Salcë luleshtrydhe e stilit indian. chutney kastravec

Të gjithë jemi mësuar me faktin se një erëz apo salcë bëhet domosdoshmërisht nga domate apo speca djegës të kuq, por çfarë nëse bëheni kreativ? Adjika nga kastravecat do të rezultojë të jetë jo më e keqe se nga perimet e tjera që janë më të njohura për ne dhe do të bëhet një shtesë origjinale në tryezë. E shtojmë në gatimet e nxehta të mishit apo peshkut, në ushqimet e detit apo zierjet dhe nuk është e vështirë ta gatuajmë.

Në këtë artikull do të gjeni disa receta të provuara për të bërë adjika me kastravec nga perimet e freskëta dhe nga ato të kripura.

Ndërsa sezoni i vjeljes nuk ka mbaruar ende, për fillim do të përgatisim një meze nga kastravecat e rinj të freskët.

Përbërësit

• - 5 kg + -
• - 300 g + -
• - 200 g + -
• - 250 g + -
• - 300 ml + -
• - 100 ml + -
• - 2 lugë gjelle. + -

Si të gatuaj adjika

1. Nëse kastravecat janë shumë të rinj, mjafton thjesht t'i lani ato, por nëse lëkura e tyre tashmë është e ashpër dhe mund të jetë e hidhur, është më mirë t'i prisni - në këtë mënyrë ata do të shtypen më mirë dhe konsistenca e adjikës së përfunduar do të bëhu më i butë.
2. Pritini kastravecat shumë imët ose tre në një rende panxhari.
3. Hidhni ujë të vluar mbi domate të buta të kuqe për 2 minuta, më pas ftoheni dhe hiqni lëkurën. Grijini ato me një blender, të zhytur ose në një tas.
4. Kombinoni kastravecat me domatet, shtoni vaj dhe kripë, vendosni gjithçka në zjarr dhe lëreni të ziejë.
5. Ndërsa pureja e perimeve është duke u zier, përgatisni speca djegës. U heqim kërcellin dhe farat. Mos harroni se me to mund të punoni vetëm me doreza për të mos djegur duart! Pritini specat me thikë ose përdorni edhe një blender për t'i grirë.
6. Ne te njejten kohe pastrojme dhe kalojme te gjithe hudhren ne nje presese.
7. Pas 15 minutash, pasi adjika të vlojë, shtoni piper djegës dhe pure hudhre, përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta të tjera.
8. Nja dy minuta para se ta fikni, hidhni uthull, përzieni përsëri dhe vendoseni në kavanoza sterile.

Kjo recetë nuk nënkupton sterilizim shtesë të adjika. Thjesht i mbështjellim kanaçet dhe i kthejmë si zakonisht. E mbështjellim derisa të ftohet plotësisht dhe e lëmë të ftohet gradualisht gjatë gjithë ditës.

Adjika jonë nga kastravecat e freskëta është gati! Mund ta servirni të ftohur që tani, ose mund të prisni ditët e para të ftohta, kur erëza e nxehtë shkon veçanërisht mirë.

Në këtë recetë, kastravecat duhet të jenë turshi ose turshi. Na duhen 1 kg.

• Tre turshi në një rende të trashë dhe lërini mënjanë.
• Pastrojme dhe kalojme ne shtypse 8 thelpinj hudhre, i dergojme tek kastravecat.
• Tani shtoni 3 lugë gjelle. paste domate dhe të njëjtën sasi vaji vegjetal pa erë.
• Spërkateni sipas shijes, por jo më pak se ½ lugë. piper i zi i bluar dhe 1/3 lugë. e kuqe.
• Përziejeni masën që rezulton derisa të jetë homogjene dhe vendoseni në një kavanoz steril me kapak plastik.

Erëzën tonë të nxehtë e mbajmë në frigorifer. Shërbejeni jo më herët se 12 orë më vonë, në mënyrë që të futet i ftohur me çdo pjatë të nxehtë dhe madje edhe të parë. Gjithashtu kastraveci adjika është i mirë me sanduiçe dhe sallata.

Siç mund ta shihni, adjika me kastravec nuk është vetëm e pazakontë dhe shumë e shijshme, por edhe një rostiçeri jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Provojeni dhe të ftuarit do të kërkojnë recetën!

