Aditivët Kharchov- zinxhirët, të cilët shtojnë produktet nga bota teknologjike, si të ruhen dhe të kënaqen, sa erë e keqe nuk u largua, nuk ndryshoi ngjyrën dhe qëndrueshmërinë, të quajtur viglyad. Aditivët Deyakі u vikorizuan duke shtrirë një tryezë, për shembull, për hir të їzhі - oset, sil (proshutë e kripur dhe brenda.), Për shembull, turshi dioksidi i sirkas në deyakiwins (E220). Me shfaqjen e produkteve ushqimore të shkatërruara në gjysmën tjetër të shekullit të 20-të, u prezantuan shumë aditivë, të natyrshëm dhe të ngjashëm me copat.
Për rregullimin e aditivëve, si dhe informatizimin e aditivëve, aditivëve të lëkurës u caktohet një numër unik, titulli i "numrit E", i cili përdoret në Evropë për të gjithë aditivët e ngurtësuar. Skema e numërimit u miratua dhe u botua nga Komiteti Ndërkombëtar i Codex Alimentarius.
Ndryshimi i llojeve të aditivëve të ushqimit
Acidet Harchovy dhe shtoni, schob zrobiti shijon "gostrish", dhe gjithashtu erë në prani të ruajtësve dhe antioksidantëve. Acidet kryesore acidike përfshijnë ocet, acid limoni, acid tartarik, acid malik, acid fumarik dhe acid laktik.
Pidkislyuvachi
Rregullatorët e aciditetit janë të egër për dimrin ose për kontrollin më të mirë të aciditetit dhe ujit të produkteve.
Agjentët kundër keqdashjes
Agjentët kundër lëngëzimit të produkteve pluhur, të tilla si qumështi i thatë nga mbrapa ose ngjitja.
Antioksidant
Antioksidantët, të tillë si vitaminat Me dyut si konservues, sjellin një prekje të thartë në produktet ushqimore dhe ato mund të jenë ngjyrë kafe për shëndetin.
Emulgatori
Emulsifikuesit lejojnë hyrjen e ujit dhe vajit, në mënyrë që të futet shumë në emulsion, si në majonezë, acar dhe qumësht të homogjenizuar.
Aditivë aromatikë
Aditivët aromatikë prodhojnë një shije ose erë të veçantë, dhe mund të hiqen nga përbërësit natyralë ose me copa.
Shijon Pidsilyuvachi
Podsilyuvachi shijon të ndryshojë shijen e këndshme. Era e keqe mund të gjendet në dzherel natyral (për distilim, ekstrakte me distilim, maceracion, renditje me të njëjtat metoda) ose me copë.
(Unë jam aq larg).
Gjatë dhjetë viteve të fundit në jetën tonë, një ortek ka shpëtuar nga materialet plastike, lisi sintetik, një gamë e tërë sendesh të vogla, kozmetike dhe personale.
Çmimi i ndryshimit është gjithashtu çmimi i produkteve ushqimore. Shumica e tyre marrin hak ndaj pjesës së ulët të spolukut të sintetizuar - E -aditivëve.
Aditivët Harchovy janë një mënyrë e thjeshtë dhe e lirë për t'i dhënë një produkti një ngjyrë tërheqëse vizuale, një fuqi kënaqësie, dhe gjithashtu promovimin e një produkti.
Më parë, emrat e fjalimeve kimike ishin shkruar në etiketat e produkteve në përgjithësi, megjithëse erërat e këqija ishin huazuar aq shumë, por në 1953, në Evropë, emrat e fjalimeve u ndryshuan me shkronjat e E (në forma e kodeve dixhitale në Evropë) ...
Isshtë e zakonshme që sistemi i aditivëve të ushqimit të ndahet në grupe sipas parimit të mëposhtëm:
E100 - E182 Barvniki - për përgatitjen e produkteve.
E200 - E299 Conservation - për të rritur afatin e marrjes së produkteve ushqimore duke i hequr qafe prej tyre si një ushqim mikrobik.
Е300 - Е399 Antioksidantë - rrisin afatin e konsumimit të ushqimit të ushqimeve në një mënyrë për t'i marrë ato nga ushqimi, të mbrapshta në të oksiduara, për shembull, aciditeti yndyror dhe ngjyra. Mund të ketë vetëm një antioksidant në një produkt grub.
E400 - Е499 Stabilizues - ruani qëndrueshmërinë për produktin. I trashë - për t'i shtuar "shijes" së produktit.
E500 - E599 Emulsifikuesit - përdorni kërcellin ose për të ruajtur shumën homogjene të dy ose më shumë fazave të pandërprera në produkte (për shembull, ullinj jeshilë dhe ujë).
E600 - E699 Delikoni dhe shijoni aromën.
E700 - E899 Numrat e rezervuar.
E900 - E999 Pidsolodzhuvachi (jepni shijen e likerit për ushqimet, ngecni në ushqimet me kalori të ulët, ushqime), listat, ushqimet (për të pretenduar ose për të nënvlerësuar) miratoni.
Shumica e aditivëve të ushqimit janë copë -copë, të huaj për trupin tonë - kjo është arsyeja pse ato janë të pasura me toksike dhe të vështira për shëndetin.
Sekreti i yakraz -it tonë të shëndetshëm і polyagaє është se ne NUK pimë і NUK ushqejmë ushqim, por për të hakmarrë ndaj barvniki, agjentëve aromatizues, ruajtës dhe gjëegjëza të tilla codi "E".
Razp_znati shkіdlivі produkte іnodі buvaє për smіsh të thjeshtë-yaskravo-chervone i ftohtë me nіbi-diçka gjysmë nate. Në fakt, ngjyrat natyrale të karotave, panxhareve dhe qershive, të kombinuara me përbërës të tjerë, japin ngjyra pastel me vidtinks të adhurueshëm. Të gjitha іnshe - sutsіlny barvniki.
Për një mace standarde të gjallë, ukrainasit kanë një obovyazkovo maut buti m'yasni virobi - kaubus, salcice dhe salcice. Spookushak garniy svіzhiy viglyad kovbasi? Todi shukay në paketimin E128 (copë 2G e kuqe barvnyk), e cila nuk jep mishin e efekteve "me brirë", dhe në të njëjtën kohë përfshihet në një fjalim kancerogjen, për të sjellë zhvillimin e llojeve të caktuara të pufinave.
A doni malt dhe reçel? Todi ju duhet të kallajisni në magazinën e tyre me tartrazinë E102 (copë zhovty barvnik), e cila do të ndihmojë tsukerki, do t'i ngrijë me jamball për të mbushur ngjyrat e kuqe dhe jeshile, dhe për çmendurinë e alergjisë Viklik, kharchov. Ndërkohë, në mes të të gjitha shtojcave të koduara, mos lexoni me qetësi, pasi mund të ketë gjurmë alergjish në formën e një lloji tjetër alergjie.
Kodi me shpejtësi të lartë i grupit të parë є kodi E127 (copë e kuqe barvnik eritrozin), i cili është shumë toksik, duke provokuar sëmundje tiroide nga vetja.
Duke analizuar një grup kodesh ruajtëse për një mik, do të thotë që virobnikët shkojnë për dinakëri dhe zëvendësojnë recetën e kodeve të këndimit dhe i vendosin në etiketë, unë do t'ju them vetëm emrin, pasi, në një mënyrë të thjeshtë, unë do te jetoj. E250 dhe E251 - të përmbledhura nitriti dhe nitrati kaliyu, sa i përket përparimit numerik të mjekëve, ka reaksione alergjike dhe ndezëse, dhimbje koke, dhimbje peptike dhe acarim. I parëndësishëm në numrin e tejkalimeve dhe rekomandimeve në lidhje me gardhin e aditivëve të ushqimit viktorian, ju ende mund të ngjiteni në lëkurën e paketimeve të tjera.
Njerëzit me sëmundje të mëlçisë, zorrëve, dysbacteriosis, cholecystitis këshillohen të jenë të egër me raportin e produkteve, për të marrë hak ndaj E250, E251 dhe E252 (nitrat kalciumi). Në njerëz të tillë, një pjesë e nitrateve, duke pirë në traktin e zorrëve, shndërrohet në nitrite më toksike, të cilat janë në djallin e tyre, dhe ata janë në gjendje të durojnë kancerogjenët e fortë - nitrosoaminat.
