Τα πάντα για το άνοιγμα μιας καντίνας από την αρχή: πώς να την οργανώσετε και πόσο κοστίζει; Επιχείρηση καντίνας: τι χρειάζεστε για να ανοίξετε μια καντίνα. Επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας: έγγραφα και απαραίτητος εξοπλισμός Επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας 50 θέσεων

Πριν από είκοσι χρόνια, οι περισσότερες καντίνες δούλευαν μέσα σε μεγάλες βιομηχανικές εγκαταστάσεις, κρατικούς φορείς, σχολεία ή πανεπιστήμια. Αυτές ήταν ασφαλείς εγκαταστάσεις στις οποίες κανένας ξένος δεν μπορούσε να μπει. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει - οι καντίνες γίνονται πιο «λαϊκή». Αυτός είναι ένας δημοφιλής και φθηνός τρόπος για να έχετε ένα κανονικό γεύμα ή να διοργανώσετε κάποιο είδος εκδήλωσης για όλη την ομάδα. Και είναι επίσης μια αρκετά ενδιαφέρουσα επιχείρηση, η οποία γίνεται όλο και πιο επίκαιρη λόγω της έκρηξης της κρίσης.

Τύποι κυλικείων

Άνοιγμα τραπεζαρίας είναι μια δύσκολη αλλά κερδοφόρα επιχείρηση, η οποία, με τη σωστή προσέγγιση, αποπληρώνεται πλήρως σε ενάμιση χρόνο.

Η καντίνα είναι μια κερδοφόρα και κερδοφόρα επιχείρηση λευκών

Οι καντίνες χωρίζονται σε δύο τύπους:

1. Κλειστό.
2. Ανοιξε.

Οι κλειστές καντίνες λειτουργούν για να παρέχουν φαγητό σε μια συγκεκριμένη ομάδα. Η επιλογή είναι ενδιαφέρουσα, αλλά δεν είναι εύκολο να ξεκινήσεις ένα τέτοιο ίδρυμα. Οι ανοιχτές τραπεζαρίες εξυπηρετούν μεγάλο αριθμό εισερχόμενων επισκεπτών. Αυτός είναι ο πιο δυναμικός τρόπος εργασίας.

Επίσης, τα καταστήματα εστίασης ταξινομούνται σύμφωνα με:

• τοποθεσία (γραφείο, σχολείο, νοσοκομείο, ανεξάρτητη)
• αρχή λειτουργίας (κλειστού τύπου, σε ημικατεργασμένα προϊόντα, κουζίνα προ-μαγειρέματος).

• τύπος εξυπηρέτησης πελατών (σερβιτόροι, αυτοεξυπηρέτηση, γραμμή διανομής).
• τύπος πληρωμής (χωρίς μετρητά, μετρητά, πιστωτικές κάρτες).

Σημείωση:στις περισσότερες πόλεις υπάρχει έντονη έλλειψη ποιοτικών καντινών. Πολλοί άνθρωποι δεν θα πείραζαν να έχουν ένα πλήρες γεύμα ή πρωινό σε ένα άνετο μέρος σε προσιτή τιμή.

Οι τραπεζίτες θεωρούν σχεδόν πάντα θετικά την απόφαση χορήγησης δανείου για άνοιγμα καντίνας, αφού πρόκειται για μια απολύτως διαφανή, νόμιμη και κερδοφόρα επιχείρηση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα τραπεζαρίας

Η καντίνα λειτουργεί με μια απλή αρχή - να παρέχει σε μεγάλη ροή ανθρώπων ποιοτικό φαγητό στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο δεν ξοδεύει περισσότερο από 15 λεπτά στην τραπεζαρία, ενώ ο μέσος λογαριασμός είναι 200 ​​ρούβλια.

Αυτή η ταχύτητα επιτυγχάνεται μέσω ενός προκαθορισμένου μενού: στους επισκέπτες προσφέρεται η επιλογή πολλών πρώτου, δεύτερου και τρίτου πιάτων, που έχουν ήδη προετοιμαστεί από τον σεφ. Αυτή η λύση έχει ορισμένα πλεονεκτήματα:

1. Υψηλή απόδοση, χωρίς ουρές.
2. Ο ελάχιστος αριθμός προσωπικού (εξοικονόμηση σε μισθούς και φόρους).
3. Προβλεψιμότητα και «προγραμματισμός» της μαγειρικής.
4. Ένας εύκολος τρόπος πληρωμής επισκεπτών.
5. Πρακτική χρήση ελεύθερου χώρου και εξοπλισμού.

Μια μικρή τραπεζαρία απαιτεί ελάχιστο προσωπικό και επενδύσεις

Έχει επίσης ένα σοβαρό μειονέκτημα: την έλλειψη μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Ο επισκέπτης μπορεί να παραγγείλει μόνο ό,τι είναι διαθέσιμο - δεν θα μαγειρέψει χωριστά, όπως σε ένα καφέ.

Η πιο κατάλληλη δουλειά

Ο πιο βολικός τύπος τραπεζαρίας θεωρείται η κλασική ελεύθερη ροή με την αποδοχή τραπεζικών καρτών και μετρητών. Η δωρεάν ροή είναι αυτοεξυπηρέτηση. Σε προθήκες εκτίθενται έτοιμα πιάτα και ο επισκέπτης περνώντας από δίπλα τους διαλέγει αυτά που του αρέσουν και πηγαίνει στο ταμείο. Στο ταμείο ξεπληρώνει κυριολεκτικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα και πηγαίνει στην αίθουσα για να γευματίσει. Αυτή είναι μια πολύ πρακτική λειτουργία - κανείς δεν επιβάλλει την επιλογή πιάτων στον πελάτη, δεν χρειάζονται σερβιτόροι για τέτοια εργασία, ο υπολογισμός είναι στιγμιαίος. Χωρίς ουρές, καθυστερήσεις ή παρεξηγήσεις.

Σημείωση:η τραπεζαρία διαφέρει από τα καφέ και τα εστιατόρια στη μορφή της. Οι άνθρωποι έρχονται εδώ για να φάνε, όχι για να χαλαρώσουν.

Οδηγία βήμα προς βήμα

Λοιπόν, πώς να ανοίξετε μια τραπεζαρία: από πού να ξεκινήσετε; Πρώτα απ 'όλα, καταρτίζεται επιχειρηματικό σχέδιο, κατάλληλος χώρος, αναζητούνται υπάλληλοι και διενεργείται ανάλυση αγοράς. Συνιστάται να ανοίγουν καντίνες κοντά σε κτίρια γραφείων, επιχειρηματικά κέντρα, μεγάλες επιχειρήσεις, κοντά σε βασικούς σταθμούς των μέσων μαζικής μεταφοράς και σε άλλα μέρη με πολύ κόσμο. Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Ανάπτυξη εννοιών. Σκεφτείτε πόσο χώρο πρέπει να καταλαμβάνει η τραπεζαρία, με ποιο στυλ θα τη διακοσμήσετε, σχεδιάστε ένα πορτρέτο του μέσου επισκέπτη για να μελετήσετε τις ανάγκες και τις ευκαιρίες του.
2. Βρείτε έναν προμηθευτή εξοπλισμού καντίνας. Συχνά, μεγάλοι προμηθευτές προσφέρουν επίσης την υπηρεσία σχεδιασμού χώρων.
3. Αναπτύξτε ένα σχέδιο σχεδίασης σύμφωνα με την ιδέα σας. Καθορίστε με σαφήνεια τον σκοπό των διαφόρων χώρων, τη θέση της κουζίνας, του εξοπλισμού, του μπάνιου.
4. Με βάση το σχέδιο σχεδιασμού, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα έργο εργασίας, το οποίο περιλαμβάνει όλα τα συστήματα μηχανικής.
5. Με βάση τα ολοκληρωμένα έργα γίνεται μια γενική εκτίμηση.
6. Βρείτε έναν καλό ανάδοχο για να αναλάβει το έργο σας.
7. Συντονίστε τη διαθέσιμη τεκμηρίωση με τις αρμόδιες αρχές. Θα πρέπει να λάβετε άδεια από την SES, την UGPS, την Τεχνική Εποπτεία, την Επιτροπή Διαχείρισης Περιουσίας.
8. Μετά από συμφωνία, μπορείτε να ξεκινήσετε την επισκευή των χώρων και τη σύνδεση των συστημάτων μηχανικής.
9. Ενώ η επισκευή βρίσκεται σε εξέλιξη, πρέπει να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε για να εργαστείτε. Θα χρειαστείτε ταμειακή μηχανή, λογιστικά και λογιστικά συστήματα αποθήκης.
10. Μετά την ολοκλήρωση της επισκευής, οι χώροι ενοικιάζονται σε διάφορες προμήθειες.
11. Προμήθεια εξοπλισμού και επίπλων για την τραπεζαρία. Είναι πιο πρακτικό να το αγοράσετε από ένα μέρος και με το κλειδί στο χέρι. Αυτό θα λύσει το πρόβλημα με την εγγύηση και τη συντήρηση του εξοπλισμού, καθώς και θα μειώσει τη συνολική εκτίμηση.
12. Αγοράστε σερβίτσια και μαχαιροπίρουνα.
13. Προσλάβετε προσωπικό.
14. Ανοίγω.

Το σετ μενού δεν είναι πολύ ποικίλο, αλλά θρεπτικό και νόστιμο

Μερικές αποχρώσεις

Πριν ανοίξετε, θα πρέπει να αναπτύξετε ένα πρόγραμμα εργασίας: πόσοι μάγειρες εργάζονται, πόσοι υπάλληλοι σερβίρουν φαγητό στη γραμμή διανομής, τι ώρα λειτουργεί το κατάστημά σας. Παράλληλα με αυτό, θα πρέπει να κάνετε διαφήμιση - θα χρειαστείτε μια πινακίδα, πανό, φυλλάδια, σερπαντίνες και άλλες υπαίθριες διαφημίσεις. Επίσης, φροντίστε να παρέχετε στο ταμείο ένα τερματικό για πληρωμή με κάρτες - τώρα πάνω από το 80% του ενεργού πληθυσμού τις χρησιμοποιεί και όχι μετρητά.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι πρόκειται μόνο για γενικές πληροφορίεςπώς να ανοίξετε μια καντίνα από την αρχή. Στη διαδικασία, θα πρέπει να κάνετε πολλές ακόμη μικρές εργασίες: να εκπαιδεύσετε το προσωπικό, να αποκτήσετε άδειες για ταμειακές μηχανές, να συντονίσετε το μενού. Αλλά όλα αυτά είναι μια ρουτίνα που γίνεται μια φορά - δεν θα επιστρέψετε ξανά σε αυτό.

Επιλογή εξοπλισμού

Ο εξοπλισμός στην τραπεζαρία παίζει βασικό ρόλο - καθορίζει το κόστος ανοίγματος και τον αριθμό των πελατών που εξυπηρετούνται. Για μια μικρή τραπεζαρία για 10-20 άτομα ταυτόχρονα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια κλασική κουζίνα καφέ. Αν σας επισκέπτονται 30-50 ή περισσότερα άτομα ταυτόχρονα, τότε θα χρειαστείτε μια καλή κουζίνα με προθήκες. Εάν υπάρχουν περισσότεροι από εκατό πελάτες, τότε χρειάζεστε μια πλήρη κουζίνα και μια γραμμή διανομής που σας επιτρέπει να σερβίρετε έτοιμα γεύματα στους ανθρώπους.

