Konservantët në ushqim janë të dëmshëm. Cilat aditivë ushqimorë janë të pranueshëm dhe pse nevojiten. Roli i konservantëve në industrinë ushqimore

Aditivët e ushqimit: Konservues (lista dhe tabela). Dëmi dhe përfitimi

Mund të shkoni në çdo supermarket dhe të shihni se gjysma e produkteve përmbajnë aditivëve. Suplementet janë një domosdoshmëri në shumë produkte ushqimore të njohura. Letra angleze E me shoqërues shifrat në vendet evropiane do të thotë i sigurt suplemente ushqimore: E260, E302, E415, etj. Pra, çfarë janë këto aditivëve dhe a duhet të kemi frikë prej tyre? Ose ndoshta, në fund të fundit, këto të koduara misterioze E shki na sill more përfitojnëçfarë dëmi? Le ta kuptojmë.Unë gjithashtu ju këshilloj të lexoni të tjera artikuj nga ky seksion, për të kuptuar pamjen e madhe: ""dhe" “, sepse në këtë artikull do të flasim konservues.

Kur blini produkteve në dyqan, ju prisni që gjithçka që keni blerë të jetë e shijshme dhe Ushqim i shendetshem për familjen tuaj, pa myk dhe baktere. Por fatkeqësisht ndodh jo gjithmone, veçanërisht nëse një pjesë e ushqimit të blerë tashmë ka mbetur në rafte për një muaj, apo edhe disa vite. Në fakt, përgatitja e ushqimeve të ngrira, të thata ose të konservuara është mjaft vështirë. Për të luftuar me bakteret na ndihmoni 38 relevante E konservues, një listë të së cilës do ta jap në fund të artikullit. Në ditët e sotme konservues mund të gjendet në shumë ushqime, veçanërisht ushqimet e përgatitura dhe ushqimet e gatshme që mund javë shtrihuni në heshtje në frigorifer. Pra, çfarë janë ato dhe si funksionojnë? A është vërtet ushqimi ynë më i mirë me të sesa pa të?

konservues është një grup aditivësh që përfaqësojnë të ndryshme kripë. Ndryshe nga kripë e rregullt(gatim), nitrati i kaliumit E252 është një substancë e fuqishme, madje është pjesë përbërëse e barutit dhe konsiderohet potencial kancerogjene. Dhe pastaj lind pyetja: "Pse ta përdorim atë në ushqim?" Për t'iu përgjigjur asaj, duhet të kujtojmë histori, sepse para krijimit të aditivëve, ruajtësi më i njohur ishte i zakonshëm kripë. Më parë, kripa e tryezës ose kloruri i natriumit ishte më e lehtë dhe më e përballueshme ruajtës. Edhe atëherë ishte e lehtë për ta marrë atë nga uji i detit ose nga nëntoka. Si e ndalon kripa e zakonshme e tryezës, e cila përdoret në kuzhinë, përhapjen e baktereve në mish?

Mikrobet - Janë mikroorganizma që kanë një membranë gjysmë të përshkueshme si mure të jashtme, përmes së cilës mund të depërtojnë. ujë dhe qëndrojnë brenda tyre. Ashtu si të gjithë organizmat e gjallë, bakteret kanë nevojë për ujë për të jetuar. Por meqenëse si ruajtës gatim i përdorur kripë, e cila nxjerr ujin, mikrobet prej tyre zhduken. Ky proces njihet si osmozë dhe gjendet si në tretësirat e kripura ashtu edhe në ato të ëmbla. Sipas këtij parimi, kripa ruan ujin në trup dhe njerëzit formohen edemë. Ju mund të lexoni më shumë rreth këtij mekanizmi në artikull:« Edema në vend të yndyrës. Pse kemi nevojë për kripë dhe minerale? Norma e konsumit të ujit të pijshëm për një person» .

Nëse kripa e zakonshme e tryezës është kaq e mirë ruajtës, atëherë pse tani përdoren aditivët për të ruajtur ushqimin E? Fakti është se me kripën e tryezës, gjithashtu, gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Së pari, nëse dëshironi të përdorni kripë për ruajtjen e derrit, ajo ka nevojë për shumë shumë dhe mund të prishë shijen e mishit. Por disavantazhi më i madh i kripës së tryezës është se ajo nuk vret të gjitha speciet. bakteret. Ai mban gjallë bakteret më të rrezikshme që shkaktojnë botulizmi. Për të hequr qafe të gjitha llojet e baktereve, ju duhet të përdorni lloje të ndryshme të kripërave, në veçanti nitratet. Shumica E aditivë përmbajnë të njëjtën gjë nitratet, për shembull E252(nitrat kaliumi). Por në etiketën e nitratit të kaliumit thuhet se është helm. Pra, ne, nga frika e botulizmit, hamë një helm kaq të tmerrshëm!?

