Turizmi është një sport tërheqës, i shëndetshëm dhe i aksesueshëm për të gjitha moshat. Megjithatë, turizmi është i dobishëm vetëm me respektimin e detyrueshëm të rregullave bazë të të ushqyerit racional. Është veçanërisht e rëndësishme të mbani një dietë dhe pije të caktuar gjatë udhëtimeve shumëditore. Turizmi shoqërohet me një përpjekje fizike të konsiderueshme, shpesh shumëditore, dhe është e natyrshme që në këtë sport, ushqimi i duhur synon në radhë të parë rikthimin e forcës.
Prandaj, ushqimi i turistit duhet të korrespondojë me shpenzimin e energjisë. Zakonisht turistët gjatë ditës janë rreth 8 orë në lëvizje, duke shpenzuar afërsisht 50-70 kilokalori për kilogram të peshës së tyre. Nëse një person peshon 70 kilogramë, atëherë përmbajtja kalorike e dietës ditore duhet të korrespondojë me 4200 kilokalori, me 60 kilogramë peshë - 3600 kilokalori, etj. Në këto kushte, turisti duhet të marrë përgjithësisht sasi relativisht të konsiderueshme proteinash - 1,5 gram në ditë për kilogram të peshës së tij trupore dhe një sasi të barabartë yndyre.
Pjesa më e madhe e hijeshisë së ecjes qëndron në ecjen e mundimshme nëpër zona të shkreta, kalimin e natës pranë zjarrit dhe gatimin e ushqimeve të mrekullueshme të shijshme me tym. Turisti detyrohet të mbajë, përveç pajisjeve, furnizime ushqimore për disa ditë, dhe vetëm në ndalesat e pushimit ai zakonisht gjen ujë të mjaftueshëm, dhe ndonjëherë manaferrat, kërpudhat dhe frutat e egra.
Turisti kërkon të kufizojë çdo gram shtesë të barrës së tij, kështu që produktet që i rekomandohen turistit duhet të jenë me kalori të lartë, pra të përmbajnë një sasi relativisht të vogël uji, por një sasi të mjaftueshme të proteinave të plota, të jenë të qëndrueshme gjatë ruajtjes dhe të lehta për t'u bartur. .
Kushtojini vëmendje tabelës së ushqimeve bazë dhe zgjidhni ushqime që plotësojnë kërkesat ushqyese të turistit. Zgjedhja e tyre nuk do të jetë shumë e madhe: nga dy grupet e para të produkteve, natyrisht, duhet të përdorni djathëra, salcice të tymosur, ijë, mish dhe peshk të konservuar, qumësht të kondensuar dhe pluhur.
Për gatimin e ushqimeve të nxehta janë të dobishme koncentratet e prodhuara nga industria jonë, për shembull qulli i hikërrorit, supa me bizele etj.; nga produktet e miellit gjatë udhëtimeve të gjata, biskotat, krisurat dhe biskotat janë të përshtatshme; nga drithërat - hikërror dhe bollgur; ëmbëlsirat - sheqer i rafinuar, çokollatë, dhe në sezonin e nxehtë është e dobishme të rezervoni karamele të tharta. Në mot të nxehtë, ekstrakti i koncentruar i boronicës së kuqe është shumë i mirë: shtimi i disa pikave të ekstraktit në ujë e bën atë më të shijshëm dhe ndihmon për të shuar etjen.
Mbajtja e perimeve dhe frutave është jashtëzakonisht e vështirë, kështu që është më mirë t'i blini ato me ndalesë. Me mungesë të gjatë të perimeve dhe frutave në dietë, është e nevojshme të sigurohet marrja e preparateve multivitamine (peletave), pasi konsumi i vitaminave rritet gjatë udhëtimeve të gjata. Fatkeqësisht, shumë shpesh turistët e papërvojë harrojnë rëndësinë e dietës: hanë ushqim të parregullt dhe kryesisht të thatë, duke mos i kushtuar vëmendje cilësisë së produkteve. Duke bërë këtë, ata jo vetëm që zvogëlojnë përfitimet e ecjes, por shpesh sjellin dëm të konsiderueshëm për shëndetin.
Përbërja e ushqimit dhe dieta e turistit duhet t'i përshtatet regjimit të fushatës. Zakonisht turistët ngrihen në agim, në mes të ditës bëjnë një ndalesë të madhe dhe tashmë në muzg vendosen për të pushuar një natë. Me këtë rutinë të përditshme, tre vakte në ditë janë të përshtatshme. Turistët zakonisht hanë mëngjes dhe darkë në vendin e akomodimit për natën, drekën dhe çajin e pasdites shpenzohen në një ndalesë të madhe. Rekomandohet shpërndarja e ushqimit si më poshtë: për mëngjes rreth 30 për qind, për drekë 30-35 për qind, çaj pasdite 5-10 për qind dhe për darkë 25-30 për qind të marrjes totale të kalorive ditore.
Gjatë shëtitjeve shumëditore, dreka duhet domosdoshmërisht të përbëhet nga një pjatë e nxehtë: supë ose qull me mish të konservuar. Pas mëngjesit, drekës dhe darkës, rekomandohet të pini çaj të nxehtë. Alpinistët shpenzojnë një sasi të konsiderueshme lagështie. Prandaj, gjatë ecjeve të gjata, veçanërisht në ditët e nxehta, regjimi i pirjes është i një rëndësie të veçantë. Gjëja kryesore është çaji i nxehtë në ndalesë.
Gjatë ndalesave dhe në mbrëmje, si rregull, pirja nuk është e kufizuar. Por pirja josistematike në marsh jo vetëm që nuk sjell përfitime, por e lodh trupin, e vështirëson punën e zemrës, çon në djersitje rraskapitëse dhe humbje të sasive të mëdha të kripërave minerale me djersë dhe urinë. Është absolutisht e papranueshme të pini ujë të papërpunuar nga burime të rastësishme: përrenj, liqene, këneta, etj.
Turistët me përvojë nuk pinë ujë gjatë rrugës. Nëse mukozat thahen dhe shfaqet një ndjenjë etjeje, ata shpëlajnë gojën dhe fytin dhe pinë një gllënjkë ujë. Sasia totale e ujit të pirë gjatë udhëtimit gjatë ditës nuk duhet të kalojë një gotë. Është vërtetuar se ndjenja e etjes mund të reduktohet duke thithur tableta acidike, të cilat shkaktojnë rritje të pështymës.
Për të mbajtur ujin në trup dhe për të kompensuar humbjen e mineraleve, rekomandohet të hani një copë bukë të spërkatur me kripë (5-10 gramë) përpara ecjes gjatë mëngjesit. Dëshiroj të paralajmëroj edhe një herë turistët se regjimi i ushqimit dhe pijeve duhet të korrespondojë me aktivitetin fizik, kushtet klimatike dhe regjimin e fushatës. Në varësi të dietës së duhur gjatë fushatës, turistët ndihen të gëzuar dhe të gëzuar, dhe pas një pushimi të natës ata rikthen plotësisht forcën e tyre.
Nëse pjesëmarrësit e ecjes përjetojnë një ndjenjë lodhjeje, të shoqëruar me nervozizëm dhe dobësi në fund të tranzicionit, dhe nganjëherë marramendje të lehtë, është e nevojshme të bëhen ndryshimet e duhura jo vetëm në regjimin e ecjes, por edhe në dietë. Në raste të tilla, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet sigurimit të trupit me proteina dhe vitamina. Në disa raste, gjatë udhëtimeve të gjata, është e dobishme të hani dy ose tre copë sheqer gjatë marshimit gjatë ditës, duke mos harruar në të njëjtën kohë përgatitjet e vitaminave.
Rëndësia e të ushqyerit në një shëtitje
Kushtet e ecjes janë mjaft ekstreme për trupin e njeriut. Dhe kjo nuk ka të bëjë me rrezikun për jetën. Çështja është ngarkesa që bie mbi trup, pavarësisht nëse është i përgatitur për këtë paraprakisht apo jo. Me sforcim të rëndë fizik, trupi fillon të djegë kalori me një ritëm të dyfishtë dhe e vazhdon këtë për disa orë pas ndërprerjes së udhëtimit. Përveç kësaj, në male, me një ndryshim të vazhdueshëm të lartësisë mbi nivelin e detit, presioni atmosferik ndryshon, gjë që kërkon që trupi të përshtatet vazhdimisht me kushtet e reja. Nëse koha e kalimit të itinerarit bie në mot të lagësht dhe me lagështirë, ky është një faktor shtesë që ngarkon shumë sistemin imunitar. Nga kjo rrjedh se në kushte të tilla trupi juaj do të ketë nevojë për mbështetje shtesë. Sigurisht, mund të filloni të merrni multivitamina, por të gjithë e dinë se çelësi i shëndetit dhe mirëqenies është ushqimi i duhur. Prandaj, kjo çështje duhet të merret seriozisht.
