Ryazhenka eller kefir. Skillnaden mellan kefir och fermenterad bakad mjölk. Tunna pannkakor med hål i jäst bakad mjölk - recept

I Ryssland har fermenterade mjölkprodukter alltid hållits högt. Som barn verkade keso med fet gräddfil och socker vara den bästa efterrätten, sedan kom fashionabla fruktmassa och yoghurt för att ersätta den ... Efter att ha mognat börjar vi redan uppskatta kefir i kosten - det är inte sött, det är näringsrikt, och det är bra för matsmältningen. Men det finns en fantastisk drink som ger 100 poäng framåt till yoghurt, köpt ostmassa och till och med kefir själv. Och det här är ryazhenka.

Stekt mjölk mirakel

Ukraina anses vara födelseplatsen för riktig ryazhenka (och på det lokala språket - ryazhenka). Det är där de vet hur man gör fermenterad bakad mjölk hemma enligt alla regler: ta fetare mjölk, tillsätt grädde där, häll den i lerkrukor och ånga den i ugnen. Och tillsätt sedan gräddfil och jäs i värme. Även ordet "ryazhenka" i sig kommer från "garn", det vill säga stek. När allt kommer omkring var mjölk med grädde i ugnen praktiskt taget stekt.

Historiker säger att det var så den första ryazhenka gjordes på 1600-talet. Men en liknande dryck fanns i många grannländer: i Georgien - matsoni, i Armenien - matsun, och till och med i Egypten - jästes leben där.

Nu är bara de mest envisa hemmafruarna redo att blanda mjölk, försmäkta den hemma och jäsa den i timmar. Det är mycket lättare att köpa i butik - eftersom nästan alla mejeriproducenter inkluderar fermenterad bakad mjölk i sin linje. Men grundregeln förblir orubblig: den bästa produkten är den som är fetare, från 2,5 % och uppåt.

Ryazhenka eller kefir?

Surmjölksälskare är redo att argumentera i timmar vad som är mer användbart - fermenterad bakad mjölk eller kefir.

• Först och främst är det en smaksak: kefir är lättare, uppfriskande och syrlig. Ryazhenka har en tjock, sammetslen, mycket delikat smak. Det är mer näringsrikt: på sommardagar kan ett glas jäst bakad mjölk lätt ersätta en andra frukost eller eftermiddags mellanmål.
• Det finns en annan viktig skillnad - metoden för jäsning. En dryck gjord av bakad mjölk är resultatet av mjölksyrajäsning, kefir är en blandad sådan. Därför innehåller ofarlig kefir alltid etylalkohol, vilket orsakar mycket kontrovers bland anhängare av hälsosam livsstil. Dess andel är ganska obetydlig, men om du inte är redo att ge barn en kontroversiell drink, välj fermenterad bakad mjölk.
• Om du frågar dietister om fördelarna med drycker, kommer de omedelbart att ge råd om fermenterad bakad mjölk. I jämförelse med kefir absorberas det bättre, orsakar inte uppblåsthet och obehaglig jäsning i tarmarna.

Första hjälpen-kit i ett glas

Hemligheten med användbarheten av ryazhenka ligger i beredningsmetoden. Mjölk för en drink tynar varmt i flera timmar. Temperaturen är inte så hög att de nyttiga bakterierna dödar, men alla skadliga försvinner spårlöst.

Arvingen till ukrainska ryazhenka har en uppsättning vitaminer B för skönheten i hud och hår, lite vitamin A. Kalcium och fosfor stärker ben och nerver, magnesium skyddar hjärtat och skyddar mot urolithiasis.

• Ryazhenka är en bra produkt för barn. Tack vare sin rika smak behöver den inte sötas, den stimulerar barns aptit och främjar tillväxten av ben och tänder.
• De som gillar att komma in i kylen sent på kvällen kommer gärna att veta hur jäst bakad mjölk är nyttig för natten. Det är inte särskilt kaloririkt (om du tar 2,5%), men det mättar perfekt och hjälper till att lindra nerv- och muskelspänningar som har ackumulerats under dagen. Och medan du sover gör magisk surmjölk ordning på matsmältningssystemet, så att morgonen definitivt blir bra.
• I hög ålder är det redan viktigt att dricka fermenterad bakad mjölk, särskilt om kefir absorberas sämre och sämre. "Ryazhanka" kommer att kompensera för kalciumbrist, lindra symtomen på högt blodtryck och åderförkalkning, förbättra funktionen hos hjärtat och mag-tarmkanalen.

Finns det några kontraindikationer?

Mejeriprodukter slår rekord inte bara i deras användbarhet - det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för dem, förutom laktosintolerans. Men det finns sjukdomar där du inte bör engagera dig i yoghurt-kefir.

Så, fermenterad bakad mjölk med gastrit med hög surhet kan allvarligt skada. Det finns mycket mjölksyra i produkten, och med en exacerbation av sjukdomen kommer det bara att öka inflammationen. Om du verkligen vill är det bättre att dricka varm mjölk med honung på natten.

Vid akut pankreatit måste fermenterad bakad mjölk också överges. Läkare tillåter det bara 10-14 dagar efter attacken, men magert - inte mer än 2,5%. Vid kronisk pankreatit kan du dricka ryazhenka, men inte mycket. Och det är bättre att alternera det med en annan sur mjölk - kefir, varenets, yoghurt.

Fördelarna med fermenterad bakad mjölk för män ...

Allt kom samman i tjock bakad ryazhenka - rik smak, näringsvärde och fördelar för alla åldrar. Men det finns helande egenskaper i det som kommer att uppskattas mest av representanterna för det starkare könet.

