Рецепта за козунак от Анастасия Скрипкина. Готвене на великденска торта "Великден" Рецепта за великденска торта от Анастасия Скрипкина

Великден мина и искам да споделя рецептата за една чудесна торта. В търсене на рецепти за козунаци толкова исках да намеря точно това, което майка ми е пекла в детството, същия мек, ефирен и много вкусен козунак! Много благодаря Анастасия за рецептата за истински козунак!!! Добавям рецептата и за участие вВеликденски флашмоб лапундрик

Ще ни трябва:

• 500 мл мляко


• 11 гр суха мая


• 1-1,3 кг брашно


• 6 яйца


• 200 гр масло или маргарин отцедете


• 300 гр стафиди


• 1 ч. л. ванилова захар

За глазура:

• 2 катерици


• 100гр захар

ГОТВЕНЕ:
затоплете малко млякото (за да е малко топло), разтворете маята в него.
Добавете 500 г брашно, разбъркайте добре. Поставете на топло място, покрийте с кърпа. оставете тестото да втаса, когато се удвои, добавете разбитите със захарта и ваниловата захар жълтъци, размекнатото масло, разбъркайте, накрая добавете разбитата твърдо сварена пяна, разбъркайте. Добавете останалото брашно (може да ви трябва повече или по-малко брашно, зависи от качеството на брашното), замесете тесто. Тестото трябва да е добре омесено, не трябва да е стръмно и да не лепне по ръцете ви.
Върнете тестото на топло място.
Оставете тестото да втаса добре (около 50-60 минути)
Добавете стафиди (измити, изсушени) към втасалото тесто, разбъркайте и поставете отново на топло място.
Когато тестото е втасало добре се разстила върху намазани с масло форми на 1/3 от височината.
Покрийте с кърпа. Оставете тестото да втаса отново вече във формата.
Сложете в предварително загрята фурна. Пека на 180 градуса. 50-60 мин. глазура:
Белтъците се разбиват на сняг, като постепенно се добавя захарта.
Смажете готовите горещи сладкиши с глазура и поръсете със сладкарски топинг.
Приятен апетит!!!

Е, какво е Великден без великденски яйца! Тази година експериментирах и боядисах яйцата по няколко начина.
Метод номер 1 Декупаж
Сварете яйца. Успокой се. Изрежете от красиви салфетки картинки, цветя и др. Използвайте яйчен белтък за слепване. Взимаме четка и намазваме яйцето с протеин, нанасяме картина и внимателно изглаждаме картината с протеин с четка и получаваме такава красота

И тя рисува по друг начин от Елена Businesswoman.
Метод номер 2: Мраморни яйца:

Нарежете лист от тетрадка на малки триъгълници, люспите от лук на произволни парчета. Взимаме яйце, намокряме го добре с вода, дори под течаща вода, дори в чинийка, както е по-удобно за всеки, внимателно изсипете яйцето в нашата смес от люспи и хартия и го поставете върху парче бинт, повдигнете ъглите на превръзката нагоре, за да не изместите нещо в начина, по който навихме яйцето, събираме всички ъгли в едно цяло и внимателно закрепваме конеца в основата, получаваме торбичка с яйце. Напълнете яйцата с вода. Като заври се добавя 1 шишенце зеленина. Гответе до готовност на яйцата. Напълнете със студена вода, освободете от марлени торбички и разтрийте с растително масло.

Имам любима рецепта за козунаци, по която приготвям козунаци от много години. Много от вас го знаят и дори успешно са се подготвили по него. Стават много вкусни. Но всяка година търся и пробвам някоя нова рецепта. За разнообразие. До тази година никоя от новите, изпитани не можеше дори да се мери с любимата ми рецепта. Но тази година изглежда направих революционен преврат в рамките на същото семейство. Открих една рецепта, която буквално ме шокира. Шокиран във всяко отношение. Тази рецепта е много проста и НЕВЕРОЯТНО вкусна! Ако имах възможност да се срещна с автора на рецептата, бих се поклонил 5 пъти до кръста !!!

Съставки за "Кулич, който винаги се оказва":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Кулич, който винаги се оказва":

Това е всичко, което ни трябва. Горещо ви съветвам да приготвите всичко предварително, за да ви е под ръка, защото рецептата е много бърза, буквално мигновена.

В моето семейство стафидите не са много предпочитани, но много обичат ядките. Затова вместо 300 г стафиди взех 100 г стафиди, 100 г бадеми и 100 г захаросани плодове.
Стафидите трябва да бъдат сортирани, освободени от остатъците от клонки и изсипете гореща вода за 15 минути. Бадемите се заливат с вряла вода за 3-4 минути.

След това отцедете врящата вода, а бадемите залейте със студена вода и ги обелете. След това трябва да изсушите бадемите в микровълновата за около три минути, като разбърквате всяка минута, или в тиган, но без да покафенявате. След това нарежете бадемите с нож на малки парченца. Отцедете водата от стафидите, подсушете ги върху кърпа и оваляйте в брашно.

Никога не използвам суха мая за сладкиши. САМО НА ЖИВО!!! Можете да разрешите този проблем сами.
Затоплете малко млякото, разтворете маята в него. Добавете 500 г брашно, разбъркайте добре. Поставете на топло място. Покрийте с кърпа. Тестото трябва да удвои обема си (ще отнеме около 30 минути). Тестото за великденска торта е много капризно, абсолютно не издържа на течения и е много трудно да му се намери топло място в студен апартамент. Ако отоплението ви вече е изключено и апартаментът е хладен, има изход: фурна. Необходимо е да го загреете до 35-40 * C максимум и да държите тестото в него, докато се приближи. Това е най-добрият начин! Тестото ми се утрои за 30 минути.

