Devijimet e lejuara të treguesve të cilësisë së grurit të butë. Analiza e treguesve të cilësisë së grurit. Procedura e analizës

Vlera e mallit të një grupi drithi varet jo vetëm nga situata e tregut, domethënë nga kushtet e ofertës dhe kërkesës, por gjithashtu, dhe veçanërisht, nga cilësia e grurit.

Cilësia vlerësohet nga shumë karakteristika, të cilat mund të grupohen në dy grupe:

vlerësimi sipas pamjes, duke përfshirë pastërtinë, shkëlqimin, përfundimin, uniformitetin dhe mungesën e kokrrave të grimcuara, të mbirë ose të thyer; ngjyra dhe aroma janë gjithashtu të rëndësishme;

vlerësimi me anë të analizës për të përcaktuar karakteristika të tilla si ngurtësia, mbirja, përmbajtja e miellit, qelqi, lagështia, temperatura dhe natyra.

Në tregtinë ndërkombëtare, zakonisht treguesit e cilësisë së një grupi drithi janë të njohur mirë për pronarin dhe konfirmohen nga një certifikatë zyrtare. Nëse një ngarkesë dorëzohet (nga deti ose nga toka) në kushte normale, atëherë mund të supozohet se treguesit e cilësisë së grurit nuk ndryshojnë kur ajo dorëzohet në destinacionin e saj. Gjatë transportit, ngarkesa është e siguruar nga pronari në përputhje me politikën e pranuar përgjithësisht të sigurimit kundër rreziqeve të ndryshme dhe dëmtimeve të mundshme.

Vlerësimi i pamjes

Vlerësimi i pamjes së jashtme ka një rëndësi të madhe praktike dhe përfshin kriteret e mëposhtme.

Lagështia. Lagështia e tepërt e grurit tashmë është e dukshme në prekje. Megjithatë, analiza e kampionit është e besueshme vetëm nëse kampioni vendoset në një paketë të papërshkueshme nga ajri dhe lagështia për të parandaluar tkurrjen.

Forma dhe madhësia edhe kokrrat ndikojnë në vlerën e serisë. Forma varet nga lloji i kokrrës dhe duhet të jetë sa më uniforme. Madhësia e kokrrës është e rëndësishme sepse kokrrat e mëdha përmbajnë më pak shtresa dhe më shumë endospermë se kokrrat e vogla.

Gjendja e guaskës. Kokrrat e dëmtuara dhe të grimcuara ulin cilësinë. Dëmtimi mund të ndodhë gjatë pastrimit, tharjes, transportit, ruajtjes ose trajtimit.

Uniformiteti. Kokrrat e së njëjtës varietet dhe kulturë zakonisht kanë të njëjtën formë dhe madhësi. Një përzierje kokrrash të formave dhe madhësive të ndryshme zakonisht tregon një përzierje të varieteteve.

papastërtitë. Lëndët e huaja, drithërat nga kulturat e tjera, gurët e vegjël, rëra, copat e litarit, byku, kokrrat e djegura shkaktojnë vështirësi në pastrimin e mëvonshëm dhe në këtë mënyrë ulin cilësinë e lotit. Ndonjëherë origjina e një grumbulli mund të përcaktohet nga lloji i papastërtive që përmban.

Erëështë një nga treguesit më të rëndësishëm që pasqyron karakteristikat e gjendjes së jashtme të kokrrës. Një erë e mirë konsiderohet të jetë e krahasueshme me erën e kashtës së freskët. Një erë e ndenjur shpesh tregon se kokrra është ruajtur për një kohë të gjatë në kushte lagështie të lartë. Kjo mund të ndikojë në qëndrueshmërinë dhe mbirjen e grurit.

Ngjyra dhe shkëlqim duhet të jetë uniforme dhe në përputhje me ato karakteristike të varietetit.

Megjithatë, disa metoda tharjeje mund të shkaktojnë dallime në ngjyra. Vlerësimi i ngjyrave gjithashtu duhet të merret parasysh kur analizohet origjinën e një pjese; për shembull, drithi i rritur në klimat e lagështa është zakonisht disi më i errët se drithi i rritur në klimat më të thata.

Rezultati i analizës

Analiza laboratorike përfshin kontrollin e vetive të tilla si lagështia, temperatura, natyra, madhësia e kokrrave, pesha prej 1000 kokrrash dhe energjia e mbirjes, ku kjo e fundit është treguesi më i rëndësishëm i cilësisë.

Lagështia Së bashku me temperaturën, është shumë e rëndësishme për ruajtjen e grurit. Produktet e grurit thithin ose çlirojnë lagështi derisa të arrijnë ekuilibrin me lagështinë relative të mjedisit.

Kjo marrëdhënie midis lagështisë së kokrrës dhe lagështisë relative ose presionit të avullit zakonisht përshkruhet duke përdorur një izotermi të thithjes së lagështirës. Kjo mund të jetë një izotermi absorbimi ose desorbimi, në varësi të përmbajtjes fillestare të lagështisë që kishte kampioni i kokrrës - më shumë ose më pak se përmbajtja e lagështisë ekuilibër.

Në rastin e parë, kur lagështia fillestare është më e madhe se lagështia e ekuilibrit, kampioni do të humbasë lagështinë për të arritur një gjendje ekuilibri (desorbimi). Nëse përmbajtja fillestare e lagështisë është më e vogël se përmbajtja e lagështisë së ekuilibrit, kampioni do të thithë lagështinë për të arritur gjendjen e ekuilibrit (thithjen).

Metoda të ndryshme përdoren për të përcaktuar përmbajtjen e lagështisë. Metodat e vjetra janë zakonisht komplekse, por japin rezultate më të sakta. Instrumentet moderne që matin lejueshmërinë specifike të kokrrizave (konstanta dielektrike) nuk janë aq të sakta, por funksionojnë më shpejt. Në shumicën e rasteve, metodat moderne japin rezultate, saktësia e të cilave është e pranueshme për praktikën e përditshme.

Temperatura. Nëse temperatura e masës së grurit është shumë e lartë ose rritet me një ritëm konstant, kjo kërcënon me pasoja të padëshirueshme.

Temperatura e grupit të grurit matet në thellësinë më të madhe të mundshme të masës së kokrrizave dhe në pika të ndryshme. Për këtë qëllim, shufrat termike përdoren për masat me shumicë, dhe në kapanone të thella, temperatura matet duke përdorur sensorë të instaluar në masën e grurit në thellësi të ndryshme.

Natyra përcaktohet në instrumente standarde duke peshuar përmbajtjen e një ene të mbushur në kushte të caktuara të kontrolluara.

Zakonisht mund të supozohet se një natyrë e lartë tregon një përmbajtje të lartë të endospermës, megjithëse faktorë të tjerë ndikojnë në këtë tregues, për shembull, forma e kokrrave, lagështia relative, temperatura e kokrrës në analizë dhe përmbajtja e papastërtive.

Kontrolli i sitës. Madhësia dhe uniformiteti i kokrrës përcaktohet në tre kopje duke përdorur një sitë laboratorike me madhësi të ndryshme vrimash. Në të njëjtën kohë kontrolloni përmbajtjen e papastërtive. Analiza e sitës është e thjeshtë dhe ju lejon të përcaktoni shpejt nëse grupi i plotëson kërkesat.

Pesha 1000 kokrra. Pesha mesatare e kokrrës përcaktohet duke peshuar 1000 kokrra. Përmbajtja e lagështisë së kokrrës duhet të merret parasysh, përndryshe kokrrat më të lagëta do të duken më të rënda se ato më të thata. Pesha e 1000 kokrrave varion në varësi të varietetit, sipërfaqes së kultivimit etj.

tejdukshmëria përcaktohet duke prerë në dy pjesë kariopsinë në farinotomë dhe duke studiuar prerjen tërthore. Për të njëjtin qëllim, transparenca e grurit nganjëherë përcaktohet duke përdorur një burim drite. Kokrrat e qelqit duken transparente, ndërsa kokrrat e miellit duken opake. Zakonisht kjo analizë është shumë komplekse dhe nuk i jep një përgjigje përfundimtare pyetjes së cilësisë së lotit.

Analiza e mbirjes jep pamjen më të mirë të gjendjes së grurit. Është e nevojshme të bëhet dallimi midis "mbirjes", d.m.th., aftësisë së farave për të prodhuar filiza normale ose për t'u zhvilluar në kushte të favorshme, normale, dhe "energjia e mbirjes", e cila karakterizohet nga përqindja e farave të mbirë pas një numri të caktuar ditësh. Për shembull, elbi i mallit duhet të ketë një energji mbirëse minimale prej 95%. Përveç energjisë së lartë të mbirjes, uniformiteti i mbirjes është i rëndësishëm. Në këtë rast, mosha e kokrrës duhet të merret parasysh. Në praktikë, ekzistojnë shumë metoda për përcaktimin e mbirjes, por shumica e tyre nuk përdoren gjerësisht, pasi ato janë të vështira për t'u kryer dhe kërkojnë shumë kohë. Zakonisht zgjidhen 100 kokrra dhe numri i kokrrave të mbirë numërohet pas tre ditësh. Kontrolloni gjithashtu uniformitetin e fidanëve.

Metoda Lecon më efikase: kokrrat zhyten në një tretësirë ​​të kripës së tetrazolit, nga e cila thithin oksigjen. Pas disa orësh ngjyra e kokrrave ndryshon dhe numri i kokrrave të qëndrueshme dhe të ngordhura mund të numërohet. Për grurin, 60% tregon cilësi të dobët të pjekjes, 70% e drejtë, ndërsa 80% tregon se kokrra është përgjithësisht e përshtatshme për pjekje.

Kontrollimi i prezencës së gërvishtjeve të hambarëve. Kërpudhat e hambarit janë brumbuj kafe të errët me proboscis, 3-5 mm të gjatë, me krahë të pazhvilluar. Ato zhvillohen thellë në masën e kokrrizave dhe zakonisht nuk janë të dukshme në sipërfaqe. Kërpudhat e hambarit ushqehen me grurë dhe në këtë mënyrë shkaktojnë një humbje të konsiderueshme të masës së tij, rritje të lagështisë dhe temperaturës.

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Nevoja e Federatës Ruse për grurë me cilësi të lartë të klasës së 3-të për prodhimin e miellit të pjekjes është rreth 19 milion ton - kjo është pjesa 3-4 e korrjes së grurit. Sidoqoftë, shpesh ka vetëm 40-50% të grurit të tillë. Marrja e grurit ushqimor me cilësi të lartë mbetet problem për të gjitha rajonet drithërore të vendit.

Në rajonin e Kurganit, gruri rritet në një sipërfaqe prej 890-900 mijë hektarësh, duke zënë deri në 66% të të korrave. Më parë, pjesa e klasës së tretë ishte 91-96% e grupeve të anketuara të grurit, vitet e fundit ajo ka rënë në 11-12%. Cila është arsyeja e dështimeve? Le të përpiqemi ta kuptojmë. Revista do të botojë disa artikuj mbi këtë çështje. Ky punim diskuton treguesit e cilësisë së grurit.
Cilësia e grurit përcaktohet nga një sërë parametrash, duke përfshirë treguesit teknologjikë dhe të pjekjes që karakterizojnë vetitë konsumatore të grurit: pesha natyrale, qelqi, përmbajtja e glutenit, numri në rënie, forca e miellit, vëllimi i bukës, klasa e pjekjes dhe të tjera.
Pesha natyrale varet nga madhësia dhe dendësia e kokrrës, gjendja e sipërfaqes së saj, shkalla e mbushjes, pjesa masive e lagështisë në kokërr. Janë vendosur normat bazë dhe kufizuese të peshës së plotë - 750 dhe 710 g/l. Për të arritur këto nivele është shumë e rëndësishme shkalla e kushteve të favorshme të motit gjatë fazave të mbushjes dhe pjekjes së kokrrave. Një efekt pozitiv në këtë tregues në eksperimentet e Institutit Kërkimor të Bujqësisë Kurgan u dha nga plehrat dhe një furnizim i mirë me lagështi gjatë sezonit të rritjes. Pesha në shkallë të plotë është e lidhur ngushtë me madhësinë e kokrrës - masën prej 1000 kokrrash. Një kokërr e madhe gruri ka një masë më shumë se 35 g, një e vogël - më pak se 25 g.
tejdukshmëria gruri - një shenjë e ngurtësisë, si dhe një tregues indirekt i pranisë së substancave proteinike, shoqërohet me konsistencën e kokrrës, vendosjen e lirshme ose të dendur të fragmenteve të proteinave midis karbohidrateve. Treguesi luhatet për shkak të karakteristikave të varietetit, faktorit klimatik dhe motit të viteve individuale. Një rënie në masën qelqore ndodh me reshjet e mëdha të grurit të pjekur, por ende të pa korrur, shpesh i shoqëruar nga çngjyrosja e kokrrave dhe një rënie në cilësitë e tij tregtare. Përdorimi i plehrave azotike dhe azoti-fosfor ka një efekt pozitiv në qelqor.
Përveç treguesve të rëndësishëm teknologjikisht (sipas nivelit të tejdukshmërisë, bllokimet e kokrrave bëhen para bluarjes), kokrra e grurit komercial karakterizohet nga vlera e saj ushqyese. E rëndësishme në përbërjen e kokrrës së grurit është sasia proteina ose proteina(Ka shumë pak azot jo proteinik në kokërr). Përmbajtja mesatare e tij është: në grurin e butë dimëror - 11,6; në pranverë të butë - 12.7; në të ngurtë - 12.5 me luhatje nga 8.0 në 22.0%. Me një përmbajtje të ulët të proteinave totale (nën 11%), në grurë formohet një sasi e pamjaftueshme e dy proteinave gluten. Në të njëjtën kohë, vërehet një rënie në cilësitë e pjekjes. Në shumicën e vendeve, përmbajtja e proteinave përcaktohet në kokërr, kjo varet kryesisht nga niveli i kulturave në zhvillim, veçanërisht në sfondet e varfëra me azot, ku ekziston një lidhje e kundërt midis rendimentit dhe përmbajtjes së proteinave të grurit. Kur aplikohen plehra, të dy treguesit rriten dhe kjo marrëdhënie dobësohet. Përmbajtja e proteinave në kokërr llogaritet nga përqindja e azotit total në kokërr përmes një faktori 5.7.
Përveç treguesve të normalizuar nga GOST P52189-03, dinjiteti i miellit vlerësohet me një metodë të drejtpërdrejtë për vlerësimin e vetive të tij të pjekjes - pjekja laboratorike provë e bukës me një vlerësim të cilësisë së saj për sa i përket rendimentit vëllimor, stabilitetit dimensional, pamjes, gjendja e thërrimeve, poroziteti dhe tregues të tjerë. Për të marrë një bukë të harlisur dhe uniforme, aftësia e brumit për formimin e gazit dhe për të mbajtur gaz duhet të jetë e balancuar. Vlerësimi i vetive të testit kryhet në një farinografi dhe një alveografi. Një vlerësim valometrik llogaritet sipas gjerësisë dhe sipërfaqes së farinogramit. Sa më e lartë kjo vlerë, aq më i mirë është rezultati i testit. Në pjekje vendos shumë edhe aftësia absorbuese e ujit të proteinës, për shkak të së cilës fryrja e miellit gjatë përgatitjes së brumit do të ndryshojë ndjeshëm.
Aftësia për të formuar një brumë me veti të caktuara reologjike: elasticitet, elasticitet, plasticitet, viskozitet dhe shkalla e lëngëzimit karakterizohet. fuqia e miellit. Modelet e ndryshimeve në forcën e miellit dhe rendimentin vëllimor të bukës ndër vite janë të ngjashme: në vitet e ngrohta të thata, vlerat janë shumë më të larta se në vitet e lagështa.
Megjithatë, analizat për vlerësimin e furrës janë mjaft të gjata dhe komplekse. Prandaj, kur tregtohet me grurë, përdoren shenja të përcaktuara më shpejt. Para së gjithash, është sasia dhe cilësia e glutenit, të cilat karakterizojnë forcën e grurit dhe vetitë e tij si një përmirësim.
Sasia e glutenit karakterizohet nga përmbajtja e proteinave gluten në kokërr (glutenina dhe gliadina), të cilat përbëjnë rreth 80% të të gjitha proteinave të miellit të grurit dhe janë të përqendruara kryesisht në endospermën e kokrrës. Treguesi mund të ndryshojë në një gamë shumë të gjerë nga 18 në 40% ose më shumë. Prania dhe vetitë e glutenit përcaktojnë kapacitetin mbajtës të gazit të brumit dhe përcaktojnë strukturën e bukës së pjekur. Përmbajtja e glutenit në kokrrat e grurit të butë prej 36% ose më shumë korrespondon me klasën më të lartë të kokrrave ushqimore; 32% - klasa 1; 28% - i dyti; 23% - e treta; nën 23 deri në 18% - klasa e 4-të, më pak se 18% - klasa e 5-të.
I kushtohet rëndësi e madhe cilësia e glutenit, e cila është kryesisht një tipar varietal. Ai përfshin: shtrirjen, elasticitetin, elasticitetin, viskozitetin, aftësinë për të ruajtur vetitë fizike origjinale në procesin e larjes. Vetitë elastike të glutenit përcaktohen nga matësi i tendosjes (IDK). Për klasat më të larta, 1 dhe 2, kërkohet grupi i parë i cilësisë së glutenit me tregues 45-70 njësi IDK. Për klasat e 3-ta dhe të 4-ta, lejohet grupi i dytë - i dobët (80-100 njësi) ose mjaft i fortë (20-40 njësi). Leximet e më shumë se 100 dhe më pak se 20 njësi konsiderohen të pakënaqshme.
Nëse sasia e glutenit mund të ndryshohet qëllimisht duke përmirësuar kushtet ushqyese të grurit, përzgjedhjen e varieteteve dhe datat e mbjelljes, atëherë cilësia e tij është një tregues më pak i rregulluar. Cilësia e glutenit ndikohet nga kushtet e kultivimit të grurit, shkalla e pjekurisë së grurit, dëmtimi nga ngricat, breshkat e insekteve etj.
Cilësia e glutenit varet gjithashtu nga temperatura dhe kushtet e lagështisë në fazat e pjekjes së qumështit dhe dyllit të kokrrës. Sipas vëzhgimeve të shkencëtarëve të Kazanit, grupi i parë formohet më shpesh kur temperatura e ajrit është 20-22˚С gjatë periudhës së formimit të grurit. Vëzhgimet e Inspektoriatit të Kokrrave Kurgan në një numër të madh tufash gruri treguan se grupi i parë u vu re në vëllim të mjaftueshëm në vitet e ngrohta. Sipas inspektoratit të drithit, kjo shifër ka ndryshuar shumë gjatë viteve. Nuk kishte asnjë grup të parë gjatë thatësirës dhe nxehtësisë së zgjatur të vitit 1989, si dhe në vitet e thata 1994 dhe të lagësht 1990. Në vitet 1995-1997 pjesa e këtij drithi ishte vetëm 7-14%, në 1998 dhe 1999. 30-34%. Pjesa e grupit të parë të cilësisë së glutenit në vitin e ngrohtë të 2000 ishte dukshëm më e madhe - 69%.
Sipas të dhënave të rrjetit të varietetit për 12 vjet (1987-1998), në 50% të viteve, IDK ishte brenda 40-75 njësive. Më shpesh, këto vlera lidheshin me mostrat e datave të mbjelljes së hershme dhe mesatare nga juglindja e rajonit. Grupi i parë karakterizoi varietetet më parë të zakonshme Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 dhe Tulaykovskaya.
Për një kohë të gjatë, ata u përpoqën të shpjegonin vetitë e ndryshme të glutenit në grurin e dobët dhe të fortë me përbërjen e aminoacideve, por rezultoi se ishte afër. Krahasimi i fraksioneve të glutenit sipas përbërjes së aminoacideve ishte i njëjtë, përveç se gruri i fortë kishte pothuajse 2 herë më shumë mbetje cistine dhe cisteinë se gruri i dobët. Atëherë besohej se arsyeja ishte në një raport të ndryshëm të fraksioneve - gliadin dhe glutenin.
Vetitë e glutenit ndikohen nga struktura hapësinore e proteinës. Me interes të madh janë studimet e Vakar dhe Kolpakova, sipas të cilave fraksionet e glutenit të fortë ndërtohen më kompakt sesa ato të dobëta. Përbërësit e proteinave janë të paketuara më dendur, gjë që është për shkak të numrit të madh të disulfidit, hidrogjenit dhe lidhjeve të tjera, kryesisht jo kovalente. Prandaj, gliadina e fortë e grurit përmban më shumë lidhje disulfide. Ndarja e gliadinës në fraksione në grurin e fortë dhe të dobët tregoi se përbërësit me peshë të lartë molekulare mbizotërojnë dukshëm në glutenin e fortë, ndërsa përbërësit me peshë molekulare të ulët mbizotërojnë në glutenin e dobët. Në gluteninën e dobët të grurit kryesisht janë të pranishme lidhjet hidrogjenore, ndërsa te gruri i fortë, përveç tyre, rëndësi të madhe kanë edhe ndërveprimet hidrofobike.
Cilësia e kokrrës së grurit varet edhe nga gjendja e kompleksit karbohidrat-amilazë të kokrrës, i cili karakterizon numrin në rënie, gjë që bën të mundur gjykimin e mundësisë së mbirjes së kokrrës në vesh, ndërsa numri në rënie zvogëlohet ndjeshëm. Enzima alfa-amilazë në sasi të caktuara është e nevojshme dhe e dobishme në procesin e fermentimit të brumit, duke shndërruar një pjesë të niseshtës në dekstrina, dhe më pas në sheqerna - maltozë dhe glukozë. Mirëpo, në vjeshtën e lagësht, kur të mbjellat në këmbë mbeten të tepërta, kokrra e grurit bymehet dhe fillojnë proceset karakteristike të mbirjes së tij. Enzima alfa-amilazë aktivizohet, duke shkaktuar hidrolizën e niseshtës në dekstrina dhe sheqerna. Dekstrinat kanë një kapacitet të ulët absorbues uji, gjë që shkakton një thërrime ngjitëse të bukës, korja është e ngadaltë, ngjyra e thërrimeve është gri, e papërpunuar në prekje dhe ka një erë malti.
Shirat e gjata në vjeshtë mund të shkaktojnë një rënie të mprehtë të numrit të rrëshqitjeve, e cila përcaktohet nga shpejtësia e rënies së plumber-përzierësit përmes përzierjes ujë-miell, e cila bymehet ndryshe në varësi të cilësisë së miellit. Për miellin e grurit, numri i rënies konsiderohet optimale në intervalin 200-250 s (sekonda), normat e ulëta janë 150 s ose më pak. Leximet më të gjata se 300 s janë gjithashtu të padëshirueshme. Vlerat më pak se 150 s tregojnë fryrje të dobët të miellit; mbi 400 s - rreth mungesës së kundërt - aktivitet shumë i ulët - amilaza. Në rastin e fundit rekomandohet shtimi i enzimave amilolitike në miell. Në rajonin e Kurganit, në shumicën e viteve të studiuara, numri i rënies në sasitë e ekzaminuara të grurit ishte në kufirin optimal, me përjashtim të viteve me një vjeshtë të ftohtë dhe të lagësht.
Më tej në revistë do të ketë një seri artikujsh mbi mënyrat për të përmirësuar cilësinë e grurit. Do të dëshiroja që specialistët e prodhimit të ndajnë përvojën e tyre në rritjen e grurit të vlefshëm.

