Denna sås anses vara en av de nationella japanska rätterna. I vårt land serveras det oftast med sushi och semlor. Dessutom passar den bra till kött, fisk och skaldjur. Ett recept på teriyakisås hemma gör det möjligt för alla att självständigt förbereda detta tillägg till olika godsaker.
Såsen som diskuteras är en tjock mörk sirap, mer mättad i färgen än den vanliga sojasåsen. För flera århundraden sedan använde japanerna förkolnade ben från vilda djur för att förbereda det. Idag är det mycket lättare att förbereda en sådan sås.
Det kan kallas en universell dressing för godsaker gjorda av kyckling, skaldjur, fisk, allt kött och till och med grönsaker.
Tillsatsen används också som en smakrik marinad. Dess ursprungliga söt-salta smak kommer att göra varje maträtt mer intressant.
Klassiskt recept hemma
Det finns ett stort antal recept på japansk sås. Men det klassiska och enklaste alternativet är en gjord med sojasås (140 ml). Utöver detta tas det: liten. en sked granulerad vitlök och vegetabilisk olja, en matsked mald ingefära, potatisstärkelse, flytande bihonung, 6% vinäger, 70 ml stillastående vatten, 5 små. skedar rörsocker. Hur man förbereder teriyakisås från de listade ingredienserna beskrivs steg för steg nedan.
- Huvudredskapet för att laga såsen kommer att vara en miniatyrkastrull. Sojasås hälls i den, sand, olja, flytande honung, ingefära och vitlök tillsätts.
- Efter noggrann blandning tillsätts ättika och potatisstärkelse till ingredienserna. Det är bättre att sikta den först så att det inte blir några klumpar i såsen till slut.
- Med spisen på medelvärme kokas massan lätt, varefter värmen reduceras och den framtida såsen sjudar tyst i ytterligare 6-7 minuter.
Den kylda blandningen hälls i en glasbehållare för ytterligare lagring.
Såssammansättning
Beroende på det valda receptet kan såsens sammansättning skilja sig radikalt. Vanligtvis är den baserad på sojasås, risvodka, vitt vin, flytande honung, vinäger och andra produkter i kombination.
Ytterligare ingredienser kan användas för att förbättra smaken på rätten. Till exempel ljus eller mörk sesam, apelsinjuice, olivolja, fisksås. Mirin, ett sött risvin, ger såsen en mycket intressant eftersmak. Det är sant att det inte är lätt att hitta en sådan drink i en vanlig rysk stormarknad.
Vilka ingredienser kan ersättas och med vilka?
I allmänhet, för att förbereda klassisk teriyaki, tar du vanligtvis tillgängliga produkter som inte behöver bytas ut. Men för att minska kostnaderna för den färdiga rätten kan du använda vanligt vitt socker istället för rörsocker, vilket kommer att kräva en mindre mängd.
Om granulerad vitlök inte finns till hands byts den också ut mot den vanliga färska. För att göra detta passeras kryddnejlika genom en vitlökspress.
Vad äter du teriyakisås med?
Färsk teriyakisås kan hällas över bakade eller grillade bitar av vilken fisk som helst. Detta kommer att ge rätten något nytt.
Om du planerar att steka fläsk i en stekpanna inom en snar framtid bör du hälla den aktuella såsen över bitarna och låta stå i ett par timmar. Teriyaki-ingredienser verkar alltså på köttfibrerna som blir mörare. Kebab marineras också i den diskuterade såsen.
Teriyaki är utsökt serveras med vilken sushi och rullar som helst. Det kommer att vara en utmärkt ersättare för den vanliga sojasåsen.
Topp 5 recept med sås
Idag finns det ett stort antal läckra rätter som inkluderar såsen som diskuteras. De mest framgångsrika av dem presenteras nedan.
Mör kyckling i teriyaki
Ingredienser: 4 kycklingbröst, 7 stora skedar sake och samma mängd sött risvin, en stor sked strösocker.
- Flera punkteringar görs i filén, varefter varje steks till knaprig i het olja.
