V Georgiskt kök det finns rätter tillagade av slaktbiprodukter. Till detta används inälvor från en gris, kycklingar, kalkon, nötkött och lamm. En av dessa rätter heter Kutjmachi.
För att förbereda det måste du ta i ungefär samma andel av olika slaktbiprodukter: lever, lungor, hjärta, ärr, bara ett kilo (jag använde nötkött).
Tvätta det väl, rengör det från venerna. Lägg stora bitar av inälvor i en kastrull med kokande vatten, salta, tillsätt lagerblad och kryddpeppar.
När biprodukterna är kokta, ta upp dem ur buljongen, svalna lite och skär fint-fint i tärningar.
Jag ska dela den kokta maten på mitten och laga två rätter under samma namn - Kutjmachi eller slaktbiprodukter.
Kuchmachi stuvad med lök.
Vi rengör och tvättar löken, finhacka och stek lätt.
Tillsätt hackade slaktbiprodukter i pannan, häll ca 50 ml rött vin och låt puttra samma mängd buljong i flera minuter tills all vätska har kokat bort.
I slutet, tillsätt en halv tesked korianderpulver, utskho suneli, kondari, röd paprika kan smaka, men rätten ska vara kryddig, tillsätt salt och låt stuva i ytterligare en minut eller två. Om all vätska har kokat bort vid det här laget, tillsätt ytterligare ett par skedar buljong.
Innan du tar bort från värmen, lägg två hackad vitlöksklyfta och några kvistar finhackad koriander. Vid det här laget kommer en så berusande arom av kryddor och kryddor att spridas genom köket, eller kanske i hela lägenheten, att hela ditt hushåll kommer att cirkla som drakar över den tillagade maträtten. Men det är inte allt, det måste kylas och blandas sedan med kornen av en halv granatäpple. Om du inte har vin kan du stuva i buljong, och tillsätta vinäger eller granatäpplejuice till själva rätten.
Efter att ha lagt ut kuchmachi på en tallrik, måste du strö den med koriander och granatäpplekärnor.
Andra Kuchmachi recept eller slaktbiprodukter med nötter.
I det georgiska köket gillar de inte bara att använda olika kryddor, paprika, örter, utan också valnötter, och därför föreslår jag ett annat recept - med nötter. För ett halvt kilo hackat kokt slaktbiprodukter, ta ungefär ett halvt glas skalade, hackade valnötter.
Lägg till några kvistar koriander, det måste skäras väldigt grunt, två vitlöksklyftor passerade genom en kross, kondari, utskho suneli, Imeretian saffran, korianderfröpulver (tillsätt en halv tesked torra kryddor), röd paprika. Hacka löken fint, många rekommenderar att man pressar ur den för att lindra bitterheten, men jag gör det på mitt eget sätt.
Jag lägger den hackade löken på en sil och häller den med kokande vatten, överflödig bitterhet försvinner och löken förblir krispig och måttligt kryddig. Lägg löken i de hackade slaktbiprodukterna,
tillsätt vinäger eller granatäpplejuice, halva granatäpplekorn. Blanda allt väl, prova, om det behövs, tillsätt salt, peppar eller vinäger. Kuchmachi ska vara smulig, men inte torr, du kan lägga till lite buljong till den.
Det blir bättre om han står i en eller två timmar och sedan serverar på bordet ovanifrån Kutjmachi Garnera med finhackad koriander och salladslök, granatäpplekärnor.
Ingen väntade på att Kuchmachi skulle infundera. Öl kom i tid, imeretsk ost, ung dragon och krispiga rädisor gjorde sitt jobb, jag hann knappt ta några bilder åt dig!
Några förklaringar: kondari är smaklig, men inte timjan; utskho suneli är blå bockhornsklöver; Imeretian saffran är en gul blomma känd som ringblommor, men dragon, det vet nog alla - dragon. Om du inte hittar utskho suneli och kondari kan du lägga suneli humle.
Vet du vad som var svårast? Ta granaterna!
Trebuha ingår inte i listan över populära livsmedelsprodukter. Många har aldrig smakat detta slaktbiprodukter och går alltid förbi det på marknaden. Men de som har smakat en tripprätt minst en gång vet att det går att skapa en riktig delikatess av den. Du bör inte försöka göra ett mästerverk av en produkt om du inte vet hur man förbereder den. Till att börja med är det ändå bättre att fråga hur mycket lamm- eller nötkött som ska tillagas för att det ska bli gott. Men först måste du lära dig hur du väljer det.
Hur man väljer kvalitetsbiprodukter
Från säljare kan du höra ett annat namn för denna produkt - ärr. I grund och botten är det framväggen på magen på en bagge eller ko. Innan säljs vanligtvis bearbetad och klar för tillagning. Men du kan också hitta oraffinerat slaktbiprodukter. Om du aldrig har stött på behovet av att rengöra inälvorna, är det bättre att inte engagera dig i detta evenemang. Det kommer att ta lång tid, och proceduren kommer att verka lite trevlig och kan avskräcka all önskan att laga en godbit.
För att välja riktigt högkvalitativ nötköttsmaling bör du fokusera på dess utseende och lukt:
- Färsk produkt är lätt, har en gråaktig nyans. Ytan på ett högkvalitativt ärr är glänsande, täckt med läderartade villi. Ibland kan du hitta på rea den nedre delen av magen, på vilken det inte finns några sådana villi. Men den ska också glänsa och ha ett diamantmönster.
- En kvalitets slaktbiprodukter luktar rått färskt kött. Främmande, särskilt obehagliga, lukt tyder på att du har en mycket gammal produkt framför dig.
- Närvaron av slem eller ruttnade delar indikerar att produkten är bortskämd.
Råd! När du väljer tripe för första gången är det bättre att kontakta en specialiserad butik. På marknaden kan en oerfaren köpare glida en lågkvalitativ produkt.