Prezantimi. Siguria në laborator. Pajisje laboratorike

2 Peshimi

3 Përcaktimi i lagështisë

5 Infeksioni i grurit nga dëmtuesit e rezervave të grurit

6 Përcaktimi i natyrës së grurit

7 Përcaktimi i përmbajtjes së hirit të grurit

8 Përcaktimi i vitreozitetit të kokrrës

10 Përcaktimi i vetive të pjekjes së miellit

11 Pajisjet më të fundit laboratorike. Ndërmarrja e marrjes dhe përpunimit të grurit

2 Funksionimi i ashensorit

4 Magazina dhe produkte të përpunimit të drithit

6 Procesi i funksionimit të tharëses së grurit. Analiza teknikokimike e grurit

1. Analiza e peshës

2 Marrja e mostrave

3 Treguesit e freskisë së grurit

4 Lagështia e grurit

5 Treguesit e kontaminimit të grurit

7 Dëmtuesit e rezervave të grurit

8 Mineralet e grurit

9 Aciditeti

10 Vetitë fizike të masës së grurit

11 Analiza e drithërave dhe hikërrorit

14 Analiza e farës (mbjelljes) të grurit. Analiza teknologjike e produkteve të përpunimit të grurit

1 Marrja e mostrave dhe analiza e miellit

2 Marrja e mostrave dhe analiza e drithërave

konkluzioni

Prezantimi

Midis 31.10.13. më 4.12.13 ka kaluar praktikën në bazë të Argimer Astyk LLP, nga 15.05.14. më 4.06.14 praktika u krye në bazë të Kolegjit të Agrobiznesit GKKP.

Qëllimi i kësaj praktike është fitimi i aftësive në punën me pajisje në ndërmarrje.

Sipas qëllimit, u kryen këto detyra:

njohuni me masat paraprake të sigurisë në ndërmarrje;

studioni strukturën e ashensorit dhe laboratorit;

merrni mostrën në mënyrë korrekte;

grurë të pastër nga papastërtitë e ndryshme;

mësoni se si të renditni drithërat;

izoloni mostrën mesatare të grurit;

mësoni se si të përdorni pajisjet në mënyrë korrekte;

kryeni teste për lagështi, kontaminim, etj.

Ashensori është një prodhim industrial kompleks. Për të menaxhuar një ndërmarrje të tillë, është e nevojshme të kuptohen shumë çështje që lidhen me ruajtjen e duhur si të drithit ashtu edhe të farave vajore, të njohësh teknologjinë e të gjithë prodhimit, metodat dhe metodat për përdorimin efektiv të drithit dhe pajisjeve. Zhvillimi i sistemeve të proceseve teknologjike dhe makinerive për industrinë përpunuese të kompleksit agroindustrial është një nga detyrat më të rëndësishme të organizatave shkencore në vendin tonë.

Bazuar në kërkesat moderne, shumë ashensorë ekzistues kanë nevojë për një rindërtim të thellë ose ri-pajisje teknike bazuar në një gjeneratë të re pajisjesh dhe automatizimi. Proceset teknologjike tipike vendase që ndodhin në ashensor ende mbeten prapa analogëve të huaj për sa i përket konsumit të materialit, konsumit specifik të energjisë, zonës së okupuar dhe nivelit të automatizimit.

I. Brifing për sigurinë në laborator. Ekzaminimi i pajisjeve laboratorike

1.Është e nevojshme të punohet në laborator me fustan, duke mbrojtur rrobat dhe lëkurën nga marrja dhe gërryerja nga reagentët dhe ndotja nga mikroorganizmat.

2.Të gjithë duhet të punojnë në vendin e punës që i është caktuar. Lëvizja në një vend tjetër pa lejen e mësuesit nuk lejohet.

.Vendi i punës duhet mbajtur i pastër, jo i rrëmujshëm me vegla dhe sende anësore.

.Studentët nuk lejohen të punojnë në laborator pa praninë e mësuesit ose laborantit, si dhe në orare të pacaktuara pa lejen e mësuesit.

.Përpara përfundimit të çdo laboratori, mund të vazhdoni vetëm pasi të keni marrë një informim për sigurinë dhe leje nga instruktori juaj.

.Për të filluar, është e nevojshme: të kuptoni metodën e punës, rregullat për zbatimin e sigurt të saj; kontrolloni përputhshmërinë e substancave të marra me ato substanca të treguara në procedurën e punës.

.Eksperimenti duhet të kryhet në përputhje të plotë me përshkrimin e tij në udhëzime, veçanërisht me radhën në të cilën shtohen reagentët.

.Për të kryer eksperimentin, përdorni vetëm enë qelqi të pastër dhe të thatë laboratori; për të matur secilin reagent, duhet të keni enë matëse (pipeta, byreta, një gotë, një cilindër të shkallëzuar ose një filxhan matës); mos e derdhni tepricën e reagentit të derdhur në provëz përsëri në enë, në mënyrë që të mos prishni reagentin.

.Nëse gjatë eksperimentit kërkohet ngrohja e përzierjes së reaksionit, është e nevojshme të ndiqni udhëzimet metodologjike të dhëna për metodën e ngrohjes: në një banjë uji, në një sobë elektrike ose në një djegës me gaz, etj. Është e rrezikshme të nxehet shumë. substanca të djegshme të avullueshme në një zjarr të hapur.

.Kimikatet e derdhura në dysheme dhe tavolinë neutralizohen dhe pastrohen nën drejtimin e një laboratori (mësuesi) në përputhje me rregullat.

.Gjatë punës në laborator duhet të respektohen kërkesat e mëposhtme: duhet ta kryeni punën me kujdes, me ndërgjegje, me kujdes, ekonomikisht, të jeni të vëmendshëm, të përdorni në mënyrë racionale dhe korrekte kohën e caktuar për punë.

.Në fund të punës duhet të rregulloni vendin tuaj të punës: lani enët, fshini sipërfaqen e tavolinës së laboratorit të punës, mbyllni rubinetat e ujit, fikni pajisjet elektrike.

1 Marrja e mostrave dhe peshimi

Drithërat pranohen në tufa. GOST-13586 Rregullat për pranimin dhe marrjen e mostrave. Shumë kuptohet si çdo sasi gruri, me cilësi homogjene, e destinuar për pranim, dërgesë ose ruajtje të njëkohshme, të lëshuar nga një dokument cilësor. Në dokumentin e cilësisë për çdo grup të grurit të korrur dhe të furnizuar, tregoni:

data e lëshimit të dokumentit;

emri i dërguesit dhe stacioni (kalimi) i nisjes;

automjeti, numri i vagonit ose emri i anijes;

Numri i faturës;

masa e partisë ose numri i vendeve;

destinacioni i stacionit (skelës);

emri i marrësit;

emri i kulturës;

origjinën;

shumëllojshmëria, lloji, nënlloji i grurit;

klasa e grurit;

Rezultatet e analizave sipas treguesve të cilësisë të parashikuara nga standardi i kushteve teknike për kulturën përkatëse; nënshkrimi i personit përgjegjës për lëshimin e dokumentit të cilësisë së grurit.

Për një grumbull drithi të korrur të dërguar nga një fermë kolektive, fermë shtetërore, lejohet të lëshohet një dokument shoqërues në vend të një dokumenti për cilësinë, i cili tregon: emrin e fermës dërguese; emri i kulturës, varieteti; viti i korrjes; numri i makinës; masa e partisë; data e lëshimit të dokumentit; nënshkrimi i personit përgjegjës për lëshimin e dokumentit shoqërues.

Lejohet që një fermë të lëshojë një dokument për cilësinë ose një certifikatë të varietetit për disa tufa homogjene të grurit të dorëzuara brenda një dite nga një fermë.

Disa grupe drithi me cilësi uniforme, të marra nga një fermë kolektive, fermë shtetërore ose pikë e thellë gjatë ditës së funksionimit, pranohen si një grumbull. Kur drithërat transportohen me hekurudhë, lejohet të lëshohet një dokument cilësor për lotet homogjene të dërguara në disa vagona për një marrës. Në këto raste, numrat e të gjithë vagonëve tregohen në dokumentin e cilësisë.

Për të kontrolluar përputhshmërinë e cilësisë së grurit me kërkesat e dokumentacionit normativ dhe teknik, analizohet një kampion mesatar me peshë (2,0 ± 0,1) kg, i izoluar nga një kampion i kombinuar ose mesatar ditor. Rezultatet e analizës së mostrës mesatare shpërndahen në të gjithë grupin e grurit. Pas marrjes nga fermat kolektive, fermat shtetërore ose pikat e thella të automobilave të shumë drithërave, rezultatet e analizës së kampionit mesatar të izoluar nga kampioni mesatar ditor zbatohen për të gjitha pjesët automobilistike të grurit me cilësi uniforme që kanë mbërritur brenda një dite operacionale nga një fermë. Me marrjen e ngarkesave të drithit me transport ujor, përpara shkarkimit të anijeve në port, kryhet një inspektim paraprak i drithit për të përcaktuar cilësinë sipas treguesve organoleptikë, si dhe infektimin nga dëmtuesit e rezervave të drithit.

Figura 1: Sonda

Aplikacion

rrotullo pullën

Zhyt kampionin në thellësinë e dëshiruar.

Hapni dhomën, ngarkesa kalon në dhomë.

Mbyllni kamerën.

Hiqni kampionuesin.

Mbyllni vendin e marrjes së mostrave me një ngjitëse kontrolli të mbyllur.

Zbrazje e lehtë e kampionit përmes skajit të hapur të tubit të kampionimit.

2 Peshimi

Peshoret e vagonit përdoren si për peshimin e vagonëve në pozicion statik.Peshoret elektronike të markës CAS janë krijuar për të matur si drithërat ashtu edhe farat vajore. Peshore - projektuar për të matur masën e substancave.

Sipas GOST-24104-2001, peshoret laboratorike të tipit CAS i përkasin shkallëve të klasit të lartë. Saktësia e leximit është 0,05-0,5. Peshorja duhet të futet në prizën e hedhjes të paktën 30 minuta para fillimit të operacioneve të gjendjes dhe për peshimin në lëvizje. Peshoret e vagonëve për peshimin në gjendje statike janë krijuar për të përcaktuar peshën e vagonëve me shkëputje ose në tren. Peshoret e karrocave për peshimin në dinamikë (në lëvizje), në varësi të modifikimit, mund të projektohen si për peshimin e boshtit ashtu edhe për karrocën.

Figura 2: Bilanci elektronik CAS

Peshore elektronike makinash për peshimin në lëvizje VZhD-D dhe peshore vagoni të llojit të rreshtimit VZh-DR për peshimin e ngarkesës në lëvizje dhe për peshimin statik të makinave me 4, 6, 8 boshte, karroca, tanke.

