Për shkak të shijes së hidhur, kërpudha u quajt mustardë. Edhe pse e hidhur, është një delikatesë për shumë kafshë.
Gorchak quhet edhe kërpudhat e tëmthit
Edhe pse e hidhur nuk konsiderohet helmuese, ajo nuk mund të hahet për shkak të shijes së hidhur të keqe. Edhe trajtimi termik nuk është në gjendje ta kthejë hidhësinë në një pjatë të ngrënshme, por përkundrazi të rrisë hidhësinë e saj. Vetëm një pjesë e vogël e trupit frutor mund të prishë të gjithë krijimin e kuzhinës. Gorchak quhet edhe kërpudhat e tëmthit (latinisht tylopilus felleus).
Ekzemplarët e rinj kanë kapele sfungjerore gjysmësferike me diametër 5 deri në 15 cm, të cilat zgjerohen në majë, duke u bërë konveks të sheshtë. Nuanca e kapelave është në spektrin nga kafe ulliri në të verdhë. Nga lart është e mbuluar me një shtresë të një filmi të dendur. Është pak kadife, por më vonë bëhet e zhveshur.
Kërcelli i verdhë-kafe është i trashë dhe i fortë. Pjesa e sipërme është shumë më e errët. Tek individët e rinj, ajo ka një formë tuberoze. Ndërsa rritet, ajo shndërrohet në një formë cilindrike. Zakonisht dyfishi i kapelave.
Pulpa e trupit frutor ka një strukturë të bardhë të dendur, duke u kthyer në rozë në vendin e thyerjes. Pavarësisht nga shija e hidhur e pakëndshme, mustarda ka një erë të lehtë të kërpudhave.
Një tipar interesant i mustardës është se zakonisht nuk preket nga ndonjë dëmtues, kështu që pamja e trupit është shumë tërheqëse.
Pronat e Gorçakës (video)
Emra të tjerë për të hidhur
Emri zyrtar i kësaj popullate kërpudhash është kërpudhat e tëmthit.(tylopilus felleus) i familjes së baletit. Në varësi të zonës ku rritet kultura e kërpudhave, banorët mund ta quajnë ndryshe. Më shpesh quhet kërpudhat e tëmthit ose mustardë.
Në njerëzit e thjeshtë ata e quanin kërpudhat e lepurit, kërpudha e hidhur, e rreme, porcini i rremë ose boletus.
Vendet e rritjes së mustardës
Popullata e kërpudhave gjendet në pyjet halore, gjetherënëse dhe të përziera. Preferon të vendoset në toka acidike ose të lehta, por mund të rritet në dru të ngordhur ose myshk. Më shpesh rritet në periferi të pyjeve, përgjatë skajeve të pyjeve të lehta pranë trungjeve të pemëve.
Zakonisht hidhërimi rritet veçmas, por ka edhe koloni të vogla (5-15 secila), kështu që një korrje e bollshme është një fenomen i rrallë. Pjelloria fillon nga mesi i stinës së verës dhe vazhdon deri në ftohtin e vjeshtës. Në rajonet e karakterizuara nga fillimi i vjeshtës së hershme dhe të ftohtë, jetëgjatësia e kërpudhave zvogëlohet, duke përfunduar në shtator.
Zakonisht hidhërimi rritet veçmas Kërpudha binjake të ngrënshme
Meqenëse, sipas përshkrimit, është e vështirë të dallosh hidhërimin nga një kërpudha e vërtetë porcini, boletus dhe boletus, ajo u quajt e rreme. Një gabim në korrje mund të jetë i kushtueshëm, sepse nëse futet në pjatë, do të shkojë keq përgjithmonë. Në të njëjtën kohë, nga temperaturat e larta, hidhërimi intensifikohet. Shijen e hidhur mund ta mbytni vetëm me ndihmën e uthullës.
Karakteristikat kryesore dalluese të kërpudhave të tëmthit nga binjakët:
- Nëse lëpini ëmbëlsinë e hidhur, atëherë do të ndjeni menjëherë një shije shumë të hidhur të ngjashme me biliare, e ndjekur nga djegia.
- Pika e prerjes së ekzemplarit të rremë errësohet, duke u bërë rozë-kafe. Individët e ngrënshëm zakonisht nuk ndryshojnë ngjyrën. Vetëm buleti në pushim merr një ngjyrë rozë.
- Në sipërfaqen e këmbës së mustardës ka një rrjetë kafe, të cilën myku i bardhë nuk e ka. Boletus, si një trung thupër, është i mbuluar me luspa të errëta. Këmba e boletusit gjithashtu ka një rrjet, por të ndryshëm nga binjaku i rremë.