Από τον υποχρεωτικό εξοπλισμό σε ένα κατάστημα εστίασης, πρέπει να υπάρχουν:

1. Ανακλινόμενοι λέβητες κατάλληλου μεγέθους.
2. Τραπέζια ψυγείου.
3. Ηλεκτρικές σόμπες.
4. Ισχυροί μύλοι.
5. Φούρνοι συναγωγής.
6. Κόφτες λαχανικών.
7. Πολλά ψυγεία.
8. Καλό πλυντήριο πιάτων.
9. Ζυγός.
10. Πίνακες παραγωγής.

Τα σκεύη κουζίνας αγοράζονται ξεχωριστά: θα χρειαστείτε ένα σετ τηγανιών, κατσαρόλες, γλάστρες, μαχαίρια, τρίφτες, πλάστη, μπολ και άλλα μικροπράγματα.

Η τραπεζαρία σας πρέπει να είναι άνετη και όμορφη - κρατήστε την τάξη και την καθαριότητα

Επιχειρηματικό σχέδιο

Ας δούμε τώρα το ενδεικτικόεπιχειρηματικό σχέδιο καντίνας Φυσικά, όλα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη θέση του και άλλους παράγοντες, αλλά χρησιμοποιούμε μέσες τιμές για τις μεγαλουπόλεις (Αγία Πετρούπολη, Μόσχα, Νοβοσιμπίρσκ) για μια καντίνα χωρητικότητας έως και 40 ατόμων τη φορά.

Μέρος δαπανών:

1. Το ενοίκιο δωματίων και τα κοινόχρηστα θα σας κοστίσουν περίπου 1,5 εκατομμύριο το χρόνο.
2. Ένα πλήρες σετ εξοπλισμού, σκευών, επίπλων - 1 εκατομμύριο ρούβλια.
3. Μισθοί προσωπικού, φόροι - 2 εκατομμύρια το χρόνο.
4. Λοιπά έξοδα - 500.000 ετησίως.

Συνολικά, θα χρειαστείτε περίπου 2,5 εκατομμύρια για να ανοίξετε, το κόστος για το έτος θα είναι 5 εκατομμύρια ρούβλια.

Η θέση των τροφίμων και των προϊόντων δεν χάνει ποτέ ζήτηση ακόμη και σε περιόδους κρίσης για τη χώρα. Σε κάθε περίπτωση, ο κόσμος χρειάζεται να φάει και αν δεν έχει χρήματα, τότε στρέφεται σε φθηνότερα προϊόντα και εστιατόρια, αλλά δεν αρνείται να φάει φαγητό, σε αντίθεση με τη διασκέδαση. Σε αυτό το άρθρο, θέλουμε να εξετάσουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο στο οποίο θα σας πούμε πώς να ανοίξετε μια τραπεζαρία για 20, 50 και 100 θέσεις. Θα δώσουμε όλους τους υπολογισμούς και θα μάθετε πόσα μπορείτε να κερδίσετε σε αυτή τη θέση.

Θετικές πτυχές της θέσης

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Δυνατότητα γρήγορης εξυπηρέτησης όλων των επισκεπτών
• Δυνατότητα ακριβούς υπολογισμού επιχειρηματικής στρατηγικής λόγω περιορισμένου σετ πιάτων στο μενού
• Δεν χρειάζεται μεγάλο προσωπικό
• Σαφής υπολογισμός του ποσού για κάθε επισκέπτη
• Δεν χρειάζεται πολύς εξοπλισμός

Όσο για τα μειονεκτήματα, περιλαμβάνουν τον περιορισμένο αριθμό πιάτων στο μενού.

Σήμερα, η πιο δημοφιλής μορφή τραπεζαρίας είναι δωρεάν-χαμηλή. Αυτή η επιλογή επιλέγεται από πολλούς επιχειρηματίες που αποφασίζουν να καταλάβουν πώς να ανοίξουν μια καντίνα από την αρχή. Ο εξοπλισμός χωρίζεται σε πολλά μπλοκ - τα λεγόμενα "νησιά". Ο επισκέπτης μπορεί να μετακινηθεί από το ένα μπλοκ στο άλλο και να επιλέξει τα πιάτα που του αρέσουν. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και μειώνει την ανάγκη για επιπλέον προσωπικό.

Λόγω της ευκολίας και των προοπτικών, η ίδια μορφή επιλέγεται συχνά από άλλους επιχειρηματίες - ιδιοκτήτες καφέ, ακόμη και εστιατορίων. Αλλά δεν μπορούν να θεωρηθούν ως άμεσοι ανταγωνιστές - αν οι άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο για να χαλαρώσουν, στη συνέχεια στην τραπεζαρία - απλώς τρώνε.

Μορφή καντίνας

Υπάρχουν πολλές βασικές μορφές τραπεζαρίας. Ας τις δούμε παρακάτω:

• Στην επιχείρηση- λειτουργούν στην επικράτεια της επιχείρησης, προορίζονται για τροφοδοσία εργαζομένων μιας εταιρείας ή εργοστασίου. Η κύρια έμφαση δίνεται στα διαιτητικά τρόφιμα.
• διαίτης- δημόσιο ίδρυμα που ειδικεύεται στα διαιτητικά πιάτα. Η βέλτιστη τοποθεσία είναι κοντά σε μεγάλα γραφεία, εμπορικά κέντρα, σε μεγάλες κατοικημένες περιοχές.
• Σε σχολεία, κολέγια, πανεπιστήμια και άλλα εκπαιδευτικά ιδρύματα- υπάρχουν μόνο σπιτικά διαιτητικά πιάτα στο μενού. Είναι ιδιαίτερα άκαμπτο από άποψη τεκμηρίωσης και υφίσταται ειδικό έλεγχο από τη Rospotrebnadzor.
• προνόμιο- αυτά τα καταστήματα εστίασης έχουν συνήθως το δικό τους δίκτυο και βρίσκονται σε εμπορικά κέντρα, χώρους διασκέδασης, κοντά σε κτίρια κατοικιών. Ο κατάλογος των προϊόντων που επιτρέπονται προς πώληση καθορίζεται από τον δικαιοπάροχο.
• Δημόσιο- πρόκειται για δημόσιες καντίνες, οι οποίες βρίσκονται σε μέρη όπου συγκεντρώνονται οι άνθρωποι - κοντά σε εργοστάσια και επιχειρήσεις, επιχειρηματικά κέντρα, εκπαιδευτικά ιδρύματα, γραφεία κ.λπ.

Οι κλειστές καντίνες συνήθως συνδέονται με τον οργανισμό στον οποίο ανήκουν, οπότε το άνοιγμα τους δεν είναι εύκολη υπόθεση. Για να κατανοήσετε πώς να ανοίξετε μια καντίνα σε μια επιχείρηση, είναι σημαντικό να διεξάγετε επιτυχημένες διαπραγματεύσεις με τη διοίκηση. Αυτό είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα. Αλλά είναι καλύτερο να κάνετε μια επιλογή υπέρ των εγκαταστάσεων ανοιχτού τύπου. Αυτό παρέχει περισσότερο χώρο για ελιγμούς και περισσότερες ευκαιρίες όσον αφορά τη διαχείριση των επιχειρήσεων. Επιπλέον, σας επιτρέπει να έχετε επιπλέον κέρδος διοργανώνοντας διάφορες εκδηλώσεις, γάμους, δεξιώσεις, μεγάλες παραγγελίες χονδρικής.

Όσον αφορά το θέμα της εγκατάστασης, τα «σπιτικά» πιάτα είναι η πιο επιτυχημένη επιλογή. Αυτό υποσυνείδητα διαθέτει τους ανθρώπους, ακόμα κι αν το σετ των πιάτων στο μενού δεν είναι πολύ μεγάλο: αρκετά πρώτα πιάτα, αρκετά δεύτερα πιάτα, 3-4 σαλάτες, διάφορα είδη ψωμιού, ποτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πολλά εποχιακά πιάτα: φρέσκα φρούτα και λαχανικά το καλοκαίρι, κολοκύθα το φθινόπωρο κ.λπ. Για μεγάλες γιορτές, μπορείτε να αναπτύξετε ένα πρόσθετο μενού με μεγαλύτερη γκάμα.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε έναν τυπικό τρόπο λειτουργίας: από τις 9 έως τις 18 τις καθημερινές, από τις 10 έως τις 15 το Σάββατο, η Κυριακή είναι ρεπό. Αλλά αν γνωρίζετε τις ώρες εργασίας των επιχειρήσεων και των ιδρυμάτων που βρίσκονται κοντά, τότε είναι καλύτερο να προσαρμοστείτε σε αυτές. Έτσι, εάν η καντίνα βρίσκεται κοντά στο πανεπιστήμιο, όπου τα ζευγάρια ξεκινούν στις 8.30, τότε είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δουλειά στις 7.30 - ίσως κάποιος από τους τύπους θα θέλει να έχει πρωινό πριν από την έναρξη της σχολικής ημέρας. Αν υπάρχουν κοντά γραφεία που είναι ανοιχτά μέχρι τις 19.00, καλύτερα να παραταθεί το ωράριο μέχρι τις 20.00 κ.λπ.

Σχετικά με τους πελάτες

Οι κύριοι επισκέπτες των κυλικείων είναι υπάλληλοι γραφείου, φοιτητές, υπάλληλοι, επομένως το κύριο φορτίο πέφτει στο μεσημεριανό διάλειμμα - από περίπου 12 έως 14 ώρες. Υπάρχει όμως και μια άλλη κατηγορία ανθρώπων που δεν είναι συνδεδεμένοι με ένα τόσο σκληρό πρόγραμμα - εργαζόμενοι, οδηγοί και ταξιτζήδες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να εστιάσετε κυρίως στο πρώτο τμήμα και να αναζητήσετε εγκαταστάσεις κοντά σε μεγάλα επιχειρηματικά κέντρα, ιδρύματα και κυβερνητικά τμήματα. Και αν θέλετε να ανοίξετε μια καντίνα από την αρχή, το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει αυτό το στοιχείο.

Χρειάζεστε άδειες για να ανοίξετε μια καντίνα;

Ας απαντήσουμε τώρα στο ερώτημα: τι χρειάζεται για να ανοίξει μια καντίνα (από άποψη εγγράφων); Το άνοιγμα κυλικείων δεν απαιτεί ειδικές άδειες. Απαιτούνται μόνο τυπικές άδειες: από Rospotrebnadzor, υγειονομικός και επιδημιολογικός σταθμός, πυροσβεστική υπηρεσία. Πρέπει επίσης να έχετε πιστοποιητικά ποιότητας για όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των τροφίμων που παρουσιάζονται στη συλλογή.

