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26.07.2017
Todo el mundo sabe que en Francia, las ancas de rana se consideran un manjar exquisito, y muchos fanáticos de este plato en todo el mundo idolatran su sabor refinado y delicado, que se asemeja un poco al pollo.
Platos de rana adornan los menús de los restaurantes más famosos y respetables de Bélgica, Italia, España, Grecia, Gran Bretaña, Holanda y muchos otros países europeos.
Las ranas también están en precio en países como China, Vietnam, Laos, donde se crían en granjas especiales, ya que la carne de rana se valora mucho más que la ternera y es mucho más cara. En Oriente, a nadie le sorprenderá el surtido del supermercado, donde las patas congeladas de estos anfibios yacerán junto a los jamones de diversos animales y aves.
En Perú, incluso logran agregarle carne de rana a los chocolates y bizcochos, luego de secarlos y molerlos. Se cree que un tratamiento tan inusual trata la anemia y ayuda a las mujeres a superar la infertilidad.
Las ancas de rana fritas también han aparecido en la variedad de menús de muchos cafés y restaurantes ucranianos (por regla general, prefieren comerciar con cocina francesa o exótica). Es cierto que no se comen todas las ranas, sino solo las grandes y verdes, que son una especie comestible.
Es de destacar que, en términos de su valor biológico, en muchos países del mundo, las ancas de rana se equiparan con el lucio e incluso con el caviar de esturión.
Especies de ranas
En los embalses de Ucrania, solo hay cinco variedades de ranas: hierba ( lat. Rana temporaria), de rostro afilado ( lat. Rana arvalis), rápido ( lat. Rana dalmatina), estanque ( lat. Rana Lessonae) y lago ( lat. Rana ridibunda). Las primeras tres especies tienen un color de cuerpo marrón y marrón, y los científicos combinan las dos últimas especies en un grupo de "ranas verdes" que, cuando se cruzan, dan la misma especie comestible famosa.
Por primera vez, Karl Linnaeus describió una gran rana verde, como especie separada, en 1758. Fue él quien le dio el nombre (lat. Rana esculenta), que se traduce como "rana comestible". Esta especie híbrida está ampliamente representada en los cuerpos de agua de Transcarpatia y vive en el delta del río Danubio.
Durante la Unión Soviética, estos anfibios fueron exportados masivamente a Francia, ya que su valor en moneda extranjera era tres veces (!) Más alto que el precio de las costosas especies de peces. Anualmente se exportaban desde el país hasta ochenta toneladas de este producto de primera.
Actualmente, debido a la propagación de enfermedades y epidemias masivas de aves, cerdos y ganado, la demanda de carne de rana se ha incrementado dramáticamente. Es cierto que en Ucrania todavía sigue siendo bastante bajo, ya que el uso de una rana para muchos residentes del país parece inusual y antinatural, por lo tanto, hoy en día, la dirección más prometedora es el cultivo de anfibios para la exportación.
Descripción de la rana comestible.
Al crear las condiciones óptimas para el crecimiento y el desarrollo, los ejemplares individuales de ranas pueden aumentar de peso hasta un kilogramo y medio (!), Pero en promedio su peso no supera el kilogramo.
Un anfibio alcanza la madurez sexual a la edad de tres años y una hembra puede poner hasta quince mil huevos durante el año.
Ranas en crecimiento
El cultivo de una especie comestible de ranas con fines comerciales es una tarea fácil y tecnológicamente similar a la cría de peces de estanque ordinarios (el período de engorde antes de obtener individuos de un tipo comercializable es de doce a veinte meses).
Para comenzar, necesita huevos de rana, que se pueden recolectar en un reservorio durante el desove, y después de tres o cuatro años, la población de anfibios se multiplicará por diez.
Es aconsejable cultivar huevos en un reservorio cerrado con agua corriente limpia, ya que los estanques de tipo abierto aumentan significativamente el porcentaje de mortalidad de la población. La sala de incubación debe ser cálida (la temperatura debe mantenerse al menos a doce grados centígrados), liviana y limpia. Es recomendable cambiar el agua una vez cada tres o cuatro días, pasándola primero por un filtro (o dejándola reposar), ya que el agua altamente clorada puede matar a todas las ranas.
También debes prestar atención al suelo. Una base ideal para un depósito de incubación es una mezcla de tierra, turba, sphagnum triturado (musgo de turbera) de arcilla expandida o carbón vegetal (en una proporción de 3: 1: 1: 1). Tal suelo no se amargará ni dañará la piel de renacuajos y ranas jóvenes.