1. Ryazhenka är ett utmärkt botemedel för att förebygga sjukdomar i urinvägarna, som ofta tar över vuxna män. En aptitretande dryck renar njurarna, ger en mild diuretisk effekt och förhindrar uppkomsten av njursten.
2. Smält surmjölk renar effektivt kroppen från gifter och skadliga sönderfallsprodukter. Drycken förbättrar funktionen hos levern, magen och njurarna.
3. För idrottare är fermenterad bakad mjölk med högt kaloriinnehåll ett oumbärligt inslag i en professionell diet. Mjölkprotein är lättsmält, och en uppsättning mikro- och makroelement hjälper till att bygga muskelmassa.

...och för kvinnor

Enligt graden av människors kärlek är kefir märkbart i ledningen i rankningen av sur mjölk, men detta är inte helt rättvist. Fördelarna med fermenterad bakad mjölk för kvinnor är inte mindre, och ibland fler - särskilt under amning.

1. Komplexet av vitaminer och användbara element i "ryazhenka" står envist vakt över kvinnlig skönhet. Starkt hår och naglar, strålande hud, friska tänder - allt detta är effekten av en läkande dryck.
2. Aminosyran metionin är ansvarig för bearbetningen av fetter i kroppen och låter dig bibehålla en normal ämnesomsättning. Och det är också ett milt antidepressivt medel, så ett kvällsglas fermenterad bakad mjölk för kvinnor är den perfekta avslutningen på dagen.
3. Ryazhenka är känd för sin förmåga att lindra migränattacker. Om du lider av svår huvudvärk, se till att inkludera fermenterad bakad mjölk i din dagliga kost.
4. Den blivande mammans kropp kräver en dubbel portion kalcium, så fermenterad bakad mjölk under graviditeten bör alltid vara i kylskåpet. Detta gör att du inte kan luta dig mot apotekkalcium - det absorberas inte helt.
5. Under amning bör kalcium finnas mer än tillräckligt på menyn så att det växande barnet räcker. Men kefir absorberas sämre, det rekommenderas först efter den femte månaden. Men bakad surmjölk kan drickas från den andra månaden efter förlossningen.

Hur man använder i kosmetologi

Ryazhenka skyddar kvinnlig skönhet inte bara från insidan, utan också från utsidan. Om du är en anhängare av hemkosmetologi, se till att anta några enkla och beprövade recept.

För hår

Ryazhenka för hår ger näring till lockar och ger lyxig glans. Under den varma sommarsäsongen eller i kylan på vintern, under en hatt, är surmjölksmasker en riktig räddning.

Volym och glans till håret kommer att ge en mask med oljor. Vi tar ett glas ryazhenka, en tesked eller några droppar och en tesked torr senap (om det brinner, häll mindre nästa gång). Vi blandar allt, applicerar det på varje sträng, sätter på en duschmössa och lindar den med en handduk. Tvätta av med schampo efter 20 minuter.

För ansikte

Fermenterade mjölkprodukter lyser upp, fräschar upp och ger näring åt huden, och vår "ryazhenka" är inget undantag. Du kan använda den både som mask och som skrubb (tillsammans med salt).

För torr hud är denna mask lämplig. Blanda en matsked olivolja dryck, värm upp den lite och applicera den i ansiktet med en borste. Det är bättre att ta fetare jäst bakad mjölk så att den inte rinner ur huden. Tvätta av efter 15 minuter, på toppen - din favoritkräm.

Gå ner i vikt på ryazhenka

Till skillnad från kefir kan ryazhenka knappast kallas en riktigt dietprodukt. Dess kaloriinnehåll beror på andelen fett. I 100 ml av en drink med en fetthalt på 3,2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal. I en fettfri produkt finns det cirka 40 kcal, men det är mycket mindre rik smak i den.

Varenets är mer lämplig för en diet. Liksom ryazhenka tillagas den i bakad mjölk, men i slutet tillsätts inte gräddfil och fermenteras på ett annat sätt. Varents har inte en uttalad smak av bakad mjölk, men fetthalten är mindre - cirka 50 kcal.

Nutritionists medger att ryazhenka inte är det mest effektiva alternativet för viktminskning. Du kommer inte att kunna gå märkbart ner i vikt på det. Men det finns plus - du blir inte heller bättre om du avstår från söt och stärkelsehaltig mat. En balanserad kost gör att du kan förbättra matsmältningssystemets funktion, rensa ut alla avlagringar av gifter och gifter från kroppen och därigenom gå ner några kilo.

Diet i en vecka

Det finns två alternativ för "ryazhenkov" dieter, men läkare rekommenderar en veckovis - den är mer balanserad och skadar inte kroppen. Diet på fermenterad bakad mjölk i en vecka gör att du kan gå ner upp till fem kilo. Här är de enkla reglerna:

1. Fem måltider är tillåtna per dag. Tre av dem är en fullfjädrad lunch-frukost-middag, som mellanmål - ett glas fermenterad bakad mjölk.
2. Eftersom det finns mycket socker i surmjölk är frukter i en sådan diet förbjudna. En dag kan vara ett par koppar te eller kaffe, men även utan socker.
3. Till frukost kan du äta vilken gröt som helst på vattnet och utan olja, förutom vete. Till lunch - soppa i mager kyckling eller grönsaksbuljong. Till middag - kokt eller bakad kyckling / fisk utan olja. Eller grönsakssallad kryddad med citronsaft.

På kvinnoforum diskuteras sällan dieter baserade på bakad surmjölk. Fastedagar prisas mer här. Recensioner försäkrar: det är mycket lättare att hålla ut hela dagen på näringsrik jäst bakad mjölk än på kefir. Och under den här tiden kan du kasta så många som två kilo!

Hur man gör ryazhenka hemma?

Även om du nu i butikshyllorna kan hitta surmjölk av olika märken och olika fetthalt, är det bästa fortfarande hemlagat. Om du fortfarande inte vet hur man lagar ryazhenka hemma, var inte rädd - receptet är inte alls svårt. Det viktigaste är att ha tålamod.