δωμάτιο

Η ενοικίαση χώρου είναι ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα που αντιμετωπίζουν οι επίδοξοι επιχειρηματίες. Το κόστος του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τοποθεσία, περιοχή, κατάσταση κ.λπ. Αν μιλάμε για το πού να ανοίξετε μια τραπεζαρία, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια εξειδικευμένη αίθουσα για το σκοπό αυτό, όπου υπήρχαν ήδη παρόμοια καταστήματα (χώροι εστίασης ή καφετέριες). Η ανακαίνιση και η ανακαίνιση χώρων που δεν είναι τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικό κόστος. Έτσι, σε μια πλήρη επισκευή από την αρχή, θα πρέπει να συμπεριλάβετε τη μηχανική σχεδίαση. Αλλά ο τεχνολογικός σχεδιασμός, η ανάπτυξη σχεδιασμού, η εταιρική ταυτότητα και η υπαίθρια διαφήμιση δεν μπορούν να παραβλεφθούν ακόμη και αν οι εγκαταστάσεις είναι εξειδικευμένες.

Τεχνικό σχέδιο

Ο μηχανικός σχεδιασμός περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός σχεδίου επικοινωνιών: ύδρευση, αποχέτευση, ηλεκτρική καλωδίωση, συστήματα εξαερισμού, ένα γενικό έργο. Θα κοστίσει τουλάχιστον 60-70 χιλιάδες ρούβλια. Εάν επιλέξατε ένα δωμάτιο που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για τη βιομηχανία τροφίμων, τότε μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε αυτό το αντικείμενο.

Τεχνολογικός σχεδιασμός

Ο τεχνολογικός σχεδιασμός περιλαμβάνει τη σύνταξη λίστας του απαραίτητου εξοπλισμού, καθώς και την ανάπτυξη σχεδίου για την τοποθέτησή του και τη σύνδεση με μηχανολογικά δίκτυα. Το κόστος αυτού του τύπου εργασίας είναι περίπου 200-300 ρούβλια. ανά 1 τ.μ.

Ανάπτυξη σχεδίου

Αν και ο σχεδιασμός των τραπεζαριών είναι συνήθως αρκετά απλός, πρέπει ακόμα να αναπτυχθεί εκ των προτέρων, να δημιουργήσετε ένα μοντέλο υπολογιστή του δωματίου, να επιλέξετε όλα τα απαραίτητα υλικά φινιρίσματος, να οπτικοποιήσετε την πρόσοψη και να παρέχετε αρχιτεκτονική επίβλεψη. Ένα πλήρες πακέτο τέτοιων έργων από έναν σχεδιαστή θα κοστίσει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια, ένα συμπιεσμένο - 140-160 χιλιάδες ρούβλια.

Δημιουργία εταιρικής ταυτότητας

Η δημιουργία μιας γενικής οπτικής αντίληψης του ιδρύματος συμβαίνει κατά την ανάπτυξη μιας εταιρικής ταυτότητας. Ειδικά αν σκοπεύετε να δημιουργήσετε ένα δίκτυο ιδρυμάτων στο μέλλον. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε ένα λογότυπο, να επιλέξετε εταιρικά χρώματα, γραμματοσειρές, αναγνωρίσιμα στοιχεία κ.λπ. Με μια λέξη, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένα πλήρες brand book. Θα κοστίσει περίπου 40-50 χιλιάδες ρούβλια. Θα είναι επίσης δυνατή η άμεση ενασχόληση με τη διαδικτυακή διαφήμιση: δημιουργία του δικού σας ιστότοπου, βελτιστοποίηση SEO, δημιουργία σελίδας στα κοινωνικά δίκτυα, εκκίνηση διαφημίσεων κ.λπ.

Υπαίθρια διαφήμιση

Η διαφήμιση δημιουργεί επισκέπτες - αυτός είναι ένας από τους κύριους νόμους της επιχειρηματικής δραστηριότητας. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη διαφήμιση του ιδρύματος σε διαφημιστικές πινακίδες, να δημιουργήσετε μια φωτεινή, αξέχαστη πινακίδα, να την τοποθετήσετε παρελθοντικά. Το κόστος εδώ υπολογίζεται σε ατομική βάση, ανάλογα με το είδος της διαφήμισης και τις προδιαγραφές του πελάτη.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Το σύνολο του απαραίτητου εξοπλισμού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μορφή του ιδρύματος. Εάν πρόκειται για ένα κλειστό ίδρυμα για μια μικρή επιχείρηση, τότε θα αρκεί να αγοράσετε τον πιο βασικό εξοπλισμό χωρίς γραμμή διανομής. Εάν υποτεθεί ότι θα υπάρχουν περισσότερες από εκατό θέσεις, τότε απαιτείται ένα πλήρες σύνολο εξοπλισμού, συμπεριλαμβανομένης μιας γραμμής διανομής.

Αποφασίσαμε να επιλέξουμε τη χρυσή τομή και να σας δείξουμε τι πρέπει να αγοράσετε για να ανοίξετε μια καντίνα 50 θέσεων.

Όσον αφορά τις καντίνες 20 και 100 θέσεων, οι επενδύσεις σε αυτές τις περιπτώσεις θα είναι διαφορετικές. Επίσης, αν αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό, μπορείτε να εξοικονομήσετε 30%, αλλά να έχετε κατά νου ότι μπορεί ξαφνικά να αποτύχει.

Παρακάτω μπορείτε να δείτε έναν συγκριτικό πίνακα κόστους εξοπλισμού.

Υπαλλήλους

Όταν βρεθούν οι χώροι, λάβετε άδειες και αγοράσετε εξοπλισμό, μπορείτε να προχωρήσετε στην πρόσληψη προσωπικού. Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό βήμα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν ανοίξετε μια τραπεζαρία. Ξεκινούν προσλήψεις με την κενή θέση του επικεφαλής μάγειρα-τεχνολόγου, καθώς και του υπεύθυνου παραγωγής. Αυτό γίνεται καλύτερα πριν δημιουργηθεί το μενού. Όλο το προσωπικό πρέπει να προσληφθεί πλήρως το αργότερο μία εβδομάδα πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία έναρξης.

Ως αποτέλεσμα, τα στοιχεία θα είναι τα εξής, το μηνιαίο μισθολογικό κόστος των υπαλλήλων του κυλικείου:

Για 20 θέσεις— 130.000 r
Για 50 θέσεις— 260.000 r
Για 100 θέσεις— 520.000 r

Επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας για 20 άτομα

Το άνοιγμα μιας καντίνας με 20 θέσεις θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους επιχειρηματίες που δεν είναι έτοιμοι να επενδύσουν ένα τεράστιο ποσό εκατομμυρίων ρούβλια στην πρώτη τους επιχείρηση. Ας υπολογίσουμε πόσα χρήματα χρειαζόμαστε για να ανοίξουμε μια επιχείρηση και πόσα πρέπει να ξοδεύουμε μηνιαίως για να συνεχίσουμε να λειτουργεί.

Ονομα	Αθροισμα
Αρχικές δαπάνες
Εξοπλισμός	670.000 r
Εγγραφή επιχείρησης	5.000r
Ανακαίνιση χώρων	300.000 r
άλλα έξοδα	50.000 r
Σύνολο:	1.025.000 r
Μηνιαία έξοδα
Μισθός προσωπικού	130.000 r
Ενοικιάζονται χώροι	40.000r
Κοινοτικά έξοδα	20.000r
άλλα έξοδα	10.000r
Σύνολο:	200.000 r

Ας υποθέσουμε ότι η μέση επιταγή στην καντίνα σας είναι 200 ​​ρούβλια, το 40% αυτού θα πάει στα έξοδα διατροφής. Έτσι, από κάθε παραγγελία θα κερδίζετε 120 ρούβλια. Η τραπεζαρία θα λειτουργεί για 8 ώρες και κάθε ώρα η τραπεζαρία θα γεμίζει κατά το ήμισυ. Τα έσοδα εξαιρουμένων των μηνιαίων εξόδων για τον μήνα θα είναι 297.600 ρούβλια. Από εδώ αφαιρούμε τα μηνιαία έξοδα και αποδεικνύεται ότι το καθαρό κέρδος θα είναι 97.600 ρούβλια και η απόσβεση της επιχείρησης θα είναι 11 μήνες.

Επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας για 50 θέσεις

Μια καντίνα με 50 θέσεις είναι ήδη μια πιο σοβαρή επιχείρηση, είναι πολύ μεγαλύτερη από την προηγούμενη, πράγμα που σημαίνει ότι η αρχική επένδυση και τα επόμενα καθαρά κέρδη θα είναι υψηλότερα. Ας κάνουμε τους υπολογισμούς.

Ονομα	Αθροισμα
Αρχικές δαπάνες
Εξοπλισμός	1.340.000 r
Εγγραφή επιχείρησης	5.000r
Ανακαίνιση χώρων	400.000 r
άλλα έξοδα	50.000 r
Σύνολο:	1.795.000 r
Μηνιαία έξοδα
Μισθός προσωπικού	260.000 r
Ενοικιάζονται χώροι	70.000 r
Κοινοτικά έξοδα	30.000r
άλλα έξοδα	10.000r
Σύνολο:	370.000 r

Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για καντίνα περισσότερο, παραμένει ίδρυμα με φθηνό φαγητό. Επομένως, δεν μπορούμε να αυξήσουμε τον μέσο όρο της επιταγής με κανέναν τρόπο. Μια τέτοια επιχείρηση θα φέρει 150.000 καθαρά κέρδη χωρίς κανένα πρόβλημα και θα αποδώσει σε 12 μήνες.

Επιχειρηματικό σχέδιο τραπεζαρίας 100 θέσεων

Αν είσαι απόλυτα σίγουρος ότι ανοίγοντας μια καντίνα με 100 θέσεις δεν θα είναι άδεια, τότε μπορείς να βγάλεις καλά χρήματα. Τέτοιες μεγάλες εγκαταστάσεις συνήθως ανοίγουν κοντά σε μεγάλα κέντρα γραφείων ή εργοστάσια που απασχολούν τεράστιο αριθμό ατόμων.

Ονομα	Αθροισμα
Αρχικές δαπάνες
Εξοπλισμός	2.680.000 r
Εγγραφή επιχείρησης	5.000r
Ανακαίνιση χώρων	900.000 r
άλλα έξοδα	100.000 r
Σύνολο:	3.685.000 r
Μηνιαία έξοδα
Μισθός προσωπικού	520.000 r
Ενοικιάζονται χώροι	170.000 r
Κοινοτικά έξοδα	50.000 r
άλλα έξοδα	40.000r
Σύνολο:	780.000 r

Το καθαρό κέρδος ενός τέτοιου ιδρύματος θα φτάσει τα 250.000 ρούβλια και η απόσβεση θα είναι 15 μήνες. Προσέξτε να ανοίξετε μια τόσο μεγάλη επιχείρηση. Πολλοί επιχειρηματίες δεν αναλύουν αρκετά λεπτομερώς την κατάσταση στο έδαφος και ανοίγουν μια καντίνα σε ένα μέρος όπου οι άνθρωποι απλά δεν πηγαίνουν.

