Mjölksvamp används oftast för dessa ändamål. När det gäller deras näringsvärde skiljer de sig praktiskt taget inte från mjölk, kött och svamp. När det gäller den specifika varma och peppriga smaken av dessa svampar har våra hemmafruar länge lärt sig att bli av med den genom att förblöta dem. Efter att ha läst dagens publikation kommer du att lära dig om de befintliga metoderna för betning och saltning av denna produkt.
De viktigaste nyanserna
Det bör noteras att skörd av mjölksvamp inte är så svårt som det kan verka vid första anblicken. Du behöver bara bekanta dig med några av subtiliteterna i denna process. Nästan vilken svamp som helst är lämplig för betning och saltning. Det enda man kan göra initialt är att bli av med de gamla instanserna. Det är också viktigt att se till att det inte finns några fläckar eller andra skador på dem. Använd inte svamp med maskhål och insekter.
Före saltning rekommenderas svamplock att tvättas med en styv borste. En stålsvamp är bäst lämpad för dessa ändamål. För att göra den beredda produkten mer mör, blötläggs den i vatten, som måste bytas var fjärde timme. Denna enkla procedur kommer att bli av med den karakteristiska bittra smaken.
Det är önskvärt att lagra den färdiga produkten i glas. Du kan också använda emaljerade behållare för detta. Men de måste inspekteras i förväg för sprickor, spån och rost. Bortskämda kastruller är inte lämpliga för förvaring av svamp. Det är viktigt att komma ihåg att tillagade för mer än sex månader sedan inte längre är lämpliga för konsumtion. Inlagda kan de lagras i högst tolv månader.
Befintliga metoder
Hittills finns det olika sätt att skörda mjölksvampar. De mest populära är saltning och betning. Torkad eller fryst svamp är till liten nytta för vidare användning.
De flesta föredrar saltning, och tror att sådana mjölksvampar är mycket godare än de som var fyllda med marinad. Svampar som tillagas på detta sätt är mycket välsmakande och behagligt krispiga. Den andra metoden är dock också populär bland moderna hemmafruar, eftersom den är erkänd som säkrare.
Tekniken för att skörda mjölksvamp på ett hett sätt
Detta är ett av de enklaste sätten. Dess främsta fördel är att det inte finns något behov av att förblöta svampen. I det här fallet kan du begränsa dig till en enkel rengöring av produkten. När det gäller saltlaken, för varje liter vätska måste du använda två matskedar salt, lagerblad, svartpepparkorn, dillfrön, pepparrot och vitlök.
För att skörden av mjölksvampar för vintern ska gå utan komplikationer är det nödvändigt att strikt följa den rekommenderade tekniken. I det inledande skedet kokas svamp i lättsaltat vatten. De får puttra under lock i ungefär en kvart. Det är viktigt att inte överdriva det med salt. Det räcker att inte lägga mer än tre matskedar av denna komponent på en tio-liters behållare.
Därefter skickas svamp till en saltlake beredd i förväg enligt ovanstående recept och kokas i tio minuter. Sedan skickas svampen under förtryck och väntar tills de är helt svala. Därefter förvaras behållaren i en vecka på en sval plats. Efter sju dagar läggs mjölksvampar ut i försteriliserade burkar, hälls med saltlake, tillsätts en matsked vegetabilisk olja och stängs med plastlock. Efter ytterligare tre eller fyra veckor är produkten helt klar att användas.
Funktioner av den kalla metoden
Det bör noteras att skörd av mjölksvamp på detta sätt tar minst fyrtio dagar. För att göra detta kan du använda inte bara fat, utan också vanliga glasburkar. I det första fallet kommer svampen att visa sig vara mer välsmakande och doftande.
Men moderna verkligheter är sådana att inte varje hemmafru har möjlighet att använda en naturlig träfat. Dessutom konsumerar inte alla familjer en stor mängd svamp. Därför kan du salta dem i en vanlig glasbehållare.
Skörda mjölksvampar för vintern i burkar med den kalla metoden
För dessa ändamål används vanligtvis literbehållare. Först placeras i varje burk:
- Två eller tre lagrar.
- Helvetet lämnar.
- Ett par vitlöksklyftor.
- Tio körsbärs- och vinbärsblad.
- Tre stjälkar av paraplydill.
- Två matskedar bordssalt.
Därefter läggs förindränkta svampar i behållare med kryddor, de tätas noggrant och fylls med vatten. Fyllda burkar täcks med ren gasväv och nylonlock och skickas sedan till kylskåpet. Efter ungefär en månad är produkten helt klar att användas. Efter att ha kommit på hur man saltar mjölksvampar för vintern på ett kallt sätt, kan man inte låta bli att nämna en viktig nyans. Före servering måste sådana svampar tvättas noggrant.
Fatsaltningsteknik
Det bör noteras att svampar beredda på detta gamla sätt är mättade med doften av naturligt trä, så de visar sig vara ovanligt välsmakande. För att skörden av mjölksvampar ska gå utan svårigheter är det nödvändigt att strikt följa de angivna proportionerna.
Tio kilo förtvättad och blötlagd svamp läggs i en tunna. Dit skickas också 400 gram salt, dillstjälkar, fem vitlökshuvuden, pepparrot, vinbär och körsbärsblad. Allt är lager. Det är mycket viktigt att det är på toppen att tunnan är täckt med steril gasväv, på vilken en träcirkel och förtryck placeras.
Innehållet i behållaren kontrolleras regelbundet för mögel. I händelse av dess utseende blir de omedelbart av med det, byter gasväv och bearbetar cirkeln och förtrycket. Om ungefär en månad är svampen helt klar att användas. De tas ut ur tunnan, efter att ha tagit på sig sterila handskar.
