1. Маринованите и киселите краставици не са едно и също нещо. За приготвянето на първата се използва оцет или лимонена киселина, а за втората - само сол.
2. Преди това краставиците се осоляват в дървени бъчви, но сега този метод се използва рядко. Много по-удобно е да солите зеленчуците в обикновени стъклени буркани. Освен това краставиците се оказват вкусни като бъчви.
3. Има два начина за осоляване: студено и горещо. В първия случай зеленчуците се заливат със студена вода, а във втория - най-често, първо със студена вода, а след това с гореща влива саламура. Буркани със студени кисели краставици се затварят с найлонови капаци и се държат на студено. Буркани с краставици, пълни с гореща вода, се навиват с железни капаци и могат да се съхраняват при стайна температура.
4. За да направите киселите краставички дебели и хрупкави, накиснете ги в ледена вода за 3-4 часа. Можете да го запазите по-дълго, особено ако сте закупили краставици.
5. Зеленчуците и билките трябва да се измият, а бурканите и капаците да се стерилизират.
6. След като залеете краставиците със студена вода, по-добре е да поставите широк съд или леген под буркана. Това е само за удобство: поради ферментация течността може да проникне през капака.
7. Киселите краставички ще са готови поне след месец.
Как да готвя кисели краставички
Всички съставки са предназначени за една кутия от 3 литра. Ще ви трябват около 1-1½ кг краставици и около 1-1½ литра вода за саламурата.
По-добре е обаче да се определи точното количество емпирично: краставиците трябва да се уплътнят много плътно, а бурканът трябва да се напълни с вода до самия ръб.
Много проста рецепта, която не отнема много време и усилия. Краставиците ще бъдат отлични.
Методът на осоляване е студен.
Съставки
- 2 листа от хрян;
- 2 черешови листа;
- 2 чадъра копър;
- 2 скилидки чесън;
- ½ люта чушка - по желание;
- краставици;
- 3 супени лъжици сол;
- вода.
Подготовка
На дъното на буркана сложете листа от хрян, касис и череши, копър и едро нарязан чесън и черен пипер. Натиснете плътно краставиците в буркана.
Разтворете солта в чаша вода. Залейте краставиците с чиста студена вода до половината буркан. След това добавете физиологичен разтвор и напълно напълнете буркана със студена вода. Затворете буркана с плътен найлонов капак и веднага го поставете на студено място.
![](/assets/4b2d06a4121f8779ffa85e7f76055a22.jpg)
Зеленчуците ще придадат на краставиците необичаен, приятен аромат. А през зимата солените моркови и чушки могат да се използват за готвене или украса на други ястия.
Методът на осоляване е горещ.
Съставки
- 3 моркова;
- 1½ черен пипер;
- ½ люта чушка;
- 1 корен от хрян;
- 2 чадъра копър;
- краставици;
- 8-10 скилидки чесън;
- 7 зърна черен пипер;
- 7 грах бахар;
- 2½ супени лъжици сол
- вода.
Подготовка
Нарежете морковите на ситно, а лютите чушки – на ситно. На дъното на буркана поставете едро нарязан корен от хрян и копър. Натъпчете краставиците в буркан, като редувате с моркови, чесън и всякакви чушки.
Разтворете солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Затворете буркана с найлонов капак и оставете за 3 дни на стайна температура. След това изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври.
Не е необходимо да се отмива образуваният бял цвят от краставиците. Залейте ги с вряла саламура и навийте буркана. Поставете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло, докато изстине напълно.
Благодарение на горчицата краставиците ще придобият лека подправка, а останалите съставки ще ги направят много ароматни.
Методът на осоляване е студен.
Съставки
- 2 чадъра копър;
- 1 лист хрян;
- 3 листа от касис;
- 3 черешови листа;
- краставици;
- 3 скилидки;
- 3 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица суха горчица
- вода.
Подготовка
На дъното на буркана поставете копъра, листата от хрян, касис и череши. Набивайте краставиците, редувайки се с чесън. Оставете малко място в горната част на кутията.
Изсипете сол и горчица в буркана. Те просто ще заемат останалото място отгоре. Залейте краставиците с чиста студена вода. Затворете буркана с найлонов капак, разклатете леко и поставете на хладно място.
Водката ще направи краставиците още по-хрупкави и ароматни, без да се насища с алкохолен вкус.
Методът на осоляване е горещ.
Съставки
- 3 сушени дафинови листа
- 3 листа от хрян;
- 1 копър чадър;
- 2 скилидки чесън;
- краставици;
- вода;
- 3 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 100 мл водка.
Подготовка
Сложете на дъното на буркана листа от лаврушка и хрян, копър и чесън. Намачкайте краставиците. Разтворете захарта и солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Налейте водка отгоре.
Покрийте буркана с тензух или перфориран капак. Оставете буркана на тъмно място при стайна температура за 3 дни, като редовно отстранявате пяната.
На четвъртия ден изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври. След 5 минути залейте краставиците с вряща саламура и навийте буркана. Обърнете, увийте с одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.
Краставиците се получават с лека киселинност и едва забележим вкус на хляб.
Методът на осоляване е горещ.
Съставки
- вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 60 г ръжен хляб;
- 5 чадъра копър;
- краставици.
Подготовка
Изсипете вода в тенджера, разтворете солта в нея, оставете да заври и охладете. Разчупете го и го поставете на дъното на буркана заедно с копъра. Отрежете краищата на краставиците и поставете зеленчуците в буркана.
Изсипете охладената саламура, затворете буркана с найлонов капак и оставете на стайна температура за 3 дни. На четвъртия ден отцедете и прецедете саламурата. Оставете да заври и залейте краставиците. Ако няма достатъчно саламура, добавете вряла вода в буркана.
Навийте буркана, обърнете го с главата надолу и покрийте с топло одеяло.