Verë e thatë e shtëpisë së rrushit. Verë natyrale e rrushit në shtëpi - receta të thjeshta pa maja me shtimin e ujit dhe sheqerit. Verë e bardhë e bërë në shtëpi dhe rrush Isabella. Verë nga rrushi i bardhë në shtëpi me shtimin e ujit - vk

Vera e thatë e bërë nga rrushi është e mrekullueshme për shumë raste, por kjo pije me cilësi të mirë është e vështirë të gjendet në supermarkete këto ditë. Në rastet kur është e mundur të gjendet, ka një çmim të lartë. Megjithatë, një pije cilësore mund ta merrni në shtëpi, nëse keni lëndën tuaj të parë, produkti përfundimtar do të ketë një kosto shumë të ulët.

Vetëm vera e thatë mund të jetë e shkëlqyer!

Vera e thatë e cilësisë më të lartë merret nga rrushi. Për ta përgatitur atë, nuk keni nevojë për aftësi të veçanta, por do t'ju duhet të dini sekuencën e veprimeve, recetën dhe një sërë trukesh të vogla.

Karakteristikat e verës së thatë

Vera e thatë ndryshon nga fakti se procesi i fermentimit zhvillohet pa shtimin e sheqerit të grimcuar. Verë e tillë zakonisht ka një shije të theksuar dhe përmban më pak alkool.

Fermentimi i mushtit varet nga përmbajtja e sheqerit në lëng. Pra, përmbajtja e sheqerit në manaferrat në 1% jep një rendiment alkooli prej 0,6%, d.m.th., nga manaferrat me përmbajtje sheqeri prej 15%, vera merret me një forcë prej rreth 10%.

Në fabrika, përmbajtja e sheqerit kontrollohet me instrumente speciale - makineri shtimi, por në shtëpi ato nuk janë të zakonshme, kështu që bërja e verës së thatë të bërë në shtëpi është disi e komplikuar. Për të përcaktuar përmbajtjen e sheqerit, do të duhet të përqendroheni në shijen tuaj: manaferrat duhet të jenë të ëmbla dhe intolerante.

Pak muzikë violine, një gotë verë e shkëlqyer e thatë, dhe ja ku është lumturia!

Para se të bëni verë, sigurohuni që të zgjidhni manaferrat. Vetëm manaferrat e pjekur janë të përshtatshëm për verën e thatë, ato duhet të zgjidhen me dorë, pasi do t'ju duhet të ndani të gjitha degët dhe të hidhni manaferrat jeshile dhe të pjekura. Përndryshe, vera do të dalë e thartë ose e thartë.

Vera me siguri do të dalë nëse i përmbaheni disa kufizimeve kur zgjidhni manaferrat:

• Mos përdorni kokrra të kalbura, jeshile dhe të pjekura.
• Ju nuk mund të shtypni farat e rrushit (mos përdorni shtypës, shtrydhëse frutash).
• Mos përdorni shtytës metalik ose pajisje shtëpiake për nxjerrjen e lëngut.
• Ju nuk mund të merrni manaferrat që janë shkulur nga shkurret më shumë se 36 orë më parë.
• Ju nuk mund të zgjidhni manaferrat menjëherë pas shiut. Duhet të ketë mot të thatë për të paktën 3 ditë përpara se të zgjidhni manaferrat.
• Nuk mund të lani rrushin.

Mjetet, pajisjet dhe kontejnerët e nevojshëm

Kur bëni verë të thatë në shtëpi nga rrushi, përdoren të njëjtat mjete si për llojet e tjera të verës. Do t'ju duhet një enë e emaluar për fermentimin e lëngut, disa shtresa garzë për ta shtrydhur atë dhe një enë qelqi me qafë të ngushtë për fermentim. Atëherë do t'ju duhen kontejnerë për ruajtjen e verës së re.

Nga pajisjet që ju nevojiten:

• Një vulë uji, e cila mund të blihet në dyqan ose të bëhet nga një kashtë e hollë dhe një kapak i rregullt, por mënyra më e lehtë për të marrë një vulë uji është të përdorni një dorezë mjekësore sterile.
• Një copë e madhe garzë për shtrydhjen e tortës.
• Kapak najloni për verë të re.
• Tapa dylli dhe shishe.

Për përgatitjen e verës së thatë përdoren kontejnerë tradicionalë dhe fuçitë janë ideale për ruajtje.

Para fillimit të prodhimit të verës së thatë, është e nevojshme të merret parasysh se ku do të zhvillohet procesi i fermentimit. Fabrikat kanë dhoma të veçanta për këtë - dhoma fermentimi, në të cilat ruhet një temperaturë konstante prej + 19–24. Ata nuk kanë qasje në rrezet e diellit direkte. Në shtëpi, kjo mund të jetë një kuzhinë ose një qilar i ngrohtë. Por kontejnerët e qelqit në kuzhinë do të duhet të mbulohen me një leckë të trashë sipër për të parandaluar që rrezet e diellit të arrijnë lythin.

teknologjia e verës së bardhë

Vera e thatë e bërë nga lëngu i rrushit ndahet në të kuqe dhe të bardhë. Teknologjia e përgatitjes së tyre ka dallime të vogla.

Pra, për verën e bardhë të thatë nga rrushi në shtëpi, kërkohet vetëm një produkt - rrushi. Por në të njëjtën kohë, mungesa e një numri të madh përbërësish kompensohet nga puna e mundimshme.

Bërja e verës në shtëpi nuk është aq e vështirë.

Le të shqyrtojmë gjithçka në faza:

Faza e parë është përgatitja e manave

Pra, për verën e bardhë preferohet të vihet rrush i bardhë, por i përshtatshëm është edhe ai i errët.

Para se të bëni verë të thatë, do t'ju duhet të zgjidhni me kujdes rrushin.

Kur filloni mbledhjen dhe përgatitjen e manave, duhet të merren parasysh të gjitha ndalimet e përshkruara më sipër.

Manaferrat e këputur dhe të zgjedhur duhet të grihen. Është mirë ta bëni këtë me dorë, në raste ekstreme, mund të përdorni një shtytës druri. Çdo kokrra të kuqe gatuhet, por kockat duhet të mbeten të paprekura.

Vera e thatë mund të merret edhe nga lëngu i rrushit, megjithatë, kur përdorni tulin (lëvozhgën dhe tulin), pija merr një shije dhe aromë më të pasur.

Faza e dytë e Fermentimit

Pastaj përzierja që rezulton vendoset në një enë në mënyrë që të paktën ¼ e vëllimit të mbetet e lirë, të mbuluar me dy shtresa garzë dhe të dërgohet për fermentim në një vend të ngrohtë (+24–26).

Koha e vjetërsimit është e rëndësishme për verën e bardhë këtu:

• Nëse këto janë manaferra të errëta, atëherë ato insistojnë për 3-4 orë, por ato fillojnë të kullojnë jo më herët se sa të shfaqet shkuma (fillon procesi i fermentimit).
• Nëse e bardhë - atëherë një ditë - dy (24-48 orë).

Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit duhet të fillojë në masën e tulit dhe lëngut, kjo do të dëshmohet nga shkuma në rritje. Ju nuk mund ta shtrydhni lëngun deri në fillim të këtij momenti.

Faza e tretë Përgatitja e Wort

Pas kohës së caktuar, lëngu kullohet nga manaferrat dhe torta shtrydhet. Kjo duhet të bëhet përmes disa shtresave të garzës, kështu që asgjë shtesë nuk do të hyjë në lyth.

Më pas lëngu i filtruar dhe i përftuar bashkohet dhe hidhet në një shishe ose në një shishe me qafë të ngushtë. Sidoqoftë, një enë tjetër qelqi me qafë të ngushtë (kavanoz) është gjithashtu e përshtatshme për këtë.

Enë mbushet jo më shumë se ¾ - kjo është e nevojshme në mënyrë që të ketë vend për shkumë dhe gazra, përndryshe vula e ujit mund të prishet.

Një vulë uji vihet në qafën e enës.

