AT Kuzhina gjeorgjiane ka pjata të përgatitura nga të brendshmet. Për këtë përdoren të brendshmet e derrit, pulave, gjelit të detit, viçit dhe qengjit. Një nga këto pjata quhet kuçmaçi.
Për ta përgatitur, duhet të merrni afërsisht të njëjtin proporcion të të brendshmeve të ndryshme: mëlçi, mushkëri, zemër, bisht, vetëm një kilogram (kam përdorur mish viçi).
Shpëlajeni mirë, pastroni nga venat. Në një tenxhere me ujë të vluar vendosim copa të mëdha gjilpërash, kripë, shtojmë gjethen e dafinës dhe specin.
Kur nënproduktet të jenë zier, i nxjerrim nga lëngu, i ftojmë pak dhe i presim imët në kubikë.
Unë do t'i ndaj produktet e ziera në gjysmë dhe do të gatuaj dy pjata me të njëjtin emër - kuçmaçi ose të brendshmet e viçit.
Kuçmaçi të ziera me qepë.
Pastrojmë dhe lajmë qepën, e presim imët dhe e skuqim lehtë.
Shtoni në tigan copat e copëtuara, derdhni rreth 50 ml verë të kuqe dhe ziejini të njëjtën sasi lëngu për disa minuta derisa të vlojë i gjithë lëngu.
Në fund shtoni gjysmë luge çaji pluhur cilantro, ucho suneli, kondari, piper i kuq mund të vihet në shije, por gjella duhet të jetë pikante, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë edhe për dy minuta. Nëse deri në këtë kohë lëngu ka vluar i gjithi, atëherë shtoni edhe disa lugë lëng mishi.
Përpara se ta hiqni nga zjarri, vendosni dy thelpinj hudhër të grirë dhe disa degëza zarzavate cilantro të grira imët. Në këtë kohë, një aromë kaq mahnitëse erëzash dhe erëzash do të derdhet në kuzhinë, ose ndoshta në të gjithë apartamentin, sa të gjithë anëtarët e familjes suaj do të qarkullojnë si qift mbi pjatën e gatuar. Por kjo nuk është e gjitha, duhet të ftohet, dhe më pas të përzihet me kokrrat e gjysmë shege. Nëse nuk keni verë, atëherë mund të zieni në lëng mishi dhe të shtoni uthull vere ose lëng shege në vetë pjatën.
Duke vendosur kuchmachi në një pjatë, duhet ta spërkatni me fara cilantro dhe shegë.
Së dyti recetë kuçmaçi ose viçi me arra.
Në kuzhinën gjeorgjiane, jo vetëm që u pëlqen të përdorin erëza të ndryshme, speca djegës, barishte, por edhe arra, dhe për këtë arsye unë ofroj një recetë tjetër - me arra. Për gjysmë kilogrami të brendshme të grira të ziera, merrni rreth gjysmë gote arra të qëruara dhe të grira.
Shtoni disa degëza cilantro, duhet të pritet shumë imët, dy thelpinj hudhër të kaluar nëpër një grimcim, kondari, ucho suneli, shafran imeretian, pluhur fara cilantro (shtoni erëza të thata në gjysmë luge çaji), piper i kuq. Pritini imët qepën, shumë rekomandojnë ta shtrydhni për të hequr hidhërimin, por unë e bëj në mënyrën time.
Qepën e grirë e vendos në një sitë dhe e derdh me ujë të vluar, hidhësia e tepërt largohet dhe qepa mbetet e freskët dhe mesatarisht pikante. Ne vendosim qepë në të brendshmet e copëtuara,
shtoni uthull vere ose lëng shege, kokrra të gjysmë shege. Përziejini gjithçka mirë, provoni, nëse është e nevojshme, shtoni kripë, piper ose uthull. Kuchmachi duhet të jetë i thërrmuar, por jo i thatë, mund t'i shtoni pak lëng mishi.
Do të ishte më mirë nëse ai qëndronte për një ose dy orë, dhe më pas do të shërbente në tryezë nga lart kuçmaçi zbukurojeni me cilantro të grirë hollë dhe qepë të njoma, kokrra shege.
Askush nga unë nuk filloi të presë derisa Kuchmachi të injektohet. Birra në kohën e duhur, djathi imeret, tarragoni i ri dhe rrepka krokante bënë punën e tyre, mezi pata kohë të bëj disa foto për ju!
Pak shpjegime: kondari është i këndshëm, por jo trumzë; ucho suneli është fenugreek blu; Shafrani imeretik është një lule kaq e verdhë, e njohur si marigoldë, dhe tarragoni, me siguri të gjithë e dinë këtë, është tarragoni. Nëse nuk gjeni ucho suneli dhe kondari, mund të vendosni hop suneli.
A e dini cila ishte më e vështira? Merr granatat!
Tripe nuk është në listën e ushqimeve të njohura. Shumë nuk e kanë provuar kurrë këtë të brendshme dhe tregu e kalon gjithmonë. Por kushdo që ka provuar të paktën një herë një pjatë treshe, e di se prej tij mund të krijohet një delikatesë e vërtetë. Ju nuk duhet të përpiqeni të bëni një kryevepër nga një produkt nëse nuk dini si ta gatuani atë. Për të filluar, është akoma më mirë të pyesni se sa të brendshme qengji ose viçi duhet të gatuhen për ta bërë të shijshme. Por së pari ju duhet të mësoni se si ta zgjidhni atë.
Si të zgjidhni të brendshmet cilësore
Nga shitësit mund të dëgjoni një emër tjetër për këtë produkt - një mbresë. Në fakt, ky është muri i përparmë i stomakut të një dash ose lope. Peshku zakonisht shitet i përpunuar dhe gati për gatim. Por mund të gjeni edhe të brendshme të parafinuara. Nëse nuk e keni hasur kurrë nevojën për të pastruar të brendshmet, atëherë është më mirë të mos përfshiheni në këtë ngjarje. Do të marrë shumë kohë, dhe procedura do të duket pak e këndshme dhe mund të dekurajojë të gjithë dëshirën për të gatuar një shije të shijshme.
Për të zgjedhur të brendshmet e viçit me cilësi të lartë, duhet të përqendroheni në pamjen dhe erën e tij:
- Produkti i freskët është i lehtë, ka një nuancë gri. Sipërfaqja e një mbresë cilësore është me shkëlqim, e mbuluar me villi lëkure. Ndonjëherë mund të gjeni në shitje pjesën e poshtme të stomakut, në të cilën nuk ka villi të tillë. Por duhet gjithashtu të shkëlqejë dhe të ketë një model diamanti.
- Të brendshmet me cilësi të lartë kanë erë si mish i freskët i papërpunuar. Aromat e jashtme, veçanërisht të pakëndshme, tregojnë se keni një produkt shumë të ndenjur përpara.
- Prania e llumit ose pjesëve të kalbura tregon që produkti është i prishur.