Hur man förbereder nötköttstopp för matlagning
Om det visade sig att du köpte oskalad stativ, tar förberedelserna för efterföljande matlagning mycket tid. Det första steget är att vända det ut och in. Med en vass kniv avlägsnas slemhinnan, som är en film som täcker magsäckens insida. Du måste också bli av med fett, vilket kan förstöra smaken på rätten. De rengjorda slaktbiprodukterna ska sköljas noggrant i en betydande mängd vatten, helst under rinnande vatten.
Nästa steg är blötläggning. Denna procedur är nödvändig för att eliminera den specifika lukten av mager. För att göra detta, använd en svag lösning av vinäger eller vatten med tillsats av flera kristaller av kaliumpermanganat. Blötlägg ärret i minst tre timmar. Nu måste du ta ut det ur lösningen och gnugga det väl med salt. Efter en halvtimme kan du skölja det och ställa det för att laga mat.
Hur mycket nötkött att laga
Du kan laga många hälsosamma och läckra rätter från nötkött. I olika nationers traditioner används den till förrätter, serveras som en andrarätt med tillbehör, och olika snacks görs. Men först måste det kokas i mer än en timme.
Trebuha ska skäras i lämpliga bitar eller remsor, täckas med kallt vatten och placeras på spisen med en stark låga. Omedelbart efter kokning måste det första vattnet tömmas och hällas färskt. När det kokar igen minskar elden. Det tar 3,5 - 4 timmar att laga all denna skönhet. Produktens beredskap bestäms med en kniv. Om produkten inte är helt färdig kommer den att se ut som gummi.
Medan magen tillagas måste du salta den, lägga till ett lagerblad, några pepparkorn och ett huvud med skalad lök i vattnet. Detta görs vanligtvis cirka 30 minuter före tillagningen.
När magen är kokt dras den ur buljongen. Vidare, om så önskas: du kan steka med lök och tomater, servera kokt med mycket krossad vitlök och buljong, gryta med grönsaker. Du kan ta färdiga recept som grund eller sätta på fantasin.
På en notis! Oavsett hur mycket inälvorna är i pannan ska det vara dubbelt så mycket vatten, eftersom det kokas länge och vattnet kokar bort kraftigt.
Du kan också laga en mage i en multicooker. För att göra detta, lägg de beredda slaktbiprodukterna i en skål, salta omedelbart, tillsätt peppar, lavrushka och häll kokande vatten. Trebuha i en multicooker kommer att laga mat på 4 - 5 timmar. För att dressa den färdiga rätten kan du förbereda stekning av lök, morötter, aromatiska örter och tomatpuré.
Trebuha sänker blodsockernivåerna perfekt, därför är det indicerat för användning av personer med problem som diabetes mellitus och sjukdomar i mag-tarmkanalen. Hon passar även den som vill gå ner några extra kilon. Energivärdet för slaktbiprodukter är 97 kcal per 100 gram produkt. Det är bevisat att regelbunden konsumtion av mager förbättrar hudens kondition. Det rekommenderas dock inte att tillaga det mer än en gång var 7 till 10 dagar.
LEVER STEKT I EN PANA
Sammansättning:
750 g lever, 1 msk. en sked mjöl, en nypa peppar, 2 msk. matskedar smör eller ghee.
Matlagningsprocess
Levern som ska rostas ska inte tvättas; håll, som en sista utväg, i 15 minuter i mjölk och torka sedan väl, insvept i en ren handduk. 
Skär i lika tjocka skivor så att de värms upp så jämnt som möjligt under stekningen. Strö över lite krossad peppar, rulla i mjöl, stek i kokande smör eller ister i 10 minuter på ena sidan och vänd sedan den andra sidan med en gaffel. Vid vändning ska gaffeln inte stickas in i levern, så att saften inte rinner ut. Överkokt lever förlorar sin smak; ju längre du håller den i eld, desto hårdare blir den och desto mindre smakrik blir den. Den ska saltas strax innan stekningen är slut.
Servera på ett uppvärmt fat garnerat med grönsaker och valfri sås.
LEVER I Gräddfil
Sammansättning:
500 g lever, 0,5 dl gräddfil, 2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked mjöl, 1 lök, 1 glas vatten, peppar, salt.
Matlagningsprocess
Skär den förberedda levern (nötkött, lamm eller fläsk) i skivor, salta, strö över peppar, rulla i mjöl och stek. Lägg sedan i en grund kastrull, tillsätt färdigstekt lök, gräddfil, saft från pannan som levern stektes i, vatten och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Vid servering, häll över den stuvade såsen och strö över örter.
Garnera med stekt potatis, kex eller pasta.
NÖTLEVER STROGANOV
Sammansättning:
För 500 g lever - 2 msk. matskedar ghee (margarin eller smörfett), 1-2 lökhuvuden, 1 msk. en sked mjöl.
Matlagningsprocess
Skölj väl och rengör levern från filmer och stora gallgångar. Skär i små, avlånga bitar. Finhacka löken, fräs lätt.
Lägg levern i en stekpanna väl uppvärmd med fett, salt och wok.
Efter 7-10 minuter från början av stekningen tillsätt stekt lök och strö över mjöl. Efter ytterligare 5 minuter, lägg gräddfil (för att tillsätta krydda kan du lägga till 2 matskedar tomatpuré). Täck disken med ett lock, sjud levern på låg värme i 10 minuter.
Strö över hackad persilja eller dill före servering.
LEVER PÅ GRATAR
Sammansättning:
750 g lever, 50 g smör, lite krossad peppar, 1 tsk finhackad persilja, 1/2 msk. matskedar ghee.
Matlagningsprocess
Skala levern, skär i bitar av ungefär samma tjocklek. Strö lätt över peppar, pensla med olja och lägg på en uppvärmd grétar. Stek på medelvärme i 10-15 minuter, under denna tid, smörj in med olja igen och vänd på två gånger. Salt. Överkokt lever förlorar sin smak och blir hård.
