Vad kan göras för det nya året. Nyår. Beef Wellington är en klassisk engelsk rätt.

Hittills, bland entreprenörerna i vårt land, har det vunnit stor popularitet som företag. En miniverkstad för tillverkning av denna produkt kräver inte investeringar på tiotals miljoner rubel. Ost i sig är närvarande i kosten för nästan alla familjer, vilket bekräftar den stora efterfrågan på den.

Det är därför att öppna ditt eget företag för produktion av denna mejeriprodukt är en mycket lovande och lönsam verksamhet.

Vem kan starta ett ostföretag?

Det är mest lönsamt för bönder att öppna en egen miniverkstad. I det här fallet kan produktionen av ost utföras från sina egna råvaror. Detta kommer att göra slutprodukten billigare och därför efterfrågad.

Men är ostproduktion som företag endast tillgänglig för en bonde? Alla företagare kan öppna en miniverkstad. Naturligtvis kommer han att behöva förhandla om köp av mjölk från bönder, men i det här fallet kommer det att vara möjligt att göra en betydande vinst. Det viktigaste är att planera dina handlingar korrekt och rationellt.

Förberedande skede

Hur startar man ett eget osttillverkningsföretag? Först och främst måste du tänka över en affärsstrategi. Det kommer att behövas inte bara för nybörjare utan också för erfarna entreprenörer. En affärsplan hjälper till att analysera alla initiala kostnader, ge en korrekt bedömning av utbud och efterfrågan på marknaden, samt planera framtida lönsamhet och lönsamhet för evenemanget. Dessutom kommer en förutvecklad strategi att låta dig välja rätt produktsortiment, bestämma deras priser och hitta köpare.

Försäljningsmarknad

Innan du organiserar en ostminiverkstad som ett företag måste du börja leta efter köpare. För att göra detta måste du i förväg planera sätten att marknadsföra framtida färdiga produkter. De kan vara olika. Så försäljning av ostar är möjlig genom:

Sälja i egen butik;
- försäljning på livsmedelsmarknaden i deras område;
- ingående av avtal med grossistlager;
- leveranser av produkten till detaljhandelsnätverket;
- leveranser av ost till kaféer och restauranger i deras stad och region.

Det är lämpligt att välja mer än ett alternativ från listan. Detta kommer att göra det möjligt att sälja produkten snabbare och få en ganska stor vinst.

Val av intervall

Naturlig ost representeras av ett stort antal sorter. De skiljer sig från varandra i deras utseende, smak och andra egenskaper. Så, enligt tillverkningsprocessen, klassificeras ostar i löpe och surmjölk. Den första av dem görs med. I den andra metoden görs ostar genom att jäsa mjölk med hjälp av surdeg.

Förberedelsen av var och en av de tillgängliga sorterna innebär användning av sin egen teknik och specialutrustning. Det är detta ögonblick som avgör vikten av att välja inriktning på verksamheten. En nybörjare kommer också att behöva ta hänsyn till nivån på sina egna kvalifikationer. För dem som är intresserade av ostproduktion som ett företag (miniverkstad) bör tekniken för deras första produktion väljas, troligen den mest okomplicerade. En sådan process kommer inte att kräva betydande tidskostnader och speciell konst för dess genomförande.

Det enklaste sättet att laga ostar relaterade till mjuka sorter. För dem är det bara nödvändigt att kura mjölken och sedan sila och komprimera de portioner som behövs för försäljning. Den största fördelen med mjuka sorter är deras korta produktionstid. Sådan ost kräver inte mognad och är redo att ätas om ett par dagar eller inom en vecka. Enligt en långsiktig mognadsteknologi kommer det att ta en och en halv månad att göra dem. Man bör dock komma ihåg att en sådan produkt måste säljas inom 14 dagar.

Du kan också organisera produktionen av hårdost som ett företag. I det här fallet kommer miniverkstaden att producera produkter inom en längre tidsram, men kostnaden är mycket högre.

Företagsregistrering

Om du bestämmer dig för att organisera produktionen av ost som ett företag, kan miniverkstaden där denna produkt kommer att tillverkas endast öppnas efter att lämpligt pappersarbete har slutförts. Du måste också skaffa tillstånd för att bedriva verksamhet.

Vilken är den bästa organisationsformen att välja när man startar osttillverkning som företag? Det rekommenderas att öppna en miniverkstad för ett aktiebolag. Faktum är att majoriteten av detaljhandelskedjor och stora butiker föredrar att arbeta med juridiska personer. Detta gör det möjligt att göra skatteavdrag och därmed sänka skatterna. Att arbeta med IP ger inte en sådan möjlighet. När allt kommer omkring, enligt sin status, är en enskild företagare en individ.

Betalning av obligatoriska betalningar till budgeten

När du väljer ett skattesystem bör en nybörjare vara uppmärksam på det förenklade skattesystemet. I det här fallet är två betalningsalternativ acceptabla:
- 6 % av intäkterna;
- 15 % av inkomsten.

Det andra skattesystemet blir lönsamt till höga produktionskostnader.

Certifiering

Vilka andra dokument kommer att kräva organisation av ostproduktion som ett företag? En miniverkstad som producerar en mejeriprodukt kan inte öppnas utan lämplig certifiering. Utfärdandet av detta dokument utförs av Rostest i enlighet med gällande tekniska föreskrifter. Det erhållna certifikatet gör det möjligt att märka produkter i enlighet med lagen. Utan detta kommer ostar helt enkelt inte att hamna i butikshyllorna.

För att få ett certifikat måste du samla in ett paket med dokument. Den bör innehålla:
- certifikat för råvaror, som tillhandahålls av leverantörer av mjölk och surdeg;
- Expertutlåtande från Rospotrebnadzor.

Det är nödvändigt att se till att alla dessa dokument är tillgängliga redan innan ostproduktion som företag etableras. I det här fallet kommer miniverkstaden att fungera utan avbrott, och entreprenören kommer inte att ha några svårigheter med lagens väktare.

Rumsval

Mycket lönsam och attraktiv är produktionen av ost som företag (miniverkstad). Hur öppnar man detta fall? För att göra detta, förutom att bearbeta relevanta papper, måste du välja ett bekvämt rum. Dess yta bör inte vara stor. Till exempel, om det produceras upp till 100 kilo ost per dag, räcker det med en verkstad på 20 kvadratmeter. meter. På ett sådant område kommer den nödvändiga tekniska utrustningen att vara ganska kompakt placerad.

Kommunikation och arrangemang

Vad mer behöver tänkas på i de lokaler där osttillverkningen som verksamhet ska starta? En miniverkstad, vars plan bör innehålla flera zoner, måste vara utrustad med verktyg. När allt kommer omkring är produkten omöjlig utan närvaro av vattenförsörjning, avlopp, ventilation och uppvärmning. Uppdelningen i zoner kommer att göra det möjligt att sekventiellt placera teknisk utrustning i verkstaden och utföra vart och ett av stegen i osttillverkningsprocessen i ett separat område.

När du väljer ett rum att hyra, vars belopp kommer att vara 30-50 tusen rubel per månad, måste du vara uppmärksam på närvaron av naturligt ljus. Ett brandsäkerhetssystem ska också installeras i verkstaden. Det bör också beaktas att produktionen av ost måste organiseras i ett rum vars väggar är kaklade. I avsaknad av denna finish måste du avsätta pengar för byggnadsarbete.

Verkstadsutrustning

En blivande entreprenör bör vara medveten om att han kommer att behöva köpa en speciell bearbetningslinje för att kunna starta ostproduktion som ett företag.

En miniverkstad, vars utrustning är nödvändig för produktion av en kvalitetsprodukt, är utrustad med:

En osttillverkare, det vill säga en plats där råvaror kyls och pastöriseras, och en koagel bildas också;
- bad, nödvändigt för bildandet av osthuvuden;
- Mognadskammare, i vilken den erforderliga temperaturen och luftfuktigheten ställs in, vilket gör det möjligt att erhålla en produkt;
- en doseringsanordning, med hjälp av vilken flytande produkter förpackas i individuella förpackningar.

Vem är engagerad i produktionen av tekniska linjer?

Valet av utrustning för en miniverkstad för tillverkning av ost är inte så stor. Som regel köper företagare sådana linjer utomlands. Den inhemska tillverkaren är PK Molexpert LLC, beläget i Barnaul.

Företagare som öppnar osttillverkning som företag (miniverkstad) köper dock italiensk utrustning oftare. Dessa är de lågvolymlinjer som erbjuds av Sfoggia. Detta företag, som är det mest kända i Europa, designar och tillverkar högkvalitativ utrustning för tillverkning av små mängder hårda och färska ostar. Dessutom tillåter Sfoggias linjer tillverkning av smör och yoghurt, pastöriserad mjölk m.m.

Vad är särdraget med dessa installationer? I dem pastöriseras mjölken, kyls och sedan jäses ostmassan och skärs. Vidare, på speciella bord med egen uppvärmning, formas produkten och går igenom det självpressande stadiet.

Varför är denna linje attraktiv för dem som öppnar osttillverkning som företag (miniverkstad)? Italiensk utrustning förenklar avsevärt processen för produktberedning på grund av automatisering och dess efterföljande kylning. Dessutom är linjen utrustad med ett speciellt inspelningsverktyg som låter dig skriva ut data om redan utförda operationer, vilket underlättar operatörens arbete.

