Mättade fettsyror fördelar och skadar. Mättat fett - bra och dåligt. ohälsosamma fetter

Detta ämne har fått sin popularitet relativt nyligen - sedan den tid då mänskligheten började sträva efter harmoni. Det var då de började prata om fördelarna och skadorna med fett. Forskare klassificerar dem baserat på den kemiska formeln baserad på närvaron av dubbelbindningar. Närvaron eller frånvaron av det senare gör det möjligt att dela upp fettsyror i två stora grupper: omättade och mättade.

Det har skrivits mycket om egenskaperna hos var och en av dem, och man tror att den första tillhör hälsosamma fetter, men den andra är det inte. Det är fundamentalt fel att otvetydigt bekräfta sanningen i denna slutsats eller att motbevisa den. Alla är viktiga för en persons fulla utveckling. Med andra ord, låt oss försöka ta reda på vad fördelarna är och om det är skada från användningen av mättade fettsyror.

Funktioner av den kemiska formeln

Om man närmar sig i termer av deras molekylära struktur, skulle det rätta steget vara att vända sig till vetenskapen för att få hjälp. Först, med tanke på kemi, noterar vi att fettsyror är i sig kolväteföreningar, och deras atomstruktur bildas i form av en kedja. Den andra är att kolatomer är fyrvärda. Och i slutet av kedjan är de anslutna till tre partiklar av väte och ett kol. I mitten omges de av två atomer av kol och väte. Som du kan se är kedjan helt fylld - det finns inget sätt att fästa minst en vätepartikel till.

Formeln är den bästa. Det är ämnen vars molekyler är en kolkedja, i sin kemiska struktur är de enklare än andra fetter och innehåller ett par kolatomer. De får sitt namn på basis av ett system av mättade kolväten med en viss kedjelängd. Formel i allmänhet:

Vissa egenskaper hos dessa föreningar kännetecknas av en sådan indikator som smältpunkten. De är också indelade i typer: hög molekylvikt och låg molekylvikt. De förra har en fast konsistens, de senare är flytande, ju högre molmassa, desto högre temperatur vid vilken de smälter.

Mättade fettsyror kallas också monobasiska eftersom de inte har dubbelbindningar mellan intilliggande kolatomer. Detta leder till det faktum att deras reaktivitet minskar - det är svårare för människokroppen att bryta ner dem, och denna process tar följaktligen mer energi.

Egenskaper

Den mest framträdande representanten och kanske den mest kända mättade fettsyran är palmitin, eller som den också kallas, hexadekansyra. Dess molekyl innehåller 16 kolatomer (C16:0) och inte en enkel dubbelbindning. Cirka 30-35 procent av det finns i mänskliga lipider. Detta är en av huvudtyperna av mättade syror som finns i bakterier. Det finns också i fetterna från olika djur och ett antal växter, till exempel i den ökända palmoljan.

Stearin- och arakidic-mättade fettsyror kännetecknas av ett stort antal kolatomer, vars formler inkluderar 18 respektive 20. Den första finns i stora mängder i fårköttsfett - här kan det vara upp till 30%, det är också finns i vegetabiliska oljor - cirka 10%. Arachinic, eller - i enlighet med dess systematiska namn - eicosanoic, finns i smör och jordnötssmör.

Alla dessa ämnen är makromolekylära föreningar och är fasta i sin konsistens.

"Mättad" mat

Idag är det svårt att föreställa sig det moderna köket utan dem. Limit fettsyror finns i produkter av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Men om man jämför deras innehåll i båda grupperna, bör det noteras att i det första fallet är deras andel högre än i det andra.

Listan över produkter som innehåller en stor mängd mättat fett inkluderar alla köttprodukter: fläsk, nötkött, lamm och olika typer av fjäderfä. Gruppen mejeriprodukter kan också skryta med sin närvaro: glass, gräddfil och mjölk själv kan också tillskrivas här. Dessutom finns begränsande fetter i vissa palmer och kokosnöt.

Lite om konstgjorda produkter

Gruppen av mättade fettsyror inkluderar också en sådan "prestation" av den moderna livsmedelsindustrin som transfetter. De erhålls genom att kärnan i processen är att flytande vegetabilisk olja under tryck och vid en temperatur på upp till 200 grader utsätts för den aktiva påverkan av vätgas. Som ett resultat erhålls en ny produkt - hydrerad, med en förvrängd typ av molekylstruktur. Det finns inga föreningar av detta slag i den naturliga miljön. Syftet med denna omvandling är inte alls inriktat på att gynna människors hälsa, utan orsakas av önskan att få en "bekväm" fast produkt som förbättrar smaken, med bra konsistens och lång hållbarhet.