Këshilla. Vula më e thjeshtë e ujit mund të bëhet nga një dorezë mjekësore. Vendoset në qafën e enës, nëse është shumë e ngushtë (afër shishes), atëherë mund të fiksohet me shirit ngjitës, kavanoza mban në mënyrë të përsosur etj. Në gishtin e dorezave bëhet një vrimë me gjilpërë ose fëndyell (për lëshimin e gazrave).

Duhet të siguroheni që vula e ujit të mos lejojë ajrin të kalojë, përndryshe vera do të jetë e thartë.

Faza e 4-të e Fermentimit

Kjo është periudha më e gjatë dhe zgjat nga 25 deri në 50 ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, ena është nën një vulë uji. Prania e fermentimit dëshmohet nga një dorezë e fryrë ose flluska në një gotë me ujë, ku ishte vendosur fundi i tubit.

Mushti duhet të jetë në një temperaturë konstante dhe jashtë rrezet e diellit direkte.

Gradualisht, mushti do të shkëlqejë, kur majaja të ketë përpunuar të gjithë sheqerin, atëherë ato vetë do të precipitojnë dhe më në fund lymi do të ndriçohet.

Është e rëndësishme të mos e humbisni këtë pikë këtu, pasi qëndrimi më shumë se 2 javë në bishtma do ta bëjë verën të hidhur dhe astringente. Një dorezë e shfryrë gjithashtu tregon fundin e fermentimit.

Faza 5 Përgatitja për plakjen

Është e dëshirueshme që lëngu të kullohet përmes një tubi në mënyrë që të mos shqetësohet sedimenti që është vendosur në fund. Një enë e re hidhet lart, mbyllet dhe lihet për disa ditë. Kur një sediment më i trashë se 2 cm shfaqet përsëri në fund, vera e re kullohet përsëri. Duhet ta bëni këtë 2-3 herë derisa precipitati të bjerë kaq intensivisht.

Faza e 6-të Ekspozimi

Më pas, afërsisht 35–40 ditë pas përfundimit të fermentimit, vera e re hidhet në shishe. Shishet derdhen lart dhe mbyllen fort me kore, do te ishte mire te hidhni dyll persiper.

Kjo verë nuk i ka ende të gjitha cilësitë e nevojshme, është e vakët, ka mungesë konsistence në përbërës. Për të marrë shijen dhe aromën përfundimtare, kërkohet ekspozim - duhet të qëndrojë në të ftohtë (+16) për të paktën 1 muaj.

Dallimi në prodhimin e verës së kuqe

Receta për verë të thatë, pavarësisht nga e kuqe apo e bardhë, është gjithmonë e njëjtë - këto janë manaferrat e zgjedhur të rrushit.

Teknologjia për prodhimin e verës së thatë të kuqe është e ndryshme nga teknologjia për prodhimin e verës së thatë të bardhë.

Teknologjia për prodhimin e verës së kuqe ndryshon nga teknologjia për verën e bardhë në fazën e dytë "Fermentimi".

Për të marrë verë të kuqe të bërë në shtëpi, do t'ju duhet të mbani një masë manaferash në temperaturën e dhomës (por jo më të lartë se +30) nga 3 deri në 5 ditë. Gjatë kësaj kohe, mulliri do të rritet dhe në sipërfaqe do të shfaqet shkumë dhe lëngu do të marrë një ngjyrë të kuqe intensive. Duhet të trazohet disa herë që kapela të mbytet (mbytet). Pra, majaja e verës, e cila formohet në tul në sipërfaqe, shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi mushtin.

Një tjetër ndryshim në përgatitjen e të kuqes është periudha e plakjes. Vera e kuqe e thatë kërkon vjetërsi për të paktën 2 muaj, përndryshe do të marrë një shije të çekuilibruar.

Truket e vogla

Në përgatitjen e verës së thatë, ekzistojnë një sërë rregullash dhe trukesh të vogla, duke ndjekur të cilat mund të merrni një pije të shijshme, aromatike.

• Para se të bëni verë të thatë në shtëpi, lani dhe sterilizoni të gjitha kontejnerët. Pra, vera e rrushit merr një aromë dhe shije të pastër rrushi, pa papastërti të padëshiruara.
• Mbytësja e ujit duhet të përshtatet mirë dhe të mos lejojë ajrin në rezervuarin e fermentimit, kjo do të shmangë oksidimin e produktit përfundimtar. Gjatë fermentimit, vula e ujit nuk hiqet.
• Vera e kuqe në fazën e dytë duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të pasur. Nëse nuk e ka marrë pas 3 ditësh, atëherë masa duhet të lihet të qëndrojë pa lëvizur.
• Para se t'i vendosni mullirit në vulën e ujit, shijoni, nëse është i thartë, shtoni ujë të pastër burimi (pak).
• Kur bëni verë të bardhë, është e pranueshme të shtoni maja verë në manaferrat e errëta për një proces më të shpejtë.

Një verë e shkëlqyer e thatë merret nga rrushi, por për të mund të përdoren edhe manaferrat dhe frutat e tjera: mollët, mjedrat, manaferrat, sloet, etj.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Sekretet e prodhimit të verës mund të studiohen për gati vite. Edhe pse të gjithë mund ta mësojnë lehtësisht këtë art. Që nga hera e parë, mund të mos merrni një kryevepër të denjë për ekspozitat botërore, por një pije e bërë në shtëpi nuk do të jetë më e keqe se ajo e blerë në dyqan. Dëshironi të provoni? Më pas mësoni receta të thjeshta me foto që përshkruajnë se si të bëni verë nga rrushi në shtëpi.

Si të gatuaj

Vera e bërë në shtëpi kërkon tre përbërës kryesorë. Kjo listë përfshin:

• rrushi;
• sheqer;
• ujë.

Komponenti i fundit nuk përdoret në të gjitha recetat për të bërë verë të bërë në shtëpi. Shtohet vetëm nëse lëngu i rrushit është shumë i thartë dhe madje pakëson mollëzat. Në raste të tjera, hollimi me ujë vetëm përkeqëson shijen e pijes. Bërja e verës nga rrushi në shtëpi fillon me vjeljen dhe përpunimin e të korrave. Në grupe, duhet të ketë maja të egër të nevojshme për fermentim. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbledhni fruta pas 2-3 ditësh moti të thatë. Nëse rrushi blihet, atëherë manaferrat nuk mund të lahen.

Bërja e verës së bërë në shtëpi pas përpunimit të të korrave përfshin tre faza. Udhëzimet hap pas hapi se si të bëni një pije mund të përshkruhen si më poshtë:

1. Marrja e pulpës. Është produkt i ndërmjetëm i prodhimit të verës dhe është një masë rrushi të grimcuar. Krehrat nuk duhet të hiqen, por vera me to do të jetë pak e hidhur.
2. Ndarja e mushtit. Kjo fazë fillon 3-5 ditë pas marrjes së pulpës. Është nga kjo që bie në sy mushti - lëng rrushi i paqartë. Kjo tashmë është verë, por e re dhe nuk ka filluar të fermentohet.
3. Fermentimi. Gjatë kësaj faze, majaja e verës shumohet dhe e shndërron sheqerin e frutave nga rrushi në alkool. Mushti këtu ndahet nga tuli, derdhet në një enë qelqi pune dhe mbyllet me një tapë me vulë uji ose me dorezë mjekësore. Në të njëjtin hap, ju mund të ëmbëlsoni verën e bërë në shtëpi.

Koha e fermentimit

Shumë faktorë ndikojnë në fermentimin e pijeve - temperatura, sasia e sheqerit dhe aktiviteti i majave. Prandaj, nuk ka përgjigje të saktë për pyetjen se sa luan vera e rrushit të bërë në shtëpi. Ky proces mund të zgjasë rreth 30-90 ditë. Fermentimi ndahet në tre faza:

1. Elementare. Kërpudhat e majave fillojnë riprodhimin aktiv.
2. E stuhishme. Bakteret përfundojnë duke u shumuar, duke zënë të gjithë vëllimin e lythit. Dy ditët e para ajo fërshëllehet dhe shkumon në mënyrë aktive. Sa kohë fermenton vera në këtë fazë? Mund të luajë nga 0 deri në 100 ditë, në varësi të forcës së dëshiruar të pijes.
3. I qetë. Wort qetësohet, tashmë ka shumë pak flluska. Shkuma vendoset dhe fermentimi ndodh në shtresat e poshtme. Kohëzgjatja e kësaj faze përcaktohet nga periudha e përpunimit nga kërpudhat e të gjithë sheqerit në alkool.