Företaget tillverkar olika modeller av ostmaskiner för 120 och 360 liter. Samtidigt kan utrustningen fungera på el, gas, varmvatten, ånga, såväl som på dieselbränsle.

Italienska miniostfabriker låter dig få 12 kg av den färdiga produkten från 100 liter komjölk. Och om råvaran är get eller får, då alla 20 kg. Det som är attraktivt är att den kvarvarande vasslen från osten kan förvandlas till ricottamassa. Dessutom kommer det att bli 5 kg från komjölk och från get eller får - 8 kg.

Den italienska linjen väljs av affärsmän och enligt tillgängliga tekniska egenskaper. Till exempel kan en modell med en kapacitet på 360 liter bearbeta upp till 1400 liter mjölk inom 16 timmar. Detta är en pålitlig och hållbar utrustning som har bevisat sig både i Europa och i vårt lands vidd.

Personalfrågor

När du öppnar en miniverkstad för tillverkning av ost måste en eller tre personer anställas för att upprätthålla linjen och en teknolog som kan alla funktioner i den tekniska processen. Tjänsten från en chef som är involverad i leverans av råvaror och försäljning av den färdiga produkten kommer inte att vara överflödig. Men denna funktion kan ägaren av osttillverkningen ta över.

Man bör komma ihåg att framgången för den startade verksamheten kommer att bero på den personal som anställs. Det är därför denna fråga förtjänar det mest seriösa tillvägagångssättet.

Råvarukvalitet

För att bli framgångsrik på marknaden måste du producera en produkt av hög kvalitet. Och detta kommer att kräva uppfyllandet av vissa villkor, som först och främst hänför sig till köpt mjölk. Råvaror får endast tas från jordbrukare som har friska djur som klarat veterinärkontroll. Det bör inte innehålla ens en liten andel antibiotika. Dessutom har bra råvaror en fetthalt på tre procent, och dess surhetsindex bör inte vara lägre än 6,8. Det är bättre att fixa alla krav på mjölk när du undertecknar ett leveransavtal.

Produktionskostnader

När du öppnar en miniverkstad för produktion av ost måste du göra vissa ekonomiska investeringar. Ungefär de kommer att vara (tusen rubel):

För köp av en produktionslinje - 300;
- verkstadsreparation - 200;
- utbildning av anställda - 30;
- andra utgifter, inklusive registrering - 100.

Som ett resultat kommer det totala beloppet av preliminära investeringar att uppgå till 630 tusen rubel.

Månatliga produktionskostnader (tusen rubel):

Erhållen inkomst

Hur lönsam är ostproduktion som företag (miniverkstad)? Feedback från entreprenörer tyder på att genom att släppa hundra kilo produkt varje dag är det möjligt att sälja upp till 2200 kg hårda och mjuka ostar varje månad. Med ett genomsnittligt försäljningspris på 200 rubel. per kg kommer intäkterna att vara 440 tusen rubel.

Det erhållna beloppet kommer att räcka för att täcka kostnaderna för produktion och betalning av skatt. Nettovinsten för entreprenören kommer att vara cirka 65 tusen rubel. Således, med försäljning av alla tillverkade produkter, kan återbetalningen av produktionen uppnås inom tio månader efter arbetets början.

Experter noterar att idag är ost en av de mest eftertraktade produkterna. Efterfrågan på det växer stadigt och det finns inte så många små gårdar på marknaden. Därför kan en ostminifabrik visa sig vara ett mycket lönsamt företag.

Första steget

Att starta vilken verksamhet som helst, särskilt osttillverkning, måste göras med en tydlig definition av en utvecklingsstrategi. För att göra detta måste du upprätta en detaljerad affärsplan för produktion av ost. Detta hjälper dig att undvika onödiga utgifter i framtiden.

Din affärsplan bör omfatta följande frågor:

• Registrering och annan dokumentation.
• Fastställande av utbud och marknadsbehov.
• Utrustningsval.
• Val av leverantörer av råvaror.
• Personalurval.
• Bildande av ekonomiska kalkyler.
• Försäljning och reklam.

Registrering och annan dokumentation

Först och främst måste du officiellt registrera ditt företag. Eftersom produktionen är liten kan du registrera dig som enskild företagare. Men fortfarande stannar tillverkningsföretag ofta vid organisationsformen för en LLC, eftersom de är mer villiga att samarbeta med juridiska personer och litar mer på. För beskattning tar de ett förenklat system när 6% av inkomsten eller 15% av nettoinkomsten betalas.

För att öppna en miniverkstad måste du utfärda ett antal tillstånd. Därför är det bättre att lämna denna fråga i händerna på en kompetent advokat.

Marknadsundersökning

Medan alla nödvändiga dokument förbereds, är det nödvändigt att studera marknaden, dess behov och dess potentiella kunder. Analysera konkurrenternas arbete, utbudet av deras produkter, vad är det genomsnittliga priset på marknaden. Bestäm solvensnivån för befolkningen i försäljningsregionen. Detta hjälper dig att utforma din prispolicy och produktsortiment.

De mest populära är hårdostar, men tekniken för deras beredning kräver avsevärd tid. Till skillnad från grädd- och teostar kräver tillverkningen av hårdostar att de lagras i förväg. Samtidigt kommer produktionen av hårdostar i premiumsegmentet att kräva minst ett år för mognad. Denna nivå av ostmejeri öppnas vanligtvis av erfarna producenter.

Det är också viktigt att ta ställning till sortimentet eftersom utrustningen för osttillverkning också beror på typen av ost.

Ostar är av följande sorter:

• löpe;
• fast;
• mjuk;
• saltvatten;
• fermenterad mjölk;
• vassle;
• rökt
• med penicilliummögel.

rum

En miniverkstad för framställning av ost för cirka 100 kg per dag bör finnas i ett rum på 20 kvm. m. För uthyrning måste du hitta cirka 30-50 tusen rubel. Men som regel kan vilken gård som helst tilldela ett sådant område på sitt territorium. Osttillverkningsutrustning är ganska kompakt, cirka 70 cm i diameter och 90 cm i höjd.

Det är viktigt att rummet har kall- och varmvattenförsörjning, avlopp, ventilation, värme. I allmänhet bör en ostfabrik uppfylla de typiska kraven för en livsmedelsproduktionsanläggning. Dessa inkluderar:

• dagsljus;
• metall- eller plastmöbler;
• väggarna är kaklade;
• brandsäkerhetsutrustning.

Utrustning för ostproduktion

Under beredningen av ostar låter utrustningen dig automatisera koaguleringen av mjölk, bildandet av ostkorn, massformning, pressning och saltning. Kylkammare köps separat för lagring och mognad.

Det är nödvändigt att i förväg bestämma vad produktionstekniken kommer att vara, eftersom alla förändringar i den kräver förändringar i produktionsprocessen och kan kräva inköp av ny utrustning för verkstaden.

Huvud- och hjälputrustningen köps till ostfabriken. Den huvudsakliga har en kapacitet på 50 liter. från rostfritt stål. Extra:

• ställ;
• mjölkfilter;
• kylare;
• mognadskammare;
• pressbord;
• ostformar;
• flera brinepooler osv.

Vanligtvis erbjuds en färdig produktionslinje med olika kapaciteter. Till exempel, i en miniverkstad på en liten gård, kan du lägga en 120-liters linje som kommer att behandla 500 liter mjölk per dag.

Valet av utrustning måste närma sig noggrant och inte spara på det, eftersom kvaliteten beror på det, och följaktligen efterfrågan på din produkt och ditt företags framgång. Oftast är ostmejerier utrustade med italiensk utrustning. De har inte bara ett optimalt pris-kvalitetsförhållande, utan också mångsidighet, användningen av högteknologi. En sådan linje kommer att kosta cirka 50 tusen euro. Det är i alla fall viktigt att utrustningsleverantören tillhandahåller ytterligare underhåll.

Inrikeslinjen kommer att kosta mindre - från 150 tusen rubel. med en kapacitet på 70-1000 liter mjölk per dag. På den kan du åtminstone göra:

• 5 kg gräddfil (fetthalt 20%);
• 13 kg mjuk ost;
• 7 kg hård ost;
• 100 liter dryckesprodukter.

Att välja råvaror

Tekniken för att göra ostar tillåter användning av ko, get, får och andra typer av mjölk. Du kan få det på flera sätt:

• köp i privata gårdar;
• köp i gårdar;
• hålla din egen besättning.

Det första alternativet är det mest riskabla, eftersom det är svårt att spåra kvaliteten på levererad mjölk. Men detta är det billigaste sättet. Byborna kommer gärna att dra nytta av möjligheten att tjäna extra pengar på mjölk, särskilt om du organiserar transporten.

Det är mer tillförlitligt att köpa mjölk till ostfabriken i gårdar, som tvingas sälja sitt överskott till fabriker till låga priser. Men det bästa alternativet är din egen besättning. Då erhålls mjölken till självkostnadspris, och du kan själv övervaka dess kvalitet.

Tekniken att tillverka ostar är speciell genom att den inte har produktionsavfall. Allt kan användas till försäljning. Du kan sälja inte bara hård, mjuk löpeost, utan även vasslan som blir kvar efter tillagningen.