shkop botulizmi është një bakter që sekreton më të fuqishmin dhe më të rrezikshmin toksina në botë. Shkakton humbje të shikimit, paralizë dhe vdekje brenda 24 orë. Botulizmi u regjistrua për herë të parë në Gjermani në 1735 si rezultat i konsumimit të të prishurve salsiçe. fjalë botulus Latinisht për sallam. Por vetëm pas 150 vjetësh kjo bakteri arriti të identifikojë. Kjo toksina është aq e fuqishme sa që gjatë Luftës së Dytë Botërore ka pasur edhe një ide për ta përdorur atë si biologjike armë. Pas shtimit në mish E252, nitratet shndërrohen në nitritet, d.m.th. rezulton i ri një përbërje kimike që parandalon riprodhimin e bacilit botulizmi dhe prodhimin e një toksine vdekjeprurëse. Nitratet luajnë, në fakt, rolin e kalimit të tij. konservues kanë edhe avantazhe të tjera.

Pra paraprake përfundimi, para së gjithash, rreth nitratet. Këto kripëra jo vetëm që mbrojnë mishin nga kalbja dhe na mbrojnë nga infeksioni. botulizmi. Ata janë ofrojnë shije të këndshme dhe ruajnë pamjen e freskët të mishit. Me këto cilësi, nitratet u bë ruajtësi numër 1. Në disa vende të botës nitratet natyrale minuar nga zorrët e tokës në formë kripura. Nitrati i kaliumit në kohët e lashta vlerësohej si një burim i ruajtjes së energjisë, si bazë për prodhimin e barutit. Pra, nitratet vrasin jo vetëm bakteret. Në formën e tyre të pastër, ato janë një përbërës i domosdoshëm i eksplozivëve. Sigurisht, merrni nitrate jo ne te vertete mirë, edhe për hir të mbrojtjes kundër botulizmit. Gjithçka varet prej tyre sasi. Edhe kimikatet e forta janë të sigurta në doza shumë të vogla. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten nga rritja e rrezikshme e niveleve kimike. aditivëve në trupin tonë.

Por nitratet dhe nitritet janë vetëm disa nga përbërësit konservues mbrojtjen e produkteve nga prishja. Nëse mendoni se fajin e ka gjithçka bakteret, atëherë kjo nuk është e vërtetë. Besoni apo jo, armiku më i madh i ushqimit të freskët është në ajër. oksigjen. Nëse merrni një mollë dhe e prisni përgjysmë, atëherë shumë shpejt do ta bëjë do të errësohetështë procesi i oksidimit. Oksigjeni nga ajri ndërvepron me substancat në mollë dhe procesi fillon oksidimi dhe prishje, të cilat kalojnë ndryshe në lloje të ndryshme produktesh. Si i mbrojnë kompanitë ushqimore, për shembull, patatinat dhe sallatat nga oksigjeni?

Fillimisht i fusin në thasë, pasi i kanë derdhur aditivëve, për shembull E941. Ato janë të padukshme për syrin e njeriut sepse janë normale nitrogjenit. Kur produkti nuk e bën oksigjen, të gjitha proceset janë ndalur. Kufizimi i ndërveprimit të ushqimit me oksigjenin është një nga më të mëdhenjtë problemet prodhues modern. Madje vakum paketimi nuk ju lejon gjithmonë të dilni nga situata. Për fat të mirë, ka të tjerë aditivëve kush mund të ndihmojë. Ata quhen. Për shembull, një prej tyre E220 ose dioksid squfuri. Përdoret për të ruajtur verën. Dioksidi i squfurit vepron si ruajtës sepse është një antioksidant dhe ndalon procesin oksidimi lëngu dhe vera kur ndërveprojnë me ajrin. Por këta konservues (si nitrati i kaliumit) kanë më shumë një prone. Ato janë efektive në zbërthimin e enzimës tirozinaza. Kjo është substanca që errëson frutin. Nëse ruani ushqimin për një kohë të gjatë, atëherë duhet të merreni me rezultatet e ndërveprimit të tyre me oksigjenin.