Chutney është një erëz tradicionale indiane e krijuar për të pasuruar shijen e pjatës kryesore. Chutney, i bërë nga perime dhe erëza të nxehta, bëhet një shtesë e shkëlqyer për pjatat pa maja, dhe gjithashtu, falë ngjyrave të tij të gëzuara, shërben si një dekorim i vërtetë i tryezës. Kur bëni chutney për dimër, gjëja kryesore është të mos përpiqeni të kurseni kohë. Në përgjithësi, ky proces merr tre deri në katër orë nga jeta juaj - por rezultati përfundimtar padyshim do të justifikojë përpjekjen!

Pra, sekreti kryesor i chutney-ve perfekte për dimër është të ndiqni vetëm shtatë rregulla themelore:

1. Përdorni vetëm enë inox dhe përziejeni përmbajtjen e tij vetëm me një lugë druri. Të gjitha materialet e tjera ndikohen nga uthulla, e cila mund të shkaktojë njollë të frutave të ndezura.

2. Perimet dhe frutat duhet të priten në copa sa më të vogla për të arritur një konsistencë më uniforme të produktit përfundimtar.

3. Gatuani përbërësit në një tenxhere të pambuluar në zjarr shumë të ulët, gjë që do të ndihmojë gjithashtu në formimin e një strukture më uniforme chutney. Përveç kësaj, gatimi i ngadaltë do ta bëjë erëzën më të lëngshme dhe të butë.

4. E trazojmë mirë chutney-n deri në fund të gatimit që të mos ngjitet në fund të enës.

5. Për të përcaktuar nëse chutney është gati, përdorni teknikën e mëposhtme të thjeshtë: vizatoni një vijë përgjatë pjesës së poshtme të tenxheres me një lugë druri; ky rrip i ngushtë duhet të jetë i pastër përpara se frutat e gatuara të mund të zënë përsëri zgavrën e lirë.

6. Kur vendosni masën aromatike në kavanoza, sigurohuni që të lini rreth gjysmë centimetri në majë të saj. Përdorni kapakë të bërë nga një material që nuk reagon me uthull. Gjithashtu vini re se një chutney e mbyllur lirshëm do të thahet shpejt.

7. Chutney ruhet më së miri në një vend të freskët dhe të thatë, larg dritës direkte. Para se të shijoni përmbajtjen e kavanozëve, këshillohet që ato të qëndrojnë të pahapura për të paktën 8-10 javë.

Ka shumë receta chutney, por versioni klasik i kësaj përgatitjeje dimërore është akoma më afër meje.

Chutney klasike

Përbërësit: një kilogram kungull i njomë (ose kungull i njomë) i pjekur, i qëruar dhe i prerë në kubikë, një kilogram domate jeshile të prera dhe të qëruara, 500 gramë mollë (edhe pa lëkurë dhe bërthamë), të prera në kubikë, 500 gramë qepë të grira hollë, 500 gram. rrush të thatë, 60 mililitra verë të bardhë ose uthull molle, 2 lugë çaji djegës të thatë (sipas dëshirës), kripë për shije.

Për qesen e erëzave: 50 gram rrënjë xhenxhefili të papërpunuar, të grirë hollë, 2 lugë çaji kokrra piper të zi, 1 lugë çaji fara koriandër

Mënyra e gatimit:

1. Për të bërë një qese me erëza, merrni një katror të vogël muslin me një anë 20 centimetra, vendosni të gjitha erëzat e mësipërme në qendër dhe lidhni skajet e saj me një copë litar. Më pas hidhni pak ujë në një tenxhere, shtoni aty të gjithë përbërësit e recetës (përfshi edhe erëzat) dhe masën aromatike e vendosni të ziejë në zjarr minimal dhe me përzierje sistematike. Pas një kohe, përzierja që rezulton do të rritet ndjeshëm në vëllim, gjë që duhet të kihet parasysh kur zgjidhni madhësinë e pjatave.

2. Më pas lëreni chutney-n të ziejë ngadalë për 2,5-3 orë, pa e mbuluar tenxheren me kapak. Përziejini herë pas here përmbajtjen e tenxheres, por nuk ka nevojë të monitoroni vazhdimisht ecurinë e gatimit. Një tjetër shenjë e gatishmërisë për chutney është trashja e masës së shijshme dhe shfaqja e një shkëlqimi karakteristik. Megjithatë, në një chutney të zier siç duhet, copat e perimeve dhe frutave duhet të jenë ende qartë të dukshme.

3. Transferoni chutney-n e përfunduar dhe pak të ftohur në kavanoza të sterilizuara. Shtypeni mirë me një lugë druri për të hequr flluskat e ajrit nga masa dhe mbyllni kapakët fort. Më lejoni t'ju kujtoj se para hapjes, kavanoza me erëza duhet të qëndrojë në një vend të freskët dhe të thatë për të paktën disa muaj - chutney duhet të marinohet plotësisht.

