2014 comenzó casi de inmediato con la introducción de una nueva tecnología: el sous vide. La tecnología Sous Vide proviene del negocio de la restauración, de la llamada “alta cocina”. La conclusión es la siguiente: este es un método de cocción prolongada a baja temperatura de productos que se colocan en agua en una bolsa de vacío sellada. Un dispositivo diseñado para preparar dichos productos semiacabados debe poder mantener con mucha precisión la temperatura dentro de un rango bastante amplio y poder ajustarla (generalmente de 40 °C a 99 °C en incrementos de 1 grado). El primero en llegar a nosotros fue Steba SV1 sous vide.
A finales de año conocimos el siguiente modelo del mismo fabricante: el Steba SV2. Se distingue por la presencia de una bomba que mezcla el agua (que, en teoría, debería garantizar un calentamiento más uniforme de los productos) y un volumen de tanque aún mayor (que antes era de 6 litros y ahora de 10). Es cierto que, entre otras cosas, el modelo SV2 es aún más caro y el SV1 también era bastante caro.
En este caso, es difícil separar productos específicos de la tecnología, ya que en el mercado ruso de equipos domésticos (es decir, domésticos, no de restaurantes), el sous vide está representado precisamente por los dos dispositivos descritos anteriormente. Bueno, eso es lo que haremos por ahora: considerar todo en su totalidad.
pros
- Nueva tecnología de cocción inusual
- Muchas oportunidades para experimentos interesantes.
- Es extremadamente difícil estropear un plato siguiendo las instrucciones.
Desventajas
- Además, necesitarás comprar un sellador al vacío.
- Los dispositivos sous vide cuestan lo mismo que una costosa multicocina sin reemplazarla
- La ocupación requiere mucho tiempo libre.
Audiencia potencial
Se podría apelar a la practicidad y rentabilidad del sous vide, pero no estamos escribiendo para propietarios de restaurantes, ¿verdad? Pero para el usuario "casero" ruso, esta tecnología de cocina sigue siendo un manjar divertido, una peculiaridad. En consecuencia, el público principal de estos dispositivos son aquellos que ya tienen un par de aficiones culinarias y han desarrollado una pasión por coleccionarlos, o aquellos que se preguntan si comprar el primero. En este caso, se puede recomendar con seguridad el sous vide: la preparación no requiere una formación especial ni un alto nivel de conocimientos, es casi imposible estropear el plato siguiendo las instrucciones, pero podrás sorprender a invitados y familiares.
| Precio medio Steba SV1 | $149() |
| Precio medio Steba SV2 | $351() |
multicocina
La programación debe ser programable.
Desde el principio, tan pronto como empezamos a escribir sobre una variedad de dispositivos como las multicocinas, nos sorprendió una pregunta: ¿por qué los fabricantes crean tantos programas fijos integrados para todo, cuando sería mucho más fácil crear uno? ¿Personalizable libremente? Por supuesto, las amas de casa tendrían algo que decir al respecto, pero todavía somos expertos en tecnología y es inusual que nos quedemos sin un programa personalizable.
Como resultado, por supuesto, lo hicieron. No ha pasado ni un año. Y uno de los primeros productos de este tipo que nos llegó fue una multicocina.
Al final resultó que, el primer panqueque no siempre tiene grumos: el dispositivo es recordado por el hecho de que puede hacer todo lo que necesita y se adapta bien a casi todo.
pros
- Función Multicook Plus (programa de cocción flexible de varias etapas)
- Elemento calefactor en la tapa (bueno para hornear)
- Cuenco con asas
Desventajas
- La pantalla y los botones de control táctil se encuentran en la tapa.
- No existe protección contra el funcionamiento de calentadores sin recipiente o con recipiente vacío.
- El contenedor de condensado es demasiado pequeño.
Audiencia potencial
Cualquiera que quiera tener una multicocina. sigue siendo un producto universal “normalmente agradable”: el precio es moderado y las posibilidades son amplias. Por supuesto, en todas partes hay pequeños defectos, pero en este caso son pequeños y se pueden tolerar. Entonces, a menos que necesite algo súper exclusivo, como controlar un teléfono inteligente o cocinar arroz integral salvaje, entonces este producto es algo que seguramente satisfará al usuario típico.
| Precio medio Polaris PMC 0523AD | $61() | T-10545160 |
olla arrocera
El arroz y los huevos son nuestro alimento.
Como sabemos, las multicocinas modernas descienden de las arroceras japonesas y, a veces, puede resultar bastante difícil trazar la línea divisoria entre estos dos tipos de dispositivos: sus funciones y capacidades son muy similares. En el caso del C se nota claramente el desplazamiento de esta faceta hacia los ancestros, aunque se suministra a nuestro mercado precisamente como multicocina.
Nadie prohíbe cocinar borscht en esta multicocina (aunque, francamente, sigue siendo más una olla arrocera); sin embargo, no es razonable comprarlo para esto, especialmente porque hay muchos productos similares en el mercado con capacidades mucho más amplias. . Pero si te encanta el arroz bien cocido y estás realmente dispuesto a discutir en qué se diferencia el marrón salvaje del blanco, y la frase "" no es un conjunto de sonidos sin sentido para ti, entonces ¿por qué no comprar la olla arrocera "correcta" de una marca japonesa?
pros
- Sabe cocinar adecuadamente muchos tipos diferentes de arroz.
- Hace onsen tamago (huevos al estilo japonés)
- Producto de calidad con un buen cuenco de paredes gruesas.