Këshilla! Kur zgjidhni tren për herë të parë, është më mirë të kontaktoni një dyqan të specializuar. Në treg, një blerës i papërvojë mund të rrëshqasë një produkt me cilësi të ulët.
Si të përgatisim bishtin e viçit për gatim
Nëse ka ndodhur që të keni blerë treshe të paqëruar, përgatitja për gatimin e mëvonshëm do të marrë shumë kohë. Para së gjithash, duhet ta ktheni nga brenda. Me një thikë të mprehtë hiqet mukoza, e cila është një film që mbulon pjesën e brendshme të stomakut. Ju gjithashtu duhet të hiqni qafe yndyrën, e cila mund të prishë shijen e gjellës. Të brendshmet e pastruara duhet të lahen tërësisht në një sasi të konsiderueshme uji, mundësisht të rrjedhshëm.
Hapi tjetër është njomja. Kjo procedurë është e nevojshme për të eleminuar erën specifike të shuplakës. Për ta bërë këtë, përdorni një zgjidhje të dobët uthull ose ujë me shtimin e disa kristaleve të permanganatit të kaliumit. Thithni mbresë për të paktën tre orë. Tani duhet ta nxirrni nga solucioni dhe ta fërkoni mirë me kripë. Pas gjysmë ore, mund të lahet dhe të zihet.
Sa kohë ju duhet për të gatuar bishtin e viçit
Ju mund të gatuani shumë pjata të shëndetshme dhe të shijshme nga të brendshmet e viçit. Në traditat e kombeve të ndryshme, përdoret për pjatat e para, shërbehet si pjatë e dytë me një pjatë anësore dhe përgatiten të gjitha llojet e ushqimeve. Por para se të duhet të gatuhet për më shumë se një orë.
Tripe duhet të pritet në copa ose shirita të përshtatshëm, derdhni ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në sobë me një flakë të fortë. Uji i parë menjëherë pas zierjes duhet të kullohet dhe të derdhet i freskët. Ndërsa zien përsëri, zjarri zvogëlohet. Ju duhet të gatuani gjithë këtë bukuri për 3,5 - 4 orë. Gatishmëria e produktit përcaktohet me thikë. Nëse produkti nuk është plotësisht i gatshëm, do t'i ngjajë gomës.
Ndërkohë që pipeja është duke u gatuar, kriposeni, shtoni në ujë një gjethe dafine, disa kokrra piper dhe një qepë të qëruar. Kjo zakonisht bëhet rreth 30 minuta para përfundimit të gatimit.
Kur të brendshmet të jenë gatuar, ajo nxirret nga lëngu. Më tej, sipas dëshirës: mund të skuqeni me qepë dhe domate, të servirni të ziera me shumë hudhër të shtypur dhe lëng mishi, të zieni me perime. Si bazë, mund të merrni receta të gatshme ose të aktivizoni fantazinë.
Në një shënim! Sado pipe të ketë në tigan, duhet të ketë dyfish më shumë ujë, sepse zihet gjatë dhe uji zien shumë.
Ju gjithashtu mund të gatuani një mbresë në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendosni të brendshmet e përgatitura në një tas, menjëherë kripë, shtoni piper, majdanoz dhe derdhni ujë të valë. Tripes në një tenxhere të ngadaltë do të gatuhen në 4 - 5 orë. Për të veshur pjatën e përfunduar, mund të përgatisni një skuqje me qepë, karrota, barishte aromatike dhe pastë domate.
Tripe ul në mënyrë perfekte nivelet e sheqerit në gjak, prandaj indikohet për përdorim nga personat me probleme të tilla si diabeti dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal. Është gjithashtu i përshtatshëm për ata që duan të humbin disa kilogramë shtesë. Vlera energjetike e të brendshmeve është 97 kcal për 100 gram produkt. Është vërtetuar se konsumimi i rregullt i mashtit përmirëson gjendjen e lëkurës. Megjithatë, nuk rekomandohet të gatuhet më shumë se një herë në 7-10 ditë.
MELLICI E SIGURUAR NE TEGA
Komponimi:
750 g mëlçi, 1 lugë gjelle. një lugë miell, një majë piper, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose sallo.
Procesi i gatimit
Mëlçia e destinuar për tiganisje nuk duhet të lahet; mbajeni, në raste ekstreme, për 15 minuta në qumësht dhe më pas thajeni mirë, duke e mbështjellë me një peshqir të pastër. 
Pritini në copa me të njëjtën trashësi, në mënyrë që gjatë skuqjes të ngrohen sa më në mënyrë të barabartë. Spërkateni me pak piper të grimcuar, mbështilleni në miell, skuqeni në gjalpë ose sallo të zier për 10 minuta nga njëra anë dhe më pas duke e kthyer me pirun nga ana tjetër. Gjatë kthimit, piruni nuk duhet të ngjitet në mëlçi në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Mëlçia e gatuar shumë humbet shijen e saj; sa më gjatë ta mbani në zjarr, aq më i fortë bëhet dhe aq më pak i shijshëm. Kripë duhet të jetë pak para përfundimit të skuqjes.
Shërbejeni në një pjatë të ngrohtë me një pjatë anësore me perime dhe çdo salcë që dëshironi.
MELLICI NE ajkë kosi
Komponimi:
500 g mëlçi, 0,5 gota salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 qepë, 1 gotë ujë, piper, kripë.
Procesi i gatimit
Mëlçinë e përgatitur (viçi, qengji ose derri) e presim në feta, e kriposim, e spërkasim me piper, e kalojmë në miell dhe e skuqim. Më pas vendoseni në një tenxhere të cekët, shtoni qepët e skuqura pak më parë, salcën e thartë, lëngun nga tigani në të cilin ishte skuqur mëlçia, ujin dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Kur ta servirni, hidhni sipër salcën e përftuar nga zierja, spërkatni me barishte.
Zbukuroni me patate të skuqura, krisur ose makarona.
MISH MISH STROGANOVE
Komponimi:
Për 500 g mëlçi - 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë (margarinë ose gjalpë të shkrirë), 1-2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell
Procesi i gatimit
Shpëlajeni mirë dhe pastroni mëlçinë nga filmat dhe kanalet e mëdha biliare. Pritini në copa të vogla të gjata. Pritini imët qepën, skuqeni lehtë.
Hidhni mëlçinë në një tigan të nxehur mirë me yndyrë, kripë dhe, duke e trazuar, skuqeni.
Pas 7-10 minutash nga fillimi i skuqjes, shtoni qepët e skuqura dhe spërkatni me miell. Pas 5 minutash të tjera, vendosni salcë kosi (për t'u erëzuar, mund të shtoni 2 lugë gjelle pure domate). Mbyllni enët me kapak, ziejini mëlçinë në zjarr të ulët për 10 minuta.
Spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë përpara se ta shërbeni.
