Vere! Edhe vetë fjala të lidhura me ngrohtësi, diell dhe një larmi të madhe frutash, manaferash dhe perimesh. Duke dëgjuar këtë fjalë, ne imagjinojmë menjëherë ngjyrat e pasura të natyrës, lulet, detin, një kopsht, një shtrat kopshti .... Është vera ajo që ngarkon trupin tonë me vitamina dhe antioksidantë të vërtetë “drejtpërsëdrejti nga kopshti”. Për ata që kanë një dacha ose komplotin e tyre personal, fjala "verë" lidhet më shumë me përgatitjet për dimër, gjë që bën të mundur shijimin e dhuratave të natyrës gjatë gjithë vitit.
Sot në librat e gatimit dhe Interneti ju mund të gjeni një numër të madh recetash dhe këshillash të ndryshme se si të thahen, ngrini dhe ruani manaferrat, frutat, kërpudhat, barishtet dhe perimet. cilin të zgjidhni? Është mjaft e vështirë të japësh një përgjigje të qartë, të gjitha metodat e korrjes kanë "pluset" dhe "minuset" e tyre. Por nuk ka dyshim se duhet zgjedhur jo sipas shijes së pjesës së punës, por sipas dobisë së saj për shëndetin. Ja se si metodat e ndryshme të korrjes ndikojnë në përmbajtjen e lëndëve ushqyese:
1. konservimi. Perimet, frutat, manaferrat, barishtet dhe kërpudhat e konservuara janë të përshtatshme sepse mund të shërbehen menjëherë. Prandaj, metoda e ruajtjes mund të quhet "ushqim i shpejtë" rus, që do të thotë "ushqim i shpejtë". Avantazhi i konservimit është ruajtja mjaft e gjatë edhe në temperatura deri në 15 gradë Celsius.
Megjithatë, kjo metodë boshllëqe kërkon trajtim të detyrueshëm termik, i cili shkatërron pjesën më të madhe të vlerave. Ushqimet e konservuara ruajnë jo më shumë se 20% të vitaminave dhe mineraleve. Përveç kësaj, sheqeri, kripa, uthull dhe aditivë të tjerë përdoren në konservim. Nëse ato përmbahen në marinadë në sasi të mëdha, atëherë produkti i konservuar mund të bëhet edhe i pashëndetshëm.
2. Ngrirja. Pas ngrirjes, manaferrat, frutat, perimet, barishtet dhe kërpudhat ruajnë pothuajse të gjitha vetitë e dobishme që kanë të freskëta. Kur ekspozohen ndaj temperaturave negative, të gjithë mikroorganizmat vdesin dhe vitaminat dhe mineralet e dobishme nuk shkatërrohen. Perimet dhe frutat e ngrira mund të ruhen në frigorifer deri në korrjen e ardhshme, dhe disa edhe më gjatë. Sidoqoftë, pasi të keni ngrirë një herë, shpesh nuk është e nevojshme të shkrihen boshllëqet.
Vendos frutat, perimet dhe manaferrat në frigorifer, vendosni modalitetin e frigoriferit në minus 18 gradë dhe shkrini pjesën e dëshiruar vetëm një herë përpara përdorimit. Për të mbushur ngrirjen me perime dhe fruta, ato fillimisht duhet të pastrohen, lahen dhe thahen. Më pas pritini perimet në copa të vogla, vendosini në qese dhe vendosini në frigorifer. Luleshtrydhet, mjedrat, luleshtrydhet e egra, manaferrat dhe manaferrat e tjera të buta duhet të thahen, duke i shpërndarë në një tabaka. Kur ngrijnë, ato duhet të derdhen në qese dhe të kthehen në frigorifer. Është shumë e dobishme të ngrini kopër dhe majdanoz për dimër. Fillimisht duhet t'i lani, grini dhe spërkatni në qese. Pra, zarzavatet ruajnë të gjitha substancat e dobishme dhe është shumë e përshtatshme ta përdorni në kohën e duhur.
3. Tharje. Pas tharjes, produktet ruajnë deri në 40% të vitaminave dhe 100% të elementëve gjurmë. Mund të thani fruta, manaferra, barishte dhe kërpudha. Perimet e thata nuk janë të njohura, ato mund të përdoren vetëm për veshje. Për shembull, karotat e thata dhe panxhari. Është mirë që frutat dhe manaferrat të thahen në furrë në një temperaturë jo më të madhe se 70 gradë. Kumbullat e thata (kumbullat e thata), kajsitë (kajsitë e thata), rrushi (rrushi i thatë), mollët, dardha dhe ananasi janë ëmbëlsira të shijshme për fëmijët dhe të rriturit.
gjatë tharje Deri në 80% të lagështisë hiqet nga frutat dhe manaferrat, kështu që ato mund të ruhen deri në një vit. Frutat e thata duhet t'i ruani vetëm në një dhomë të ajrosur mirë dhe jo të lagësht, përndryshe ato mykohen shpejt ose në to shfaqen tenja ushqimore.
4. E ëmbëlsuar. Pas ndërveprimit me sheqerin, frutat dhe perimet ruajnë vetëm 60% të vitaminave dhe të gjithë 100% të elementëve gjurmë. Por luleshtrydhet e ëmbëlsuara, rrush pa fara, mjedrat, luleshtrydhet e egra dhe manaferrat e tjera të ëmbla janë një mënyrë shumë e përshtatshme për të korrur. Manaferrat e ëmbëlsuar duhet të ruhen në temperatura nën zero, ato ruajnë shijen dhe aromën e manave dhe frutave të sapo zgjedhura. Vetëm këtu ju duhet të shtoni shumë sheqer në këto boshllëqe, afërsisht 2 kg për 1 kg manaferra. Nëse u shtoni më pak sheqer manave dhe frutave, atëherë ato duhet të zihen. Pastaj rezulton pelte, reçel, reçel ose reçel. Të gjitha vitaminat në këto boshllëqe treten, kështu që nuk ka asnjë përfitim prej tyre, ato thjesht vlerësohen për shkak të aromës dhe shijes.
