En las instalaciones de iluminación de edificios industriales, se utilizan lámparas de los tipos KG 220-1000, KG 220-1500 y KG 220-2000 para un voltaje de 220V, con una capacidad de 1000, 1500 y 2000 W. Su eficacia luminosa es de 22 lm / W, el tiempo de combustión es de 2 mil horas Estas lámparas se distinguen por una alta estabilidad del flujo luminoso, que disminuye al final de su vida útil en solo un pequeño porcentaje.
Las lámparas incandescentes para iluminación general se pueden utilizar en cuartos auxiliares y de servicios sin una permanencia constante de personas y en algunas salas de producción con trabajo visual rudo que no requiere alta iluminación.
Las lámparas incandescentes deberían utilizarse para la iluminación general también en los casos en que, por una razón u otra, sea imposible o inaceptable utilizar lámparas de descarga de gas. Estos casos incluyen:
Instalaciones de iluminación alimentadas por corriente continua o
cambió a él en casos de emergencia;
Pueden tener lugar instalaciones en las que al menos la tensión a corto plazo caiga a un nivel por debajo del 90% de la nominal;
Con requisitos especiales para limitar las interferencias de radio;
Salas con condiciones ambientales para las que no existen lámparas con lámparas de descarga de gas (por ejemplo, explosivas, con altas temperaturas del aire, etc.);
Instalaciones de iluminación local;
Iluminación de emergencia de locales, cuya iluminación de trabajo se realiza mediante lámparas DRL (arco de mercurio fluorescente), DRI (arco de mercurio con yoduros), DNT (arco de sodio tubular) en todos los casos o lámparas fluorescentes en habitaciones donde la temperatura del aire puede ser inferior. + 10 ° C.
GOST 2239-79 "Lámparas incandescentes de uso general" se aplica a las lámparas incandescentes destinadas a dispositivos de iluminación interiores y exteriores, y las lámparas de alto voltaje 225-235, 235-240 V deben usarse en dispositivos de iluminación instalados en lugares de la habitación de difícil acceso : escaleras, jaulas, áticos, cámaras de ventilación, etc.
No es práctico utilizar lámparas para alto voltaje en redes con un voltaje estable de 220 V debido a una fuerte disminución del flujo luminoso.
Se imponen altos requisitos a las lámparas incandescentes:
Las lámparas deben fabricarse en una versión climática de GOST 15543-70;
Las lámparas deben ser duraderas en condiciones de funcionamiento GOST 17516-72;
Los requisitos de seguridad deben cumplir con GOST 12.2.007.13-75;
Para verificar el cumplimiento de las lámparas con los requisitos de GOST 2239-79
el fabricante realiza pruebas de aceptación, periódicas y de tipo.
Lámparas de descarga y fluorescentes
Hay lámparas de descarga de gas de baja presión: lámparas fluorescentes y lámparas de alta presión de cuarzo de mercurio del tipo DRL (fluorescente de arco de mercurio).
Para la iluminación de locales industriales y públicos, por regla general, se proporcionan lámparas de descarga de gas.
Las lámparas fluorescentes se utilizan ampliamente para crear condiciones especialmente favorables para el trabajo visual (al realizar trabajos precisos, en aulas, etc.), en salas con luz natural insuficiente, en las que las personas permanecen constantemente, así como cuando se trabaja con la distinción de tonos de color. .
El principio de funcionamiento de las lámparas fluorescentes se basa en el uso de fósforos fotoluminiscentes excitados por radiación ultravioleta de una descarga eléctrica en vapor de mercurio a baja presión (5-10 Pa). La radiación ultravioleta invisible del plasma (vapores de metales ionizados) es convertida por fósforos en radiación que puede ser percibida por el ojo.
Existen lámparas fluorescentes de gas inerte, lámparas sin mercurio, que tienen tres ventajas importantes: no son tóxicas, funcionan a bajas temperaturas y son adecuadas para fósforos excitados por radiación ultravioleta de onda corta. Su salida de luz y vida útil son mucho menores, lo que limita el uso de estas lámparas.
Las lámparas fluorescentes tienen una serie de ventajas sobre las lámparas incandescentes:
Alta eficacia luminosa (hasta 95 lm / W, que es 4-5 veces más que la de las lámparas incandescentes);
Larga vida útil (hasta 15000 horas);
Bajo costo de fabricación debido a un alto grado de mecanización, simplicidad de diseño, disponibilidad de materias primas y materiales;
Espectro de emisión favorable, asegurando la calidad de reproducción del color;
Tubo de gran longitud a baja temperatura de su superficie, lo que permite colocar lámparas próximas a las de trabajo y asegurar una distribución uniforme de la iluminación en el campo de visión.