Matlagningsteknik

För tillverkning används en typisk teknik för framställning av hårda och mjuka ostar. Det inkluderar följande processer:

• beredning av mjölk för curdling genom tillsats av speciella ämnen och uppvärmning;
• bildning och mognad av ost;
• förpackning och försäljning.

Tillverkningstekniken innebär att miniverkstaden kommer att delas upp i produktionszoner, lagerutrymme och fraktutrymme.

Suluguni matlagning

Låt oss till exempel prata om en förenklad teknik för produktion av Suluguni-ost. Detta är en av de mest populära inlagda georgiska ostsorterna. Klassisk suluguni är gjord av komjölk eller buffelmjölk. En kombination av två typer av mjölk i olika proportioner är också acceptabel.

För framställning av suluguni tillsätts jäsningsenzymer och flera löpe till råvarorna. Samtidigt bör inte rätterna emaljeras, annars kommer du inte att lyckas med suluguni. Sedan, vid en temperatur av 30-35 ca C i en halvtimme, kokas blandningen. Var 10:e minut måste den försiktigt och mycket långsamt röras om tills det bildas en propp. Suluguni tillagas i en koka. Under tillagningsprocessen vänds koageln med jämna mellanrum försiktigt så att den kokar bra på alla sidor. I slutet av tillagningen pumpas vasslen ut och suluguni pressas så att en del av vasslen blir kvar i den. Under tryck mognar osten i 2-5 timmar, medan den med jämna mellanrum måste vändas. Den mogna suluguni skärs i bitar och skickas för skrapning. Denna process sker i saltlakebad. Saltningstiden för suluguni beror på bitarnas storlek.

Beredning av smältost

En integrerad del av produktionen är smältost, som framställs av rester av råvaror. För att göra detta rengörs råvaran, filtreras, mals och blandas i tanken. På samma plats, med konstant omrörning under inverkan av hög temperatur, sker smältning med tillsats av smältsalter. Sådan ost packas varm och placeras sedan i kylkammare.

Att göra mjuka ostar

Det enklaste sättet att förbereda mjuka ostar. I det här fallet är det viktigt att kyla mjölken, rinna av och pressa ihop osten i portioner för försäljning. Den största fördelen med mjuka sorter är en kort produktionstid. Sådana ostar framställs utan att åldras på ett par dagar, inom en vecka, eller med hjälp av en långtidsmognadsteknik (upp till 45 dagar). De måste vara klara inom två veckor. Samtidigt dyker de bästa smakegenskaperna upp den första veckan.

Produktion av elitsorter

Som regel kräver det lång tid för produktens åldring. Till exempel, för tillverkning av Brie-ost, efter jäsning, hålls råvarorna i 18 timmar, och efter tillsats av mögel hålls de i cirka två månader till. Mozzarella tillhör elitsorterna, men den tillagas relativt snabbt och utan användning av olika tillsatser. Det tar inte mer än två dagar att göra det. Den behåller alla användbara egenskaper, rik på kalciumhalt.

Elitvarianter inkluderar även getost, fetaost, samt halvhårda ostar. De senare bereds enligt tekniken för hårdost. Men de bildas oberoende, utan användning av en mekanisk press.

Personal

Miniostfabriken kommer att behöva lite personal. Linjen kommer att kräva 1-3 personer för underhåll, beroende på dess prestanda. Det är också svårt att öppna en miniproduktion utan hjälp av en teknolog. Han kan alla krångligheterna med att tillverka produkten och kommer att hjälpa till att utveckla sina egna ostsorter.

Arbetet kommer att kräva tjänster av en chef för leverans av råvaror och marknadsföring av färdiga produkter. Dessa funktioner kan övertas av ägaren till en miniproduktion. I allmänhet beror ett företags framgång till stor del på personalen. Inte överraskande, i Italien, osttillverkningens Mecka, är de flesta av dessa företag små familjegårdar. De har en flock på 100 huvuden, en verkstad för att göra ostar och en liten butik som säljer dem.

Försäljningsalternativ

Det spelar ingen roll vilken sorts ost du bestämmer dig för att specialisera dig på: mjuk, hård eller löpe, först och främst måste du bestämma dig för distributionskanalerna. Helst om det finns en mer eller mindre stor stad i närheten. Sedan kan produkten implementeras på flera sätt:

• leverans till cateringföretag;
• till små detaljhandelskedjor i staden;
• grossistleveranser till detaljhandeln;
• försäljning till grossister;
• handla från en bilaffär på vägen;
• försäljning på marknaderna;
• försäljning genom en liten märkesbutik.

Genom din butik kan du sälja inte bara suluguni, hård ost, löpe och mjukost, utan också överflödig mjölk, vassle. Detta kommer att öka lönsamheten för din produktion. Det är en bra idé att ordna leveranser till olika ekoproduktbutiker. På restauranger och kaféer kan du sälja elitvarianter av ost eller till och med laga den på beställning.

Det enda som behöver förstås tydligt är att osttillverkning inte ger ett snabbt resultat. Bara produktionslinjen kostar mycket pengar, vilket inte kommer att löna sig på ett år. För att inte tala om att produktionscykeln för vissa ostsorter tar mer än en månad.

Produktionsberäkningar

Öppnandet av produktionen kommer att kräva följande kapitalutgifter (tusen rubel):

• produktionslinje med leverans och installation - 300;
• reparation av lokalerna - 200;
• personalutbildning - 30;
• registrering och andra utgifter - 100.

Totalt kommer cirka 630 tusen rubel att krävas.

Utöver dessa medel kommer följande varje månad att spenderas på produktion (tusen rubel):

• reklam - 20;
• verktygskostnader - 30;
• lön för 4 personer - 80;
• hyra - 30;
• övriga utgifter - 50.

Totalt måste du lägga ut cirka 210 tusen rubel varje månad.

På en månad med 22 dagars arbete och en produktivitet på 100 kg produkt per dag kan 2200 kg hårda och mjuka ostar produceras. I genomsnitt kommer deras försäljningspris att vara cirka 200 rubel / kg. Om vi ​​subtraherar kostnaden för råvaror, kommer den månatliga inkomsten att vara 286 tusen rubel. Från detta belopp är det nödvändigt att subtrahera fasta kostnader, skattebeloppet, och då blir vinsten cirka 64 tusen rubel. per månad. Det betyder att om du säljer helt alla färdiga produkter kan du nå en återbetalning på 10 månader.

Du kan ladda ner en detaljerad affärsplan för att öppna en ostfabrik på

Utvecklingen av ostproduktionen i Ryssland beror på bristen på konkurrens om varor från EU och USA. Det innebar en ökning av investeringarna i privata ostföretag. I samband med dessa två faktorer håller osttillverkning i Ryssland på att bli en lönsam verksamhet.

[ Dölj ]

Tillhandahållet objekt

Ostfabriken producerar från ett till flera dussin sorters ost. Det beror på produktionens omfattning. Det är bättre att starta ett litet företag med en typ.

Ostar är:

• hårda sorter;
• halvhårda sorter;
• mjuka sorter;
• inlagd ost;
• keso.

Sortiment av hårda och halvhårda ostar:

• ost "holländsk";
• ost "rysk";
• Schweizisk ost;
• ost "lettisk";
• ost "Piquant";
• ost "Edam";
• ost "Gouda";
• ost "Maasdam";
• ost "Tilsiter";
• ost "Cheddar";
• Röd cheddarost.

Sortiment av mjukostar:

• ost "Slavyansky";
• amatörost.

Sortiment av ostmassa:

• ostmassa ost; ost;
• ostmassa ost "krämig";
• ostmassagrädde med mjölkfettersättning.

Sortiment av inlagda ostar:

• suluguni;
• imeretisk;
• Adyghe;
• ost.

Typer och relevans

Miniostfabriker är indelade i typer beroende på mängden produkter som produceras. Följaktligen beror ostfabrikens utseende också på detta. Det kan vara en modulär miniostfabrik eller en hel fabrik.

Typer av ostfabriker beroende på produkterna:

• ostfabrik för 20 kg per skift;
• ostfabrik för 50 kg per skift;
• ostfabrik för 300 kg per skift;
• ostfabrik för 1 000 kg per skift;
• ostfabrik för 1 500 kg per skift;
• ostfabrik för mer än 1 500 kg per skift.

Experter förutspår en tillväxt på 20 % på den ryska ostmarknaden 2020. Detta förklaras av att efterfrågan på ostar växer, vilket överträffar sortimentets tillväxt. Samtidigt rekommenderas det att investera i den omfattande utvecklingen av denna verksamhet. Nämligen att öka antalet producerade ostsorter, istället för att öka volymen på en sorts.

Perioden från 2020 till 2020 kommer att vara gynnsam för marknadsaktörer och kommer att ge dem en chans till en accelererad vinstökning genom att förbättra effektiviteten i företagsledningen.

Produktionsteknik

Ostproduktionstekniken består av flera steg och kräver hög precision i deras utförande. Processen att förvandla mjölk till ost sker under inverkan av enzymer och mikroflora. Under hela processen hålls en låg temperatur i lagringskamrarna för ingredienser och färdiga produkter, vilket säkerställer högkvalitativ mognad av osten.