Për fat të mirë, vetë natyra ka mjaft prej saj. Një prej tyre, që mbron birrën nga prishja, si dhe frutat dhe perimet e konservuara, është E300është acidi askorbik i zakonshëm. Vitaminë C ndalon jo vetëm procesin e kalbjes së mollës, por edhe proceset inflamatore në trupin tonë. Nëse jo për të, njerëzimi do ta bënte shumë kohë më parë shua. Dhe nuk po e ekzagjeroj. Pa acid askorbik, jeta do të shuhej. Në të kaluarën, marinarët në udhëtime të gjata shpesh përjetonin e metë acid askorbik dhe e dinte se sa i rrezikshëm ishte. Mungesa e një lënde që ne e njohim si një aditiv E300është shkaku i një sëmundjeje të tmerrshme - skorbuti. Trupi kalbet i gjallë dhe pa trajtim, një vdekje e afërt është e pashmangshme. Agrumet ndihmoi në shpëtimin e jetës së një numri të madh marinarësh, të cilët as nuk dyshuan se kjo ishte për shkak të acid Askorbik që përmbahen në portokall dhe limon, dhe i cili është i njohur tek ne si një aditiv E300. Nga rruga, unë ju këshilloj të lexoni një artikull të veçantë në lidhje me antioksidantët: , pas së cilës do të mësoni se si të merrni të përditshmen tuajnormëantioksidantë për të ngadalësuar plakjen (të mos oksidohen) dhe të mos sëmuren.

Nëse doni të dini se si funksionon, atëherë thjesht merrni portokalli dhe e presim në gjysmë. Nuk do të errësohet kurrë, si, për shembull, një mollë. Kjo ndodh sepse shumë acid Askorbik. Edhe nëse drejtoni një mënyrë jetese të shëndetshme, i përmbaheni ushqimit të duhur dhe hani vetëm produkte natyrale, ju ende keni rreth 90 substancave që përfshihen në suplementet dietike. Për shembull, cisteinë, i cili njihet si aditiv E920. Ajo është e përfshirë në tonë flokët dhe është pjesë përbërëse. Në thelb, trupi ynë është prodhuesi aditivëve ushqimorë. Por jo si suplemente ushqimore, por si përbërës natyralë të trupit tonë. Për shembull, një lot njeriu përmban E1105- ruajtës lizozomi përdoret në verë dhe djathë. Së dyti, është një aditiv për rritjen e ekstraktit E280- acid propionik, mund të gjendet në djerse. Parandalon formimin e mykut në produktet e bukës. Në flokë është E920- L-cisteinë, e cila përmirëson cilësinë e miellit. Për shembull, E507- acid klorhidrik (lëng gastrik), që përdoret në prodhimin e melasës dhe E422- glicerinë, ruan kremin për pjekje. Gjendet në yndyrën e njeriut.

Përmbledhje

Vetëm për shkak se një suplement është rritur në laborator nuk do të thotë se është i sigurt. e panatyrshme. Duke gjurmuar historinë e suplementeve ushqimore, duke zbuluar se çfarë janë dhe si merren, u befasova kur zbulova se ato janë kudo. Pra kudo që edhe mendimi lind se nëse konservues nuk ishte, atëherë do të vazhdonim të jetonim, si në lashtësinë e dendur dhe të helmoheshim me mish të kalbur. pa acid Askorbik njerëzimi do të ishte zhdukur shumë kohë më parë. Nuk është vetëm një çështje e natyrshme apo artificiale, e mirë apo e keqe. Gjithçka ka të bëjë me aplikimin e tyre. Sasia e duhur nevojitet edhe për një eksploziv. Gjithashtu siguron ruajtjen e shijes dhe përfitimeve të ushqimit dhe pijeve. Pa suplemente ushqimore, supermarketet tona, dhe bota në përgjithësi, do të ishin plotësisht të tjerët. Personalisht, nuk mendoj se do të ishim më të shëndetshëm pa to. Pa to, gjithçka do të ishte shumë më keq.

Më poshtë do të listoj E konservues me një përshkrim të detajuar që mund të shkaktojë efekte anësore në trup. Dua të theksoj faktin se pasojat negative mund të shfaqen në trupin e njeriut vetëm kur ai konsumon shumë konservues gjatë ditës. Në doza të vogla, ato nuk paraqesin asnjë dëm.

Tabela e konservuesve (E-200 - E-299)