Nxjerrni peshkun, më pas lajeni dhe thajeni. Fërkojeni me kripë dhe piper, lyejeni me vaj.

Ngroheni furrën në 180°C. E spërkasim lehtë tasin silikoni me ujë, i hedhim peshkun, e futim në furrë dhe e pjekim për 10 minuta.

Përgatitni chutney domate. Lani domatet, prisni në katërsh, hiqni farat. Pritini tulin në kubikë. Qëroni dhe copëtoni qepën. Specat i lani, i thërrmoni, i prisni në kubikë. Hidhni perimet e përgatitura në një lugë, shtoni uthull dhe sheqer. E trazojmë me lugë, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim për 5-7 minuta. Në një enë shpërndajmë lëngun e domates dhe miellin e misrit, shtojmë te perimet, i gatuajmë për 2-3 minuta, i rregullojmë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.

Përgatitni një sallatë. Pritini avokadon në gjysmë, hiqni gropën. Qëroni frutat. Lani kastravecat, prijini në gjysmë, hiqni bërthamën me një lugë.

Pritini në rende avokadon dhe kastravecat në rripa të hollë. Vendoseni në një enë, rregulloni me kripë, përzieni dhe lëreni mënjanë për 5-7 minuta. Spërkatni perimet me lëng limoni, shtoni salcën e sojës dhe sheqerin, përzieni. Rregulloni peshkun e nxehtë në pjata, shërbejeni me chutney domate dhe sallatë.

Tani në SVITLA_4OKkalon "BBQ FM" , Recetën e salcës chutney e dërgova edhe atje.

Dihet se chutney është një kryqëzim i salcës dhe reçelit, një pjatë e kuzhinës indiane. Shërbehet me mish, peshk, bishtajore. Dhe mund të përgatitet nga manaferrat, frutat, perimet, përdoren shumë erëza. Në përbërje mund të përdoren produkte të qumështit si kos dhe zarzavate. Mund të gatuhet me ose pa trajtim termik.

Sot gatuaj chutney luleshtrydhe me shumë erëza, më pëlqeu shumë shija e saj e ndritshme.

KBZHU: Cal-ty 100 gr salcë: 407 kcal,
BJU: 4,7 g, 14,7 g, 62,2 g.

Përbërësit:

200 gr luleshtrydhe

25 gram sheqer ose eritritol

3-4 gram kripë
- 50 gram rrush të thatë

15 gr gjalpë

5 copë. kokrra piper djegës
- 5 copë. bizele allspice
- 1 lugë kanellë topless
- arrëmyshk në majë të thikës

20 gr, lëng 1/2 limoni ose gëlqereje

1/2 lugë përzierjet e piperit të hidhur
- 10 gr, 1 lugë. niseshte
- lëvore nga gjysmë limoni
- 50 gram ujë
Gjithsej 400 gr

Përgatitja

1. Lani luleshtrydhet, qëroni bishtin, thajini në një peshqir letre, pritini në rrathë dhe gjysmërreth.

2. Hidhni në tigan të gjitha erëzat: kanellën, bizelet e hidhura dhe me erëza, kripë, piper djegës, arrë moskat, gjalpë, rrush të thatë. Ngroheni për 3 minuta duke e trazuar.

Hidhni në të 25 g sheqer dhe masën e sillni në gjendje të karamelizimit, pra në një ngjyrë kremi të lehtë. Nëse përdorim eritritol, atëherë vetëm derisa të shkrihet.

3. Vendosni luleshtrydhet në tigan, hidhni lëngun e gjysmë limoni dhe ziej duke e trazuar për 7-10 minuta derisa luleshtrydhet të zbuten. Shtoni pak ujë nëse është e nevojshme.

4. Holloni 1 lugë. niseshtenë me 50 gram ujë të ftohtë, hidheni në salcë me rrjedhje, duke e përzier, shtoni lëkurën e limonit, përzieni derisa të trashet, shërbejeni menjëherë me një pjatë.

Kam servirur chutney luleshtrydhe me role gjoks pule. Salca ishte shumë e mirë për t'i dhënë një shije të ndritshme shijes neutrale të gjoksit.

Salca mund të ruhet në frigorifer deri në një javë në një kavanoz steril me kapak.

________________________________________ ______

PËRSHKRIMI I PËRGJITHSHËM I salcës CHATNEY DHE 3 Variante të Recetave Klasike

Salca Chutney është emri kolektiv për më shumë se njëzet receta për salcat në kuzhinën tradicionale të lashtë indiane. Ngjyra kombëtare e modeleve të filigranit është shkrirë plotësisht me preferencat kulinare të njerëzve.

