Udhëtimi jashtë vendit nuk është vetëm një shëtitje apo rekreacion në natyrë. Është gjithashtu një njohje me mentalitetin e vendit, traditat, zakonet dhe, natyrisht, kuzhinën e tij. Dhe këtu nuk nënkuptojmë vetëm gatimet e kuzhinës lokale, por edhe likeret, likeret, tinkturat, verërat etj. Pra, Greqia dhe pija Ouzo janë të lidhura pazgjidhshmërisht në mendjet e shumë gustatorëve. Vodka greke dallohet nga një recetë e veçantë e përgatitjes, e cila i jep asaj veti të veçanta dhe një gamë unike shije. Për mënyrën se si bëhet dhe konsumohet alkooli tradicional grek do të flasim me detaje në artikullin e sotëm.
Vodka greke Ouzo - çfarë lloj vodka dhe si është e ndryshme nga e zakonshme
Në thelb, Greqia konsiderohet si një nga qendrat botërore të prodhimit të verës, por këtu prodhohen edhe pije më të forta. Për shembull, vodka greke Raki, me një forcë 40-50 gradë dhe e mbushur me rrush. Raki është shumë i njohur, sepse është pije alkoolike kombëtare në Greqi, Turqi, Bullgari, Serbi dhe vende të tjera. Një alkool i tillë prodhohet nga rrushi ose lëndë të tjera të para frutash, dhe në shije dhe forcë konsiderohet shumë i ngjashëm me dritën e hënës.
Por vodka greke Ouzo (Ouzo) është një tretësirë alkooli me një forcë prej 38 deri në 50 gradë. Ai bazohet në lëndët e para të rrushit (sipas normave të të paktën 20% të përbërjes) dhe alkoolit nga distilimi i frutave, perimeve, kulturave të drithit. Erëzat janë të një rëndësie të veçantë në prodhimin e kësaj pije: anise, sythat e karafilit, anise yll, kanellë, rrënjë xhenxhefili, rozmarina, etj i shtohen vodkës. Ky kombinim i bimëve e bën Ouzo-n greke një pije të këndshme pikante, që të kujton paksa Sambuka-n italiane.
Origjina e vodkës greke Ouzo
Në përgjithësi, tinktura e anise është një pije që prodhohet në Greqi që nga kohra të lashta. Edhe Hipokrati doli me një recetë për tretësirën e verës në anise. Nga rruga, ajo u bë shumë e njohur në Perandorinë Romake. Dhe më vonë, me zbulimin e metodës së distilimit, u shfaq alkooli i fortë me anise.
Përmendja e parë në mënyrë specifike e pijes Ouzo në Greqi daton në kohët e diktaturës osmane mbi këtë vend. Në fakt, ky alkool ia ka emrin turqve. Me shumë mundësi, fjala "ouzo" vjen nga turqishtja "üzüm", që do të thotë "infuzion rrushi". Supozohet se osmanët sollën vodka (raki) me bazë frutash në Greqi, dhe helenët e ripërpunuan atë në mënyrën e tyre, duke shtuar anise dhe një tufë të tërë barishtesh në tretësirë.
Vlen të përmendet se ekzistojnë edhe tre versione të zakonshme për origjinën e emrit. E para është se Ouzo është thjesht emri grek për anise. Megjithatë, nëse e kontrolloni këtë deklaratë me ndihmën e një fjalori, mund të zbuloni lehtësisht se anise në greqisht është "γλυκάνισο" (shqiptohet "glikAniso"). Prandaj, ose ka ndonjë gabim këtu, ose ky supozim është thjesht i pambështetur.
Versioni i dytë tregon se receta e Ouzo-s u shpik nga murgjit nga mali Athos. Me sa duket, vetëm këtu ishte e mundur të gjesh të gjithë buqetën e bimëve dhe të mbushësh një "pije të perëndive" të tillë. Me shumë mundësi, kjo është vetëm një legjendë, sepse. asnjë dëshmi e këtij informacioni nuk u gjet në burimet historike.
Por hipoteza e tretë është më kurioze. Në shekullin e 19-të në Greqi prodhoheshin mallra të ndryshme posaçërisht për eksport në Evropë. Pra, nga Thesalia në kuti druri me mbishkrimin USO MASSALIA ( për përdorim në Marsejë) mëndafshit, verërat dhe Ouzo-ja e sapo shpikur u dërguan në Francë. Një herë, një oficer turk provoi një kuti të ngjashme me tretësirë anise. Gama e shijeve i bëri një përshtypje të tillë ushtarit, saqë ai thirri: "Po, kjo Ouzo Masalia është pija më e mirë në botë!" Shprehja ngeci, dhe që atëherë grekët e quajtën vodka anise Ouzo, dhe asgjë tjetër.
Lexoni gjithashtu: Sallatë greke - receta, historia dhe traditat e gatimit të një pjate mesdhetare
Cila nga legjendat është më e vërteta, secili e përcakton vetë. Por një gjë është e sigurt: sot Ouzo greke ka fituar titullin e pijeve alkoolike më të njohura në Greqi. Dhe emri i zhurmshëm është patentuar që nga viti 1989: Alkooli uzo nuk mund të prodhohet në asnjë vend tjetër.
Receta tradicionale e përgatitjes së pijes greke Ouzo është mjaft e thjeshtë, ndaj bëhet jo vetëm në fabrika të mëdha, por edhe në shtëpi. Është e nevojshme vetëm të keni një aparat distilimi dhe përbërës për të bërë tinkturën. Pra, përbërja e vodkës greke Ouzo përfshin:
- alkool etilik i distiluar;
- anise;
- erëza;
- ujë;
- sheqer.
Në të njëjtën kohë, alkooli duhet të jetë së paku 20% i distiluar nga rrushi, prandaj shpesh thuhet se vodka greke është rrush.
