Nyårsafton ackompanjeras av ett muntert sus av champagne, fester och midnattskyssar. Det är dock få som inser att det nya året är till för mat.
När det nya året börjar sin marsch runt planeten sprudlar borden runt om i världen av långa nudlar, åkerärter, sill och fläsk, som symboliserar långt liv, pengar, överflöd och lycka till.
Detaljerna varierar, men målet är detsamma: att samla familj och vänner runt festbordet för att fira det kommande året tillsammans.
Vi erbjuder dig att titta in i olika länders kök för att bekanta dig med traditionerna och ta reda på vilka rätter som nyårshelgerna firas runt om i världen.
"Jumping John", Sydamerika
De traditionella huvudrätterna i USA:s södra delstater är "Jumping John" - en böngryta med fläsk, åkerärter eller bönor, som symboliserar pengar, och ris med kål och andra gröna grönsaker och majsbröd, symboler för lycka och pengar. Man tror att maträtten ger lycka till på det nya året.
Ursprunget till denna maträtt varierar beroende på folklore, men dagens version har troligen sitt ursprung i afrikanska och västindiska traditioner och fördes av slavar till Nordamerika. Leaping John-receptet dök upp första gången 1847 i Carolines Housewife av Sarah Routledge och har modifierats av professionella kockar genom åren.
Tolv druvor, Spanien
Medan amerikaner tittar på nyårsbalens fall på Times Square, tittar spanjorerna på sändningen från Madrids Puerta del Sol, där festglada samlas innan klocktornet tillkännager starten på det nya året.
Oavsett var spanjorerna möts det kommande året – hemma eller på torget – håller de fast vid en gammal tradition: de äter en druva för varje dygnsslag. Vissa människor förkokar druvorna - skalar dem från skalet och fröna - så att det är trevligare att äta vid midnatt.
Seden dök upp vid sekelskiftet av 1900-talet bland druvodlare i södra delen av landet under skörden. Sedan dess har traditionen spridit sig till många spansktalande länder.
Om du bestämmer dig för att fira det nya året i Madrid, åk då till Puerta del Sol före midnatt. Det livliga torget, kantat av barer, restauranger och butiker, är ett bra ställe att fira.
Tamale, Mexiko
Tamale - malet kött täckt med saltade majskärnor och majsskal och ångat - en traditionell mexikansk rätt, tillagad för alla mer eller mindre speciella tillfällen. Men vid jul och nyår är det huvudrätten på bordet.
I många familjer samlas kvinnor för att förbereda hundratals små tamales för vänner, familj och grannar. Till nyårsbordet serveras det ofta med menudo – en soppa som hjälper till att klara baksmälla.
Invånare i stora mexikanska städer kommer inte ha några problem att hitta restauranger som säljer tamales på nyårsafton. Men gourmeter som vill smaka på riktiga traditionella tamales beger sig till Mexico City, där rätten säljs dag och natt i gathörn. De kan också hittas på kända restauranger som Pujol.
Holländska munkar Oliebollen, Nederländerna
Oliebollen munkar är en traditionell holländsk nyårsrätt som säljs på julmarknader. De är gjorda av luftdeg fyllda med russin och vinbär och friterade.
De som vill äta munkar bör leta efter små gatuvagnar och Oliebollenkraams bagerier i Amsterdam.
Marsipangrisar, Österrike och Tyskland
Österrikiska festglada på nyårsafton - Sylvesterabend, eller St. Sylvester's Eve - dricker röd punch med kardemumma och kryddor, äter spädgris till middag och serverar små rosa marsipangrisar som kallas marsipanschwein.
Lyckogrisar, eller Glücksschwein, gjorda av alla möjliga saker, är också populära presenter i Tyskland och Österrike.
Wiens bagerier på nyårshelgerna erbjuder en enorm mängd godis i form av grisar. Gå till Julius Meinlto för grisformade tryffel, choklad och marsipan i alla färger, storlekar och smaker.
Soba nudlar, Japan
På nyårsafton äter japanska familjer sobanudlar av bovete för att ta farväl av det gamla året och välkomna det nya. Traditionen går tillbaka till 1600-talet och de långa nudlarna symboliserar livslängd och välstånd.
I en annan sed tillbringar mochitsuki, vänner och familj dagen före nyår med att göra mochi, riskakor. Söt klibbigt ris tvättas, blötläggs, ångas och mals till en homogen massa. Sedan plockas små bitar ur degen, av vilka bullar görs, serveras senare till efterrätt.
Om du firar det nya året i Tokyo, besök då den professionella sobamästaren Honmura Anin i Roppongi.
Celebration Pie, eller Pie of Kings, runt om i världen
Traditionen att göra nyårstårta spänner över otaliga kulturer: grekerna har vasilopita, fransmännen har galette de roi, mexikanerna har brödet från tre kungar och bulgarerna har banitsa.
I de flesta fall äts kakor på nyårsafton, även om de i vissa kulturer bara skärs vid jul eller trettondagshelgen. Pajer döljer vanligtvis figurer eller mynt, vilket symboliserar lycka och pengar för dem som hittar dem i sin pjäs.
Cotecino, Italien
Italienare firar det nya året med en traditionell maträtt - kotekino, eller linser med fläskkorv, som enligt legenden ger lycka, och i vissa hushåll - fyllda fläskben.
Middagen avslutas med chiacchiere - italiensk pensel - och Prosecco. Traditionen har sitt ursprung i Modena, men har med tiden spridit sig över hela landet.
Inlagd sill, Polen och Skandinavien
Eftersom Polen och de skandinaviska länderna är kända för sin sill, och på grund av sin silverfärg, anses den vara en symbol för välstånd och rikedom, på nyårsafton serverar många familjer marinerad fisk på bordet. Vissa serverar den med lök, andra med gräddsås.
En av de populära nyårsrätterna från inlagd sill - Sledzie Marynowane - tillagas av fisk som blötläggs i vatten i 24 timmar, skärs i bitar, packas i en behållare i lager med lök, kryddor, socker och vit vinäger.