Figura 3: Peshorja e vagonit

Peshore automobilistike me dizajn themeli dhe jo themeli, për peshimin në statike ose në lëvizje. Gama e peshimit është nga 20 në 200 ton, gjë që lejon prodhimin e çdo automjeti mallrash. Komponentët elektronikë të peshores janë të afta të funksionojnë në temperatura nga -30 në 40 (-50 deri +50 versioni special) °С. Peshoret e mallrave të përdorura në dërgesën e grurit dhe produkteve në transportin hekurudhor i atribuohen hekurudhës. Ata duhet të jenë në një vend të përhershëm.

3 Përkufizimet e lagështisë

Gjatë përcaktimit të përmbajtjes së lagështisë së kokrrave të grurit, ato fillojnë me marrjen e mostrave sipas GOST 13586.3, përgatitjen e pajisjeve dhe materialeve. Më pas, nga kampioni mesatar izolohet një kampion me peshë 300 g. Kokrra e përzgjedhur vendoset në një enë të mbyllur mirë, duke e mbushur me dy të tretat e vëllimit. Kokrra, e cila ka një temperaturë nën temperaturën e kushteve normale laboratorike (20±5°C), mbahet në një enë të mbyllur deri në temperaturën e ambientit. Në fund të një tharëse të larë dhe të tharë mirë, vendoset klorur kalciumi i kalcinuar ose një tharës tjetër. Skajet e lëmuara të tharësit lyhen me një shtresë të hollë vazelinë. Shishet e reja thahen në furrë për një orë dhe vendosen në tharëse që të ftohen plotësisht. Shishet në qarkullim duhet të ruhen gjithashtu në një tharëse. Në kokrrën e zgjedhur, lagështia përcaktohet duke përdorur një matës elektrik lagështie sipas GOST 8.434 për të zgjedhur variantin e metodës dhe për të vendosur kohën e tharjes. Për drithërat me përmbajtje lagështie deri në 17%, përcaktimi kryhet pa tharje paraprake. Për drithërat me përmbajtje lagështie më shumë se 17%, përcaktimi kryhet me tharje paraprake në një përmbajtje lagështie të mbetur në intervalin 9-17%. Në një temperaturë prej 105°C nga 7 deri në 30 min.

Lagështia e kokrrës përcaktohet në dy mënyra: me tharje paraprake dhe pa tharje paraprake.

Përpara testimit, kokrra përzihet tërësisht duke e tundur enën në drejtime dhe plane të ndryshme. Në një shishe peshimi me rrjetë të tharë dhe të peshuar nga kokrrat e përgatitura për përcaktimin e lagështisë, merret nga vende të ndryshme kampioni i kokrrës me peshë 20 g me një lugë, Shishja e peshimit mbyllet dhe peshohet. Para tharjes së kokrrës, kabineti i tharjes nxehet paraprakisht në një temperaturë prej 110°C dhe thahet në 105°C, për të cilin kontakti i lëvizshëm i termometrit vendoset në 105°C.

Figura 4: Matës elektronik i lagështisë

4 Përcaktimi i shtresëzimit të kulturave të drithërave

Në bazë të analizës së pamjes së kokrrave, zbulohen veçoritë morfologjike karakteristike të kokrrave të grurit, thekrës dhe elbit: madhësia, ngjyra, zgjatimi, lëkura, hullia. Në të njëjtën kohë, jepet një analizë krahasuese: madhësia dhe zgjatja e kokrrës janë të vogla, të mesme ose domethënëse. Procedura për përcaktimin e masës prej 1000 kokrrash kryhet në përputhje me GOST 10842-89 Kokrra e drithërave dhe bishtajoreve dhe farave vajore. Metoda e përcaktimit të masës 1000 kokrra ose 1000 fara.

Nga kampioni mesatar i kokrrës, izolohen dy mostra, masa e secilës prej të cilave është afër masës 500 kokrra dhe peshohet në një peshore laboratorike me saktësinë e shifrës së dytë dhjetore (pesha e kampionit: thekra - 15 g, tërshërë - 20 gr, grurë - 25 gr), drithërat integrale, dhe pjesa e mbetur peshohet në numrin e dytë dhjetor.

Masa e drithërave të plota përcaktohet duke zbritur masën e pjesës së mbetur nga masa e kampionit. Kokrrat e plota të përzgjedhura nga kampioni numërohen. Çdo përcaktim kryhet në dy mostra paralele.

Masa prej 1000 kokrrash , r, llogaritet me formulë

ku - masa e drithërave, g;

Numri i drithërave të plota në masë, copë.

Rezultati përfundimtar merret si mesatare aritmetike e dy rezultateve të përcaktimit të masës së 1000 kokrrizave, nëse mospërputhja midis tyre nuk kalon 10%.

Përcaktimi i përmbajtjes së filmit të kokrrës së tërshërës:

Përcaktimi i trashësisë së kokrrës së tërshërës kryhet në përputhje me GOST 10843-76 Kokrra. Metoda për përcaktimin e filmueshmërisë.

Për të përcaktuar filmueshmërinë, është e nevojshme të peshoni 5 g kokërr tërshërë, ta pastroni nga filmi dhe ta peshoni. Indeksi i filmimit shprehet si përqindje në raport me masën e kampionit të marrë. Për ta bërë këtë, masa e filmave të marrë pas peshimit shumëzohet me 20. Rezultatet e llogaritjes krahasohen me të dhënat e GOST 10843 për përmbajtjen e filmit të kokrrës së tërshërës.

5 Përcaktimi i kontaminimit të grurit nga dëmtuesit e rezervave të drithit

Infektimi i drithit me dëmtuesit e hambarëve është një tregues i rëndësishëm i gjendjes së masës së grurit. Përcaktimi i infektimit të grurit nga insektet dhe marimangat në një formë të qartë. Marrja e mostrave dhe izolimi i mostrave kryhet sipas GOST 13586.3-83. Mostrat e përzgjedhura vendosen në një enë të mbyllur fort, duke përjashtuar lëvizjen e insekteve dhe marimangave. Në marrjen e mostrave shtresë pas shtrese, analiza kryhet në një kampion mesatar të marrë veçmas nga secila shtresë dhe infektimi përcaktohet nga kampioni në të cilin është gjetur numri më i madh i dëmtuesve. Gungat e grurit, të ndërthurura me vemjet e fluturave, çmontohen me dorë. Dëmtuesit e zbuluar i shtohen numrit të përgjithshëm të dëmtuesve në kampionin mesatar. Pas çmontimit të gungave, mostra mesatare e kokrrës peshohet dhe më pas shoshet përmes një grupi sita me vrima me diametër 1,5-2,5 mm me dorë për 2 minuta me rreth 120 lëvizje rrethore në minutë ose mekanikisht në përputhje me përshkrimin e bashkangjitur. pajisje.

Nëse temperatura e kokrrës është nën 5°C, grumbullimi që rezulton dhe kalimet nëpër sitë nxehen në një temperaturë prej 25-30°C për 10-20 minuta për të shkaktuar aktivizimin e insekteve që kanë rënë në stupor. Dalja nga sita me vrima me diametër 2,5 mm vendoset në xhamin e bardhë të tabelës së analizës dhe kalimi nëpër sitë me vrima me diametër 1,5 mm vendoset në xhami të zi duke i shpërndarë në një të hollë të hollë. avokat; kalimi përmes një sitë me vrima 1.5 mm ekzaminohet nën një xham zmadhues. Në të njëjtën kohë, dëmtuesit më të vegjël janë të izoluar: kërpudhat e hambarit dhe orizit, mulli i grurit, topuz dhe brumbujt e vegjël të miellit, ngrënësit e miellit suriname dhe mustaqe të shkurtra, mielli dhe rriqrat e zgjatur e të tjerë. Dëmtuesit e ngordhur, si dhe dëmtuesit e gjallë të fushës që nuk dëmtojnë grurin gjatë ruajtjes, klasifikohen si barërat e këqija dhe nuk merren parasysh gjatë përcaktimit të infektimit. Numri që rezulton i dëmtuesve të gjallë llogaritet për 1 kg kokërr.

Shkalla e infektimit Numri i ekzemplarëve të dëmtuesve për 1 kg kokërr Kërpudhat e vogla 1Nga 1 deri në 5 përfshirëse Nga 1 deri në 20 përfshirëse. 2 6 - 10 Mbi 20, por lëvizin lirshëm dhe nuk formojnë tufa 3 Mbi 10 rriqrat formojnë grupime të ndjera Përcaktimi i infektimit të grurit me dëmtues në formë latente kryhet duke copëtuar kokrrat ose duke ngjyrosur "tapa" (vrima të mbyllura pas shtrimit vezë). Infeksioni me metodën e ndarjes së kokrrave përcaktohet nga një kampion me peshë 50 g, të izoluar nga kampioni mesatar. 50 kokrra të plota zgjidhen rastësisht nga kampioni dhe ndahen me majën e një bisturi përgjatë brazdës. Kokrrat e ndara shihen nën një xham zmadhues dhe insektet e gjalla numërohen në faza të ndryshme të zhvillimit. Infeksioni nga ngjyrosja e "tapave" përcaktohet nga një kampion me peshë rreth 50 g, i izoluar nga kampioni mesatar. 250 kokrra të plota zgjidhen në mënyrë të rastësishme nga kampioni dhe ato hidhen në rrjetë për 1 min në një filxhan me ujë me temperaturë rreth 30°C. Kokrra fillon të fryhet, dhe në të njëjtën kohë rritet madhësia e "prizave". Më pas rrjeta me kokërr transferohet për 20 - 30 s në një tretësirë ​​1% të sapopërgatitur të permanganatit të kaliumit (10 g KMnO2 për 1 litër ujë). Në të njëjtën kohë, jo vetëm "priza" janë lyer me ngjyrë të errët, por edhe sipërfaqja e kokrrave në vendet e dëmtimit. Boja e tepërt nga sipërfaqja e kokrrës hiqet duke e zhytur rrjetën me kokërr në ujë të ftohtë.

Qëndrimi për 20-30 sekonda në ujë e kthen kokrrën e ngjyrosur në ngjyrën e saj normale, duke ruajtur një “tapë” konveks të errët në kokrrat e infektuara. Kokrrat e nxjerra nga uji shihen shpejt në letër filtri.

Menjëherë fillon numërimi i kokrrave të infektuara, duke mos lejuar që kokrrat të thahen, përndryshe ngjyra e “tapave” do të zhduket. Kokrrat e infektuara karakterizohen nga njolla të rrumbullakëta konvekse me përmasa rreth 0,5 mm, të ngjyrosura në mënyrë të barabartë në ngjyrë të errët "priza", të cilat mbetën nga kërpudha femër pas hedhjes së vezëve. E pa klasifikuar si kokrra e infektuar: me njolla të rrumbullakëta, me buzë me ngjyrë intensive dhe me një mes të lehtë, që janë vendet e ushqyerjes së mizave; me njolla të formës së çrregullt në vendet e dëmtimit mekanik të kokrrës. Priten kokrrat e infektuara dhe numërohet numri i larvave të gjalla, pupave ose brumbujve.

Figura 5: Dëmtuesit e rezervave të grurit

6 Përcaktimi i natyrës së grurit

Purka përbëhet nga njësitë kryesore të mëposhtme: kuti lapsash, masë, mbushës, cilindër mbushës, peshë në rënie, thikë. Për të punuar me purka kërkohen peshore elektronike deri në 3 kg të klasës së 4-të. Kutia e lapsit shërben si bazë për montimin e purkës për punë. Masa është një gotë cilindrike me një vrimë në qendër të pjesës së poshtme. Në krye të masës ka një vend për një thikë. Masa është instaluar në fllanxhën e kutisë. Mbushësi është bërë në formën e një cilindri të zbrazët që ka brazda në skajet. Kjo ju lejon të instaloni fort mbushësin në masë. Cilindri mbushës është instaluar në mbushës. Cilindri mbushës ka një dritare të prerë në njërin skaj. Këtu, një gyp me një damper dhe një bravë është montuar brenda cilindrit. Pesha në rënie bëhet në formën e një cilindri me një brazdë unazore. Thika është bërë nga një fletë, ka një prerje në formën e një këndi të drejtë. Nëse pesha në rënie është në fund të masës, atëherë vëllimi i masës midis rrafshit të sipërm të thikës është i barabartë me një litër.

Purka është projektuar për të përcaktuar natyrën e masës së grurit në një litër dhe përdoret në laboratorët e ashensorëve, kombinateve të produkteve të bukës dhe mullinjve. Pfeuffer ofron purka për 1 litër kokërr. Përveç purkës mund të ofrohet edhe peshore.

1.7 Përcaktimi i përmbajtjes së hirit të grurit

Përmbajtja e hirit është një tregues i rëndësishëm që përdoret për të vlerësuar cilësinë e miellit. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e hirit të grurit, aq më i ulët është rendimenti i miellit të cilësisë së lartë. Përmbajtja e hirit karakterizon sasinë e hirit (kryesisht oksidet e fosforit, kaliumit dhe magnezit) të marrë nga djegia e grurit në t = 750-850°C, e shprehur në përqindje.

Përmbajtja e hirit është e ndryshme në pjesë të veçanta të kokrrës së grurit. Kështu, përmbajtja maksimale e hirit vërehet në shtresën e aleuronit dhe në predha, dhe minimumi - në qendër të endospermës. Meqenëse procesi i bluarjes së grurit në miell reduktohet në ndarjen e endospermës nga lëvozhga, sasia e lëvozhgave dhe shtresa e aleuronit që ka kaluar në miell mund të përcaktohet nga përmbajtja e hirit në miell. Kështu, kontrollohet procesi i ndarjes së predhave nga endosperma. Sa më e ulët të jetë përmbajtja e hirit në miell, aq më e lartë është shkalla e tij. Është tregues indirekt i raportit të pjesëve anatomike të kokrrës. Përmbajtja e hirit të kokrrave të grurit të butë dhe të fortë është pothuajse e njëjtë. Megjithatë, endosperma e grurit të fortë ka akoma më shumë se endosperma e grurit të butë. Përmbajtja më e lartë e hirit të miellit të grurit të fortë është gjithashtu për shkak të brishtësisë së shtresës së tij aleurone, e cila pjesërisht futet në miell. Përmbajtja e hirit të kokrrave të imta dhe të dobëta është më e lartë për shkak të përmbajtjes më të lartë të lëvozhgave. Në grurët me lëvore, përmbajtja e hirit është më e lartë se në grurët e zhveshur. Përmbajtja e hirit në drithërat e kulturave të ndryshme nuk është e njëjtë: në grurë, si në drithërat e tjerë të zhveshur, është i vogël, në ato filmike është më i lartë, për shembull, në oriz 5,0-6,0%. Përmbajtja e hirit varet nga një sërë faktorësh: shumëllojshmëria, zona e rritjes, kushtet e tokës dhe klimës, plehrat e aplikuara, etj.

1.8 Përcaktimi i tejdukshmërisë së kokrrës

Kokrrat e qelqit bluhen më mirë se farinozët, domethënë, mbetjet e endospermës ndahen më lehtë dhe më plotësisht nga grimcat e krundeve të saj. Vitreoziteti karakterizon vetitë strukturore dhe mekanike të endospermës dhe rezistencën e kokrrës ndaj forcave shkatërruese, ndikon në procesin e bluarjes dhe kushtet për formimin e produkteve të ndërmjetme. Kokrra me një vitro më të lartë ka forcë të rritur dhe kërkon më shumë energji për bluarje.

Vitreoziteti merret parasysh gjatë vendosjes së grurit në objektet e magazinimit dhe kur formohen tufa bluarëse. Përbërja totale e qelqit për grurin e butë me bluarje varietale duhet të jetë së paku 50%, me bluarjen e makaronave - të paktën 60%, për grurin e fortë (pavarësisht nga lloji i bluarjes) - të paktën 80%. Për më tepër, cilësia qelqore e grurit të përpunuar në drithëra është normalizuar. Duhet të jetë midis 70% dhe 80%.

Për kokrrat e orizit përcaktohet edhe qelqësia. Me një rritje të tejdukshmërisë, rritet rendimenti i drithërave të klasave më të larta (përmbajtja e të gjithë bërthamës në drithëra). Aktualisht, përcaktimi i tejdukshmërisë së kokrrave të grurit dhe orizit kryhet në përputhje me GOST 10987-76 me dy metoda: duke përdorur një diafanoskop; sipas rezultateve të inspektimit të prerjes së grurit. Gjatë testit përcaktohet trupi total i qelqit. Nën indeksin e tejdukshmërisë totale kuptoni shumën e qelqit plotësisht dhe gjysmën e numrit të kokrrave pjesërisht qelqore.

