Hem Grönsaker Späck i saltlake - de bästa recepten. Hur man saltar ister hemma - recept på ister i saltlake, med vitlök, i lökskal, etc.

Grönsaker

Späck i saltlake - de bästa recepten. Hur man saltar ister hemma - recept på ister i saltlake, med vitlök, i lökskal, etc.

Späck - hemlagade recept

I århundraden har ister varit maten för de fattiga - de mest avundsvärda fläskbitarna har alltid gått till dem som kunde betala för dem. Och det var fett som gav energi och hälsa till människorna som utgjorde "arbetskraften" på medeltiden, och ännu tidigare - under antikens tidevarv tillfördes det armén på order av kejsar Justinianus, så att legionärerna hade mycket styrka och energi. En av de mest intressanta fakta om ister är dess roll i Columbus upptäckt av Amerika. Historiker tror att om Columbus skepp inte hade haft tillräckligt med fett är det osannolikt att han skulle ha kunnat ta sig till den nya världen - sjömännen skulle snabbt "brutalisera" om de bara åt fisk.

Späck är rikt på "långvariga kalorier" - de som äter det återställer energi och styrka under lång tid. Det finns cirka 800 kcal per 100 g ister, men det betyder inte att de som följer figuren inte ska äta denna produkt - med måtta kan och bör alla äta ister! Detta är en extremt hälsosam produkt, rik på många värdefulla fettsyror involverade i cellkonstruktion, hormonbildning och kolesterolmetabolism. Dessutom bidrar de ämnen som finns i fett till att eliminera gifter (fett går bra med alkohol, förhindrar berusning och förhindrar de negativa effekterna av alkoholkonsumtion). I allmänhet kan det ta mer än en timme att lista argumenten för konsumtion av ister, men vi kommer att avsluta med det faktum att 10-30 g ister per dag för personer som inte har fysisk aktivitet inte alls är skadligt, men mycket användbart. Idrottare, turister och alla vars livsstil är förknippad med fysisk aktivitet kan äta fett och mer än 30 g per dag.

Man kan köpa ister idag utan problem. Men hemmagjord ister kommer att vara mycket godare - rå ister kan saltas, kokas, rökas, stekas, stuvas, i allmänhet, tillagas på något sätt med dina favoritkryddor och kryddor, och njuta av fördelarna och den utmärkta smaken av det beredda mellanmålet, glädje dig själv och din familj.

Urval av råbacon

Ett stort bidrag till ett framgångsrikt hemmagjort ister är att välja rätt råspäck vid inköp. Så du bör vara uppmärksam på följande:

Det är bättre att välja ister med hud (förresten, de mest användbara är exakt 2,5 cm fett under huden);
Fettet ska vara homogent, elastiskt, tätt, det bästa sättet att kontrollera är att sticka hål med en vass kniv (bra bacon kommer att motstå något, men det är lätt att sticka hål utan att rycka);
Bättre att välja ister från "tjejer" snarare än från "killar";
I snittet ska fettet vara snövitt eller något rosaaktigt;
Det är bättre att inte köpa gulaktigt mjukt ister.

Observera att det är bättre att röka eller tillaga ister med köttstrimmor; vid saltning på vanligt sätt kommer ett sådant ister antingen att visa sig vara för segt eller så kan det försämras i kylskåpet.

Salta ister hemma - sätt

Före saltning kan baconet skäras i 3-4 cm tjocka lager, eller omedelbart skäras i önskade bitar. Det finns tre sätt att salta bacon:

Eftersom det finns många recept för att tillaga ister på dessa tre sätt, kommer vi att presentera de mest populära av dem.

Salt ister med vitlök recept

Du kommer behöva:

1 kg rå ister på huden,
10 vitlöksklyftor
4 lagerblad,
4 matskedar salt,
3 tsk svarta pepparkorn,
2 msk mald paprika
1 tsk kummin,
1 tsk malen chilipeppar.

Hur man saltar ister hemma.

Skölj en bit bacon, torka den, skär en bit i två lager, lägg ner den med skinnet på en bräda, gör snitt i baconet med ett djup på 2-3 mm. Skala vitlöken, hacka den tunt, bryt 2 lavrushki, lägg vitlöken och bladet på baconet, tryck ner i skivorna. Mal resten av lagerbladet och svartpeppar till smulor med 2 msk. salt och kummin, blanda, strö en bit bacon rikligt med denna blandning. Rör om det kvarvarande saltet med peppar och paprika, strö den andra baconbiten med denna blandning. Lägg bitar av bacon på folie försiktigt så att kryddor inte rinner ut, linda tätt, lägg i kylen i 2 veckor. Eller fettet kan läggas i frysen i 2-3 veckor.

Ett annat alternativ för att salta ister med vitlök:

Lägg lagren i en behållare, strö rikligt med alla kryddor (vitlök sätts också in i snitten i det här fallet) och salt, botten av behållaren ska också ströas med ett lager salt och kryddor, det första lagret läggs ner med huden, tvåan - upp osv. Först hålls ett sådant ister i rumstemperatur i en dag, läggs sedan i kylen (inte i frysen), saltas i 3-5 dagar.
För bättre saltning av bacon kan förtryck läggas ovanpå. Ett annat knep - var inte rädd för att strö ister med mycket salt - produkten tar exakt så mycket salt som behövs.

Ett snabbt recept på att salta ister

Du kommer behöva:

Salo,
svartpeppar,
salt,
vitlök.

Hur man snabbt saltar ister hemma.

Skär ister i medelstora eller stora bitar, gnugga med salt, peppar, vitlök passerade genom en press, lägg i en påse, låt stå i 12 timmar i rumstemperatur och lägg sedan i frysen i 2 dagar.

Recept "Lök ister" - ister, saltade i lökskal i saltlake

Du kommer behöva:

Späck med lager av kött,
skal av 7-10 lökar,
4-6 paprika,
3-4 lagerblad,
5-6 vitlöksklyftor
1l vatten
1 glas salt.

Hur man saltar ister i saltlake i lökskal.

Häll salt i en kastrull, häll i vatten, låt koka upp, lägg lökskal, koka i 5 minuter, lägg bacon så att det är helt täckt med vätska, minska värmen, koka i 10 minuter, ta bort från spisen, låt stå i 15 minuter, ta bort bacon, torka ... Hacka vitlök och lavrushka, krossa svartpeppar, skär snitt i det avsvalnade baconet med en kniv, fyll i kryddor, gnugga hela ytan av bitarna med dem, slå in baconet med folie och lägg dem i frysen. Det kommer att vara möjligt att äta sådant bacon efter att det är helt fryst.

Ovanstående metod är den så kallade heta ambassadören. Du kan också salta baconet med kallsaltningsmetoden - saltlaken ska ha en temperatur på 2-4 grader (koncentrationen av saltlaken är minst 12%): fettet placeras i en behållare, fylld med saltlake, pressad ner med förtryck och täckt med lock.

Det finns också mycket moderna sätt att salta ister.

Recept på att salta ister i en slowcooker i lökskal

Du kommer behöva:

1 kg ister med lager av kött (brisket),
200 g salt
4-5 lagerblad,
2 nävar lökskal
1 liter vatten
2 msk Sahara,
malen svartpeppar,
vitlök.

Hur man lagar bacon i en långsam kokare i lökskal.