- Një përfaqësues i rremë i kulturës karakterizohet nga prania e një shtrese tubulare të bardhë ose rozë. Boletus ose kërpudha e vërtetë porcini kanë një ngjyrë të verdhë ose gri të shtresës tubulare.
Mbledhësit me përvojë të kërpudhave rekomandojnë inspektimin e kujdesshëm të kërpudhave gjatë mbledhjes, pasi që kërpudhat e pangrënshme mund të jenë të dëmshme për shëndetin kur konsumohen. Pas përdorimit të erëzave të ndryshme dhe uthullës në konservim, hidhërimi mund të maskohet. Si rezultat, duke hyrë në trup me ushqim, toksinat që përmbajnë kërpudhat shkatërrojnë mëlçinë. Simptomat e helmimit mund të shfaqen disa javë pas përdorimit të mustardës. Kjo mund të jetë marramendje, dobësi, sekretim të dëmtuar të tëmthit dhe në doza të larta, cirrozë të mëlçisë.
Shija dhe ngrënshmëria e pagurit të hidhur
E hidhur përfshihet në listën e bimëve të ngrënshme me kusht. Për përgatitjen e pjatave të kuzhinës përdoren vetëm kapele. Meqenëse produkti i papërpunuar pyjor ka një shije të mprehtë, ai konsumohet vetëm pas përpunimit të veçantë. Përbërja kimike përfshin elementët e mëposhtëm:
- proteinat;
- fibra;
- karbohidratet;
- minerale;
- vitaminat.
Për të përgatitur një boletus të rremë, fillimisht duhet të zihet për gjysmë ore ose të ngjyhet për 2 ditë. Në të njëjtën kohë, ndërroni ujin rregullisht (2 herë në ditë). Për shkak të hidhësisë së fortë, edhe pas njomjes, kërpudhat përdoren vetëm për turshi ose turshi.
Produkti i përfunduar mund të shërbehet si një pjatë e veçantë, ose si shtesë e mezeve ose sallatave të tjera të ftohta me perime ose mish.
Kur zgjidhni një kërpudha të tëmthit për qëllime të kuzhinës, rekomandohet t'u jepet përparësi ekzemplarëve të rinj, pasi ato kanë cilësitë më të mira gastronomike. Shtresa e sipërme e kapakëve duhet të jetë e ngjyrosur në mënyrë të barabartë pa defekte.
Është e nevojshme të përgatitet mustarda jo më vonë se disa ditë pas grumbullimit. Në këtë rast, produkti i papërpunuar duhet të ruhet në frigorifer, i mbështjellë me një leckë të lagur ose peshqir letre. Nëse keni nevojë t'i mbani kërpudhat të freskëta për një kohë të gjatë, mund t'i ngrini ato.
Falë substancave biologjikisht aktive në përbërjen e kërpudhave, ngrënia e saj do të çojë në një ulje të nivelit të sheqerit dhe kolesterolit në gjak, normalizimin e presionit të gjakut dhe ritmit të zemrës, si dhe stimulimin e metabolizmit të karbohidrateve dhe formimin e gjakut. Përveç kësaj, e hidhura ka efekte antioksiduese, anti-inflamatore, imunostimuluese, duke reduktuar sëmundjet infektive dhe onkologjike.
Cili është ndryshimi midis mustardës dhe mykut të bardhë (video)
Është për shkak të hidhësisë djegëse që shumë mbledhës të kërpudhave kanë frikë të hanë ëmbëlsirat e hidhura, duke e barazuar me ato të pangrënshme. Pas heqjes së lëngut qumështor si pasojë e njomjes, kërpudhat bëhen mjaft të përshtatshme për kriposje.
Le të flasim për sekretet ...
A keni përjetuar ndonjëherë dhimbje kyçesh? Dhe ju e dini vetë se çfarë është:
- pamundësia për të lëvizur rehat dhe lehtë;
- dhimbje gjatë ose pas stërvitjes;
- siklet kur ngjiteni dhe zbrisni shkallët;
- inflamacion në nyje, ënjtje;
- kërcitje e pakëndshme, duke klikuar jo me vullnetin e tyre të lirë;
- dhimbje të paarsyeshme dhe të padurueshme në nyje ...
Ju lutemi përgjigjuni pyetjes: a jeni të kënaqur me këtë? A mund të durohet një dhimbje e tillë? Sa para keni “rrjedhur” tashmë për trajtim joefektiv? Koha për t'i dhënë fund kësaj! A jeni dakord? Sot po publikojmë një intervistë ekskluzive me profesor Dikul, në të cilën mjeku zbuloi sekretet e largimit të dhimbjeve të kyçeve, trajtimin e artritit dhe artrozës.
Kujdes, vetëm SOT!