Servera så fort det är klart, på ett varmt fat, lägg på varje skiva en bit smör och lite hackade örter tillsammans med ett tillbehör med blandade grönsaker och sallad.
LEVER SHASHLIK
Sammansättning:
750 g lever, 1 msk. sked smör, 1 tesked vegetabilisk olja, 100 g ister, peppar.
Matlagningsprocess
Skala levern, skär i fingerstorlekar och sedan varje skiva i små, cirka tre centimeter, fyrkanter. Strö över lättmalen peppar. Värm 1 matsked smör med en tesked vegetabilisk olja över hög värme och lägg levern i den. Brun på båda sidor; avlägsna från värme.
Ta flera små spett, sträng fyra leverbitar på varje, omväxlande med skivor bacon. Värm upp grillen och lägg spetten på den. Stek i 15 minuter på medelvärme. Salta innan steken är slut.
Servera med grönsaker och sallad.
LEVER STEKT I BAG
Sammansättning:
400 g nötlever, 2 ägg, 50 g vetemjöl, 50 ml mjölk, 50 g kulinariskt fett, salt.
Matlagningsprocess
Förbered smeten av ägg, mjöl, mjölk och salt. Skär levern i tunna skivor och vispa av lite.
Doppa den kokta levern i degen och stek i fett tills den är mjuk.
Leverpannkakor
Sammansättning:
För 1 portion - 150 g lever, 15 g smör, 1 ägg, 10 g mjöl, 5 g örter, salt.
Matlagningsprocess
Tvätta levern, rengör den från filmer och gallgångar, passera 2-3 gånger genom en köttkvarn, blanda med rå äggula och mjöl, tillsätt salt, vispa väl. Vispa äggvitan till ett tjockt skum och häll under lätt omrörning i levermassan. Lägg den resulterande blandningen från en sked i en stekpanna med kokande olja och stek lätt på båda sidor tills den får en rosa-brunaktig nyans.
Vid servering, strö över finhackade örter.
LEVERPATE
Sammansättning:
För 1 portion - 150 g lever, 15 g smör, 20 g morötter, 10 g persilja, 15 g lök, 5 g örter, salt, peppar.
Matlagningsprocess
Skölj levern, skala av filmer, skär i bitar, skålla med kokande vatten och dela i två delar. Stek en del tills den är halvkokt (tills den får en rosa nyans), skär den andra i bitar.
Finhacka rötter och lök och fräs, lägg gradvis in resten av levern, häll i lite buljong och låt puttra tills det är mjukt. Fäst levern med grönsaker på den halvstekta levern, passera 2-3 gånger genom en frekvent kvarngrill, krydda med salt, peppar, kyla, lägg på en tallrik och ordna med finhackad lök.
LEVER STRIKTAD MED BESHAMELSÅS
Matlagningsprocess
Skär den färdiga levern i tjocka bitar, rulla i mjöl och stek tills den är halvkokt på båda sidor. Salta innan du tar bort från värmen. Förbered béchamel av gräddfil och torkat mjöl.
Skär löken i ringar och fräs tills den är gyllenbrun. Lägg levern på en tallrik, tillsätt stekt lök, krydda med het béchamel och strö över finhackad grön lök.
POTATIS SPOPPAD MED LEVER
Sammansättning:
9 st. potatis - 200 g gräddsås med lök, salt.
FÖR köttfärs: 200 g lever, 40 g bacon, 1 lök.
Matlagningsprocess
Koka potatisen i ett skal, skala, kärna ur och fyll med köttfärs.
För att förbereda köttfärsen skär du levern i tunna tärningar, löken i halva ringar, baconet i små tärningar och stek allt. Häll den förberedda potatisen med gräddfilssås och lök och låt puttra på svag värme tills den är mjuk.
Leverknödar
Sammansättning:
150 g lever, 100 g vitt bröd, lite mjölk, 1 ägg, 1 msk. en sked riven lök och finhackad persilja, 2 msk. matskedar fett, salt, peppar, en nypa mejram, brödsmulor.
Matlagningsprocess
Skrapa bort levern med en kniv. Fräs löken och persiljan lätt i fett. Blötlägg vitt bröd i mjölk, mos, blanda med ett ägg, tillsätt kryddor. Blanda ihop allt till en homogen massa. Tillsätt ströbrödet så att dumplingsna kan knådas. Låt denna massa stå i 1/2 timme, fukta sedan händerna med vatten och rulla dumplingsna i storleken av en nöt.
Koka upp köttbuljong eller vatten, doppa dumplings i det och koka i 10-12 minuter.
Dumplings med lever
Sammansättning:
400 g vitt bröd, 250-300 g lever, 50 g bacon, 1 lök, citronskal, salt, 1/4 liter mjölk, 1 ägg, 65 g mjöl (du kan potatis).
Matlagningsprocess
Skär brödet i tärningar. Vänd lever, bacon, lök och örter genom en köttkvarn och blanda med brödtärningar. Lös upp mjöl, ägg i mjölk; häll blandningen på brödmassan och låt stå i 20 minuter, täckt med lock. Sedan, om så önskas, smaksätt med persilja och citronskal, tillsätt salt. Forma dumplings av denna massa, rulla försiktigt i potatismjöl och doppa i lättsaltat vatten.
Koka på låg värme i 10-15 minuter.
BRYSSEL MEDALJON
Sammansättning:
4 skivor kokt selleri, 2 msk. skedar smör eller margarin, 4 skivor lever, 1 ägg, mjöl, brödsmulor, peppar, salt, citronsaft.
Matlagningsprocess
Stek selleriskivorna i väldigt varmt fett tills de är ljust gyllenbruna. Doppa leverskivorna (de måste vara lika stora som selleriskivorna) i mjöl, ägg och ströbröd och stek lätt. Smaka av med peppar, salt och citronsaft.
