Si të distiloni siç duhet purenë në dritën e hënës? Çdo distilues rishtar e bën këtë pyetje. Kur distiloni hënën e bërë në shtëpi, përdoren aparate të bëra në shtëpi dhe fabrikë. Për të marrë një produkt me cilësi të lartë me një minimum përpjekjesh dhe problemesh, ne rekomandojmë (ne rekomandojmë zgjedhjen e një aparati me një kolonë distilimi të markës ose me një gjenerator të avullit të thatë të markës), në vend që ta montoni vetë. Dhe megjithëse ka disa nuanca kur punoni me secilën konfigurim specifik të hënës, ne do t'ju tregojmë për bazat e përgjithshme për të gjitha llojet e dritës së hënës.
Pra, në mënyrë që të distiloni siç duhet purenë në hënë, ju nevojiten:
- Sigurohuni që kubiku i aparatit të jetë fiksuar mirë në sipërfaqen e ndezur. Asgjë, në asnjë rrethanë, nuk duhet të përmbysë një kub nën presion mbresëlënës. Vëzhgoni masat e sigurisë!
- Kapaku i kubit duhet të sigurojë ngushtësi. Kontrolloni nëse janë vendosur guarnicione të veçanta fluoroplastike (ose materiale të tjera), mos i shtrëngoni shumë vidhat. Kur shtrëngoni vidhat, imagjinoni që po ndryshoni timonin e makinës: së pari shtrëngoni pak vidhat e kundërta, dhe vetëm atëherë shtrëngoni plotësisht. Ju mund të kontrolloni ngushtësinë duke fryrë në tubin e lidhur me kubin.
- Njësia e ftohjes gjithashtu duhet të fiksohet mirë. Mos krijoni një presion shumë të lartë të ujit për të shmangur prishjen e tubit.
- Në asnjë rast mos lejoni që valvula (ose të dy valvulat) në daljen e sistemit të mbyllet! Kjo do të çojë në një rritje të presionit dhe është e mbushur me shkatërrimin e aparatit.
- Mos i neglizhoni masat paraprake të sigurisë! Lexoni në lidhje me kërkesat themelore të sigurisë në artikullin tonë.
- Të gjitha enët volumetrike të nevojshme dhe kavanoza të vëllimit të kërkuar për mbledhjen e produktit duhet të përgatiten paraprakisht. Nuk do të jetë e mundur të ndërpritet procesi i distilimit për të gjetur kavanozin e duhur.
- Në fillim, për të shpejtuar procesin e ngrohjes së pure, mund të ndizni pllakën me fuqi të plotë. Sigurohuni që të monitoroni nivelin e temperaturës në kub! Ne e zvogëlojmë ngrohjen kur temperatura arrin + 50˚С.
- Uji duhet të furnizohet në frigoriferin e distilimit vetëm kur larja nxehet deri në + 60˚С.
Në mënyrë që të distiloni shpejt purenë në hënë pa vuajtje të panevojshme, mos përdorni metodën e distilimit të pjesshëm të hënës direkt nga pureja. Shtë i zbatueshëm vetëm për pure që përmbajnë shumë metanol (për shembull, pure molle). Distilimi fraksional i pure është një proces i gjatë, zgjat nga dy deri në katër orë.
Meqenëse, pas heqjes së sedimentit, një sasi e caktuar e majave të mbetura dhe nënprodukteve të aktivitetit të tyre jetësor është ende e pranishme në larje, zierja e tyre e zgjatur çon në formimin e komponimeve të dëmshme të squfurit me një erë mjaft të pakëndshme. Kjo, nga ana tjetër, do të ndikojë në cilësinë dhe shijen e produktit: e gjithë kjo buqetë do të depërtojë në mënyrë të pashmangshme në dritën e hënës dhe do të jetë e vështirë ta ndash atë gjatë distilimit të mëvonshëm. Për të parandaluar lëshimin e komponimeve të squfurit nga kubi, shpesh përdoret tela bakri, apo edhe kube bakri (alambikë). Bakri lidh këto substanca të dëmshme, duke i parandaluar ato të hyjnë në produkt.
Bettershtë më mirë të kryhet distilimi parësor pa përzgjedhjen e "kokave" dhe "bishtave", shpejt dhe me ngrohje maksimale. Fillimisht, forca e produktit që rezulton do të mbahet në rajonin prej 70-80 gradë. Kur përmbajtja alkoolike e produktit që rezulton bie në 20 gradë, distilimi mund të ndalet. Alkooli i papërpunuar që rezulton ka një forcë prej rreth 40 gradë dhe kërkon një distilim të dytë - këtë herë të pjesshëm.
Për distilimin e pjesshëm, alkooli i papërpunuar hollohet me ujë të pastër (uji i burimit është i përshtatshëm) në një forcë prej rreth 20 gradë. Me një forcë të tillë, ndarja e "kokave" dhe "bishtave" ndodh më mirë.
Kërkesat për montimin dhe mbushjen e kubit për distilimin e alkoolit të papërpunuar nuk janë thelbësisht të ndryshme nga ato për distilimin e pureve.
Konsideroni fazat kryesore të marrjes së dritës së hënës nga alkooli i papërpunuar me distilim të pjesshëm:
- Të parët që shfaqen në dalje (në temperaturat nga +72 në + 78.4˚C) janë të ashtuquajturat "koka" - metanol, estere formike acetike dhe etilike dhe acetaldehid. Kokat përbëjnë afërsisht 5-9% të vëllimit të produktit përfundimtar dhe mund të identifikohen lehtësisht nga aroma e tyre e pakëndshme. Kështu erë mban pastruesi i manikyrave. Nga rruga, "kokat" mund të përdoren në mënyrë të sigurt për këto dhe qëllime të tjera teknike, për shembull, si një mjet për ndezjen. Ne i mbledhim ato në një enë të veçantë. Në varësi të vëllimit të kubit, kjo do të jetë 50-100 ml, por vlen të udhëhiqet nga vetitë organoleptike.