Një nga dispozitat kryesore të teorisë së të ushqyerit të ekuilibruar është parimi i ekuilibrit dinamik midis sasisë së energjisë së furnizuar me ushqim dhe shpenzimit të energjisë së trupit. Për shembull, konsumi i energjisë i një turisti për 8 orë lëvizje është afërsisht 50 - 70 kcal për 1 kg peshë trupore. Nëse një person peshon 70 kg, ai do të shpenzojë mesatarisht 4200 kcal, me një peshë prej 60 kg - 3600 kcal. Përmbajtja kalorike e ushqimit duhet të korrespondojë me këto shpenzime të energjisë.
Çfarë kërkesash duhet të plotësojë ushqimi i një turisti, çfarë produkte të zgjedhë për një udhëtim, si t'i përgatisni dhe paketoni ato, si të organizoni kontabilitetin, ruajtjen dhe transportin e produkteve? Le të përpiqemi t'i kuptojmë të gjitha.
Bazat e ushqyerjes së duhur
Para së gjithash, duhet të theksohet se një rritje nuk është aspak një arsye për të harruar një dietë të ekuilibruar. E balancuar (racionale) është një dietë e tillë që siguron energji, plastikë me rinovim të vazhdueshëm të trupit të njeriut, si dhe nevoja të tjera të trupit në procesin e jetës. Pikërisht këtu vjen në ndihmë piramida e njohur ushqimore, apo piramida ushqimore. Ajo tregon qartë se në çfarë proporcioni është e nevojshme të konsumohen produkte të caktuara. Për sa i përket ushqyerjes së përditshme, këto grupe mund të konsiderohen si më poshtë.
Bukë, drithëra, oriz dhe makarona. Ky ushqim me bazë drithi formon bazën e piramidës. Shumica e vakteve për çdo ditë (nga 6 deri në 11) duhet të përgatiten nga këto produkte.
Fruta dhe perime. Niveli tjetër janë edhe ushqimet bimore. Hani fruta (2-4 herë në ditë) dhe perime (3-5 vakte në ditë), të cilat janë të dobishme jo vetëm për vitaminat dhe mineralet, por edhe për fibrat bimore (fibra).
Mishi dhe produktet e qumështit. Në këtë nivel të piramidës, shumica e ushqimeve janë me origjinë shtazore. Grupi i "mishit" përfshin mishin, shpendët, peshkun, fasulet e thata, vezët dhe arrat. Mishi, shpendët dhe peshku janë të pasura me proteina, vitaminë B, hekur dhe zink. Fasulet e thata, vezët dhe arrat përmbajnë proteina së bashku me vitamina dhe minerale të tjera. Produktet e qumështit - qumështi, kosi dhe djathi - ofrojnë proteina, kalcium për ndërtimin e kockave dhe lëndë të tjera ushqyese. Si rregull, produktet shtazore janë më të majme se produktet bimore, por nuk duhet të përjashtoni të gjithë mishin dhe produktet e qumështit nga dieta. Në meny mund të përfshini produkte qumështi me pak yndyrë, mish pa dhjamë, shpendë pa lëkurë. Ato ofrojnë të njëjtën sasi vitaminash dhe mineralesh si homologët e tyre më të trashë. Shumica e njerëzve duhet të konsumojnë 2-3 vakte nga këto dy grupe në ditë. Vegjetarianët që shmangin produktet shtazore mund të hanë një pjesë shtesë të fasuleve të thata ose arra, por ata gjithashtu kanë nevojë për një menu të fortifikuar - ushqime shtesë bimore që ofrojnë mjaft kalcium, hekur dhe vitaminë B12.
Yndyrnat, vajrat bimore dhe ëmbëlsirat. Në krye të piramidës janë vajrat bimore, kremrat, gjalpi, margarina, sheqeri, pijet, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat. Nëse dëshironi të keni një peshë të shëndetshme, hani ato me moderim.
Të gjithë e dimë që nga shkolla se proteinat, yndyrat dhe karbohidratet janë komponentët kryesorë për ndërtimin e qelizave. Proteina është materiali kryesor i ndërtimit, mund të jetë shtazor dhe bimor. Proteinat shtazore gjenden në mish dhe peshk, ndërsa proteinat bimore mund të gjenden në soje, bishtajore dhe arra. Yndyrnat janë të përfshira në proceset metabolike të trupit të njeriut. Sasinë më të madhe të yndyrës e ka gjalpi, salloja, mishi i derrit. Karbohidratet, nga ana tjetër, janë burimi kryesor i energjisë, ato gjenden në sheqer dhe ëmbëlsirat e tjera, në drithërat dhe produktet e miellit. Për funksionimin normal të të gjithë organizmit, mos harroni për shpërndarjen e duhur të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve për çdo vakt. Si të ruhet ky ekuilibër në kushtet e fushatës? Për ta bërë këtë, ne i ndajmë me kusht udhëtimet në 2 grupe. Grupi i parë janë ecje të thjeshta një-dy-ditore dhe shumë-ditore, e dyta janë ecje komplekse.
Ushqimi në udhëtime të thjeshta njëditore dhe shumëditore
Një udhëtim turistik njëditor mund të jetë një udhëtim në një ekskursion në një qytet tjetër, një udhëtim në pyll, në lumë ose në një garë orientimi. Në një udhëtim njëditor në shëtitje, ju duhet të merrni produkte që mund të mbahen mirë për një ose dy ditë. Zakonisht në udhëtime të tilla duhet të organizoni një ose dy vakte në ditë. Megjithatë, kur nisja është shumë herët, dhe ardhja planifikohet të jetë vonë, këshillohet që vakti të ndahet në tre herë ose të kujdeseni për ushqimet e lehta. 
Produktet duhet të përgatiten në shtëpi. Në disa raste, mund të gatuani edhe pjatën e parë në shtëpi dhe ta merrni me vete në një termos. Është e nevojshme të vazhdohet, para së gjithash, nga numri aktual i pjesëmarrësve në fushatë dhe numri i vakteve. Në këtë rast, është e përshtatshme të hartoni një menu paraprakisht dhe të udhëhiqeni prej saj kur përgatiteni për një udhëtim. Zakonisht në raste të tilla është zakon të merrni me vete sanduiçe, vezë të ziera fort, djathë, sallam, perime dhe fruta të freskëta, mish të zier të ftohtë, biskota, vafla, byrekë shtëpie, pije të ndryshme (çaj, kafe, komposto, etj.). . Në të njëjtën kohë, duhet të merret parasysh që sallam duhet të pihet vetëm, sallami i zier përkeqësohet shpejt. Buka, sallami dhe djathi mund të priten paraprakisht, perimet dhe frutat duhet të lahen mirë përpara se të shkojnë. Nëse vendosni të merrni me vete kurset e para (të nxehta dhe të ftohta), termoset do të vijnë në shpëtim. Mbajeni ushqimin e nxehtë në termose për jo më shumë se 24 orë.
Përgatitja për ecje dyditore ka shumë të përbashkëta me përgatitjen për një ecje njëditore, por ka edhe disa veçori. Fakti është se në një udhëtim të tillë është më mirë të marrësh produkte dhe produkte gjysëm të gatshme që mund të ruhen për një kohë të gjatë në kushte normale. Në një fushatë të tillë, ushqimi do të duhet të gatuhet në zjarr, kështu që duhet të merrni me vete enët dhe aksesorët e zjarrit. Dieta e një udhëtimi treditor ndryshon pak nga ushqimi i zakonshëm i gatuar në shtëpi.
