Alergjia është një sëmundje shumë e pakëndshme dhe pak e studiuar që prek, sipas vlerësimeve të ndryshme, nga 20% deri në 40% të popullsisë së rritur të planetit. Lloji më i zakonshëm i kësaj sëmundjeje është alergjia ushqimore.

Zakonisht, reaksionet alergjike ndaj ushqimit vërehen që në moshë të hershme. Në këtë rast, me kalimin e kohës, një person formon një listë të ushqimeve që nuk mund të hahen. Por ndodh që një i rritur befas fillon të vërejë reagime të pakuptueshme dhe të pakëndshme të trupit. Çfarë është dhe si të merreni me të?

Produktet ushqimore me origjinë bimore ose shtazore përmbajnë një sasi të madhe proteinash të huaja për trupin e njeriut. Nëse sistemi imunitar i njeriut është normal, proceset metabolike nuk janë të shqetësuara dhe nuk ka sëmundje gjenetike që lidhen me intolerancën ndaj proteinave, atëherë trupi ynë sekreton një sasi të mjaftueshme enzimash që mund të tresin këto proteina të huaja.

Ushqimet alergjike janë një listë e ushqimeve të njohura dhe të preferuara nga të cilat do të duhet të hiqni dorë nëse vini re reagime të pazakonta ndaj konsumimit të tyre.

Të rriturit shpesh janë alergjikë ndaj atyre ushqimeve që nuk kanë shkaktuar shqetësim në fëmijëri.

Mekanizmi i nxitjes së reaksioneve alergjike nuk është kuptuar plotësisht. Prandaj, nuk ka kurë që mund të ndikojë në vetë shkakun. Por ka shumë ilaçe që lehtësojnë simptomat.

Të gjitha produktet ushqimore ndahen në mënyrë konvencionale në tre lloje sipas shkallës së alergjisë: e lartë, e mesme dhe e ulët.

Produkte me një shkallë të lartë alergjie:

• qumësht i plotë (lopë, dhi, dele);
• peshku i ujërave të ëmbla dhe të gjitha pjatat prej tij;
• ushqim deti dhe havjar;
• vezë pule;
• drithërat (gruri, thekra, elbi);
• agrumet, frutat ekzotike, hurma, pjepri;
• domate, speca zile (të kuqe dhe të verdhë), karrota dhe selino;
• çokollatë, kakao dhe të gjitha derivatet e saj, kafe;
• arra;
• kërpudha;

Qumështi i plotë mund të shkaktojë alergji si tek fëmijët ashtu edhe tek të rriturit. Intoleranca ndaj qumështit, veçanërisht ndaj laktozës, dhe alergjia ndaj qumështit janë dy gjëra të ndryshme.

Alergjia mund të shkaktojë vetëm një lloj qumështi, siç është ai i lopës. Por në shumicën e rasteve qumështi i dhisë e ka këtë aftësi. Proteina që gjendet në këtë qumësht është disi e ndryshme nga proteinat e llojeve të tjera të qumështit. Qumështi i dhisë nuk rekomandohet për fëmijët nën një vjeç, pasi përdorimi i shpeshtë i tij mund të shkaktojë anemi.

Burimet e trupit të njeriut nuk janë të pakufizuara. Me kalimin e kohës, ato thahen. Cilësia dhe sasia e enzimave të afta për të tretur ushqimin ndryshon. Të rriturit, veçanërisht ata mbi 60 vjeç, humbasin enzimat që shpërbëjnë laktozën. Prandaj, nuk rekomandohet të hanë qumësht të plotë. Është më mirë të gatuani qull me gjysmë qumësht të zier. Përjashtim bëjnë produktet e qumështit.

Personat që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, në veçanti koliti, nuk rekomandohet të hanë qumësht të plotë dhe pjata të përgatitura nga ky produkt. Me këtë sëmundje, ekziston një mungesë pothuajse e plotë e enzimave që përpunojnë laktozën. Nëse marrim parasysh disbakteriozën e shpeshtë që shoqëron kolitin, produktet e qumështit të fermentuar do të jenë zgjidhja më e mirë, sepse ato përmbajnë laktobacile, të cilat janë baktere natyrale në trupin e njeriut dhe ndihmojnë në procesin e tretjes.

Peshku është një alergjen mjaft i fortë, ndikimi i të cilit mund të çojë edhe në shok anafilaktik. Peshqit e lumit janë më pak alergjikë se peshqit e detit.

Vezët, të kombinuara me mish pule dhe lëng mishi, shkaktojnë sulme mjaft të rënda alergjike. Kjo veçori dallohet nga proteina. E verdha e vezës së pulës shkakton alergji në një masë më të vogël. Prandaj, është e verdha ajo që futet në ushqimet plotësuese për foshnjat, duke filluar nga një sasi shumë e vogël. Vezët e thajthit janë hipoallergjike.

Produkte me një shkallë mesatare të alergjisë:

• mish viçi, viçi, mish pule dhe supë prej tij;
• drithëra (tërshërë, oriz, hikërror);
• bishtajore;
• perime me rrënjë (patate, rrepë, panxhar);
• nektarinë, pjeshkë, kajsi;
• manaferrat e egra (, boronicat, boronicat, manaferrat);
• , qershi dhe rrush pa fara e zezë.

Në mish, gjatë çdo trajtimi termik, proteina modifikohet dhe shpërbëhet mirë nga enzimat gastrointestinale. Përjashtim bën mishi i skuqur në një sasi të madhe yndyre.

Manaferrat që kanë një pigment ngjyrues mund të shkaktojnë alergji si tek fëmijët ashtu edhe tek të rriturit. Por me trajtimin termik (komote, reçel, pelte dhe pjata të tjera), tendenca e tyre për të shkaktuar alergji ulet.

Kur hani perime me rrënjë dhe bishtajore, duhet të keni parasysh veçoritë e tretjes tuaj, pasi këto ushqime mund të shkaktojnë fryrje.

Produkte me shkallë të ulët të alergjisë:

• produkte qumështi me pak yndyrë;
• mish derri dhe qengji pa dhjamë, lepuri dhe mish deti;
• drithërat (elbi, meli, misri, tërshëra);
• lakër (lulelakra, brokoli, lakra e bardhë);
• kastraveca dhe kunguj të njomë;
• majdanoz, kopër, qimnon;
• rrush pa fara e bardhë dhe qershi;
• varietetet e verdha të kumbullave dhe qershive;
• mollë dhe dardha të varieteteve të bardha dhe jeshile.

Ngrënia e këtyre ushqimeve mund të shkaktojë alergji vetëm në raste të rralla dhe kryesisht tek të rriturit. Janë këto produkte që rekomandohet së pari të futen si ushqime plotësuese për bebet deri në një vjeç.

Nëse blini produkte të gatshme në dyqan, kushtojini vëmendje përbërjes së tyre. Ngjyrat, konservantët, emulsifikuesit dhe aromat mund të shkaktojnë alergji, edhe nëse ato janë pjesë e produkteve tashmë të njohura dhe jo reaguese.

Produktet e qumështit dhe mishi mund të trajtohen me kimikate ose medikamente për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre. Këto mund të jenë antibiotikë, sulfonamide, formaldehide. Ata do të jenë alergjenë të fortë dhe do të shkaktojnë një reagim të menjëhershëm edhe tek një i rritur, për të mos përmendur fëmijët.

Perimet, frutat dhe drithërat mund të përmbajnë pesticide të mbetura, plehra dhe kimikate që janë trajtuar për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre.

Kushtojini vëmendje enës në të cilën është mbyllur produkti. Në fund të fundit, substancat që mund të shkaktojnë alergji gjithashtu mund të futen në ushqim prej tij. Shikoni gjithashtu datën e skadencës dhe kushtet e ruajtjes. Nëse ato nuk përputhen me rregullat e përcaktuara, në to mund të shfaqen produkte të kalbjes ose kërpudha të mykut. Këta janë gjithashtu alergjenë të fuqishëm që mund të shkaktojnë helmim të rëndë dhe të çojnë në shok anafilaktik.

Si të dalloni alergjitë ushqimore. Nëse vëreni se trupi juaj disi filloi të reagonte në një mënyrë të veçantë ndaj gjërave në dukje të njohura, përpiquni të përcaktoni vetë arsyen e një sjelljeje kaq të çuditshme të trupit tuaj.

Ju mund të shqetësoheni nga organe krejtësisht të pavarura nga tretja. Por alergjitë ushqimore janë tinëzare në atë që mund të maskohen si probleme të tjera, trajtimi i të cilave nuk do të sjellë ndonjë lehtësim.

Simptomat e alergjisë ushqimore:

• nga ana e lëkurës: skuqje, kruajtje, skuqje, ënjtje, formim flluskash të vogla me lëng;
• nga ana e frymëmarrjes: rrjedhje hundësh, teshtitje, gulçim, gulçim, bronkospazmë, sulme astme;
• nga ana e shikimit: lakrimim, konjuktivit, kruajtje të rëndë, ënjtje;
• nga ana e tretjes: dhimbje barku, të vjella, diarre, ndryshim në ndjesinë e shijes;
• nga sistemi nervor: marramendje, humbje e orientimit, konfuzion, humbje e vetëdijes.

Nëse e gjeni veten me simptomat e mësipërme, analizoni se çfarë ushqimesh keni ngrënë. Këto mund të jenë ushqime të njohura, por që nuk i keni ngrënë për një kohë të gjatë.

Nëse e keni zbuluar me saktësi shkakun e sëmundjeve tuaja, atëherë thjesht duhet të eliminoni produktin alergjen nga dieta juaj dhe simptomat do të largohen.

Por shpesh ndodh që disa ushqime të shkaktojnë alergji njëherësh. Atëherë mënyra më e mirë është të mbani një ditar ushqimor. Në të, ju do të regjistroni çdo ditë se çfarë saktësisht keni ngrënë dhe reagimin e trupit ndaj ushqimit të ngrënë. Kështu, është e mundur të përcaktohet me saktësi shkaku i sëmundjes.

Ka ushqime që japin një reaksion alergjik të menjëhershëm, pothuajse të menjëhershëm. Atëherë është shumë e lehtë t'i identifikosh ato. Por ka produkte që japin një reaksion alergjik të largët. Kjo do të thotë, ju mund të ndjeni simptoma të alergjisë edhe disa ditë pasi keni ngrënë një produkt të tillë. Këtu qëndron vështirësia.

Alergjia, veçanërisht ushqimi, është një sëmundje shumë tinëzare që kërkon një qëndrim serioz. Në fund të fundit, ju mund të merrni jo vetëm lakrimim, skuqje dhe kruajtje. Pasojat janë shumë më tragjike. Ushqimet që shkaktojnë alergji jo vetëm që mund të dëmtojnë shëndetin, por edhe të marrin jetën.

Nëse vëreni një reaksion alergjik ndaj ndonjë produkti ushqimor, eliminoni menjëherë nga dieta juaj. Hapi tjetër në luftën tuaj kundër një sëmundjeje tinëzare duhet të jetë një vizitë te një alergolog. Është specialisti ai që do të jetë në gjendje të përcaktojë shkakun e reaksioneve të tilla dhe të përshkruajë trajtimin adekuat. Ndiqni të gjitha rekomandimet dhe recetat e mjekut. Vetëm kështu mund ta mbani trupin nën kontroll dhe të shmangni manifestimet e trishtueshme të alergjive ushqimore.

Alergjia ndaj rrushit të thatë është mjaft e zakonshme. Në të njëjtën kohë, është jashtëzakonisht e rëndësishme të kuptohet se çfarë mund të çojë në reaksione alergjike dhe sipas asaj skeme është e këshillueshme të kryhet trajtimi i nevojshëm. Është e domosdoshme të kujdeset për trajtimin në kohë, i cili duhet të jetë shumë efektiv.

Shkaqet e alergjisë ndaj rrushit të thatë

Rrushi i thatë është shumëllojshmëri alergjike e frutave të thata. Në të njëjtën kohë, edhe prania e një sasie të madhe të vitaminave nuk mund të quhet faktor përcaktues, sepse kur ndodh një reaksion alergjik, vetitë pozitive praktikisht humbasin.

Shkaqet kryesore të alergjisë ndaj rrushit të thatë:

• Hipersensitiviteti ndaj rrushit, sepse rrushi i thatë është rrush i thatë.
• Predispozicion gjenetik negativ.
• Përmbajtja e shtuar e një irrituesi ushqimor në produktin që përdorej për përpunimin e rrushit të thatë me qëllim të ruajtjes afatgjatë, aromës dhe pamjes së bukur.
• Prania e kërpudhave ose mykut në produkt. Në të njëjtën kohë, kërpudhat dhe myku janë alergjenë shumë të rrezikshëm.

Është e rëndësishme të theksohet se shumë njerëz, pasi blejnë fruta të thata, fillojnë t'i përdorin ato, duke mos i kushtuar vëmendje rregullave standarde të higjienës. Shkelja e higjienës mund të çojë në një reaksion alergjik të padëshiruar.

Për më tepër, në rrethana të tilla, ekziston një rrezik në rritje që irrituesi kryesor të mos jetë rrushi i thatë, por substanca që përdoret për transportin dhe paketimin me sukses të produktit.

Duhet të theksohet se rrushi i thatë vjen në disa lloje:

• Rrush i lehtë i vogël pa fara. Kjo shumëllojshmëri tradicionalisht është bërë nga rrushi i ëmbël i bardhë dhe jeshil.
• Rrush i thatë blu i errët pa fara.
• Rrush ulliri i lehtë i madhësisë së mesme. Në këtë rast, lejohet prania e një kocke të vogël.
• Rrush i madh me mish. Në këtë rast, mund të vërehet një ëmbëlsi e veçantë, por supozohet prania e disa farave të mëdha.

Ekspertët theksojnë se varietetet e errëta të rrushit të thatë janë më të dobishme se ato të lehta. Kjo për faktin se rrushi i errët përmban më shumë lëndë ushqyese.