Lloji i ruajtësve është i përshtatshëm për llojin e antibiotikëve. Era e keqe prish kthesën e organizmave të gjallë (bakteret), të cilat për orën e fundit produkti merret nga ushqimi. Lyudin është i pajisur me një numër të madh të grupeve shumë të motivuara dhe më shumë masu (në rastin e baktereve), kjo nuk është gini!
Ndër antioksidantët që janë ushqyes për organizmat njerëzorë, ata shohin E311 (oktil galate), e cila mund të vuajë nga sulmet e astmës, dhe E320-321 (butil hydroxyanisol dhe butyl hydroxytoluene), të cilat do të rrjedhin ujin në mbeturina.
Stabilizuesit dhe zguschuvachi - praktikisht varen nga prania e majonezës dhe kosit. Konsistenca e trashë e produkteve të tilla i bën ata të duken shumë mirë, pasi për më të mirën mund të dëmtohen nga sistemi i gdhendjes.
Hyrja negative në sobë dhe llumi është i keq me emulsifikues kodin E510, E513 dhe E527 (klorur amoni, acid sulfurik dhe hidroksid amoni).
Kodi i shijshëm i pidsilyuvachіv mund të zhvillohet lehtësisht në rybnykh, pulë, kërpudha, ushqime soje, në patate të skuqura, krisur, salca, erëza të thata, kube të bukës dhe supa të thata. Glutamat natriumi E621 - ai që nuk është më i frikshmi nga sukseset. Kripërat e acidit dhe marrin pjesë në transmetimin e impulseve në sistemin nervor qendror, zgjoheni dhe bëhen të ndenjur në psikiatri. Aksi i të varurve nga ushqimi i shpejtë (dhe ata vetë e urrejnë kodin më të mirë në magazinë e tyre) është bllokuar si gabim fizik, ashtu edhe psikologjik, për të vazhduar me shikimet. Mjekët amerikanë argumentojnë se acidi mund të dëmtojë trurin, є shkaku i helmimit të sistemit të helmimit. Mjekët japonezë theksojnë, kështu që tsei pidsiluvach shijon, një infuzion negativ në sy, dhe në disa raste mund të infuzojë në statusin hormonal të trupit.
Për dhurimin e doslidzhen, puçrrat dhe razryhlyuvachi nuk duket të jenë një shkollë e shkëlqyeshme për trupin, uroj që fëmijët ta jetojnë të njëjtën gjë nuk rekomandohet. Dhe nga z pidsolozhduvachami gjithçka ka kuptim. Aspartame E951, para se të hyjë në magazinë për më shumë se 6.000 produkte, në 30 gradë Celsius, fillon të bjerë mbi alkool metil (metanol) dhe formaldehid, i cili është kancerogjen. Chi u soll tek ju, nëse nuk do të kishit mundësi për të pirë, çfarë do të donit të pinit, veçanërisht Coca-cola, Fanta, Sprite, do të donit ta pinit? Mund të jetë pozitive, si dhe në produktet e lëkurës є pidsolodjuvach, e cila në pjesën më të madhe nuk është spraguu. Dhe gjithçka në të djathtë është se llumi po neutralizon në mënyrë të kalbur tepricën e përmbajtjes nga guaska e llumit të kompanisë, boshti i së cilës, kur të futësh pije të tilla në kompani, nuk duhet të shohë ëmbëlsinë, unë dua të pi një pjesë të re e pijeve. Otozh, mendo, çfarë mund të jetë më e bukur se një makinë e thjeshtë?
Candidatesнші deputetë për saharozë: E954 - sakarinë, E952 - acid ciklamanik dhe ciklamati, E950 - acesulfan calia, E968 - xylit, - në një shkallë në rritje, disa biskota.
Ne mund të përdorim Roslin për fëmijët më të mirë natyrorë. stevia, jak 30 herë malt për tsukor dhe pak fuqi.
Aditivët Harchovy në një gamë të gjerë termash të arsyeshëm vikoristovuyutsya nga njerëzit që shtrijnë një tryezë, dhe në disa raste të anijojnë një mijë vjet.
Për shembull, me zhvillimin e talentit shtetëror Silskoy, aditivët e parë të ushqimit janë përdorur gjerësisht. Romakët gjithashtu fituan për konservimin e mishit të derrit dhe shiritave. Gjatë mesit të ditës për yas të kripura, shuma fitimtare e kripës dhe kripës së kuzhinës ngrihet. I gjithë procesi është zhvilluar gradualisht në teknologjinë moderne të kripës dhe yas nga nitrite natriumi chi kalium.
Speciale janë përdorur gjithashtu për një kohë të gjatë tani. Tregtia me speciale gjatë Perandorisë Romake dhe Mesjetës është një faktor i rëndësishëm politik. Vlerë e madhe iu dha specialiteteve ekzotike - piper, arrëmyshk, kanellë dhe ін. - për t'i dhënë një shije dhe aromë të veçantë produkteve ushqimore.
Bagato shnshikh, më pak larmi e aditivëve ushqimorë, gjithashtu mund të jetë një histori e gjatë e famëkeqe. Kinezët e lashtë dogjën vajguri për të përshpejtuar pjekjen e bananeve dhe bizeleve të gjelbërta, nëse ata donin të digjnin produktet që konsumoheshin në banane dhe bizele, nuk është e mundur të përdoren grimca. Historia vikoristannya zëvendës mjaltë jak tsukru mbushur me tegela në Egjiptin e Lashtë.
Shumëllojshmëria e gjerë e aditivëve të ushqimit të pjekur në fund të shekullit të 20 -të, dhe shpejt arritën zgjerimin maksimal në ditët tona në të gjitha tokat e botës. Çmimet bazohen në rritjen e popullsisë dhe përqendrimin e yogos pranë qyteteve, si dhe njoftimin në lidhje me "produktet mіv virobnіstva" harchuvannya, modernizimin e teknologjive tradicionale nga fitoret në arritjen e kimisë dhe bioteknologjisë.
Sipas haraçit të ekspertëve, unë jam i shëndetshëm, "Unë nuk jam njerëz të privuar nga 8-12% të sistemit të mbrojtjes së shëndetit," Unë do të bëhem klasë e mesme-me 20-25%, nga zyrtarët gjenetikë-18-20 %, domethënë nga mendjet shoqërore-ekonomike dhe mënyra e jetesës është 52-55%, dhe ushqimi është një nga depot kryesore të pjesës tjetër të zyrtarit. Moreshtë më e saktë të mbash një rritje dhe zhvillim normal të njerëzve, të rritesh për t'u sëmurë, për të vazhduar të jetosh, për të ecur përpara dhe për të ndihmuar në përshtatjen me mendjet e pakëndshme në mes të mesit.
Për kënaqësinë e të gjithë cikëve, kërkohen më shumë burime, por jo më shumë burime janë në dispozicion të njerëzve. Numri i popullsisë së planetit dhe nevoja që njerëzit të vazhdojnë të rriten, dhe potenciali i fuqisë së natyrës për të shuar numrin e njerëzve përreth.
Në 1856, kimisti rus nimetsky Justus Libikh vinayshov "m" ekstrakt i qartë "pa shtuar m" yas, zgjerime të kubeve të tiganit të tanishëm. Për jetën e Evropës Libikh, bulo dhe vdekja mohojnë dikë me një lëvizje të ndërgjegjshme. Pra, ujërat e para të prapambetura nga kjo virobnitet do të jenë në Amerikën Pivdenniy. Dhe në tokën e civilizuar të verës depërtoi, e zemëruar me "n" yatim savor "- glutamat natriumi.
Në 1869, bulo rotsi ishte bërë me yndyrë të ngurtë - për këtë ujë ata kaluan përmes vajit të rozlinne të ngrohjes. Procesi quhet gidruvannyam, fjalimi ndërpritet - stearin. A i njihni stearinovët? Pra, boshti, në vitin 1902, Norman amerikan u zmadhua aq mirë me gidruvannya sa që, si rezultat, nuk ishte e frikshme, por margarina ishte e yndyrshme. Me sa duket, Rusia ka marrë për herë të parë për shkak të implantimit të sojës jo të duash të gjithë produktin, por edhe në një shikues të modifikuar gjenetikisht i cili mund të jetojë në magazinat e produkteve natyrore. në një vipadku të tillë nuk bëhet fjalë për dinakërinë e të jetuarit deri në një mënyrë jetese të shëndetshme, por për mashtrimin e pacipë të lig.