Blötlägg lökskalet och skölj sedan med rinnande vatten. Lägg hälften av skalet i multikokarskålen, lägg i baconet, lägg i lagerbladet och resten av skalet. Lös upp socker och salt i 1 liter kokande vatten, blanda, häll i bacon. Slå på stuvningsläget i 1 timme, efter stuvningen lämnar du baconet i marinaden i 8-10 timmar eller över natten. Torka sedan isteret, riv med vitlök passerat genom en press och blandat med svartpeppar, linda in med matfilm, lägg i frysen, du kan äta ister efter att det är helt fryst.

Koka ister i lökskal

Ett fantastiskt och enkelt recept för het saltning av ister i lökskal.
Det här receptet är också bra eftersom bacon saltat på detta sätt kan hålla sig i kylskåp i ca 3 månader.

För att göra ister i lökskal behöver du:

Fläsk ister,
Vatten - 7 glas
Lökskal - några nävar,
Vitlök - 4-5 kryddnejlika,
Svart och röd mald peppar efter smak,
Grovt bordssalt - 1 glas.

Hur man kokar ister i lökskal.

1. Skär baconet i knytnävestora bitar.
2. Tillsätt vatten i en kastrull, lägg lökskal och salt där. Koka upp.
3. Koka saltlaken i 5 minuter och lägg sedan de hackade baconbitarna i den (för att salta baconet jämnt måste saltlaken täcka baconet helt)
4. Späck bör kokas i saltlake i minst 20 minuter, och om det finns lager av kött på ister, är det lämpligt att koka mer - 30-40 minuter.
5. Stäng sedan av värmen och låt baconet ligga i saltlaken i ungefär ett dygn.
6. Sedan tar vi baconet ur saltlaken, torkar av det med en pappershandduk, så att baconet är torrt.
7. Nu kan baconet rivas med dina favoritkryddor - svart och röd mald peppar, vitlök (om du vill) och andra smaksättningar.
8. Lägg baconbitar i påsar och lägg i kylen ett dygn, lägg sedan i frysen eller använd.

Det visar sig mycket välsmakande ister - pikant och kryddig, perfekt för huvudrätter, såväl som för vodka.

Utsökt ister

Ingredienser:

600 g ister (eller bringa)
48 g salt (8 % ister)
5 lagerblad
5 enbär
10 svartpepparkorn
Kryddor
1 huvud vitlök

Förberedelse:

Mal kryddorna. Hacka vitlöken fint
Blanda allt med salt, rulla baconbitar i denna blandning (jag skär i små, ca 3x8 cm).
Vik i burkar och ställ i kylen i 3 veckor.

Allt är väldigt gott!

Bakat bacon

Till receptet behöver du:

Späck eller vört - 1 kg
- peppar (ärtor) - 10 st.
- koriander (ärtor) - 10 st.
- lagerblad - 5 st.
- vitlök - 1-2 huvuden.

Skär baconet eller hacka i långa stavar och strö över kryddor och vitlök. Gnid in varje bit med salt och peppar och linda in tätt i folie.
Lägg bitarna i en gosper och stäng locket tätt. Grädda i 200 grader i ca 1 timme.
Servera kall.

Späck "Ladies" - utomordentligt öm

Det finns många sätt att inlagda ister. "Damernas" ambassadör i saltlake sticker ut särskilt bland dem - salterna är möra, smakrika och kan lagras ganska länge.

Ingredienser:

1,5 kg. ister;
1 l. filtrerat vatten;
5 msk. l. salt;
5 delar. lagerblad;
5 tand. vitlök;
svarta pepparkorn;
mald vitpeppar.

Förberedelse:

Koka filtrerat vatten med salt i 10 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Skala och krossa vitlöken med en kniv, mosa pepparkornen, bryt lagerbladet och häll det i saltlaken tillsammans med mald peppar, blanda allt ordentligt. Skölj baconet och rengör skinnet väl. Skär i stora bitar. Lägg i en form, gärna i glas. Häll i färdig saltlake och ställ svalt i två eller tre dagar, stäng inte locket - fettet ska andas. Efter saltning - ta ut, torka, strö över kryddor efter din smak. Slå in i folie och förvara i frysen.

Baconpastej

Späck är älskad av många. Jag föreslår att du gör en snabb isterpasta, som är perfekt för en smörgås, speciellt med en salladslök och en gurka. Utmärkt picknick mellanmål.

Du kommer behöva:

0,5 kg saltad bacon,
1 stor morot
2 vitlökhuvuden,
ett gäng dill.

Förberedelse:

1. Mal ister, vitlök genom en köttkvarn.
2. Gnid in morötterna på ett fint rivjärn, finhacka dillen.
3. Blanda allt, baconpastan är klar.
4. Billigt, originellt och välsmakande.

Ett väldigt enkelt sätt att sylta ister

Rent tvättat bacon, torkat med hushållspapper, skär i bitar, strö sedan över mycket salt, röd och svartpeppar, hackade vitlöksklyftor, torkade tomater och paprika, koriander, glöm inte lagerblad.

Täck sedan kastrullen med ett lock och ställ den i kylen i 3 dagar.

Salt ister i lökskal

1,5 kg ister
200 g salt
1 liter vatten
malen röd paprika
vitlök
lökskal

Det här receptet på att salta ister är enkelt, och många gillar resultatet. Baconet som tillagas enligt detta recept lagras under lång tid, det kan serveras på bordet i alla situationer.

Det är bättre att ta en inte särskilt tjock bit bacon, eller kuber, ca 4 * 5 * 15 cm i storlek.

Lös upp saltet i en liter vatten, tillsätt lökskalet och låt koka upp, lägg baconet i den kokande saltlaken, det ska koka i ca 5-7 minuter, ta av från värmen, sedan ska baconet ligga i saltlösning i 12-15 timmar.

Ta sedan bort baconet från saltlaken, torka av det, hacka vitlöken, gnugga baconet med det med röd paprika. Du måste lagra fett i frysen.

ister i uralstil

Ingredienser

1 bit ister med köttlager
vitlök
grovt salt

Enligt detta recept för att salta ister är det bättre att ta en bit ister med ett lager kött, men inte nödvändigtvis. På en bit bacon måste du göra snitt längs.

Skala vitlöksklyftorna och dela på mitten, fyll snitten i baconet med halvorna av vitlöksklyftorna.
Strö sedan en bit bacon med grovt salt på alla sidor och linda in den i valfri bomullsduk.

För att lagra bacon tillagat enligt detta recept måste du slås in i papper, på grund av plastpåsen kan det få en obehaglig lukt.

FETT I PAKET

Hacka ett vitlökhuvud med svarta och kryddpepparkorn, salta, fördela baconet med denna blandning, slå in det i en påse, slå in baconpåsen i en annan påse. Den måste slås in försiktigt så att det inte finns någon luft inuti påsen, som när den värms upp kommer att blåsa upp kraftigt. Låt baconet stå i köket över natten – marinera.

På morgonen, efter att ha samlat vatten i en kastrull, doppa baconet i det och lägg det på spisen för att koka. Det är nödvändigt att koka i 2 timmar och sedan låt svalna direkt i vatten.

Sedan måste du lägga det i kylen och när baconet stelnar, skär det och överraska dig själv, ditt hem och gäster som har fallit in med fett som smälter i munnen, som de aldrig har smakat förut ...

Ett snabbt recept. Dagligt fett.

Mycket snabb saltning - skär färskt bacon i 5 x 5 cm tärningar, rulla i grovt bordssalt, mald svartpeppar, tillsätt eventuella kryddor och lägg i en burk eller kastrull, skifta med vitlöksklyftor. Strö över ytterligare salt och täck med ett lock. Ställ behållaren på en varm plats i en dag, och nästa dag är baconet klart. Du måste förvara den i kylen.

