За тези цели най -често се използват млечни гъби. По своята хранителна стойност те практически не се различават от млякото, месото и манатарките. Що се отнася до специфичния лют пиперлив вкус на тези гъби, нашите домакини отдавна са се научили да се отърват от него чрез предварително накисване. След като прочетете днешния пост, ще научите за съществуващите методи за мариноване и осоляване на този продукт.
Най -важните нюанси
Трябва да се отбележи, че приготвянето на млечни гъби не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Просто трябва да се запознаете с някои тънкости на този процес. Почти всяка гъба е подходяща за мариноване и осоляване. Единственото нещо, което трябва да се направи първоначално, е да се отървете от старите копия. Също така е важно да се гарантира, че те не са оцветени или повредени по друг начин. Не използвайте млечни гъби с дупки и насекоми.
Препоръчва се гъбите да се изплакнат с твърда четка преди осоляване. За тази цел е най -подходяща стоманена гъба. За да стане по-деликатно събраният продукт, той се накисва предварително във вода, която трябва да се сменя на всеки четири часа. Тази проста процедура ще се отърве от характерния горчив вкус.
Препоръчително е готовият продукт да се съхранява в стъклен съд. За това можете да използвате и емайлирани контейнери. Но те трябва да бъдат предварително изследвани за пукнатини, стружки и ръжда. Развалените саксии не са подходящи за съхранение на гъби. Важно е да запомните, че тези, приготвени преди повече от шест месеца, вече са неизползваеми. В кисела форма те могат да се съхраняват не повече от дванадесет месеца.
Съществуващи техники
Към днешна дата има различни начини за събиране на млечни гъби. Най -популярни са осоляването и мариноването. Сушените или замразени гъби са малко полезни за по -нататъшна употреба.
Повечето хора предпочитат осоляването, като се има предвид, че такива млечни гъби са много по -вкусни от тези, които са пълни с марината. Така приготвените гъби се оказват много вкусни и приятно хрупкави. Вторият метод обаче също е популярен сред съвременните домакини, тъй като е признат за по -безопасен.
Технологията за приготвяне на бучки по горещ начин
Това е един от най -лесните начини. Основното му предимство е, че няма нужда от предварително накисване на гъбите. В този случай можете да се ограничите до просто почистване на продукта. Що се отнася до саламурата, за нейното приготвяне, за всеки литър течност, ще трябва да използвате две супени лъжици сол, дафинов лист, черен пипер на зърна, семена от копър, хрян и чесън.
За да може прибирането на гъби за зимата да мине без усложнения, трябва стриктно да се спазва препоръчаната технология. В началния етап гъбите се сваряват в леко подсолена вода. Те се измъчват под капака за около четвърт час. Важно е да не прекалявате със солта. В десетлитров контейнер е достатъчно да поставите не повече от три супени лъжици от този компонент.
След това млечните гъби се изпращат в предварително приготвената саламура съгласно горната рецепта и се варят десет минути. След това гъбите се изпращат под потисничество и изчакват, докато изстинат напълно. След това контейнерът се държи една седмица на хладно място. След седем дни млечните гъби се поставят в предварително стерилизирани буркани, заливат се със саламура, добавя се супена лъжица растително масло и се покриват с пластмасови капаци. След още три или четири седмици продуктът е напълно готов за употреба.
Характеристики на студения метод
Трябва да се отбележи, че прибирането на гъбите по този начин отнема най -малко четиридесет дни. За това можете да използвате не само бъчви, но и обикновени стъклени буркани. В първия случай гъбите ще се окажат по -вкусни и ароматни.
Но съвременните реалности са такива, че не всяка домакиня има възможност да използва бъчва от естествено дърво. Освен това не всички семейства консумират големи количества гъби. Следователно те могат да бъдат осолени в стандартен стъклен съд.
Подготовка на млечни гъби за зимата в банки по студен метод
За тези цели обикновено се използват литрови контейнери. Първо, всеки буркан се поставя:
- Две или три лаврушки.
- Листа от хрян.
- Няколко скилидки чесън.
- Десет листа от череша и касис.
- Три стъбла от чадър копър.
- Две супени лъжици готварска сол.
След това предварително накиснатите гъби се поставят в контейнер с подправки, старателно се трамбоват и се заливат с вода. Напълнените кутии се покриват с чиста марля и найлонови капаци и след това се изпращат в хладилника. След около месец продуктът е напълно готов за употреба. След като разбрахме как да осолим млечните гъби за зимата по студен начин, няма как да не споменем един важен нюанс. Преди сервиране такива гъби трябва да се изплакнат старателно.
Технология на осоляване в бъчви
Трябва да се отбележи, че гъбите, приготвени по този древен начин, са наситени с аромата на естествено дърво, така че те се оказват изключително вкусни. За да може прибирането на гъбите да премине без никакви затруднения, трябва стриктно да се спазват посочените пропорции.
Десет килограма предварително измити и накиснати гъби се поставят в бъчва. 400 грама сол, стръкове копър, пет глави чесън, хрян, касис и черешови листа също се изпращат там. Всичко е положено на слоеве. Много е важно цевта да е покрита отгоре със стерилна марля, върху която е поставен дървен кръг и потискане.
Съдържанието на контейнера редовно се проверява за растеж на мухъл. Ако се появи, те веднага се отърват от него, сменят марлята и обработват кръга и потисничеството. След около месец гъбите ще бъдат напълно готови за консумация. Те се изваждат от цевта, след като се слагат стерилни ръкавици.
