Det är på grund av den bittra smaken som svampen kallas bitter. Trots bitterheten är den en delikatess för många djur.
Gorchak har ett annat namn för gallsvampen.
Även om bitter inte anses vara giftig, kan den inte ätas på grund av dess otäcka bittra smak. Även värmebehandling kan inte förvandla bitterhet till en ätbar maträtt, utan tvärtom ökar dess bitterhet. Endast en liten bit av fruktkroppen kan förstöra hela den kulinariska skapelsen. Gorchak kallas på ett annat sätt gallsvamp (lat tylopilus felleus).
Unga exemplar har halvsfäriska svampiga hattar med en diameter på 5 till 15 cm, som expanderar vid spetsen och blir plattkonvexa. Nyansen på mössan varierar från olivbrun till gulaktig. Täckt ovanpå med ett lager tät film. Den är något sammetslen, men blir senare naken.
Den gulbruna stjälken är tjock och robust. Den övre delen är mycket mörkare. Hos unga individer har den en knölform. När den växer omvandlas den till en cylindrisk. Oftast är hattarna dubbelt så smala.
Fruktkroppens massa har en tät struktur av vit färg, som blir rosa på platsen för avbrottet. Trots den obehagligt bittra smaken har bitter kalebass en svag svamplukt.
En intressant egenskap hos bitterhet är att den vanligtvis inte berörs av några skadedjur, så kroppens utseende är mycket attraktivt.
Egenskaper för gorchak (video)
Andra namn för gorchak
Det officiella namnet på denna svamppopulation är gallsvamp.(tylopilus felleus) av balettfamiljen. Beroende på vilket område där svampkulturen växer kan invånarna kalla det olika. Oftast kallas det gallsvamp eller bitterhet.
Hos allmogen kallade man den harsvamp, bittersvamp, falsk boletus, falsk vit eller boletus.
Platser för tillväxt av bitterhet
Svamppopulationen finns i barr-, löv- och blandskogar. Föredrar att bosätta sig i sura eller lätta jordar, men kan växa på död ved eller mossa. Oftast växer den i utkanten av skogen, längs kanterna av skogsmarker nära trädstammar.
Vanligtvis växer bitterheten var för sig, men det finns också små kolonier (5 - 15 stycken vardera), så en riklig skörd är ett sällsynt fenomen. Fertiliteten börjar i mitten av sommarsäsongen och fortsätter tills höstkylan tar slut. Regioner som kännetecknas av början av tidig och kall höst, livslängden för svampar minskar och slutar i september.
Bitterpotatis växer vanligtvis ensam. Ätbara tvillingsvampar
Eftersom det enligt beskrivningen är svårt att skilja bitter svamp från en äkta porcini-svamp, boletus och boletus, fick den smeknamnet falskt. Ett misstag i skörden kan bli dyrt, för om det hamnar i en maträtt försämras det oåterkalleligt. Samtidigt ökar bitterheten av höga temperaturer. Det enda sättet att dämpa den bittra smaken är att använda vinäger.
De viktigaste utmärkande egenskaperna hos gallsvampen från tvillingar:
- Om du slickar en bitter kommer du omedelbart att känna en mycket bitter smak som liknar galla, följt av en brännande känsla.
- Skärplatsen för det falska exemplaret mörknar och blir rosabrun. Ätliga exemplar ändrar vanligtvis inte färg. Endast boletus i pausen får en rosa färg.
- På ytan av bitterbenet finns ett brunt nät, som porcini-svampen inte har. Boletus, som en björkstam, är täckt med mörka fjäll. Boletusbenet har också ett nät, men skiljer sig från den falska dubbelen.
- Den falska kulturrepresentanten kännetecknas av närvaron av ett vitt eller rosaaktigt rörformigt lager. Boletus eller äkta vit svamp har en gulaktig eller gråaktig färg på det rörformiga lagret.
Erfarna svampplockare rekommenderar att du noggrant undersöker svampen under insamlingen, eftersom oätliga svampar kan vara skadliga för hälsan när de konsumeras. Efter att ha använt olika kryddor och vinäger för konservering kan bitterheten maskeras. Som ett resultat, när de kommer in i kroppen med mat, förstör toxiner som finns i svamparna levern. Symtom på förgiftning kan uppträda veckor efter att ha druckit bittersöt. Det kan vara yrsel, svaghet, försämrad gallsekretion och vid höga doser levercirros.
Smak och ätbarhet av bitterhet
Bitter ingår i listan över villkorligt ätbara växter. För tillagning av kulinariska rätter används endast hattar. Eftersom den råa skogsprodukten har en skarp smak, konsumeras den först efter speciell bearbetning. Den kemiska sammansättningen innehåller följande element:
- proteiner;
- fiber;
- kolhydrater;
- mineraler;
- vitaminer.
För att förbereda en falsk boletus måste den först kokas i en halvtimme eller blötläggas i 2 dagar. Byt samtidigt vattnet regelbundet (2 gånger om dagen). På grund av den starka bitterheten, även efter blötläggning, används svamp endast för betning eller betning.
Den färdiga produkten kan serveras som en separat maträtt eller som ett tillägg till andra kalla grönsaks- eller köttaptitretare eller sallader.
När du väljer en gallsvamp för kulinariska ändamål, rekommenderas det att ge företräde åt unga exemplar, eftersom de har de bästa gastronomiska egenskaperna. Det översta lagret av locken måste vara jämnt färgat utan defekter.
Det är nödvändigt att laga gorchak senast flera dagar efter insamlingen. I det här fallet bör den råa produkten förvaras i kylskåpet, insvept i en fuktig trasa eller pappershanddukar. Om du behöver hålla svampen färsk under en längre tid kan du frysa in dem.
Tack vare de biologiskt aktiva ämnena i svampens sammansättning kommer att äta den leda till en minskning av blodsocker- och kolesterolnivåerna, normalisering av blodtryck och hjärtfrekvens, samt stimulering av kolhydratmetabolism och hematopoiesis. Dessutom har bitterhet antioxiderande, antiinflammatoriska, immunstimulerande effekter, vilket minskar infektionssjukdomar och onkologiska sjukdomar.
Vad är skillnaden mellan gorchak och porcini svamp (video)
Det är på grund av den brinnande bitterheten som många svampplockare är rädda för att äta bittert och likställer det med oätliga. Efter att ha tagit bort mjölksaften genom blötläggning blir svampen ganska lämplig för saltning.
Låt oss prata om hemligheter ...
Har du någonsin upplevt ledvärk? Och du vet själv vad det är:
- oförmåga att röra sig bekvämt och lätt;
- smärta under eller efter träning;
- obehag när du går upp och ner för trappor;
- inflammation i lederna, svullnad;
- obehagligt knarrande, klicka inte på egen hand;
- orimlig och outhärdlig värkande smärta i lederna ...
Vi ber dig svara på frågan: passar detta dig? Hur kan du uthärda sådan smärta? Hur mycket pengar har du redan "hällt" på ineffektiv behandling? Det är dags att avsluta detta! Håller du med? Idag publicerar vi en exklusiv intervju med professor Dikul, där läkaren avslöjade hemligheterna för att bli av med ledvärk, behandling av artrit och artros.
OBS, bara IDAG!
