Hay muchas historias complicadas en torno al lambrusco. El nombre originalmente significaba simplemente "vino de uva silvestre" y se refería a una variedad de variedades locales, muchas de las cuales todavía se usan en la actualidad: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Y todo esto - diferentes variedades lambrusco, a pesar de que en muchas fuentes se denominan clones de una misma variedad. Ahora los nombres de estas variedades se utilizan como "marcas" de vino para distinguir la paleta de resultados que pueden producir estas variedades locales.
Más sobre eso a continuación.
| Degustación de champán |
La historia del lambrusco es asombrosa y triste al mismo tiempo.
Por un lado, esta es una uva hermosa que ha existido durante muchos años. Cuando bebes Lambrusco, estás bebiendo vino que disfrutaban los antiguos romanos. Les encantaba el vino lambrusco. No fue difícil cultivarlo, dio buenas cosechas y fue muy popular. Es muy posible imaginar a César bebiendo un lambrusco de su copa, comiendo una loncha de queso y mirando alrededor de su dominio...
A lo largo de los últimos siglos, han nacido muchas variedades de lambrusco. A fines del siglo XX, los ampelógrafos contaron más de 60 variedades de esta variedad. Puede ser difícil para los amantes del vino novatos entender esto. Si tomamos, por ejemplo, las uvas Chardonnay, todas son genéticamente idénticas. Fue suficiente para encontrar el Chardonnay perfecto hace muchos siglos, y después de muchos años todavía tenemos copias de esa primera vid. Como en el caso, por ejemplo, de las manzanas red delicious.
Sin embargo, en el caso del lambrusco, no todo es tan sencillo. En la naturaleza, se poliniza fácilmente a partir de vides de otras variedades, como sucede, por ejemplo, con los dientes de león y otras flores silvestres. El resultado es una gama de variedades de lambrusco. Sí, tienen un sabor similar, al igual que todos los dientes de león, pero aún así, no son exactamente iguales a la mayoría de las variedades de vino modernas.
Estrella y tristeza del camino Lambrusco
Cuando llegó la década de 1970, el vino dulce barato llegó a Estados Unidos y el lambrusco se volvió extremadamente popular allí. Era barato y, a pesar de que este vino también se elabora en versión seca, los italianos inundaron el mercado americano con versiones dulces porque el consumidor así lo demandaba.
Asi que. La parte triste de la historia del lambrusco comienza con el desarrollo del gusto de los amantes del vino. También en la Unión Soviética, la mayoría prefería los vinos semidulces y dulces. E incluso las líneas de las colecciones Massandra, prestigiosas en aquellos días, son generosas y dulces, en particular, los vinos moscatel.
Ahora ha llegado una época diferente, con diferentes preferencias e ideas sobre cómo debe ser un “buen vino”. Y todo lo que fue popular en la Unión Soviética y Estados Unidos en los años 70 cae automáticamente en la categoría de "no es eso". No solo el vino dulce cayó bajo este cliché, sino también el rosa, que es incomprensible para muchos hoy en día. Debido a la moda por el estilo y el color del vino, muchas personas se pierden muestras valiosas e interesantes de vinos "pasados de moda", tanto en el segmento económico como en el premium: desde el democrático "vino verde" portugués rosado hasta los lujosos "vinos de hielo" dulces austriacos. ".
Lambrusco en etiquetas
En un intento por mantener su reputación, los italianos intentan limitar el uso del nombre "lambrusco" en las etiquetas exclusivamente a los enólogos italianos. Por las razones descritas anteriormente, existe la posibilidad de encontrar una botella con la inscripción "Lambrusco" llena de vino barato de su versión que no es la más exitosa.
Hasta que llegó el nombre lambrusco estatus internacional nombre controlado por origen, como champagne y prosecco (aunque en Italia hay una categoría Lambrusco DOC, por el que se establecen las normas para el lambrusco producido en Italia).
¿Cómo es Lambrusco?
Resulta que puedes tropezar con vino Lambrusco barato e insípido, y vino espumoso bastante decente, ligero y afrutado, perfecto para un almuerzo ligero de verano.
Así que no juzgues a Lambrusco por la primera botella barata del supermercado. A decir verdad, el origen italiano aún no es garantía de un gusto excelente, aunque sus mejores ejemplos son sin duda italianos. No se apresure a sacar conclusiones, déle una oportunidad, ¡puede ser tan diferente!
