Inläggning av gurkor, beprövade recept

Hur uppriktigt tror många människor att gurkor var de första som bara dök upp i Ryssland! Faktum är att denna urgamla grönsaksgröda har sitt ursprung i Indien för mer än sex tusen år sedan. Det som inte går att förneka är det ryska mästerskapets rätt till pickles. Detta är verkligen en ursprungligen rysk maträtt, vars särdrag är förmågan att salta den under en lång vinter. I många regioner i Ryssland är pickles en värdefull komponent i många rätter.

Till exempel, i den antika staden Suzdal, firas "gurkans dag" årligen och lockar tusentals människor från olika regioner i världen. Höjdpunkten på semestern är möjligheten att gnaga på de berömda Suzdal-fatgurkorna.

Betning av gurkor

Lättsaltad gurka är inte bara väldigt gott, utan också nyttigt. Rekommenderas som stressavlastare, hjälper mot ödem, åderförkalkning, sänker högt blodtryck och förbättrar matsmältningen av tung mat. Pickles innehåller zink, vilket är bra för manlig "styrka". Inlagd gurka är ett sätt att lindra spasmer och kramper.

Betning av gurkor kan väcka många frågor om hur man saltar, vilket salt man ska använda och hur mycket man ska tillsätta. Och nu huvudsaken. Hur gör man pickles så att de blir krispiga, lagom syrliga och goda? Det finns klassiska recept som även en nybörjare kan bemästra. Och ganska komplicerade sådana, som kommer att ligga inom makten för församlingar av "jästa ärenden".

Men det viktigaste du behöver veta är att du måste noggrant förbereda allt innan arbetet.

Tvätta behållarna (burkarna) noggrant, först med kokande vatten och tvättmedel, sedan med bakpulver och skölj. Stek eller i ugnen i 5 minuter. vid +150 Cº eller ånga över ånga i minst 3 minuter. Mikrovågsugnen är inte lämplig för detta!
Se till att blötlägga gurkorna i kallt, rent vatten i minst 5 timmar, eller högst över natten. Innan du lägger gurkor i burkar, lägg dem på en ren handduk för att rinna av.
Tvätta kryddorna.
Vi steriliserar locken.

Procedur för att sylta gurkor i en burk

Vi lägger kryddor och aromatiska örter i förberedda burkar, packar sedan gurkorna tätt och fyller dem med kokande vatten. Låt burkarna svalna. Efter detta, töm vattnet från burkarna i en kastrull, tillsätt salt, socker, beroende på det valda receptet, och låt det koka. Sterilisera locken i en annan kastrull. Fyll sedan burken med kokande saltlake, tillsätt vinäger om det behövs, stäng locket och skruva på det. Var noga med att vända på burken för att kontrollera att den är ordentligt stängd.

Betning av gurkor, kryddor och örter

Gurkor för vinterrecepten

Låt oss börja med "klassikerna" och förbereda gurka på fat.

Läckra gurkor i en tunna

Gurkor i en tunna

Träfat måste förångas och rengöras.
I botten av fatet, lägg till 5-7 cm råghalm Lägg sedan till dillskott med frön, pepparrotsblad, ek- eller körsbärsblad, 1 viktprocent av alla gurkor. Greenerna placeras så här: 10% ner, 25% i mitten, resten ovanpå under press.
Placera gurkorna i lösvikt, utan överkomprimering.
Och du måste salta den på insamlingsdagen, efter 6-8 timmars blötläggning, välja de sneda som är övermogna. Lämnar exemplar med fylliga, inte "tomma" och med små frön, från 7 till 13 cm.
Det är bättre att fylla med brunn eller källvatten med stensalt. För en stor hink (12 liter) ett glas salt.
Fyll tunnan till toppen. På toppen, på en träcirkel, placera en granitsten som väger från 12 till 22 kg, på en 120 cm hög tunna. Håll den varm de första 5 dagarna för att aktivera jäsningen och lägg den sedan i en kall källare.

Konserverad pickles

Ingen kall källare? Fatsaltade gurkor kan förvaras länge i slutna burkar. För att göra detta tvättas inlagda gurkor från en tunna eller hink med färsk saltlake från en liter vatten och en bunt salt. Efteråt läggs de tätt i burkar som är förberedda i förväg, hälften av kryddorna (vitlök, pepparrotsblad och dillfrö), också förtvättade, läggs på botten och sedan ovanpå gurkorna. Saltlaken, från ett glas facetterat salt till 12 liter vatten, kokas i 3 minuter och hälls under kokning i burkar och rullas ihop. Slå inte ihop det!

Inlagda gurkor

Vid betning är konserveringsmedlet ättiksyra 7 eller 9%, men marinader gjorda med naturlig äppelcidervinäger eller alkohol infunderad med örter är också välsmakande.
Det finns fyllningar "skarp" och "svag".

