Hem Bär Dolma i druvblad. Dolma gjord av färska druvblad. Vad är dolma och vems nationalrätt är det?

Bär

Dolma i druvblad. Dolma gjord av färska druvblad. Vad är dolma och vems nationalrätt är det?

God dag och natt kära bloggläsare. Idag har jag förberett ett recept för dig på en fantastisk maträtt av kaukasisk mat. Många kockar genom århundradena har betraktat och fortsätter att betrakta denna maträtt som kronan på kaukasisk kulinarisk konst. Jag kommer inte att fortsätta att intrigera dig. Så vårt föremål för förberedelser i den här artikeln är dolma.

En vän till mig skämtar ofta: "Om kaukasisk pilaff är "shahen" av alla rätter, då är dolma shahens första och vackraste fru!" Förresten, den här rättens berömmelse har lett till att debatter om vem som först uppfann den fortfarande rasar. Nedan kommer jag att berätta historien om dolmans ursprung och visa dig hela förberedelseprocessen. Var säker på att efter att ha läst den här artikeln kommer det inte att finnas någon person kvar som inte kommer att kunna förbereda dolma.

Förresten bör det noteras att dolma har blivit utbredd i Transkaukasien och söder. För att vara mer exakt, bara i söder, i Azerbajdzjan och Armenien. Även om liknande rätter tillagas i Grekland, Iran och Turkiet. Varför måste vi gå så långt, om även i ryska familjer hemmafruar ofta lagar kålrullar. Och det här är en unik typ av dolma.

Låt oss nu ta en närmare titt på vår dagens meny...

Dolma - ursprungsberättelse

Jag vet inte varför, men vid varje steg försöker de bevisa sin överlägsenhet över varandra. Det är inte längre en fråga om vem som kom på det först. Nu finns det hårda tvister om vilka människor som uppfann den eller den maträtten. Jag vill inte gå med i alla dessa dispyter och debatter, så jag kommer att uttrycka åsikter från alla sidor. Så, den första och största åsiktsskillnaden var kring namnet på rätten. Låt oss titta på de två vanligaste åsikterna:

Azerbajdzjanerna hävdar att "dolma" är av turkiskt ursprung och kommer från ordet "DOLdurMAK", som översatt betyder "att fylla, fylla med något." Detta bevisas av det faktum att detta ord är skrivet och uttalat på samma sätt bland nästan alla turkiska folk - dolma.

Visste du att i vissa Centralasien kallas dolma "sarma". Detta är också ett bevis på att ordet är av turkiskt ursprung. Faktum är att översatt från turkiska betyder "sarma" "att slå in". Och hur vet du det dolma– Det här är köttfärs insvept i druvblad.

Armenierna bevisar att ursprunget till rätten "dolma" (det är vad dolma kallas i Armenien) är kopplat till ordet "toli", som på armeniska betyder "druvblad". Som bevis på detta citeras ofta historikern V. Pokhlebkins ord:

"...Armenierna bidrog till Seljukturkarnas kök, så att många verkligt armeniska rätter senare blev kända i Europa genom turkarna som påstådda rätter från det turkiska köket"

Jag tror inte att jag ska ta den ena eller andra sidan här nu. Och vi behöver det inte. Jag tror att de som inte har något att göra argumenterar. Smarta människor förbereder helt enkelt den här rätten och njuter av den fantastiska smaken och aromen. Men se vad Vladimir Dal skriver i sin berömda förklarande ordbok (denne mans auktoritet är helt enkelt orubblig): "Liknande namn dolma maträtt har bland folk som var i direkt kontakt med turkisktalande människor.”

Dahls ord får dig att tänka på. Och medan du tänker så går vi vidare. Enligt manuset och den harmoniska strukturen i texten måste du nu skriva om de nödvändiga produkterna och ingredienserna för att förbereda dolma, men först föreslår jag att du tittar på en mycket intressant och aptitretande video:

Ja, den där dolma recept, som visas i videon ovan är inte helt korrekt, eftersom flera viktiga ingredienser inte användes och tvärtom använts mycket ris, vilket inte har en särskilt bra effekt på rättens smak. Så…

Dolma recept - nödvändiga produkter och ingredienser

Det finns lika många folk som det finns recept för att förbereda dolma. Även om i Azerbajdzjan är mer än 10 olika typer och metoder för att förbereda denna maträtt kända. Här är de vanligaste:

Klassisk dolma gjord av druvblad. Förresten, bladen av två druvsorter används oftast - Kara Shany och Ag Shany.

Applicering av fikon- och kvittenblad. Denna metod är inte så utbredd, men i vissa områden i Azerbajdzjan, där druvor inte gror, används löven från dessa träd.

Dolma gjord av kålblad. Vi brukade kalla denna maträtt för kålrullar, och i Kaukasus - kyalam-dolmasy. Ja, det finns två alternativ för att förbereda denna maträtt - söt och vanlig. Jag erkänner att jag inte riktigt gillar söta kålrullar. Och se till att använda färska kålblad när du förbereder den här rätten.

Peppardolma. Smaken är helt enkelt underbar, jag älskar den här rätten. Min fru och jag kommer definitivt att förbereda denna och nästa typ av dolma i framtiden och prata om det på bloggen. Bli en regelbunden läsare av bloggen så missar du inte allt detta ().