1. Förbered huvudingrediensen - bakad mjölk. Du kan köpa den i butiken och värma upp den lite, eller så kan du göra den själv. För att göra detta kokas pastöriserad mjölk (2,5 eller 3,2%) i en och en halv timme på spisen på låg värme. Om det börjar koka, rör om omedelbart: låt inte koka upp helt. Sätt sedan in i ugnen i 20 minuter på 180 grader. Den färdiga mjölken ska vara rosa-gräddfärgad och med en brun hinna.
2. Sedan tar vi tjock gräddfil 1,5%. Förhållandet är en del gräddfil till 4-5 delar mjölk. Kyl mjölken till 35-37 grader, häll ett glas i gräddfil och blanda väl. Häll sedan den här blandningen i den återstående mjölken, så kommer den att blandas mycket bättre.
3. Vi lindar kastrullen med den framtida ryazhenka med en handduk och lämnar den över natten i ett varmt kök. På morgonen, ställ in i kylen i 1-2 timmar för att tjockna. Om du har en yoghurtmaskin kan du hälla upp den i burkar och låt stå i 8-10 timmar enligt instruktionerna.

Hemlagad "ryazhenka" kan också användas för att göra mör curdled mjölk. För att göra detta måste mjölk jäsas med en blandning av gräddfil och jäst bakad mjölk 1: 1.

Ryazhenka recept

Den mjuka och ädla smaken av ryazhenka låter dig laga en mängd olika rätter från den. Den passar till köttsåser, dessertkrämer, fluffiga pannkakor, fluffiga bullar och delikata kassler. Även med "ryazhenka" erhålls utmärkt müsli. Bara du behöver lägga en hel del spannmål, annars får du en oaptitlig tjock gröt. Lägg hellre mer frukt!

Men vad kan tillagas av utgången fermenterad bakad mjölk? De mest populära recepten på surmjölk är pannkakor och kassler. Men vi kommer att berätta hur man bakar en luftkex.

Du behöver: mjöl - 2 koppar och en fjärdedel, socker - en och en halv kopp, bakpulver - 2 tsk, salt - 1/2 tsk; sur jäst bakad mjölk - 3/4 st., rast. olja - 5 msk. l., 7 ägg (delade i vita och gulor).

Blanda surmjölken med äggulorna, vispa lätt (du kan lägga till lite vaniljextrakt). I en annan skål, blanda alla torra ingredienser - mjöl, socker, bakpulver. Kombinera båda blandningarna till en, rör om tills det är slätt. Vispa vitorna i ett starkt skum, lägg till degen gradvis, i tre omgångar.

Vi fodrar bakformen med bakplåtspapper, häller den i degen och skickar den till ugnen i 50-60 minuter vid medeltemperatur. Beredskapen kontrolleras med en tandpetare.

Mejeriprodukter är en av huvudkomponenterna i det ryska köket, och de vanligaste av dem är kefir och fermenterad bakad mjölk. Nyligen har kefir blivit mer populärt i andra länder i världen, men det finns vanligtvis utomlands med användning av frukttillsatser. I Ryssland och andra postsovjetiska länder säljs det som en naturlig mejeriprodukt, utan tillsats av smaker. Faktum är att "helt naturligt" är en viktig faktor för många ryssar när de handlar mat, och särskilt när de väljer mejeriprodukter, även om yoghurt med fruktsmak också är mycket populära. På grund av det faktum att båda ovanstående drycker är särskilt populära, uppstår frågan oundvikligen: vad är skillnaden mellan kefir och fermenterad bakad mjölk? Vad är skillnaden?

Vad är dessa drycker?

Kefir ser ut som en korsning mellan mjölk och yoghurt. Den har en tjock konsistens och en lite skarp smak. Producerad med hjälp av en bakteriekultur för att fermentera mjölk. Historiskt har folk gjort det hemma, men idag köper de flesta konsumenter industrialiserad kefir från livsmedelsbutiker.

Ryazhenka smakar som kefir, men det är mjukare. Smaken på denna produkt är mindre kryddig, men fortfarande skarpare än vanlig yoghurt. Dessutom har ryazhenka en slät, enhetlig konsistens. Som du kan se på bilden är kefir rent vit, och fermenterad bakad mjölk har en brun nyans. Detta beror på det faktum att ryazhenka är fermenterad.Denna produkt har historiskt producerats genom att baka fermenterad mjölk i en ugn eller försmäkta den vid låg temperatur i en ugn i flera timmar. Återigen, idag köper konsumenter som regel helt enkelt färdig jäst bakad mjölk i livsmedelsbutiker.

Båda produkterna är alltså mjölkjästa på olika sätt. För att förstå skillnaden mellan fermenterad bakad mjölk, curdled mjölk och kefir, är det nödvändigt att studera i detalj egenskaperna hos varje produkt.

Vad är kefir?

Kefir är rikt på näringsämnen och probiotika och är otroligt nyttigt för matsmältning och tarmhälsa. Många forskare tror att det är ett hälsosammare och bättre presterande alternativ till yoghurt. Flera fördelaktiga egenskaper hos kefir är kända, vilket bekräftas av forskning. För att förstå hur kefir skiljer sig från fermenterad bakad mjölk måste du studera dess sammansättning. Hur är den gjord?

Kefir är i första hand en fermenterad dryck som traditionellt framställs av kom- eller getmjölk. Den görs genom att tillsätta speciella sporer till mjölk. Det är dock inte sporer i konventionell mening, utan kulturer av jäst- och mjölksyrabakterier som ser ut som blomkål. Inom 24 timmar eller så förökar sig mikroorganismerna och fermenterar sockret i mjölken och förvandlar det till kefir. Sporerna tas sedan bort från vätskan och kan användas igen.

