Правильное приготовление вкусных мясных блюд иногда называют своеобразной наукой. Постичь ее могут не только опытные кулинары, но и новички. Вопросом, как приготовить стейк из говядины, задаются многие хозяйки. Это, казалось бы, не самое сложное в приготовлении блюдо, требует к себе максимально внимательного подхода. Очень важным условием успешной готовки является правильный выбор говядины. От этого зависит 90% успеха вашего кулинарного мероприятия. Вот несколько советов, которые помогут вам подобрать основу для сочного и питательного блюда.
Как правильно выбрать и купить говядину
В торговых сетях вы можете встретить готовые порционные куски, предназначенные для стейка. Если вы хотите приготовить это блюдо вкусно, отдавать им предпочтение не рекомендуется. Перед выбором определитесь, как вы будете готовить мясо: на кости или без. Повара сравнивают отбор мяса для стейка с творческим процессом. Если вы будете действовать по тому же принципу, вероятность того, что блюдо получится вкусным, сильно возрастет.
Из какой части говядины делают стейк
Для разных видов стейков предпочтительны определенные части говядины. Ели вы собираетесь готовить риб-стейк или портер-хаус, подойдут части подлопаточной или шейной части туши. Какую часть говядины брать для стейка на ребрышках? По словам опытных кулинаров, подойдет толстый край длиннейшей мышцы с небольшой реберной костью. Для стейка сирлоин подойдет шея, мраморная говядина или поясничная часть. Если вас интересует, как выбрать мясо для традиционного стейка без кости, обратите внимание на мягкие филейные части с минимальным количеством жировых и соединительных тканей.
Говяжья вырезка – лучшее мясо для стейка
Неплохим вариантом при выборе стейкового мяса являются шея, огузок, лопатка, но лучше всего для классического варианта блюда подходит говяжья вырезка – длинная мышца внутренней части спины. Она имеет деликатную нежную структуру и при приготовлении степень ее прожарки легко контролировать. При выборе вырезки важно не попасться на уловки хитрых продавцов и не приобрести под ее видом мякоть из внутренней стороны ноги. Настоящая вырезка имеет ярко выраженную головку и пленку. Ее структура рыхлая и имеет крупные волокна.
Правильный маринад для блюда
Важный вопрос – как замариновать мясо. Маринад размягчит его, придаст ему пикантный аромат, позволит сохранить свежесть. Основной для маринада служит кислота. Вы можете использовать уксус (лучше натуральный), вино, соки цитрусовых. Кислая среда размягчает мясные волокна, и блюдо получается нежным независимо от степени прожарки. Оливковое и другие растительные масла, добавленные в маринад, удерживают соки в мясе. Дополнять жидкость для маринования говядины рекомендуется базиликом, укропом, орегано, розмарином, красным, черным или кайенским перцем, семенами горчицы.
Сколько жарить мясо для разной степени прожарки
Разные виды стейков классифицируются в соответствии со степенью прожарки. В кулинарии выделяют следующие разновидности этого блюда:
- Very rare или мясо с кровью. При готовке мясо прогревается до 40-45 градусов. Оно имеет небольшую корочку, но внутри практически сырое.
- Rare. Это тот же традиционный стейк с кровью, но с более длительной выдержкой мяса. Края обжарены, а внутри - четкая полоска розового цвета.
- Medium Rare. Стейк без крови, но имеет сок ярко-розового оттенка.
- Medium. Медиум – это мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
- Medium Well. Мясо хорошо прожарено, имеет прозрачный сок.
- Well Done. Хорошо прожаренное мясо почти без сока.
Как готовить говяжий стейк: лучшие рецепты с фото
От способа приготовления стейка зависят многие факторы: не только вкусовые качества, жесткость, но и калорийность блюда, его сочетаемость с разными гарнирами. Несколько рецептов, представленных ниже, позволят любому кулинару приготовить вкусное сочное мясо, правильно выбрать специи, способ термической обработки. То, где вы жарите стейк (в мультиварке, электрогриле, на мангале и т. д.) – весомый момент, влияющий на процесс приготовления. Все важные нюансы отражены в пошаговых домашних рецептах ниже.
Мраморная говядина на сковороде гриль
Стейк на сковороде - это своего рода золотая классика кулинарии, а если при этом используется мраморное мясо, то блюдо превращается в деликатес. Оно может приятно разнообразить повседневное домашнее меню или стать гвоздем программы за праздничным столом. Найти мраморную говядину не всегда легко, но, если вам посчастливилось раздобыть этот сорт, обязательно попробуйте приготовить блюдо по рецепту, представленному ниже.