- Såsen från en blandning av alla listade ingredienser hälls i stekpannan. Överflödig olja avlägsnas från behållaren.
- Fortsätt steka kycklingen tills såsen tjocknar.
Rätten serveras med risnudlar.
Fläsk i japansk sås
Ingredienser: 3 vitlöksklyftor, 5 g vita sesamfrön, 12 g vinäger, 490 g fläskmassa, 80 ml sojasås, en stor sked flytande honung, en nypa ingefärapulver, liten. sked strösocker.
Tunna köttskivor steks i het olivolja. Det är lämpligt att dunka lätt i fläsket först.
- Blanda de återstående ingredienserna i en separat skål.
- Marinaden hälls i stekpannan med köttbitarna.
- Efter att vätskan kokat kokas massan på låg värme i ytterligare 7-8 minuter.
Vid servering, strö över sesamfrön.
Ris i teriyakisås som tillbehör
Ingredienser: 2 stora skedar vinäger, 2 msk. vitt långt ris, 2 små. skedar majsstärkelse, 5 msk. vatten, 3 stora skedar sojasås och 1 sked flytande honung.
- Det tvättade riset kokas tills det är mjukt.
- De återstående produkterna blandas i en separat panna och puttras tills de tjocknar.
- Innan servering blandas flingorna med såsen.
Du kan komplettera rätten med valfria varma kryddor.
Nudlar med grönsaker och sås
Ingredienser: 180 g bovetenudlar, en nypa ljusa sesamfrön, 2 morötter, 60 g purjolök, 170 ml beredd teriyaki, salt, 170 g broccoli.
- Morötterna skärs i tunna strimlor och steks i het olja. Lägg hackad lök och hackad broccoli i samma stekpanna.
- Efter omrörning steks grönsakerna tillsammans ytterligare ett par minuter.
- Massan saltas och kryddas med sås.
- Nudlarna kokas i saltat vatten och läggs till grönsakerna. Allt som återstår är att strö över rätten med sesamfrön.
Du kan lägga till kycklingkött.
Räksallad med teriyakisås
Ingredienser: 4 salladsblad, 12 stora räkor, en vitlöksklyfta, 30 ml teriyakisås, 8 körsbärstomater, salt.
- Kokta räkor rengörs och läggs i en salladsskål.
- Dit skickas också sallad riven för hand och körsbärshalvor.
- Förrätten saltas och kryddas med hackad vitlökssås.
Söt paprika passar bra till denna sallad.
Teriyakisås används i det asiatiska köket. Oftast marineras kött och skaldjur i såsen. Ändå är såsen helt oberoende och kan serveras i fastelavnsrätt.
4 koppar för ris, 1 kopp för sås
För att förbereda en maträtt, nämligen ris med Teriyaki-sås, måste vi koka själva riset. Jag föredrar att koka ris i en ångbåt. Så lägg ris i ångkokaren. Fyll på vatten med en hastighet av 1 till 2 och slå på enheten. Tillagningstiden i min ångkokare är 40 minuter.
Riset är klart. Ta bort den från ångkokaren och krydda med vegetabilisk olja. Om vi förbereder en maträtt inte för fastan, kan riset smaksättas med smör.
Fyll en liten bred form med ris. Det är bättre att smörja själva formen med olja först, så att riset senare kommer lättare ur den.
Överför pannan med ris till en platt form och vänd på den. Ta bort formen. En liknande pasta med ris kommer att finnas kvar på skålen.
3 msk. skedar sojasås, 2 teskedar vinäger, 150 ml. vatten, nypa salt, 1 msk. sked honung, 1 msk. sked vegetabilisk olja, 2 teskedar majsstärkelse. Blanda alla dessa ingredienser i en liten kastrull.
Tillägnad älskare av pan-asiatisk mat...
God dag till alla! Jag föreslår att du förbereder ris med grönsaker och kycklingbröst i teriyakisås enligt mitt recept.
Låt oss börja:
Du behöver en bit kycklingfilé.