Mejerifria versioner av kefir kan göras med kokosmjölk, nötmjölk eller andra sockerhaltiga vätskor. Men de kommer inte att ha samma näringsvärde som en mjölkdryck, som är en rik källa till kalcium, protein och B-vitaminer.

Probiotisk effekt

Kefir är en mer kraftfull probiotika än yoghurt. Vissa av de mikroorganismer som den innehåller kan ha positiva hälsoeffekter när de konsumeras regelbundet. Den huvudsakliga sådan påverkan är förbättringen av matsmältningen, viktkontroll och mental hälsa. Hur skiljer sig kefir från fermenterad bakad mjölk och Snezhka, om vi överväger fördelarna för matsmältningen?

Probiotika kan hjälpa till att återställa balansen mellan nyttiga bakterier i tarmen. Det är därför de är mycket effektiva vid behandling av många former av diarré. Det finns också många bevis för att probiotika och probiotiska livsmedel kan hjälpa till med allt.Detta inkluderar colon irritabile, sår orsakade av H. pylori-infektion och andra. Av denna anledning kan kefir vara till hjälp om du har matsmältningsproblem.

Yoghurt är den mest kända probiotiska maten i världen, men kefir är en mycket kraftfullare källa. Dess sporer innehåller cirka 30 stammar av bakterier och jäst, vilket gör den till en mycket potent probiotika. Andra fermenterade mejeriprodukter tillverkas av mycket färre stammar och innehåller ingen jäst, inklusive Snezhok, som är den sovjetiska och ryska motsvarigheten till yoghurt.

Andra användbara egenskaper av kefir

Dessutom har kefir kraftfulla antibakteriella egenskaper - en del av probiotikan den innehåller tros skydda mot infektioner. Till exempel de unika mikroorganismerna Lactobacillus kefiri, som bara finns i denna dryck. Studier visar att denna probiotika kan hämma tillväxten av olika skadliga bakterier, inklusive Salmonella, Helicobacter Pylori och E. coli. Detta är en av de karakteristiska egenskaperna som skiljer kefir från fermenterad bakad mjölk.

Kefiran, en typ av kolhydrat som finns i kefir, har också antibakteriella egenskaper.

Ett annat bevisat faktum är att kefir kan förbättra benhälsan och minska risken för osteoporos. Detta tillstånd är särskilt vanligt bland äldre kvinnor och ökar dramatiskt risken för frakturer. Att säkerställa tillräckligt kalciumintag är ett av de mest effektiva sätten att förbättra benstyrkan och bromsa utvecklingen av osteoporos.

Kefir, som kommer från helmjölk, är inte bara en utmärkt källa till kalcium, utan också vitamin K2. Detta näringsämne spelar en central roll i kalciummetabolismen och minskar risken för frakturer med 81 %.

Kefir bidrar också till att förebygga cancer. Cancer är känt för att vara en av de vanligaste dödsorsakerna i världen. Denna sjukdom utvecklas när onormala celler i kroppen växer okontrollerat och en tumör utvecklas. Probiotika som finns i fermenterade mejeriprodukter tros hämma tumörtillväxt genom att minska bildningen av cancerframkallande föreningar och även stimulera immunförsvaret.

Vad är ryazhenka?

Ryazhenka är en fermenterad mjölkprodukt gjord av bakad mjölk fermenterad av termofila mjölksyrastreptokocker. Eftersom den är gjord av termiskt bearbetad mjölk som vanligtvis värms upp under lång tid, har den en brun eller krämig nyans och en klassisk surmjölkssmak. Denna dryck innehåller inga konstgjorda färgämnen eller stabilisatorer, det är en helt naturlig fermenterad mjölkprodukt.

Riktig ryazhenka är homogen. Vad är skillnaden mellan fermenterad bakad mjölk och kefir? Till skillnad från honom bör den inte ha några proppar och gasformighet, och den ska ha en delikat och behaglig smak. Mjölkaktiga filmer på dess yta är dock acceptabla. Innehållet av näringsämnen i fermenterad bakad mjölk liknar egentligen de i mjölk, men de absorberas bättre.

Användbara egenskaper av fermenterad bakad mjölk

Det antas att fermenterad bakad mjölk också har terapeutiska egenskaper: ett glas av drycken innehåller en fjärdedel av kroppens dagliga behov av kalcium och 20 procent av fosfor. Ryazhenka-protein är lättare att smälta än mjölk.

Huvudkriteriet för att bestämma hur kefir skiljer sig från fermenterad bakad mjölk är sammansättningen av det fermenterande ämnet. Mjölksyran som finns i den senare ger aptit, förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen och njurarna. Ryazhenka underlättar funktionen att återställa magen, tarmen, bukspottkörteln och används också för att behandla gastrit. Den innehåller ett komplex av biologiskt aktiva ämnen (enzymer, fria aminosyror, antibiotikaämnen) ackumulerade som ett resultat av aktiviteten hos mjölksyrabakterier. Ryazhenka är bra för hälsan hos dem som lider av inflammatoriska sjukdomar i levern, bukspottkörteln, gallblåsan och tarmarna.

Användningen av kefir och fermenterad bakad mjölk

De flesta dricker bara kefir och jäst bakad mjölk i sin rena form, men du kan använda dem på andra sätt. De blandas väl med färsk eller torkad frukt och nötter, och är bra i stället för mjölk med granola och müsli, samt havregryn. Vad man ska välja - kefir eller fermenterad bakad mjölk - beror på personliga preferenser.

Vissa hävdar att jäst bakad mjölk kan användas som ersättning för kärnmjölk när man gör pannkakor, men denna kombination är inte ett fan. Samtidigt är pannkakor och pannkakor på kefirdeg en utbredd maträtt.