Kodi	Emri	Shënime
E-200	Acidi sorbik	Mund të shkaktojë reaksione të lëkurës
E-209**	Heptil ester i acidit para-hidroksibenzoik
E-210	Acidi benzoik	Mund të shkaktojë sulme astme
E-213**	benzoat kalciumi
E-214**	Etil ester i acidit para-hidroksibenzoik
E-215**	Acidi para-hidroksibenzoik, kripë natriumi etilik ester	Ndaluar në disa vende
E-216*	Propil ester i acidit parahidroksibenzoik	Ndaluar në Rusi
E-217*	Acidi parahidroksibenzoik propyl ester kripë natriumi	Ndaluar në disa vende
E-218**	Metil ester i acidit para-hidroksibenzoik	Alergji të mundshme të lëkurës
E-219**	Kripë natriumi metil ester të acidit para-hidroksibenzoik	Ndaluar në disa vende
E-220	dioksidi i squfurit	Përdoreni me kujdes tek personat me probleme të veshkave
E-221	sulfit natriumi
E-225**	sulfit kaliumi
E-226**	sulfit kalciumi	Ndaluar në disa vende
E-227**	hidrosulfit kalciumi	Ndaluar në disa vende
E-228**	Hidrosulfit kaliumi (bisulfit kaliumi)
E-230**	Bifenil, difenil	Ndaluar në disa vende
E-231**	ortofenilfenol	Ndaluar në disa vende
E-232**	Ortofenilfenol natriumi
E-233**	tiabendazol	Ndaluar në disa vende
E-234	Ultësira
E-235	Natamicina (pimaricin)	Mund të shkaktojë nauze, diarre dhe reaksione alergjike
E-236	Acidi formik	Ndaluar në disa vende
E-237**	formati i natriumit	Ndaluar në disa vende
E-238**	Formati i titrave	Ndaluar në disa vende
E-239	Heksametilentetramina	Ndaluar në disa vende
E-240*	Formaldehidi	Ndaluar në Rusi Ndaluar në disa vende
E-241**	rrëshirë guaiac
E-249	Nitrit kaliumi	Kancerogjen i mundshëm. Nuk lejohet në ushqimin për fëmijë
E-252**	nitrati i kaliumit	Ka kufizime në përdorimin e tij në shumë vende.
E-261	acetati i kaliumit	Më së miri shmangen nga personat me probleme me veshkat
E-262	Acetat natriumi acetat natriumi, hidroacetat natriumi (diacetat natriumi)
E-263**	acetat kalciumi
E-264**	acetat i amonit	Të përziera të mundshme
E-281**	Propionat natriumi	Ndoshta një migrenë
E-282**	Propionat kalciumi	Ndoshta një migrenë
E-283**	Propionat kaliumi	Ndoshta një migrenë
E-284	Acid borik
E-285	Tetraborat natriumi (boraks)
E-296	Acidi malik (malonik).
E-297	Acidi fumarik

* - një substancë e përfshirë në listën e aditivëve ushqimorë që janë të ndaluar për përdorim në ushqim. industria në Rusi;

** - një substancë e përfshirë në listën e aditivëve ushqimorë që nuk janë të miratuar për përdorim në ushqim. industria në Rusi.

Karakterizimi i konservuesve si aditivë ushqimorë

konservues- aditivë të veçantë ushqimor që mund të rrisin ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve. Veprimi i tyre është të parandalojnë zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë (baktere, myk dhe maja), duke mbrojtur ushqimin nga prishja.

Teknologjia e konservimit filloi të përdorej nga njerëzit e lashtë, të cilët nuk kishin akses në frigoriferë modernë dhe ambalazhe me vakum, por megjithatë duhej të bënin përgatitjet sezonale dhe të ruanin ushqimin për një kohë të gjatë. Për këtë përdoreshin tradicionalisht kripa, mjalti, vera dhe uthulla e verës, si dhe alkooli etilik. Për disa kohë u përdorën erëza të ndryshme, erëza, vajra të tyre dhe derivatet e naftës. Procedura më e famshme e ruajtjes është mumifikimi, për të u përdor dylli, ekstrakte të bimëve aromatike dhe vaj.

Në fillim të shekullit të 20-të, së bashku me aditivët natyrorë, u krijuan edhe ato sintetike, të cilat filluan të përdoren në mënyrë aktive në industrinë ushqimore dhe kozmetike. Është interesante se antibiotikët fillimisht u konsideruan si substanca ruajtëse, por një numër i madh i efekteve anësore u vunë re shpejt.

Sot po zhvillohen aditivë novatorë, të cilët janë përzierje të balancuara të konservantëve të ndryshëm që tregojnë efektin maksimal, ndërkohë që shkaktojnë dëm minimal në trupin e njeriut. Sistemi i kodifikimit të BE-së caktoi indekse për substancat që varionin nga E200 në E297. Ky grup përfshin drejtpërdrejt konservues që veprojnë në qelizat e mikroorganizmave dhe substanca që kanë një efekt ruajtës për shkak të rregullimit të mjedisit acido-bazik dhe përqendrimit të oksigjenit.

Metodat e përdorimit të produkteve gjithashtu ndryshojnë, për shembull, disa futen në përbërjen e produkteve, të tjerët trajtojnë sipërfaqen e produkteve ushqimore dhe paketimin në të cilin ato janë paketuar.

