Hem Rosor Earl Grey chokladkaka. Earl Grey Chocolate Cupcake Earl Grey Tea Cupcake

Rosor

Earl Grey chokladkaka. Earl Grey Chocolate Cupcake Earl Grey Tea Cupcake

Socker - 270 g
Ägg - 4 st
Earl Grey te - 10 g
Mjöl - 230 g
Bakpulver - 6,5 g
Grädde 20% – 120 g
Smör 82,5% - 85 g

Blunda och kom ihåg en av de enklaste, mest klassiska och allas favoritsmakkombinationer för vintern. Jag är säker på att många tänkte på te med citron. Det är fantastiskt gott, och om du gör en efterrätt av det blir det ännu bättre. Det första och kanske viktigaste med denna cupcake är att den inte är klumpig, den är idealisk för den som har tröttnat på sötsaker på sistone, som vill ha något raffinerat, ovanligt och mjukt i smaken. Om du är ett fan av Earl Grey-te med en citronskiva, sluta med det du gör och skriv ner det! Ingredienserna är enkla! Degens förberedelsetid är minimal! Tiden det tar för cupcaken att försvinna från bordet är en bråkdel av en sekund.

Den här cupcaken var en av favoriterna på VIP-Msaters skola, vi kom fram till varandra och sa viskande: "Gå och prova den där cupcaken, det är bomben!" Den otroliga doften av Earl Grey-te är redan ett argument för alla anhängare. Men när du känner den här igenkännliga smaken i en cupcake, börjar ditt hjärta att slå snabbare. Konsistensen är fantastisk: sammetsskuren, absolut enhetlighet av ädel färg och löshet, kakan smälter, smulas behagligt och ger en magisk känsla. Men fransmannen gick ännu längre vi "förseglade" cupcaken i citronglasyr. Hållbarheten har ökat rejält, och desserten har fått en intressant citrusaccent i eftersmaken och spelet av texturer. Denna lilla söta tegelsten är definitivt mer värdefull än en guldtacka, kolla in den! Under tiden, sluta drömma och # Låt oss laga mat!

Kombinera nu grädden i en kastrull (20 %, 120 g) och Earl Grey te ( 10-15 g). Naturligtvis, ju högre kvalitet teet har, desto mer smak och arom får du i slutändan inga kompromisser här. Självklart kan du byta ut den mot en annan smak, då kan cupcaken vara antingen fruktig eller mint. Ställ kastrullen på spisen och låt grädden koka upp.

Blanda nu mjölet ( 230 g) och bakpulver ( 6,5 g). Blanda blandningen väl med en visp tills bakpulvret skingras.

När krämen är klar. Häll i allt smör ( 85 g) och låt det smälta. Ta av från värmen och puré med en stavmixer. Detta är nödvändigt så att stora partiklar av te krossas.

Detta är massan av ägg och socker vi behöver. Du ser, det finns mer av det, det har blivit vitt och rinner lite trögflytande från kanten (bandet).

Sikta mjöl och bakpulver på äggblandningen.

Och försiktigt, inte längre med en mixer, blanda.

Tills len.

Den färdiga degen ska se ut så här.

Häll smeten så att minst 1,5 cm från kanten är fri, kakan kommer att jäsa lite. Baka i en ugn förvärmd till 160 grader med min panna tog det lite mer än 45 minuter. Kontrollera beredskapen med ett spett, övertorka inte produkten.

pulveriserat socker - 300 g
Citronsaft - 60 g
Earl Grey te - 2 g

Vi kommer att ha den vanligaste glasyren vi ofta gör den till t.ex. Vi behöver det för att ge desserten ytterligare noter och smaker, å ena sidan, och å andra sidan kan vi öka hållbarheten avsevärt. När allt kommer omkring förseglar vi kakan i skalet, fukten slipper inte, och så vidare. Steget är verkligen inte obligatoriskt, men önskvärt.

Citronsaft (gör 70 g) häll i en kastrull och tillsätt Earl Grey-te. Här är det mer vettigt att använda den förpackade, eller även hälla i vaniljsåsen, men sedan sila den. Sätt kastrullen på elden och låt koka upp. Vi gör citronte.

Istället för citronsaft skulle det vara coolt att ta körsbärsjuice, och lägga till lite konjak till själva cupcaken (upp till 20 g).

Florsocker ( 300 g) häll i en mixerskål.

När teet är klart, kolla vad du har 60 gram för infusion i pulver. Om inte, tillsätt vatten eller juice.

Blanda pulver och juice.

Glasyren kommer att ha en medium konsistens.