Lägg levern på selleriskivorna och servera med vitt bröd.
NJURAR UNDER VIT SÅS
Sammansättning:
1 nötkött eller 2 kalvkött, 2 msk. matskedar smör, 1 msk. en sked mjöl, 2 dl köttbuljong, salt, peppar.
Matlagningsprocess
Stek lätt 1 msk. en sked mjöl i 1 msk. en sked smör. Späd med köttbuljong. Förbered vit sås. Smaksätt med salt och mald peppar efter smak. Sjud på låg värme, på kanten av spisen, i 20 minuter, tillsätt lite buljong, om det behövs, för att få en sås av tjockleken av flytande gräddfil.
Skala njurarna, skär i tunna skivor och stek i en grund kastrull i 1 msk. en sked smör. Salta inte. Håll den i eld en liten stund tills knopparna börjar få färg, men stek inte för mycket. Lägg i en kastrull med sås, låt det koka upp. Servera varm.
NJURAR STRÖDA PÅ KINESISKA
Sammansättning:
500 g njurar, 1 tesked majsstärkelse, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 msk. en sked soppgrönt, 250 g selleri, en näve hackad salladslök, lite konjak, 1 vitlöksklyfta.
Matlagningsprocess
Skär njurarna på längden, ta bort gallgångarna, skölj väl och skär i tunna skivor. Skär selleri och lök i samma skivor och stek i het vegetabilisk olja i 5 minuter. Flytta sedan grönsakerna åt sidan, rulla njurarna i mjöl, tillsätt pressad vitlök och konjak och stek i samma panna. För att hålla njurarna möra behöver de stekas på hög värme i endast 4 minuter. Tillsätt örterna 2 minuter innan rostningen är slut.
Servera nu med smuligt ris.
NJURAR I LÖKSÅS
Sammansättning:
För 500 g nötköttnjurar - 600 g potatis, 1 lök, 3-4 pickles, 1 msk. en sked mjöl, 2-3 msk. matskedar olja.
Matlagningsprocess
Ta bort fett från njurarna, skär i hälften på längden, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Häll sedan av vattnet, skölj njurarna, tillsätt färskt vatten och koka tills det är mjukt i cirka 1-1,5 timmar.
I buljongen som erhålls genom att koka njurarna, förbered såsen. För att göra detta, stek en matsked mjöl med samma mängd olja tills den är ljusbrun, späd med varm buljong (1,5 koppar) och koka över låg värme i 5-10 minuter.
Skär de kokta njurarna i små skivor, blanda med finhackad och stekt lök och stek i 2-3 minuter. Lägg sedan knopparna i en grund kastrull, tillsätt den stekta potatisen, skalad och skivad, gurka, 1-2 lagerblad och 5-8 pepparkorn, häll den beredda silade såsen, täck och låt sjuda i 25-30 minuter.
Före servering, för över njurarna med garneringen till ett uppvärmt fat och strö över finhackad persilja eller dill.
GULASH FRÅN HJÄRTA ELLER JUVER
Sammansättning:
För 500 g nötköttshjärta eller juver - 1 msk. en sked mjöl, smör och tomatpuré, 1 lök.
Matlagningsprocess
Tvätta hjärtat eller juvret, skär i 30-40 g tärningar och skölj igen, strö över peppar, salt och stek i en panna med uppvärmd olja och finhackad lök. Strö sedan över mjöl och stek några minuter till.
Lägg de stekta bitarna i en kastrull, häll på varmt vatten så att köttet täcks med vatten, lägg i tomatpuré, lagerblad, täck pannan med lock och låt puttra på svag värme i 1-1,5 timme.
Servera stekt eller kokt potatis till garnering.
TUVADE NJURAR
Sammansättning:
600 g njurar, 100 g lök, 40 g fett, 20-30 g mjöl, 2-3 matskedar kola, salt, peppar, 1 glas vin, 1 sked hackad persilja.
Matlagningsprocess
Tvätta njurarna, ta bort filmer och fett, skär, blötlägg i vatten i 1 timme, koka. Skär på längden i två och skär sedan i tunna skivor. Häll vatten så att det täcker njurarna, och utan salt, koka upp, ta bort skalan med en hålslev.
Skär löken i skivor, lägg till njurarna tillsammans med fettet och låt sjuda, täckt, tills den är mjuk (cirka 1,5 timmar). I slutet av stuvningen, strö över mjöl, tillsätt peppar och för såsen till önskad tjocklek, tillsätt mjöl eller vatten. När knopparna är mjuka, färga såsen med karamell (se "Nötkött med grå sås"), häll i ett glas vin och lätt salt. Servera i samma kastrull eller på en rund maträtt, strö över persilja.
Servera med pärlkorn eller bovetegröt.
BERLIN SCHNITZEL
Sammansättning:
500 g kojur, 2 l vatten, 1 lök, 4 svarta pepparkorn, 1 st. kryddnejlika, 1/4 lagerblad, mjöl, 1 ägg, brödsmulor, stekfett, salt.
Matlagningsprocess
Skölj juvret väl, täck med kallt vatten, koka upp och töm vattnet. Häll juvret igen med 2 liter kokt vatten, tillsätt lök, kryddor och 1 msk. en sked salt, sätt på låg värme och koka i 4 timmar tills de är mjuka. Skär sedan juvret i 0,5 cm tjocka skivor, rulla i mjöl, ägg och ströbröd och stek i väldigt varmt fett på båda sidor, strö över salt.
Juver kokt
Sammansättning:
För 500 g juver - 1 morot, 1 persiljerot, 1 lök, 1-2 lagerblad, 5 pepparkorn.
