През есента гората е особено красива и свежа. Златисто-червените корони на дърветата, шумоленето на листата под краката, девствената тишина и особената миризма на гъби доставят удоволствие на всеки човек. Когато следващото семейство гъби попадне в кошницата, няма граница на радостта. Тези гъби са много вкусни във всякаква форма: мариновани, пържени с яйце, задушени с картофи или сварени в супа. Основното нещо е да не събирате негодни за консумация, които могат да ви отровят. Всеки човек трябва да знае как да различи фалшивите гъби от истинските. Събирането на гъби и тяхното използване трябва да се извършват в съответствие с всички правила, спазването на които е задължително за всеки, дори и за опитен берач на гъби.
Как да изберем правилния меден агарик, като се фокусираме върху шапката му?
Цветът на гъбите до голяма степен зависи от мястото, където растат. Количеството слънчева светлина, степента на тяхното проникване през гъсталака също играят специална роля. Но все пак има няколко специални признака, след като сте проучили, със сигурност ще знаете как да различите фалшивите гъби от истинските. Първо, погледнете шапката. При ядливите е светлокафяв на цвят, леко приглушен и по него ясно се виждат малки тъмни люспи. Фалшивите гъби обикновено имат тухлена или сиво-жълта шапка. В същото време на него няма да намерите люспи.
Цветът на чинията също играе специална роля. Ако е кремообразна, бяло-жълтеникава или светлокафява, тогава не се колебайте да нарежете гъбата. Използва се и ще ви зарадва у дома с вкусен обяд. При фалшивите гъби чинията е жълта, ако са млади, и зелена или маслинена, ако са стари. Внимателно проверете гъбата за наличието или отсъствието на тези признаци и едва след това вземете решение дали да я изпратите или не в кошницата си.
Как да различим фалшивите гъби от истинските по стъбло?
Ако шапката не ви е помогнала и продължавате да се съмнявате, обърнете внимание на друга част от вашата горска находка. Можете също да разкажете много за тази или онази гъба по крака. Например, фалшивите и годните за консумация гъби имат напълно различни морфологични характеристики. При последното на крачола първо ще забележите така наречената "пола" - малък кант, който се намира точно под шапката. Този "пръстен" е известен на всички гъбари и често именно по него определят дали е възможно да се вземе гъба или не.
Не забравяйте, че някои фалшиви гъби също имат малка "пола", само че те имат слабо изразена. Ето защо, ако видите нещо подобно на останки от "пръстен" на стъблото на гъба, по-добре е да го оставите в гората. Обърнете внимание и на височината. Ако дължината на стъблото е 5-10 сантиметра, тогава най-вероятно гъбите са негодни за консумация. В обикновения истински меден агар той е не повече от 4-6 сантиметра. Разбира се, има и изключения. Ливадните гъби, абсолютно годни за консумация, достигат височина от 0,3 метра. Затова имайте предвид това, когато отидете в гъсталака за още една порция вкусни гъби.
Как да разпознаем фалшивите гъби по мирис и вкус?
Това също са много важни характеристики, които ще ви помогнат да не сгрешите. Гъбите фалшиви и годни за консумация се различават основно по миризма. Той играе особено важна роля, лесно е да определите кой меден агар е пред вас, дали е подходящ за приготвяне на вкусно ястие. В ядливия сорт ароматът е изразен гъбест, малко остър, но приятен и свеж. Ако гъбата е фалшива, тогава тя ще мирише земно. Разбира се, всеки човек има свои собствени характеристики на аромати, по този въпрос ние сме индивидуални. И ако за един гъбата мирише невероятно, тогава другият ще се съмнява в нейната автентичност. Ето защо, все пак, на първо място, обърнете внимание на външния вид на гъбите.
Случва се да не сте забелязали нито един признак от горното и да сте събрали пълна кофа фалшиви гъби. Когато ги ядете, опитайте се внимателно да разпознаете вкусовите им качества. Има мнение, че негодни за консумация гъби са малко горчиви. Но отново, вашето мнение ще бъде субективно, така че е по-добре да не рискувате. Освен това някои видове фалшиви гъби губят своята "горчивина" по време на топлинна обработка.
Разлики на летните гъби
Този вид гъби расте почти през цялата година, с изключение на много тежки студове. Медоносните гъби могат да се събират през пролетта, лятото и есента, като пикът на растежа им пада през септември-октомври. През летните месеци можем да съберем и много гъби, но те са коренно различни от есенните. Те обикновено имат много големи шапки и крака, което ги прави да изглеждат негодни за консумация. Как да различим фалшивите гъби от истинските, ако са израснали през лятото? Тук отново обърнете внимание на горната част на гъбата. Въпреки че капачката на лятната гъба понякога достига 10 сантиметра в диаметър, тя обикновено е тънкостенна, краищата й са леко увити навътре, в средата също е покрита с нещо подобно на паяжина. Цветът му е жълтеникавокафяв. Има плочи с ръждиви, бели или кафяви нюанси, които само потъмняват с възрастта. Кракът на летните гъби понякога расте много дълъг, но в същото време остава кафяв, има "пола" и люспи. Вместо това фалшивият летен меден агар е лесен за разграничаване. Кракът и шапката му са ярко жълти, неприятен отровен цвят. Повърхността е гладка, по нея няма люспи.
Други трикове
Някои полезни съвети ще ви помогнат да различите фалшивите гъби от истинските. Например, когато режете гъба, внимателно огледайте нейните "вътрешности". Те не трябва да имат неприятна миризма, не трябва да променят цвета си: да станат по-тъмни или кафяви или да придобият отровен оттенък. Преди да отидете в гората, не забравяйте да прочетете енциклопедията, раздела за истински и фалшиви гъби. Описанието и на двамата е дадено подробно, със снимки и снимки.
Освен това те ще ви помогнат да разграничите ядливите гъби и спорите, които се намират вътре в капачката. Разклатете гъбите върху лист хартия или длан и те ще заспят. При истинските гъби спорите са бели или напълно безцветни. Формата е подобна на яйце или елипса. Те са напълно гладки. При фалшивите гъби те са тъмни: лилави или тухлени.
И последният съвет – отхапете парче от гъбата, в което се съмнявате, сдъвчете и изплюйте. В фалшивите гъби вкусът ще бъде горчив. Но не забравяйте, че тази процедура е опасна, може да причини отравяне, така че е по-добре да не рискувате.
Ядливи фалшиви гъби
Да, и това се случва. Тези гъби включват сиво-ламеларния фалшив меден агарик. Расте от края на лятото и през септември-октомври. Обикновено те могат да бъдат намерени в гниещи стволове на дървета, корени, пънове. Цветът на шапката на много младите гъби е светложълт, след това става кафяв или ръждив. Повърхността му, за разлика от истинските гъби, е гладка и влажна. При влажно време става лепкава. Плаките на такива гъби са сиви, както подсказва и името им. Такива гъби се считат за доста годни за консумация.
Тухленочервената фалшива гъба също се вари, задушава, осолява и маринова. Това се прави от жители на Япония и САЩ - там тази гъба се счита за доста ядлива. Как изглеждат фалшивите гъби от този сорт, кракът ще ви каже: той е тънък, кух отвътре и леко извит. Плочите на много млади индивиди са жълти, след което потъмняват до шоколадов цвят. Шапката обикновено е тухлена, суха е и абсолютно гладка.
Въпреки факта, че тези гъби се варят и консумират, по-добре е да не правите това. Рискът е благородна кауза, но когато става дума за здраве и дори живот, по-добре е да се въздържате от необмислени действия и да използвате доказани и надеждни методи.