Primero, este vino pasa color diferente: puedes encontrar lambrusco rojo, rosado y blanco (sí, incluso de uva roja).
Hay versiones tanto secas como semisecas y dulces. Todavía hay vino lambrusco, hay vino ligeramente espumoso (lo que los italianos llaman "frizante" - frizzante), y también hay opciones bastante espumosas, con un poco menos de burbujas que en el champán ("spumante" - spumante, según el italiano gradación de "espumoso").
Casi todo el Lambrusco se produce según el método Charmat (en el que la fermentación secundaria, durante la cual se forman las burbujas, no tiene lugar en botellas individuales, como es el caso del champán, sino en grandes depósitos de acero). Si te encuentras con una botella de lambrusco, con la inscripción en la etiqueta " método tradicional” (o “método clásico”) - entonces tienes un vino excepcional y una rareza entre lambrusco.
El pigmento de las bayas de lambrusco puede dar al vino un seductor color rubí, si se presta la debida atención a la vid y se permite que las uvas maduren adecuadamente. Luego, en la copa habrá un vino con un aroma brillante y un color no menos intenso.
Solo el color de las uvas Ancellotta, otra variedad permitida para este vino bajo las reglas DOC Lambrusco (es decir, las reglas que describen los requisitos para el contenido de las botellas italianas con la inscripción Lambrusco en la etiqueta), puede competir con Lambrusco púrpura.
Ancellota (Ancellota) no es una variedad de Lambrusco, es una variedad completamente diferente. La ancelotta se utiliza para “corregir” el color de los vinos Lambrusco en caso de que el enólogo no haya realizado un seguimiento del rendimiento y el vino resulte pálido y acuoso.
Algunos vinos Lambrusco han sido galardonados con su propia categoría DOC.
Lambrusco de Sorbara(Lambrusco de Sorbara)
sorbara - lambrusco de la máxima calidad de la que se obtienen vinos dignos y de excelentes aromas.
Rasgo distintivo Esta variedad de Lambrusco se caracteriza por una floración anormal, cuando la vid pierde flores, lo que reduce el rendimiento (en algunos años hasta un 30%). Esto conduce a una mayor concentración de sustancias aromáticas: de esta manera, las pérdidas en cantidad son más que compensadas por un aumento en la calidad. De color, es el más claro de los tipos de lambrusco. La alegría es muy suave. El aroma tiene un toque de violeta. Además, es el más ácido de todos los lambruscos, por lo que va bien con platos grasos y parrilladas. DOC Sorbara permite el uso de la variedad Salamino en estos vinos, pero no más del 40%.
Lambrusco Grasparossa de Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa de Castelvetro)
Es un vino tinto tintado con cabeza de frambuesa y aromas de violeta, fresa, ciruela fresca y cereza negra. Tiene más cuerpo y contiene más alcohol y notablemente más taninos que otros vinos de Lambrusco.
Grasparossa es lo suficientemente potente como para hacer frente al plato local - zampone (piel de pierna de cerdo rellena con carne de cerdo picada). Si la etiqueta dice DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, entonces el vino debe contener al menos un 85% de Lambrusco Grasparossa. El 15% restante pueden ser otros Lambruscos o Malbo Gentile.
Lambrusco Salamino de Santa Croce
(Lambrusco Salamino de Santa Croce)
Si ve una inscripción de este tipo en la etiqueta, entonces tiene un vino elaborado con al menos un 90 % de lambrusco salamino, posiblemente con la adición de las variedades brugnola y ancellotta. Este vino se produce en una versión seca y semidulce, al estilo frizzante (semi-espumoso). El nombre de la variedad se debió a los racimos densos forma cilíndrica que se asemejan a panes de salchicha de salami.
Al igual que Lambrusco Sorbara, este vino está diseñado para ser bebido joven. Complementa a la perfección la especialidad de la cocina local: el cotechino (salchichas de cerdo cocinadas a fuego lento).
Reggiano(Reggiano)
La mayor de las regiones productoras de vino lambrusco. Por el nombre de la provincia de Reggio Emilia (Reggio Emilia), donde se producen estos vinos. Todos los vinos de Reggiano se elaboran a partir de variaciones de Lambrusco, pero además de los tintos espumosos, pueden ser tintos secos y blancos espumosos. Lambrusco Clásico es un vino espumoso tinto elaborado a partir de un coupage de diferentes variaciones de esta variedad, desde versiones casi secas hasta semidulces.