- Pas përzgjedhjes së "kokat" fillon mbledhja e vetë "trupit" - alkoolit etilik - produktit kryesor dhe të dëshiruar. Fakti që "trupi" ka shkuar dëshmohet nga aroma karakteristike alkoolike. Ne shtojmë ngrohje në një kub në mënyrë që produkti të rrjedhë si një shkrepëse (rendimenti është rreth 3 litra në orë, në varësi të parametrave të aparatit). Kjo do të arrijë daljen optimale të vëllimit të trupit me një minimum papastërtish. Temperatura në kub, në varësi të cilësisë së larjes origjinale, së pari do të jetë rreth + 80 ° C. Rriteni gradualisht atë në nivelin + 93-98˚C, kur pika të hollohet.
- Gjatë procesit të distilimit, është e nevojshme të matni forcën e produktit. Sapo forca e hënës bie nën 40 ° C, është e nevojshme të ndryshoni enën marrëse: është radha e koleksionit të "bishtave". Ne i zgjedhim ato në një forcë të mbetur prej 20-10 gradë, atëherë procesi i distilimit mund të ndalet.
- "Bishtat" më vonë mund të përdoren për të forcuar purenë.
Në mënyrë që me siguri të mos dyshoni se si të distiloni siç duhet hënën nga prodhimi i shtëpisë, ne vërejmë disa nuanca të tjera të cilave duhet t'i kushtoni vëmendje:
- Në shumë mënyra, përbërja e pure ndikon në cilësinë e produktit që rezulton. Përdorni enë të ndryshme për të mbajtur dhe distiluar purenë! Hiqeni me kujdes larjen nga sedimenti: nuk duhet të bjerë në kub.
- Mos e mbushni kubin "nën qafë". Lini një të tretën ose të paktën një të katërtën e vëllimit të saj falas. Kjo do të mbrojë deri diku sistemin nga lëngu që hyn në të.
- Përcaktoni forcën e produktit duke përdorur një matës alkooli. Më mirë të përdorni një filxhan matës ose cilindër.
- Vlerësoni temperaturën e daljes së distilatit pas ftohjes. Bettershtë më mirë nëse qëndron në një nivel jo më të lartë se + 30-40˚С.
- Nëse akoma përdorni metodën e distilimit të pjesshëm të pureve, merrni parasysh pikat e mëposhtme:
-shpejtësia e përzgjedhjes së "kokave" -rreth 1 pikë në 1-2 sekonda, vëllimi i kokave të zgjedhura -100-300 ml. Të udhëhiqet nga organoleptikët;
-Kur përzgjedhni "bishtat", mos vazhdoni të vloni purenë mbi + 85˚С. Në ndjekje të qëllimit të nxjerrjes së alkoolit në maksimum, ju do të lejoni që një sasi e madhe e vajrave të fuselit dhe substancave të tjera të pakëndshme të futen në dritën e hënës. Në këtë rast, do të duhet shumë më tepër kohë për ta pastruar atë.
Shumica e njerëzve kanë një ide se si të distilojnë purenë në hënë. Të paktën në teori. Por jo të gjithë janë të njohur me ndërlikimet e procesit. Kjo shpesh çon në faktin se produkti është i një cilësie të dobët ose prodhimi i tij është i vogël, dhe në rastin më të keq, ngjarja mund të përfundojë në një spital. Bettershtë më mirë të studioni se cili është distilimi i pureve në hënë hap pas hapi.
Ka dy gjëra për të bërë para se të filloni:
- zgjidhni akoma hënën e duhur;
- familjarizohuni me masat paraprake të sigurisë dhe si të tejkaloni siç duhet.
Dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të distiloni pure.
Distilimi i pureve
Tani shumica e njerëzve preferojnë të blejnë një pajisje të gatshme, në vend që të "shqetësohen" me prodhimin. Kur zgjidhni një pajisje të blerë, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit se metali nga i cili është bërë është me trashësi të mjaftueshme, përkatësisht, të paktën 1.5 mm përgjatë mureve dhe 2-3 mm në pjesën e poshtme. Përveç kësaj, për ta bërë pajisjen më të lehtë për t'u pastruar, ia vlen ta zgjidhni atë me një qafë të gjerë mbushëse. Për ata që duan një pije me aromë, një aparat me një kazan me avull të palosshëm është i përshtatshëm. Për fillestarët, një pajisje me një termometër të integruar do të jetë më e mira.
Inxhinieria e sigurisë i ka rezistuar kohës dhe ka thithur përvojën e shumë njerëzve:
- E detyrueshme para distilimit. Çdo grimcë e madhe mund të hyjë në linjat e avullit dhe të shkaktojë një rritje të presionit brenda aparatit. Nga ana tjetër, kjo mund të provokojë shpërthimin e saj.
- Nëse po ngrohni purenë për distilim në një djegës gazi, është shumë e rëndësishme që ena e grumbullimit të jetë e vendosur sa më shumë që të jetë e mundur nga një flakë e hapur, pasi alkooli është i ndezshëm.
- Kontrolloni pajisjen për rrjedhje: vendosni një zorrë dhe fryjeni në të. Pasi ta lëshoni zorrën, ajri mund të dalë nga nyja që rrjedh. Më pas avujt e alkoolit mund të rrjedhin prej tij.
- Përdorni doreza, mundësisht doreza rezistente ndaj nxehtësisë.
- Mos e hapni kubin derisa të jetë ftohur.