Докато тестото ни расте, трябва да имаме време да отделим белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват със захарта и ваниловата захар до побеляване. Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг.

Нашето тесто е готово, то е нараснало, буквално е набъбнало.

Към него добавете натрошените жълтъци и разбъркайте.

След това добавете размекнатото масло и разбъркайте отново.

Накрая се добавят разбитите белтъци и отново се разбърква внимателно.

Сега трябва да пресеем брашно в нашата шикозна маса, трябва да го направим на части, като всеки път омесваме тестото. Може да е необходимо повече брашно, в зависимост от качеството на брашното и големината на яйцата.

Количеството брашно, което е посочено, според мен явно не беше достатъчно. Пресях брашното на масата и изсипах върху него полутечното тесто. Постоянно потапяйки ръцете си в брашно, започнах да меся тестото от краищата към средата. Ужасно лепнеше за масата и ръцете и се наложи да добавя брашно. Но аз не се увличах много и начуках тестото с брашно. Щом тестото започна малко да изостава от масата и ръцете, спрях да меся.
Оставете тестото да залепне още малко, но достатъчно.

Тестото беше течно. Мека е, жива... Когато я вземеш на ръката си, тя буквално прелива в другата ръка... живее, диша...

Това тесто трябва да се постави в голяма тенджера, леко поръсена с брашно и изпратена обратно в топла фурна. Оставете тестото да втаса добре.

Отне ми 50 минути, за да направя това. Извадете тестото от фурната, добавете към него стафиди, захаросани плодове и бадеми. Горещо препоръчвам бадемите да не се смилат в блендер, а да се нарежат на дъска с нож.

Омесете добре тестото и го върнете в загрятата фурна да втаса.

След 20 минути тестото е удвоило обема си! Извадете тестото от фурната, както и самата фурна - ВНИМАНИЕ! - включете 100 * C!

Докато тестото втасва, пригответе формичките. Намаслете леко дъното и покрийте с кръг от леко намаслен пергамент.
НЕ СМАЗВАЙТЕ стените на формичките с олио!!!
Изсипете тестото на масата, разделете го с нож на части, приблизително според броя на формите. Направих половината от нормата и подготвих 5 форми. Внимателно и много внимателно разточете всяко парче тесто в ръцете си, като му придадете формата на топка и след това внимателно го спуснете във формата. Поставете формите върху лист за печене и покрийте със салфетка. След 10-15 минути тестото удвои обема си и го изпратих във фурната, загрята на 100*C.

Печете бисквитките за 10 минути. След това увеличете температурата във фурната до 180-190*C и печете до готовност, тоест до суха клечка за зъби. За малка форма бяха необходими 25 минути, големи форми се пекоха 35-40 минути. Погледни си фурната. Тестото трябва да се нанесе на 1/3 от височината на формата. Отляво е формата, в която е поставено тестото. Вдясно има форма, в която е поставена почти 1/2 от обема. Тестото е втасало с капачка над краищата на формата.

Извадете готовите торти от фурната и оставете да престоят на масата за 10 минути. През това време пригответе глазурата. Правя глазура на базата на лимонов сок и пудра захар. Можете да използвате всяка друга рецепта, можете дори да използвате закупени от магазина като тази на Dr. Oetker, те имат страхотна глазура! Когато глазурата е готова, трябва да прокарате тесен нож по стените и да изтръскате козунаците на ръката си. Те са необичайно леки, нежни, ефирни, така че трябва да действате много внимателно. Покрийте горещите сладки с глазура и украсете. Това са невероятни козунаци, направо страхотни, нежни, ефирни!!!
Само песен, не рецепта. Готвенето на него беше удоволствие, просто блаженство!!! Сготвих половината от порцията и съжалявах, че не сготвих цялата.

Това е нестандартна торта, направо страхотна, нежна, ефирна!!! И най-важното е, че на третия ден само външната кора изсъхна, а трохите останаха въздушни и нежни, както през първия ден. Ангел за вашата храна!!!

Тази рецепта е част от кампанията "Готвим заедно - Cooking Week". Дискусионно готвене във форума -

Рецептите за козунак и извара Великден се предават от поколение на поколение в много домове. Така че авторът на готварски книги и програми, Анна Людковская, има своя собствена история за тези великденски ястия - и нейните доказани рецепти, които са включени в нейната книга Нашата любима храна. Истории и рецепти. Предлагаме да приготвим козунак от тесто с мая със захаросани плодове, както и суров Великден от извара.

козунак

Имаме стар тефтер, покрит с плат в нашата къща. Моята прабаба го пазеше, записваше приходи с разходи, полезни съвети и рецепти. Всяка година в навечерието на Великден сега баба ми вади тази книжка от бюфета и, гледайки пожълтелите страници, покрити с молив, пече козунаци. Тази традиция не беше прекъсната дори в атеистичните съветски години, въпреки че никой вече не ходеше на църковни служби и нямаше намерение да ми обяснява значението на празника. Трябваше сам да го разбера. За мен това е стандартът - плътен, тежък козунак на моята прабаба Лидия Дмитриевна Краснова.