Shoqëria moderne vendos kërkesa për cilësi të lartë për produktet e industrisë ushqimore dhe aditivët që ato përdorin:

• padëmshmëria për jetën e njeriut;
• neutraliteti kimik në lidhje me paketimin;
• ruajtja e vlerave ushqyese dhe karakteristikave të shijes.

Megjithatë, disa konservues natyralë i japin shije ushqimit. Për shembull, sheqer për përgatitjen e reçelrave dhe reçelrave, uthull për marinada, kripë.

Llojet e këtyre substancave: të rrezikshme dhe të sigurta, të dëmshme dhe të dobishme

Llojet e konservuesve ndahen në dy grupe - natyrale dhe sintetike. Të thuash që substancat natyrore nuk mund të kenë një efekt të dëmshëm te njerëzit nuk ia vlen. Të gjitha ato janë të padëmshme vetëm kur përdoren në moderim.

E njëjta gjë mund të thuhet për konservantët sintetikë, megjithatë, ka ende një sërë substancash me një "reputacion të dyshimtë", kështu që përdorimi i tyre në një numër vendesh është plotësisht i ndaluar. Shumica e substancave mund të dëmtojnë një person dhe shëndetin e tij për shkak të akumulimit të tyre gradual në trup. Pasojat e akumulimit të tyre të madh janë shumë të ndryshme:

Mjafton të zvogëloni sasinë e produkteve sintetike në dietën tuaj, veçanërisht ato që janë gati për t'u ngrënë, si dhe të lexoni me kujdes etiketën.

Çfarë efekti kanë konservantët në trupin e njeriut?

Konservantët kanë efektin më të diskutueshëm në trupin e njeriut. Nga njëra anë, ato na lejojnë të ruajmë produktet që na duhen për një kohë të gjatë, kështu që ne kemi mundësinë të shijojmë manaferrat dhe perimet e shijshme dhe vitaminoze në "stinën e ftohtë të dimrit". Për më tepër, këto substanca dhe receta kanë ekzistuar për mijëvjeçarë, gjatë të cilëve nuk kishte asnjë dyshim për domosdoshmërinë e tyre.

Nga ana tjetër, kohët e fundit janë dëgjuar gjithnjë e më shpesh thashethemet se konservantët janë kancerogjenë dhe janë helme të vërteta dhe rezultat i përdorimit të tyre janë sëmundje të shumta dhe efekte në gjenetikë. Megjithatë, studimet nuk e konfirmojnë plotësisht këtë fakt, përveç ndalimeve të miratuara.

Secili prej konservuesve të ushqimit, në një mënyrë ose në një tjetër, ndikon në trupin e njeriut - disa shkatërrojnë vitaminat, të tjerët shkaktojnë reaksione alergjike, sulme astme, parandalojnë qelizat të oksigjenohen, gjë që mund të çojë në një ulje të sistemit imunitar. Nga ana tjetër, nuk u vu re asnjë efekt në proceset e tretjes, përthithja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.

Një problem tjetër është se në shumicën e produkteve shtohen komplekse të tëra konservues, gjë që çon në një rritje të konsiderueshme të jetëgjatësisë, por për një person pasojat e produkteve të tilla "të gjata" janë shumë zhgënjyese.

E megjithatë është e pamundur të refuzosh konservantët sot. Shumica e produkteve që përbëjnë dietën tonë të përditshme janë të ngopura me aditivë që mbrojnë sektorë të tërë të industrisë ushqimore nga formimi i toksinave dhe mykut:

• bukë;
• djathë dhe produkte qumështi;
• ëmbëlsira, çokollatë;
• faji;
• vajra dhe margarinë;
• produkte peshku;
• salcat - majonezë, ketchups;
• salsiçe;
• pije freskuese dhe lëngje;
• supave të menjëhershme dhe më shumë.

Si rezultat, mund të rezultojë se pa përdorimin e konservuesve, njerëzimi një ditë thjesht nuk do të ketë asgjë për të ngrënë.

Cilat ushqime janë të përfshira?

Konservantët gjenden pothuajse në të gjitha ushqimet që mund të blihen sot në dyqane. Në tabelën e mëposhtme, ju sugjerojmë që të njiheni me aditivët më të zakonshëm dhe përdorimin e tyre.