Chutney është e ndritshme dhe e rafinuar, historia e recetës së saj shkon më shumë se një mijëvjeçar. Me sa duket, përhapja e Chutney në të gjithë botën filloi me fushatat pushtuese të Aleksandrit të Madh, vazhdoi gjatë të kaluarës koloniale të Indisë dhe ka mbijetuar deri më sot (falë turistëve të shumtë dhe thjesht admiruesve të kulturës indiane në mbarë globin).

Karakteristikat e Chutney

Chutney është një produkt i preferuar në vendin e tij. Çdo amvise që respekton veten di ta gatuajë atë që në fëmijëri. Chutney shoqëron çdo festë dhe festë, dreka dhe darka të përditshme. Për shkak të origjinalitetit dhe disponueshmërisë së tij, popullariteti i salcës po rritet çdo ditë.

Le ta njohim më mirë:

Salca Chutney është bërë nga perime dhe fruta të papërpunuara dhe të përpunuara termikisht;

Origjinaliteti i Chutney është në përpjesëtim të drejtë me kombinimin e shijeve në dukje të papajtueshme dhe përdorimin e një sasie të madhe bimësh aromatike dhe erëzash;

Shijen e mirëfilltë të Chutney-t mund ta arrini vetëm pasi të jetë “mbytur” për të paktën një javë (ndonjëherë një muaj), megjithëse është jashtëzakonisht i shijshëm dhe i sapo përgatitur;

Në Chutney, shumë shpesh ëmbëlsia kombinohet me të thartë, të kripur ose pikante, dhe për të arritur një shije unike, frutat ose manaferrat përdoren së bashku me perimet dhe barishtet;

Duke përdorur veçoritë në teknologjinë e gatimit të Chutney, ato mund të grumbullohen për përdorim në të ardhmen, gjë që është mjaft e përshtatshme për banorët tanë të verës;

Chutney gjithashtu mund të duket si një masë pureje ose si copa të vogla në një salcë viskoze.

Llojet e Chutney

Shumëllojshmëria e llojeve të Chutney varet nga zgjedhja e përbërësve si dhe nga erëzat e përdorura.

Salcat më të njohura:

... mollë;

.qershi;

dardhë;

.ananasi;

.kumbulla;

.manovy;

.kokosit;

kungull;

qepë;

.tip-kapelë;

.tomatny;

kastravec;

.nenexhik.

Salca indiane e Chutney mund të kombinojë fruta, perime dhe erëza të caktuara:

karafil;

.arrëmyshk;

piper i tharë i zi ose i kuq djegës;

.xhinxher;

.kari;

.kanellë;

.qimnon;

.hudhër;

. fara mustardë;

.Fletë dafine;

.rozmarine.

Si të gatuaj Chutney

Ka disa rregulla kryesore për të bërë salcë që një kuzhinier fillestar duhet të dijë.

Në versionin me trajtim termik:

.manaferrat e përgatitura, frutat ose perimet, dhe ndonjëherë të gjitha së bashku grimcohen dhe futen gradualisht në procesin e gatimit;

.kripë (sheqer) dhe shtoni erëza më afër fundit të zierjes;

Chutney i nxehtë shpërndahet në kavanoza dhe lihet të ftohet (krihet).

Chutney i freskët:

.përbërësit fshihen me blender;

Aty dërgohen edhe erëza dhe erëza;

shërbehet i ftohur.

E rëndësishme! Chutney duhet të ketë një konsistencë të trashë dhe uniforme.

Në versionin klasik, salca mund të përgatitet edhe nga një fillestar që nuk kupton asgjë në gatim. Gjëja kryesore është të jeni të durueshëm (do të duhet shumë kohë për të gatuar) dhe të ndiqni me përpikëri recetën.

1. Chutney indian

Do të na duhen:

.1 kg - domate të kuqe të pjekura (varietetet e maruleve janë të mundshme);

.1 kg - mollë jeshile (kemi Antonovka);

.100 gr. - qepë;

.150 g - rrush i thatë;

.2 thelpinj - hudhër (në verë është më mirë të përdoret varieteti pranveror, pasi është më aromatik dhe më pak i athët);

.500 ml - ujë i pastër;

.200 ml - uthull (më e përshtatshme është mushti i mollës);

.1 lugë gjelle - fara mustardë;

.2,5 lugë gjelle - kerri;

.1 lugë - piper i hidhur;

.2/3 gota - sheqer;

.2 lugë gjelle - kripë.