Ще имаш нужда:

• 570 г брашно
• 20 г прясна или 10 г суха мая
• 140 мл топло мляко
• 3 яйца
• 150 г масло
• 1 чаша захар
• 1 чаена лъжичка ванилова захар
• 75 г стафиди
• 50 г всякакви захаросани плодове
• 50 г бадемови листенца
• ½ чаена лъжичка сол

За глазура:

• 1 протеин
• ½ чаша пудра захар
• 1 супена лъжица лимонов сок

1. Разтворете прясната мая и 1 чаена лъжичка захар в една трета чаша топла вода. Оставете маята да шупне. В купа смесете млякото и маята. Пресейте една четвърт от брашното в течността, разбъркайте с миксер, след това добавете още една четвърт, като разбърквате. Затегнете купата с фолио и поставете тестото на топло място (в одеяло близо до батерията) за 30-60 минути. Ако използвате суха мая, добавете я заедно с първата партида брашно и увеличете обема на млякото с една трета от чаша.
2. Отделете белтъците от жълтъците, оставете единия жълтък за смазване. Жълтъците се пасират със захарта и ваниловата захар, а белтъците се разбиват до пухкава пяна.
3. В тестото добавете сол, жълтъци, олио и разбъркайте. След това добавете останалото брашно и разбитите белтъци. Замесва се тесто. Не трябва да е много дебело и лесно да изостава от стените на купата. Увийте в одеяло и поставете на топло място за още 1-2 часа.
4. Когато тестото удвои обема си, добавете стафидите, кубчетата захаросани плодове и бадемите. Вземете високи форми, покрийте дъното и стените с хартия за печене. Готовото тесто сложете във формичките, покрийте с кърпа и оставете козунаците да престоят. Тестото отново трябва да удвои обема си. Смажете върховете на бъдещите великденски торти с яйчен жълтък. Сложете в студена фурна, включете я на 100 градуса и задръжте за 10 мин. След това увеличете температурата на 150 и печете козунаци за 1 час. Проверете готовността с дървено шишче: ако шишчето е сухо и тестото не залепва по него, тогава тортата е готова.
5. За глазурата разбийте белтъка до гъста пяна, добавете пудрата захар, разбийте, след това налейте лимоновия сок и разбийте още десет секунди. Покрийте тортата с глазура и я оставете да изсъхне.

класически суров великден

Извара със стафиди - това е Великден, който обикновено се приготвя за празника Възкресение Христово. Приготвянето на Великден е много просто - смесете всички съставки, поставете във форма и подложете под налягане. Основното нещо е да хванете формата. Все още имам семеен дървен пчелар, прояден от буболечки, свит дотолкова, че трябва да подпирам стените с кибрит, но има толкова много история и чар, че всяка пролет доброволно страдам. Дървени и силиконови пчелари вече се продават в магазините и църковните магазини.

Козунаците са два вида - суров, като моя, и варен, като съставките се загряват на котлона. Кулинарните историци отбелязват, че започват да готвят Великден за празника на Възкресението Христово едва през 18 век. Но много пайове с извара и сирници са на празничната трапеза от незапомнени времена - беше необходимо по някакъв начин да се използва изварата, натрупана по време на Великия пост.

Ще имаш нужда:

• 1,6 кг добро нискомаслено извара
• 150 г масло
• 3 яйца
• 1 кутия кондензирано мляко
• 2 супени лъжици ванилова захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 шепи светли стафиди без костилки

1. Прекарайте изварата и маслото през месомелачка или разбийте в блендер. Разбийте леко яйцата с вилица, добавете към тях сол, ванилова захар и смесете с изварата. След това добавете кондензирано мляко, измити стафиди и разбъркайте добре. Кухненски робот може да свърши тази работа за минута.
2. Покрийте пасочницата с леко влажна марля, поставете изварената маса, покрийте с марля отгоре и я поставете под потисничество. За целта върху козунака поставете обърната чинийка, а върху нея тежък камък или буркан с вода. Великденът се слага в чиния, в която ще се отцеди суроватката. Суроватката се отцежда от време на време, за да изсъхне долният слой на козунака.
3. Сложете козунака в хладилника за 12 часа, като през това време трябва да се отцеди излишната течност. Преди сервиране отстранете пасочника и марлята и оставете Великдена да престои на стайна температура за 5-10 минути.

Коментар на статията "Кулич и Великден - по стари рецепти"

Още по темата "Как се пече квасена торта за Великден, рецепта за суров Великден от извара":

Козунак и Великден - по стари рецепти. Рецептата за козунак и извара Великден - за Възкресение Христово. Как да готвя торта върху тесто. Козунаците обикновено се пекат от пандишпаново тесто. Великденските рецепти не са само козунаци и начини за боядисване на яйца.

Козунак и Великден - по стари рецепти. Рецепти за козунак и извара Великден в много домове се предават от поколение на козунак. Имаме стар тефтер, покрит с плат в нашата къща.

Направих го по рецептата с say7, на заквасена сметана, коренно се различава от рецептата на Похлебкин. [link-1] Тогава OOOlga даде линк към тортата с извара от сайта "готвач". [link-1] Интересуваше ме този, мислех да го пробвам.

Козунак и Великден - по стари рецепти. Предлагаме да приготвим великденска торта от тесто с мая със захаросани плодове, както и сурова от извара. В купа смесете млякото и маята. Пресейте една четвърт от брашното в течността, разбъркайте с миксер, след което добавете още една четвърт ...

Загубих рецептата за бисквитките. - събирания. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнично меню и Добър ден, онази година по рецептата от confa приготвих безумно вкусни козунаци. Помня само, че беше много мазно, имаше масло, извара и / или ...

Кулич и Великден. Хлебни изделия. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнични менюта и приеми, избор на храна. За да се разбият протеините в буйна пяна, те трябва да са много студени. Козунак и Великден - по стари рецепти.

Рецептата за козунак и извара Великден - за Възкресение Христово. Как да готвя козунак и Великден. следващия път ще пробвам да правя козунак, вече си записах рецептата.. Коментирайте статията "Кулич и Великден - по стари рецепти."

Козунак и Великден - по стари рецепти. Рецептите за козунак и извара Великден се предават от поколение на поколение в много домове. За мен това е стандартът - плътен, тежък козунак на моята прабаба Лидия Дмитриевна Краснова.