MËLÇI NË GRATAR
Komponimi:
750 gr mëlçi, 50 gr gjalpë, pak piper të shtypur, 1 lugë çaji majdanoz i grirë imët, 1/2 lugë. lugë gjalpë të shkrirë.
Procesi i gatimit
Qëroni mëlçinë, priteni në copa me trashësi afërsisht të njëjtë. E spërkasim lehtë me piper, e lyejmë me vaj dhe e vendosim në grétarin e nxehur. Skuqini në zjarr mesatar për 10-15 minuta, gjatë kësaj kohe lyeni përsëri me vaj dhe kthejeni dy herë. Kripë. Mëlçia e gatuar shumë humbet shijen e saj dhe bëhet e fortë.
Shërbejeni sapo të jeni gati në një pjatë të nxehtë, duke e mbushur çdo fetë me një kukull gjalpë dhe disa barishte të copëtuara, së bashku me një pjatë anësore me perime të përziera dhe një sallatë.
SHASHLIK MELLICI
Komponimi:
750 g mëlçi, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë çaji vaj vegjetal, 100 g proshutë, piper.
Procesi i gatimit
Qëroni mëlçinë, priteni në feta me trashësinë e një gishti dhe më pas secilën fetë në katrorë të vegjël rreth tre centimetra. Spërkateni me piper të bluar lehtë. Ngrohni 1 lugë gjelle gjalpë me një lugë çaji vaj vegjetal në zjarr të fortë dhe vendosni mëlçinë në të. Kafe nga të dyja anët; hiqeni nga zjarri.
Merrni disa hell të vegjël, vendosni katër copa mëlçie në secilën prej tyre, duke i alternuar me feta sallo. Ngrohni gretarin dhe vendosni hellat mbi të. Skuqini për 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Kripë para përfundimit të skuqjes.
Shërbejeni me garniturë perimesh dhe sallatë.
MELLICI E PJEKUR NE BRUME
Komponimi:
400 g mëlçi viçi, 2 vezë, 50 g miell gruri, 50 ml qumësht, 50 g yndyrë gatimi, kripë.
Procesi i gatimit
Përgatitni brumin nga vezët, mielli, qumështi dhe kripa. Pritini mëlçinë në feta të holla dhe rrihni pak.
Zhyteni mëlçinë e gatuar në brumë dhe skuqeni në yndyrë derisa të gatuhet.
PANKAT E MËLÇISË
Komponimi:
Për 1 racion - 150 g mëlçi, 15 g vaj, 1 vezë, 10 g miell, 5 g zarzavate, kripë.
Procesi i gatimit
Lani mëlçinë, pastroni nga filmat dhe kanalet biliare, kaloni 2-3 herë në një mulli mishi, përzieni me të verdhën e vezës së papërpunuar dhe miellin, shtoni kripë, rrihni mirë. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë të trashë dhe, duke e trazuar pak, derdhni në masën e mëlçisë. Masën që rezulton nga një lugë vendoseni në një tigan me vaj të vluar dhe skuqeni lehtë nga të dyja anët, derisa të marrë një nuancë rozë-kafe.
Kur i shërbeni, spërkateni me barishte të grira hollë.
PATE MELLIÇE
Komponimi:
Për 1 racion - 150 g mëlçi, 15 g vaj, 20 g karrota, 10 g majdanoz, 15 g qepë, 5 g barishte, kripë, piper.
Procesi i gatimit
Shpëlajeni mëlçinë, pastroni nga filmat, priteni në copa, përvëloni me ujë të valë dhe ndajeni në dy pjesë. Skuqini njërën pjesë derisa të jetë gatuar përgjysmë (derisa të marrë një nuancë rozë), pjesën tjetër e prisni në copa.
Pritini imët rrënjët dhe qepët dhe skuqini, futni gradualisht pjesën tjetër të mëlçisë, hidhni pak lëng mishi dhe ziejini derisa të zbuten. Mëlçinë me perime e lidhim në mëlçinë gjysmë të pjekur, e kalojmë 2-3 herë në një mulli mishi, e rregullojmë me kripë, piper, e ftojmë, e vendosim në një pjatë dhe e dekorojmë me zarzavate qepë të grira hollë.
MELLICI E PJEKUR NEN SUSCE BECHAMEL
Procesi i gatimit
Prisni mëlçinë e përgatitur në copa të trasha, mbështilleni në miell dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë nga të dyja anët. Kripë para se ta hiqni nga zjarri. Bëni beshamel nga kosi dhe mielli i tharë.
Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Hidhni mëlçinë në një pjatë, shtoni qepët e skuqura, rregulloni me beshamel të nxehtë dhe spërkatni me qepë të njoma të grira hollë.
PATATE Të mbushura me LIVER
Komponimi:
Për 9 copë. patate - 200 g salcë kosi me qepë, kripë.
PËR mishin e grirë: 200 g mëlçi, 40 g proshutë, 1 qepë.
Procesi i gatimit
Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni, hiqni thelbin dhe mbusheni me mish të grirë.
Për të përgatitur mishin e grirë, prisni mëlçinë në shkopinj të hollë, qepën në gjysmë unaza, sallin në kubikë të vegjël dhe skuqni gjithçka. Hidhni patatet e përgatitura me salcë kosi me qepë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.
Pletë e mëlçisë
Komponimi:
150 g mëlçi, 100 g bukë të bardhë, pak qumësht, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë qepë të grirë dhe majdanoz të grirë hollë, 2 lugë gjelle. lugë yndyrë, kripë, piper, një majë borzilok, thërrime buke.
Procesi i gatimit
Fërkoni mëlçinë me thikë. Në yndyrë skuqni lehtë qepën dhe majdanozin. Lyejeni bukën e bardhë në qumësht, gatuajeni, përzieni me vezën, shtoni erëza. Përziejini gjithçka së bashku në një masë homogjene. Shtoni thërrimet e bukës në mënyrë që petat të zihen. Lëreni këtë masë të qëndrojë për 1/2 orë, më pas lagni duart me ujë dhe rrotulloni petat në madhësinë e arrës.
Zieni lëngun e mishit ose ujin, zhytni petat në të dhe ziejini për 10-12 minuta.
Dumplings me mëlçi
Komponimi:
400 gr bukë të bardhë, 250-300 gr mëlçi, 50 gr proshutë, 1 qepë, lëvozhgë limoni, kripë, 1/4 l qumësht, 1 vezë, 65 gr miell (mund të përdoret patate).
Procesi i gatimit
Buka e prerë në kubikë. Kthejeni mëlçinë, proshutën, qepët dhe zarzavatet përmes një mulli mishi dhe përzieni me kube buke. Holloni miellin, vezën në qumësht; masën e derdhim mbi masën e bukës dhe e lëmë për 20 minuta të mbuluar me kapak. Më pas, sipas dëshirës, rregulloni majdanozin dhe lëkurën e limonit, shtoni kripë. Nga kjo masë formoni petë, rrokullisni lehtë në miell patate dhe zhyteni në ujë me kripë të lehtë.