Después de una eclosión masiva de renacuajos (que crecen aproximadamente
cuatro meses), se engordan en gran medida hasta que se convierten en ranas jóvenes, y luego se trasladan a un estanque abierto.
Para la reproducción posterior, es deseable dejar los individuos más grandes y sanos, formando así una fuerte población uterina de ranas.
Dieta
La dieta de las ranas (en todas las etapas de desarrollo) es bastante variada. El alimento principal son los pequeños invertebrados (gusanos de sangre, gusanos, orugas), crustáceos e insectos (mosquitos, moscas, escarabajos). Se utilizan todos los animales pequeños que flotan, saltan, gatean y vuelan, que la rana puede tragar a la vez.
Para excluir la enfermedad del raquitismo para las ranas jóvenes, es necesario agregar vitaminas al alimento.
Cuando se alcanza el peso comercial, se sacrifica la rana con un mazo, se le quita la piel, se separan las patas, se envasa y se congela. De esta forma, se implementan.
El precio de las ancas de rana en Europa oscila entre los cuatro y los seis dólares, mientras que los anfibios vivos oscilan entre uno y cuatro dólares el kilogramo (que son unos sesenta adultos).
Los criadores deben recordar que atrapar una rana adulta no es fácil, porque puede cubrir una distancia de tres (!) Metros de un salto y, al mismo tiempo, puede derribar incluso a un adulto. Esta "bestia" es capaz de tragarse un ratón, una pequeña serpiente o un patito.
Sin embargo, los mismos franceses prefieren utilizar ranas de un tamaño mucho más modesto (que pesan unos cien gramos).
Hacer unas deliciosas ancas de rana es bastante sencillo. Para empezar, se mantienen en agua fría con jugo de limón (como espárragos) y luego se fríen en aceite vegetal en pan rallado o rebozado. El plato resulta crujiente, fragante, tierno y los huesos pequeños no son un obstáculo para el placer.
Las ancas de rana se consideran un símbolo integral de Francia, aunque a los británicos se les ocurrieron por primera vez como alimento. Las ancas de rana estaban presentes en el menú de la población local hace 9 mil años, como lo demuestran las excavaciones arqueológicas cerca de Stonehenge. Las ranas se encuentran en muchas cocinas. Las patas de estos animales se han convertido en un manjar en muchos países de Europa y Asia, también se encuentran en la cocina de América y el Caribe, aunque las ranas han ganado la mayor popularidad en la cocina francesa.
No todos los tipos de ranas se utilizan como alimento, solo las que se cultivan en condiciones especiales. Vietnam es el principal exportador de ancas de rana. Él es el líder en el cultivo de ranas. En forma congelada, las patas van a mostradores en casi todos los países del mundo.
Propiedades de las ancas de rana
Las ancas de rana son muy bajas en calorías, saben a carne de pollo, son suaves, tiernas, de color rosa pálido, fáciles y rápidas de cocinar. Dado que las ranas viven solo en agua limpia, su carne se considera respetuosa con el medio ambiente, libre de toxinas y sustancias nocivas.
Las ranas producen enzimas especiales que combaten eficazmente las células cancerosas y los tumores cancerosos.
La carne de rana contiene una gran cantidad de vitaminas, microelementos que mejoran el funcionamiento del organismo y tienen un efecto beneficioso sobre la vida humana.
Los beneficios de las ancas de rana
Las ancas de rana tienen un efecto antiinflamatorio, se recomiendan para su uso en enfermedades infecciosas, así como cuando hay procesos inflamatorios en el cuerpo.
Las patas contienen una sustancia analgésica que es más fuerte que la morfina en el cuerpo, pero no causa daño y no tiene consecuencias negativas.
El calcio, que es abundante en las ranas, mejora la salud de la piel y los huesos. Fortalece las uñas, el cabello, restaura su fuerza y brillo, previene la caída del cabello.
Las ranas tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio humano, mejorando el estado de la sangre, los vasos sanguíneos y el corazón. El potasio, que se encuentra en grandes cantidades en la carne de rana, hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos y fuertes.
Usando ancas de rana
El polvo de las ancas de rana se usa en la lucha contra la hidropesía y el dolor de muelas. Es un remedio eficaz para las encías sangrantes. Mejora el funcionamiento del músculo cardíaco. Se recomienda el uso de ancas de rana para arritmias, cólicos del músculo cardíaco, así como problemas con los vasos sanguíneos y la presión.