Për të organizuar një dietë racionale dhe të larmishme, bëni një menu të përafërt për të gjitha ditët e udhëtimit. Në përputhje me menunë e zhvilluar, produktet blihen dhe ato duhet të merren me vete pak më shumë se shuma e parashikuar në rast të vonesave të paparashikuara në kthimin në shtëpi. Në udhëtime të shkurtra, masa totale e pajisjeve, përfshirë ushqimin, është relativisht e vogël, kështu që nuk duhet të kufizoni veten shumë për të kursyer peshë. Për shkak të kohëzgjatjes së shkurtër të udhëtimit, shumë produkte mund të merren me vete në paketimin e tyre origjinal, duke u siguruar që ai të jetë i qëndrueshëm dhe rezistent ndaj lagështirës.
Udhëtimet e thjeshta shumëditore janë, si rregull, udhëtime me kohëzgjatje të shkurtër, shpesh nëpër zona të populluara. Në këto kushte, ushqimi ndryshon pak nga ushqimi në ecjet dyditore të fundjavës. Është gjithmonë e mundur të rimbushni stokun e ushqimit në 3-4 ditë, ndërsa masa e tyre nuk luan një rol të rëndësishëm, pasi ushqimi nuk merret me vete gjatë gjithë udhëtimit. Në shëtitjet e thjeshta, ku pesha e çantës së shpinës dhe koha e gatimit nuk janë të rëndësishme, nuk duhet të tërhiqeni nga të gjitha llojet e koncentrateve, duke i preferuar ato para perimeve, frutave, vezëve të freskëta etj.
Rutina e përditshme zakonisht parashikon tre vakte të ngrohta në ditë. Turistët zakonisht hanë mëngjes dhe darkë në vendin e akomodimit për natën, orët e drekës dhe të pasdites kalojnë në një ndalesë të madhe. Rekomandohet shpërndarja e ushqimit si më poshtë: për mëngjes - 35%, për drekë - 40%, për darkë - 25% të dietës ditore. Në varësi të numrit të pjesëmarrësve në udhëtim, disponueshmërisë së produkteve për shitje, sezonit të udhëtimit, menyja mund të jetë shumë e ndryshme. Kërpudhat, peshku, manaferrat mund të jenë një shtesë e mirë për tryezën e kampit.
Ushqimi në ecje të vështira
Kur përgatitni një udhëtim turistik, është e nevojshme, para së gjithash, të zgjidhni një rrugë specifike, duke marrë parasysh kërkesat e klasifikimit dhe shkallën e gatishmërisë së grupit. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zhvillimit të regjimit të fushatës, zgjedhjes së pikave të përshtatshme për ndalim, pajisjeve të nevojshme, inventarit dhe furnizimeve ushqimore. Kur zgjidhni një rrugë, këshillohet që paraprakisht të merret parasysh siguria e saj epidemiologjike. Me rëndësi të madhe është edhe stafizimi i grupit, i cili duhet të bazohet afërsisht në të njëjtën shkallë gatishmërie të anëtarëve të tij për rrugën e kategorisë përkatëse të vështirësisë.
Pjesëmarrësit në disa lloje udhëtimesh komplekse përjetojnë stres të konsiderueshëm. Në raste të tilla, për të rimbushur forcën, duhet të marrësh me vete një sasi të madhe ushqimi, e cila, natyrisht, është e padëshirueshme duke pasur parasysh masën e pajisjeve, karburantit dhe sendeve personale që kërkohen gjithashtu. Prandaj, pa ulur përmbajtjen kalorike të një grupi produktesh, duhet të mendoni seriozisht se si të zvogëloni peshën e dietës. Para së gjithash, është e nevojshme të reduktohen sa më shumë të jetë e mundur në produktet dietike të paketuara në enë metalike dhe aq më tepër në xhami. Sidoqoftë, gjëja kryesore nuk është një ulje e masës së produkteve duke ruajtur një përmbajtje të caktuar kalori, por zgjedhja e saktë e produkteve sipas asortimentit, përbërjes kimike, respektimi i rreptë i dietës dhe regjimit të kripës së ujit.
Në ekskursionet komplekse, është shumë i përshtatshëm për të përdorur produkte të përgatitura maksimalisht për konsum - koncentrate ushqimore. Ato nuk përmbajnë mbetje ushqimore, janë minimale në vëllim dhe peshë dhe mund të ruhen për një kohë të gjatë (nga 6 deri në 12 muaj). Mënyrat e përdorimit të këtyre produkteve (ato tregohen gjithmonë në ambalazh) janë shumë të thjeshta dhe të aksesueshme për çdo turist, edhe pa aftësi kulinare. Ju mund të zvogëloni peshën e ushqimeve pa reduktuar përmbajtjen e tyre kalorike duke përdorur ushqime të thara në ngrirje (të thara të ngrira nën vakum të lartë). Masa e produkteve të tilla është 3-4 herë më pak se masa e lëndës së parë fillestare; ato mund të ruhen në formë të paketuar për një kohë të gjatë në temperatura pozitive. Produktet e thara në ngrirje (mishi, peshku, gjiza, djathi, manaferrat, etj.) rivendosin vetitë e tyre origjinale shumë më shpejt dhe më plotësisht se produktet e thara në mënyrë konvencionale.
Në udhëtimet turistike këshillohet të bëni një menu për 5-7 ditë rresht. Në këtë rast, cikli i përsëritshmërisë së menuve ditore është disa ditë. Është i përshtatshëm për të marrë ciklin e përsëritshmërisë së menyve ditore në ditë si shumëfish i kohëzgjatjes së të gjithë udhëtimit. Vëmendje e jashtëzakonshme në organizimin e të ushqyerit në një udhëtim ecjeje duhet t'i kushtohet sigurimit të trupit me vitamina. Aktiviteti i madh fizik kërkon që trupi të rrisë konsumin e vitaminave, veçanërisht të vitaminës C. Prandaj, në përgatitje për fushatën, do të ishte e mençur të blini një furnizim të mjaftueshëm multivitaminash në formën e drazheve.
Përgatitja e sendeve ushqimore për udhëtimin dhe planifikimi i planit
Përgatitja dhe paketimi i duhur i produkteve para një shëtitjeje ndihmon në mbrojtjen e tyre nga prishja. Përveç kësaj, me paketimin e duhur të produkteve, ato përdoren plotësisht, pa humbje, në një udhëtim, gjë që e bën të lehtë monitorimin e konsumit të tyre. Para udhëtimit, të gjitha produktet duhet të renditen, të futen në çanta ose kontejnerë të veçantë. Shumica e produkteve kanë nevojë për paketim të papërshkueshëm nga uji. Ato duhet të zbërthehen në thasë 1-2 kg. Së pari, është më e lehtë t'i paketosh në një çantë shpine, kajake dhe të marrësh parasysh konsumin. Dhe së dyti, me paketim të vogël produktesh, çdo turist ose ekuipazh i një gomone ose kajaku mund të ketë furnizim ushqimi, dhe për rrjedhojë, në rast të humbjes së një pjese të produkteve (humbje çantë shpine, aksident me kajak ose trap) , grupi ka ende një furnizim të caktuar me produkte të ndryshme.
Produktet me shumicë paketohen në mënyrë të përshtatshme në shishe plastike. Suxhuk i tymosur i papërpunuar zakonisht mbështillet me letër, për të qepet një leckë ose një qese pëlhure e veçantë. Pastaj nuk do të përkeqësohet për 3-4 javë. Çokollata duhet të merret e errët dhe e fortë në mënyrë që të mos shkrihet në diell. Biskotat mund të paketohen në një kuti të ngurtë në mënyrë që pas 5 ditësh të mbajtjes në një çantë shpine, të mos kthehen në thërrime. Dhe patatet dhe mishi i tharë në ngrirje mund të futen në shishe të vogla me qafë të gjerë. Pra, ato mund të ruhen për 2-3 javë.
Ushqimi në udhëtimet malore planifikohet dhe menaxhohet nga menaxheri i furnizimit. Pozicioni i menaxherit të furnizimit kërkon që pjesëmarrësi të ketë qëndrueshmëri, inteligjencë dhe qetësi të shtuar. Nëse grupi turistik është i vogël, atëherë të gjitha çështjet mund të zgjidhen kolektivisht në mënyrë që të merren parasysh dëshirat e të gjithëve sa më shumë që të jetë e mundur dhe të mos vendoset e gjithë përgjegjësia mbi një person.