Rollen av mättade fettsyror i människokroppens funktion

De biologiska funktionerna som tilldelas dessa föreningar är att förse kroppen med energi. Deras växtrepresentanter är råvaror som används av kroppen för att bilda cellmembran, såväl som en källa till biologiska ämnen som är aktivt involverade i processerna för vävnadsreglering. Detta gäller särskilt på grund av den ökade risken att utveckla maligna tumörer de senaste åren. Mättade fettsyror är involverade i syntesen av hormoner, absorptionen av vitaminer och olika spårämnen. Att minska deras intag kan negativt påverka en mans hälsa, eftersom de är involverade i produktionen av testosteron.

Fördelar eller skador med mättat fett

Frågan om deras skada förblir öppen, eftersom inget direkt samband med förekomsten av sjukdomar har identifierats. Det finns dock ett antagande om att överkonsumtion ökar risken för en rad farliga sjukdomar.

Vad kan man säga till försvar av fettsyror

Under lång tid har mättad mat "anklagats för inblandning" i ökningen av nivån av det onda kolesterolet i blodet. Modern dietologi motiverade dem genom att fastställa att närvaron av palmitinsyra i kött och stearinsyra i mejeriprodukter i sig inte på något sätt påverkar indikatorn på "dåligt" kolesterol. Kolhydrater erkändes som boven för dess ökning. Så länge innehållet är lågt, är fettsyror inte skada.

Det har också visat sig att genom att minska kolhydratintaget samtidigt som man ökar mängden "mättad mat" som konsumeras, finns det till och med en liten ökning av nivån av "bra" kolesterol, vilket indikerar deras fördelar.

Det bör noteras här att i ett visst skede av en persons liv blir denna typ av mättade fettsyror helt enkelt nödvändig. Det är känt att mammas bröstmjölk är rik på dem och är en komplett näring för en nyfödd. Därför, för barn och personer med dålig hälsa, kan användningen av sådana produkter vara fördelaktig.

På vilka sätt kan de skada?

Om det dagliga intaget av kolhydrater är mer än 4 gram per kilo kroppsvikt, kan du observera hur negativt mättade fettsyror påverkar hälsan. Exempel som bekräftar detta faktum: palmitin, som finns i kött, provocerar en minskning av insulinaktiviteten, stearin, närvarande i mejeriprodukter, bidrar aktivt till bildandet av subkutana fettavlagringar och påverkar det kardiovaskulära systemet negativt.

Här kan vi dra slutsatsen att ett ökat kolhydratintag kan göra "mättad" mat till kategorin ohälsosam.

Utsökt hälsohot

Karakteristiska "naturligt producerade" mättade fettsyror, vars skada inte har bevisats, bör man också komma ihåg om konstgjorda - hydrerade, erhållna genom påtvingad mättnad av vegetabiliska fetter med väte.

Detta bör inkludera margarin, som till stor del på grund av sin låga kostnad används aktivt: vid tillverkning av olika konfektyrprodukter, olika halvfabrikat och på matlagningsställen. Användningen av denna produkt och dess derivat är inte bra för hälsan. Dessutom provocerar det förekomsten av sådana allvarliga sjukdomar som diabetes, cancer, kranskärlssjukdom, blockering av blodkärl.

Fetter är sådana makronäringsämnen som behövs för en bra näring av människor. Varje persons kost bör innehålla en mängd olika fetter, som var och en spelar en roll. De är en del av alla kroppens celler och är nödvändiga för assimilering av vissa vitaminer, för att säkerställa termoreglering, normal funktion av det mänskliga nervsystemet och immunsystemet. Det finns mättade och omättade fettsyror i vår kropp, och om de senare ger stora fördelar anses de förra vara skadliga. Men är det verkligen så, vilken roll spelar mättade fetter i vår kropp? Vi kommer att överväga denna fråga i dag.

NLC - vad är det?

Innan vi överväger vilken roll mättade fettsyror (SFA) spelar, lär vi oss vad de är. EFA är fasta ämnen som smälter vid höga temperaturer. De absorberas oftast av människokroppen utan deltagande av gallsyror, därför har de ett högt näringsvärde. Men överskott av mättat fett lagras alltid i kroppen i reserv. EFA ger de fetter de innehåller en behaglig smak. De innehåller också lecitin, vitamin A och D, kolesterol, mättar celler med energi.