5. fermentimi. Kjo është një nga metodat e vjeljes, në të cilën lëngu natyral i perimeve dhe frutave përdoret si shëllirë. Më shpesh ne fermentojmë lakrën. Në lakër turshi ruhen deri në 70% të vitaminave, por gjatë korrjes së lakrës në formë sallate, 45% e acidit folik dhe 30% e vitaminës E zhduken në pesë minutat e para të gatimit, të cilat janë shumë të dobishme për njeriun. trupi. Ka shumë receta për lakër turshi, veçanërisht të dobishme ndër to janë ato ku duhet të shtoni panxhar, karrota, hudhër dhe barishte.
- Kthehu te titulli i seksionit " "
Të përgatitësh për dimër dhuratat e fushave, kopshteve dhe pyjeve është një gjë e shenjtë. Ka shumë mënyra për t'i mbajtur ato deri në korrjen e ardhshme, dhe të gjitha ruajnë vitaminat dhe mineralet që gjenden në fruta dhe perime të freskëta në mënyra të ndryshme. Por në çfarë forme është më mirë të ruash boshllëqet e dimrit?
Në shtrëngimin e të ftohtit
Nutricionistët thonë se mënyra më efektive për të gatuar në shtëpi është ngrirja, e cila lë më shumë lëndë ushqyese. Më saktësisht, vitaminat dhe mikroelementet ruhen në masën 100%. Ky është opsioni i përsosur i ruajtjes. Për më tepër, frutat e ngrira janë shumë më të shëndetshme se ato të freskëta, të cilat shiten në dimër. Në të vërtetë, në ruajtje dhe gjatë transportit, perimet, frutat dhe manaferrat humbasin shumë nga cilësitë e tyre të dobishme. Në mënyrë ideale, ju mund të mbani në të ftohtë patëllxhanë, speca të ëmbël, karrota, manaferrat, barishtet, misrin, bizelet e gjelbra. Ato lahen, pastrohen, thahen, nëse është e nevojshme - grimcohen, paketohen në qese të mbyllura dhe ruhen për ruajtje. Më mirë - në frigorifer. Temperatura është më e ulët se në ngrirësin e frigoriferit dhe produktet ngrihen me goditje në një temperaturë shumë të ulët. Dhe ato nuk formojnë kristale uji, gjë që ruan më mirë shijen e frutave, strukturën e indeve të tyre dhe rrit ndjeshëm jetëgjatësinë. Në një temperaturë prej -6°, perimet dhe frutat e ngrira mund të ruhen për 3 muaj, dhe në -18° dhe më poshtë - nga 8 deri në 12 muaj.
Çfarë është kripa?
Për të përgatitur vitamina për dimër sipas recetave të vjetra, duhet t'i kriposni, fermentoni ose njomni ato. Në fakt, kjo është e njëjta mënyrë e vjeljes duke përdorur kripën, dhe ndryshimi në emër varet vetëm nga ajo që saktësisht do të korrim, duke mbajtur 70-80% të substancave të dobishme në produkte. Dhe, për shembull, lakër turshi dhe mollët e njomura kanë edhe më shumë vitaminë C sesa ato të freskëta. Për më tepër, është e pamundur të helmohesh me lakër turshi siç duhet, pasi acidi laktik i formuar në të gjatë fermentimit vret të gjithë mikroorganizmat. Dhe në turshi, vitaminat C, B1 dhe B12 nuk janë më pak në dimër se në verë.
Kripë domate dhe tranguj, duke derdhur nga një zgjidhje ujore e kripës - 2 lugë gjelle. lugë kripë për 1 litër ujë. Lakra është e thartë, e copëtuar dhe e brumosur mirë me kripë - për 1 kg lakër nevojiten 0,5 lugë çaji kripë. Dhe lagin mollë, dardha, kumbulla, shalqinj, duke përdorur 2-3 lugë gjelle. lugë kripë, 1-2 lugë gjelle. lugë sheqer për 1 litër ujë për derdhje. Ruani boshllëqet e tilla në një vend të errët të ftohtë. Kështu ata do të kenë një pamje të ngrënshme më gjatë dhe nuk do të ndalojnë së kërcituri - kërcitja zhduket në dritë.
Tharja si opsion
Me tharje, ju mund të kurseni 50-70% të lëndëve ushqyese në perime dhe fruta. Për dimër mund të thani mollë, dardha, kumbulla, rrush pa fara, mjedra, boronica, boronicë, kajsi, pjeshkë, rrush, kërpudha, barishte, speca, patëllxhanë, karota. Frutat e mëdha priten, dhe ato të vogla janë të plota - shtrohen në një shtresë dhe thahen në një furrë, furrë, mikrovalë ose tharëse speciale të ngrohur mirë (deri në rreth 80 ° C).