Для приготовления вкусного сочного стейка из мраморной говядины на сковороде гриль вам понадобятся такие продукты:
- 700-1000 граммов мраморного мяса;
- смесь из молотых – красного, черного и белого перца;
- травы. Оптимальный набор для этого блюда - смесь тимьяна, эстрагона, базилика, чабреца и розмарина;
- морская соль;
- оливковое масло (extra virgin брать не рекомендуется).
Процесс готовки включает в себя следующие этапы:
- Говядина нарезается кусками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра.
- В куски втираются соль, перец и смесь трав.
- Заготовки смазываются оливковым маслом.
- Сковорода прогревается на максимальном огне в течение 2,5-3 минут.
- Мясо выкладывается на сковороду. Каждый кусок равномерно обжаривается в течение 3-х минут и затем переворачивается.
- Стейки обжариваются еще 3 минуты.
- Сковорода отправляется в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
Как пожарить говяжий стейк дома в духовке
Приготовление блюда в духовке - это возможность сделать мясную структуру более нежной, а также снизить его жирность и калорийность. Если вы решили печь стейк на двоих, запаситесь такими продуктами:
- 2 порционных куска весом примерно по 250-300 граммов;
- 2 небольшие луковицы;
- столовая ложка меда;
- 70-80 мл сухого белого вина;
- 2 средних зубчика чеснока;
- чайная ложка тертого корня имбиря;
- столовая ложка соевого соуса.
Процесс приготовления:
- Мелко порубить лук и чеснок.
- Смешать соевый соус, имбирь, смесь лука и чеснока, мед, вино.
- В полученный маринад поместить предварительно промытые стейки и оставить приблизительно на 2-3 часа.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Поместить стейки в духовку, обжаривая с каждой стороны по 5-7 минут.
- Довести оставшийся маринад до кипения и проварить примерно 10 минут, чтобы придать ему густоту.
- Выложить готовые стейки на тарелку и полить получившимся соусом.
Барбекю на углях с гарниром из овощей
Стейк из говядины на мангале - один из лучших вариантов мясного блюда для приготовления на свежем воздухе. Дополненный идеально подходящим гарниром из овощей барбекю, он подарит гастрономическое наслаждение даже самому взыскательному гурману. Заранее обзаведитесь пульверизатором с водой, чтобы регулировать степень жара углей. Для приготовления блюда (из расчета на 4 персоны) понадобятся такие составляющие:
- 4 куска говядины по 200 граммов;
- приправы по вкусу;
- 1 луковица;
- 6 столовых ложек соевого соуса;
- 4 измельченных зубчика чеснока;
- 100 мл оливкового масла.
Для гарнира:
- 2 баклажана;
- 8 средних картофелин;
- 2 болгарских перца;
- 400 г помидоров черри.
Способ приготовления:
- Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, специи, оливковое масло и соевый соус смешиваются.
- В маринад выкладываются стейки. Мясо настаивается 3 часа.
- Картофель нарезается дольками, баклажаны – кольцами, перец режется на 4 части.
- Мангал разжигается. После того, как угли прогорят, на решетку выкладывается мясо и прожаривается примерно 10 минут с каждой стороны.
- Через 10 минут после начала готовки на решетку выкладываются картофель и баклажаны, еще через 5 - помидоры и перец.
Рецепт вкусного соуса к блюду
Что может лучше подчеркнуть неповторимый аромат, которым обладает хорошо прожаренный кусок стейка, чем вкусный соус? Неплохой изысканный вариант - подлива из красного вина. Для этого соуса понадобятся:
- красное сухое вино - 400 г;
- несколько веточек тимьяна;
- 50 гр. сливочного масла;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 2 красные луковицы;
- набор приправ по вкусу.
Соус готовится следующим образом:
- На оливковом масле пассеруется мелко нарезанный лук.
- Когда он приобретет золотистый оттенок, вливается вино.
- Добавляется тимьян и другие специи, смесь перемешивается, выпаривается до уменьшения жидкости в два раза.
- Соус снимается с огня, добавляются соль, перец и сливочное масло.
- Готовая смесь остужается и подается с мелко порубленной свежей зеленью.
- Данный соус безупречно гармонирует со всеми разновидностями стейка и отлично оттеняет их нежный вкус.
Видео
Стейки можно готовить не только на открытом огне, сковороде или в духовке. Вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо готовят и в мультиварке. Это устройство имеет удобный интерфейс и достаточное количество режимов для приготовления идеального стейка. Воспользуйтесь видео мастер-классом, который легко реализовать при помощи устройства от Redmond. При таком приготовлении вы сможете без труда отслеживать состояние мяса и регулировать процесс жарки стейка. Видеоурок имеет удобную пошаговую форму, доступную кулинару с любым уровнем опыта:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
- мясо (антрекот, вырезка говяжья, свежее) – 300 гр.,
- перец молотый (специи),
- соль (морская, мелкая),
- масло (сливочное) – 30 гр.