Mospërputhja midis përcaktimeve paralele nuk duhet të kalojë 5%. Në kushte laboratorike, qelqësia e të njëjtës mostër të grurit të zakonshëm u përcaktua me metoda standarde dhe me ndihmën e kompleksit softuer dhe harduerik Grain Products Analyzer. Përcaktimi me metoda standarde u krye nga tre studiues të pavarur, dhe përcaktimi nga përpunimi dixhital i imazhit - me tre cilësime të ndryshme për parametrat e brendshëm të programit (dy prej tyre u vendosën me një devijim nga metoda e rekomanduar). Rezultatet më pas u krahasuan dhe u prezantuan si histogramë. Gjatë provës përcaktohet cilësia totale e qelqit të kokrrës së grurit. Nën indeksin e tejdukshmërisë totale kuptoni shumën e qelqit plotësisht dhe gjysmën e numrit të kokrrave pjesërisht qelqore.

Përcaktimi i masës qelqore të kokrrizave kryhet në disa mënyra: përcaktimi i tejdukshmërisë duke përdorur një diafanoskop dhe duke ekzaminuar një prerje kokrrizë. Përcaktimi i tejdukshmërisë duke përdorur një diafanoskop. Përcaktimi i kokrrës qelqore të grurit. Për të përcaktuar cilësinë e qelqit, 100 kokrra gruri izolohen dhe priten në mes të tyre. Ekzaminohet një pjesë e çdo kokrre dhe kokrriza klasifikohet në një nga tre grupet sipas natyrës së prerjes: farinoze, qelqore dhe pjesërisht qelqore. Rezultatet e llogaritjes krahasohen me të dhënat e GOST 10987 mbi qelqësinë e grurit.

Figura 6: Përcaktimi i tejdukshmërisë së kokrrës

9 Përcaktimi i sasisë dhe cilësisë së glutenit

Përmbajtja e glutenit në kokrrën e grurit dhe cilësia e tij janë tregues të rëndësishëm që karakterizojnë cilësinë e grurit. Gluteni formohet pas larjes me ujë nga brumi i niseshtës, fibrave, substancave të tretshme në ujë dhe është një masë e dendur gome, 80-90% e lëndës së thatë të së cilës janë proteina (gliadin dhe glutenin) dhe 10-20% niseshte. , sheqeri, fibra, yndyra e mbajtur nga forcat e thithjes, minerale dhe substanca të tjera. Përmbajtja e glutenit të papërpunuar në kokrrën e grurit varion nga 7 në 50%, përmbajtja e tij konsiderohet e lartë nëse është më shumë se 28%. Gluteni lahet manualisht ose mekanikisht.

Për të vlerësuar vetitë teknologjike të glutenit, së bashku me sasinë, rëndësi të madhe ka cilësia e tij, e cila është një tipar i trashëguar dhe ndikohet më pak nga kushtet tokësore dhe klimatike.

Cilësia e glutenit përcaktohet nga vetitë e tij fizike: elasticiteti, shtrirja, elasticiteti, viskoziteti.

Elasticiteti - vetia e glutenit për t'u kthyer në pozicionin e tij origjinal pas heqjes së efektit deformues. Për të karakterizuar glutenin nga elasticiteti, përdoret pajisja IDK-1 (matës i deformimit të glutenit). Nën presionin e një peshe prej 120 g që bie lirshëm mbi një top gluteni me peshë 4 g për 30 s, krijohet një ngarkesë deformuese. Treguesit e elasticitetit fiksohen nga devijimi i shigjetës në shkallën e pajisjes. Sa më i lartë të jetë elasticiteti i topit të glutenit, aq më i dobët është deformimi dhe aq më i vogël është devijimi i shigjetës në shkallën e pajisjes.

Tabela.1 Karakteristikat e glutenit sipas elasticitetit

Nëse, pas larjes, gluteni nuk formohet në një top, shkërmoqet, atëherë ai caktohet në grupin III pa përcaktuar cilësinë në pajisje.

Në mungesë të pajisjes IDK-1 dhe me një sasi më të vogël drithi, e cila gjendet shpesh në praktikën e mbarështimit, kur jo 25 g, siç parashikohet nga GOST, por 5-15 g, përdoret për të larë glutenin, cilësia e gluteni përcaktohet në mënyrë organoleptike.

Figura 7: IDK-1

1.10 Përcaktimi i vetive të pjekjes së miellit

Mielli për pjekje është një produkt pluhur me përbërje granulometrike të ndryshme, i përftuar nga bluarja (bluarja) e grurit. Cilësia e pjekjes së miellit të grurit përcaktohet kryesisht nga vetitë e mëposhtme: Kapaciteti i formimit të gazit, i karakterizuar nga sasia e dioksidit të karbonit të lëshuar gjatë një periudhe të caktuar kohore gjatë fermentimit të brumit, të brumosur nga sasi të caktuara të këtij mielli, uji dhe maja. .

Aftësia për të formuar një brumë që ka veti të caktuara reologjike - fuqia e miellit. Raporti optimal i miellit dhe ujit në brumë varet nga aftësia e miellit për të formuar brumë me veti të caktuara reologjike. Për më tepër, vetitë reologjike të brumit ndikojnë në funksionimin e prerësve të brumit, aftësinë e pjesëve të formës së brumit për të mbajtur dioksid karboni dhe formën e produktit gjatë korrigjimit dhe periudhës së parë të pjekjes. Vëllimi, struktura e porozitetit të thërrimeve dhe forma e bukës së përfunduar gjithashtu varen në masë të madhe nga vetitë reologjike të brumit.

Ngjyra e miellit dhe aftësia e tij për t'u errësuar në procesin e përgatitjes së bukës prej tij. Ngjyra e thërrimeve lidhet me ngjyrën e miellit. Megjithatë, mielli i lehtë, në raste të caktuara, mund të japë edhe bukë me një thërrime të errët. Përcaktimi i fuqisë së pjekjes së miellit të grurit nga sedimenti i sedimentimit. Metoda e përcaktimit bazohet në aftësinë e substancave proteinike të miellit që të bymehen në tretësira të dobëta të acideve laktike ose acetike dhe të formojnë një precipitat, vlera e të cilit karakterizon sasinë e substancave proteinike.

Në një cilindër matës 100 ml me tapë të bluar, të graduar me vlerë ndarjeje 0,1 ml, shtoni 3,2 g miell, të peshuar në peshore teknike. Në cilindër hidhen 50 ml ujë të distiluar, të lyer me ngjyrë blu bromfenol. Ndizni kronometrin (nuk ndalet deri në fund të përkufizimit). Cilindri mbyllet me tapë dhe brenda 5 s. , tundet, duke lëvizur ashpër në një pozicion horizontal.

Merrni një pezullim homogjen. Cilindri vendoset në pozicion vertikal dhe lihet vetëm për 55 s. Pasi të keni hequr tapën, derdhni 25 ml tretësirë ​​6% të acidit acetik. Mbyllni cilindrin dhe kthejeni atë 4 herë brenda 15 s, duke mbajtur tapën me gisht. Cilindri lihet vetëm për 45 sekonda (deri në 2 minuta nga kronometri nga fillimi i përcaktimit). Brenda 30 s, cilindri kthehet pa probleme 18 herë. Lëreni për të tretën herë vetëm për saktësisht 5 minuta dhe bëni menjëherë një lexim vizual të vëllimit të sedimentit të sedimentimit me afërsisht 0,1 ml.

11 Pajisjet më të fundit laboratorike

Kur u njohëm me pajisjet më të fundit gjatë punës në laborator, konstatuam se analizat e kryera nga ne u bënë shumë më të shpejta dhe më të sakta. Falë krijimit të teknologjisë më të fundit, ne mund të përcaktojmë menjëherë dhe të japim një analizë të saktë në vend, në mënyrë që ta kryejmë punën shumë më shpejt. INFRANEO është një mjet i domosdoshëm për analizën e shprehur të parametrave më të rëndësishëm të cilësisë së kokrrizave me anë të përthithjes IR. Kjo ju lejon të përcaktoni me saktësi cilësinë e drithërave, miellit dhe produkteve të tjera të përpunuara në kohë rekord në më pak se 1 minutë.

Parimi i punës: Analiza e drithërave dhe miellit kryhet duke përdorur metodën e transmetimit të dritës në rajonin infra të kuqe, në diapazonin e gjatësisë valore nga 750 deri në 1100 nanometra duke përdorur një monokromatik. Përfitimet e analizuesit: Rezultate të besueshme dhe të sakta: Puna me cilësi më të lartë e lidhur me optikën me precizion të lartë. E thjeshtë, e shpejtë dhe e përshtatshme. INFRANEO mund të ruajë më shumë se 50,000 matje në një hard disk. Ju mund të parashikoni një parametër të ri (metoda e gjelbër, hiri, gluten, etj.) në mostrat e analizuara tashmë në çdo kohë pa fshirë rezultatet tuaja aktuale. Falë diskut të integruar (nga 40 në 500 GB), numri i rezultateve të ruajtura është pothuajse i pakufizuar. Të gjitha statistikat dhe klasifikimi i rezultateve sipas datës, emrit të mostrës, orës etj., mundësojnë gjurmimin dhe monitorimin më të mirë të mundshëm të analizave të kryera.

Figura 8: Matësi i lagështisë

Figura 9: Sita laboratorike.

Figura 10: Kabineti i tharjes.

ashensor i qelqit miell gruri

II. Ndërmarrjet e marrjes dhe përpunimit të grurit

1 Laboratori dhe pajisjet e tij

Agrimer Astyk LLP është një ndërmarrje moderne që pranon dhe ruan kulturat e drithit. Nga prodhuesit e mallrave, gruri që hyn në ashensor pastrohet dhe punohet sipas kërkesave të GOST. Të gjitha operacionet e procesit teknologjik për pritjen dhe vendosjen e drithërave në ndërmarrje janë plotësisht të automatizuara dhe të mekanizuara. Ashensori ka një laborator të pajisur mirë të certifikuar nga Standardi Shtetëror i Republikës së Tatarstanit, i cili është i pajisur me pajisjet e nevojshme për përcaktimin e cilësisë së grurit. Në territorin e ashensorit ndodhet edhe një laborator, ku kryhen analiza të sakta. Struktura e ashensorit përfshin: një kullë peshimi, një kullë pune, një departament tharjeje, një ndërtesë administrative, një laborator, një departament transporti, etj.

2 Funksionimi i ashensorit

Një ashensor është një strukturë për ruajtjen e tufave të mëdha të grurit dhe për ta sjellë atë në një gjendje standarde. Ashensori është gjithashtu një hambar shumë i mekanizuar i tipit silo. Ai përfshin një kompleks strukturash të lidhura me procese të zakonshme prodhimi, nga të cilat kryesoret janë: pranimi; peshimi; ruajtje; lirimi i grurit; pastrimi; tharje; renditjen. Ndërtesat dhe strukturat kryesore të prodhimit të ashensorëve përfshijnë: një ndërtesë pune, ndërtesa silosh me galeri transportieri, objekte për shkarkimin e grurit nga transporti hekurudhor, rrugor dhe ujor dhe ngarkimin e grurit në këto lloje transporti; objektet për tharjen e grurit, objektet për ruajtjen dhe ngarkimin e mbeturinave në automjete dhe transportin hekurudhor.

Përbërja e një ashensori tipik: peshimi, ndarja e pritjes (për shkarkimin e hekurudhës ose automjeteve) është një gropë bllokuese e vëllimeve të ndryshme të një lloji udhëtimi ose jo udhëtimi; kulla e punës, strehon makineri për pastrimin paraprak, primar dhe nëse është e nevojshme dytësore të grurit, si dhe një sistem aspirimi për pastrimin nga papastërtitë e lehta; seksioni i tharjes, përfshin kontejnerë për grumbullimin e materialeve të lagështa dhe të thata, si dhe numrin e nevojshëm të tharëseve të dizajneve të ndryshme me djegës për llojin e dëshiruar të karburantit; ndarjet e magazinimit, në një ashensor modern, janë kapanone (bangje) të kapacitetit të kërkuar të vendosura në një rresht, gjë që lejon ruajtjen e kulturave të ndryshme ose varieteteve të të njëjtave kultura në një ashensor; departamenti i transportit, si rregull, është një sistem pleshtash për dërgesë në hekurudhë ose automjete; pajisjet e transportit lidhin të gjitha rrugët e ashensorit (me ashensorë me kovë dhe transportues të llojeve dhe modifikimeve të ndryshme) me sistemet elektrike dhe automatizimi, përfshin dollapët e kontrollit, konvertuesit e frekuencës, sensorët, produktet kabllore elektrike, ndriçimin; ndërtesa administrative, laboratori, rezervuari i zjarrit dhe ndërtesat dhe strukturat e tjera të kërkuara nga rregulloret.

Figura 11: Ashensor

Ashensorët e grurit - pajisje, e cila është një transportues vertikal për lëvizjen e grurit dhe ngarkesave me shumicë. Parimi i funksionimit dhe rregullimi i ashensorëve të grurit është i ngjashëm me ashensorët me kovë.

Ato përdoren si mjet në mullinjtë e miellit, mullinjtë e ushqimit, ashensorët, hambarët dhe industri të tjera.

Figura 12: Ashensorët e grurit

3 Objektet e magazinimit dhe pajisjet e përdorura në to

Gruri ruhet në hambarë të veçantë. Para se të ngarkohen depot me kokrrën e kulturës së re, ato dezinfektohen - dezinfektimi kryhet me metoda të lagështa, me aerosol ose me gaz. Dezinsektimi i nënshtrohet të gjitha pajisjeve, automjeteve, kontejnerëve. Para se të ngarkohet në ruajtje, kokrra thahet, pastrohet nga farat e barërave të këqija, gunga dheu dhe mbeturina të tjera dhe ftohet (deri në 12-15 ?C dhe më poshtë). Në disa raste, kryhet konservimi kimik i grurit foragjer. Ruajtja e grurit dhe produkteve të përpunimit të tij bazohet në parimin e shtypjes së pjesshme ose të plotë të rrjedhës së produkteve në masë, proceset e pafavorshme, imazhi kryesor është fiziologjik. Zbatimi i këtij parimi duhet të jetë i vetëdijshëm për objektet e ruajtjes së parimeve dhe metodave të ruajtjes. Kryesisht në kapanone magazinimi afatgjatë, hambar dhe magazina.

2.4 Depot dhe produktet e përpunimit të grurit

SILO - është një ndarje magazinimi, në një ashensor modern është (bangjet) e kapacitetit të kërkuar e vendosur ose në një rresht. Siloset janë të ndërlidhura me godinën e punës, ku ndodhen pajisjet kryesore teknologjike dhe transportuese. Kokrrat nga gropat e pritësit ngrihen me transportues ose ashensorë vertikalë (norias) në majë të ndërtesës së punës, peshohen, pastrohen nga papastërtitë, thahen në tharëse gruri dhe dërgohen përgjatë transportuesit të sipërm në transportues mbi silo, të cilët e hedhin atë në kapanone. Gruri shkarkohet në transportuesit e poshtëm (ato janë instaluar në dyshemenë e silosit) përmes vrimave me hinka në fundet e kapanoneve.

5 Procesi i pastrimit dhe renditjes së kokrrave

Ndarësit e tipit BIS janë projektuar për pastrimin parësor të grurit (dhe kulturave të tjera) nga papastërtitë që ndryshojnë në gjerësi, trashësi dhe vetitë aerodinamike duke përdorur sitë dhe rrjedhjen e ajrit. Ndarësit për pastrimin primar të grurit përdoren në departamentet e përgatitjes së grurit dhe në ashensorët e grurit dhe mullinjtë e miellit, duke përfshirë si pjesë të pajisjeve të plota për mullinjtë e sapondërtuar.

6 Procesi i funksionimit të tharëses së grurit

Sistemi i kontrollit të tharëses plotësisht i mekanizuar me ftohje pas. Tharëse është shumë e lehtë për t'u përdorur dhe kërkon pak mirëmbajtje. Tharëse mund të përdoret gjithashtu në modalitetin e thithjes së ajrit. Në këtë rast, ndarja e pluhurit ndodh veçmas. Shpejtësia e kalimit të grurit përmes mekanizmit automatik të shkarkimit mund të rregullohet në varësi të kulturës që përpunohet pa përdorimin e pajisjeve shtesë. Tharësi punon me naftë (naftë) Pas marrjes së mostrave nga transportuesi, ndarja e tharjes, separatori, kryejmë analizat e duhura në laborator. Pasi të keni marrë rezultatin, duhet të informoni menjëherë dispeçerin për këtë, i cili nga ana tjetër rregullon përmbajtjen e lagështisë së grurit dhe farave vajore. Para se të merrni një mostër, çdo herë që duhet të mbani mend të fikni dhe ndizni ventilatorin në mënyrë që kokrra të mos digjet. Ne marrim një mostër nga tharësja çdo orë. Ne kryejmë analiza përmes të dhënave infraneo dhe i regjistrojmë ato në një ditar. Më pas hedhim 2 kapakë në një enë për një ditë mesatare. Dhe pas analizës, duhet të informoni dispeçerin për lagështinë në mënyrë që kokrra të mos thahet dhe të sillet në gjendjen e dëshiruar.