Späckrulle "Tyst ukrainsk natt, men ister måste döljas ..."

Späckrulle är en underbar maträtt som passar varje finsmakare av utsökt mat, och som också kan bli en utmärkt del av festbordet. Receptet med isterrulle är väldigt enkelt (och inte dyrt), och förberedelsen av själva baconrullen tar inte mycket tid. Jag tog ister med en tjocklek på 3 cm.Jag tar alltid exakt tunn ister, i det behöver fettcellerna fortfarande inte stöd från bindvävsförstärkningen - det finns inga vener, fibrer i det, som ibland stör att bita av och få fastnat i tänderna. ister var ljust vitt med en subtil rosa nyans.
Gör snitt på lagret och lägg hackad vitlök i dem

Strö sedan över svart och vitpeppar, torr basilika och rosmarin och saltade. Jag snodde ett lager bacon till en rulle, och för att det inte skulle vända sig band jag det med en hård tråd. I denna form förvarades ister i en påse i färskhetskammaren i kylskåpet i 2 dagar.

Sedan la jag påsen med bacon i frysen och kom ihåg det en vecka senare, skar den.

Späck bakat i folie

Vi tar magra lager. Skär i portioner och blötlägg över natten i stark saltlake med tillsats av kryddor för ister (kontrollera saltlaken för styrka med ett rått ägg: om ägget flyter på ytan och inte sjunker, då är saltlaken bra). Skikten ska marineras i minst 8 timmar. På morgonen tar du bort baconet från saltlaken, låt det rinna av. Slå in varje bit i folie och lägg på en plåt med skalet neråt. Grädda baconet i varm ugn i 20 minuter, om det sätts i kall ugn, sedan 40 minuter. Jag brukar lägga den i en kall. Ta ut det förberedda baconet från ugnen, låt det svalna, rinna av överflödigt fett genom ett litet hål i folien Vik ihop det i en påse (direkt i folien) och ställ in det i kylen tills den svalnar helt.

Späck i vitlökssaltlösning

Det finns ett stort antal olika recept för att göra saltat ister och varje värdinna väljer det mest acceptabla för sig själv. Här är ett annat sätt att salta bacon.

När du bearbetar fett behöver det inte tvättas, det räcker att rengöra det med en kniv, det vill säga du måste ta bort allt onödigt från dess yta och efter det behöver du bara lägga fettet i kallt vatten och lämna det i femton timmar, så vi ger fettet mjukhet.

Sedan ska baconet skäras i långa bitar på cirka tjugo centimeter och cirka tio centimeter breda. Efter det, gör små snitt, efter cirka tre centimeter och lägg bitar av vitlök i dem. Vill du ha skarpare ister kan du smörja in det med en vitlöksmassa.

Strö sedan över baconet väl med grovt salt och röd eller svartpeppar.

Separat måste du förbereda saltlaken; för detta måste du ta fem liter vatten för två kilo salt och koka det.

Efter det måste bitar av bacon vikas i en emaljskål eller kastrull och häll den beredda redan kylda lösningen, lägg en tallrik med en belastning på toppen och lägg i kylan.

Efter sju eller åtta dagar ska isteret vara helt kokt. Till en början kommer detta fett att verka väldigt salt, men detta är bara det första intrycket. Du måste få ut fettet ur lösningen och låt det torka, ta sedan bort överflödigt salt, då är fettet redan osaltat efter smak. Om så önskas kan ister även strö med svart eller röd peppar. Strö över generöst.

Detta fett lagras endast på en kall plats. Den kan sedan vikas till en glasburk och stängas med lock. Eller slå in i folie eller bakplåtspapper.

Det färdiga baconet skärs i bitar och serveras på bordet, det går även att steka eller göra knäck.

Späck i ugnen

Ingredienser:

Fläskfett med köttkärl - 0,5 kg
salt att smaka
nymalen svartpeppar
lagerblad - 8 st.
vitlök - 4 kryddnejlika
bakplåtspapper

Tillagningsmetod:

Tvätta och torka fettet.

Skär baconet i små bitar, gnid in varje bit med salt.

Strö över peppar.

Vi tar papper och skär det i rutor. Lägg två lagerblad och hackad vitlök på ett blad.

Vi breder ut en bit bacon. Vi lägger även lavrushka och vitlök ovanpå.

Vi lindar baconet i papper. Vi tar en kittel eller en tupp, sprider baconet i papper.

Vi sätter i en ugn som är förvärmd till 200 grader och bakar i exakt 60 minuter. Sedan tar vi ut påsarna och kyler dem i rumstemperatur. Vi lägger påsarna i kylen på natten.

Elnova Oksana

Späck på vitryska

Ingredienser:

Färskt (hemgjord) ister med skinn 1 kg
spiskummin 1 tsk
grovt salt 4 tsk
socker 1/2 tsk
lagerblad 3 st.
1 huvud vitlök

Tillagningsmetod:

Om inte skalat, skrapa huden väl med en kniv, tvätta fettet och torka det med en bomullshandduk. Passera hälften av vitlökshuvudet genom en press, skär den andra hälften i tunna skivor. Blanda salt, socker, spiskummin och vitlök. Smörj ister med en salt-kryddig blandning. Bryt lagerbladet, blanda med vitlöksskivorna och strö baconet ovanpå och i botten. Lägg baconet i en glas- eller emaljbehållare, täck med lock. Placera behållaren på en sval, mörk plats (inte i kylen). Vänd biten varje dag. Blötlägg den i fem till sex dagar (beroende på bitens tjocklek). Lägg sedan behållaren i kylen i en vecka. Vänd på biten en eller två gånger under denna tid. Och sista etappen. Slå in baconet i en film och lägg det i frysen ett dygn, utan att skala av salt och vitlök. Skala precis innan servering, skär i tunna skivor. Mycket gott med svart Borodino bröd!

Rökt bacon i ugnen

Ingredienser:

Späck eller bringa 400 g
färdig naturell pickle för rökning av kött eller ister 100 ml

Tillagningsmetod:

Skär baconet på mitten. Vi tar en hylsa eller en bakpåse, lägger bitar av bacon i den, fyller den med marinad, binder den och skickar den till kylskåpet för att marinera i 12 timmar. Sedan tar vi bitar av bacon och lägger över till en eldfast form. Vi sätter in skålen i ugnen och bakar ister i ca 30 minuter vid en temperatur av 130 grader, bringa vid en temperatur av 150 grader. Kyl det färdiga baconet i frysen, skär i skivor och servera.

Späck på en bank

Ingredienser:

En stor bit bacon med skinn
salt-
1 huvud vitlök
lagerblad
kryddpeppar
3 liters burk

Tillagningsmetod:

Tvätta och torka en stor bit bacon. Skär av 5 cm långa rektangulära bitar från denna bit. Gnid in varje bit ordentligt med salt och lägg den tätt i en burk, häll skivor av vitlök i varje lager bacon. Lägg ett par lagerblad och kryddpepparter ovanpå. Stäng burken med lock och ställ kallt. fettet är klart i 5-7 dagar.