Under de senaste trettio åren har det ansetts att innehållet av mättade fettsyror i kroppen orsakar stor skada på det, eftersom det bidrar till utvecklingen av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Tack vare nya vetenskapliga upptäckter blev det klart att de inte utgör någon fara, tvärtom har de en god effekt på inre organs aktivitet. De deltar också i termoreglering, förbättrar hårets och hudens tillstånd. Även kolesterol är avgörande för människokroppen, eftersom det deltar i syntesen av vitamin D och hormonella processer. Med allt detta bör kroppen ha måttliga mängder mättade fettsyror. Fördelar och skador kommer att diskuteras nedan.

Fördelar med EFA

Människokroppen behöver mättat (marginalt) fett i mängden femton gram per dag. Om en person inte får det erforderliga antalet av dem, kommer cellerna att ta emot dem genom syntes från annan mat, vilket kommer att leda till en onödig belastning på de inre organen. Huvudfunktionen hos mättade fettsyror är att ge energi till hela kroppen. Dessutom deltar de i syntesen av hormoner, bildandet av testosteron och östrogen, membranceller, fettlager för att skydda inre organ och även normalisera kroppens skyddande funktioner.

Brist på mättade fettsyror i kroppen

Otillräckligt intag av EFA i kroppen kan påverka dess utveckling negativt. Så, ganska ofta i det här fallet är det en minskning av kroppsvikten, störningar av hormonella och nervsystem, tillståndet i huden och håret. Med tiden kan kvinnor bli infertila.

Skada

Vissa EFA av animaliskt ursprung är direkt associerade med förekomsten av allvarliga inflammatoriska sjukdomar. Risken ökar särskilt när syror kommer in i människokroppen i stora mängder. Så användningen av stora delar av fett kan orsaka en akut inflammatorisk process, obehagliga känslor uppstår inom en kort tid efter att ha ätit. Det är också möjligt att ackumulera kolesterol i stora mängder, vilket är farligt för det kardiovaskulära systemet.

Ett överskott av SFA i kroppen

Överdrivet intag av SFA kan också påverka dess utveckling negativt. I det här fallet finns det en ökning av blodtrycket, störning av det kardiovaskulära systemet, uppkomsten av njursten. Med tiden ackumuleras övervikt, hjärt-kärlsjukdomar utvecklas och cancertumörer utvecklas.

Vad bör konsumeras?

Först och främst behöver du en balanserad kost som kommer att vara mättad med fettsyror. Användbara livsmedel rika på SFAs - ägg, fisk och orgelkött - är mest att föredra. I den dagliga kosten bör fettsyror inte tilldelas mer än tio procent kalorier, det vill säga femton eller tjugo gram. Det bästa alternativet är användningen av fetter, som är en del av produkter som har ett stort antal användbara egenskaper, såsom tång, oliver, nötter, fisk och andra.

Naturligt smör anses vara ett bra val, ister rekommenderas att konsumeras i saltad form i små mängder. Raffinerade oljor, såväl som deras substitut, ger minst nytta. Oraffinerade oljor kan inte värmebehandlas. Dessutom måste du komma ihåg att du inte kan lagra fett i solen, i det fria och i ljuset.

Grundläggande EFA

1. Propionsyra (formel - CH3-CH2-COOH). Det bildas under den metaboliska nedbrytningen av fettsyror med ett udda antal kolatomer, såväl som vissa aminosyror. I naturen finns det i olja. Eftersom det hindrar mögel och vissa bakterier från att växa, används propionsyra, vars formel vi redan känner till, ofta som konserveringsmedel vid tillverkning av livsmedel som människor konsumerar. Till exempel, i bageriproduktion används det i form av natrium- och kalciumsalter.
2. Smörsyra (formel CH3-(CH2)2-COOH). Det är en av de viktigaste, den bildas i tarmarna på ett naturligt sätt. Denna fettsyra bidrar till tarmens självreglering och tillför även energi till epitelcellerna. Det skapar en sådan sur miljö där förhållandena blir ogynnsamma för utvecklingen av patogen mikroflora. Smörsyra, vars formel vi känner till, har en antiinflammatorisk effekt, hjälper till att stoppa utvecklingen av cancerceller och ökar aptiten. Det hjälper också att stoppa metabola störningar, ökar den lokala immuniteten.
3. Valeriansyra (formel CH3-(CH2)3-COOH). Det har en mild kramplösande effekt. Liksom olja aktiverar den tjocktarmens motilitet, påverkar tarmens nervändar och stimulerar glatta muskelceller. Syra bildas som ett resultat av metabolismen av mikroorganismer i tjocktarmen. Valeriansyra, vars formel gavs ovan, uppstår som ett resultat av aktiviteten hos bakterier som utgör den intestinala mikrofloran.
4. Kapronsyra (formel CH3-(CH2)4-COOH). I naturen kan denna syra finnas i palmolja, animaliska fetter. Speciellt mycket av det i smör. Det har en skadlig effekt på många patogena bakterier, även de som är resistenta mot antikroppar. Kapronsyra (formeln ovan) spelar en viktig roll för människokroppen. Det har anti-allergisk aktivitet, förbättrar leverfunktionen.