Emri	Indeksi E	Aplikacion
Acidi sorbik, kripërat e tij	E200, E303	reçel, margarinë, majonezë, verëra, ushqime të shijshme
Acidi benzoik, kripërat e tij	E210, E211, E212, E213	fruta dhe perime të konservuara, majonezë, marinada
Esteret e acidit parahidroksibenzoik	E214 - E219	peshk i konservuar, produkte ëmbëlsirash
acid squfuri	E220 - E224, E226 - E227	snacks, fruta të thata, perime të konservuara, verëra
Acidi formik	E236 - E238	produkte peshku të tymosur, ushqime të konservuara që përmbajnë uthull
Nitritet e kaliumit dhe natriumit	E249, E250	mishi dhe nënproduktet e tij, produktet e peshkut, djathi

Kini kujdes me blerjet tuaja, përpiquni të zgjidhni ato produkte në të cilat përmbajtja e përbërësve të dëmshëm është minimale!

Në dyqanet moderne mund të gjeni një numër të madh produktesh që kanë një pamje të bukur dhe aromë të këndshme. Mbani në mend se shumë prej tyre përmbajnë konservues. duke rritur jetëgjatësinë e produkteve.

koncept

Çdo produkt është i dëmtuar. Në çdo proteinë, ndodhin procese që bëjnë që produkti të jetë i papërdorshëm. Ndryshimi në përbërjen kimike dhe strukturën e një proteine ​​quhet autolizë. Faza e tij përfundimtare është kalbja, dekompozimi dhe hyrja e mëtejshme në qarkullimin e substancave në natyrë.

Ky proces nuk do të jetë aq i shpejtë nëse ushqimi vendoset në frigorifer. Por duke qenë se kjo nuk merret gjithmonë, atëherë përdoren konservues. Këta janë komponentët e nevojshëm për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve. Procesi arrihet duke shtypur mikroflora. Ushqimi ndryshon sipas shijes.

Shumë produkte përmbajnë një lloj konservuesi. Përkufizimi i këtij koncepti është gjithmonë i njëjtë, pavarësisht se çfarë substance është në përbërjen e tij. Më parë përdoreshin vetëm aditivë natyralë, si kripë, uthull, sheqer. Për shkak të zhvillimit të industrisë, u bë e nevojshme ruajtja e ushqimit pa ndryshuar shijen e tij. Prandaj, tani përdoren konservues sintetikë. Këto janë substanca artificiale që përmirësojnë vetitë e produkteve.

Llojet e aditivëve

Aditivët shpërndahen sipas sistemit të kodifikimit të BE-së, ku çdo produkt ka një indeks (E200-E297). Komponentët kanë efekte të ndryshme në produkte. Disa përdoren në përbërjen e tyre, ndërsa të tjerët përpunojnë vetëm pjesën e jashtme.

Përkufizimi i konservuesve të ushqimit ju lejon t'i shpërndani ato në:

• Sintetike.
• Natyrore.

Komponentët e dytë gjithashtu nuk janë plotësisht të padëmshëm për njerëzit. Për shembull, kripa në sasi të mëdha ende ndikon në gjendjen e njeriut. Prandaj, aditivët e padëmshëm konsiderohen ata që përdoren në moderim. Kjo vlen edhe për komponentët sintetikë. Disa janë të sigurta kur konsumohen në moderim.

Aditivë të dëmshëm

Por në mesin e aditivëve ka nga ato substanca që shkaktojnë dëm të madh për njerëzit. Në disa vende ato janë të ndaluara plotësisht. Kjo perfshin:

• Benzoate (E211, E216, E217). Ato gjenden në produktet e shitura në enë plastike. Substancat mund të shkaktojnë astmë bronkiale dhe alergji.
• (ngjyrat) janë komponentë shumë toksikë. Ato përdoren për të mbrojtur kundër zhvillimit të sporeve të botulizmit, të cilat konsiderohen më të rrezikshme se konservuesit.
• Antioksidantë (mbron produktet nga oksidimi). Për këtë, është më e sigurt të përdorni lecithin, tocopherol, citrik, acid askorbik. Por ka edhe antioksidantë sintetikë që janë pjesë e sallamit të tymosur të papërpunuar, perimeve, gjalpit, frutave të thata.

Nga çfarë janë bërë?

Të gjithë konservantët janë acide sepse mikrobet nuk mund të mbijetojnë pranë tyre. Vetëm ato duhet të miratohen për përdorim në industrinë ushqimore. Këto përfshijnë acidin acetik dhe kripërat e acidit benzoik. Aditivët krijohen nga sinteza kimike. Kjo punë kryhet ekskluzivisht në kushte sterile.

Shumë rrallë, prodhuesit përdorin vetëm një ruajtës. Zakonisht përdoren përzierjet dhe përbërësit ruajtës. Substanca të tilla gjenden në shumë produkte që shiten në dyqanet moderne.