Oavsett ostklass och volym smältmjölk består ostproduktionen av flera huvudsteg:

1. Mottagning och beredning av mjölk för koagulering.
2. Produktion av ostspannmål.
3. Gjutning.
4. Pressande eller självpressande.
5. Ambassadör.
6. Mognad och lagring.

Instruktioner för att göra hård ost

Innan mjölken blir ost går den igenom flera stadier. Överensstämmelse med produktionsteknik gör att du kan göra högkvalitativa ostar.

Stadier av tillverkning av hårdost:

1. Mjölkberedning.
2. Erhåller en homogen massa.
3. Ambassadör.
4. Ostmognad.

Mjölkberedning

Mjölkberedning är en viktig teknisk process. Kvaliteten på den färdiga produkten beror på den.

Steg för beredning av mjölk:

1. Innan produktionen startar analyseras mjölkens kvalitet i ostfabrikens laboratorium.
2. Efter bedömning av kvaliteten kontrolleras mjölken för frånvaro av patogena mikroorganismer.
3. Mjölken kyls ner till 4 °C.
4. Mjölken pastöriseras sedan. Detta gör att du kan spara dess smak och användbara egenskaper. Det ökar också koaguleringen av mjölk med 20 %.
5. Innan man introducerar förrätten och enzymerna kyls mjölken till 38 ° C och försvaras lite. Detta förbättrar enzymernas funktion. För att göra detta, använd kylutrustning.

I det här fallet används endast mjölk av högsta eller första klass.

Egenskaper hos premiummjölk:

• homogen, utan sediment;
• surhet 16–18;
• densitet inte mindre än 1027 kg/m3;
• bakteriell kontaminering upp till 300 tusen/cm3;
• innehållet av somatiska celler är inte mer än 300 tusen/cm3.

Egenskaper hos mjölk av första klass:

• homogen, utan sediment;
• färg från vit till något krämig;
• smak som är karakteristisk för mjölk, utan främmande lukt och smak;
• surhet 16–18;
• densitet inte mindre än 1 027 kg/m3;
• renhetsgraden enligt standarden är inte lägre än 1;
• bakteriell kontaminering från 300 till 500 tusen/cm3;
• innehållet av somatiska celler är inte mer än 1 000 tusen/cm3.

Kvalitetsbedömning utförs enligt flera parametrar:

• Färg;
• smak;
• lukt;
• massfraktion av fett;
• massfraktion av protein.

Pastörisering sker under följande förhållanden:

• temperatur 4–65 °C;
• tid: 45 minuter.

Utbytet av ost är 10 % av den ursprungliga mängden mjölk som används.

Typer av populära hårdostar gjorda av komjölk:

• Aceda;
• Beaufort;
• Riddare;
• Gouda;
• holländska;
• Cantal;
• Kostroma;
• Lambert;
• lettiska;
• Maasdam.

Erhåller en homogen massa

En homogen massa är kombinationen av råvaror och produktionen av en koagel - en prototyp av den framtida osten. Från den skurna koageln erhålls ostkorn, 5 mm i storlek.

Som råvara används:

• naturlig komjölk;
• bakteriestarter (t.ex. propionsyrabakterier) eller löpe;
• mjölksyrabakterier.

Löpe är ett enzym som produceras av idisslare. Tillsammans med det använder tillverkare dess artificiellt erhållna analog.

Ostmassa går igenom flera stadier av bearbetning:

1. För det första är det genomströmning.
2. Efter det värms massan.
3. På slutet blandas ostmassan ordentligt.
4. Därefter skärs ostmassan och läggs ut på bordet.
5. Osten läggs sedan i speciella formar och pressas. Så erhålls osthuvudets traditionella rundade form.

Ostformningsmetoder:

• använda formningsmaskiner från ett lager av ostmassa;
• med hjälp av specialutrustning och en hög med ostkorn.

Tryck på osten för att ta bort den återstående vasslen och kompaktera dess konsistens. Detta görs också på olika sätt:

• självpressande med en handpress;
• yttre påverkan med hjälp av en maskinpress.

Ambassadör

Saltning har stor betydelse för ostens smak och tekniska egenskaper. Den nödvändiga smaken av varje typ av ost uppnås med hjälp av saltning och mognad. Det finns 500 arter och 2 tusen sorters ost i världen.

Saltning sker i tre steg:

1. Osthuvuden förvaras i saltlake i speciella pooler från 30 till 50 timmar. Temperaturen är från 8 till 12 °C. Saltningsläget styrs av sensorer och direkt av ostfabrikens personal.
2. Efter saltning torkas osten.
3. Sedan skickas de för mognad.

ostmognad

Efter saltning läggs osten i ett ostförråd. Detta är ett rum där vissa förhållanden upprätthålls som är nödvändiga för mognad av ost.

Förhållanden i ostförrådet:

• lufttemperatur 10–14 °C;
• luftfuktighet 80–90 %;
• ostens mognadstid från 30 dagar.

Mognadsperiodens beroende av typen av ost:

• mjuk ost - upp till 10 dagar;
• hårt - upp till flera månader.

Med jämna mellanrum tas osthuvudena bort. Detta görs för att torka och skölja osten, vilket förhindrar uppkomsten av svamp.

Efter ostmognad utvärderar experter dess kvalitet enligt följande indikatorer:

• smak;
• homogenitet;
• densitet;
• Färg;
• vikt.

fotogalleri

Stadier av osttillverkning på bilden.

Steg 1. Mjölkpastörisering Steg 2. Få fram ostmassan Steg 3. Salta osten Steg 4. Ostmognad

Beskrivning och analys av marknaden

Idag finns det bara 150 stora ostfabriker i landet. Men inte i alla regioner, osttillverkning utvecklas lika.

Osttillverkning är bäst utvecklad:

• i Altai;
• i Voronezh-regionen;
• i Moskva-regionen.

Experter tror att den ryska nischen för ostproduktion kommer att behöva expandera under de närmaste åren för att möta efterfrågan från hela befolkningen. Detta beror på policyn för importsubstitution. Det antas att efterfrågan på hemgjorda ostar av hög kvalitet kommer att växa med 5-7% varje år.

Marknadskapacitet i ryska städer.

Ostproduktion är fördelaktigt i form av låg konkurrens och efterfrågan på ett brett utbud av produkter.

Genomsnittlig kostnad för att köpa ost i Ryssland.

Målgruppen

Ost är en vara för masskonsumtion. Det används av människor i alla åldrar och sociala grupper.

Resultatet av undersökningen.

Försäljningskanaler

Marknaderna är där man ska börja planera en ostfabrik. Med en liten uteffekt kan en kanal räcka.

De viktigaste försäljningskanalerna för en privat ostfabrik:

• egen butik vid ostfabriken;
• matmarknader;
• grossistlager;
• detaljhandelsnätverk;
• avtal med cateringföretag.

Ju fler kanaler som kommer att involveras, desto lättare blir det att sälja produkter.

Konkurrensfördelar

Enligt statistiken har den ryska köparen under de senaste fem åren ägnat mer och mer uppmärksamhet åt produktens sammansättning. Företräde ges till smakrika och miljövänliga ostar.

Fördelar med de tillhandahållna varorna jämfört med konkurrenterna:

• produktens naturlighet (baserad på 100% keso);
• konsistensstabilitet (behåller formen på grund av minimal vasslefrisättning);
• mångsidighet (sortimentet är lämpligt för alla typer av rätter);
• värmebeständighet (förlorar inte smak i varma och kalla rätter);
• bekväm förpackning (försäljning i form av en cirkel och skärning);
• tät förpackning (ger säkerhet under lagring och transport).

Reklamkampanj

• den första syftar till att locka grossistköpare;
• den andra är att öka medvetenheten om produkten bland befolkningen.

Båda riktningarna är nödvändiga för att verksamheten ska bli lönsam.

• banderoller och skyltar;
• radioomnämnanden;
• distribution av produktkataloger till stormarknader och cateringföretag;
• videor på tv;
• annonsering på sökwebbplatser;
• kampanjer i sociala nätverk som Vkontakte, Odnoklassniki och Instagram;
• hålla tävlingar.

Steg-för-steg instruktioner för öppning

Steg-för-steg planering för att öppna en ostproduktion inkluderar:

1. Utarbetande av dokument.
2. Välja skala på produktionshallen.
3. Inköp av utrustning och förnödenheter.
4. Inköp av råvaror.
5. Produktreklam.
6. Invigning av en ostfabrik.

Dokumenten

Vid val av typ av registrering måste marknader beaktas. Om du planerar att sluta avtal med detaljhandelskedjor och cateringföretag är det bättre att registrera en LLC. Om en företagare säljer sina produkter i en butik på en ostfabrik eller på marknaden räcker det med en enskild företagare.

För att ansöka om en IP behöver du:

• pass för en medborgare i Ryska federationen;
• ansökan om registrering;
• mottagande av betalning av den statliga avgiften till ett belopp av 800 rubel.

För att bilda en LLC behöver du:

• en fotokopia av passet för var och en av grundarna av ostfabriken, såväl som direktören och chefsrevisorn (om någon);
• beslutet att etablera ett LLC, om organisationen har en grundare;
• protokoll från bolagsstämman, om det finns flera stiftare;
• bolagets stadga i två exemplar;
• avtal om grundandet av företaget (om det finns flera grundare);
• en ansökan om registrering av ett företag, certifierad av en notarie, om det finns flera grundare;
• mottagande av betalning av den statliga avgiften till ett belopp av 4 000 rubel;
• redogörelse för rapporten om det förenklade skattesystemet, om du väljer denna form.