- Edhe pse shumë nga këto rregulla janë të njohura dhe të dukshme, ato jo vetëm që ia vlen të mbahen mend, por edhe të shkruhen dhe postohen në një vend të dukshëm, pasi siguria juaj varet nga zbatimi i tyre.
Pasi të jenë studiuar masat paraprake të sigurisë dhe pajisja është gati për përdorim, duhet bërë edhe një gjë tjetër -. Si mund të bëhet kjo në mënyrë korrekte?
- Shkëlqyesit me eksperiencë të hënës e përcaktojnë lehtësisht sipas shijes. Por për këtë ju duhet të keni një përvojë. Braga duhet të ketë shije të ëmbël, nëse nuk është kështu, atëherë jo i gjithë sheqeri është përpunuar ende në alkool. Në këtë rast, distilimi mund të bëhet gjithsesi, por rendimenti do të jetë i vogël. Shtoni më shumë maja dhe vazhdoni fermentimin.
- Nëse keni një pajisje të veçantë hidrometri, gatishmëria e larjes mund të kontrollohet në një mënyrë më të saktë. Leximet e pureve të përfunduara nuk duhet të kalojnë 1.002. Nëse ato janë më të larta, atëherë duhet të shtoni pak ujë dhe maja dhe t'i dërgoni në një vend të ngrohtë për fermentim të mëtejshëm.
Pasi pureja të jetë gati, mund të bëni distilimin e parë.
- Braga derdhet në alembik dhe mbyllet me kapak. Veryshtë shumë e rëndësishme të shtrëngoni vidhat fort për t'u vulosur. Akoma drita e hënës është instaluar në sobë dhe ngrohja ndizet me fuqi të plotë. Një enë vendoset nën daljen nga spiralja, ku do të mblidhen kokat. Desirableshtë e dëshirueshme që vëllimi i tij të jetë rreth tre litra. Një frigorifer gjithashtu duhet të lidhet me spiralen dhe të mbushet me ujë. Nëse procesi i ftohjes është nën ndikimin e ujit të rrjedhshëm, i cili është i saktë, lidheni me furnizimin me ujë.
- Ne monitorojmë temperaturën në rezervuar duke përdorur një termometër. Kur arrin afërsisht 65-67 gradë, pikat e para fillojnë të pikojnë nga spiralja. Në këtë kohë, ne e ulim fuqinë e ngrohjes në mënyrë që temperatura të rritet mjaft ngadalë - jo më shumë se dy gradë në minutë.
- Me ngrohje të mëtejshme, numri i pikave fillon të rritet, dhe kokat dalin. Kokat janë substanca që përmbajnë edhe alkoole, por në sasi të vogla. Përbërja e tyre përfshin alkool metil, aceton, eterë të paqëndrueshëm dhe substanca të tjera të dëmshme për trupin. Necessaryshtë e nevojshme të ndash kokat ngadalë, jo më shumë se një pikë në sekondë, në mënyrë që të mos humbasësh momentin kur trupi shkon. Për më tepër, gjatë avullimit të shpejtë, disa nga përbërjet e dëmshme mund të qëndrojnë në qetësi, dhe produkti do të prishet. Shpesh dritat e hënës me përvojë e bëjnë atë me sy. Fakti është se fraksioni i parë ka një erë të vazhdueshme të acetonit. Nëse nuk keni një përvojë kaq të madhe, atëherë dijeni se rregulli i përgjithshëm është që 50 ml produkt për kg sheqer, kur, si rregull, kjo është e mjaftueshme.
- Kokat e zgjedhura gabimisht mund të shkaktojnë dhimbje koke të forta të nesërmen në mëngjes. Në procesin e prerjes së kokave, temperatura rritet më tej në afërsisht 80-82 gradë. Në këtë varg, alkooli i papërpunuar, ose trupi, tashmë ka filluar të shfaqet. Nuk është e nevojshme të derdhni kokat, ato janë një alkool mjaft i fortë që mund të përdoret për nevoja teknike.
- Në fund të përzgjedhjes së kokave, është e nevojshme të rritet fuqia e ngrohjes, produkti nuk duhet të dalë më në pika, por në një rrjedhë të hollë. Në këtë kohë, alkooli etilik avullon. Temperatura e hënës së përfunduar që del nga spiralja duhet të jetë rreth 19-20 gradë, e cila rregullohet nga një frigorifer. Kjo temperaturë jep gabimin më të vogël në matjen e përqindjes së alkoolit.
- Temperatura në kub vazhdon të rritet, por në të njëjtën kohë nuk duhet të jetë më e lartë se 100 gradë, kjo duhet të monitorohet. Në këtë fazë, produkti tashmë është marrë në një enë të vogël për monitorim të vazhdueshëm të përmbajtjes së alkoolit duke përdorur një hidrometër. Bestshtë mirë të përdorni një balonë qelqi për përzgjedhje. Kur përmbajtja e alkoolit në produktin dalës arrin 40%, përzgjedhja e trupit përfundon. Distilimi i mëtejshëm do të japë bishta, alkoole më pak të fortë me një përmbajtje të lartë të vajrave të fuselit. Bishtat merren deri në 20% alkool. Disa i përdorin për ri-distilim, edhe pse shumë këshillojnë kundër kësaj.
- Pas përfundimit të procesit, ata presin që aparati të ftohet dhe larja e mbetur hidhet. Kubi i distilimit dhe spiralja janë skuqur.
Produkti që rezulton nga pureja e distiluar quhet alkool i papërpunuar. Si rregull, pastërtia e tij ende nuk është e mjaftueshme, kështu që vrapimi përsëritet. Jo të gjithë ndriçuesit me përvojë të hënës e bëjnë këtë, disa e bëjnë vrapimin e parë shpejt, shpesh pa u ndarë në fraksione, dhe kokat dhe bishtat hiqen gjatë vrapimit të dytë.