Aditivët natyralë përfshijnë kripën, mjaltin, sheqerin, uthullën. Ato përdoren në shtëpi gjatë gatimit. Por në prodhim, kjo është e padobishme, sepse është e vështirë të marrësh një shije neutrale me to dhe të zgjasësh jetëgjatësinë. Kjo është arsyeja pse produktet me konservues shiten në dyqane për një kohë të gjatë dhe nuk përkeqësohen. Blerësit duhet të zgjedhin vetëm ato produkte që përmbajnë aditivë të sigurt.

Konservantët e ushqimit mund të rrisin ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve duke shtypur mikroorganizmat e padëshiruar. Me ndihmën e tyre është e mundur të shmanget shfaqja e mykut, prodhimi i toksinave dhe shfaqja e një shije dhe ere të pakëndshme.

Sot, konservuesit gjenden në shumicën e ushqimeve të prodhuara në treg. Shpesh duhen disa javë ndërmjet nxjerrjes së produkteve nga linja e montimit dhe blerjes së tyre nga konsumatori në dyqan. Është e nevojshme që gjatë gjithë periudhës së dorëzimit, ruajtjes dhe shitjes produkti të mos humbasë shijen e tij dhe të mbetet i sigurt për shëndetin.

Në industrinë ushqimore përdoren konservues të ndryshëm, duke përfshirë substanca të zakonshme si kripa, sheqeri, acidi citrik, uthulla, mjalti dhe të tjera. Në të njëjtën kohë, zhvillimi i shkencës ka bërë të mundur izolimin dhe prodhimin në vëllimet e kërkuara të konservuesve të ndryshëm sintetikë dhe natyrorë që përballojnë në mënyrë më efektive detyrat e tyre.

Sipas klasifikimit të pranuar përgjithësisht të aditivëve ushqimorë të përdorur në Bashkimin Evropian dhe Rusi, konservuesit i përkasin grupit të dytë dhe kanë një numër serial në rangun nga E200 në E299. Ekzistojnë disa nënkategori të konservantëve:

• E200-E209 - sorbate;
• E210–E219 - benzoate;
• E220–E229 - sulfite;
• E230–E239 - fenole dhe formatet (metanoate);
• E240–E259 - nitrate;
• E260–E269 - acetate (etanoate);
• E270–E279 - laktatet;
• E280–E289 - propinoate (propanoate);
• E290–E299 - të tjerët.

Jo të gjithë konservantët e ushqimit janë njëlloj të sigurt për shëndetin. Disa substanca janë të ndaluara për përdorim në Rusi dhe vende të tjera për shkak të efekteve të mundshme negative në trupin e njeriut, rritjes së toksicitetit, kancerogjenitetit dhe reaksioneve të mundshme alergjike.

Më të zakonshmet janë konservuesit artificialë - sorbatet (acidi sorbik dhe kripërat e tij), benzoatet (derivatet e acidit benzoik), sulfitet (derivatet e acidit sulfurik) dhe të tjerët. Në të njëjtën kohë, në vitet e fundit, prodhuesit e ushqimeve janë larguar gjithnjë e më shumë nga përdorimi i konservuesve sintetikë të diskutueshëm në favor të substancave dhe aditivëve natyralë.

Ndryshe nga konservantët kimikë të sintetizuar në laborator, ruajtësit natyrorë përftohen përmes proceseve natyrore siç është fermentimi.

Përdorimi i konservuesve natyralë lejon jo vetëm ruajtjen e pamjes së freskët të produktit për një kohë të gjatë, por edhe mbrojtjen e konsumatorëve nga aditivët potencialisht të dëmshëm. Përveç kësaj, përdorimi i konservuesve natyrorë mund të përdoret për të përfituar në një strategji marketingu kur një produkt lëshohet në treg.

Për shembull, një etiketë ose logo e thjeshtë "Pa Konservues Artificial" do t'ju ndihmojë të dalloni produktin tuaj nga ai i konkurrentit tuaj.

Nisina dhe natamicina janë ruajtës natyralë efektivë

Konservantët natyralë nisin dhe natamicina kanë numrat e serisë E234 dhe E235, përkatësisht, dhe janë miratuar për përdorim në produktet ushqimore në Rusi. Formalisht bëjnë pjesë në grupin e fenoleve dhe formateve, por në fakt janë antibiotikë natyralë, të cilët përdoren edhe në industrinë farmaceutike. Nisin është një antibiotik peptid në strukturën e tij, dhe natamicina ka një efekt të theksuar antifungal.

Nisina prodhohet nga mikroorganizmat Lactococcus lactis dhe përdoret gjerësisht si një ilaç antibakterial në industrinë ushqimore dhe mjekësi. Aplikacionet më të njohura për E234 janë produktet e qumështit, ëmbëlsirat dhe pudingat, djathrat e përpunuar, perimet e konservuara, ushqimet komode, salcat dhe produkte të tjera.