Gatuani në zjarr të ulët për 10-15 minuta.
MEDALIONET E BRUKSELIT
Komponimi:
4 feta selino të ziera, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë, 4 feta mëlçi, 1 vezë, miell, thërrime buke, piper, kripë, lëng limoni.
Procesi i gatimit
Skuqini fetat e selinos në vaj të nxehtë deri në kafe të lehtë të artë. Rrotulloni fetat e mëlçisë (duhet të kenë të njëjtën madhësi me fetat e selinos) rrotullohen në miell, vezë dhe thërrime buke dhe skuqini lehtë. I rregullojmë me piper, kripë dhe lëng limoni.
Vendosni mëlçinë në fetat e selinos dhe shërbejeni me bukë të bardhë.
VESHKA NE salce te bardhe
Komponimi:
1 veshkë viçi ose 2 mish viçi, 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 gota lëng mishi, kripë, piper.
Procesi i gatimit
Skuqini lehtë 1 lugë gjelle. një lugë miell në 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Hollohet me lëng mishi. Përgatitni salcën e bardhë. Kriposni dhe vendosni piper të bluar për shije. Ziejini në zjarr të ulët, në buzë të sobës, për 20 minuta, duke shtuar pak lëng mishi, nëse është e nevojshme, për të marrë një salcë kosi të lëngshme të trashë.
Qëroni veshkat, pritini në feta të holla, skuqini në një tenxhere të cekët në 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Mos kripë. Mbajeni pak në zjarr derisa veshkat të fillojnë të skuqen, por mos i skuqni shumë. Vendoseni në tenxhere dhe lëreni të vlojë. Shërbejeni shumë të nxehtë.
VESHKA TË SIGURUARA KINEZE
Komponimi:
500 g veshka, 1 lugë çaji niseshte misri, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë zarzavate supë, 250 g selino, një grusht qepë jeshile të grira, pak konjak, 1 thelpi hudhër.
Procesi i gatimit
Pritini veshkat për së gjati, hiqni kanalet biliare, shpëlajeni mirë dhe pritini në feta të holla. Pritini selinon dhe qepën në të njëjtat feta dhe skuqini në vaj vegjetal të nxehtë për 5 minuta. Më pas i zhvendosim anash perimet, i kalojmë veshkat në miell, i shtojmë hudhrat e grira dhe konjakun dhe i skuqim në të njëjtën tigan. Për të mbajtur veshkat të buta, ato duhet të skuqen në zjarr të fortë për vetëm 4 minuta. 2 minuta para përfundimit të skuqjes, shtoni zarzavate.
Shërbejeni tani me oriz me gëzof.
VESHKA NE salce ME QEPE
Komponimi:
Për 500 g veshka viçi - 600 g patate, 1 qepë, 3-4 turshi, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj.
Procesi i gatimit
Qëroni veshkat nga yndyra, pritini përgjysmë për së gjati, vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të vlojnë. Pas kësaj, kullojeni ujin, shpëlani veshkat, derdhni ujë të freskët dhe gatuajeni derisa të gatuhet për rreth 1-1,5 orë.
Mbi lëngun e përftuar nga zierja e veshkave përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, skuqni një lugë gjelle miell me të njëjtën sasi vaji deri në kafe të lehtë, holloni me lëng mishi të nxehtë (1,5 gota) dhe ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta.
Pritini veshkat e ziera në feta të vogla, përziejini me qepët e grira hollë dhe të skuqura dhe skuqini për 2-3 minuta. Më pas kaloni veshkat në një tigan të cekët, shtoni patatet e skuqura në feta, kastravecat e qëruara dhe të prera në feta, 1-2 gjethe dafine dhe 5-8 kokrra piper, derdhni salcën e kulluar, mbulojeni dhe ziejini për 25-30 minuta.
Para se ta servirni, kaloni veshkat së bashku me garniturën në një enë të ngrohur dhe spërkatini me majdanoz ose kopër të grirë hollë.
GOULASH ZEMRA APO MISTË
Komponimi:
Për 500 g zemër viçi ose sisë - 1 lugë gjelle. një lugë miell, gjalpë dhe pure domate, 1 qepë.
Procesi i gatimit
Lani zemrën ose sisën, prisni në kubikë 30-40 g dhe shpëlajeni përsëri, spërkatni me piper, kripë dhe skuqeni në një tigan me vaj të nxehtë dhe qepë të grirë hollë. Më pas spërkateni me miell dhe skuqeni edhe për disa minuta.
Vendosni copat e skuqura në një tenxhere, hidhni ujë të nxehtë në mënyrë që mishi të mbulohet me ujë, vendosni purenë e domates, gjethen e dafinës, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë.
Shërbejeni me patate të skuqura ose të ziera.
MERRJE E VESHKAVE
Komponimi:
600 g veshka, 100 g qepë, 40 g yndyrë, 20-30 g miell, 2-3 lugë karamel, kripë, piper, 1 gotë verë, 1 lugë majdanoz të grirë.
Procesi i gatimit
Lani veshkat, hiqni filmat dhe yndyrën, copëtoni, zhyteni në ujë për 1 orë, ziejini. Pritini për së gjati në dy pjesë dhe më pas prisni në feta të holla. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë veshkat dhe, pa kripë, lëreni të ziejë, hiqni peshoren me një lugë të prerë.
Prisni qepën në feta, shtoni në veshka së bashku me yndyrën dhe ziejini nën kapak derisa të zbutet (rreth 1.5 orë). Në fund zierjen e spërkasim me miell, shtojmë piper dhe e sjellim salcën në densitetin e dëshiruar duke shtuar miell ose ujë. Kur veshkat të jenë të buta, lyejeni salcën me karamel (shihni "Gjuhë viçi me salcë gri"), hidhni një gotë verë dhe kripë pak. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere ose në një enë të rrumbullakët, të spërkatur me majdanoz.
Shërbejeni me qull elbi ose hikërror.
BERLIN SCHNITZEL
Komponimi:
500 g sisë lope, 2 litra ujë, 1 qepë, 4 kokrra piper të zi, 1 copë. karafil, 1/4 e gjethes së dafinës, miell, 1 vezë, thërrime buke, yndyrë për skuqje, kripë.
Procesi i gatimit
Shpëlajeni mirë gjizën, mbulojeni me ujë të ftohtë, zieni dhe kullojeni ujin. Sisën e derdhni përsëri me 2 litra ujë të valuar, shtoni qepët, erëzat dhe 1 lugë gjelle. një lugë kripë, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini për 4 orë derisa të zbuten. Më pas presim sisin në feta 0,5 cm të trasha, mbështjellim me miell, vezë dhe thërrime buke dhe skuqim në yndyrë të nxehtë nga të dyja anët, spërkasim me kripë.
SITË E ZIER
Komponimi:
Për 500 gr sisë - 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë, 1-2 gjethe dafine, 5 kokrra piper.
