Алкохолните напитки, получени чрез вливане на алкохолен разтвор в плодове, плодове, корени, подправки, билки, се наричат тинктури. Има хиляди рецепти за тинктури на горски плодове, защото всякакви плодове могат да се вливат във водка, самогон, сортиране, алкохол, благородни алкохолни напитки. В допълнение към основните суровини и алкохолната основа, в рецептите за тинктури се използват захар, фруктоза, захарен сироп, както и допълнителни компоненти, които придават на напитката оригинален вкус, наситен цвят и приятен аромат.
Същността на вливането на водно-алкохолен разтвор в горски плодове е, че съдържащите се в суровината етерични масла и биоактивни компоненти преминават в течността, обогатявайки нейния състав. Времето за готвене зависи от много фактори. Средно домашните тинктури се съхраняват при определени условия от 3-7 седмици до 2-6 месеца преди употреба.
Ягодова тинктура: основна рецепта
Има много класически, оригинални и обичани от хората рецепти за домашно приготвени настойки от горски плодове. Те се различават по съставния набор от съставки, технологията на приготвяне, условията на съхранение на крайния продукт. Различните рецепти съчетават само основни правила, които винаги трябва да се спазват, независимо от вида настойка от зрънце.
Първото правило. Трябва да настоявате за алкохол върху плодовете в удобни широки прозрачни стъклени съдове с херметически затворен капак. Изберете обема в съответствие с количеството на приготвената напитка. Отваряне, разклащане по -често от необходимото, разбъркване, прехвърляне на контейнер с тинктура е невъзможно. В противен случай вкусът на напитката ще се влоши.
Второ правило. По време на вливането алкохолът трябва да се съхранява в помещение със средна температура 18-25 ° С. Ако стаята е прекалено топла, дифузията ще се ускори, което не винаги отразява добре вкусовите характеристики на настойките от зрънце.
Трето правило. Излагане на светлина. Ако напитката се постави на тъмно място, цветът на продукта на изхода се оказва богат. Самата тинктура изглежда по -дебела на външен вид. По принцип е необходимо да се приготвят алкохолни напитки от тази категория без достъп на светлина. Но за някои плодове можете да направите изключение и да ги изложите по време на периода на вливане на слънце. Цветът на напитката ще бъде „изгорял“, но това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса. Освен това в аромата и послевкуса инфузиите ще изглеждат „пушени“ бележки.
Четвърто правило. Можете да отворите контейнер с инфузионен алкохол върху меки сортове пресни плодове не по -рано от 2 седмици от момента на снасяне. Ако тинктурата се приготвя у дома върху изсушени или твърди плодове, изчакването за приготвяне ще отнеме много повече време.
Пето правило. След приключване на инфузията алкохолът трябва да се отдели от плодовете. В повечето рецепти този етап включва филтриране на разтвора през сито и допълнително филтриране през памук или марля, сгънати няколко пъти. Преди филтриране плодовете се оставят да „почиват“ минути 20-30. Възможно е да се изцеди останалата течност от всички видове плодове, с изключение на тези, които са се превърнали в каша по време на преработката.
Видове тинктури от горски плодове
За да приготвите настойки от зрънце у дома, можете да използвате различни видове силен алкохол: коняк, джин, 
уиски, ром, калвадос, грапа, бърбън и пр. Необходимо е компетентно да се подбират плодове за такива напитки, за да се прекъсне или първоначалният вкус на алкохола, или да се подчертае.
Оптимални комбинации от силен благороден алкохол и плодове:
- Джин + малини, касис (черно, червено).
- Бурбон и коняк + череша, череша.
- Ром + малини, череши.
- Калвадос + слива.
- Скоч + сушени кайсии, кайсия, праскова.
В тази връзка най-лесно е да работите с пречистена двойно дестилирана луна, водка и алкохол. Оригиналният вкус на алкохол в този случай не е необходимо да се скрива или подчертава? чрез метода на вливане, тези алкохолни напитки се облагородяват изключително.
В зависимост от технологията на производство, видовете настойки от зрънце за алкохол са:
- Горчиво. Алкохолното съдържание на такива напитки е 30-60%. Метод на производство? вливане на алкохол върху определени видове плодове през периода, посочен в рецептата.
- Пикантно. Съдържание на алкохол 30-60%. Метод на производство? инфузия на горски плодове с добавяне на подправки, подправки, кори, листа или семена от растения, последвано от филтриране и дестилация в камина.
- Сладка. Капацитетът на алкохола в такива тинктури е само 18-25%, захарно съдържание на 1 литър течност? 150-300 г. Метод на производство? инфузия с предварително или последващо добавяне на захар, фруктоза или захарен сироп към алкохолната основа.
Вкусът на тинктурата зависи и от количеството използвани суровини. Колкото повече плодове слагате в алкохол, толкова по -наситен ще бъде вкусът на тинктурата. В този случай силата на напитката ще намалее. Балансът се препоръчва да се избира въз основа на личните предпочитания.
Топ 10 на най -популярните настойки от зрънце
Череша
Съставки:
- Зрели череши? 1 кг.
- Водка (алкохол)? 0,5 л.
- Захар? 800 г. пр.н.е.
- Вода? 300 мл.
Плодовете се сортират, измиват, опашките и костите се отстраняват. Поставени в чист буркан от 1 литър, покрийте със захар до върха.
Според тази рецепта тинктурата трябва да се готви на светло, така че бурканът с ягодовата маса се покрива с марля и се поставя на перваза на прозореца за период от 1 месец.
Изцеденият сок се отцежда, черешите се изстискват през тензух. Изсипете сок от череша във водка, добавете вода. Разбъркайте добре и приберете тинктурата в хладилника за съхранение.