Sasia e sheqerit

Përafërsisht 1% e alkoolit në pijen e përfunduar sigurohet nga 2% e sheqerit në musht. Përmbajtja e sheqerit në varietetet e rrushit të zakonshëm në Rusinë qendrore rrallë kalon 20%. Ata do të bëjnë një pije me një forcë prej rreth 6-7%, maksimumi 10%. Përveç kësaj, ëmbëlsia e pijeve do të jetë zero, dhe shija do të jetë e thartë-astringente. Përmbajtja e sheqerit në mulli nuk duhet të kalojë 15-20%, përndryshe majaja do të ndalojë fermentimin.

Pra, sa sheqer nevojitet në verën e rrushit? Produkti shtohet pjesërisht pasi lëngu të ketë shije të thartë. Për çdo litër, kërkohen 50 g sheqer të grimcuar. Ato hollohen në 1-2 litra lyth të kulluar dhe më pas dërgohen përsëri në shishe. Bëjeni këtë një herë në 3-4 ditë në 2-3 javët e para të fermentimit. Kur lëngu nuk ka më shije të thartë, kjo do të thotë se tashmë ka mjaft sheqer dhe nuk ka nevojë të shtohet më.

proporcionet

Në versionin klasik merren 10 kg rrush. Nëse secila kërkon rreth 100-200 g sheqer, atëherë në përgjithësi do t'ju duhet 1-2 kg. Në raste të rralla, nevojitet ujë. Merret në masën 500 ml për 1 litër lëng. Në fund vera bëhet gjysmë e ëmbël, e ëmbël ose e fortifikuar. Ekziston një mundësi tjetër - një pije likeri. Tabela përmban përmasat e verës së bërë në shtëpi nga rrushi në lidhje me përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit të grimcuar.

e embel

Përmbajtja e sheqerit dhe alkoolit në verën e ëmbël të bërë në shtëpi duhet të jetë midis 12-18% dhe 16-20%. Aciditeti nuk kalon 0.8%. Është më mirë të bëni një pije të tillë nga rrushi blu ose të përdorni varietetet e arrëmyshkut. Sheqeri duhet të shtohet në masën 50-100 g për 1 litër lëng. Është në fazën e fermentimit. Tashmë në fund, mund të bëni verë të ëmbël shtëpie sipas dëshirës tuaj duke shtuar edhe pak sheqer.

I fortifikuar

Sipas recetës tradicionale, vera e fortifikuar e rrushit përgatitet në shtëpi me shtimin e sheqerit dhe alkoolit ose vodkës. Fuqia e pijeve do të varet nga sasia e tyre. Duke shtuar fruta ose manaferra në mushtin e rrushit, mund të merrni lloje të ndryshme të verërave të fortifikuara shtëpiake - vermut, port ose sheri. Përmasat për ta janë afërsisht si më poshtë:

• rrush - rreth 6 kg;
• sheqer i grimcuar për fermentim - 0,6 kg; për fiksim - në masën 100 g për litër musht;
• alkool mjekësor - 1 l.

Për të bërë verë të thatë në shtëpi me duart tuaja, duhet të dini se është bërë plotësisht pa sheqer ose sasia e saj nuk kalon 0.3%. Fruktoza nga myku fermentohet vetëm nga veprimi i majave. Sheqeri nuk shtohet fare për këtë qëllim. Për këtë arsye, verërat e thata konsiderohen më natyrale, të shijshme dhe të shëndetshme. Për prodhimin e tij nevojitet rrushi me përmbajtje sheqeri 15-20%. Është më mirë të marrësh varietetin Isabella:

• nga rrushi i tillë del verë me ngjyrë të këndshme rubin;
• kjo shumëllojshmëri i përket tryezës.

gjysmë e ëmbël

Vera gjysmë e ëmbël e bërë në shtëpi është veçanërisht e popullarizuar. Është më e butë, e këndshme në shije dhe ka një aromë të qartë rrushi. Përbërja e një pije të tillë përmban jo më shumë se 8% sheqer dhe deri në 13% alkool. Përmbajtja e ulët e kësaj të fundit e bën këtë verë ideale për një festë të zakonshme. Përqindjet e përbërësve këtu janë afërsisht të njëjta - për 1 kg rrush, rreth 800 g sheqer dhe 1,5 litra ujë.

Receta

Para se të vendosni verë të bërë në shtëpi me duart tuaja, duhet të zgjidhni rrushin e duhur. Vetëm frutat e pjekura janë të përshtatshme. Në të papjekur, ka shumë acid, dhe në të mbipjekur, tashmë fillon fermentimi acetik. Nuk ia vlen të mbledhësh kërma, sepse ka një shije të pakëndshme tokësore. Për prodhimin e verës, varietetet teknike të rrushit të verës janë të përshtatshme. Grupet e tyre nuk janë shumë të mëdha, dhe vetë manaferrat janë të vogla dhe përshtaten fort me njëri-tjetrin. Ndër këto varietete dallohen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay dhe Cabernet. Kristali, Kishmish, Druzhba, Rosinka dhe Regent rekomandohen gjithashtu për prodhimin e verës në shtëpi.

Izabela

• Shërbimet: 22 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 72 kcal.
• Kuzhina: Ruse.

Vera e rrushit Isabella përgatitet shumë lehtë në shtëpi. Kjo shumëllojshmëri është jo modeste - manaferrat janë rezistente ndaj ngricave, kanë një strukturë të dendur dhe shije të këndshme. Edhe e bardha mund të bëhet nga kjo varietet nëse përdoren fruta të papjekura jeshile. Sipas të njëjtës recetë, përgatitet një pije e fortifikuar, kështu që do t'ju duhet edhe alkool mjekësor.

Përbërësit:

• Isabella - 5 kg;
• alkool mjekësor - 1 l;
• sheqer i grimcuar - 0,6 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni rrushin dhe më pas grijeni me duar ose me një grimcë. Transferoni masën që rezulton në një kavanoz qelqi.
2. Lëreni grurin për 3 ditë, më pas shtoni sheqer.
3. Më pas mbulojeni me kapak, dërgojeni në një vend të ngrohtë për të fermentuar për 2 javë.
4. Merrni një garzë të trashë, paloseni tre herë dhe kullojeni pijen përmes saj dhe më pas dërgojeni në një vend të errët për 2 muaj.
5. Pas kohës së caktuar, derdhni alkool në enë. Lëreni bosh për 2 javë të tjera.
6. Më pas hidheni pijen në shishe, vendosini në një pozicion horizontal për ruajtje.

Me ujë

• Koha e përgatitjes: 45 ditë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 96 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Vera e rrushit e bërë vetë me shtimin e ujit rezulton të jetë e hollë dhe jo aq e lezetshme, por jo më pak e këndshme në shije. Esenca e bajames i jep pijes një aromë të pazakontë. Nëse nuk ju pëlqen aroma, mund të shtoni pak vanilje. Teknologjia përfshin gjithashtu një dorezë të zakonshme. Nuk lejon që oksigjeni të hyjë në lyth, por lëshon dioksid karboni përmes një vrime të vogël.

Përbërësit:

• maja e verës - 10 g;
• sheqer - 400 g;
• rrush - 2 kg;
• ujë - 3 l;
• thelbi i bajames - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht ndani rrushin, më pas grijeni dhe holloni me ujë të filtruar.
2. Më pas, vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni për 4 ditë, në mënyrë që mushti të shkëputet nga torta.
3. Më pas kullojeni lëngun, shtrydhni lëngun nga keku, derdhni gjithçka në një enë qelqi.
4. Pasi t'i shtrydhni, shtoni gjysmën e sheqerit, thelbin e bajames dhe majanë, përzieni.
5. Vendosni një dorezë me një vrimë të vogël në gisht sipër, lëreni për 4 ditë.
6. Merrni pak lyth, shtoni 100 g sheqer të grirë në të, derdhni përsëri.
7. Kur doreza ndalon fryrjen, hiqeni atë nga sedimenti me një çorape të hollë.
8. Mbulojeni me një kapak najloni, lëreni të qëndrojë edhe një javë.
9. Hiqeni përsëri verën nga sedimenti, mund ta pini pas maturimit të plotë pas 1 deri në 12 muaj.