Badamjan-dolmasy är en annan fantastisk och saftig maträtt, som ofta anses nästan vara en delikatess. Denna typ av dolma är beredd av aubergine. Läsaren Alekper berättade mer om detta och andra rätter från det azerbajdzjanska köket i sin intervju -.

Tomat-dolmasy. Nåväl, allt är klart här utan ord. Tomat (tomat) är en mycket mångsidig grönsak, så jag är helt enkelt fylld med den. Även flera typer av kebab tillagas av tomater.

Tror du att det här är hela listan? Inte så. I vissa regioner tillagas denna maträtt av lök, zucchini och så vidare. Det finns till och med en intressant Ishmiazin-dolma (i slutet av artikeln visar videon hur man förbereder den). Skriv nu ner de produkter som behövs för att förbereda azerbajdzjansk dolma från druvblad:

Köttfärs - 1 kg. Vi använde nötkött, men du kan använda lamm separat eller blanda båda. Men du ska inte ta fläsk, eftersom jag aldrig har ätit fläskdolma ännu. Detta är förståeligt, eftersom det förbjuder konsumtion av fläsk.
Dill och koriander – 1-2 knippen, beroende på storlek. Gröna ger smak, så denna artikel är ett måste.
Luktade - 70-80 gram. Ärligt talat så vet jag inte vad det heter på ryska. Nedan på bilden visade jag det speciellt i detalj så att du förstår vad det är. Vi ber dig, om du vet vad lukten heter på ryska, var noga med att skriva i kommentarerna. Ja, om du inte har pakhla kan du använda linser.
Ris - 200 gram. I princip spelar det ingen roll vilken sorts ris du använder. Men det blir bättre om det är rundkornigt.
Adava - på spetsen av kniven kommer det att visas nedan på bilden. Förresten, i artikeln berättade jag vad adawa är.
Mynta - 1 rågad tesked.
Druvblad - i nödvändiga mängder. Du kan använda färska druvblad, men du vill alltid äta dolma - speciellt på vintern, och vid den här tiden på året gror inte druvorna, så bladen rullas ihop för vintern. Så vi använde våra vinterförnödenheter. Förresten, glöm inte att skölja bladen med vatten, om bladen är färska, måste du skölja dem med kokt vatten.
Lök - två huvuden.
Salt och 150 ml vatten.
Mal svartpeppar på spetsen av en kniv.

Bara vid första anblicken verkar det vara en enkel uppgift. I själva verket är detta en mycket liten och arbetskrävande process som kräver uthållighet från en person. Föreställ dig, du måste noggrant linda varje "dolmishka". Det här är inte för dig - bara en eller två gånger!

Så, dolma recept du redan har det, allt du behöver göra är att prata om stadierna i förberedelsen, och sedan kan du börja själva tillagningen. Det finns tre huvudsteg för att förbereda dolma:

Förbereda köttfärsen och vad vi ska slå in köttfärsen i. I vårt fall är det druvblad.
Fyllning av druvblad med köttfärs och direkt tillagning.
Förbereda katyk (fermenterad mjölkprodukt med vitlök, även om du kan göra det utan vitlök).

Det var allt, jag försökte beskriva allt i detalj. Varsågod…

Hur lagar man dolma? Detaljer om trevliga saker

Allt börjar med att du först måste koka pakhla. Den kokar i cirka 10 minuter När du ser att den luktar kokt (du kan prova den, den ska vara mjuk), måste du skala den:

Rengör och skölj greenerna noggrant. Efter detta kan du börja skiva. Observera att det är lämpligt att inte hacka särskilt fint:

Vid det här laget ska du ha färsen klar. Därefter rengör vi det förkokta riset från eventuellt skräp, tvättar det och blandar det med malet kött. Tillsätt hackade örter till den resulterande massan av kött och ris:

Åh ja, vi glömde löken. Vi skär det också (du kan mala det tillsammans med köttet) i små tärningar och skickar det till färs:

För att köttfärsen ska vara aromatisk och uppnå de villkor som krävs, använder vi oss av kryddor. I vårt fall är detta adava, peppar (kom ihåg att jag skrev ovan att vi tar dem med en knivspets), mynta och salt:

Allt vi behöver göra är att blanda det hela noggrant:

Viktig poäng! Jag skrev inte detta i receptet. Ser du att färsen inte är fet kan du tillsätta lite smält smör och vatten och blanda allt:

Allt som återstår för oss är att lägga kokt pakhla till denna köttfärs, vilket är vad vi gör. Ja, blanda ordentligt igen:

Du och jag har redan svarat på ungefär trettio procent av frågan. "hur lagar man dolma?". Nu går vi vidare till det andra steget av förberedelser. Detta stadium är förmodligen det mest arbetsintensiva. I Kaukasus är det vanligt att bjuda in folk, så man måste förbereda sig mycket. Om ägarna bestämmer sig för att unna sina gäster dolma, börjar matlagningsprocessen på morgonen och det mesta av tiden ägnas åt att linda in malet kött med druvblad.

