Kriposni kërpudhat e qumështit në shtëpi

Kërpudhat e qumështit, të pabesueshme në shijen dhe cilësitë e tyre ushqyese, ishin jashtëzakonisht të njohura në Rusinë Cariste dhe u korrën në një shkallë të madhe, me të vërtetë gjithë-ruse për t'u dorëzuar në oborrin e personave të gushtit dhe fisnikëve. Natyrisht, askush nuk mund të mendonte as për frigoriferët në ato ditë; nuk kishte as ngrirës; makinat qepëse dhe kapakët metalikë për ta nuk u shpikën. Prandaj, përgatitja e kërpudhave të qumështit u krye ekskluzivisht me kripë. Metoda është e lashtë, prandaj e testuar nga koha dhe breza të tërë.

Metoda e ftohtë e kriposjes së kërpudhave të qumështit për dimër

Produktet dhe aksesorët e kërkuar:

smalt ose enë qelqi;
kërpudha;
kripë e tryezës në masën 50 gram për kilogram lëndë të parë;
gjethe rrush pa fara dhe qershi;
rrjedh kopër dhe rrikë;
hudhër;
Gjethja e dafinës.

Procesi i kriposjes dhe hollësitë:

Pastroni kërpudhat e sapo zgjedhura nga mbeturinat e ngjitura dhe lajini tërësisht me një sfungjer.
Të gjitha llojet e kërpudhave të qumështit, përveç të zezës dhe të bardhës, kanë lëng të hidhur, kështu që këto kërpudha duhet të zhyten për një ditë në ujë të ftohtë për të hequr hidhërimin.
Uji duhet të zëvendësohet herë pas here me ujë të freskët.
Pritini kërcellet pesë centimetra nga kapakët.
Hidhni një pjesë të kripës në tas dhe vendosni sipër një shtresë me barishte të përgatitura.
Vendosni kërpudhat, kapelet poshtë, sipër gjetheve.
Shtresa e kërpudhave të qumështit varion nga pesë deri në dhjetë centimetra, gjithçka varet nga vëllimi dhe cilësia e enës për turshi. Prandaj, në kavanoza qelqi shtresa do të jetë më e hollë, në fuçi druri do të jetë më e trashë.
Spërkatni kërpudhat me kripë, shtoni hudhrën dhe gjethen e dafinës.
Alternoni shtresat e kërpudhave dhe kripës derisa enët të mbushen plotësisht.
Vendosni sipër një shtresë zarzavate për të shmangur shfaqjen e kërpudhave.
Mbulojeni me kapak ose rreth, me diametër më të vogël dhe të mbështjellë me pëlhurë të lirshme, shtypni me një peshë të vogël.
Kur kërpudhat e qumështit japin lëng dhe vendosen pak, vendoseni produktin në një vend të freskët.
Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë në një muaj e gjysmë.

Këshilla:

Nëse kërpudhat e qumështit kripen në sasi të mëdha, gjethet shtrohen pasi ena të jetë mbushur plotësisht.
Për t'i ruajtur në frigorifer, kërpudhat e qumështit të kripura duhet të vendosen në një kavanoz qelqi, të mbuluara me një fletë lakre sipër dhe të mbuluara me një kapak najloni.
Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, shtoni ujë të ftohtë dhe të tretur në lëng.

Kriposja e nxehtë

Kjo metodë ju lejon të zvogëloni kohën për përgatitjen e "Kërpudha Mbretërore" për dimër, por është inferiore në shije ndaj metodës së ftohtë.

Produktet e kërkuara:

kërpudha qumështi;
kripë e tryezës në masën pesëdhjetë gram për çdo kilogram kërpudha të sapo vjelura;
hudhra dhe piper i zi;
zarzavate rrikë, tarragon, kopër;
rrathë qepë.

Përgatitja:

Lani mirë kërpudhat, fërkoni zonat shumë të pista me një sfungjer ose prisni me kujdes me thikë.
Lani barishtet aromatike, copëtoni hudhrën dhe qepën.
Ziejini kërpudhat e qumështit në ujë të vluar për gjysmë ore.
Kullojeni lëngun dhe shpëlani kërpudhat nën rubinet.
Lëreni për ca kohë në një kullesë ose në një qese prej liri (nëse ka një vëllim të madh lëndësh të para) për të kulluar lëngun e tepërt.
Hidhni kripë në fund të enës për turshi dhe shtoni barishte.
Sipër vendosni kërpudhat e ziera me qumësht me kokë poshtë.
Spërkateni me kripë dhe erëza.
Mund të provoni pas dhjetë ditësh kërpudha qumështi me kripë të nxehtë.
Është më mirë të ruani pjesën e punës në një vend të freskët, të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte.

Kërpudha qumështi të bardhë, turshi në kavanoza

Me këtë metodë të përgatitjes së kërpudhave për dimër, produkti ka një shije më të pasur të kërpudhave, pasi në këtë rast erëzat dhe barishtet shtohen menjëherë para se të shërbejnë dhe nuk përfshihen në proces.

Përbërësit e nevojshëm për turshi:

pesë kilogramë kërpudha qumështi;
një gotë kripë gjelle.

Si të zgjidhni kërpudhat e shijshme të qumështit në kavanoza:

Thithni kërpudhat në ujë të ftohtë për disa orë në mënyrë që mbeturinat e thara të largohen.
Shpëlajeni mirë çdo ekzemplar dhe hiqni zonat e dyshimta.
Pritini kërpudhat në disa pjesë përgjatë rrezes në mënyrë që pjesa të ketë një fragment të kapakut dhe një pjesë të kërcellit.
Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat dhe shtypni me një peshë të vogël.
Pasi të shfaqet shkuma, ndërroni ujin.
Përsëriteni procedurën për pesë ditë.
Në ditën e gjashtë, kullojini kërpudhat e njomura me qumësht në çdo mënyrë të përshtatshme.
Vendosni kërpudhat në një enë për turshi, spërkatni me kripë.
Vendosni presion mbi atë që është më i rëndë se kur njomni.
Kërpudhat e qumështit të kripura duhet të trazohen çdo ditë.
Pas tre ditësh, turshitë i vendosni në kavanoza së bashku me shëllirë, i mbuloni me kapak najloni dhe i ruani në frigorifer.
Shërbejeni me vaj luledielli të bërë në shtëpi dhe barishte.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në shëllirë

Kjo metodë e turshive në shtëpi ju lejon të përdorni kërpudha të plota.

Përbërësit e nevojshëm për të përgatitur një litër tretësirë:

20 kokrra piper të zi;
një gjethe rrush pa fara dhe një gjethe dafine;
2 lugë të mëdha kripë;
rrikë ose hudhër - opsionale.

Procesi i kriposjes:

Lani mirë kërpudhat e qumështit dhe vendosini për tre orë në ujë të ftohtë.
Zieni ujin, shtoni kripën e tryezës dhe kërpudhat.
Ziejini kërpudhat e qumështit për rreth gjysmë ore, hiqini nga soba.
Kërpudhave të ziera shtoni erëza dhe vendosini nën presion të lehtë së bashku me shëllirë.
Sigurohuni që kërpudhat e qumështit të jenë në lëng.
Pas pesë ditësh, vendosni produktin e përfunduar në kavanoza të përgatitura dhe shtoni 1-2 lugë vaj të rafinuar.
Mbulojeni kripën me kapakë najloni dhe vendoseni në bodrum për një muaj.