Procesi i gatimit
Mbushni sisin me ujë të ftohtë. Pas 3 orësh, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të vluar në mënyrë që të mbulojë vetëm sisën, lëreni të vlojë, hiqni shkumën. Gatuani në zjarr të ulët, pa zierje. 1 orë para përfundimit të zierjes, shtoni kripë, erëza, rrënjë dhe qepë.
Pritini gjizën e përfunduar në feta të gjera, të holla, derdhni salcën e domates dhe ngrohni.
Dekoroni me patate të ziera, spërkatni me majdanoz të grirë.
UDHËTIM I PJEKUR ME HIKRUR
Komponimi:
Për 500 g mbresë - 1 kokë qepë, 1 filxhan hikërror, 3 lugë gjelle. lugë vaj.
Procesi i gatimit
Tragën e përgatitur dhe të zier e kalojmë në një mulli mishi, kripë, e spërkasim me piper dhe e skuqim në një tigan të nxehur me vaj. Shtoni në mbresë qepë të skuqur veçmas, të grirë imët, vendosni qull hikërror të thërrmuar, përzieni gjithçka dhe skuqeni për 3-5 minuta të tjera.
zierje me zemer
Komponimi:
Për 500 g zemër viçi - 1 cm, një lugë miell, 1 kokë qepë, 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj.
Procesi i gatimit
Zemrën e lani, e thani në një pecetë, e prisni në copa të vogla, e kriposni dhe e skuqni në një tigan të nxehur me vaj. Para përfundimit të skuqjes i spërkasim me miell copat e zemrës, i skuqim edhe 1-2 minuta, i vendosim në një tenxhere të cekët dhe i hedhim lëngun ose ujin në tigan dhe i ziejmë. Kullojeni këtë salcë në një tenxhere, shtoni edhe 1,5 filxhan lëng mishi ose ujë, mbulojeni dhe vendoseni në zjarr të ulët për 2-3 orë.
Më vete në një tigan me vaj të nxehur kaurdisim pak qepën e grirë hollë, shtojmë purenë e domates, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 lugë çaji sheqer, 2 gjethe dafine, ziejini dhe 20-30 minuta para përfundimit të zierjes, hidheni në një tenxhere dhe kripë.
Si pjatë anësore, mund të shërbeni qull hikërror, oriz të zier, makarona, patate të skuqura ose të ziera.
Përveç kësaj metode, zemra mund të gatuhet në të njëjtën mënyrë si zierja e viçit.
MUSHKRIKE GOULIASH
Komponimi:
Për 500 g mushkëri - 1 kokë qepë, 1 lugë gjelle. një lugë pure domate, miell dhe gjalpë.
Procesi i gatimit
Mushkëritë e lara vendosen në ujë të nxehtë dhe gatuhen në zjarr të ulët për 1,5-2 orë; më pas i presim në kubikë prej 30-40 g, i spërkasim me piper, kripë, i skuqim në tigan në vaj të nxehtë, i spërkasim me miell, i shtojmë qepën e grirë hollë dhe i skuqim edhe për disa minuta.
Në një tenxhere vendosim mushkëritë e skuqura, shtojmë 2-2,5 filxhanë lëngun e lëngshëm të përftuar nga zierja e mushkërive, purenë e domates, gjethen e dafinës, tenxheren e mbulojmë me kapak dhe e ziejmë gulashin për 10-15 minuta.
Shërbejeni me patate të ziera ose të skuqura.
PASTE E ZEMRËS, MUSHKËRIVE DHE SISHËS
Komponimi:
1 kg të brendshme, 2 qepë, rrënjë aromatizuese, 4 lugë gjelle. lugë vaj, 800 gr patate të ziera, 1 filxhan salcë kosi, 1 vezë, kripë, piper i bluar.
Procesi i gatimit
Zhytni të brendshmet e lara në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Shtoni qepën e qëruar, majdanozin dhe rrënjët e selinos, kripën. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, kaloni me rrënjët përmes një mulli mishi. Në një enë të lyer me yndyrë, shtrojmë patatet e ziera, të prera në feta, mishin e përgatitur etj., duke përfunduar me patate. Hidhni gjithçka me një përzierje kosi ose qumësht me një vezë, piper dhe barishte të grira hollë.
Piqeni në furrë. Shërbejeni direkt në formë, zbukurojeni me një sallatë.
TRURI I VJERE ME salcë
Komponimi:
Për 500 g tru - 1/2 karrota, 1/2 majdanoz, 1 kokë e vogël qepë, 1-1,5 lugë gjelle. lugë gjelle uthull të holluar, 1 gjethe dafine, 4-5 kokrra piper, kripë për shije.
Procesi i gatimit
Hidhni trurin me ujë të ftohtë. Pas 1,5-2 orësh, hiqni me kujdes filmin prej tyre (më e mira nga të gjitha pa i hequr nga uji). Vendoseni në një tenxhere, shtoni erëza, kripë dhe uthull, derdhni në ujë (në mënyrë që të mbulojë vetëm trurin), vendoseni shpejt në një valë, më pas mbulojeni enën me kapak, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni trurin derisa të zbutet, rreth 30. minuta.
Hidhni trurin e gatuar në një pjatë, derdhni me salcë domate dhe spërkatni me majdanoz të grirë sipër.
Shërbejeni qull orizi të thërrmuar ose pure patatesh si pjatë anësore.
TRURI I FRIGUAR
Komponimi:
Për 1 pc. truri - 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1/2 limon, 2 lugë. lugë vaj.
Procesi i gatimit
Lyejeni trurin në ujë të ftohtë për 30-40 minuta, më pas qëroni filmin, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë trurin, shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, kripë, 2-3 gjethe dafine dhe 5-6 kokrra piper. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani edhe për 25-30 minuta të tjera.
Pastaj ftohni trurin në një zierje, hiqni dhe lëreni të thahet pak; më pas e presim secilën gjysmë në 2 pjesë, e spërkasim me kripë, piper të bluar, e kalojmë në miell dhe e skuqim nga të gjitha anët në vaj në një tigan të nxehur.
Hidhni trurin e përfunduar në një enë, derdhni me vaj dhe lëng limoni dhe spërkatni me majdanoz ose kopër të grirë.
Si pjatë anësore mund të servirni patate të skuqura ose pure, bizele, bishtaja, karota të ziera etj.
TRURI I FRIGUAR
Komponimi:
Për 1 pc. truri - 1/2 filxhan krisur, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 3 lugë gjelle. lugë vaj.
Procesi i gatimit
Ziejeni trurin siç tregohet në recetën e mëparshme. Secilen gjysme e ndajme ne dy pjese, e sperkasim me kripe dhe piper te bluar, e kalojme me miell dhe me pas te njomur me veze e hedhim ne buke. Skuqini trurin e përgatitur në këtë mënyrë për 7-8 minuta në vaj të ngrohur mirë deri në kafe të artë.