Jag vill påstå att alla inte lyckas slå in den första gången på ett sådant sätt att den inte faller sönder under tillagningsprocessen. Men det finns ingen anledning att bli upprörd, eftersom vi nu lär oss hur man gör på rätt sätt förbereda dolma. Du kommer definitivt att lyckas! Titta, medan vi förberedde köttfärsen blötlades druvbladen i vatten:

Innan vi börjar slå in dolman måste vi fodra botten av pannan där vår maträtt kommer att tillagas med druvblad. Jag tror att du gissade att detta är nödvändigt för att de nedre lagren inte ska brinna:

Det är det, nu kan du fortsätta till det viktigaste ögonblicket. Det finns två sätt att slå in dolma: i ett rör och i kuber. Vi visar dig båda alternativen och du kan välja vilken du gillar bäst. En varning: vi lägger köttfärsen på insidan av druvbladet, det är vanligtvis grovt.

Låt oss ta reda på hur man korrekt lindar in dolma i ett rör. Jag kommer inte att förklara någonting, jag kommer att visa allt i bilder, det borde vara tydligt. Om du har några frågor, fråga i kommentarerna, jag svarar:

Nu är det dags att ta reda på hur man slår in i kuber (eller kuddar):

Vi lägger varje inlindad dolma i ett jämnt lager i pannan:

När allt är klart, lägg ytterligare ett lager med druvblad ovanpå och häll vatten i pannan. Dessutom bör vattnet vara 1,5-2 cm under det översta lagret av dolma i pannan:

När det går mot sitt slut blir det till och med något trist, men man känner i alla fall en riktig semester i magen. Okej, det är för tidigt att glädjas, vår maträtt måste fortfarande tillagas korrekt. Så sätt pannan med dolma och vatten på gas (vid maximal värme) och vänta tills vattnet kokar. Så snart vattnet kokar, täck omedelbart pannan med ett lock, sänk värmen och koka på medelvärme i 35-45 minuter.

Hejdå dolma Det är tillagat, låt oss börja förbereda katyken. Tja, det finns inga specifika regler här, allt beror på din önskan och fantasi. Jag vet att vissa lagar sås av tomater och andra grönsaker, men jag gillar vanlig surmjölk (man kan också använda gräddfil) med vitlök. Du behöver inte hitta på något, häll surmjölk i en skål och blanda vitlöken där. Även om vi klarade oss utan vitlök den här gången var jag tvungen att springa till jobbet, jag ville inte att jag skulle skrämma alla med vitlöksarom:

Om 45 minuter är vår maträtt helt klar. För att vara säker på detta kan du smaka på om köttet och riset är tillagat. Troligtvis kommer allt redan att vara tillagat. Det viktigaste är att inte överkoka. Lägg dolman på en tallrik, häll katyk eller surmjölk (gräddfil) ovanpå och njut av din måltid:

Vänner, jag hoppas verkligen att ni gillade vår idag dolma recept. Se till att försöka förbereda den här rätten, du kommer inte att ångra dig, du kommer att bli nöjd. Ja, jag blir glad om du lämnar dina matlagningsrecept i kommentarerna. Jag är säker på att de lagar olika mat överallt. Och alternativet som vi beskrev här är inte en dogm. Kanske några av er känner till ett ännu godare recept.

I slutet av denna receptartikel vill jag visa dig det utlovade videoreceptet för att förbereda Ishmiazin dolma:

Idag får du lära dig hur kock dolma hemma. Steg för steg recept med bilder hjälper dig enkelt och gott gör denna östliga nationalrätt som kommer dekoration ditt bord på alla helgdagar.

Dolma– fick sitt namn från det turkiska verbet dolmak, som översatt betyder "att fylla". I själva verket den viktigaste bearbeta Beredningen av denna maträtt är i fyllning köttfyllning: druvblad, tomat, peppar, aubergine. Men om nästan alla vet hur man stoppar grönsaker husmor, fyll sedan druvorna med köttfärs löv, få människor var tvungna. Om du inte vet detta än, föreslår vi dig bekanta sig med ett recept som berättar hur man lagar dolma i druvblad.

Vilka produkter behöver du?

För matlagning dolma i en panna du behöver:

Fett kött köttfärs;
Vindruvsblad;
Ris;
Färska kryddor;
Bulb lök;
Morot;
Färskt kryddig peppar;
Vitlök;
Krydda med spiskummin och mald svartpeppar;
Salt;
Grönsak olja;
Gräddfil.

Färska eller inlagda druva bladen ska placeras i en djup kopp, Häll i kokande vatten, låt stå i 2-3 minuter och rinna sedan av vattnet. Sedan behöver du reda ut dem, välja bara de bra och skära bort dem eller riva av från dem stjälkarna. Lök, morötter, vitlök bör rena och tvätta. Tvätta torrt ris med kallt vatten.

De som tåg Detta är en förstagångsrätt, mycket ofta omsluter de den inte tillräckligt hårt köttfärs in i löven. För att förhindra att dolmas vecklas ut, i processen släckning, och dess utseende har inte försämrats, efter att ha placerat den i en panna kan du täcka den med en tallrik som en press och så vidare sätta på gas.

Till redo dolma var vackra och glänsande, det kan du Lägg till i pannan med dem, innan du sätter dem på koka, tillsätt lite smör oljor.

Hur man serverar dolma korrekt

Redo dolma ska stå vackert på ett stort fat. Såsen serveras till den i en separat skål. Du kan använda färdig Matsoni, eller förbereda en dressing till rätten själv. Det är lätt att göra: tillsätt lite salt, hackade färska örter och finriven vitlök till gräddfilen. Smakar så hemtrevligt sås Fantastisk.