Nga lëngu i rrushit

• Koha e përgatitjes: 76 ditë.
• Numri i servirjeve: 30 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 133 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për habinë e disa gustatorëve, ju mund të bëni verë në shtëpi. Përveç përpikmërisë dhe durimit, këtu nuk kërkohet asgjë nga ju. Por pija rezulton shumë e shijshme, dhe aroma është thjesht e mahnitshme. Së bashku me lëngun e shtrydhur mund të përdorni vetë rrushin. Përmasat e sheqerit mund të rregullohen përsëri sipas dëshirës tuaj, duke bërë një verë ëmbëlsirë gjysmë të ëmbël ose të ëmbël. Sa i përket varieteteve, rekomandohet të përdorni disa në të njëjtën kohë. Për shembull, Merlot dhe Cabernet bëjnë verë shumë të shijshme.

Përbërësit:

sheqer - 1,5 kg;

lëng rrushi - 5 litra.

Mënyra e gatimit:

1. Lëngun e shtrydhur së bashku me rrushin e vendosni në një enë me përmasa të përshtatshme.
2. Lëreni përzierjen në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Përzieni dy herë në ditë.
3. Më pas, shtrydhni masën nën presion ose me duar, më pas kullojeni në një enë qelqi, vendosni një dorezë me një vrimë të vogël mbi të.
4. Këmbëngulni 40 ditë në një zonë të ajrosur mirë.
5. Nëse një pjesë e lythit nuk është përfshirë, atëherë shtoni atë çdo 2 ditë.
6. Kur dioksidi i karbonit pushon së dalë, futni sheqerin në sasinë e treguar.
7. Më pas, filtroni pijen, shiseni atë dhe insistoni në një temperaturë prej 11-14 gradë për një muaj.

Pulpa dytësore

• Koha e përgatitjes: 48 ditë.
• Shërbimet: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 56 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Sipas recetës klasike, në procesin e fermentimit përfshihet vetëm mushti, d.m.th. tuli që mbetet pas filtrimit nuk përdoret për të bërë verë. Edhe pse ekziston një recetë e veçantë për të. Mësoni si të bëni një "verë të dytë". Nuk do të jetë aq e pasur sa një pije e klasit të parë. Kjo është një çështje shije - disa njerëz madje e pëlqejnë vërtet këtë verë. Aroma e saj nuk është më e keqe, thjesht ka një nuancë tjetër. Vera dytësore nga vetë tuli fitohet me një forcë më të ulët.

Përbërësit:

• ujë i pastruar - 5 l;
• tortë me rrush të errët - 5 kg;
• sheqer - 1 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Transferoni tortën në një tas të pastër dhe të thatë.
2. Më pas, shtoni një përzierje sheqeri dhe uji atje.
3. Derdhni përzierjen që rezulton në kavanoza 3 litra.
4. Mbi to vishni doreza gome. Në njërin nga gishtat, bëni një birë të vogël me një gjilpërë.
5. Lëreni pijen të fermentohet derisa tuli të kompresohet dhe të humbasë ngjyrën e saj origjinale. Kjo do të zgjasë rreth 40-45 ditë.
6. Më pas kullojeni lythin, duke hequr të gjithë pulpën.
7. Lëreni verën edhe 3-4 ditë të tjera.
8. Nëse shija e pijes ju përshtatet, atëherë shiseni atë. Përndryshe, lëreni të fermentohet edhe për dy ditë të tjera.

E bardha

• Koha e përgatitjes: 4 muaj.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 128 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Duke studiuar recetën e verës së bardhë të rrushit, do të mësoni se si të përgatisni një pije unike me aromë dhe shije të jashtëzakonshme. Procesi do të zgjasë disa muaj, ndaj jini të durueshëm. Por rezultati do t'ju pëlqejë jo vetëm ju, por edhe mysafirët. Njohësit e pijeve fisnike do ta vlerësojnë patjetër këtë verë. Ëmbëlsinë e pijes mund ta rregulloni vetë. Sipas të njëjtës recetë, vera është gjysmë e ëmbël.

Përbërësit:

• sheqer - 3 kg;
• rrush - 10 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni me kujdes rrushin, hiqni manaferrat e kalbura dhe transferoni pjesën tjetër në një kovë të emaluar.
2. Përzieni produktin mirë. Kur lëngu të bie në sy, mbulojeni me garzë.
3. Këmbëngulni 5 ditë në një vend të ngrohtë. Përziejeni përmbajtjen disa herë në ditë me një shpatull druri.
4. Më pas, hidhni pulpën në një kullesë dhe kullojeni lëngun në një enë qelqi, mbusheni atë vetëm me 75%.
5. Shtoni sheqerin, vendosni një dorezë me disa shpime sipër, rregulloni me një brez elastik.
6. Pas 3 javësh, fermentimi pothuajse ka përfunduar. Në këtë pikë, mund të shtoni më shumë sheqer sipas dëshirës tuaj. Në këtë rast, lini pijen edhe 1-2 javë të tjera.
7. Më pas kullojeni lëngun në shishe, tapa me tapa, dërgojeni në bodrum për të injektuar për 3 muaj.

Receta me doreza

• Koha e përgatitjes: 3 muaj.
• Shërbimet: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 112 kcal.
• Qëllimi: në tryezën festive.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Vera e bërë në shtëpi e bërë nga rrushi me një dorezë është shumë aromatik. Sipas kësaj recete, përgatitet dhe varietetet e Lydia dhe Isabella. Më saktësisht, lëngu i këtij rrushi merret. Një shije e veçantë e pijes jep një përzierje e elderberit, lëvores së lisit dhe sherebelës. Shtohet në një shishe me lyth në një qese garzë. Në fund të fermentimit, ajo thjesht hiqet, dhe falë kësaj, vera fiton një aromë jashtëzakonisht aromatike.

Si të bëni verë të thatë në shtëpi nga rrushi

Vera e thatë quhet pa sheqer ose me përmbajtje minimale (deri në 0,3%). Gjatë përgatitjes së pijes, e gjithë fruktoza në lëng fermentohet nën ndikimin e majave dhe nuk shtohet sheqer i palës së tretë. Falë kësaj, verërat e thata janë më të natyrshmet, të shijshmet dhe të shëndetshmet. Unë do t'ju tregoj se si të bëni verë të thatë shtëpiake nga rrushi (i kuq ose i bardhë) duke përdorur një teknologji të thjeshtë por efektive. Në këtë recetë, ne nuk do të përdorim maja, sheqer dhe përbërës të tjerë, vetëm manaferrat.

Për përgatitjen e verës së thatë kërkohet rrush me përmbajtje sheqeri 15-22%. Ëmbëlsia e manave varet nga shumëllojshmëria dhe rajoni i kultivimit. Sa më e ftohtë të jetë klima e zonës, aq më acide janë frutat e rrushit (të të njëjtit varietet).

Në industri, përmbajtja e sheqerit përcaktohet nga pajisje speciale - një refraktometër ose një hidrometër me një filxhan matës. Por prania e pajisjeve të tilla në mesin e verëbërësve amatorë është shumë e rrallë. Prandaj, ëmbëlsia e rrushit në shtëpi duhet të vendoset afërsisht, duke u fokusuar në shije. Kushti kryesor është që manaferrat të mos jenë të tharta dhe të tharta, përndryshe mund të ketë probleme me fermentimin.

Forca e verës së thatë të bërë në shtëpi varet gjithashtu nga ëmbëlsia e frutave, 1% sheqer jep 0,6% alkool në pijen e përfunduar. Për shembull, me një përmbajtje sheqeri prej 15%, merret një verë me një forcë prej 8-10%.