Η σύγχρονη αγορά εστίασης είναι ένας αρκετά σύνθετος επιχειρηματικός χώρος. Σήμερα υπάρχει μια επιστροφή στις σοβιετικές μορφές αυτοεξυπηρέτησης. Από τη μια, οι άνθρωποι αρνούνται το αμερικανικό γρήγορο φαγητό και από την άλλη, οι καφετέριες με υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησης δεν μπορούν πάντα να ικανοποιήσουν τις ανάγκες τους. Ένας ενδιάμεσος κρίκος μεταξύ αυτών των δύο τομέων δραστηριότητας καταλαμβάνεται από καντίνες αυτοεξυπηρέτησης.

Αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο αναπτύχθηκε για μια καφετέρια-τραπεζαρία, η οποία αναπτύσσεται στη βάση μιας πρώην καντίνας εργοστασίου. Όλοι οι υπολογισμοί πραγματοποιούνται στο Microsoft Excel, τα δεδομένα είναι κοινά σε αυτόν τον επιχειρηματικό τομέα, ώστε να μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν στις συνθήκες της επιχείρησής σας.

Περίληψη

Σκοπός του έργου: άνοιγμα καντίνας παροχής υπηρεσιών εστίασης.

Οι στόχοι του επιχειρηματικού σχεδίου: να δείξει τη δυνατότητα απόσβεσης και απόδοσης της επένδυσης στον τομέα της εστίασης χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας καντίνας.

Πρωτεργάτης του έργου

Επιχειρηματίας με εμπειρία στον κλάδο της εστίασης που θέλει να επενδύσει σε επιχείρηση εστίασης (καντίνα).

Επενδυτικό κόστος

Επενδύσεις κεφαλαίου: 2396,1 χιλιάδες ρούβλια.

• έγγραφα και εγγραφή: 30 χιλιάδες ρούβλια.
• τέλος ενοικίασης: 70 χιλιάδες ρούβλια.
• προετοιμασία των χώρων: 656 χιλιάδες ρούβλια.
• εξοπλισμός παραγωγής και έπιπλα: 1233,1 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά πρώτων υλών και προϊόντων για έναρξη παραγωγής: 120 χιλιάδες ρούβλια.
• Διαφήμιση: 37 χιλιάδες ρούβλια.
• Πρόσθετα έξοδα που δεν περιλαμβάνονται στη γενική λίστα: 250 χιλιάδες ρούβλια.

Χώροι εργασίας: το κτίριο της πρώην καντίνας στο εργοστάσιο εμβαδού 120 m 2, δίπλα στον προαστιακό σιδηροδρομικό σταθμό.

Χρηματοδότηση έργου

Η συνολική επένδυση θα ανέλθει σε 2,65 εκατομμύρια ρούβλια, εκ των οποίων:

Τραπεζικό δάνειο - 2 εκατομμύρια, από 14% ετησίως με αναβολή πληρωμής για 2 μήνες. Καταβολή προσόδων. Μηνιαίες πληρωμές τόκων - 68,7 χιλιάδες ρούβλια. Ένα τραπεζικό δάνειο εξασφαλίζεται από μια ντάκα που ανήκει στον ιδρυτή της επιχείρησης.

Τα προσωπικά κεφάλαια του επενδυτή - 650 χιλιάδες ρούβλια, καταβάλλονται εντός 1,5 έτους από την αποπληρωμή του τραπεζικού δανείου.

Απόσβεση του έργου

• Η προγραμματισμένη περίοδος απόσβεσης θα είναι 17 μήνες, λαμβάνοντας υπόψη την περίοδο έκπτωσης των 18 μηνών, δηλ. 1,5 χρόνο.
• Κατά τη στιγμή της απόσβεσης NPV IRR 189% ετησίως

Προμηθευτές και εργολάβοι

Η προετοιμασία των χώρων πραγματοποιείται από ομάδα κατασκευαστών βάσει σύμβασης για την εκτέλεση κατασκευαστικών εργασιών.

Ο εξοπλισμός για το hot shop παρέχεται από τον κατασκευαστή. Ο ψυκτικός εξοπλισμός αγοράζεται μέσω μιας μεσάζουσας εταιρείας, η οποία είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος του κατασκευαστή.

Τα έπιπλα και ο εξοπλισμός του ορόφου κατασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας από τοπική κατασκευαστική εταιρεία.

Οι προμήθειες τροφίμων, καθώς και αναλώσιμων υλικών, γίνονται από τις αποθήκες κέντρων διανομής μεταποιητικών εταιρειών.

Οι παραδόσεις αναψυκτικών, παγωτού πραγματοποιούνται βάσει συμφωνίας με αντιπρόσωπο της εταιρείας του κατασκευαστή. Σε τι χρησιμεύει η ειδική σύμβαση; Σύμφωνα με τους όρους της σύμβασης, παρέχεται εκθεσιακός ψυκτικός εξοπλισμός (ανοιχτά ψυγεία και σεντούκια) στην εταιρεία παραγωγής παγωτού και αναψυκτικών.

Θα ληφθεί άδεια για την πώληση μπύρας. Άδεια πώλησης ισχυρών αλκοολούχων ποτών δεν θα ληφθεί.

Υπηρεσίες

Προϊόντα καντίνας:

• Κρύα ορεκτικά και σαλάτες
• Ζεστά ορεκτικά
• Σύνθετα πρωινά
• Σύνθετα γεύματα (επαγγελματικά γεύματα)
• Πρώτο γεύμα
• Κύρια μαθήματα
• συνοδευτικά
• μαγείρεμα
• Αναψυκτικά

Κατά την παραγγελία ενός σύνθετου γεύματος, σε συμφωνία με τη διοίκηση του εργοστασίου, η μπύρα δεν πωλείται.

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!

Η πρακτική δείχνει ότι παραγγέλνοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο από ειδικούς, θα εξοικονομήσετε χρόνο, θα αυξήσετε την ποιότητα του τελικού εγγράφου κατά 4-5 φορές και θα αυξήσετε τις πιθανότητες λήψης επενδύσεων κατά 3 φορές.

Επενδυτικό σχέδιο

Μέγεθος επένδυσης

Αρχικές οργανωτικές και κεφαλαιουχικές επενδύσεις ύψους 2,4 εκατομμυρίων ρούβλια. (2.396,1 χιλιάδες ρούβλια):

Ονομασία στοιχείων εξόδων	Ποσότητα	Τιμή	Τιμή
Έγγραφα και εγγραφή
Ιδρυτικά έγγραφα LLC
πυροπροστασία
Παροχή ενοικίου για 2 μήνες.
Προετοιμασία δωματίου
Υλικά δόμησης και φινιρίσματος
Υδραυλικά
Δαπάνες για εργασίες επισκευής και φινιρίσματος
Εξοπλισμός εξαερισμού και κουκούλα
Κλιματιστικό
πινακίδα εισόδου
Εξοπλισμός παραγωγής και έπιπλα			1 233 100
Βιομηχανικό μίξερ
Τυμπανιστή πατάτας
Βιομηχανικός αποφλοιωτής λαχανικών γενικής χρήσης
Ψυγεία
καταψύκτης
Θέρμανση επιφάνειας τηγανίσματος
Σετ κοντέινερ
Βιομηχανική μηχανή κοπής κρέατος
Τραπέζι κοπής
Συσκευαστής σανίδων τροφίμων
Ηλεκτρική κουζίνα για 8 μονάδες. θερμαντικά στοιχεία
Πλυντήριο πιάτων
πλυντήριο πιάτων
Ράφια για πιάτα και προϊόντα
Πάγκος με θέρμανση ατμού
μηχανή καφέ
Στάση βαρελίσιας μπύρας
Συσκευές κουζίνας (μαχαίρια, σανίδες κοπής, κουτάλες κ.λπ.)
Σημείο ελέγχου με δυνατότητα αποδοχής τραπεζικών καρτών
Τραπεζαρίες
Καρέκλες για επισκέπτες
Καναπές για επισκέπτες
τοίχος τηλεόρασης
Μουσικό κέντρο
Μαχαιροπήρουνα για επισκέπτες (σε ποικιλία)
Επιτραπέζια σκεύη για επισκέπτες (σε ποικιλία)
Αγορά πρώτων υλών και προϊόντων για έναρξη παραγωγής
Πρόσθετες δαπάνες δεν περιλαμβάνονται στη γενική λίστα
Σύνολο επένδυσης			2 396 100

Επενδυτικό σχέδιο εργασίας

Η προετοιμασία της τραπεζαρίας για την έναρξη των εργασιών θα διαρκέσει 2 μήνες. Όλες οι εργασίες εκτελούνται σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα ξεκινώντας από τον 7ο μήνα.

δωμάτιο

Χώρος για 100 τ.μ. που βρίσκεται στον πρώτο όροφο του κτιρίου που ανήκει στο εργοστάσιο. Παλαιότερα στους χώρους στεγαζόταν η καντίνα του εργοστασίου, το μέγεθος του χώρου πώλησης ήταν 60 τ.μ., συμπεριλαμβανομένου του υδραυλικού, το μέγεθος της κουζίνας και των βοηθητικών χώρων ήταν 40 τ.μ. Το δωμάτιο βρίσκεται στον πρώτο όροφο και έχει είσοδο από το δρόμο από την επικράτεια του εργοστασίου. Τα βοηθητικά δωμάτια έχουν πρόσβαση στην αυλή του εργοστασίου.

Ακολουθούν οι κατόψεις:

Εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός προμηθεύεται βάσει σύμβασης προμήθειας από εταιρεία αντιπροσώπου κατασκευής εξοπλισμού για δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης. Η εγκατάσταση περιλαμβάνεται στην τιμή αγοράς.

Η εγκατάσταση του εξοπλισμού εξάτμισης και των κλιματιστικών πραγματοποιείται από ομάδα εγκαταστατών του προμηθευτή.

Έπιπλα για το χώρο πωλήσεων και εξοπλισμός παραγωγής για ζεστά και κρύα καταστήματα θα παραληφθούν από την κατασκευάστρια εταιρεία στο πλαίσιο σύμβασης πώλησης με τη σύναψη σύμβασης για τη μετέπειτα συντήρηση του εξοπλισμού παραγωγής. Εξετάζεται η δυνατότητα απόκτησης εξοπλισμού βάσει σύμβασης leasing σε συμφωνία με την πιστώτρια τράπεζα ή μέσω εξειδικευμένης εταιρείας χρηματοδοτικής μίσθωσης.

Η προμήθεια προϊόντων διατροφής για το κυλικείο πραγματοποιείται από το κέντρο διανομής (βάση) της εταιρείας, το οποίο συνεργάζεται απευθείας με παραγωγούς τροφίμων. Το κέντρο διανομής λειτουργεί με προϊόντα τόσο εγχώριων όσο και ξένων κατασκευαστών τροφίμων. Η πόλη ειδικεύεται στην εργασία στο τμήμα HoReCa και εν μέρει σε παραδόσεις χονδρικής στο λιανικό εμπόριο.

Για την πώληση παγωτού, αναψυκτικών και μπύρας, συνάπτεται σύμβαση προμήθειας με τον κατασκευαστή. Ο κατασκευαστής εγγυάται επίσης την παράδοση των προϊόντων του, την εγκατάσταση εκθεσιακού ψυκτικού εξοπλισμού και τη μεταφορά υλικών POST.

Ωρες εργασίας

Πρόγραμμα: 9.00-21.00. Δεν περιλαμβάνονται τα διαλείμματα και οι ρεπό.

