Si të ngrini manaferrat, frutat dhe perimet. Rregulla të përgjithshme për ngrirjen
Nga të gjitha metodat e konservimit, ngrirja është tani në modë, veçanërisht pasi frigoriferët dhe ngrirësit modernë hapin mundësi të pakufizuara për këtë. Pra, le të shohim se si t'i ngrijmë siç duhet produktet tona vitaminë në mënyrë që ato të mos humbasin natyralitetin e tyre (ngjyrën, shijen, erën).
Avantazhi kryesor i ngrirjes së manave dhe frutave është cilësia e lartë e produkteve. Në të njëjtën kohë, ruhen lëndët ushqyese kryesore - karbohidratet, vitaminat që janë të paqëndrueshme gjatë ruajtjes, veçanërisht vitamina C (humbja e saj gjatë ngrirjes nuk është më shumë se 10 përqind), si dhe pamja, ngjyra, shija, aroma dhe konsistenca. Frutat dhe manaferrat e përgatitur i nënshtrohen ngrirjes së shpejtë në një temperaturë prej -30 ...- 35 ° dhe ruhen në këtë formë në një temperaturë prej -18 ...- 25 ° për një kohë shumë të gjatë.
Në shtëpi, manaferrat dhe frutat ngrihen në ndarjen e ngrirësit (temperatura në të ruhet nga -12 në -18 °) të një frigoriferi shtëpiak ose në ngrirës me temperaturë të ulët, zgjedhja e të cilave tani është e pakufizuar. Për shkak të kapacitetit të vogël të ndarjes së ngrirësit, natyrisht preferohet që në to të ngrihen manaferrat aromatike, të cilat mbahen të freskëta për një kohë shumë të shkurtër. Fillimisht për këtë janë të përshtatshme qershitë, qershitë, luleshtrydhet, mjedrat dhe rrush pa fara, sezoni i konsumit të të cilave është i kufizuar.
Kur ngrihet, pjesa kryesore e lëngut të qelizave, e përfaqësuar nga uji, shndërrohet në kristale akulli, si rezultat i të cilave vëllimi i tij rritet në 10 për qind për shkak të zgjerimit të ujit. Dhe kur shkrini manaferrat dhe frutat e ngrira siç duhet, i gjithë lëngu ruhet në qeliza.
Frutat dhe manaferrat mund të ngrihen si të freskëta ashtu edhe pas një zierjeje të shkurtër në shurup sheqeri. Nga rruga, shumë e shijshme
Fillimisht ato zgjidhen, lahen, qërohen nga kërcelli, nxirren farat, zbardhen për të ngrirë vetëm pjesën e ngrënshme të produktit. Frutat dhe manaferrat e përgatitura në këtë mënyrë paketohen fort në kallëpe metalike ose qese plastike dhe vendosen në ndarjen e ngrirjes. Pasi frutat dhe manaferrat të jenë ngrirë plotësisht, kallëpet metalike hiqen nga frigoriferi dhe zhyten në ujë të ngrohtë për disa sekonda, në mënyrë që manaferrat e ngrira të mund të dalin lehtësisht nga muret dhe fundi. Briketat e ngrira në këtë mënyrë mbështillen me mbështjellës plastik dhe vendosen në frigorifer për ruajtje afatgjatë.
Dallimi midis ngrirësve
Vlen të prekim veçoritë e frigoriferëve tanë. Për çfarë janë të aftë? Ka frigoriferë me një modalitet të veçantë super ngrirje për perime dhe fruta në sasi të mëdha. Kjo zakonisht konfirmohet nga prania e butonit "s" ose "super". Nëse frigoriferi juaj nuk e ka këtë veçori, atëherë do t'ju duhet ta vendosni ushqimin në pjesë të vogla në faza. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, thjesht duhet t'i përmbaheni teknologjisë së duhur të ngrirjes. Përndryshe, nëse vendosni një sasi të madhe perimesh dhe frutash në ngrirje pa modalitetin "s" në të njëjtën kohë, i gjithë procesi i ngrirjes do të jetë shumë i ngadaltë. Kjo do të thotë se kristalet e akullit do të krijohen nga lëngu i frutave dhe perimeve, të cilat do të bëhen shumë më të mëdha se qelizat.
Në këtë rast, muret e qelizave do të dëmtohen dhe do të marrim një rezultat krejtësisht të ndryshëm - një masë pa formë. Dhe kur të fillojmë shkrirjen, do të zbulojmë rrjedhjen e lëngut, përkatësisht, të gjitha vitaminat do të zhduken me të. Për të parandaluar që kjo të ndodhë me produktet tuaja, le të ndjekim rekomandimet. Detyra jonë është të sigurojmë ngrirjen e perimeve dhe frutave sa më shpejt të jetë e mundur.