Simptomat

Alergjitë ndaj rrushit të thatë prekin kryesisht sistemin tretës. Në një masë më të vogël, manifestimi shoqërohet me gjendjen e lëkurës dhe të sistemit të frymëmarrjes. Përkundër faktit se trakti gastrointestinal është më i prekshmi, simptomat ende duhet të merren parasysh.

• Kruarje, ënjtje të buzëve dhe gjuhës.
• Skuqje alergjike ose urtikarie, të cilat shfaqen në zonën e faqeve, përkuljet e krahëve dhe këmbëve, nën gjunjë.
• Kruajtje e lëkurës së përflakur.
• Riniti alergjik: rrjedhje hundësh, teshtitje, kollitje, zëri i ngjirur.
• Probleme me traktin gastrointestinal: dhimbje në bark, të përziera, çrregullime të jashtëqitjes, kapsllëk.
• Shoku anafilaktik (kjo sëmundje është më e shpeshta).

Të kuptuarit se cilat mund të jenë simptomat e një alergjie ndaj rrushit të thatë do t'ju lejojë të kryeni siç duhet trajtimin efektiv. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që të konsultoheni me një mjek me përvojë në kohën e duhur për të shmangur problemet shëndetësore.

Diagnostifikimi

Për të bërë një diagnozë të saktë, supozohet se mund të përdoren teste dhe mostra. Kjo supozon se kryhen të paktën dy teste për të bërë një diagnozë të saktë.

Llojet kryesore të masave diagnostikuese:

1. Testi i gjakut. Së pari duhet bërë kjo analizë. Është kjo metodë që synon të zbulojë një përmbajtje të lartë të imunoglobulinës në gjak, dhe për këtë arsye të bëjë një diagnozë të saktë.
2. Provokimi i testeve të lëkurës. Kjo metodë ju lejon të identifikoni saktë provokatorin. Për analizat e lëkurës sugjerohet mikro-gërvishtja, e ndjekur nga përdorimi i një alergjeni. Sipas kësaj skeme mund të bëhet edhe një diagnozë e saktë.
3. Patch aplikimi. Një metodë e ngjashme diagnostike ju lejon të përcaktoni alergjitë e kontaktit.

Pas kryerjes së masave diagnostikuese, ofrohet mundësia e trajtimit efektiv. Në këtë rast, është jashtëzakonisht e rëndësishme të ndiqni të gjitha rekomandimet mjekësore. Vetëm me ndihmën e një alergologu me përvojë mund të garantojmë parandalimin e komplikimeve shëndetësore dhe mundësinë e një rikuperimi të suksesshëm.

Trajtimi i alergjisë nga rrushi i thatë

Detyra fillestare për eliminimin e suksesshëm të alergjive është eliminimi i rrushit të thatë nga dieta. Si rezultat, stresi për trupin mund të parandalohet dhe mund të përjashtohet një përkeqësim i mundshëm i sëmundjes.

Nëse ndiqni një dietë, mund të garantoni një trajtim të suksesshëm. Megjithatë, në këtë rast, jo vetëm dieta do të jetë e dobishme, por edhe marrja e medikamenteve të përshkruara. Doza e çdo ilaçi duhet të përcaktohet vetëm nga një mjek.

Në shumicën e rasteve, ilaçet e mëposhtme janë të përshkruara:

• Antihistamines. Droga të tilla lehtësojnë me sukses ënjtjen, kruajtjen, spazmat. Këshillohet përdorimi i barnave për të parandaluar bronkospazmën dhe mundësinë e stabilizimit të gjendjes së përgjithshme të trupit. Konsiderohen antihistaminet efektive Telfast, Loratadina, cetirizine. Kursi optimal i trajtimit është 2-3 javë.
• Glukokortikoidet ( Prednizoloni, Dexamethasone, epinefrinës, Hidrokortizon). Këto barna ndihmojnë në forcimin e sistemit imunitar.
• Zakonisht përshkruhet për diarre Atapulgin.
• Mund të përdoret kundër të vjellave Meklozim.
• Sorbentët kontribuojnë në largimin e suksesshëm të toksinave dhe alergeneve nga trupi. Mundësia e marrjes së sorbentëve të tillë si Laktofiltrum, Enterosgel, Eubicor.

Kryerja e duhur e kursit të trajtimit mund të parandalojë komplikimin e alergjisë ndaj rrushit të thatë. Sidoqoftë, efektiviteti i trajtimit garantohet vetëm nëse rrushi i thatë përjashtohet plotësisht nga dieta. Kryerja e terapisë me ilaçe lejohet vetëm me përfshirjen e një alergologu me përvojë.

Alergjia në manifestimet e saj të larmishme është një nga sëmundjet e vërejtura në të gjitha kategoritë dhe moshat e popullsisë. Ushqimet alergjike luajnë një rol të rëndësishëm në pamjen e saj - ushqimi që mund të provokojë skuqje, çrregullime të tretjes, ënjtje dhe madje edhe bronkospazëm.

Më shpesh, intoleranca ndaj ushqimeve të caktuara zbulohet në fëmijërinë e hershme. Fëmijë të tillë kanë diatezë dhe skuqje që zhduket vetëm pas përjashtimit të ushqimeve të rrezikshme nga menyja.

Në disa raste, një reaksion alergjik së pari ndihet tashmë në moshën madhore të pacientit. Mjekët ia atribuojnë këto probleme shëndetësore uljes së numrit të enzimave të nevojshme për zbërthimin e proteinave të ndryshme dhe uljes së burimeve të trupit, duke rezultuar në alergji ushqimore tek të rriturit.

Produkte me një shkallë të lartë alergjie

I gjithë ushqimi që hamë ndahet në mënyrë konvencionale në tre grupe kryesore. E para nga këto janë ushqimet shumë alergjike:

1. Qumësht i plotë natyral, i dhisë dhe i lopës.
2. E kuqja e vezes).
3. Mjalti dhe produktet që e përmbajnë atë.
4. Agrumet.
5. Ushqim deti.
6. Arra.
7. Ëmbëlsira me kakao dhe çokollatë.
8. Kërpudha.
9. Frutat ekzotike.
10. Perime me ngjyrë të kuqe.
11. Drithëra me përmbajtje të lartë gluten (gruri).

Këta alergjenë janë shkaku më i zakonshëm i sëmundjeve. Mund të mos jetë qumësht, por vetëm djathë dhie e plotë ose dhie. E njëjta gjë vlen edhe për frutat, arrat dhe pjatat prej tyre me shtimin e sheqerit, i cili mund të ndikojë në zhvillimin e sëmundjes.

Produkte me alergji mesatare

Më pak të rrezikshme janë produktet alergjike, lista e të cilave është paraqitur më poshtë:

1. Mish (viçi, viçi, qengji dhe pula) dhe lëngje të pasura prej tyre.
2. Të gjitha llojet e bishtajoreve.
3. Drithëra me një sasi të vogël gluteni - hikërror, tërshërë.
4. Karota, panxhari dhe kultura të tjera rrënjë.
5. Manaferrat (kopsht dhe të egra).
6. Pjeshkë dhe kajsi, si dhe fruta të thata prej tyre.

Mishi dhe të gjitha pjatat prej tij janë në vendin e parë në listën e ushqimeve alergjike, pasi shpesh nuk ka enzima të mjaftueshme për prishjen e tyre në zorrë. Alergjeniteti ushqimor i manave dhe frutave zvogëlohet gjatë trajtimit termik. Prandaj, vitamina të tilla të shëndetshme duhet të jenë në tryezë në formën e salcave të puthjeve, pelte ose kokrra të kuqe.

Produkte të ulëta alergjike

Lista e ushqimeve të renditura më poshtë shkakton alergji shumë rrallë:

1. Kungull i njomë dhe lulelakër.
2. Qumësht i skremuar dhe gjizë.
3. Zarzavatet e kopshtit.
4. Elbi perla dhe oriz.
5. Manaferrat dhe frutat e bardha ose të verdha.

Ato përdoren në menunë e të sëmurëve nga alergjitë dhe parashkollorëve.

Alergjenët ushqimorë që janë të rrezikshëm në fëmijëri

Tek fëmijët e vegjël është më e lehtë të vërehet shfaqja e një reagimi të fortë ndaj ushqimeve alergjike; tashmë me futjen e ushqimeve plotësuese, disa foshnja kanë diatezë dhe skuqje. Më shpesh kjo vlen për qumështin e plotë, të verdhën e vezës dhe frutat individuale. Skuqjet dhe dispepsi vihen re edhe pas futjes së kungujve, bishtajoreve, karotave dhe domateve në menunë e foshnjës.

Peshku është shumë i rrezikshëm, me përjashtim të disa prej varieteteve të tij (polok, hake) dhe vaj luledielli. Alergjenë të tillë të fortë për fëmijët duhet të zëvendësohen me ushqime të sigurta në menu dhe është më mirë që foshnjat t'i kthehen plotësisht gjidhënies për një kohë.

Si të organizoni ushqimin për ata që vuajnë nga alergjitë

Një ndryshim në menunë e një pacienti që ka një alergji ushqimore duhet të ketë të bëjë pikërisht me ato pjata që shkaktojnë skuqje dhe manifestime të tjera të pakëndshme të sëmundjes:

• Me intolerancë ndaj qumështit të plotë, preferohen produktet e qumështit të fermentuar: kefir me pak yndyrë, gjizë me pak yndyrë, kos pa aditivë dhe sheqer.
• Kur ka një reagim ndaj ngrënies së mishit, ai zihet në avull nga varietete me pak yndyrë (qofte, kotele me avull, gjoks pule të zier). E njëjta gjë vlen edhe për peshkun. Përgatiten vetëm varietete me pak yndyrë (merluci, merluci, polak) dhe shmanget çdo prodhim deti.
• Me shumë kujdes, mund të hani ushqime alergjene, lista e të cilave vlen për perimet dhe frutat. Pjatat e para përgatiten nga perime dhe barishte të gjelbra (borscht me lëpjetë ose spinaq, supë me kunguj të njomë). Zierje dhe tavë të dobishme perimesh me lulelakër, kunguj, patate.
• Manaferrat dhe frutat gjithashtu duhet të kufizohen tek ata që vërejnë manifestime alergjike në vetvete. Është mirë të pini komposto nga qershitë e verdha dhe rrush pa fara të bardha, ka varietete jeshile të mollëve, patëllxhanëve dhe dardhave të verdha. Ju gjithashtu mund të përdorni mollë të thata dhe një infuzion prej tyre.

Prindërit që kanë fëmijë me alergji duhet të jenë veçanërisht të kujdesshëm. Ushqimet plotësuese për ta zgjidhen veçanërisht me kujdes, dhe periudhat ndërmjet futjes së pjatave të reja rriten. Alergjenët ushqimorë për fëmijët shpesh përmbajnë sheqer ose mjaltë, në këtë rast ato zëvendësohen me fruktozë. Ata përdorin gjithashtu një tabelë të alergjenitetit të produkteve të ndryshme për të shmangur problemet shëndetësore.

Video

Hulumtimet kanë sugjeruar se acidi klorogjenik i gjetur në fiq mund të ndihmojë në uljen e niveleve të sheqerit në gjak dhe të ndihmojë në kontrollin e niveleve të glukozës në gjak tek të rriturit me diabet të tipit 2.

Fiqtë e freskët dhe të thatë përmbajnë sasi të konsiderueshme të vitaminave B, duke përfshirë niacinë, acid folik dhe acid pantotenik. Këto vitamina funksionojnë si bashkëfaktorë në metabolizmin e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave.

Fiqtë e thatë janë një burim i shkëlqyer i mineraleve si kalciumi, bakri, kaliumi, mangani, hekuri, seleniumi dhe zinku. 100 gramë fiq të thatë përmbajnë 680 miligramë kalium, 162 miligramë kalcium dhe 2,03 miligramë hekur. Kaliumi është një komponent i rëndësishëm i qelizave dhe lëngjeve të trupit, duke ndihmuar në kontrollin e rrahjeve të zemrës dhe presionit të gjakut. Bakri është thelbësor për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut. Hekuri është thelbësor për formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe për dërgimin e oksigjenit në qeliza.

Paralajmërim

Gjethet e fikut dhe fiqtë e papjekur prodhojnë një lëng të bardhë qumështi (latex) që mund të depërtojë në lëkurë, duke shkaktuar një ndjesi të pakëndshme djegieje në gishta. Lateksi i fikut përmban disa përbërës, duke përfshirë furanokumarinat (furokumarinat), 5-metoksipsoralen (5-MOP) dhe të tjera, të cilat mund të shkaktojnë reaksione alergjike të ndërmjetësuara nga qeliza. Nëse nuk trajtohen, ato mund të çojnë në komplikime të rënda alergjike.

Ngrënia e fiqve gjithashtu mund të shkaktojë reaksione alergjike te disa njerëz të ndjeshëm - të vjella, diarre, kruajtje të lëkurës dhe mukozave. Prandaj, ata njerëz që janë të vetëdijshëm se janë alergjikë ndaj fiqve, duhet të shmangin ngrënien e tyre.

Vlera ushqyese e fiqve

Në kllapa është përqindja e marrjes ditore. Informacioni ushqyes bazohet në 100 gram fiq (Ficus carica) nga USDA në faqet Nutrition And You.

Informacion i pergjithshem:
vlera energjetike - 74 kilokalori (4%);
karbohidratet - 19,18 gram (15%);
proteina - 0,75 gram (1,5%);
yndyrna - 0,30 gram (1%);
fibra, e cila është pjesë e ushqimit - 2.9 gram (7%).