Para fillimit të gatimit, të gjitha enët e përdorura duhet të lahen mirë dhe të fshihen të thata. Përndryshe, erërat e palëve të treta mund të shfaqen në verën e përfunduar.

recetë për verë të thatë

1. Përgatitja e rrushit.

Manaferrat e pjekur të mbledhura në mot të thatë duhet të ndahen nga kreshtat dhe të zgjidhen me kujdes, duke hedhur poshtë frutat e papjekura, shumë të vogla dhe të kalbura. Ky është një hap shumë i rëndësishëm, pasi fiston dhe manaferrat e prishura e degradojnë verën, duke e bërë atë të thartë, të thartë dhe të hidhur në mënyrë të panevojshme. Është e pamundur të korrigjoni shijen e një pije nga lëndët e para të dobëta.

Kujdes! Rrushi nuk mund të lahet. Majaja e verës së egër jeton në sipërfaqen e saj, e cila është e nevojshme për fermentimin normal, uji i lan ato. Nëse manaferrat janë të ndotura ose të pluhurosura, rekomandoj t'i fshini me një leckë të thatë. Për të njëjtën arsye, rrushi nuk duhet të korret në mot me shi.

2. Marrja e lëngut.

Manaferrat e renditura duhet të shtypen menjëherë. Për ta bërë këtë, një kullesë është instaluar mbi një kovë të emaluar (një tjetër enë), ku rrushi derdhet në pjesë të vogla. Pastaj manaferrat gatuhen me dorë.

Kockat duhet të mbeten të paprekura. Prandaj, nuk rekomandoj shtypjen e rrushit me shtypës. Ne kemi nevojë jo vetëm për lëng, por edhe për tul (pulpë). Lëkura dhe tuli i rrushit përmbajnë substanca që formojnë kryesisht shijen e verës. Përpunimi manual i manave nxit çlirimin natyral të këtyre substancave të dobishme dhe krijon kushte të përshtatshme për fermentim. Përzierja e lëngut dhe pulpës quhet "kantallon".

3. Përgatitja për fermentim.

Një enë me qafë të gjerë (kovë, kanaçe, tepsi etj.) mbushet me kantarion për tre të katërtat dhe mbulohet me garzë. Në këtë fazë, teknologjia për prodhimin e verërave të thata të bardha dhe të kuqe është paksa e ndryshme.

Mushti për verën e bardhë të thatë vendoset për 24 orë në temperaturën 20-25°C. Më pas kullohet nga sedimenti dhe tuli shtrydhet me dorë përmes napës. Lëngu i pastër derdhet në një enë fermentimi me qafë të ngushtë.

Vera e kuqe e thatë bëhet me metodën e fermentimit fillestar të lëngut së bashku me tulin. Ena duhet të mbahet për 3-5 ditë në një dhomë me temperaturë të qëndrueshme 26-30°C. Pas një dite, pulpa do të fillojë të ngrihet, duke formuar një "kapak" në sipërfaqe. Kjo shtresë e dendur duhet të rrëzohet duke e trazuar lythin 2-3 herë në ditë. Përndryshe, vera mund të kthehet në uthull.

Mushti i fermentuar shkumon me bollëk, ka ngjyrë të kuqe të pasur dhe aromë vere karakteristike. Pjesa e lëngshme kullohet nga sedimenti dhe tuli shtrydhet përmes garzës ose leckës. I gjithë lëngu i përftuar (i kulluar dhe i shtrydhur) hidhet në një shishe me qafë të ngushtë.

4. Fermentimi.

Rezervuarët e fermentimit mbushen me lëng jo më shumë se 2/3 e vëllimit. Hapësira e lirë nevojitet për dioksidin e karbonit të emetuar, i cili rrit presionin brenda shisheve.

Skema e vulës hidraulike

Për të minimizuar kontaktin e lythit me ajrin, një vulë uji është instaluar në qafën e enës (shih foton). Një alternativë është një dorezë mjekësore me një vrimë në një nga gishtat. Ka edhe mbyllje speciale për kavanoza qelqi.

Doreza

Enë duhet të jetë gjithmonë në një dhomë me temperaturë 16-20°C. Fermentimi aktiv zgjat 10-25 ditë. Përfundimi i tij dëshmohet nga mungesa e zgjatur e flluskave në vulën e ujit ose një dorezë e ulur. Pija shkëlqen dhe sedimenti shfaqet në fund të saj.

Kapak-kapak

5. Maturimi.

Vera e re derdhet me kujdes në enë të tjera, duke u përpjekur të mos prekë sedimentin. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është përmes një tubi të hollë, duke i vendosur kontejnerët në lartësi të ndryshme (parimi kapilar). Shishet duhet të mbushen me verë të thatë të bërë në shtëpi deri në qafë dhe të mbyllen fort me kapak për të parandaluar kontaktin me ajrin.

Vera e re e gatshme tashmë mund të pihet, por shija e saj do të jetë shumë e mprehtë dhe e pabalancuar. Ky problem zgjidhet duke vjetruar në një bodrum apo bodrum me temperaturë 10-16°C. Unë rekomandoj plakjen e verës së bardhë të thatë për të paktën 1 muaj, të kuqe - të paktën 2-3 muaj. Me kalimin e kohës, shija e tij vetëm përmirësohet. Në varësi të regjimit të temperaturës, afati i ruajtjes është disa vjet.

Është e mundur që pas pjekjes pija të mbetet ende e turbullt. Nëse kjo nuk ju përshtatet, atëherë unë ju këshilloj të sqaroni verën e bërë në shtëpi duke përdorur një nga metodat e disponueshme. Sqarimi nuk përmirëson cilësinë, vetëm e bën verën më të qartë dhe më tërheqëse vizualisht.

Bërja e verës nga rrushi është një proces mjaft i mundimshëm, që kërkon shumë kohë dhe teknologji. Sidoqoftë, edhe verëtarët fillestarë mund ta zotërojnë këtë shkencë. Lexoni artikullin tonë se si të bëni verë nga rrushi.

Bërja e verës nga rrushi në shtëpi përfshin disa hapa. Për të filluar, ju duhet të zgjidhni me kujdes manaferrat dhe të zgjidhni vetëm kalbje të pjekur dhe të padëmtuar. Para përgatitjes së mushtit, manaferrat duhet të ndahen nga degëzat dhe në asnjë rast nuk duhet të lahen në mënyrë që të mos lahet majaja e egër në sipërfaqen e kokrrave.

Masa e grimcuar e kokrrave duhet të lihet të qetësohet për disa ditë, më pas kullojeni, shtrydhni lëngun nga manaferrat përmes napës. Nëse është e nevojshme, shtoni sheqer dhe dërgoni lëngun për fermentim, duke mbyllur enën me një vulë të veçantë uji ose një dorezë gome.

Lëngu i fermentuar duhet të hidhet me kujdes në një enë të pastër, pa trazuar sedimentin e formuar në fund të enës. Kjo bëhet duke përdorur një tub të veçantë në qepen.

Vera që rezulton ambalazhohet në shishe dhe dërgohet për maturim. Sa më gjatë të mos jetë vera, aq më e shijshme dhe më e pasur do të jetë.

Verë nga rrushi Isabella në shtëpi

Verë e ëmbël aromatike me një forcë 9-12% nga rrushi i varietetit të famshëm.

Do t'ju duhet : 15 kg rrush, sheqer për shije, ujë nëse është e nevojshme.

Gatim. Thërrmoni manaferrat e zgjedhura për të bërë verë me duar ose me një pres patate. Lëreni tulin që rezulton për 3-4 ditë dhe përzieni 1-2 herë në ditë. Më pas kullojeni me napë dhe shtrydhni lëngun. Nëse doli shumë i thartë, shtoni 50-500 ml ujë në të (për 1 litër lëng). Derdhni lëngun në shishe, duke e mbushur 2/3, shtoni gjysmën e sheqerit (në masën 100-150 g për 1 litër lëng), mbylleni fort me një vulë uji ose vendosni një dorezë gome me një vrimë të bërë. në një gisht në qafë dhe lëreni në një dhomë të errët me temperaturë dhome (16-22°C). Pas 5 ditësh, shtoni gjysmën e sheqerit të mbetur, duke e holluar me 0,5 litra lëng fermentues të shprehur dhe duke e derdhur përsëri në shishe. Pas 5 ditësh, shtoni sheqerin e mbetur. Në total, fermentimi do të zgjasë 35-70 ditë. Kur doreza bie, vera vetë shkëlqen dhe sedimenti zhytet në fund, derdhni verën me kujdes në një enë të pastër, duke e hequr atë nga sedimenti. Në këtë fazë, mund të shtoni më shumë sheqer, duke e lënë për 7-10 ditë nën një vulë uji. Mbyllni mirë enën dhe vendoseni në një vend të freskët (6-16°C) të errët që të plaket. Pas 3-6 muajsh, vera e vjetëruar mund të lihet në shishe dhe të ruhet në bodrum ose frigorifer deri në 5 vjet.