III. Analiza teknikokimike e grurit. Analiza e peshës

Shoferi i peshimit i transferon të gjitha faturat tek peshuesi, i cili fut rezultatet e peshimit dhe të dhënat nga faturat në ditar. Emri i dorëzuesit, lloji i produktit, numri shtetëror i makinës, data, koha e mbërritjes, pesha bruto, tara, pesha neto, koha e nisjes regjistrohen në ditar. Në anën e pasme të kopjes së parë të fletëdorëzimit tregohen gjithashtu bruto, tara, pesha neto, si dhe numri i magazinës. Në kopjet e tjera tregoni peshën neto dhe numrin e magazinës. Të gjitha faturat i kthehen shoferit, me përjashtim të kopjes së parë.Në fund të ditës së punës, peshuesi i çon të gjitha fletëpagesat në departamentin e kontabilitetit. Cilësia e drithërave, bishtajoreve dhe drithërave vlerësohet sipas tre treguesve kryesorë: përmbajtja e kushtëzuar e niseshtës, ndotja, lagështia. Kur përdoret gruri për malt, ai vlerësohet edhe nga aftësia për të mbirë dhe energjia e mbirjes. Kur gruri lëshohet në prodhim, analizohen mostrat mesatare ditore të grurit të furnizuara në prodhim për çdo ditë në rrugë nga magazina e uzinës, nga magazina e stacionit ose direkt nga furnizuesi. Për më tepër, uzina monitoron vazhdimisht korrektësinë dhe objektivitetin e përcaktimit të cilësisë së grurit për periudhën raportuese, analizon mostrat mesatare mujore që ruhen për 2 muaj.

1 Analiza teknikokimike e grurit

Analiza teknikokimike përfshin: Peshoret; Përzgjedhja e mostrës; treguesit e freskisë së grurit; lagështia e grurit; ndotja e grurit; natyra; finesë; kokërr të imët. Dëmtuesit e rezervave të grurit: Mineralet e grurit; aciditeti; vetitë fizike; masë kokrrizore.

3.2 Marrja e mostrave

Shumë kuptohet si çdo sasi gruri, me cilësi homogjene, e destinuar për pranim, dorëzim, dërgesë ose ruajtje të njëkohshme. Përzgjedhja e kampionit mesatar fillon me një mostër në rritje, e cila është një sasi e vogël e grurit të marrë nga loti në të njëjtën kohë nga një vend. Mostrat dhe sondat e dorës përdoren për marrjen e mostrave në rritje. Kompleti i mostrave pika është një kampion i kombinuar, nga i cili më pas izolohet një kampion mesatar, masa e të cilit nuk duhet të kalojë 2,0 + -0,1 kg. Nëse masa e mostrës së kombinuar nuk është më shumë se 2 kg, atëherë ajo është gjithashtu një mostër mesatare. Përzgjedhja e mostrës mesatare nga e kombinuara kryhet me dorë.

Mostra e kombinuar derdhet në një tavolinë me sipërfaqe të lëmuar, kokrra shpërndahet në formë katrori dhe përzihet tërësisht tre herë me dy dërrasa të shkurtra druri me buzë të prerë, duke e kapur nga buza dhe duke e derdhur në mes. . Pastaj kokrra shpërndahet sërish në një shtresë të barabartë në formë katrori dhe shufra ndahet diagonalisht në 4 trekëndësha. Nga 2 kokrra të kundërta hiqen dhe nga dy të tjerat mblidhen së bashku, përzihen dhe vazhdohet ndarja përsëri derisa në dy trekëndësha të jenë 2 kg kokërr, të cilat do të përbëjnë mostrën mesatare.

Për të përcaktuar treguesit individualë të cilësisë së grurit, një pjesë e vogël izolohet nga kampioni mesatar, i cili quhet kampion. Vlerësimi cilësor i grurit.

Treguesit organoleptikë: shija, forma, ngjyra, aroma. Fizike dhe kimike: lagështia, pesha prej 1000 kokrrash, dendësia e madhe - natyra, qelqja, kontaminimi, përmbajtja e hirit, infektimi nga dëmtuesit, përmbajtja e papastërtive metalike. Vlerësimi teknologjik, vetitë e pjekjes.

Marrja e mostrave dhe kampionimi.

Për të bërë një vlerësim të saktë, është e nevojshme të bëhet një mostër e saktë.

Parti - një sasi e caktuar drithi e ruajtur në një magazinë, e destinuar për pranim dhe dërgim të një lloji dhe me cilësi të njëtrajtshme.

Së pari, gropat merren nga grumbulli - një sasi e vogël kokrra e marrë në të njëjtën kohë, këto prerje përzihen dhe merret një mostër fillestare. Nëse përzierja e prerjeve është e madhe, atëherë mesatarja zgjidhet prej saj. Në pamje - erë, shkëlqim, shije - më shpesh ato ndryshojnë së bashku. Ngjyra ndryshon në të papjekur, me pastrim dhe ruajtje jo të duhur - shkëlqimi humbet, aroma është specifike ose kokrra (hudhër, hambar, myk). Shija - e hidhur, e ëmbël, e kripur dhe e thartë, normale - e pakuptimtë, e ëmbël - kokrra e mbirë, e thartë - me aciditet të shtuar, e hidhur - kur hyjnë barërat e këqija.

Figura 13: Kampionuesi.

3 Treguesit e freskisë së grurit

Freskia e kokrrës përcaktohet nga një ekzaminim i jashtëm i kampionit të tij. Sipas ngjyrës, shkëlqimit, erës, shijes, ata gjykojnë cilësinë e mirë të kokrrës ose natyrën e defekteve të pranishme në grupin e provës. Kokrra e freskët beninje ka ngjyrën dhe shkëlqimin e vet. Prandaj, ngjyra e grurit qëndron në bazë të klasifikimeve të mallrave të miratuara në standarde. Kokrrat dhe farat vajore normale të çdo kulture kanë një ngjyrë, shkëlqim dhe erë karakteristike natyrale. Prandaj, standardet shtetërore përcaktojnë se drithërat dhe farat vajore duhet të kenë një ngjyrë dhe erë normale karakteristike për drithërat ose farat e kësaj kulture; merret parasysh edhe shija e kokrrës. Këto shenja janë tregues të freskisë së tij, dobisë së pronave të konsumatorit. Ngjyra dhe aroma e drithërave dhe farave vajore mund të ndryshojnë ndjeshëm nën ndikimin e kushteve të pafavorshme gjatë pjekjes, korrjes, transportit, tharjes dhe ruajtjes. Nëse korret gabimisht, kokrrat mund të humbasin shkëlqimin e natyrshëm të grurit të shëndetshëm. Kokrra ndryshon ngjyrën nën ndikimin e ngricave, kur ende nuk është pjekur plotësisht dhe është në hardhi, si dhe nën ndikimin e erërave të thata, qëndrimi i zgjatur në dritare, mbinxehja në tharëse drithi etj.

Freskia e kokrrës është aroma e kokrrës. Kokrra e shëndetshme e çdo kulture ka një erë specifike. Shumica e kulturave kanë një erë të dobët, ndërsa bimët me vaj esencial kanë një erë të mprehtë. Nëse pelini, hudhra, melilot gjenden në kokërr, atëherë mund të ketë një erë të mprehtë, aroma shfaqet me një sasi të madhe lagështie. Nëse ruhet në mënyrë jo të duhur, era e kokrrës ndryshon. Kur era ndryshon, ajo ndodh (e kalbur, e mykur) dhe çon në një ndryshim në përbërjen kimike.

4 Lagështia e grurit

Për kulturat kryesore të drithërave: grurë, thekër, elbi, tërshërë, hikërror, pranohen kushtet e mëposhtme të lagështirës së grurit:

e thatë - deri në 14%

· thatësi mesatare - mbi 14% në 15.5%

· i lagësht - nga 15.5% në 17%

të papërpunuara - mbi 17%

Gjendja e lagështisë përdoret për vendosjen dhe llogaritjen e grurit gjatë ruajtjes.Lagështia e lartë (mbi 14-15%) çon në një rënie të mprehtë të mbirjes së farës dhe ndonjëherë në cilësi.

Figura 14: SES-3

5 Ndotja e grurit

Papastërtitë në masën e grurit ndërlikojnë ruajtjen dhe përpunimin e grurit, degradojnë cilësinë e produktit të përfunduar. Të gjitha papastërtitë ndahen në dy fraksione kryesore: barërat e këqija dhe drithërat. Papastërtia e barërave të këqija është e padobishme ose e dëmshme për ushqimin. Përveç kësaj, ai përfshin drithërat e kulturave të tjera që nuk mund të përdoren në të njëjtën mënyrë si kokrra e kulturës kryesore. Përzierja e grurit ka një vlerë të reduktuar në krahasim me kokrrat normale të kulturës kryesore, por mund të përdoret për qëllimin e synuar të kësaj të fundit.

Përmbajtja e papastërtive të barërave të këqija, të dëmshme dhe të drithërave përcaktohet nga standardet shtetërore për grurin e çdo kulture. Shkalla e papastërtive është e lidhur me qëllimin e synuar të grurit. Në varësi të përqindjes së papastërtive në kokërr, ai ndahet në dy grupe: kokrra që plotëson kushtet themelore dhe kokrra që ka devijime në cilësi brenda kushteve kufizuese. Për pastrimin e grurit nga papastërtitë përdoren një sërë makinerish prodhimi.

Ndarja e farave të barërave të këqija, si dhe e papastërtive të tjera, bazohet në ndryshimin e vetive fizike dhe mekanike të tyre nga vetitë e kokrrave të kulturës kryesore. Ndarja është sa më e thjeshtë dhe më e plotë, aq më shumë ndryshojnë vetitë e papastërtive nga vetitë e kokrrës dhe, anasjelltas, sa më e vështirë dhe më pak e plotë, aq më i vogël është ky ndryshim.

6 Natyrë, finesë, kokërr të imët

Madhësia e kokrrës është pesha e 1 litër fara në gram. Natyra përcaktohet në një litër purka me një peshë në rënie - shprehet në gram për litër ose në një purka 20 litra - shprehet në kilogramë të një hektolitër kokërr. Madhësia e natyrës ndikohet nga: papastërtitë, gjendja e sipërfaqes së kokrrës, forma e kokrrës, imtësia, dendësia, lagështia, shtresëzimi, pjekuria dhe kompletimi i kokrrës, pesha prej 1000 kokrrash, njëtrajtshmëria. Natyra tregon afërsisht shkallën e kompletimit të kokrrës.

madhësia

Dimensionet lineare të kokrrës përcaktojnë imtësinë e saj, e cila është treguesi më i rëndësishëm i cilësisë së kokrrës. Në kokrrat e mëdha, ka më shumë endospermë dhe më pak guaskë, dhe për rrjedhojë, rendimenti i produkteve të gatshme nga kokrra është më i lartë. Madhësia lidhet me përbërjen kimike të kokrrës dhe karakteristikat e tjera të tij. Mund të shprehet jo vetëm nga dimensionet lineare të kokrrës, por edhe nga vëllimi dhe pesha e tij prej 1000 kokrrash. Dimensionet lineare kuptohen si gjatësia, gjerësia dhe trashësia e kokrrës dhe farës. Gjatësia është distanca midis bazës dhe majës së kokrrës, gjerësia është distanca më e madhe midis anëve dhe trashësia është midis anëve dorsale dhe barkut (mbrapa dhe barku). Bashkësia e dimensioneve lineare quhet gjithashtu finesë.

Kokrra e madhe jep një rendiment më të madh të produkteve të gatshme, pasi kokrra e tillë ka më shumë endospermë dhe më pak guaskë.

Nga tre dimensionet (gjatësia, gjerësia dhe trashësia), trashësia karakterizon në masën më të madhe vetitë bluarëse të miellit të kokrrës.

3.7 Dëmtuesit e rezervave të grurit

Të gjithë dëmtuesit e rezervave të grurit ndahen në dy lloje: vertebrorë (akordatë) dhe jovertebrorë (artropodë). Dëmtuesit vertebrorë përfaqësohen nga dy klasa: gjitarët dhe zogjtë. Jovertebrorët përfaqësohen gjithashtu nga dy klasa: insektet dhe araknidet. Dallimi kryesor midis insekteve dhe arachnids është numri i këmbëve: insektet kanë tre palë këmbë, arachnids kanë katër palë. Për më tepër, shumicës së dëmtuesve arachnid të rezervave të grurit u mungojnë organet e shikimit.

Figura 15: Dëmtuesit e hambarit:

8 Mineralet e grurit

Substancat minerale të kokrrës bëjnë pjesë në hirin e përftuar si rezultat i djegies së plotë të kokrrës së bluar në temperaturën 750-850°C. Përmbajtja e hirit ka një kuptim të ndryshëm, si për pjesët individuale anatomike të grurit, ashtu edhe për kulturat e ndryshme. Shumica e substancave minerale janë të përqendruara në guaska, në shtresën aleurone të kokrrës së grurit, si dhe në embrion. Përmbajtja e hirit të kokrrave të kulturave me lëvozhgë është më e lartë se ajo e kulturave të zhveshura. Në hirin e drithërave, elementi kryesor është fosfori, ka gjithashtu shumë kalium dhe magnez. Hiri përmban shumë pak kalcium. Prania e mineraleve në produktet e grurit ndikon në vlerën e tyre ushqyese dhe përcakton vetitë teknologjike të grurit. Sasia e substancave minerale në kokërr ndryshon shumë dhe varet nga toka, klima, plehrat e aplikuara, shumëllojshmëria dhe lloji i bimës.

9 Aciditeti

Me rëndësi të madhe për përcaktimin e cilësisë së grurit është aciditeti i tij. Aciditeti përcaktohet nga pureja: ekstraktet e ujit, alkoolit ose eterit nga gruri i bluar. Aciditeti është për shkak të pranisë së substancave acid-reaktive në kokërr. Ky grup përfshin aminoacide, proteina, acide yndyrore, acide organike dhe inorganike. Kokrra përmban acide të tilla organike si malik, oksalik, laktik, akonit, etj. Kur shtohet në një suspension ose tretësirë ​​të alkalit, acidi lidhet me të. Kokrrat normale të shëndetshme zakonisht kanë një aciditet të ulët (midis 1 dhe 3°). Në kushte të pafavorshme të ruajtjes (mbirje, vetë-ngrohje) ose gjatë ruajtjes shumë të gjatë, aciditeti rritet. Kështu, aciditeti është një tregues i freskisë së grurit. Gjithashtu rritet gjatë ruajtjes së miellit, drithërave dhe ushqimit të kafshëve, veçanërisht nëse janë shkelur kushtet e ruajtjes. Aciditeti shprehet në gradë. Një shkallë aciditeti është e barabartë me një mililitër alkali normal (hidroksid natriumi), i cili përdoret për të neutralizuar acidin në 100 g kokërr të bluar (miell) gjatë titrimit. Aciditeti përcaktohet sipas GOST 10844-74 "Gruri. Metoda për përcaktimin e aciditetit të folësit "Metoda konsiston në titrimin e substancave acid-reaktive të kokrrës me alkali. Në të njëjtën kohë, një pure uji (pezullimi i grurit të bluar) titrohet.

3.10 Vetitë fizike të masës së kokrrizave

Masa e drithërave është një koleksion kokrrash të kulturës kryesore të madhësive dhe kompletimeve të ndryshme, kokrra (fara) të bimëve të tjera të kultivuara, papastërti të ndryshme me origjinë minerale dhe organike, mikroorganizma, ajri në hapësirën ndërkokrrizore dhe nganjëherë dëmtues të rezervave të drithit. Prania e përbërësve të tillë të ndryshëm në masën e grurit i jep asaj veti specifike që duhet të merren parasysh gjatë përpunimit dhe ruajtjes. Të gjitha vetitë e masës së grurit ndahen në dy grupe: fizike dhe fiziologjike. Kokrra e kulturës kryesore dhe papastërtitë që e bllokojnë atë ndryshojnë në vetitë fizike dhe mekanike të mëposhtme: masë; erëra (rezistenca e siguruar nga farat individuale ndaj rrjedhës së ajrit që vepron mbi to); dimensionet (gjerësia, trashësia dhe gjatësia); forma (e rrumbullakët dhe këndore); vetitë e sipërfaqes (të përafërta dhe të lëmuara) dhe vetitë magnetike.

Rrjedhshmëria.

Kjo është aftësia e masës së grurit për të lëvizur përgjatë çdo sipërfaqe të vendosur në një kënd me horizontin. Rrjedhshmëria karakterizohet nga këndi i prerjes, d.m.th. këndi ndërmjet diametrit të bazës dhe gjeneratorit të konit, që rezulton nga rënia e lirë e masës së kokrrizave në një plan horizontal (Tabela 1). Rrjedhëshmëria e masës së kokrrizave ndikohet nga shumë faktorë, përkatësisht: forma, madhësia, natyra dhe gjendja e sipërfaqes së kokrrave (përbërja dhe karakteristikat granulometrike), lagështia, sasia e papastërtive dhe përbërja e specieve të tyre, forma dhe gjendja. të sipërfaqes së tubave të gravitetit. Vetë klasifikimi i masës së grurit ndodh gjatë lëvizjes dhe tundjes, gjatë ngarkimit dhe shkarkimit të depove dhe kapanoneve të ashensorëve. Nën renditjen e vetvetes kuptoni aftësinë e masës së kokrrizave për të humbur uniformitetin kur lëviz dhe në rënie të lirë.