För att sälja varorna måste du samla in ett paket med dokument:

• certifikat för råvaror från leverantörer av mjölk och startkulturer;
• certifikat från Rospotrebnadzor.

rum

Du kan öppna en miniostfabrik i ett rum på 30 m2. Av dessa kommer 15 m2 att gå till installation av utrustning, och resten - under lagret för färdiga produkter och råvaror.

Kraven på lokalerna bestäms av standarderna för livsmedelsproduktion:

• ytfinish: kakel eller giftfri färg;
• naturlig belysning krävs;
• tillgång till nödbelysning;
• centralvärme: vatten, ånga eller luft;
• vattenförsörjning för anställda och rengöring av lokalerna;
• lägga kablar på en viss höjd, beroende på rummet;
• skydd av kablar från mekanisk påverkan;
• skydd av kablar från temperaturskador;
• närvaron av en knivomkopplare;
• tillgänglighet av brandsläckare;
• närvaron av brandsköldar;
• upprättade evakueringsplaner;
• buffertzon mellan industriområdet och besöksområdet.

Utrustning och inventarier

Det är mest lönsamt att köpa utrustning från en rysk leverantör. Det är bättre att välja nyckelfärdiga lösningar, där hela cykeln för osttillverkning redan har utarbetats.

Vad innehåller den modulära ostfabriken:

• utrustning för kylning och pastörisering av råvaror;
• utrustning för bildning av ostpropp;
• badrum för formning av osthuvuden;
• mognadskammare;
• förpackningsanordning.

Modulär ostfabrik lämplig för miniostfabrik har följande funktioner:

• 100 liter per 1 cykel;
• cykeltid 3,5 timmar;
• ostutbyte - 10 kg;
• per skift - 20 kg ost;
• kylkammare på 20 m3.

Leverantörstjänster inkluderar:

• installationstjänster;
• miljö;
• Träning.

Arbetet med den modulära ostfabriken presenteras på videon från kanalen "Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators".

Personal

Privata miniostfabriker ger ut cirka 20 kg ost per dag. En anställd räcker för att serva utrustningen i en sådan produktion. Det kan till och med vara entreprenören själv, eftersom det inte krävs någon speciell utbildning och kompetens för detta.

Bokföringen är utlagd. Om en företagare arbetar som enskild företagare med en anställd i staten är kostnaden för redovisningstjänster något liten. Men det hjälper samtidigt till att undvika fel och problem med beräkningar.

Allt annat sköter företagaren själv för att minska kostnaderna och öka lönsamheten i verksamheten.

Entreprenörsegenskaper:

• leverantörsmarknadsanalys;
• inköp av råvaror;
• marknadsföring och marknadsföring;
• leverans av varor;
• kundåterkoppling;
• underhåll av företagets webbplats;
• ta beställningar.

Finansiell plan

I affärsplanen för ostmejeriet ingår en ekonomisk plan för projektet. Detta är i första hand en beräkning av den initiala investeringen och förhållandet mellan månatliga kostnader och inkomster. Baserat på dessa indikatorer beräknas återbetalningstiden.

Hur mycket kostar det att öppna en ostfabrik

Kostnaden för att öppna en ostfabrik är relativt låg. Det totala beloppet varierar beroende på hur mycket utrustningen kostar. Kostnaden för utrustning beror på den förväntade volymen av produkter och tillverkaren.

Återkommande kostnader

I ordinarie kostnader ingår inköp av råvaror och anställdas löner. Återkommande kostnader beräknas månadsvis och granskas för justeringar.

Inkomst

För att öka målgruppen och ockupera en nisch på marknaden kan du sätta priser något lägre än konkurrenternas. Det genomsnittliga priset för 1 kg hård ost i Ryssland är 450-500 rubel.

Månadsinkomstpost	Mängd, gnugga
Försäljning av hårdostar (400 kg)	160 000
Total	160 000

Kalenderplan

Efterlevnad av tidsfristerna för kalenderplanen gör att du kan öppna ditt företag på kortast möjliga tid. Det längsta steget kommer att vara utarbetande av dokument och reparationsarbete.

Skede	1 månad	2 månader	3 månader	4 månader	5 månader	6 månader
Marknadsanalys	+	+
Förberedelse av affärsplan		+
Registrering av ett dokumentpaket			+	+
Få ytterligare behörigheter				+	+
Byggande/uthyrning av lokaler		+	+
Reparationsarbete			+
Inköp och lagerhållning			+	+
Förberedelse av en reklamkampanj				+
Rekrytering					+
Öppning						+

Risker och återbetalning

En ostfabriks lönsamhet bestäms av produktkvalitet och distributionskanaler. Ju bättre försäljningskanalerna är utarbetade, desto mer ost kan säljas. Men detta fungerar bara om osten är av bra kvalitet och det inte fanns några fel i tillverkningstekniken.

För ett ostmejeri kan riskerna vara av flera typer:

• marknadsföringsproblem;
• lagring av varor;
• tillförlitligheten hos leverantören av råvaror.

Dessa risker är hanterbara.

Först och främst, innan du börjar produktionen måste du:

• genomföra en marknadsanalys;
• utvärdera alternativ bland leverantörer;
• bedöma efterfrågan på ost som planeras att produceras i regionen;
• utvärdera förekomsten av konkurrens.

Du kan inte spara på ett rum för att mogna och lagra ost. Temperatur och luftfuktighet är mycket viktiga för denna produkt. Vid val av fordon för transport bör företräde ges till lastbilar utrustade med ett kylskåp.

Vid val av mjölkleverantör ska kvaliteten prioriteras även om priset på lämplig mjölk är högre än för analoger. Kvaliteten på produkterna och ostfabrikens rykte beror på mjölkens kvalitet.

Ostfabrikens självförsörjning uppnås efter cirka 10 månader.

Konsumenternas intresse för en hälsosam matingrediens som ost avtar aldrig. Därför ger osttillverkning en stabil inkomst. Om en entreprenör bestämmer sig för att bemästra produktionen av ost som ett företag, finns det en möjlighet att skapa sin egen ostfabrik utan fantastiska investeringar.

Hur man öppnar en ostfabrik från grunden - affärsplan, teknik, tillstånd

För att formalisera den juridiska sidan av produktionen och lösa alla problem med organisationen av processer - detta är det viktigaste från vilket du ska börja driva ditt företag. Glöm inte att det alltid finns ökade krav på livsmedelsindustrin, så en entreprenör bör ta dem med allt ansvar och formalisera sin verksamhet i enlighet med lagen.

Den stabila tillväxten av produktionen, skapandet av ny budgetutrustning och marknadsföringsrörelser beräknade till minsta detalj bör stimulera affärsmän till en framgångsrik utveckling av branschen. Osttillverkning kan kallas en progressiv idé om produktion hemma.

Försäljningsmarknadsanalys

Om du planerar att göra hemgjord ost för vidare försäljning, bör du inte lita på din egen hylla i storskaliga detaljhandelskedjor. Med hemmaproduktion avses liten grossistproduktion, som har konkurrenter i form av stora tillverkare som specialiserat sig på tillverkning av liknande produkter.

Nätverkshandlare arbetar under strikta villkor med leveransvillkor. Och detta är inte alltid ett acceptabelt villkor för en enskild företagare. På grund av små produktionsvolymer och brist på eget utrymme i stormarknader är det inte möjligt att räkna med försäljning via nätverkssäljare.

I början av att skapa sitt eget företag bör en entreprenör göra en fullständig analys av marknaden och dess konkurrenskraft. Väg alla alternativ, beräkna möjligheterna och dra viktiga slutsatser utifrån detta.

Var särskilt uppmärksam på priset på dessa produkter i din stad eller region, jämför volymerna för en specifik bas. Dina produkter bör säljas i tid, och först då blir förlusterna från force majeure minimala.

Affärsplan för ostmejeri

Om vi ​​tar produktionsvolymen på upp till 100 kg ost per dag som utgångspunkt, kommer tre typer av kostnader att krävas - konstant, engång och månad. Och om du är intresserad av hur mycket det kostar att öppna en ostfabrik, var uppmärksam på dessa indikatorer.

Fasta kostnader för varje månad:

1. Hyra av lokaler för produktion av ost - 45 000 rubel (yta upp till 60 kvadratmeter).
2. Betalningar för verktyg inom gränserna för 30 000 rubel per månad.
3. Månadslönen för anställda, med hänsyn till försäkringsavdrag för 4 personer, är 90 000 rubel.
4. Reklam för dina produkter - upp till 15 000 rubel.
5. Oförutsedda utgifter - 40 000 rubel.

Totalt: 220 000 rubel.

Engångskostnader:

1. Inköp av nödvändig utrustning med leverans och installation - 350 000 rubel.
2. Registrering av ditt företag och organisation av arbetet - 50 000 rubel.
3. Anställning och utbildning av anställda - 30 000 rubel.
4. Inomhusreparation och rengöring - 250 000 rubel.
5. Andra utgifter - 30 000 rubel.

Den totala ungefärliga kostnaden är: 710 000 rubel.