Διαδικασία παραγωγής και παροχής υπηρεσιών

Προγραμματισμένος αριθμός θέσεων στην αίθουσα: 70.

Παραγωγή:

• ανάλυση της διαθεσιμότητας προϊόντων σε απόθεμα·
• παραγγελία προϊόντων και πρώτων υλών·
• παραλαβή και εκφόρτωση των παραδοθέντων προϊόντων·
• πρωτογενής επεξεργασία πρώτων υλών για παραγωγή·
• προετοιμασία προϊόντων για παραγωγή·
• παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων για την επακόλουθη παραγωγή πιάτων·
• ψύξη ημικατεργασμένων προϊόντων για μεταγενέστερη παραγωγή·
• παραγωγή πιάτων σύμφωνα με τη συνταγή.

• προετοιμασία του χώρου πωλήσεων για την υποδοχή των πελατών
• έκχυση, τοποθέτηση και συσκευασία πιάτων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη.
• εξυπηρέτηση και λήψη πληρωμής από τον πελάτη·
• καθαρισμός του χώρου συναλλαγών κατά τη διαδικασία εξυπηρέτησης πελατών: σκούπισμα τραπεζιών, καθάρισμα των υπόλοιπων πιάτων.
• καθαρισμός του μπάνιου σύμφωνα με το πρόγραμμα καθαρισμού.
• πλύσιμο βρώμικων πιάτων που προέρχονται από το πάτωμα συναλλαγών.

Στο τέλος της εργάσιμης ημέρας:

• απόσυρση της ταμειακής μηχανής και επαλήθευση της αντιστοιχίας των ληφθέντων χρημάτων και των απελευθερωμένων θέσεων συναλλαγών·
• συσκευασία των υπολοίπων προϊόντων ημικατεργασμένων προϊόντων και έτοιμων γευμάτων και τοποθέτησή τους σε ψυκτικό εξοπλισμό·
• καθαρισμός δαπέδου καταστήματος
• καθαρισμός ζεστών επιφανειών, τραπεζιών κοπής και της αίθουσας παραγωγής στο σύνολό της.

Κόστος παραγωγής

Το κόστος παραγωγής περιλαμβάνει:

• το κόστος των προϊόντων για την παραγωγή πιάτων ·
• απόσβεση εξοπλισμού.

Μισθός, ενοίκιο, έξοδα λογιστικής και νομικής υποστήριξης, έξοδα διαφήμισης εμφανίζονται χωριστά και περιλαμβάνονται στα έξοδα πώλησης και τα έξοδα διαχείρισης.

Σχέδιο μάρκετινγκ

Δεδομένου ότι η καντίνα επικεντρώνεται στην εξυπηρέτηση των εργαζομένων του εργοστασίου και των «εξωτερικών» επισκεπτών, δεν θα υπάρξει ειδική μαζική διαφημιστική καμπάνια. Το κύριο διαφημιστικό κανάλι θα είναι: διανομή φυλλαδίων κοντά στην τοποθεσία της καντίνας και υπαίθρια διαφήμιση που προσκαλεί κόσμο «από το δρόμο» να επισκεφθεί την καντίνα.

Το κοινό-στόχος

Άτομα ηλικίας 30 ετών και άνω που έχουν μέσο εισόδημα ή χαμηλότερο του μέσου όρου για μια πόλη που εστιάζει σε φθηνό σπιτικό φαγητό και θέλουν επίσης να αγοράσουν έτοιμα γεύματα και φαγητό σε πακέτο.

Διαγωνισμός και τοποθεσία

Η τραπεζαρία βρίσκεται στην περιοχή των παλιών παρυφών της πόλης. Κοντά υπάρχουν πλήθος (3) βιομηχανικών επιχειρήσεων και υπάρχει πολυσύχναστος δρόμος, στην άλλη πλευρά του οποίου υπάρχει σταθμός προαστιακών λεωφορείων και σιδηροδρομικός σταθμός.

Οι κύριοι ανταγωνιστές σε αυτόν τον τομέα είναι πάγκοι με παραδοσιακό γρήγορο φαγητό: πώληση πίτας και shawarma. Δεν υπάρχουν "αμερικάνικα" καταστήματα γρήγορου φαγητού σε κοντινή απόσταση. Υπάρχουν επίσης δύο καφετέριες με πλήρη κύκλο υπηρεσιών (σέρβις σερβιτόρου και πώληση οινοπνευματωδών ποτών).

Γκάμα των προϊόντων

Τα χαρακτηριστικά του επιχειρηματικού μοντέλου σάς επιτρέπουν να λαμβάνετε υπόψη τη δυναμική των πωλήσεων τις καθημερινές και τα Σαββατοκύριακα. Γιατί αναπτύχθηκε ένας ειδικός πίνακας:

Η μηνιαία δομή πωλήσεων (σε χρηματοοικονομικούς όρους) παρουσιάζεται λαμβάνοντας υπόψη τη δυναμική της δομής σε εργάσιμες (22 ημέρες) και Σαββατοκύριακα (8 ημέρες), λαμβάνοντας υπόψη το πρόγραμμα πωλήσεων κατά τη διάρκεια της ημέρας:

Πολιτική τιμών

Οι τιμές των πιάτων που πωλούνται καθοδηγούνται από τις τιμές των ανταγωνιστών. Θα πρέπει να είναι υψηλότερες από την τιμή παρόμοιων πιάτων σε καταστήματα γρήγορου φαγητού στο σταθμό, αλλά φθηνότερα από τις τιμές παρόμοιων πιάτων σε μια σειρά από κοντινά καφέ. Η εταιρεία έχει θέσει έναν αυστηρό όρο ότι η τιμή των σύνθετων γευμάτων για τους υπαλλήλους της επιχείρησης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 180 και για σύνθετα πρωινά τα 100 ρούβλια.

Όγκος πωλήσεων

Οι πωλήσεις επηρεάζονται σημαντικά από την εποχικότητα, το καλοκαίρι οι εκπτώσεις πέφτουν εν μέρει λόγω του γεγονότος ότι το μεγαλύτερο μέρος του προσωπικού πηγαίνει διακοπές και η αναχώρηση ορισμένων «εξωτερικών» επισκεπτών εκτός πόλης.

Ακολουθεί ένα γράφημα για την επίτευξη του 100% όγκου πωλήσεων:

Ανάλυση SWOT

Ας αναλύσουμε τη λύση με βάση τον πίνακα SWOT

	Δυνατά σημεία: υπάρχει βάση πελατών (εργάτες εργοστασίων) βρίσκεται σε μια πεζοδρομημένη θέση (κοντά στο σταθμό των λεωφορείων) δική της παραγωγή τροφίμων ένα μεγάλο εύρος από	Αδύναμες πλευρές: εξάρτηση από το εργοστάσιο (ενοικίαση και βάση πελατών) εποχιακός παράγοντας εξάρτηση από τον προμηθευτή του προϊόντος
Δυνατότητες: πώληση σε πακέτο επέκταση της γαστρονομικής γκάμα χρήση του χώρου για εκδηλώσεις	καθιερωθεί ως υποχρεωτική υπηρεσία πώληση συσκευασμένων προϊόντων μαγειρικής Πραγματοποίηση Πρωτοχρονιάς, 23 Φεβρουαρίου και άλλων εορτών για τα παιδιά των εργαζομένων και όσων επιθυμούν. Πρόσκληση εμψυχωτών	αναζήτηση νέων προμηθευτών. Προσδιορίστε ευκαιρίες προσέγγισης των τοπικών γεωργικών επιχειρήσεων Εποχιακές εκπτώσεις Χορήγηση προτιμήσεων σε εργάτες εργοστασίων
Δυσκολίες: Προσέλκυση «νέων εξωτερικών» πελατών. το χαμηλό εισόδημα και οι αυξανόμενες τιμές μειώνουν την αγοραστική δύναμη του πληθυσμού Περιορισμός στη χρήση της διαφήμισης	Συμμετοχή σε φιλανθρωπικά προγράμματα του Δήμου (PR) Εκπτώσεις σε μεμονωμένα είδη	Η αδυναμία χρήσης της διαφήμισης στο Διαδίκτυο, μειώνει τον διαφημιστικό προϋπολογισμό Χρησιμοποιήστε εκπτώσεις

Διαφημιστική στρατηγική

Περιορισμός στη δυνατότητα χρήσης διαφήμισης. Το κοινό-στόχος δεν χρησιμοποιεί το Διαδίκτυο ως πηγή πληροφοριών. Η κύρια κατεύθυνση της διαφήμισης (διαφημιστικές αφίσες / υπαίθρια διαφήμιση) στην επικράτεια της επιχείρησης και δίπλα στο κτίριο στην καντίνα. Διανομή φυλλαδίων για τα εγκαίνια και τις εργασίες στο κυλικείο, καθώς και προωθητικές ενέργειες που θα πραγματοποιηθούν σε αυτό ή στο προσεχές μέλλον. Υπάρχει δυνατότητα διαφήμισης στην εφημερίδα της πόλης.

οργανωτικό σχέδιο

Επιχειρηματική μορφή

Το κυλικείο είναι αντικείμενο μικρής επιχειρηματικής νομικής μορφής εταιρείας περιορισμένης ευθύνης.

Έναρξη επενδυτικής περιόδου Ιουλίου. Τον Ιούλιο-Αύγουστο γίνονται επισκευές στο κυλικείο, τοποθετείται εξοπλισμός, τις τελευταίες 2 εβδομάδες του Αυγούστου ξεκινά διαφημιστική καμπάνια που πραγματοποιείται στο εργοστάσιο και δίπλα στο κτίριο της καντίνας.

Δομή προσωπικού και προσωπικού

Η δομή του προσωπικού του κυλικείου παρουσιάζεται στον πίνακα:

Τίτλος εργασίας	Ποσότητα	Μισθός, (χιλιάδες ρούβλια.)	Βραβείο		Σύνολο
			προσφορά	βάση
Διευθύνων Σύμβουλος				από εισοδήματα
Σεφ				από μισθό
				από μισθό
Εργάτες ζεστών καταστημάτων				από μισθό
Εργάτης αίθουσας (θέμα)				από μισθό
				από μισθό
Τεχνικός (πλυντήριο πιάτων)				από μισθό
Σύνολο		223 000,00			361 000,00

Ο Διευθύνων Σύμβουλος δεν έχει καθορισμένο πρόγραμμα εργασίας. Οι κύριες αρμοδιότητες περιλαμβάνουν:

• εργασία με συμβάσεις (προμηθευτές, εργολάβοι, εργολάβοι κ.λπ.)
• έλεγχος των λογιστικών εκθέσεων·
• παρατήρηση λογιστικών εγγράφων·
• μεταφορά πρωτογενών λογιστικών εγγράφων σε προσκεκλημένο λογιστή για επαλήθευση και αναφορά·
• λήψη πληροφοριών από τον σεφ και τον μάγειρα σχετικά με την παρουσία υπολειμμάτων προϊόντων για την παραγωγή πιάτων,
• λήψη πληροφοριών από το ταμείο σχετικά με μετρητά·
• συλλογή και έλεγχος οικονομικών πόρων στο τέλος της βάρδιας εργασίας·
• παρακολούθηση των αποτελεσμάτων της καντίνας.
• έλεγχος του ισοζυγίου των προϊόντων στην αποθήκη·
• συμμετοχή στην απογραφή.