Sedan tiden för det osmanska riket har dolma i druvblad varit en del av sultanens kök och en av dess mest framstående representanter. Receptet har överlevt till denna dag nästan oförändrat.

Många folk har fortfarande heta debatter om vem som kom på idén att fylla vindruvsblad, kål och grönsaker som paprika, tomater och auberginer. Grekerna insisterar på dess grekiska ursprung och kallar rätten "dolmas" armenierna och georgierna tar åt sig äran för denna maträtts utseende, och kallade den "dolma"; Det finns också en möjlighet att dolma har sitt ursprung i det stora turkiska köket, tack vare dess rika kulinariska traditioner. Förekomsten av denna maträtt är typisk för många länder som gav efter för turkiskt inflytande. Under erövringarna berikade och diversifierade turkarna maten i många länder avsevärt med originella kulinariska innovationer.

Hur som helst, receptet på dolma i druvblad, enligt många källor, utvecklades för elitköket, eftersom det innehåller ett antal olika matlagningstekniker, kräver vissa matlagningsfärdigheter och förmågan att harmoniskt kombinera olika ingredienser i en maträtt.

Recept för dolma från druvblad på armeniska

För att förbereda dolma behöver du:

0,5 kg malet kött;
100 g runt ris;
2 lökar;
1 paprika;
0,5 chilipeppar;
2 stora tomater;
30-35 stora druvblad;
5 kvistar koriander, persilja;
en nypa torkad basilika, dragon;
0,5 tsk vardera koriander och spiskummin;
30 g smör;
salt peppar.

Traditionellt serveras armenisk dolma med krämig vitlökssås eller en tjock fermenterad mjölkprodukt - matsun, som kan ersättas med hemgjord yoghurt eller lågfettsgräddfil.

För att förbereda såsen behöver du:

200 ml grädde;
3 vitlöksklyftor;
50 g smör;
3-4 kvistar mynta, persilja, koriander.

Förbereda såsen:

Stek de hackade i smält smör i 3 minuter på låg värme.
Häll i grädden i små portioner och bringa den till samma tillstånd som de första bubblorna. Stäng av spisen.
Finhacka grönsakerna och blanda dem med grädde.
Tillsätt salt i såsen efter smak.

I traditionell armenisk mat, i processen att förbereda dolma från druvblad, används 3 typer av kött för malet kött - lamm, nötkött, fläsk i lika delar. En annan allvarlig sak är det faktum att köttet inte mals i en köttkvarn, utan hackas i små bitar med vassa knivar.

Förberedelse av produkter:

Dolma i druvblad

Steg-för-steg recept med bilder:

För att fylla Lenten dolma ("pasuts tolma") är det värt att försöka använda inte bara traditionellt ris, utan också produkter som linser, kikärtor, små röda bönor och veteflingor.

Bildandet av dolma:

Du kan lära dig mer tydligt hur du förbereder dolma från druvblad och formar den korrekt genom att titta på videon.

För fyllning är det bäst att ta unga druvblad samlade på våren, då blir den färdiga dolman mör och de grova ådrorna kommer inte att förstöra intrycket av maträtten.

De formade blocken ska placeras tätt en till en i en djup panna med tjock botten, fodrad med de resterande druvbladen (eller lägg en tallrik upp och ner på botten av en vanlig panna) så att dolman inte bränns under tillagningen bearbeta.

Häll sedan saltat kokande vatten upp till nivån för det översta lagret av druvrullar (du kan också använda köttbuljong), tillsätt en bit smör och täck med en tung tjock tallrik eller lägg en last i form av en burk vatten . Koka upp rätten, sänk värmen till låg och fortsätt att sjuda i ca 1 timme. Du kan kontrollera om det är beredskap genom att bryta ett block: bladet ska lätt lossna och riset ska vara mjukt och kokt.

Den färdiga dolman måste få tid att vila och brygga. För att göra detta är det bäst att linda pannan i en filt och låt stå i 20 minuter.

Dolma i druvblad kan enkelt tillagas i en långsam spis, med tanke på att den från början innehåller en non-stick skål och är en tjockväggig behållare.

Receptet på dolma gjord av färska druvblad skiljer sig nästan inte från receptet gjord av inlagda. Den enda processen som gör skillnaden är att blötlägga de konserverade bladen för att bli av med överflödig syra. De behöver inte kokas ytterligare. Tillsätt bara kokande vatten och låt stå i 5 minuter.

Trots det faktum att i Armenien hålls årliga festivaler för att hedra dolma med demonstrationer av olika kulinariska experiment (till exempel servering av en populär maträtt med svamp, körsbär, granatäpplesåser eller nötter och ärtfyllningar), är det inte mindre känt i Azerbajdzjan , där dolma också anses vara en del av det nationella köket.

Det azerbajdzjanska sättet att förbereda dolma från druvblad är annorlunda på så sätt att det är mer traditionellt att använda saltad fisk (stelatstör, stör, etc.) för fyllningen snarare än kött. Om köttfärs används, används lamm för att tillaga det. På sommaren, när det finns ett överflöd av grönsaker, fylls huvudsakligen frukt och grönsaker - paprika, tomater, auberginer, kvitten, äpplen, såväl som blad av kål, syra och fikon. Azerbajdzjansk dolma är kryddad med citron- eller äppeljuice, nötter, olika vegetabiliska oljor och många kryddor. Ett dussintal rätter i Azerbajdzjan innehåller ordet "dolma" i sina namn.