Lani ujin e jamballit, ne e dimë, se teprica e tsukru mund të jetë e mirë për ne, por ne nuk mund ta kapërcejmë atë, por tsukru është atje, yakraz dhe memec. Ciklamati është një fjalë sintetike e bazuar në naftë, malt 200 herë tsukru, kancerogjen, provokues i kancerit. Në vitin 1969, numri i të korrave para përfundimit të periudhës në Shtetet e Bashkuara dhe Kanada. Në 1975 ai lindi në Japoni, Korenë Pivdennoy dhe Singapura. Ind në Indonezi, e cila furnizon ciklamat, dhe gjithashtu gardhe.
Інші tsukrozamіnniki, nіvіt shitet në barnatore і rekomandohet për diabetikët, nіtrochi nuk janë shumë të gjata. Saccharin dhe acesulfame kaliyu wiklica kanceri. Aspartame (gjithashtu: dritë, ëmbëlsi, sucrazit, nutrisvit) provokon dhimbje koke, vtom, dhimbje zemre, depresion. Kanceri nuk është një wiklikє, ale pukhlina në tru dhe tuberkulozi në deyaky vipadki provokuє.
Dhe kë e njihni, çfarë është në tryezën tonë? Lopa e lopës me sojë të modifikuar gjenetikisht, sire importi (pjesërisht produkt i gjeneruar gjenetikisht), patate të skuqura me karikatura të modifikuara, m "si vaj nga yndyrnat transgjenike, m" Unë do të thotë zogj, si për jetën, nuk dukesha si aditivë ushqimorë, aq i mirë etj
Problemi është se njerëzve që jetojnë shpesh nuk u mungon informacioni për praninë e aditivëve ushqimorë në produktet ushqimore. Dhe për sa kohë që informacioni, atëherë mos prisni të jeni të shpejtë me të.
Klasifikimi modern i aditivëve ushqimorë - sistemi i numërimit (me emrat përkatës të substancave) - u krijua në vitet 50 të shekullit XX. Ajo u bazua në caktimin e një numri unik për secilin grup të aditivëve të ngjashëm me qëllim unifikimin, si dhe thjeshtimin e perceptimit dhe përdorimit të substancave të krijuara për të "përmirësuar" vetitë e ushqimit.
Më vonë, pas një sërë ndryshimesh dhe përmirësimesh, ky klasifikim u përfshi në Codex Alimentarius (Kodi i Ushqimit i miratuar nga Komisioni Ndërkombëtar i FAO / OBSH) dhe u bë i përhapur në Evropë, si dhe në disa vende të tjera. Kodi azhurnohet dhe plotësohet vazhdimisht, dhe përdorimi i standardeve të klasifikimit është këshillues në natyrë.
Në Evropë, shkronja "E" shkruhet para numrit shtesë, dhe në Australi dhe Zelandën e Re, numrat shtues tregohen pa një parashtesë. Në tabelën tonë të aditivëve ushqimorë, "E" është shkruar kudo, por kur kërkoni nëpër faqe, është më mirë të futni vetëm numrin (kështu që patjetër do të gjeni shtuesin që ju nevojitet).
Aditivët e ushqimit të ndaluar në Rusi E
Të gjithë aditivët e ushqimit që janë të ndaluar nga autoritetet mbikëqyrëse të Federatës Ruse (Rospotrebnadzor dhe Ministria e Shëndetësisë e Rusisë) janë të theksuara me të kuqe në listën e përgjithshme të aditivëve " E ndaluar në Rusi (Bashkimi Doganor EAEU)».
Sa i përket mekanizmit për ndalimin / lejimin e aditivëve të ushqimit në Rusi (Bashkimi Doganor EAEU), gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu:
Kur marrin vendime për autorizimin / ndalimin e një aditivi të veçantë, autoritetet ruse nuk udhëhiqen nga kërkimet e tyre, por nga hulumtimet e publikuara nga JECFA (Komiteti i Përbashkët për Aditivët e Ushqimit FAO / OBSH).
Kjo do të thotë që laboratori i toksikologjisë ushqimore i Institutit të njohur të të ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore nuk merr pjesë drejtpërdrejt në procedurën e vlerësimit të rrezikut / sigurisë së aditivëve ushqimorë.
E rëndësishme! Në Rusi, larg të gjitha aditivëve ushqimorë të dëmshëm për shëndetin janë të ndaluara. Prandaj, mos e humbni vigjilencën.
"Maskimi" i aditivëve të ushqimit të dëmshëm për shëndetin
Disa vjet më parë, shumica e prodhuesve nuk hezituan të tregojnë kode shtesë të ushqimit në përbërjen e produkteve E. Sidoqoftë, tani në paketa, kanaçe dhe shishe, gjithnjë e më shpesh "E-shki" nuk janë të qarta për të gjithë, por disa fjalë jashtë shtetit që janë të vështira për t'u lexuar, e lëre më të mbani mend në kohën tuaj të lirë dhe të shihni se sa e dëmshme / e sigurt është.
Prandaj, kur blini, është shumë e dëshirueshme që të keni ose një telefon, ose një telefon me një aparat fotografik, ose të paktën një laps dhe një copë letër. Dhe akoma më mirë - një smartphone me qasje në internet, sepse atëherë mund të kontrolloni sigurinë e çdo shtese ushqimore në faqen tonë në internet pikërisht në dyqan, "pa lënë arkë", të thuash ...
Sa të rrezikshëm janë aditivët e ushqimit?
Besohet se në kohën tonë, metodat dhe teknologjitë për hulumtimin e aditivëve të ushqimit bëjnë të mundur prerjen e më të dëmshmet dhe më të rrezikshmet prej tyre. Megjithatë, nuk është.
Nëse monitoroni nga afër ndryshimin në listën e aditivëve të ushqimit E, do të bëhet e qartë se çdo vit gjithnjë e më shumë "njerëz të vjetër" të cilët dikur konsideroheshin të paktën të padëmshëm zhduken prej tij. Në media çdo vit tingëllon diçka si kjo:
"Shtesa ushqimore E nnn ka një efekt toksik dhe çon në formimin e tumoreve malinje".
Për më tepër, komiteti ndërkombëtar për pothuajse të gjithë aditivët e ushqimit përcakton marrjen e lejuar ditore, si dhe përmbajtjen maksimale të një substance në një produkt të veçantë. Dhe në teori, kjo duhet të mbrojë një person nga dehja shkatërruese. Por kjo shpesh nuk ndodh!
Në fund të fundit, banori mesatar i planetit tonë ha më shumë se një ose dy produkte "të përmirësuar" gjatë ditës. Industria moderne ushqimore është e përshkuar me aditivë ushqimor fjalë për fjalë përmes dhe përmes (numri i aditivëve të lejuar të ushqimit në tabelë është shumë i madh). Dhe aftësitë e detoksifikimit të trupit tonë thjesht nuk janë të mjaftueshme për të hequr të gjitha komponimet e dëmshme që hyjnë në të me ushqim.
Për më tepër, çdo shtesë paraqet një kërcënim edhe më të madh për më pak të guximshmit dhe të mbrojturit prej nesh - fëmijëve, të moshuarve dhe të sëmurëve nga alergjitë. Për ta, të gjithë aditivët e ushqimit E janë një lloj "kutitë e Pandorës", nga të cilat helmimi, alergjitë, çrregullimet dhe keqfunksionimet e organeve të brendshme, onkologjia dhe madje edhe vdekja mund të dalin.
Në përgjithësi, kërkimi mbi rreziqet e mundshme të shtojcave ushqimore sapo ka filluar sot.
Prandaj, ne e konsiderojmë detyrën tonë t'i japim secilit një këshillë shumë të thjeshtë: qëndroni larg çdo aditivi ushqimor të cilit i është caktuar një kod E! Epo, nëse nuk mund t'i eliminoni plotësisht nga dieta juaj, atëherë të paktën përpiquni të njihni më mirë "armikun" tuaj të mundshëm. Dhe ne do të përpiqemi t'ju ndihmojmë me këtë ...
Ushqimi sot nuk është më vetëm mëngjes, drekë apo darkë.
Dëshira e konsumatorit për të provuar vazhdimisht diçka të re dhe të shijshme ka krijuar një industri të tërë për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të panjohura më parë, ushqimit të konservuar dhe të gjitha llojeve të ushqimeve të gatshme. Dhe me ardhjen e një game të madhe produktesh, u bë e nevojshme të studioni me kujdes përbërjen e tyre, nga e cila varet shëndeti ynë.