:
acid folik (vitaminë B9) - 6 mikrogramë (1,5%);
acid nikotinik (vitaminë B3) - 0,400 miligram (2,5%);
acid pantotenik - 0,300 miligram (6%);
piridoksinë (vitaminë B6) - 0,113 miligramë (9%);
riboflavin (vitaminë B2) - 0,050 miligram (4%);
tiaminë (vitaminë B1) - 0,060 miligram (5%);
vitamina A, e cila është shumë e bollshme në - 142 njësi ndërkombëtare (IU, IU) - 5%;
vitaminë C - 2 miligram (3%);
vitaminë E - 0,11 miligram (1%);
vitaminë K, një burim tepër i pasur i së cilës është 4.7 mikrogramë (4%).

Elektrolitet:
natrium - 1 miligram (~ 0%);
kalium - 232 miligram (5%).

Mineralet:
- 35 miligramë (3,5%);
bakër - 0,070 miligram (8%);
hekur - 0,37 miligram (5%);
magnez - 17 miligram (4%);
mangan - 0,128 miligram (5,5%);
selen - 0,2 mikrogram (<1%);
zink - 0,15 miligram (1%).

:
beta-karoten (ß-karoten), i cili është i pasur me - 85 mikrogramë;
lutein-zeaxanthin - 9 mikrogramë.

Në dispozicion: Për të gjithë

Alergjitë ushqimore!Artikulli shumë i mirë!Dietë,trajtim,receta!

ALERGJIA USHQIMORE

Një alergji ushqimore është një reagim negativ ndaj një ushqimi që bazohet në mekanizmat imunitar. Në mesin e shumë njerëzve me reagime të pazakonta ndaj ushqimit, disa kanë një alergji të vërtetë ushqimore, ndërsa të tjerët i kanë këto ndryshime që nuk shoqërohen me një çrregullim të sistemit imunitar, në këtë rast mund të jetë një intolerancë ushqimore.

Detyra e një alergologu është të përcaktojë se çfarë shkakton fillimin e simptomave të sëmundjes në një masë më të madhe: mbindjeshmëri ose mekanizma jospecifik, pasi trajtimi dhe prognoza do të varen nga kjo. Alergjia ushqimore mund të konsiderohet një gjendje që çon nga ekzema në rinitin alergjik dhe astmë.

Studimet e kryera në Angli mes 20.000 pacientëve treguan se rreth 20% e popullsisë besojnë se vuajnë nga alergjitë ushqimore, por një ekzaminim më i detajuar i kësaj pjese të pacientëve zbuloi se vetëm 2-3% e këtij numri kanë një alergji të vërtetë ushqimore. Prevalenca mesatare e alergjive ushqimore është 10% tek fëmijët dhe 2% tek të rriturit. Burrat sëmuren 2 herë më shpesh se gratë. Prevalenca e alergjive ushqimore për shkak të reaksioneve të menjëhershme alergjike sipas autorëve të ndryshëm është nga 0.1 në 8%.Rreziku i alergjive ushqimore rritet nëse një nga të afërmit vuan nga kjo sëmundje. Mbindjeshmëria alergjike ndaj llojeve të caktuara të ushqimeve është më e zakonshme tek fëmijët. Alergjia ndaj qumështit të lopës vërehet në 0,5-2% të foshnjave.

Frekuenca e lartë e alergjive ushqimore në fëmijëri është për shkak të karakteristikave funksionale të traktit gastrointestinal - papjekurisë së sistemit imunitar dhe organeve të tretjes.

Gjatë dekadave të fundit, frekuenca e reaksioneve alergjike ushqimore është rritur ndjeshëm. Aktualisht, ka një rritje të ndjeshmërisë ndaj produkteve alergjike të sapo shfaqura, si frutat ekzotike (kivi, mango, etj.).

Një alergji mund të ndodhë në çdo produkt ushqimor.

Për fëmijët nën moshën 1 vjeç, ushqimet më të rëndësishme alergjike janë qumështi, vezët, soja, drithërat, veçanërisht ato që përmbajnë proteina gluten (gruri, thekra, tërshëra). Orizi, hikërrori, misri nuk përmbajnë gluten, por kjo nuk do të thotë se nuk mund të jenë alergjikë. Ndër produktet e tjera, fëmijët kanë më shumë gjasa të kenë reaksione alergjike ndaj agrumeve, arrave dhe peshkut. Alergjia ndaj qumështit dhe vezës, e cila ka filluar para moshës 1 vjeç, në shumicën e rasteve mund të zgjasë 1-3 vjet. Megjithatë, rreth 15-25% e fëmijëve alergjikë mbeten alergjikë ndaj qumështit dhe vezëve për një kohë më të gjatë. Nga ana tjetër, alergjitë ndaj arrave dhe peshkut vazhdojnë për një kohë të gjatë.

Prevalenca e ushqimeve individuale si shkaktarë të alergjive ushqimore ndryshon sipas vendndodhjes gjeografike dhe kulturës. Për shembull, në Japoni, shkaku më i zakonshëm i alergjive ushqimore tek fëmijët është orizi dhe hikërrori, në vendet skandinave - peshku, në Spanjë - frutat. Në Shtetet e Bashkuara, testet provokuese zbuluan se 8 ushqime ishin përgjegjëse për 93% të rasteve të alergjive ushqimore: vezët, kikirikët, qumështi, soja, arrat e pemëve, peshku, krustacet, gruri (në rend zbritës të rëndësisë alergjike). Asnjë nga 710 pacientët nuk ishte alergjik ndaj çokollatës.

Tek të rriturit, alergjitë ushqimore mund të shfaqen në çdo moshë, shpesh për shkak të një çrregullimi të zorrëve siç është sëmundja e Crohn. Rezultati i alergjive ushqimore tek të rriturit është pothuajse i paparashikueshëm, por ka raste të zhdukjes spontane të simptomave. Reaksionet alergjike mund të zhvillohen kur thithen aerosolet e alergeneve ushqimore, më shpesh kjo ndodh përmes kontaktit profesional. Grupi i rrezikut përfshin punëtorët e ushqimit, punëtorët e mullinjve të naftës, hambarët, fermerët, mullixhinjtë, furrtarët, dokerët, korrësit e kërpudhave. Produktet që shkaktojnë sëmundje të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes përfshijnë: pluhurin e drithit, miellin e hikërrorit, farat e ricinit, kokrrat e kafesë, vezët, hudhrat, kërpudhat, papainën. Alergjenët e peshkut mund të lëshohen në ajër gjatë gatimit, duke shkaktuar simptoma respiratore që variojnë nga riniti deri te sulmet e astmës. Ka pasur raportime për reaksione të rënda alergjike me një përfundim fatal tek të rriturit dhe fëmijët më të rritur, të cilat kanë ndodhur pas konsumimit të kikirikëve, butakëve, arrave të pemëve, peshkut (në rend zbritës të rëndësisë).

Reaksionet alergjike ose të ngjashme mund të shkaktojnë ngjyra ushqimore, aromatizues, konservues. Më shpesh ato shkaktohen nga tartrazina (ngjyra e verdhë), e cila gjendet në ushqimet dhe preparatet me ngjyrë të verdhë dhe portokalli. Glutamat mononatriumi, nitritet, nitratet, benzoati i natriumit, sulfitet, të cilat përdoren si aromatizues dhe konservues, gjithashtu shpesh shkaktojnë reaksione alergjike.

Instituti i Alergjisë UCB (një organizatë e dedikuar për luftën kundër sëmundjeve alergjike, e vendosur në Bruksel, Belgjikë) nuk rekomandon që pacientët me alergji të konsumojnë produkte që përmbajnë aditivë ushqimorë E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Gjatë trajtimit termik, vetitë alergjike të ushqimit mund të ulen. Por kur qumështi zihet, disa proteina të hirrës dekompozohen dhe humbasin alergjenitetin, ndërsa të tjerat bëhen më alergjike. Proteinat e kikirikëve, sojës, lajthive, peshkut, karkalecave janë rezistente ndaj nxehtësisë.

Vetitë alergjike të produkteve të peshkut mund të ulen gjatë konservimit ose tharjes në ngrirje (në vakum, në temperaturë të ulët). Disa pacientë me mbindjeshmëri ndaj peshkut të freskët janë në gjendje të konsumojnë produkte të tilla pa pasoja.

Shpesh vërehen reaksione alergjike ndër-alergjike ndërmjet produkteve të ndryshme. Kjo do të thotë se nëse ka një alergji ndaj një produkti, atëherë pothuajse me siguri mund të argumentohet se ai do të shfaqet në disa të tjerë.

Është vërtetuar një ndër-reaktivitet i rëndësishëm midis proteinave të qumështit të lopës dhe dhisë, viçit, viçit, enzimave të përgatitura nga mukoza e stomakut dhe pankreasi i gjedhëve, si dhe midis proteinave të vezëve të llojeve të ndryshme, mishit të pulës dhe lëngut të mishit.

Kefiri ka reaksione të kryqëzuara me produktet që përmbajnë myk myku (kvas, brumë maja, djathëra të fortë, penicilina).

Rreth 20% e pacientëve me alergji ndaj lateksit natyral (alergji ndaj gomës) do të reagojnë njëkohësisht ndaj alergeneve të caktuara ushqimore: banane, avokado, kivi, gështenja, patate, domate, mollë, kajsi, selino, qershi, fiq, pjepër, papaja, dhe nektarinë.

Alergjia ushqimore vërehet shpesh te pacientët që vuajnë nga alergjia ndaj polenit (ethet e barit). Poleni i thuprës mund të japë një reaksion të kryqëzuar në formën e një sindromi alergjik ushqimor ndaj mollëve, frutave me gurë (kajsitë, qershitë, kumbullat, etj.), arrat, karotat; poleni i drithërave - për patate, domate, pjeshkë; polen ragweed - në pjepër, shalqi, banane, tranguj; Poleni i Çernobilit - në selino, karrota, disa barishte pikante dhe aromatike.

E ashtuquajtura "sindroma e alergjisë ushqimore" manifestohet me një lloj të menjëhershëm reaksioni alergjik në formën e kruajtjes, acarimit dhe ënjtjes së lehtë të mukozës pas ngrënies së frutave dhe perimeve të freskëta. Kjo sindromë konsiderohet si një formë e urtikarisë së kontaktit. Në të njëjtën kohë, përcaktimi i antitrupave alergjikë specifikë (IgE) në gjak dhe testet e lëkurës me alergenet standarde të perimeve dhe frutave japin rezultate negative, pasi ekstraktet e frutave dhe perimeve janë të paqëndrueshme. Nëse kryeni teste të lëkurës me një gjilpërë që më parë është shpuar me një perime ose fruta të freskëta, atëherë testi do të jetë pozitiv. Një test i tillë quhet "injeksion i dyfishtë". Por nga ana tjetër, gjatë testimit me alergjenë të pa standardizuar, ekziston një rrezik i lartë i reaksioneve false pozitive dhe është e vështirë të respektohen kushtet e sterilitetit.

Alergjitë ushqimore mund të shkaktohen nga stresi fizik. Një reagim i tillë vërehet më shpesh tek të rinjtë me alergji pasi kanë ngrënë peshk, butak, kikirikë, drithëra, fruta, selino, nëse disa orë pas kësaj ka pasur një aktivitet të rëndësishëm fizik. Në të njëjtën kohë, përdorimi i këtyre produkteve pa aktivitet fizik, si dhe aktiviteti fizik pa përdorimin e mëparshëm të këtyre produkteve, nuk shkakton reaksion alergjik.

Ankesat e mundshme dhe simptomat klinike të alergjive ushqimore

Një ekzaminim objektiv jep informacion vetëm gjatë periudhës së përkeqësimit të sëmundjeve, sindromave dhe simptomave që lidhen me përdorimin e alergeneve ushqimore.

Manifestimet klinike të alergjive ushqimore janë të ndryshme dhe mund të manifestohen si një lezion i izoluar i organeve individuale ose një reaksion anafilaktik i rëndë i gjeneralizuar (i gjeneralizuar).

Manifestimet më të zakonshme të lëkurës të alergjive ushqimore: skuqje me kruajtje, urtikarie akute, edemë alergjike (angioneurotike), dermatit atopik.

Nga ana e traktit gastrointestinal mund të shfaqen nauze, të vjella, dhimbje barku të ngërçit, jashtëqitje të mërzitur (diarre). Në çrregullimet gastrointestinale, nëse pesha dhe gjatësia nuk janë normale pavarësisht ushqimit të duhur, sindroma e malabsorbimit duhet të përjashtohet. Manifestimi klinik i kësaj sindrome, veçanërisht te fëmijët e vegjël, është fryrja e barkut, atrofia e muskujve dhe mundësisht rritja e përmasave të mëlçisë (hepatomegalia) për shkak të degjenerimit dhjamor të mëlçisë. Mund të vërehet eozinofili dhe infiltrim eozinofilik i mukozës së zorrëve.

Gastroenteriti alergjik (ose gastroenteropatia alergjike eozinofilike) në 50% të rasteve shoqërohet me alergji ndaj qumështit të lopës, sojës. Kjo sëmundje mund të shoqërohet me vonesë të rritjes, humbje peshe, edemë periferike, anemi me mungesë hekuri, rritje të numrit të eozinofileve në gjakun periferik dhe reagim pozitiv ndaj gjakut në feces. Gastroenteropatia eozinofile është mjaft e zakonshme në fëmijëri. Në 50% të pacientëve të rritur me gastroenterit alergjik (eozinofilik), sëmundja shoqërohet me astmë bronkiale, rinit alergjik, rritje të niveleve të antitrupave alergjikë (IgE totale), alergji ushqimore ndaj disa produkteve, të konfirmuara nga rezultatet pozitive të testeve të lëkurës.

Me alergjitë ushqimore, simptomat nga sistemi kardiovaskular mund të manifestohen me një ndjenjë dridhjeje, dobësi të rëndë, të fikët, presion të ulët të gjakut (hipotension), aritmi dhe rrahje të shpejta të zemrës (takikardi).

Simptomat e syrit karakterizohen nga kruajtje, lakrimim, edemë, konjuktivit.