Distilimi i dytë
Si të distiloni purenë në hënë gjatë distilimit të dytë? Ri-distilimi rezulton në një produkt më të pastër me një përmbajtje të lartë alkooli. Para se të derdhni alkool të papërpunuar në dritën e hënës, mos harroni ta holloni atë në 20% përmbajtje alkooli në mënyrë që të shmangni avujt e koncentruar. Pastaj gjithçka bëhet si në distilimin e parë, përveç se konsiderohet e mjaftueshme të përzgjedhim 30 ml për kilogram sheqer. Mos harroni se kubi duhet të mbushet jo më shumë se 2/3 e vëllimit të tij.
Një tjetër ndryshim nga distilimi i parë është se në këtë rast rekomandohet të përfundoni përzgjedhjen e produktit në përqendrim 50% të alkoolit, pasi ekziston mundësia që bishtat të përfundojnë në dritën e hënës me një përqendrim prej 40-50%.
Pas përfundimit të dytë, ne marrim një produkt të përfunduar me një përmbajtje alkooli prej rreth 70%. Ne e hollojmë atë në përqendrimin e kërkuar me ujë të pastër të pijshëm. Në mënyrë që të mos bëhet e turbullt, rekomandohet të derdhni alkool në ujë, dhe jo anasjelltas.
Si të përcaktoni që procesi i distilimit të pure mund të përfundojë?
- Mënyra më e lehtë është të shijoni produktin e përfunduar. Nëse alkooli ndihet ende në të, atëherë vazhdojmë, nëse jo, përfundojmë.
- Një mënyrë tjetër e lehtë është të njomni një pecetë dhe t'i vini zjarrin. Nëse ndizet shpejt, vazhdoni procesin e distilimit. Nëse është fikur, ne përfundojmë. Ekziston një mënyrë e ngjashme për të përcaktuar fillimin e fraksionit të kokës, kur produkti derdhet në një lugë dhe bëhet një përpjekje për t'i vënë zjarrin. Nëse ndizet, atëherë mund ta hiqni trupin më tej.
- Në prani të një termometri në kubin e distilimit, përzgjedhja e kokave ndalet në një temperaturë prej 96 gradë, ose 40% forcë alkooli.
Filtrimi
Ndonjëherë, para herës së dytë, pureja e distiluar filtrohet për ta marrë atë me pastërti dhe cilësi më të lartë. Kjo bëhet si më poshtë:
- Shtoni 20 g vaj të rafinuar për litër lëng dhe mbylleni me kapak. Përzierja futet për 12 orë, pas së cilës derdhet nën filmin e vajit duke përdorur një tub fleksibël. Rekomandohet gjithashtu ta kaloni atë përmes një filtri pambuku ose garzë.
- Një mënyrë tjetër është të vendosni qymyr druri në filtër, mundësisht thupër drupe ose kokosit. Nëse njëra nuk është e disponueshme, mund të përdorni një farmaci të rregullt. Tjetra, filtroni alkoolin përmes një kanaçe për lotim. Disa njerëz këshillojnë të ulen qymyr druri në një enë me alkool, por kjo nuk rekomandohet, pasi mund të bëhet e thartë atje dhe do të jetë e vështirë për ta marrë atë.
Nëse frutat janë përdorur për të marrë dritën e hënës, rekomandohet të bëni një distilim tjetër në vend të filtrimit, pasi përndryshe mund të humbasë pak nga shija e tij.
Aplikimi i kokave dhe bishtit
Pas bërjes së hënës, është e padëshirueshme të hidhni kokat dhe bishtat, pasi ato kanë një përmbajtje të konsiderueshme alkooli, dhe për këtë arsye mund të përdoren për nevoja të tjera.
- Kokat përdoren si alkool teknik. Ato mund të përdoren si tretës, pastrues i njollave, pastrues i dritareve.
- Bishtat janë të shkëlqyeshëm për të bërë infuzione, por vetëm për përdorim të jashtëm.
- Ndonjëherë bishtat i shtohen grumbullit të ardhshëm të pure, por ndriçuesit me përvojë paralajmërojnë se kjo mund të ndikojë në cilësinë e produktit.
Shpesh, për të pastruar produktin, përdoren substanca të tilla si qumështi, e bardha e vezës, bukë thekre dhe të tjera. Shumë njerëz mendojnë se kjo ndihmon, por ky fakt mbetet i paprovuar, prandaj rekomandohet që produkti të ri-ekzekutohet për të arritur cilësi më të lartë. Në mënyrë që distilimi i përsëritur të ketë kuptim, është e rëndësishme të zgjidhni me shumë kujdes kokat dhe bishtat çdo herë, atëherë cilësia e dritës së hënës do të jetë në maksimumin e saj pa asnjë pastrim shtesë.
Ndoshta, për t'iu përgjigjur të gjitha pyetjeve në dispozicion, kjo nuk do të jetë e mjaftueshme, veçanërisht për ata që kurrë nuk e kanë bërë këtë më parë. Për të rimbushur njohuritë tuaja dhe për të bërë punën tuaj sa më mirë që të jetë e mundur, gjithashtu duhet të komunikoni me ndriçues me përvojë të hënës. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se jo të gjitha këshillat e tyre zbatohen për rastin tuaj. Zotërimi i vërtetë mund të arrihet vetëm pas një kohe dhe falë përvojës së grumbulluar.
Edhe para distilimit të parë, pureja duhet të jetë siç duhet per te pergatitur... Proceset e përshkruara më poshtë kanë një efekt pozitiv në cilësinë e produktit përfundimtar dhe nuk duhet të neglizhohen.