• allvarliga sjukdomar i andningsorganen;
• stor fysisk aktivitet;
• vid behandling av matsmältningssystemet;
• graviditet och amning;
• under den kalla årstiden, såväl som människor som bor i Fjärran Norden;
• vissa sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

För snabb assimilering måste fett konsumeras med grönsaker, örter och örter. Det är bäst att använda naturliga produkter som innehåller dem, samt att ha de flesta användbara komponenterna i deras sammansättning.

Källor till SFA

De flesta mättade fettsyror finns i livsmedel som är av animaliskt ursprung. Det kan vara kött, fisk, fågel, mjölk och grädde, ister, bivax. EFA finns också i palm- och kokosnötsoljor, ostar, konfektyr, ägg och choklad. Människor som leder en hälsosam livsstil och tittar på sin figur måste inkludera mättade fetter i sin kost.

Summering

Mättade och omättade fettsyror är de viktigaste energikällorna för människokroppen. De är viktiga för cellers struktur och utveckling och kommer från livsmedel av animaliskt ursprung. Sådana fetter har en fast konsistens som inte förändras vid rumstemperatur. Brist och överskott av dem påverkar kroppen negativt.

För att ha god hälsa behöver du konsumera cirka femton eller tjugo gram mättade syror per dag. Detta kommer att fylla på energikostnaderna och inte överbelasta kroppen. Nutritionister rekommenderar att ersätta skadliga fettsyror som finns i stekt kött, snabbmat, konfektyr med mejeriprodukter, havsfisk, nötter och mer.

Det är nödvändigt att ständigt övervaka inte bara kvantiteten utan också kvaliteten på maten som konsumeras. Rätt kost hjälper till att förbättra välbefinnande och hälsa i allmänhet, öka produktiviteten och övervinna depression. Således är det omöjligt att dela upp fetter i "bra" och "dåliga", de spelar alla en viktig roll i utvecklingen och strukturen hos var och en av oss. Du behöver bara vara mer försiktig med sammansättningen av din dagliga kost och komma ihåg att hälsoproblem uppstår på grund av en kombination av faktorer, såväl som en persons livsstil, så du bör inte vara rädd för fetter, både mättade och omättade.

Fetters fördelar och skador för människor har studerats otaliga gånger och kommer att studeras under lång tid. Mycket är redan känt och obestridligt.

Många människor antar naivt att de har extra kilon på grund av överdriven konsumtion av fett. Tja, analogin är enkel, om du äter mycket fett, kommer överskottet av samma fetter att samlas i buken, låren och andra problemområden. Naturligtvis är denna åsikt felaktig, i sin essens.

Problemet med övervikt är först och främst det störda förhållandet mellan de kalorier som kroppen tar emot som ett resultat av näring och deras mängd som spenderas på mänsklig aktivitet och liv. Det är just överskottet av dessa kalorier som leder till bildandet av oönskade ansamlingar på människokroppen. Och var dessa kalorier kommer ifrån är en annan sak. Ja, visst, fett smälts i vissa fall längre och svårare än kolhydrater, men vad så?

Generellt sett finns det fyra huvudtyper av fetter som vi får från mat.

Detta: mättade fetter, enkelomättade, fleromättade och transfetter. Och det är helt olika produkter, med olika egenskaper och effekter på kroppen. Jag ska berätta mer, två typer av fetter av fyra är ämnen utan vilka ett hälsosamt mänskligt liv i allmänhet är omöjligt. Dessutom bör sådana hälsosamma fetter intas regelbundet.