Οι υπόλοιποι εργαζόμενοι εργάζονται σύμφωνα με το πρόγραμμα 2 σε 2 ημέρες.

Λειτουργικά καθήκοντα του σεφ και του μάγειρα:

• προγραμματισμός φορτίου παραγωγής κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας·
• έλεγχος της διαθεσιμότητας πρώτων υλών, ημικατεργασμένων προϊόντων, τελικών προϊόντων.
• μεταφορά πληροφοριών σχετικά με τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων στον Γενικό Διευθυντή·
• μεταφορά πληροφοριών σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος και τον αριθμό των έτοιμων πιάτων για παράδοση.
• οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας, παραγωγή πιάτων, έλεγχος συμμόρφωσης με τη συνταγή.
• έλεγχος ζεστών και κρύων καταστημάτων για συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα.
• έλεγχος της κατάστασης των πιάτων στο θέμα·
• διεξαγωγή ημερήσιας απογραφής πρώτων υλών, ημικατεργασμένων προϊόντων και υπολειμμάτων τελικών προϊόντων στο τέλος της εργάσιμης ημέρας·

Έξτρα για τον σεφ:

• προετοιμασία ενός μενού για μια ορισμένη περίοδο εργασίας (εβδομάδα, μήνα)
• συντονισμός του μενού για εκδηλώσεις ·
• προετοιμασία τεχνολογικών χαρτών για την παραγωγή πιάτων.
• ανάπτυξη ενός φύλλου κοστολόγησης για τον υπολογισμό του κόστους των τιμών πώλησης·
• μεταφορά και συντονισμός πληροφοριών σχετικά με την παραγωγή πιάτων για την τρέχουσα μελλοντική περίοδο με τον Γενικό Διευθυντή·
• κατάρτιση των εργαζομένων στην παραγωγή·
• κατάρτιση προγράμματος εργασίας για αναπληρωτή μάγειρα.

Απαιτήσεις για σεφ και μάγειρα: ειδική (δευτεροβάθμια ειδική) εκπαίδευση, γνώση προγραμμάτων 1C (αποθήκη, λογιστική, εστιατόριο) και MS Office, εργασιακή εμπειρία για μάγειρα από 1 έτος, για σεφ από 3 χρόνια.

Λειτουργικές ευθύνες υπαλλήλου hot shop:

• βοήθεια στην εκφόρτωση προϊόντων·
• παραλαβή προϊόντων από την αποθήκευση και μεταφορά τους στην παραγωγή·
• ειδοποίηση του σεφ / σεφ σχετικά με την παρουσία ή την απουσία προϊόντων σε απόθεμα.
• εργασία με προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα σύμφωνα με τον τεχνολογικό χάρτη για την παραγωγή πιάτων.
• χρησιμοποιημένα δοχεία, μαγειρικά σκεύη και βιομηχανικά σκεύη για απολύμανση.
• καθαρισμός του χώρου εργασίας·
• εάν είναι απαραίτητο, συμμετοχή στις εγκαταστάσεις υγιεινής και εμπορικής παραγωγής.

Λειτουργικές ευθύνες του υπαλλήλου του ορόφου συναλλαγών στην έκδοση:

• λήψη έτοιμων πιάτων από αποθήκευση ή ζεστό κατάστημα.
• τακτοποίηση έτοιμων γευμάτων σύμφωνα με τις απαιτήσεις.
• τοποθέτηση ετικετών τιμών στα πιάτα.
• εξυπηρέτηση πελατών (διαβούλευση για πιάτα, σχηματισμός τυποποιημένων μερίδων, έκδοση πιάτων από τον πελάτη).
• έλεγχος της διαθεσιμότητας των πιάτων κατά την παράδοση·
• μεταφορά πληροφοριών σχετικά με τη διαθεσιμότητα των πιάτων στον σεφ ή τον μάγειρα.
• στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, συσκευάζοντας τα υπολείμματα των έτοιμων πιάτων και μεταφορά τους στην αποθήκευση.
• καθαρίζοντας τον πάγκο των έτοιμων τροφίμων και τον χώρο εργασίας σας.
• Συμμετοχή στην απολύμανση των παραγωγικών εγκαταστάσεων και του χώρου συναλλαγών.

Λειτουργικά καθήκοντα ταμία:

• λήψη πληροφοριών από τον σεφ / σεφ σχετικά με το σημερινό μενού και τις τιμές για την τρέχουσα ημέρα.
• εκτύπωση του μενού για την τρέχουσα ημέρα σε 2 αντίγραφα (ένα αντίγραφο τοποθετείται στον πάγκο μπροστά από το ράφι διανομής, το δεύτερο παραμένει στο ταμείο).
• εξυπηρέτηση πελατών αποδοχή πληρωμής για επιλεγμένα πιάτα.
• έλεγχος επί της πώλησης μπύρας σε πελάτες (έχει το δικαίωμα να αρνηθεί μόνη της την πώληση μπύρας)·
• πριν από την έναρξη της εργάσιμης ημέρας αποδοχή του ταμείου ·
• στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, η παράδοση του ταμείου.
• συμμετοχή στον υπολογισμό των πιάτων του μενού μαζί με τον σεφ.
• Καθαρίστε τον χώρο εργασίας σας στο τέλος της εργάσιμης ημέρας.

Λειτουργικά καθήκοντα τεχνικού εργάτη:

• καθαρισμός χώρων (βιομηχανικών, λιανικών, αποθηκών και τεχνικών) σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα και ανάλογα με τις ανάγκες.
• απολύμανση χώρων (βιομηχανικών, λιανικών, αποθηκών και τεχνικών) μαζί με υπαλλήλους του hot shop και του χώρου πωλήσεων·
• πλένω πιάτα;
• βοήθεια για την παραλαβή των εμπορευμάτων·
• καθαρισμός και απομάκρυνση των απορριμμάτων και των απορριμμάτων τροφίμων.

Οικονομικό σχέδιο

Χρηματοδότηση έργου

Η συνολική επένδυση θα ανέλθει σε 2,65 εκατομμύρια ρούβλια, εκ των οποίων τα 2 εκατομμύρια είναι τραπεζικό δάνειο που λαμβάνεται από 14% ετησίως με αναβολή πληρωμής για 2 μήνες, πληρωμή προσόδου, μηνιαίες πληρωμές τόκων - 68,7 χιλιάδες ρούβλια. Δίνεται τραπεζικό δάνειο για την ασφάλεια μιας ντάκας που ανήκει στον ιδρυτή της επιχείρησης.

Όλο το ποσό πηγαίνει σε κεφαλαιουχικές δαπάνες και στην αγορά πρώτων υλών για την έναρξη της παραγωγής. Εφόσον ο ιδιοκτήτης (εργοστάσιο) προσανατολίζει τη δουλειά της καντίνας «για τον εαυτό του», η καντίνα έχει σημαντική αρχική πελατεία. Αυτό καθιστά δυνατή τη μείωση του ποσού του πρόσθετου κεφαλαίου κίνησης στο 10% της συνολικής επένδυσης κεφαλαίου ύψους 250 χιλιάδων ρούβλια, η οποία συνεισφέρει ο υπεύθυνος του έργου.

Το δάνειο θα αποπληρωθεί 44 μήνες από την έναρξη της περιόδου υλοποίησης του έργου.

Δείκτες απόσβεσης έργου

Η λογιστική τηρείται σύμφωνα με το γενικό φορολογικό σύστημα.

• Η προγραμματισμένη περίοδος απόσβεσης θα είναι 17 μήνες, λαμβάνοντας υπόψη την περίοδο έκπτωσης των 18 μηνών, δηλ. 1,5 χρόνο.
• Κατά τη στιγμή της απόσβεσης, η NPV έχει προγραμματιστεί στο ποσό των 22,5 εκατομμυρίων ρούβλια, IRR 189% ετησίως

Ανάλυση κινδύνου

Κύριοι κίνδυνοι:

1. Σύνδεσμος με τον ιδιοκτήτη. Το εργοστάσιο είναι ο ιδιοκτήτης της περιοχής και είναι ο προμηθευτής του μεγαλύτερου μέρους της πελατείας. Οποιεσδήποτε παραβιάσεις στις σχέσεις με τη διοίκηση της επιχείρησης θα μεταφραστούν στο γεγονός ότι η καντίνα μπορεί να έχει οργανωτικά και οικονομικά προβλήματα, αποζημίωση, η οποία θα είναι αδύνατη.
2. Το κοινό-στόχος. Οι περισσότεροι εργαζόμενοι είναι άνω των 30 ετών. Οι δημογραφικοί κοινωνικοί δείκτες αυτού του κοινού μας επιτρέπουν να πούμε ότι δεν χρησιμοποιεί ενεργά τις επικοινωνίες του Διαδικτύου ως πηγή πληροφοριών σχετικά με τα σημεία εστίασης αυτοεξυπηρέτησης, π.χ. μπορούν να αναζητήσουν ενεργά ένα καφέ ή εστιατόριο, μέρη όπου μπορούν να χαλαρώσουν, αλλά δεν θα αναζητούν πάντα ακριβώς το μέρος όπου μπορούν να φάνε γρήγορα, οικονομικά και άνετα.
3. Χαμηλή αγοραστική δύναμη. Το κοινό-στόχος επιδιώκει να εξοικονομήσει τα πάντα, συμπεριλαμβανομένης της καθημερινής διατροφής.
4. Νομοθετικοί και άλλοι κίνδυνοι που συνδέονται με τις δραστηριότητες των κρατικών αρχών. Αυτός ο τύπος κινδύνου αναφέρεται σε υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα, συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρκαγιάς κ.λπ. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαχείριση της τραπεζαρίας θα πρέπει να διαθέτει ένα ορισμένο ποσό κεφαλαίων που είναι απαραίτητο για την εκτέλεση σχετικών δραστηριοτήτων ώστε να ανταποκρίνεται γρήγορα στις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των κρατικών υπηρεσιών.
5. Διαφήμιση. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης, η διαχείριση των κυλικείων δεν μπορεί να διεξάγει ενεργές μορφές διαφημιστικών καμπανιών. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα θετικό γεγονός, διότι μειώνει δραματικά το ύψος του κόστους διαφήμισης. Από την άλλη, δεν επιτρέπει την αύξηση των πωλήσεων των υπηρεσιών καντίνας. Μια επιλογή για την επέκταση του συστήματος προώθησης υπηρεσιών στην καντίνα είναι η παροχή της δυνατότητας διοργάνωσης βραδινών ωρών ή εκδηλώσεων Σαββατοκύριακου στην περιοχή των κυλικείων, οι οποίες μπορούν να αναφερθούν χρησιμοποιώντας τρέχοντα διαφημιστικά κανάλια: υπαίθρια διαφήμιση και διανομή φυλλαδίων. Μία από τις επιλογές για την επέκταση του διαφημιστικού καναλιού είναι η συμμετοχή σε εθελοντικές εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται υπό την αιγίδα της διοίκησης της πόλης. Για παράδειγμα, τροφοδοσία για παιδιά από ορφανοτροφεία κατά τη διάρκεια περιηγήσεων στα αξιοθέατα στην πόλη ή τροφοδοσία φτωχών το πρωί, τα οποία πληρώνονται εν μέρει από τον προϋπολογισμό.