Verë e thjeshtë rrushi

Jo një recetë e komplikuar për të bërë verë nga rrushi, të cilën mund ta trajtojë edhe një verëbërës fillestar.

Do t'ju duhet : 10 kg rrush, 2,5-3 kg sheqer.

Gatim. Mblidhni manaferrat nga tufat dhe shtypini me shtypës derisa të shfaqet lëngu. Mbulojeni enën me masën e rrushit me garzë, lëreni në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë duke e përzier 2 herë në ditë. Më pas kullojeni lëngun përmes një kullesë në një shishe dhe shtrydhni masën e manave me napë. Lëngut i shtohet sheqeri, përzihet mirë, vendoset një dorezë në qafën e shishes dhe lëreni të fermentohet për 14-21 ditë. Kur doreza të shfryhet, derdhni verën në një enë të pastër, duke hequr me kujdes sedimentin dhe vendoseni në një vend të freskët për 30 ditë. Çdo 10 ditë, derdhni verën në një enë të pastër, duke e hequr nga sedimenti. Më pas hidheni në shishe dhe verën e mbani edhe për 30 ditë në vend të freskët.

Verë shtëpie e bërë nga rrushi i bardhë

Verë e lezetshme me një aromë unike dhe një ngjyrë të këndshme transparente qelibar.

Do t'ju duhet : 10 kg rrush (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg sheqer.

Gatim. Thërrmoni rrushin derisa të merret lëngu dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 5 ditë, duke e trazuar herë pas here masën e kokrrave. Më pas kullojeni dhe shtrydhni lehtë lëngun e vendosur përmes napës në një shishe të pastër, shtoni sheqer sipas shijes (në varësi të ëmbëlsisë së rrushit dhe pijes së përfunduar të dëshiruar). Mbyllni shishen me një vulë uji (ose dorezë gome) dhe lëreni të fermentohet për 3 javë. Pas fermentimit, kullojeni verën me kujdes në mënyrë që të mos shqetësohet sedimenti, shishja, tapa dhe vendoseni në një vend të freskët për 4 javë që të plaket.

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi i kuq

Vera e përfunduar, e përgatitur në përputhje me teknologjinë, është shumë aromatike, me ngjyrë të pasur dhe shije të ndritshme.

Do t'ju duhet : 5 kg rrush (varietetet Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg sheqer.

Gatim. Renditni manaferrat, hiqni tufat dhe manaferrat me cilësi të ulët dhe shtypini. Kullojeni lëngun, hidheni në një tenxhere dhe ngroheni pak për të tretur 750 g sheqer në të. Hidhni kokrrat e shtrydhura në një shishe, derdhni lëngun e ëmbëlsuar, mbulojeni me garzë dhe lërini në një vend të errët dhe të ngrohtë për 5 ditë. Përziejeni masën e manave dy herë në ditë. Më pas kullojeni dhe shtrydhni masën e përshtatshme në një enë të pastër, shtoni sheqerin e mbetur, përzieni dhe mbylleni me një vulë uji ose dorezë gome dhe vendoseni në një vend të ngrohtë me hije për 3 javë. Sapo të përfundojë procesi i fermentimit, derdhni verën në një enë të pastër, duke u përpjekur të mos shqetësoni sedimentin, tapën dhe lëreni në një vend të freskët për të pirë për 4 javë të tjera. Çdo 10 ditë, derdhni verën në një enë të pastër, duke e hequr nga sedimenti. Më pas vendoseni enën me verë në frigorifer dhe lëreni për të paktën 4 javë të tjera.

Verë nga rrushi me ujë

Shtimi i ujit e bën shijen e verës më të butë. Gjëja kryesore është të ruani përmasat e duhura.

Do t'ju duhet : 5 kg rrush, 3 kg sheqer, 12 litra ujë.

Gatim. Renditni manaferrat, shtypini në një tas smalti dhe lërini për 3 ditë, duke e mbuluar enën me garzë. Përzieni masën e manave 2-3 herë në ditë. Kullojeni dhe shtrydhni lëngun nga manaferrat e grimcuara në një shishe, shtoni një të tretën e sheqerit, përzieni mirë, mbylleni me një vulë uji dhe lëreni të fermentohet në një vend të errët dhe të ngrohtë për 1-2 muaj. Një herë në javë, derdhni lëngun në një tas të pastër, duke e hequr me kujdes sedimentin. Në 10 ditët e para të fermentimit, shtoni sheqerin e mbetur në dy doza. Pas një jave, holloni lëngun e kulluar me ujë. Kur të përfundojë fermentimi, derdhni verën e përfunduar në shishe dhe lëreni të piqet në një vend të errët dhe të freskët. Sa më gjatë të mos jetë vera, aq më e shijshme do të jetë.

Verë e thatë e rrushit e bërë në shtëpi

Për të bërë verë të thatë, përdorni rrush me një përmbajtje sheqeri deri në 20%.

Do t'ju duhet : rrush i zi ose i bardhë.

Gatim. Thërrmoni rrushin e përzgjedhur me kujdes duke përgatitur mushtin dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 3-5 ditë - për rrushin e errët dhe për një ditë - për rrushin e bardhë, derisa kokrrat e grimcuara (tuli) të ngrihen lart. Më pas kullojeni lëngun dhe shtrydhni tulin përmes garzës në një enë me qafë të ngushtë, mbulojeni me një dorezë gome ose vulë uji dhe lëreni lëngun të fermentohet për 10-25 ditë në temperaturën e dhomës. Kur fermentimi të ketë mbaruar, derdhni verën në një enë të pastër pa e trazuar sedimentin dhe lëreni të piqet në një dhomë të errët dhe të freskët për 1 muaj (për verën e bardhë) ose 2-3 muaj (për verën e kuqe).

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi i Moldavisë

Vera e duhur nga rrushi i Moldavisë rezulton të jetë e ëmbël, me ngjyrë rubini të pasur, me një amëz të këndshme torte.

Do t'ju duhet : 30 kg rrush, deri në 5 kg sheqer, deri në 10 litra ujë.

Gatim. Renditni manaferrat, shtypni dhe lërini për 3-4 ditë, përziejini çdo ditë. Më pas kullojeni dhe shtrydhni lëngun, shtoni sheqerin, mbyllni enën me një vulë uji dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë dhe të errët për 1-2 muaj. Pas përfundimit të fermentimit, derdhni verën në një enë të pastër, hiqni atë nga sedimenti dhe dërgojeni të piqet në një vend të freskët deri në 6 muaj.

Verë e bërë në shtëpi nga rrushi Lydia

Vera e përfunduar nga varieteti i rrushit Lydia ka një aromë luleshtrydhe dhe një shije të këndshme.

Do t'ju duhet : 10 kg rrush, 3 kg sheqer.

Gatim. Thërrmoni manaferrat e përzgjedhura, transferojini në një enë të thellë, mbulojeni me garzë dhe lërini në një vend të errët në temperaturën e dhomës për 5 ditë. Më pas kullojeni lëngun në një kavanoz ose shishe të madhe, duke hequr tulin, shtoni sheqerin, përzieni mirë, mbylleni dhe lëreni të fermentohet në një vend të errët për 3 javë. Pastaj me kujdes, duke përdorur një tub në një vulë uji (nëse është përdorur), hiqeni verën nga sedimenti, shiseni dhe vendoseni në bodrum për të paktën 40 ditë që të piqet.