Рецепт с фото пошагово:
Мясо (лучше всего взять отруб между 5 и 13 ребром) промываем, просушиваем и режем на несколько кусков толщиной в 3,5 -4 см.
Разогреваем сковороду и кладём на неё кусок масла, чтобы он растопился.
Затем посыпаем солью и специями одну сторону стейков и выкладываем их на сковороду именно этой стороной. Жарим на среднем огне 2 минуты. Для любителей рыбных блюд советую приготовить такой вкуснейший .
Далее солим и перчим мясо с обратной стороны и переворачиваем его на эту сторону.
Жарим стейки исходя из желаемой степени зажарки:
слегка прожаренное мясо снаружи и розовое с кровью изнутри – по 2-3 минуты с двух сторон;
более поджаренное снаружи мясо, но такое же розовое и нежное внутри обжаривается по 4 минуты с обеих сторон;
хорошо прожаренное мясо внутри и с румяной корочкой снаружи жарим по 5 минут с каждой стороны. И напоследок обязательно посмотрите этот непревзойденный .
Готовый стейк из говядины на сковороде заворачиваем в фольгу на 10 минут, чтобы он «отдохнул». Надеюсь вам понравился мой несложный рецепт с фото.
Приятного аппетита!
Сочный стейк из говядины на сковороде — рецепт достаточно простой. Мясо с аппетитной корочкой и нежной мякотью — что может быть желанней? Многие мечтают получить в результате своих трудов мясные стейки в лучших традициях жанра. Но добиться нужной степени прожарки и не испортить ожиданий — похвастаться этим может не каждая хозяйка. Особенно любят стейки мужчины, они без мяса просто жить не могут. Смачный кусок сможет утолить голод всякого мужчины, поэтому стейки будут кстати в обед, и к ужину. Попробуйте приготовить стейк из говядины, как в наших рецептах.
Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный, вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы, сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!
Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?
Главное, от чего зависит хороший вкус стейка — это, конечно, качественное мясо (стейк делается только из говядины). Но, поскольку на вид выбрать подходящий кусок умеют далеко не все, нужно просто пользоваться подсказками. Самые лучшие части для стейков — вырезка, толстый край и тонкий край. Идеальное мясо для стейков должно иметь высокую степень мраморности.
Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. «ребро» и «глаз». Ребро — это место, откуда берется отруб, а глаз — это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным, самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Как приготовить стейк из говядины на сковороде
Стейк «Нью-Йорк»
Ингредиенты:
- 300 г стейка «Нью-Йорк» (стрипплойн)
- 3−4 веточки свежего тимьяна
- 2−3 помидора черри
- 3−4 зубчика чеснока
- крупная морская соль, смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу
- оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
Вымыть говядину, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Сделать надрезы через каждые 3- 4 см вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не деформируется, не перекрутится в процессе жарки. Посолить, поперчить стейк. Обжаривать на раскаленном оливковом масле по 1 мин с каждой стороны, добавив чеснок, порубленный тимьян. Доводить до готовности в духовом шкафу в течение 6 мин при 180 °C. Подавать целиком, с чесноком и помидорами черри, украсив веточкой тимьяна, или нарезать на несколько слайсов. На срезе хорошо видна степень прожарки медиум — с розовой серединой.
Жаренный на сковороде стейк с ирландским виски
Это любимое воскресное блюдо, когда смотришь гаэльский футбольный матч по телевизору.
Ингредиенты:
- 1 стейк филейной части (230−330 грамм), комнатной температуры
- Черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка сливочного масла или жира для жарки
- 1 чайная ложка оливкового масла
- ¼ стакана ирландского виски
- 1 стакан жирных сливок
Способ приготовления:
Поперчите стейк. Положите масло на сковородку. Когда масло закипит, положите на сковородку. Когда начнет выделяться жир, убавьте огонь, приготовьте на свой вкус (3−4 минуты — мясо с кровью; 4−5 минут — средняя прожарка; 5−6 минут — хорошо прожаренный стейк), перевернув мясо только один раз. Переложите стейк на теплую тарелку. Избавьтесь от жира в сковородке, слив его. Налейте в сковородку виски, сливки, перемешайте, пока масса не станет плотной. Посолите, поперчите по вкусу и полейте соусом.