Rregulla të përgjithshme për ngrirjen
Nëse keni korrur ose keni blerë perime ose fruta, duhet të ngrini gjithçka në të njëjtën ditë. Mos vononi. Sa më gjatë të qëndrojnë para kësaj procedure, aq më pak lëndë ushqyese mbeten në to.
Pavarësisht nga madhësia e ngrirësit tuaj, çdo gjë që dëshironi të ngrini nuk do të përshtatet. Prandaj, ka kuptim të ruani vetëm ato produkte që kanë një natyrë sezonale të shprehur qartë - luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara, qershi, qershi, kajsi, patëllxhan, bizele, etj. Perimet dhe frutat e disponueshme gjatë gjithë vitit nuk duhet të ngrihen.
Ushqimi duhet të përgatitet me kujdes për ngrirje - duke kaluar pak kohë tani do ta bëjë jetën tuaj shumë më të lehtë në stinën e ftohtë, kur nuk dëshironi të jeni aktiv. Manaferrat duhet të zgjidhen, shpëlahen dhe thahen. Frutat, përveç qershive dhe qershive të ëmbla, duhet të ndahen nga farat dhe kërcelli. Perimet lahen, thahen dhe bluhen derisa të jenë gati për përdorim në supa, pjata kryesore, zierje etj. Domethënë, patëllxhanët duhet të qërohen dhe të priten në kubikë, kungull i njomë të pritet në rripa, lulelakra dhe brokoli duhet të zbërthehen në tufë lulesh dhe më të mëdhenjtë të priten, specat të pastrohen nga farat dhe ose të paloset një në një sipas parimit matryoshka për mbushje të mëvonshme, ose i grirë imët, etj. NS.
Ne shtrojmë perime, fruta dhe manaferra të përgatitura për ngrirje në qese plastike në pjesë të vogla - jo më shumë se 600-700 gram. I vendosim me kujdes në ngrirje, duke pasur parasysh faktin se copat dhe fetat brenda qeskës do të ngrijnë dhe paketimet do të bëhen monolite dhe do të duhet t'i nxjerrim jashtë.
Kujdes! Perimet si patëllxhani dhe lulelakra nuk kanë nevojë të zihen para ngrirjes – ekspozimi ndaj temperaturave të ftohta do ta zëvendësojë këtë proces. Dhe mos harroni të siguroni çdo paketë me një etiketë ose një mbishkrim, në mënyrë që në dimër të mos keni nevojë të merrni me mend se çfarë është para jush.
Mos harroni gjelbërimin. Natyrisht, mund të blini qepë të njoma, majdanoz dhe kopër gjatë gjithë vitit, apo edhe t'i rritni në dritaren tuaj, por gjatë verës mund të ngrini një produkt kaq të mrekullueshëm si lëpjetë duke e copëtuar dhe duke e përzier bujarisht me barishte me lëng kopshti. Spërkateni përzierjen e përfunduar në pako në mënyrë që secila të përmbajë një pjesë të lëpjetë për një borscht jeshil, dhe gjithashtu dërgojeni me kujdes në frigorifer!
Enët
Një nga rregullat kryesore për rritjen e jetëgjatësisë së ushqimit në frigorifer është paketimi i duhur. Paketimi i produkteve të freskëta nga supermarketet zakonisht nuk është i përshtatshëm për frigorifer, megjithëse mishi i mbështjellë mirë mund të ngrihet për një kohë të shkurtër duke e sjellë direkt nga dyqani. Nëse jeni vërtet me nxitim, vendoseni paketën tuaj të supermarketit në një qese plastike, mbylleni dhe ngrini për një kohë të shkurtër. Por është më mirë të ndryshoni plotësisht paketimin.
Vlen të përgatisni paraprakisht numrin e kërkuar të kontejnerëve plastike me kapak për ngrirësit. Kjo pjatë, ndryshe nga qeset, do t'i shpëtojë manaferrat dhe perimet tuaja nga kontaktet e ndryshme të padëshiruara me produkte të tjera.
Nënshkruani çdo gjë që futet në frigorifer, ose një ditë do të përfundoni me byrek me mollë në vend të pulës. Ju mund të përdorni një shënues universal që mund të shkruajë drejtpërdrejt në çantë. Kur e vendosni në ngrirje, nënshkruani se çfarë ka në qese, për sa porcione është projektuar dhe caktoni datën e ngrirjes.