Procesi i prodhimit nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Fillimisht bëhet ekstrakti i rrushit, i shtohet alkool dhe një përzierje barishtash. Infuzioni, i holluar me ujë, vendoset për periudhën e caktuar, pas së cilës e gjithë masa distilohet përsëri. Produkti i përfunduar hollohet me ujë në një forcë prej 50-40 gradë. Ouzo i bërë në shtëpi mund të konsumohet pas tre ditësh.
Sa i përket vëllimeve industriale, çdo prodhues ka teknologjinë e tij të saktë për prodhimin e vodkës moderne Oyzo. Për më tepër, përmasat dhe përbërja e bimëve janë individuale, si dhe termi për zgjidhjen e pijeve. Prandaj, shija e një pije të blerë varet nga marka. Mbi të gjitha, grekët ranë në dashuri me Ouzo nga prodhues të tillë si:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afërdita;
- Ouzo Nr 12;
Pija prodhohet në të gjithë Greqinë, por që nga kohra të lashta ka qenë zakon që fabrika të mëdha për prodhimin e Ouzo-s ndodhen në Kalamatë, Lesvos dhe Ternavos.
Në Greqi, respektohen jo vetëm traditat e bërjes së alkoolit, por edhe etiketa e përdorimit të tij. Pra, vodka greke shërbehet gjithmonë në gota qelqi me vëllim 50 ose 100 ml. Në krahasim me syzet tradicionale ruse, syzet greke janë më të ngushta dhe më të zgjatura. Dhe nëse flasim se si të pimë vodka greke Ouzo, atëherë mund të vërehen disa opsione.
Aperitiv
Pirja e ngadaltë e alkoolit, paksa e holluar me ujë, ndërsa uleni në tarracën e një kafeneje duke pritur për një darkë të porositur, është metoda më e zakonshme dhe mund të thuhet më parësore për të pirë uzo.
Vodka hollohet me ujë në një raport jo më shumë se 1:1, ndërsa Ouzo ndryshon ngjyrën e saj nga kristal e pastër në të bardhë qumështi. Kjo për faktin se kur shtohet uji, ndodh reaksioni i ndarjes së estereve të vajit të anise. Për kalimin e saktë të reaksionit, uji duhet të derdhet në Ouzo ngadalë dhe në një rrjedhë të hollë.
Pija e përfunduar konsumohet me gllënjka të vogla, duke e kaluar ngadalë lëngun në të gjithë sipërfaqen e gjuhës në ezofag. Gllënjka në vetvete mund të duket përvëlues në fillim për ata që pinë pak, por ky është vetëm reagimi i parë i një organizmi të papërgatitur për alkool. Atëherë një person ndjen një ngrohtësi të këndshme që përhapet nëpër trup. Tinktura zgjon oreksin dhe largon tensionin, duke dhënë një relaksim të këndshëm.
Alkooli për një meze të lehtë
Ouzo mund të përdoret në formën e tij të pastër, por është më mirë ta përdorni këtë metodë gjatë një feste. Nën këtë tretësirë shërbehen ushqime deti, sallata, prerje perimesh dhe djathi, pjata të nxehta dhe madje edhe ëmbëlsira. Një rostiçeri e mirë do të dobësojë forcën e alkoolit, duke lënë një ndjenjë lehtësie dhe relaksi.
Këtu vlen të përmendet se vodka greke është mjaft tinëzare. Mund të pini disa gota dhe të mos ndiheni fare të dehur: mendimet janë të qarta, gjuha nuk është e turbullt dhe dora është e fortë. Por sapo të përpiqeni të ngriheni në këmbë, do të kuptoni se trupi nuk po bindet më fare. Prandaj, jini të kujdesshëm dhe pini alkool me masë.
Pije freskuese
Shpesh, Ouzo greke shërbehet e ftohur - copa akulli shtohen në pirg. Por kjo procedurë duhet të kryhet në një sekuencë të verifikuar rreptësisht. Fillimisht hidhet një pjesë e Ouzo-s, më pas hollohet me ujë dhe në fund shtohet akulli. Nëse vodkës së paholluar i shtohet akulli, shija unike e pijes alkoolike do të komprometohet.
Tsipuro është një tjetër distilim frutash, vëlla i rakisë, grappës, orujos dhe palenkit, vetëm këtë herë vjen nga brigjet e Hellas. Legjendat thonë se në shek.
Historia
Duke gjykuar nga dëshmitë historike që na kanë ardhur, deri në fund të shekullit të 20-të, tsipuro nuk ishte subjekt i eksportit, por shpërndahej vetëm brenda nomit (rajonit) të prodhimit. Shitja e lirë e vodkës greke (më saktë, drita e hënës) filloi vetëm në 1980, dhe më pas - me licencë dhe prodhim industrial - në 1990, para kësaj pija mund të gjendej vetëm në familjet private.
Që nga viti 2007, “tsipouro” është një emër i kontrolluar nga origjina, i cili mund të quhet vetëm një distilim i bërë në zona të veçanta të Greqisë: Maqedoni, Thesali, Epir, Kretë.
Prodhimi
Manaferrat e pjekur të varieteteve të rrushit të errët grimcohen me një shtyp. Tuli që rezulton lihet për disa ditë për të filluar procesin e fermentimit (fermentimit), më pas lëngu ndahet nga torta: e para do të bëjë verë të re, dhe e dyta - pije cipur. Sipas rregullave të reja, jo vetëm lëkurat, farat dhe bishtat e rrushit, por edhe tuli mund të përdoret si lëndë e parë - në këtë mënyrë shija e pijes bëhet më e pasur, por kjo varet nga prodhuesi.