Hidhni trurin e përfunduar në një enë, derdhni me vaj dhe dekorojeni me barishte.
Dekoroni me patate të skuqura ose pure, bizele të njoma, karrota ose bishtaja të fasules. Më vete, mund të shërbeni salcën e domates.
TRURI I VJETOR
Komponimi:
2 copë. truri i viçit ose 3 copë. viçi, 1 litër ujë, 1 lugë gjelle. një lugë uthull, kripë.
Procesi i gatimit
Para se të hiqni filmin nga truri, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për të paktën 1 orë për të tretur gjakun dhe mpiksjet që bëhen të zeza kur gatuhen. Ndryshoni ujin një ose dy herë. Nxirre trurin nga uji. Me kujdes, që të mos shkatërrohet, qëroni filmin, shpëlajeni edhe një herë dhe vendoseni të ziejë në ujë të ngrohtë me kripë me uthull. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta. Hiqeni, lëreni ujin të kullojë.
Shërbejeni të nxehtë, të plotë ose të prerë në feta, me limon, salcë domate ose spërkateni me gjalpë të shkrirë lehtë.
TRUR ME DOMATE NE FURRE
Komponimi:
1 PC. truri i viçit ose 2 copë. mish viçi, 150 g kërpudha, 4 domate pa të meta, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë krisur të grimcuar, 1 lugë gjelle. një lugë djathë të grirë, kripë.
Procesi i gatimit
Pastroni trurin dhe ziejini. Pritini në feta të holla. Qëroni disa kërpudha, pritini në feta, ziejini me vaj. Kripë.
Lyejmë me vaj një tenxhere balte zjarrduruese, vendosim një rresht truri të prerë në feta, një rresht domate të qëruara në feta hollë, një rresht kërpudha dhe përsëri një rresht tru. Hidhni sipër gjalpin e shkrirë, spërkatni me thërrime buke dhe djathë të grirë. Futeni në furrë. Mbajeni në të derisa të marrë ngjyrë kafe.
VARSHAVËRËSAT ("FAKES")
Komponimi:
1 kg lesh viçi, 400 g perime, 500 g kocka viçi, 60 g yndyrë, 30 g miell, arrëmyshk, piper i kuq, piper i zi, xhenxhefil, borzilok, kripë, 50 g djathë.
Procesi i gatimit
Pastroni plotësisht mbresë me thikë, shpëlajeni disa herë në ujë të ngrohtë, fërkojeni me kripë dhe furçë, shpëlajeni sërish. Hidhni ujë të ftohtë 2-3 herë, zieni, kullojeni, hidhni ujë të ftohtë.
Lani perimet. Lani kockat, derdhni ujë të ftohtë, zieni lëngun, hidhni 1/2 litër lëng mishi, në atë që ka mbetur vendoseni mbresë, gatuajeni derisa të zbuten, duke vendosur gjysmën e perimeve deri në fund të zierjes. Ziejeni treshen për rreth 4 orë.
Pritini perimet e mbetura në rripa, vendosni yndyrën e shkrirë, derdhni në 1/8 l ujë dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten.
Shkrini 30 g yndyrë, skuqni miellin mbi të deri në një nuancë të lehtë të artë, holloni me lëng të ftohtë, ziejeni. Hiqeni mbresë të përfunduar nga zjarri, ftohuni në supë. Më pas e nxjerrim, e presim në rripa sa më të holla, e vendosim salcën, i shtojmë perimet (dendësia e përzierjes duhet të jetë e njëjtë me trashësinë e supës), kripën, e rregullojmë sipas shijes me piper, arrë moskat.
Shërbejeni në një tas supë.
Shërbejmë veçmas djathin e grirë, specin e kuq, xhenxhefilin e bluar dhe borzilokin.
GJUHË E PJEKUR NË salcë RIKE OSE BESHAMEL
Komponimi:
1 gjuhë viçi, 250 gr perime, gjethe dafine, 2-3 bizele të zeza dhe pipëza, 1 lugë majdanoz i grirë, 1/2 litër salcë beshamel ose 1/2 litër salcë rrikë.
Procesi i gatimit
Ziejeni gjuhën, hiqni lëkurën prej saj dhe prisni atë, siç tregohet në recetën "Gjuha me salcë gri". Përgatitni salcën e rrikës. Gjuha, prerë në mënyrë të pjerrët në feta të holla, vendoseni në një pjatë, derdhni salcë të trashë me rrikë, futeni për 15-20 minuta në një furrë të nxehtë. Hiqeni, spërkatni me majdanoz të grirë.
Shërbejeni me patate dhe turshi.
GJUHË E VJERE NË BIROBIJANSKI
Komponimi:
1 gjuhë, 250 g perime, 1 lugë gjelle majdanoz të grirë.
Salcë: 40 g kripë, 2 g sheqer, 2 g koriandër, 1 pc. karafil, disa kokrra piper bardh e zi, 1 gjethe dafine, 1 thelpi hudhre, 1/2 liter uje.
Procesi i gatimit
Pastroni gjuhën me një furçë, lani tërësisht në ujë, hiqni gjëndrat e pështymës që ndodhen në bazën e gjuhës (në të dy anët).
Grini erëzat, përzieni me kripë, kripë dhe sheqer (mos shtoni sheqer në verë). Një pjesë e përzierjes së grimcuar fërkohet fort në gjuhë dhe futet në enë balte. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2 ditë. Mbuloni me një rreth druri me një ngarkesë.
Zieni ujin, ftohni, kombinoni me erëzat e mbetura dhe kripën. Pas 2 ditësh, derdhni këtë gjuhë dhe vendoseni në një vend të errët të freskët (+4-+8°). Kripë për 10 ditë, duke u kthyer çdo 2 ditë.
Hiqni gjuhën nga salca, shpëlajeni me ujë të bollshëm, vendoseni në ujë të valë dhe gatuajeni derisa të jetë e butë (rreth 3-4 orë). Nxirreni gjuhën pothuajse gati, zhytni shkurtimisht në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën prej saj. Më pas futeni përsëri gjuhën në lëng mishi, shtoni perimet dhe gatuajeni derisa të gatuhen plotësisht.
Pritini gjuhën e përfunduar pak në mënyrë të pjerrët, në feta të holla, të gjera, vendoseni në një enë të ngrohur, spërkatni me disa lugë lëng mishi, spërkatni me majdanoz.
Shërbejeni me patate të ziera dhe bizele të grira, veçmas e shërbeni rrikë me uthull.
Gjuha mund të shërbehet edhe e ftohtë me salca me rrikë ose pikante, si p.sh. Në këtë rast, gjuha duhet të ftohet në lëngun në të cilin është gatuar.
GJUHËN NË salcën GRI
Komponimi:
1 gjuhë viçi, 250 gr perime, 1 gjethe dafine, 3-4 bizele të zeza ose speci të zi.