Hälsosamma fetter för kroppen

I allmänhet, användbart och till och med nödvändigt för livet av ett system som kallas människokroppen, behövs omättade fetter. Dessutom både fleromättade och enkelomättade. Om vi ​​frågar oss var vi ska leta efter sådana omättade fetter, kommer vi snart att få en ganska omfattande lista över produkter som innehåller dessa ämnen. Dessa är sesam, och lax, och tonfisk, nötter, linfrön och olja från dem, avokado, samt en rad andra godsaker. Så du kommer definitivt inte att ha några speciella svårigheter med valet av produkter som innehåller dessa ämnen. Och i gengäld kommer du att börja bli av med den dåliga typen av kolesterol, få ett hälsosamt kardiovaskulärt system och även förbättra ämnesomsättningen i kroppen.

Fett är dåligt, se upp!

Om omättade fetter, som vi redan har räknat ut, är bra för oss, så är det logiskt att anta att de andra två typerna av dessa ämnen inte bara inte gynnar vår kropp, utan också är skadliga för människor. Fetter som tillhör den mättade gruppen finns i stora mängder i kött, ägg, mjölk och mejeriprodukter, i ister och vissa andra produkter. De, dessa fetter kan mycket snabbt och avsevärt öka nivån av det onda kolesterolet i kroppen, vilket orsakar en minskning av lumen av blodkärlen, och kan också leda till deras blockering och hej hjärtinfarkt. Så, mättade fetter är långt ifrån de mest nödvändiga och användbara ämnena i vår mat.

Och slutligen, transfetter. Denna typ av fett är den mest skadliga, för att inte säga farlig för vår hälsa. Dessa ämnen finns vanligtvis i snabbmatsprodukter som olika hamburgare, pizza, chips och andra. De används också i olika bakverk och en rad andra produkter. I teorin bör förekomsten av sådana fetter i produkten anges på etiketten utan att misslyckas. Men det finns ett litet knep här. Förekomsten av transfetter bör endast anges när deras innehåll överstiger ett halvt gram. Varom icke? Se sedan om produkten innehåller hydrerade oljor, om de gör det, ät något annat, du kommer inte att förlora mycket, men du kommer säkert att bli friskare.

fettkalorier

Även om du kunde balansera din kost på ett sådant sätt att den minimerar innehållet av dåliga fetter, och hälsosamma fetter finns, så borde det inte bli för mycket av dem. När allt kommer omkring, hur som helst, och fett i allmänhet, mer än dubbelt så högt i kalorier som kolhydrater och proteiner. Det betyder att om det är för många av dem kommer pilen på vågen att börja visa allt mindre trevliga resultat. Och utseendet av övervikt, definitivt inte främjar hälsan. För att hålla mängden fett inom normen, välj magra mejeriprodukter, byt ut smör eller ister när du steker med en panna av non-stick-typ. Undvik snabbmat och snabbmat. Bli av med vanan att fylla dina rätter med feta såser, senap eller citronsaft är också utmärkta såsersättningar. Och utan några fetthaltiga produkter, i allmänhet ganska framgångsrikt, kan du klara dig utan.

Hur som helst, du kan inte klara dig utan fett alls, men allt ska vara med måtta, vi hoppas att vi lyckades förklara och att du förstår fördelarna och skadorna med fett.

Därför bör du inte undvika mat som i allmänhet innehåller fett. När allt kommer omkring, bland dessa ämnen, finns det både användbara för oss och skadliga. Fett, som man säger, fett är annorlunda. Och skär inte allt fett under samma borste. Var hälsosam, ät rätt och ditt liv blir intressant och lyckligt.

Litteraturdata från de senaste tre decennierna tyder på att mättat fett är den främsta orsaken till hjärt- och kärlsjukdomar. Men idag har forskare bevisat att så är långt ifrån fallet. Studier har visat att unga människor inte nödvändigtvis behöver ta bort fett från sin kost. Om vi ​​pratar om äldre så är begränsningarna av deras intag fortfarande vetenskapligt motiverade.

Vissa forskare tror att mättade fetter är nära besläktade med att delta i metaboliska processer, vara strukturella komponenter i biomembran, etc. Forskare från Cardiff University har bevisat att mjölkfett minskar risken att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar. Därför rekommenderar läkare att fortfarande använda helmjölk och inte skumma. Användningen av en sådan produkt av barn och ungdomar gör mer skada än nytta. I din kost behöver du begränsa mängden "skadliga" transfetter, socker och salt.