Në fazën e përgatitjes para udhëtimit, menaxheri i furnizimit
-planifikon vaktet në ecje, me fjalë të tjera, bën një plan urbanistik;
- udhëzon pjesëmarrësit të blejnë produkte; - organizon paketimin dhe paketimin e përbashkët të produkteve të blera;
- harton një plan për vendosjen e produkteve në çanta shpine.
Në fushatë, kujdestari
- jep urdhra për menynë e kujdestarit;
- njofton kujdestarin se cili prej pjesëmarrësve duhet të marrë ushqim;
- kontrollon konsumin uniform të produkteve ndërmjet pjesëmarrësve;
- kontrollon konsumin uniform të produkteve në itinerar;
- për të përmbushur pikat 3-4, kryen një inventar periodik të produkteve.
Treguesi kryesor i paraqitjes është pesha mesatare e ushqimit të konsumuar nga një pjesëmarrës në një ditë. Sipas këtij treguesi, paraqitjet ndahen në:
- jashtëzakonisht i lehtë - më pak se 580 g;
- e lehtë - nga 580 në 660 g;
- i lehtë - nga 660 në 740 g;
- normale - nga 740 në 820 g;
- i rëndë - më shumë se 820 g.
Për lehtësi, ka madje disa programe për përpilimin e paraqitjeve. Një prej tyre është kalkulatori i racionit të ushqimit në natyrë. Programi është i lirë për t'u përdorur, plotësisht në Rusisht, përmban një listë mjaft të gjerë të produkteve, duke marrë parasysh të gjithë treguesit. Në të, ju duhet të zgjidhni llojin e udhëtimit - shëtitje, ujë, mal ose ski, gjithashtu tregoni numrin e pjesëmarrësve dhe kohëzgjatjen e udhëtimit. Pas hartimit të paraqitjes, mund të lexoni rekomandimet ose ta printoni menjëherë. Idealisht, një grup në ecje duhet të ketë 4 vakte (mëngjes, drekë, darkë dhe një meze të lehtë). Përveç kësaj, çdo turist ia vlen t'i japësh "ushqime xhepi" në mëngjes. Kjo është një qese e vogël me ushqim që futet në xhep dhe nxirret jashtë sapo dëshironi të përtypni diçka. Është i përshtatshëm për të përdorur fruta të thata, arra, karamel si ushqim xhepi.
Kur shpërndani produkte midis pjesëmarrësve në fazën e parë, ka kuptim të vazhdohet nga parimi i barazisë së peshës dhe vëllimit për të gjithë. Pastaj, nëse është e nevojshme, zhvendosni pak ekuilibrin e peshës në favor të anëtarëve më të fortë të grupit. Në procesin e shpërndarjes, është i përshtatshëm të përdorni peshore manuale (peshore), dhe të vendosni produktet për secilin pjesëmarrës në qese të veçanta plastike të mëdha me doreza (për peshim të lehtë).
Duke përmbledhur
Çdo udhëtim turistik, pavarësisht nga kategoria e kompleksitetit të itinerarit, duhet të organizohet në mënyrë të tillë që të promovojë shëndetin. Në këtë drejtim, regjimi i fushatës, si dhe kateringu i duhur, luan një rol thelbësor. Është e nevojshme të kujdeset për një rritje graduale të ngarkesës, në mënyrë që puna dhe pushimi të alternojnë në mënyrë racionale.
Kur zgjidhni ushqim për një shëtitje, duhet të mbani mend se vetëm një shumëllojshmëri e pjatave do të ndihmojë në sigurimin e ushqimit të mirë, marrjen e asortimentit të nevojshëm të lëndëve ushqyese me ushqim.
Plani i leksionit
2.1. Normat racionale të konsumit të produkteve ushqimore.
2.2. Metodat për studimin e kërkesës për produkte restorantesh.
2.1.Normat racionale për konsumin e produkteve ushqimore
Ushqimi është baza e jetës njerëzore. Mënyra se si një person ha varet nga shëndeti, disponimi dhe aftësia e tij për të punuar. Prandaj, ushqimi i njeriut nuk është vetëm çështje e tij personale, por edhe publike. Fiziologu francez Bormat-Savarin zotëron shprehjen: "Kafsha është e ngopur, njeriu ha, njeriu i zgjuar di të hajë". "Të dish se si të hahet" nuk ka të bëjë fare me plotësimin e urisë. Aftësia për të ngrënë nënkupton ushqim të arsyeshëm, të moderuar dhe në kohë, domethënë një kulturë të ushqyerjes. Dhe kjo shkencë-kulturë shumë e vështirë e të ushqyerit duhet mësuar, të mësohet që në moshë të vogël, ndërkohë që njeriu nuk ka marrë ende sëmundje nga ushqyerja jo modeste. Pra, kuzhina është një çështje shumë serioze dhe kërkon një qëndrim respektues.
Të gjithë e dinë se ushqimi është i nevojshëm për funksionimin normal të trupit.
Gjatë gjithë jetës, trupi i njeriut vazhdimisht i nënshtrohet një metabolizmi dhe shkëmbimi të energjisë. Burimi i materialeve të ndërtimit dhe i energjisë së nevojshme për organizmin janë lëndët ushqyese që vijnë nga mjedisi i jashtëm, kryesisht me ushqim. Nëse ushqimi nuk hyn në trup, një person ndihet i uritur. Por uria, për fat të keq, nuk do t'ju tregojë se cilat lëndë ushqyese dhe në çfarë sasie i nevojiten një personi. Shpesh hamë atë që është e shijshme, atë që mund të përgatitet shpejt dhe nuk mendojmë për dobinë dhe cilësinë e mirë të produkteve të përdorura.
Një person konsumon një sasi ushqimi që është rreth 1400 herë më e madhe se pesha e tij trupore. Rreth 70 elemente kimike në kombinime të ndryshme kërkohen nga trupi për të përfunduar zhvillimin e tij. Ky material na jep ushqim. Një person në procesin e jetës kryen një punë të madhe të brendshme dhe të jashtme. Pavarësisht nëse ai gënjen, pushon, nëse është i angazhuar në punë fizike ose mendore, ai harxhon energji në një formë ose në një tjetër. Në pushim të plotë, një person shpenzon rreth 1780 kalori në ditë për punën e brendshme. Pra, në një të ri të rritur që udhëheq një mënyrë jetese fizikisht mesatarisht aktive, konsumi ditor i energjisë është 2800-3000 kcal, nga të cilat afërsisht 60% shpenzohet për ruajtjen e jetës në një gjendje pushimi të plotë, rreth 7% në tretje dhe pjesa tjetër është kryesisht. për aktivitet fizik.
H modelet e konsumit të ushqimit- këto janë nevoja të vërtetuara shkencërisht të njeriut për ushqim, që siguron zhvillimin normal të organizmit, pra gjendjen fizike, performancën, rezistencën ndaj sëmundjeve infektive e të ngjashme.
Oriz. 3.2. Faktorët që ndikojnë në kostot ditore të energjisë
Në varësi të shkallës së ndikimit të faktorëve të mësipërm, shpenzimi ditor i energjisë i popullsisë së rritur varion nga 2200 kcal deri në 3700 kcal. Për popullsinë ukrainase, kjo normë është 2790.8 kcal. Këto rregulla quhen normat fiziologjike të konsumit".
Për rritjen normale, zhvillimin dhe mirëmbajtjen e jetës, trupi ka nevojë për proteina, yndyra, karbohidrate, vitamina dhe kripëra minerale në sasinë e duhur.
Mjekët thonë se një dietë e plotë e ekuilibruar është një kusht i rëndësishëm për ruajtjen e shëndetit dhe performancës së lartë të të rriturve dhe për fëmijët është gjithashtu një kusht i domosdoshëm për rritje dhe zhvillim.
Ushqimi joracional është një nga shkaqet kryesore të sëmundjeve kardiovaskulare, sëmundjeve të sistemit tretës, sëmundjeve të lidhura me çrregullime metabolike, të cilat ulin ndjeshëm aftësinë për të punuar dhe rezistencën ndaj sëmundjeve, duke ulur jetëgjatësinë mesatarisht 8-10 vjet.
Ngrënia e tepërt e rregullt, konsumimi i tepërt i karbohidrateve dhe yndyrave është shkaku i zhvillimit të sëmundjeve metabolike si obeziteti dhe diabeti.
Ushqimi racional është kushti më i rëndësishëm i domosdoshëm për parandalimin jo vetëm të sëmundjeve metabolike, por edhe të shumë të tjerave.