För den första, för 1 liter fyllning behöver du: 70% ättiksyra 2 msk. skedar, 800 ml vatten, ett snapsglas facetterat socker och samma mängd bordsalt.

För svaga marinader är volymen vinäger (9%) lika med ett glas facetterade marinader, och bör öka volymen vatten till en liter.

Tvättade och friska gurkor läggs på en "kudde" av kryddor i ångade tre-liters burkar. Innan du tillsätter kryddorna, skölj med vatten och skaka av.

"Kudde": dill med unga frön 5 kvistar, vitlök 5 kryddnejlika, pepparrotsrot, tumstorlek, dragon 2 kvistar, svarta vinbärsblad 3 st., tillsätt 5 lagerblad, en tesked kryddpeppar och svartpepparkorn till marinadvätskan.

Var noga med att lägga dessa kryddor i burken när du häller den ovanpå.
Till en början ska de fyllda burkarna fyllas med vanligt kokande vatten, och burkarna ska förvaras tills handen är varm och allt vatten ska hällas i en kastrull med kryddor, salt och socker. Låt det hela koka upp, koka i 3 minuter, tillsätt vinäger och häll sedan omedelbart i den bubblande "hällningen". Därefter skruvas burkarna på med lock (sterilisera locken), placeras på locken och förvaras där tills de svalnar helt.

En trelitersburk kräver cirka 2 kg. gurka och 1500 ml "fyllning".

Inlagd gurka i gurkgröt

Om gurkor från dacha inte behagar dig med sin presentation, är det här receptet helt rätt.
Så, mal de mest fula, krokiga, övermogna i en köttkvarn, salta massan med en bunt salt för varje liter massa, tillsätt 1 tsk senapsfrön. och en matsked socker. Värm blandningen till en kokning och tillsätt en matsked vinägeressens. Häll den varma blandningen över de vackra gurkorna, placerade i litersburkar med kryddor (samma som till inläggning). Rulla ihop och vänd. Och i källaren eller i kylskåpet, och om så inte är fallet, sterilisera literburkar i 10-12 minuter.

Lättsaltad gurka

För att göra detta behöver du två kilo vältvättade gurkor. Skär av ändarna och häll kallt vatten över dem så att gurkorna blir knapriga. Cirka 5-6 timmar senare, placera kryddorna (1/2 skida varm paprika, flera vitlöksklyftor, 5 kvistar dill med frön och en kvist ek eller körsbär) plus ett dussin svarta vinbärsblad i botten av den förberedda behållaren (burk, panna, hink). Lägg försiktigt gurkorna på detta doftande lager.

Sedan gör de en "saltlösning" med en hastighet av 20 gram salt per liter vatten och häller den över gurkorna. Saltlaken får sin ursprungliga smak om du lägger till en tesked senap. Men det här är ett amatöralternativ.

Denna metod har två alternativ - kall (färdig på 5 dagar) och varm, häll kokande saltlake, slå in den och den är klar efter en dag. Pepparrotsblad kommer förresten att ge krispiga gurkor.

Lättsaltad gurka i påse

Betning av gurkor i en påse. Denna metod är mycket populär bland hemmafruar.

För det första är det lätt att göra, och för det andra hjälper det mycket när gästerna står utanför dörren.

Så här kommer ett recept på att göra pickles i påse. Dess egenhet är att alla gör det efter sin egen smak. Gillar du kryddiga rätter? Den måste kryddas med pepparrot. Rätten blir mindre eldig om du lägger till hackad paprika, vinbärsblad och körsbär. Och de som föredrar att njuta av den naturliga aromen av gurka bör använda en minimal mängd kryddor.

Förbered två kilo gurka, 20 gram salt, 5-6 vitlöksklyftor, ett gäng blommande dill. Tvätta gurkorna, skär av en centimeter på båda sidor om ändarna och lägg i en tät plastpåse. Strö sedan över salt och blanda väl. Finhacka vitlök och dill, tillsätt dem i gurkorna och skaka påsen väl.

Det var allt, maten är klar till bordet!

Vid inläggning av gurkor, använd inte aluminiumfat!
Använd inte havssalt eller "Extra Salt"!
Det är bäst att plocka gurkor på morgonen, när solens strålar ännu inte har rört dem.
Om du köper på marknaden, försök att välja gurkor i samma storlek, med tunn skal och svarta, glesa taggar.
Var noga med att använda kryddor och kryddor: dill, svartpeppar, senapsfrön, lagerblad, selleri, persilja, dragon, koriander, vitlök.
För att variera smaken kan du lägga till bitar av paprika (söt eller bitter), morötter, lök, vinbärsblad och körsbär.
Det är bättre att skära av ändarna på gurkor.
Lägg gurkor i en burk i täta rader.
Efter att burkarna har rullats ihop måste de vändas för att se till att de är ordentligt stängda.
Gurkan blir krispig om du lägger till en bit pepparrotsrot.

Hur syltar du gurkor till vintern Dela dina beprövade recept.