Frutat e thata dhe përgatitjet e tjera të thata janë shumë më të larta në kalori sesa frutat dhe perimet e freskëta. Në fund të fundit, gjatë tharjes, sasia e vitaminës C ulet me 75% dhe sasia e vitaminave B1 dhe B2 zvogëlohet me rreth 30%. Dhe vitaminat A dhe E mbeten të paprekura. Përmbajtja e lartë kalorike e boshllëqeve të thara sigurohet nga fakti që lagështia humbet në to, gjë që rrit përqendrimin e sheqerit. Prandaj, kompostoja e frutave të thata është e dobishme për ata që kanë nevojë për të rimbushur furnizimin e trupit me fibra dhe pektinë dhe për të përmirësuar tretjen.
Nën marinadë
Boshllëqet turshi janë shumë të shijshme, por turshia është mënyra më joefikase për të ruajtur ushqimin për dimër. Ai lë vetëm 30% të substancave të dobishme, pasi produktet i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Përveç kësaj, uthulla, si një përbërës i domosdoshëm i marinadës, është i dëmshëm për stomakun. Turshi gjithashtu ndryshon shumë shijen e perimeve dhe frutave, megjithëse për shumë është edhe më e mirë se e freskët.
Domate turshi, tranguj, lakër dhe kërpudha. Për marinadën ju nevojiten rreth 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. lugë kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 30 ml uthull, plus erëza: barishte, të nxehta dhe pipëza, karafil, hudhër, gjethe dafine. Përmasa më të sakta - në receta specifike. Marinata është e pasterizuar dhe e mbushur me produkte të paketuara në kavanoz. Numri i mbushjeve varet nga receta - ato mund të jenë nga 1 në 3. Si rezultat, acidi acetik vret të gjitha mikrobet, marinada nxit tretjen dhe kavanozët e mbyllur hermetikisht mund të ruhen edhe në temperaturën e dhomës. I përshtatshëm, i shijshëm, është për të ardhur keq që ka pak përdorim.
Të thahet apo të mos thahet, kjo është çështja. Dhe nëse thaheni, atëherë si ta bëni atë siç duhet në mënyrë që gjërat të mos përkeqësohen? Çfarë lloj gjërash është kundërindikuar në përgjithësi tharja me makinë? Përgjigjet për këto dhe pyetje të tjera në materialin tonë në lidhje me rregullat e tharjes në tharëse
Të vërteta të thjeshta: rregullat për tharjen e rrobave në tharëse
"Është e mahnitshme se si të tjerët nuk e kuptojnë përfitimin e tyre," i tha një piton dyngjyrësh një foshnjeje të pafat në përrallën e Kipling. E njëjta gjë mund të thuhet për njerëzit që nuk e shohin kuptimin në blerjen e një tharëse. Fatkeqësisht, kjo pajisje nuk është ende ndër artikujt më të njohur të pajisjeve shtëpiake. Por më kot, sepse tharësja ka një sërë avantazhesh në krahasim me metodat e "gjyshes" së tharjes së rrobave. Prej saj do të merrni rroba të thara në nivelin optimal: të buta dhe të këndshme në prekje, jo të thara tepër, jo të rrudhosura. Disa artikuj nuk do të kenë nevojë as të hekurosen pas tharjes. Megjithatë, të gjitha këto përfitime do të jenë të disponueshme vetëm nëse respektohen një sërë rregullash, të cilat nuk duhen harruar për të arritur rezultatin optimal të tharëses.
Tharja me makinë: të bësh dhe të mos bësh
Le të fillojmë me ato gjëra që janë rreptësisht të ndaluara të thahen në makinë. Këto janë, para së gjithash, pëlhura ultra të holla (tyl, batiste), sende me qëndisje dhe të ndërthurura me dekorime metalike, si dhe najloni, domethënë ato që janë kundërindikuar në efekte intensive mekanike dhe termike. Duhet pasur shumë kujdes gjatë tharjes së tekstileve me shumë shtresa që thahen në mënyrë të pabarabartë, si p.sh. xhaketat e poshtme, jastëkët me pupla. Për këto gjëra, zakonisht përdoret i ashtuquajturi modaliteti intensiv ose ekstra-tharje, dhe në fund ato mund të thahen duke përdorur funksionin "ajër i ngrohtë". Ky kombinim i mënyrave dhe funksioneve nuk është i disponueshëm në të gjitha tharëset, ndaj duhet të ndiqni me përpikëri udhëzimet e prodhuesit. Pra, në makinat Miele, zakonisht lejohet tharja e jastëkëve me pupla dhe xhaketave me poshtë, por nuk rekomandohet të thahen gjëra të tilla në modelet e markës Gorenie dhe disa prodhues të tjerë.
Tharja e kujdesshme kërkon edhe sende të reja të thurura (bluza, të brendshme), të cilat shpesh tkurren kur lahen. Prandaj, në mënyrë që ato të mos arrijnë madhësi shumë mikroskopike, ato nuk mund të thahen më shumë. E njëjta gjë, vetëm në një masë më të madhe, vlen edhe për leshin: ju mund të thani pulovra dhe xhaketa vetëm duke përdorur një program të veçantë delikate tharjeje dhe, mundësisht, pajisje shtesë, të cilat do të diskutohen më poshtë.
Pëlhurat sintetike dhe të përziera mund të thahen me tharje. Për më tepër, tharësja do të punojë në gjëra të tilla si hekuri, dhe shumë prej tyre nuk do të kenë nevojë për hekurosje shtesë. Disa sende pambuku gjithashtu mund të vishen menjëherë ose të vendosen në dollap.