Стейк с чили и тмином
Ингредиенты:
- 5 говяжьих стейков,
- 1 перец чили,
- молотый тмин,
- сушеная душица,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- зелень петрушки,
- молотый черный перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
В миске смешать мелко нарезанный перец чили, тмин, душицу, перец и соль. Натереть полученной смесью, слегка сбрызнуть маслом, дать настояться в течение 1 ч. Выложить на сковороду, жарить на масле под крышкой. Посыпать измельченной зеленью петрушки и сразу подавать на стол.
Стейк слабой прожарки
Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски, каждый стейк толщиной 2,5−4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37−40 градусов.
Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.
При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть говяжьего стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).
Слабая прожарка стейка из говядины (medium rare) достигается при температуре мяса 56−60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и стейк становится более жестким и сухим.
Солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Стейк прожарки medium rare готов к подаче.
На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Стейк можно приготовить на гриле, способ хорош для пикника и барбекю.
Стейк на сливочном масле
Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.
Ингредиенты:
- Масло сливочное — ¼ пачки.
- Перец молотый.
- Говядина — 0,8 кг.
- Соль.
Способ приготовления:
Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.
Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.
Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.
Ну, а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.
Как готовить стейк из говядины — разнообразные способы
Острый перченый стейк из говядины под соусом с хреном
Особенность этого блюда заключается в соусе. За счет сливок, бренди и хрена он получается нежно-сладким с терпким привкусом. На гарнир подойдут свежие овощи. Подавать стейк лучше под соусом с хреном, дополнив крепкими напитками.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки
- 200 г хрена
- 50 мл бренди
- 200 мл сливок 22−33%-ной жирности
- 1−2 ч. л. молотого перца чили
- ½ ч. л. сахара
- соль — по вкусу
Ни в коем случае не отбивайте мясо молотком, так как мышечные волокна разрываются и стейк при жарке становится сухим. Если кусок толстый, его лучше растянуть рукой или тыльной стороной ножа. Жильную часть можно надрезать. Чтобы мясо получилось нежным, солите во время приготовления уже на прожаренную сторону.
Способ приготовления:
Удалить лишний жир и жилы с мяса. Нарезать мясо на стейки толщиной 2−3 см. Слегка расплющить тяжелым предметом или кулаком. Посолить стейки, втирая соль в мясо. Обсыпать стейки с обеих сторон молотым перцем чили. Смешать в сковороде бренди и немного воды. Добавить к бренди сахар. Довести до кипения, убавить огонь. Влить жирные сливки. Добавить тертый хрен, тщательно перемешать, прогреть для смешения вкусов и ароматов. Выпарить до нужной консистенции. Жарить на сильно горячих углях: для прожарки с кровью — по 1−2 мин с каждой стороны, медиум — по 2−3 мин с каждой стороны, для хорошей прожарки — от 3−4 мин с каждой стороны. Подавать с горячим соусом.
Говяжий стейк с сыром и картофелем
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего стейка,
- 700 г сыра с плесенью,
- 450 г красного картофеля,
- 2 зубчика чеснока,
- оливковое масло,
- зелень укропа,
- перец,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Перемешать толченый чеснок, соль, перец и масло. Стейк нарезать, выложить в миску и залить приготовленным маринадом на 15 мин. Затем обжарить стейк на гриле по 3—4 мин с каждой стороны. Картофель очистить, разрезать пополам, посолить, отварить, приправить маслом, обжарить на гриле, сразу же посыпать сыром. Подавать картофель со стейком, украсив зеленью укропа.
Стейк из говяжьей вырезки с цветной капустой и брокколи в духовке
Хороший говяжий стейк — отличное основное блюдо, которое не только насытит гостей, но и понравится самым взыскательным гурманам. Легкий гарнир из тушеных или свежих овощей создаст неповторимый вкусовой контраст с блюдом. Порадуйте своих близких сытной неспешной трапезой за бокалом красного вина и ароматным вкуснейшим стейком, приготовленным по нашему рецепту.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 1
Ингредиенты:
- 200 говяжьей вырезки
- 100 г цветной капусты
- 100 г капусты брокколи
- 100 мл сливок 22−35%-ной жирности
- 30 г помидоров
- 20 г репчатого лука
- 20 г сладкого красного перца
- 20 г цукини
- 40 мл оливкового масла
- соль,
- свежемолотый черный перец —по вкусу
Способ приготовления:
Вымыть, обсушить и очистить мясо от жил и пленок. Нарезать говядину поперек волокон порционными кусками толщиной 3−5 см. Посолить и поперчить мясо. Обжаривать мясо с двух сторон на сковороде с оливковым маслом (15 мл) до образования корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и доводить до готовности в разогретом духовом шкафу 6−10 мин при 190 °C. Разобрать два вида капусты на соцветия. Посолить и поперчить капусту. Обжаривать капусту на разогретой сковороде с оливковым маслом (15 мл) до золотистости 2−3 мин. Влить к капусте сливки и прогревать, пока они не загустеют. Нарезать мелкими кубиками помидор, удалив место крепления плодоножки, перец, очистив его от семян и плодоножки, цукини и лук. Смешать в емкости овощи, посолить, поперчить и заправить оставшимся оливковым маслом. Подать со стейком.
