- Kërpudha qumështi me shëllirë
- Këshilla praktike për kriposjen e kërpudhave të qumështit
Kërpudhat e qumështit të kripura janë një recetë për sukses 100% si në darkën festive ashtu edhe në atë të përditshme me patate. Sa bukur është në dimër të nxjerrësh një kavanoz me kërpudha të kripura dhe ta vendosësh në tryezën festive pranë ushqimeve të tjera. Një nga llojet më të njohura për turshi janë kërpudhat e qumështit. Që nga koha e gjyshërve tanë, kjo lloj kërpudhe është barazuar me një delikatesë.
Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të shijshme dhe ushqyese, të injoruara në mënyrë të pamerituar nga shumë mbledhës të kërpudhave.
Karakteristikat e këtij lloji të kërpudhave
Falë bazës së mishit, aromës unike dhe shijes delikate, shumica e adhuruesve të turshive të kërpudhave preferojnë t'i rezervojnë këto kërpudha për dimër. Dhe megjithëse sot ekzistojnë disa lloje të përpunimit dhe përgatitjes së kërpudhave të qumështit (zierje, skuqje, turshi), kriposja konsiderohet metoda më e lashtë.
Ekzistojnë dy mënyra për turshinë e këtij lloji të kërpudhave: metoda e ftohtë dhe metoda e nxehtë. Dallimi midis këtyre procedurave është se me metodën e ftohtë kërpudhat e qumështit do të kripohen të papërpunuara, kërpudhat fillimisht ngjyhen në lëng dhe me metodën e nxehtë i nënshtrohen trajtimit termik pas njomjes. Gatimi i këtij lloji të kërpudhave duke përdorur metodën e nxehtë konsiderohet më i popullarizuari në mesin e adhuruesve të kërpudhave. Ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni dhe marinoni këtë lloj kërpudhash në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos humbasin formën ose ngjyrën e tyre dhe të ruajnë kërcitjen e tyre karakteristike të kërpudhave.
Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të pastrohen nga toka, gjethet dhe insektet.
Pra, nëse dëshironi kërpudha qumështi të kripur të nxehtë, duhet të bëni sa më poshtë. Pavarësisht nëse keni blerë kërpudha qumështi në treg, miqtë tuaj i kanë sjellë ato tek ju, ose i keni mbledhur vetë në pyll, do të sillni në shtëpi jo vetëm kërpudha, por edhe një pjesë të pyllit: dhe, fije bari, gjethe dhe të tjera. mbeturinat. Me duart tona pastrojmë kërpudhat e qumështit nga mbeturinat e pyllit dhe i transferojmë në një vaskë ose tas të madh. I japim mundësinë kërpudhave të notojnë në ujë të ftohtë për disa orë. Ndërkohë, kërpudhat e qumështit kryejnë procedura uji, mos harroni të ndryshoni periodikisht ujin e tyre. Kjo është e nevojshme jo vetëm për të hequr sa më shumë papastërti, uji i ftohtë do të largojë hidhërimin karakteristik të këtij lloji të kërpudhave. Pas kësaj, jini të durueshëm dhe përdorni një sfungjer ose furçë dhëmbësh. Çdo kërpudha duhet të lahet nën ujë të pastër, duke hequr kokrrat e vogla të papastërtive. Nuk doni ta kaloni gjithë dimrin duke mos dëgjuar kërcitjen e kërpudhave, por kërcitjen e rërës në dhëmbë? Më pas, mund t'i prisni kërpudhat e qumështit në disa pjesë ose t'i lini të plota, këtu nuk ka rekomandime strikte. Kjo përfundon fazën përgatitore. Njerëzit që kanë turshitur më shumë se një kavanoz me kërpudha qumështi dëshmojnë se përgatitja për turshi është procesi më i mundimshëm, duke marrë gjysmën e kohës.
Kthehu te përmbajtja
Si të gatuajmë kërpudha krokante me qumësht
Nëse nuk dëshironi të shpenzoni shumë kohë duke njomur kërpudhat përpara se t'i kriposni, por si kërpudhat e qumështit që të ruajnë gërvishtjen e tyre specifike, provoni këtë recetë. Dallimi kryesor i tij është se gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk keni nevojë të shtoni kripë. Pra, për të përgatitur në mënyrë të nxehtë kërpudhat e qumështit të kripura krokante, do të na duhen: kërpudha, kripë, farat e koprës, gjethet e lakrës dhe hudhra. Vendosni kërpudhat e pastra në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë. Pasi të vlojnë, lërini mënjanë për 20 minuta dhe lërini kërpudhat të ziejnë në zjarr të ulët. I nxjerrim nga uji dhe i ftojmë. Dhe e filtrojmë ujin nga tigani dhe e vendosim në një vend të freskët.