Salcë gri: 20 g bajame, sheqer, 2-3 lugë karamel, limon, acid citrik, uthull, 40 g vaj, 30 g miell, 25 g rrush të thatë, 1 gotë verë të kuqe.
Procesi i gatimit
Pastrojeni gjuhën tërësisht. Shpëlajini dhe hiqni gjëndrat e pështymës që ndodhen në bazën e gjuhës (në të dyja anët). Gjuhën e hedhim me ujë të vluar dhe e kaurdisim derisa të zbutet për rreth 4 orë, kur gjuha të jetë gati gati e nxjerrim, e vendosim në ujë të ftohtë dhe e ftohim pak. Hiqni lëkurën, vendoseni përsëri në lëng mishi, shtoni perime të qëruara dhe të lara, erëza, kripë dhe ziejini derisa të gatuhen plotësisht.
Përgatitja e salcës. Në një tigan skuqni një lugë sheqer, derdhni 3-4 lugë ujë, ziejini, karamelin që rezulton hidhni në një filxhan. Shkrini gjalpin, shtoni miellin e thekur, përzieni, holloni 1/4 litër lëng mishi të ftohtë të përftuar nga zierja e gjuhës, në dendësinë e dëshiruar; shtoni 2-3 lugë karamel dhe sheqer, lëng limoni ose uthull sipas shijes. Vendosni bajame të qëruara dhe të grira dhe rrush të thatë të larë, kripë. Para se ta shërbeni, hidhni verë në salcë. Salca duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë.
Gjuhën e zier e presim pak në mënyrë të pjerrët, në feta të holla e të gjera, i vendosim në një enë në të njëjtën sekuencë, në një gjysmërreth. Hidhni salcën. Shërbejeni me patate.
Në vend të salcës gri, mund t'i shërbeni me patate, rrikë, salcë mustarde, salcë trangujsh etj.
GJUHËN NË salcë të bardhë ME RRUSHT
Komponimi:
Për 1 gjuhë të freskët - 1 pc. karota, 1 pc. majdanoz, 1 qepë, 100 g rrush të thatë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë vaj.
Procesi i gatimit
Vendosni në një tenxhere një gjuhë të freskët të larë mirë, shtoni rrënjët e qëruara, të lara dhe të grira, qepët, kripën. Hidhni ujë të nxehtë dhe vendoseni në zjarr, ziejini për 2-3 orë.Pas zierjes hiqeni gjuhën, lani me ujë të ftohtë dhe hiqni menjëherë lëkurën prej saj.
Mbi lëngun e përftuar nga zierja e gjuhës përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, skuqni lehtë një lugë miell me të njëjtën sasi vaji, holloni me lëng mishi të kulluar (1,25 gota), ziejini, shtoni rrush të thatë të renditur, të larë dhe ziejini për 5-10 minuta, pastaj hiqeni nga zjarri, kriposni, shtoni limon. lëngun, një copë vaj dhe përziejmë.
Gjatë servirjes, priteni gjuhën në feta të holla, vendoseni në një pjatë, vendosni një pjatë anësore (bizele të njoma, makarona, lakër të zier, pure patatesh ose bizele), më pas hidhni salcën e përgatitur mbi gjuhë.
Gjuha mund të derdhet me salcë dhe pa shtuar rrush të thatë, dhe gjithashtu të gatuhet pa salcë, të derdhet me lëng mishi.
Mund të gatuani edhe gjuhë derri të freskëta; ato duhet të zihen për 1-2 orë.
Gjuhë e kripur me garniturë
Procesi i gatimit
Shpëlajeni mirë gjuhën, vendoseni në një tenxhere, hidhni ujë të ftohtë mbi të, shtoni rrënjët, qepët dhe ziejini për 3-3,25 orë në zjarr të ulët. Gati për të hequr gjuhën, lajeni me ujë të ftohtë dhe hiqni menjëherë lëkurën prej saj.
Gjuha e qëruar pritet në feta të holla, vendoset në një pjatë, derdh 2-3 lugë gjelle. lugë lëng mishi dhe gjalpë të shkrirë.
E zbukurojmë me bizele të njoma të kalitura me vaj.
Në vend të bizeleve jeshile, mund të shërbeni makarona, lakër të zier, pure patatesh ose bizele.
SITË E PJEKUR
Komponimi:
500 g sisë, 2 litra ujë, 1 qepë, 1 gjethe dafine, 5 kokrra piper, kripë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë krisur të grimcuar, 2 lugë gjelle. lugë yndyrë të shkrirë.
Procesi i gatimit
Ziejeni sisin në ujë me kripë me qepë, gjethe dafine dhe piper derisa të zbuten. Lëreni të ftohet pak. Pritini në feta shumë të holla, rrotulloni në miell, vezë dhe thërrime buke, skuqeni mirë në sallo të shkrirë.
Shërbejeni me një pjatë anësore me patate, bizele, fasule etj.
Gjuhë në salcë me rrush të thatë dhe rrikë
Komponimi:
1 gjuhë viçi (ose 2 mish derri), 3 cm, lugë gjalpë, 2 cm, lugë miell, 50 g rrush të thatë, kripë, sheqer, rrikë, rrënjë aromatizuese.
Procesi i gatimit
Zhytni një gjuhë të qëruar mirë në një tenxhere, derdhni ujë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë, shtoni karotat, qepët, rrënjën e selinos dhe vazhdoni zierjen nën kapak derisa të zbuten. Hiqeni gjuhën nga tigani, hiqni lëkurën prej saj (shpëlajeni me ujë të ftohtë) dhe pritini fijet në feta.
Për salcën shkrini gjalpin, shtoni miell, skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë, holloni me lëngun në të cilin ishte zier gjuha. Në salcë shtoni rrushin e thatë të larë, rrikën e grirë, kripën, sheqerin.
gjuha e skuqur
Komponimi:
500 gr gjuhë, 1 qepë, 1 karotë, 1 majdanoz, 1 vezë, kripë, krakera të shtypura, yndyrë.
Procesi i gatimit
Shpëlajeni dhe pastroni mirë gjuhën, derdhni ujë të vluar, shtoni karotat e përgatitura, qepët, rrënjën e majdanozit, kripën. Gatuani në zjarr të ulët. Kur gjuha të jetë gatuar, hiqeni nga lëngu dhe hiqni shpejt lëkurën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Pritini gjuhën në feta, vendoseni në një tigan të nxehtë me yndyrë të nxehur dhe skuqeni nga të dyja anët.
O Nga të brendshmet e viçit mund të përgatitet një pjatë shumë e shijshme. Për këtë, zemra, mëlçia, mushkëritë do të shkojnë. Përqindjet nuk janë kritike. Ato mund të merren afërsisht në mënyrë të barabartë, ose një nga produktet pak më shumë.