Det är nu känt att mättade fetter inte orsakar viktökning. Som regel uppstår denna process på grund av konsumtionen av en betydande mängd kolhydrater. Användningen av en minsta mängd fett provocerar utvecklingen av många sjukdomar. Först och främst är det kopplat till fettlösliga vitaminer A, D, E, K, F. Dessa element kommer helt enkelt inte att absorberas av kroppen utan en tillräcklig mängd lipider. Som ett resultat finns det hypo- och avitaminos. Vi bör inte glömma att både steroidhormoner och är derivat av lipider. Fetter är ett utmärkt värmeisoleringsmaterial, en viktig energikälla, endogent vatten och ett substrat för syntesen av ett antal bioaktiva föreningar för kroppen.

Och ändå är det nödvändigt att förstå vad fett är. Kemi av fetter (lipider)

Alla är indelade i tre enorma grupper: enkla, komplexa och derivator. De förra inkluderar de som består av glycerol (trihydrisk alkohol) och högre fettsyror. Denna grupp inkluderar triacylglyceroler, steroler och växer. Molekylen av komplexa lipider innehåller glycerol, högre fettsyror, fosfat- och sulfatsyror, kvävehaltiga ämnen, kolhydrater och många andra föreningar. Lipidderivat inkluderar karoten, fettsyror, högre alkoholer, några, etc.

När det gäller de högre fettsyrorna i fetter representeras de huvudsakligen av mättade och omättade acykliska fettsyror. Vissa fetter innehåller cykliska karboxylsyror och hydroxisyror. Mättat fett innehåller höga halter av palmitin-, stearin- och myristinsyror. Det är välkänt att vissa inte bildas i vår kropp eller syntetiseras i en otillräcklig, minimal mängd. I detta avseende kallas de väsentliga eller oersättliga. Denna grupp inkluderar arakidonsyra, linolsyra, linolensyra. Essentiella fettsyror finns rikligt i vegetabiliska oljor. Mjölkfett innehåller en stor mängd Enkelomättade fetter innehåller en stor mängd

I människokroppen används mättade fetter (triacylglycerider) som energimaterial. Dessa inkluderar de av animaliskt ursprung, såväl som fasta vegetabiliska. Det finns många triacylglycerider i köttprodukter från fett kött, såväl som i mejeriprodukter, choklad och konfektyr. Överdriven konsumtion av sådana fetter kan orsaka en ökning av koncentrationen av kolesterol i kroppen. Det så kallade "patologiska" kolesterolet deponeras på blodkärlens väggar, vilket i sin tur orsakar utvecklingen av en sådan sjukdom som ateroskleros, blodkärlens elasticitet störs och blödningar bildas.

Nutritionister rekommenderar att man äter små mängder mättat fett. Transfetter anses vara de mest skadliga för kroppen. Sådana isomerer bildas på grund av verkan av fysikalisk-kemiska faktorer på vegetabiliska fetter, som ändrar deras aggregationstillstånd från flytande till fast. Dessa inkluderar margarin, samt konfektyr och De kan ge en cancerframkallande effekt.

Är mättade fetter dåliga? Läs och ta reda på om män och kvinnor kan äta fet mat utan att riskera hjärt- och kroppshälsan?

I sig själva kan mättade fettsyror inte vara bra eller dåligt för hjärthälsa. Hjärtmuskeln behöver fleromättade och enkelomättade fettsyror. Effekten av mättade fetter på människokroppen, jämfört med omättade fetter, är mindre användbar, men det kan inte hävdas att de är absolut skadliga.

Det är möjligt att vissa mättade fettsyror är fördelaktiga för att förebygga hjärtsjukdomar.

Vad betyder "mättnadsgraden" av fett?

Mättnaden av fettsyror (mättade, omättade, fleromättade) beror på antalet dubbelbindningar mellan atomer i fettmolekylen. Mättade fettsyror är mättade med väteatomer och har inga dubbelbindningar, medan enkelomättade fettsyror har en dubbelbindning och fleromättade fettsyror har många.

Mättade rakkedjiga fettsyror klassificeras som en separat klass eftersom de har sin egen struktur.

Vad är mättade fetter?