Alambik për distilimin e cipurit Pureja e fermentuar i nënshtrohet distilimit të dyfishtë në një alambik bakri (me dritë hëne), çdo herë duke i prerë me kujdes bishtat dhe kokat. Më në fund, pjesa e mesme - "zemra" - futet në një rezervuar çeliku ose dërgohet për plakje në një fuçi lisi. Në rastin e fundit, pija është shumë e ngjashme me rakinë e rrushit ose konjakun.
Çdo vjeshtë, festat bubullojnë në të gjithë Greqinë: në qytete dhe fshatra përgatitet vera, dhe në të njëjtën kohë, cipuri. Pjesa kryesore e ngjarjeve bie në periudhën nga tetori deri në dhjetor: është në këtë kohë që drita greke e hënës krijohet në të gjitha fshatrat.
Tsipurë e pjekur markave të famshme
Duke qenë se kjo pije kohët e fundit ka marrë një bazë industriale, nuk është për t'u habitur që ka shumë pak prodhues (sidomos ata me famë botërore). Në veçanti, kompania Tsantali, e cila funksionon për mbi 100 vjet, gëzon një reputacion të mirë dhe në tregun vendas, grekët me kënaqësi pinë produktet e miniprodhimeve vendase.
Tsipuroja greke mund të jetë "e pastër" ose me erëza: karafil, mjaltë, kanellë, anise.
Si të pini tsipuron
Për grekët, tsipouro është një zëvendësues i kafesë dhe verës. Në verë ata pinë vodka rrushi të ftohtë, në dimër - të nxehtë ose në temperaturë dhome, ndonjëherë me akull.
Përdorimi i verës Pija mund të jetë një aperitiv, një tretje, alkooli kryesor në një festë, një "gotë mirëseardhjeje" dhe një gotë "në rrugë". Tsipuro është absolutisht universal në këtë kuptim.
Tradicionalisht, besohet se mezeja më e mirë për distilatin e rrushit është mishi pikant ose pikant, por vetë helenët e shërbejnë atë me arra, fruta të thata, perime të thata, madje edhe ushqim deti.
Në taverna, cipuroja shërbehet në gota të vogla karafaki, çdo porcion i porositur shoqërohet me një pjatë meze me një meze të lehtë dhe trajtimi nuk duhet të përsëritet.
Rostiçeri Tsikudya, rakomelo dhe alternativa të tjera
Tsipouro vodka greke është vetëm një nga variacionet e pijeve të forta të dashura nga helenët. Tsikoudia është një distilim shumë i ngjashëm, por nuk ka barishte të shtuara dhe prodhohet vetëm në Kretë.
Tsikudya Rakomelo është më e zakonshme në ishujt grekë: është një pije shumë pikante, më shpesh me sheqer, mjaltë dhe një tufë të tërë shijesh.
Rakomelo Tinkturë e uzo-anise me një masë barishtesh dhe erëzash, fraksioni masiv i pomave të rrushit në lëndët e para nuk kalon 30%.
Vodka Ouzo(Ouzo) është një përzierje e distilatit të pulës së rrushit dhe alkoolit të pastër etilik (kokërr) me një forcë 40-50 gradë, i mbushur me anise dhe barëra të tjera aromatike: karafil, bajame, kamomil, spinaq, koriandër, kopër dhe të tjera, të cilat pas disa muaj të plakjes distiluar përsëri. Pija ka një shije të butë të ekuilibruar me nota të theksuara anise dhe barishte, që të kujton sambucën italiane.
Secili prodhues i uzos ka recetën e tij origjinale, teknologjinë dhe një sërë barishtesh. Ligji grek detyron t'i përmbahen vetëm dy rregullave: të paktën 20% e bazës së alkoolit duhet të jetë alkool vere (nga pomace ose lëng), kërkohet anise në përbërje.
Referenca e historisë. Pije të ngjashme me uzo (tinktura të alkoolit të verës me barishte) u shfaqën në epokën bizantine. Ata ishin të dehur në të gjithë Perandorinë Osmane. Në shekullin e 14-të, këto receta ishin të njohura edhe në mesin e murgjve që jetonin në malin Athos. Sipas legjendës, ishin murgjit që të parët filluan të shtonin anise në përbërjen, e cila në Greqi quhet fjala "ouzo".
Teknologjia për prodhimin e uzos u formua përfundimisht në shekullin e 19-të pasi Greqia fitoi pavarësinë. Ishulli i Lesbos, qytetet e Tirnavos dhe Kalamata u bënë qendrat për prodhimin e vodkës së anise. Në vitin 1989, emri "ouzo" u bë grek, ai mund të përdoret vetëm nga prodhuesit e vendosur në vend.
Si të pini vodka uzo
1. Në formën e tij më të pastër. Në Greqi, kjo metodë quhet "Sketo". Temperatura optimale e shërbimit për uzo është 18-23°C. Vodka e anise derdhet në gota me vëllim 50-100 ml dhe pihet me gllënjka të vogla, duke kapur nuancat e shijes. Pija stimulon oreksin, prandaj është një aperitiv i shkëlqyer.
Është zakon që grekët të hanë uzo me ushqime deti dhe sallata të lehta, por shkon mirë edhe me gatimet e mishit, djathërat, frutat (rrushi, agrumet, mollët), ullinjtë, një ëmbëlsirë të ëmbël dhe kafe të fortë.
2. Holluar me ujë. Mënyra tradicionale greke gjatë një feste. Për të zvogëluar forcën, uzoja hollohet me ujë të ftohtë. Në shumicën e rasteve, përdoret një raport 1: 1. Pas shtimit të ujit, pija shpejt bëhet e turbullt dhe zbardhet. Ouzoja e holluar është më e butë në shije dhe më e lehtë për t'u pirë.
Nuk është zakon të përzihet uzo me pije të tjera, të tilla si lëngje ose pije alkoolike.