Ryazhenka används också för kosmetiska ändamål. Till exempel, för att göra huden mjukare, måste du tillsätta en liter fermenterad bakad mjölk till badvattnet. Huden kommer att se bra ut efter att ha tagit ett sådant bad i bara 15 minuter. Om denna behandling upprepas regelbundet under en månad kommer du att få en långtidseffekt. När du använder denna produkt, kom ihåg att ju fräschare den jästa bakade mjölken är, desto hälsosammare är den. Det beror på att det är en fräsch dryck som innehåller maximalt med nyttiga levande mjölksyrabakterier.

Ryazhenka och kefir kalorier

Hur skiljer sig kefir från ryazhenka? Om vi ​​jämför kaloriinnehållet i produkter kan vi se att ryazhenka innehåller 66,00 kcal, medan kefir bara har 41,00 kcal per 100 gram. För den som följer figuren är alltså valet självklart. Men förutom kaloriinnehållet i produkter är det viktigt att känna till deras övriga egenskaper. För att göra en giltig jämförelse måste du vara uppmärksam på proteinhalten, mängden kolhydrater och, viktigast av allt, förekomsten av fett i båda dessa mejeriprodukter.

Fett i ryazhenka och kefir

Skillnaden mellan kefir och ryazhenka när det gäller deras kaloriinnehåll kanske inte alltid är den avgörande faktorn. Vi måste titta på andra detaljer också. Så det finns många missuppfattningar om fetter och deras effekter på kroppen. Ryazhenka innehåller 3,60 gram fett, medan kefir innehåller 0,93 gram. Av dessa fetter är några mättade fetter och transfetter (som är ohälsosamma), medan resten är enkel- och fleromättade (hälsosamma och till och med nödvändiga).

Med tanke på denna uppdelning innehåller fermenterad bakad mjölk 2,40 gram mättat fett, kefir - 0,66 gram. Mängden transfetter i kefir är 0,04 gram. Både mättade fetter och transfetter är ohälsosamma och bör undvikas eftersom de ökar risken för CHD. På tal om de fördelaktiga komponenterna av denna typ, innehåller kefir 0,31 gram enkelomättade fetter och 0,05 gram fleromättade fetter.

Mängd kolhydrater

Kolhydrater anses vara den huvudsakliga energikällan i kroppen. Som i fallet med kaloriinnehåll innehåller fermenterad bakad mjölk mer kolhydrater - 4,80 gram, kefir - 4,48 gram. Dessa ämnen hjälper till att upprätthålla hälsan i matsmältningssystemet. Kolhydrater i jäst bakad mjölk och kefir kan delas in i två typer: fibrer och socker. I båda mejeriprodukterna är endast den senare närvarande. Vanligtvis, efter att ha ätit, bryter kroppen ner maten till fibrer, sockerarter och stärkelse, men det finns inga fibrer alls i fermenterad bakad mjölk och kefir.

Baserat på det föregående är det svårt att dra slutsatsen vilken som är mer användbar - kefir eller jäst bakad mjölk, och varför. Å ena sidan innehåller kefir färre kalorier och fett, så det är att föredra för dem som håller koll på vikten. Å andra sidan har fermenterad bakad mjölk en unik kemisk sammansättning, vars fördelar är uppenbara för hälsan.

Uppdaterad: 31.07.2019 16:27:11

Domare: Irina Arsenyeva

Sortimentet av fermenterade mjölkdrycker är mångsidigt, men som i gamla dagar är kefir och fermenterad bakad mjölk de mest populära. De är goda och hälsosamma, älskade av både vuxna och barn. Våra experter bestämde sig för att ta reda på vad som är skillnaden mellan dessa drycker, vilka fördelar de ger kroppen och vem som kan ta skada av deras användning.

Kefir: ursprung, sammansättning, kaloriinnehåll

Kefir är en fermenterad mjölkprodukt som erhålls genom mjölksyra- eller alkoholjäsning från komjölk (hel eller skummad). Dess hemland är norra Kaukasus (nära Elbrus längs de övre delarna av Kuban). Det var där som högländarna först började lägga speciella svampar till mjölk och fick en välsmakande, uppiggande och hälsosam dryck. De kallade det en "himmelsk gåva" och behöll receptet i strikt förtroende - kefirsurdeg kunde bara stjälas eller köpas för mycket pengar.

I Ryssland började denna unika kaukasiska dryck produceras i början av 1900-talet. I Sovjetunionen stod den för 2/3 av alla fermenterade mjölkprodukter. I Europa och USA var det mindre vanligt.

Kefirstarter är en symbios av 22 mikroorganismer, varav de flesta är mjölksyrabaciller och mesofila och termofila streptokocker, ättiksyrabakterier, jäst.

Det händer att bifidobakterier eller laktobaciller (acidofila stavar) som är resistenta mot effekterna av magsaft tillsätts under tillverkningen. Sådana fermenterade mjölkdrycker kallas bifidok, biokefir eller acidophilus.

Jäsning av kefirprodukten sker vid en temperatur på 18-23 0 C. Den har en vit färg, en enhetlig konsistens, innehåller 0,07-2,5% etylalkohol (frigörs som ett resultat av jäsning). Tack vare detta visar sig drycken vara uppfriskande, sur.

Näringsvärde per 100 g:

proteiner - 3 g;

fetter - 0 - 3,2 g;

kolhydrater - 3,5 - 4 g.

Produktens kaloriinnehåll beror på fetthalten och är 45-55 kcal.