Reggiano es especialmente conocido por sus versiones amabile (semidulce) y dolce (dulce), que contienen hasta un 15% de uvas ancellotta parcialmente fermentadas, que le dan al vino una dulzura natural; el 85% restante son otras variedades de lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco y Salamino).
Las versiones dulces generalmente se hacen semi-espumosas - frizzante. El espumoso blanco se elabora con las mismas variedades, pero sin contacto con las crestas y pieles de las bayas, para evitar colorear y enriquecer el vino con taninos. Rosado - con un breve contacto con la piel de las uvas.
Los mejores ejemplos de Reggiano son el equilibrio perfecto entre madurez, plenitud y acidez, perfectamente combinados con la comida local: sampone, jamón de Parma, queso Parmegiano Reggiano.
Lambrusco Mantovano(Lambrusco Mantovano)
Lambrusco Mantovano es un DOC (Área de origen controlada) separada en Lombardía. Y este es el único territorio fuera de la tradicional Emilia Romaña para lambrusco, donde se permite su producción.
Aunque los alrededores de la ciudad de Mantua recibieron el estatus de DOC solo en 1987, la historia de la vinificación local se remonta a siglos atrás y se remonta a la época de los benedictinos.
La zona vitivinícola se encuentra entre las orillas del norte del río Po y la propia ciudad de Mantua en la parte sureste de Lombardía, donde se encuentra entre las regiones vecinas de Emilia-Romagna y Veneto.
Aquí, el lambrusco se suele hacer seco, tanto rosso (rojo) como rosato (rosado), aunque hay un pequeño número de versiones semisecas. El contenido de alcohol es típicamente bajo.
De acuerdo con los requisitos de DOC, el vino Lambrusco Mantovano debe ser 85% Lambrusco Viadanese (Viadanese, que se llama Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) y / o Salamino (Salamino). El 15% restante son ancellotta (Ancellotta), brunola (Brugnola, también conocida como Fortana), sorbara (Sorbara) y/o griparossa (Grasparossa, llamada aquí Grappello Grasparossa).
Estos vinos tienen un color rubí y un aroma a violeta.
servir lambrusco debe enfriarse a unos 10 grados (Celsius). Sin embargo, si esta es una opción muy simple, con un ramo áspero sin pretensiones, entonces tiene sentido enfriarlo aún más otros 2-3 grados.
¿En qué se diferencia el lambrusco del champán?
En rigor, no hay nada en común entre el champán y el lambrusco, salvo la presencia de burbujas y una forma de botella similar.
- Clasificar. Lambrusco se elabora con el mismo nombre y otras variedades locales que no se cultivan en Francia.
- Gusto . Depende no solo de la variedad, sino también en gran medida, del lugar donde crecen las uvas y el método de producción. Por lo tanto, incluso si el lambrusco se hiciera con las mismas variedades y de la misma manera que el champán, el sabor seguiría siendo diferente (debido a las diferencias en el clima, la composición del suelo, etc.)
- Método de producción. Lambrusco se produce de acuerdo con una tecnología simplificada, que se denomina "método Sharma", y el champán se produce de acuerdo con una compleja y costosa "tecnología de champán clásica".
- Color . El champán nunca es rojo. El máximo es rosa.
- Dulzura . Lambrusco a menudo se hace dulce. El champán es casi siempre un vino seco a muy seco.
Lambrusco (Lambrusco): el nombre de una variedad de uva de vino tinto (más precisamente, varias variedades) y vino espumoso italiano con un aroma afrutado brillante, producido en la región de Emilia-Romaña (y en parte en Lombardía).
¿Cómo es Lambrusco?
Diferencias entre Lambrusco y Champagne
Hay muchas historias complicadas alrededor de Lambrusco. Originalmente, el nombre simplemente significaba "vino de uva silvestre" y se refería a una variedad de variedades locales, muchas de las cuales todavía se usan hoy en día: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Y todas estas son variedades distintas de Lambrusco, a pesar de que en muchas fuentes se denominan clones de una misma variedad. Ahora los nombres de estas variedades se utilizan como "marcas" de vino para distinguir la paleta de resultados que pueden producir estas variedades locales.