Desventajas
- Funcionalidad limitada
- Un diseño bastante primitivo de “olla arrocera clásica”
Audiencia potencial
Quizás nos resulte difícil imaginar a un usuario doméstico al que le pueda gustar la calidad el único multicocinas. Incluso teniendo en cuenta lo excelente que cocina los huevos y el arroz, estos platos todavía no son fundamentales para nosotros. Pero si eres amante de la cocina japonesa y la idea de segunda olla de cocción lenta no te pone los pelos de punta al analizar el espacio libre, entonces todo es posible. Uno de nuestros expertos no pudo resistirse e incluso afirma que lo utiliza con mayor o menor regularidad.
| Precio medio Toshiba RC-18NMFR | $29() | T-8494156 |
multicocina
...y un poco más de sous-vide por la noche
Hay productos fabricados según los viejos patrones clásicos y aparentemente sin lujos ni inventos adicionales, pero al mismo tiempo limpios, de alta calidad y fiables. exactamente así. Aunque, en general, la multicocina más corriente.
El cuenco inspira inmediatamente respeto: de paredes gruesas, macizo y con asas. El resto de la estructura también desprende una ligera monumentalidad majestuosa. Existen opciones de programación gratuitas, pero no son particularmente sofisticadas: puede configurar la temperatura y el tiempo, no se proporcionan múltiples etapas de cocción. Pero la posibilidad de ajustar arbitrariamente la temperatura a partir de 40 °C le permite cocinar platos en esta multicocina mediante el método sous vide. Aunque, por supuesto, para un sous vide completamente correcto sería necesario reducir el intervalo de selección de temperatura: aquí es 10 °C, pero para sous vide lo ideal sería 1 °C.
pros
- Calidad de materiales y mano de obra.
- Cuenco pesado de paredes gruesas
- Oportunidad de experimentar con bajas temperaturas.
Desventajas
- Diseño clásico sencillo
- Gran paso al configurar la temperatura arbitraria
Audiencia potencial
Si lees atentamente el artículo, probablemente habrás adivinado que se trata de un competidor directo y que compite con él en su propio campo, es decir, "para todos a la vez": es exactamente la misma multicocina buena y bastante versátil. Si lo abordas desde este punto de vista, inmediatamente queda claro quién es mejor en qué. U: opciones de programación muy flexibles (varias etapas, cada una con su propia temperatura) y un elemento calefactor en la tapa. U es un cuenco "monumental" (los cocineros alfabetizados saben por qué se necesitan paredes gruesas y un fondo) y la capacidad de trabajar a bajas temperaturas (por ejemplo, al vacío).
| Precio medio Philips HD3095 | $135() | T-10759168 |
Olla a presión multicocina
no puedes dejar de vivir bellamente
Asombra la imaginación con todas sus facetas a la vez: tiene un elemento calefactor, habla con voz humana y está fabricado en Corea del Sur. Además, a pesar de que su apariencia recuerda a una nave espacial de los Otros, su precio es bastante comparable al de nuestra nativa en la Tierra.
El inconsciente colectivo exige inmediatamente, sin sacar la multicocina de inducción de la caja, cocinar inmediatamente pilaf en ella. Porque: “Si no pilaf, ¿por qué?”, nos pregunta el inconsciente colectivo. No nos atrevíamos a discutir con un enemigo tan poderoso y estábamos preparados. El pilaf quedó bueno y sabroso. Probablemente esto no funcione en una multicocina con un elemento calefactor basado en un elemento calefactor convencional. Aunque quién sabe, este plato tiene tantas variedades... Algunos dicen (¡oh, horror!), incluso en una estufa eléctrica común logran crear algo similar, tanto en apariencia como en sabor.
pros
- Puedes cocinar casi cualquier plato en esta multicocina.
- Muy alta calidad, desde el punto de vista del hardware, literalmente no hay nada de qué quejarse.
Desventajas
- El precio de esta clase de productos parece astronómico.
Audiencia potencial
Al final, realmente hay personas que no solo compran una multicocina, sino que incluso compran un automóvil según el principio: "Pasé por allí, miré, me gustó, lo compré". Algunos, dicen, incluso los clubes de fútbol compran de esta manera :) Nuestro caso es similar: un estudiante pobre definitivamente no lo comprará, un cocinero casero racional probablemente tampoco lo comprará, pero una persona realmente rica, ¿por qué no? Después de todo, no se puede decir que las multicocinas no sean mejores a un precio más bajo. Por supuesto mejor. Simplemente no tanto porque es más caro.
| Precio medio Cuco CMC-HE1055F | $439() | T-9280783 |
Olla a presión multicocina
ahora también una olla a presión
Cuando probamos el nuevo modelo tope de gama de Redmond, siempre sentimos lástima: sentimos sinceramente lástima por aquellas personas que tuvieron el duro trabajo de inventarlo. Porque el RMC-M90 ya era un producto válido que podía satisfacer a casi todo el mundo; el RMC-M150 que le siguió añadió algunas características interesantes más; El RMC-250 pasó a ser completamente programable... y ahora llega el RMC-M140. Naturalmente, se trata de una olla a presión. Redmond ya tiene suficientes multicocinas excelentes.