Fördelarna med kefir för kroppen

Kefir är inte bara gott, utan också en läkande produkt. "Kef" på turkiska betyder hälsa. Den innehåller vitaminer från grupperna B, A, D, E, PP. Rik på kalcium, selen, järn, fosfor, zink. Användningen av kefir, på grund av dess rika mineral- och vitaminsammansättning, har en positiv effekt på hälsan:

accelererar metaboliska processer;

stärker ben, tänder och naglar;

reglerar funktionen hos kroppens nervsystem, kardiovaskulära och endokrina system.

Produkten ger särskilda fördelar på grund av den läkande effekten av mjölksyramikroorganismer. Unika svampar normaliserar tarmens mikroflora och hjälper till att stärka immunförsvaret, vilket generellt sett har en positiv effekt på välbefinnande och hälsa.

Nobelpristagaren berömd biolog Mechnikov I.I. hävdade att åldringsprocessen är förknippad med reproduktionen av förruttnande bakterier i den mänskliga tarmen, som förgiftar kroppen. Han ansåg att kefir var ett utmärkt verktyg som förstör skadliga mikroorganismer i matsmältningskanalen och kallade det en "livslängdsdryck".

Kefir anses vara en dietprodukt, lämplig för att mata barn från 9 månader, personer som har haft allvarliga sjukdomar och för dem som vill gå ner i vikt. Denna dryck är skadlig med ökad surhet i magen, kronisk pankreatit och duodenalsår.

Ryazhenka: ursprung, sammansättning och kaloriinnehåll

Till skillnad från kefir är fermenterad bakad mjölk en gammal slavisk fermenterad mjölkprodukt. Den erhålls från bakad komjölk genom mjölksyrajäsning.

Sammansättningen av fermenterad jäst bakad mjölk inkluderar termofila streptokocker och kulturer av den bulgariska stickan (en stam av laktobaciller från vilken yoghurt produceras).

Det är känt att redan på 1600-talet satte ukrainska hemmafruar krukor med mjölk och gräddfil för att tyna i ugnen. Med långvarig uppvärmning interagerade laktos (mjölksocker) med proteiner och mjölksyrabakterier - en tjock gräddfärgad dryck med en behaglig smak erhölls - ryazhenka. Tidigare kallades det också en vispar eller parukha.

Att sjuda helmjölk leder till en förändring i dess kemiska sammansättning. På grund av avdunstning av fukt ökar massfraktionen av fett till 6%, halten av vitamin A, kalcium, fosfor och järn ökar, men mängden vitamin B och C minskar. Sammansättningen av fermenterad bakad mjölk är likartad i termer av av näringsämnen till bakad mjölk, men det absorberas bättre.

Näringsvärde och sammansättning av ryazhenka:

proteiner - 3 g;

fetter - 6 g;

kolhydrater - 4 g.

Produktens kaloriinnehåll är 84 kcal. Liknande produkter är Varenets (tillverkade i Ural och Sibirien) och turkisk katyk.

Fördelarna med ryazhenka för kroppen

Användningen av fermenterad bakad mjölk, som en mejeriprodukt med hög fetthalt och kalciumhalt, har en positiv effekt på människors hälsa:

reglerar funktionen hos kroppens nerv- och endokrina system;

stärker benvävnaden;

ökar ämnesomsättningen;

stärker immunförsvaret.

De huvudsakliga fördelarna för kroppen av jäst bakad mjölk beror på innehållet av bulgariska pinnar och mjölksyrabakterier i kompositionen.

Regelbunden konsumtion av denna dryck:

främjar tillväxten av nyttiga mikroorganismer i tarmarna;

hämmar opportunistisk flora i matsmältningskanalen;

har en allmänt stärkande effekt.

Ryazhenka kan konsumeras av personer med ökad surhet i magsaft och olika kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det har en diuretisk effekt, eliminerar svullnad. Tillåtet för barn från 1 år.

Produktlikheter och skillnader

Kefir och fermenterad bakad mjölk är fermenterade mjölkprodukter som gynnar människokroppen. De är gjorda med hjälp av startkulturer som har en annan sammansättning, men användningen av båda normaliserar tarmens mikroflora och främjar hälsan. Till skillnad från helmjölk kan dessa drycker konsumeras om du är laktosintolerant.

Den grundläggande skillnaden mellan fermenterad bakad mjölk och kefir är att den är gjord av bakad mjölk genom att lägga till bulgariska stickor och mjölksyrastreptokocker, och kefir görs av hel- eller skummjölk med kefirsurdeg, som innehåller 22 mikroorganismer.

Det finns ett antal andra betydande skillnader:

kefir erhålls genom alkohol- och mjölksyrajäsning, därför innehåller den en liten andel alkohol;

fermenterad bakad mjölk är endast en produkt av mjölksyrajäsning, det finns ingen alkohol i den;

kefir är vit, ryazhenka är grädde;

smaken av ryazhenka är mer harmonisk, den kräver inte tillsats av socker, honung eller sylt;

kefir har en sur smak, barn kanske inte gillar det;

ryazhenka ökar inte surheten i magsaft och påverkar inte avföringens konsistens, medan kefir ökar surheten, kan orsaka diarré eller omvänt fixa avföringen;

konsistensen av fermenterad bakad mjölk är mer enhetlig;

kefir är en produkt av kaukasiskt ursprung, ryazhenka är slavisk.

Ryazhenka och kefir skiljer sig från varandra i färg, smak, beredningsmetod och näringsvärde. Men båda produkterna har användbara egenskaper och, med regelbunden användning, har en positiv effekt på kroppen.

För en mer visuell jämförelse av skillnaderna mellan surmjölksdrycker kommer vi att sammanställa en tabell.