Faktori ushqyes luan një rol të rëndësishëm jo vetëm në parandalimin, por edhe në trajtimin e shumë sëmundjeve. Ushqimi i organizuar posaçërisht, i ashtuquajturi ushqim mjekësor, është një parakusht për trajtimin e shumë sëmundjeve, duke përfshirë sëmundjet metabolike dhe gastrointestinale.
Në produkte, shumë substanca biologjikisht aktive gjenden në përqendrime të barabarta dhe nganjëherë në përqendrime më të larta sesa në barnat e përdorura. Kjo është arsyeja pse, që nga kohërat e lashta, shumë produkte, kryesisht perimet, frutat, farat, barishtet, janë përdorur në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme.
Shumë produkte ushqimore kanë veprim baktericid, duke penguar rritjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave të ndryshëm. Pra, lëngu i mollës vonon zhvillimin e stafilokokut, lëngu i shegës pengon rritjen e salmonelës, lëngu i boronicës së kuqe është aktiv kundër mikroorganizmave të ndryshëm të zorrëve, kalbëzimit dhe mikroorganizmave të tjerë. Të gjithë i dinë vetitë antimikrobike të qepëve, hudhrës dhe ushqimeve të tjera. Fatkeqësisht, i gjithë ky arsenal i pasur mjekësor nuk përdoret shpesh në praktikë. Ushqimi racional parashikon nevojën që gjatë përpilimit të një diete ditore të merren parasysh nga njëra anë nevojat e organizmit për lëndë ushqyese bazë dhe energji, nga ana tjetër përmbajtja e këtyre substancave dhe vlera e tyre energjetike.
Normat racionale fiziologjike të konsumit merrni parasysh jo vetëm përmbajtjen totale të kalorive të një grupi produktesh, por edhe raportin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave dhe mineraleve në të.
Për Ukrainën, vlera energjetike e ushqimit ditor të një të rrituri përfaqësohet nga raporti i mëposhtëm i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve:
Ketrat, shek. – 87.1
Yndyrna, gr. – 98.4 (në ditë)
Karbohidratet, gr. – 388.1
Marrja e përditshme e vitaminave. përmbajtjen në produkte.
Për vende të ndryshme, normat e konsumit të vitaminave ndryshojnë ndjeshëm. Për shembull, marrja e rekomanduar ditore e vitaminës A ndryshon në vende të ndryshme nga 0,4 në 1,65 mg. Për një numër vitaminash, shkalla e konsumit ende nuk është përcaktuar, dhe ato që janë përcaktuar janë shumë të kushtëzuara.
Dikush mund të ketë përshtypjen se norma e vitaminave"është një lloj standardi që përcakton furnizimin normal të vitaminave për çdo person. Por ky është vetëm niveli minimal i konsumit për një të rritur të shëndetshëm "person mesatar", nën të cilin nuk këshillohet të ulni shiritin. Dmth. "Norma e vitaminës" nuk fokusohet në nevojën optimale për vitamina, por në kërkesën minimale, me kusht që të gjitha vitaminat e marra nga ushqimi të përthithen në traktin gastrointestinal dhe të përdoren në trup.
Në jetën reale, marrja e rekomanduar e vitaminave nuk i siguron trupit sasinë e caktuar të vitaminave edhe te njerëzit e shëndetshëm që jetojnë në një ritëm normal fiziologjik në kushte normale të jashtme, pasi gjithmonë ka humbje të vitaminave si në nivelin e tretjes ashtu edhe në niveli i përdorimit të tyre në organizëm. Po njerëzit që kanë çrregullime të tretjes dhe çrregullime të trashëguara metabolike, të cilët janë të sëmurë ose bëjnë një mënyrë jetese më aktive? Dhe njerëz të tillë janë shumica dërrmuese. Ata kërkojnë më shumë vitamina në përmasa krejtësisht të ndryshme.
Kështu koncepti "Marrja e rekomanduar e vitaminave" pasqyron rekomandime të përgjithshme për një person mesatar ose grupe të caktuara njerëzish. Është i përshtatshëm për llogaritjet ushqyese dhe mund të shërbejë si një udhëzues për llogaritjen e nevojës reale për një lëndë ushqyese të veçantë.
Në shumë vende të zhvilluara, rekomandimet për një dietë të ekuilibruar dhe racionale janë zhvilluar dhe promovuar në mënyrë aktive. Në to, normat ditore të konsumit të ushqimit janë të lidhura qartë me vëllimet që përcaktojnë kostot ditore të energjisë dhe llojet specifike të aktivitetit fizik, pasi pikërisht ky tandem, siç tregojnë studimet shkencore, ka ndikimin më të rëndësishëm pozitiv në treguesit e shëndetit dhe cilësinë e jetës njerëzore.
Drithërat
Norma ditore e konsumit të drithërave është përcaktuar në 170. Të paktën gjysma e kësaj sasie duhet të vijë nga produktet me drithëra integrale. Pastrimi (rafinimi) i drithërave ul ndjeshëm përmbajtjen e elementëve gjurmë, vitaminave dhe, më e rëndësishmja, fibrave dietike. Janë këto të fundit që ndihmojnë në uljen e nivelit të kolesterolit në gjak, duke ulur rrezikun e vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare, si dhe ndihmojnë në kontrollin e peshës trupore duke lehtësuar jashtëqitjen. Produktet me drithëra integrale përfshijnë orizin e palustruar (kafe) dhe "të egër", hikërror, grurë të grimcuar (qull i tipit Artek), meli, tërshëra, kokoshka, muesli, produkte të ndryshme (kraker, makarona, bukë, etj.) nga varietetet e drithërave të fortë, si dhe disa lloje të tjera produktesh.
Perimet
Perimet duhet të konsumohen në një sasi prej të paktën 500 g në ditë, duke iu nënshtruar ndryshimeve të vazhdueshme në grupin e tyre. Preferenca u jepet perimeve me ngjyrë jeshile të errët ose portokalli, si brokoli, spinaqi, karota, kungull i njomë, kungulli, kungulli e të tjera. Ato ulin presionin e gjakut, zvogëlojnë rrezikun e infarktit të miokardit, goditjes në tru, diabetit të tipit 2 dhe disa formave të kancerit.
Fruta
Marrja ditore e frutave nuk duhet të jetë më e vogël se 400 gr Shumica e frutave jo vetëm janë të pasura me vitamina dhe lëndë ushqyese, por përmbajnë edhe shumë pak kalori. Konsumimi i frutave është veçanërisht i dobishëm si masë parandaluese kundër obezitetit ose për humbje peshe. Ato mund të konsumohen në formën e tyre natyrale, si dhe të ngrira, të thara, të konservuara, si dhe në formën e lëngjeve 100% natyrale të sapopërgatitura.
Në mënyrë që të zgjidhni siç duhet ushqimin për një shëtitje ose udhëtim, duhet të mbani mend se dieta duhet të jetë sa më e larmishme. Produktet në rrugë zgjidhen për një kohë të gjatë, sa më të lehta, me kalori, të cilat mund të përgatiteshin shpejt.
Përpiquni të mbani proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet në dietën e përditshme afër 1:1:4 – këtë rekomandojnë mjekët. Ka shumë proteina në mish dhe peshk, djathë, bizele, fasule dhe fasule. Karbohidratet - në sheqer, ëmbëlsira, mjaltë, reçel, produkte mielli, drithëra. Yndyrnat - në vaj dhe yndyrë. Ne gjithashtu kemi nevojë për vitamina të ndryshme, kripëra minerale - ka shumë prej tyre në perimet dhe frutat e freskëta.