Matlagningsprocess
Häll kallt vatten över juveret. Efter 3 timmar, överför det till en kastrull, häll kokande vatten på ett sådant sätt att det bara täcker juvret, koka upp, ta bort skummet. Koka, avsevärt minska värmen, utan att koka. Tillsätt salt, kryddor, rötter och lök 1 timme innan tillagningen är slut.
Skär det färdiga juvret i breda tunna skivor, häll över tomatsåsen och värm.
Servera kokt potatis till garnering, strö över hackad persilja.
ROVROSTADE MED BUCKTORN
Sammansättning:
För 500 g ärr - 1 lökhuvud, 1 glas bovete, 3 msk. matskedar olja.
Matlagningsprocess
För den förberedda och kokta tappen genom en köttkvarn, salt, strö över peppar och stek i en förvärmd panna med olja. Lägg i magen separat stekt, finhackad lök, tillsätt smulig bovetegröt, blanda allt och fräs ytterligare 3-5 minuter.
STUVADE HJÄRTA
Sammansättning:
För 500 g nötköttshjärta - 1 cm, en sked mjöl, 1 lök, 2 msk. matskedar tomatpuré, 2 msk. matskedar vinäger, 1 tesked socker, 2 msk. matskedar olja.
Matlagningsprocess
Tvätta hjärtat, torka i en servett, skär i små bitar, salta och stek i en förvärmd panna med olja. Innan stekningen är slut, strö hjärtbitarna med mjöl, stek i ytterligare 1-2 minuter, lägg i en grund kastrull och häll buljong eller vatten i pannan och koka upp. Sila av denna sås i en kastrull, tillsätt ytterligare 1,5 dl buljong eller vatten, täck över och sätt på låg värme i 2-3 timmar.
Separat, i en stekpanna med uppvärmd olja, stek lätt finhackad lök, tillsätt tomatpuré, 2 msk. matskedar ättika, 1 tesked socker, 2 lagerblad, koka upp och 20-30 minuter före stekningens slut, häll i en kastrull och salt.
Som tillbehör kan du servera bovetegröt, kokt ris, pasta, stekt eller kokt potatis.
Utöver denna metod kan hjärtat tillagas på samma sätt som stuvat nötkött.
GULASH FRÅN LUNGAR
Sammansättning:
För 500 g lungor - 1 lökhuvud, 1 msk. en sked tomatpuré, mjöl och olja.
Matlagningsprocess
Lägg de tvättade lungorna i varmt vatten och koka på låg värme i 1,5-2 timmar; skär dem sedan i tärningar på 30-40 g vardera, strö över peppar, salt, stek i panna i het olja, strö över mjöl, tillsätt finhackad lök och fräs ytterligare några minuter.
Lägg de stekta lungorna i en kastrull, tillsätt 2-2,5 koppar buljong som erhållits genom att koka lungor, tomatpuré, lagerblad, täck pannan med lock och låt gulaschen sjuda i 10-15 minuter.
Servera med kokt eller stekt potatis.
BAKA FRÅN HJÄRTA, LUNGAR OCH UDDER
Sammansättning:
1 kg slaktbiprodukter, 2 lökar, smakrötter, 4 msk. matskedar smör, 800 g kokt potatis, 1 glas gräddfil, 1 ägg, salt, mald peppar.
Matlagningsprocess
Doppa de tvättade slaktbiprodukterna i kokande vatten och koka på låg värme. Tillsätt skalad lök, persilja och sellerirötter, salt. Ta bort det förberedda köttet från buljongen, hacka det med rötterna. I en smord form, lägg i lager den kokta potatisen skuren i skivor, förberett kött, etc., slutar med potatis. Häll allt med en blandning av gräddfil eller mjölk med ett ägg, paprika och finhackade örter.
Baka i ugnen. Servera direkt i fatet, serveras med sallad.
HJÄRNOR MED SÅS
Sammansättning:
För 500 g hjärna - 1/2 morötter, 1/2 persilja, 1 liten lök, 1-1,5 msk. matskedar utspädd vinäger, 1 lagerblad, 4-5 pepparkorn, salt efter smak.
Matlagningsprocess
Häll kallt vatten över hjärnan. Efter 1,5-2 timmar, ta försiktigt bort filmen från dem (det är bäst att inte ta den ur vattnet). Lägg i en kastrull, tillsätt kryddor, salt och vinäger, häll i vatten (så att det bara täcker hjärnan), koka snabbt upp, täck sedan skålarna med ett lock, minska värmen och koka hjärnorna tills de är kokta i cirka 30 minuter.
Lägg de kokta hjärnorna på ett fat, häll över med tomatsås och strö över hackad persilja.
Servera smulig risgröt eller potatismos som garnering.
STEKT HJÄRNOR
Sammansättning:
För 1 st. hjärnor - 1 msk. en sked mjöl, 1/2 citron, 2 msk. matskedar olja.
Matlagningsprocess
Blötlägg hjärnorna i kallt vatten i 30-40 minuter, dra sedan av filmen, lägg i en kastrull, häll kallt vatten så att det täcker hjärnan, tillsätt 1-2 msk. matskedar vinäger, salt, 2-3 lagerblad och 5-6 pepparkorn. När vattnet kokar, minska värmen och fortsätt koka i ytterligare 25-30 minuter.
Kyl sedan hjärnorna i ett avkok, ta bort och låt torka något; skär sedan varje halva i 2 delar, strö över salt, mald peppar, rulla i mjöl och stek på alla sidor i olja i en förvärmd panna.
Lägg de förberedda hjärnorna på ett fat, strö över olja och citronsaft och strö över hackad persilja eller dill.
Till ett tillbehör kan du servera stekt potatis eller potatismos, gröna ärtor, bönsfrö, kokta morötter etc.
TORKADE HJÄRNOR
Sammansättning:
För 1 st. hjärnor - 1/2 kopp kex, 1 ägg, 1 msk. en sked mjöl, 3 msk. matskedar olja.