Jämförelsekriterium
Härstamning	Norra Kaukasus	Slaviska länder (Ukraina, Vitryssland, Ryssland)
Hur man skaffar	Genom alkohol- och mjölksyrajäsning av komjölk	Genom mjölksyrajäsning av bakad mjölk
Sammansättningen av surdegen	Ättiksyrabakterier, mjölksyrabakterier, mesofila och termofila streptokocker, jäst	Termofila mjölksyrastreptokocker, bacillus bulgaricus
	Snövit	Grädde
	Syrlig	Sötaktig
Konsistens	Homogena, klumpar kan förekomma	Homogen
kalorier
Effekt på stolen	En endagsprodukt försvagas, en tredagarsprodukt stärker	Har ingen effekt
Kontraindikationer	Ökad surhet i magsaft, pankreatit, magsår	Saknas
Liknande Produkter	Inga analoger	Katyk, Varenets

Slutsats

Båda produkterna är hälsosamma fermenterade mjölkdrycker som förbättrar tarmens mikroflora. Det är svårt att säga säkert vilken som är bäst. När du väljer måste du vägledas av två kriterier:

tillståndet i mag-tarmkanalen;

kroppsvikt.

Med ökad surhet i magen och kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen (gastrit, pankreatit, sår), bör fermenterad bakad mjölk konsumeras. Med trög matsmältning och förstoppning - kefir. Det är också mer lämpligt för viktminskning eller fetma på grund av dess låga kaloriinnehåll och milda laxerande effekt. Ryazhenka är en kaloririk dryck; dietister i närvaro av övervikt rekommenderar inte att dricka det ofta.

I allmänhet bör valet av en frisk person mellan kefir och fermenterad bakad mjölk i större utsträckning baseras på personliga preferenser. Vi råder dig att regelbundet konsumera båda de fermenterade mjölkdryckerna, varannan dag.

För närvarande är utbudet av mejeriprodukter ganska varierat. Även om huvudegenskaperna för nästan alla är lika, finns det fortfarande skillnader: i sammansättning, i tillverkningsmetoden, i smak och utseende. För att välja rätt produkt måste du gräva djupare in i nyanserna i tillverkningsprocessen och användningen av produkter.

Likheter

Yoghurt, kefir och fermenterad bakad mjölk tillhör fermenterade mjölkprodukter och har en gynnsam effekt på människokroppen, förbättrar dess allmänna tillstånd och ökar immuniteten. Alla tre underarterna tillverkas av mjölk genom att den fermenteras med olika mikroorganismer under reglerade produktionsförhållanden.

Positiva egenskaper hos alla naturliga fermenterade mjölkprodukter:

• är källor till vitaminer och mikroelement;
• bidra till matsmältningssystemets normala funktion, förbättra ämnesomsättningen;
• används i olika dieter för att ta bort gifter och gifter och bidra till kampen mot övervikt.

Den etablerade algoritmen för tillverkning av alla tre typer av produkter i industriföretag inkluderar följande huvudpunkter:

1. processen att rengöra mjölk och optimera fetthalten i den;
2. dispergering och homogenisering av mjölkkompositionen;
3. att utföra pastöriseringsproceduren för vätskan och dess efterföljande kylning;
4. implementering av jäsningsprocessen vid en viss temperatur;
5. kylning av kompositionen till 10-12 grader och efterföljande infusion av produkten (varar från 12 timmar till en dag);
6. bringa vätskan till en temperatur lika med 4-6 grader;
7. förpackning av den färdiga produkten.

Används i denna process liknande produktionsutrustning för livsmedel, bestående av:

• utrustning för att ta emot obehandlad mjölk;
• en speciell behållare för dess lagring, jäsning och ytterligare infusion av fermenterade mjölkprodukter;
• värmeväxlingsanordning;
• enhet för blandning och dispergering av råvaror;
• matpumpar;
• utrustning för homogenisering och pastörisering av mjölksammansättning;
• en speciell installation för förpackning i behållare där slutprodukten kommer att säljas.

Villkoren och villkoren för lagring av alla tre produkter är desamma, de måste förvaras i kylskåp i högst 5-7 dagar. Vi pratar om naturliga, "levande" produkter.

Ryazhenka är också släkt med Varenets och turkisk katyk, matsoni och yoghurt utan tillsatser. Produkter som koumiss och ayran liknar mer kefir på grund av tillsatsen av speciella svampar.

Vad är skillnaden?

Det finns en skillnad i egenskaperna hos alla dessa produkter, vilket ligger i de individuella egenskaperna som anges nedan.

Yoghurt

Bulgarien anses vara födelseplatsen för yoghurt. Vid fermentering av denna produkt används olika typer av bulgariska pinnar och termofila streptokocker. Sammansättningen av de flesta yoghurtar antyder närvaron av mjölkpulver i den, vilket i sig också har fördelaktiga egenskaper och bidrar till överlevnaden av rätt bakterier under tillverkning och lagring av produkten.

Surdegselementen som används i yoghurttillverkningsprocessen är mest effektiva för att fermentera laktos. Det är av denna anledning som produkten är lämplig för användning av personer vars kropp inte smälter mjölk bra eller alls.

Och även denna fermenterade mjölkprodukt är mindre än andra mottaglig för effekterna av magsaft, så att nyttiga bakterier kan överleva och komma in i människans tarmkanal.

Om vi ​​pratar om smak, så är naturlig yoghurt ganska neutral, men fruktfyllmedel förgyller detta faktum. En annan skillnad är det höga innehållet av protein, i samma kefir är mängden mycket mindre.

Kefir

Hemlandet är norra Kaukasus. Denna undertyp av fermenterad mjölkprodukt erhålls genom att lägga till en ganska komplex svampstartare, som är en symbios av mjölksyramikroorganismer och jäst. Kefir infunderas lite längre än andra produkter (från en till tre dagar). Produkten har egenskapen inkonstans även under användning, eftersom färsk kefir tenderar att ha en laxerande effekt, och tre dagar - tvärtom.