Përmbajtja kalorike e ushqimeve kryesore (për 1 kg).
| Emri i produkteve | Numri i kalorive | Emri i produkteve | Numri i kalorive |
| bukë thekre | 1900 | Karamele | 2500-3500 |
| bukë gruri | 2600 | Cokollate | 4800 |
| Fshira thekra | 3000 | Rrush i thatë | 2600 |
| Biskotë | 3900 | Kajsi të thata, kumbulla të thata | 2150 |
| Craker gruri | 2800 | Suxhuk i tymosur | 5500 |
| Biskota | 3200 | sallam i zier | 2050 |
| Gjalpë | 7800 | Suxhuk gjysmë i tymosur | 3000 |
| Gjalpë ghee | 8850 | Mish i zier i konservuar | 1900 |
| Djathë holandez | 3900 | Proshutë | 2500 |
| Djathë i përpunuar | 2150 | salsiçe | 1950 |
| Qumësht pluhur | 4800 | Salo proshutë | 6150 |
| Pluhur veze | 5300 | Pate e mëlçisë | 3000 |
| Qumësht i kondensuar me sheqer | 3400 | patate të freskëta | 650 |
| Qumësht i kondensuar pa sheqer | 2000 | Perimet janë të ndryshme | 200-350 |
| hikërror | 3100 | mollë të freskëta | 450 |
| bollgur | 3300 | Mollë të thata | 2200 |
| bollgur | 3400 | Dardha të freskëta | 350 |
| Makarona, petë, vermiçeli | 3450 | portokallet | 250 |
| Bizele, fasule, fasule | 2800 | Peshk i konservuar në domate | 1100-1850 |
| Oriz | 3300 | Peshk i fresket | 400-500 |
| Meli | 3000 | Vobla e tharë | 2900 |
| Koncentrat meli dhe hikërrori | 3500 | Vaj perimesh | 8500 |
| Kissel | 2500 | Sheqeri | 3900 |
Është e dëshirueshme që ushqimi të jetë i plotë dhe të kompensojë plotësisht kostot e konsiderueshme që çdo udhëtar bën çdo ditë - deri në 3000-4000 kcal në një rrugë të lehtë, deri në 2800-3000 kcal në ditët e pushimit pasiv. Në dietën më të zakonshme me tre vakte në ditë, mesatarisht çdo turist ka nevojë për ushqim, në gram.
- Bukë (e zezë, e bardhë) - 350-400.
- Drithëra dhe makarona (bollgur 50-60 g për racion, pjesa tjetër 70-80 g) - 180-220.
- Supa (koncentrate) - 30-40.
- Mish i konservuar - 100-130.
- Salcice, proshutë, proshutë (ose peshk i konservuar) - 50-80.
- Vaj - 40-50.
- Djathë - 30-40.
- Qumësht i kondensuar - 50.
- Sheqeri, ëmbëlsirat - 130-150.
- Fruta të thata, qepë, hudhër, arra - 50.
- Kripë - 5-10, erëzat janë gjithashtu të dëshirueshme.
Përmbajtja kalorike e një grupi të tillë është 3,000-3,500 kcal, pesha së bashku me paketimin është 1-1,4 kg. Nëse merrni krisur (150-180 g) në vend të bukës, atëherë pesha e dietës do të ulet në 0,8-1,2 kg. Në udhëtime jo shumë të gjata, deri në 15 ditë, mund të përdorni skemë me kalori të ulët (më pak se 2000 kcal) me peshë 400-500 g. Këtë skemë mund ta përdorni edhe kur përpiloni një dietë. Për javën e parë, përdorni një dietë me peshë rreth 400 g, pastaj rriteni atë në 500-600 g. Për shembull, pesha e ushqimit në gram tregohet në kllapa.
- Mëngjesi (136): rusk (15), pemikan (20), supë (koncentrat në thasë, 45), mbushës (hercules ose vermicelli, 20), kakao (6), qumësht pluhur (30).
- Në vend të drekës (145): fruta të thata (35), sallam (40), halva (35), ëmbëlsira (20), biskota (15).
- Darka (109): krisur (15), supë (45), mbushës (20), gjalpë (25), çaj (4).
- Të ndryshme (76): sheqer (63), qepë, hudhër (10), kripë (3).
Kështu, pesha totale e dietës ditore do të jetë 476 g. Për të kaluar në një dietë kaq të varfër, turistët ose udhëtarët duhet të përgatiten psikologjikisht për këtë. Para një udhëtimi të tillë, duhet të organizoni ditë të uritur në shtëpi në mënyrë që të largoni frikën nga uria.
Paketimi i ushqimit të udhëtimit.
Ena kryesore në të cilën vendosen produktet për udhëtim janë qeset prej pëlhure. Është mirë të përdorni një shirit kravata, të quajtur zakonisht shirit pambuku, për kravata. Është më mirë të zgjidhni një material me ngjyrë të çelur për çanta në mënyrë që të mund të bëni një mbishkrim mbi të me një stilolaps që tregon se çfarë ruhet në çantë dhe sa, për shembull: "Hikërror - 2 kg", "Sheqer - 1.5". kg”, etj. Produktet që kanë veçanërisht frikë nga lagështia, për shembull, sheqeri, kripa, qumështi pluhur, përveç kësaj, duhet të vendosen në qese të papërshkueshme nga uji.
Këshilla dhe truket për zgjedhjen, përgatitjen dhe paketimin e ushqimit për një shëtitje.
Buka duhet të merret maksimumi 2-3 ditë - është e rëndë dhe shpejt e ndenjur, shkërmoqet. Nga makaronat, është më mirë të merrni brirë ose makarona të holla. Djathi preferohet të merret me varietete të forta ose sallam. Ajo zgjat më shumë. Meqenëse gjalpi nuk mund të ruhet më shumë se dy ose tre ditë në verë, është më mirë të merrni ghee me vete. Sheqeri është më i përshtatshëm për të pasur gunga. Nëse gjatë rrugës nuk do të blini perime dhe fruta të freskëta, merrni preparate vitaminash në një udhëtim të gjatë.
Crakerat e thara nuk duhet të vendosen me shumicë në qese. Ata do të thyhen dhe shkërmoqen në një çantë shpine. Ato vendosen fort me njëra-tjetrën, mbështillen me letër gjurmuese dhe vendosen në një çorape najloni të vjetër (por të pastër!). Mbi të bëhen nyje midis pakove. Rezulton një kurorë, nga e cila është e lehtë të pritet një pjesë pa shpaketuar pjesën tjetër. Një paketë e ngjashme - në çorape - është gjithashtu e përshtatshme për biskota, ëmbëlsira, fruta të thata, qepë. Frutat e thata lahen para kohe disa herë me ujë të ngrohtë dhe thahen në letër të pastër (jo në furrë!).
Suxhuk duhet të lyhet me vaj luledielli dhe të mbështillet me letër gjurmuese. Bëni të njëjtën gjë me djathin. Derri, ijët, gjoksi, djathi, sallam nuk mund të futen në një qese plastike për një kohë të gjatë - ato mbyten pa ajër. Mund ta shkrini gjalpin dhe ta derdhni në një gjendje gjysmë të lëngshme në kavanoza plastike me grykë të gjerë ose në kavanoza metalike nga poshtë kafesë së menjëhershme. Këto të fundit fillimisht duhet të kontrollohen për ngushtësi duke derdhur ujë në to. Për çdo rast, kavanoza vendoset në një qese plastike.
Vaji vegjetal, salca e domates nga shishet derdhet në balona ose kavanoza plastike me kapak të vidhosur fort. Nëse rrjedh, atëherë duhet të tërhiqni një majë gome ose një tullumbace për fëmijë sipër. Çantat e shpinës që ruajnë vajin duhet të trajtohen me kujdes gjatë ecjes. Ata nuk kanë nevojë të hidhen në mënyrë të rastësishme, të vendosen në anën e tyre për t'u ulur në një ndalesë të vogël, etj.
Mos kurseni në erëza, veçanërisht pasi pesha e tyre është e papërfillshme - adjika, piper, gjethe dafine, barishte të ndryshme të thata, paste domate. Qepa dhe hudhra jo vetëm që përmirësojnë shijen e pjatave, por, në përgjithësi, janë të dobishme, pasi kanë veti antimikrobike. Një thelpi hudhër i ngrënë gjatë natës dezinfekton gojën dhe bajamet palatine, duke parandaluar ftohjet.
Enë personale dhe enë kuzhine për udhëtim.
Kur ecni në shëtitje ose udhëtoni, preferohet të merrni lugë alumini, pasi lugët prej druri ndonjëherë thyhen ose notojnë kur lajnë enët në lumë. Këshillohet të merrni një filxhan të emaluar, 300 gram, alumini djeg buzët dhe duart. Përdoren si tasat e aluminit ashtu edhe ato të smaltit, megjithëse këto të fundit janë më të rënda. Një balonë dhe një termos janë artikuj opsionalë në një shëtitje.