Matlagningsprocess
Koka hjärnan enligt föregående recept. Skär varje halva i två delar, strö över salt och peppar, rulla i mjöl och därefter fuktat med ett ägg i ströbröd. Stek hjärnorna beredda på detta sätt i 7-8 minuter i väl uppvärmd olja tills de är gyllenbruna.
Lägg de färdiga hjärnorna på ett fat, häll med olja och dekorera med örter.
Servera stekt potatis eller potatismos, gröna ärtor, morötter eller bönskidor som tillbehör. Separat kan du servera tomatsås.
Kokade hjärnor
Sammansättning:
2 st. nötköttshjärnor eller 3 st. kalvkött, 1 liter vatten, 1 msk. en sked vinäger, salt.
Matlagningsprocess
Innan du tar bort filmen från hjärnorna måste de blötläggas i kallt vatten i minst 1 timme för att lösa upp blodet och propparna som blir svarta under tillagningen. Byt vatten en eller två gånger. Ta upp hjärnan ur vattnet. Försiktigt för att inte gå sönder, skala av filmen, skölj en gång till och koka i varmt saltat vatten med ättika. Sjud i 20 minuter. Ta ut, låt vattnet rinna av.
Servera varm, hel eller skivad, med citron, tomatsås eller ringla över lätt smält smör.
HJÄRNOR MED TOMATER I UGNEN
Sammansättning:
1 ST. nötköttshjärnor eller 2 st. kalvkött, 150 g svamp, 4 tomater utan fel, 2 msk. matskedar olja, 1 msk. en sked krossade kex, 1 msk. en sked riven ost, salt.
Matlagningsprocess
Rengör hjärnorna och koka dem. Skär i tunna skivor. Skala några champinjoner, skär i skivor, låt puttra i olja. Salt.
Smörj en eldfast form av lergods, lägg en rad skivade hjärnor, en rad tunt skivade skalade tomater, en rad svampar och igen en rad hjärnor. Ringla över smält smör på toppen, strö över ströbröd och riven ost. Sätt in i ugnen. Håll i den tills den är brun.
WARSZAWA ÄRR ("FLAKOR")
Sammansättning:
1 kg nötkött, 400 g grönsaker, 500 g nötköttsben, 60 g fett, 30 g mjöl, muskotnöt, röd paprika, svartpeppar, ingefära, mejram, salt, 50 g ost.
Matlagningsprocess
Rengör ärret noggrant med en kniv, skölj flera gånger i varmt vatten, skrubba med salt och en borste och skölj igen. Häll 2-3 gånger med kallt vatten, koka, dränera, häll över med kallt vatten.
Skölj grönsakerna. Tvätta benen, häll kallt vatten, koka buljongen, häll 1/2 l av buljongen, lägg magen i den återstående, koka tills den är mjuk, lägg hälften av grönsakerna i slutet av tillagningen. Koka magen i ca 4 timmar.
Skär de återstående grönsakerna i strimlor, lägg på smält fett, häll i 1/8 l vatten och koka, täckt, tills de är mjuka.
Smält 30 g fett, bryn mjölet på det tills en ljus gyllene nyans, späd med kall buljong, koka. Ta bort det färdiga ärret från värmen, kyl i buljong. Ta sedan ut, skär i tunnare strimlor som möjligt, lägg i såsen, tillsätt grönsaker (blandningens tjocklek ska vara densamma som tjockleken på soppan), salta, smaka av med peppar, muskotnöt.
Servera i en soppskål.
Servera separat riven ost, röd paprika, mald ingefära och mejram.
Tunga bakad i pepparrotssås eller beeshamel
Sammansättning:
1 nöttunga, 250 g grönsaker, lagerblad, 2-3 ärtor svart och kryddpeppar, 1 sked hackad persilja, 1/2 liter béchamelsås eller 1/2 liter pepparrotssås.
Matlagningsprocess
Koka tungan, ta bort skinnet från den och skär den, som anges i receptet "Tunga med gråsås". Förbered pepparrotssås. Tunga, skär snett i tunna skivor, lägg på ett fat, häll över tjock sås med pepparrot, sätt in i en het ugn i 15-20 minuter. Ta bort, strö över hackad persilja.
Servera med potatis och saltgurka.
SPRÅK MED KOKADE AV BIROBIDZHANSKI
Sammansättning:
1 tunga, 250 g grönsaker, 1 sked hackad persilja.
Dressing: 40 g salt, 2 g socker, 2 g koriander, 1 st. kryddnejlika, några ärtor svart- och vitpeppar, 1 lagerblad, 1 vitlöksklyfta, 1/2 liter vatten.
Matlagningsprocess
Rengör tungan med en borste, skölj noggrant i vatten, ta bort spottkörtlarna som finns vid basen av tungan (på båda sidor).
Mal kryddorna, blanda med salt, salpeter och socker (tillsätt inte socker på sommaren). Gnid in lite av den krossade blandningen kraftigt i tungan och lägg den i ett porslin. Förvara i rumstemperatur i 2 dagar. Täck med en träcirkel med en last.
Koka upp vatten, svalna, kombinera med resterande kryddor och salt. Efter 2 dagar, häll detta i tungan och ställ det på en sval, mörk plats (+ 4— + 8 °). Salta i 10 dagar, vänd varannan dag.
Ta bort tungan från förbandet, skölj med mycket vatten, lägg i kokande vatten och koka tills det är mjukt (ca 3-4 timmar). Ta ut den nästan färdiga tungan, doppa den kort i kallt vatten och ta bort huden från den. Lägg sedan tillbaka tungan i buljongen, tillsätt grönsakerna och koka tills den är kokt.
Skär den färdiga tungan lite snett, över tunna, breda skivor, lägg på ett förvärmt fat, strö över några skedar buljong, strö över persilja.
Servera med kokt potatis och ärtmos, servera pepparrot separat med vinäger.