3. Me akull. Për të vrarë shijen e theksuar të anise, në një gotë uzo shtohen disa kuba akulli. Një opsion alternativ është të derdhni një pije të ftohur mirë. Duke u ngrohur në gojë, vodka e anise ndryshon shijet.
Kokteje uzo
Në Greqi, bërja e koktejeve me vodka anise konsiderohet sakrilegji, por në Evropë, banakierët kanë krijuar disa receta të mira.
1. "Iliada"
- Liker Amaretto - 60 ml;
- uzo - 120 ml;
- luleshtrydhe - 3 manaferra;
- akull - 100 gram.
Përgatitja: mbushni gotën me akull, grijini luleshtrydhet në blender. Derdhni Amaretton dhe uzon në një gotë, shtoni tulin e luleshtrydhes, përzieni mirë.
2. "Buzo"
- burbon (uiski amerikan i misrit) - 60 ml;
- uzo - 30 ml;
- verë e kuqe e thatë - 15 ml.
Përgatitja: ftohni mirë të gjithë përbërësit dhe hidhini në një gotë të gjatë, rendi nuk ka rëndësi.
3. "Tigri grek"
Përbërja:
- uzo - 30 ml;
- lëng portokalli - 120 ml.
Përgatitja: shtoni uzo dhe lëng portokalli në një gotë me akull, përzieni mirë. Disa receta kokteji zëvendësojnë lëngun e portokallit me lëng limoni.
recetë për uzo
Një analog i vodkës së anise mund të krijohet në shtëpi. Pija që rezulton nuk ka të bëjë me uzo-në tradicionale greke, por shijon disi.
Përbërja:
- vodka (alkool i holluar në 45 gradë) - 1 litër;
- ujë - 2 litra;
- anise - 100 gram;
- anise yll - 20 gram;
- karafil - 2 sytha;
- kardamom - 5 gram.
Teknologjia:
- Shtoni anise, karafil, anise dhe kardamom në një kavanoz me alkool. Mbyllni kapakun fort dhe vendoseni për 14 ditë në një vend të errët në temperaturën e dhomës.
- Kullojeni alkoolin përmes napës, holloni me ujë dhe hidheni në një kub distilimi.
- Vendosni erëzat në një avullore ose varni në garzë në një kub distilimi.
- Parakalimi në mënyrën tradicionale.
- Përpara përdorimit, uzoja e gatshme e bërë në shtëpi duhet të mbahet për 2-3 ditë në një vend të errët.
Japonezët kanë sake, koreanët kanë soju, në Indonezi dhe Bali kanë tuak. Në Greqi, uzo është sinonim i shpirtit popullor.
Por vetë ky emër - "ouzo" hyri në përdorim mjaft vonë, vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të.
Kjo pije ekskluzivisht greke i detyrohet lindjes së saj traditave të rrënjosura në historinë mijëravjeçare të prodhimit të pijeve të forta alkoolike, të cilat u shfaqën në Egjiptin e lashtë dhe Persinë.
Dhe vetë historia e lindjes së tij është e rrethuar nga një aureolë misteri dhe misticizmi. Le të përpiqemi të heqim velin e fshehtësisë ...
Anis dhe Arak
Le të fillojmë hetimin tonë me një erëz, të njohur gjerësisht që nga kohërat e lashta - anise.
Në fakt, nën këtë emër fshihen dy bimë, krejtësisht të ndryshme nga njëra-tjetra dhe të zakonshme në vende të ndryshme të botës.
Një prej tyre - anise i zakonshëm - është një bimë barishtore ombrellë që rritet kryesisht në perëndim të Euroazisë. Në greqisht quhet "glikanisos" - anise i ëmbël.
Një tjetër është anise yll, e zakonshme në Azinë Lindore - një kaçubë me gjelbërim të përhershëm. Në greqisht, quhet - "asteroides anison" - anise yll.
Por falë anetolit, një vaj esencial aromatik që përmban të dyja bimët në sasi të mëdha, prej kohësh janë vënë re cilësitë terapeutike dhe kulinare që i bashkojnë.
Në Egjiptin e lashtë, anise u përdor, së bashku me qimnon dhe borzilok, për të mumifikuar të vdekurit.
Në Kinën e lashtë, anise adhurohej si një bimë e shenjtë.
Në Greqinë e lashtë, njihej "vera e Hipokratit", e cila erdhi me këtë emër në Perandorinë Romake - një tretësirë anise në verë.
Është Hipokrati ai që mund të konsiderohet babai i pijeve alkoolike të mbushura me anise.
Zhvillimi dhe përhapja e prodhimit të verës në territorin e Botës së Lashtë, përveç procesit tradicional të bazuar në fermentim, solli edhe një teknologji të re - distilimin, pra nxjerrjen e alkoolit të verës me distilim.
Kjo teknologji gjeti zhvillim të veçantë në vendet aziatike, dhe produkti i marrë si rezultat filloi të quhej i njëjtë kudo - "arak", i përkthyer nga arabishtja - "djersë", që tregon drejtpërdrejt procesin e distilimit.
Parakushti ekonomik për krijimin e tij ishte ripërdorimi i mbeturinave të prodhimit të verës - ëmbëlsira që mbetej pas shtypjes së rrushit. I shtohej ujë dhe sheqer dhe pas fermentimit të përsëritur bëhej distilimi dhe më pas futej për 1-2 muaj në fuçi lisi.
Në shumicën e vendeve të Lindjes, anise ose anise yll iu shtua gjatë procesit të distilimit.
Përveç lëndëve të para të rrushit për prodhimin e arakut, në vende të ndryshme përdoreshin fiq, hurma, oriz, kumbulla, lëng kokosi ose palma, kumis dhe produkte të tjera, kështu që shija dhe aroma e pijeve nën emrin e përgjithshëm arak mund të ndryshojnë ndjeshëm. në çdo vend ku prodhohet.