Den färdiga dolman bör serveras varm med sås som en självständig maträtt eller kall som ett mellanmål med örter. I något av alternativen kommer det att vara en ljus dekoration av bordet och dess viktigaste extraordinära maträtt. Var inte rädd för det stora antalet processer som är involverade i dess beredning. Faktum är att när det gäller komplexitet är dolma betydligt sämre än de vanliga kålrullarna - att förbereda kålblad är mycket mer arbetsintensivt arbete än att bara blötlägga druvblad i vatten.

Dolma är en läcker varm aptitretare. Dess huvudkomponenter är malet kött och druvblad. Representanter för olika nationer tvistar fortfarande om vem som uppfann den utmärkta rätten. När allt kommer omkring kan receptet på dolma hittas i det azerbajdzjanska, armeniska och uzbekiska köket.

Vad är dolma?

Detta är en av de rätter som även en nybörjare kan laga. Dolma "föddes" i öst. Detta förklarar den ursprungliga kombinationen av komponenter i receptet. Druvbladet är slitstarkt vilket gör att det tål höga temperaturer utan problem. Den syrlighet som finns i bladet förbättrar köttsmaken. Ris absorberar överflödig vätska. Många av er har redan märkt att dolma är väldigt lik våra kålrullar med kål.

Turkiska kockar förbereder både köttdolma, servera den varm, och mager dolma, som äts kall. Armenier tror att en maträtt ska ha en delikat smak, så de lägger till ett minimum av varma kryddor till den. I Georgien tänker hemmafruar annorlunda och tillsätter generöst paprika till dolman.

Blad för dolma

Vad är dolma utan druvblad? Grönt är en nyckelkomponent i maträtten. För skörd för vintern tas löv av röda druvsorter mindre ofta och löv av vita sorter tas oftare. De ska vara unga och så jämna som möjligt.

Lagring

För att njuta av färska löv i dolma även på vintern bör du förvara dem ordentligt. Vi rullar dem till rullar med 10 bitar och placerar var och en av dem i en glasburk. Täck med lock och sterilisera i 30 minuter i ugnen. Vi rullar ihop burkarna och förvarar dem på en mörk plats.

Inlagda löv

För inläggning bör du bara välja hela. Tvätta grönsakerna under rinnande vatten och lägg dem i en kastrull. Fyll på med vatten och låt koka upp.

Vi staplar de kylda bladen ovanpå varandra och rullar dem till rör. Fyll burkarna ganska tätt med gröna semlor.

För att förbereda marinaden behöver du 1,5 liter vatten och 2 matskedar bordssalt. Häll salt och några ärtor kryddpeppar i kokande vatten. Fyll försiktigt burkarna med löv med den resulterande saltlaken, fyll alla tomrum. Lämna bladen över natten.

På morgonen täcker du de inlagda gröna med plastlock och sätter burkarna i kylen. Du kan också rulla ihop burkarna tills saltlaken har svalnat.

Bevarande av löv

Konserverade gröna druvor kommer att behålla alla sina fördelaktiga egenskaper. För att förbereda det måste du utföra följande steg:

Tvätta de utvalda unga bladen under rinnande vatten. Rulla dem till ett rör - 15-20 bitar vardera. Fäst "rullarna" med tråd.
Lägg dem i en hålslev och sänk dem först i kokt vatten i några sekunder, sedan i kallt vatten.
Ta halvliters glasburkar och lägg gröna sugrör tätt i dem. Fyll med kall saltlake. För att förbereda saltlake måste du ta 40 g salt per 1 liter vatten.
Lämna bladen beredda på detta sätt i 3 dagar.
Efter den angivna tiden, tillsätt 1 tsk till varje burk. äppelcidervinäger 9% Tillsätt vid behov saltlösning i behållarna.
Sterilisera burkarna i ugnen i 20 minuter. Sedan rullar vi ihop dem.

Betning av löv

Inte varje hemmafru vet hur man picklar druvblad för dolma. Det finns många recept, låt oss titta på ett av de enklaste.

Förbered en 10% saltlösning. För 100 g salt, ta 900 ml vatten. Häll den resulterande lösningen över de tidigare tvättade bladen. För betning är det bekvämt att använda halvlitersbehållare. Gröna måste förvaras svalt. Innan du lagar dolma bör den blötläggas i vatten i 1-2 timmar.

Frysförvaring

Innan du fryser druvblad måste de tvättas noggrant och torkas. Lägg sedan grönsakerna i små högar och rulla ihop dem. Lägg i en vanlig plastpåse och sedan i frysen. När de utsätts för låga temperaturer blir bladen sköra. Därför bör de tinas mycket försiktigt genom att sänka dem i kallt vatten. Upptinade gröna måste läggas i varmt vatten en stund.

Recept på dolma i druvblad

För att förbereda maträtten behöver du följande produkter:

malet kött - 1 kg;
druvblad - 300 g;
lök - 2 st.;
vitt ris - 100 g;
kycklingägg - 1 st.;
tomater - 3 st.;
morötter - 1 st.;
köttbuljong;
grönska;
salt, peppar efter smak.