Рецепта: Козунак. Съобщения от Готварската книга. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнични менюта и приеми, избор Рецепти за козунак, Великден и други сладки за Великденската трапеза. За Великден и козунаците. Моята рецепта!.

Великден обаче. Дай съвет! 1. Моля, споделете рецептата за Великден с вашите любими тествани. И тогава миналата година готвих по рецептата на Юлия Висоцкая, оказа се толкова безвкусно! 2. И още нещо - от къде се купува готов козунак, че да е много вкусен, а?

Козунак и Великден - по стари рецепти. Рецептата за козунак и извара Великден - за Възкресение Христово. Как да изпечете козунак и да готвите Великден: ​​подробни рецепти.

Великденска торта помогнете да спасите!. Хлебни изделия. готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнично меню и приемане на гости, избор на тесто, да, и козунакът се оказва рохкав или ефирен, козунаците не трябва да са такива, това е трудно за смилайте плътен продукт ...

Кой пече по Молоховец? Научи се да готвиш! готвене. Кулинарни рецепти, помощ и съвети за готвене, празнично меню и прием Кой пече по Молоховец? И какво може да се счита за "класическа" торта? Или може би някой има връзка към рецептата от Пест, която лежи наоколо?

Рецепта: Козунак. Като начало ще направим тесто, за което смесваме мая, мляко и няколко чаши брашно. Внимателно извадете готовите продукти, поставете ги върху чиния. Вкусен и красив е нашият козунак, опечен за Великден!

Великденски рецепти: баница вместо козунак и Великден с шоколад. Великден 2016: Великденска рецепта за извара и козунак с булгур. Козунак и Великден - по стари рецепти. Класически суров Великден. Извара със стафиди - това е Великден, който се приема ...

Благодаря за рецептите за козунак, но как някой прави Великден? Правя "суров великден" от няколко години. проблемът е крайният Кулич и Великден - по стари рецепти. Ако използвате суха мая, добавете я заедно с първата партида брашно и увеличете с една трета ...

козунак. Момичета, моля, кажете ми рецептите (но само проверени от вас лично!) Козунак. За да се разбият протеините в буйна пяна, те трябва да са много студени. Козунак и Великден - по стари рецепти.

Раздел: Моята рецепта! (бърз кекс без тесто). още няколко рецепти за Великден. Изсипете горещата маса в сварената извара, разбъркайте добре. Имаше рецепти за сладкиши. И моята основна рецепта за тесто с мая (добра, защото е подходяща за ВСЯКАКВИ ...

споделете рецептата за Великден и козунаци. Научи се да готвиш! готвене. Кулинарни рецепти, готварска помощ и съвети, празнично меню и домакинство, избор, ако имате рецепта за Великден или козунак, споделете я!! До неделя, благодаря.

04/09/2015 16:55 CCA, Псков

На великденската трапеза задължително трябва да има козунак. Този сладкиш е незаменим атрибут на празника. Разбира се, можете да си купите великденска торта без никакви проблеми във всеки магазин за хранителни стоки в Псков. В същото време нищо не ви пречи сами да изпечете козунак. Повярвайте ми, лесно е!

Има мнение, че трябва да готвите козунак само в добро настроение, тогава ще се получи перфектно. А изпитаните рецепти са ключът към успеха. CDI събра няколко достойни рецепти за козунаци и Великден от известни медийни кулинарни специалисти.

Рецепти от Дария Донцова

„Имайте предвид, че тази рецепта ще трябва да се изразходва, защото козунакът ще изисква висококачествени продукти. Във всяка готварска книга вече ще намерите много рецепти за козунак. Но тези, дето предлагат двадесет яйца и кило масло, не ги харесвам особено. Тестото се оказва твърде мазно, така че готвя козунак, както ме научи баба ми “, пише Донцова в своята готварска книга.

снимка livejournal.com

Рецепта за козунак

За теста : 400 г брашно, 100 г захар, 160 г масло, 4 яйца, 100 г прясно мляко, 80 г стафиди, 2 г сол, 20 г мая, ванилин.
За сироп : 60 г захар, 20 г вино, 45 г вода.
За фъдж : 90 г захар, 25 г вода, 30 г конфитюр, оцет.

За тестото смесете една трета от брашното с топла вода в съотношение 1:1. Разредете маята отделно в малко количество вода, добавете към тестото и оставете да ферментира при 30 ° C за 80-90 минути. Или, ако използвате суха мая, смесете я с брашно и я сложете в тестото. Маслото, захарта, солта, ванилията се смилат до гладкост. Разбърквайки, добавете яйцата, добавете сортираните и измити стафиди. Сложете всичко това в тесто, разбъркайте, добавете останалото брашно и разбъркайте добре. Омесеното тесто се поставя в намаслени цилиндрични форми, така че да заема не повече от една четвърт от формата, и се оставя да престои на топло място. Веднага щом тестото увеличи обема си 2–2,5 пъти, изпечете козунаците при 180–200 ° C за 60–70 минути. Охладете готовия сладкиш, извадете го от формата, оставете да престои поне 8 часа, след което може да се напои със сироп, да се намаже със сладко и да се поръси с пудра захар или да се глазира със захарен крем.

Приготвяне на сироп за импрегниране. Разтворете захарта във вода, оставете да заври, отстранете пяната, охладете до 40 ° C и, като разбърквате, изсипете вино в него.

правене на кремчета. Добавете захарта към вряща вода и оставете да заври, като бъркате през цялото време. След това добавете 1-2 капки оцет и продължете да варите, докато омекне. Определете готовността на сиропа по следния начин: вземете малко сироп на лъжица, охладете и ако след това можете да навиете топката, тогава сиропът е готов. Готовият сироп се изсипва върху емайлиран блат и се разбърква добре с шпатула до побеляване.