Junto con las ventajas, las lámparas fluorescentes tienen las siguientes desventajas:
Baja potencia (4-150) W, que no es suficiente para iluminar habitaciones altas;
Tamaños de tubo grandes;
Dificultad para redistribuir y concentrar su flujo luminoso en el espacio;
Funcionamiento poco fiable a bajas temperaturas ambiente;
Conexión a la red eléctrica solo a través de equipo de control (balasto), y el voltaje en las lámparas fluorescentes durante la combustión debe ser aproximadamente la mitad del voltaje en la red;
Una disminución en el voltaje de la red conduce a una disminución del flujo luminoso y una disminución de la vida útil de la lámpara. Las lámparas fluorescentes están diseñadas para iluminarse en una variedad de aplicaciones. Estructuralmente, se dividen en rectos, tubulares, rizados (en forma de U) y circulares (Fig. 4.7).
Figura 4.7.Lámparas fluorescentes: a) tubos rectos; b) en forma de U; c) anillo; d) compacto
Lámparas de descarga de alta presión
Las lámparas de mercurio de alta presión son en su mayoría tubos de vidrio de cuarzo con electrodos de tungsteno activado soldados en los extremos. Después de una completa deshidratación, se inyecta en el tubo una cantidad estrictamente dosificada de mercurio y argón espectralmente puro a una presión de 1,5-3 kPa. El argón sirve para facilitar el encendido de la descarga y proteger los electrodos del chisporroteo en la etapa inicial de encendido de la lámpara, ya que a temperatura ambiente la presión de vapor del mercurio es muy baja (alrededor de 1,5 Pa). En algunos tipos de lámparas, el tubo de descarga de cuarzo se coloca en una bombilla exterior evacuada. Las lámparas están conectadas a la red con los equipos de control adecuados. La vista general y las dimensiones generales de algunas lámparas se muestran en la Figura 4.8.
Figura 4.8.Vista general y dimensiones generales de algunas lámparas.
Elección de fuentes de luz
Las lámparas de descarga de gas deben usarse, por regla general, para iluminación general: locales con categorías de trabajo I-IV y VII, con iluminación natural insuficiente o ausente, para iluminación general en un sistema de iluminación combinado, en edificios públicos, administrativos y otros, excepto local auxiliar.
En estos casos, está permitido utilizar lámparas incandescentes si es técnicamente imposible utilizar lámparas de descarga de gas.
Para la iluminación local, es deseable el uso de lámparas fluorescentes. Las lámparas fluorescentes se utilizan inevitablemente con mayores requisitos de reproducción cromática, independientemente de la descarga de trabajo. El aumento de altura y la complicación del acceso son contraindicaciones para la iluminación con lámparas fluorescentes. En habitaciones sin calefacción, no se utilizan lámparas fluorescentes.
Se pueden utilizar lámparas de diferentes tipos en una misma estancia: para iluminación general y local, para iluminación de trabajo y de emergencia.
Artefactos de iluminación
La creación de iluminación económica y de alta calidad en las instalaciones de producción es imposible sin el uso de dispositivos de iluminación racionales.
Una lámpara eléctrica es una combinación de una fuente de luz y accesorios.
La función más importante de los dispositivos de iluminación es la redistribución del flujo luminoso, lo que aumenta la eficiencia de la instalación de iluminación. Para caracterizar la luminaria desde el punto de vista de la distribución de la energía luminosa en el espacio, se realiza una curva de distribución de la luz, una característica de la intensidad luminosa en un sistema de coordenadas polares (Fig. 4.9).
Otro propósito igualmente importante de los dispositivos de iluminación es proteger los ojos de las personas que trabajan de la exposición a un brillo excesivamente alto de fuentes de luz. Las fuentes de luz utilizadas tienen el brillo de la bombilla, decenas y cientos de veces más alto que el brillo permitido en el campo de visión.
El grado de posible limitación del deslumbramiento de la fuente de luz está determinado por el ángulo de protección de la luminaria. El ángulo de protección es el ángulo entre la horizontal y la línea que conecta el filamento (superficie de la lámpara) al borde opuesto del reflector (Figura 4.10).
Los accesorios de iluminación se utilizan para proteger la fuente de luz de la contaminación y los daños mecánicos. También es necesario para el suministro de energía eléctrica y la fijación de lámparas. La elección de una u otra luminaria para la distribución de la luz depende de la naturaleza del trabajo realizado en la habitación, la posibilidad de espolvorear el aire, los coeficientes de reflexión de las superficies circundantes, etc.
Arroz. 4.9.Gráfico de distribución de fuerzas Arroz. 4.10. Esquina protectora
luz en el espacio: 1 - lámpara de la lámpara: a - lámpara
incandescente; 2 - la misma lámpara con una lámpara incandescente; b - luz
montado en un tipo de luminaria con fluorescente
Lámparas "Astra-23"
Una característica importante de una luminaria es su eficiencia. La lámpara absorbe parte de la luz emitida por la fuente de luz. La relación entre el flujo luminoso real de la luminaria y el flujo luminoso de la lámpara colocada en ella se llama eficiencia.