Nga ana e traktit të sipërm respirator, mund të shfaqen kruajtje të hundës, qiellzës, fytit, kongjestion nazal, rrjedhje të bollshme mukoze (rinorrhea), fishkëllima e zhurmshme (stridor) dhe ngjirurit e zërit.

Simptomat karakteristike nga ana e rrugëve të poshtme respiratore janë gulçimi, fishkëllima, obstruksioni bronkial gjatë spirometrisë.

Mund të ketë simptoma klinike nga organet gjenitale - kruajtje në vaginë, kruajtje në skrotum, tkurrje të dhimbshme të mitrës.

Shkelja e statusit mendor - frikë, një ndjenjë vdekjeje.

Anafilaksia (reaksionet alergjike të gjeneralizuara) mund të fillojë me edemën e laringut, angioedemë të mukozës së gojës me pengim të rrugëve të frymëmarrjes, bronkospazmë (mbytje) dhe një rënie të mprehtë të presionit të gjakut.

Trajtimi i alergjive ushqimore

Metoda kryesore e trajtimit është përjashtimi nga dieta e ushqimeve që shkaktojnë alergji ose reaksione të kryqëzuara, nëse vërtetohet qartë roli i tyre domethënës.

Trajtimi i alergjive ushqimore tek një foshnjë

Kur një foshnjë zhvillon një alergji, shmangia e ushqimit të alergeneve të mundshme ushqimore, si qumështi i lopës dhe vezët e pulës, duhet të jetë rekomandimi i parë i trajtimit. Një parakusht është respektimi i rreptë i një diete hipoallergjike nga një nënë pleqsh. Në të njëjtën kohë, nëna nuk duhet të anulojë ushqyerjen me gji, duke pasur parasysh avantazhet e shumta të tij (në krahasim me ushqyerjen artificiale) për shëndetin e fëmijës. Nëse fëmija është në ushqim të përzier ose artificial dhe ka alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës, atëherë duhet të kaloni në të ushqyerit me përzierje të veçanta, hidrolizate, të krijuara në bazë të hidrolizës së proteinave të qumështit - kazeinë ose proteinat e hirrës së qumështit të lopës.

Ekzistojnë dy nëngrupe përzierjesh: bazuar në hidrolizën e plotë dhe të pjesshme të proteinave. Sa më e lartë të jetë hidroliza e proteinave, aq më pak i theksuar është efekti i saj alergjik. Përzierjet e bazuara në proteina pjesërisht të hidrolizuara rekomandohen kryesisht si një mjet parandalimi. Në format e lehta të alergjisë ushqimore ndaj proteinave të qumështit të lopës që nuk varen nga IgE, mund të përdoren përzierje terapeutike dhe profilaktike me shkallë më të lartë të hidrolizës së proteinave: Nutrilak GA (Rusi, Grupi Nutritek); "Hipp GA" 1 dhe 2 ("HiPP", Austri); "Humana GA" 1 dhe 2 ("Humana", Gjermani). Me një ndjeshmëri më të lartë ndaj proteinave të qumështit të lopës, përzierjet terapeutike përshkruhen bazuar në hidrolizën e plotë të proteinës së qumështit të hirrës (Alfare, Nestle, Zvicër; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek Group, Rusi; Tutteli-Peptidi, Valio, Finlandë; Frisopep, Friesland Nutrition , Holland; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) ose në bazë të hidrolizës së plotë të kazeinës (Nutramigen dhe Pregestimil, Mead Johnson ", SHBA; Frisopep AS, Frizland Nutrition, Holland). Këto përzierje terapeutike mund të përshkruhen që nga ditët e para të jetës së fëmijës deri në remisionin klinik, që zgjat deri në 3 muaj ose më shumë. Mund të ketë një ndryshim në ngjyrën dhe konsistencën e jashtëqitjes gjatë marrjes së hidrolizave, gjë që nuk është arsyeja e anulimit të tyre.

Me një alergji ndaj proteinave të qumështit të lopës, mund të zhvillohet mungesa dytësore e laktazës, manifestimi klinik i së cilës është ankthi i fëmijës për shkak të dhimbjeve të barkut dhe fryrjeve, jashtëqitje të holla të holla me ujë me erë të thartë. Në këtë rast, përshkruhet një përzierje terapeutike me laktozë të ulët ose pa laktozë. Nga mosha 5 muajshe, ju mund të përshkruani përzierje të bazuara në izolimin e proteinave të sojës që nuk përmbajnë proteina qumështi, laktozë, gluten (NAN Soy, Nestle, Zvicër; Enfamil Soy, Mid Johnson, SHBA; Frisosoy ", Frizland Nutrition, Holland; Nutrilak Soy, Rusi, Nutritek Group; Nutrilon Soy, Nutricia, Hollandë). Një efekt pozitiv ndodh jo më herët se pas 3-4 javësh, kohëzgjatja e trajtimit duhet të jetë së paku 3 vjet. Kushtet e detyrueshme duhet të jenë: mungesa e alergjisë ndaj sojës dhe bishtajoreve, jo vetëm tek fëmija, por edhe në familjen e tij të ngushtë, përjashtimi i plotë nga dieta e çdo produkti që përmban qumësht. Të gjitha përzierjet terapeutike përfshijnë një kompleks vitaminash,

mikroelementet dhe mineralet. Në përbërjen e përbërësit yndyror të një numri përzierjesh terapeutike (Alfare, Nutrilac peptidy MCT, Nutrilon Pepti MCT, Pregestimil), 50% e sasisë totale të proteinave janë MCT (trigliceride me zinxhir të mesëm), të cilat çahen lehtësisht, gjë që është më e rëndësishmja për fëmijët me manifestime gastrointestinale të alergjive.

Për fëmijët alergjikë, është e dëshirueshme që më vonë të futen ushqime plotësuese me një larmi të kufizuar menuje. Është e nevojshme të futen produkte të reja ushqimore në dietën e fëmijës ngadalë, gradualisht, një nga një në 5-7 ditë, duke rritur numrin e tyre nën kontrollin e gjendjes. Nëse ndodhin reaksione (skuqje të lëkurës, çrregullime të jashtëqitjes, kollë, gulçim), këshillohet që produkti i sapofutur të përjashtohet nga dieta derisa të sqarohet shkaku i përkeqësimit të gjendjes së fëmijës. Përkeqësimi mund të shkaktohet jo vetëm nga një alergjen ushqimor, prandaj përjashtohen shkaqe të tjera, duke përfshirë shtimin e një infeksioni viral ose bakterial.

Foshnjat që ushqehen me gji me alergji ushqimore nën 1 vjeç rekomandohet të fillojnë ushqimet plotësuese në moshën 5-6 muajshe:

Pure perimesh (lakër, kunguj të njomë, kunguj);

Kashi (hikërror, misër, oriz) në hidrolizat ose përzierje soje. Vaj perimesh;

Lëngje dhe pure frutash (mollë, dardha jeshile, rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe, qershi të verdha, kumbulla jeshile dhe të verdha);

Mishi - nga 6 muaj (mish derri pa dhjamë, lepuri, gjeldeti);

Produktet e qumështit të fermentuara - jo më herët se 8-9 muaj (Agusha-2, NAN-qumësht i thartë, Laktofidus) në mungesë të alergjisë ndaj proteinave të qumështit të lopës. Gjiza rekomandohet jo më herët se 5 muaj në mungesë të një alergjie ndaj qumështit të lopës.

Fëmijët me alergji ushqimore nën moshën 1 vjeç që janë në ushqim të përzier rekomandohet të plotësojnë:

Përzierje të bazuara në hidrolizat e proteinave të qumështit me hidrolizë të pjesshme (Frisopep) ose me hidrolizë të plotë (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Përzierjet e sojës ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

Fëmijët e ushqyer me formulë me alergji ushqimore nën moshën 1 vjeç rekomandohen në prani të dermatitit atopik:

Nëse nuk ka simptoma nga trakti gastrointestinal: hidrolizat me laktozë të ulët që përmbajnë yndyrna bimore ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

Nëse ka simptoma të traktit gastrointestinal dhe klinikës së mungesës së laktazës: hidrolizate pa laktozë që përmbajnë yndyrna bimore ("Nutramigen");

Hidrolizate pa laktozë që përmbajnë një përzierje të MCT dhe yndyrave bimore (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Qumësht i plotë - deri në 1 vit;

Vezë (përfshirë thëllëzat) - deri në 2 vjet;

Peshku (lumi dhe deti), arra - deri në 3 vjet.

Nëse alergjeni ushqimor ende nuk është sqaruar, atëherë këshillohet të ndiqni një dietë të përgjithshme hipoallergjike.

Dietë e përgjithshme hipoalergjike jo specifike Nr. 5GA

Ushqimet dhe pjatat e përjashtuara:

Lëngjet e mishit, peshkut dhe kërpudhave;

Salcë dhe ketchup;

Agrumet, kivi, kajsitë, pjeshkët, mjedrat, luleshtrydhet, rrush pa fara e zezë, banane;

Arra, kërpudha;

Peshku dhe produktet e peshkut (peshk i freskët dhe i kripur, peshk i konservuar, havjar);

Ushqime të skuqura, të yndyrshme dhe pikante;

Pasta të freskëta, petulla;

vezë, pula;

Kafe, kakao, çokollatë, mjaltë;

Produkte të tymosura, erëza, salcice, marinada;

Yndyrna shtazore zjarrduruese, margarina;

Perimet: rrepka, rrepa, rrepka, speca, qepë, hudhra, domate, spinaq, lëpjetë, bishtajore, karrota, panxhar, lakër turshi.

Mish pa dhjamë;

Produktet e qumështit;

Perime jeshile, majdanoz dhe kopër;

Patate të ziera;

Rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe, varietete të lehta qershie dhe kumbullash, mollë jeshile dhe të verdha, dardha;

Lëngje të holluara nga frutat dhe manaferrat e treguara;

Ghee, vaj vegjetal i rafinuar i deodorizuar.

Për të reduktuar vetitë alergjike të pjatave, përdoren këto:

Pjekja ose zierja e frutave;

Thithja e perimeve për 2-3 orë;

Thithja e patateve dhe drithërave për 6 - 12 orë;

Kufizimi i kripës në 1-2 gram në ditë;

Zëvendësimi i sheqerit me fruktozë për të ëmbëlsuar vaktet;

Përdorimi i ujit special për fëmijë.

Nëse identifikohet më shumë se një alergjen ushqimor, por disa, atëherë është e nevojshme të zhvillohet një dietë individuale me ndihmën e mjekut.

Ushqyerja për lloje të ndryshme të alergjive tek të rriturit

Tek të rriturit, gjatë përcaktimit të një alergjeni ushqimor, ai duhet të përjashtohet nga dieta, si dhe duhet të përjashtohen ushqimet dhe substancat që shkaktojnë alergji të kryqëzuara.

Nëse identifikohet një alergji ndaj polenit të bimëve, duhet të përjashtohen disa ushqime që kanë reaksione të kryqëzuara me polenin e pemëve, barishteve ose Asteraceae.

Masa paraprake të ngjashme janë të nevojshme për alergjitë ndaj sporeve të kërpudhave, lateksit dhe alergjenëve të tjerë që reagojnë të kryqëzuar me ushqimin.

Është e mundur të përdoren produkte jo alergjike të prodhimit industrial.

Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje përbërjes së produkteve industriale, pasi prania e një alergjeni ushqimor në to, qoftë edhe në një sasi të vogël, mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Për shembull, disa lloje makaronash bëhen me vezë, ndërsa spageti italian nuk përmban vezë. Fatkeqësisht, shpesh ne nuk kemi informacion se cilat produkte përfshijnë vezë, qumësht, soje dhe aditivë të tjerë. Nëse një person me alergji ushqimore ha jashtë, duhet të jetë i vetëdijshëm se përbërësit që janë alergjikë ndaj tij, si vajrat e farave dhe arrave, soja dhe ushqimet e modifikuara gjenetikisht, mund të përdoren në procesin e gatimit. Për shembull, për të përmirësuar cilësinë ushqyese të sojës, atyre u janë shtuar gjenet e arrave amerikane, ndërsa njerëzit që janë alergjikë ndaj arrave e blejnë atë dhe sojën e re, pavarësisht se soja nuk u ka shkaktuar më parë alergji.

Ilaçe për alergjitë ushqimore

Zakonisht, eliminimi i ushqimit që shkakton alergji është i mjaftueshëm për një kurë të plotë. Megjithatë, ndonjëherë ju duhet të përdorni ilaçe. Indikacionet për trajtimin medikamentoz të alergjive ushqimore janë si më poshtë: pamundësia për të përcaktuar shkakun e alergjive ushqimore; alergji ndaj disa ushqimeve (alergji polivalente) në mungesë të efektit të një diete hipoallergjike; probabilitet i lartë për të ngrënë ushqime alergjike në rast të një vakti të ardhshëm jashtë.

Nëse, pas ngrënies aksidentale të një produkti të patolerueshëm më parë, shfaqet një reagim i përgjithësuar, i rëndë, atëherë adrenalina injektohet në mënyrë intramuskulare në dozën e moshës të përshkruar nga mjeku në rast urgjence. Me reagime më të buta, ju mund të kufizoni veten në një antihistamine.

Ndër antihistaminet, aktualisht përdoren gjerësisht ilaçet e gjeneratës së dytë që nuk depërtojnë në barrierën gjaku-tru (dhe nuk veprojnë në sistemin nervor qendror) dhe nuk kanë efekte anësore karakteristike për antihistaminet e gjeneratës së parë (përgjumje, tharje e gojës, kapsllëk. , mbajtje urinare). Për shembull, cetirizina (Zirtek, Parlazin) është në dispozicion në tableta të veshura me film prej 10 mg, dhe si një zgjidhje - pika për administrim oral prej 10 mg për ml. Të rriturit dhe fëmijët mbi 6 vjeç u përshkruhen 1 tabletë 1 herë në ditë ose 20 pika, fëmijët 2-6 vjeç - 5 mg në ditë ose 10 pika, fëmijët 1-2 vjeç - 2.5 mg (5 pika tretësirë) 2 herë në ditë. Zirtek - nga 6 muaj, 2.5 mg 2 herë në ditë. Veprimi i tij fillon në 20 minuta. Përqendrimi maksimal i barit në plazmë arrihet brenda 1 ore.