El recetario de los de Redmond es uno de los mejores, pero ya nos hemos acostumbrado. La experiencia con el uso del dispositivo ha demostrado que todo es exactamente como esperábamos: el M140 se diferencia del RMC-250 en una forma de cuerpo diferente y en la presencia de un bloqueo adicional en la tapa y, en general, no se diferencia en nada. demás. Y esto es genial, porque no tuvimos ninguna queja sobre el RMC-250. Pues bien, esta es también la primera olla a presión de Redmond con la función “Multi-cook” (temperatura y tiempo programables con posibilidad de combinar varias etapas diferentes en un solo programa).
pros
- un libro grande con buenas recetas, ideal para principiantes
- montaje de alta calidad, diseño confiable
- olla a presión
Desventajas
- el precio, tradicionalmente de Redmond, es más alto que el de sus análogos
- El ahorro de tiempo gracias a la cocción a presión no siempre se puede sentir
Audiencia potencial
Otro producto universal, esta vez una olla a presión (por su precio, es difícil llamarla "universal"). En consecuencia, la audiencia es la más amplia. De hecho, todo aquel que necesite no sólo una multicocina, sino también una olla a presión, todo en una botella.
| Precio medio Redmond RMC-M140 | $192() | T-10893032 |
Olla a presión multicocina
para una fiesta informática incendiaria
Cuando empezamos a probar electrodomésticos de cocina, el chiste sobre la “cocina múltiple con Wi-Fi” era bastante popular, pero rápidamente se volvió aburrido. Y ahora, la sección no tiene ni dos años y ya se nos ha acabado la broma: realmente se controla vía Wi-Fi mediante software para iOS y Android.
La principal noticia reconfortante es que, debido a la naturaleza de alta tecnología del nuevo producto, el usuario no tendrá que hacer concesiones serias: también funciona bastante bien como olla a presión normal.
pros
- control y programación desde un smartphone
- la capacidad de descargar programas de recetas ya preparados desde un sitio web especial
- Se incluyen prácticos vasos para vaporera y yogur.
Desventajas
- si se conecta directamente y no a través de un enrutador, la multicocina a veces "pierde" el teléfono inteligente y repite el programa
- El condensado cae parcialmente más allá del recipiente para recogerlo.
Audiencia potencial
Teniendo en cuenta el precio, diríamos que si las palabras "controlar una multicocina desde un teléfono inteligente o tableta a través de Wi-Fi" no hacen que su corazón lata más rápido, entonces no vemos ninguna razón para comprarlo; de lo contrario, es solo una buena presión. cocina, una de tantas. Bueno, si tu corazón late más rápido y las palabras las pronuncias con una aspiración especial, entonces no tienes alternativas todavía.
| Precio medio Polaris Evo EPMC 0125 | $130() | T-10965715 |
Panificadora multicocina
¡Por extraño que parezca, funciona!
¿El título parece un poco fuera de lo común? Pero el caso es que ya tuvimos una experiencia probando una panificadora multicocina, y por no decir que tuvo éxito. Sin embargo, aparentemente, la idea de encargar un diseño a Vitek en Francia no fue en vano: si alguien pudo inculcar habilidades de horneado en una multicocina, esos fueron los franceses.
Entendemos que nada es gratis, ¿verdad? Por lo tanto, la discusión giró sobre si es posible soportar una multicocina porque con ella se puede hornear pan y si se puede soportar como máquina de hacer pan porque con ella se puede cocinar borscht. ¡El veredicto de nuestros expertos es sí! ¡Y sin siquiera esforzarnos!
pros
- combinando una multicocina y una panificadora en un solo dispositivo
- programación flexible, incluida la “cocción múltiple” de varias etapas
- convección y calefacción 3D
- diseño elegante e inusual
Desventajas
- calidad de construcción promedio
- diseño complejo
Audiencia potencial
En este caso se divide en dos partes. La primera son las personas que están seguras de que necesitan tanto una multicocina como una panificadora, pero físicamente no hay lugar para colocar 2 dispositivos. Ellos, por regla general, están dispuestos a aguantar mucho de antemano, por lo que la cantidad de inconvenientes que les causarán será incluso menor de lo que imaginaban.
El segundo es para aquellos que necesitan una multicocina, pero se preguntan: ¿tal vez deberían probar una panificadora? Para este grupo, nuestra conclusión es la siguiente: si no le gusta hornear pan, tendrá una multicocina buena, pero aún así cara para sus capacidades. Bueno, si te gusta, también conseguirás una máquina de hacer pan por el mismo dinero. Nuevamente: no es fabuloso, pero se adapta decentemente a recetas simples.
| Precio medio Vitek VT-4209BW | $122() | T-10722552 |
Olla a presión multicocina-olla de cocción lenta
rápido y lento, pero siempre respetuoso con el medio ambiente
Otro competidor universal de la olla a presión. El modelo tiene una larga historia: es el heredero del no menos famoso Steba DD 1 Eco, que logró recibir el cariñoso apodo de "Caperucita Roja" en los foros culinarios de cocinas múltiples.
Las diferencias entre Steba DD1 y DD2 son mínimas: cambios menores en un programa y la adición de vasitos de yogur. La olla a presión sigue estando equipada con un recipiente de acero sin revestimiento antiadherente, lo que permite al fabricante añadir con orgullo "Eco" a su nombre, y a los usuarios comprar tradicionalmente un recipiente adicional con revestimiento antiadherente, porque en el primero - ¡te sorprenderás!... - a veces algo arde;)
Sin embargo, esta pequeña característica no puede estropear el placer de comunicarse con esta unidad para los amantes del "verdadero estilo alemán". Es aquí: parece que la olla a presión se desarrolló en las mismas oficinas de diseño que el equipamiento militar alemán de la Segunda Guerra Mundial y casi al mismo tiempo: todo es lo más simple posible, minucioso, blindado e indestructible. O te gusta esto a primera vista o simplemente no es tu estilo.
pros
- modelo conocido, probado y confiable desde hace mucho tiempo
- Manteniendo bajas temperaturas, puedes disfrutar del sous vide.