Me rënien e lirë të grimcave të ngurta të masës së kokrrizave, vetë-rregullimi i saj lehtësohet nga vetitë aerodinamike - shpejtësia e fluturimit. Nën të, është zakon të kuptohet një shpejtësi e tillë e rrjedhës së ajrit në kanalin vertikal, në të cilin kokrrat janë në pezullim (rri pezull).

Për grurin, shpejtësia e fluturimit është 9-11,5 m/s, ndërsa për grimcat e pluhurit dhe bykun është shumë më e vogël. Kur ngarkohen, kokrrat e rënda të grurit bien shpejt poshtë dhe vendosen në qendër të seksionit të tij, ndërsa grimcat e lehta të papastërtive notojnë në ajër, duke zbritur ngadalë dhe rrokulliset poshtë në mure përgjatë sipërfaqes konike të pjerrët të argjinaturës. Kur gruri lirohet nga kapanonet, fillimisht del pjesa e rëndë qendrore e argjinaturës së grurit dhe vetëm më pas pjesa periferike (muri me barërat e këqija, byku, pluhuri) me kokrra më pak të vlefshme, të dobëta, të pazhvilluara.

Karakteristikat e rrjedhshmërisë së kulturave të ndryshme. Vetë klasifikimi i masës së grurit përkeqëson kushtet e ruajtjes dhe përpunimit të tij. Hapja është një tregues i rëndësishëm që duhet pasur parasysh gjatë ruajtjes së masave të grurit. Nga njëra anë, falë puseve, tumat e grurit mund të trajtohen me ajër (gjatë tharjes, ajrosjes, gazit). Prania e oksigjenit në ajrin e hapësirës ndërgranulare kontribuon në ruajtjen e qëndrueshmërisë së farave. Dhe nga ana tjetër, pjesa më e madhe e argjinaturës është e zënë nga puse, aq më pak grurë është në të njëjtin vëllim, prandaj kërkohet një kapacitet i madh i hambarit.

Higroskopia e masës së grurit është veçanërisht e rëndësishme të merret parasysh gjatë përpunimit dhe ruajtjes. Si rezultat i ndërveprimit të masës së kokrrizave me mjedisin, përmbajtja e lagështisë së kokrrës ndryshon vazhdimisht derisa të vendoset një ekuilibër.

3.11 Analiza e drithërave dhe hikërrorit

Drithërat janë një grup jashtëzakonisht i larmishëm i bimëve të kultivuara në fushë. Ai përbëhet nga tetë gjini kryesore botanike. Përkufizimi i bukës sipas drithit: Për lehtësinë e studimit drithërat mund të ndahen në dy grupe, të ndryshme nga njëra-tjetra në shumë karakteristika morfologjike, biologjike dhe ekonomike. Grupi i parë përbëhet nga gruri, thekra, elbi dhe tërshëra, grupi i dytë - meli, misri, melekuqe, oriz.

Tabela 2.1

Bukët e grupit të parë Bukët e grupit të dytë 1. Ka një brazdë gjatësore të qartë në anën barkore të kokrrës 1. Nuk ka brazdë gjatësore në anën barkore të kokrrës Lulet e poshtme janë më të zhvilluara në kambikë. 3. Lulet e siperme jane me te zhvilluara ne bisht 4. Kerkesa per nxehtesi eshte me e vogel 4. Kerkesa per trupin eshte me e larte 6. Ka forma dimri dhe tingullore 6. Ka vetem forma zanore 7 Bimët (ditë e gjatë) 7. Bimë (ditë e shkurtër).

12 Analiza e farave të bishtajoreve

Bizelet, fasulet, thjerrëzat, chinka, qiqrat, soja dhe fasulet kanë rëndësi ushqimore. Farat e bishtajoreve mbulohen nga jashtë me një guaskë të dendur, nën të cilën shtrihen dy kotiledone të lidhura me një filiz. Bishtajoret përmbajnë: proteina 30% ose më shumë (të vlefshme në përbërje, pasi janë të pasura me aminoacide thelbësore), karbohidrate deri në 60%, yndyrë rreth 2% (me përjashtim të sojës, e cila përmban yndyrna deri në 20%, karbohidrate deri në 30 %, proteina deri në 40%).

Disavantazhi i bishtajoreve është tretshmëria e ngadaltë e farave të tyre (nga 90 në 120 minuta). Për të shpejtuar tretshmërinë, farat e disa bishtajoreve (bizele, thjerrëza) shtypen, d.m.th. hiqni shtresën e farës. Kjo zvogëlon kohën e gatimit me rreth 2 herë.

Bizelja vjen nga Afganistani dhe India Lindore.Fruti i bizeles, fasulja, përbëhet nga lëvozhga dhe fara. Sipas strukturës së valvulave të fasuleve, varietetet e bizeleve ndahen në sheqer dhe në lëkurë. Fasulet e varieteteve të sheqerit përdoren si ushqim së bashku me farat në formën e të ashtuquajturave tehe. Varietetet e predhave nuk janë të ngrënshme. Kur farat piqen, bishtajat e bishtajave copëtohen lehtësisht, kështu që këto lloje bizele quhen guaska.

Varietetet e predhave ndahen në varietete truri, të cilat përdoren në pjekurinë qumështore për përgatitjen e perimeve të konservuara (bizele të gjelbra), dhe varietete me fara të lëmuara, të cilat ndahen në dy lloje në pjekurinë e plotë: ushqimore dhe foragjere. Bizelet ushqimore, në varësi të ngjyrës së kotiledoneve, janë të bardha, të verdha dhe jeshile. Sipas madhësisë së farave, bizelet ndahen në të mëdha, të mesme dhe të vogla. Farat e bizeleve ruajnë vetitë ushqyese dhe shijuese për 10-12 vjet.

Fasulet ndahen në tre lloje sipas ngjyrës: të bardha, të thjeshta me ngjyrë dhe me ngjyra të lara. Thjerrëzat janë kultura më e vjetër bujqësore, e njohur në Rusi që nga shekulli i 14-të. Farërat me një diametër prej 5 mm ngjajnë me një lente bikonvekse. Ekzistojnë dy lloje - veriore, që rriten në rajonet qendrore të Rusisë dhe jugore, të rritura në Ukrainë. Soja është një bishtajore universale globale. Mielli, gjalpi, qumështi, djathi përftohen nga soja; i shtohet ëmbëlsirave, ushqimeve të konservuara, salcave dhe produkteve të tjera ushqimore. Soja përdoret vetëm pas përpunimit industrial. Në formën e saj natyrale, soja nuk është e përshtatshme për ushqim. Qiqrat dhe rangët janë në shumë mënyra të ngjashme me bizelet. Ato hahen, si bizelet, të freskëta, të ziera dhe të skuqura. Prej tyre përgatitet ushqimi i konservuar dhe nga mielli bëhen biskota dhe produkte të tjera.

Figura 21: Fasule të bimëve bishtajore të ndryshme drithëra: a - bizele; b - thjerrëzat; në - qiqra; g - fasule; d - vetch; e - fasule foragjere; g - soje; h - lupin

Faktori kryesor që përcakton rrjedhën e materialit pjesa më e madhe është kasaforta dinamike mbi vrimë. Gjatë kryerjes së eksperimenteve, një kon reflektues u vendos në zonën e formimit të harkut dinamik, dimensionet dhe lartësia e instalimit të konit u përcaktuan në varësi të efektit më të mirë të një dalje uniforme të grurit për një plesht të caktuar.

Konsumi i materialit me shumicë, siç kanë treguar eksperimentet, nuk varet nga dendësia fillestare e paketimit. Kështu, mund të konsiderohet se shkalla e rrjedhës së materialit pjesa më e madhe gjatë daljes së tij të lirë nga vrima përcaktohet nga vlera e vëllimit nëntokësor mbi vrimën ose nga rritja e numrit të vrimave për lëshimin e grurit nga një silo ose bunker. , dhe rrjedhimisht lirimi uniform i kokrrës me cilësi të lartë (meqë masa e kokrrizave është heterogjene, heterogjeniteti ndryshon në lartësi gjatë lëshimit).

13 Analiza e farave vajore dhe kulturave vajore esenciale

Përkufizimet e bimëve vajore sipas farave: Farat në bimët vajore konsiderohen ose fara të vërteta në kuptimin botanik të fjalës, ose fruta. Për të shmangur gabimet dhe konfuzionet në përkufizimet e mëtejshme të këtyre pjesëve të bimës, është e nevojshme të përdoret terminologjia botanike, fruta rreptësisht të ndryshme nga farat. Frutat dhe farat e bimëve vajore dallohen lehtësisht nga njëra-tjetra, me përjashtim të grupit të bimëve vajore kryqëzore, që konsiderohet veçmas. Sidoqoftë, për njohjen e parë me bimët e grupit të vajit, këshillohet të vendosni dallime midis frutave dhe farave të specieve individuale, duke kaluar në studimin e pjesëve të tjera të bimëve. Një karakterizim i përgjithshëm i frutave dhe farave të farave vajore, për shkak të shumëllojshmërisë së tyre të madhe, është i vështirë dhe nuk duket i nevojshëm. Shenjat e frutave dhe farave të bimëve vajore.

Identifikimi i bimëve vajore nga fidanët Farat vajore, të vendosura në kushtet e duhura të lagështisë dhe nxehtësisë, me aksesin e oksigjenit atmosferik, fillojnë të mbijnë. Mbirja e farës fillon me faktin se rrënja, duke depërtuar në lëvozhgën e farës ose në të dy farat dhe frutat, nëse mbillen frutat (luledielli, luledielli), del jashtë, depërton në tokë, duke përkulur fundin (rritja). pikë) poshtë, dhe zë rrënjë në të, duke vazhduar të rritet më tej. Pothuajse në të njëjtën kohë, gjinia tjetër hipokotil zakonisht e lakuar, segmenti i kërcellit midis rrënjës germinale dhe kotiledoneve, fillon të zgjatet dhe të rritet. Kjo gjini hipokotil në embrion është jashtëzakonisht e shkurtër.

Duke filluar të zgjatet njëkohësisht me mbirjen e farës, pas rrënjosjes së rrënjës germinale, ajo i shtrin kotiledonet në sipërfaqen e ditës ndërsa rritet. Këtu mbi sipërfaqen e tokës drejtohet gjuri i nënkotiledonit të harkuar dhe kotiledonet që ndodhen në skajin e tij hapen dhe marrin ngjyrë jeshile duke u kthyer në gjethet e para false ose siç quhen gjethe kotiledone. Pasi gjethet e kotiledonit hapen dhe fillojnë të asimilohen, gjethet e para të vërteta fillojnë të formohen nga sythi i vendosur midis tyre nga pika e rritjes së bimës.

Përkufizimi i bimëve me vaj esencial: Nenexhiku riprodhohet kryesisht në mënyrë vegjetative. Zakonisht mbillet me rizoma; farat e nenexhikut zakonisht nuk përdoren në prodhimtarinë bujqësore. Farat e bimëve me vaj esencial të familjes Umbelliferae janë frutat ose pjesët e frutave në të cilat ndahet. Frytet e të gjitha këtyre bimëve vajore esenciale të familjes së çadrave janë me përmasa të vogla (3-5 mm), sferike ose të zgjatura. Çdo frut përbëhet nga dy karpele të thata, të pahijshme që përmbajnë nga një farë secila.

Midis gomave është e ashtuquajtura kolona, ​​e ndarë zakonisht nga lart dhe në bazë në dy pjesë. Në disa lloje dhe varietete, frutat, kur piqen, ndahen në dy karpela, ndërsa varen një nga një në pjesët e ndara të kolonës. Në sipërfaqen e frutit ka 10 brinjë gjatësore pak a shumë të shprehura qartë.

Përcaktimi i bimëve esenciale vajore me anë të fidanëve: Kur mbijnë farat e bimëve esenciale vajore të familjes Umbelliferae, cotyledonet sillen në sipërfaqen e tokës. Gjethet e cotyledonit të shkëputur janë disi të ndryshme në specie të ndryshme, por në përgjithësi janë të zgjatura. Pas shfaqjes së gjetheve të kotiledonit nga sythi, i vendosur midis tyre, zhvillohen gjethet e para të vërteta. Këto gjethe kanë dallime më të dukshme në specie të ndryshme dhe shpalosen në disa specie në çifte, në të tjera një nga një. Gjethet e para të vërteta të fidanëve e bëjnë më të lehtë identifikimin e bimëve sipas fidanëve.

14 Analiza e farës (mbjelljes) të grurit

Një grumbull farërash është një sasi e caktuar farërash me cilësi uniforme (një kulturë, një varietet, një kulturë). Si instrumente për marrjen e mostrave, përdoren sonda të formave të ndryshme ose një kampionues. Nga mostrat rritëse, formohet një kampion i kombinuar, i cili është një koleksion i mostrave të përziera rritëse. Një kampion mesatar izolohet nga kampioni i kombinuar duke ndarë në katërta (pjestim kryq). Masa varet nga madhësia e farave dhe është 1000 gram. Mostra mesatare është e izoluar në 3 kopje. E para përdoret për të përcaktuar pastërtinë, mbirjen, qëndrueshmërinë dhe peshën e 1000 farave), e dyta është për të përcaktuar përmbajtjen e lagështisë dhe infektimin me dëmtues, e treta (me peshë 200 gram) është për të përcaktuar infektimin e farave me sëmundje. Marrja e kampionit të një kampioni mesatar përpilohet me akt përzgjedhjeje (në dy kopje).Në bazë të rezultateve të analizës laboratorike të mostrave mesatare, inspektimet e farës nxjerrin dokumente për cilësitë e mbjelljes së farërave.

IV. Analiza teknologjike e produkteve të përpunimit të grurit

1 Marrja e mostrave të miellit për analizë

Mostrat e miellit merren me një sondë mielli, e cila futet në pjesën e mesme të qeses, me gropën poshtë, më pas rrotullohet 180 ° dhe hiqet. Masa totale e prerjeve të zgjedhura duhet të jetë rreth 2 kg. Mostrat vendosen në një qese të pastër ose në një kavanoz me kapak të ngushtë. Dokumentacioni shoqërues, i cili futet brenda qeses ose kavanozit, duhet të tregojë emrin e llojit dhe shumëllojshmërisë së produktit, vendin dhe datën e marrjes së tij, vendin dhe datën e marrjes së kampionit, si dhe pozicionin, mbiemrin dhe nënshkrimin. të personit që ka marrë kampionin. Përcaktimi i vetive organoleptike të miellit 20 g miell të hulumtuar shpërndahen në një copë letër, ngrohen duke marrë frymë dhe më pas ekzaminohen për erë. Për të forcuar erën, e njëjta sasi mielli derdhet në një gotë, derdhet me një sasi të vogël uji të nxehtë në një temperaturë prej 60 ° C, pas së cilës uji kullohet dhe përcaktohet aroma.

Mielli i grurit duhet të jetë i bardhë me një nuancë të verdhë, vetëm 96% e miellit integral lejohet të ketë një nuancë gri me grimca të dukshme të guaskës. Erë karakteristike e miellit normal; nuk duhet ndjerë, aroma e mykut, mykut, etj. Shija është paksa e ëmbël. Kur përtypet, nuk duhet të ketë kërcitje.

Përcaktimi i aciditetit të miellit: 5 g miell, 50 ml ujë të distiluar shtohen në një balonë konike me kapacitet 100-150 ml dhe përzihen derisa të zhduken plotësisht copat e miellit. Më pas shtoni 2-3 pika të një solucioni alkoolik 1% të fenolftaleinës dhe titroni me 0,1 N. me një tretësirë ​​potase kaustike ose sodë kaustike derisa një ngjyrë paksa rozë të vazhdojë për 1 min. Aciditeti i miellit përcaktohet nga acidet në të dhe shprehet në gradë. Shkallët e aciditetit tregojnë sasinë e 1N. një tretësirë ​​e sodës kaustike ose potasës kaustike (ml) që përdoret për të neutralizuar acidet në 100 g miell.

Përcaktimi i lagështisë së miellit: 5 g miell shtohen në shishet e peshimit të metalit ose qelqit të grimcuar dhe më pas vendosen në furrë të hapur për 40 minuta në temperaturën 130 °C. Shishet e hequra nga termostati mbulohen me kapak dhe vendosen derisa të ftohen plotësisht në një tharëse me klorur kalciumi të thatë ose acid sulfurik të koncentruar, pas së cilës ato peshohen. Përmbajtja e lagështisë së miellit nuk duhet të kalojë 15%.