Inlagd bacon

Ingredienser:

Späck med ett stort lager kött
vatten
salt-
lagerblad
pepparkorn
vitlök

Tillagningsmetod:

Vi tar ister och rengör huden (för detta lägger vi fettet med huden upp och skrapar det med en kniv, försöker att inte skära eller riva det). Skölj sedan och torka baconet. Skär baconet i små bitar 4 cm långa Häll kallt kokt vatten i en kastrull och häll salt i en hastighet av 100 gr. per liter. Tillsätt kryddor. Vik baconet i en 3-liters burk eller emaljpanna, häll med saltlake. Tillsätt vitlöksklyftorna pressade i en vitlökspress i burken. Vi stänger locket, kontrollerar att allt fett är nedsänkt i vätskan och lägger det i kylen i 4-5 dagar.

Salo i saltlake

Ingredienser till receptet

Salo
vitlök
pepparkorn
lagerblad
saltvatten

Recept

Skär baconet i 5x15 cm tärningar och lägg dem i 1,5-1 liters burkar (som inlagd gurka stående!), Du behöver inte fylla burkarna tätt. I en 1,5 liters burk behöver du lägga ca 1 kg ister, inte mer. Och tillsätt olika kryddor: vitlök, pepparkorn, lagerblad.

Koka saltlake.

Häll vatten i en kastrull och sätt på gas. Doppa den skalade potatisen i vattnet. Så fort vattnet kokar (tillsammans med potatisen) minskar vi gasen och lägger salt i vattnet, några matskedar. Koka upp vattnet och koka lite, tills saltet löser sig, över en stilla låga. Vår potatis flyter mitt i vätskan (inte i botten!). Salta mer och koka upp lite igen. Potatisen stiger ännu högre. Sedan lägger vi tillbaka saltet och kokar upp, och lägger saltet i skedar tills potatisen är på ytan (den ska "skjutas" från saltet till ytan). Hela denna tid kokar vi saltlaken tyst (på det tystaste ljuset). Så fort potatisen "hoppade ut" slänger vi den och kokar saltlaken i bara en minut till. Det är allt, saltlake är klart. Försök inte ens med spetsen av tungan!
Tuzluk måste kylas. Så fort den svalnat häller du upp den i burkar med kokt ister, väntar lite och fyller vid behov på igen. Vi stänger burkarna med plastlock och lämnar dem i lägenheten ett dygn, sedan behöver burkarna läggas i kylen i 10-14 dagar (jag har i 2 veckor). Jag lagrar det på loggian (men vi har nu frost under -35). Tuzluk i burkar fryser inte, den blir väldigt tjock (den hälls i en burk mycket långsamt, imponerande!).

Efter 2 veckor är vårt fett klart. Att säga att det är gott betyder att inte säga något! Mjukt, mört och lätt fuktigt bacon ... Det här har du drömt om länge! Prova, salta på det här sättet - du kommer inte att ångra dig.

Hur man gör smaksatt ister

Ingredienser till 10 portioner:

Röd paprika (grovmalen) - 50 gram,
torkad dill - 30 gram,
gurkmeja - 20 gram
lagerblad (riven) - 3 stycken,
kryddnejlika - 4 pinnar,
kanel - en nypa
muskotnöt (krossad) - 50 gram,
fett - 2 kg,
salt - 9 matskedar,
vitlök - 2 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Steg 1: Om du är intresserad av frågan om hur man saltar ister, då är det här receptet speciellt för dig.
Steg 2: Först måste du kombinera alla beskrivna kryddor och blanda dem väl så att de är jämnt fördelade mellan sig.
Steg 3: Mode ister i små bitar, deras storlek bör vara 10 centimeter gånger 10 centimeter. Vi lägger den i en kastrull och fyller den med vatten. Koka upp isteret och håll det i högst tre minuter. Ta av från värmen och tillsätt salt. Vi lämnar i 12 timmar på en kall plats.
Steg 4: Efter att isteret har infunderats från det, är det nödvändigt att ta bort allt vatten med en handduk och gnugga med vitlök.
Steg 5: Riv produkten med kryddor och låt stå tills baconet stelnar. Efter att ha förvärvat hårdhet kan produkten konsumeras.

Späck i lökskal

Produkten som framställs på detta sätt ser ut som rökt bacon, men har en specifik smak. Den framställs genom att koka den i en saltlösning med tillsats av lökskal och kryddor. Det färdiga baconet kyls väl, gnuggas med vitlök, slås in i folie, placeras i frysen och förvaras i 3 till 7 dagar. Man bör komma ihåg att kokt saltat ister inte kan hackas omedelbart efter att det tagits ur frysen, annars kommer det att smulas. Låt stå en stund i rumstemperatur.

Ingredienser:

Färskt ister 1000 g
Vatten 1 l
Salt 150 g
Lökskal 10 g
Socker 1 msk. l.
Vitlök 2 huvud
Svartpepparkorn 10 st.
Lagerblad 2 st.
Malen röd paprika 0,5 tsk

Förberedelse:

För att förbereda produkten måste du ta färskt ister av en liten tjocklek, stenbordssalt utan tillsatser, vatten, lökskal, socker, vitlök, svartpepparkorn, lagerblad och mald röd peppar.

Häll vatten i en kastrull, lägg lökskal, socker, salt, peppar (röd och svart) och lagerblad.

Koka upp lösningen och doppa ister som är skuren i bitar i den.

Koka ister på låg värme i 1 timme och ta sedan bort från värmen och låt stå i denna saltlake i en dag.
Skala vitlöksklyftorna från det torra skalet och finhacka eller passera genom en press.

Ta bort isteret från saltlaken och torka
Gnid in ister ordentligt på alla sidor med vitlök, lägg i en påse och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar.

Slå in varje baconbit i folie och ställ in i frysen

Innan du använder, låt baconet ligga en stund i rumstemperatur (så att det inte smulas under skivningen), ta bort överflödig vitlök och skär i tunna skivor. Servera med pepparrot eller senap.

Recept på späckrulle

För en rulle behöver du:

Späck (helst tunn utan skinn) kvadratisk eller rektangulär
- vitlök 4-5 klyftor
- salt
- kryddpeppar
- råa morötter 2-3 st

Tillagningsmetod:

Skölj fettet noggrant och torka med en servett. Skala vitlöken och riv den (eller pressa den med en vitlök). Pensla först ena sidan med vitlök, gnid in med salt och peppar.

Tvätta och skala råa morötter, skär i små plaster längs hela längden och lägg på en smord yta. Slå sedan in rullen så att fyllningen är inuti. För att förhindra att rullen rullas av längs hela längden, bind den med en tråd. Och så att fyllningen inte kommer ner i vattnet, lägg rullen i en plastpåse. Lägg i en kastrull och täck med vatten i rumstemperatur. Sjud i ca 1,5 timme (tillagningstiden beror på rullens tjocklek). Häll sedan av vattnet och låt rullen svalna genom att ställa den i kylen. När fettet stelnar kan rullen skäras i tunna skivor.

Smäckrecept på ukrainska

Bäst är fettet från sidorna eller från baksidan av grisen, det är mjukast, smörigt. Huden ska vara tunn, väl tjärad. Strukturen ska vara vit, mjuk och fast.

För saltning är det bättre att ta tjockt ister utan tjocka köttårer. Man kan tillaga ister på ukrainska på olika sätt, men det finns ett som varit känt sedan länge. Låt oss överväga hur man saltar ister på ukrainska.

Smäckreceptet på ukrainska är ganska enkelt och tar inte mycket tid.

Ingredienser:

Späck 1 kg,
vitlök
1 huvud,
salt,
kryddor (malen röd och svartpeppar),
lagerblad 1 st.