Más sobre eso a continuación.
Aprendiendo a entender el vino
La historia de Lambrusco es asombrosa y triste al mismo tiempo.
Por un lado, esta es una uva hermosa que ha existido durante muchos años. Cuando bebes Lambrusco, estás bebiendo vino que disfrutaban los antiguos romanos. Adoraban el vino Lambrusco. Era fácil de cultivar, daba buenos rendimientos y era muy popular. Es muy posible imaginar a César bebiendo Lambrusco de su copa, comiendo una rebanada de queso y mirando alrededor de su dominio...
Durante los últimos siglos, han nacido muchas variedades de Lambrusco. A fines del siglo XX, los ampelógrafos contaron más de 60 variedades de esta variedad. Puede ser difícil para los amantes del vino novatos entender esto. Si tomamos, por ejemplo, las uvas Chardonnay, todas son genéticamente idénticas. Fue suficiente para encontrar el Chardonnay perfecto hace muchos siglos, y después de muchos años todavía tenemos copias de esa primera vid. Como en el caso, por ejemplo, de las manzanas Red Delicious.
Sin embargo, en el caso del Lambrusco, no todo es tan sencillo. En la naturaleza, se poliniza fácilmente a partir de vides de otras variedades, como sucede, por ejemplo, con los dientes de león y otras flores silvestres. El resultado es una gama de variedades de Lambrusco. Sí, tienen un sabor similar, al igual que todos los dientes de león, pero aún así, no son exactamente iguales a la mayoría de las variedades de vino modernas.
Estrella y tristeza del camino Lambrusco
Cuando llegó la década de 1970, el vino dulce barato llegó a Estados Unidos y Lambrusco se volvió extremadamente popular allí. Era barato y, a pesar de que este vino también se elabora en versión seca, los italianos inundaron el mercado americano con versiones dulces porque el consumidor así lo demandaba.
Asi que. La parte triste de la historia de Lambrusco comienza con el desarrollo del gusto de los amantes del vino. También en la Unión Soviética, la mayoría prefería los vinos semidulces y dulces. E incluso las líneas de las colecciones Massandra, prestigiosas en aquellos días, son generosas y dulces, en particular, los vinos moscatel.
Ahora ha llegado una era diferente, con preferencias e ideas diferentes sobre lo que debería ser” Buen vino". Y todo lo que fue popular tanto en la Unión Soviética como en Estados Unidos en los años 70 cae automáticamente en la categoría de "no es eso". No solo el vino dulce cayó bajo este cliché, sino también el rosa, que es incomprensible para muchos hoy en día. Debido a la moda por el estilo y el color del vino, muchas personas se pierden ejemplos dignos e interesantes de vinos "pasados de moda", tanto en el segmento económico como en el premium: desde el democrático rosa portugués "Vino Verde" hasta el lujoso dulce austriaco " Vinos de Hielo".
Lambrusco de Australia
En un intento por mantener su reputación, los italianos intentan limitar el uso del nombre "Lambrusco" en las etiquetas exclusivamente a los enólogos italianos. Por las razones descritas anteriormente, existe la posibilidad de encontrar una botella con la inscripción "Lambrusco" llena de vino barato de su versión que no es la más exitosa. Hasta ahora, al nombre Lambrusco no se le ha otorgado el estatus de nombre de origen controlado, como Champagne y Sherry (aunque Italia tiene una categoría DOC Lambrusco que establece las reglas para Lambrusco producido en Italia).
¿Cómo es Lambrusco?
Sorbara - Lambrusco de la más alta calidad, que produce vinos dignos con excelentes aromáticos. Una característica distintiva de esta variedad Lambrusco es la floración anormal, cuando la vid pierde flores, lo que reduce el rendimiento (en algunos años hasta un 30%). Esto conduce a una mayor concentración de sustancias aromáticas: de esta manera, las pérdidas en cantidad son más que compensadas por un aumento en la calidad. En color, este es el más claro de los tipos Lambrusco. La alegría es muy suave. El aroma tiene un toque de violeta. Además, es el más ácido de todos los Lambruscos, por lo que va bien con platos grasos y parrilladas. DOC Sorbara permite el uso de uvas Salamino en estos vinos, pero no más del 40%.
Lambrusco Grasparossa de Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa de Castelvetro)