Nisina shtyp në mënyrë efektive stafilokokun, streptokokun dhe bakteret e tjera që formojnë spore dhe rezistente ndaj acidit, të cilat mund të zvogëlojnë ndjeshëm trajtimin e nxehtësisë së produktit dhe të kursejnë më shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme në të. Përdorimi i E234 nuk ndikon në shijen, aromën ose pamjen e substancës.

Natamicina (i njohur gjithashtu si pimaricin) është një ilaç antifungal i prodhuar nga bakteri Streptomyces natalensis dhe është veçanërisht efektiv kundër majave dhe kërpudhave të ngjashme me maja. Konservuesi E235 përdoret kryesisht për përpunimin e jashtëm të djathrave të fortë, salsiçeve të tymosur dhe disa produkteve të tjera me zhytje ose spërkatje. Natamicina praktikisht nuk depërton në produkt dhe nuk ndikon në shijen dhe vlerën e tij ushqyese.

Konservantët janë lloji më i popullarizuar i aditivëve ushqimorë E. Kjo është e kuptueshme, sepse konservantët bëjnë të mundur që ushqimi të ruhet për një kohë të gjatë në magazina, në raftet e dyqaneve dhe pas blerjes. konservues vrasin bakteret dhe kështu zgjasin jetëgjatësinë e produkteve ushqimore. Por çfarë efekti kanë ato tek një person?

Një person nuk vdes nga ngrënia e konservuesve, sepse ai ka një masë të madhe dhe, për më tepër, konservantët shkatërrohen pjesërisht në stomak nën ndikimin e acidit klorhidrik. Konservantët janë natyralë dhe sintetikë. Konservuesit natyrorë përfshijnë, për shembull, acidin acetik dhe acidin laktik. Konservantët natyralë konsiderohen të sigurt.

Konservantët sintetikë (së bashku me antioksidantët) janë aditivët më të rrezikshëm dhe jo të shëndetshëm të ushqimit.

konservues në etiketat e produkteve ato përcaktohen me shkronjat E 200 - E 290 dhe E 1125.

Ja çfarë duhet të dini për konservantët e ushqimit:

Sëmundjet e shkaktuara nga konservantët e ushqimit E:

Sintetike E konservues ushqimor mund të shkaktojë kancer, gurë dhe sëmundje të veshkave, shqetësime të zorrëve, alergji (dermatit, astmë). Disa konservues mund të ndërhyjnë në presionin e gjakut. Një ruajtës i tillë i zakonshëm si E 211 shkatërron mëlçinë, prish funksionimin e sistemit nervor dhe në kombinim me vitaminën C shkakton kancer. Konservantët gjithashtu mund të shkaktojnë simptoma të helmimit si dhimbje koke dhe vjellje.

Nitratet, të shtuara në ushqim për të shtypur aktivitetin jetësor të baktereve, kur ato hyjnë në trupin e njeriut, ndërhyjnë në thithjen e oksigjenit - ato shkaktojnë urinë nga oksigjeni.

Cilat ushqime përmbajnë konservues E?

Për fat të keq, konservues ushqimor të pranishme pothuajse në të gjitha produktet. Në pije, ëmbëlsira, mish dhe produkte peshku etj. Qumështi i blerë në dyqan, falë konservuesve, nuk thartohet, por kalbet. Këtij fati nuk i kanë shpëtuar as frutat – për shembull, agrumet (limoni, portokalli etj.) trajtohen me difenil E 230. Ky aditiv ushqimor është një substancë jashtëzakonisht e rrezikshme dhe helmuese që shkakton të vjella nëse thithet aksidentalisht. Me hyrjen në trup, ky ruajtës shkakton kancer, sëmundje të veshkave, mëlçisë, enëve të gjakut dhe sistemit nervor.

Disa produkte janë veçanërisht të rrezikshme për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë konservues ushqimor dhe aditivë të tjerë të dëmshëm të ushqimit - këtu është një listë e produkteve më të dëmshme me E.

Si të parandaloni dëmin e shkaktuar ndaj shëndetit nga konservantët e ushqimit E?

Lexoni etiketat e paketave dhe përpiquni të mos blini ushqime që përmbajnë aditivë ushqimorë, si p.sh. konservues sintetikë. Lani mirë frutat dhe perimet dhe qëroni para se t'i hani - megjithëse lëkura e frutave dhe perimeve përmban shumë vitamina, është gjithashtu vendi ku grumbullohen shumica e nitrateve.

Mundohuni të përjashtoni nga dieta juaj produktet nga "lista e zezë" e ushqimeve të njohura me përmbajtje të lartë. konservues.