Degassing
Kur të përfundojë procesi i fermentimit, pureja mbetet pak dioksid karboni... Gjatë distilimit, mund të lindë presion shtesë, i cili do të çojë në pështymë nga pureja së bashku me distilimin. Kjo mund të turbullojë pijen.
Përveç kësaj, shumë komponime të dëmshme nga fraksioni fillestar do të futen në distilim. Prandaj, para distilimit, duhet hiqni qafe dioksidin e karbonit.
Nëse thjesht e lini rezervuarin e fermentimit të hapur, atëherë pureja mund të kthehet në thartë, sepse në të oksigjeni do të hyjë... Kjo do të çojë në një përkeqësim të cilësisë dhe një rënie të rendimentit të hënës.
Ekzistojnë disa metoda të provuara të gazit:
- Mekanike... Kjo metodë përfshin përzierjen intensive të pure për disa minuta. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një stërvitje me një shtojcë të veçantë llaçi.
- Temperatura... Shtë e nevojshme të derdhni purenë në një enë metalike dhe ta ngrohni shpejt në një temperaturë prej 50º. Kur nxehen, flluskat e gazit do të ngrihen lart, duke formuar shkumë. Kur shkuma të jetë zhdukur, procesi duhet të përfundojë.
E rëndësishme! Para degazimit, është e domosdoshme të kulloni larjen nga sedimenti. Duke përdorur një tub, duhet të derdhet në një enë tjetër. Kjo duhet të bëhet pavarësisht nga metoda e gazit.
Ndriçimi
Kjo është një nga metodat më efektive të pastrimit të wort. Pas degazimit shtohet bentonite, e cila vendoset, e bën purenë më transparente.
Së bashku me bentonitin, shumë komponime të dëmshme vendosen në fund, të cilat ndikojnë negativisht në erën dhe shijen e dritës së hënës.
Bentoniti është balta e bardhë pluhur... Shitet në farmaci si kozmetikë për kujdesin e lëkurës. Maskat e fytyrës janë bërë nga pluhuri.
Ju mund të përdorni mbeturina mace me bazë bentoniti.
Vlen të zgjidhni një mbushës pa shtuar lloje të ndryshme ngjyrash dhe aromash... Së pari, duhet të bluani kokrrizat e mbushësit në një gjendje pluhuri.
Pluhuri i bardhë i argjilës shtohet me normën 1 lugë gjelle për 10 litra pure... Para se të shtoni bentonite, duhet të përzihet plotësisht në 0.5 litra ujë.
Pas shtimit, rezervuari i fermentimit mbyllet fort dhe lihet të qëndrojë për një ditë. Nëse, pas 24 orësh, larja nuk është pastruar, rekomandohet ta ngrohni atë në një temperaturë prej 50º, atëherë duhet mbrojtur përsëri. Kur përbërja bëhet transparente, duhet ta bëni me kujdes kullojeni atë nga sedimenti me një zorrë. Pastaj kaloni nëpër një filtër letre. Pas kësaj, mund të filloni distilimin.
Temperatura e përzier
Edhe nëse ndiqen të gjitha rregullat dhe pastrimi i mollës, drita e hënës mund të prishet duke shkelur regjimin e temperaturës së distilimit.
Braga përbëhet nga uji, alkooli dhe komponimet e tjera... Pika e vlimit të ujit është 100º. Alkooli etilik vlon në 78.3º. Rezulton se pureja do të vlojë në intervalin e temperaturës nga 73º në 100ºС. Pjesa e dobishme merret në 78-83º.
Përveç alkoolit dhe ujit, përbërja përmban papastërti të ndryshme, etj. Fillojnë të avullojnë në 65º. Në këtë temperaturë, fillon përzgjedhja e fraksionit të parë. Përbëhet nga komponimet që nuk janë të destinuara për gëlltitje. Ky fraksion ia vlen Merrni derisa temperatura të arrijë 78º... Pas kësaj, fillon përzgjedhja e alkoolit të papërpunuar.
Kur temperatura rritet mbi 83º, ju duhet të ndaloni përzgjedhjen e pjesës kryesore... Kjo pasohet nga fraksioni përfundimtar, i cili, si i pari, përmban shumë komponime të dëmshme. Ajo merret në një enë të veçantë dhe mund të përdoret në distilimet pasuese të pureve.
Regjimi i temperaturës në pirjen e shtëpisë është shumë i rëndësishëm. Por, çfarë nëse, përfshirë me, nuk është e pajisur me një termometër? Ka metoda kur përdorni të cilat praktikisht eliminohet nevoja për përdorimin e kësaj pajisje matëse. Megjithatë, dikush duhet vëzhgoni temperaturën e distilimit të dëshiruar të pureve.
Si të distiloni siç duhet dritën e hënës nga pureja: distilimi i parë
Në pyetjen e vrapimit të parë, ndriçuesit e hënës ndahen në dy kampe. Disa besojnë se gjatë distilimit të parë, alkooli që rezulton është e kotë të ndahesh në thyesa... Të tjerët, përkundrazi, këshillojnë ndani pjesët kryesore dhe zvarritëse nga ato kryesore... Le të shqyrtojmë të dyja metodat:
Distilim i shpejtë
Braga shpejt vlon. Marrja e mostrave fillon menjëherë, pa ndarje të fraksionit fillestar, dhe vazhdon deri në 5º në rrjedhë. Në këtë rast, procesi vazhdon me fuqinë maksimale.
shënim... Kalaja duhet të matet në një enë të vogël (mundësisht në një provëz qelqi) me një pajisje të veçantë - njehsor alkooli.
Kur matni forcën e një distiluesi, temperatura e tij nuk duhet të kalojë 30 ° C, përndryshe leximet do të jenë të pasakta.