Pse keni nevojë për shtesa ushqyese - e gjithë e vërteta në lidhje me E -shkun famëkeq
Nuk është sekret se qëllimi i prodhuesit nuk është shëndeti i qytetarëve, por dëshira për të fituar miliarda duke shitur produktet e tij. Kjo është arsyeja pse ne shpesh gjejmë fjalë të panjohura dhe disa shkronja me numra në etiketa.
Të gjitha këto janë aditivë ushqimorë që ndihmojnë produktet të ruajnë pamjen, ngjyrën, erën dhe shijen e tyre të tregtueshme për një kohë të gjatë. Pra, falë ruajtësve, preformat tona të preferuara në kanaçe mbeten të freskëta për një kohë të gjatë, përmirësuesit e aromës ndihmojnë që disa produkte të shfaqen veçanërisht aromatike, dhe falë ngjyrave, ëmbëlsirat e zbehta bëhen shumë tërheqëse.
Shkalla famëkeqe E - i njëjti shtesë ushqimore që gjendet, nëse jo në çdo produkt, atëherë në shumicën e mallrave. Bëhet fjalë për të që do të diskutohet në këtë artikull.
Ju ndoshta e keni gjetur E-shka kudo-në akullore ose karamele, në peshk të konservuar ose në etiketën e produkteve të mishit gjysëm të gatshëm, madje edhe në paketimin e bukës. Ajo që fshihet pas shkronjës së frikshme E, a janë këto aditivë jashtëzakonisht të dëmshëm për shëndetin apo ka edhe të dobishme - faqja zbuloi se çfarë përdorim me akulloren tonë të preferuar ose kekët e ngrirë.
Eshte interesante! Në të gjithë botën, aditivët e ushqimit shënohen me indeksin In - from Index, por në Evropë ato zakonisht shkurtohen me shkronjën E, që do të thotë E ekzaminuar - testuar. Sidoqoftë, disa ekspertë argumentojnë se E-shka ka origjinën nga fjala Evropë.
Çfarë do të thotë kodi numerik E-shki?
Gjithmonë ekziston një kod numerik pranë shkronjës E, që do të thotë se aditivi i ushqimit i përket një ose një grupi tjetër. Sigurisht, është e pamundur të mbani mend absolutisht të gjithë aditivët e ushqimit, por tashmë do të jeni në gjendje të njihni grupin E-shki me një shikim në etiketën e ndritshme. Kjo do t'ju lejojë të kuptoni pse ky ose ajo shtesë ushqimore është e pranishme në këtë produkt, dhe nëse është vërtet e nevojshme.
|
Klasifikimi i aditivëve të ushqimit |
|
| Kodi Numerik | Grupit |
| E100-E199 | Bojë (rrit ngjyrën ose kthen hijen e humbur gjatë përpunimit të produktit) |
| E200-E299 | Ruajtës (ndikon në jetëgjatësinë e produktit) |
| E300-E399 | Antioksidant (ngadalëson dhe parandalon prishjen e produktit) |
| E400-E499 | Stabilizues, trashës, emulsifikues (konsistenca e produktit) |
| E500-E599 | Rregullatori i aciditetit, pluhuri për pjekje, rregullatori i lagështisë ose substanca që parandalon pjekjen e produktit (punon së bashku me një stabilizues, ruan strukturën e produktit) |
| E600-E699 | Aromatizues, përmirësues i shijes |
| E700-E799 | Antibiotik |
| E800-E899 | Gama rezervë në rast të aditivëve të rinj |
| E900-E999 | Ëmbëlsues, defoamer (anti-flakë), |
| E1000-E1999 | Agjent lustrimi, ndarës, kompresor gazi, ngjitës, strukturues, shkrirës kripe |
Aditivët e ushqimit E-shki gjithashtu ndahen në tri kategori sipas origjinës së tyre:
- E natyrshme- origjina bimore dhe shtazore, disa minerale gjithashtu u përkasin atyre.
- Identike me atë natyrale- substanca të marra në mënyrë laboratorike, por në vetitë e tyre janë plotësisht të ngjashme me ato natyrore.
- Sintetike- aditivët artificialë që nuk ekzistojnë në natyrë janë zhvilluar dhe krijuar nga njeriu.
Mjekët festojnë se çdo shtesë, pavarësisht nëse është një substancë natyrale ose e sintetizuar në një laborator, mund të jetë e rrezikshme kur përdoret në doza të larta. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se marrja ditore e shtojcave ushqimore mund të luhatet jo vetëm në varësi të moshës dhe peshës së personit, por edhe nga gjendja e shëndetit, toleranca ndaj substancave të caktuara, prania e alergjive dhe faktorë të tjerë.
Në një shënim! Meqenëse shkenca nuk qëndron ende, drejtoria ndërkombëtare e aditivëve ushqimorë azhurnohet vazhdimisht dhe plotësohet me emra të rinj. Nga rruga, është me rritjen e numrit të aditivëve dhe kërkesave të reja të legjislacionit të shumicës së vendeve për të shkruar përbërjen e detajuar të produktit që shumë e shoqërojnë shfaqjen e idesë për të vënë në etiketa një "E" të shkurtër indeks me një kod numerik në vend të emrave të gjatë të aditivëve ushqimorë, shpesh të përbërë nga disa fjalë.
Përfitimet dhe dëmet e aditivëve të ushqimit: për E të dobishme, neutrale dhe më të rrezikshme në tabelat
Tabela jonë e tavolinës do t'ju ndihmojë të kuptoni këto kuti elektronike misterioze të treguara në paketat e ëmbëlsirave tuaja të preferuara, salcice, ushqime të konservuara dhe produkte të tjera.
Le të fillojmë me shtesa të shëndetshme për të hedhur poshtë mitin se të gjitha ato janë jashtëzakonisht të dëmshme.
E rëndësishme! Edhe shtesat ushqimore relativisht të sigurta nuk rekomandohen për fëmijët nën 5 vjeç. Por duke pasur parasysh faktin se sot pothuajse të gjitha produktet përmbajnë një lloj substancash shtesë, është e pamundur t'i përjashtosh plotësisht ato nga dieta. Mundohuni të minimizoni përdorimin e ushqimeve nga foshnjat që përmbajnë lista të tëra të E-nis në paketë. Ky grup përfshin kryesisht salcice dhe salcice, gjizë të ëmbël në lustër dhe jogurtë me mbushje, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ndryshme, drithëra për mëngjes, kubikë tufë dhe petë të gatshme, produkte gjysëm të gatshme të mishit dhe shumë produkte të tjera.
Meqenëse lista e shtojcave është jashtëzakonisht e madhe, dhe plotësohet çdo vit, tabelat e paraqitura nuk përshkruajnë të gjithë aditivët e ushqimit, por vetëm më të njohurit dhe më të përdorurit nga prodhuesit e ushqimit.