Можете да използвате готова глазура от буркан или да купите полуготов продукт в торба. Отгоре козунаците могат да бъдат поръсени с цветна украса - сега рафтовете на магазините са пълни с различни "звезди", "кръгове", "сърца", предназначени за поръсване на готови изделия от тесто.

Рецепти от Юлия Висоцкая

Юлия Висоцкая в предаването си „Ядем у дома“ запозна публиката с няколко рецепти за козунаци. Предлагаме ви да опитате някои от тях.

снимка edimdoma.ru

Рецепта за козунак номер 1

За да приготвите козунак по тази рецепта от Юлия Висоцкая, ще ви трябват следните съставки:

Брашно - 500гр
- захар - 275гр
- масло - 250гр
- яйца - 6 бр.
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
- морска сол - 15 гр
- суха мая - 10 g

Като начало приготвяме тестото. За целта размийте маята в 50 мл топла вода, добавете 25 ч. брашно и разбъркайте с дървена лъжица. Покрийте съда с капак и поставете на топло място.

Останалото брашно пресейте през сито, добавете 75 г захар и сол и разбъркайте с дървена лъжица. Вкарваме тестото в брашното и разбъркваме до хомогенна консистенция. Като бъркате непрекъснато, чукнете едно по пет яйца. Добавете омекналото масло и омесете добре тестото с ръце. Покриваме съда с тестото с капак и го прибираме в хладилника за 8-10 часа.

3-4 часа преди печене извадете охладеното тесто от хладилника и го поставете на топло място. Непосредствено преди печене разпределете тестото във форми и намажете отгоре с разбито яйце. Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете сладките за 10 минути. След това намалете температурата на 150 градуса и печете до омекване (около половин час за големи сладки, около 10 минути за малки).

За да приготвите глазурата, разтопете останалата захар на водна баня с лимонов сок. Смажете готовите торти с глазура. Вместо глазура можете да използвате разбити протеини със захар за смазване.

Рецепта за козунак номер 2

Към великденските торти често се добавят стафиди, ядки, захаросани плодове. Защо не направите кекс с бадеми и стафиди? Така че, запасете се със следните продукти:

Пшенично брашно от най-висок клас - 1 кг
- мляко - 600 мл
- масло - 210 гр
- захар - 200гр
- бадеми - 200гр
- стафиди без семки - 200 гр
- жълтъци - 5 бр.
- яйце - 1 бр.
- лимон - 1 бр.
- прясна мая - 20 гр
- кардамон - 6-8 зърна
- морска сол - 2 ч.л.

Пресейте брашното през сито. Затопляме млякото, за да е топло, но не горещо. Развъждаме мая в малко количество топло мляко. Когато се разпръснат напълно се смесват с останалото мляко.

Постепенно изсипете пресятото брашно в млякото, добавете сол и щипка захар, замесете тесто. Покрийте съда с тестото с чиста кърпа и поставете на топло място за един час.

Докато тестото втасва, смиламе с блендер бадемите на хомогенна маса. Смелете кардамона в хаванче, натрийте кората на един лимон на ситно ренде. Жълтъците се разбиват с останалата захар. Без да спирате да разбивате, добавете 200 г размекнато масло и почти всички бадеми, както и лимоновата кора и кардамона.

Комбинираме маслено-бадемовата маса с тестото, омесваме старателно, покриваме отново с кърпа и го поставяме на топло място за още един час, така че тестото да изплува. Измиваме стафидите, подсушаваме ги, добавяме към тестото и омесваме за последен път.

Намажете формата за печене с останалото масло. Правим от тестото няколко кръгли пласта с различен диаметър с дебелина 2-3 см. Всеки слой поръсваме с брашно, слагаме във форма един върху друг под формата на пирамида (от по-голям слой към по-малък ) и поставете формата с тестото на топло място за още половин час.

Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете приближения козунак с разбито яйце, поръсете с останалите бадеми и печете 40-50 минути.

Рецепти от Анастасия Скрипкина

Настя има няколко рецепти за козунаци, ние избрахме двете най-популярни, които, съдейки по коментарите, винаги се получават перфектно.

Рецепта за класическа торта

съставки:
- 500 мл мляко
- 11 г суха мая (или 50-60 г сурова мая)
- 1-1,3 кг брашно
- 6 яйца

- 250-300 г захар
- 300 г стафиди
- 1 ч.л ванилова захар.

глазура:
- 2 белтъка
- 100 г захар

готвене

От посоченото количество продукти се получават 3 козунака с височина 11 см и ширина 17 см и 6 малки козунака с височина 7 см и ширина 6 см.

Затоплете малко млякото (за да е леко топло), разтворете маята в него. Добавете 500 г брашно, разбъркайте добре. Поставете на топло и покрийте с кърпа. Тестото трябва да удвои обема си (ще отнеме около 30 минути).

Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват със захарта и ваниловата захар. Белтъците се разбиват с щипка сол на пяна. Добавете жълтъците към готовото тесто, разбъркайте. След това добавете омекотено масло, разбъркайте.

Добавете протеини, разбъркайте. Добавете останалото брашно (може да ви трябва малко повече или по-малко брашно, зависи от качеството на брашното), замесете тесто. Тестото трябва да е добре омесено, не трябва да е стръмно и да не лепне по ръцете ви. Върнете тестото на топло място. Оставете тестото да втаса добре (това ще отнеме 50-60 минути). Накиснете стафидите в топла вода за 10-15 минути, след което ги отцедете.

Добавете стафиди към втасалото тесто, разбъркайте и поставете тестото отново на топло място. Тестото трябва да втаса добре. Намажете формата с масло, сложете тестото на 1/3 от височината на формата. Покрийте с фолио или кърпа. Оставете тестото да втаса отново вече във формата. Сложете в предварително загрята на 100 градуса фурна, печете 10 минути. След това увеличете температурата до 180 градуса, печете до готовност.