Pjesërisht
Me këtë metodë, pureja sillet në një temperaturë prej 65º mbi nxehtësinë e lartë.
Fraksioni fillestar është rreth 10% e distilatit të përgjithshëm të marrë. Ajo ka erë e fortë e pakëndshme dhe forcë e ulët.
Ju duhet ta zgjidhni atë derisa aroma të zhduket plotësisht. Ajo që vijon është pjesa e dobishme ( trup) Ju mund të kontrolloni forcën duke përdorur metodën e vjetër të besueshme.
Lugë disa pika distilimi dhe i vë zjarrin.
Nëse lëngu ndizet me një flakë blu, kjo do të thotë që zgjedhja e pjesës së dobishme mund të fillojë. Kur kala bie nën 30º, përzgjedhja e trupit duhet të ndalet.
Me kujdes! Mos harroni se alkooli është një lëng i ndezshëm. Trajtimi i pakujdesshëm mund të çojë në zjarr dhe nganjëherë shpërthim.
Bej kujdes! Mos lini enë me alkool pranë zjarrit ose objekteve të nxehta.
Si të distiloni siç duhet purenë në hënë: distilimi i dytë
Pavarësisht nga metoda e distilimit, pas distilimit të parë, është e nevojshme që i holluar alkooli i fituar deri në 20-30º dhe me kujdes filtri.
Filtrimi
Për pastrim, është mirë të përdorni qymyr... Zakonisht përdoren tableta të karbonit të aktivizuar, por qymyri është gjithashtu i përshtatshëm nëse nuk përmban papastërti shtesë.
Për të bërë një filtër, mjafton të prerë pjesën e sipërme të shishes me një qafë, të vendosni një jastëk pambuku në qafë dhe të derdhni qymyr.
Produktet shtëpiake janë të shkëlqyera për filtrimin e distileve. filtër karboni për pastrimin e ujit... Nuk kërkon manipulime shtesë dhe është i lehtë për t’u përdorur.
Një tjetër asistent efektiv kur pastroni dritën e hënës është sode buke... Një lugë çaji sodë buke është e mjaftueshme për 3 litra distilim të holluar 25º. Zgjidhja përzihet plotësisht, pas së cilës lihet për një ditë.
Pastaj përzierja kullohet me kujdes. Shumica e sodës së bukës duhet të mbetet në fund. Pastaj distilimi kalon përmes një filtri letre dhe dërgohet në distilimin e dytë.
Distilimi i dytë
Në distilimin sekondar, fraksionimi është procedurë e detyrueshme... Procesi pothuajse nuk ndryshon nga sa më sipër. E vetmja gjë që dallon distilimin e dytë nga e para është kala në një përrua, në të cilën është e nevojshme të ndaloni përzgjedhjen e pjesës së dobishme. Zgjedhja e fraksionit kryesor gjatë distilimit të dytë duhet të ndalet kur kala të bjerë nën 40º.
Pastrimi pas distilimit
Këtu, mendimet e prodhuesve gjithashtu ndryshojnë. Shumë ndriçues të hënës besojnë se është jopraktike të pastroni dritën e hënës pas distilimit të dytë. Mjafton të ndash me kujdes fraksionet e dëmshme nga ato të dobishme.
Fakti është se në një forcë të lartë, vajrat e fuselit dhe papastërtitë e tjera të dëmshme janë mjaft problematike për t'u ndarë, dhe distilimi mund të hollohet në fazën përfundimtare të paktën 40º.
Por ka edhe përkrahës të ripastrimit. Në këtë rast, rekomandohet të përdorni metoda pastrimi që nuk ndikojnë në ngjyrën dhe transparencën e pijeve.
Në vend që të pastroni në këtë fazë, është më e përshtatshme të përdorni ekspozim... Por para kësaj është e nevojshme të holloni siç duhet distilimin me ujë.
Hollimi me ujë
Forca optimale e hënës është 40-45º. Pas distilimit, forca e tij është mbi 70º. Pirja e një pije të tillë nuk është shumë e këndshme, ia vlen ta holloni atë. Për këtë, ata zakonisht përdorin njehsor alkooli shtëpiak.
Kur holloni alkoolin, është më mirë të ndiqni të veçantën Tryezë Fertman... Kjo ju ndihmon të përcaktoni sasinë e duhur të ujit për të holluar me saktësi alkoolin.
Gjithashtu vlen të përmendet për cilësinë e ujit... Bestshtë mirë që alkooli të hollohet me ujë të distiluar. Neutralshtë neutral dhe nuk ka efekt në shije. Ju gjithashtu mund të përdorni ujë burimi ose pusi. Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të marrë ujë të tillë, atëherë lejohet të përdorni ujë të vendosur dhe të zier nga rubineti.
Aplikimi i kokave dhe bishtit
Siç është përmendur tashmë, bishtat dhe kokat përmbajnë shumë përbërës që janë të dëmshëm për shëndetin e njeriut. Gëlltitja e tyre është shumë e rrezikshme. Sidoqoftë, ato mund të përdoren në shtëpi.
Bishtat shpesh përdoren për përgatitja e llojeve të ndryshme të infuzioneve për fërkim. Ato gjithashtu mund të shtohen në larje në distilimin tjetër. Kjo pak rrit volumin e alkoolit të prodhuar.
Sidoqoftë, ka ndriçues të hënës që këshillojnë kundër përdorimit të bishtit kur distiloni. Ata besojnë se me përdorimin e vazhdueshëm të fraksioneve përfundimtare, një sasi e madhe e vajrave të fuselit futet në dritën e hënës.
Kokat aplikohen vetëm për qëllime teknike, për shembull për heqjen e njollave ose si tretës. Fraksionet fillestare janë gjithashtu të mira për ndezja e zjarreve.