Lista më e shëndetshme E - Cilat shtesa E mund të përfitojnë trupin tuaj
| Indeksi dhe emri | Përfitimet e mundshme për trupin |
| E-100- kurkumin | Especiallyshtë veçanërisht e dobishme për njerëzit që kanë kaluar operacione dhe sëmundje serioze. Banorët e Azisë Juglindore pohojnë se kjo substancë ndihmon në rivendosjen e forcës, rivendosjen e fuqisë, pastrimin e trupit nga çdo gjë e keqe, për shembull, ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe rrit nivelin e hemoglobinës. Për më tepër, kurkumina rikthen qelizat e mëlçisë, normalizon mikroflorën e zorrëve, përmirëson funksionimin e ezofagut dhe fshikëzës së tëmthit, lufton infeksionet e zorrëve dhe madje ndihmon në trajtimin e ulcerave të stomakut. Për më tepër, kjo shtesë ushqimore përshpejton metabolizmin, shërben si një mjet i shkëlqyer për parandalimin e diabetit, artritit dhe një sërë sëmundjesh të tjera. Mjekët e konsiderojnë kurkumin për të ndihmuar në parandalimin e neoplazmave dhe lehtësimin e shfaqjes së formave të ndryshme të kancerit. |
| E-101- riboflavin (vitamina B 2) |
Riboflavin gjendet në ushqimet natyrore si mollët. Kjo substancë është thjesht e nevojshme për trupin tonë - për prishjen normale të yndyrave, sintezën e vitaminave të tjera, shndërrimin e aminoacideve dhe rregullimin e proceseve redoks. Riboflavin ndihmon një person të përballojë tensionin nervor, të kapërcejë stresin dhe depresionin e rëndë, dhe quhet gjithashtu "vitamina e bukurisë" - B2 është e nevojshme për elasticitetin dhe rininë e lëkurës. Përveç kësaj, riboflavina është e përfshirë në zhvillimin e një fetusi të shëndetshëm dhe ndihmon fëmijët të rriten. |
| E-160a- karoten E-160b- ekstrakt annatto E-160d- likopen |
Shtojcat ushqimore karotenet janë antioksidantë të fortë, substanca të ngjashme në vetitë e tyre me vitaminën A, ato ndihmojnë në përmirësimin e shikimit, forcimin e imunitetit dhe parandalimin (ngadalësimin) e zhvillimit të tumoreve kanceroze. Shtë e rëndësishme të mbani mend se E-160b nuk është vetëm një substancë e dobishme, por edhe një alergjen i fortë, kështu që ju duhet të përdorni produkte me këtë shtesë me kujdes ekstrem dhe në moderim. |
| E-162- panxhar betanin | Ka shumë veti të dobishme - merr pjesë në prishjen dhe asimilimin e proteinave shtazore dhe bimore, është e përfshirë drejtpërdrejt në formimin e kolinës (përmirëson funksionimin e qelizave të mëlçisë), rrit forcën e kapilarëve, ul presionin e gjakut, lehtëson enët e gjakut. spazma, ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut, duke zvogëluar rrezikun e sulmit në zemër. Përveç kësaj, betanina ka një efekt të lartë anti-rrezatimi dhe antikarcinogjen, mbron qelizat e trupit nga efektet negative të sëmundjeve, parandalon zhvillimin e sëmundjeve onkologjike dhe formimin e tumoreve malinje. |
| E-170- karbonat kalciumi, ose shkumës i zakonshëm i bardhë | Shtesa është e përfshirë në proceset e koagulimit të gjakut dhe rregullon procese të ndryshme brendaqelizore. Kur përdoret si duhet, kompenson mungesën e kalciumit. Por marrja e tepërt e karbonatit të kalciumit në trup mund të provokojë një sindromë shumë toksike të ashtuquajtur sindromë laktiko-alkaline, e cila në raste të rënda përfundon me vdekje. Një mbidozë e vogël provokon hiperkalcemi. |
| E-270- acid laktik | Ka një efekt të fortë antimikrobik, normalizon mikroflora të zorrëve, përmirëson thithjen e karbohidrateve dhe rimbush rezervat e energjisë të trupit. Gjendet natyrshëm në kos dhe kefir, lakër turshi dhe tranguj. Në raftet e dyqaneve, gjendet në djathëra, majonezë, kos dhe produkte të ndryshme të acidit laktik. Fëmijët këshillohen të konsumojnë ushqime me këtë shtesë në sasi minimale dhe me kujdes, pasi disa foshnje kanë probleme me tolerancën ndaj acidit laktik. |
| E-300- acid askorbik, ose vitaminë C | Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. Ajo gjendet në vithe trëndafili, rrush pa fara të zeza, lloje të ndryshme specash dhe lakër, kivi, mollë dhe shumë produkte të tjera natyrore. |
| E-306-E309- tokoferole (grupi i vitaminës E) | Ata mbrojnë trupin nga efektet e toksinave, nxisin hollimin e gjakut, përshpejtojnë proceset rigjeneruese të lëkurës (dhe kjo, nga ana tjetër, zvogëlon rrezikun e shfaqjes së dhëmbëve), rrisin qëndrueshmërinë e përgjithshme të trupit. Vitamina E është jashtëzakonisht e rëndësishme për mirëqenien - pikërisht nga kjo substancë varet funksionimi i duhur i qelizave të kuqe të gjakut dhe shëndeti i sistemit kardiovaskular të trupit. Mjekët vërejnë se një sasi e mjaftueshme e vitaminës E në dietë do të ngadalësojë procesin e plakjes dhe do të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të astmës bronkiale. |
| E-322- lecithin | Mbështet imunitetin, përmirëson proceset e formimit të gjakut, ndikon në cilësinë e biliare, parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë, ndikon në zhvillimin e sistemit nervor të njeriut, largon kolesterolin e tepërt nga trupi. Përmbahet në havjar, qumësht dhe të verdhë veze. |
| E-406- agar | Shtë produkt i përpunimit të algave të kuqe dhe kafe. Një pronë e vlefshme e agarit është efekti i tij xhelizues. Suplementi është i pasur me vitaminë PP, natrium, magnez, kalium, kalcium, fosfor, hekur dhe jod. Përmirëson funksionimin e zorrëve dhe gjëndrës tiroide, largon toksinat nga trupi. |
| E-440- pektina | Përmbahen në fruta të ndryshme (mollë, kumbulla, rrush, agrume). Në sasi të moderuar, pektinat pastrojnë zorrët, mbrojnë mukozën e stomakut, kanë një efekt të moderuar analgjezik dhe shërues në rast të ulcerave, largojnë toksinat dhe toksinat nga trupi dhe zvogëlojnë nivelet e kolesterolit në gjak. Përveç kësaj, pektinat janë të afta të heqin metalet e rënda nga trupi ynë - merkurin dhe plumbin. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se konsumimi i sasive të tepërta të pektinës (si dhe substancave të tjera të dobishme) mund të çojë në reaksione alergjike. |
Lista e shtesave neutrale ushqyese (të padëmshme, por edhe me pak përfitim)
| Indeksi dhe emri | Përshkrim |
| E-140- klorofil | Ngjyros ushqimin në nuanca jeshile, i sigurt për shëndetin kur konsumohet me ushqim. Disa ekspertë pohojnë se klorofili largon toksinat nga trupi. Kur aplikohet nga jashtë, shëron plagët, eliminon aromat e pakëndshme nga trupi i njeriut. |
| E-202- sorbat kaliumi, ose acid sorbik | I sigurt për trupin e njeriut, i përdorur shpesh si ruajtës në salcice, mish të tymosur, djathëra, bukë thekre dhe shumë produkte të tjera. Sorbati i kaliumit është një agjent i fuqishëm antimikrobik që parandalon lehtësisht rritjen e mykut - kjo pronë ishte shtysa për popullarizimin e aditivit ushqimor. |
| E-260- acid acetik | Një rregullator popullor i aciditetit, i përdorur në prodhimin e ushqimit të konservuar, salcave dhe majonezës, ëmbëlsirave. Në përqendrimin e zakonshëm të tryezës, uthulla është e padëmshme për një person, dhe madje e dobishme për funksionimin e trupit tonë - acidi ndihmon në prishjen e yndyrave dhe karbohidrateve që vijnë së bashku me ushqimin. Por një zgjidhje mbi 30% është e rrezikshme për mukozën dhe lëkurën (shkakton djegie). |
| E-330- acid limoni | Rrit shijen, shërben si rregullator i aciditetit dhe ruajtës. Safeshtë i sigurt në ushqim sepse përdoret në sasi të vogla. Puna me një zgjidhje shumë të koncentruar, konsumimi i një sasie të madhe të acidit të pastër ose thithja e pluhurit të thatë tashmë mund të çojë në probleme - acarim të mukozave (përfshirë stomakun, deri në të vjella të përgjakshme), lëkurë, traktin respirator. |
| E-410- çamçakëz fasule karkaleci E-412- çamçakëz guar E-415- çamçakëz xanthan |
Ato janë të padëmshme për njerëzit. Këto janë aditivë natyralë që gjenden shumë shpesh në listën e përbërësve për akullore, ëmbëlsira, djathëra të përpunuar, produkte të pjekura, fruta dhe perime të ndryshme të konservuara, salca, pate. Aditivët e listuar të ushqimit, kur përzihen, rrisin vetitë xhelizuese të njëri -tjetrit, duke lejuar prodhuesin të arrijë strukturën e kërkuar të produkteve, si dhe të ruajë shijen e delikatesave tona të preferuara dhe të parandalojë kristalizimin e tyre (kjo është arsyeja pse çamçakëzi është kaq shpesh i shtohet akullores). Mjekët vërejnë se çamçakëzi mund të zvogëlojë oreksin. |