- equipamiento rico, y nada de plástico, a excepción de la cuchilla
Desventajas
- Algunas soluciones de ingeniería requieren algo de tiempo para acostumbrarse
- sin recipiente para recoger el condensado
- Lo más probable es que tengas que comprar un bol antiadherente.
Audiencia potencial
Como cualquier generalista, el público es cualquiera que necesite una olla a presión. Se distingue por la presencia de soporte para cocción a baja temperatura (sous vide), diseño confiable y sólido, equipo rico y sólido (vasos de yogur de cerámica, soportes de acero para vaporeras). El principal competidor de esta revisión es. Hay un enfoque integrado.
Es cierto que todos los dispositivos, excepto el decodificador, se controlan desde teléfonos inteligentes a través de Bluetooth, lo que hace que el verdadero control remoto (por ejemplo, no desde casa) sea problemático; sin embargo, es el decodificador de TV el que se promete fabricar. en una especie de “centro de control común” para todos los dispositivos Ready for Sky en un solo apartamento.
Una buena multicocina del segmento superior. Por otro lado, la misma RMC-M150 también es una buena multicocina del segmento superior. En tercer lugar, aparentemente, la lista de propiedades obvias que se pueden dotar de una multicocina, incluso de alta gama, es bastante finita.
Hoy los de Redmond nos ofrecen el control por Bluetooth. Esto es un poco menos conveniente que a través de Wi-Fi, pero, por otro lado, veamos qué pasa con el concepto de decodificador de TV como centro de control para todos los dispositivos. Hasta ahora, el software para controlar una multicocina se mejora constantemente (el software para iOS, como han demostrado nuestras pruebas, ha avanzado más en este camino que la versión para Android), y lo que sucederá al final depende solo del deseo y perseverancia del fabricante.
pros
- control desde dispositivos móviles a través de Bluetooth
- sigue siendo una buena multicocina con un conjunto completo de características del modelo superior
Desventajas
- el software está en desarrollo
- no es la interfaz de comunicación más conveniente debido a limitaciones de alcance
Audiencia potencial
Por supuesto, este es un producto para entusiastas: se podría pensar que hoy en día controlar los electrodomésticos de la cocina desde un teléfono inteligente podría interesar seriamente a alguien más. Sin embargo, en este caso, no es necesario elegir entre un buen dispositivo sin soporte Bluetooth y uno malo con soporte: la multicocina también es muy buena. Es cierto que puedes encontrar una buena multicocina mucho más barata. Incluso Redmond.
| Precio medio Redmond SkyCooker RMC-M800S | $137() | T-11757403 |
En lugar de una conclusión
De los 11 modelos analizados, sólo 4 pueden presumir de ser verdaderamente universales, mientras que el resto se distingue por algún "truco" único que no necesariamente proporciona una ventaja a la hora de resolver la tarea principal: cocinar. Esta situación refleja una tendencia general: al vender, de hecho, "ollas de alta tecnología con pantalla LCD", los fabricantes de multicocinas se ven obligados a buscar constantemente nuevas ventajas (o "ventajas") que deberían convencer a un cliente potencial de que sus productos son dignos. compras. Por un lado, esto conduce a la aparición de una cierta cantidad de rarezas, tanto divertidas como no tan divertidas, por otro lado, incluso los deseos más inusuales de los usuarios se realizan a una velocidad impresionante. Después de todo, cuando la modernización constante de la gama de modelos es la principal forma de supervivencia, muy rápidamente le viene a la mente la idea de preguntar al comprador qué necesita.
Aprendí a cocinar pollo al vacío en una olla de cocción lenta gracias a la avería de mi viejo “multicaballo”, que pasaba conmigo por fuego, agua y pastelitos de chocolate. Precisamente "gracias", porque unos días después, el inoportuno aparato fallecido fue sustituido por uno más moderno y funcional, que tenía un maravilloso programa: "Cocinar al vacío". Y rápidamente decidí probarlo cocinando pechuga de pollo usando la técnica sous-vide en una olla de cocción lenta. Lo que surgió de esto, ver más abajo.