Video të dobishme
Distilimi i saktë i pure në hënë, video në dy pjesë:
Procesi i distilimit të pure, përzgjedhja e fraksioneve, shikoni:
Distilimi i parë, përgjigje për pyetjet:
Teknologjia e distilimit të dytë në dritën e hënës, përgjigje për pyetjet rreth dritës së hënës:
Ky artikull shqyrtoi tiparet kryesore të prodhimit të alkoolit të bërë në shtëpi. Nëse zbatoni të gjitha rregullat dhe këshillat e mësipërme, cilësia e dritës së hënës do të jetë gjithmonë në maksimumin e saj.
Por është e rëndësishme të mbani mend se pirja e tepërt, edhe nëse është e cilësisë më të mirë, ndikon negativisht në shëndetin. Prandaj, ia vlen të pini në moderim.
Transporti i parë. Marrja e alkoolit të papërpunuar
Sekuenca e veprimeve për distilimin e parë të pureve të sheqerit në alkool të papërpunuar
1 Derdhni purenë e sheqerit në alembik. Necessaryshtë e nevojshme të plotësoni jo më shumë se 75% të vëllimit të kubit.
Nëse keni një kub distilimi 20 litra, atëherë rekomandohet të mbushni jo më shumë se 15 litra.Vëllimi Braga për mbushjen e kubit të distilimit = 0.75 x 20 litra = 15 litra birrë në shtëpi
2. Lidhni tubat me ujë të ftohtë dhe filloni të ngrohni. Ngrohni duke ulur gradualisht fuqinë. Në fillim, ngrohja maksimale, pastaj gradualisht zvogëlojeni atë në mënyrë që ngrohja të jetë minimale në pikat e para të distilimit.
3. Distilimi thyesor, aplikoj nga distilimi i parë. Për shkak të kësaj, rendimenti përfundimtar i dritës së hënës në shtëpi zvogëlohet, por një produkt më i pastër merret në dalje.
4. Distilimi thyesor:
4.1 Përzgjedhja e kokave.
Në fuqinë minimale, marr 1% të pureve të derdhur në kubin e distilimit.
Nëse 15 litra pure sheqeri derdhen në kub, atëherë
Zgjedhja e kokës = 15 litra x 1-2% = 150-300 ml.
Nuk rekomandohet kategorikisht të përdorni kokën jo brenda, as për përdorim të jashtëm. Vetëm për nevoja teknike ose derdhni atë në kanal. Unë holloj dhe derdh në rezervuarin e rondele të makinës.
4.2 Përzgjedhja e trupit të alkoolit të papërpunuar.
Pas zgjedhjes së kokave, shtoj fuqi në mënyrë që drita e hënës të dalë në një rrjedhje të hollë. Përzgjedhja bëhet derisa forca e alkoolit të papërpunuar të jetë 35%, pas së cilës fik stufën
4.3 Mbledhja e bishtit.
Shumë shpesh kam lexuar në forume se bishtat duhet të mblidhen veçmas nga trupi, dhe pastaj të shtohen në larjen tjetër. Unë nuk zgjedh bishtat, sepse e bëj vetëm për veten time, atëherë nuk e ndjek sasinë. Për mua, pastërtia e hënës është më e rëndësishme sesa sasia.
5. Vrapimi i parë ka përfunduar!
Distilimi i pureve.
Distilim (distilim, distilim) - shndërrimi i një lëngu në avull, i ndjekur nga kondensimi dhe transformimi i tij përsëri në një lëng.
Pajisja e distilimit zakonisht përbëhet nga: një aparat distilimi, një tub me avull dhe një ftohës. Për distilimin ose distilimin, fotot e hënës dhe alambikët janë optimale.
Ky është një proces i thjeshtë që nuk kërkon shumë hapësirë, kështu që distilimi i pureve në shtëpi është i mundur. Në prodhimin dhe prodhimin e verës në shtëpi, detyrimi përdoret për të zbërthyer sheqerin në alkool dhe dioksid karboni.
Pajisjet e nevojshme:
1. kub distilimi. Ju mund të përdorni një tenxhere me presion - një tenxhere me një kapak të mbyllur dhe valvola për të shkarkuar avullin;
2. frigorifer;
3 dy tuba silikoni, njëri në të njëjtën kohë uji do të hyjë, dhe tjetri do të largohet nga spiralja, e cila do të sigurojë ftohjen e saj;
5. kontejnerë për grumbullimin e alkoolit;
6. njehsor alkooli;
7. termometër.
Teknologjia e distilimit të alkoolit.
Derdhni 75% të pure në kubin e distilimit, përndryshe lytha do të përfundojë në spirale. Ngroheni në një çiban. Kur temperatura rritet në 65-68 ° C, papastërtitë e lehta lëshohen. Hëna e hënës e marrë në kushte të tilla ("pervach", aka "fraksioni i kokës") është helmuese, nuk mund të pihet dhe madje të përdoret për përdorim të jashtëm.
Kur temperatura arrin 78 ° C, alkooli etilik lirohet.
Gjatë procesit të distilimit, përqendrimi i alkoolit në lëng do të ulet vazhdimisht, gjë që do të çojë në një rritje të pavullnetshme të temperaturës dhe do të përkeqësojë kushtet për distilim. Temperatura optimale për distilimin e hënës është 78-83 o C.
Ky është i gjithë thelbi i procesit të distilimit të pureve të pjekura: gjatë ngrohjes, alkooli i përmbajtur në pure kthehet në një gjendje të gaztë dhe mund të shndërrohet në një lëng të ndarë nga wort.
Koha për distilimin e pure në hënë varet nga fuqia e aparatit.