El moco de las ranas tiene una propiedad bactericida, por lo que se usa en farmacología, y en la antigüedad las ranas se colocaban en jarras de leche para que no se agriaran.
Las ancas de rana son ricas en proteínas, por lo que pueden usarse en dietas. También se pueden comer después de enfermedades graves, operaciones, cuando el cuerpo necesita recuperarse sin alimentos que pesen sobre el estómago.
Hay bastantes sustancias en la carne de rana que luchan activamente contra diversas neoplasias. Por esta razón, los pies se utilizan en la prevención del cáncer y en el tratamiento de tumores.
Las ancas de rana se utilizan ampliamente en las artes culinarias. Se sirven como plato aparte o con guarnición. Las patas se pueden hervir, freír, guisar e incluso rellenar. Se agregan a ensaladas, sopas, condimentadas, en escabeche e incluso enlatadas.
El daño de las ancas de rana
Las ancas de rana pueden provocar alergias, por lo que no se recomiendan para personas con intolerancia individual al producto.
Los platos de ranas de especies no comestibles pueden causar una intoxicación aguda, y si hay veneno en el cuerpo de una rana, puede ser fatal.
No debe usar las patas para personas que tienen problemas con el sistema digestivo, así como cualquier proceso inflamatorio en el cuerpo.
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Las recetas para ancas de rana son populares no solo en la tierra natal de este plato (en Francia), sino también en Rusia. ¿Cómo preparan las amas de casa rusas este plato y para qué sirve? ¿Interesante? ¡Sigue leyendo!
Ancas de rana: beneficios del producto
El plato anterior es extremadamente beneficioso para el cuerpo. Después de todo, las ancas de rana contienen muchas vitaminas (grupo B, retinol, D, tocoferol, niacina y vitamina K), macro y microelementos (selenio, zinc, calcio, potasio, azufre, hierro, sodio y fósforo).
Las ancas de rana aparecieron en la cocina francesa durante la hambruna posterior a la Guerra de los Cien Años. La gente buscaba cualquier alimento para comer. Por lo tanto, Francia presentó al mundo nuevos platos de un producto no estándar en ese momento: la carne de rana.
¿Cómo cocinar ancas de rana?
Solo se utilizan ranas comestibles para cocinar. Se cultivan en una granja especial. Se utiliza principalmente la parte superior del pie. Tiene un solo hueso, como un pollo, por ejemplo.
No se recomienda utilizar el plato anterior si su cuerpo es propenso a varios tipos de alergias. En caso de intolerancia individual a este producto, tampoco debe comer ancas de rana. Además, también existen tales contraindicaciones para el consumo del plato anterior:
- trastornos intestinales graves;
- enfermedades graves del sistema digestivo y del sistema en su conjunto.
Las ancas de rana son un manjar exquisito que no se adapta en absoluto a la mesa de todos los días. Este magnífico plato debe disfrutarse en días especiales, dando así a tu alma un pedacito de Francia.
Cuando se trata de cocina francesa, lo primero que me viene a la mente son las ancas de rana. Además de Francia, se utilizan en muchos otros países: el Caribe, Portugal, el noroeste de Grecia, Italia, España y el medio oeste de las regiones del sur de los Estados Unidos. La producción comercial de ancas de rana está muy extendida en Vietnam. Se congelan, envasan y exportan a todo el mundo.
Métodos de cocina
Solo se come la parte superior de las patas traseras, que tiene un hueso; el mismo hueso está presente en las alas de un pollo o pavo. Las ancas de rana saben a pollo y la textura es alitas de pollo.
No todos los representantes de la familia Frog se utilizan como alimento y algunos no son comestibles. Para fines culinarios, las ranas se crían y engordan para mantener sus patas gruesas y carnosas. Antes de cocinar, las ancas de rana deben lavarse y secarse, la parte inferior de la pierna debe cortarse.
En la cocina francesa, es costumbre cocinar fricasé tierno con patas, freír rebozado y frito, o rellenarlo con hierbas aromáticas. Lo mejor es utilizar masa de harina de trigo como rebozado y pan rallado mezclado con especias. Para freír, elija aceite de oliva con ajo.