| E-471- mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore | Aditiv natyral që gjendet më së shpeshti në margarinë, pite, majonezë, kos dhe ushqime të tjera të ngopura me yndyrë. Ai luan rolin e një emulsifikuesi dhe stabilizuesi, nuk është i rrezikshëm për njerëzit - trupi e asimilon këtë shtesë, si të gjitha yndyrnat e tjera. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se përdorimi i tepërt i ushqimeve të tilla mund të shtojë disa centimetra shtesë në belin tuaj, por pasoja të tilla nuk janë aspak efekti i vetë shtojcës dietike, por më tepër rezultat i ngrënies së një sasie të madhe ushqimesh yndyrore. |
| E-500- karbonate natriumi, ose sodë buke | I sigurt për njerëzit. Përdoret si agjent thartues në produktet e pjekura, ëmbëlsira, biskota dhe parandalon grumbullimin dhe grumbullimin e ushqimit. |
| E-916- jodid kalciumi E-917- jodid kaliumi (i referuar edhe si jodid) |
Pasuron dietën me jod, dhe dihet që luan një rol të rëndësishëm në gjëndrën tiroide, dhe mbron trupin nga rrezatimi radioaktiv. Sot, aditivët janë në fazën e testimit, dhe deri më tani konsiderohen relativisht të padëmshëm - ato nuk janë në listat e substancave të ndaluara, por gjithashtu nuk janë në listat e substancave të miratuara. Dhe megjithëse ka pak jod në produkte, dhe mungesa e jodit është më e zakonshme, nuk rekomandohet të konsumoni ushqime të tilla në sasi të tepërta - një tepricë e jodit mund të çojë në helmim të rëndë. |
| E-950- kalium acesulfame E-951- aspartame E-952- ciklamat natriumi E-954- sakarinë E-957- thaumatin E-965- maltitol E-967- ksilitol E-968- eritritol |
Të gjitha këto janë ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit, më së shpeshti gjenden në çamçakëz, pije të gazuara (përfshirë jo-alkoolike), ëmbëlsira xhelatinoze, karamele të forta dhe një numër ushqimesh me pak kalori. Përkundër faktit se në shumë vende këto aditivë lejohen, disa mjekë rekomandojnë abstenimin ose të paktën minimizimin e përdorimit të produkteve me ëmbëlsues dhe ëmbëlsues. Të tjerë këmbëngulin se ëmbëlsuesit janë një opsion i shkëlqyeshëm për ata që duan të humbin kilet e tepërta. Shkencëtarët janë unanim në mendimin e tyre - aditivët e paraqitur rrisin efektin e kancerogjenëve të tjerë, ndikojnë negativisht në mëlçi (pacientët me hepatit të mëparshëm duhet të përdorin produkte të tillë me kujdes ekstrem) dhe janë lëndë ushqyese për bakteret e zorrëve (dhe kjo është një dysbiozë e garantuar) Me Sidoqoftë, deri më sot, efekti i këtyre aditivëve në trupin e njeriut nuk është kuptuar plotësisht. A doni të kuptoni llojet e ëmbëlsuesve? Artikulli ynë i veçorive do t'ju tregojë në detaje. |
Lista e E më të rrezikshme - cilat sëmundje mund të shkaktojnë?
| Indeksi dhe emri | Dëmi për trupin |
| E-121- agrumet e kuqe | Një ngjyrues popullor që gjendet në përbërësit e sodës, karameleve dhe akullores. Ajo provokon formimin e tumoreve malinje, është e ndaluar në shumicën e vendeve (megjithatë, prodhuesit e paskrupullt shpesh mëkatojnë duke shtuar këtë substancë në pijet e tyre). |
| E-123- amaranth | Kekë, pelte, drithëra për mëngjes, pudinga dhe ëmbëlsira, akullore - cili fëmijë do të refuzonte një trajtim kaq të shijshëm? Por janë këto produkte që më së shpeshti përmbajnë amaranth, një shtesë ushqimore kimike që shkakton probleme serioze shëndetësore: urtikaria, rrjedhje kronike e hundës, probleme të mëlçisë dhe veshkave. |
| E-210- acid benzoik E-211- benzoat natriumi E-212- benzoat kaliumi E-213- benzoat kalciumi |
Ato gjenden në sode dhe lëngje, patate të skuqura dhe ketchup, mish të konservuar dhe turshi perimesh - lista e produkteve me këto aditivë është e madhe. Outshtë skandaloze që në një numër vendesh lejohen të gjitha substancat e paraqitura, sepse hulumtimet dëshmojnë se këto aditivë mund të provokojnë zhvillimin e kancerit, të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike (veçanërisht tek fëmijët), të bllokojnë rrugët e frymëmarrjes, të shtypin zhvillimin intelektual, të ndikojnë negativisht në sistemi nervor (një person bëhet hiperaktiv, nervoz). |
| E-222- hidrosulfit natriumi E-223- pirosulfit natriumi E-224- pirosulfite kaliumi E-228- sulfite hidrogjeni kaliumi |
Në përgjithësi, të gjithë aditivët nga E-221 në E-228 konsiderohen të studiuar dobët dhe të pasigurt. Ato mund të gjenden shumë shpesh në ushqime të ndryshme të konservuara (fruta), pure të thata të gatshme, pure domatesh, niseshte, fruta të thata (të përdorura në përpunimin e tyre), verëra dhe produkte të tjera. Aditivët e paraqitur shkaktojnë reaksione të rënda alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal, sulme të astmës dhe irritojnë fuqishëm traktin respirator. Dhe përdorimi i produkteve të tilla të përgatitura në kundërshtim me teknologjinë mund të çojë edhe në vdekje. |
| E-250- nitrit natriumi E-251- nitrat natriumi E-252- nitrat kaliumi |
Këto janë aditivë ushqimorë për të cilët adhuruesit e sallamit kanë dëgjuar. Në industrinë e mishit, nitratet janë shumë të rëndësishme, sepse është përdorimi i këtyre aditivëve që ju lejon t'i jepni suxhukut tuaj të preferuar një ngjyrë rozë të pasur. Dhe nitratet gjithashtu mbrojnë produktet nga oksidimi dhe pengojnë zhvillimin dhe rritjen e baktereve. Sidoqoftë, aditivët e paraqitur të ushqimit janë të dëmshëm për njerëzit aq sa janë të dobishëm për salcice - nitratet janë kancerogjenë të fortë që provokojnë kancer të zorrëve dhe mushkërive. Për më tepër, konsumi i pakontrolluar i ushqimeve me këto aditivë mund të çojë në rritje të mprehtë të presionit të gjakut, ngushtim dhe zgjerim të vazhdueshëm të enëve të gjakut, alergji të rënda, koordinim të dëmtuar të lëvizjeve, dhimbje koke, konfiskime të papritura, vështirësi në frymëmarrje dhe shumë pasoja të tjera të rrezikshme. Lista e simptomave të helmimit me nitrate dhe nitrite është shumë e gjatë - nga çekuilibri i oksigjenit në gjak deri në sulmet e mbytjes dhe humbjes së vetëdijes. A ja vlen të rrezikoni jetën tuaj për disa minuta duke shijuar salcice kimike? |
| E-290- dioksid karboni, dioksid karboni | Përkundër faktit se dioksidi i karbonit si një substancë e domosdoshme është pjesë e shumë qelizave të gjalla dhe atmosferës, dhe prodhuesit këmbëngulin në padëmshmërinë e dioksidit të karbonit, mjekët ende priren ta klasifikojnë këtë shtesë si të rrezikshme dhe rekomandojnë kufizimin e përdorimit të pijeve të gazuara. Pije të tilla do të duhet të përjashtohen nga dieta për njerëzit me gastrit ose ulçerë në stomak, si dhe ata që janë të prirur për belching, fryrje dhe probleme të tjera me traktin gastrointestinal. Përveç kësaj, dioksidi i karbonit shpejt nxjerr kalciumin nga trupi, kështu që as fëmijët dhe as të rriturit nuk do të përfitojnë nga limonada të tilla. |
| E-621- glutamat monosodium | Ndoshta një nga shtesat ushqimore më të njohura. Sidoqoftë, skandalet e bujshme në lidhje me rrezikun ekstrem të përmirësuesit të shijes janë disi të ekzagjeruara. Fakti është se glutamati monosodium është një kripë natriumi e natyrshme. Për të kuptuar se si suplementi ndikon në ushqimin dhe trupin tonë, duhet të dini se glutamati gjendet në qelizat e shumë organizmave të gjallë, dhe paraqitet atje si pjesë e proteinës. Glutamati monosodium në formë të lirë mund të gjendet në bishtajoret, salcën e sojës dhe disa lloje të algave (është ekstrakti i algave të pasura me acid glutamik që fillimisht u përdor si një përmirësues i shijes në ushqime të ndryshme). Studime të shumta tregojnë se kjo shtesë është e sigurt për njerëzit në sasi të vogla. Por abuzimi sistematik i produkteve me glutamate në përbërje mund të çojë në akumulimin e kripërave të natriumit në trup. Tifozët e kubikëve, patate të skuqura, ushqime të ndryshme të përshtatshme, erëza dhe salca janë në rrezik. Pra, nga sëmundjet e mundshme, duhet të theksohet përkeqësimi i shikimit për shkak të akumulimit të glutamatit në trupin e qelqit, reaksione alergjike në formën e kruajtjes dhe skuqjes së fytyrës, rritje të rrahjeve të zemrës, dhimbje koke, dobësi të përgjithshme, nervozizëm ( aditivi rrit ndjeshmërinë e receptorëve të trupit tonë, dhe ndikon në neurotransmetuesit). |
| E-924a- bromat kaliumi E-924b- bromat kalciumi |
Substancat toksike janë kancerogjene të fuqishme, janë të ndaluara në shumicën e vendeve, mund të shkaktojnë zhvillimin dhe të provokojnë rritjen e shpejtë të tumoreve malinje në trupin e njeriut. Ato përdoren në prodhimin e produkteve të furrës si përmirësues dhe oksidues. Këto aditivë gjenden edhe në disa pije të gazuara, ku veprojnë si agjentë kundër shkumës. |
Sigurisht, është e pamundur të renditësh të gjitha shtesat e mundshme ushqyese në një tryezë të përmbledhur. Ne jemi përpjekur të mbulojmë substancat më të njohura dhe të hasura shpesh për të cilat secili prej nesh duhet të dijë.