Tillagningsmetod:

Skär baconet i bitar, ca 15x7 stora, skär inte skinnet. Smörj rikligt med salt på alla sidor (det är bättre att använda grovt stensalt). Skala vitlöken (1 huvud - 7-8 kryddnejlika), skär i tunna skivor. Gör små fördjupningar (hål) i baconet med en kniv och stick in en vitlöksklyfta i varje fördjupning. Gnid sedan rejält med peppar (svart och röd mald). Mal 1 lagerblad och riv även varje bit.

Lägg bitarna på en platt tallrik, täck med en plastpåse, knyt och låt stå i rumstemperatur i 1-2 dagar (saltningstiden beror på baconbitarnas storlek och dess struktur). Ställ sedan i kylen i 1-2 timmar för att frysa baconet. Före användning, rengör bitarna av salt och kryddor. Förvaras i kylen (bäst i frysen). Hållbarheten är flera månader. Om en understrykning används för saltning fördubblas saltningsperioden.

Späck saltat på detta sätt passar utmärkt till smörgåsar och blir en riktig delikatess, både på ett vanligt middagsbord och på en festlig fest.

Hur saltar man ister med vitlök?

Ingredienser:

Salo - vem älskar vad
5-6 vitlöksklyftor
salt-
mald svartpeppar och ärtor
lagerblad

Förberedelse:

Innan du saltar isteret med vitlök, skär det i små bitar. Och skär varje bit i ytterligare några bitar, men utan att skära i skinnet, så att fettet inte sönderfaller.

Skär vitlöksklyftorna i skivor, blanda saltet med mald peppar och ärtor.

Rulla sedan varje bit bacon i en peppar-och-saltblandning och täck varje baconbit med vitlöksblad.

Lägg det saltade baconet tätt i en djup tallrik. Vi flyttar varje bit bacon med ett lagerblad. Sedan täcker vi behållaren med bacon med en platt platta och lägger en press på toppen

Vi lämnar baconet i flera timmar i rumstemperatur och lägger det sedan i kylen i en dag. Rengör sedan fettet från överflödigt salt, lägg det i en påse och lägg det i frysen.

För att välja rätt ister är det bäst att gå till marknaden eller gårdsbutiken. Först och främst, var uppmärksam på färgen: den ska vara vit eller rosa, men alltid enhetlig. Späckskinnet ska vara tunt, slätt, fritt från borst och gärna med veterinärmärke.

Dofta på baconet. Doften av en färsk produkt är delikat, mjölksöt. Närvaron av en specifik arom indikerar att fettet kom från galten. Inga kryddor kan ta bort lukten, så det är bättre att vägra köpa.

Stick igenom fettet med en kniv, gaffel eller tändsticka. Om den tränger igenom lätt eller med lite motstånd förtjänar produkten ditt godkännande.

Efter att du köpt baconet, skölj med rinnande vatten, torka väl med en handduk och påbörja tillagningsprocessen.

Vad ska man salta ister med

Med salt, vitlök, lagerblad, kumminfrön, dillfrön och till och med lökskal och socker.

Var inte rädd för att överdriva med salt när du saltar. Den största fördelen med ister är att det absorberar så mycket salt som det behöver.

Hur man saltar ister

Hemma kan ister saltas på tre huvudsakliga sätt:

Förresten, vilken metod du än väljer, måste du förvara det färdiga baconet i frysen.

1 kg ister;
200 g salt;
20 g svartpeppar;
½ vitlökhuvud.

Förberedelse

Skär baconet i 4–5 cm breda tärningar.

Gör tvärsnitt i varje stång. Djupet är något mer än mitten av stycket.

Häll allt salt i en djup behållare. Lägg bacon där och gnid in väl med salt på alla sidor.

Strö över peppar ovanpå. Om så önskas kan du använda en blandning av rött och svart.

Och skär vitlöken i 1–2 mm tjocka skivor och lägg dem i springorna på baconbitarna.

Lägg över baconet i en behållare och ställ i kylen i 3-4 dagar.

Fettet är klart. Det smakar bäst med svart bröd.

För ytterligare förvaring, skala eller tvätta bort överflödigt salt, slå in baconet i en trasa, lägg det i en påse och sedan i frysen.

mag.relax.ua

2 kg ister;
5 glas vatten;
200 g salt;
1 vitlökhuvud;
4 lagerblad;
pepparkorn och andra kryddor efter smak.

Förberedelse

Skölj baconet, torka och skär i små bitar så att de lätt passerar in i burkens hals. Den optimala bittjockleken är 5 cm.

Förbered saltlaken. Häll 5 koppar vatten i en kastrull, tillsätt salt, sätt på eld och låt koka upp. Ta bort från värmen och kyl.

Skär vitlöken i små bitar och gnugga baconbitarna med den. Skölj och torka lagerblad.

Lägg baconet i en burk. Försök inte att vika bitarna hårt: baconet kan bli dåligt. Flytta lagren av bacon med lagerblad och svartpeppar.

Efter det, ta bort baconet från burken, torka torrt med hushållspapper och gnugga med kryddor. Du kan använda mald röd paprika, spiskummin, paprika. Slå sedan in baconet i papper eller en påse och ställ in det i frysen. Späcket är klart på en dag.

toptuha.com

1 liter vatten;
2 nävar lökskal
3 lagerblad;
200 g salt;
2 matskedar socker;
1 kg ister med ett lager;
4 kryddpepparärter;
3 vitlöksklyftor;
paprika, en blandning av paprika - efter smak.

Förberedelse

Häll vatten i en kastrull, tillsätt tvättade lökskal, lagerblad, salt, socker. Koka upp den resulterande blandningen, lägg baconet i den och täck med en tallrik så att den sjunker i vätskan.

Koka upp blandningen igen och koka sedan i ytterligare 20 minuter på låg värme. Ta sedan kastrullen från värmen, kyl och ställ på en sval plats i 12 timmar.

Ta bort baconet, torka det och gnugga med en blandning av hackad vitlök, paprika och en blandning av paprika. Slå in det färdiga isteret i en plastfolie eller påse och ställ in i frysen.

Före servering förvara baconet i rumstemperatur i 5 minuter och skär i tunna skivor. Detta bacon kombineras bäst med svart bröd och senap.

Salt ister hemma eller köp det på marknaden och i butiken - var och en kommer att bestämma sig själv på sitt eget sätt, men vad är mer lönsamt att salta hemma och ister är godare i slutet, börja inte ens bråka! Jag tror att de flesta kommer att hålla med om den korrekta åsikten: det är godare och mer lönsamt hemma.

Vår uppgift är inte att öppna diskussionen, utan snarare att stänga och flytta ämnet i riktningen: hur man saltar ister - traditionellt torrt, i varm eller kall saltlake? Var och en av dessa metoder kommer att ha supportrar, men som i den välkända anekdoten: "Varför prova det? Späck är som ister!" Späck är aldrig dåligt, men det kan vara gott!

Här väljs endast de recept enligt vilka baconet garanterat är utsökt. Åtminstone behöver du ha ister, salt och våra recept och råd om hur du implementerar dem korrekt.

Allmänna regler för saltning av ister hemma

Med all enkelheten i denna uråldriga process beror den slutliga smaken till stor del på kvaliteten på själva isteret, som måste väljas omisskännligt. För tunt eller tvärtom för tjockt bacon ska kasseras omedelbart, men en färsk produkt av medeltjocklek och med köttlager är vårt bacon! Och det är vackert och väldigt gott - även om du äter det själv, även om du behandlar det - du kommer att glädja alla!