συμπεράσματα

Η ανάλυση που έγινε μας επιτρέπει να πούμε ότι η υλοποίηση του έργου στο κυλικείο λειτουργεί. Το επιχειρηματικό σχέδιο απέδειξε τη δυνατότητα αποπληρωμής αυτού του έργου σε αποδεκτό χρόνο από όλα τα ταμεία προς την Τράπεζα εντός 3 ετών και πλήρη αποπληρωμή των επενδύσεων στον υπεύθυνο του έργου. Το μείον του έργου είναι η σχέση με τη διοίκηση της επιχείρησης.

Καφέ, πιτσαρία, σούσι μπαρ, εστιατόριο είναι πολύ δημοφιλείς επιχειρηματικές περιοχές. Μπορούν να αποφέρουν σημαντικά κέρδη, αλλά με την τρέχουσα μείωση της ζήτησης για τις υπηρεσίες τους, ο ανταγωνισμός θα πρέπει να αντιμετωπιστεί σκληρά. Η τραπεζαρία θα απαιτήσει λιγότερες επενδύσεις και η ζήτηση για ένα τέτοιο ίδρυμα μπορεί επί του παρόντος να είναι πολύ υψηλή.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μορφή

Εάν σκέφτεστε πώς να ανοίξετε μια καντίνα από την αρχή, τότε θα πρέπει πρώτα να σχεδιάσετε προσεκτικά τη μορφή της επιχείρησής σας. Η τραπεζαρία είναι όπου οι άνθρωποι έρχονται να φάνε. Σε αυτή την περίπτωση, οι επισκέπτες δεν έχουν το καθήκον να «έχουν χρόνο». Οι πιθανοί πελάτες θέλουν να αποκτήσουν νόστιμο φαγητό γρήγορα και οικονομικά. Γρήγορο, γιατί το μεσημεριανό διάλειμμα είναι περιορισμένο, και φθηνό, αφού για τους περισσότερους, το μεσημεριανό γεύμα στην καντίνα είναι μια τακτική εκδήλωση που επηρεάζει πολύ τον προσωπικό προϋπολογισμό. Από αυτό πρέπει να προχωρήσει κανείς κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού μοντέλου για μια καντίνα.

Οι καντίνες μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε κλειστές και ανοιχτές. Στην πρώτη περίπτωση, μιλάμε για μια δημόσια επιχείρηση εστίασης που είναι προσβάσιμη στους υπαλλήλους οποιασδήποτε επιχείρησης και λειτουργεί στην επικράτεια αυτής της επιχείρησης. Το προφανές μειονέκτημα αυτού του επιχειρηματικού μοντέλου είναι η εξάρτηση από τις σχέσεις με τη διοίκηση μιας συγκεκριμένης εταιρείας. Για όσους δεν σκοπεύουν να οργανώσουν ένα δίκτυο καντινών, είναι σοφότερο να σκεφτούν να ανοίξουν μια καντίνα ανοιχτού τύπου.

Στο μενού της τραπεζαρίας πρέπει να δοθεί έμφαση στην «σπιτική» κουζίνα. 2-3 πρώτα πιάτα, 3-4 δεύτερα πιάτα και 3-4 σαλάτες θα είναι αρκετά. Είναι σημαντικό ότι κατά τη διάρκεια της εβδομάδας το σετ των προσφερόμενων πιάτων αλλάζει κάπως. Λάβετε υπόψη ότι οι περισσότεροι από τους πελάτες της τραπεζαρίας θα επισκέπτονται τακτικά και η μονοτονία θα μειώσει σημαντικά την ελκυστικότητα της εγκατάστασης.

Οι συνήθεις ώρες λειτουργίας της τραπεζαρίας είναι 5 ημέρες την εβδομάδα, από τις 8:00 έως τις 17:00. Μπορείτε να αυξήσετε την πληρότητα του ιδρύματος προσφέροντας στους πελάτες σας οικονομικά συμπόσια, γάμους, εκδηλώσεις μνήμης. Αυτό θα απαιτήσει κάποια επέκταση του μενού, αλλά ένα τέτοιο πρόβλημα μπορεί να λυθεί.

Παρεμπιπτόντως, συνιστάται η συμμετοχή ενός επαγγελματία για την ανάπτυξη του μενού. Οι υπηρεσίες αυτού του ειδικού θα είναι φθηνές. Στις επαρχίες, ένας εξειδικευμένος τεχνολόγος θα εκπαιδεύσει τους μάγειρες σας σε 2-3 ημέρες, ζητώντας όχι περισσότερα από 5.000 ρούβλια. Μία φορά κάθε έξι μήνες, αξίζει να κάνετε προσαρμογές στο εβδομαδιαίο μενού.

Η σωστή επιλογή τοποθεσίας είναι κάτι χωρίς το οποίο η επιτυχία είναι αδύνατη

Εάν πρόκειται να ανοίξετε μια τραπεζαρία και σκέφτεστε από πού να ξεκινήσετε, τότε θα ήταν πολύ λογικό να συμπληρώσετε τα απαραίτητα έγγραφα για την εργασία ταυτόχρονα με την εύρεση δωματίου. Σημειώστε ότι θα χρειαστείτε μια αίθουσα που μπορεί να φιλοξενήσει ταυτόχρονα περίπου 50 άτομα.

Το ιδανικό μέρος είναι μια βιομηχανική περιοχή ή μια ζώνη δίπλα στα εκπαιδευτικά κτίρια των πανεπιστημίων. Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε κοντά σε κέντρα γραφείων, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στο σχεδιασμό των χώρων. Σε περιόδους κρίσης, οι υπάλληλοι είναι έτοιμοι να φύγουν από τα ακριβά σούσι μπαρ, αλλά ούτε στο εσωτερικό ούτε στο όνομα του καταστήματός σας θα πρέπει κάτι να σας θυμίζει καντίνες της σοβιετικής εποχής. Για τους εργάτες του λευκού γιακά, αυτό είναι απαράδεκτο ως προς την άποψή τους για τον «τρόπο ζωής».

Μόλις βρείτε μια κατάλληλη τοποθεσία, μελετήστε τη δουλειά των πιθανών ανταγωνιστών σας που βρίσκονται σε ακτίνα 15-20 λεπτών με τα πόδια. Ταυτόχρονα, δεν μπορείτε να δώσετε μεγάλη σημασία στα εστιατόρια. Θα πρέπει να ανησυχείτε για φθηνά καφέ, άλλα εστιατόρια, καταστήματα φαγητού στο δρόμο και καταστήματα που πωλούν ζεστά μαγειρεμένα φαγητά. Είναι σημαντικό να βρείτε τι θα γίνει το ανταγωνιστικό σας πλεονέκτημα. Καλύτερο φαγητό, ταχύτερη εξυπηρέτηση, ακόμα και καθαρά τραπέζια και τακτοποιημένο δωμάτιο μπορούν όλα να σας κερδίσουν πιστούς πελάτες.

Όταν σκέφτεστε πώς να ανοίξετε μια καντίνα από την αρχή και να προσελκύσετε πελάτες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διαφήμιση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καλό σημάδι και 2-3 εκατοντάδες φυλλάδια επικολλημένα στην περιοχή. Εάν η είσοδος στις εγκαταστάσεις είναι στην αυλή, μπορεί επίσης να απαιτείται πινακίδα.

Εξοπλισμός και προσωπικό

Το προσωπικό μιας μικρής τραπεζαρίας θα πρέπει να περιλαμβάνει:

• διευθυντής,
• δύο σεφ,
• πλυντήριο πιάτων
• βοηθητικός εργαζόμενος,
• δύο εργάτες κουζίνας ικανοί να εκτελούν τα καθήκοντα του σερβιτόρου εάν είναι απαραίτητο,
• καθαρίστρια.

Θα χρειαστείτε επίσης τις υπηρεσίες ενός λογιστή.

Το ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού για την τραπεζαρία αποτελείται από:

• πιάτα για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων,
• επιτραπέζιους υπολογιστές,
• νεροχύτες,
• φούρνους και κουζίνες,
• θάλαμος ψυγείου,
• το απαραίτητο σετ πιάτων για το σερβίρισμα των πιάτων,
• τραπέζια και καρέκλες για πελάτες
• γραμμές διανομής,
• ταμειακή μηχανή.

Στο αρχικό κόστος πρέπει να λάβετε υπόψη και την αρχική αγορά των προϊόντων.

Σκεφτόμενοι τι χρειάζεστε για να ανοίξετε μια τραπεζαρία, μην ξεχνάτε τα πιθανά έξοδα για καλλυντικές επισκευές και τον ελάχιστο σχεδιασμό της ίδιας της αίθουσας, καθώς και την ετήσια προπληρωμή για την ενοικίαση των χώρων.

Το κόστος ενοικίασης εξαρτάται από την περιοχή και ο αναγραφόμενος εξοπλισμός θα κοστίσει περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια. Λάβετε υπόψη ότι κατά τους δύο πρώτους μήνες εργασίας, τα έσοδά σας ενδέχεται να μην καλύπτουν καν το τρέχον κόστος των μισθών για το προσωπικό. Εξαιτίας αυτού, θα πρέπει να δημιουργηθεί αποθεματικό κεφαλαίου κίνησης. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δουλειά το φθινόπωρο, το καλοκαίρι η ζήτηση για υπηρεσίες καντίνας πέφτει και είναι κάπως πιο δύσκολο να ξεκινήσετε.

Η μορφή της τραπεζαρίας προϋποθέτει ότι τα πιάτα προετοιμάζονται εκ των προτέρων, και στη συνέχεια θερμαίνονται και απλώνονται σε πιάτα. Για το λόγο αυτό, αρχικά κάποια από τα προϊόντα σας θα παραμείνουν αζήτητα, πράγμα που σημαίνει επιπλέον κόστος.

Έτσι, η σωστή απάντηση στο ερώτημα πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας καντίνας μπορεί να ακούγεται σαν 2,5-3,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Το προσωπικό σας μπορεί να μην είναι φορέας των καλύτερων συνηθειών των παλιών σοβιετικών καντινών. Είναι πιθανό στα αρχικά στάδια να πρέπει να ελέγχετε την κατανάλωση των προϊόντων και να αποτρέπετε αυστηρά την κλοπή ή την εσφαλμένη συμπεριφορά προς τους πελάτες. Θα είναι πολύ καλό εάν τον πρώτο χρόνο της καντίνας αρχίσετε να εκτελείτε προσωπικά τα καθήκοντα ενός διευθυντή.

Η μέση περίοδος απόσβεσης για τέτοια έργα είναι 2 χρόνια. Στο μέλλον, μια μικρή καντίνα μπορεί να αποφέρει κέρδη περίπου 1,5 εκατομμυρίου ρούβλια ετησίως.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει μια καντίνα

Για να οργανώσετε το έργο μιας μικρής τραπεζαρίας, είναι η βέλτιστη οργανωτική και νομική μορφή. Μια μεγαλύτερη επιχείρηση μπορεί να απαιτήσει την εγγραφή μιας νομικής οντότητας ().