Nga enët e kuzhinës për një udhëtim njëditor, nëse do të ndezësh zjarr, mjafton një tenxhere apo tenxhere për çaj. Kovat dhe tiganët e pakallajosur, të galvanizuara ose të emaluara janë të rrezikshme. Disa mund të shkaktojnë helmim, në të tjera, smalti nganjëherë kthehet në zjarr dhe futet në ushqim. Është mirë të përdorni vegla të bëra nga lidhje alumini ose çelik inox.
Kapaciteti i enëve është zgjedhur në mënyrë që secila të ketë gjithsej 1,5 deri në 2 litra. Për shembull, për një grup prej 9-10 personash, në një udhëtim shumëditor, një grup kova ose tenxhere prej 6, 6,5 dhe 7 litrash është i përshtatshëm, për 6-7 persona - 5, 5,5 dhe 6 litra. Kuzhinierëve të detyrueshëm u duhen 1-2 luga, doreza kanavacë (për të hequr kovat nga zjarri), një furçë për larjen e enëve, një leckë metalike, një copë vaji që zëvendëson tavolinën.
KAPITULLI 1. BAZAT E USHQIMIT RACIONAL
Çfarë është ushqimi racional? Në thelb, ky është respektimi i tre parimeve themelore të të ushqyerit:
Bilanci midis energjisë së furnizuar me ushqim dhe energjisë së shpenzuar nga një person gjatë jetës, me fjalë të tjera, bilanci i energjisë.
Kënaqja e nevojave të trupit të njeriut në një sasi të caktuar dhe përputhshmëria e lëndëve ushqyese.
Pajtueshmëria me dietën (një kohë e caktuar vakti dhe një sasi e caktuar ushqimi në çdo vakt).
Duke ndjekur këto parime, është e nevojshme të keni dy kushte të detyrueshme:
– përpunimi racional kulinar i produkteve, duke ruajtur sa më shumë lëndët ushqyese;
- Respektimi i rregullave sanitare dhe higjienike për përgatitjen dhe ruajtjen e ushqimit.
Në kushtet e një udhëtimi turistik, mund të jetë e vështirë të respektohen tre parimet bazë të të ushqyerit racional. Një detyrë po aq e vështirë është përgatitja dhe ruajtja e ushqimit në një shëtitje. Përdorimi i një sobë, një djegës me gaz, një zjarr për këto qëllime, kushte të vështira klimatike: veçoritë e vendndodhjes gjeografike, koha e vitit dhe e ditës dhe, së fundi, përvoja e gatimit nga pjesëmarrësit në fushatë - të gjitha këta janë faktorë që e vështirësojnë përmbushjen e kushteve të mësipërme. Por në të njëjtën kohë, organizatorët dhe pjesëmarrësit e udhëtimeve amatore të ecjes, udhëtimeve, ekskursioneve, ekspeditave, shëtitjeve turistike (për më të vegjlit), PHA do të konfirmojnë se ata përpiqen për një dietë të ekuilibruar (përmbajtja e mjaftueshme kalorike e dietës - që korrespondon me kompleksiteti i zgjedhur i udhëtimit, sasia e nevojshme e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave, mikroelementeve, makroelementeve) është një domosdoshmëri. Suksesi i rrugës, përmbushja e detyrave, shëndeti i turistëve, performanca e tyre dhe, së fundi, disponimi i mirë varet nga kjo.
Ushqyesit bazë
ketrat. Proteinat janë ndër lëndët ushqyese më të rëndësishme. Ato formojnë bazën e çdo qelize të gjallë, çdo organizmi të gjallë. Shkenca ka vërtetuar se mungesa e proteinave ndikon negativisht në shëndetin dhe aftësinë e punës jo vetëm të fëmijëve dhe adoleshentëve, por edhe të të rriturve.
Proteinat janë kimikate komplekse që, nën veprimin e lëngjeve tretëse, zbërthehen në zorrët në pjesët përbërëse të tyre - komponime kimike që janë të tretshme në ujë ose në lëngjet e kanalit tretës. Këto produkte të zbërthimit të proteinave, të ashtuquajturat aminoacidet , absorbohen përmes mureve të zorrëve në gjak; nga të cilat prodhohen proteinat në trupin e njeriut.
Në varësi të përbërjes së aminoacideve, proteinat mund të jenë e plotë dhe e paplotë. Nëse proteinat përmbajnë aminoacide të nevojshme për trupin dhe në përmasat e duhura, atëherë ato i përkasin të plota.
Proteinat më "të vlefshme" janë qumështi, mishi, peshku, vezët, d.m.th. proteinat që gjenden në produktet shtazore. Proteinat që gjenden në produktet bimore janë përgjithësisht inferiore në vlerë ndaj proteinave shtazore. Megjithatë, proteinat e patateve, lakrës dhe disa perimeve të tjera mund të klasifikohen si të plota.
Proteinat që gjenden në produktet e drithërave janë në cilësi më të ulët, por kur ato kombinohen me proteina të tjera, veçanërisht me proteinat shtazore, vlera e tyre rritet. Për shembull, hikërrori përmban proteina, në të cilat ka pak aminoacide të rëndësishme për trupin, por kur qulli i hikërrorit konsumohet me qumësht, kjo mungesë kompensohet. Ka edhe më pak aminoacide thelbësore në proteinat e melit. Por kur bashkë me produktet e melit përdoren produkte si mishi, patatet etj., përftohet një grup aminoacidesh që plotësojnë nevojat e organizmit.
Prandaj përfundimi:sa më e larmishme të jetë përbërja e produkteve të përfshira në dietë, aq më e madhe është mundësia për të marrë proteina me cilësi të lartë me ushqim. Një parakusht për këtë është prania në dietë e një sasie të mjaftueshme të proteinave shtazore.
Në trupin e njerëzve dhe kafshëve, ka një oksidim të vazhdueshëm të substancave, ose, siç thonë ata, djegie. Është i nevojshëm për ruajtjen e jetës dhe kapacitetit të punës, për punën e zemrës, mëlçisë, stomakut dhe organeve të tjera të brendshme.
Sasia e nxehtësisë që lirohet në trup gjatë djegies së ushqimit shprehet në kalori. Kur digjen 1 g proteina, si dhe 1 g karbohidrate, lirohen 4,1 kalori të mëdha.
Yndyrnat. Nga të gjitha lëndët ushqyese, yndyrat janë burimi më i përqendruar i energjisë. Kur digjen çdo gram yndyrë, lëshohen 9.3 kalori të mëdha, domethënë më shumë se dy herë më shumë se kur digjen proteina dhe karbohidrate. Prandaj, ato japin një ndjenjë më të madhe të ngopjes. Duke qenë përbërës i domosdoshëm i ushqimit, yndyrat përmirësojnë shijen e tij, rrisin tretshmërinë dhe për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike bëjnë të mundur uljen e sasisë së ushqimit. Megjithatë, në sasi të mëdha, yndyrnat janë të vështira për t'u tretur dhe përthithur dobët nga trupi i njeriut.
Yndyrnat ndahen në shtazore dhe bimore. Yndyrnat më të vlefshme gjenden në qumësht, kosi, djathë, gjizë dhe gjalpë shtazore. Yndyra në këto ushqime është lehtësisht e tretshme dhe përmban një sërë vitaminash thelbësore (A dhe D). Nga yndyrnat e tjera shtazore, yndyra e yndyrës dhe shpendëve janë më të tretshmet dhe shija. Yndyra e viçit dhe e qengjit tretet më keq se yndyrat e tjera.
Yndyrnat bimore dhe margarina, megjithëse janë inferiore në shije dhe mungesë vitaminash ndaj yndyrës së qumështit, kanë një rëndësi të madhe në të ushqyer dhe përthithen mirë. Fortifikimi i këtyre yndyrave me vitamina A dhe D rrit më tej vlerën e tyre ushqyese.
Karbohidratet. Burimi i karbohidrateve në dietë janë ushqimet bimore, pra buka, mielli, drithërat, patatet, perimet, frutat dhe manaferrat. Nga produktet shtazore, karbohidratet në formën e sheqerit të qumështit gjenden në qumësht. Meqenëse ushqimet bimore janë në shumicën e rasteve më të lira se produktet shtazore, karbohidratet janë burimi më i lirë i energjisë.