Det finns många recept för att göra saltat ister, men de viktigaste sätten att salta ister hemma är följande:

ister i saltlake;
hett recept för att salta ister;
vått recept på salt ister;
torrsaltning av bacon.

Om vi pratar om att spara tid, är den snabbaste av dem den heta metoden att salta färskt bacon, där det kan ätas efter 1 timme. Kall, våt och torr saltning tar minst 4-5 dagars väntan, med hänsyn till baconets tjocklek: ju tunnare, desto snabbare går den slutliga saltning av baconet.

Salt i denna verksamhet kan vara havssalt, men säkert stort. När du väljer kryddor kan du bara styras av dina egna preferenser. Vanligtvis används den vanligaste uppsättningen: svart eller röd mald peppar och ärter, spiskummin - för en amatör, lagerblad och färsk skalad vitlök, som inte är rik på ister.

Salt ister förvaras i frysen eller i kylen, men alltid tätt packat för att inte tappa aromen. Det är bekvämare att packa i små bitar som kan ätas på kort tid.

1. Hemrecept hur man torkar salt ister

Detta är ett gammaldags sätt av extrem enkelhet. För matlagning behöver du bara ha salt och ister + kryddor efter smak, någon är begränsad bara till peppar och någon lägger till kryddiga örter.

Ingredienser:

färskt fläskfett - 1 kg;
grovt bordssalt - 1 kilogram;
mald svartpeppar - efter smak;
kryddor - på preferens eller speciella blandningar för saltning av bacon.

Salt torrsaltat enligt ett hemrecept så här:

Tvätta färskt bacon, skala skinnet. Låt det rinna av och torka med en pappershandduk. Skär i rektangulära delar av samma storlek, även om det är tillåtet i ett helt lager.
I en skål, blanda torra ingredienser med grovt salt tills det är jämnt och i denna blandning rulla ister på alla sidor.
Strö salt på botten av behållaren med ett lager på 0,5 centimeter.
Lägg baconbitar med små luckor, strö över lagerbladssmulor och salt.
Lägg eventuellt det andra lagret ovanpå och strö över det resterande saltet. Ställ behållaren med bacon under lock på en kall plats eller i kylen i 5 dagar.
Ytterligare förvaring av det färdiga baconet är möjligt i kylen eller i förseglad förpackning för varje bit separat i frysen, vilket förlänger dess hållbarhet många gånger om.

2. Hemrecept för att salta ister i saltlake (saltlösning)

Enligt detta recept är det mycket korrekt att salta ister med lager av kött - det godaste sättet. Man tror att saltlake är mer mättad med havssalt, och saltningsprocessen är snabb och felfri.

Ingredienser:

dricksvatten - 800 milliliter;
färskt ister - 1 kg;
havssalt eller vanligt grovt - 1 glas;
vitlök - 3 kryddnejlika;
lagerblad - 2 stycken;
pepparkorn och andra kryddor efter smak.

Salta i saltlake enligt ett enkelt hemlagat recept, salt så här:

Skär det tvättade och torkade isteret i små bitar på 4-5 centimeter.
Häll vatten i en lämplig behållare och lös den specificerade mängden salt i den tills det är helt upplöst. Följt av kryddor, pressade eller hackade vitlöksklyftor.
Lägg baconbitarna tätt i en glasburk, häll kall saltlake och insistera under lock i kylen i en dag. Om bitarna är större, skjuts saltningsperioden upp något.
Efter avslutad saltning kan baconbitar förvaras utan saltlake i kylen eller i frysen.

3. Hur man saltar ister med vitlök och peppar hemma

I hemtraditionen att salta färskt bacon för framtida bruk och för mat är det vanligt att använda vitlök och svartpeppar, som tillsammans med lagerblad ger produkten en unik hemlagad smak och arom.

Ingredienser:

färskt fett;
grovt bordssalt;
färsk vitlök;
svartpeppar;
lagerblad.

Salta ister med vitlök och peppar på ett hemtrevligt sätt:

Skär färskt ister beredd (tvättad och torkad med en pappershandduk) i valfria bitar.
Skala vitlöken för inläggning i önskad mängd och skär på längden i 4 bitar.
På olika ställen av en bit bacon med en skarp nosad kniv, gör en fördjupning, där omedelbart sätt in en vass fjärdedel av en vitlöksklyfta, dränka den så djupt som möjligt - detta kallas att fylla baconet.
Gnid in det fyllda baconet rikligt med en blandning av salt och mald svartpeppar med smulor av lagerblad och lägg det tätt i en plastpåse, strö det generöst med salt - du kan inte översalta baconet.
Lägg påsen med ister i en behållare, håll den i en dag i rumstemperatur och ytterligare 5 dagar på en kall plats eller i kylen.

I framtiden räcker det att skrapa bort saltet med en kniv eller skölja det i kallt vatten med en kniv. Resten av bitarna kan förvaras genom att varje bit slås in separat i frysen. Här är ett enkelt recept på hemlagat saltat ister.

4. Originalreceptet för att salta ister i lökskal

Detta är en het metod att salta färskt ister i en mättad buljong av lökskal, där den blir mjuk, vacker och så aromatisk att den kan konkurrera med rökt, men inte så tung för levern.

Ingredienser:

färskt ister - 1,5 kg;
dricksvatten - 1 liter;
bordssalt - 7 matskedar;
lökskal - 2 koppar;
vitlök och mald peppar - valfritt.

Enligt receptet, salt ister i lökskal så här:

Placera lökskalet tvättat genom ett durkslag i en kastrull, häll den angivna mängden vatten, lägg i eld, koka upp, lägg den nödvändiga mängden salt och lös det helt.
Vid det här laget skär du det tvättade baconet i bitar som inte är bredare än 5 centimeter, längden är inte begränsad, lägg dem i en kokande lökbuljong och koka i 15-20 minuter, om baconbitarna är tjockare, koka sedan lite längre .
Låt det kokta baconet svalna i lökbuljongen i 12 timmar, varefter baconbitarna tas bort, smorda med hackad vitlök och peppar, du kan också ansluta den röda marken, vilket ger produkten en intressant ton och smakaccent.
Slå in varje baconbit med plastfolie eller folie och förvara de vars användning är försenad i frysen i jämna månader.

För älskare av en kryddigare smak av rökt kött, när du lagar ister i lökskinn, rekommenderar vi att du lägger till ett par matskedar flytande rök, vilket kommer att förstärka den redan aptitretande lukten av produkten.

5. Hemrecept på att salta ister i varm saltlake

När du löser frågan: hur man saltar ister, glöm inte ett så enkelt och prisvärt sätt att heta saltlake. Späck med lager av kött är särskilt lämpligt för sådan saltning. Hela processen med sådan saltning varar inte mer än 4 dagar, men produkten kan förvaras i frysen i månader.

Ingredienser:

färskt fett - 800 gram;
bordssalt - 7 matskedar;
dricksvatten - 1 liter;
lagerblad - 4 stycken;
kryddpepparärter - 5 korn;
kryddnejlika - 3 korn;
färsk vitlök - efter smak.

Enligt ett hemlagat recept saltas ister i varm saltlake så här:

Skölj fettet och torka torrt med hushållspapper. Skär baconlagret i 3-4 bitar.
I en lämplig kastrull, där du lägger till alla listade ingredienser, vars mängd, förutom salt, är variabel, koka efter kokning i två minuter.
Stäng av elden och lägg det beredda baconet i den varma saltlaken, täck med en lämplig platt tallrik så att den inte flyter medan den står utanför saltlaken. Fettet förblir i denna saltlake tills produkten svalnar helt.
Efter kylning, placera hela behållaren med saltlake och bacon i kylen och förvara den där i tre dagar under lock.
Efter tre dagar, ta bort det förberedda baconet från saltlaken, låt det rinna av, torka det med en pappershandduk och, smeta in det med en blandning av hackad vitlök och kryddor, linda in varje individuellt tätt i folie eller matfilm. Du kan förvara den länge i frysen.