AT kemi nevojë për erëza. Vendosa utsho suneli, koriandër, kardobenedikt (kumak të verdhë) - rreth një lugë çaji, një majë barberi të thatë dhe pak të kripur (jo trumzë) dhe piper të kuq të bluar për shije. Të gjitha këto erëza mund të blihen në treg. Por nëse nuk mund ta gjeni, atëherë përdorni hops suneli - rreth dy lugë çaji (sipas rregullave, duhet të ketë edhe ucho suneli dhe koriandër). Nëse nuk ju pëlqen cilantro jeshile, mund të përdorni pak kopër ose pa zarzavate fare.
Ingredients="">Të brendshmet e viçit - 1 kg.,
Qepë - 2 copë,
Shegë - 1 copë,
Lëng shege - 50 ml.,
cilantro - 5-6 degë,
hudhër - 2-3 karafil,
Vaj vegjetal ose yndyrë të brendshme - 50 gr,
Erëza, piper i kuq, gjethe dafine, bizele piper.
Në mish viçi, jo vetëm mishi përdoret për ushqim, por edhe të brendshmet. Disa prej tyre kanë një vlerë të reduktuar ushqyese për trupin, por mund të përdoren për të bërë gatime të mahnitshme për tryezë, madje edhe supë, nëse përdorni një nga recetat.
Cilat janë nënproduktet?
Nën konceptin e të brendshmeve, fshihen jo vetëm organet - është sisa e lopës, bishti i saj, koka dhe pjesë të tjera të trupit.
Të gjitha ato ndahen në dy grupe: nga përdorimi në gatim dhe vlera ushqyese. E para përfshin organet e brendshme, trurin, gjuhën, stolitë, gjinjtë. Grupi i dytë më pak i vlefshëm për specialistët e kuzhinës përfshin abomasumet, kokat, traketë, nyjet, librat e viçit, zorrët dhe përbërës të tjerë. Organet seksuale dhe brirët nuk kanë asnjë vlerë.
Nëse klasifikohen sipas strukturës, atëherë nënproduktet janë:
- mish dhe kocka;
- tul;
- mukoze;
- leshi.
Stomaku dhe pjesa e poshtme e këmbëve përdoren për të krijuar muskuj, pasi ato përmbajnë një sasi të madhe kolagjeni. Në mënyrë që produkti të jetë i përshtatshëm për konsum, është e nevojshme të respektohet teknologjia dhe higjiena e përpunimit parësor. Ato duhet të përdoren brenda shtatë orëve, dhe nënproduktet mukoze brenda tre orëve. Flokët hiqen nga leshi përpara se të përdoren në prodhim.
Përgatitja paraprake
Para gatimit lahet gjuha dhe hiqet kocka e hioidit dhe kunjat. Mëlçia, duke përfshirë zemrën, mëlçinë dhe mushkëritë, heq shtresat yndyrore, indet e huaja, enët e gjakut. Kapsula yndyrore, nyjet limfatike hiqen domosdoshmërisht nga veshkat dhe hiqet ureteri.
Nëse përdoret mishi i ezofagut, atëherë do të jetë e nevojshme të hiqni papastërtitë, domethënë, është e nevojshme të shpëlani nën ujë të rrjedhshëm, të hiqni mavijosjet. Kur përdorni prerjet e mishit, hiqni lëkurën, papastërtitë, lani në ujë.
Nënproduktet mukoze kanë një përpunim më të gjatë dhe më të ndërlikuar, kështu që ato përdoren më shpesh në shkallë industriale, pasi kërkohet degreasing. Për sa i përket kokës, ajo ose duhet të jetë e zhveshur ose e djegur për të hequr të gjitha qimet.
Receta
Gatimi i duhur i veshkave
Para së gjithash, duhet të zieni ujin me uthull vere në një tenxhere të madhe. Kur uji dhe uthulla e verës të arrijnë pikën e vlimit, vendosni të brendshmet të plota dhe gatuajeni për rreth 20 minuta. Më pas ato lahen mirë.
Në tigan hidhet pak gjalpë, skuqet qepa, e cila qërohet paraprakisht dhe kalohet në një mulli mishi. Në të njëjtën tigan hidhet gjysmë shishe verë e kuqe, më pas hidhet mielli gradualisht, duke e përzier vazhdimisht me lugë druri. Përhapeni veshkat e copëtuara, piper dhe kripë për shije. Skuqini për një orë në zjarr të ulët në mënyrë që veshkat të zihen mirë. Shërbehet me oriz ose patate.
Vlen të thuhet se veshkat e viçit janë një burim i pasur hekuri dhe proteinash. Përveç kësaj, ato janë të ulëta në kalori dhe ndihmojnë në rritjen e masës muskulore. Alkooli, nga rruga, mund të zëvendësohet me mustardë.
Përgatitja e mëlçisë
Për të përgatitur mëlçinë do t'ju duhet:
- 1 kg mëlçi viçi;
- 1 qepë;
- 1 thelpi hudhër;
- 4 lugë të mëdha pastë domate;
- koriandër;
- piper i kuq i ëmbël;
- xhenxhefil;
- qimnon;
- 2 lugë vaj ulliri;
- kripë piper.
Mëlçia e viçit e prerë në kube të vogla. Qëroni dhe copëtoni qepën, grijeni hudhrën, shtoni korianderin. Të gjithë përbërësit hidhen në një kazan, përzihen mirë me erëzat, kriposet dhe piper, hidhet vaj dhe paste domate. Gatuani në zjarr mesatar për 30 minuta. Pjata shërbehet e nxehtë.
Pjatë e shijshme me zemër
Për të përgatitur një të brendshme të tillë do t'ju duhet:
- 1 zemër;
- 1 qepë;
- 5 karafila;
- 4 kërcell trumzë;
- 3 gjethe dafine;
- 3 art. lugë miell;
- vaj ulliri;
- 200 g proshutë;
- 1 degë rozmarinë;
- 1 shishe verë e kuqe;
- 2 thelpinj hudhër;
- kripë;
- piper;
- 15 ml uthull vere të kuqe
Para së gjithash, është e nevojshme të presim shtresat e yndyrës pranë zemrës, të presim qepën dhe ta vendosim në të, duke shtuar karafilat. Hidhni uthull në një tas me to, shtoni barishte dhe erëza. Pas kësaj, mbulojeni me kapak dhe marinoni për 8 orë.
Më pas duhet të qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqini proshutën dhe proshutën në një tigan me pak vaj. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 5 minuta. Shtoni copat e zemrës së viçit dhe skuqini. Duke e trazuar, ziejini në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për 5 minuta. Spërkateni me miell, kripë dhe piper.
Hapi tjetër është ngrohja e furrës në 180 gradë. Vendoseni enën me zemër, ziejini për 3 minuta, hidhni verë të kuqe. Shtoni thelpinj hudhra të qëruara, si dhe degët e trumzës dhe rozmarinës. E trazojmë, mbyllim kapakun dhe e lëmë të ziejë në furrë për 3 orë.