Los métodos de preparación y servicio de la "carne de rana" son similares a la preparación de alitas de pollo. Entonces, por analogía, las ancas de rana se pueden freír rebozadas y servir con salsas picantes. Cualquier salsa tradicional francesa de hierbas y especias funciona bien con los pies. Si quieres cocinar un plato más tierno, las piernas se pueden guisar en una salsa cremosa: así mantendrán su jugosidad. A menudo, antes de cocinar, las patas de las ranas se empapan en varios adobos: aquí puede usar vino, jugo de limón, leche. En la cocina china, las patas se utilizan fritas o guisadas, con la adición de especias ligeras. Por lo general, se sirven deshuesados y, a veces, en una papilla llamada zhou.
Características beneficiosas
Se sabe que las ranas viven solo en cuerpos de agua limpia, por lo que su carne se considera respetuosa con el medio ambiente. Además, los científicos descubrieron recientemente que algunas sustancias producidas por el cuerpo de las ranas sirven para la prevención del cáncer y pueden usarse en el tratamiento de tumores cerebrales malignos.
Las ancas de rana contienen una cantidad significativa de vitaminas C, E y D, calcio, hierro.
Datos interesantes
Se conocen las propiedades curativas del veneno de anfibios. El polvo de pieles secas de sapo se utiliza en China y Japón para la hidropesía, para mejorar la actividad cardíaca, el dolor de muelas y las encías sangrantes.
En los bosques tropicales de América del Sur, se ha encontrado una rana arborícola que secreta sustancias que son 200 veces más efectivas que la morfina.
En Rusia, existía la costumbre de poner una rana en un frasco con leche para que no se agriara. Al final resultó que, nuestros antepasados tenían razón: la baba de rana tiene propiedades bactericidas.
Contenido calórico y valor nutricional de las ancas de rana.
Contenido calórico de las ancas de rana - 73 kcal.
Valor nutricional de las ancas de rana: proteínas - 16,4 g, grasa - 0,3 g, carbohidratos - 0 g
Todo el mundo sabe que a los franceses a veces se les llama despectivamente ranas por el hecho de que comen la carne de estos anfibios. Por cierto, las tradiciones culinarias de otros pueblos, principalmente asiáticos, admiten lo mismo.
Por supuesto, debe comprender que cuando hablan del sabor de las ranas, no se refieren a esas tolvas verdes que se encuentran en abundancia en los pantanos rusos. Solo las ranas de una raza especial se consideran comestibles. En países donde existe una larga tradición culinaria de comer carne de rana, trae buenos dividendos, pero ¿es posible organizar un negocio así aquí?
Etapa preparatoria
Hay dos formas de cultivar ranas para la venta: en un embalse abierto o en condiciones artificiales. En el primer caso, la tecnología de cría y mantenimiento de anfibios es mucho más sencilla. Los costos de crear la infraestructura necesaria también se reducen significativamente. La desventaja es que durante el período de tiempo frío, las ranas irán al fondo y dejarán de multiplicarse.
Criando ranas para carne en un hangar aislado especial le permite resolver con éxito este problema: con la creación de condiciones adecuadas, la reproducción continúa durante todo el año, lo que proporciona a la empresa una mayor facturación. Sin embargo, los cálculos de rentabilidad muestran que la primera opción sigue siendo preferible, es decir, la cría de ranas en su hábitat natural.
El hecho es que la cría continua está asociada con la necesidad de crear condiciones especiales. En primer lugar, esta es una habitación aislada separada con un área de al menos 20 metros cuadrados. m.Los terrarios están instalados en él: recipientes de vidrio especiales, cuyo costo es de aproximadamente 7 mil rublos. El agua en los terrarios debe mantenerse a 25-27 grados, lo que requerirá dispositivos de calefacción en invierno. Además, deberá limpiarse periódicamente pasándolo por filtros, que también cuestan dinero.
Todo esto costará una suma ordenada, no menos de 100 mil rublos. A modo de comparación, cuando se utiliza un depósito abierto, solo la instalación de barreras especiales para evitar que las ranas se escapen se convierte en el principal gasto. Por lo tanto, tener un negocio de ranas comienza a amortizarse casi de inmediato, mientras que crecer en interiores llevará varios años.
En general, la mejor opción para organizar un negocio de este tipo es un negocio conjunto en un estanque, que se creó originalmente para la piscicultura. En este caso, los costos se minimizan y tal vecindario solo es beneficioso para un ecosistema creado por el hombre.
Tipos de ranas y características de reproducción.