Blandningen för att belägga bitar av färdigt bacon kan inkluderas enligt dina önskemål. Men det finns ett alternativ: täck inte med någonting - det kommer fortfarande att vara väldigt gott!

6. Hur man saltar ister för rökning enligt ett landsrecept

Hemlagat rökt bacon är en annan delikatess! Endast en betydande del av dess framgång beror på korrekt saltning före rökprocessen.

Ingredienser:

färskt ister - 1,5 kg;
bordssalt - 200 gram;
mald peppar;
lagerblad - 2 stycken;
färsk vitlök - 3 kryddnejlika;
senapspulver - 1 tesked.

Enligt ett byrecept saltas rökt bacon så här:

Skala och hacka vitlöken.
Riv det tvättade och torkade isteret med en blandning av salt, peppar, vitlök och lägg löst i en behållare. Strö rikligt med salt ovanpå.
Strö över ytterligare senapspulver och fördela lagerbladen. Häll sedan kokande vatten över så att allt bacon täcks med vatten.
Behållaren med ister når naturlig kylning och placeras i 3 dagar med locket stängt i kylskåpet, varefter det kan rökas eller ätas.

När det gäller saltning av ister behöver du inte vara rädd för en överdos av salt och kryddor: ister tar bara en viss mängd salt, och du kan alltid ta bort kryddor från ytan.
Bukshinnan är lämplig för varmsaltning av ister, men i den torra versionen förblir den väldigt seg. Sidoskikten av bacon och från baksidan är det bästa materialet för torrsaltning.
Lukten av vitlök, när den tidigare användes vid saltning, avdunstar tillräckligt snabbt. Av denna anledning är det bättre att gnugga baconbitar med dem innan du äter dem.
Om baconet är hårt kan det mjukas upp genom att blötläggas i kallt vatten i 10-12 timmar, samtidigt som du lägger till ett par teskedar strösocker, vilket bara förbättrar smaken.
Innan servering skär du baconet tunt och jämnt, förvara det i kylen. I kylt tillstånd är det mer elastiskt och en vass kniv klarar det lätt.
I mogen saltad bacon mörknar köttstrimlorna. Om de fortfarande är rosa, måste du ge fettet tid att brygga. Vid torrsaltning kan salt strö på de undersaltade baconbitarna, men i saltlaken bör saltet inte vara mindre än normen.

Stick igenom fettet med en kniv, gaffel eller tändsticka. Om den tränger igenom lätt eller med lite motstånd förtjänar produkten ditt godkännande.

Efter att du köpt baconet, skölj med rinnande vatten, torka väl med en handduk och påbörja tillagningsprocessen.

Vad ska man salta ister med

Med salt, vitlök, lagerblad, kumminfrön, dillfrön och till och med lökskal och socker.

Var inte rädd för att överdriva med salt när du saltar. Den största fördelen med ister är att det absorberar så mycket salt som det behöver.

Hur man saltar ister

Hemma kan ister saltas på tre huvudsakliga sätt:

Förresten, vilken metod du än väljer, måste du förvara det färdiga baconet i frysen.

1 kg ister;
200 g salt;
20 g svartpeppar;
½ vitlökhuvud.

Förberedelse

Skär baconet i 4–5 cm breda tärningar.

Gör tvärsnitt i varje stång. Djupet är något mer än mitten av stycket.

Häll allt salt i en djup behållare. Lägg bacon där och gnid in väl med salt på alla sidor.

Strö över peppar ovanpå. Om så önskas kan du använda en blandning av rött och svart.

Och skär vitlöken i 1–2 mm tjocka skivor och lägg dem i springorna på baconbitarna.

Lägg över baconet i en behållare och ställ i kylen i 3-4 dagar.

Fettet är klart. Det smakar bäst med svart bröd.

För ytterligare förvaring, skala eller tvätta bort överflödigt salt, slå in baconet i en trasa, lägg det i en påse och sedan i frysen.

mag.relax.ua

2 kg ister;
5 glas vatten;
200 g salt;
1 vitlökhuvud;
4 lagerblad;
pepparkorn och andra kryddor efter smak.

Förberedelse

Skölj baconet, torka och skär i små bitar så att de lätt passerar in i burkens hals. Den optimala bittjockleken är 5 cm.

Förbered saltlaken. Häll 5 koppar vatten i en kastrull, tillsätt salt, sätt på eld och låt koka upp. Ta bort från värmen och kyl.

Skär vitlöken i små bitar och gnugga baconbitarna med den. Skölj och torka lagerblad.

Lägg baconet i en burk. Försök inte att vika bitarna hårt: baconet kan bli dåligt. Flytta lagren av bacon med lagerblad och svartpeppar.

toptuha.com

1 liter vatten;
2 nävar lökskal
3 lagerblad;
200 g salt;
2 matskedar socker;
1 kg ister med ett lager;
4 kryddpepparärter;
3 vitlöksklyftor;
paprika, en blandning av paprika - efter smak.

Förberedelse

Häll vatten i en kastrull, tillsätt tvättade lökskal, lagerblad, salt, socker. Koka upp den resulterande blandningen, lägg baconet i den och täck med en tallrik så att den sjunker i vätskan.

Koka upp blandningen igen och koka sedan i ytterligare 20 minuter på låg värme. Ta sedan kastrullen från värmen, kyl och ställ på en sval plats i 12 timmar.

Ta bort baconet, torka det och gnugga med en blandning av hackad vitlök, paprika och en blandning av paprika. Slå in det färdiga isteret i en plastfolie eller påse och ställ in i frysen.

Före servering förvara baconet i rumstemperatur i 5 minuter och skär i tunna skivor. Detta bacon kombineras bäst med svart bröd och senap.

Närings- och energivärdet av en produkt som saltat ister kan inte överskattas. Metoder för korrekt saltning av bacon hemma hjälper dig att navigera och välja det bästa alternativet. Vi föreslår att du bekantar dig med steg-för-steg-recept för saltning i en burk med saltlake, med saltning av ister med vitlök och i lökskal.

Ister. Myter och missuppfattningar

Salt ister är en traditionell rysk produkt som aktivt används inte bara i näring utan också i folkmedicin. I århundraden har den blivit stekt, kokt, stuvad, saltad, rökt. Nyligen har användningen av mat minskat på grund av att det rättvisa könet går ner i vikt. Späck är inte en del av kosten, men om du tittar på det kommer några bitar om dagen inte att göra någon skada. Varför är denna produkt användbar?

Myt nummer 1. Späck innehåller bara fett, inget nyttigt i det

Späck - absorberas väl utan att belasta levern. Det är en källa till naturliga biologiskt aktiva ämnen, fleromättade och essentiella fettsyror. Den innehåller spårämnen, fettlösliga vitaminer A, E, D och karoten.

Myt nummer 2. De blir feta av ister

De återhämtar sig inte från själva maten, utan från dess kvantitet. Missbruk av vilken produkt som helst kan vara skadligt. Den optimala mängden saltning för en vanlig diet är från 10 till 40 gram. på en dag. För den som behöver en lågkaloridiet räcker det med 10 gram. på en dag.