Ingredientes:
También necesitarás:
Cómo cocinar pollo con la técnica sous vide en una olla de cocción lenta:
|
Si la pechuga tiene hueso, divídela en 2 filetes iguales, dejando la piel pero desechando la grasa. Lavar bien y secar con una toalla de papel. |
 |
|
Frote el pollo con sal y especias por todos lados. Puedes elegir tú mismo un ramo de especias. Además de la popular pimienta negra (una mezcla de pimientos), el pollo combina bien con la cúrcuma, el curry, el pimiento picante, la mejorana, la salvia, las hierbas provenzales, el tomillo, la albahaca, el pimentón, el jengibre, el cilantro, el ajo seco y la nuez moscada. |
 |
|
Coloca el sabroso pollo en bolsas especiales sous vide y utiliza una envasadora al vacío o hazlo tú mismo para quitarles todo el aire. ¿Cómo crear un vacío si no hay empacadora? ¡Fácilmente! Pero es recomendable tener a mano envases Zip-lock. Coloca el filete en una bolsa sin cerrarla y colócala en un recipiente con agua. La presión del líquido expulsará todo el aire y podrás cerrar la bolsa, creando al mismo tiempo las condiciones ideales para cocinar pollo utilizando la técnica sous vide en una olla de cocción lenta. |
 |
|
Coloque el filete envasado en un bol, vierta agua para que lo cubra por completo, pero no más de la marca máxima. Configure el modo "Cocinar al vacío" - "Pollo" (si tiene un programa preestablecido) o seleccione el modo "Cocción múltiple" y ajuste la temperatura a 70-75 grados, tiempo - 20 minutos. |
 |
|
Cuando la multicocina emita un pitido, suene o chirrie melodiosamente sobre el final de su trabajo, saque las bolsas y saque la carne, séquelas con servilletas. Vacíe el agua del recipiente del aparato y límpielo bien. Configure el modo "Freír" durante 5-6 minutos (ya no es necesario) y vierta el aceite vegetal. Sin cerrar la tapa, sofreír el pollo por ambos lados hasta que esté crujiente. |
 |
|
Ahora puedes cortarla y admirar lo tierna, jugosa y, por supuesto, deliciosa que queda la pechuga de pollo. |
 |
¡Disfruta del resultado!
Cocinemos carne de cerdo utilizando la técnica sous vide en una olla de cocción lenta. Probablemente, "a la" aquí sea incluso superfluo. Pero como no llega a ser un verdadero sous vide, que así sea.
¿Qué es el sous vide? Intentaré explicarlo brevemente. Este es un método de cocción de alimentos envasados al vacío y a bajas temperaturas. Para ello, se utilizan dispositivos especiales: una máquina sous vide y un sellador al vacío. En realidad, el método de cocción en sí recibe su nombre del nombre de este dispositivo de cocción. La máquina sous vide tiene bajas temperaturas que se mantienen constantemente durante todo el tiempo de cocción. Podemos sustituir fácilmente este dispositivo por una multicocina con “Multi-cook”. Pero con una envasadora al vacío es más difícil. Sólo con su ayuda se puede "exprimir" todo el aire de la bolsa especial en la que previamente se colocó el producto. Y sólo con su ayuda este paquete se cierra herméticamente.
Ingredientes
Envasado de cerdo al vacío de Miratorg - 1 ud.1. Entonces, ve a la tienda y compra carne de cerdo Miratorg para hornear. Puede ser un jamón, una paleta o un cuello. Prefiero el cuello, porque es más tierno. La carne ya viene marinada y envasada al vacío. Por cierto, la marinada, para mí personalmente, es el único inconveniente. Prefiero hacer el mío propio. Pero para ser justos, diré que su adobo no es tan malo.
2. Sin violar la integridad del embalaje (no abrir, no cortar, no arrancar las etiquetas), coloque la carne en el recipiente multicocina. Llénelo con agua fría. Cierra la multicocina con tapa y enciéndela. Primero debemos llevarlo a ebullición. Para hacer esto, configure cualquier programa en el que la ebullición se produzca más rápido. La mayoría de las veces este modo es "Steam". Pero tengo una "Pasta" en el Redmond M170, donde el agua también hierve lo suficientemente rápido y al mismo tiempo no necesito monitorear este momento, ya que se escucha una señal de sonido. Después de esto desactivo el programa. A continuación, selecciono "Cocción múltiple" en la pantalla, temperatura 85 grados y tiempo 2 horas. Es recomendable apagar la “calefacción”. 
3. Después de cocinar, apague la multicocina. Sacamos con cuidado el paquete de carne (¡¡¡NO lo abramos!!!) y lo colocamos en algún recipiente. Lo dejamos en la mesa para que se enfríe, y cuando se enfríe lo metemos en el frigorífico durante un día o al menos toda la noche. 
4. Tras la exposición al frío llega el momento tan esperado: cortar el envase al vacío, retirar la carne, cortar en lonchas y tomar una muestra. 
5. Tú decides cómo decides el destino futuro de la carne. Lo preparo para las vacaciones y, a menudo, para sándwiches o meriendas para el desayuno. 
¡Saludos! ¿Con qué frecuencia tienes que utilizar una multicocina en tu vida? ¿O tal vez eres un gran conocedor de platos de carne y verduras? Entonces, la sorprendente, única e innovadora tecnología sous vide en una olla de cocción lenta hará que preparar tus platos favoritos sea mucho más conveniente. Y, lo más importante, todos los nutrientes, vitaminas, micro y macroelementos del plato se conservarán casi al 100%.
Si analizamos en detalle este tipo de cocción, es importante señalar en el sentido literal que sous vide es una salsa al vacío. En pocas palabras, para cocinar los alimentos, deberá colocar todos los ingredientes en bolsas al vacío y comenzar a cocinar a una temperatura de 50 a 80ºC.
Ventajas y desventajas de utilizar la técnica sous vide
Antes de comenzar un examen detallado de esta técnica desde el lado negativo, le informaremos sobre las características que definitivamente pueden considerarse ventajas reales e indicadores positivos.
Características del sous vide
De hecho, la cocción en una multicocina se produce a bajas temperaturas, lo que se denomina cocción a fuego lento del plato.
Un factor importante en esta técnica es mantener constantemente la temperatura al mismo nivel y, por lo tanto, será absolutamente necesario tener un termostato especial.
Gracias a las bolsas y a la falta de contacto con el aire, se produce el contacto con el elemento calefactor y el plato se cocina exclusivamente en su propio jugo.