Verë rrushi e bërë në shtëpi pa sheqer

Për ta bërë verën të shijshme dhe jo të thartë pa shtuar sheqer, përdorni varietetet e ëmbla të rrushit për gatim.

Do t'ju duhet rrushi i bardhë.

Gatim. Thërrmoni manaferrat e përzgjedhura dhe lërini të qëndrojnë për 12-18 orë në një vend të freskët, më pas filtroni dhe hiqni tulin. Lëngun e përftuar e derdhni në një shishe, mbylleni qepen dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës për 3 javë. Më pas hidheni verën në një enë të pastër, mbylleni mirë dhe lëreni të fermentohet edhe për 3 javë të tjera. Pas pak hidheni sërish verën në një enë të pastër, taponi dhe lëreni edhe 1 muaj, më pas hidheni sërish duke e hequr nga sedimenti. Nëse vera mbetet e turbullt, vendoseni enën me të në një vend të errët me temperaturë 0°C deri në 6°C për disa javë, kohë gjatë së cilës turbullira do të qetësohet. Hidheni verën e përfunduar në shishe dhe provojeni ose ruajeni në bodrum.

Verë nga rrushi në një kavanoz

Nëse nuk keni shishe të veçanta të mëdha për të bërë verë, përdorni kavanoza qelqi të zakonshëm për këtë.

Do t'ju duhet : 10 kg rrush, 2,5 kg sheqer.

Gatim. Renditni manaferrat, hiqni grupet dhe shtypni në një enë të emaluar. E mbulojmë me garzë dhe e lëmë masën e manaferrës në një vend me hije për 4-5 ditë, duke e përzier dy herë në ditë. Më pas kullojeni rrushin përmes një sitë dhe shtrydhni lëngun nga tuli, derdhni në kavanoza, shtoni një sasi të barabartë sheqeri, përzieni. Tërhiqni një dorezë gome mbi qafën e kavanozit me një vrimë të bërë me një gjilpërë në një gisht, lidhni një brez gome rreth dorezës dhe lëreni verën të fermentohet për 2-3 javë. Pas kësaj, kullojeni me kujdes me napë, duke u përpjekur të mos shqetësoni precipitatin, hidheni në shishe dhe vendoseni në një vend të freskët për 1 muaj. Gjatë kësaj kohe, hidheni verën në një enë të pastër tre herë, duke e hequr nga sedimenti. Në fund të periudhës së caktuar, vera e përfunduar mund të shijohet dhe të dërgohet për ruajtje.

Verë dytësore nga pulpa e rrushit

Torta është kokrrat e grimcuara të rrushit të shtrydhur. Ju nuk mund t'i hidhni ato, por përgatitni të ashtuquajturën "petio" - verë e lehtë me pak alkool.

Do t'ju duhet : 7 litra kek, 1 kg sheqer, 5 litra ujë.

Gatim. Tretni 800 gr sheqer në ujë dhe derdhni tortën me shurupin që rezulton, përzieni dhe derdhni në një shishe. Mbylleni me një vulë uji ose dorezë dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për 2 javë. Ditën e parë, përzieni përzierjen 2 herë. Më pas kullojeni verën dhe shtrydhni tulin në një enë të pastër, shtoni sheqerin e mbetur dhe lëreni për 1-1,5 muaj të tjerë. Hiqeni verën e përfunduar nga sedimenti me një tub, shtoni më shumë sheqer ose alkool për forcim nëse dëshironi, shiseni dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët për ruajtje. Pas 3 muajsh plakje, vera mund të shijohet.

Verë e bërë nga lëngu i rrushit

Verë e shijshme e bërë në shtëpi mund të bëhet edhe nga lëngu i shtrydhur i rrushit.

Do t'ju duhet : 3 l lëng rrushi, 800 g sheqer, 1,5 lugë. maja e thatë, 4 gota ujë.

Gatim. Shkrihet sheqeri në ujë të vluar, shtohet lëngu dhe tretet në 1 lugë gjelle. maja me ujë të nxehtë. Përziejini mirë, hidheni në një shishe, mbulojeni me një dorezë gome dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth 24 ditë. Kur të bie doreza, kullojeni verën, shishen dhe shijojeni.

Verë e bërë nga rrushi i thartë

Nga rrushi i vogël blu, i cili zakonisht rritet nga kopshtarët amatorë, mund të bëni një verë mjaft të mirë.

Do t'ju duhet : 5 kg rrush, 2 kg sheqer.

Gatim. Renditni manaferrat dhe shtypni në një enë të emaluar. Kullojeni lëngun dhe shtrydhni tulin në një kavanoz ose shishe, duke e mbushur 2/3. Mbylleni me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të freskët për 2-3 muaj. Pas periudhës së caktuar, lëngu mund të filtrohet, të hiqet nga sedimenti dhe të përdoret si verë e thatë e tryezës. Ose shtoni sheqerin, mbyllni shishen dhe lëreni edhe 1 muaj. Hiqeni me kujdes verën e përfunduar nga sedimenti, shishja dhe ruajeni në një bodrum ose frigorifer.

Verë nga rrushi i papjekur

Nga rrushi pak i papjekur, është më mirë të bëni një verë të ëmbël ëmbëlsirë.

Do t'ju duhet : rrushi i papjekur, sheqeri, uji dhe majaja e verës.

Gatim. Ndani manaferrat nga degëzat dhe shtypini. Ngroheni tulin që rezulton në 60 ° C, më pas ftoheni në temperaturën e dhomës, kullojeni dhe shtrydhni lëngun. Hollojeni lëngun me ujë sipas shijes, shtoni sheqerin dhe majanë e përgatitur sipas udhëzimeve në paketim. Mbyllni enën e lëngut me një grilë ose dorezë dhe lëreni të fermentohet në një temperaturë prej rreth 20 ° C për 1-2 muaj. Më pas hiqni me kujdes verën nga sedimenti, shtoni më shumë sheqer (100-150 g për 1 litër lëng), përzieni, shisni, tapën dhe vendoseni të piqet në temperaturën e dhomës për 2 muaj.

Siç mund ta shihni, bërja e verës nga rrushi është një proces mjaft i mundimshëm, por mjaft i përshtatshëm për zotërim. Provoni të bëni verë të bërë nga rrushi dhe ftoni miqtë tuaj për një provë!

Të bësh verën tënde nga rrushi nuk është aspak e vështirë. Është e rëndësishme të merren parasysh disa nga nuancat. Ka varietete të rrushit të verës që janë shumë të pasura në aromë dhe shije. Pija alkoolike e përgatitur prej tyre dallohet për astringencë dhe densitet serioz. Në raste të tilla, vera natyrale e rrushit të bërë në shtëpi përzihet me ujë.

Sekretet e prodhuesit të verës

Më shpesh, vera e kuqe e bërë nga rrushi Isabella hollohet. Pijet me origjinë nga Lidia dhe Moldavia gjithashtu mund të hollohen.

Përveç kësaj, kur punojnë me këto varietete, prodhuesit e verës mund të zgjedhin një strategji tjetër. Duke filluar të bëjnë verë nga Lidia ose Moldavia, ata shtojnë disa varietete të tjera rrushi me një shije më të butë në materialin burimor. Në situata të tilla përdoren 2-3 lloje rrushi të ndryshëm.

E njëjta gjë mund të bëhet me Isabella. Megjithatë, ndryshe nga varietetet e përmendura më sipër, manaferrat e saj rrallë përbëjnë gjysmën e lëndëve të para. Në të njëjtën kohë, në rajonet me një klimë të butë, ky problem mund të mos jetë. Rrushi në to nuk ka kohë të piqet plotësisht. Në këtë rast, Isabella nuk ka një astringencë të tillë.

Rrushi i bardhë i kësaj larmie është shumë më i butë në shije. Prandaj, shpesh një e treta ose një e katërta e lëndës së parë kryesore mund të jetë pikërisht Isabella e bardhë. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të shqetësoheni për ngjyrën e pijeve. Lëkura e rrushit të errët do t'i shtojë një hije më të pasur verës.