Hoy en día, solo se comen tres tipos de ranas: estanque, lago y también una rana comestible, que es un híbrido de las dos variedades anteriores. Para las condiciones naturales rusas, la más adecuada debe reconocerse como una rana comestible, ya que es la más adaptada a nuestro clima.
Comenzando un negocio por ranas en crecimiento para carne desde cero, tendrás que encargarte de la adquisición de huevos, de los que más tarde eclosionarán los renacuajos. Por supuesto, puede tomar un par de ranas sexualmente maduras ya adultas, pero debido a algunas circunstancias es mucho más difícil hacerlo.
En primer lugar, puede comprar ranas adultas sanas solo de aquellos que están seriamente comprometidos con su reproducción, y es poco probable que tales empresarios quieran criar competidores. En segundo lugar, en este mercado hay una gran cantidad de estafadores que, valiéndose del insuficiente nivel de conocimiento de los empresarios novatos, pueden intentar venderles a los defectuosos.
Por lo tanto, la opción con caviar, que se puede comprar en las grandes tiendas de mascotas, todavía parece preferible. Los huevos deben colocarse en un ambiente adecuado para la emergencia y el desarrollo posterior de los renacuajos. Es mejor si al principio no se mantendrán en un reservorio, donde tienen muchos enemigos naturales, sino en pequeños reservorios artificiales. Para estos fines, puede utilizar piscinas prefabricadas o cubas de plástico, en el fondo de las cuales se vierte la tierra. A lo largo de los bordes de las incubadoras de ranas improvisadas, es necesario equipar murallas de tierra, que se humedecen regularmente.
Los renacuajos se desarrollan muy rápidamente. Después de 4 meses pueden ser liberados en aguas abiertas, y en un año alcanzarán un estado comercial, cuando podrán ser capturados y enviados para su procesamiento. En este caso, es mejor dejar individuos grandes para la reproducción. Con este enfoque, es posible mantener la cantidad de ganado al nivel requerido sin problemas y costos adicionales, ya que una hembra puede poner alrededor de 15 mil huevos por año. El único inconveniente es que los renacuajos nacidos de huevos alcanzan la madurez sexual solo en el tercer año.
Base forrajera
Las ranas comestibles pueden alcanzar tamaños muy grandes: el peso máximo de los individuos maduros alcanza los 1,5 kg. Por supuesto, tal resultado es más bien una excepción, pero sin embargo, una rana que pesa alrededor de 1 kg no es nada infrecuente. Naturalmente, para que un anfibio alcance este tamaño, necesita mucha comida.
La base de la dieta son los alimentos para animales, principalmente arácnidos y cucarachas, que se pueden comprar en tiendas especiales para mascotas. En algunos casos, se pueden utilizar incluso ratones o lagartijas pequeñas. Sin embargo, con ranas en crecimiento para carne en un reservorio abierto, con mayor frecuencia, se utilizan recursos naturales, lo que puede reducir significativamente el costo de la base de alimentación y, como resultado, el producto terminado.
Para ello, se instalan fuentes de luz sobre la superficie de los embalses en los lugares de mayor acumulación de ranas, que se encienden al anochecer. Esto atrae a una gran cantidad de insectos, que las ranas capturan y comen.
Ventas de productos terminados
Pero el mayor desafío es ranas en crecimiento para carne asociado a la venta de productos terminados. Como regla general, las ranas capturadas se matan con un golpe de mazo, después de lo cual se quita la piel, se corta, se congela y se empaqueta de esta forma en paquetes, recibiendo la mercancía lista para la venta.
Los consumidores potenciales son restaurantes y supermercados, aunque estos últimos, por supuesto, en menor medida, sobre todo en la periferia. Si en Moscú, San Petersburgo y varias otras grandes ciudades, la moda de las ancas de rana ya puede considerarse bastante exitosa, en las provincias tal producto todavía se ve con sospecha.
Y, sin embargo, algunos supermercados rusos están felices de comprar carne de rana, mientras que el precio al por mayor es de 4,8 a 5 mil rublos por kg. Si existen condiciones para un procesamiento más profundo, es posible organizar la producción de un bocadillo exótico para la cerveza: ancas de rana secas con pimienta y otras especias.
Además, no se debe perder de vista un factor como la falta de regulaciones claras para el comercio de dicha carne. De hecho, para vender ancas de rana, debe obtener el permiso correspondiente de los servicios veterinarios, que por sí mismos no entienden muy bien cómo trabajar con un producto de este tipo y redactar permisos.
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