Kransekake, Danmark och Norge
Kransekake är en pyramidkaka som består av flera cirklar med tillsats av godis och andra sötsaker, och är förberedd för olika helgdagar och speciella evenemang i Norge och Danmark.
Tårtan är gjord av marsipan och ofta ställs en flaska vin eller Aquavita i mitten, dekorerad med flaggor och kex.
De som inte kan ta sig till Köpenhamn för att prova pyramidkakan kan besöka Larsens Danish Bakery i stadsdelen Ballard i Seattle. De har levererat beställningar över hela världen under lång tid och är redo att packa varje lager av tårtan separat så att tårtan enkelt kan monteras ihop precis innan semestern.
Vad kommer att finnas på ditt julbord?
Den här artikeln kommer att fokusera på nationella rätter på nyårs- och julhelgsbordet. Men först en kort introduktion om huruvida det är brukligt att fira nyår i alla världens länder.
1 januari är det nyårsafton enligt den gregorianska kalendern. Men på världskartan finns det länder där det nya året kommer vid en helt annan tidpunkt. Eller så tilldelas detta datum inte status som semester och helg. I vilka länder firar inte det nya året?
Till exempel firar inte muslimska länder det nya året, eftersom firandet av ändringen av datum är främmande för islam i princip. Muslimer kan gå på restaurang eller hemmamiddag denna dag på inbjudan av vänner, men snarare av respekt.
Vissa länder som lever enligt den persiska kalendern firar det nya året - Navruz - den 22 mars. Till exempel Iran, Afghanistan. Och vid detta tillfälle förbereds specifika nationella rätter.
I vissa länder med persiskt kulturarv firas båda högtiderna (1 januari och 22 mars), men de får olika betydelser. Till exempel i Azerbajdzjan, Uzbekistan, Kazakstan, Kirgizistan, Albanien och Makedonien.
I Israel firas det nya året - Rosh Hashanah - enligt den judiska kalendern och detta sker på hösten. Och den 1 januari firas det nya året endast av människor från före detta Sovjetunionen.
I asiatiska länder, rika på sina nationella helgdagar och ritualer, råder en jämlik inställning till 1 januari. Till exempel i Sydkorea är 1 januari en ledig dag, men du bör inte förvänta dig storslagna firanden, de kommer att hända senare - på dagen för det koreanska nyåret - Seollal, som är inställd enligt månkalendern.
En liknande historia finns i Kina. Det är inga stökiga festligheter och folkfester den 1 januari. Och det kinesiska nyåret (Chunjie), som infaller på perioden 21 januari till 21 februari, firas redan i stor skala, med fyrverkerier, processioner och en traditionell familjemiddag.
Det är ingen hemlighet att i den katolska delen av Europa och Amerika är julen, som firas den 25 december, av större betydelse, och alla de viktigaste ansträngningarna och festliga förberedelserna riktas mot denna högtid. Det nya året firas mer blygsamt och i formatet av fester med vänner.
Och i länder som ligger på det postsovjetiska rymdens territorium och som bekänner sig till ortodoxi, firas nyåret tidigare än ortodox jul (7 januari), och som regel arrangeras mer magnifika fester på nyårsafton från 31 december till 1 januari. Detta har hänt sedan Sovjetunionens tid, då religiösa helgdagar förbjöds av myndigheterna och folk började fira det nya året i stor skala.
Att samlas vid festbordet för hela familjen är en härlig tradition! Nyårshelgbord - som en av semesterns symboler. Vissa länder har utvecklat sin egen vidskepelse om vad som måste ställas på bordet för att locka till sig lycka, välstånd, lycka till under det kommande året och vilka rätter som bör undvikas. Recepten på vissa traditionella rätter har inte förändrats i århundraden!
Låt oss följa med dig på en gastronomisk resa genom länderna och se vilka rätter som finns på jul- och nyårsborden i de länder som firar dessa högtider!
Vad äter de till nyår och jul i olika länder?
Italien
Julen är den viktigaste och mest förväntade högtiden på året i den katolska delen av Europa! Men förmodligen finns de starkaste känslorna och följsamheten till traditioner i Italien, där nästan hela befolkningen bekänner sig till den katolska tron. Dessutom är det i Italien som Vatikanen ligger, där påven genomför en högtidsmässa.
Diner Stars Efter julmässan samlas italienarna hemma för.
I varje region och familj finns en viss etablerad ordning. Någon förbereder en snabb middag och nästa dag ordnar en överdådig festmiddag. För vissa flyter det ena smidigt över i det andra. På ett magert bord lagar de som regel mat (ål eller torsk), med spagetti. Till en galamiddag erbjuder värdinnorna och, eller pålägg, korv, tortellini (italienska dumplings) i buljong.
Till efterrätt - italienska pajer: panettone (kaka med torkad frukt, som påminner om påskkaka) och pandoro ("guldbröd"), e, samt torkad frukt och nötter.
Traditionell italiensk biscotti Men det är inte vanligt att behandla äpplen, eftersom de symboliserar arvsynden.
Julfestligheter flyter smidigt in i nyår. Italien är ett roligt land, så det nya året firas här högljutt och glatt.
På nyårsbordet finns samma italienska rätter. Traditionell fisk och skaldjur. Man tror att fiskkaviar som äts på nyårsafton kommer att ge rikedom.
Fläskrätter är obligatoriska: fläsklägg och korv – som symboliserar rörelsen framåt. Men kycklingrätter undviks.
Även nötter, linser och - som en symbol för hälsa och livslängd läggs på bordet.
Traditionella julbakelser har också en plats på nyårsbordet.
Ett glas för det nya året höjs inte med champagne, utan med italienskt vin!
England
För engelsmännen är julen en familjehögtid med många traditioner och seder. Man tror att hur du firar jul är hur du kommer att spendera nästa år, så alla försöker ha roligt från hjärtat och duka ett rikt bord.
Som tillbehör - bakade grönsaker eller potatis. Favoritsåser - och sås från.