En av de mest användbara egenskaperna är innehållet i sammansättningen av bakterier som kan bosätta sig på väggarna i tarmen och ställa i ordning sin mikroflora, förbättra matsmältningsprocessen.

Oftast görs kefir utan användning av matfyllmedel, så det har en karakteristisk sur smak. Produkten passar bra till kött, fisk, fågel, ägg och andra rätter som innehåller proteiner. Kefir kan bilda blodproppar och gasbildande element, som ett resultat av vilket det inte rekommenderas för personer med känsliga mag-tarmkanalen.

Ryazhenka

Produktens hemland är Ukraina. Den största skillnaden mellan fermenterad bakad mjölk är att den är baserad på bakad mjölk. Det är därför den har en karakteristisk krämig nyans. Jäsningsprocessen av produkten utförs genom att tillsätta termofila mjölksyrastreptokocker och rena kulturer av den bulgariska fastnar till mjölken.

Under tillverkningsprocessen förångas en stor mängd vatten från produkten, vilket gör att koncentrationen av användbara element i den är högre än i andra fermenterade mjölkprodukter. Men ryazhenka är mycket mer kaloririk och fetare än kefir, vilket gör att den inte är lämplig för diet. Produkten har en delikat och söt smak. Bildandet av mjölkskum är tillåtet. Den passar bra till olika frukter och bär, samt bröd utan jäst.

Vad är mer användbart?

Alla fermenterade mjölkprodukter har en positiv effekt på kroppen, förbättrar ämnesomsättningen. Det är omöjligt att säga exakt vilken produkt som är bättre och hälsosammare: yoghurt, jäst bakad mjölk eller kefir. Allt beror på individuella preferenser och behov. Till exempel:

• för dietmat är naturlig yoghurt eller kefir mer lämplig på grund av dess låga kalori- och fettinnehåll;
• kefir rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i magen eller tarmen på grund av innehållet av gasbildande element;
• kefir har ett högt kalciuminnehåll, som absorberas väl och främjar absorptionen av andra livsmedel, rika på andra spårämnen (fluor, jod, koppar);
• mikroorganismerna som finns i kefir kan stoppa reproduktionen av skadliga mikrober och ta bort gifter;
• som en del av fermenterad bakad mjölk är koncentrationen av näringsämnen högre på grund av avdunstning av en stor mängd vatten under värmebehandling, den innehåller vitaminer och andra användbara element, såsom kalcium, magnesium, fosfor, svavel och järn;
• ryazhenka kan konsumeras även av personer med hög surhet i magen;
• naturlig yoghurt har förmågan att befria människokroppen från streptokocker, tyfusbaciller och stafylokocker;
• yoghurt utan onödiga tillsatser har en stor mängd vitaminer, organiska och mättade fettsyror, mono- och disackarider, mikro- och makroelement.

Särskilda rekommendationer för användning av dessa produkter i barndomen finns också tillgängliga. Så kefir kan ges även till små barn, men efter införandet av spannmål och olika babypuréer. Spädbarn upp till 8-9 månader rekommenderas fortfarande inte för användning på grund av deras sammansättning. Till exempel kan kasein (mjölkprotein) orsaka en allergisk reaktion, och tarmarna hos ett mycket litet barn kan helt enkelt inte klara av det.

Användningen av en sådan produkt innebär en ökad belastning på njurarna och matsmältningssystemet. För tidig introduktion av en fermenterad mjölkprodukt i ett barns kost kan bidra till utvecklingen av diarré och anemi.

Ge barn yoghurt börja med en daglig dos på 20-30 ml, gradvis öka den till en volym på 200 ml. Du bör inte köpa en vanlig produkt, utan en barns, vars sammansättning är anpassad till endast en utvecklande organism. Naturlig yoghurt utan onödiga tillsatser och konserveringsmedel kan ges till barn i sin naturliga form eller frukt(bär)puré kan tillsättas. Den rekommenderade dagliga dosen för ett barn i åldern 8-9 månader är 100-150 ml.

Här är några viktiga tips för att köpa och använda fermenterade mjölkprodukter.

• En endagsyoghurt kommer att lindra förstoppning, och en tredagars yoghurt är lämplig för personer som lider av gastrit med låg surhet och kronisk kolit (åtföljd av diarré).
• Du bör endast köpa alla fermenterade mjölkprodukter med en hållbarhet på högst 5-7 dagar, eftersom nyttiga mikroorganismer lever väldigt lite.
• Det är nödvändigt att ersätta yoghurt med färgämnen, konserveringsmedel och olika smaker med naturliga med tillsats av färsk frukt, eftersom endast en sådan produkt kommer att ge lämpliga fördelar.
• Det är möjligt att frysa kefir hemma för att få naturlig keso när den tinas, eftersom koagulering av mjölkprotein börjar inträffa vid negativa temperaturer. Ostmassan är mjuk och fluffig.
• Alla fermenterade mjölkprodukter rekommenderas att konsumeras under intensiv antibiotikabehandling. Detta kommer att hjälpa flera gånger att minska den negativa effekten på kroppen av starka läkemedel och stödja den vitala aktiviteten hos nyttiga mikroorganismer.
• Vid förgiftning med tungmetaller är det också nödvändigt att använda mejeri- och surmjölksprodukter för att avlägsna giftiga ämnen.
• Alla produkter kan förberedas hemma om du köper en speciell komposition för jäsning på apoteket. Sådana produkter kommer att vara ännu mer användbara.

Således kommer alla fermenterade mjölkprodukter att vara användbara, men individuell intolerans mot kroppen och sjukdomar i mag-tarmkanalen bör beaktas. När du väljer en produkt måste du vara uppmärksam på hållbarhet och sammansättning, som inte bör innehålla onödiga komponenter.

Om vilken fermenterad mjölkprodukt som alltid ska finnas i ditt kylskåp, se nedan.