Ai gjithashtu ndryshon në forcë, e cila mund të jetë nga 20 në 70-80%.
Pije të tilla i kanë rrënjët në varfëri, madje në disa vende quhen edhe “vera e të varfërve”.
Prodhimi bazohet në dëshirën për të shfrytëzuar sa më mirë mbetjet e prodhimit të verës apo hortikulturës, vlera e të cilave është pak më e lartë se plehrat.
Klasat e dobëta ekonomikisht jo vetëm që morën pjesë në krijimin e pijeve të tilla, por edhe kontribuan në shpërndarjen e tyre sa më shumë që të ishte e mundur.
Kjo vlen edhe për shumicën e pijeve alkoolike mesdhetare, si absinthe spanjolle, grappa italiane, zivania qipriote dhe rakia ballkanike.
Nga Raki në Tsikudya dhe Rakomelo
Në vendet e Ballkanit: Bullgari, Serbi, Mal të Zi, Bosnjë, Kroaci, Rumani, një pije e përftuar nga distilimi i produkteve të fermentimit të rrushit ose frutave quhet "raki", në Greqi - "raki", në Turqi - "raki", të gjitha këto. emrat vijnë nga "araka" aziatike.
Në kundërshtim me besimin popullor, rakia nuk është një shpikje turke, e cila më pas u përhap në vendet e tjera të Perandorisë Osmane.
Në Turqinë Islamike, me ligjin e saj të rreptë të Sheriatit, vetëm të huajt mund të prodhonin dhe konsumonin pije alkoolike.
Ata ishin kryesisht grekë ortodoksë, të cilët ruajtën traditat e prodhimit të verës dhe të distilimit të pijeve alkoolike që nga koha e Perandorisë Bizantine.
Ata ishin prodhuesit kryesorë të rakisë në Turqi dhe prej tyre kjo traditë u përhap edhe në vendet e tjera të Gadishullit Ballkanik.
Në Turqi, kjo pije u përhap vetëm në shekullin e 20-të, falë "babait të popullit turk" - Mustafa Kemal Ataturk, themeluesit të shtetit modern laik turk.
Thonë se pasi kishte shijuar rakinë greke, ai thirri se kjo pije hyjnore është e aftë ta bëjë çdo pijetar një poet të vërtetë. Deri në fund të ditëve të tij, Mustafa Kemal ishte fans i tij dhe bëri shumë për të popullarizuar rakinë në Turqi.
Nga karavidhe greke e kanë origjinën pije të tilla alkoolike të njohura aktualisht si tsipouro dhe tsikudya. Në vitin 1920, me një dekret të posaçëm të qeverisë greke, fshatarëve të Kretës, që sapo ishin bërë pjesë e Greqisë, u lejuan të prodhonin pije alkoolike në vend me distilim.
Produkti i pompës që përdoret për këtë quhet "tsikudya" në Kretë, nga e cila rrjedh edhe emri i pijes vendase, megjithëse sipas traditës ajo ende quhet "raki". I vetmi ndryshim nga rakia tradicionale është se rakia e Kretës tsikoudya nuk përmban anise.
Prodhohet në distileri të vogla familjare, duke përdorur poza bakri tradicionale. Në procesin e një distilimi të vetëm, përftohet një produkt, forca e të cilit zakonisht nuk kalon 30%, dhe kostoja është brenda 4 € për 0,5 litër.
Falë përdorimit për prodhimin e një pije të mbeturinave të mbetura nga pomaci i verërave të Kretës me cilësi të lartë, cilësia e tsikoudia mund të rritet në një nivel mjaft të lartë, pavarësisht prodhimit pothuajse në shtëpi.
Në bazë të rakisë, në Kretë bëhet një tretësirë e mrekullueshme dhe shëruese mjalti - “rakomelo”, e cila pihet e nxehtë dhe ndihmon në mënyrë efektive kundër ftohjes. I ftohur, është i mirë si një pije ëmbëlsirë pas një darke të këndshme.
Rakomelo kushton rreth 5 € për 0,5 litra. E njohur në Kretë është edhe një pije e bërë nga manaferrat e manit - "murnoraki", e cila kushton 35 € për 0,5 litra. Përveç Kretës, raki tsikoudya prodhohet edhe në Cyclades.
Në pjesë të tjera të Hellasit ishullor dhe kontinental, përdoret më gjerësisht një pije tjetër që ia ka origjinën karavidheve, “tsipuro”.
Tsipuro
Përmendja e parë dokumentare e prodhimit të tsipuros greke në manastire u bë në vitin 1590 dhe ekzistonte atje shumë më herët, ndoshta qysh në shekullin e 14-të.
Prej andej u përhap më tej në të gjithë Maqedoninë Perëndimore, Epir dhe Thesalinë. Deri në dekadat e fundit të shekullit të 20-të, prodhimi i tsipuros ishte vetëm shtëpiak dhe nuk ekzistonte në shkallë industriale. Tregtia e saj e gjerë ishte gjithashtu e ndaluar, shitja lejohej vetëm në taverna dhe restorante të specializuara - "tsipouradiko".
Në vitin 1988 doli një ligj që përcaktonte rregullat për prodhimin, taksimin, kontrollin e cilësisë, mbushjen në shishe dhe tregtimin e pijeve të tilla. Që nga ajo kohë, bizneset e mëdha familjare janë shndërruar në industriale, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e cipurit dhe përputhshmërinë e tij me standardet e BE-së.
Si rezultat i këtij ligji, tsipouro dhe tsikoudia u njohën si emra të mbrojtur të produkteve greke, dhe tsipouro e Thesalisë, tsipouro e Maqedonisë, tsipouro e Tirnavu dhe tsikoudya e Kretës u njohën si marka të mbrojtura tregtare.