Este método de cocción hace que el calentamiento sea uniforme, lo que hace que cocinar carne o verduras sea mucho más rápido, a diferencia del método clásico. Gracias a esto, el plato final resultará muy jugoso, suave, tierno y, lo más importante, ese plato nunca se quemará en este plato.
Desventajas de la tecnología sous vide en una olla de cocción lenta
No hablaremos de cómo la tecnología es perfecta. Vale la pena señalar que cualquier método de cocción tiene dos caras: positiva y negativa. Incluso el sous vide en una olla de cocción lenta no escapó a este destino.
Digamos que te gustan las carnes asadas, como filete de pollo, pechugas de pollo, pavo, cuello de cerdo, lomo, etc. Y si desea que dicha carne tenga una corteza frita apetitosa, antes de utilizar la tecnología sous vide deberá freír la carne en una sartén.
También es muy dudoso el uso de bolsas de plástico, que, lamentablemente, cuando se exponen a altas temperaturas, liberan diversas sustancias tóxicas y nocivas que destruyen nuestro organismo con sus efectos negativos. Para evitar estos aspectos negativos, lo mejor es utilizar plástico apto para uso alimentario que cuente con todos los certificados necesarios.
Otro inconveniente menor, pero aún negativo, es el tiempo de cocción. Después de todo, para obtener un plato de carne o verduras verdaderamente sabroso, saludable, jugoso y aromático utilizando un sistema de cocción innovador, es necesario preparar y configurar la propia multicocina.
Tecnología sous vide: resultados
Dado que este método de cocción apareció hace relativamente poco tiempo, desafortunadamente, existen pocas recetas para preparar platos con tecnología sous vide.
Pero esto no significa que no puedas inventar tu propio plato estrella, que en el futuro puede volverse muy popular y demandado entre la población.
Lo principal es que puedes preparar platos completamente nuevos y deliciosos usando una multicocina.
Vale la pena prestar atención al hecho de que puedes programar esta técnica para un tiempo específico. ¡Esto es muy conveniente, especialmente cuando te levantas temprano en la mañana y ya te está esperando un plato sabroso y preparado!
Hemos recopilado las preguntas más populares relacionadas con la tecnología SOUSVIDE sous vide y hemos intentado brindar respuestas completas.
Si entre esta variedad de información no encontró lo que buscaba, haga preguntas en los comentarios; no lo dejaremos sin respuesta.
¿Qué es SousVide?
"Sous vide" significa "al vacío" en francés.
La esencia de la tecnología:
Los alimentos se envasan en una bolsa al vacío y se cocinan al baño maría a una temperatura muy precisa y suave durante un tiempo prolongado.
Cocinar con la tecnología SousVide proporciona resultados que no se pueden lograr con ningún otro método de cocción. Sous vide se basa en un control preciso de la temperatura y el tiempo, lo que prácticamente elimina el error humano y permite obtener resultados perfectos y fácilmente repetibles en todo momento. Los mejores restaurantes del mundo llevan más de 10 años utilizando esta tecnología: ¡ahora es tu momento! Es hora de cocinar cinco estrellas con Vac-Star ®
¿Qué tan seguro es cocinar en una bolsa?
Las bolsas de vacío de Vac-Star ® cumplen con todos los requisitos internacionales y están certificadas según los estándares más estrictos. Hay bastantes fabricantes asiáticos en el mercado que presentan sus bolsas como aptas para sous vide. Sin embargo, no proporcionan certificados que confirmen las características de temperatura. Las bolsas de vacío de Vac-Star están diseñadas específicamente para sous vide, como lo confirman los certificados europeos y rusos. (Puedes leer más sobre paquetes).
¿Cuál es la diferencia entre sous vide y olla de cocción lenta?
Aquellos a quienes les gusta cocinar en casa a menudo hacen esta pregunta razonable: ¿por qué comprar equipos nuevos si una multicocina funciona bien?
Esto no es enteramente verdad. Si va a cocinar piernas o costillas de cerdo, una olla de cocción lenta funcionará bien (siempre que pueda colocar un trozo de carne tan grande). Y si el temporizador lo permite, configúrelo entre 20 y 40 horas. Pero si desea cocinar un bistec a medio cocer, o por ejemplo, RARO, entonces, con un 99% de probabilidad, la multicocina no funcionará, ya que no está adaptada para mantener una temperatura ultraprecisa. Y en la cocción al vacío, la precisión de la temperatura es fundamental.
En conclusión: El baño de inmersión o agua SousVideBath es superior a cualquier olla de cocción lenta en las siguientes áreas:
Nivel de control y precisión de temperatura.
Variabilidad, es decir la capacidad de cocinar 1 o 50 filetes al mismo tiempo gracias a la bomba de circulación y al potente elemento calefactor. No estás limitado al bol multicocina y puedes utilizar un caldero o recipiente con una capacidad de hasta 40 litros. (más sobre el baño María y el termostato en nuestro artículo)
¿Qué tan seguro es cocinar carne y pescado a bajas temperaturas?
Si la cocción al vacío se realiza a temperaturas inferiores a 54 grados y dura más de 4 horas, existe el riesgo de que se multipliquen los patógenos del botulismo. Elija una temperatura más alta si planea cocinar durante 4 horas o más.
¿Es posible pasteurizar al vacío?