Përveç kësaj, ekziston një recetë sipas së cilës vera mund të bëhet përsëri nga poma e rrushit duke e holluar lëndën e parë me ujë. Thjesht duhet të keni durim dhe enët sterile (të emaluara ose qelqi). Cilësitë organoleptike të një pije të tillë alkoolike do të jenë gjithashtu në krye. Gjëja kryesore që duhet mbajtur mend është se vera është pija që bëhet më e mirë me kalimin e kohës.

Në shtëpi, vera nga rrushi, me shtimin e ujit, mund të përgatitet sipas disa recetave. Megjithatë, para se të fillojmë të flasim për recetat, është e nevojshme të mësojmë rregullat bazë të verës.

• Mos harroni se rrushi duhet të jetë i pjekur.
• Mblidhni manaferrat në një ditë me diell ose në orët e vona të pasdites.
• Renditni dhe hiqni rrushin e kalbur, të prishur, të gjelbër dhe të thatë. Ata nuk duhet të bien në domosdoshmëri.
• Manaferrat nuk duhet të mblidhen nga tufa. Vërtetë, nëse nuk e bëni këtë, atëherë shënime të veçanta do të shfaqen në aromën dhe shijen e pijeve. Disa prodhuesve të verës i pëlqejnë, të tjerëve jo.
• Asnjëherë mos e lani rrushin që korrni për verë. Një shtresë argjendi-gri - kjo është maja e egër, falë së cilës ndodh fermentimi.

Recetë me ujë nga Isabella

Përbërja, përbërësit dhe proporcionet e sakta:

• 10 kg rrush të përfunduar;
• 6 litra ujë;
• 2 kg sheqer;
• 10 gram maja vere (opsionale)

1. Pasi të keni vjelur dhe shtypur rrushin, vendoseni në një tenxhere të emaluar për disa ditë që të fillojë fermentimi. Mbulojeni me garzë. Duke filluar nga dita e dytë, mos harroni të përzieni me një dorë të pastër ose një shpatull druri.
2. Pasi të fillojë fermentimi, zieni ujin dhe ftoheni në temperaturën e trupit. Më shpesh kjo ndodh në ditën 3-4. Shtoni sheqerin dhe majanë e verës në ujë, përzieni.
3. Shtrydhni tulin dhe transferojeni në një tigan tjetër. Do të na duhet për recetën e dytë.
4. Hidhni ujë të ngrohtë me sheqer dhe maja të tretur në të në lëngun e fermentuar. Vendosni një vulë uji ose një dorezë me një çift në gisht në enë. Në një temperaturë prej 20-25 ° C, fermentimi do të ndodhë më shpejt sesa në një regjim temperature prej 18-20 ° C, por forca e pijeve do të jetë më e vogël.
5. Fermentimi do të vazhdojë nga 10 deri në 21 ditë. Rekomandohet që në fund të çdo jave të kullohet vera përmes një zorrë pa prekur sedimentin. Në këtë pikë, sheqeri mund të shtohet në musht nëse nuk është mjaft i ëmbël. Është sheqeri që shndërrohet në alkool nga mikroorganizmat e majave.
6. Pas 21 ditësh ose më shpejt pas përfundimit të fermentimit, kullojeni verën nga sedimenti. Hidheni në kavanoza ose shishe qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort me tapa të sterilizuar. Nga kjo ditë e tutje, vera e re duhet të ruhet në një dhomë të freskët me një temperaturë prej 8-12 ° C.

Vera do të piqet për 2-3 muaj. Temperatura e kalasë do të jetë 10-12 gradë. Nëse dëshironi, për 21 ditë, mund të holloni verën e rrushit me konjak, vodka ose alkool. Kjo do të rrisë forcën e pijeve. Një verë vërtet e pjekur fitohet pas 5 muajsh. Në këtë kohë, ajo do të ketë një ngjyrë, aromë dhe shije më të pasur.

Recetë me ujë me pulpë rrushi

Për një verë të tillë, shtypjet e varietetit Isabella janë të përshtatshme. I përshtatshëm është edhe keku që ka mbetur nga lëngu i rrushit. Në shtëpi, një verë e tillë mund të përgatitet edhe në një apartament. Fëmijët do të jenë të kënaqur me lëngun e rrushit, dhe verë e shijshme do të dalë nga pulpa në tryezën festive.

• 5 kg tortë;
• 10 litra ujë të pastër;
• 1,5-2 kg sheqer;
• 10 gram maja verë;
• Alkool, vodka.

Sekuenca e veprimeve hap pas hapi.

1. Derdhni tortën me një zgjidhje mjaft të ngrohtë me ujë, sheqer dhe maja. Përziejini mirë me duar duke e shtrydhur lehtë masën.
2. Vendoseni në një vend të ngrohtë nën napë për 4 ditë, duke e përzier çdo ditë.
3. Kur të fillojë fermentimi, kullojeni lythin në një shishe të pastër dhe sterile.
4. Vendosni një dorezë me një vrimë në gisht nën vulën e ujit.
5. Kur procesi i fermentimit të fillojë të ulet (doreza bie në njërën anë ose uji në bllokimin e ujit do të gurgullojë shumë rrallë), kullojeni lëngun nga sedimenti përsëri dhe shijoni sheqerin. Nëse nuk mjafton, shtoni më shumë dhe përzieni.
6. Gjatë 3 javëve të fermentimit, dy ose tre herë, kullojeni verën nga sedimenti në një enë qelqi të pastër.
7. Rregulloni me alkool. Kontrolloni forcën me një matës alkooli.
8. Hidheni në shishe sterile. Mbylleni fort me tapa sterile.
9. Ruani në një vend të freskët horizontalisht, duke i kthyer periodikisht shishet.

Nëse nuk e rregulloni një verë të tillë me ujë, atëherë ajo nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.

Recetë me ujë pa shtuar maja

Mund të bëni verë me ujë në shtëpi pa maja. Kjo është e mundur nëse rrushi është i pjekur dhe ka një shtresë të mirë maja të egër në sipërfaqen e tyre.

• 10 kg rrush;
• 3-4 kg sheqer;
• 5 litra ujë të pastër.

Sekuenca e veprimeve hap pas hapi.

1. Rrushi i shtypur me kujdes duhet të vendoset në një tigan të smaltit dhe të lihet i ngrohtë për disa ditë nën garzë.
2. Duke filluar nga mëngjesi i ditës së tretë, lëndët e para duhet të përzihen 2-3 herë në ditë.
3. Herën e parë që duhet të shtoni sheqer në ditën e tretë. Për ta bërë këtë, shpërndani sheqerin në një litër ujë të ngrohtë dhe derdhni në një tenxhere. Lëreni të fermentohet për 2-3 ditë të tjera.
4. Kullojeni lythin përmes disa shtresave të garzës në një shishe sterile, shtrydhni pulpën atje dhe vendoseni nën një vulë uji.
5. Shijoni lythin pas 5-7. Nëse është i thartë, shtoni edhe një kilogram sheqer dhe përzieni. Lëreni mushtin të fermentohet edhe për 2 javë të tjera.
6. Në fund të kësaj periudhe, kullojeni verën e re nga sedimenti.
7. Derdhni verën e filtruar përmes disa shtresave të garzës në shishe. Mbyllni me tapa.
8. Zhvendosni shishet në një dhomë të freskët ku temperatura nuk është më e lartë se 12 °C, por jo më e ulët se 7-8 °C. Një herë në javë, ktheni butësisht shishet për të parandaluar tharjen e tapave dhe formimin e sedimenteve në mure.
9. Pas dy muajsh, vera do të bëhet më e lehtë, do të shfaqet një sediment. Hidheni pijen në shishe të pastra me një çorape të hollë dhe përsëri tapë.

Kjo verë ruhet për shumë vite, bëhet më e fortë dhe më e pasur. Afati optimal i ruajtjes është 5 deri në 7 vjet.

Ndonjëherë uji i shtohet verës kur rrushi nuk ka pasur kohë të piqet. Kjo do të largojë aciditetin e tepërt. Në këtë rast, duhet të llogaritni saktë sasinë e kërkuar të ujit, majasë, sheqerit bazuar në tabelën e aciditetit të një varieteti të veçantë rrushi.