Till efterrätt serveras plommonpudding. Detta är en traditionell semesterdessert i Storbritannien och Irland. För dess beredning används brödsmulor, katrinplommon, russin, mandel, honung. Pudding anses vara en familjetradition och dess recept kan föras vidare i generationer. Den förbereds som regel i förväg - 2-4 veckor före semestern. Under serveringen flamberas de - häll konjak eller rom över och sätt eld på.
Traditionella sådana med torkad frukt och nötter är också förberedda i förväg.
Det söta bordet är ganska varierat, på det hittar du mördegskakor och macaroons, mördegskakor och söta frallor. Av de starka dryckerna föredrar britterna - punch och engelsk kryddad ale, skålen med vilken traditionellt höjs för hälsa och välbefinnande!
Det nya året firas med glada sällskap på pubar eller hemma, men utan en storslagen fest, med alkoholhaltiga drycker och lättare tilltugg.
I Nya Zeeland, Australien och andra länder som var engelska kolonier har traditionerna för att fira jul, inklusive kulinariska sådana, passerat.
Amerika
Och på det nya året klarar de sig med snacks och drinkar och ägnar sig åt skoj. De föredrar starka alkoholhaltiga drycker och.
Det finns många versioner av ursprunget till världens första cocktail, upp till de mest romantiska. Men de är alla förbundna på ett eller annat sätt med "cocktailen". Det bekräftas skriftligen att det första omnämnandet av en cocktail var 1806 i New York, i Balance and Columbian Repository, där följande definition gavs till en cocktail - "En stimulerande sprit bestående av vilken alkoholdryck som helst med tillsats av socker , vatten och bitter från örter."
Bland nyårscocktails bland amerikaner är populära:
Röda vinbärschampagne - en cocktail av champagne och röda vinbär eller tranbärspuré;
Ginger Sparkler - champagne, ingefäraskivor och socker;
Champagne Punch och Sangria - stansar och sangria med olika bär och frukter;
Cranberry Sparkler är en alkoholfri cocktail baserad på tranbärspuré, apelsinjuice och kolsyrat vatten.
I sydstaternas kök märks också inflytandet från det latinamerikanska köket. På julbordet kan det finnas tamal - en rätt med kött och majs, som tillagas i majsblad.
Kanada
I den engelsktalande delen av Kanada liknar julmiddagar engelska och amerikanska middagar.
Tabellens huvudrätt är kalkon. Den serveras med potatis eller potatismos, tranbärssås.
Till efterrätt pudding. Baka traditionellt.
Uppenbarligen dominerar Frankrikes traditioner i den fransktalande delen av landet.
Frankrike
I Frankrike är årets främsta högtid julen.
Hela familjen samlas för fest – middag på julnatten – den 24 december och njuter av en fest nästan till morgonen. utsökt och mångsidigt, fyllt med ett stort antal grönsaksrätter, ostar som är kända över hela världen, högkvalitativa viner.
Det behöver inte sägas att julmiddagen förvandlas till en gourmetfest.
Fransmännen är gourmeter, det finns alltid delikatesser på festbordet: foie gras (gåslever), ostron, kungsräkor och andra, samt franska ostar och rostade kastanjer.
Ett antal rätter har ett rituellt förflutet och symboliserar den eller den handlingen.
En traditionell maträtt på det franska bordet är fågel, gås eller anka, tillagad med en speciell delikatess, fylld med till exempel svamp, gåslever eller tryffel, marinerad med olika kryddor och bakad.
En annan traditionell rätt är den festliga tuppen, kaplanen, som föds upp och matas på ett speciellt sätt för sin större storlek och mer delikata smak.
En annan hyllning till traditionen är julstocken - Buche de Noel. Det fanns en gammal sed att bränna en julstock, som går tillbaka till hedendomen, när vintersolståndets ankomst firades genom att bränna en stock. Nu bränner ingen stocken, men hyllningen till traditionen finns kvar, och stocken dyker upp på julnatten i form av en söt rulle på franska bord. Fransmännen har också territoriella gastronomiska drag av julbordet.
Le pain calendeau är ett traditionellt julbröd i södra Frankrike, varav en del ges till de fattiga.
I Provence är det vanligt att servera 13 desserter (enligt antalet 12 apostlar och Kristus), som inkluderar alla typer av godis och torkad frukt.
Och naturligtvis sköljs all denna sort ner med franskt vin och champagne. Och vad mer, i dryckens hemland?
Belgien
I europeiska länder som gränsar till varandra och har gemensamma historiska rötter är kulturella och kulinariska traditioner likartade.
Det belgiska köket har införlivat många av de franska, österrikiska och tyska.
På festbordet i Belgien finns kötträtter, en speciell roll ges till fläsk (det anses vara det mest produktiva djuret).
Bland sötsakerna, i många avseenden som liknar alla europeiska, kan man notera julkransen - rituella kakor med mandelfyllning, beströdda med mandel och kanderad frukt, i form av en ring. , som belgarna anser vara sin nationalprodukt, finns här året runt, även på nyårsbordet.
Tyskland
Julen i Tyskland är den mest efterlängtade högtiden på året. Förberedelserna för det börjar i förväg. Redan i november börjar julmarknader fungera i städerna. På dem kommer du att möta julens alla attribut, dekorationer, souvenirer, prova traditionell kryddig glögg och andra nationella godsaker.
Några veckor före jul lagar tyskarna (Stollen) - en traditionell julkaka. För att förbereda det blötläggs russin och torkad frukt i konjak eller rom i förväg, och efter bakning strös stollen generöst med strösocker och skickas för lagring - för att mogna till julnatten.
På självaste julafton, eller heliga natten (Weihnachten), samlas tyska familjer kring ett rikt dukat festbord.
Som i många andra europeiska länder är huvudrätten på festbordet helstekt gås. Den kan tillagas med äpplen och katrinplommon, eller med klimpar, och varje familj har sitt eget signaturrecept.
Garnerad med potatis och grönsaker. Utöver gåsen serveras alltid stuvad kål (surkål) och stekt korv eller fläskknoge (Eisbein).