Den otroliga doften av Earl Grey-te är redan ett argument för alla anhängare. Men när du känner den här igenkännliga smaken i en cupcake, börjar ditt hjärta att slå snabbare. Konsistensen är fantastisk: sammetsskuren, absolut enhetlighet av ädel färg och löshet, kakan smälter, smulas behagligt och ger en magisk känsla. Men fransmannen gick ännu längre vi "förseglade" cupcaken i citronglasyr. Hållbarheten har ökat rejält, och desserten har fått en intressant citrusaccent i eftersmaken och spelet av texturer. Denna lilla söta tegelsten är definitivt mer värdefull än en guldtacka, kolla in den! Under tiden, sluta drömma och låt oss laga mat!

Blunda och kom ihåg en av de enklaste, mest klassiska och allas favoritsmakkombinationer för vintern. Jag är säker på att många tänkte på te med citron. Det är fantastiskt gott, och om du gör en efterrätt av det blir det ännu bättre. Det första och kanske viktigaste med denna cupcake är att det inte klurig, detta är idealiskt för dem som är trött på godis på sistone, som vill ha något sofistikerat, ovanligt och mjukt i smaken. Om du är ett fan av Earl Grey-te med en citronskiva, sluta med det du gör och skriv ner det! Ingredienserna är enkla! Degens förberedelsetid är minimal! Tiden det tar för cupcaken att försvinna från bordet är en bråkdel av en sekund.
Den här cupcaken var en av favoriterna på Nicolas Pierrots kurs på VIP-Msaters skola, vi kom fram till varandra och sa viskande: "Gå och prova den där cupcaken, det är bomben!"

Ingredienser:
Socker - 270 g
Ägg - 4 st
Earl Grey te - 10 g
Mjöl - 230 g
Bakpulver - 6,5 g
Grädde 20% - 120 g
Smör 82,5% - 85 g

Glasyr:
pulveriserat socker - 300 g
Citronsaft - 60 g
Earl Grey te - 2 g

Förberedelse:

I en mixerskål, kombinera äggen ( 4 st, eller 195 g) och socker ( 270 g, 320 farinsocker fungerar bra här). Vispa, öka gradvis temperaturen. Vi behöver bandets tillstånd.

Blanda nu mjölet ( 230 g) och bakpulver ( 6,5 g). Blanda blandningen väl med en visp tills bakpulvret skingras.

När krämen är klar. Häll i allt smör ( 85 g) och låt det smälta. Ta av från värmen och puré med en stavmixer. Detta är nödvändigt så att stora partiklar av te krossas.

Detta är massan av ägg och socker vi behöver. Du ser, det finns mer av det, det har blivit vitt och rinner lite trögflytande från kanten (bandet).

Sikta mjöl och bakpulver på äggblandningen.

Och försiktigt, inte längre med en mixer, blanda.

Tills len.

Den färdiga degen ska se ut så här.

Se till att göra en fransk skjorta (som görs i mästarklassen på slutet) eller fodra väggarna med pergament. Min form är 25*12*7 cm (överst).

Glasyr Vi kommer att ha den vanligaste, den gör vi ofta till munkar till exempel. Vi behöver det för att ge desserten ytterligare noter och smaker, å ena sidan, och å andra sidan kan vi öka hållbarheten avsevärt. När allt kommer omkring förseglar vi kakan i skalet, fukten slipper inte, och så vidare. Steget är verkligen inte obligatoriskt, men önskvärt.

Häll citronsaft (gör 70 g) i en kastrull och tillsätt Earl Grey-te. Här är det mer vettigt att använda den förpackade, eller även hälla i vaniljsåsen, men sedan sila den. Sätt kastrullen på elden och låt koka upp. Vi gör citronte.
Istället för citronsaft skulle det vara coolt att använda körsbärsjuice och tillsätta lite konjak (upp till 20 g) till själva cupcaken.

Häll strösocker (300 g) i en mixerskål.

När teet är klart, kontrollera att du har 60 gram att hälla i pulvret. Om inte, tillsätt vatten eller juice.

Blanda pulver och juice.

Glasyren kommer att ha en medium konsistens.

Ta bort kakan och lägg den på en plåt. Jag lade ner en silikonmatta, men det gör inget.

Häll i lite glasyr. Använd en spatel för att sprida den över alla väggar.

Lagret bör inte vara särskilt tjockt för att det ska synas igenom.

Placera kakan i en ugn som är förvärmd till 60 grader i 20 minuter. Under denna tid kommer fukten från glasyren att börja avdunsta, det är detta vi vill uppnå.