Tradicionalisht, kjo pije prodhohet në dy lloje: pa shtimin e anise, dhe me të. Përveç anise, dhe ndonjëherë në vend të tij, mund të shtohen erëza të tjera: kopër, karafil, kanellë.
Në shumicën e restoranteve tsipouradiko në Thesali dhe Maqedoni, tsipouro shërbehet në shishe të vogla - "karafaki", me një kapacitet 100-200 gram.
Çdo karafaki shoqërohet me një “meze” - një pjesë e një rostiçeri të lehtë në formën e perimeve të pjekura, ushqimeve të detit, ullinjve, etj.
Pavarësisht sa porcione cipure të porosisni, aq herë do t'ju sjellin meze, dhe çdo herë është e ndryshme, gjë që ndonjëherë mund të ngatërrojë stafin e institucionit kur, pas karafakës së pestë ose të gjashtë, u mbaron një shumëllojshmëri e snacks, sepse vetë grekët rrallë pinë më shumë se dy racione të pijes.
Paraardhësi i cipuros, raki, luajti gjithashtu një rol në historinë e Revolucionit Nacionalçlirimtar Grek të vitit 1821. Më 21 mars 1821, një incident ndodhi në qytetin e Patrës, kur rreth njëqind ushtarë turq nga garnizoni i qytetit fqinj të Rios, pasi kishin pirë goxha karavidhe në një darkë në sheshin qendror të Patrës, vranë pronarin e objekti dhe i dogjën shtëpinë, si pasojë e zjarrit të shpërthyer i dogjën shumë shtëpi fqinje.
Banorët e indinjuar të qytetit ngritën një kryengritje kundër turqve, e cila shumë shpejt përfshiu krahinat fqinje. 25 Marsi, kur grekët shpallën sloganin e kryengritjes “Liri ose vdekje”, festohet ende si festa kombëtare e pavarësisë greke.
Tsandali, i themeluar në vitin 1890, konsiderohet si një nga prodhuesit më të mëdhenj të tsipuros në Greqi. “Macedoniko Tsipouro Tsandali” në shishe qelqi me kapacitet 0,5 litra kushton 8,40 € në supermarket.
Ouzo - pije e helenëve
"Pika e mbretit danez", ose eliksiri i gjoksit - një recetë e vjetër për ilaçin e kollës. Dhe në thelb - një infuzion i anise. Shija e saj është e njohur që nga fëmijëria për njerëzit e brezit të mesëm dhe të vjetër. Dhe kjo është shoqata e parë që lind ndër ata që provuan për herë të parë pijen e famshme greke “ouzo”.
Një uzo e mirë përmban jo vetëm anise, por edhe anise, kopër, kardamom, rrënjë xhenxhefili, kanellë dhe koriandër. Disa besojnë se tsipouro dhe ouzo janë një dhe e njëjta gjë, por ky është një mashtrim i thellë. Teknologjia për të bërë këto pije është krejtësisht e ndryshme.
Nëse tsipouro merret plotësisht në procesin e distilimit të lëndëve të para të rrushit, atëherë përmbajtja e tij në uzo nuk kalon 20-30%. Përzierja e farave dhe bimëve aromatike për uzo fillimisht futet me alkool të pastër, më pas distilohet me kujdes në një distilues bakri me ndarjen e detyrueshme të pjesëve "kokë" dhe "bisht". Pastaj pjesa bërthamore e përzgjedhur distilohet ngadalë për herë të dytë nën kontroll të vazhdueshëm. Alkooli që rezulton hollohet me ujë të butë në mënyrë që përmbajtja e alkoolit në pijen që rezulton të jetë jo më pak se 37.5%.
Historia e shfaqjes së ouzo-s dhe vetë origjina e kësaj fjale është e lidhur pazgjidhshmërisht me qytetin e vogël të Tirnavos, që ndodhet në rajonin e Thesalisë. Zona, e njohur prej kohësh për traditën e saj të kultivimit të verës dhe prodhimin e një prej markave më të famshme të tsipuros, ishte e njohur për rritjen e fshikëzave të krimbit të mëndafshit për të prodhuar mëndafsh natyral. Mostrat më të mira të fshikëzave u zgjodhën për eksport në Francë, prodhimet tekstile të së cilës ishin të njohura në të gjithë botën dhe për to u furnizuan lëndët e para të cilësisë më të lartë.
Në kutitë e dërgimit kishte një mbishkrim në italisht "USO MASSALIA" - "për t'u përdorur në Marsejë". Në shekullin e 19-të, ky term doganor u perceptua në tregti si një lloj marke cilësore. Një oficer turk i vendosur në atë kohë në Tirnavos, pasi shijoi cipurin e prodhuar në vend, të bërë sipas recetave familjare, bërtiti: "Kjo është USO MASSALIA - pija më e mirë që mund të jetë!"
Në 1856, familja Katsaros mori patentën e parë në Greqi për prodhimin dhe shitjen e një produkti të ri nën markën "Distilimi si USO Tirnavu" - një shenjë për cilësinë e lartë të produktit të tyre. Që atëherë, ky emër i është bashkangjitur pijes dhe receta për prodhimin e saj nga qyteti i Tirnavos u përhap shpejt në të gjithë Greqinë.
Pasi vendi fitoi pavarësinë, shumë grekë filluan të shpërngulen nga Turqia në territorin e Greqisë, në veçanti, në Maqedoni dhe në ishullin Lesvos. Ata sollën me vete traditat bizantine të vreshtarisë, verëtarisë dhe prodhimit të rakisë.