Beräknad inkomst:

1. Ostproduktion i 23 arbetsdagar - 2300 kg.
2. Kostnaden för ostprodukter till försäljning är 210 rubel per kg.
3. Priset på råvaror för tillverkning är 60 rubel per kg.
4. Priset för alla råvaror per månad är 160 000 rubel.
5. Månadsinkomst 500 000 rubel.
6. Vinst för månaden minus inköp av råvaror - 300 000 rubel.

Från de totala intäkterna måste du dra av beloppet för fasta utgifter, och i slutändan får du det förväntade resultatet.

Viktig: vid beräkning bör man ta hänsyn till möjligheten till fluktuationer i siffror både upp och ner. Från det mottagna beloppet, dra av 15 % för skattebetalning och få månadens nettoinkomst. Företagaren kommer att se den förväntade återbetalningen tidigast om 6 månader.

Registrering av en ostfabrik i Ryssland

För att kunna bedriva sin verksamhet på ett fullfjädrat sätt måste en företagare genomgå laglig registrering av sitt företag. Du kan registrera ditt företag:

• som en gård med obligatorisk beskattning av 6 %;
• aktiebolag (JSC) med ett förenklat skattesystem på 15 %.

Viktig: vid registrering bör en företagare kontakta filialen till Rysslands federala skattetjänst på bosättningsorten.

Företagaren bör samla in följande dokument:

• en kopia av passet för en medborgare i landet;
• ansökningsformulär för att öppna produktion;
• ansökan om övergång till ett förenklat skattesystem;
• TIN-certifikat;
• bekräftelse på betalning av statlig tull.

Registreringen tar minst tre arbetsdagar. Vid inlämning av handlingar får sökanden ett kvitto.

Produktcertifiering är huvudkomponenten för dess eventuella implementering i framtiden. Detta kräver en lista med dokument:

• ansökan om produktcertifiering;
• dokument från en juridisk person;
• råvarucertifiering.

Efter inlämnande av alla dokument läggs det nyöppnade företaget in i databasen för det statliga objektregistret för GOST RF-certifieringssystemet.

Steg-för-steg-instruktioner för att öppna en ostproduktion

För att bedriva produktion för tillverkning av ostprodukter bör en sekvens av åtgärder tydligt utvecklas. Vi bör inte glömma kraven på lokalerna, inköp av råvaror och utrustning, rekrytering av personal för arbete. För en bättre förståelse kommer vi att överväga varje artikel separat.

Steg 1. Rum

Ägaren av osttillverkningen ska ta hänsyn till alla tekniska standarder och krav i de föreskrifter som gäller för lokalen. Annars riskerar han en administrativ påföljd.

Rumskrav:

• högkvalitativ belysning, värme och vattenförsörjning;
• närvaron av ett fungerande avloppssystem;
• renovering av lokalerna och väggdekoration med antibakteriella plattor;
• fungerande ventilationssystem och brandsäkerhetsutrustning.

Steg 2. Inköp av råvaror

Ett viktigt steg är inköp och beredning av råvaror för produktion. Huvudingrediensen för ost är mjölk.

Den tekniska processen gör det möjligt att använda ko-, get- och fårmjölk. Du kan få det på följande sätt:

• köp av råvaror från privatpersoner;
• på gårdar;
• hålla din egen besättning.

Den första metoden är inte lämplig på grund av produktkvalitetens opålitlighet. Inköp av råvaror görs bäst på gårdar. För att undvika anskaffning av råvaror av låg kvalitet måste distributörer åläggas att tillhandahålla dokumentation om certifiering av de sålda produkterna.

Det bästa alternativet är att odla din besättning. Då kommer entreprenören att vara säker på kvaliteten på det huvudsakliga råmaterialet.

Detta gäller även bearbetning och odling av speciella tillsatser, till exempel kryddor för att skapa nya varianter av ostprodukter.

Transport av mjölk kan utföras på egen transport. Detta är fördelaktigt eftersom den anställde kommer att ansvara för att reglerna för transport och leverans av råvaror till lagringsplatsen efterlevs. Förvara mjölk för vidare bearbetning i rena slutna behållare i kylutrustning.

Villkor för köp av mjölk:

1. Ett veterinärintyg måste bekräfta mjölkens kvalitet.
2. Temperaturen på den köpta mjölken bör inte överstiga 12 normala enheter.
3. Fetthalten i produkten är upp till 3%.
4. Innehåller inte antibiotika.

Steg 3 Utrustning

Utan specialutrustning och ytterligare anordningar kommer tekniken inte att upprätthållas i något av ostproduktionsstadierna. Du kommer behöva:

1. Formningsutrustning.
2. Slutna lagertankar för råvaror.
3. Filter för mjölkbearbetning.
4. Bad eller pooler för långsiktig pastörisering.
5. Mognadskammare för ost.
6. Mjölkkylare.
7. Ställ för sortering och mognad av färdiga produkter.
8. Paraffiner för långtidslagring av ost.
9. Behållare för att flytta produkter.
10. Tryck på tabeller.

För miniverkstäder kan du köpa en färdig linje med önskad prestationsfaktor. För att bearbeta 600 liter mjölk räcker det med en automatisk linje på 120 meter.

Kvaliteten på produkterna beror på hur utrustningen fungerar, så det är bättre att köpa din egen än att hyra ett tag.

För tillverkning av ost hemma är italiensktillverkade linjer mest lämpliga. Det optimala förhållandet mellan pris och kvalitet, såväl som användningen av högteknologi kommer att bidra till att göra produkterna utmärkta i smak.

Det är bäst att köpa utrustning från direkta leverantörer och komma överens om dess fortsatta underhåll.

Kostnaden för inhemsk utrustning börjar från 180 000 rubel, men det skiljer sig inte i hög prestanda. Även om det under förhållanden med liten produktion är fullt möjligt att få mjuk, hård ost och gräddfil i minimala volymer.

Steg 4. Anställda

För att serva linjen i en liten produktion kommer det att behövas upp till 3 personer. Dessutom kan ditt företag inte klara sig utan hjälp av en osttillverkningstekniker. Hans kunskap kommer att hjälpa till att utveckla nya typer av ostar och kommer att krävas i många tekniska aspekter av osttillverkning.

Dessutom kan du inte klara dig utan en chef för försäljning och leverans av produkter. Om det inte går att anlita en sådan enhet måste ägaren ta över dess funktioner.

Personal måste vara registrerad för arbete officiellt, i enlighet med landets lagar.

Dokument för att söka jobb:

1. Pass och dess kopia.
2. Anställnings historia.
3. Livsmedelsindustridiplom eller intyg om genomgången av liknande kurser.
4. Militärt ID.
5. Sanitetsbok.

Väldigt viktigt: det är inte tillåtet att kräva av medborgare att ange arbetsdokument som är förbjudna enligt Ryska federationens lagstiftning.

Teknik för tillverkning av surmjölksost hemma

Kunskap om den tekniska processen gör det möjligt att korrekt utveckla en affärsplan för ostmejeri. Valet av utrustning baseras på faktorn vilken typ av ost du har kommit på att göra - surmjölk eller löpe.

Framställningen av surmjölksost inkluderar följande processer:

• curdling mjölk med värme och ytterligare kryddor;
• bildning av ostmassa;
• förpackning i specialcontainrar och transport till försäljning.

Recept på sur mjölkost hemma "Skyr":

1. Koka upp 1 liter färsk mjölk.
2. Häll 1 liter koldmjölk i kokande mjölk.
3. Koka blandningen i 4 minuter (övervaka noggrant hur skummet stiger).
4. Ta bort behållaren från värmen och sila vasslen.
5. Tryck försiktigt på den resulterande osten för att rinna av överflödig vätska.

Som ett resultat av matlagning kommer en produkt med en delikat krämig smak att erhållas. Ost kan smakas direkt.

Recept på litauisk surmjölksost hemma:

1. Strö över den färdiga kesoen med salt och blanda.
2. Den resulterande massan vrids två gånger i en köttkvarn.
3. Tillsätt kryddor efter smak och blanda väl.
4. Ost formas i canvas eller linnepåsar.
5. Påsarna pressas ner med en last eller en press och inkuberas i 12 timmar.

Osten som erhålls enligt detta recept har en behaglig arom och lätt smak.

Teknik för tillverkning av löpeost hemma

Löpeost framställs med en speciell löpe. Tack vare denna surdeg är produktionen av denna produkt mycket snabb. Förutom löpe tillsätts osten olika kryddor, torkad frukt, nötter och örter. För tillverkning av ost av denna typ behövs en viss teknik. Men hemma är det fullt möjligt att göra en välsmakande och hälsosam maträtt.

Recept på löpeost "Mozzarella" hemma.

För att göra ost behöver du:

• mjölk - 1 liter;
• löpe - 10 gram;
• salt - 1 matsked;
• citronsaft - 1 matsked;
• vatten - 1 liter.

Matlagning:

1. Värm mjölk, tillsätt citronsaft och löpe.
2. Rör om och förhindra kokning.
3. Krama ut den resulterande massan och rinna av vasslen.
4. Koka upp vatten med salt och sänk försiktigt ner osten i det.
5. Den trögflytande massan måste knådas med handskar, doppa flera gånger i vatten. Ost ska bli homogen och hel.
6. Rulla osten på matfilm till en boll, forma och låt svalna.