Hur man picklar vita mjölksvampar med kålblad?
Närvaron av gröna gör svampar mer välsmakande och doftande. Därför använder många hemmafruar ofta just detta recept. För att arbetsstycket ska gå snabbt och utan krångel bör du fylla på med alla nödvändiga komponenter i förväg. För att göra detta bör ditt kök ha följande komponenter:
- Åtta kålblad.
- Fem kilo vita svampar.
- Tio kvistar dill med paraplyer.
- 200 gram salt.
- Huvud av vitlök.
- Fan rot.
- Tjugo vinbär och körsbärsblad.
Förberedda svampar blancheras. Gröna tvättas i kallt rinnande vatten. När det gäller kålblad är var och en av dem uppdelad i små fragment.
Mjölksvampar placeras i en tre-liters ren burk, strös med salt, en del av gröna och vitlök passerade genom pressen. Skikten växlas tills behållaren är fylld. Sedan täcks rätterna med ett lock, en last läggs på toppen och skickas till en sval plats tills den är helt kokt.
Alternativ utan användning av kryddor: en lista över produkter
Det bör noteras att beredningen enligt detta recept är så enkel att även en oerfaren kock kan klara av det utan problem. Trots användningen av en minimal uppsättning ingredienser är svamparna ganska välsmakande. Innan du påbörjar processen måste du se till att du har till ditt förfogande:
- Fem kilo färsk svart svamp.
- 250 gram grovt bordssalt.
Matlagningsteknik
Vidhäftande smuts avlägsnas från färska råvaror, alla misstänkta områden skärs av och tvättas noggrant. Mjölksvampar bearbetade på detta sätt skickas till en rymlig emaljskål, hälls med kallt vatten och pressas ner med en press så att huvudingrediensen är helt nedsänkt i vätskan. Efter fem dagar kommer all bitterhet att försvinna från svampmassan. Direkt efter det kan du gå vidare till nästa, viktigaste steg.
För att skörden av mjölksvampar för vintern ska ske i en snabbare takt, är det lämpligt att skära stora exemplar i flera mindre bitar. Blötlagda och beredda svampar läggs i en djup bred skål, strö lager av grovt bordssalt. Något platt föremål (en tallrik, ett lock eller en bräda) läggs ovanpå, trycks ner med en last och lämnas i tre dagar. Innehållet i behållaren rörs om dagligen för att inte skada locken. Efter denna tid överförs inläggningen till förberedda burkar och täcks med icke-metalliska lock. Tätt fyllda rätter skickas för vidare förvaring i kyl eller källare. Efter två månader är svampen helt klar att användas.
lök recept
Innan vintern, fyll på med alla nödvändiga ingredienser. I det här fallet bör ditt kök ha:
- En tioliters hink med färska svampar.
- 330 gram salt.
- Minst fem stora lökar.
Innan du börjar salta måste mjölksvampar förberedas. För att göra detta rengörs de, tvättas noggrant och blötläggs i tre till fem dagar, och byter regelbundet vattnet. Efter denna tid läggs de i en stor kastrull, omväxlande med salt och lökringar. Något platt läggs på det sista lagret och en last läggs.
Efter en och en halv månad läggs mjölksvamparna, vars skörd diskuteras i dagens artikel, i rena glasburkar och skickas till kylskåpet.
Ett annat recept: Ingredienslista
Som nämnts tidigare anses svarta svampar vara villkorligt ätbara svampar. Därför skördas de oftast med den heta metoden. För att du ska få ett välsmakande och doftande mellanmål måste du fylla på med nödvändiga produkter i förväg. Ditt kök bör ha:
- Ett och ett halvt kilo färska svarta svampar.
- Fyra liter vatten.
- Sex matskedar bordssalt.
- Femton svartpepparkorn.
- Nejlika.
- Lagerblad.
- Fem ärtor kryddpeppar.
- Sju paraplyer av dill.
För att skörden av mjölksvamp inte ska avbrytas för att leta efter de nödvändiga komponenterna, måste listan ovan fyllas på med rent vatten för saltlake och vegetabilisk olja.
Metodbeskrivning
Först och främst bör du ta itu med svamp. De tvättas genom att ta bort all smuts med en liten borste. Därefter hälls mjölksvampar med rent kallt vatten och lämnas i tre timmar. Det är värt att notera att i det här fallet är det inte nödvändigt att blöta alls. Men om du ändå bestämmer dig för att göra detta, fylls efter tre timmar en rymlig kastrull med fyra liter vatten och efter att ha väntat på att den ska koka, skickas grovt salt och svamp in i den. Under tillagningsprocessen, som kommer att pågå i cirka tjugo minuter, kan skum bildas på ytan, som måste tas bort.
Förbered under tiden saltlaken i en separat skål. För att göra detta, tillsätt lagerblad, kryddnejlika, salt och två typer av paprika i en behållare med kokande vatten. I slutet skickas dillparaplyer till saltlaken och kaminen stängs omedelbart av.
Den kokta mjölksvampen kastas i ett durkslag så att överflödig vätska töms från dem, läggs ut i en ren skål och hälls med varm saltlake. För att förhindra att svampar flyter upp pressas de med en platt platta på vilken en press är installerad. Därefter rengörs behållaren på en sval plats. Efter tre dagar läggs svampen ut i förberedda burkar, hälls med saltlake, en liten mängd högkvalitativ vegetabilisk olja tillsätts, täckt med icke-metalliska lock och gömd i en källare eller skafferi. En månad senare kan saltad mjölksvamp serveras vid bordet.