Ushqimi specialru rekomandon: merrni parasysh aditivët e dobishëm dhe neutralë të ushqimit, sepse lista e tyre është shumë më e vogël se lista e substancave të rrezikshme. Epo, nëse vëreni një indeks të panjohur në etiketën e produktit, përmbaheni nga një blerje e tillë. Në çështjet e të ushqyerit dhe shëndetit të duhur, dëshira për të kënaqur pasionin e momentit dhe festën me tigan të shijshëm nuk mund të jetë një rrezik i justifikuar.
Almostshtë pothuajse e pamundur të gjesh produkte në raftet e dyqaneve që nuk përmbajnë aditivë ushqimorë. Madje ato futen në bukë. Një përjashtim është ushqimi natyror - mishi, drithërat, qumështi dhe barishtet, por edhe në këtë rast, nuk mund të jeni të sigurt se nuk ka kimi në to. Për shembull, frutat shpesh trajtohen me ruajtës, gjë që u lejon atyre të ruajnë paraqitjen e tyre për një kohë të gjatë.
Aditivët ushqimorë janë substanca kimike sintetike ose natyrore që nuk konsumohen më vete, por i shtohen vetëm ushqimeve në mënyrë që të japin cilësi të caktuara, të tilla si shija, struktura, ngjyra, aroma, afati i ruajtjes dhe pamja. Ofshtë folur shumë për përshtatshmërinë e përdorimit të tyre dhe efektin në trup.
Fraza "aditivët e ushqimit" tremb shumë. Njerëzit filluan t'i përdorin ato mijëra vjet më parë. Kjo nuk vlen për kimikatet komplekse. Ne po flasim për kripën e tryezës, acidin laktik dhe acetik, erëzat dhe erëzat. Ata gjithashtu konsiderohen si aditivë të ushqimit. Për shembull, karmina, një ngjyrë e bërë nga insektet, është përdorur që nga kohët biblike për t'i dhënë ushqimit një ngjyrë vjollce. Tani substanca quhet E120.
Deri në shekullin e 20 -të, ata u përpoqën të përdorin vetëm aditivë natyralë në prodhimin e produkteve. Gradualisht, një shkencë e tillë si kimia e ushqimit filloi të zhvillohej dhe aditivët artificialë zëvendësuan shumicën e atyre natyrore. Prodhimi i përmirësuesve të cilësisë dhe shijes u vu në lëvizje. Meqenëse shumica e aditivëve të ushqimit kishin emra të gjatë që ishte e vështirë të vendoseshin në një etiketë, Bashkimi Evropian krijoi një sistem të veçantë etiketimi për lehtësi. Emri i çdo aditivi ushqimor filloi të fillojë me "E" - shkronja do të thotë "Evropë". Pas tij, duhet të pasojnë numrat, të cilët tregojnë përkatësinë e një specieje të caktuar në një grup të caktuar dhe tregojnë një shtesë të caktuar. Më pas, sistemi u finalizua dhe më pas u pranua për klasifikim ndërkombëtar.
Klasifikimi i aditivëve të ushqimit sipas kodeve
Rregullatorët e aciditetit, ëmbëlsuesit, agjentët e thartimit dhe agjentët e lustrimit përfshihen në të gjitha këto grupe.
Numri i shtesave ushqimore po rritet çdo ditë. Substancat e reja efektive dhe të sigurta po zëvendësojnë ato të vjetrat. Për shembull, kohët e fundit, shtesat komplekse që përbëhen nga një përzierje e aditivëve janë bërë të njohura. Çdo vit, listat e aditivëve të miratuar azhurnohen me të reja. Substanca të tilla pas shkronjës E kanë një kod më të madh se 1000.
Klasifikimi i aditivëve të ushqimit sipas përdorimit
- Ngjyrues(E1 ...) - i krijuar për të rikthyer ngjyrën e ushqimit që humbet gjatë përpunimit, për të rritur intensitetin e tij, për t'i dhënë një ngjyrë të caktuar ushqimit. Ngjyrat natyrale nxirren nga rrënjët, manaferrat, gjethet dhe lulet e bimëve. Ato gjithashtu mund të jenë me origjinë shtazore. Ngjyrat natyrale përmbajnë substanca biologjikisht aktive, aromatike dhe aromatizuese, i japin ushqimit një pamje të këndshme. Këto përfshijnë karotenoide - të verdhë, portokalli, të kuqe; likopen - e kuqe; ekstrakt annatto - e verdhë; flavonoide - blu, vjollcë, të kuqe, të verdhë; klorofili dhe derivatet e tij - jeshile; ngjyra e sheqerit - kafe; karmina është ngjyrë vjollce. Ka ngjyra të prodhuara në mënyrë sintetike. Avantazhi i tyre kryesor mbi ato natyrore janë ngjyrat e pasura dhe jetëgjatësia e gjatë.
- Ruajtës(E2 ...) - i krijuar për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve. Acidi acetik, benzoik, sorbik dhe sulfuror, kripa dhe alkooli etilik shpesh përdoren si ruajtës. Antibiotikët - nisina, biomicina dhe nistatina mund të veprojnë si ruajtës. Ndalohet shtimi i ruajtësve sintetikë në ushqimin e prodhimit masiv - ushqim për fëmijë, mish të freskët, bukë, miell, etj.
- Antioksidantë(E3 ...) - parandaloni prishjen e yndyrave dhe ushqimeve që përmbajnë yndyrë, ngadalësoni oksidimin e verës, pijeve të buta dhe mbroni frutat dhe perimet nga skuqja.
- Trashese(E4 ...) - shtohet për të ruajtur dhe përmirësuar strukturën e produkteve. Ato ju lejojnë t'i jepni ushqimit konsistencën e kërkuar. Emulsifikuesit janë përgjegjës për vetitë plastike dhe viskozitetin, për shembull, falë tyre, produktet e pjekura nuk zbehen më gjatë. Të gjithë trashësit e lejuar janë me origjinë natyrore. Për shembull, E406 () - nxjerrë nga alga deti, dhe përdoret në prodhimin e pateve, kremrave dhe akullores. E440 (pektina) - nga mollët, lëvozhga e agrumeve. Shtohet në akullore dhe pelte. Xhelatina është me origjinë shtazore dhe vjen nga kockat, tendinat dhe kërcet e kafshëve të fermës. Niseshteja merret nga bizelet, sorgumi, misri dhe patatet. Emulsifikuesi dhe antioksiduesi E476, E322 (lecithin) nxirren nga vajrat vegjetale. E bardha e vezës është një emulsifikues natyral. Kohët e fundit, në prodhimin industrial, emulsifikuesit sintetikë janë përdorur më shumë.