Olika typer av mättade fettsyror skiljer sig från varandra i kedjelängd. Det finns mättade fettsyror med olika kedjelängder: kort, medium, lång och mycket lång.

Kortkedjiga mättade fettsyror är:

• Smörsyra (finns i mejeriprodukter);
• Kapronsyra (finns i mejeriprodukter).

Medelkedjiga mättade fettsyror är:

• Kaprylsyra (kokos, palmkärnolja);
• Caprinsyra (kokos, palmkärnolja);
• Laurinsyra (kokos, palmkärnolja).

Långkedjiga mättade fettsyror är:

• Myristic (finns i många livsmedel);
• Palmitic (finns i många livsmedel);
• Stearinsyra (finns i många livsmedel);
• Arachid (jordnöt), inte att förväxla med arakidonsyra.

Mycket långkedjiga mättade fettsyror är:

• Behenovaya (jordnöt);
• Lignoceric (jordnöt).

Effekten av olika mättade fetter på kroppen varierar, precis som effekten av omega-3 fleromättade fetter skiljer sig från omega-6.

Läs också:

Hjärthälsa

Det mesta av forskningen om mättade fetter har handlat om deras effekter på hjärtat, interaktioner med kolesterol och plasmatriglycerider.

Syftet med metaanalyserna var att klargöra effekterna av konsumtion av mättat fett och att identifiera risker för hjärthälsa. Som ett resultat av detta har forskare inte fått bevis för att mättat fett ökar risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar. Studier har inte kunnat bekräfta ett samband mellan intag av mättat fett och utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar, stroke och kranskärlssjukdomar.

Men att ersätta mättade fetter med fleromättade fetter hjälper till att eliminera dessa risker.

Kolesterolnivån i blodet

Mättade fetter ökar kolesterolnivåerna jämfört med fleromättade fetter.Olika studier visar att genom att ersätta mättade fetter med fleromättade fetter minskar kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet.Detta kan leda till slutsatsen att mättat fett ökar dessa indikatorer, även om de faktiskt kan ha en neutral effekt.

Användbar artikel:

Konsumtion av enkelomättade fettsyror i stora mängder är bra för hjärtat.

Forskare har ännu inte bekräftat att högt kolesterol orsakar hjärtproblem. Även om förhållandet mellan "bra" kolesterol och totalkolesterol är en korrekt diagnostisk parameter.

Effekt på hjärnan

I en studie, att ersätta enkelomättade fettsyror i kosten med mättade fettsyror med hjälp av vegetabilisk olja (40 % fett av totalen, 16 % fett av den valda gruppen) gjorde deltagarna mer irriterade och mindre aktiva.

Viktuppgång och viktminskning

Aptit

Studier av det aptitdämpande hormonet (neuropeptid YY) har visat att fet mat är mycket effektivare än proteiner och kolhydrater för att höja blodnivåerna av neuropeptiden efter måltider.Observera att deltagarna i experimentet konsumerade mättade fetter i nivå med fleromättade fettsyror, men i större mängder än enkelomättade fettsyror. I andra studierMättade fetter konsumerades i något högre mängder än enkelomättade fettsyror. Samtidigt förblev nivån av neuropeptiden stabil under hela dagen och ökade många gånger först efter måltider.

Mättade fetter är effektivare än omättade fetter för att stimulera produktionen av neuropeptider. Men dessa slutsatser kan ännu inte kallas objektiva.

Forskning om hunger och mättnadbekräfta att mättade fetter är något bättre än omättade fetter på att undertrycka aptiten och stilla hunger.

Aktivitet

Att ersätta enkelomättade fettsyror med mättade fettsyror minskar den spontana aktiviteten, så att du förbränner färre kalorier.

Hormoner

Androgener

Kosten har en enorm inverkan på hormonerna. Vegetarianer har låga androgennivåer, liksom människor som föredrar mat med låg fetthalt. Hos män minskar en diet med låg "hälsosamma" fetthalt och rik på fibrer androgennivåerna. En kost som innehåller 41 % fett, varav merparten är mättad, ökar testosteronet.Hos äldre män, med en minskning av fet mat, sjunker testosteronnivåerna med 12 %, och hos unga män, med en ökning av dietfett, kan testosteronnivåerna öka med 13 %.

Kostfetter i allmänhet (med en liten marginal till fördel för mättade fetter) har en positiv effekt på produktionen av testosteron och androgener. Hormonella fluktuationer med förändringar i fetthalten i mat är ganska små (under 20%).