За да проверите готовността на тортата, я пробийте с кибрит (или клечка за зъби), ако е суха, тортата е готова. Готов за глазура.
Белтъците се разбиват с щипка сол на пяна. Добавете захарта, разбийте до твърди върхове.

Смажете готовите горещи великденски торти с глазура и поръсете със сладкарски пръски или украсете със захаросани плодове.

Шафран за козунак

съставки:
- 250 мл мляко
- 7-11 г суха мая (или 50-60 г прясна мая)
- 150 г захар
- 2 ч.л ванилова захар
- 5 жълтъка
- щипка шафранови близалца или 1/3 ч.л. смлян шафран
- 200 г масло или маргарин
- 650-700 г брашно
- 50 г стафиди
- 50 г ядки (аз имам бадеми)
- 50 г захаросани плодове

глазура:
- 2 белтъка
- 100 г захар

Благодарение на шафрана, великденските торти са много ароматни и ярки. Основната тайна на успешната великденска торта е да я приготвите в добро настроение, тогава тя ще се окаже буйна, висока и много вкусна. От посоченото количество продукти се получават 2 козунака с височина 11 см и ширина 17 см.

Смелете шафранови близалца в хаванче. Залейте с 3 с.л. гореща вода (смлян шафран също се залива с 3 с.л. гореща вода).
Оставете за 10-15 минути. Затоплете малко млякото (да е леко топло), добавете маята и 1 ч.л. Сахара.

Добавете 200 г брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа, поставете на топло място. Тестото трябва да удвои обема си (ще отнеме около 30 минути). Жълтъците се разбиват със захарта и ваниловата захар. Добавете жълтъците към готовото тесто, разбъркайте.

Добавете шафран (заедно с вода). Добавете омекналото масло, разбъркайте. Добавете 450-500 г брашно, замесете тесто. Тестото трябва да е добре омесено, не трябва да е стръмно и да не лепне по ръцете ви. Върнете тестото на топло място. Оставете тестото да втаса добре (това ще отнеме 50-60 минути).

Тестото трябва да втаса добре. Накълцайте ядките. Ако захаросаните плодове са големи, те трябва да бъдат нарязани на малки парчета. Добавете стафиди, ядки, захаросани плодове към тестото. Смесете добре.

Върнете тестото на топло, оставете да втаса добре. Намажете формата с масло, сложете тестото на 1/3 от височината на формата. Оставете тестото да втаса отново вече във формата.

След това поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, печете 35-40 минути (времето зависи от размера на формата). Ако горната част на тортата започне да прегаря, покрийте я с фолио. Смажете готовите горещи великденски торти с глазура (разбийте белтъците със захар) и поръсете със сладкарски пръски или украсете със захаросани плодове.

Ника Белоцерковская

Според Ники козунакът е същият кекс, но с няколко уговорки. „Наистина харесвам този вариант. Тук като цяло основните хемороиди са само в „чакане“, но сложете таймер в джоба си и спокойно се занимавайте с бизнеса си“, пише тя в готварската си книга.

снимка cityspb.ru

За тестото: 150 гр. брашно (хлебно, качествено), 250 мл топло прясно мляко, 1 пакетче суха инстантна мая (аз имах 11 гр.), лъжица захар.

За тестото: 400 грама брашно, 3 яйца, 100 грама масло, кора от един среден лимон, щипка сол, 150 грама захар, смес от ядки, захаросани плодове, сушени плодове (около чаша). По желание може да се добави ванилия.
Разделете яйцата на 2 яйца + жълтък. Оставете протеина за смазване на тортата.

Важно: Всички съставки трябва да са със стайна температура.

Разбъркайте добре брашното, млякото, захарта и маята за тестото, покрийте с фолио и оставете за един час. Тя трябва да втаса добре. След това настържете кората на ситно ренде, като внимавате да не докоснете бялата част на лимона. Смесете го със захарта, маслото и яйцата. Много, много добре - няколко минути, може и с миксер.

Смесете брашното със сол и поставете на масата в пързалка, като постепенно добавяте тестото и започнете да месите. Тестото не трябва да лепне по ръцете - необходимо е глутенът да се "развие" в него. В резултат на това тестото трябва да стане доста еластично и да се разтяга, почти като дъвка.

Добавете смес от ядки и сушени плодове. И още нещо - ако планирате да готвите тестото със стафиди, изплакнете стафидите в гореща вода и поръсете с малко брашно, тогава стафидите ще бъдат равномерно разпределени в тестото.

Правим топка от тестото. Намажете голяма купа с олио, покрийте със стреч фолио и забравете за още час и половина.
Така ще увеличи обема си - около два пъти. Отново се разпределя върху набрашнен плот и се намачква малко. След това увийте в салфетка и оставете настрана.

Подготвяме формата - намазваме я с масло и поставяме тестото там, леко натискаме и отново забравяме за час. Не забравяйте да покриете тенджерата със стреч фолио. Тестото трябва отново да втаса около два пъти.

Разбийте белтъка с лъжица вода и внимателно и равномерно намажете повърхността на тортата. Слагаме формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Пече се до готовност точно час. И след около 25 минути горната част на главата със сигурност ще се изпече, веднага я покрийте добре с фолио, иначе ще изгори.

И времето може да варира плюс или минус пет до десет минути, в зависимост от активността на вашата фурна. Проверете. Надупчете го с дълга клечка - трябва да остане сухо.

Изваждаме, издърпваме внимателно с дълъг нож по краищата вътре във формата, за да не залепне и оставяме леко да изстине. Извадете и накрая охладете върху решетка. Можете да го поръсите с пудра захар или дори да полеете с шоколадова глазура.