Η οργάνωση των εργασιών της τραπεζαρίας θα απαιτήσει την εκτέλεση τέτοιων εγγράφων:

• ένα πρόγραμμα για την οργάνωση και την εφαρμογή ελέγχου της συμμόρφωσης με τα υγειονομικά πρότυπα κατά την εργασία με προϊόντα διατροφής (θα συμφωνηθεί με τη Rospotrebnadzor),
• πιστοποιητικά ποιότητας προϊόντων,
• την άδεια της Rospotrebnadzor να τοποθετήσει τραπεζαρία και το υγειονομικό και επιδημιολογικό της συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση των χώρων με τα απαραίτητα πρότυπα,
• σύμβαση για την απολύμανση του συστήματος εξαερισμού,
• σύμβαση για τη διάθεση και απομάκρυνση στερεών αποβλήτων.

Αναπτύσσουμε τις επιχειρήσεις

Ο πιο δημοφιλής τρόπος επέκτασης μιας τέτοιας επιχείρησης είναι η παράδοση ζεστών γευμάτων. Αυτό θα απαιτήσει αύξηση του προσωπικού, αγορά οχημάτων και λήψη πρόσθετων αδειών που σχετίζονται με την ίδια τη διαδικασία παράδοσης.

Ένα άλλο πολλά υποσχόμενο γεγονός είναι η διοργάνωση ενός μίνι αρτοποιείου. Θα είναι δύσκολο να ανταγωνιστείς τους παραγωγούς ψωμιού, αλλά οι πίτες, οι πίτες και οι πίτσες μπορεί να έχουν ζήτηση. Η παραγωγή τους μπορεί πραγματικά να καθιερωθεί το βράδυ και η πώληση θα πρέπει να πραγματοποιηθεί μέσω παντοπωλείων που λειτουργούν στη μορφή καταστήματος ψιλικών.

Η επιτυχία αυτής της προσέγγισης μπορεί να βασίζεται στο γεγονός ότι αυτοί οι πρόσθετοι τύποι επιχειρήσεων δεν θα απαιτήσουν το κόστος ενοικίασης ενός δωματίου, γεγονός που θα αυξήσει την κερδοφορία τους.

Μετά την εγγραφή IPή OOOπρέπει να λάβετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα. Πρώτα απ 'όλα - άδεια για λιανικό εμπόριο από τη Rospotrebnadzor.

Μετά από αυτό, επικοινωνήστε με τις τοπικές αρχές για να λάβετε άδεια να εργαστείτε στην περιοχή.

Για να μπορέσει να πουλήσει αλκοόλ, η εταιρεία χρειάζεται εγκεκριμένο κεφάλαιο τουλάχιστον 15-16 χιλιάδων δολαρίων.

Επιπλέον, για να ανοίξετε ένα δημόσιο ίδρυμα στον τομέα των τροφίμων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:

• Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα από το Rospotrebnadzor. Μια λίστα υγειονομικών απαιτήσεων για την τραπεζαρία βρίσκεται στο SanPiN 2.3.6.959-00. Για να προετοιμαστείτε για όλες τις επιθεωρήσεις, αξίζει επίσης να μελετήσετε το νόμο "Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών".
• Πιστοποιητικά ποιότητας προϊόντων. Στην τραπεζαρία, όλα τα πιάτα πρέπει να συμμορφώνονται αυστηρά με τα κρατικά πρότυπα. Μπορείτε να παραγγείλετε μια τέτοια υπηρεσία σε ιδιωτικά κέντρα πιστοποίησης που πιστοποιούν ότι τα προϊόντα συμμορφώνονται με όλες τις απαιτήσεις και τα πρότυπα.
• Ένα αναπτυγμένο πρόγραμμα ελέγχου της παραγωγής, το οποίο πρέπει να συμφωνηθεί με τη Rospotrebnadzor.
• Άδεια από το Rospozharnadzor. Για να το αποκτήσετε, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε έναν συναγερμό πυρκαγιάς, να αγοράσετε πυροσβεστήρες, να αναπτύξετε ένα σχέδιο εκκένωσης και να παρέχετε δύο εξόδους κινδύνου.
• Συμφωνία για την απολύμανση συστημάτων κλιματισμού και εξαερισμού.
• Συμφωνία διαχείρισης απορριμμάτων.

Εάν βρίσκεστε σε μια μεγάλη πόλη, τότε θα χρειαστείτε και συντονισμό με τις αρχές επιβολής του νόμου σχετικά με την τοποθέτηση της τραπεζαρίας. Επίσης, το ίδρυμα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με «κουμπί πανικού».

απαιτήσεις τραπεζαρίας

Θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας ένα μέρος και εγκαταστάσεις. Δεδομένου ότι η τραπεζαρία συνήθως δεν διαφημίζεται με κανέναν τρόπο, επιλέξτε ένα πολυσύχναστο μέροςσε μια πόλη με καλή κίνηση.

Τις περισσότερες φορές, η τραπεζαρία βρίσκεται σε ξεχωριστό κτίριο ή στο ισόγειο ενός κτιρίου κατοικιών. Στην τελευταία περίπτωση, οι χώροι μεταφέρονται πρώτα σε ένα ταμείο μη οικιστικού χαρακτήρα.

Το καλύτερο από όλα, αυτό είναι σε ένα κτίριο που στεγαζόταν ήδη ένα ίδρυμα αυτού του τύπου.

Η πιο σημαντική απαίτηση για την τραπεζαρία είναι ότι οι εγκαταστάσεις παραγωγής (κουζίνα, αποθήκη) πρέπει να είναι διαχωρισμένες από την τραπεζαρία.

Για μια μικρή τραπεζαρία θα χρειαστείτε περίπου 200 τετραγωνικά μέτρα. Από αυτά τα 100 τ. μ. - πρόκειται για κουζίνα και οικιακούς χώρους, περίπου 70 - τραπεζαρία, τα υπόλοιπα 30 τετραγωνικά μέτρα καταλαμβάνονται από μπάνιο και διάδρομο.

Επίσης, κάθε catering πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Διαθεσιμότητα συστημάτων εξαερισμού, κλιματισμού και πυρόσβεσης.
2. Ύψος οροφής από δύο μέτρα.
3. Συμμόρφωση με τους οικοδομικούς κανονισμούς. Οι απαιτήσεις μπορούν να βρεθούν στους κατασκευαστικούς κανόνες και κανόνες SNiP 31-06-2009 "Δημόσια κτίρια και κατασκευές".
4. Δύο εξόδους κινδύνου.

Εξοπλισμός (τιμές)

Από πού να ξεκινήσετε τον εξοπλισμό της τραπεζαρίας; Με τη διάταξη της κουζίνας και της γραμμής διανομής.

Θα χρειαστείτε:

• Τραπέζια για κοπή και μαγείρεμα (από 50 $ το τεμάχιο).
• Ψυγεία και καταψύκτες (από 450 $).
• Ντουλάπια για μαγείρεμα και τηγάνισμα (από 300 $).
• Ηλεκτρικές σόμπες (από 500 $).
• Πλυντήριο πιάτων (από 3000 $)
• Εξοπλισμός για κοπή, προϊόντα κοπής, μύλοι κρέατος, μίξερ (ένα τέτοιο κιτ θα κοστίσει περίπου 2.000 $).
• Μαγειρικά σκεύη και σερβίτσια για επισκέπτες (800-1000 $).
• Ντουλάπια για πιάτα (250-400 $).
• Πάγκοι για πιάτα - γραμμή διανομής (από 2.000 $).
• Βιτρίνα για βρώμικα πιάτα (200-300 $).

Επίσης στην αίθουσα για τους επισκέπτες μπορείτε να βάλετε ψυγείο με ποτά. Προσθέστε τραπέζια και καρέκλες εδώ (4 καρέκλες ανά τραπέζι). Κάθε τραπέζι πρέπει να έχει χαρτοπετσέτες, πιπέρι, αλάτι.

Μπορείτε να μάθετε εκ των προτέρων πόσο κοστίζουν τα φθηνά έπιπλα τραπεζαρίας στον ιστότοπο οποιουδήποτε προμηθευτή επίπλων για καφέ και εστιατόρια.

Κατά μέσο όρο, για την αγορά και τη διακόσμηση 10-12 τραπεζιών με καρέκλες, πρέπει να επενδύσετε στο ποσό των 1000-1500 δολαρίων.

Εξοπλισμός (μάρκες)

Οι καλύτεροι κατασκευαστές εξοπλισμού για καντίνες:

1. "Βόρειος";
2. Smeg;
3. Αζόρα;
4. Airhot (Κίνα);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. ΛΟΓΙΚΟΣ;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polarair?
11. Carboma;
12. "Πόλος";
13. "Αριάδα";
14. Mariholodmash.

Προσωπικό

Μια μικρή επιχείρηση αυτοεξυπηρέτησης απαιτεί έναν ελάχιστο αριθμό εργαζομένων. Απαραίτητη είναι η πρόσληψη δύο μάγειρων, μάνατζερ, πλυντήριο πιάτων, βοηθός στην κουζίνα και βοηθός, καθώς και ταμίας και καθαρίστρια. Η τήρηση βιβλίων είναι καλύτερο να ανατίθεται σε εξωτερικούς συνεργάτες.

Κόστος και κέρδη

Ας αναλύσουμε λεπτομερώς το κόστος για όλα όσα χρειάζεστε για να ανοίξετε μια τραπεζαρία.

Εγγραφή και απόκτηση αδειών και πιστοποιητικών - περίπου 1000 $. Η ενοικίαση, η επισκευή των χώρων, η εγκατάσταση των απαραίτητων συστημάτων και επικοινωνιών θα απαιτήσουν επενδύσεις ύψους 3-4 χιλιάδων δολαρίων.

Για έπιπλα, λαμβάνοντας υπόψη την επιλογή των πιο φθηνών κατασκευαστών, θα χρειαστούν 13-15 χιλιάδες δολάρια.Στο αρχικό κόστος συμπεριλαμβάνουμε επίσης τον μισθό των εργαζομένων για τον πρώτο μήνα και την αγορά προϊόντων. Αυτό είναι περίπου 4.500 $ περισσότερο.

Συνολικά, θα χρειαστούν τουλάχιστον 22 χιλιάδες δολάρια για να ανοίξει μια καντίνα από την αρχή. Ταυτόχρονα, τα μηνιαία έξοδα φτάνουν τα 6-7 χιλιάδες δολάρια Το καθαρό κέρδος ενός τέτοιου ιδρύματος ξεκινά από 4000 $ το μήνα.

Όπως μπορείτε να δείτε, μια δημόσια τραπεζαρία δεν είναι το πιο εύκολο πράγμα. Σίγουρα όμως κερδοφόρο, και με δυνατότητα επέκτασης.

Η δημοτικότητα μιας καλής καντίνας "μεταξύ των ανθρώπων" αυξάνεται ραγδαία, οπότε κάθε μήνα μπορείτε να υπολογίζετε σε αύξηση της εισροής επισκεπτών.

• (185)
• (102)