Степень прожаренности стейка
Существует несколько степеней прожарки стейка:
- Экстра-рейр. Стейк быстро обжаривают на гриле, прогревая до 49°. Он получается практически сырой.
- С кровью. Стейк готовят 2—3 минуты при 200°. У него обжаренная корочка, красное, не прожаренное внутри мясо, красный сок.
- Слабой прожарки. Его готовят 5 минут при 190—200°. У него не прожаренное мясо и сок розового цвета.
- Средней прожарки. Готовят 7 минут при 180°. Он получается среднепрожаренным, со светло-розовым соком.
- Почти прожаренный. Готовят 9 минут при 180°. У него мягкое мясо с прозрачным соком.
- Прожаренный. Готовится 8—9 минут при 180°. Доводят до готовности в духовке. У него почти нет сока.
- Сильно прожаренный. Готовят больше 9 минут. Он с румяной корочкой и совсем без сока.
- Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.
- Перед жаркой его следует довести до комнатной температуры.
- Стейком может быть только говядина.
- Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
- Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
Теперь вы знаете, как просто приготовить стейк из говядины. Приятного аппетита!
Стейк из говядины на сковороде - возможно ли такое, ведь это блюдо американской кухни в классическом варианте готовится на гриле. Как говорится, если очень хочется, то можно.
Конечно, лучше для этой цели использовать специальную сковороду гриль с ребристой поверхностью, она обладает лучшим распределением тепла, чем плоская, и позволяет жарящемуся мясу практически не соприкасаться с жиром, но в отсутствие таковой можно приготовить мяско и на обычной сковородке.
Стейк из говядины дома на сковороде
Что нужно знать, перед тем, как приступить к приготовлению стейка из говядины дома на сковороде ? Во первых, как выбрать сырье, ведь для приготовления стейка годится далеко не всякое мясо, даже если оно свежее и качественное. Нам необходимо мягкое мяско, а такое берут с части туши от лопаток и до задка.
Почему? Мышцы конечностей напрягаются при движении животного, и мясо на них более жесткое и волокнистое. Филейная часть и вырезка подойдут идеально. Если вы купили паровое мясо, то лучше выдержать его пару суток в холодильнике, завернутым в салфетку или пергамент.
Вообще, в идеале говядину для этого блюда ферментируют, то есть выдерживают туши или полутуши при специальном температурном режиме до двух декад. В домашних условиях это невозможно.
Тем не менее и из хорошего рыночного мяса можно приготовить вполне . Вынутый из холодильника кусок разделывают поперек волокон на пластины толщиной от двух до четырех сантиметров и дают в течение часа или чуть меньше прогреться до комнатной температуры.
Если же вы брали в супермаркете упаковку готовых , то дело значительно упрощается, но и им надо дать нагреться. Вариантов приготовления блюда существует великое множество в зависимости от того, какая именно часть туши берется и насколько сильно прожаривается.
Существует целых семь степеней обжаривания стейков, но наиболее популярны из них три: Rare - температура внутри готового блюда достигает 49-54 градусов по Цельсию, срез имеет красный цвет, сок ярко-розовый (с кровью), готовится около трех минут, то есть просто обжаривается по полторы минуты с каждой стороны; Medium-rare - температура внутри 55-60 градусов по Цельсию, срез ярко-розовый, сок розоватый, время готовки до 5 минут; Medium - срез розовый, сок от слегка розоватого до прозрачного, готовится 6-7 минут. Чем сильнее прожарено блюдо, тем более жестким становится мясо.
Плотность готового продукта сравнивают с твердостью мышцы у основания большого пальца руки - почти сырой при расслабленной ладони, а далее соединяют по очереди подушечки большого и всех остальных пальцев вплоть до мизинца. При соединении большого и указательного - Rare, большого и безымянного - Medium.
Можно прожаривать мясо полностью (Well done), на срезе готовый стейк будет иметь серый цвет, но станет при этом довольно жестким.