Duhet të sigurohet edhe farmakoterapia parandaluese, kur barnat e marra nuk lejojnë zhvillimin e një reaksioni alergjik. Në të njëjtën kohë, pacientët duhet të jenë të vetëdijshëm se efekti i tij përfundon kur ndalojnë marrjen e barnave.

Meqenëse me kalimin e viteve mund të zhvillohet ndjeshmëria normale (dhe jo e rritur) ndaj një numri ushqimesh të patolerueshme më parë, pas 1-2 vjetësh mund të përpiqeni të futni me kujdes një produkt të tillë në dietë, duke rritur gradualisht sasinë e tij (përveç arrave, peshkut. , krustace). Toleranca imunologjike zhvillohet rrallë për arrat, peshqit dhe krustacet, si në

Nëse një alergji ushqimore është zhvilluar në fëmijëri ose në moshë madhore, prandaj, nuk rekomandohet rifutja e ushqimeve intolerante në dietë në një situatë të tillë.

Parandalimi i alergjive ushqimore

Ekzistojnë tre lloje të parandalimit:

Primar kryhet tek pacientët në rrezik që nuk e kanë sëmundjen. Historia familjare e sëmundjes atopike është një tregues i rrezikut të mundshëm;

E mesme është menduar për individët me simptoma ose manifestime të hershme të sëmundjes. Hapi i parë është të përjashtoni ndikimin e ushqimit dhe alergjenëve të tjerë, si duhanpirja pasive, pluhuri i shtëpisë etj.;

Terciari u drejtohet personave me proces kronik të provuar. Ajo ka për qëllim parandalimin e zhvillimit të përkeqësimeve ose komplikimeve që lidhen me këtë sëmundje.

Parandalimi i alergjive tek foshnjat

Dieta për nënën e një fëmije të rrezikuar nga sëmundjet alergjike gjatë shtatzënisë dhe në kohën e dhënies së gjirit duhet të ketë kufizime për produkte të caktuara, por në të njëjtën kohë të fokusohet në një ecuri të favorshme shtatzënie dhe sigurimin e shëndetit të fëmijës. Një grua shtatzënë duhet të hajë një dietë të ekuilibruar dhe të mos merret me asnjë lloj ushqimi. Nëse një grua vetë vuan nga alergjitë, ajo duhet të përjashtojë nga dieta e saj ushqimet shumë alergjike. Në një situatë të tillë, këshillohet që nënat me gji dhe nganjëherë shtatzëna të përjashtojnë qumështin, vezët, peshkun, proteinat e sojës, arrat dhe karkalecat nga dieta në tremujorin e fundit. Është vërejtur se fëmijët që janë alergjikë ndaj qumështit të lopës përmirësojnë shëndetin e tyre kur nënat e tyre e kanë eliminuar këtë produkt nga dieta, sepse proteinat e qumështit të lopës depërtojnë në qumështin e nënës, madje edhe një dozë e vogël e alergjenit në qumështin e nënës është e mjaftueshme për të sensibilizuar fëmijën. . Për më tepër, këto proteina alergjene mund të kalojnë edhe placentën.

Një nga masat kryesore parandaluese është kontrolli i dietës që në muajt e parë të jetës. Ushqyerja me gji është një nga fazat e parandalimit të alergjive, kështu që gjëja më e mirë është t'i ushqeni fëmijët me gji për të paktën 4-6 muaj, paralelisht kjo do t'i mbrojë fëmijët nga rreziku i sëmundjeve infektive. Në studimet shkencore u vu re se te fëmijët e familjeve me trashëgimi të rënduar për sëmundje alergjike, të cilët ushqeheshin me qumësht lope, ekzema zhvillohej 7 herë më shpesh se tek ata që ushqeheshin me gji. Tek disa fëmijë me dermatit atopik, të cilët ushqehen ekskluzivisht me gji, nga anamneza u konstatua se në maternitet kanë marrë një shishe formulë si ushqim suplementar, ndërkohë që jo të gjitha nënat e kanë ditur për këtë. Suplemente të tilla ushqimore duhet t'u jepen fëmijëve vetëm kur tregohen rreptësisht. Këshillohet që në maternitet të jepet informacion për praninë e një historie të rënduar familjare të puerperalit dhe të porsalindurit për sëmundje alergjike.

Studimet kanë konfirmuar se ushqyerja ekskluzive me gji jo vetëm që zvogëlon rrezikun e alergjive ndaj qumështit dhe proteinave të tjera, por gjithashtu çon në një ulje të zhvillimit të astmës bronkiale, etheve të barit, sëmundjeve të traktit gastrointestinal dhe traktit të sipërm respirator.

Nëse ekziston rreziku i zhvillimit të një sëmundjeje alergjike tek fëmijët që ushqehen artificialisht ose me ushqim të përzier, këshillohet që si mjet parandalimi të përshkruhen përzierje të bazuara në proteina pjesërisht të hidrolizuara: NAN GA 1 dhe 2 (Zvicër, Nestle), Nutrilon Omneo. 1 dhe 2 (Hollandë, firma Nutricia). Ushqimet plotësuese nuk jepen deri në 5-6 muaj.

Parandalimi i alergjive tek të rriturit

Nëse familja ka predispozicion ndaj manifestimeve të caktuara alergjike, atëherë duhet pasur kujdes që këto ushqime të futen në dietën tuaj. Nëse shfaqet një reaksion alergjik, produktet përjashtohen nga dieta. Ju gjithashtu duhet të jeni të vetëdijshëm për reaksionin ndër-alergjik.

Të gjithë pacientët me alergji ushqimore duhet të mbajnë një ditar ushqimor çdo ditë për një muaj dhe më pas, nëse ndodhin reaksione alergjike, plotësoni ditarin e ditës së mëparshme. Produktet e dyshimta nënvizojnë.

Ditari duhet të pasqyrojë një listë të produkteve që tregon sasinë e ngrënë, mënyrën e përgatitjes dhe kohën e marrjes së produktit, barnat, pijet, çamçakëz etj. Reagimet e pazakonta, koha e shfaqjes së tyre dhe ndryshimet në natyrën e jashtëqitje janë shënuar në margjinat e ditarit.

Një shembull i një ditari ushqimor:

DIETET ME INTOLERANCË NDAJ USHQIMIT TË NDRYSHME

Nëse keni një alergji ushqimore, por nuk e dini saktësisht se cili është alergjeni, do t'ju duhet të ndiqni një dietë shumë strikte.

Në asnjë rast nuk mund të hajë: të gjitha ushqimet e kuqe, të ëmbla, mjaltë, çokollatë, arra, agrume, luleshtrydhe, rrush, domate, karrota, panxhar, kërpudha, peshk dhe ushqime deti, pulë dhe vezë, qumësht i plotë i lopës.

Nuk rekomandohet gjithashtu: banane, kivi, avokado, hurma, shegë, selino, majdanoz, lëngje të forta mishi, lakër turshi, erëza dhe madje edhe qepë. Të gjitha këto produkte jo vetëm që mund të shkaktojnë një reaksion alergjik, por gjithashtu kontribuojnë në faktin që trupi reagon ndaj produkteve të tjera, krejtësisht të padëmshme dhe të njohura.

pa frike ju mund të hani: drithërat në ujë (hikërror, tërshërë, mel, oriz, misër, me përjashtim të bollgur), perime (lakër, patate, kunguj të njomë, kunguj, rrepë), mish (mish viçi, gjeldeti, lepur, derri pa dhjamë), fruta - mollë të ëmbla dhe të tharta me lëvozhgë jeshile, kumbulla dhe dardha. Rrallë, por ndodh që një pacient të jetë alergjik ndaj një produkti të “lejuar” për të gjithë. Pas ekzaminimit, mjekët zakonisht zgjerojnë dietën. Por kjo mund të bëhet vetëm pasi të jenë krijuar alergenet specifike. Në fund të fundit, fakti është se trupi jo gjithmonë reagon vetëm ndaj një produkti. Mund të ketë edhe të ashtuquajturat "reaksione të kryqëzuara", të cilat mund të jenë thjesht të pamundura për t'u kuptuar pa ndihmën e mjekut.

Kini kujdes nëse:

Ju jeni alergjik ndaj thuprës - është mjaft e mundur që të reagoni ndaj mollëve;

Jeni alergjik ndaj mykut. Kërpudhat përdoren në prodhimin e kefirit, produkteve nga brumi i majave, kvass, kështu që është më mirë të përjashtohen këto produkte nga dieta;

Jeni alergjik ndaj qumështit të lopës dhe vezëve të pulës - teknologjitë e sotme të prodhimit janë të tilla që këto produkte mund të përfundojnë lehtësisht në salsiçe dhe salcice;

Jeni alergjik ndaj antibiotikëve – nuk është sekret që prodhuesit ndonjëherë i shtojnë ato në mish për ta mbajtur më gjatë.

Shpesh ndodh që një alergji të mos shfaqet në vetë produktet (qumësht, lëngje ose drithëra), por në ngjyra dhe konservues që përfshihen në to. Në këtë rast, mund të jetë e vështirë për pacientin dhe mjekun të izolojnë një produkt specifik: pavarësisht se çfarë ushqimi ha pacienti, ai zhvillon alergji. Ju duhet të uleni fjalë për fjalë në lakër dhe ujë. Dhe arsyeja është se prodhuesit mund të shtojnë konservues dhe ngjyra në një shumëllojshmëri produktesh.

Një nga më të famshmit dhe më të përhapurit prej tyre është tartrazina. Tartrazina shpesh përfshihet në: byrekë të gatshëm dhe përzierje brumi; ëmbëlsirat e përfunduara - kek me xhenxhefil, kek me xhenxhefil; makarona që nuk përmbajnë vezë; thekon; patate të skuqura krokante (patatet që kanë ngjyrë të verdhë-portokalli janë veçanërisht të dyshimta); karamel, dragee, marshmallows me shumë ngjyra; kube bujoni; supa të çastit; pudinga, sherbete, limonadë dhe pije frutash të prodhuara në fabrikë, djathë, mustardë, karamele të verdha dhe jeshile, margarinë, akullore me mbushje, produkte të tymosura.

Tartarzina në ngjyrosjen e ushqimit: metabisulfit, glutamat monosodium, acid benzoik.

Ushqimet që janë alergjike ndaj lateksit: ananasi, avokado, banane, hurma, kikirikë, kivi, mango, qershi, pjepër, soje, domate, patate, ficus me gjethe të vogla (proteinat e lëngut të Benjaminit), gështenja, fiq.

Kur vendosen produktet që janë "fajtore" në zhvillimin e sëmundjes, numri i produkteve "të ndaluara" zvogëlohet dhe numri i produkteve "të lejuara" rritet. Për pacientin bëhet më e lehtë të jetojë dhe bota nuk duket më aq e mbushur me kufizime dhe e trishtuar. Për lloje të ndryshme të alergjive, rekomandohen opsione të ndryshme diete. Ne do të ndalemi vetëm në disa prej tyre, më të zakonshmet.

Dietë për alergji ndaj qumështit të lopës

Alergjia ndaj qumështit të lopës është një nga më të shpeshtat, sidomos tek fëmijët. Nga dieta me një alergji të tillë, do të jetë e nevojshme të përjashtohen të gjitha produktet që përmbajnë qumësht ose përgatiten në bazë të tij.

Shpesh, njerëzit që janë alergjikë ndaj qumështit të lopës e tolerojnë qumështin e dhisë normalisht, gjë që u lejon atyre të zgjerojnë disi dietën e tyre.

Ndalohet përdorimi:

Çdo supë e bërë me qumësht;

Djathë (përfshirë të bërë në shtëpi), salcice që përmbajnë qumësht;

Pure patate (të gatuara me qumësht);

Makarona me djathë;

Produkte furre të përgatitura me shtimin e qumështit: donuts, biskota, ëmbëlsira, petulla, petulla, vafle, byrekë, biskota të pasura;

Drithëra me qumësht, si dhe drithëra me përmbajtje të lartë proteinash;

Gjalpë, krem, salcë kosi, gjizë (disa pacientë e tolerojnë gjizën në moderim);

Majonezë dhe margarinë që përmbajnë qumësht në përbërjen e tyre;

Kos dhe gjizë;

Qumësht i kondensuar me ose pa sheqer, qumësht pluhur, kakao me qumësht;

Milkshakes, pije alkoolike me krem ​​të shtuar;

Çokollatë me qumësht;

Produkte të gatuara në gjalpë;

Produkte të gatuara në bukë (në thërrime buke);

Për fëmijët - përzierje artificiale të përgatitura në bazë të qumështit; Disa fëmijë nuk e tolerojnë kefirin dhe gjizën, ndërsa të tjerëve mund t'u jepen këto produkte, por me moderim.

Duhet mbajtur mend se qumështi përmban në përbërjen e tij: gjalpë, margarinë, gjizë, djathë, salcë kosi, qumësht pluhur dhe të kondensuar, akullore dhe shumë produkte të gatshme të ëmbëlsirave. Qumështi gjithashtu përfshin emra: hirrë, laktozë, kazeinë, hidroliz kazeinë, të cilat mund të lexohen në përbërjen e produkteve.

Para se të blini një produkt, sigurohuni që të pyesni shitësin se si është përgatitur dhe çfarë përfshihet në përbërjen e tij, ose lexoni me kujdes etiketën. Nëse etiketa nuk tregon përbërjen e produktit, atëherë është më mirë të mos e merrni atë.