Përkufizimi i glutenit. Gluteni është një kompleks i hidratuar protein-yndyrë, i cili përbëhet kryesisht nga dy substanca proteinike - gliadin dhe glutenin. Vetitë e pjekjes së miellit varen nga cilësia dhe sasia e glutenit. Një pjesë prej 25 g miell transferohet në një llaç, shtohet 13 ml ujë rubineti në temperaturën e dhomës dhe përzihet me një shtypës derisa të bëhet një masë homogjene. Në fund të zierjes, copat e brumit që janë ngjitur në topth, kthehen në llaç me thikë dhe brumi i formuar në llaç shtypet me duar dhe rrotullohet në formë topth. Lëreni për 20 min. pastaj e marrin brumin në duar dhe, duke e gatuar butësisht, fillojnë ta lajnë nga niseshteja dhe lëvozhgat ose në një enë me ujë ose nën një rrjedhë të dobët uji të rrjedhshëm mbi një sitë të trashë. Nëse gluteni lahet në një enë, atëherë uji ndryshohet pasi kontaminohet, duke u filtruar përmes një sitë. Pjesët e glutenit të shkëputur janë ngjitur në masën totale. Gluteni konsiderohet i larë nëse prej tij shtrydhet ujë i pastër. Më pas, gluteni peshohet, më pas lahet për 5 minuta nën ujë të rrjedhshëm, më pas shtrydhet dhe peshohet përsëri. Nëse diferenca midis peshimit të parë dhe të dytë nuk kalon 0,1 g, procesi i larjes me gluten konsiderohet i përfunduar.

Sasia e glutenit si përqindje e masës fillestare të miellit përcaktohet me formulën:

ku a është masa e glutenit, g; b - një mostër mielli, g.

Treguesit e cilësisë së glutenit janë ngjyra, shtrirja dhe elasticiteti i tij. Për nga ngjyra, dallohen gluteni "i lehtë", "gri" dhe "i errët". Për të përcaktuar shtrirjen e glutenit, peshohet një copë me peshë 4 g, prej saj bëhet një top dhe vendoset në një filxhan me ujë në temperaturën e dhomës për 15 minuta dhe më pas, duke marrë topin me tre gishtat e të dy duarve, gluteni. shtrihet ngadalë mbi vizore, duke fiksuar shtrirjen maksimale në momentin e këputjes. Varësisht nga shkalla e shtrirjes dallohet gluteni i shkurtër, i mesëm dhe i gjatë, shtrirja e të cilit përkatësisht është deri në 10 cm, nga 10 deri në 20 cm dhe më shumë se 20 cm shih shtrirjen.

Miell i freskët. Përcaktohet nga natyra e ngjyrës së shtresës së kloroformit (duke përdorur pajisjen Novus, e cila është një tub i veçantë me një trashje në formë shkop në fund. Në fund të tubit ka një prerje unazore, në pjesën e mesme ka nje ndarje rrethore si dhe nje numer ndarjesh qe shtrihen lart e poshte nga ajo rrethore.Tubacioni mbushet me kloroform deri ne ndarje rrethore,shtohet 1g miell i studiuar,mbyllet me tape dhe perzihet duke e kthyer nga lart. deri në fund dy ose tre herë, më pas vendoseni në një pozicion vertikal për 30 minuta.) Mielli i freskët njollos kloroformin në një ngjyrë të bardhë qumështi. Nëse mielli është i prishur, atëherë kloroformi fiton shkurtimisht një ngjyrë kafe të ndyrë, pas së cilës bëhet transparent.

2 Marrja e mostrave dhe analiza e drithërave

Cilësia e drithërave përcaktohet për çdo grumbull homogjene bazuar në rezultatet e një analize laboratorike të një kampioni mesatar. Për të vendosur tregues individualë të cilësisë së produktit, merret një mostër - pjesë e mostrës mesatare të drithërave. Drithërat nxirren nga qeset e qepura me një sondë nga pjesët e sipërme, të mesme dhe të poshtme. Sonda futet drejt qendrës së çantës nga poshtë lart, me brazdë poshtë, më pas rrotullohet 180 ?dhe nxirrni jashtë. Nga çantat e trashë basme me mbushje prej liri, prerjet merren nga qafa. Nga çdo njësi paketimi merret një paketë drithërash, e cila është një prerje. Prerjet e zgjedhura bashkohen për të formuar mostrën origjinale.

Pastaj kampioni origjinal nivelohet me një shtresë të hollë dhe ndahet në katër trekëndësha me ndihmën e një dërrase. Nga dy trekëndësha të kundërt hiqen produktet dhe nga pjesa tjetër bashkohen deri në rreth 1.5 kg. Sipas kampionit mesatar, organoleptikisht përcaktoni: ngjyrën, erën, shijen, kërcitjen.

3 Marrja e mostrave dhe analiza e ushqimit të përbërë

Përzgjedhja e ushqimit kryhet për të kontrolluar përputhshmërinë me dokumentet aktuale rregullatore mbi përmbajtjen e radionuklideve që emetojnë gama dhe beta. Marrja e mostrave të lëndëve të para bujqësore ose të foragjereve me koston optimale të kohës dhe parave duhet të sigurojë përfaqësimin e mostrave që karakterizojnë plotësisht dhe në mënyrë më të besueshme ndotjen radioaktive. Marrja e mostrave kryhet nga specialistë me trajnimin e nevojshëm në fushën e monitorimit të rrezatimit.

Për marrjen e mostrave përdoren mjetet dhe pajisjet e mëposhtme: drapër, thikë; lugë, turi; sonda qese, sonda vagoni; kampionues ushqimesh me shumicë; piskatore; lugë metalike ose plastike; tuba cilindrikë me një diametër të brendshëm 9-10 mm; kavanoza me kapak të shtrënguar; dërrasa druri me brinjë të pjerrëta. Instrumenti i përdorur duhet të jetë i pastër dhe, pas përzgjedhjes, të dekontaminohet me detergjentë, pasuar nga kontrolli dozimetrik.

Marrja e mostrave të lëndëve të para bujqësore dhe ushqimit për monitorimin e rrezatimit përfshin: marrjen e mostrave në pikë; përpilimi i një kampioni të bashkuar; izolimi i kampionit mesatar. Masa ose sasia e kampionit mesatar të marrë për analizë rregullohet nga procedura e matjes së përdorur në laboratorin e monitorimit të rrezatimit që kryen matjet. Mostrat në rritje përzihen dhe formohet një kampion i bashkuar. Nga kampioni i kombinuar, formohet një mesatare me një masë prej të paktën 5 kg. Mostrat në rritje përzihen dhe formohet një kampion i bashkuar.

Nga kampioni i kombinuar, formohet një mesatare me një masë prej të paktën 3 kg. Mostrat në vend të ushqimit të koncentruar merren nga vendet e prodhimit dhe ruajtjes në përputhje me GOST 13496.0. Mostrat në vend përzihen dhe formohet një kampion i kombinuar. Nga kampioni i kombinuar, formohet një mesatare me një masë prej të paktën 2 kg. Pas marrjes së mostrave, mostrat mesatare të lëndëve të para bujqësore dhe ushqimit për kafshë paketohen në kuti, paleta kuti, pëlhura dhe qese plastike. Për kryerjen e testeve të arbitrazhit, masa e mostrës mesatare të lëndëve të para bujqësore dhe ushqimit për kafshë dyfishohet.

konkluzioni

Ka kaluar trajnimin për sigurinë nga zjarri dhe është në përputhje me të gjitha kërkesat e sigurisë.

Gjatë praktikës në ndërmarrje kam studiuar pajisjet laboratorike dhe parimin e punës së tyre. Jam njohur me të gjithë procesin e pranimit, ruajtjes dhe dërgesës së grurit. Në laborator, mësova se si të analizoja drithin për cilësinë e tij, lagështinë, barërat e këqija, infektimin nga dëmtuesit, glutenin e përcaktuar, qelqin, shtresëzimin, mësova se si të bëja mostrat e duhura si me sondë ashtu edhe me një kampion automatik. Ajo studioi funksionimin e një tharëse gruri të minierës, trieres, ndarësit dhe parimin e punës së tyre. Studioi të gjithë procesin e pranimit, dërgesës dhe tharjes së grurit.

Tutoring

Keni nevojë për ndihmë për të mësuar një temë?

Ekspertët tanë do të këshillojnë ose ofrojnë shërbime tutoriale për tema me interes për ju.
Paraqisni një aplikim duke treguar temën tani për të mësuar në lidhje me mundësinë e marrjes së një konsultimi.

Qëllimi i mësimit:

– të studiojë rregullat për pranimin e grurit dhe procedurën e marrjes së mostrave për të përcaktuar cilësinë;

- të njihen me metodën e përcaktimit të sasisë (pjesës masive) dhe cilësisë së glutenit në kokrrën e grurit;

- të studiojë kërkesat e standardit shtetëror të Ukrainës për cilësinë e grurit të grurit;

— të përcaktojë klasën e mallit të grurit në përputhje me kërkesat e standardit.

1. Rregullat e pranimit të grurit

Drithërat dhe farat e çdo kulture pranohen (blihen dhe shiten) në tufa. Nën Partia kuptojnë çdo sasi gruri, me cilësi homogjene, të destinuara për dërgesë, pranim ose magazinim të njëkohshëm, të lëshuar nga një dokument cilësor.

Në dokumentin e cilësisë (certifikatën) për një grumbull drithi ose farëra tregoni:

- datën e ekzekutimit të dokumentit dhe emrin e dërguesit;

- numri i makinës ose mjetit tjetër;

- masa e lotit ose numri i vendeve (për shembull, çanta);

- destinacioni dhe emri i marrësit;

- emri dhe origjina e kulturës, viti i vjeljes;

- varieteti, lloji, nëntipi dhe klasa e grurit;

- rezultatet e analizave sipas treguesve të cilësisë të parashikuara nga standardi për kulturën përkatëse;

- numri i faturës dhe nënshkrimi i personit përgjegjës për lëshimin e dokumentit të cilësisë.

Nëse fermat nuk kanë laboratorin e tyre, në vend të një dokumenti për cilësinë, lëshohet një dokument shoqërues (dorëzim) në të cilin nuk ka të dhëna për rezultatet.

përkufizimet e cilësisë.

Grupet e drithërave të varieteteve veçanërisht të vlefshme të grurit dhe kulturave të tjera, elbi maltues shoqërohen me certifikata të varietetit.

Cilësia e një grupi drithi përcaktohet nga rezultatet e një analize të mallit Mostra mesatare, masa e të cilave për kokrrat e drithërave (gruri, elbi, tërshëra, thekra) është 2 + 0,1 kg. Për sa i përket përbërjes dhe cilësisë së grurit, kampioni mesatar duhet të korrespondojë me përbërjen dhe cilësinë e grurit të të gjithë lotit, pasi ajo përcakton klasën e mallit të këtij loti.

Për të formuar një mostër mesatare, fillimisht merret një grumbull drithi Mostrat në vend- sasi të vogla gruri të marra nga një grumbull në të njëjtën kohë nga një vend. Ato zgjidhen manualisht me lugë, sonda ose kampionues mekanikë. Numri i mostrave në rritje përcaktohet nga madhësia e lotit.

Tërësia e të gjitha mostrave pika është Përbërja e bashkuar, e cila vendoset në një enë të pastër e të fortë të pa infektuar nga dëmtuesit e rezervave të grurit. Kjo sigurohet në mënyrë që cilësia e grurit të përzgjedhur të mos ndryshojë.

Mostra mesatare e grurit izolohet nga kampioni i kombinuar në një ndarës të veçantë ose me dorë (duke përdorur metodën e zarfit). Nëse grupi i grurit është i vogël, dhe kampioni i kombinuar nuk i kalon 2 kg në peshë, atëherë është gjithashtu një mostër mesatare.

Për të përcaktuar treguesit individualë të cilësisë së grurit nga kampioni mesatar, mentesha(një pjesë e vogël e mostrës mesatare). Madhësia e kampionit varet nga natyra e analizës dhe lloji i kokrrës. Për shembull, për të përcaktuar ndotjen e grurit (përmbajtjen e papastërtive), një kampion me peshë 50 g izolohet nga kampioni mesatar i një grupi të grurit.

2. Metoda për përcaktimin e sasisë dhe cilësisë së glutenit

Sasia (fraksioni masiv) dhe cilësia e glutenit të papërpunuar në kokrrën e grurit të butë është treguesi më domethënës që përcakton vetitë e pjekjes së grurit.

Përmbajtja e glutenit në kokrrën e grurit përcaktohet duke e larë atë nga brumi, i gatuar në një kampion kokrre, të grimcuar në një madhësi të caktuar, me peshë 25 g, me shtimin e 14 ml ujë. Brumi pas zierjes i nënshtrohet pushimit (dështimit) për 20 minuta për të fryrë proteinat e kompleksit të glutenit, pas së cilës gluteni lahet prej tij në ujë me temperaturë 18 + 2 ° C. Predhat e kokrrave, substancat e tretshme në ujë dhe niseshteja hiqen plotësisht nga brumi, mbeten vetëm proteinat e glutenit (glutenina dhe gliadin), duke formuar një pelte (xhel) të fortë elastike. Gluteni i larë quhet i papërpunuar, pasi përmban deri në 70% ujë. Pas tharjes së pjesshme në duar (deri në ngjitje) dhe largimit të ujit të tepërt, gluteni peshohet në një peshore laboratorike me saktësi 0,1 g dhe përmbajtja e tij rillogaritet si % e masës së kampionit.

Cilësia e glutenit, në veçanti elasticiteti i tij, përcaktohet në pajisjen IDK-1 (indeksi i deformimit të glutenit). Për ta bërë këtë, një pjesë e dendur e glutenit të larë me peshë 4 g mbahet në ujë në një temperaturë të caktuar për 15 minuta, dhe më pas i nënshtrohet ngjeshjes nga grushti i pajisjes. Rezultatet e matjes shënohen në njësitë konvencionale të IDK, në bazë të leximeve të pajisjes përcaktohet grupi i cilësisë së glutenit (Tabela 1).

Tabela 1

Cilësia e glutenit të grurit sipas shkallës së pajisjes IDK-1

Gluteni me cilësi të lartë ka ngjyrë gri të çelur ose të verdhë të çelur. Tonet e errëta në ngjyrë shfaqen për shkak të efekteve negative në grurë gjatë pjekjes, përpunimit (mbinxehje gjatë tharjes) ose ruajtjes.

3. Kërkesat e standardit shtetëror

për cilësinë e grurit të butë

Kërkesat për cilësinë e kokrrës së grurit të butë, i cili përdoret për qëllime pjekjeje, rregullohen nga standardi i ri kombëtar i Ukrainës DSTU 3768:2009 "Gruri. Specifikimet”, i cili ka hyrë në fuqi më 1 korrik 2009. Ky standard zbatohet për grurin e grurit të destinuar për përdorim për nevoja ushqimore dhe joushqimore, si dhe për tregti, duke përfshirë edhe eksportin.

Në varësi të treguesve të cilësisë, gruri i butë ndahet në 6 klasa (klasat 1-3 të grupit A, klasat 4-5 të grupit B dhe klasa 6). Gruri i grupit A përdoret për nevoja ushqimore (kryesisht në industrinë e bluarjes dhe pjekjes së miellit) dhe për eksport. Gruri i grupit B dhe klasës 6 përdoret për nevoja ushqimore dhe joushqimore dhe për eksport. Kërkesat e cilësisë për secilën klasë të grurit janë dhënë në tabelën 2.

tabela 2

Treguesit e cilësisë së grurit të grurit të butë (DSTU 3768:2009)

Treguesit	Karakteristikat dhe standardet për të butë grurë sipas grupeve dhe klasave
POR	B	6
1	2	3	4	5
Natyra, g/l, jo më pak se	760	740	730	710	710	Jo i kufizuar
tejdukshmëria, %, jo më pak se	50	40	30	Jo i kufizuar
Lagështia, %, jo më	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
Përzierja e grurit, %, jo më	5,0	8,0	8,0	10,0	12,0	15,0
Në atë Vistula						Brenda kokrrave. përafërsisht.
kokërr drithëra	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
kokrra të mbirë	2,0	3,0	4,0	4,0	4,0
Papastërtia e barërave të këqija, %, jo më	1,0	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
duke përfshirë
përzierje minerale	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1,0
kokrra të prishura	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1,0
papastërti e dëmshme	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
kokërr smut, %, jo më	5,0	5,0	8,0	5,0	8,0	10,0
Pjesa masive e proteinave, %, jo më pak	14,0	12,5	11,0	12,5	11,0	Jo i kufizuar
Pjesa masive e papërpunuar gluten, %, jo më pak se	28,0	23,0	18,0	Jo i kufizuar
Cilësia e glutenit: Njësitë e IDK-së	І-ІІ	І-ІІ	І-ІІ	Jo i kufizuar

Kokrrat e grurit të të gjitha klasave duhet të jenë në gjendje të shëndetshme, pa vetë-ngrohje dhe dëmtime nga nxehtësia gjatë tharjes; kanë një erë karakteristike për drithërat e shëndetshme (pa myk, malt, myk, kalbëzues, pelin, shkumë, erë të produkteve të naftës dhe pesticideve dhe aroma të tjera të huaja); kanë një ngjyrë normale; nuk lejohet infektimi me dëmtues i rezervave të grurit.