Tungan kan även serveras kall med pepparrot eller varma såser som Tartar. I det här fallet ska tungan kylas i buljongen som den kokades i.
TUNGA UNDER GRÅ SÅS
Sammansättning:
1 nöttunga, 250 g grönsaker, 1 lagerblad, 3-4 ärtor svarta eller kryddpeppar.
Gråsås: 20 g mandel, socker, 2-3 matskedar kola, citron, citronsyra, vinäger, 40 g olja, 30 g mjöl, 25 g russin, 1 glas rött vin.
Matlagningsprocess
Rengör tungan noggrant med en borste. Skölj och ta bort spottkörtlarna vid tungans bas (på båda sidor). Häll kokande vatten över tungan och koka tills den är mjuk i ca 4 h. När tungan nästan är klar, ta bort, lägg i kallt vatten och svalna något. Ta bort skinnet, lägg tillbaka i buljongen, tillsätt skalade och tvättade grönsaker, kryddor, salt och koka tills de är kokta.
Koka såsen. Bryn en sked socker i en stekpanna, tillsätt 3-4 matskedar vatten, koka, häll den resulterande karamellen i en mugg. Smält smöret, tillsätt det rostade mjölet, blanda, späd 1/4 l av den kalla buljongen som erhålls genom att koka tungan till önskad tjocklek; tillsätt 2-3 matskedar kola och socker, citronsaft eller vinäger efter smak. Tillsätt skalad och hackad mandel och tvättade russin, salt. Häll vin i såsen innan servering. Såsen ska vara söt och sur.
Skär den kokta tungan något snett, över tunna, breda skivor, lägg dem på ett fat i samma ordning, i en halvcirkel. Häll över såsen. Servera med potatis.
Istället för gråsås kan du servera den med potatis, pepparrot, senapssås, gurksås etc.
TUNGA UNDER VIT RUSSINSÅS
Sammansättning:
För 1 ny tunga - 1 st. morötter, 1 st. persilja, 1 lök, 100 g russin, 1 msk. en sked mjöl, 2 msk. matskedar olja.
Matlagningsprocess
Lägg en vältvättad färsk tunga i en kastrull, tillsätt skalade, tvättade och hackade rötter, lök, salt. Häll hett vatten och, sätt i brand, koka i 2-3 timmar. Efter tillagning, ta bort tungan, skölj med kallt vatten och ta omedelbart bort huden från den.
I buljongen som erhålls genom att koka tungan, förbered såsen. För att göra detta, stek lätt en matsked mjöl med samma mängd olja, späd med silad buljong (1,25 koppar), koka, tillsätt sorterade, tvättade russin och koka i 5-10 minuter, ta sedan bort från värmen, salt, tillsätt citron juice, en skiva smör och rör om.
Vid servering skär du tungan i tunna skivor, lägg på ett fat, lägg till ett tillbehör (gröna ärtor, pasta, stuvad kål, potatismos eller ärtor), häll sedan den beredda såsen över tungan.
Tungan kan hällas med sås och utan att lägga till russin, samt kokas utan sås, hälla buljong.
Du kan också laga färska fläsktungor; koka dem i 1-2 timmar.
SALTSPRÅK MED SIDAT
Matlagningsprocess
Skölj tungan noggrant, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt rötter, lök och koka i 3–3,25 timmar på låg värme. Ta ut den färdiga tungan, tvätta den med kallt vatten och ta omedelbart bort huden från den.
Skär den skalade tungan i tunna skivor, lägg på ett fat, häll 2-3 msk. skedar buljong och smält smör.
Lägg gröna ärtor kryddade med olja på tillbehöret.
Istället för gröna ärtor kan du servera pasta, stuvad kål, potatismos eller ärtor.
TORKADE JUVER
Sammansättning:
500 g juver, 2 l vatten, 1 lök, 1 lagerblad, 5 pepparkorn, salt, 1 msk. en sked mjöl, 2 ägg, 2 msk. matskedar krossade kex, 2 msk. matskedar smält ister.
Matlagningsprocess
Koka juver i saltat vatten med lök, lagerblad och peppar tills de är mjuka. Låt svalna något. Skär i mycket tunna skivor, rulla i mjöl, ägg och ströbröd, stek väl i smält ister.
Servera med ett tillbehör med potatis, ärtor, bönor osv.
Tunga med russin och pepparrotssås
Sammansättning:
1 nöttunga (eller 2 fläsktungor), 3 cm, skedar smör, 2 cm, skedar mjöl, 50 g russin, salt, socker, pepparrot, smakrötter.
Matlagningsprocess
Lägg en välskalad tunga i en kastrull, häll kokande vatten över och koka över svag värme i 1 timme. Tillsätt morötter, lök, sellerirot och fortsätt tillaga under lock tills det är mjukt. Ta bort tungan från pannan, ta bort skinnet från den (genom att skölja med kallt vatten) och skär i skivor över fibrerna.
För såsen, smält smöret, tillsätt mjöl till det, fräs tills det är ljusbrunt, späd med buljongen där tungan kokades. Tillsätt tvättade russin, riven pepparrot, salt, socker i såsen.
SPRÅK FRITT
Sammansättning:
500 g tunga, 1 lök, 1 morot, 1 persilja, 1 ägg, salt, krossade kex, fett.
Matlagningsprocess
Skölj och rengör tungan noggrant, häll kokande vatten över, tillsätt förberedda morötter, lök, persiljarot, salt. Koka på låg värme. När tungan är kokt, ta bort den från buljongen och ta snabbt bort skinnet under rinnande kallt vatten.
Skär tungan i skivor, lägg i en het stekpanna med uppvärmt fett och stek på båda sidor.
O En mycket välsmakande maträtt kan tillagas av nötköttsbiprodukter. För detta kommer hjärtat, levern, lungorna att gå. Proportioner är inte kritiska. De kan tas i ungefär lika delar, eller lite mer av en av produkterna.