Në mënyrë që konsumatorët të dinë saktësisht se cili lloj tharjeje është më i miri për një artikull të caktuar, prodhuesit vendosin simbole të veçanta në etiketë:
| Simboli | Kuptimi |
| mund të thahen me tharje | |
| tharja e makinës është e ndaluar | |
| thahen në temperaturë të ulët | |
| thahen në temperaturë normale | |
| thahen në temperaturë të lartë | |
| rrotullim të butë dhe tharje | |
| rrotullim të butë dhe tharje | |
| tharje pa centrifugim | |
| pas tjerrjes lejohet tharja vertikale | |
| tharje në një sipërfaqe horizontale |
Si rregull, 5 deri në 7 kilogramë rroba mund të thahen në një tharëse në një kohë (në varësi të modelit). Ekzistojnë gjithashtu tharëse kompakte të dizajnuara për të tharë 3-3,5 kilogramë rroba. Është e nevojshme të bëni një rezervë që shifrat e ngarkesës maksimale nënkuptojnë peshën e gjërave të thata dhe jo të lagura. Ju lutemi vini re gjithashtu se këto shifra vlejnë vetëm për pëlhura pambuku dhe liri, për pëlhurat sintetike dhe të përziera ato duhet të përgjysmohen (d.m.th., në 2-3,5 kilogramë), dhe masa e leshit të ngarkuar në përgjithësi nuk duhet të jetë më shumë se 1 kilogram. Nëse gjëja prej leshi peshon pak më shumë, sigurisht që nuk është e nevojshme ta grisni, por nuk duhet të vendosni gjëra të tjera në makinë. Ngarkesa maksimale nuk duhet të tejkalohet, përndryshe rezultati i tharjes do të përkeqësohet ndjeshëm dhe rrobat do të rrudhen dhe konsumohen më shpejt. Në përgjithësi, sa më shumë lavanderi në makinë, aq më shumë ka gjasa të rrudhosen. Prandaj, për shembull, për tharjen e këmishave dhe bluzave, zakonisht rekomandohet një ngarkesë maksimale prej një kilogram e gjysmë, pavarësisht nga lloji i pëlhurës.
Përgatitja e rrobave
Për të arritur tharje uniforme me cilësi të lartë, gjërat duhet të drejtohen dhe renditen. Nëse liri zakonisht renditet sipas llojit të pëlhurës përpara se të lahet, atëherë rekomandohet çmontimi i tij sipas shkallës së lagështisë dhe shkallës së dëshiruar të tharjes pak para se ta vendosni në tharëse. Ju gjithashtu mund të renditni sipas madhësisë, por kjo nuk është e nevojshme - gjëja kryesore është që gjërat e vogla (çorapët, të brendshmet) të mos futen brenda atyre më të mëdha, për shembull, mbulesat e jorganit. Për të shmangur këtë, mbyllni të gjitha këllëfët e jastëkëve dhe mbulesat e jorganëve ose thajini ato veçmas.
Edhe një herë, sigurohuni që midis rrobave të mos ketë objekte të huaja, veçanërisht ato që gjatë tharjes në temperaturë të lartë mund të shkrijnë dhe prishin rrobat ose të dëmtojnë tharësen. Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me një pjesë kaq delikate të tualetit të grave si sutjenat: shumë prej modeleve të tyre kanë "kocka" të lëvizshme që, nëse i bien jashtë, mund të grisin rrobat ose të prishin kazanin e tharësit. Pra, "kockat" ose do të duhet të hiqen paraprakisht, ose, nëse keni frikë se sytjena do të humbasë formën e saj, qepni. Të gjithë zinxhirët, butonat dhe grepa në rroba duhet të fiksohen, skajet e rripave prej pëlhure dhe rripat nga rrobat e banjës dhe përparëse duhet të lidhen së bashku.
Zgjedhja e programit
Programi i duhur i tharjes është një garanci se në fund do të merrni jo vetëm të thatë, por edhe të këndshëm për syrin dhe prekjen e lirit. Programet e tharjes të përdorura në tharëse mund të ndahen përafërsisht në tharje sipas kohës dhe përmbajtjes së lagështisë së mbetur të pëlhurës. Parimi i tharjes me lagështi është vërtetuar, prandaj, në tharëset moderne me cilësi të lartë, i jepet përparësi, dhe tharja me kohë mund të jetë e pranishme si një opsion shtesë.
Tharja me lagështi i lejon tharëset të zbatojnë mënyra të shumta tharjeje automatike. Programet më të përhapura janë "nën hekur" dhe "në dollap". Në rastin e fundit, sendi mund të vihet ose hiqet menjëherë; Hekuri i tharë i lë rrobat pak të lagura dhe të lehta për t'u hekurosur.
Shumë modele tharëse kanë një program shtesë ose super të thatë. Ju lutemi vini re se ky modalitet është i përshtatshëm vetëm për pëlhura shumë të dendura ose sende me shumë shtresa (artikujt e zakonshëm të pambukut mund të tkurren kur e përdorni, ndërsa sendet prej liri bëhen të ashpër dhe të ngurtë). Për të shmangur këto telashe, është më mirë të përdorni një program të butë ose delikat për ta.
Një tjetër klasifikim i zakonshëm i programeve: sipas llojit të pëlhurës (pambuk, liri, sintetikë, lesh) ose sipas llojit të artikullit (xhinse, këmisha, veshje sportive). Në disa pajisje, për shembull, Miele, të dy programet janë paraqitur, dhe më pas ju duhet të studioni udhëzimet me shumë kujdes. Si rregull, ai shpjegon me ndihmën e një tabele se cilat rroba bien nën "juridiksionin" e cilit regjimi.