Också på julbordet är alltid närvarande.
Och detta är inte av misstag, eftersom fisken är en gammal symbol för kristendomen.
I allmänhet är allt som serveras på bordet på julafton symboliskt. Det finns en tradition att servera sju eller nio rätter till den "heliga måltiden". Mestadels spannmål, frön och andra produkter som representerar nytt liv - vete, ärtor, bönor, nötter, vallmofrön, kaviar, ägg. Och vetegröt kryddad med olja och honung tillskrivs magiska egenskaper. solid och sund, som allt tyskt. Många recept har överlevt till denna dag oförändrade från medeltiden.
Under förkristen tid firade de germanska folken vintersolståndet ungefär samtidigt. Därför har många rätter behållit sina recept, men fått en ny innebörd och flyttat in i kategorin jul.
Ursprungligen var traditionella tyska bakverk gåvor till de hedniska gudarna, som lockades med pepparkakor, marsipan och fruktpajer.
Och nu finns alltid bakning på borden i form av stollen, pepparkakshus och pepparkakshus.
I östra Tyskland är det populärt, vilket visar inflytandet från den nationella gastronomiska kulturen i de östra grannarna.
Österrike, Ungern
Wienerschnitzeln, som har blivit populär över hela världen, kan också serveras.
Och, naturligtvis, bakverk, som det österrikiska köket är känt för. Det kan vara klassisk, Linz tårta, Sacher tårta och andra.
I Ungern är det vanligt att servera traditionella bagels - vallmofrön och nötrullar - till festbordet.
Norge, Sverige, Finland
Låt oss titta i norra Europa, i de skandinaviska länderna, och se hur julen firas i Finland, Norge och Sverige.
Julen är också årets viktigaste högtid för dem. Vart och ett av dessa länder har sina egna särdrag för att fira denna händelse.
Finland är platsen där berättelsen om jultomten blir sann. Det är trots allt här, i Lappland, som jultomtens residens (på finska - Yolupukki).
Julafton är ungefär som i andra europeiska länder: en gudstjänst, ett möte med släktingar, ett festbord.
Den huvudsakliga julrätten i Finland är fläskskinka. För garnering - bakade grönsaker: potatis, morötter, rutabagas. Av de kalla aptitretarna föredrar finländarna rödbetssallad (liknande vår).
På bordet står det alltid mjölkrisgröt med mandel. Enligt legenden ska den som får det ha tur och god hälsa nästa år.
Många bakverk förbereds, inklusive traditionella pepparkakor och puffar med plommonsylt.
Vinterlovets traditionella dryck är kryddig glög, som är mycket lik glögg.
Norge har också en respektfull inställning till jul och rörande traditioner.
När du förbereder festliga rätter, glöm inte att lämna en tallrik med förfriskningar till den norska jultomten - Julenissa, samt mata fåglarna. Semestern hålls lugnt och på ett familjärt sätt.
Fisk är ett måste på festbordet: en torskrätt som heter lutefix och sill.
Revbensspjäll, rulle och korv. Garnerad med potatismos.
Och till efterrätt - riskrädde med nötter och 7 typer av kakor.
I Sverige finns det nu tendenser att inte lyfta högtidens religiösa inslag, julen för svenskarna är en period av ”säsongshälsningar”, ett tillfälle att samla släkt och vänner, utbyta önskningar och gåvor.
Som i alla skandinaviska länder dominerar fisken. Svenskarna har denna fiskgryta - "Frestelsen av Jansson". Fyllningen av julbordet är traditionell för de skandinaviska folken - fläsk (revben, skinka, aspic); inlagd sill och torsk; söt risgrynsgröt, pepparkakor och saffransbullar, som bakas här på Luciafesten (13 december).
Ryssland
Ryssland upptar en vidsträckt vidd från Östersjön i väster till Stilla havet i öster och från Vita havet i norr till Svarta havet i söder. Onödigt att säga, hur olika är traditionerna och köket hos de nationaliteter som bor i landet?
Till exempel, i norrlänningarnas kök finns det mycket havsfisk, rågpajer, svamp. Det liknar det skandinaviska köket. På Don lagar de vilt, äter mycket grönsaker och frukter, mycket i matlagning adopterades från turkarna. Och i Sibirien och Ural - bland tatarerna och udmurterna. fenomenalt mångsidig!
Kulinariska traditioner har genomgått betydande förändringar under historiska händelser. Det här är Peter den stores reformer, då delar av västeuropeisk kultur, livsstil och kulinariska traditioner lånades. Under Peter I - från Holland och Tyskland. Och under Catherine II och Alexander I - Frankrike.
Sovjettiden bildade också vissa smaker och fastställde de kulinariska traditionerna för hela generationer av folket.
Och trots det faktum att övergången till den gregorianska kalendern under Peter I ägde rum och ett dekret utfärdades för att fira det nya året den 1 januari och dekorera huset med julgranar, var det under sovjettiden som denna högtid fick en dominerande roll, ersätter julen.
Kalendermässigt kommer nyåret tidigare än ortodox jul (7 januari), så det står för större firanden.
Nyårsbordet matchar semesterns omfattning och den ryska själens bredd. Överflöd av kyla - från pickles (
Till garnering - potatis i form av potatismos eller bakade, grönsaker. Om det kommer till efterrätt, så kan det här vara det!
Mandariner och champagne - en annan symbol för det nya året!
Föreställ dig nu att hela denna uppsättning kan kompletteras med regionala och familjerätter och drycker!
För människor som håller julen fast är "att stå emot" ett allvarligt test.
Men desto gladare är mötet mellan jul och julmat!
En traditionell julrätt är kutia, en veterätt med honung, vallmofrön, russin och nötter.
Sedan Rysslands tid har fläskrätter serverats på julbordet: korv, gelé och till och med en stekt gris. Dessutom förbereddes andra kötträtter: gås med äpplen, hare i gräddfil, lamm.