V Du behöver kryddor. Jag lägger utskho suneli, koriander, cardobenedict (gula ringblommor) - ungefär en tesked vardera, en nypa torr barberry och lite kryddig (inte timjan) och mald rödpeppar efter smak. Alla dessa kryddor kan köpas på marknaden. Men om du inte hittar det, använd sedan suneli-humle - cirka två teskedar (enligt reglerna ska det finnas utskho suneli och koriander). Gillar du inte koriander så kan du använda lite dill eller klara dig utan grönt alls.
Ingredienser = ""> Inälvor av nötkött - 1 kg.,
Lök - 2 st.,
Granatäpple - 1 st.,
Granatäpplejuice - 50 ml.,
Koriander - 5-6 grenar,
Vitlök - 2-3 kryddnejlika,
Vegetabilisk olja eller inre fett - 50 gr.,
Kryddor, röd paprika, lagerblad, kryddpepparärter.
I nötkött går inte bara kött in i mat, utan även slaktbiprodukter. Några av dem har ett minskat näringsvärde för kroppen, men de kan användas för att förbereda fantastiska rätter till bordet och till och med soppa, om du använder ett av recepten.
Vad är slaktbiprodukter?
Inte bara organ är dolda under begreppet slaktbiprodukter - detta är juvret på en ko, dess svans, huvud och andra delar av kroppen.
De är alla indelade i två grupper: kulinarisk användning och näringsvärde. Den första inkluderar inre organ, hjärna, tunga, trimmingar, juver. Den andra gruppen, mindre värdefull för kulinariska specialister, inkluderar mage, huvuden, luftstrupe, leder, nötköttböcker, tarmar och andra komponenter. Könsorganen och hornen är utan värde.
Om de klassificeras efter struktur är slaktbiprodukter:
- kött och ben;
- mosig;
- slem;
- ull.
Magen och underbenen används för att skapa muskel eftersom de innehåller mycket kollagen. För att produkten ska vara användbar är det nödvändigt att iaktta tekniken och hygienen för den primära bearbetningen. De ska användas inom sju timmar och slemmiga slaktbiprodukter inom tre. Hår tas bort från ull innan det används i produktionen.
Preliminär förberedelse
Tungan tvättas före tillagning och hyoidbenet och stiften tas bort. Från levern, inklusive hjärtat, levern och lungorna, avlägsnas fettlager, främmande vävnader och blodkärl. Fettkapseln, lymfkörtlarna måste avlägsnas från njurarna, och urinledaren tas bort.
Om matstrupen kött används, kommer det att vara nödvändigt att ta bort kontaminationen, det vill säga att det är nödvändigt att skölja det under rinnande vatten, skära bort blåmärken. När du använder köttredskap tar de bort huden, smuts, tvättas i vatten.
Slembiprodukter har en längre och mer komplex bearbetning, därför används de oftare i industriell skala, eftersom avfettning krävs. När det gäller huvudet är det nödvändigt att antingen ta bort huden från det eller att svänga det för att ta bort allt hår.
Recept
Koka njurar på rätt sätt
Först och främst måste du koka upp vatten och vinäger i en stor kastrull. När vattnet och vinägern når kokpunkten, lägg på hela slaktbiprodukterna och koka i ca 20 minuter. Sedan tvättas de noggrant.
Lite smör hälls i pannan, löken steks, som skalas och passeras genom en köttkvarn i förväg. Häll en halv flaska rött vin i samma kastrull, tillsätt sedan gradvis mjöl under konstant omrörning med en träsked. Lägg ut de hackade njurarna, peppar och salt efter smak. Stek en timme på svag värme så att njurarna blir väl stuvade. Serveras med ris eller potatis.
Det bör sägas att njurar från nötkött är en rik källa till järn och protein. Dessutom är de låga i kalorier och hjälper till att få muskelmassa. Alkohol kan förresten ersättas med senap.
Tillaga levern
För att förbereda levern behöver du:
- 1 kg nötlever;
- 1 lök;
- 1 vitlöksklyfta;
- 4 stora matskedar tomatpuré
- koriander;
- söt röd paprika;
- ingefära;
- kummin;
- 2 matskedar olivolja
- salt peppar.
Skär oxlevern i små tärningar. Skala och hacka löken, hacka vitlöken, tillsätt koriander. Alla ingredienser läggs i en kittel, blandas väl med kryddor, salt och peppar, tillsätt olja och tomatpuré. Koka över medelvärme i 30 minuter. Rätten serveras varm.
Läcker maträtt med hjärta
För att förbereda en sådan biprodukt behöver du:
- 1 hjärta;
- 1 lök;
- 5 nejlikor;
- 4 stjälkar timjan;
- 3 lagerblad;
- 3 msk. matskedar mjöl;
- olivolja;
- 200 g bacon;
- 1 kvist rosmarin;
- 1 flaska rött vin;
- 2 vitlöksklyftor;
- salt;
- peppar;
- 15 ml rödvinsvinäger.
Först och främst är det nödvändigt att skära ut fettlagren från hjärtat, hacka löken och lägg på den, tillsätt kryddnejlika. Häll vinäger i en skål, tillsätt örter och kryddor. Täck sedan över och marinera i 8 timmar.
Sedan måste du skala och hacka löken. Stek det och bacon i en stekpanna med lite olja. Täck över och låt sjuda i 5 minuter. Lägg i bitar av nötköttshjärta och fräs. Under omrörning, låt sjuda på låg värme med locket stängt i 5 minuter. Strö över mjöl, salt och peppar.
Nästa steg är att förvärma ugnen till 180 grader. Sätt behållaren med hjärtat inuti, låt sjuda i 3 minuter, häll rött vin. Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna och timjan- och rosmarinkvistarna. Rör om, täck och låt sjuda i ugnen i 3 timmar.