Как пожарить стейк из говядины на сковороде
Стейк из говядины на сковороде, рецепт которого мы приведем далее, очень прост. В принципе, никакие специальные навыки тут не нужны, да и времени уйдет совсем немного, поэтому гарнир, если таковой желателен, лучше приготовить заранее. Подойдет картошка фри, обжаренная на одной сковородке с мясом спаржа, салат из свежих овощей, рис - в общем, кому что по вкусу. На одну порцию нам понадобится:
собственно стейк - кусок говядины толщиной 2,5-4 сантиметра
любое рафинированное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное и т.д.) примерно 1-2 столовых ложки;
специи на ваш вкус, лучше из мельницы;
соль крупного помола или морская
Что нужно знать: с рынка ли у вас сырье или куплены готовые стейки в супермаркете, мыть их не нужно. При желании можно просто обтереть влажной салфеткой и обсушить.
Если вы используете замороженное мясо, его нужно вынуть из морозильной камеры и переместить просто в холодильник примерно за сутки. Быстрая разморозка с помощью теплой воды или микроволновой печи недопустима, так как совершенно испортит вкус и консистенцию блюда.
И, конечно, перед приготовлением сырье доводят до комнатной температуры. Стейки никогда не отбивают. А далее исходный продукт можно побрызгать или полить растительным маслом (может использоваться и топленое коровье хорошего качества) и хорошенько посыпать специями и солью с обеих сторон и с торца. Этот прием именно для сковороды - на ней специи не подгорят в отличие от обычного гриля.
В саму сковородку масло не добавляем. Если она у вас обычная, не ребристая, то можно смазать ее кисточкой. Температура разогрева примерно 250 градусов.
Следует иметь в виду, что дыму будет полная кухня, поэтому кухонную дверь следует закрыть и включить вытяжку. Но чего не вытерпишь, чтоб порадовать себя деликатесом.
Заготовку кладем на разогретую сковороду и жарим примерно полторы минуты, затем переворачиваем. Здесь еще одна тонкость: вилка для этого не годится, так как через проколы сок будет вытекать, а наша задача - удержать его внутри. Наилучший инструмент для этой цели - кулинарные щипцы. Если их нет, то можно воспользоваться двумя лопатками или лопаткой и столовой ложкой.
Для прожарки медиум придется переворачивать раза два-три. После того, как обе стороны обжарены первый раз, ту же процедуру проводим с торцами, чтобы и они прошли термообработку, а также для предотвращения вытекания сока, после этого можно несколько уменьшить температуру нагрева.
При желании можно его прикрыть неплотно фольгой, положив на поверхность стейка веточку розмарина. Резать или не резать ломтиками при подаче на стол - это дело вкуса. Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины на сковороде , не так уж это сложно, главное - качественное исходное сырье. Очень хороша так называемая мраморная говядина, когда мясо пронизано прослойками жира. Но для этого коровки должны получать зерновой прикорм, да и порода имеет значение.
Как жарить стейк из говядины на сковороде
Стейк из говядины на сковороде, фото которого вы видите ниже, называется миньон и готовится он из самой нежной части туши. Для начала идем на рынок и выбираем говяжью вырезку. Мяско там самое нежное и нежирное, так что блюдо получится почти диетическим, а толщину позволительно делать до 5 сантиметров.
Как проверить свежесть: цвет куска должен быть темно-розовый, при нажиме пальцем или ребром мясницкой вилки вмятина довольно быстро разглаживается, запах конечно же приятный, характерный для говядины, срез не тусклый и не липкий.
Можно купить нарезку пластинами толщиной примерно 4 сантиметра или цельный кусок. В этом случае на порции разделаем дома. Нарезать нужно обязательно поперек волокон.
Что же нам понадобится на две порции:
пара пластин мяса толщиной 4 сантиметра;
немного свежей зелени (тимьян, кинза, чабер, орегано, розмарин);
0.5 стакана красного сухого вина для приготовления соуса;
соль крупного помола или морская по вкусу
Сам стейк готовится весьма быстро, поэтому вначале приготовим гарнир на ваш вкус. Если мясо не нарезано, то режем его на порционные куски. Отбивать не нужно, иначе все испортим и получим подметку. Мелко нарезаем зелень и густо посыпаем куски. В крайнем случае можно использовать сушеные травы. Слегка приминаем поверхность с зеленью пальцами и выкладываем на посыпанную крупной солью разогретую сковородку.
Соль сыплем без фанатизма, потому что потом в этой же посуде будем готовить соус. Температура ее должна быть такой, чтобы мясо сразу зашипело. Время обжарки с одной стороны-примерно две минуты.
Не стоит передвигать кусок по поверхности или приподнимать его край для проверки раньше времени. Переворачиваем порционные куски и еще две минуты обжариваем с другой стороны.
Готовое блюдо выкладываем отдохнуть на пять минут, а на сковороду выливаем вино и снимаем ее с огня. Поливаем отдохнувшее мясо получившимся соусом, добавляем гарнир. Приятного аппетита!