Gruri që ka humbur ngjyrën e tij si rezultat i kushteve të pafavorshme të pjekjes, vjeljes dhe ruajtjes identifikohet si "i çngjyrosur" dhe përcaktohet shkalla e çngjyrosjes. Për grurin e grupeve A dhe B, shkalla e parë dhe e dytë e çngjyrosjes lejohet, për grurin e klasës 6 - çdo shkallë çngjyrosjeje.

Në rast të një mospërputhjeje midis standardit kufizues të cilësisë së grurit të butë, të paktën një nga treguesit, ai transferohet në një klasë përkatësisht më të ulët. Në rast të mospërputhjes së treguesve të sasisë dhe cilësisë së glutenit me kërkesat minimale të grupit A, gruri kalon në grupin B, me kusht që të plotësohen kërkesat për tregues të tjerë të cilësisë. Nëse të paktën një tregues i cilësisë së grurit të butë nuk plotëson kërkesat e grupeve A dhe B, ai transferohet në klasën 6.

Me marrëveshje të organizatës prokuruese, furnizuesit dhe subjekteve të tjera afariste, lejohet përmbajtja e lagështirës së grurit dhe përmbajtja e papastërtive mbi normat kufizuese, me kusht që kokrra e tillë të sillet në treguesit e cilësisë të përcaktuar në standard.

Sasia e mbetur e pesticideve, përmbajtja e mykotoksinave, radionuklideve dhe substancave të dëmshme në kokrrën e grurit nuk duhet të kalojë nivelet maksimale të lejueshme të përcaktuara nga rregullat dhe rregulloret sanitare dhe higjienike.

4. Përcaktimi i klasës së mallit të grurit të butë

Duke përdorur standardin për grurin e butë, është e nevojshme të përcaktohet klasa e grurit të tufave të ndryshme me tregues të ndryshëm të cilësisë së grupit të 2-të. Duhet mbajtur mend se klasa e grurit është vendosur sipas treguesit më të keq. Kjo do të thotë se nëse pothuajse të gjithë treguesit korrespondojnë me normat e klasës 1 ose 2, dhe vetëm një tregues korrespondon me normën e klasës 4, atëherë gruri duhet t'i atribuohet klasës 4 të grupit B. Mesatarja e treguesve të ndryshëm të cilësisë është e papranueshme.

Rezultatet e përcaktimit të klasës së grurit janë dhënë në tabelën 3.

Tabela 3

Përcaktimi i klasës së grurit të grurit të butë

Niveli i cilësisë	Numri i grupit të grurit
1	2	3	4	5	6	7
Natyra, g/l	770	755	760	715	775	705	747
Vitreoziteti, %	68	85	56	60	48	35	35
Pjesa masive e proteinave, %	11,5	13,2	14,2	12,0	14,0	10,5	11,2
Pjesa masive e glutenit, %	22,3	25,8	28,1	23,5	28,0	18,2	19,5
Cilësia e glutenit, njësi IDK	65	40	70	60	80	95	105
Klasa e kokrrave të grurit

Për çdo grumbull, shënoni treguesit që kufizojnë (kufizojnë) cilësinë dhe klasën e produktit të grurit.

Gruri në bujqësi ndahet në të vërtetë ose riprodhues, të egër ose spelt. Gruri i egër dhe i edukuar klasifikohen sipas llojit në të fortë dhe të butë. Çdo racë dhe nëngrup i drithërave ka karakteristikat e veta, vetitë kimike dhe fizike të grurit. Për të thjeshtuar treguesit e kulturave të grurit në Rusi, janë zhvilluar standarde shtetërore për çdo lloj drithërash.

Gruri i vërtetë është elastik dhe fleksibël, me kërcell dhe kalli të fortë. Kur shihen, filmat e luleve ndahen shpejt nga kokrra. Spelled karakterizohet nga një kashtë e brishtë dhe e brishtë, një strukturë e dendur: kur shihen, filmat janë pothuajse të pandashëm nga fara.

Të dy varietetet e edukuara dhe të egra klasifikohen sipas cilësisë së grurit, duke përfshirë grurin anglez dhe polak, në grurë të fortë dhe të butë. Kokrra e fortë ndryshon nga kokrra e butë në përbërjen kimike, vetitë biokimike dhe cilësitë e pjekjes.

GOST për farat e grurit, të zhvilluara në Bashkimin Sovjetik, vazhdimisht rishikohen dhe plotësohen në mënyrë që të korrespondojnë me kohën reale dhe të ndjekin punën e vazhdueshme për përmirësimin e kulturës. Të gjitha ndryshimet dhe risitë publikohen në indeksin vjetor të standardeve kombëtare.

GOST aktuale R52554-2006 "Gruri. Specifikimet” jep rekomandime për kultivimin e tij.

Dispozitat kryesore të standardit përshkruajnë gjithashtu llojet e brendshme që ndryshojnë në karakteristikat natyrore. Vlerat e klasave të grurit janë të nevojshme për përcaktimin dhe miratimin e vetive teknologjike dhe ushqimore, tregtare. Duke ndryshuar treguesit, si p.sh. qelqorja ose lagështia e farës, përcaktohen nëntipet e të korrave.

Klasifikimi i kokrrave

Klasat e grurit përcaktohen nga vlera më e keqe pas renditjes, pastrimit dhe tharjes së farave. GOST 93-53-90 parashikon një klasifikim të mallrave të një kulture, e cila karakterizohet nga vetitë e bluarjes dhe pjekjes së miellit.

Për varietetet e buta, ekziston edhe një klasë e 6-të e kushtëzuar. Ndarja sipas cilësisë dhe përbërjes kimike është e nevojshme për të përmirësuar prodhimin e miellit dhe drithërave me rendiment të mirë. Klasifikimi i grurit në Rusi parashikon 5 klasa për varietetet e forta.

Gruri i butë i dy klasave më të larta dhe të para quhet i fortë dhe përdoret për pjekjen e varieteteve të bukës, për të përmirësuar miellin nga kokrrat e dobëta. Nëse treguesit e grurit të klasës së 3-të japin një përmbajtje gluteni mbi 23%, atëherë përdoret për të prodhuar miell me cilësi të lartë pa papastërti të varieteteve më të forta. Gruri i klasës 4 është një drithëra që është e dobët në vetitë kimike dhe pjekëse. Mielli nga një drith i tillë kërkon domosdoshmërisht shtimin e varieteteve të forta. Gruri i klasës 5 - drithë i destinuar për qëllime jo ushqimore (ushqim për bagëtinë, prodhim i ushqimit ose përpunim për glukozë, etj.).

Gruri i fortë i klasës 2-4 përkufizohet si klasa e butë 4 nëse sasia e përzierjes së farave të bimëve të tjera (përfshirë drithërat) është mbi 15%.

Që nga viti 1995, gruri i klasës 4 është ndarë në 2 grupe shtesë. Kjo është për shkak të rendimenteve të dobëta dhe krizës në bujqësi. Grupi i parë përfshin farat me një nivel gluteni nga 21 në 33%. Fara të tilla përdoren për prodhimin e miellit të varietetit. Në grupin e dytë bëjnë pjesë farat e grurit me gluten nga 18 deri në 21%, të cilat përdoren si foragjere ose për prodhimin e miellit me shtimin e varieteteve të forta.

Gruri i fortë përdoret më shumë për prodhimin e makaronave, ëmbëlsirave dhe bukës elitare. E butë - për bukë dhe furrë, produkte ëmbëlsirash.

Llojet e grurit

5 llojet ekzistuese të grurit ndryshojnë:

• Ngjyra: në varësi të llojit, farat janë nga e bardha në kafe-të kuqe;
• nëntipi botanik.

4 speciet e para kanë nëngrupet e tyre, duke përfshirë farat e grurit, të ngjashme në hije dhe qelq. Klasifikimi i grurit sipas karakteristikave natyrore të llojeve dhe nënllojeve dallon gjithashtu 5 grupe. Grupi 1 përfshin grurin e butë pranveror me vitro:

• Më shumë se 75% - kokrra ka një mes të kuq të errët;
• Nga 60 në 75% - mesi i farave është i kuq;
• Deri në 60 nga 40% - mesi i kokrrës është i kuq i zbehtë;
• Nën 40% - mesi me një nuancë të verdhë.

Grupi 2 i grurit pranveror përfshin 2 nëntipe:

1. Me vitre mbi 70% dhe konsistencë të pasur qelibar;
2. Me konsistencë qelibar dhe qelibar i lehtë. Indeksi i qelqit nuk është i rregulluar.

Grupi 3 përfshin të gjitha nëntipet e grurit dimëror të kuq të butë dhe vlejnë të njëjtat karakteristika si për grupin 1. Grupi 4 përfshin varietetet dimërore me lëvozhgë frutash të bardha. Grupi 5 - vetëm varietete të vështira të dimrit.

Në rastet kur vjelja kryhet para kohe ose nëse ruhet në mënyrë jo të duhur, kokrrat mund të ndryshojnë ngjyrën. Ky fenomen quhet “ngjyrosja e kokrrave me miell”.

Cilësia e grurit të grurit

Në përputhje me GOST 13586.3-83 aktual, kampionimi i grurit për të vlerësuar cilësinë e grurit kryhet nga grumbulli gjatë ngarkimit ose shkarkimit. Kokrra gruri të shëndetshme pa myk, gjurmë myku dhe spore, baktere. Është solid, pa patate të skuqura, çarje dhe dëmtime të tjera mekanike. Ka një sipërfaqe të sheshtë dhe të lëmuar të ngjyrës që korrespondon me llojin. Era e farave të grurit është e pasur dhe me bukë, pa nota të tharta, të hidhura apo kimike.

Treguesi kryesor që karakterizon klasifikimin e kokrrave të grurit dhe vlerën e tij ushqyese është proteina. Përmbajtja e tij varet nga raca dhe lloji i drithërave, mund të arrijë deri në 23%. Proteina është më e pasur në varietete të forta, dhe farat e klasës së parë përmbajnë sasinë më të madhe të proteinave. Minimumi është vendosur në 14%. Për klasën 5, përmbajtja minimale e proteinave është 10%.

Në industrinë e bukës, përmbajtja e glutenit ka një rëndësi të madhe. Ajo përcakton elasticitetin, elasticitetin dhe shijen e bukës. Për të kontrolluar glutenin, përdoret një tregues i fraksionit të masës së tij në kokërr. Sasia minimale është vendosur vetëm për 3 klasat e para të grurit. Për varietetet e buta të klasës së parë, përmbajtja e glutenit nuk është më pak se 32%, klasa e dytë e grurit duhet të ketë të paktën 28%, e treta - të paktën 23%. Treguesit për varietetet e forta: përkatësisht 28%, 25% dhe 22%. Për grurin e klasës 5, si për racat e forta ashtu edhe ato të buta, niveli i glutenit duhet të jetë së paku 18%.

Qelqësia e kokrrës ndikon në cilësitë e bluarjes së miellit: rendimentin e miellit premium dhe aftësinë e tij kokrrizëruese. Sipas rezultateve të analizës së konsistencës së endospermës, gruri klasifikohet si qelqor, pjesërisht qelqor ose farinoz. Përkufizimi i tejdukshmërisë është i detajuar në GOST 10987-76. Ai përmban një listë të pajisjeve të nevojshme për analizë, pesha e saktë e mostrës është 50 g, përmbajtja maksimale e lagështisë është 17%, dhe dy metoda për kryerjen e procedurës. Vitreoziteti përcaktohet ose duke përdorur një diafanoskop ose me dorë.

Për ngjyrën referuese të secilës klasë, përdoret ngjyra e kokrrës së shëndetshme të llojit ose nëntipit. Për katër klasat e para, zbardhja e shkallës së parë është e lejuar në kushte të caktuara. Gruri për ushqim nuk ka një parametër të rregulluar të ngjyrës së farës.

Për të përcaktuar madhësinë e farave, përdoret një standard - masa prej 1000 kokrrash. Treguesi varet nga madhësia e farave, faza e pjekurisë dhe pjekurisë. Masa llogaritet sipas GOST 10842-89.

Indeksi i lagështisë lidhet me përbërjen kimike: sa më pak ujë në fara, aq më i lartë është përqendrimi i lëndëve ushqyese dhe vlera ushqyese e produktit. Lagështia e kokrrave përcaktohet nga GOST 29027. Metoda për përcaktimin e lagështisë së kokrrës konsiston në marrjen e mostrave, dehidratimin dhe peshimin para dhe pas tharjes. Për më tepër, mund të përdoren matës të lagështisë. Këto pajisje janë në gjendje të përcaktojnë përmbajtjen e lagështisë së farës në rangun nga 5 në 40%, dhe gabimi është më pak se 1.5%.

Përbërja e grupit të grurit

Farat e grurit të çdo varieteti mund të përmbajnë papastërti të llojeve të tjera varietale. Për 4 klasat e para të kulturave pranverore të varieteteve të buta, niveli i papastërtive është vendosur në jo më shumë se 5%, për klasën e 5 - deri në 15%. Për varietetet e forta të pranverës, maksimumi i vendosur është 5%. Nëse ka më shumë ndotës biologjikë biologjikë, atëherë gruri klasifikohet si një përzierje e llojeve të drithërave dhe tregohet përbërja në përqindje e secilës drithëra.

Farat kryesore të 4 klasave të para përfshijnë kokrra të plota dhe të dëmtuara, si dhe disa të thyera ose të gërryera. Natyra dhe shtrirja e dëmtimit të grurit nuk ndikon në lidhjen e tij me papastërtitë kulturore ose barërat e këqija. Në grurin e klasës së 5-të lejohet prania e farave të bishtajoreve që nuk përfshihen në grupin e papastërtive të barërave të këqija.

Përzierja e barërave të këqija përfshin:

• Përzierje minerale: gunga dheu, guralecë;
• Grimcat e bimëve, farat;
• Kokrra gruri të errësuara dhe të zbrazëta;
• Sporet smut, smut, ergot etj.;
• Farat e fusariumit.

Përqindja e lejuar e papastërtive të barërave të këqija për 4 klasat e para - jo më shumë se 2. Për klasën e pestë - jo më shumë se 5%. Nuk lejon infektimin e grurit me insekte, me përjashtim të marimangave (por jo më të larta se shkalla e dytë). Sipas kërkesave sanitare, prania edhe e një sasie minimale të pesticideve në lëndët e para të grurit është e papranueshme. U vendos kontrolli për heksaklorocikloheksani, DDT dhe mebolitët e tyre. Për secilën grumbull, duhet të lëshohet një certifikatë me treguesin e detyrueshëm të përmbajtjes jo vetëm të toksinave, por edhe të mykotoksinave dhe pesticideve. Sasia e lejuar e pesticideve sipas GOST 13586.1: metabolitët DDT - deri në 0,05 mg/kg, izomerët HCCH - deri në 0,2 mg/kg.

Magazinimi dhe transporti

Gjatë transportit dhe ruajtjes, gjendja e drithërave merret parasysh:

• Lagështia: thatësi deri në 14%, thatësi mesatare - deri në 15.5%, e lagësht - deri në 17%, e lagësht - mbi 17%;
• Papastërtia e barërave të këqija: kokrra e pastër - më pak se 1% papastërti, pastërti mesatare - deri në 3% papastërti, më shumë se 3% - kokrra e bllokuar.

Gjatë ruajtjes, është e nevojshme të sigurohen farat e grurit me mbrojtje nga dëmtuesit - rriqrat, insektet, minjtë, zogjtë. Për kontrollin e dëmtuesve, përdoret një kompleks masash fizike dhe mekanike: trajtimi termik i lëndëve të para, përdorimi i kimikateve, kurthe zanore ose mekanike. Dëmtuesit e hambarëve, në përputhje me standardet sanitare, zbulohen nga dëmtimet mekanike të grurit, jashtëqitjes, erës dhe gjurmëve të tjera të aktivitetit jetësor. Kokrrat e dëmtuara nuk i plotësojnë standardet dhe duhet asgjësuar.

Cilësia e grurit varet nga parametrat kimikë dhe lloji, ndikon në vetitë e pjekjes së miellit dhe shijen pasuese të produktit të përfunduar.

Përcaktimi i përbërjes së farave të grurit bëhet në laborator duke përdorur një analizë të veçantë. Sipas rezultateve të saj, partia caktohet në njërën nga klasat. Rregullat e pranimit dhe metodat e përpunimit të mëvonshëm rregullohen me ligj federal dhe përshkruhen në GOST përkatëse.

Gjendja e grurit të marrë për ruajtje ose përpunim duhet të plotësojë standardet: farat nuk duhet të përmbajnë papastërti të dëmshme dhe infeksion me kërpudha dhe baktere. Ngjyra, aroma, pesha dhe pjesa masive e lagështisë duhet të jenë brenda kufijve të lejuar nga standardi. Nëse, sipas njërit prej kritereve, gruri nuk plotëson standardin, kampioni dërgohet për testim shtesë, në bazë të rezultateve të të cilit merret një vendim për asgjësimin ose pranimin në përpunim.