Mund t'ju duhet:
Qese plastike të forta ngrirëse
Çantat duhet të jenë të papërshkueshme në mënyrë që të mos lejojnë hyrjen e ajrit në qese dhe lagështinë nga jashtë, gjë që mund të dëmtojë frigoriferin. Ato gjithashtu duhet të jenë të forta që të mos shqyejnë nëse i vendosni në frigorifer. ndër të tjera janë të përshtatshme për lëngje si supat. Për ta bërë këtë, vendoseni qesen në një enë të fortë dhe ngrijeni. Kur supa të jetë ngrirë, hiqeni nga ena.
Etiketat
Copa të thjeshta letre ngjitëse (si zarfat e postës) do të funksionojnë. Por nëse përdorni disa herë të njëjtat enë, këto etiketa mund të shkaktojnë probleme, pasi ato nuk do të shkëputen edhe pasi të jenë larë kontejnerët. Nëse është e mundur, gjeni etiketat e ngrirësit që nuk do të ngjiten në frigorifer, por që hiqen lehtësisht më vonë.
Shënues
Stilolapsat zbehen në frigorifer dhe boja nga një stilolaps i zakonshëm me majë do të njolloset. Ju duhet një shënues i përhershëm. Dhe firmosni absolutisht gjithçka që vendosni në ngrirje, pasi ushqimet e ngrira duken krejtësisht ndryshe nga ato të freskëta. Gjithmonë mendojmë se kujtojmë atë që ka në ngrirje, por në realitet harrohet lehtë.
Shirit ngjitës
Qeset në frigorifer duhet të mbyllen fort për të parandaluar hyrjen e ajrit. Për të maksimizuar jetëgjatësinë, pamjen dhe shijen e ushqimit, shtrydhni sa më shumë ajër nga çanta. Mos përdorni shirit të zakonshëm për të lidhur qesen, e cila do të bëhet e brishtë në ngrirje, e cila nuk do të jetë më ngjitëse. Përdorni një shirit ngrirës.
Petë metalike
Përdorni petë të trashë. Fleta e hollë e lirë do të bëhet e brishtë në frigorifer dhe mund të gris ndërsa rrëshqitni qeset në frigorifer. Ushqime të tilla si buka mund të shkrihen dhe ringrohen në fletë metalike.
Kontejnerët
Ju mund të përdorni kuti plastike akulloresh, kavanoza plastike për kos dhe ëmbëlsira, por ato nuk mund të ngrohen në mikrovalë dhe furrë. Këshillohet që të gatuani menjëherë nga ngrirja, ndaj është mirë të ngrini në kallëpe që janë të përshtatshme për ngrirës, furra dhe mikrovalë. Kontrolloni që kallëpet tuaja të xhamit dhe qeramikës të jenë të përshtatshme si për ngrirësin ashtu edhe për furrën. Kontejnerët me fletë metalike me kapak të trashë letre janë të shkëlqyera për një frigorifer.
Karton, dërrasë kuzhine, fletore
Ju duhet një mënyrë për të shkruar gjithçka që është në ngrirësin tuaj dhe atë që keni marrë prej andej. Çdo kursim financiar i arritur nga ngrirja e ushqimeve dhe ushqimeve do të humbet nëse harroni atë që ndodhet në ngrirje dhe zgjat shumë dhe duhet të hidhet. Ushqimi me cilësi të lartë, i paketuar siç duhet, i ngrirë tërësisht nuk prishet, por humbet shijen dhe cilësinë e tij. Mbani një listë.
Si të ngrini frutat
Çdo produkt ka teknologjinë e vet të ngrirjes.
Manaferrat(mjedra, rrush pa fara, patëllxhan, qershitë, luleshtrydhet e egra dhe luleshtrydhet) duhet të lahen, të thahen pak dhe më pas të vendosen në një enë të sheshtë. Vendoseni në ngrirje dhe pasi ngrini, hidheni në një enë.
Frutat pa fara(kajsitë, kumbullat) para ngrirjes i presim në gjysmë dhe i heqim farat. Më pas vendoseni në një tepsi dhe ngrini. Më pas hidheni në një enë si zakonisht.
Frutat (dardha, mollët), të cilat zakonisht përdoren për tharje ose reçel, mund të përgatiten ndryshe. Pritini në copa të vogla pa gropa. Ngrijeni pak në një pjatë, më pas transferojeni në një tas dhe derdhni shurupin e sheqerit në masën: ¾ lugë gjelle. sheqer për 1 lugë gjelle. ujë në temperaturën e dhomës. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer.