Друго празнично удоволствие е Великден. Основният му компонент е намачкано извара, към което се добавят масло, сметана или сметана, яйца (или само жълтъци) и захар. За Великден можете да сложите стафиди, стафиди, захаросани плодове, сироп от сладко, лимонова кора, канела - всичко зависи от вашия вкус. Изварата трябва да бъде изключително естествена, прясна, хомогенна, със средно или високо съдържание на мазнини.

Рецепта за сладък Великден от Дария Донцова

Сварете 1,8 л сметана, отстранете пяната от тях, а в сметаната сложете лъжица заквасена сметана и отново кипнете. Отстранете отново вдигналата се пяна, сложете още една лъжица заквасена сметана в сметаната и продължете да готвите на слаб огън, като отстраните пяната, докато суроватката отскочи. След това изсипете всичко в салфетка, оставете суроватката да се отцеди, сложете изварата в купа, добавете 1 чаша гранулирана захар и по ваша преценка ванилин или кардамон или лимонова кора, смилайте старателно и поставете в подготвена форма, под налягане , за няколко часа на хладно място . За да не загори кремът по време на приготвянето на козунаците, те се бъркат непрекъснато или още по-добре на пара.

Великденска рецепта с шоколад от Дария Донцова

Смелете 1,2 кг суха извара, претрита през сито с 400 г масло, така че да се образува хомогенна маса. Добавете 0,2 л сметана, 200 г настърган шоколад, 2 чаши кристална захар, малко ванилин.

Втрийте до гладкост. Попълнете подготвената форма, нанесете потисничество и поставете на студено място за един ден.

Великденска рецепта за крем от Дария Донцова

Разбийте 10 жълтъка в тенджера, добавете 2-3 чаши кристална захар, 0,3 л топла сметана, малко ванилин и при непрекъснато бъркане варете на умерен огън до сгъстяване, но без да кипвате. След това се изсипва в порцеланови или керамични съдове, горещата смес се залива с 400 г масло, нарязано на парчета и се охлажда. Постепенно смесете 1,6 кг суха извара, претрита през сито, с охладената смес, така че да се получи гладка маса. Поставете го в подготвената форма, поставете потисничество и оставете на хладно място за 10-12 часа.

Великденска рецепта от Юлия Висоцкая

съставки:

500 г суха мазна извара
- 300 г пудра захар
- 100 г масло
- 100 мл тежка сметана
- шепа стафиди
- шепа сушени кайсии
- 30 г шам фъстък
- 2 яйца
- 50 мл ракия.

Накиснете стафидите в коняк. Претрийте изварата през сито, добавете омекотено масло, разбъркайте добре, комбинирайте със сметана. Разбийте яйцата с пудрата захар, добавете към масата на изварата и омесете. Нарежете сушени кайсии на малки парченца. Изцедете стафидите и ги добавете към изварата заедно със сушените кайсии и шамфъстъка (оставете малко шамфъстък). Постелете специална форма за Великден или купа с дупки с марля, поставете изварената маса. Поставете краищата на марлята на кръст. Поставете купата с козунака в по-малка тенджера, за да може да се отцеди течността, а отгоре сложете нещо тежко. След 4 часа, когато течността се отцеди, изпратете Великден в хладилника за поне 12 часа. Готовия Великден украсете с останалия шамфъстък.

Великденска рецепта от Анастасия Скрипкина

съставки:

- 1 кг извара (9-20%)
- 200 г масло
- 5 яйца
- 200 г захар
- пръчица ванилия или 1 ч.л ванилова захар
- 400 мл сметана (10-20%)
- 100 г ядки (на вкус)
- 100 г стафиди
- 100 г захаросани плодове

Този деликатен, ароматен Великден ще украси великденската трапеза, казва Анастасия Скрипкина. Приготвя се лесно и става много, много вкусно. За пълнеж можете да използвате всякакви ядки, захаросани плодове, сушени плодове на вкус. От посоченото количество продукти се получават 2 великденски яйца с височина 10 см, диаметър 12 см.

Разтрийте изварата през сито или прекарайте през месомелачка. Добавете омекналото масло, разбъркайте. Нарежете пръчката ванилия, отстранете семките, разбийте яйцата със захарта, добавете сметаната, разбъркайте.

Добавете семена ванилия (ако използвате ванилова захар, добавете и нея на този етап). Поставете масата на среден огън, оставете да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато масата започне да се сгъстява.
След това охладете малко масата. Ядките се нарязват на ситно. Ако захаросаните плодове са големи, те трябва да бъдат нарязани.

Смесете извара, захаросани плодове, ядки, стафиди (стафидите първо трябва да бъдат измити и изсушени). Добавете яйчната маса към изварата, разбъркайте. Покрийте пасочника с марля, сгъната на 2-3 слоя, краищата на марлята трябва да висят надолу.

Поставете изварената маса в кутията за паста. Ако нямате чувал за боб, можете да използвате нова саксия или гевгир. Завийте краищата. Поставете формата в чиния или купа, тъй като суроватката ще се отцеди, поставете товар отгоре.

Поставете формата заедно с товара в хладилника за 12 часа. След това отстранете краищата на марлята, обърнете формата, отстранете марлята. Украсете Великден по ваш вкус.

Вкусна и лесна рецепта за козунак? и получи най-добрия отговор

Отговор от Вячеслав Арцишевски[гуру]
Козунак със стафиди
* брашно - 4 чаши
* масло - 200гр
* мая - 50гр
* яйце - 5 бр.
* захар - 1 чаша
* мляко - 1 чаша
* стафиди (без костилки) - 1 чаша
* сол на вкус
Разтопете маслото, изсипете горещо мляко, добавете захар, сол, разбъркайте и охладете до стайна температура, след това добавете брашно, изсипете шупнала мая, разтворена в малко количество мляко, разбъркайте добре, поставете на топло място за ферментация. Когато тестото втаса, добавете жълтъците, след това разбитите белтъци на стабилна пяна, стафидите, внимателно изметете. Поставете тестото в обилно намазнена с размекнато масло, поръсена с брашно форма, напълнете я до половината. Когато тестото се надигне изравнено с ръбовете на формата, изпечете сладкиша при температура 180C до готовност.