Modalitete dhe pajisje shtesë
Nga programet shtesë, është e nevojshme të veçohet mënyra e ventilimit ose "ajri i ftohtë", kur rrobat fryhen intensivisht me ajër në temperaturën e dhomës. Kjo mënyrë do të ndihmojë në eliminimin e aromave të pakëndshme nga rrobat që ende nuk kanë nevojë të lahen. Me të, ju gjithashtu mund t'i shpëtoni gjërat nga ngjitja e qimeve të kafshëve.
Në disa makina (për shembull, Bosch-Siemens ose Miele) sigurohet i ashtuquajturi "kundër rrudhave", domethënë pas përfundimit të ciklit kryesor të tharjes, kazani i tharësit do të bëjë rrotullime të rralla për një periudhë të caktuar kohe. (nga 1 deri në 3 orë). Kështu, pëlhura do të mbrohet nga formimi dhe rrudhosja. Sidoqoftë, nuk duhet të mbështeteni shumë në këtë funksion: ekziston rreziku që gjërat, të mbetura në makinë për një kohë të gjatë, të thahen shumë. Prandaj, është më mirë të shkarkoni tharësin menjëherë pas përfundimit të punës.
Për gjërat që mund të përballojnë tharjen me ajër të ngrohtë, por që nuk tolerojnë stres të fortë mekanik, tharëset moderne nga disa prodhues (Bosch-Siemens, Miele, Gorenie) janë të pajisura me shporta speciale. Ata janë të fiksuar horizontalisht brenda kazanit të makinës, sendet vendosen në kosh dhe kështu përjashtohet lëvizja e tyre dhe ndikimi mekanik në to. Në shporta të tilla, është mirë të thahen sendet e leshta, lodrat e buta, këpucët prej pëlhure.
Në fund të punës
Pas përfundimit të ciklit të tharjes, duhet të kujdeseni për vetë makinën në mënyrë që të zgjasë sa më gjatë. Nëse keni një njësi të tipit kondensues (dhe ky është lloji më i popullarizuar, "i avancuar" dhe i zakonshëm i tharëses sot), atëherë pas çdo tharjeje, është e nevojshme të derdhni lagështinë e akumuluar nga rezervuari i kondensatës. Megjithatë, nëse është lidhur një zorrë kullimi për të kulluar kondensimin, ky veprim nuk kërkohet.
Por pastrimi i filtrave të pushit është një proces i detyrueshëm për çdo lloj tharëseje. Këta filtra mbledhin grimca të vogla pëlhure që shpërthehen nga gjërat gjatë procesit të tharjes. Një filtër pushi i bllokuar mund të zvogëlojë më tej efikasitetin e makinës dhe ta bëjë tharjen shumë të gjatë dhe joekonomike. Ju mund t'i pastroni filtrat me duar ose me fshesë me korrent (me shumë kujdes!), dhe në rast kontaminimi të rëndë rekomandohet shpëlarja e tyre me ujë. Pas larjes, para përdorimit, filtrat duhet të thahen plotësisht.
Nëse duhet ta përdorni makinën për një cikël tjetër tharjeje, sigurohuni që ta lini makinën të "pushojë" për 40 minuta. Nëse tharësja përdoret shpesh, shkëmbyesi i nxehtësisë duhet të pastrohet pas çdo 100 ciklesh tharjeje. Zakonisht lahet me ujë dhe thahet mirë. Një histori e detajuar se si të kryhet ky operacion duhet të jetë në udhëzimet për tharësin. Edhe nëse e përdorni relativisht rrallë tharësen, duhet ta pastroni shkëmbyesin e nxehtësisë të paktën dy herë në vit.
Në këtë artikull, ne përvijuam parimet bazë për trajtimin e tharëses dhe përgatitjen e rrobave për tharje në të. Nëse ndiqni rekomandimet tona, si dhe këshillat e prodhuesve (si rregull, ato janë në manualin e udhëzimeve për pajisjen), tharësja do t'ju ofrojë kohë shtesë të lirë, rroba të thara me kujdes dhe për këtë arsye një humor të mirë për një kohe e gjate.
A është e mundur të siguroheni që të gjitha vitaminat e mbledhura në parcelën e kopshtit të ruhen plotësisht deri në dimër?
Mjerisht, ëndrra për të ruajtur vitaminat është një utopi, - thotë Svetlana Derbenyova, Ph.D. - Jetëgjatësia e vitaminave është shumë e shkurtër (disa nutricionistë besojnë se ajo llogaritet me ditë). Prandaj, ka shumë më pak vitamina në frutat e ndenjura sesa në frutat e freskëta, dhe trajtimi termik i vret ato pothuajse plotësisht.
Megjithatë, përveç vitaminave, perimet dhe frutat përmbajnë edhe substanca të tjera, jo më pak të dobishme, por më të qëndrueshme (elementë gjurmë, antioksidantë, etj.), të cilat e tolerojnë mirë konservimin. Dhe disa perime pas trajtimit të nxehtësisë bëhen edhe më të dobishme se ato të freskëta.
Prandaj, duke kuptuar se është e pamundur që disa muaj vere të shijojmë "dobinë" gjatë gjithë dimrit, duhet të përpiqemi të përgatisim sa më saktë të korrat. Ka shumë mënyra origjinale dhe të shpejta për të korrur perime dhe fruta që piqen në Rusi.
çaj karrote
Karotat janë e vetmja kulturë rrënjë në botë, nga e cila është përgatitur çaji për shumë shekuj, ose më saktë, një pije e shijshme vitaminë (sepse karotat nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme gjatë tharjes dhe trajtimit termik).