Lejohet për përdorim:

Lëngje dhe zierje të kalitura me ushqime të përfshira në dietë;

Produkte me përmbajtje të lartë proteinash - mish i të gjitha varieteteve, peshk, shpendë, proshutë, veshka, mëlçi, salcice dhe mish të konservuar që nuk përmbajnë qumësht dhe përbërësit e tij;

Vezë, arra dhe bishtajore;

Çdo perime dhe fruta;

Produktet e furrës: Roleta franceze, italiane dhe vjeneze dhe lloje të tjera buke gruri që nuk përmbajnë qumësht dhe përbërësit e tij (shumica e llojeve të bukës përfshijnë qumësht), bukë thekre;

Enët me drithëra: drithëra dhe tavë nga drithërat dhe makaronat që nuk përmbajnë gjalpë, qumësht dhe përbërësit e tij;

Pije: ujë, çaj të dobët, pije të gazuara, çdo lëng frutash dhe perimesh pa qumësht dhe krem.

Sallatat dhe mezetë

Sallatë me lakër të bardhë dhe kumbulla të thata

400 g lakër, 100 g kumbulla të thata, 1 karotë, lëng nga 1 limon, sheqer.

Prisni lakrën e freskët, spërkatni me sheqer dhe bluajeni me duar derisa të shfaqet lëngu. Kullojeni lakrën në një kullesë për të kulluar lëngun. Hidhni kumbullat e thata me ujë të ngrohtë dhe lërini për 20-30 minuta. Qëroni kumbullat e thata të fryra dhe pritini në copa të vogla. Qëroni karotat e freskëta, lani dhe grijini në rende të trashë. Përziejini gjithçka, shtoni lëng limoni.

Para se ta shërbeni, dekorojeni sallatën me kumbulla të thata dhe feta karrote.

Meze me lakër të bardhë dhe bizele

400 g lakër të bardhë, 100 g bizele të njoma, 1 karotë, 1 vezë të zier fort, 100 g majonezë, 1 tufë kopër, kripë për shije.

Lakrën e lani, e prisni, e grini me kripë. Qëroni karotat dhe pritini në rripa. Vezë të pastër, të pres. Lani zarzavatet e koprës. Përziejmë lakrën me karotat, shtojmë bizelet e njoma, vezën e grirë, e vendosim në një pjatë, e hedhim sipër me majonezë, e zbukurojmë me degëzat e koprës dhe e shërbejmë.

Meze me lulelakra

400 g lulelakër, 1 lugë gjelle. l. lëng limoni, 3 lugë. l. vaj vegjetal, 1 tufë majdanoz, kripë për shije.

Lulelakrën e lani, e zbërtheni në lule, e zhytni në ujë të ftohtë për 20-30 minuta, më pas e lani përsëri, e vendosni në një tenxhere, e hidhni ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Lani majdanozin dhe grijeni imët. Hidheni lakrën në një kullesë, spërkatni me lëng limoni, vendoseni në një pjatë, lyejeni me vaj vegjetal, spërkatni me majdanoz dhe shërbejeni.

Vakti i parë

Lëpë mishi me krutona

300 g kocka tubulare, 150 g mish për tërheqje, 30 g perime të përziera, 1/2 e bardhë veze, 1,8 litra ujë.

Pritini imët kockat, derdhni ujë të ftohtë dhe shpejt lërini të ziejnë; gatuajini kockat në një valë të ulët për 4-5 orë. Mishin e kalojmë në një mulli mishi, e përziejmë me të bardhën e vezës dhe 50 gr ujë të ftohtë, e shtojmë në lëng mishi dhe e ziejmë për 1 orë. Pritini perimet në feta të holla, skuqini (pa yndyrë) derisa të marrin ngjyrë kafe dhe vendosini në lëng mishi 40 minuta para gatishmërisë.

Kullojeni lëngun e përfunduar me një pecetë, hiqni yndyrën dhe shërbejeni.

Supë me lakër ruse me drithëra

20 g drithëra, 50 g pastë domate, 200 g lakër turshi, 40 g karrota, 10 g majdanoz, 40 g qepë, 850 g lëng mishi ose ujë, kripë, erëza.

Pritini lakër turshi dhe zierjen. Kokrrat (oriz, elbi, meli) renditen dhe shpëlahen. Pritini rrënjët dhe qepën në kubikë të vegjël dhe skuqini. Në fund të skuqjes shtoni domatet. Derdhni drithërat në lëngun e zier, lëreni të ziejë, vendosni lakrën e zier dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Më pas ulni perimet e skuqura dhe shtoni kripë dhe erëza në fund të gatimit.

Shërbejeni me zarzavate.

panxhari

Lani mirë panxharin, qëroni, derdhni ujë, shtoni pak uthull, gatuajeni për 15-20 minuta pasi të vlojë. Ftoheni, kullojeni dhe vendoseni në një vend të freskët. Shtoni tranguj të freskët, zarzavate në pjatën e përfunduar.

Supë-pure patate-karrota

100 g patate, 75 g karrota, 30 g oriz, 200 g lëng perimesh, 1/2 e verdhë veze.

Zieni orizin me 1 1/2 gotë ujë derisa të gatuhet, fshijeni, përzieni me patate dhe karota të ziera, holloni me lëng mishi të zier, rregulloni me të verdhën e verdhë. Rekomandohet të shërbeni krutona të vogla me bukë të bardhë me supë pure.

Supë me pure pule

100 g mish pule, 15 g vaj vegjetal, 10 g qepë, 10 g rrënjë të bardha, 10 g miell, 50 g lëng pule, 1/2 e verdhë veze, 750 g ujë.

Ziejeni pulën derisa të jetë gati. Skuqini qepët dhe rrënjët në vaj me miell derisa të zverdhen lehtë, holloni me lëng mishi dhe ziejini për 15-20 minuta, më pas kullojini, shtoni mishin e pulës, të kaluar dy herë në një grirës të imët, përziejini mirë dhe rregulloni me lëng mishi, shtoni të verdhën.

Supa mund të shërbehet me krutona me bukë të bardhë ose byrekë me çdo mish të grirë.

supë me oriz

50 g oriz, 150 g lëng mishi të dobët, 0,5 l ujë.

Shpëlajeni orizin, derdhni në ujë të vluar dhe gatuajeni për 1 orë; më pas kullojeni dhe shtoni lëngun. Supa mund të shërbehet me krutona me bukë të bardhë.

Supë me mollë me lëng trëndafili

150 g mollë, 20 g kofshë trëndafili të tharë, 25 g sheqer, një majë kanellë, 50 g bukë të bardhë, 0,5 l ujë.

Hidhni ujë të vluar mbi kofshët e trëndafilit, mbyllni kapakun dhe ziejini për 5 minuta, më pas lëreni për 3-5 orë, më pas kullojeni, shtoni sheqer dhe kanellë, zieni, shtoni mollët e grira hollë ose të grira dhe ftoheni.

Pritini bukën në kubikë të vegjël, thajeni në furrë dhe shërbejeni me supë.

Enët kryesore

Perime të mbushura të ziera

Oriz i zier, mish pa dhjamë, vaj vegjetal, perime: kungull i njomë, patëllxhan, speca të ëmbël, domate, lakër, qepë.

Lani kungull i njomë, qërojini, hiqni bërthamën, pritini në të gjithë (3-4 cm të trasha). Lani patëllxhanin, hiqni bërthamën, prisni çdo patëllxhan në 3-4 pjesë. Hidhni ujë të valë mbi specin e ëmbël, hiqni farat. Lani domatet, prisni pjesën e sipërme, hiqni thelbin dhe farat. Lakrën e bardhë e lani, ndajeni në gjethe, derdhni ujë të valë.

Zieni mishin me pak yndyrë, kaloni në një mulli mishi së bashku me qepët, shtoni orizin dhe zarzavatet në mishin e grirë.

Mbushni perimet me mish të grirë, një pjesë të mishit të grirë mbështilleni me gjethe lakre, palosni me kujdes gjithçka në rreshta në një tenxhere të madhe, hidhni pak vaj vegjetal në fund të së cilës. Sipër vendosni domatet. Hidhni pak ujë në tigan, shtoni tulin e nxjerrë nga domatet dhe patëllxhani. Ziejini në zjarr të ulët derisa të mbaroni.

Pure me patate dhe lakër

1 qepë, 500 g lakër, 1 kg patate, 3 të verdha veze, kripë sipas shijes.

Prisni imët kokën e qepës, skuqeni në vaj, shtoni lakrën e freskët të grirë, shtoni pak ujë të vluar dhe ziejini derisa të zbuten. Shtoni pure patatesh të ziera, kripë. Rrihni gjithçka. Shija e masës do të përmirësohet nëse shtohen të verdhat e papërpunuara.

Shërbejeni me pjata me mish ose si pjatë e pavarur.

schnitzel lakër

250 g lakër, 1 vezë, 20 g krunde gruri.

Gjethet e lakrës i ziejmë në ujë me kripë, i ftojmë dhe i shtrydhim lehtë, më pas i ndajmë në 2 pjesë, i japim formën e schnitzelit, i zhysim në një vezë të rrahur, i rrotullojmë me krunde dhe i skuqim.

Qofte orizi në verë të kuqe

50 g oriz, 40 g verë të kuqe, 10 g sheqer, 3 g miell patate, 200 g ujë.

Zieni orizin në 150 gr ujë, ftohet pak, më pas bëni 10-12 qofte, vendosini në një pjatë dhe hidhni mbi pelte vera e kuqe, miellin e patates dhe pjesën tjetër të ujit.

Zrazy pule me oriz

120 g mish pule, 15 g oriz, 1/2 e bardhe veze.

Mishin e pulës e kalojmë dy-tri herë në një grirëse mishi bashkë me gjysmën e qullit të orizit (viskoz) të zier në ujë ose lëng mishi, e rrahim mirë me duar të lagura, e ndajmë në 2 pjesë dhe secilës prej tyre i japim formën e petullës. . Në mes vendosim qullën e mbetur të orizit të përzier me proteina të grira të copëtuara, lidhim skajet, mbështjellim në formën e byrekut dhe ziejmë me avull derisa të gatuhet.

puding me mish

120 g mish viçi, 10 g bollgur, 1/2 vezë, NGA një gotë ujë.

Zieni mishin e pastruar nga yndyra dhe tendinat, kalojini dy ose tre herë në një mulli mishi dhe bashkojeni me qull bollguri; më pas shtojmë të verdhën e papërpunuar, proteinën e rrahur, përziejmë butësisht, vendosim në një kallëp të lyer me vaj vegjetal ose në një tigan, nivelojmë sipër dhe ziejmë me avull derisa pudingu të jetë gati. Pudingun e përfunduar e vendosim në një pjatë dhe e shërbejmë me salcë.

patate "oriz"

Qëroni ose fërkoni patatet e ziera ose të pjekura në lëkurën e tyre përmes një sitë në një tas në të cilin do të shërbehen. Mos i përzieni dhe mos i grini patatet, në mënyrë që të mos prishni konsistencën e përftuar duke i fërkuar në sitë. Duhet të merrni një masë patate në formë orizi ose makarona të vogla.

Domate të mbushura me viçi

150 g domate, 100 g mish viçi, 1/2 vezë, 15 g vaj vegjetal, 10 g qepë të njoma, 5 g kopër, 10 g piper, 5 g uthull.

Nga gjysma e të verdhës, vajit dhe uthullës, përgatisni salcën e majonezës, më pas grijeni proteinën e zier fort dhe grini imët qepën dhe piperin. Pritini viçin e zier ose të skuqur në kubikë të vegjël dhe përzieni me proteina, barishte dhe gjysmën e salcës. Pas kësaj u presim dy domatet nga ana e kërcellit, i heqim bërthamën, e presim imët dhe i shtojmë mishit të grirë, me të cilin mbushen domatet.

Para se t'i shërbeni, derdhni mbi domatet me salcën e mbetur dhe spërkatni me barishte të grira.

Zierje viçi me perime

150 g mish viçi, 20 g qepë, 5 g domate, 100 g patëllxhan, 100 g kërpudha të freskëta, 75 g domate, 10 g piper, 5 g majdanoz, 1 gjethe dafine.

Skuqni mishin e butë, jo të gjallë deri në kafe të artë, shtoni domaten, 1/2 filxhan ujë, gjethen e dafinës dhe, të mbuluar, në zjarr të ulët, ziejini derisa të zbuten; më pas e presim mishin në 3 feta dhe në të njëjtin enë shtojmë qepët e grira hollë dhe të skuqura, kërpudhat, specat jeshil. Më pas ziejini për 5-8 minuta. Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë, derdhni salcën me kërpudha dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Pritini patëllxhanët dhe domatet në rrathë, skuqini në vaj vegjetal dhe vendosini në mënyrë alternative pranë mishit, si pjatë anësore.

Cutlets karrota-mollë

100 gr karota, 100 gr mollë, 1 e bardhë veze, 10 gr bollgur, 10 gr krakera, 5 gr sheqer.

Zieni dhe grijini karotat; më pas vendoseni në një tigan, shtoni mollët e grira dhe sheqerin dhe ziejini për 5 minuta, më pas shtoni bollgur, gatuajeni, lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta në buzë të sobës nën kapak, bashkojeni me proteinën e rrahur dhe ftoheni; Masën e ftohur e ndajmë në 3-4 pjesë, e mbështjellim me thërrime buke (ose miell), e formësojmë kotatet, e vendosim në tepsi, e lyejmë me vaj dhe e pjekim.

Qull meli me kungull

1.5 st. meli, 750 g kungull, ujë, kripë.

Qëroni kungullin e freskët nga lëkura dhe kokrrat, grijeni imët, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 15 minuta. Më pas derdhni mel të larë në të, kripë dhe, duke e trazuar, gatuajeni edhe për 15-20 minuta të tjera. Qullën e trashur e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të pushojë për 30 minuta.