En oumbärlig maträtt för jul, såväl som för alla helgdagar, var pajer: öppna och stängda, kulebyaks, pajer, kurniki, saiki, shangi, liksom. De sköljdes ner med mjöd och sbiten.
Alla typer av pepparkakor, marshmallow, kakor och buskved förlitade sig på det söta bordet.
Många av dessa rätter tillagas fortfarande idag, kanske inte i så stor skala...
Rysslands gemensamma historia med folken i Ukraina, Vitryssland och länderna i Östeuropa som bekänner sig till ortodoxi gör traditionerna att fira jul och nyår, inklusive kulinariska sådana, liknande.
Vår gastronomiska resa närmar sig sitt slut, även om listan över länder och studiet av deras traditioner är oändlig!
Historien och traditionerna i världens länder, trots regionala särdrag, har mycket gemensamt! Nyår och jul är varma familjehelger. Huvudsaken är inte vad du lägger på festbordet, utan vem som samlas vid det för att önska varandra lycka, hälsa och välstånd nästa år!
Christina Belko
Hallå! Jag heter Christina. När jag var en liten flicka älskade jag att titta i min mammas kokböcker och skulpterade plasticinefat till mina dockor. Nu är jag själv mamma till två barn och älskar att skämma bort dem med olika godsaker. Att söka efter intressanta recept och dela kulinarisk visdom har blivit en spännande hobby för mig. Jag hämtar inspiration från min familj, böcker och promenader runt den vackra staden St. Petersburg. För min familj väljer jag god och hälsosam mat. När jag lagar mat använder jag enkla och prisvärda råvaror och tar ofta hjälp av en dubbelpanna. Jag älskar det ryska köket, jag tror att det är en del av vår historia och kultur. I vår meny visas ofta rätter från nationella kök som har visat sig över hela världen. Recepten som jag erbjuder dig älskas av min familj och mina vänner. Jag hoppas att du också gillar dem! Jag svarar gärna på dina frågor, accepterar kommentarer och förslag! Lämna dina kommentarer på sidan eller maila mig [e-postskyddad] och @kristinabelko på Instagram.
Engelsmännen satte julplumpudding på bordet. Den är tillagad av bacon, brödsmulor, mjöl, russin, ägg och olika kryddor. Före servering översvättas puddingen med rom, sätts i brand och flammar upp på bordet.
Förutom pudding serveras kalkon med krusbärssås. I allmänhet, för alla helgdagar i England, serveras en fylld kalkon med en grönsaksrätt.
Amerika
Men på semesterborden Österrike, Ungern, Jugoslavien det finns aldrig en julgås, anka, kyckling, kalkon - de tror att du inte kan äta en fågel den kvällen - lyckan kommer att flyga bort.Ostpajer. Ofta placeras ett mynt i en paj eller pajer, man tror att rikedom (eller en trasig tand) väntar på den som hittar den.
Vietnam
Tyskland
I Tyskland, på nyårsafton, måste det finnas sill på bordet, det ger lycka under det kommande året. De förbereder också en nyårstårta, fläsk med stuvad kål.
Även till jul serveras färgglada rätter med äpplen, nötter, russin och alla pajer som bakades den veckan. Symboliken här är speciell: äpplet är kvar från äppelträdet av kunskapen om gott och ont i paradiset, nötter med hårda skal och välsmakande kärnor betyder livets hemligheter och svårigheter, som ordspråket inkarnerar: "Gud gav nöten, men människan måste knäcka det." Också i Danmark äter de anka eller gås fyllda med frukt (vanligtvis äpplen), risgrynsgröt beströdd med kanel, söt risgröt med kanel och russin skadade inte husets ägare under hela nästa år).Till skillnad från det protestantiska lutherska Danmark, där fastan inte iakttas, katoliker Litauen På julafton äter de bara mager mat. Deras julbord består av kusocha (kutia), sallader, fiskrätter och annan fastanmat som inte innehåller kött. Först dagen efter, på självaste julen, efter ett familjebesök i kyrkan, är det tillåtet att smaka på den stekta gåsen.
Julen firas på ett stort sätt. Förbered så många olika rätter som möjligt. Populära godis inkluderar vindegspajer, macaroons och kumminkex. Även i Spanien äter de lammstek, skaldjur, kalkon, spädgris.Israel
I Portugal- torkad saltad torsk, mycket sött portvin. 2-meters färgade riskolonner förbereds, efter de symboliska ritualerna med offer till gudarna tas de hem.Italien
Konsumerar blodpudding, äpplen, lokalt mousserande vin.Nederländerna
Holländarna på nyårsbordet presenterar en sådan delikatess som friterade munkar. Rostade kastanjer, pajer. De äter även ostron, foie gras, champagne och ostar.Polen
Var noga med att fiska - det, särskilt karp, anses i många länder vara en symbol för familjelycka och välstånd; svampsoppa eller borsjtj; korngröt med katrinplommon; dumplings med smör; för en söt chokladkaka. I Rumänien, Australien, Bulgarien de bakar nyårspajer, och inte enkla sådana, utan med överraskningar: den som får ett mynt bakat i fyllningen, en nöt, en pepparskida, han skaffar familj nästa år, han har tur.Skottland
Idag bakas i Skottland en stor rund sandkaka till nyårsbordet, toppad med sockerkokta mandlar, nötter, godis, socker och marsipanfigurer. De är vanligtvis dekorerade med nationella emblem: ljung, skotskt kors, armar korsade över havet, berg och andra.
Sverige
"Lutefix" - en fiskrätt gjord av torkad torsk, fläsk.