Osten som tillagas enligt det medföljande receptet smakar väldigt mycket som en köpt produkt. På samma sätt kan du laga den berömda parmesanen.

Recept på löpeost med mögel hemma.

Ingredienser du behöver:

• mjölk - 3 liter;
• salt - 1 matsked;
• löpe - en fjärdedel av en tesked;
• citronsaft - en halv tesked;
• bit mjuk brieost.

Matlagning:

1. Blanda citronsaft med vatten.
2. Värm mjölken tills den är varm och häll i citronblandningen.
3. Under vispning av blandningen, lös löpet i den.
4. Skär den resulterande förtjockade massan med en hålslev och låt stå i 10 minuter tills vassle dyker upp.
5. Sätt behållaren med massan på elden och blanda noggrant tills osten börjar lägga sig till botten.
6. Häll av vasslen och salta osten.
7. Dela den resulterande produkten i formar.
8. Låt osten stå i flera dagar i kylen, linda in i en trasa innan den svalnar.
9. Efter några dagar, skär en bit brieost och gnugga den resulterande produkten med sidan med mögel. Detta är nödvändigt för att tvisterna ska tränga in.
10. Överför osten till en behållare och låt stå i kylen i 10 dagar.
11. Efter 10 dagar, vänd osten i behållaren till andra sidan.
12. När osten mognar (detta tar 1 månad) kan den serveras vid bordet.

Denna typ av hemgjord ost kommer att visa sig med en kryddig arom och svampsmak.

Vad mer kan tillverkas i en ostfabrik?

Under förhållandena för stabil drift av ostfabriken är det också möjligt att producera:

• smältost;
• mjuka ostar;
• elitsorter av ostar;
• suluguni;
• tofu;
• Adyghe ost;
• yoghurt;
• gräddfil;
• grädde med en hög andel fett och fettfri;
• kefir;
• bioyoghurt;
• glaserad ostmassa;
• ostmassa;
• Smör;
• ostdessert;
• mjuk ostkräm;
• dricka yoghurt med frukttillsatser.

Grekisk yoghurt recept

Denna läckra dessert skiljer sig från den klassiska versionen med sin mjuka konsistens och likhet med smörkräm.

Ingredienser som behövs för att göra den:

• 1 liter färsk mjölk;
• 250 ml. vanlig yoghurt.

Matlagning:

1. Koka upp mjölk och låt svalna tills den är varm.
2. Späd yoghurt med lite mjölk.
3. Kombinera flytande yoghurt med kyld mjölk.
4. Täck behållaren och låt den stå på en varm plats i 8 timmar.
5. Efter lagring, lägg försiktigt yoghurten i kylen i en dag. Du behöver inte röra eller skaka den.
6. Efter en dag, sila den genom två lager gasväv och låt överflödig vätska rinna av.
7. Lägg den resulterande grekiska yoghurten i kylen för att stelna i 3 timmar.
8. När tiden har gått kan du ansöka.

recept på glaserad ost

Denna delikata dessert har länge vunnit sin popularitet bland konsumenterna. Ett enkelt recept gör det möjligt att göra din favoritdelikatess i valfri mängd.

Nödvändiga ingredienser:

• 500 g fet keso;
• 100 g grädde med hög fetthalt;
• 200 g strösocker;
• 1 tsk vaniljsocker;
• 200 g mörk choklad;
• 200 g mjölkchoklad;
• nötter, torkade aprikoser, russin eller sylt efter önskemål.

Matlagning:

1. Gnid in keso genom en sil, tillsätt grädde och vispa.
2. Lägg till de valda ytterligare ingredienserna - nötter eller torkade aprikoser - till den resulterande ostmassan.
3. Rulla massan till en stång, sprid ut i speciella former och ställ i kylen i 1 timme för att stelna.
4. Smält chokladen i ett vattenbad och doppa ostmassan i den.
5. Ordna den resulterande desserten på ett galler och skicka i 2 timmar i kylen för att stelna.

I receptet kan du ändra ingredienserna eller använda andra tekniker.

För- och nackdelar med osttillverkning som företag

När det kommer till frågan om hur man lönsamt öppnar en ostfabrik börjar de alltid överväga fördelarna med denna idé. De kan säkert tillskrivas:

1. Efterfrågan på en ostprodukt bland befolkningen.
2. Acceptabelt pris för råvaror för tillverkning av produkter.
3. Förbudet mot import av importerade produkter, vilket gör det möjligt att marknadsföra varor från lokala producenter.

Varje företag har sina egna fallgropar och risker, så du måste vara beredd på dem.

Huvudsakliga nackdelar:

1. Kort hållbarhet för vissa ostprodukter.
2. Hög konkurrens.
3. Den otillfredsställande kvaliteten på råvarorna innebär tillverkning av lågkvalitativa produkter.
4. Brist på distributionskanaler.

Försäljning av ostprodukter

Försäljningen av ost behöver anpassas successivt med fokus på konsumenternas efterfrågan. Alla lagliga medel är lämpliga för försäljning av produkter. Först måste du titta på priset på varor på stadsmarknader, butiker och handelspaviljonger. Konstant reklam för din produkt gör att du kan bilda en krets av vanliga kunder.

Huvuduppgiften är att anpassa sortimentet av varor till konsumenternas efterfrågan. Till exempel, om många kunder uppskattar mjukostsorter, är det nödvändigt att arbeta med utvecklingen av ny teknik i denna riktning.

Viktig: förmågan att lyssna på kundernas önskemål, följa användbara tips och höra information kommer att bero på produktionen av ost hemma som ett företag.

En resande lastbilsbutik kan också ge en konstant försäljning av ost till avlägsna regioner. En bra kanal för försäljning av varor är cateringanläggningar: restauranger, kaféer, snabbmatsföretag, pizzerior.

Att öppna din företagsbutik med ett "ost"-namn på en trång plats kommer att locka ett visst flöde av kunder.

Försök att skapa kontakt med mellanhänder som kan sälja dina produkter.

Beräkna lönsamheten för osttillverkning

När du arbetar i livsmedelsindustrin, förvänta dig inte snabba vinster. Men en ordentligt etablerad produktion med en genomarbetad affärsplan garanterar en god inkomst i framtiden. En ostfabrik kan inte existera utan de nödvändiga råvarorna, och bönder kommer att vara intresserade av att ditt företag utvecklas och ger fördelar. Så snart ostfabriken återbetalar den initiala investeringen är det bara vi som kan prata om dess lönsamhet.

De viktigaste kriterierna för lönsamheten för ostverksamheten.

1. Befolkningens köpkraft.
2. Sortimentets variation och kvalitet.
3. Utrustning med hög produktionskapacitet.
4. Kvalificerade specialister.
5. Etablerade försäljningsställen.
6. Ett rum med speciella klimatförhållanden och kylutrustning.

Återbetalning kan förväntas för varje typ av aktivitet vid olika tidpunkter. Till exempel:

• för hemmaproduktion upp till 2 år;
• jordbruk - upp till 3 år;
• miniostfabriker - upp till 1,5 år;
• storskaligt företag upp till 4 år.

Vikten av kampanjer

Kan användas:

• distribution av häften, visitkort, flygblad;
• märken, muggar och pennor med ditt företags logotyp;
• tillkännagivande i media;
• webbplats på Internet;
• färgglada skyltar med pekare;
• kampanjer med gratis provsmakning av produkter;
• priser för massköp.

Organisation av ett företag från grunden, med förbehåll för ett kompetent tillvägagångssätt, gör att du kan ha en konstant vinst. Ett stort sortiment av varor är en bekräftelse på företagets tillförlitlighet och möjligheten att öka sin inkomst. Du behöver inte rusa och hoppas på speciell tur. Det är bäst att skriva en genomtänkt affärsplan, beräkna dina investeringar och skörda frukterna av dina framgångar och inte vara okunnig och avundsjuk på dina konkurrenter. Och glöm inte att framgångsrika människor alltid lockar pengar till sig själva.

I den här artikeln:

Attraktionskraften på ostmarknaden uppskattades av ryska affärsmän för några år sedan, när den inhemska produktionen började växa. Moderna trender kvarstår till denna dag: produkten är efterfrågad på marknaden.

För produktion av högkvalitativ ost är det nödvändigt att strikt observera tekniken för att bibehålla produkten med den optimala temperaturen i rummet.

Vi upprättar dokument för företaget för produktion av ost

Innan du påbörjar produktionsaktiviteter och köper utrustning bör du se till att erhålla nödvändiga tillstånd och upprätta relevant dokumentation.

Denna kostnadsberäkning kommer att inkludera:

• erhålla rätten att köpa (arrendera) mark och bygga;
• företagsregistrering;
• ingående av kontrakt;
• licensiering och produktcertifiering.

Allt detta bör tas om hand i förväg, annars kan oförutsedda omständigheter uppstå redan i processen med att göra hårdost.

När det gäller valet av juridisk form skulle det vara att föredra att bedriva verksamhet genom ett LLC (med en förenklad form av beskattning) eller en enskild företagare. Båda alternativen kommer att avsevärt sänka skatterna på betalningen av skatter.

Eftersom ost (ost) är en produkt från mejeriindustrin är dess certifiering ett obligatoriskt förfarande.