Në ushqime të ndryshme, karbohidratet janë të pranishme në formën e niseshtës, sheqernave dhe fibrave. Sheqeri dhe niseshteja përthithen mirë. Në të njëjtën kohë, sheqernat, për shkak të tretshmërisë së tyre të mirë, hyjnë shpejt në qarkullimin e gjakut, ndërsa niseshteja, duke u ekspozuar ndaj veprimit të lëngjeve tretëse, fillimisht zbërthehet në substanca më të thjeshta - sheqerna, të cilat më pas përthithen gradualisht dhe kalojnë në gjak. Kjo ndihmon për të mbajtur një nivel të caktuar të sheqerit në gjak dhe për ta dërguar gradualisht atë në inde. Prandaj, këshillohet që shumica e karbohidrateve të hyjnë në trup në formën e niseshtës.
Fibra ndryshon pak në kanalin e ushqimit të njeriut dhe absorbohet dobët. Gjendet në sasi të konsiderueshme në bukën e thekrës, në disa drithëra - bollgur, meli, elbi, në një numër perimesh. Megjithatë, do të ishte e gabuar të konkludohet se fibra nuk është e nevojshme. Disa fibra janë të nevojshme për funksionimin e duhur të traktit gastrointestinal.
Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet shpesh quhen lëndë ushqyese thelbësore , të cilat i sigurojnë trupit sasinë e nevojshme të energjisë dhe kompensojnë humbjen e substancave në procesin e jetës. Sidoqoftë, shkenca ka vërtetuar se është absolutisht e nevojshme për shëndetin e njeriut që përveç kësaj, kripërat minerale dhe vitaminat të përfshihen në përbërjen e ushqimit të tij.
kripërat minerale. Nga këto kripëra, efekti më i studiuar në trup kalcium, fosfor, hekur, magnez, klor, natrium.
kalciumit dhe fosforit – Përbërësi kryesor i kockave. Prandaj, përmbajtja e tyre në ushqim është veçanërisht e rëndësishme për trupin. Kalciumi është gjithashtu thelbësor për funksionimin normal të zemrës. Kalciumi nga qumështi dhe produktet e qumështit absorbohet më së miri, ndërsa kalciumi që përmbahet në produktet e bukës, veçanërisht në bukën e thekrës dhe grurit, absorbohet shumë më keq.
Fosfori është pjesë e indit nervor të trupit të njeriut. Fosfori gjendet në sasi të konsiderueshme në produktet e bukës, patate, qumësht, mish dhe vezë. Përthithet mirë, por duhet theksuar se fosfori që përmbahet në produktet shtazore ka një efekt më të favorshëm në sistemin nervor sesa fosfori, i cili është pjesë e produkteve bimore.
Hekuri të nevojshme për formimin e hemoglobinës në gjak. Hekuri gjendet në produktet e bukës, barishtet e freskëta, mishin. Qumështi dhe produktet e përpunimit të tij janë të varfër në hekur.
Magnezi ndikon në funksionimin e zemrës, si dhe në gjendjen e sistemit skeletor.
Klorid sodium, d.m.th., kripa e zakonshme e tryezës, ka një rëndësi të madhe për trupin. Si mangësi ashtu edhe tepricë: është e dëmshme për shëndetin e njeriut. Në kushte normale të temperaturës, 12-15 g të kësaj kripe në ditë mjaftojnë për të rriturit, për një klimë të nxehtë 20-25 g.
Jo të gjitha burimet e mineraleve janë të barabarta.
Vitaminat.Këto substanca janë jashtëzakonisht të rëndësishme për shëndetin e njeriut.. Mungesa dhe madje mungesa e tyre çon në një sërë sëmundjesh dhe ndikon negativisht në shëndetin.
Të gjitha vitaminat e njohura ndahen në dy grupe : vitamina të tretshme në ujë Dhe vitamina të tretshme në yndyrë. Nga vitaminat më të rëndësishme, grupi I përfshin vitaminat C dhe grupin B, dhe grupi II përfshin vitaminat A dhe D.
Vitamina C ka një rëndësi të madhe për organizmin, pasi mbron nga shfaqja e skorbutit, përmirëson mirëqenien e njeriut dhe ndihmon në rritjen e rezistencës së trupit ndaj sëmundjeve infektive.
Kjo vitaminë gjendet pothuajse ekskluzivisht (me përjashtim të qumështit të freskët) në ushqimet bimore, kryesisht në perime dhe fruta. Burimet e saj kryesore në dietë janë patatet e freskëta, lakra, domatet, qepët e njoma, marulja dhe zarzavate të tjera. Një sasi e madhe e kësaj vitamine gjendet në rrush pa fara të zeza, limon, mandarina, disa lloje mollësh (Antonovka, anise, etj.). Perimet, frutat dhe manaferrat e thata, me përjashtim të trëndafilit të egër, nuk përmbajnë pothuajse asnjë vitaminë C. Nuk përmbajnë vitaminë C dhe produkte drithërash.
Vitaminat B 1 , B 2 dhe PP, të lidhura me vitaminat B, janë më të studiuarat.
Vitamina B 1 ka një rëndësi të madhe për sistemin nervor. Me mungesë të kësaj vitamine, një person zhvillon lodhje, përgjumje, nervozizëm, dhimbje në nyje dhe muskuj. Mungesa e plotë e vitaminës B 1 në ushqim çon në sëmundje të rënda.
Në sasi të mëdha, vitamina B 1 gjendet në lëvozhgën e drithërave, veçanërisht në grurin. Prandaj, burimi më i rëndësishëm i tij në ushqim është buka e grurit nga klasa e ulët e miellit. Përkundrazi, buka e grurit nga klasa e parë dhe më e lartë e miellit, karamele me bollgur janë të varfër në këto vitamina. Një sasi e konsiderueshme e tij gjendet tek bishtajoret, tërshëra etj.
Vitamina B 2 kontribuon në tretshmërinë më të mirë të ushqimit. Është thelbësor për rritjen dhe zhvillimin normal të trupit.
Në sasi të konsiderueshme, vitamina B 2 gjendet në qumësht, në disa të brendshme - mëlçi, zemër; perime - lakër, domate, etj, si dhe bishtajore.
Vitamina PP, i quajtur ndryshe acidi nikotinik, mbron trupin e njeriut nga sëmundjet e sistemit nervor qendror, traktit gastrointestinal.
Një sasi e konsiderueshme e kësaj vitamine gjendet në mish, në qumësht, në bukën e grurit nga mielli integral dhe nga mielli i klasës së dytë, te bishtajoret. Majaja dhe disa produkte të tjera janë më të pasura në të.
Vitamina A luan rolin më të madh në mesin e vitaminave të tretshme në yndyrë. Ka një rëndësi të madhe për funksionimin normal të organeve të shikimit, rrit rezistencën e organizmit ndaj sëmundjeve infektive.
Kjo vitaminë gjendet në disa produkte shtazore - qumësht, gjalpë dhe ghee, djathë, gjizë yndyrore dhe salcë kosi, vezë, mëlçi. Përveç kësaj, burimi më i rëndësishëm i kësaj vitamine në dietë është karotina, një substancë nga e cila vitamina A formohet në trup (në mëlçi).
Karotat, qepët e njoma, domatet, marulet dhe zarzavatet e tjera janë të pasura me karotinë, dhe kajsitë nga frutat. Karoteni përthithet më mirë nga trupi kur tretet në yndyrë. Kjo është arsyeja pse karrota, për shembull, Rekomandohet të përdoret në ushqim në formë të skuqur.
Të gjitha vitaminat, por në shkallë të ndryshme, karakterizohen nga prania e humbjeve të konsiderueshme gjatë ruajtjes dhe, veçanërisht, gjatë përpunimit të kuzhinës të produkteve. Mbi të gjitha, vitamina C është e paqëndrueshme, ajo shpërndahet gjatë ruajtjes afatgjatë të produkteve në ujë dhe shpejt shembet kur nxehet në prani të oksigjenit atmosferik. Prandaj patatet dhe perimet e qëruara nuk rekomandohet të mbahen për një kohë të gjatë në ujë, ato duhet të vendosen vetëm në ujë të vluar, të zihen me valë të ulët në një enë të mbyllur në mënyrë që të jenë më pak në kontakt me ajrin.
Duhet mbajtur mend se çdo ngrohje ul ndjeshëm përmbajtjen e vitaminës C në produkt.