Kina
Även på nyårsafton äter de flesta kineser fondue. En kittel med köttbuljong ställs i mitten av bordet, och en eld görs under kitteln. Kött (nötkött, lamm), fisk, bläckfisk, räkor och andra skaldjur skärs i papperstunna skivor, läggs ut på tallrikar och placeras runt grytan. Gästerna sitter runt bordet och lagar sin egen mat. När vattnet kokar tar varje person en skiva kött, fisk eller annan favoritmat och doppar den i den kokande buljongen. När skivan är tillagad doppas den i sojasås och konsumeras med nöje.Finland
På de filippinska öarna lagar folk ett brett utbud av mat på nyårsafton, ju mer mat, desto bättre, eftersom ett rikt nyårsbord anses vara ett löfte om samma rika ätbara kommande år. I Tibet hemmafruar bakar berg av pajer med en mängd olika fyllningar för att ge gåvor till alla bekanta och främlingar: ju mer du ger ut, desto rikare blir du.Japan
I templen i Japan på natten till det nya året, exakt klockan 00:00, satte de de vanligaste nudlarna på bordet. Nudlar måste vara oslipade, för ju längre nudlarna är, desto längre liv har vi.I allmänhet lagar hemmafruar i Japan mat för det nya året från produkter som, de tror, ger glädje: tång ger glädje, rostade kastanjer - framgång i affärer, ärter och bönor - hälsa, kokt fisk - lugn, gott humör, sillkaviar - lycklig familj, många barn. Japanska familjer hjälper sig själva, sittande på knä runt ett lågt bord, dekorerat utan bullriga samtal och dricksånger - ingenting ska distrahera tankarna om framtiden, om vad som väntar under det kommande året.
Väl Ryssland · Ukraina · Vitryssland…
Nästan fram till mitten av 1800-talet fanns inte den ryska nyårsmenyn, och det som nu anses vara en oföränderlig del av nyårsbordet - alla dessa spädgrisar med bovetegröt och gäss med surkål eller äpplen - kom faktiskt från Julbord. I början av 1800-talet var köket inte komplicerat. Även i adelns hem, saltgurka och svamp, kunde rädisesallad mycket väl ha stått på nyårsbordet. De serverade också en smågris, kalvfrikassé, stekt poulard, kokt öring i vin, ruffat kött. Och förresten, aprikoser, apelsiner, vindruvor och päron - växthus var på modet, frukter odlades mitt i vintern i St. Petersburg och i Moskva.Andra ankomsten av Olivier-sallad har kommit - med doktorkorv istället för hasselripa. Den var beredd i en stor bassäng och generöst kryddad med majonnäs. Gris, gås eller anka var önskvärda men inte obligatoriska. Under klockspelet var det absolut nödvändigt att öppna en flaska "sovjetisk champagne".
Och bland den äldre generationen, med tillkomsten av tv-apparater, vann tabellen äntligen.På nyåret försöker de alltid äta vad djuret till vars ära året är uppkallat efter tycker om. En gång i tiden ansågs gås i äpplen vara en traditionell maträtt på bordet. Idag är denna halvt bortglömda tradition tyvärr en sällsynthet, men Olivier och pälsrockar har blivit inhemska och faktiskt folkliga!
Ha ett rikligt nyårsbord!
Källor: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
Foton - från Internet.
Den snabba och intensiva rytmen i en modern persons liv på ett obegripligt sätt påverkar den redan flyktiga tiden och accelererar den. Det verkar som att bara serien av nyårshelger har slocknat, hur snart är det dags att börja höstförberedelserna för det kommande vinterfirandet.
Modernt kök från olika länder kännetecknas av utbredd eklekticism och interpenetration. Som ett resultat berikas köken hos världens folk med till synes okarakteristiska traditioner, blir mer intressanta och förfinade.
I sin tur är det moderna nyårsbordet helt annorlunda än det festliga bordet i vår barndom, organiserat av våra föräldrar som ett resultat av kampen om knapphet. Idag finns tidigare ofattbara produkter tillgängliga för oss, från vilka det helt enkelt är en synd för en bra hemmafru att inte förbereda ett original nyårsbord för sina vänner och släktingar med hjälp av fantastiska traditionella nyårsrätter från olika länder som har testats både av tiden och av människor.
Till exempel lagar britterna julplommonpudding av torkat vetebröd, olika sorters russin, körsbär, äpplen, mandel och kanderade frukter. Citroner, apelsiner, ingefära, kanel, nejlika och stjärnanis tillsätts. Det är anmärkningsvärt att detta prime folk skapade en hel nyårsritual från serveringen av mat - den färdiga puddingen överöses med en blandning av rom och sprit, sätts i brand och marscherar effektivt till bordet i en brinnande form.
Konservativa amerikaner ändrar inte sina egna traditioner, utan samlas i familjer runt en fylld kalkon, och våra bulgariska grannar kan inte föreställa sig sitt nyårsbord utan moussaka, bestående av kött, främst lamm och olika grönsaker: aubergine, tomater, zucchini, kål, potatis och andra. Det är anmärkningsvärt att alla ingredienser tillsätts i moussakan samtidigt, vilket ger värdinnan tid för andra sysslor inför semestern. Naturligtvis, som alla andra balkanrätter, är moussaka dekorerad med en doftande bukett av örter och kryddor. Bulgarer - gourmeter lägger till gräddfil till den färdiga maträtten.
Holländarna serverar nyårsstuvad kanin i vin, till vilken de tillsätter lök, bacon, gräddfil och örter, och danskarna fyller anka med äpplen, katrinplommon och russin på nyårsafton och lägger till festliga toner i form av konjak och tranbär gelé.
Indien, känt för sina unika kulinariska traditioner, firar det nya året med raita - okroshka tillagad enligt det nationella receptet och biryani - pilaff med lamm, grönsaker, frukt, nötter och berömda indiska kryddor. En lätt efterrätt är vispad grädde med ingefära.
Besinningslösa frossare italienare på nyårsafton avleder särskilt sina själar vid bordet. I synnerhet är det festliga bordet inte komplett utan en mycket speciell Kotekino-korv, som tillagas exklusivt för det nya året och serveras i en lång limpa. En speciell pikantitet till rätten ges av det faktum att förutom fet fläskkorv lindas päron, schalottenlök och enbär i degen. Denna medelhavsblandning är generöst fylld med italienska örter, farinsocker, vanilj och rödvinsvinäger.