Späck är en källa till många vitaminer

Myt nummer 3. Saltat ister höjer kolesterolet dramatiskt

Späck innehåller kolesterol, men det är ännu mindre där än i smör. Kroppen "reparerar" de skadade väggarna i blodkärlen med kolesterol och använder det för att skapa immunceller. Dessutom finns det mer lecitin i fett än kolesterol, och detta ämne är oumbärligt för hjärnans aktivitet, för att förebygga åderförkalkning.

Myt nummer 4. Späck kan inte användas med bröd

Det är dessa två produkter som är fantastiskt kombinerade och absorberade, till skillnad från en smörgås med kött. Vi pratar inte om en bulle, utan om spannmål, råg, klibröd. För kosträtter är sådana rätter som kål eller andra grönsaker stuvade med ister lämpliga.

Myt nummer 5. Det finns inga kolhydrater i produkten, vilket gör att den inte ger energi

Det visar sig att kroppen får mycket mer energi från fett än från kolhydrater. Enligt läkarna motsvarar en bit bacon energimässigt en stekpanna med stuvade grönsaker.

Salta ister i saltlake i burkar

Bland de olika saltningsmetoderna kan 3 huvudgrupper urskiljas: våtsaltning, med hjälp av saltlake, torr och beredning av kokt bacon. Varje metod skiljer sig i hållbarheten för den resulterande produkten och skillnaden i dess smak. Ämnen i burkar för metalllock användes ofta i byar som förberedelse för vintern. Späck i saltlake kan lagras länge, det är saftigt och delikat i smaken.

Före saltning skärs baconet i små bitar.

Uppmärksamhet! En bit ister med kryddor som äts på morgonen på fastande mage är ett naturligt koleretiskt medel. Det kommer att rena levern från galla och starta matsmältningsprocessen.

Vikt och kvantitet av produkter för "våt" saltning:

för att förbereda en 3-liters burk behöver du cirka 2 kg fett.
svarta pepparkorn;
lagerblad, vitlök;
icke-jodiserat grovt salt, med en hastighet av 1 förpackning - för 5-6 liter. vatten. Eller ett glas salt för 4-5 msk. vatten. 1 l. saltlake räcker till cirka två 3 liters burkar.

Späck läggs i en burk och fylls med saltlake

Steg för steg guide:

Vi börjar med att skära baconet i bitar. Kulinariska experter rekommenderar att förbereda bitar i form av en trapets, så att det är lättare att lägga dem i burkar.
Gnid in varje block med mald vitlök och svartpeppar. Du kan hoppa över detta steg och omedelbart lägga lagren av bacon i burkar, generöst strö varje "golv" med kryddor.
Vi kokar vatten med salt och väntar på att det ska lösas upp helt. Låt svalna lösningen.
Häll ister med saltlake. Om det lades för hårt måste du skjuta bitarna åt sidan med en kniv och låta vattnet fylla burken helt.
Rullar ämnena med lock. Denna saltning kan förvaras i källaren i cirka sex månader. Om det inte finns tillräckligt med utrymme för burkarna kan du efter ett tag öppna burken och överföra innehållet till frysen. Om du vill kan du stänga burken med ett plastlock och äta den färdiga, välsmakande produkten på 2-3 dagar.

Råd. Om du inte är säker på om mängden salt är korrekt beräknad, så finns det ett knep att tillämpa. Tillsätt ett rått kycklingägg i en kastrull med vatten. Häll och rör om salt där, vattnet värms upp långsamt. Så fort ägget flyter upp finns det tillräckligt med salt.

Snabbtorksaltning med vitlök

Det mest kända sättet att förbereda ister är torrsaltning. Receptet kan innehålla svart, röd paprika, timjan och andra kryddor. Eller så kan du bara begränsa dig till salt och vitlök.

Råd. För en högkvalitativ och läcker färdigrätt är ett köttlager i ister inte alls nödvändigt. Den mest användbara delen av ister är 2,5 cm under huden, varken bekämpningsmedel eller radionuklider samlas i den. Där lever inte heller helminterns larver.

Mat som krävs för att laga ister med vitlök:

2 kg. fett 2-3 cm tjockt;
12-14 vitlöksklyftor;
salt och andra kryddor efter önskemål.

Saltningsstadier:

Skölj baconet lätt med vatten och torka torrt med en handduk. Om du är säker på källan till denna produkt, skrapa helt enkelt bort huden med en kniv.
Skär isteret i skivor. Storleken är av ditt val, det beror på kapaciteten.
Hacka vitlöken eller lägg den genom en vitlökspress. Blanda med eventuella kryddor och salt.
Gnid de förberedda bitarna på alla sidor (förutom huden) så att ytan är helt täckt med salt. Var inte rädd att baconet inte tar mer salt än det behöver.
Lägg ett välsmakande resultat i vilken behållare som helst, du kan trycka ner med förtryck, men detta är inte nödvändigt. Efter 2-3 dagar kan den färdiga maten förvaras i frysen.

Vissa hemmafruar rekommenderar att inte gnugga ister med vitlök, utan att sticka djupa hål i den med en vass kniv och placera den hackade vitlöken där. En annan version av detta recept är förvaring inte i frysen, utan i burkar. För att göra detta läggs bitar av ister, rivna med vitlök, i lager i cylindrar, täcks med salt och rullas ihop för att undvika luftinträngning. Så produkten blir inte gul under lång tid, vilket innebär att vitamin F finns kvar i den.

Hur man saltar gott bacon i lökskal

För finsmakare av fin smak är ister saltat i lökskal perfekt. För att salta 1 portion ister behöver du 1 liter. vatten, ett glas salt, lökskal från 10 lökar, vitlök, peppar, lagerblad.

Rör om salt i en kastrull fylld med vatten. Koka upp, tillsätt lökskal och koka i 5 minuter.
Tillsätt ister och låt koka i ytterligare 10 minuter.
Ta bort från ugnen, håll baconet i lösningen i 15 minuter. Ta bort och låt rinna av.
Riv med kryddor, slå in i folie eller folie och frys in.

Ambassadören för kokt ister är en garanti för produktens mjukhet

Älskare av mycket mör massa bör prova ett sådant beprövat recept som att salta kokt ister. När den tillagas blir den mycket mjukare, dessutom minskar risken för infektion med helminter vid tillagning.

Råd. När du köper, stick hål i fettet med en tändsticka. Kommer det in lätt så är biten mjuk. Massan ska vara ljusrosa, huden ska vara tunn, utan fläckar eller blåmärken. Om du tvivlar på mjukheten hos den köpta produkten, fyll den med vatten i 12 timmar före saltning, den blir mer mör.

Principen för matlagning med värmebehandling är ganska enkel:

Skär baconet i fyrkantiga eller rektangulära bitar.
Koka i saltlake med kryddor i ca 3 tsk.
Kyl, packa i folie eller påsar. Efter 2 dagar - in i frysen.

Det är intressant att du kan laga arbetsstycket direkt i burkarna. För detta gnuggas bitar av bacon försiktigt med vitlök, salt, peppar. Placeras tätt i glasburkar. Lägg i en djup kastrull så att vattnet i den når burkens övre böj. Matlagning av ister med denna metod tar 3 timmar, tillsätt regelbundet vatten till pannan. Sedan är det bara att stänga locket.

Med valfri saltning kan ett par bitar av en ekologiskt ren, naturlig produkt med kli eller Borodino-bröd ersätta och till och med överträffa alla korvsmörgåsar. God aptit och god hälsa!