Отговор от Владимир Птохов[гуру]
Традиционен козунак
Направете тесто от мляко и мая с половината брашно, маята и млякото, като добавите една супена лъжица захар. След като тестото започне да ври, добавете останалата кристална захар, залейте с разтопеното масло, сложете 2 яйца и 3 жълтъка (останалите белтъци използвайте за глазура), останалото брашно и омесете твърдо тесто. Добавете стафиди и натрошени ядки. Разпределете готовото тесто във формички, като пълните на една трета. Оставете да втаса два пъти, печете на 200 ° за 25 минути. Готовите охладени козунаци покрийте с глазура от останалите разбити със захар белтъци, сложете във фурната за няколко минути, така че глазурата леко да покафенее.
1 кг брашно, 500 мл прясно мляко, 80 г мая (1 пакет САФ Момент), 2 чаши захар, 5 яйца, 250 г масло, 1 ч.л. сол, 250 г ядки и стафиди без костилки
Филм
Снимка
Тесто за козунак (по избор)
(Отец Арипий, старши просфорник на Киево-Печерската лавра)
В загрята вода се развъждат мая и чаша брашно. Замесва се рядко тесто и се оставя да втаса. Добавете топло мляко, добавете останалото брашно, сложете яйцата, солта, захарта, разбъркайте добре, добавете маслото, оставете да втаса отново, сложете стафидите. След изпичане се украсява със смес от разбит белтък и пудра захар.
брашно 1 кг, яйца 5 бр., захар 150 г, сол 10 г, масло 300 г, мляко и вода по чаша, стафиди 1 чаша, мая 1 пак.

Отговор от Мерилин[гуру]
Вижте кулинарни рецепти от Анастасия Скрипкина. Печено онази година. Получиха се страхотни бисквитки.

Отговор от Елена Синелникова[гуру]

Ето една рецепта за отличен Кулич. Просто трябва да месите тестото дълго време. То
рядък, прилепва към ръцете, но въпреки това идва момент, когато започва да изостава от ръцете. Тогава спират да месят. Между другото, това се отнася за всеки тест.
КУЛИЧ
За 1 кг брашно - 1,5 чаши мляко
-6 яйца
-300 г маргарин
-1,5 - 2 чаши захар, непълна чаена лъжичка сол
-50 г мая
-150 г стафиди, ванилия
Затоплете млякото и разредете маята в него. Разбийте жълтъците със захарта, разбийте белтъците на пяна. Разтопете маргарина, добавете стафидите и ванилията. Замесва се тесто. Получава се рядко, но няма нужда да добавяте брашно. Месете го дълго време, докато тестото не изостава от ръцете ви. Този момент идва, без съмнение. След като приключите с месенето, го покрийте с кърпа и оставете на топло място. След като втаса тестото се разстила в подготвени форми (на дъното се слага намаслена хартия, стените се намазват с масло и се поръсват с бисквити) до 1/3 от обема на формата. Когато тестото е втасало до 3/4 от височината на формата, ги поставете в леко загрята фурна за 50-60 минути. Проверете готовността на Kulich със суха треска. Козунаците се изваждат внимателно, върху бурето и върху нещо меко. Когато изстинат, украсете горната част на сладките с фондан или разбит белтък с пудра захар.
Късмет.

Отговор от Аня Коновалова[гуру]
Вижте тук за някои добри рецепти!

Отговор от Ирина[гуру]
Кулич.
500 мл мляко
11 г суха мая (или 50 г пресована)
1 кг брашно
6 яйца
200 г масло (или маслен маргарин)
250 г захар
300 г стафиди
1 ч.ч ванилова захар
За глазура:
1 яйчен белтък
1 ч.ч лимонов сок
100 г пудра захар
Загрейте млякото до състояние на "пара", разтворете маята в него, добавете 300 г брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 30 минути.
Отделете белтъците от жълтъците.
Разтрийте жълтъците със захарта.
Разбийте белтъците на пяна с щипка сол.
Изсипете жълтъците във втасалото тесто, разбъркайте, добавете омекналото масло (не се разтопява), след това добавете белтъците.
Добавете останалото брашно (пресято през сито), омесете добре (тестото не трябва да лепне по ръцете).
Оставете тестото да втаса на топло място (около 50-60 минути).
През това време сварете стафидите на пара. Изплакнете стафидите, залейте ги с вряла вода, оставете за 10 минути, изцедете водата, изсушете стафидите.
След като втаса тестото, добавете готовите стафиди към него, разбъркайте отново добре.
Намажете формите за кекс с олио, сложете тестото в тях (1/3 от обема), оставете отново на топло място да втаса (не повече от 30 минути). Загрейте фурната на 180 градуса и печете малки сладки за около 25 минути, големи малко повече.
Щом сладкишът се запече отгоре, можете да отворите фурната и да проверите с шишче за готовност (на сухо шишче).
Пригответе глазура.
За целта са ни необходими 1 добре охладен белтък, 1 ч.л. лимонов сок и 100 гр. пудра захар.
Разбийте яйчен белтък, добавете пудра захар, разбийте до плътност. Добавете лимоновия сок и разбийте още малко.
Смажете охладените торти с глазура (за предпочитане с кулинарна четка), украсете и поставете на студено, за да се втвърди глазурата.
Приятен апетит!!