Matlagning steg för steg

Använd steg-för-steg-receptet - så förstår du omedelbart vad dolma är.

Koka riset. Tillsätt köttfärs till det. Rör om och strö över finhackad dill och persilja. Tillsätt hackad lök, salt, peppar, ett ägg. Blanda den resulterande dolmafyllningen väl.
Blanchera druvbladen i kokande vatten i flera minuter. Lägg köttfyllning på varje plåt. Vi böjer kanterna mot mitten och viker sedan arbetsstycket. Lägg dolman i en kastrull.
Förbered såsen. Hacka löken och riv morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka tomaterna fint. Stek alla grönsaker i en stekpanna i några minuter med tillsats av en liten mängd olja. Ta ½ kopp köttbuljong och häll i blandningen. Rör om och låt stekningen koka upp. Tillsätt suneli humle.
Fyll dolman med den förberedda steken. Täck med lock och ställ på låg värme i 40 minuter. Den orientaliska maträtten - dolma i druvblad, receptet som vi granskade med dig - är klar! Smaklig måltid!

Azerbajdzjansk dolma recept i en långsam spis

Med hjälp av en multicooker kan du förbereda dolma inte bara välsmakande utan också ganska snabbt. Till maträtten behöver du följande ingredienser:

malet nötkött - 700 g;
långt ångat ris - ½ multi-cup;
druvblad (färska, torkade eller konserverade);
fet gräddfil - 1 multiglas;
grönska;
salt;
peppar.

Tillagningsprocessen steg för steg

Om färska druvblad används till en rätt bör de göras så mjuka som möjligt. Häll kokande vatten över och låt stå i 30 minuter.
Skölj riset och blanda det med köttfärsen. Peppra och salta köttfyllningen. För att förhindra att den blir för torr, tillsätt lite vatten till den.
Använd en kniv och skär försiktigt av basen av bladen. Lägg sedan en del av köttfyllningen i varje blad. Rulla dem till en kuvertform och lägg dem i multikokarskålen. Salta och fyll på med vatten.
Koka dolma i "Stew" -läget. Tillagningstiden blir ca 1,5 timme.
Vad är dolma utan sås? Glöm inte denna viktiga komponent. Blanda gräddfil och finhackade örter. Servera rätten med den resulterande såsen.

På georgiska

För att förbereda georgisk dolma (en rätt som är mycket populär) behöver du:

blandat malet kött (fläsk och lamm) - 0,5 kg;
inlagda druvblad - 300 g;
vit lök - 1 st.;
Koriander;
vitlök;
salt;
svart och röd peppar.

Skär en kvist från varje druvblad. Blötlägg grönsakerna i vatten en stund så att de släpper överflödigt salt och surhet. Finhacka löken, vitlöken och koriandern. Blanda de beredda ingredienserna med köttfärs. Blanda fyllningen och tillsätt salt och peppar efter smak.

Lägg köttfärsen på toppen av plåten. Slå in fyllningen i ett kuvert eller rulla den till en tub. Lägg dolman i en kastrull, häll såsen över den och låt puttra tills den är klar.

på armeniska

För att förbereda dolma på armeniska behöver du följande ingredienser:

kalvkött - 0,5 kg;
runt ris - ½ kopp;
lök - 2 st.;
tomatpuré - 3 msk. l.;
vindruvsblad;
salt peppar;
basilika, persilja, koriander.

Enligt detta recept ska du använda fett kött. Om kalvköttet är magert, rekommenderas det att lägga till fett fläsk till det.

Rensa köttet från senor och gör köttfärs med en köttkvarn.
Skölj riset flera gånger och koka det tills det är halvkokt.
Hacka löken.
Blanda köttfärs, ris och lök.
Tillsätt tomatpuré, kryddor och hackade örter i köttblandningen.
Mixa färsen med händerna tills den är slät.
Lägg fyllningen på druvbladen och forma täta kuvert.
Ta en kastrull med tjock botten. Placera dolman tätt i den.
Fyll preparaten med vatten och låt sjuda i en timme på låg värme.
Servera rätten varm med vitlökssås. Smaklig måltid!

Funktioner för att förbereda läckra dolma

Den östra "släktingen" till våra kålrullar, dolma, är köttfärs insvept i druvblad. För att njuta av en läcker dolma, kolla in funktionerna i dess beredning:

Smaken på rätten kommer att vara raffinerad, mör och saftig om du väljer unga druvblad för dess beredning. Som experter noterar anses bladen av lätta druvsorter, samlade på våren, vara de bästa.
I avsaknad av färska blad kan du använda saltade.
För malet kött är det bättre att välja ungt lamm. Den ska scrollas i köttkvarn eller finhackas med kniv. Samtidigt är det tillåtet att använda alla typer av köttfärs. Dolma gjord av nötkött, fläsk och fågel är också mycket välsmakande.
Om köttfärsen visar sig vara väldigt torr, kan du lägga till några matskedar varmt vatten till det.
Vissa recept kräver att flingor tillsätts köttfärsen. Många hemmafruar rekommenderar att du använder grovt ris. Men även efter långvarig sjudning kan den förbli hård. För att förhindra att detta händer, koka den tills den är halvstekt innan du lägger den i köttfärsen.
Du kan även lägga till grönsaker i fyllningen. Då blir maträtten inte bara saftigare, utan också så hälsosam som möjligt.
Kryddor ger dolma den önskade smaken. Men när du lägger till kryddor måste du veta när du ska sluta.
Om du har några extra blad kvar, "sprid" dem i pannan ovanpå dolman.
Det är bäst att servera rätten till bordet i en djup tallrik, häll den generöst med köttbuljong. Dolma serveras även traditionellt med en sås baserad på gräddfil eller annan fermenterad mjölkprodukt.