Къпина
Домашната тинктура от къпина се приготвя по следната рецепта:
- Чаша горски плодове се сортира, измива, излива в чист буркан.
- Заспива се със захар (2 супени лъжици. Л.) И се оставя настрана за известно време, така че плодовете да пуснат сока.
- Пресни листа от мента (2 бр.) Се смилат на каша.
- Отстранете кората от един малък лимон с белачка за зеленчуци или ренде.
- Ментата, кората се добавят към къпините. Изсипете масата с водка (0,5 л).
- Налейте напитката в тъмно топло помещение в продължение на 2 месеца.
Готовата тинктура се филтрира, филтрира, бутилира.
Хвойна
Съставки:
- Плодове от хвойна? 10 броя.
- Водка? 0,5 л.
- Захар? 1 супена лъжица. л.
- Вода? 100 мл
- Подправки, билки (кимион, кориандър)? по избор.
Плодовете на хвойната се измиват и натрошават със смачкване. Сложете го в чист буркан и го напълнете с водка. Затваря се с найлонов капак, държи се на тъмно място 2-3 седмици.
Към настоящата напитка се добавя захарен сироп. Те настояват за още няколко дни, филтрират.
Малина
Според класическата рецепта за приготвяне на малинова тинктура трябва да приготвите:
- Зрели малини? 4 кг.
- Водка (алкохол)? 1,25 л.
- Захар? 300 пр.н.е.
- Вода? 3 супени лъжици.
Малините се сортират, изсипват се в буркан, заливат се с водка. Затворете плътно с капак, настоявайте в топла стая за 3 дни.
Настойката се филтрира от плодовете. Захарният сироп се вари и охлажда, комбиниран с тинктура. Защитавайте няколко часа, филтрирайте отново, бутилирано.
Поставете на тъмно място за 2 седмици. Филтрирайте преди употреба.
Червена боровинка
Рецептата за ликьор от червена боровинка е една от най -простите. Трябва да вземете чаша боровинки, да я омесите, да добавите (от 
по желание) малко захар. Оставете в тази форма за един ден, след това изсипете 0,5 литра водка в зърнената каша.
Разбъркайте добре разтвора, затворете капака, прехвърлете в тъмна стая за инфузия за 1-2 седмици. Филтрирайте готовата напитка и я изпийте веднага.
Касис
- Съставки:
- Касис (плодове)? 1 супена лъжица.
- Водка? 0,5 л.
- Захар? 0,5 супени лъжици.
- Вода? 1 супена лъжица.
- Пресни листа от касис? 5-6 бр.
Плодовете се измиват, покриват със захар, добавя се вода. Запалете. Затопляйки бавно, доведете сиропа до зърна до кипене. Свалете от котлона, охладете.
Настойката се излива в буркан, комбиниран с водка. Тук се хвърлят листа от касис.
Настоявайте напитката на топло, тъмно място точно за 2 седмици. Разтворът се разклаща ежедневно. Преди употреба филтрирайте през тензух, оставете в хладилника за няколко дни.
Алкохолна тинктура върху цариградско грозде
Изсипете 2 кг измито прясно цариградско грозде в бутилка за вино с херметически затворен капак. Налейте 2 литра водка (алкохол).
Вземете няколко филии черен ръжен хляб, намазани от едната страна с конфитюр от зрънце или плодове. Изсушете до галета във фурната.
Добавете хляба към разтвора на ягодовия алкохол, разбъркайте. Затворете контейнера с капак и го занесете в 
студено мазе за 6 месеца. След предписания период напитката се филтрира 2-3 пъти, филтрира се, бутилира се. Съхранявайте тинктурата от цариградско грозде в хладилник.
Боровинка
Съставки:
- Боровинка? 1 кг.
- Ябълков сайдер? 1 л.
- Захар? 3 супени лъжици.
- Вода? 1 л.
- Дрожди? ? Изкуство. л.
- Розмарин? 2 клона.
- Нарязан корен от джинджифил? ? Изкуство. л.
Сварете вода в тенджера. Изсипете боровинки във вряща вода. Покрийте контейнера с марля и оставете бульона да се влива в продължение на 4 дни. След това инфузията се филтрира.
Захар, мая, разредена в топла вода, подправки се въвеждат в получения сок от боровинки. Настоявайте на топло място в продължение на 3 седмици. След изтичане на предписания период, ферментиралата напитка се разбърква и се оставя на мира в продължение на 3 дни, така че утайката от зърнената каша и дрождите да потъне на дъното.
Тинктурата се източва от утайката, филтрира се, излива се в чиста бутилка. Настоявайте в тъмно хладно помещение за 4 месеца. Готовата винена напитка се филтрира и бутилира. Съхранявайте в хладилник или изба.
Роуан
За да приготвите тинктура от планинска пепел, ще ви трябват 1 кг чисти плодове, изсушени във фурна, 1 литър водка или алкохол, 20 г ванилова захар. Rowan се изсипва в 3 -литров буркан, излива се с водка. Настоявайте на тъмно 
стая при стайна температура за 3-4 седмици.
Когато напитката е готова, тя се филтрира, добавя се ванилова захар и се бутилира.
Морски зърнастец
Килограм плодове от морски зърнастец се сортират, измиват, сушат. Усуква се през месомелачка или се нарязва с пасатор, натрошава се. Налейте 0,5 водка или алкохол, разреден до 45 градуса. Настоявайте в плътно затворен контейнер за 1-2 месеца.
Филтрирайте готовата напитка, изстискайте плодовете. По желание можете да подсладите тинктурата от морски зърнастец с фруктоза, мед, захар.