Në fillim të shekullit të 20-të, shumë vende evropiane vendosën një ndalim për prodhimin dhe konsumimin e vodkës së pelinit - absintit, e cila u përdor gjerësisht. Popullariteti i tij ishte veçanërisht i madh në mesin e shtresave të ulëta të shoqërisë. Përveç pelinit, markat e njohura të absintit përfshinin edhe anise dhe kopër, të cilët zbutën hidhësinë e pelinit me aromat e tyre.
Dashamirët e pijes së ndaluar filluan të kërkonin një zëvendësim për të dhe shpejt e gjetën atë në tinkturat e anise.
Në Francë, Pastis dhe Pernod Ricard shfaqen në këtë kohë, në Itali - Sambuca. Dashuria për tinkturat e anises paracaktoi popullaritetin në rritje të shpejtë të uzos greke.
Në kryeqytetin e Lesvos, Mytilini, lindi një prodhim i gjerë i uzos, i cili shpejt fitoi popullaritet në vetë Greqinë dhe në shumë vende të tjera.
Tashmë në vitin 1930, kishte 40 prodhues të vegjël dhe 10 të mëdhenj të pijeve në ishull. Markat e tilla të uzos Mytilino si "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" bëhen pijet e preferuara si të vetë grekëve ashtu edhe të mysafirëve të Greqisë.
Kostoja e "Varvayanni" në një shishe qelqi prej 0,7 l është 11,90 €, dhe një uzo tjetër e njohur "12" është 8,75 €.
Siç thonë grekët: "Ouzo është e gjithë Greqia në një gotë". Ouzo është më i miri që mund të shoqërojë ushqimet e detit apo peshkut, të ziera, të ziera, të skuqura apo të pjekura në skarë. Ouzo është një nga personazhet kryesore të tavernës greke.
Metaksa
Ndoshta jo pa arsye që vendlindja e konjakut Metaxa - rakisë greke, e cila është një nga 50 pijet më të njohura në botë, është qyteti port i Pireut.
Në këtë port, më i madhi në Greqi dhe një nga më të mëdhenjtë në Mesdhe, u konvergjuan rrugët detare të gjithë Evropës, po, ajo e Evropës - e gjithë botës.
Shumë detarë shumëgjuhësh, me ngjyra të ndryshme lëkure dhe forma sysh, me zakonet dhe pasionet e tyre, dilnin çdo ditë këtu në breg gjatë ankorimit të anijeve dhe anijeve të tyre. Ata po kërkonin një mundësi për të harruar punën e tyre të vështirë të paktën për disa orë. Dhe ndërkombëtari i Pireut u përpoq t'u përgjigjej me gjithë dashamirësinë dhe mikpritjen.
Restorantet dhe baret punonin gjatë gjithë kohës dhe ideja për të krijuar pijen tuaj të konjakut grek, të ngjashme me ato që shërbeheshin në portet e Marsejës, Le Havre dhe Nice, ishte në ajër dhe duhej vetëm një person që mund ta sjellë në jetë. Dhe një person i tillë u gjet. Ishte Spyros Metaxas, anëtar i një familjeje të madhe agjentësh tregtarësh.
Babai i familjes, Angelis, vinte nga një ishull i vogël shkëmbor, i djegur nga dielli dhe në dukje i pabanueshëm i Psarës, i vendosur pranë ishullit të Kios dhe jo shumë larg bregdetit turk.
Ky ishull i vogël ka një histori të madhe. Banorët e saj, duke mos pasur mundësi të zhvillonin bujqësi apo blegtori, që në kohërat më të lashta merreshin me peshkim dhe lundrim dhe konsideroheshin si detarë të shkëlqyer.
Gjatë ekspeditës së Arkipelagut të Kontit Alexei Orlov, banorët e ishullit ndihmuan në mënyrë aktive flotën ruse dhe më 7 korrik 1770 morën pjesë në betejën detare Chesme, e cila u zhvillua në afërsi të ishullit, dhe në 1821 ata ishin ndër të parët që mbështetën kryengritja greke, duke i kthyer të gjitha anijet e tyre tregtare në anije luftarake.
Për këtë, turqit organizuan një masakër të tmerrshme në ishull, kur nga 20.000 banorë nuk mbijetuan më shumë se 500. Të mbijetuarit u shpërndanë në të gjithë Greqinë dhe familja Angelis përfundoi në Chalkis.
Ndoshta në të njëjtën kohë, ai vendos të ndryshojë mbiemrin e tij dhe meqenëse familja hap një ndërmarrje tregtare mëndafshi në Chalkis, Angelis regjistrohet me mbiemrin Metaxas ("metaxios" - në mëndafsh greke). Edhe një herë, historia e pijeve greke rezulton të jetë e lidhur me mëndafshin.
Pas vdekjes së Angelis, nëntë djemtë e tij mbetën me një pasuri të konsiderueshme. Njëri prej tyre - Spyros, pasi ka marrë pjesën e tij të trashëgimisë, vendos të krijojë biznesin e tij në Pire.
Në fund të shekullit të 19-të, ekonomia e Greqisë së pavarur, e bazuar në tregtinë detare, po zhvillohej me shpejtësi dhe jeta tregtare dhe monetare e vendit ishte në lulëzim të plotë në portin e Pireut. Pasi provon disa gjëra të ndryshme, Spyros më në fund blen një distileri të vogël, të kalbur. Përfshin dy nga vëllezërit e tij në biznes dhe në 1888 ata regjistrojnë kompaninë e tyre të re dhe markën tregtare Metaxa.
Në ishullin e Kios, prej kohësh ekziston një pije vendase, e cila ishte një tretësirë e rrëshirës së pemës së mastikës në alkool me shtimin e bimëve të ndryshme aromatike dhe mjekësore, e cila quhej "Masticha". Prodhohet ende vetëm në Kios dhe askund tjetër në Greqi.