Al pasteurizar, la temperatura del baño maría es de gran importancia; por ejemplo, al pasteurizar carne de vacuno a 54,4°C, se tardará 4 veces más que a una temperatura de 60°C. Cuanto menor sea la temperatura de pasteurización, mayor será el tiempo. Por ejemplo, Salmonella morirá en 30 segundos a 65,5°C, pero a 55°C tardará 15 minutos.
¿Por qué el sous vide no tiene una función de inicio diferido?
Sirva o enfríe inmediatamente. Los alimentos preparados deben servirse inmediatamente después de sacarlos del paquete. No permita que la pieza de trabajo se enfríe gradualmente, ya que esto representa un riesgo de crecimiento bacteriano. En la industria alimentaria, un congelador rápido es ideal para un enfriamiento rápido. Cómo enfriar en un baño de hielo, que es fácil de montar en casa, y luego guardar en el frigorífico nuestro.
¿Qué hacer si entra comida sin envasar al baño maría?
Parar el termostato, sacarlo del recipiente y escurrir el contenido. A continuación, vierte agua fresca y añade unos 100 ml de vinagre por cada 10 litros de agua y ajusta el termostato a 90°C durante 30 minutos. Además, no olvide eliminar la cal del elemento calefactor una vez al mes, utilizando antical o ácido cítrico.
¿Hay que cocinar al vacío en agua y bolsa?
La traducción de la palabra sous vide significa literalmente “AL VACÍO”. Conocimos a artesanos que envolvían la carne en un montón de film de embalaje y la cocinaban en el lavavajillas. Los sitios extranjeros suelen demostrar cómo se cocina en bolsas ZIP empaquetadas a mano. Sin embargo, el método canónico es el envasado al vacío en una bolsa diseñada para un tratamiento térmico prolongado y un baño de agua, que transfiere calor al producto lo más rápido posible sin burbujas de aire.
Solo los huevos con cáscara no necesitan bolsa adicional.
El producto envasado flota, ¿qué debo hacer?
Al envasar espacios en blanco con la envasadora al vacío VacStar EasyPro, prácticamente se elimina este problema, porque no quedan absolutamente ninguna burbuja de aire en la bolsa debido al alto nivel de vacío. Si el problema persiste debido a una empacadora casera más débil o al usar bolsas ZIP, puede prensar el producto empaquetado usando cualquier aparato de cocina de acero inoxidable o porcelana. Por ejemplo, un colador o una ensaladera pequeña.
¿Puedo utilizar un horno combinado para sous vide?
Poder. Sin embargo, hay tres factores a considerar.
- El flujo de aire en la cámara del horno combinado no es tan bueno como en un baño de agua y el producto semiacabado que contiene no se calentará de manera uniforme.
- ¿Estás listo para ocupar un horno de tres ruedas por 2 días? ¿Y gastar más electricidad de la que gana conduciendo?
- La correlación de temperatura será superior a 1°C, como dijimos anteriormente, esto no siempre es aceptable.
Si estos detalles no te confundieron, entonces ¡SÍ! Esta es una gran idea, también puedes usar una caja fuerte blindada de dos toneladas para cascar nueces.
¿Puedo sous vide con comida congelada?
Sí, esta es una de las grandes ventajas. Dado que el calentamiento se produce de manera uniforme y lenta, y la temperatura es bastante baja, no solo se calienta la parte exterior, sino también el centro del producto. Simplemente multiplique el tiempo de cocción por 1,5 y siéntase libre de agregar carne o pollo a la bolsa de helado (aquí encontrará un artículo extenso sobre este tema).
*No olvides cubrir uniformemente con especias; una fina capa de aceite vegetal te ayudará con esto.
** Las piezas grandes que requieren un maratón sous vide de varias horas no requieren multiplicar el tiempo por 1,5; una hora extra es suficiente.
¿Cómo descongelar correctamente un plato sous vide?
Una vez que se sienta cómodo con los principios básicos de la cocción al vacío, se dará cuenta de que cocinar MUCHO a la vez es una gran idea.
Puede, después de enfriar la pieza de trabajo, guardarla en el refrigerador durante un par de semanas o en el congelador durante un par de meses. Puedes recalentar de varias maneras.
- Clásico en sartén o grill- adecuado sólo para piezas delgadas
- En el horno o estufa de leña, hasta que esté crujiente, si la receta lo requiere
- Microonda. Rápido, fácil de entender. Segundo puesto en nuestro ranking.
- Al vacío. Consideramos que este resultado es el mejor, pero en términos de tiempo debes estar preparado para esperar más de 5 minutos. Pero vale la pena (más sobre esto en nuestro artículo)
¿Cuál es la diferencia entre un termostato? baño sous vide y sous vide?
– el termostato es compacto, está diseñado para un volumen mayor y tiene un motor que permite la circulación del líquido. Adecuado para una cafetería restaurante o para una familia numerosa a la que les encanta cocinar y comer.
– el baño es más económico, se minimizan las pérdidas de calor, pero no es compacto y está limitado por el volumen del recipiente interior. Adecuado para una familia pequeña o como segundo sous vide en la cocina de un restaurante (salsas, postres, bebidas)
Sin embargo, ambos dispositivos de Vac-Star demostrarán excelentes resultados en precisión de temperatura, ¡y esto es lo más importante en sous vide! ()
¿Por qué Vac-Star? Cuesta menos que dispositivos similares fabricados en Europa, y ¿por qué los sous vides chinos son tan baratos?