Den färdiga cupcaken kan dekoreras med färska citronskivor eller kanderade frukter.

Och titta så sammetslen snittet är. Helt enhetlig konsistens, sprödhet och färg. Och kombinerat med glasyr - mmm!!

Fransk skjorta
Mästarklass från Andrey (andy chef)

Jag kommer inte att säga var detta namn kom ifrån, men det här är det bästa sättet att förbereda en form för den framtida tårtan. Principen är väldigt enkel. Väggarna är smorda med kallt smör (detta kommer att göra lagret tunnare), och toppen är pudrad med mjöl. Häll ut överflödigt mjöl. Vi har en form i händerna, med ett tunt lager mjöl på väggarna. Jag gick vidare och använde pergamentcirklar som jag placerade i botten av formen. Så det är inga som helst problem med att ta bort kakorna, och det finns ingen anledning att tvätta formen. Vanligtvis ser det ut så här: Jag gör en fransk skjorta, häller i en del av degen och bakar skorpan. Jag tar ut den ur formen, kyler den lite, gör en skjorta igen och bakar nästa tårta igen. Det finns ingen anledning att tvätta någonting. Jag använder till och med bakplåtspapper från det första tårtlagret - jag tar bort det och lägger det på botten av formen.

Så här ser den "dammiga" formen ut.

Titta så lätt kakan kommer ut. Jag tar ut den ur ugnen, och efter en minut krymper den lite och kommer bort från väggarna perfekt. Var uppmärksam på den mörka randen;

Bakningsälskare och Earl Grey teälskare, jag inbjuder dig att bekanta dig med receptet på en utsökt cupcake från den franske konditorn Nicolas Pierrot. Kakan är lagom söt, inte fuktig, med en intressant konsistens och en diskret subtil doft och smak av Earl Grey-te. Parat med citron (eller körsbär) glasyr - mycket gott! För att du introducerade mig till detta recept, tack till Andrey Rudkov (ANDYCHEF)

Ingredienser för Earl Grey tekaka med frosting:

Recept på Earl Grey Tea Cupcake med frosting:

Jag har redan bakat den här cupcaken två gånger. Första gången med citronglasyr, andra gången med körsbärsglasyr och tillsätt konjak i degen. Jag kommer att skriva om nyanserna nedan.

Häll grädde i en liten kastrull och tillsätt 10-15 g torrt Earl Grey-te.

Lägg grädden på låg värme och låt koka upp. Tillsätt smör, ta bort från värmen, låt det smälta. (Jag tillsätter alltid lite salt till söta bakverk, och det här receptet var inget undantag, även om författaren inte inkluderar salt i receptet).
Använd en stavmixer och vispa blandningen noggrant och krossa tepartiklarna. (Det kan ta tid - teblad mals inte särskilt lätt! Jag råder dig att använda antingen en liten kastrull eller häll blandningen i en smal behållare så att stänk inte flyger utanför kastrullen. Alternativt, försök att förmala det torra te i en ren kaffekvarn, men inte för länge, utan att avsluta det tills "damm" Jag genomförde ett sådant experiment efter bakning av cupcakes Tebladen krossas snabbt och enkelt denna gång och sedan måste du smula sönder dem ytterligare.

Blanda ägg och socker i en skål. (Första gången jag använde både vitt och farinsocker, ökade den totala mängden socker till 300 g.)

Använd en mixer, vispa äggen med socker, öka gradvis hastigheten. Vispa tills det är fluffigt, blandningen ska flyta som ett band.
(Andra gången jag bakade med vanligt socker använde jag mindre ägg, eftersom författarens recept nämner: 4 ägg eller 195 g. Massan var bättre vispad.)

Blanda mjölet med bakpulver och sikta ner det i den uppvispade ägg-sockerblandningen i flera tillsatser. Blanda för hand. Det vill säga en del av mjölet siktades, blandades med en spatel, en annan del siktades, blandades och så vidare...

Klä en ugnsform med bakplåtspapper eller gör en "fransk skjorta". Det vill säga, smörj väggarna med olja och strö över mjöl tills ett "mönster" bildas. (Jag lägger papper i botten och gör en "fransk skjorta" på sidorna av formen. Häll degen i formen. Du måste se till att det finns en marginal på ca 1,5 - 2 cm kvar för att degen ska jäsa . (Detta är ett foto från första gräddningen. När jag gräddade den andra kakan blev degen fluffigare och tog mer plats i samma form, nästan till toppen. Jag har en form som mäter 23x13 cm. Placera formen. i en ugn som är förvärmd till 160 grader och baka tills den är helt genomstekt i ungefär en timme. Kontrollera beredskapen med en splitter, eftersom allt beror på ugnens nyanser.