Как видите, не такое уж это сложное для приготовления блюдо. Конечно, для большинства оно не может быть повседневным из-за достаточно высокой цены исходного сырья.
Но ведь мяса, пригодного для его приготовления во всей коровьей туше не более десяти процентов. Запаситесь качественным мяском, а как пожарить стейк из говядины на сковороде , мы вам расскажем.
Стейк из говядины на сковороде: рецепт
Следующий рецепт стейка из говядины дома на сковороде предполагает использование мраморной говядины. Это так называемый стейк рибай, он может быть с косточкой - кусочком ребра или без нее. получается невероятно сочным. На две порции возьмем:
упаковку стейков 2 штуки;
немного оливкового или другого рафинированного масла;
головку чеснока с крупными зубцами;
мельницу со смесью перцев и морской солью;
немного сливочного масла (два кусочка примерно по 5г);
свежую спаржу, если вы ее любите
В том случае, если стейки заморожены, за сутки до приготовления разморозим их на верхней полке холодильника. За полчаса-час до обжаривания вынимаем их и даем нагреться до комнатной температуры.
Мыть не нужно, достаточно обтереть влажной салфеткой или полотенцем. Посыпаем поверхность мяса солью и специями из мельницы достаточно обильно, а затем сбрызнем растительным маслом.
Кладем на сухую разогретую сковороду и обжариваем полторы минуты одну сторону. Сковорода сгодится и обычная плоская. Затем переворачиваем с помощью щипцов или лопатки и вновь жарим около полутора минут.
Можно положить сверху на готовящийся стейк пластину сливочного масла. Количество переворачиваний зависит от толщины куска и желаемой степени готовности. Для прожарки medium, то есть когда мяско внутри сочное и розовое, но уже без крови, достаточно каждую из сторон пожарить дважды. Не забудьте обжарить края.
Поверхность сковороды, как только начнет вытапливаться жир, можно протереть разрезанным зубком чеснока, чтобы придать блюду дополнительный аромат. Спаржу выкладываем в процессе приготовления стейков туда же в сковородку на свободное место.
В общих чертах вам теперь известно, как жарить стейк из говядины на сковороде , но знатоки и специалисты могут рассказать еще о множестве тонкостей. Например, спорный вопрос - мариновать или не мариновать стейки перед приготовлением.
Если исходное сырье очень хорошего качества и прошло ферментацию, то не нужно. Если же у вас обычная отечественная свежая говядина с рынка, может иметь смысл.
Даже аутентичные американские рецепты этого не отрицают: не обязательно, но можно. Состав маринада может быть различным, сгодится и тот, что используют для шашлыка.
Стейк из говядины на сковороде: рецепт пошагово
Для новичков приготовление станет проще, если все его этапы один за другим они увидят наглядно. Если мясо у вас одним большим куском, нарежьте его на порции, Упомяну лишь, что нож должен быть острым, чтобы срез получился ровный и гладкий, а режем обязательно поперек волокон. Давайте рассмотрим подробно, как поджарить стейк из говядины на сковороде, рецепт пошагово - это главный помощник начинающего кулинара:
1й шаг: готовый стейк, согревшийся до комнатной температуры, солим, перчим и сбрызгиваем рафинированным маслом;
2й шаг: выкладываем заготовки на горячую сковороду достаточно свободно.
Нельзя выкладывать куски вплотную друг к другу, поэтому лучше проверить, как они вмещаются до разогрева посуды;
3й шаг: обжариваем с одной стороны 1,5-2 минуты.
Вообще время это несколько условно, потому что посуда у всех разная, как и плиты. В идеале стоит иметь специальный кухонный термометр со щупом, чтобы знать температуру внутри готовящегося блюда, но с опытом вы сами будете знать, когда надо перевернуть;
4й шаг: переворачиваем на другую сторону с помощью щипцов или лопатки и обжариваем такое же время;
5й шаг: повторяем процедуру еще раз или два в зависимости от желаемой степени прожаривания, огонь при этом можно немного убавить. Если у вас сковородка с ребристой поверхностью, то при повторном обжаривании куски можно повернуть, чтобы получилась красивая сеточка на поверхности;
6й шаг: готовые выкладываем на доску и даем отдохнуть минут пять. Эта процедура позволяет удержать сок внутри. Можно прикрыть фольгой неплотно, а также положить сверху веточку розмарина или тимьяна.
Можно добавить, что для обжаривания на сковороде лучше брать стейк не толще 3см, исключение - миньон из вырезки, он может быть и 4-5 см. Если же у вас более толстые куски, можно довести блюдо до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Увеличивать время обжаривания на сковородке не стоит, от этого лишь пригорит корочка.