Si të përgatitet. Grini karotat në një rende të trashë, mbështillni me fletë metalike dhe mbyllini fort. Futeni në furrë për 1 orë. Më pas shpalosni letrën dhe lëreni të thahet derisa të gatuhet.
Receta. Për të përgatitur një pije, vendosni një grusht karota të thata në një tenxhere, derdhni ujë të vluar dhe lëreni të ziejë për rreth 30 minuta. Çaji i karotave mund të pihet pa sheqer - për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit, pija rezulton të jetë e ëmbël në vetvete.
Domate me barishte
Nuk është rastësi që domatet quhen perimet më të dobishme. Ato janë të pasura me kalium, magnez, hekur, fosfor dhe zink, si dhe vitamina C, E dhe grupi B. Por vlera kryesore e domateve është në përmbajtjen e lartë të antioksidantit likopen, i cili ul rrezikun e zhvillimit të kancerit dhe kardiovaskulare. sëmundjet. Kjo substancë shëruese përthithet më mirë pas trajtimit termik.
Si të përgatitet. Merrni 7 domate të mëdha dhe 1 tufë majdanoz. Pritini qendrën e fortë nga domatet, priteni në kube dhe transferojeni në një enë të thellë. Lani zarzavatet, copëtoni, shtoni tek domatet dhe përziejini mirë. Përhapeni masën në format e kuzhinës dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 orë. Më pas hiqeni nga kallëpet dhe rregullojini në tufa në pjesë. Boshllëku mund të ruhet në frigorifer për 6-8 muaj. Hiqeni menjëherë para se të gatuani borschin, zierjen, pilafin dhe përdoreni në gatim pa shkrirje paraprake.
Kumbulla
Kumbulla është fruti më i tretshëm. Një depo e fibrave dietike të nevojshme për funksionimin normal të zorrëve dhe antioksidantëve (duke mbrojtur nga prishjet në qeliza).
Si të përgatitet. Ëmbëlsirë gustator me kumbulla në shurup vere. Përgatitni shurupin për të filluar: shtoni 0,5 lugë gjelle. verë e bardhë, 0,5 lugë gjelle. sheqer i grimcuar, 2-3 rrathë xhenxhefil dhe 4 karafil. Lëreni të ziejë në zjarr të lartë. Ulni nxehtësinë, gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Lani 400 gr kumbulla, hiqni gurët, copëtoni tulin në feta dhe vendoseni në shurup. Ziejeni 5 minuta. Transferoni produktet e përgatitura në një enë sterile, mbylleni. Dhe në çdo moment do të keni në dorë një salcë të mrekullueshme për petulla, akullore, mbushje strudel etj.
kriklla me patëllxhanë
Ngjyra vjollce e patëllxhanit tregon një përmbajtje të lartë antioksidantësh, të cilët parandalojnë shfaqjen e çdo lloj kanceri. Përveç kësaj, patëllxhani është një nga ushqimet e pakta me pak kalori që ngopet shpejt dhe për një kohë të gjatë (për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave). Patëllxhani shpesh quhet "perimi i jetëgjatësisë" (nuk është rastësi që ky është një nga përbërësit kryesorë të pjatave Kaukaziane) - raporti optimal i kaliumit dhe magnezit mbështet shëndetin e zemrës.
Si të përgatitet. Kjo recetë do t'ju lejojë të gatuani një pjatë në dimër që nuk do të ketë shije të ndryshme nga vera. Lani patëllxhanët, prisni në rrathë, spërkatni me kripë dhe lëreni për gjysmë ore (kjo do t'i shpëtojë nga hidhësia). Më pas zhytni copat në ujë të vluar për disa minuta dhe më pas ftohuni menjëherë në ujë të ftohtë. Thajini kriklat në një peshqir dhe vendosini në një enë të gjerë të cekët. Ngrijeni (vendosni enën në frigorifer për 4 orë), më pas vendoseni në pjesë në qese plastike). Në këtë formë, patëllxhanët mund të ruhen në frigorifer deri në 6 muaj. Merrni atë pak para gatimit (skuqni, ziejini).
Erëza
"Ziferrat (majdanozi, kopra, borziloku, cilantro) rriten edhe në mesin e banorëve më të pakujdesshëm të verës," thotë. Igor Sokolsky, kandidat i shkencave farmaceutike, specialist në fitokimi. - Barishtet mblidhen rrallë, megjithëse një majë erëzash përmban më shumë antioksidantë se një gotë manaferra. Erëzat kanë një efekt antikancerogjen, ulin kolesterolin dhe nivelin e sheqerit në gjak. Është mirë që të përgatisni buqeta me erëza - një tufë majdanoz, kopër, cilantro, selino, nenexhik, borzilok dhe lopë. Çdo bimë duhet të pritet, thahet, shpërndahet në një shtresë të hollë në letër të pastër (nuk ia vlen të thahen tufat e paketuara - kjo çon në kalbje dhe një ulje të vetive të dobishme). Grini barishtet e thata në 2-3 mm, më pas përzieni dhe ruani në një vend të thatë. Buqetat gjithashtu mund të ngrihen dhe të zhyten për disa minuta në pjatën që përgatitet.
Çfarë të shtoni
Supë me lëng mishi: 1. Majdanoz, kopër, selino, borzilok. 2. Majdanoz, selino, lozhë.
Supë me lëng peshku: 1. Majdanoz, kopër, gjethe dafine. 2. Majdanoz, trumzë, kopër, gjethe dafine, pjesa jeshile e preshit.
Supë me lëng perimesh: 1. Cilantro, borzilok, selino. 2. Majdanoz, lovage, kopër.