Luleshtrydhe të ngrira
Luleshtrydhet mund të ngrihen në dy mënyra.
1. Luleshtrydhet e mëdha dhe të mesme, të plota dhe të thata ngrihen, shtrohen në një tabaka në një shtresë dhe ruhen në ndarjen e ngrirjes deri në ngrirje. Mund t'i spërkatni manaferrat me sheqer përpara se t'i ngrini.
2. Luleshtrydhet gjithashtu mund të ngrihen në kavanoza në shurup sheqeri. Kokrrat e përgatitura vendosen në kavanoza të pastra të thata, derdhen me shurup sheqeri (300 g sheqer për 1 litër ujë) dhe ftohen, më pas mbahen në frigorifer për 24 orë. Kavanoza me luleshtrydhe të ngrira mbyllen fort me kapak plastik dhe ruhen në frigorifer.
Ngrirja e qershive dhe qershive
Kokrrat e përgatitura (të lara, të qëruara nga kërcelli dhe farat) spërkaten me sheqer, paketohen në enë të vogla të veshura me mbështjellës plastik dhe vendosen në frigorifer, ku temperatura mbahet brenda -12 ...- 18 ° dhe ruhen në -12 °.
Në të njëjtën mënyrë, ju mund të ngrini manaferrat e patëllxhanëve, drurit të qenit, kulpërit, etj.
Ngrirja e mjedrave
Mjedrat mund të ngrihen me ose pa sheqer. Manaferrat e pjekur vendosen në enë të vogla të veshura me mbështjellës plastik, spërkaten me sheqer në shtresa, vendosen në një vend të freskët për 3-4 orë. Më pas enët mbulohen me kapak ose petë dhe vendosen në ngrirje. Shkrirja e mjedrave gjatë ruajtjes nuk lejohet.
Rrush pa fara e ngrirë
Kokrrat e rrushit (e zezë, e kuqe, e verdhë, e bardhë) lahen, thahen, derdhen në enë të vogla ose në paleta dhe ngrihen. Ato që janë ngrirë në masë më pas derdhen në qese plastike dhe ruhen në frigorifer. Përdoret sipas nevojës.
Ngrirja e boronicave
Boronicat janë manaferrat më modeste për t'u ruajtur. Para fillimit të ngricës, mund të mbahet në kushte urbane në ballkon, dhe në zonat rurale - në ajër të hapur, të përmbytur me ujë. Me fillimin e ngricës, uji duhet të kullohet dhe manaferrat duhet të lihen të ngrijnë. Boronicat e plota dhe të padëmtuara mund të ruhen pa ngrirë deri në pranverë.
Si të ngrini perimet
Në dimër, shpesh dëshironi të hani perime të freskëta. Tani ky nuk është problem. Pas një pune të vogël në verë, në dimër, mund të shijoni shijen e patëllxhanëve, kungujve të njomë, bishtajave, specave dhe perimeve të tjera po aq të shijshme dhe të shëndetshme. Mjafton t'i nxjerrim nga frigoriferi dhe të gatuajmë një vakt të vërtetë veror.
Perimet (bishtaja, kungull i njomë, patëllxhanët, lulelakra, karota, raven, lëpjetë etj.) rekomandohet të zhyten në ujë të vluar për disa minuta para ngrirjes. Më pas lëreni të ftohet, prisni sipas dëshirës, ngrini në një pjatë të sheshtë dhe më pas transferojeni në enë.
Për të ngrirë zarzavate (majdanoz, kopër, selino, cilantro), duhet t'i ndani në pjesë të vogla. Mbështilleni çdo pjesë në mënyrë hermetike me plastikë ose fletë metalike.
Ju gjithashtu mund të ngrini bizele të gjelbra. Për ta bërë këtë, duhet ta pastroni, ta vendosni në ujë të vluar me kripë për dy minuta, sigurohuni që ta thani dhe ta vendosni në një enë të sheshtë për ngrirje. Më pas transferojeni në enë ose në qeskë.
Shumë amvise duan të korrin speca të mbushur. Me një frigorifer të madh, ju mund ta përballoni edhe atë. Pajtohem, është mirë të dilni nga frigoriferi në dimër dhe të gatuani speca të freskët aromatik, të përgatitur me duart tuaja në ditët e verës, dhe të mos blini diçka në dyqan. Për më tepër, jo të gjithë mund të përballojnë speca të ëmbël në sezonin e ftohtë.