Skär kycklingköttet i strimlor.
Vi kommer att marinera kycklingköttet.
För marinaden, ta först 3 matskedar sojasås.
Pressa 2 vitlöksklyftor och tillsätt 1 tsk mald ingefära (du kan riva rå ingefära).
Blanda allt och låt vår kyckling dra i marinaden i 30-40 minuter.
Under tiden förbereder vi andra produkter.
Ta en näve gröna bönor. Både färska och frysta bönor duger.
Häll kokande vatten över den och koka i 10 minuter.
Vi måste också koka ris. Ta ett glas ris (i mitt fall är det brunt ris) och 2,5 glas kokt vatten. Häll riset i kokande vatten och koka med locket stängt, först på hög värme, sedan på låg värme tills det är mjukt. Efter att riset är kokt, öppna inte locket på ytterligare 10 minuter. Riset blir smuligt.
Låt oss börja med grönsakerna.
Jag föreslår att du tar röd paprika, aubergine, en lök och två vitlöksklyftor.
Skär löken i halva ringar och vitlöken i tunna strimlor.
Vi tar bort frön från paprikan och skär den i remsor.
Vi hackar även auberginen.
Placera en stekpanna på elden och tillsätt lite vegetabilisk olja. Lägg alla grönsaker i en het stekpanna (glöm inte den kokta sparrisen).
Stek grönsakerna på hög värme i 10 minuter, rör hela tiden med en spatel.
Efter 10 minuter blev grönsakerna mjukare, men tappade inte sin saftighet och krisp (så att säga).
Sänk värmen och tillsätt 3 matskedar sojasås och 3 matskedar teriyakisås till grönsakerna. Håll grönsakerna på låg värme i ungefär en minut till.
Vi fick så fina grönsaker.
Efter en halvtimme marinerades kycklingköttet. Vi kommer också att steka den på hög värme i 7-10 minuter.
Att steka på hög värme hjälper till att bevara köttets saftighet (särskilt kycklingbröst).
Minska elden. Häll en sked teriyakisås över den färdiga kycklingen och strö över sesamfrön. Rör om med en spatel och låt sesamfröna steka i högst 1 minut.
Nästan allt är klart. Allt som återstår är att forma fatet.
Vi kommer att lägga ut det i lager. Ta först kokt ris.
Lägg grönsakerna ovanpå.
Och lägg till kycklingkött.
Men du kan blanda alla ingredienser på en gång. Riset kommer att mättas med juice och sås från grönsaker och kött.
Det här är riset med grönsaker och kött vi fick. Smaken av denna maträtt kommer inte att lämna någon oberörd.
Smaklig måltid!
Tillagningstid: PT01H00M 1 h.
Koka sedan riset. Jag kokar det i mikron: skölj riset, häll kokande vatten (i förhållandet 2:1), du kan lägga till lite solrosolja så att riset inte klibbar ihop, täck med ett lock och lägg det i mikrovågsugnen på högsta makt. Min tillagningstid tar cirka 10 minuter. Riset blir smuligt.
Lägg riset på tallrikar. Medan riset svalnar skär du löken i ringar och stek i en stekpanna tills det är genomskinligt, cirka 2 minuter. Tillsätt sedan filén i löken och fräs. När filén börjar steka, häll mer teriyakisås över den, under konstant omrörning, tills den når konsistensen där såsen börjar bli till karamell.
Lägg den resulterande teriyaki-kycklingen på kallt ris. Vi lägger en japansk omelett ovanpå, den kan förberedas i förväg: ta äggen, vispa dem, helst för hand, tillsätt sojasås (jag lägger ungefär en matsked), du kan lägga till lite socker och hälla det i stekpannan . Rör om omeletten under tillagningen, eftersom dess utseende inte är viktigt för oss.
Efter att vi lagt kycklingen och omeletten på riset, häll den återstående teriyakisåsen över den färdiga rätten och garnera med salladslök och majonnäs. Du kan servera den med inlagd ingefära. Smaklig måltid!