Para los fundadores de la empresa Progurman, esto no es sólo un negocio; amamos y utilizamos la tecnología con regularidad. Y queremos presentarle a nuestro país este maravilloso dispositivo. Por eso tenemos los mejores precios en Rusia para termostatos fabricados en Europa, y solo nosotros tenemos un termostato doméstico fabricado en Europa. Todo lo demás que nos hacen pasar por “marcas europeas” en realidad se fabrica en China y cuesta entre 40 y 50 dólares, pero en Rusia se ofrece por 150-200 dólares, nada mal, ¿verdad? Le recomendamos que verifique la disponibilidad de repuestos y sus precios antes de comprar un sous vide chino. Puede leer más sobre el negocio del sous vide en la Federación Rusa.
¿Cuál es la diferencia entre un empacador con tubo y un empacador sin cámara?
- la envasadora de cámara crea un vacío cercano al 99,9%, envasa líquidos fácilmente y utiliza bolsas lisas. Cuesta más y ocupa más espacio.
- una envasadora al vacío sin cámara suele crear menos vacío, cuesta menos, pero utiliza bolsas más caras (las bolsas lisas no son adecuadas). Sin embargo, EasyPro de Vac-Star es una rara excepción en la que un sellador sin cámara crea un vacío que puede sorprender a los chefs experimentados. Hasta el 96%. Una característica importante es la incomodidad de envasar productos líquidos y muy húmedos. Esto no se puede hacer en modo automático, pero el modo de pulso vendrá al rescate.
¿Dónde puedo conseguir una guía sobre las temperaturas y tiempos de cocción? al vacío?
Especialmente para usted, hemos recopilado toda la experiencia mundial sobre temperatura y tiempo sous vide en una tabla, que brindamos a cada uno de nuestros clientes. Una cómoda hoja laminada de formato A3 se fija con imanes al frigorífico y la mesa estará siempre al alcance de la mano. Y si quieres una versión electrónica, sigue el enlace y seguro que te la enviaremos.
¡Recuerda que todos estos valores son de carácter consultivo y aún tienes margen para la improvisación! Al autor de estas líneas le encanta la carne tierna y siempre conserva los filetes un poco más, pero muchos chefs famosos cocinan por un tiempo mínimo y prefieren la consistencia densa de los platos preparados.
¿Cuáles son los BENEFICIOS de la cocción al vacío?
ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
Cocinar al vacío hace que los alimentos sean más saludables y nutritivos. Cocinar los alimentos en una bolsa al vacío garantiza que se conserven todos los jugos naturales y las vitaminas. Cocine sin aceite, los alimentos en su propio jugo saben mucho mejor. La carne demasiado cocida en caldo hirviendo y las verduras blandas y acuosas serán cosa del pasado.
AHORRO DE ELECTRICIDAD.
Un termostato SousVide o un baño de agua consumirán muy poca electricidad en comparación con la mayoría de los electrodomésticos de su cocina. En un día caluroso, mientras el termostato cocina una delicia, la cocina no se sentirá tan caliente como cuando el horno está encendido.
Sous vide son preparativos para toda la semana. Ya sea que esté cocinando bistec, pechuga de pollo o salmón al vacío, ¿por qué no preparar una docena de porciones que le servirán a toda su familia toda la semana? Simplemente enfríe las porciones terminadas en agua helada y colóquelas en el refrigerador. Con este termostato podrás cocinar como un profesional y tus invitados apreciarán el exquisito sabor de tus platos, como si vinieran directamente del restaurante a tu mesa. Te sentirás como un Chef profesional. Nunca te cansarás de contarles a tus amigos sobre las maravillosas transformaciones de la comida común en obras maestras.
MENOS TRABAJO EN COCINAR.
Sous vide significa platos menos sucios. Para cocinar necesitarás un termostato, un cazo y una bolsa de vacío. Prepara la pechuga de pollo sacándola de la bolsa y cortándola en la ensalada. Todo lo que tienes que hacer es tirar la bolsa usada y enjuagar la tabla de cortar. Nada de ollas y sartenes grasientas con comida quemada.
¿El sous vide marca la diferencia en un restaurante o es simplemente comida deliciosa?
- Al cocinar productos caros (por ejemplo, cortes premium) al vacío, prácticamente no se pierde peso. Envasado en una bolsa y listo para comer, el filete pierde entre un 3 y un 5% de peso.
- La velocidad de retorno aumenta significativamente cuando se utilizan productos semiacabados altamente preparados.
- Puedes cocinar una "alternativa" utilizando cortes de carne duros y económicos para preparar excelentes platos.
- Su bistec, pechuga de pollo o trozo de salmón sabrán igual SIEMPRE, independientemente de las calificaciones del personal.
- Y por último, podrás SORPRENDER a tus invitados ofreciéndoles platos para chuparse los dedos.
¿Cuáles son las ventajas de la cocción Sous Vide frente a los métodos tradicionales?
El método sous vide se diferencia de la cocción convencional por dos circunstancias. En primer lugar, existe una barrera entre el agua y el producto, que retiene todos los jugos y todo el sabor en su interior. En segundo lugar, la temperatura de cocción es baja, por lo que los productos retienen más nutrientes y se ablandan sin resecarse.
Las grasas de la carne y el pescado, que pueden dañarse fácilmente con las altas temperaturas y la presencia de oxígeno, no se oxidan ni se dañan, lo que beneficia la integridad y las propiedades nutricionales de los alimentos.
Las verduras y frutas conservan su color. ¡Textura crujiente y vitaminas! Este método de cocción no se puede comparar con cocinar al vapor, hervir u hornear. Las verduras al vacío te sorprenderán por su sabor y frescura.