Jag har en gasugn, jag är inte säker på temperaturens exakthet. Jag tror att första gången jag bakade kakan på en högre temperatur, med största sannolikhet 170-180 grader. Det tog 45 minuter att baka, men det reste sig och det fanns en märkbar spricka på ytan. Andra gången försökte jag sänka temperaturen. Muffinen hade redan en liten topp, mellanrummet var mycket mindre och muffinen hade gräddats i mer än en timme. Men tydligen var temperaturen fortfarande över 160 grader. Helst visar sig författarens tårta vara en jämn tegelsten.

Förbered en glasyr av medium konsistens av citron (eller körsbärs)juice och strösocker. (Tillsätt gradvis juice till pulvret, rör om till önskat tillstånd. Jag späder citronsaften lite med vatten) Applicera glasyren jämnt på kakan, inklusive sidoytorna. Och torka glasyren genom att ställa in kakan i ugnen i 20 minuter på 50 grader. (Jag satte den bara i kylaren). Glasyren gör inte bara denna kaka harmonisk i smaken, utan bidrar också till dess längre lagring. Såvida inte denna lagring behövs, förstås.
Men jag rekommenderar i alla fall att förbereda denna cupcake med frosting. Och om möjligt, applicera på sidorna också. Det smakar bättre!)))
I originalreceptet anges mängden glasyr med en hastighet av 60 ml juice och 300 g pulver. Men det tog mig betydligt mindre. Fokusera på din smak.

- en mycket ovanlig chokladkaka, eftersom den innehåller te smaksatt med bergamott. Smaken är väldigt fräsch, rik och atypisk, så jag rekommenderar att du provar det, det är verkligen väldigt gott.

Ingredienser

Earl Grey te 3 påsar
vatten 110 ml
mörk choklad 60 g
Smör 100 g
socker 200 g
ägg 2 st
mjöl 200 g
naturlig yoghurt 50 g
salt nypa
bakpulver 1 tesked

Vi kommer att använda neutral naturell yoghurt, utan smaker eller tillsatser.

Undvik kakaopulver i mörk choklad. För det första förvärrar detta chokladens egenskaper och smak; förekomsten av kakao gör inte choklad mörkare. För det andra kan närvaron av kakaopulver i choklad negativt påverka choklad cupcake, som regel blir kakan torrare än den borde vara.

Med denna mängd ingredienser räcker cupcaken till 6-8 personer. Lagom till att ta te med kollegorna på jobbet.

Förberedelse

Ta ut smöret ur kylen i förväg så att det blir mjukt. Jag brukar få ut den på 1 timme.

Brygg te i varmt vatten i 3 till 5 minuter. Smält samtidigt chokladen, antingen i mikron eller i vattenbad.

Medan teet och chokladen svalnar, använd en mixer eller visp för att vispa ihop sockret och det mjuka smöret tills sockret är helt upplöst. Smöret ska bleka lite och bli fluffigare.

Tillsätt ägg och mixa med en mixer eller vispa till en slät smet.

Tillsätt den avsvalnade smälta chokladen, blanda igen eller vispa lätt tills den är slät.

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en separat skål.

Tillsätt den torra blandningen till choklad-smörblandningen och blanda.

Tillsätt slutligen yoghurt och te till degen (teet borde ha svalnat vid det här laget).

Blanda nu noggrant tills det är perfekt homogent - det ska inte finnas några klumpar. Värm ugnen till 180°C. Smörj en ugnsform med smör och häll vår chokladdeg i den.

Grädda i 50 minuter i 180°C. Det enklaste sättet att kontrollera beredskapen är med standardmetoden - en tandpetare eller tändsticka. När den är klar, ta ut den från ugnen och låt stå i 5 minuter, ta sedan ut kakan från formen. Låt det nu sitta en stund och svalna.

Allt som återstår är att strö över det färdiga chokladkaka strösocker för extra tilltalande.

Helt klar kan du skära och servera. Kakan visar sig vara väldigt original - med en delikat och mjuk konsistens och, viktigast av allt, en rik te- och chokladsmak. Det är en paradox, men en cupcake gjord på te passar bra till kaffe. Smaklig måltid!

Idag föreslår jag att du provar den doftande Earl Grey tekakan, receptet som jag hittade från Andrey Rudkov. Bakvarorna är mycket doftande och kombinerar toner av bergamott och behagliga citronnyanser. Den sötsyrliga glasyren harmonierar perfekt med den ganska saftiga, möra och samtidigt elastiska cupcaken. Om du gillar nya och intressanta hemlagade recept, kommer du att älska Earl Grey Tea Cake!