Pra, në krijimin e Metaksës janë marrë parasysh edhe traditat e lashta të verës së Kiosit. Dhe verërat e Kios konsideroheshin më të vlefshmet dhe më të shtrenjtat në të gjithë Mesdheun në ditët e Greqisë së Lashtë dhe Romës.
Duke zgjedhur përbërësit më të mirë dhe barërat aromatike dhe duke lidhur traditat e lashta të prodhimit të verës dhe distilimit me cilësitë e shkëlqyera të rrushit Moschato, vëllezërit krijuan një konjak të ri grek, i cili fitoi shpejt vlerësimin e adhuruesve dhe njohësve në mbarë botën.
Tashmë në 1895 ai fitoi një medalje ari në një ekspozitë në Bremen. Në vitin 1900 nisin dërgesat masive në SHBA, ku pija merr epitetin “raki fluturuese”.
Në vitin 1915, Metaxa fitoi Çmimin e Madh në një ekspozitë në San Francisko.
Përveç konjakut, kompania prodhoi absinthe, çartreuse, benediktinë, vermut, por me kalimin e kohës të gjitha u zbehën në plan të dytë.
Marka Metaxa i mbijetoi dy luftërave botërore, pushtimit gjerman, viteve të vështira të pasluftës, luftës civile, juntës, por, pavarësisht të gjitha peripecive, mbetet një nga simbolet më të njohura greke.
Metaxa e famshme me shtatë yje në një shishe 0,7 litra në formën e një amfore të vjetër tani kushton rreth 21,75 €, me pesë yje - 16 €, demokratike me tre yje - 13 €, me pesë yje në një shishe me tre litra në një stendë dhe me rubinet - 79 €, dhe një shishe "Metaxa AEN" me kapacitet 0.7 litra nga fuçi nr. 1 - 1410 €.
Pijet alkoolike si rakia kanë filozofinë e tyre - ato që pihen në lëvizje, pa u menduar, nuk ekzistojnë.
Duhet një moment i caktuar dhe një ndjenjë e zhvilluar shije. Për një njohës të vërtetë, koha për një pije të tillë është pas një vakti të mirë.
Ndryshe nga të tjerat që japin dehje të shpejtë, këtu nevojiten ngadalësia, mendueshmëria dhe loja me shije. Cilësia më e lartë e produktit dhe shija aromatike që mbetet në gojë nga gllënjka e fundit - këto janë veçoritë për të cilat Metaxa vlerësohet nga fansat e saj në mbarë botën.
Raki është simbol i kulturës dhe mikpritjes së Kretës: përdoret si simbol i miqësisë dhe fisnikërisë dhe përdoret për të krijuar një atmosferë të këndshme komunikimi mes njerëzve. Një gotë raki hyn gjithmonë në lojë kur Kretasit përshëndesin mysafirët e tyre, i urojnë njëri-tjetrit mirë, diskutojnë diçka në bare, kapërcejnë dhimbjet e tyre dhe zgjidhin mosmarrëveshjet. Konsiderohet e vrazhdë të vizitosh një shtëpi të Kretës pa një libacion të duhur: qëllimi i një pije të tillë është ta bëjë komunikimin njerëzor të këndshëm, dhe aspak të dehet ose të ngopet me ushqim.
Procesi i përgatitjes së rakisë së Kretës është i njëjtë me atë të shekujve më parë. Banorët vendas e ruajnë me kujdes këtë traditë, sepse është pjesë e kulturës dhe historisë së ishullit.
Së pari, pomaci i rrushit - kjo është lëkura dhe farat e rrushit pas shtypjes - ruhet për rreth 40 ditë në fuçi, ku bëhet fermentimi.
Më pas e gjithë kjo vendoset në një kazan të veçantë me ujë. Ai përbëhet nga tre pjesë kryesore: vetë kaldaja, kapaku dhe tubi i daljes së avullit. Një zjarr është ndezur nën kazan. Zjarri duhet të monitorohet me kujdes - nuk duhet të jetë as shumë i fortë dhe as shumë i dobët në mënyrë që cikudo të vlojë dhe të mos digjet.
Gjatë zierjes, alkooli nga pomaja avullon, avulli qarkullon në tubin e bojlerit. Pastaj kondensohet në tubin e jashtëm, ftohet në të, shndërrohet në lëng dhe derdhet pikë-pikë në një enë për raki të gatshme. Pikat e para të rakisë së Kretës quhen “Protorakia”, është shumë e fortë. Si rregull, karavidhe me cilësi të lartë ka një forcë prej 20 gradë. Sapo përmbajtja e bojlerit të ketë arritur nivelin e dëshiruar të gatishmërisë, procesi i distilimit përfundon.
Konsumimi i tepërt i rakisë krijon dehje, e cila ndonjëherë sjell situata të pakëndshme. Banorët e Kretës kanë 10 porosi për të pirë këtë pije të fortë, ose Dekalog me raki. Ju gjithashtu duhet t'i njihni ata përpara se të filloni festën.
- Gota e parë e rakisë sjell oreks;
- E dyta është shëndeti;
- E treta është gëzimi;
- E katërta është lumturia;
- E pesta është admirimi;
- E gjashta është muhabet;
- E shtata - një luftë;
- E teta - policia;
- I nënti është një gjykatës;
- Dhe e dhjeta është një funeral.
Raki ka statusin e një pije mbretërore për shkak të aromës së shijshme dhe pastërtisë kristalore, sepse nuk përmban ngjyra dhe alkoole industriale. Raki forcon zemrën dhe mendjen, largon mendimet obsesive, nxit oreksin dhe nxit tretjen e ushqimit. Rakia e ngrohtë ose Rakomelo, kur përzihet me mjaltë dhe pak kanellë, ju ndihmon të ngroheni në dimër, ndërsa rakia e Kretës e ftohtë në akull mund të shërbehet si aperitiv freskues ose tretës për të përfunduar vaktin tuaj.