Как да мариноваме бели млечни гъби с зелеви листа?
Наличието на зеленина прави гъбите по -вкусни и ароматни. Ето защо много домакини често използват тази конкретна рецепта. За да може детайлът да премине бързо и без проблеми, трябва предварително да се запасите с всички необходими компоненти. За да направите това, вашата кухня трябва да има следните компоненти:
- Осем зелеви листа.
- Пет килограма бели млечни гъби.
- Десет клонки копър с чадъри.
- 200 грама сол.
- Глава чесън.
- Корен от хрян.
- По двадесет листа касис и череша.
Предварително приготвените гъби се бланшират. Зелените се измиват в хладка течаща вода. Що се отнася до зелевите листа, всеки от тях е разделен на малки фрагменти.
Млечните гъби се поставят в трилитров чист буркан, поръсват се със сол, малко зеленина и чесън, прекарани през преса. Слоевете се редуват, докато контейнерът се напълни. След това съдовете се покриват с капак, отгоре се поставя товар и се изпраща на хладно място до пълно сваряване.
Опция без подправки: списък с продукти
Трябва да се отбележи, че приготвянето по тази рецепта е толкова просто, че дори неопитен готвач може да се справи без никакви проблеми. Въпреки използването на минимален набор от съставки, гъбите са доста вкусни. Преди да започнете процеса, трябва да се уверите, че имате на разположение:
- Пет килограма пресни черни гъби.
- 250 грама едра трапезна сол.
Технология на готвене
Прилепената мръсотия се отстранява от пресни суровини, всички подозрителни зони се отрязват и старателно се измиват. Преработените по този начин млечни гъби се изпращат в вместима емайлирана купа, заливат се със студена вода и се притискат с преса, така че основната съставка да се потопи напълно в течността. След пет дни цялата горчивина ще изчезне от гъбата. Веднага след това можете да преминете към следващия, най -важен етап.
За да може прибирането на гъби за зимата да става с ускорени темпове, препоръчително е да се нарязват големи екземпляри на няколко по -малки части. Накиснатите и приготвени гъби се поставят в дълбок широк съд, като се поръсват слоевете с едра трапезна сол. Отгоре се поставя плосък предмет (чиния, капак или дъска), притиска се с товар и се оставя за три дни. Съдържанието на контейнера се разбърква ежедневно, като се внимава да не се повредят капачките. След това време туршиите се прехвърлят в предварително приготвени буркани и се покриват с неметални капаци. Плътно пълнените съдове се изпращат за по -нататъшно съхранение в хладилника или в избата. След два месеца гъбите ще бъдат напълно готови за консумация.
Рецепта за лук
Преди да отидете за зимата, трябва да се запасите с всички необходими съставки. В този случай вашата кухня трябва да има:
- Кофа с десет литра пресни гъби.
- 330 грама сол.
- Най -малко пет големи лука.
Преди да пристъпите към осоляване, млечните гъби трябва да бъдат приготвени. За да направите това, те се почистват, старателно се измиват и накисват за три до пет дни, като периодично се сменя водата. След това време те се поставят в голяма тенджера, като се редуват със сол и пръстени лук. На последния слой се поставя нещо плоско и се поставя тежест.
След месец и половина гъбите, чието приготвяне се разглежда в днешната статия, се поставят в чисти стъклени буркани и се изпращат в хладилника.
Друга рецепта: списък на съставките
Както бе споменато по -рано, гъбите с черно мляко се считат за условно годни за консумация. Следователно те се събират най -често по горещ метод. За да получите вкусна и ароматна закуска, трябва предварително да се запасите с необходимите продукти. Вашата кухня трябва да има:
- Един килограм и половина пресни гъби от черно мляко.
- Четири литра вода.
- Шест супени лъжици готварска сол.
- Петнадесет граха черен пипер.
- Карамфил.
- Дафинов лист.
- Пет граха бахар.
- Седем чадъри копър.
Така че прибирането на гъбите не се прекъсва от търсенето на необходимите компоненти, горният списък трябва да бъде попълнен с чиста вода за саламура и растително масло.
Описание на процеса
На първо място, трябва да се справите с гъбите. Те се измиват, като се премахне цялата мръсотия с малка четка. След това млечните гъби се заливат с чиста студена вода и се оставят за три часа. Трябва да се отбележи, че в този случай изобщо не е необходимо да се накисва. Но ако все пак решите да направите това, след три часа просторен тиган се напълва с четири литра вода и след като изчака да заври, в него се изпращат едра сол и гъби. По време на процеса на готвене, който ще продължи около двадесет минути, на повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.
Междувременно саламурата се приготвя в отделна купа. За да направите това, добавете дафинови листа, карамфил, сол и два вида чушки в съд с вряла вода. В самия край чадъри от копър се изпращат в саламурата и печката веднага се изключва.
Сварените млечни гъби се изхвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност от тях, слагат се в чист съд и се заливат с гореща саламура. За да се предотврати изплуването на гъбите, те се притискат с плоска плоча, върху която е монтирана пресата. След това контейнерът се изважда на хладно място. След три дни гъбите се разпределят в предварително приготвени буркани, заливат се със саламура, добавя се малко количество висококачествено растително масло, покрива се с неметални капаци и се скрива в мазето или в килера. След месец солени млечни гъби могат да се сервират.