Angående ingredienserna och deras eventuella ersättning. Vetemjöl kan användas inte bara av högsta, utan också av första klass. Det rekommenderas att ta grädde med 20% fetthalt, men om så inte är fallet, lägg till mindre eller mer fetthalt. Även mjölk duger - då är det bara att använda lite mer smör (inte 85, utan 100 gram). Fetthalten i smöret är ganska viktig i denna bakning. Inget margarin eller pålägg - du hittar aldrig dessa produkter i mina recept!

För att förbereda en doftande glasyr är det inte nödvändigt att använda citronsaft - apelsin, grapefrukt (eller andra frukter och till och med bär) är perfekta. Istället för Earl Grey-te kan du experimentera med andra typer av denna dryck - till exempel blir det gott och aromatiskt med bärte. Förresten, om du bara lagar en cupcake och inte täcker den med glasyr, minskar kaloriinnehållet i bakverken märkbart - 3015 Kcal mot 4213 Kcal (med glasyr).

Ingredienser:

Kaka:

Citronglasyr:

Laga maträtten steg för steg med bilder:

När grädden kokar tillsätter du 85 gram smör (du kan direkt från kylen). Täck kastrullen med ett lock och låt smöret smälta på låg värme.

Efter detta stansar vi allt med en stavmixer så att tebladen blir så små som möjligt. Om du inte har en stavmixer kan du mala de torkade svarta tebladen i en kaffekvarn i förväg för att bilda fina smulor eller till och med pulver. I vilket fall som helst, oavsett vilken metod du väljer för dig själv, bör resultatet bli en nästan homogen massa (ej inkluderande av små partiklar av te). Låt stå på bänken och svalna till ett ljummet tillstånd.

Du måste vispa allt med en mixer på hög hastighet under ganska lång tid - minst 10 minuter. En tjock, stabil massa bör bildas (jag kan inte säga att det är skum, eftersom blandningen, även om den är fluffig, är ganska tjock). Äggen blir vita och sockret löser sig helt. Det är omöjligt att vispa (det vill säga övervispa) ägg med socker, så det är bättre att göra det längre.

Blanda 230 gram siktat vetemjöl med 7 gram bakpulver och sikta ihop allt igen. Tillsätt gradvis mjöl i äggblandningen och rör om med en matsked eller spatel. Rörelser ska inte vara kaotiska, utan från botten till toppen. Med andra ord, vi öser degen från mitten och kör spateln längs botten till väggarna, som om vi viker degen. Vi gör allt detta i en cirkel - från mitten till kanterna.

Vi tar en lämplig ugnsform (min mäter 28x8x7 centimeter - längd/bredd/höjd), täcker botten och väggarna med en bit bakplåtspapper. Lägg degen i formen, jämna ut den med en sked eller spatel. För att förhindra att papperet rör sig fäster jag det tillfälligt på väggarna med vanliga klädnypor, som jag helt enkelt tar bort innan jag bakar, eller smörjer väggarna och botten av formen lätt med vegetabilisk olja (pappret fäster väl vid det).

Vi förbereder vår doftande tekaka i en förvärmd ugn på medelnivå i ungefär en timme vid 160-165 grader. Tillagningstiden beror på pannans storlek och ugnens egenskaper. Min tårta var till exempel klar efter 1 timme och 10 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en träspett eller tandpetare, som ska komma ut torr från degen. Det är viktigt att inte torka ut bakverken så att de behåller sin saftighet.

Vi tar bort papperet från kakan - det lossnar lätt och bakningen blir jämn och snygg. Stäng inte av ugnen ännu.

Gör snabbt en citronglasyr som täcker tekakan. Förresten, detta är inte alls en obligatorisk punkt, så du behöver inte laga den. Till glasyren kommer vi att behöva mycket strösocker, citronsaft och Earl Grey-te.

Totalt behöver du 60 milliliter citronsaft - det här är bara från en ganska stor citron. Du kan till och med ta lite mer juice för att vara på den säkra sidan.

Teet måste bryggas, det vill säga citronsaft måste koka upp. Eftersom våra volymer är minimala är det bekvämast att göra detta i en liten skål eller skål i mikrovågsugnen. Koka upp saften och teet (titta noga, 60 milliliter juice kokar bokstavligen på 30 sekunder) och låt innehållet i skålen stå i cirka 5 minuter. Sila sedan citronteet och pressa ut tebladen.