Zierje: majdanoz, borzilok, gjethe dafine.
Peshk i zier: borzilok, lozhë, kopër.
Në verë ka gjithmonë punë të mjaftueshme në kopshte dhe kopshte. Dhe në kuzhinë, amvisat e zellshme përpiqen të grumbullojnë vitamina për dimër, duke krijuar kryevepra të vërteta të kuzhinës nga perimet, manaferrat dhe frutat e stinës. Megjithatë, përveç kënaqësisë së ushqimeve të shijshme, dua të jap edhe përfitime shëndetësore. Sidomos gjatë muajve të dimrit të uritur me vitamina dhe minerale.
Unë sugjeroj që të diskutojmë sot se çfarë është më mirë: kriposja, ngrirja ose tharja e ushqimeve në mënyrë që ato të mbajnë sa më shumë substanca të dobishme. Ne do të flasim se si ta bëjmë atë siç duhet dhe do të mësojmë disa receta të dobishme për përgatitje të shijshme.
Ushqimi i ngrirë
Nutricionistët argumentojnë njëzëri se kjo metodë është më e preferueshme nga të gjitha opsionet e bëra në shtëpi. Argumentohet se ngrirja ruan pothuajse 100% vitamina dhe elementë gjurmë në produkte. Jo vetëm që metoda e ngrirjes është një metodë ideale e ruajtjes, por frutat që më pas përdorni për ushqim janë shumë më të shëndetshme se ato që shiten në rafte në dimër. Në të vërtetë, gjatë ruajtjes dhe transportit, manaferrat, frutat dhe perimet humbasin një sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese.
Ruhet më së miri në temperatura të ulëta:
- manaferrat,
- lulelakër,
- Bizele me sy të zi,
- misri,
- gjelbërim,
- bizele jeshile,
- Piper zile,
- patëllxhan,
- kastravecat,
- kërpudha,
- brokoli,
- domate,
- Lakrat e Brukselit,
- kungull i njomë.
Rrepat, marulet, qepët e njoma dhe rrepkat nuk ngrijnë!
Para ngrirjes së ushqimit, ato lahen dhe pastrohen mirë (për shembull, specat duhet të hiqen nga farat; nëse ngrini kunguj të njomë, mund t'i hiqni ato edhe nëse janë të mëdha dhe të forta). Më pas thahen në një peshqir, duke u përpjekur të heqin qafe ujin e tepërt, në disa raste priten në copa ose feta, paketohen në thasë të veçantë të mbyllur dhe dërgohen në ngrirje.
Në frigorifer, produktet ngrihen me goditje në temperatura të ulëta. Kjo metodë kontribuon në faktin që kristalet e lëngëta nuk formohen në produkte, që do të thotë se shija dhe struktura e tyre ruhen më së miri, si dhe zgjatet edhe afati i ruajtjes.
Temperatura në frigorifer përcakton se sa gjatë mund të ruhet ushqimi në të:
- nëse ngrini frutat në -6 °, ato mund të jenë në frigorifer për tre muaj;
- nëse temperatura në frigorifer ruhet nga -18 °, atëherë produktet mund të qëndrojnë për 8-12 muaj.
Ka ushqime që është e dëshirueshme t'i zbardhni para ngrirjes (avull ose vendoseni në ujë të vluar për vetëm disa minuta, pastaj dërgoni menjëherë në ujë të ftohtë):
- kungull i njomë,
- bizele jeshile,
- Lakrat e Brukselit,
- patëllxhan,
- misri,
- Bizele me sy të zi.
Por këto produkte nuk duhet të zbardhen:
- domate,
- kërpudha,
- gjelbërim,
- kastravecat.
Nëse do të ngrini domate të vogla (qershi), nuk është e nevojshme t'i prisni në copa, mjafton t'i shponi në disa vende dhe të ngrini - kjo do të parandalojë që ato të plasariten nga temperaturat e ulëta.
Manaferrat janë më të shijshëm jo ato që janë të ngrira të plota, por ato që bluhen me sheqer - kjo është veçanërisht e vërtetë. Mund t'i grini kokrrat me një sasi të vogël sheqeri, t'i rregulloni në tabaka, të ngrini dhe më pas t'i vendosni copat e ngrira në qese për t'i ruajtur më tej në frigorifer.
Në këtë video mund të shikoni një përvojë interesante të ngrirjes së një shumëllojshmërie produktesh:
Kvasim, kripë dhe thith
Në parim, këta emra të ndryshëm për përgatitjen e ushqimit për dimër zbresin në një gjë - nevojën për të përdorur kripën në procesin e korrjes. Dallimi i vetëm është në vetë produktet.
Ju mund të fermentoni domate, tranguj, lakër,. Dhe ka një avantazh të veçantë të kësaj metode: mollët e njomura dhe lakër turshi janë shumë më të pasura me vitaminë C sesa mollët dhe lakrat e freskëta.
Gjëja më interesante është se turshitë, për sa i përket përmbajtjes së vitaminës C, si dhe grupit B, nuk janë inferiore ndaj homologëve të tyre, të këputura vetëm nga kopshti gjatë verës.
Për turshinë e trangujve dhe domateve, do t'ju duhet një shëllirë: 2 lugë gjelle për litër ujë. kripë.
Për lakrën me brumë kosi, duhet ta copëtoni dhe ta gatuani mirë me kripë: për 1 kg lakër 0,5 lugë gjelle. kripë.