Порою приготовление сочного стейка может стать непосильной задачей даже для человека, что знаком с кулинарными тонкостями. Так, в процессе неправильной готовки маленькие кусочки мяса могут пережариться, стать сухими и «деревянными», а большие — поджариться снаружи, а внутри остаться сырыми. Итак, в чем же секрет успеха и как приготовить стейк на сковороде правильно?
Для начала следует подобрать подходящую сковороду. Профессиональные повара настаивают, что лучше всего для этих целей использовать тяжелую сковороду, к примеру, — гриль. Безусловно, на электрическом гриле так же можно приготовить стейк. Однако используя сковороду, у вас появится возможность четко контролировать весь процесс.
Шаг 1 — Выбираем мясо
Для того, чтобы приготовить сочный стейк на сковороде необходимо грамотно подойти к выбору мяса. Для стейков не обязательно выбирать импортную говядину, вполне можно обойтись данным продуктом от российского производителя. Новичкам лучше выбирать стейки, согласно импортной терминологии, -рибай или стриплойн. Эти отрубы больше подходят для жарки мяса, стейки получатся мягкими и сочными даже в случае, если в немного напортачите в готовке.
Выбирая мясо, обращайте на его мраморность. Убедитесь, что жир распределен по всему куску мяса. Покупать лучше стейки классической толщиной в 2,5 сантиметра. Если вы берёте толстый кусок мяса целиком, то сразу продумайте, сможете ли вы его нарезать необходимыми кусками.
Теперь приступим к подготовке мяса:
- Замороженные стейки следует размораживать постепенно, лучше оставить мясо на всю ночь в холодильнике, затем насухо обтереть бумажным полотенцем.
- Заранее вынимаем стейк из холодильника и ждем, пока мясо прогреется до комнатной температуры. На это потребуется порядка 20-30 минут.
- Смазываем стейки оливковым или любым другим растительным маслом со всех сторон и посыпаем солью.
Шаг 2 — Готовим сковороду
Как пожарить стейк на сковороде и добиться потрясающего результата? Для начала разогреваем посуду, в которой будем готовить, на сильном огне. Однако следим затем, чтобы она не начала дымиться. В этом случае мясо подгорит и станет жестким. Если после того, как вы выложили стейки, раздалось характерное шипение, значит поверхность для жарки, как следует, разогрелась.
Существует еще один метод, что позволяет уточнить, насколько погрета сковорода. Капните несколько капель воды на ее поверхность. Если капелька собирается в шарик и начинает «бегать», значит, самое время приступать к жарке мяса.
Шаг 3 — Жарим стейки
Как пожарить стейк на сковороде? Все зависит от того, какую степень прожарки вы любите. Итак, если вам нужен сочный стейк средней прожарки, то действуйте по следующей схеме:
- Выкладываем кусочки мяса на сковороду и обжариваем их в течение одной минуты. Далее переворачиваем и ждем еще одну минуту.
- Переворачиваем стейки еще раз и жарим на среднем огне еще по 2 минуты с каждой стороны.
- Как узнать степень готовности мяса? На него следует надавить. И лучше это делать пальцем, чтобы усилить тактильные ощущения. Мясо с кровью будет упругим, прожаренное — твердым. Сочный стейк средней прожарки, как показывает практика, ощущается как нечто среднее между этими двумя состояниями.
Сколько жарить
Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:
- Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
- Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
- Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
- Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.
Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.
Шаг 4 — Даем мясу отдохнуть
Очень важно дать мясу «отдохнуть». Оставляем стейк полежать какое-то время после снятия с огня. За это время температура мяса станет одинаковой, соки распределятся по всему кусочку, а стейк приобретет сочность.
Затем убираем мясо со сковороды, перекладываем в форму. Посыпаем мясо перцем и любимым приправами, кладем сверху сливочное масло и накрываем фольгой.
Мясо оставляем в теплом месте на 5 минут. Благодаря этому оно приобретет нежность и настоящий аромат.
Шаг 5 Подаем
Как эффектно подать стейк дома?
Существует несколько правил. А именно:
- Выбираем и подаем ножи без зазубрин. Тогда кусочки мяса будут нарезаться ровно.
- Стеки выкладываем на прогретые тарелки. Тогда мясо будет дольше оставаться теплым и нежным.
- Многие полагает, что для грамотно приготовленного стейка не нужно подавать соус. Если вы придерживаетесь этого же мнения, то просто полейте кусочки мяса соком, что остался на дне формы.
- К гарниру можно подать абсолютно все — начиная от свежих овощей и зеленого салата и заканчивая картофелем или рисом, что будет приготовлен любимым способом.