Mënyra e gatimit:

.Që në fillim do të bëjmë një pecetë garze 20:20 cm duke vendosur mustardën në mes, e lidhim fort në formë qese. Në këtë formë, do të gatuhet në një salcë.

.Domatet duhen qëruar. Për ta bërë këtë, prisni çdo domate me një kryq në majë dhe uleni në ujë të valë në një enë të veçantë për disa sekonda. Hiqni farat dhe pritini frutat në copa të vogla.

Qëroni mollët e lara, largoni bërthamat me fara dhe i prisni në kubikë ose feta të vogla. E vendosim në një tenxhere ose legen inox të thellë, hedhim ujë, e vendosim në zjarr të ulët dhe e ziejmë që nga momenti i zierjes për rreth gjysmë ore.

Kombinoni mollët me domatet dhe vendosni mbi to një tufë mustardë. Përziejini dhe gatuajeni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Qëroni qepën dhe hudhrën nga lëvozhga, grijini imët, derdhni në një tenxhere.

.Pas disa minutash (5-7) do të dërgojmë aty pjesën tjetër të përbërësve (rrush të larë, uthull, kerri, piper, sheqer dhe kripë).

Ziejeni salcën në dritën më të dobët derisa të bëhet pure. Gatuani, duke e përzier herë pas here, duke shmangur djegien për rreth dy orë. Hidheni çantën e garzës si të panevojshme.

E vendosim chutney-n në kavanoza të pastra të thata dhe e mbyllim fort (mbështillet). Lëreni të ftohet dhe ruajeni si çdo konservë tjetër.

Salca rezulton të jetë e ëmbël-kosi-pikante dhe aromatike. Shërbejeni Chutney me çdo ushqim jo pikant, të tilla si patate të ziera ose oriz, peshk ose mish.

2. Chutney portokalli

Salca e portokallit me një aromë të këndshme agrume është e përkryer për pjatat me drithëra ose petullat.

Ne do të rezervojmë:

.3-4 portokall;

.2 mollë të ëmbla;

lëng nga 1 limon ose uthull - 75 ml;

.1 gotë sheqer;

.1 gotë ujë;

.4-5 karafil;

.2 lugë kanellë terren;

.1 lugë xhenxhefil i thatë;

.2 thelpinj hudhre.

Ne sugjerojmë:

.Lani dhe qëroni portokallet dhe mollët. Le t'i presim në kubikë.

I lëmë frutat të ziejnë, duke shtuar ujë dhe xhenxhefil nën kapak për rreth njëzet minuta. Zjarrin e bëjmë të vogël.

Më pas shtoni sheqerin dhe erëzat përveç hudhrës dhe lëngut të limonit. Mos harroni të përzieni.

Ziejmë edhe për tridhjetë minuta të tjera, shtojmë lëngun e limonit dhe hudhrën e kaluar në shtypje.

Ziejini për 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Hiqni karafilat dhe lërini të piqen.

3. Chutney kastravec

Ne do të bëjmë salcë kastravec pa trajtim termik. Rezulton të jetë freskues, i lehtë dhe aromatik. Salca më e shijshme e Chutney do të vijë nga trangujve të vegjël.

Ne do të fitojmë:

.tranguj të rinj - 300 gram;

.hark - rrepë - 1 kokë të mesme;

hudhër - 3 thelpinj;

kopër dhe nenexhik - 2 degëza;

vaj vegjetal i rafinuar - 2 lugë;

Mustardë franceze - 2 lugë;

mjaltë natyral - 1 lugë gjelle;

.uthullë alkoolike 9% - 2 lugë gjelle;

.kripë, piper - për shije.

Përgatitja e salcës:

.Lajini kastravecat dhe barishtet me ujë të ngrohtë, qëroni hudhrat dhe qepët.

Pritini kastravecat më të vogla dhe vendosini në një kavanoz qelqi me litër. Këtu dërgojmë edhe qepë të grira hollë, kopër, nenexhik, hudhra dhe kripë.

.Mbyllni kavanozin me kapak najloni dhe tundeni mirë. Lëreni të qëndrojë për 25-30 minuta.

Pas kësaj kohe, derdhni përmbajtjen e kavanozit në tasin e blenderit dhe raportoni të gjithë përbërësit e tjerë. Rrahni me shpejtësi të lartë.

.Përzierja duhet të jetë e lëmuar, ndaj grini sërish perimet nëse është e nevojshme.

Vendoseni në një varkë lëng mishi. Shërbejeni chutney të ftohur.