Grua hikërror e thjeshtë

6-8 art. ujë, 1,5 lugë gjelle. hikërror, kripë, vaj vegjetal.

Lani hikërrorin në ujë dhe lëreni lëngun e mbetur të kullojë. Drithërat e përgatitura i kalojmë në një tenxhere, i hedhim ujë të vluar me kripë dhe i ziejmë derisa të piqen, duke mos e lënë të ziejë shumë. Qullën e përfunduar e rregullojmë me vaj vegjetal dhe e shërbejmë të nxehtë.

Qull hikërror me mollë

5 mollë, 0,5 lugë gjelle. hikërror, 1,5 lugë gjelle. ujë, 2 lugë gjelle. l. arra të grira, 1 lugë. l. rrush të thatë, arrëmyshk i bluar (në majë të thikës).

Gatuani qull hikërror të thërrmueshëm. Pritini mollët në kubikë të vegjël, përzieni me qull hikërror, kokrrat e arrave të grira, rrushin e thatë, shtoni arrëmyshk. Shërbejeni të nxehtë.

Qull orizi me mollë

5 mollë, 1 lugë gjelle. oriz, 2,5 lugë gjelle. ujë, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kanellë (në majë të thikës), 2 lugë gjelle. l. rrush të thatë.

Derdhni orizin e lagur me ujë të nxehtë me kripë. Kur drithërat thithin ujin, vendosni rrush të thatë të larë, vaj vegjetal, kanellë dhe mollë të prera në feta (pa lëkurë dhe fara). E mbyllim fort tenxheren me kapak dhe e ziejmë përmbajtjen në zjarr të ulët për 10-12 minuta.

Shërbejeni qull orizi të nxehtë.

Ëmbëlsirat dhe pijet

masë molle

Piqni 3 mollë, fërkoni përmes një sitë, përzieni me një çerek filxhani sheqer, ziejini derisa të trashet dhe të ftohet.

Pelte e krasitur

Lani kumbullat e thata, hiqni gropat, derdhni ujë të vluar në një enë smalti dhe lërini brenda natës. Në mëngjes, kullojeni infuzionin, shtoni xhelatinë të përgatitur sipas udhëzimeve në paketim, derdhni në një kallëp dhe vendoseni në të ftohtë. Jelën e përfunduar e vendosim në pjatat e ëmbëlsirës, ​​e zbukurojmë me kumbulla të thata të prera në feta me limon dhe portokall.

Topat e borës me salcë frutash

1/2 e bardhë veze, 25 g sheqer, 50 g luleshtrydhe, 5 g miell patate, 100 g ujë, vanilje ose vanilinë sipas shijes.

Rrihni proteinën në një shkumë të trashë dhe gradualisht, duke vazhduar rrahjen, shtoni 15 g sheqer dhe vanilje. Në një enë të thellë me një lugë gjelle ujë mezi të vluar, vendosni të bardhat e vezëve të rrahura. Pas 2–3 minutash, ktheni topat e borës dhe mbyllni kapakun; lëreni të qëndrojë për 5 minuta, hiqeni me një lugë të prerë në sitë dhe, kur uji të kullojë, vendosni topat e borës në një enë, derdhni me pelte luleshtrydhe të bërë nga luleshtrydhet, miellin dhe 10 g sheqer.

Komposto me fruta të thata

1.5 st. ujë, 40 g fruta të thata, 20 g sheqer, anise ose anise yll - për shije.

Renditni frutat e thata, shpëlajeni në ujë dhe ziejini për 15-20 minuta. Frutat e ziera i hidhni në një kullesë, i kaloni në një mulli mishi, i ulni në lëng mishi, i shtoni sheqerin dhe i zieni.

Kissel nga plaku i zi me byrekë

Për 75 g plakë të thatë 120 g sheqer, 45 g niseshte patate, 1 g acid citrik, 1 litër ujë.

Hidhni ujë të nxehtë mbi manaferrat dhe ziejini për 10-15 minuta. Kullojeni lëngun, grijini manaferrat e mbetura, shtoni ujë dhe gatuajeni edhe për 5-10 minuta të tjera. Kombinoni të dy lëngjet, shtoni sheqerin e grimcuar, acidin citrik, niseshtën e holluar në ujë dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Dietë me intolerancë ndaj mishit të pulës dhe vezëve

Duhet të theksohet se kjo është një dietë mjaft e rreptë, sepse vezët përfshihen në shumicën e ëmbëlsirave të gatshme, brumërave dhe ëmbëlsirave të tjera, si dhe në shumë produkte të pjekura të gatshme, veçanërisht ato të pasura. Petat e blera në dyqan gjithashtu kanë tendencë të përmbajnë vezë.

Shpesh, vezët gjenden në krem, majonezë, brumë të gatshëm byreku, marshmallow, sherbet, donuts, waffles, biskota, madje edhe makarona! Prandaj, para se të blini një produkt, studioni me shumë kujdes përbërjen e tij!

Mund:

Supat - pothuajse çdo (përveç pulës), por jo shumë të pasura;

Mish i të gjitha varieteteve, peshk, proshutë, veshka, mëlçi, kërpudha, salcice dhe mish të konservuar që nuk përmbajnë vezë dhe përbërësit e tyre;

Patate, oriz, lakër, makarona pa vezë (për fat të keq, ato gjenden rrallë në rafte);

Perimet dhe drithërat - pothuajse çdo;

Arra dhe bishtajore;

Produktet e bukës nga buka e grurit dhe thekra, krokante thekre dhe buka e grurit; ëmbëlsira shtëpiake që nuk përmbajnë vezë dhe pluhur vezësh;

Biskota të thata (biskota, krisur);

Majonezë pa yndyrë që nuk përmban vezë;

Yndyrna - gjalpë, margarinë, krem, vaj vegjetal, salcë sallate të bëra nga vaj vegjetal dhe uthull, proshutë, majonezë pa dhjamë që nuk përmban vezë dhe përbërësit e tyre;

Çdo qumësht dhe produkte të qumështit;

Produkte të tjera: kripë, sheqer, mjaltë, melasa, reçel, reçel, marmelatë, karamel i fortë, karamel me shurup misri;

Pije: ujë, çaj, kafe, pije të gazuara, çdo lëng frutash dhe perimesh.

Është e ndaluar: vezët e shpendëve dhe produktet që i përmbajnë ato (pluhur vezësh, albuminë veze), pjata me vezë, majonezë, kifle të gatshme, petulla, bukë të thekur, tost, ëmbëlsira, donuts dhe produkte të tjera ëmbëlsirash dhe produkte buke të pasura, kakao dhe milkshakes që përmbajnë vezë, alkoolike dhe të buta pije me vezë.

Përveç vetë vezëve, nuk duhet të hahet pluhuri i vezëve, masa e vezëve të thata dhe albumina e vezëve. Shpesh, intoleranca ndaj vezëve të pulës kombinohet me intolerancën ndaj mishit të pulës. Në të njëjtën kohë, mishi i pulës nuk duhet të hahet në asnjë formë: as i skuqur, as i pjekur, as i zier, as i pjekur në skarë.

Sallatat dhe mezetë

Sallatë e ëmbël

50 g kungull, 50 g pjepër, 50 g mollë, 1/4 limon, 20 g mjaltë.

Kungulli i qëruar grihet në një rende të trashë dhe përzihet me mjaltë. Prisni pjeprin, mollët dhe një pjesë të limonit në feta të holla të vogla dhe i vendosni së bashku me kungullin në një tas sallatë. Vendosni feta të holla limoni rreth sallatës.

Sallatë me karrota dhe mollë

75 g karrota, 75 g mollë, 25 g arra, 25 g mjaltë, 10 g majdanoz.

Grini karotat në një rende të trashë dhe copëtoni mollët; përzieni gjithçka me mjaltë, vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me gjethe majdanozi dhe spërkateni me arra të thekura të grira.

Vinegrette me sardele

3 sardele të freskëta, 2 qepë, 3 patate, 1-2 karota, 2 turshi, 1 panxhar, 2 lugë gjelle. l. lakër turshi, 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, majdanoz dhe kopër, kripë për shije.

Lani peshkun, nxirrni në zorrë, hiqni bishtin dhe kokën, qëroni, ziejini në ujë me kripë, ftoheni, ndajeni mishin nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Qëroni qepën, lani, prisni në unaza, derdhni ujë të valë. Lani patatet, ziejini në lëkurë, ftohni, qëroni dhe prisni në kubikë. Lani panxharin, ziejini, ftohni, qëroni dhe grijini në rende të trashë. Lani karotat, ziejini, ftohni, qëroni dhe pritini në kubikë ose shirita të vegjël. Kastravecat e prera në shirita ose rrathë të hollë. Lakrën e shpëlajmë lehtë, e vendosim në një kullesë. Përziejini gjithçka, kripën, sezonin me vaj vegjetal.

Spërkateni vinegretin e përfunduar me majdanoz dhe kopër të grirë hollë përpara se ta shërbeni.

Vakti i parë

Shchi "dembel"

1 l lëng mishi, gjysmë koke lakër të freskët, 3 patate, 1 lugë gjelle. l. miell gruri, 1 lugë. gjalpë, 2-3 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë.

Në lëngun e zier hidhni lakrën e grirë hollë dhe patatet e grira. Kur perimet të jenë zier, shtoni miellin e skuqur në gjalpë dhe e rregulloni me salcë kosi.

Shchi dembel me kërpudha

100 g kërpudha të thata, 250 g lakër të freskët, 300 g patate, 1 rrënjë majdanoz, 1 karotë, 1 lugë gjelle. l. pure domate ose 4 domate të freskëta, 4 lugë gjelle. l. gjalpë dhe salcë kosi, kripë, barishte.

Shpëlajini kërpudhat e thata të porcinit, zhytini në ujë dhe ziejini derisa të zbuten. Hidheni supën në një tenxhere, lëreni të ziejë, kërpudhat priten në shirita. Në lëngun e zier të kërpudhave hidhni karotat e grira, majdanozin dhe qepën, lërini të ziejnë, shtoni lakrën e freskët të grirë, patatet e grira dhe ziejini për 10-15 minuta. Hidhni kërpudhat e ziera dhe të grira, miellin e grurit të skuqur të holluar me ujë, domaten e freskët të prerë në feta, kripën, shtoni gjethen e dafinës, koprën dhe majdanozin dhe lërini të ziejnë për 10-15 minuta.

Para se ta servirni, shtoni në pjata një lugë salcë kosi dhe majdanoz dhe kopër.

Panxhari i ftohtë

150 g panxhar, 50 g salcë kosi, 10 g sheqer, 75 g kastraveca, 10 g marule, 15 g qepë të njoma, 5 g majdanoz dhe kopër, acid citrik - për shije, 300 g supë panxhari .

Lani panxharin, ziejini derisa të gatuhet në ujë, duke shtuar acid citrik, më pas ftoheni, qëroni panxharin dhe kullojeni lëngun. Panxharin e grijmë dhe e bashkojmë me lëngun e mishit, i shtojmë sheqerin, marulen dhe qepët e grira, si dhe kastravecat e grira hollë dhe i kalojmë me salcë kosi. Spërkatni panxharin me barishte të copëtuara përpara se ta shërbeni. Në panxharë mund të vendosni edhe patate të ziera të prera në kubikë dhe mollë të freskëta të qëruara.

Borscht me pure vegjetariane

50 g karrota, lulelakër dhe lakër të bardhë, patate, 100 g panxhar, 10 g salcë kosi, 5 g gjalpë, 1 lugë gjelle. l. lëng domate.

Shpëlajini karotat e qëruara, majdanozin, lulelakrën dhe lakrën e bardhë, patatet në ujë të ftohtë, zhytini në ujë të valë dhe gatuajeni derisa të zbuten në zjarr të ulët, më pas kullojeni lëngun. Kaloni perimet e përgatitura përmes një mulli mishi ose fshijini në një kullesë, shtoni panxhar të gatuar veçmas në to. Vendosni perimet e grira në lëngun e përgatitur, shtoni lëngun e domates, përzieni dhe lëreni të ziejë, shtoni gjalpë. Para se të shërbeni, shtoni salcë kosi në tryezë.

Supë fshatare me drithëra

160 g lakër të freskët, 80 g patate, 40 g drithëra (elb, oriz, tërshërë, elb, grurë) ose meli, 35 g bollgur Hercules, 30 g rrepë, 20 g karrota, 10 g majdanoz (rrënjë), 40 g qepë , 20 g pastë domate ose 40 g domate të freskëta, 750 - 800 g lëng mishi ose ujë, salcë kosi.

Zieni elbin e larë mirë, elbin, tërshërën, drithërat e grurit deri sa të zihet gjysmë, më pas vendoseni në lëngun e zier ose ujin, shtoni lakër, prerë në damë, patatet dhe ziejini derisa të zbuten. 15 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni perimet dhe domatet e skuqura paraprakisht ose pastën e domates.

Drithërat e orizit dhe meli futen në supë së bashku me perimet, pasi të keni larë në ujë, tërshërën "Hercules" - 15-20 minuta para përfundimit të gatimit të supës. Supa mund të gatuhet pa paste domate dhe domate.

Shërbejeni me salcë kosi.

Kohlrabi Chowder

3 kohlrabi mesatare, 1 karotë, 1 qepë, 1 litër ujë, 3 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë.

Qëroni kohlrabin dhe karotat, shpëlajeni dhe grijini në rende të trashë. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Perimet e përgatitura vendosini në një tenxhere, derdhni ujë të nxehtë, lërini të ziejnë, gatuajeni për 5 minuta dhe insistoni pa ngrohur me kapak të mbyllur për 10-12 minuta.

Spërkateni me salcë kosi përpara se ta shërbeni.

Supë me lulelakër

2 lugë gjelle. lulelakër të copëtuar, 1,5 litra ujë, 2 patate mesatare, 1 qepë, 3 lugë gjelle. l. salcë kosi, kripë.