Efter en tugga fortsätter invånarna i Apenninerna till huvudrätterna - Giampone, som är ett bakat fläsklägg fyllt med kött, såväl som bakade skaldjur. Även på en semester kan ingen italienare med självrespekt klara sig utan pasta, som har blivit en nationell idé.
Mexikaner på denna dag föredrar att ge upp burritos och unna sig en bakad ung gris med en tillbehör med ris, paprika och svarta bönor, samt snacks från en mängd olika grönsaker och ost. Från alkoholhaltiga drycker serveras samma tequila. Till efterrätt slukar invånarna i Latinamerika gärna enkla kakor gjorda på sitt vanliga majsmjöl.
Tyskarna är inte heller motvilliga till en välsmakande måltid vid det festliga nyårsbordet. Den här dagen, på borden av riktiga hamburgare, hittar du lax med grädde, tillsammans med spenat och citronskal, bakad i en röd deg med kryddig rosapeppar, doftande senapspotatis och stekt karp. Till efterrätt i Tyskland föredrar de en valnötspaj och marsipankaka med grädde eller maräng.
Det är förstås omöjligt att föreställa sig det norska nyårsbordet utan fiskrätter. Den här dagen serverar skandinaver en unik laxsoppa med grönsaker, grädde, örter och krutonger. Men deras nyårsmeny är inte begränsad till enbart fisk – den innehåller traditionellt sett stuvade köttrevben med olika fantastiska såser och mysig hemlagad potatismos.
I Portugal och Spanien tilldelas druvor en speciell roll på nyårsafton, att göra 12 omhuldade önskningar innan man äter ett annat bär.
Avkopplande finländare är inte heller motvilliga till att ta ett rejält mellanmål för att hålla värmen på en frostig vintersemester. På nyårsbordet har de traditionellt sett kycklinglår marinerade i fruktvinäger med vitlök, kryddor och senap. Det är anmärkningsvärt att sådana kycklinglår tillagas på spett, som ofrivilligt påminner om tidens förgänglighet och sommarens oundvikliga ankomst med sin grill. En obligatorisk kall aptitretare i Finland är nationalrätten för många folk i norr, Sugdai - marinerad färsk fisk av feta varianter.
Kännare av matlagning, som gav världen sitt fantastiska kök, fransmännen förvånar fantasin med utsökta delikatesser tillagade för nyårsbordet. Semestermenyn innehåller nödvändigtvis sniglar, gåspatéer, utmärkta ostar, de berömda välsmakande franska sopporna och en speciellt tillagad kalkon. Traditionellt bakas en förmarinerad kalkon i vitt vin i flera timmar i ugnen med grönsaker och aromatiska örter.
Svenskarna hinner inte laga den traditionella nationella nyårsrätten Kropkakor. För att göra detta förbereds en slags deg av en blandning av kokt potatis, skinka och bacon, från vilken bollar sedan rullas och kokas i saltat vatten.
Det är inte förvånande att rätterna på nyårsbordet i Japan har sin egen heliga betydelse. På denna högtid har det varit brukligt för invånarna i Land of the Rising Sun i århundraden att önska andra människor ett långt liv. I menyn symboliseras livslängden av långa bovetenudlar - soba.
För att gästerna vid bordet under det kommande året inte ska utsättas för några krämpor, serveras en dessert av svarta sojabönor, som symboliserar hälsa, på bordet. För att alla som samlades på det nya året ska åtföljas av lycka och lycka är det vanligt att ta med kastanjer och sötpotatis i den traditionella japanska nyårsmenyn.
Det moderna köket erbjuder många recept och traditioner, efter att ha bekantat dig med dem, kommer du att diversifiera dina egna firanden och förvärva nya traditioner och ritualer som är inneboende i din stora och vänliga familj.
Varje maträtt på nyårs- och julbordet är begåvad i olika länder, bland olika folk med sin egen speciella betydelse och mening. Låt oss ta en kort promenad genom traditionerna för nyårsbordet.
Nyårsbord i Frankrike
I Frankrike är en semester inte en helgdag om det inte finns någon traditionell stekt kalkon vid nyårsbordet.
Vad är anmärkningsvärt med Österrikes, Ungerns och Jugoslaviens nyårstabell
Men på festborden i Österrike, Ungern och Jugoslavien finns det aldrig en fågel - gäss, ankor, kycklingar, kalkoner. I dessa länder tror de att det är omöjligt att äta en fågel denna kväll, lyckan kommer att flyga iväg.
Nyårspajer i Rumänien, Australien, Bulgarien
I Rumänien, Australien, Bulgarien bakas nyårspajer, och inte enkla sådana, men med överraskningar: den som får det kommer att ha tur.
Nyårsbord i Polen
I Polen kan exakt tolv rätter räknas på nyårsbordet. Och inget kött! Svampsoppa eller borsch, korngröt med katrinplommon, dumplings med smör, för söt chokladkaka. Den obligatoriska rätten är fisk. I många länder anses det vara en symbol för familjelycka och välstånd.
Nyårsbord i Tjeckien och Slovakien
En liknande uppsättning rätter finns på nyårsborden för värdinnorna i Tjeckien och Slovakien. Det är sant att de föredrar pärlkornsgröt, och strudel är obligatorisk - en puffrulle med äpplen, varje bra hemmafrus stolthet.
Nyårsbord i Tyskland
I Tyskland serveras alltid en färgglad rätt med äpplen, nötter, russin och pajer på nyårsafton. Symboliken här är som följer: ett äpple är frukten av kunskapen om gott och ont, nötter med sina hårda skal och välsmakande kärna symboliserar livets hemligheter och svårigheter. I Tyskland säger man: "Gud gav nöten, och människan måste knäcka den."
Nyårsbord i Spanien, Portugal, Kuba
I många länder, i Spanien, Portugal, Kuba, har vinstocken ansetts vara en symbol för överflöd och en lycklig familjehärd sedan urminnes tider. Därför äter invånarna i dessa länder tolv druvor vid midnatt, enligt antalet slag på klockan. Med varje druva görs en önskan – tolv omhuldade önskningar för varje månad på året.