Quiteshtë mjaft e mundur të marrësh një hënë të shkëlqyer pas distilimit të parë, por zakonisht recetat për alkool me cilësi të lartë këshillohen të distilohen përsëri. Nëse vendosni të mos bëni një distilim të dytë, atëherë para se të pini, pija duhet të pastrohet, pasi përmban një sasi të madhe papastërtish. Qymyr druri i aktivizuar ose kokosit zakonisht përdoret për filtrim.
Receta dhe teknologjia.
Duke detyruar dritën e hënës nga pureja e sheqerit.
Gatim pure sheqeri.
Marrim 1 kg sheqer dhe e shpërndajmë në 4-5 litra ujë. Holloni 20 g maja të thata në një enë të veçantë: shtoni ujë të ngrohtë (25-30 ° C) dhe 2-3 lugë sheqer. Kur maja fillon të rritet, është koha për të përzier të gjithë përbërësit në një enë qelqi. E vendosim enën në një vend të ngrohtë. Zakonisht pure përgatitet nga tre ditë në dy javë. Pastaj heqim lëngun nga sedimenti - e derdhim në një enë tjetër.
Distilimi i parë.
Ne e derdhim purenë në kubin e distilimit, e vendosim dritën e hënës ende në një sobë elektrike, me gaz ose me induksion, nëse pajisja me një element ngrohje është e lidhur në prizë.
Temperatura është rritur në 65-68 ° С, ne mbledhim 10% të vëllimit të vlerësuar të pijeve - "pervach" në një enë të veçantë. E vendosim enën mënjanë. Ne e mbledhim distilimin e pirjes në një enë të re derisa përmbajtja e alkoolit të arrijë 40% në 20 o C. Forca matet me një matës alkooli. Pastaj ne zgjedhim fraksionin e bishtit (përsëri në një enë të re) derisa alkooli të mungojë plotësisht.
"Bishtat" për herë të parë nuk mund të ndahen dhe distilimi mund të ndalet pas largimit nga fraksioni i pirjes.
Distilimi i dytë.
Ne e lajmë akoma hënën, derdhim pije në të. Përsëri zgjedhim fraksionet "kokë", "bisht" dhe "zemrën" - pirja e hënës.
Fraksioni "Koka" - sapo pikat e para të distilimit të shfaqen nga frigoriferi, është e nevojshme të zvogëloni fuqinë. Ne rregullojmë në mënyrë që distilimi të dalë me një normë prej 2-3 pika në sekondë. Ne mbledhim 10% të vëllimit të vlerësuar të pijeve.
Ne marrim një enë të re dhe mbledhim fraksionin e pirjes ("zemra") në të me një shpejtësi më të madhe. Ne vazhdojmë të ndajmë fraksionin derisa kështjella të jetë e barabartë me 45% në 20 o C.
Fraksioni "bisht" - marrim një enë të re dhe mbledhim lëngun në të derisa distilimi të distilohet plotësisht jashtë.
Pastaj drita e hënës që rezulton duhet të pastrohet duke përdorur filtra ose karbon të aktivizuar. Pas pijeve, duhet ta përsosni duke u plakur në një fuçi lisi ose patate të skuqura prej druri, të këmbëngulni në manaferrat ose barishtet.
Distilimi i pureve të kajsisë.
Bërja e pureve.
10 kg kajsi vriten dhe copëtohen në një mulli mishi. Derdhni 10 kg sheqer në 3 litra ujë të nxehtë (60 ° C), duke e trazuar, bëni një shurup. Ftoheni (deri në 25 ° C), derdhni në një enë me një vëllim prej të paktën 15 litra dhe shtoni masën e kajsisë. Shtoni 100 g maja të thatë të holluar më parë në ujë. E vendosim enën me pirun në shtëpi në një vend të ngrohtë. Ajo do të jetë gati për një ose dy javë.
Distilim.
Kjo recetë siguron vetëm një distilim, por mund ta bëni dy herë.
Ne zgjedhim "kokat", "zemrat" dhe "bishtat" në të njëjtën mënyrë si në recetën për të bërë pure sheqeri. Mos harroni se ju duhet të monitoroni temperaturën e distilimit të hënës.
Si rezultat, ju merrni një hënë të madhe kajsi.
Distilimi i pureve të grurit ose ndonjë lëngu tjetër bëhet duke përdorur të njëjtën teknologji distilimi. Dallimi i vetëm është në recetën për të bërë pure, secila lëndë e parë ka të vetën.
Distilimi i pure me avuj uji
Distilimi i dritës së hënës me avujt e ujit është një metodë efektive e pastrimit të pureve nga elementë të patretshëm ose pak të tretshëm.
Ngrohni shishen me lëng dhe ujë (1) deri sa të vlojë. Kjo do të parandalojë një rritje të vëllimit të përzierjes në balonë. Disa profesionistë të birrës në shtëpi pohojnë se pasi të keni ngrohur lëngun në enë, ena (1) nuk ka nevojë të nxehet më. Nëse një rrjedhë e fortë avulli del nga gjeneratori i avullit (5), mbyllni tubin e gomës që është vënë në çelësin (9) me një pirg. Fillon distilimi me avull. Një avull i fortë avulli kalon përmes lëngut në balonë (1). Nëse uji i pastër shfaqet në marrës (4), atëherë distilimi ka mbaruar.
Me ndihmën e distilimit me avull, substancat e paqëndrueshme mund të hiqen shpejt dhe me efikasitet nga wort. Një distilim i tillë përdoret jashtëzakonisht rrallë, vetëm në ato raste kur wort është i ndotur me diçka. Shpesh, pureja e përfunduar distilohet menjëherë duke përdorur një dritë hëne ose alambic.