Fyllning är en favorit kulinarisk teknik i många nationella kök. Fyllningen läggs i grönsaker, fisk, deg och fågel. Ett av de mest använda fyllningsalternativen är att linda in fyllningen i blad. I Ryssland är ett exempel på denna beredningsmetod de välkända kålrullarna, för vilka kålblad används. I Kaukasus föredrar de att slå in fyllningen med druvblad, men ibland använder de även fikon- eller kvittenblad. Grekerna använder också druvor för detta ändamål. I vårt land är andraplatsen efter kålrullar upptagen av deras kaukasiska motsvarighet. Låt oss titta på olika alternativ för hur man förbereder dolma från druvblad.

Rullande teknik

För att få exakt den avsedda kaukasiska rätten, och inte något som traditionella kålrullar, bara i ett annat skal, måste du slå in fyllningen korrekt. Oavsett hur du bestämmer dig för att förbereda dolma från druvblad, måste dess form respekteras. Och denna kulinariska njutning ska se ut som ett fyrkantigt kuvert. För att göra detta, lägg malet kött (eller någon annan fyllning) på ett druvblad och täck det med sidan. Sedan viks den andra sidan över. På grund av druvbladets säregna form erhålls utskjutande kanter. De måste stoppas in mot mitten. Allt som återstår är att vika toppen av bladet och lägga dolman i pannan med de böjda kanterna nedåt.

När och från vilken druvsort att samla löv

Till att börja med, tänk på att bladen måste vara unga och lätt färgade. De gamla blir väldigt sega och kommer inte att tugga bra. Om det finns ett val, kommer alla recept på dolma från druvblad att vara lämpliga för sorter av den östra gruppen och endast odlade druvor. Inga vilda! Undvik grundstammar - i extrema fall kommer deras blad att klara sig, men dolman kommer att bli seg och med en märkbar obehaglig eftersmak. Om du har vita och röda druvor till ditt förfogande, ge företräde åt vita sorter, deras blad är mjukare. Labrusca, som oftast finns i vårt område, anses av armenier allmänt vara olämpligt till en nationalrätt på grund av det tjocka ludd på botten av bladen, men används fortfarande av folket.

Ungt blad ska samlas innan druvorna blommar. Det är tillrådligt att vinstockarna inte sprayas med herbicider i förväg. För dem som är svaga i trädgårdsarbete föreslår vi: plocka inte lägre än det sjunde bladet från toppen av vinstocken. De som är närmare marken anses redan vara gamla.

Hur man förbereder löv för dolma

Om du tänker njuta av det inte bara på sommaren, måste du tänka på dina lövtillgångar. Det är enklast för dem som gillar receptet på dolma från druvblad, vilket innebär att man använder dem färska. Sedan kan de helt enkelt frysas: rent tvättade löv torkas och läggs i plastpåsar, från vilka luften pressas ut. Sedan vrids påsarna hårt (du kan fästa dem med ett elastiskt band) och läggs i frysen. Denna beredning av druvblad för dolma kräver inte mycket arbete eller mycket lagringsutrymme. Vid rätt tidpunkt behöver du bara ta ut påsen och tina upp den i kallt vatten.

Saltning av druvblad för dolma kommer att kräva mer ansträngning om receptet kräver att de är inlagda eller inlagda. För det sista alternativet måste du vika de tvättade löven i högar med tio i varje, rulla ihop dem och binda dem så att de inte rivs upp. Varje rör sänks ned i kokande vatten i några sekunder och sedan omedelbart i kallt vatten. Sedan läggs rullarna ut i burkar och fylls med kyld saltlake (en matsked salt per liter vatten). I tre dagar har behållarna stått utan täckning - bladen jäser. Sedan hälls en tesked vinäger i varje burk, behållaren och innehållet pastöriseras i en kvart och försluts sedan.

Om receptet kräver salta löv, fortsätt annorlunda: de placeras i en bunt i en behållare, pressas ner med en vikt och fylls med stark saltlake - 4 matskedar salt, inte en. Innan du förbereder dolma från druvblad måste en sådan beredning blötläggas i kallt vatten i minst tre timmar. Har du en källare kan löven lagras ganska länge.

Vissa hantverkare rekommenderar att man byter ut saltlaken med tomatjuice. Naturligtvis måste du pressa ur den själv och koka den. Du kommer att behöva mixtra lite längre, men bladen blir möra och välsmakande.