Ju mund të bëni të njëjtën gjë me produktet gjysëm të gatshme për borscht. Pritini të gjithë përbërësit dhe vendosini në ujë të vluar për disa minuta. Pasi të jetë ftohur, transferojeni në enë. Kjo do t'ju kursejë shumë kohë në të ardhmen.
Ndihmon në mënyrë perfekte në pjatën me perime të ngrira dimërore për gatimin e të gjitha llojeve të pjatave si rizoto, zierje, havjar. Një grup i tillë produktesh do të jetë i përshtatshëm në tryezën festive dhe me siguri do të befasojë mysafirët tuaj. Në fund të fundit, të gjithë janë mësuar të përgatisin Olivier tradicional në dimër.
Në vjeshtë, kur vjen stina e kërpudhave, shumë amatorë i korrin ato për përdorim në të ardhmen, duke i ruajtur dhe tharë. Por ka një mënyrë tjetër - për të ngrirë. Për ta bërë këtë, ju duhet të zieni kërpudhat pak në ujë të kripur. Thajeni dhe vendoseni në pjesë në një enë për ngrirje ose në qese.
Si të shkrini perimet dhe frutat
Është e rëndësishme të dini se si të shkrini siç duhet ushqimin në mënyrë që lëndët ushqyese të ruhen në to.
Për rezultate më të mira, ndiqni rregullin bazë të ngrirjes së shpejtë dhe shkrirjes ngadalë.
Asnjëherë mos ngrini ushqimin e shkrirë. Ngrirja në pjesë të vogla ju kursen tundimin për të ngrirë mbetjet e ngrira që nuk janë përdorur menjëherë.
Perimet e ngrira të gatuara paraprakisht duhet të gatuhen më shpejt se perimet e ngjashme të papërpunuara, por mishi i ngrirë kërkon më shumë kohë për t'u gatuar sesa mishi i freskët.
Mos lani frutat e ngrira. Vitaminat lahen së bashku me ujë. Përveç kësaj, për shkak të ujit, shija gjithashtu ndryshon për keq.
Nëse planifikoni të gatuani perime ose fruta, mos i shkrini ato përpara se t'i gatuani. Thjesht hidheni në ujë të ngrirë.
Nëse fruti përdoret si mbushje, atëherë nuk ka nevojë të shkrihet.
Për të ngrënë perime dhe fruta të papërpunuara, mund të përdorni një nga metodat e thjeshta:
Vendosni ushqimin nga ngrirja në një pjatë;
Në një qese të lidhur, vendoseni nën një presion të lehtë të ujit të ngrohtë;
Vendosni ushqimin e ngrirë në ndarjen e frigoriferit për dymbëdhjetë orë;
Hidhini manaferrat në një tas dhe mbulojini me kapak në mënyrë që të mos hyjë drita. Në dhjetë minuta ata do të jenë gati për të ngrënë.
Përpiquni të mos e teproni - madje zvogëloni kohën e gatimit të gjellës që do të ngrini me 20 minuta. Mos e shijoni ushqimin tuaj shumë pikant, pasi shumë shije bëhen më të forta kur ngrihen.
Mos ngrini! Perimet me përmbajtje të lartë uji humbasin krokantinë e tyre - për shembull, marule, rrepka, speca, selino, kastravec, etj. por të gjitha ngrijnë në mënyrë perfekte si pure. Qepët dhe selino nuk janë më krokante dhe të buta, por mund të përdoren në gulash. Bananet, si dhe frutat dhe manaferrat delikate si pjepri, luleshtrydhet, avokadot dhe copat e agrumeve. Lëngu dhe lëvorja ngrijnë normalisht, ashtu si shumica e manave kur trajtohen me kujdes. Spërkatni mollët, dardhat dhe pjeshkët me lëng limoni.
Tani, duke ditur veçoritë e ngrirjes dhe shkrirjes së frutave të verës, mund të përgatisni kompleksin e vitaminave në frigorifer.
Dhe ja ku është - një moment triumfi! Shkojmë në frigorifer, nxjerrim paketën e nevojshme dhe shtojmë manaferrat me lëng të verës, frutat dhe perimet në qepët, karotat dhe patatet tradicionale, duke marrë një zierje të mrekullueshme, një supë aromatik ose një komposto të mahnitshme që nuk është inferiore ndaj kompostës së verës. Mirë oreks, të gjithëve!
Burimi www.mam2mam.ru/articles/favorites/article.php?ID=1950