Pritini imët lulëzimin e lakrës, prisni gjethet në rripa dhe grijeni kërcellin në një rende të trashë. Qëroni patatet dhe pritini në feta, qepët - gjysmë unaza. Hidhni perimet në një tenxhere, derdhni ujë të nxehtë, lërini të ziejnë, ziejini për 5-6 minuta dhe lërini për 5-10 minuta.

Shtoni salcë kosi dhe kripë në supën e përfunduar.

Supë qumështi me kungull dhe bollgur

350 g qumësht, 100 g kungull, 25 g bollgur, 15 g sheqer, 10 g gjalpë, 100 g ujë.

Qëroni kungullin, priteni në copa të vogla dhe ziejini me ujë derisa të zbuten, më pas fshijini në një sitë së bashku me lëngun. Ziejeni qumështin në të njëjtën kohë, ziejini në të bollgurin, gatuajeni për 10 minuta, bashkojeni me kungullin e pure dhe shtoni sheqer.

Shërbejeni me gjalpë.

Supë me boronica me ujë orizi

40 g boronica të thata, 30 g oriz, 15 g sheqer, 1/10 limon, 50 g bukë të bardhë, 750 g ujë.

Lani boronicat, derdhni 350 g ujë, ziejini për 10-15 minuta dhe më pas lërini në buzë të sobës për 30 minuta; më pas kullojeni, shtoni sheqerin dhe lëngun e limonit dhe ftohuni. Zieni orizin në ujin e mbetur, fërkojeni në një sitë dy herë me lëngun dhe përzieni me infuzionin e boronicës; Shërbejeni në 1 tryezë me krisur bukë të bardhë, të prerë në feta të holla dhe të thara në furrë. Supa duhet të jetë në temperaturën e dhomës.

Enët kryesore

kungull i pjekur

Lani dhe qëroni kungullin, priteni në feta, piqni në furrë, më pas vendoseni në një tavë të lyer paraprakisht me margarinë. Mbi çdo fetë kungulli vendosim 2-3 gota domate, spërkasim me djathë të grirë dhe e pjekim në furrë.

Kungull në lëngun e vet

Qëroni fetat e kungujve dhe pritini në kubikë me përmasa 1-1,5 cm, hidhni gjithçka në një tenxhere për zierje, shtoni pak ujë (uji duhet të mbulojë fundin e tenxheres me 3-5 mm). E mbulojmë fort tenxheren me kapak dhe e ziejmë në zjarr mesatar. Kur uji vlon intensivisht, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 20-30 minuta, duke kontrolluar periodikisht gatishmërinë. Kungulli i përfunduar bëhet i tejdukshëm dhe plotësisht i butë.

Mund ta derdhni me salcë kosi dhe të shtoni majdanoz dhe kopër dhe spërkateni me lëng limoni.

Pure nga lulelakra

100 g lulelakër, NGA lugë. gjalpë ose vaj vegjetal, 30 g qumësht.

Qëroni lulelakrën, hiqni gjethet jeshile, prisni në copa të vogla dhe shpëlajeni mirë. Më pas derdhni një sasi të vogël uji të vluar, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të gatuhet dhe uji të ketë zier plotësisht. Kur të nxehet, fërkojeni në një sitë, shtoni qumësht të nxehtë, kripë dhe ziejini përsëri për 1-2 minuta.

Shtoni gjalpë ose vaj vegjetal në purenë e përfunduar.

Pure perimesh te perziera

60 g karrota, 60 g lulelakër, 30 g bizele, 35 g fasule, 60 g qumësht, 25 g gjalpë, 5 g sheqer.

Ziejini karotat me pak qumësht; zieni perimet e mbetura, kombinoni me karotat, kaloni në një mulli mishi dhe holloni me qumësht të nxehtë dhe 10 g gjalpë të shkrirë; më pas masën që rezulton, shtoni sheqer dhe shërbejeni me gjalpë (një copë).

Patate e zier me krem

1 kg patate, kripë, arrëmyshk, 120 g krem, 80 g gjalpë.

Patatet e qëruara të prera në katërsh, gatuajini me erëza në ujë të kripur derisa të jenë gati gati, kullojini ujin, hidhni patatet me kremin, shtoni gjalpin dhe ziejini edhe pak.

Rrotullat e lakrës me perime

250 g lakër, 100 g mish, 20 g oriz, 30 g karrota, 5 g majdanoz, 30 g suedez, 5 g miell, 30 g salcë kosi, 10 g gjalpë, 75 g perime supë.

Zieni një kokë lakër (pa kërcell) në ujë të kripur derisa të gatuhet përgjysmë, shpërndajeni në gjethe të veçanta dhe prisni kërcellin nga secila gjethe. Pas kësaj, karotat dhe rrepat i presim në kubikë të vegjël dhe i ziejmë me vaj në një sasi të vogël uji. Zieni mishin, kaloni në një mulli mishi, bashkojeni me perimet e ziera, orizin e zier të zier dhe barishtet e grira, përzieni mirë dhe, duke e ndarë në 2-3 pjesë, mbështilleni me gjethe lakre, vendoseni në një tenxhere, hidhni salcë kosi dhe piqni.

Për të përgatitur salcë kosi, përzieni miellin me salcë kosi dhe derdhni këtë përzierje në një supë perimesh të vluar; e lemë të ziejë për 5 minuta, e kullojmë, shtojmë 5 gr gjalpë (në një copë) dhe e përziejmë mirë.

Pika franceze

300 g bizele jeshile, 8 qepë, 120 g gjalpë, 8 g miell, kripë, sheqer, majdanoz.

Qëroni, copëtoni dhe kaurdisni preshin në gjysmën e gjalpit, shtoni pak ujë dhe bizele, ziejini për 10 minuta, më pas shtoni miellin dhe përzieni butësisht. Në fund të zierjes, shtoni kripë, sheqer dhe zieni gjithçka në zjarr të ulët. Spërkateni me majdanoz të grirë hollë dhe shtoni vaj.

Shërbejeni të nxehtë në të njëjtën pjatë.

Feta fileto me perime

150 g fileto, 15 g gjalpë, 75 g domate, 25 g qepë të njoma, 25 g salcë kosi, 200 g lulelakër, 5 g majdanoz.

Pastroni mishin nga yndyra dhe tendinat, pritini fijet në 3 pjesë, rrihni lehtë me një copëz dhe skuqeni në vaj shumë të nxehtë. Ne te njejten kohe ziejme lakren dhe ne vaj skuqim domatet e prera ne feta dhe qepen e grire holle, shtojme kosin dhe ziejme per 5 minuta; më pas hidheni këtë salcë sipër mishit dhe spërkateni me barishte të grira.

Shërbejeni mishin së bashku me lakrën e lyer me vaj.

Biftek me mish të zier

150 g mish (filezë), 25 g gjalpë, 50 g qepë.

Pastroni mishin nga tendinat dhe pjesërisht nga yndyra, e rrahim lehtë me një copëz dhe i jepni formën e petullës. Lyejmë me vaj fundin e tavës, vendosim mishin, e mbushim gjysmën me ujë, mbyllim kapakun dhe e ziejmë për 5-7 minuta, më pas e heqim mishin, e lëmë të thahet pak dhe e skuqim në vaj nga të dyja anët. Qepën e qëruar e presim në rrathë, e çmontojmë në rrathë, e ziejmë në ujë derisa të zihet gjysmë, e vendosim në sitë dhe e lëmë të thahet dhe më pas e skuqim në vaj, e mbulojmë biftekun me qepë të skuqura dhe e shërbejmë.

Dekoroni me patate të skuqura ose kunguj të njomë, kungull, të bardhë ose lulelakër, sallatë.

Qull meli me fruta dhe mjaltë

50 g meli, 30 g kumbulla të thata, 20 g kajsi të thata, 20 g rrush të thatë, 100 g qumësht, 20 g gjalpë, 5 g sheqer, 30 g mjaltë.

Melin e larë mirë e hedhim në qumësht të vluar, i shtojmë sheqerin dhe 10 gr gjalpë dhe e kaurdisim derisa të trashet; më pas shtojmë frutat e lara, i trazojmë, i mbulojmë fort me kapak dhe i vendosim në furrë jo të nxehtë ose në sobë për 2-3 orë. Shërbejeni me gjalpë. Shërbejeni mjaltin veçmas.

Qull hikërror me lulelakër dhe qumësht

200 g lulelakër, 1 lugë gjelle. kokrra hikërror, 2 lugë gjelle. l. gjalpë, 0,5 l qumësht ose ujë.

Lajmë lulelakrën, e presim imët dhe e shtrojmë një shtresë në fund të enës. Vendosni hikërrorin e larë sipër, derdhni në qumësht, shtoni kripë, ziejini gjithçka, gatuajeni për 5-6 minuta, mbulojeni tiganin me kapak, mbulojeni me një peshqir dhe insistoni pa u ngrohur për 10-15 minuta. Shërbejeni me gjalpë.

hikërror

3 art. hikërror i bluar, 2 lugë gjelle. ujë, 3 lugë. maja e thatë, gjalpë.

Buckwheat është një petull i bërë nga mielli i hikërrorit. Nëse nuk ka miell hikërror, ai mund të merret, megjithëse një bluarje më e trashë, duke bluar drithërat në një mulli dore kafeje ose mulli piper, ose të zëvendësohet me një përzierje për ushqimin e fëmijëve me hikërror.

Merrni hikërror të bluar, qumësht ose ujë, në të cilin është tretur maja e thatë dhe gatuajeni brumin, shtoni një copë gjalpë të shkrirë (për shije), trokisni me një lugë druri ose shpatull. Tani duhet të prisni pak derisa brumi të ngrihet dhe më pas të piqni petullat në një tigan të lyer me vaj të nxehur më parë.

Qull bollgur me mollë

250 g mollë, 0,5 lugë gjelle. bollgur, 1 litër qumësht dhe 3 lugë gjelle. gjalpë, 0,5 lugë. sheqer, 0,25 lugë. kripë, një majë kanellë të bluar.

Derdhni bollgurin, kripën në qumështin e vluar dhe përzieni, gatuajeni për 8-10 minuta.

Më pas vendosni gjalpin dhe mollët e grira në një rende të imët. Shërbejeni qull të spërkatur me kanellë dhe sheqer.

Qull misri me rrush të thatë

1 st. kokrra misri, 1–1,5 lugë gjelle. ujë, 1 lugë gjelle. qumësht, 1 lugë gjelle. l. gjalpë, 0,5 lugë gjelle. rrush i thatë, kripë, sheqer.

Shpëlajeni grilat e misrit në disa ujëra, derdhni në një tenxhere, derdhni një përzierje me ujë dhe qumësht dhe lëreni të vlojë. Kriposni qullën, shtoni sheqerin, rrushin e thatë dhe gjalpin.

Mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni qullën në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.

Bollgur me reçel

75 g bollgur, 5 g sheqer, 150 g qumësht, 5 g gjalpë, 30 g reçel, 100 g ujë.

Derdhni drithërat në qumështin e vluar me ujë, shtoni sheqer dhe kripë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në një valë të ulët për 1,5-2 orë, duke i përzier herë pas here. Para se ta shërbeni, hidhni gjalpë në qull, gatuajeni dhe hidhni reçelin sipër.

Pilaf orizi me fruta dhe perime

50 g oriz, 15 g rrush të thatë, 25 g kumbulla të thata, 30 g karrota, 40 g lulelakër, 15 g gjalpë, 100 g ujë.

Renditni orizin, shpëlajeni dhe derdhni në ujë të valë; duke shtuar gjalpin dhe sheqerin, lëreni të vlojë dhe gatuajeni derisa të zbuten në një banjë uji. Vendosni orizin e përfunduar në një tigan, përzieni me rrush të thatë të larë, kumbulla të thata, karota të ziera dhe lulelakër të zier, vendosni gjithçka në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe ziejini për të paktën 1 orë.

byrekë me salcë kosi

2 gota salcë kosi e mirë, jo shumë kosi, 4 lugë gjelle. miell, kripë.

Hidhni dy filxhanë kosi të mirë të freskët në një enë të gjerë të thellë, shtoni pak nga pak katër gota miell duke e fërkuar mirë që mielli të bashkohet plotësisht me salcë kosi dhe të përftohet brumi. Kriposeni, grijeni përsëri dhe më pas vendoseni brumin në tavolinë, ndajeni në copa të vogla në formën e simiteve të vogla. Lërini të shtrihen për 5 minuta, më pas vendosni një okllai mbi secilën simite dhe shtypni lehtë poshtë. Vendosim çdo mish të grirë, mbyllim dhe fërkojmë sipër, byrekët i vendosim në një tepsi të lyer me vaj dhe i vendosim në furrë shumë të nxehtë për 15 minuta.

Këto byrekë shërbehen me supa, supë me lakër, borscht.

Rrotullat e lakrës me fruta

150 g lakër, 100 g mollë, 50 g kajsi, 30 g rrush të thatë, 20 g spinaq, 20 g gjalpë, 30 g salcë kosi.

Prisni një kërcell nga një kokë e dendur lakër dhe gatuajeni kokën e lakrës derisa të jetë gjysmë e gatuar, vendoseni në një sitë, lëreni ujin të kullojë dhe më pas çmontoni lakrën në fletë të veçanta. Pritini kërcell të trashur nga secila fletë dhe vendosni fletët në dërrasë. Në të njëjtën kohë grijmë spinaqin, e vendosim në një tenxhere, i hedhim pak ujë, i shtojmë rrushin e larë dhe 5 gr vaj dhe e lëmë të ziejë për 5 minuta; më pas i bashkojmë të gjitha këto me kajsitë dhe mollët e grira, i shtrijmë në gjethe lakre, i mbështjellim në formë zarfi dhe i skuqim nga të dyja anët në vaj.

Shërbejini rrotullat e lakrës me salcë kosi.