Nyårsbord i Italien
I Italien är det också vanligt att servera vindruvor, nötter, linser till nyårsbordet som en symbol och garanti för livslängd, hälsa och välbefinnande.
Nyårsbord i England
I England är traditionell julmat pudding och fylld kalkon med en grönsaksrätt. Pudding är gjord av brödsmulor, mjöl, ister, russin, ägg och olika kryddor. Före servering översvättas puddingen med rom, sätts i brand och ställs på bordet flammande.
Nyårsbord i Amerika
I Amerika anses fylld kalkon också vara en traditionell maträtt. Kalkonen är fylld med allt som ligger i kylen: bröd, ost, katrinplommon, vitlök, bönor, svamp, äpplen, kål.
Nyårsbord i Holland
I Holland är en av de viktigaste nationella nyårsrätterna saltade bönor. Detta är en mycket tung mat för magen, som inte kan lindras vare sig av vodka eller rött vin.
Nyårsbord i Kambodja
I Kambodja står nyårsbordet nära fönstret och familjens favoritgodis serveras.
Nyårssed i Tibet
Tibetaner har en söt nyårssed. Älskarinnor bakar berg av pajer med en mängd olika fyllningar och presenterar dem för alla bekanta och främlingar. Ju mer du ger bort, desto rikare blir du!
Nyårsbord i Japan
I Japan, på nyårsafton, tillagas rätter av mat som enligt legenden ger lycka. Tång ger glädje, rostade kastanjer - framgång i affärer, ärter och bönor - hälsa, kokt fisk - lugn och gott humör, sillkaviar - en lycklig familj och många barn. Nyårsmåltiden i japanska familjer är tyst och dekorerad, utan bullriga samtal och dricksånger. Ingenting ska distrahera tankarna om vad som väntar alla under det kommande året.
Nyårsbord i Kina
I Kina. Till sist var det kineserna som gav oss alla dessa kaniner, drakar och vildsvin, som vi försöker "blidka" natten mellan den 31 december och den 1 januari. Många av de traditionella kinesiska nyårsmaten är vegetariska och välkryddade. Detta betyder dock inte alls att kineserna på det nya året nekar sig kött - de äter och hur. Men de lagar det på sitt eget sätt. Till exempel bakas eller steks kyckling endast som en helhet, det vill säga med huvudet, tassarna och svansen. I Kina tror de att man på så sätt kan stärka sin familj. Detsamma gäller fisk: den tillagas också hel så att familjen är stark och glad.
Historien om ryska nyårstraditioner
I början, under Peter den store, som beordrade firandet av det nya året från 31 december till 1 januari, var det viktigaste på semestern inte bordet, utan bollar. Efter den välkända raden från sången till lunch, middag och frukost hade våra förfäder ... danser och drinkar för att släcka törsten. Nästan fram till mitten av 1800-talet fanns inte den ryska nyårsmenyn, och det som nu anses vara en oföränderlig del av nyårsbordet - alla dessa spädgrisar med bovetegröt och gäss med surkål eller äpplen - kom faktiskt från Julbord. I början av 1800-talet var köket inte komplicerat. Även i adelns hem, saltgurka och svamp, kunde rädisesallad mycket väl ha stått på nyårsbordet. De serverade också en smågris, kalvfrikassé, stekt poulard, kokt öring i vin, ruffat kött. Och förresten, aprikoser, apelsiner, vindruvor och päron - växthus var på modet, frukter odlades mitt i vintern i St. Petersburg och i Moskva. I nyårsmenyn under andra hälften av 1800-talet, lax, kaviar, nors och siklöja, finns redan ostar - tillsammans med samma rädisa och pickles. Av någon anledning svalkade de sig för svamp, men labardan (torsk) och vattenmeloner kom på modet. Spelet tävlade med grisen stekt med bovetegröt.
Festliga grillade smågrisar
Det är dags för läsk, glass och konjak. Vid sekelskiftet 1800- och 1900-talet drack man franska, spanska förstärkta, italienska och tyska viner. Och i imitation av champagne gjordes redan Don mousserande viner. Naturligtvis drack de vodka, tinkturer och likörer, rysk hemlagad och tysk öl. I början av 1900-talet började ansjovis, hummer och sardiner dyka upp på nyårsbordet. Den ökända smågrisen och gåsen med äpplen kunde inte klara sig utan, men hasselripa och kalkoner konkurrerade redan med dem. Under juldagarna 1912 såldes 250 000 smågrisar, 75 000 kalkoner, 110 000 gäss, 260 000 kycklingar och ankor i St Petersburg. Efter revolutionen avbröts firandet av det nya året. Men han var välkommen ändå. Det var sant att bara tysta danser var möjliga för att inte väcka grannarna. Det var då, förmodligen, som vanan att sitta vid bordet uppstod. Maten var dålig. De försökte förstås hänga upp nötter i guld- och silverfolie och äpplen på den julgran som revolutionen förbjöd. Nyårsträdet rehabiliterades 1936, tillsammans med nattdanser. Det sovjetiska nyårsbordet blev inte raffinerat - även korv skuren i cirklar kunde dekorera det. Men i de tidigare butikerna i Eliseev sålde de fortfarande hasselripa och kaviar. På fyrtiotalet firades det nya året med vodka, kokt potatis och sill, dekorerad med lökringar. På femtiotalet blev livet roligare. Att fira det nya året ansågs inte längre vara förkastligt. Och det blev möjligt att samlas inte bara i en smal krets, utan också i ett stort företag. På borden dök upp: gelé, sill under en päls, Östersjö skarpsill. Andra ankomsten av Olivier-sallad har kommit - med doktorkorv istället för hasselripa. Den var beredd i en stor bassäng och generöst kryddad med majonnäs.
Gris, gås eller anka var önskvärda men inte obligatoriska. Under klockspelet var det absolut nödvändigt att öppna en flaska "sovjetisk champagne". I trånga lägenheter tog bordet all plats, så man fick välja: dans eller mat. Med tillkomsten av tv-apparater vann tabellen helt.