Till exempel på Rysk ost du behöver få en kod för försäkran om överensstämmelse OKP 92 2511. Den utfärdas till tillverkaren eller till kontraktet, med angivande av det exakta numret på partiet.

Du måste tillhandahålla följande dokument:

• Ansökan;
• sökandens ingående dokument;
• kontraktet;
• fytosanitärt registreringsbevis;
• etikettlayouter;
• veterinärintyg.

Vi köper en miniverkstad för tillverkning av hårdost

För att etablera produktionsprocessen är det nödvändigt att köpa specialiserad utrustning, som kommer att bestå av:

• långtidspastöriseringsbad, 100 liter;
• paraffin, volym 75 l.;
• IPKS-badkar, 200 l;
• ostpress;
• två formar för ost;
• 2 kylkammare;
• skrivbordet.

Långt pastöriseringsbad

paraffin

IPKS badkar

Grundkrav på råvaror

Smaken av hård ost beror på kvaliteten på huvudkomponenterna.

Följande villkor är obligatoriskt:

• mjölk bör uteslutande komma från friska kor;
• nivån av aktiv surhet på pH-mätaren bör inte vara lägre än 6,8;
• brist på antibiotika;
• grundläggande fetthalt, inom 3,5 - proteinhalt inte mindre än 3,0% - acceptanstemperatur inte högre än 12 ° C

Kontrakt bör ingås med mjölkleverantörer, där ovanstående krav på mjölkkvalitet, kvantitet, betalningsvillkor, uppskov (om nödvändigt), leveranssätt föreskrivs.

Rysk ostproduktionsteknik

Ostproduktionsteknik är en komplex biokemisk process som sker under påverkan av mikroflora och enzymer och kräver strikt sekvens i tillverkningsprocessen.

Steg för ostproduktion:

• mjölkberedning;
• koagulering av mjölk och erhållande av en homogen massa;
• ostmognad;
• salt ost.

Hårdvaruflödesdiagram

Det hårdvarutekniska schemat för ostproduktion visas på följande bild:

Vid osttillverkning ställs särskilda krav på kvaliteten på råvarorna.

Mjölkberedning

Det bör innehålla en tillräcklig mängd protein, vilket ökar utbytet av produkten och minskar konsumtionen av råvaror. Först och främst måste mjölk rengöras och kylas för att förhindra utvecklingen av mikroflora och dess efterföljande förstörelse. I denna process används mjölkrenande filter eller separatorer.

Mjölk kyls till en temperatur av 7-8°C på plattkylare med erforderlig kapacitet.

Mjölkmognad

Mognaden av mjölk sker från 12 till 24 timmar, under denna period får den surhet.

Utdrag nödvändigt för både rå renad mjölk och pastöriserad. I pastöriserad mjölk bör en startkultur av mjölksyrabakterier (eller en löpekomponent) tillsättas.

Användning av färsk mjölk med tillsats av mogen mjölk är tillåten (förhållande 2 till 1).

Därefter ska mjölken kylas till koaguleringstemperaturen. Dess normalisering utförs på krämseparatorer och pastörisering - på pastöriserings- och kylenheter vid temperaturer på 74-76 ° C i cirka 20 sekunder. Med hjälp av värmebehandling förstörs vegetativa former av mikroorganismer, enzymer inaktiveras och mjölk förbereds för koagulering (upp till en temperatur på 32 ° C). Mjölkens surhet innan koaguleringsprocessen bör vara minst 20-22 grader Turner.

Löpekoagulering

I ett ostbad förbereds det för löpekoagulering, nämligen en bakteriestartare tillsätts; klorid och kalciumlösning. Tillsätt löpe vid behov. För tillverkning av rysk ost används ofta surdeg från mjölksyra och aromatiska streptokocker (i mängden 0,8-1,1%).

Ganska ofta används mogen mjölk (en femtedel av den totala mängden) i produktionsprocessen för att öka kalciumhalten och kvaliteten på koageln. Tillsatsen av löpe garanterar bildandet av en stark koagel på kort tid.

Processen för mjölkkoagulering sker vid en temperatur på 32 ° C i en halvtimme. Den resulterande koageln skärs och torkas i 45 minuter, och den tredje delen av vasslan avlägsnas. För att påskynda uttorkningen rekommenderas det att utföra en andra uppvärmning av ostkornet (t 40 ° C - 30 min.).

Torka ostmassan efter andra uppvärmningen i 50 minuter.

Alltså är hela behandlingens varaktighet cirka 2-3 timmar. Kornstorleken bör vara 5-6 mm.

Processen att salta ost och bildningen av produkten

Saltning av hård ost utförs i slutet av torkningen av ostkornet, efter att 70 % av vasslen avlägsnats. Koncentrerad saltlösning tillsätts till spannmålen under omrörning i 30 minuter. Nu kan du fortsätta till formningen av produkten.

Med hjälp av en pump matas ostkornet till vassleavskiljaren, varifrån det hälls i formar.

Självpressande bör ske inom en timme, med förbehåll för en enda vändning. Därefter, på specialiserad utrustning (press), pressas ostmassan i ytterligare 4 timmar, där dess aktiva surhet ökar avsevärt.

Osten torkas i 10 dagar, varefter den täcks med en paraffin-polymerlegering.

Det är också nödvändigt att utföra teknokemisk kontroll av ostproduktionen för att uppfylla allmänt accepterade standarder.

Affärsplan för ostproduktion

Kostnaden för råvaror, lokaler och utrustning för en ostminifabrik

För att starta produktionsaktiviteter behöver minifabriken en produktionsanläggning med en yta på 300 kvadratmeter med ingenjörs- och teknisk kommunikation. Den kommer att inrymma en osttillverkningsbutik, ett lager för färdiga produkter och ett vardagsrum för anställda. Den kan köpas eller hyras.

Antag en månatlig hyreskostnad på 5 000 rubel.

Kostnaden för produktionslinjen kommer att vara 207 880 rubel (kapitalkostnader).

Rörelsekapitalet kommer att bestå av:

• inköp av råvaror;
• månatlig FOT.

För att förbereda 1 kg. hårdost (innehåller 45 % vatten) kräver 9 liter mjölk. Den genomsnittliga kostnaden för 1 liter är 16 rubel. Förrätt från mjölksyra och aromatiska streptokocker: 1 dos för varje 1000 liter.

Baserat på den månatliga produktionen - 5 000 kg. hårdost, kostnaderna blir:

• Mjölk - 35 000 liter x 13 rubel = 455 000 rubel;
• Startkulturer - 45 stycken av 30 rubel vardera = 1350 rubel;
• Månatliga elräkningar kommer att vara 10 000 rubel.

Således kommer kostnaden för den färdiga produkten att vara 466 350 rubel per månad. (5 596 200 rubel per år).

Rekrytering av personal:

• direktör - 30 000 rubel;
• teknolog - 22 000 rubel;
• ostmaskin - 18 000 rubel;
• lagerhållare - 15 000 rubel;
• 3 arbetare - 30 000 rubel.

Total lön: 115 000 rubel per månad (1 380 000 rubel per år).

Intäkter och vinst från försäljning av ost

Beräkning av årlig intäkt: månatlig produktion x kostnad på 1 kg. ost = 5 000 x 250 rubel x 12 månader. = 15 miljoner rubel.

Årlig bruttovinst(intäktskostnad) = 9 403 800 rubel.

Totala kostnader, med hänsyn till den initiala investeringen i utrustning - 7 184 080 rubel.

Vinst före skatt (bruttovinst - totala kostnader) = 2 219 720 rubel Vinst efter skatt (15%) - 1 886 762 rubel. Detta kommer att vara nettovinstens belopp.

lönsamhetskvot(nettovinst/intäkt) blir 20,06%.

Det bör noteras att i fallet med förvärvet av en fungerande minibutik blir det möjligt att spara upp till flera miljoner rubel.

De viktigaste riktningarna för ostförsäljning

Det är nödvändigt att fastställa prispolitiken och de avsedda marknaderna för den producerade hårdosten i det inledande skedet av att utveckla en affärsplan för en minifabrik.

Under de första månaderna kan du sälja produkter i regionen där produktionsanläggningar finns. Och först då, när produktionsvolymen ökar, kommer det att vara möjligt att öka försäljningsmarknaden inom andra områden.

Företag som huvudsakligen tillverkar hårdostar utökar sedan sitt sortiment genom att tillverka keso, gräddfil, glaserad ostmassa, etc.

Den största fördelen med sådana produkter är den korta produktionstiden (en till två dagar). Därmed ökar företagets lönsamhet.

Enligt försäljningsstatistiken ligger medelprisiga hårdostar i täten. Elitvarianter med hög fetthalt kan inte övervinna ens 10% av den totala konsumtionen. Det visar sig att målgruppen kommer att vara en köpare med en genomsnittlig inkomstnivå.

Därför kommer det att vara mer lönsamt att producera hårda sorter av ost i mellanprissegmentet.

Naturligtvis kommer de huvudsakliga konsumenterna att vara butiker och stormarknader, kaféer och restauranger, med vilka ett långsiktigt och ömsesidigt fördelaktigt samarbete bör etableras. Senare, efter att ha övervunnit återbetalningsperioden, kan den till och med erövra den internationella marknaden genom att sälja produkter för export.