- Përmirësuesit e shijes(E6 ...) - qëllimi i tyre është ta bëjnë produktin më të shijshëm dhe më aromatik. Për të përmirësuar erën dhe shijen, përdoren 4 lloje të aditivëve - përmirësues të aromës dhe shijes, rregullatorë të aciditetit dhe agjentë aromatizues. Produktet e freskëta - perimet, peshku, mishi, kanë një aromë dhe shije të theksuar, pasi ato përmbajnë shumë nukleotide. Substancat rrisin shijen duke stimuluar përfundimet e sythave të shijes. Gjatë përpunimit ose ruajtjes, numri i nukleotideve zvogëlohet, kështu që ato merren artificialisht. Për shembull, etil maltol dhe maltol rrisin perceptimin e aromave kremoze dhe me shije frute. Substancat japin një ndjenjë të yndyrshme në majonezë me kalori të ulët, akullore dhe kos. Shtohet shpesh në produktet e njohura që kanë glutamat monosodium. Smbëlsuesit kanë qenë të diskutueshëm, veçanërisht aspartame, e njohur si gati 200 herë më e ëmbël se sheqeri. Isshtë fshehur nën shenjën E951.
- Aromat- ato ndahen në natyrore, artificiale dhe identike me ato natyrore. Të parat përmbajnë substanca aromatike natyrore të nxjerra nga materialet bimore. Këto mund të jenë distilues të substancave të paqëndrueshme, ekstrakte hidroalkoolike, përzierje të thata dhe esenca. Shije identike me ato natyrore merren me izolim nga lëndët e para natyrore, ose me sintezë kimike. Ato përmbajnë komponime kimike që gjenden në lëndët e para me origjinë shtazore ose vegjetale. Aromat artificiale përfshijnë të paktën një përbërës artificial, dhe gjithashtu mund të përmbajnë shije identike natyrore dhe natyrore.
Përkundër faktit se molla përmban shumë substanca që përfshihen në listën e aditivëve ushqimorë, nuk mund të quhet një produkt i rrezikshëm. E njëjta gjë vlen edhe për produktet e tjera.
Le të hedhim një vështrim në disa nga shtesat popullore, por të shëndetshme.
- E100 -. Ndihmon në kontrollin e peshës.
- E101 - riboflavin, i njohur si vitamina B2. Merr pjesë aktive në sintezën e hemoglobinës dhe metabolizmit.
- E160d -. Forcon sistemin imunitar.
- E270 - Acid laktik. Ka veti antioksiduese.
- E300 - acid askorbik, është gjithashtu vitamina C. Ndihmon në rritjen e imunitetit, përmirësimin e gjendjes së lëkurës dhe sjell shumë përfitime.
- E322 - Lecithin. Mbështet sistemin imunitar, përmirëson cilësinë e proceseve biliare dhe hematopoiesis.
- E440 -. Pastroni zorrët.
- E916 - JODAT KALCIUM Përdoret për të forcuar ushqimin me jod.
Aditivët neutralë të ushqimit janë relativisht të padëmshëm
- E140 - Klorofil. Bimët bëhen të gjelbërta.
- E162 - Betanin - një ngjyrë e kuqe. Isshtë nxjerrë nga panxhari.
- E170 - karbonat kalciumi, nëse është më i thjeshtë - shkumës i zakonshëm.
- E202 - Sorbitol kaliumi. Shtë një ruajtës natyral.
- E290 - dioksid karboni. Ndihmon në shndërrimin e një pije të rregullt në të gazuar.
- E500 - sode buke. Substanca mund të konsiderohet relativisht e padëmshme, pasi në sasi të mëdha është e aftë të thithë zorrët dhe stomakun.
- E913 - LANOLIN Përdoret si një agjent lustrimi, veçanërisht në kërkesë në industrinë e ëmbëlsirave.
Falë hulumtimit të ekspertëve, rregullisht bëhen ndryshime në listat e aditivëve të lejuar dhe të ndaluar. Këshillohet që të monitoroni vazhdimisht një informacion të tillë, pasi prodhuesit e paskrupullt, për të ulur koston e mallrave, shkelin teknologjitë e prodhimit.
Kushtojini vëmendje aditivëve me origjinë sintetike. ato nuk janë të ndaluara zyrtarisht, por shumë ekspertë i konsiderojnë ato të pasigurta për njerëzit.
Për shembull, glutamati monosodium, i cili fshihet nën emërtimin E621, është një përmirësues i shijes popullore. Duket se nuk mund të quhet e dëmshme. Truri dhe zemra jonë kanë nevojë për të. Kur trupit i mungon, ai mund të prodhojë substancën më vete. Me një tepricë, glutamati mund të ketë një efekt toksik, dhe mëlçia dhe pankreasi përfitojnë më shumë prej tij. Mund të shkaktojë varësi, reaksione alergjike, dëmtime të trurit dhe dëmtim të shikimit. Substanca është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët. Pakot zakonisht nuk tregojnë se sa glutamat monosodium është në produkt. Prandaj, është më mirë të mos abuzoni me ushqimin që e përmban atë.
Siguria e aditivit E250 është e diskutueshme. Substanca mund të quhet një shtesë universale sepse përdoret si një ngjyrues, antioksidues, ruajtës dhe stabilizues i ngjyrave. Edhe pse nitrati i natriumit është provuar të jetë i dëmshëm, shumica e vendeve vazhdojnë ta përdorin atë. Ajo gjendet në suxhuk dhe produktet e mishit; mund të jetë e pranishme në harengë, spratat, peshkun e tymosur dhe djathrat. Nitrati i natriumit është i dëmshëm për ata që vuajnë nga kolecistiti, dysbioza, problemet e mëlçisë dhe zorrëve. Pasi të jetë në trup, substanca shndërrohet në kancerogjene të forta.
Almostshtë pothuajse e pamundur të gjesh të sigurt midis ngjyrave sintetike. Ato janë të afta të prodhojnë efekte mutagjene, alergjike dhe kancerogjene.
Antibiotikët e përdorur si ruajtës shkaktojnë dysbiozë dhe mund të shkaktojnë sëmundje të zorrëve. Trashësit kanë tendencë të thithin substanca, të dëmshme dhe të dobishme, kjo mund të ndërhyjë në thithjen e mineraleve dhe përbërësve të nevojshëm për trupin.
Marrja e fosfatit mund të dëmtojë thithjen e kalciumit, e cila mund të çojë në osteoporozë. Saccharin mund të shkaktojë ënjtje të fshikëzës, dhe aspartame mund të rivalizojë glutamatin në aspektin e dëmshmërisë. Kur nxehet, kthehet në një kancerogjen të fuqishëm, ndikon në përmbajtjen e kimikateve në tru, është i rrezikshëm për diabetikët dhe ka shumë efekte të dëmshme në trup.
Shtesa shëndetësore dhe ushqyese
Për një histori të gjatë ekzistence, shtesat ushqimore kanë vërtetuar dobinë e tyre. Ata kanë luajtur një rol të rëndësishëm në përmirësimin e shijes, jetës së ruajtjes dhe cilësisë së produkteve, si dhe në përmirësimin e karakteristikave të tjera. Ka shumë aditivë që nuk mund të ndikojnë në trup në mënyrën më të mirë, por do të ishte e gabuar të injorohen përfitimet e substancave të tilla.
Nitrat natriumi, i cili kërkohet shumë në industrinë e mishit dhe sallamit, i njohur si E250, pavarësisht faktit se nuk është aq i sigurt, parandalon zhvillimin e një sëmundjeje të rrezikshme - botulizmin.
Isshtë e pamundur të mohohet ndikimi negativ i aditivëve ushqimorë. Ndonjëherë njerëzit, në përpjekje për të nxjerrë përfitimin maksimal, krijojnë produkte që janë të pangrënshëm nga pikëpamja e sensit të përbashkët. Njerëzimi merr shumë sëmundje.
- Shqyrtoni etiketat e ushqimit dhe përpiquni të zgjidhni ato që përmbajnë një minimum E.
- Mos blini ushqime të panjohura, veçanërisht nëse ato janë të pasura me aditivë.
- Shmangni produktet që përmbajnë zëvendësues të sheqerit, përforcues të aromës, trashës, ruajtës dhe ngjyra.
- Jepini përparësi ushqimeve natyrale dhe të freskëta.
Shtojcat ushqyese dhe shëndeti i njeriut janë koncepte që po lidhen gjithnjë e më shumë. Janë duke u kryer shumë kërkime, si rezultat i të cilave dalin në shesh shumë fakte të reja. Shkencëtarët modernë besojnë se një rritje në shtesat dietike dhe një rënie në konsumin e ushqimeve të freskëta janë një nga arsyet kryesore për rritjen e incidencës së kancerit, astmës, obezitetit, diabetit dhe depresionit.
