Именно поради горчивия вкус гъбата се нарича горчива. Въпреки горчивината, това е деликатес за много животни.
Горчак има различно име за жлъчната гъба.
Въпреки че горчивият не се счита за отровен, той не може да се яде поради неприятния си горчив вкус. Дори топлинната обработка не е в състояние да превърне горчивината в ядливо ястие, а напротив, ще увеличи горчивината й. Само малка част от плодното тяло може да развали цялото кулинарно творение. Горчак по друг начин се нарича жлъчна гъба (lat tylopilus felleus).
Младите екземпляри имат полусферични гъбести капачки с диаметър от 5 до 15 см, които се разширяват на върха, ставайки плоско-изпъкнали. Сянката на шапките варира от маслинено кафяво до жълтеникаво. Покрит отгоре със слой плътен филм. Той е леко кадифен, но по -късно става гол.
Жълтеникавокафявото стъбло е дебело и здраво. Горната част е много по -тъмна. При млади индивиди тя има клубенова форма. С нарастването си се трансформира в цилиндрична. Обикновено шапките са два пъти по -тесни.
Пулпът на плодното тяло има плътна структура с бял цвят, която става розова на мястото на счупване. Въпреки неприятно горчив вкус, горчивата тиква има слаба миризма на гъби.
Интересна особеност на горчивината е, че тя обикновено не се докосва от никакви вредители, така че външният вид на тялото е много привлекателен.
Свойства на горчак (видео)
Други имена на горчак
Официалното име на тази гъбена популация е жлъчна гъба.(tylopilus felleus) от балетното семейство. В зависимост от района, където расте гъбната култура, жителите могат да я наричат по различен начин. Най -често се нарича жлъчна гъба или горчивина.
В обикновените хора го наричат заешка гъба, горчива, фалшива манатарка, фалшива бяла или манатарка.
Места на растеж на горчак
Гъбичната популация се среща в иглолистни, широколистни и смесени гори. Предпочита да се засели в кисели или леки почви, но може да расте на мъртва дървесина или мъх. Най -често расте в покрайнините на горите, по ръбовете на горите близо до стволовете на дърветата.
Обикновено горчивината расте единично,но има и малки колонии (по 5 - 15 броя всяка), така че обилната реколта е рядко явление. Плодовитостта започва в средата на летния сезон и продължава, докато настъпи есенното застудяване. Региони, характеризиращи се с настъпването на ранна и студена есен, продължителността на живота на гъбите намалява, завършвайки през септември.
Горчивата саксия обикновено расте единично. Ядливи гъби -близнаци
Тъй като според описанието е трудно да се разграничи горчивата гъба от истинската гъба, манатарки и манатарки, тя е наречена фалшива. Грешка при прибирането на реколтата може да струва скъпо, защото ако попадне в чиния, тя ще се влоши безвъзвратно. В същото време горчивината се увеличава от високите температури. Единственият начин да заглушите горчивия вкус е да използвате оцет.
Основните отличителни черти на жлъчната гъба от близнаците:
- Ако оближете горчивото, веднага ще почувствате много горчив вкус, подобен на жлъчката, последван от усещане за парене.
- Мястото на изрязване на фалшивия екземпляр потъмнява и става розово-кафяво. Ядливите екземпляри обикновено не променят цвета си. Само манатарката на почивката придобива розов цвят.
- На повърхността на горчивия крак има кафява мрежа, която гъбата не притежава. Бобелите, подобно на брезов ствол, са покрити с тъмни люспи. Кракът на манатарка също има окото, но различно от фалшивото двойно.
- Фалшивият представител на културата се характеризира с наличието на бял или розов тръбен слой. Боруси или истинска бяла гъба имат жълтеникав или сивкав цвят на тръбния слой.
Опитни берачи на гъби препоръчват внимателно да се изследват гъбите по време на събирането,тъй като негодни за консумация гъби могат да бъдат вредни за здравето. След използване на различни подправки и оцет за консервиране, горчивината може да се маскира. В резултат на това, влизайки в тялото с храна, токсините, съдържащи се в гъбите, разрушават черния дроб. Симптомите на отравяне могат да се появят седмици след пиене на горчивина. Това може да бъде замаяност, слабост, нарушена жлъчна секреция, а при високи дози - цироза на черния дроб.
Вкус и ядливост на горчивина
Горчивото е включено в списъка на условно годни за консумация растения. За приготвяне на кулинарни ястия се използват само шапки. Тъй като суровият горски продукт има остър вкус, той се консумира само след специална обработка. Химическият състав включва следните елементи:
- протеини;
- фибри;
- въглехидрати;
- минерали;
- витамини.
За да приготвите фалшива манатарка, първо трябва да се вари половин час или да се накисва 2 дни. В същото време редовно сменяйте водата (2 пъти на ден). Поради силната горчивина дори след накисване гъбите се използват само за мариноване или мариноване.
Готовият продукт може да се сервира като отделно ястие или като допълнение към други студени зеленчукови или месни мезета или салати.
При избора на жлъчна гъба за кулинарни цели се препоръчва да се даде предпочитание на млади екземпляри, тъй като те имат най -добрите гастрономически качества. Горният слой на капачките трябва да бъде равномерно оцветен без дефекти.
Необходимо е да се готви горчак не по -късно от няколко дни след събирането.В този случай суровият продукт трябва да се съхранява в хладилник, увит във влажна кърпа или хартиени кърпи. Ако искате да запазите гъбите свежи за продължителен период, можете да ги замразите.
Благодарение на биологично активните вещества в състава на гъбата, яденето й ще доведе до намаляване на нивата на кръвната захар и холестерола, нормализиране на кръвното налягане и сърдечната честота, както и стимулиране на въглехидратния метаболизъм и хематопоезата. В допълнение, горчивината има антиоксидантни, противовъзпалителни, имуностимулиращи ефекти, намалявайки инфекциозните и онкологичните заболявания.
Каква е разликата между горчак и гъби (видео)
Именно поради изгарящата горчивина много берачи на гъби се страхуват да ядат горчивина, като я приравняват с неядливи. След отстраняване на млечния сок чрез накисване, гъбите стават доста подходящи за осоляване.
Нека поговорим за тайни ...
Изпитвали ли сте някога болки в ставите? И вие знаете от първа ръка какво е това:
- невъзможност да се движите удобно и лесно;
- болка по време или след тренировка;
- дискомфорт при качване и слизане по стълби;
- възпаление в ставите, подуване;
- неприятно хрускане, щракване не самостоятелно;
- неразумна и непоносима болки в ставите ...
Молим ви да отговорите на въпроса: това отговаря ли ви? Как можете да понесете такава болка? Колко пари вече сте „изсипали“ за неефективно лечение? Време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Днес публикуваме ексклузивно интервю с професор Дикул, в което лекарят разкри тайните за премахване на болки в ставите, лечение на артрит и артроза.
Внимание, само ДНЕС!