Për t'i dhënë kërpudhave një shije pikante, mund të shtoni farat e koprës.
Vendosni 3 lugë kripë në fund të enës në të cilën do të kripohen kërpudhat, sipër spërkatni farat e koprës dhe thelpinj hudhre. Tani shtrojini me kujdes kërpudhat me kërcellet lart, shtoni kripë sipër dhe vendosni përsëri një shtresë me kërpudha qumështi. Kështu i vendosim të gjitha kërpudhat në një enë, i mbulojmë shtresat me një pjatë të sheshtë dhe i bëjmë një lloj presioni sipër. Kjo mund të jetë një kavanoz me turshi ose një tenxhere të vogël me ujë. Shëllira që japin kërpudhat e qumështit duhet të mbulojë plotësisht "piramidën" nën pjatë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, uji në të cilin janë zier kërpudhat do të jetë i dobishëm. Mbulojeni kovën ose tasin në të cilin do të kriposen kërpudhat me një peshqir të pastër dhe lërini kërpudhat e qumështit për tre ditë.
Pas kësaj kohe, përgatisim kavanoza të sterilizuara dhe i kalojmë kërpudhat e qumështit në enë qelqi, duke i shtypur fort njëra me tjetrën, të ndihmuar nga një fletë lakre. Mbyllim kavanozët me kërpudha me kapak plastik dhe i ruajmë në frigorifer ose në bodrum. Pas vetëm tetë ose dhjetë ditësh, kërpudhat e qumështit të kripura mund të nxirren nga kavanoza dhe të vendosen në tryezë për darkë.
Kthehu te përmbajtja
Kërpudha qumështi me shëllirë
Kjo recetë nuk përmban ndonjë sekret të veçantë për kriposjen e kërpudhave sesa në recetën e mëparshme, por në të njëjtën kohë, kërpudhat e kripura të qumështit japin një aromë dhe shije aq të papërshkrueshme, saqë dëshironi t'i provoni përsëri dhe përsëri. Për këtë recetë ju duhet të rezervoni: vetë kërpudhat, kripë, piper i zi dhe piper i zi, hudhër, rrikë dhe vaj vegjetal. Ju gjithashtu mund të merrni karafil, gjethe qershie ose rrush pa fara dhe gjethe dafine sipas shijes tuaj.
Në një tenxhere me smalt vendosim ujin të vlojë, hedhim kripë në masën dy lugë gjelle për litër lëng, shtojmë kërpudhat e qumështit dhe i lëmë të ziejnë për rreth 20 minuta. Ndërsa kërpudhat e qumështit janë duke zier, ka kohë për të përgatitur shëllirë në një enë të veçantë. Raporti i kripës dhe ujit është i njëjtë, shtoni 25 kokrra piper të zi dhe 10 piper të zi, sipas dëshirës mund të shtoni gjethe dafine dhe erëza të tjera të thata sipas shijes tuaj.
Për turshinë e kërpudhave ju nevojiten 2 lugë kripë për litër ujë.
Lëreni ujin të vlojë në zjarr të ulët dhe prisni derisa kripa të tretet. Ndërkohë që shëllira është duke u zier, hiqni kërpudhat e qumështit me një lugë të prerë, kalojini në një tigan me shëllirë dhe lërini kërpudhat të ziejnë në një tigan të dytë për 10-15 minuta.
Më pas, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni disa thelpinj hudhër dhe rrikë në shëllirë me kërpudha. Mbulojini kërpudhat me një pjatë ose diçka të sheshtë për të shtypur kërpudhat e qumështit. Është shumë e rëndësishme këtu të mos e teproni me presion, në mënyrë që të mos shtypni kërpudhat në tigan dhe t'i ktheni ato në kaçubë. Sigurohuni që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat. Gati! Tani duhet të mbuloni enën me një peshqir dhe t'i vendosni kërpudhat në të ftohtë për gjashtë ditë. Pas kësaj kohe, kërpudhat e qumështit i vjedhim në kavanoza, pasi i kemi sterilizuar më parë. Hidhni shëllirën në të cilën janë zier kërpudhat e qumështit në kavanozët me kërpudha dhe shtoni disa lugë vaj vegjetal në secilën enë. Kjo është e nevojshme për të bllokuar hyrjen e oksigjenit në kërpudha. Mbyllim kavanozët e qelqit me kapak plastik dhe i vendosim në frigorifer ose në bodrum. Kërpudhat e qumështit të kripura do të jenë gati për 5-7 javë.