Jo vetëm mollët ngjyhen tradicionalisht, por edhe dardhat dhe madje edhe kumbullat: do t'ju duhen 2-3 lugë gjelle për litër ujë. kripë dhe 1-2 lugë gjelle. Sahara.
Për t'i mbajtur turshitë të freskëta dhe krokante për më gjatë, ruajini në një vend të freskët dhe të errët.
Një recetë e shkëlqyer për perime të ndryshme turshi, shihni këtë video:
Produktet e marinimit
Marrja e frutave turshi është një nga mënyrat më të këqija për të përgatitur ushqimin për dimër. Gjë është se kur perimet turshi i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, gjë që çon në humbjen e deri në 70% të lëndëve ushqyese. Përveç kësaj, uthulla (përbërësi kryesor i marinadës) mund të dëmtojë stomakun. Vërtetë, adhuruesit e boshllëqeve turshi besojnë se shumë perime dhe fruta turshi janë më të shijshme se homologët e tyre të freskët.
Marinata zakonisht përgatitet për tranguj, domate, kërpudha dhe lakër. Recetë klasike: për litër ujë do t'ju nevojiten 2 lugë gjelle për marinadën. kripë, 30 ml uthull, 1 lugë gjelle. sheqer dhe erëza (gjethe dafine, piper djegës, barishte të ndryshme, karafil, hudhër, piper i zi). Në varësi të recetës, sasia dhe përbërja e përbërësve ndryshojnë.
Zakonisht, marinata nxehet në një temperaturë nën valë (deri në 100 °) dhe perimet e përgatitura dhe të shtruara në kavanoza derdhen në të. Sa herë do të jetë e nevojshme të plotësoni produktet varet nga receta specifike.
Avantazhi i uthullës në marinadë është se ndihmon në shkatërrimin e mikrobeve, gjë që ju lejon të mbani kavanoza të mbyllura hermetikisht edhe në temperaturën e dhomës. Rezulton, natyrisht, shumë e shijshme, por është për të ardhur keq që nuk është shumë e dobishme ...
Për ata që duan të hanë kërpudha turshi në dimër (si unë), ju rekomandoj këtë recetë të thjeshtë dhe të shpejtë:
Boshllëqe të ëmbla
Shumica prej nesh janë shumë të dhënë pas të gjitha llojet e reçelrave, reçelrave, reçelrave. Fatkeqësisht, kjo metodë e korrjes për dimër është më pak fitimprurëse për sa i përket ruajtjes së substancave të dobishme në to. Vetëm 10-30% e vitaminave dhe mikroelementeve mbeten në fruta. I gjithë problemi është nevoja për trajtim termik, dhe sa më gjatë të gatuhen manaferrat dhe frutat, aq më pak të dobishme janë më vonë.
Receta më e thjeshtë klasike e reçelit me përfitim maksimal do të jetë kjo: frutat e renditura mbulohen me sheqer në raport 1x1 dhe zihen duke i përzier vazhdimisht. Gatishmëria e një reçeli të tillë përcaktohet thjesht: vendosni një pikë reçeli në një pjatë, nëse pika nuk përhapet, reçeli është gati. Një bonus i mirë është se boshllëqet e tilla mund të ruhen në temperaturën e dhomës.
Reçeli mund të bëhet nga produktet më të pazakonta dhe këtë mund ta shihni duke parë këtë video:
Ushqim i thatë për dimër
Tharja është një tjetër mundësi e shkëlqyer. Kjo ju lejon të kurseni 50-70% të lëndëve ushqyese. Zgjedhja e produkteve që mund të thahen është mjaft e madhe:
- manaferrat (rrush pa fara, luleshtrydhe, boronica, boronica, boronicat, luleshtrydhet e egra, mjedra, rrushi, hiri i malit, trëndafili i egër),
- perime (karrota, speca, patëllxhanë, qepë, domate, hudhër, bizele të njoma),
- fruta (mollë, pjeshkë, kumbulla, kajsi, dardha),
- kërpudha,
- gjelbërim.
Tharëse speciale janë të mira për këto qëllime, mund të përdorni një furrë (temperaturë 80 °) dhe madje edhe një mikrovalë. Për zarzavatet, temperatura e preferuar e tharjes nuk është më shumë se 50 °. Nëse do ta thani ushqimin në ajër të pastër, bëhuni gati se do t'ju duhen disa ditë për ta bërë këtë dhe do t'ju duhet t'i ktheni frutat herë pas here për tharje dhe tharje më të mirë. Nëse e thani majdanozin në këtë mënyrë, përpiquni të mos lini rrezet e drejtpërdrejta të diellit të bien mbi të.
Frutat e vogla nuk mund të priten në feta, por thjesht vendosen në një shtresë dhe dërgohen të thahen. Frutat e mëdha do të duhet të priten së pari.
Duhet mbajtur mend se frutat e thata kanë një përmbajtje më të lartë kalori sesa ato të freskëta, pasi humbasin lagështinë gjatë procesit të tharjes, por sheqeri mbetet dhe përqendrimi i tij është i lartë në frutat e thata.
Fatkeqësisht, gjatë procesit të tharjes, ndodhin humbje të konsiderueshme të vitaminës C - vetëm një e katërta e sasisë origjinale mbetet në fruta. Gjithashtu, përmbajtja e vitaminave B zvogëlohet me një të tretën. Por sasia e vitaminave E dhe A mbetet e pandryshuar.
Ju mund të shikoni një video se si të thahen perimet dhe frutat në një tharëse, si dhe një recetë interesante se si të bëni marshmallow:
Ju uroj fat në përgatitjet tuaja dhe qëndroni të shëndetshëm!