Det mest demokratiska receptet

Det kräver inga speciella ingredienser: ta bara två lökar, 100 g ris, två vitlöksklyftor, örter (lök, koriander, basilika, dill) för ett halvt kilo köttfärs (om du inte har dem, humle -suneli duger), salt och så många druvblad som behövs. Riset kokas som kålrullar - tills det är halvkokt. Bladen sköljs med kokande vatten. Löken finhackas och örterna hackas. Alla ingredienser blandas: köttfärs, örter, ris, lök. Pannbotten är klädd med samma blad. Kuverten viks på ovan beskrivna sätt och placeras tätt i behållaren. Allt fylls med vatten, i vilket vitlöksklyftor läggs, och en vikt läggs ovanpå - du kan bara ha en tallrik som en burk med vatten ställs på. Rätten kommer att puttra i ungefär en halvtimme. Resultatet blir en aptitretande och aromatisk dolma (foto). Det är vanligtvis toppat med fermenterade mjölkprodukter. Matsoni är godast, men vanlig kefir är också gott.

Mer komplext alternativ

Om du vill laga något mer komplext och flera ingredienser, var uppmärksam på receptet på dolma från druvblad med äpplen. För 800 g malet kött, ta hundra gram ris, ett par äpplen, en tomat, två lökar, 5 vitlöksklyftor, gröna som i föregående recept och det antal blad som krävs. De måste vara färska eller upptinade. Innan du förbereder dolma från druvblad, tvättas de och hälls med kokande vatten i cirka fem minuter. Ris kokas traditionellt, malet kött mals tillsammans med lök, ris, finhackad tomat, pressad vitlök och hackade örter tillsätts. Massan knådas försiktigt, peppras och saltas, varefter den fördelas i "kuvert".

Botten av en kittel eller panna är fodrad med druvblad och dolma placeras där. Tunna skivor av äpplen läggs in mellan kuverten. Blanda osötad yoghurt (ett helt glas), buljong (2 glas) och 100 g tomatpuré i en skål. Pannan fylls med denna fyllning, trycks ner med en tyngd för att förhindra att dolman flyter, och rätten stuvas i en och en halv timme. Under denna tid tillagas en sås av ett halvt paket gräddfil, vitlök, olika örter, peppar och salt. Den serveras separat för att hällas över dolman vid bordet.

Azerbajdzjanskt recept

Det kräver inlagda eller saltade blad. Azerbajdzjansk dolma skiljer sig också från tidigare recept genom att den bara kräver dill och - uppmärksamhet! - mynta. Förhållandet mellan andra produkter är detsamma. Förberedelsen av fyllningen är likartad, den enda skillnaden är att den måste vara något undersaltad, eftersom bladen är inlagda och redan innehåller lite salt. Du måste sila av marinaden från bladen, förvara dem i kokande vatten i ett par minuter och torka dem sedan. Lite vegetabilisk olja hälls i kitteln, flera löv läggs ut som sängkläder och dolma läggs ovanpå dem. Pannan läggs på elden i 2-3 minuter för att värmas upp, sedan fylls den med vatten - och maträtten tillagas från en timme till en och en halv timme (detta beror på antalet lager). Dolma serveras i azerbajdzjansk stil med yoghurt eller kefirsås, till vilken antingen pressad vitlök eller hackad

Armenisk dolma, vegetarisk

Azerbajdzjan är inte den enda republiken där de älskar och vet hur man lagar denna maträtt. Armenien är en värdig konkurrent till det. För dem som gillar att äta utsökt mat, men ta hand om sin figur, är armenisk dolma gjord av druvblad utan kött ganska lämplig. Fyllningen innehåller endast vit salladslök (2 stycken) och ett glas långkornigt ris. Du måste steka löken tills den är genomskinlig, tillsätt ris, en sked tomatpuré, salt och peppar och lite vatten. Stekpannan är täckt med ett lock, och dess innehåll sjuder i cirka tjugo minuter. På slutet tillsätts hackad persilja (ungefär en kvart kopp) och dill till fyllningen - bara en tesked. När blandningen svalnat slås den in i druvblad och läggs i en kastrull ovanpå dem. Dolma är fylld med vatten med tillsats av saften av en medelstor citron och tre stora skedar druvkärneolja. Det kan ersättas med olivolja, men det blir inte detsamma. I ett täckt kärl stuvas dolma antingen eller bakas i ugnen (350 grader). Båda varar 20 minuter. Den här rätten äts bäst kall, som förrätt.

Armenisk dolma med lamm

Om du inte är på diet, köp ett halvt kilo kött i affären. Lamm skulle vara ett bättre val, men andra alternativ kan ersättas. Tillsätt två lökar i köttet, hacka det hela fint. Om du inte är säker på dig själv, använd en köttkvarn. Kryddor och hackade örter hälls i köttfärsen - koriander, dill, persilja, basilika. Riset blötläggs i varmt vatten i 8-10 minuter, dräneras sedan och kombineras med köttfärs. Dolman lindas in, läggs ut på botten av kitteln täckt med löv och täcks med löv på toppen igen. Allt fylls med vatten, pressas ner och puttras i en timme på en liten eld. Armenisk dolma gjord av druvblad serveras endast varm.

Fyllningsalternativ

Utöver de alternativ som övervägs finns det många andra fyllningar för dolma. De flesta innehåller något slags kött och ris. Du kan dock kombinera samma ris med traditionell stekning för kålrullar gjorda av lök och morötter; du kan lägga till andra grönsaker till det; du kan kombinera det med svamp; Eller så kan du helt ersätta den med bovete. Druvblad är förvånansvärt toleranta och passar bra till de flesta livsmedel. Det finns recept som använder torkad frukt - russin, katrinplommon och torkade aprikoser. Så var inte rädd för att experimentera!