Según la distribución del flujo luminoso en el espacio, se distinguen luminarias de luz directa, principalmente directa, dispersa, reflejada y principalmente reflejada (Fig. 4.11)
Figura 4.11.Métodos de iluminación
Según el grado de protección contra polvo, agua y explosiones, de acuerdo con las reglas para instalaciones eléctricas (PUE), se distinguen las siguientes lámparas:
Luminarias abiertas: la lámpara no está separada del entorno externo;
Protegido: la lámpara está separada del entorno externo por una carcasa que permite el paso libre del aire;
Cerrado: la carcasa protege contra la penetración de polvo grueso;
A prueba de polvo: la carcasa no permite que el polvo fino penetre en el interior de la luminaria;
Impermeable: el cuerpo y el cartucho resisten los efectos de la humedad y garantizan la seguridad del aislamiento de los cables de entrada;
A prueba de explosiones, que se dividen en a prueba de explosiones (B): la carcasa de la luminaria soporta la presión de explosión completa, los productos de explosión deben dejar la luminaria a través de las ranuras enfriadas; Mayor fiabilidad contra explosión (H): se excluye la aparición de chispas, arcos eléctricos o temperaturas peligrosas en la superficie de la luminaria.
Además, es necesario tener en cuenta la distribución de luz adecuada para el caso en cuestión.
Las principales muestras de lámparas con lámparas incandescentes y los principales tipos de accesorios de iluminación interior (ver Fig. 4.12; 4.13), así como los tipos de accesorios de iluminación interior con lámparas fluorescentes (ver Fig. 4.14).
El principal requisito para las luminarias de cualquier propósito y diseño es que las luminarias deben diseñarse de manera que, durante el funcionamiento normal, no representen una amenaza para la propiedad, la salud y la vida humana.
Arroz. 4.12.Luminarias incandescentes para uso industrial
edificios: a - LPD2, "Astra-32"; b - UPD, Gs-M, GsU-M, SU-M, "Astra-
1 "," Astra-2 "," Astra-12 "; c - UPS, "Astra-2", "Astra-22", "Astra-23";
g-UPM-15; d-u-15; e-UP-24; g - NSP07; h - PPD-500; i-PPR-500; k-PPD-
100, PPD-200; l - NSP03; m - NSP02, PPR-100, PPR-200; n - НСР01 ,
NSP09; o - NPP 01; p - artículo 135 (PSH).
Arroz. 4.13.Luminarias con lámparas incandescentes para edificios públicos más utilizadas: a - NPBOO, PL-11, art. 38;
b-art. 198, PL-11A; c - NP091; g - PP-07; d - NPP07; f - NPO19; NPO20); g - PUN-60M; h - PUN-100M; y - NBO05; k-HC-2; l-NSP-14; m - artículo 341; n - arte. 254; o - BUN-60M; p - PO-02; p - PO-21; c - PKR-2 (art. 119); t - SK-300; y - PLC-150; f - PKR-300
Colocación de luminarias
En el plano y la sección de la habitación, la ubicación de las luminarias está determinada por las siguientes dimensiones (Fig. 4.15): H- la altura de la habitación; h con - la distancia de las luminarias al techo ("voladizo"); h NS = H - h c - la altura de la lámpara sobre el piso; h p - altura de diseño; L - la distancia entre luminarias adyacentes o filas de lámparas fluorescentes (si están ubicadas a lo largo y ancho de la habitación, entonces se indica la distancia entre ellas L a L c); l- la distancia desde las luminarias más exteriores (o fila de luminarias) a las paredes.
Un requisito importante a la hora de elegir luminarias es su disponibilidad para el servicio. La altura de suspensión recomendada de las luminarias es de 2,5 m cuando se instalan en bastidores a lo largo de las cercas de los sitios tecnológicos, no más de 3,5 m cuando se instalan en las paredes y techos de los sitios de las marcas superiores.
La distancia de las luminarias extremas a las paredes se toma dentro de 0.3 - 0.5 de la distancia entre luminarias adyacentes, dependiendo de la presencia de lugares de trabajo cerca de las paredes. Las luminarias con fuentes de luz "puntuales" se ubican en la parte superior de los campos cuadrados, rectangulares o triangulares.
En habitaciones estrechas, se permite una disposición de una sola fila.
Para márgenes rectangulares, se recomienda L a / L en ≤ 1,5, dónde L a y L en - distancia a lo largo y ancho de la habitación. Además, el aumento L en una dirección debe compensarse incrementándolo en la otra. Se recomienda instalar luminarias con lámparas fluorescentes en salas para trabajar en hileras, principalmente paralelas al lado largo de la sala o a la pared con ventanas.
Algunas ventajas son filas continuas o filas con pequeños cortes (líneas brillantes).
Al elegir la distancia entre lámparas adyacentes, es necesario guiarse por el valor λ = L / h p. La cantidad λ depende del tipo de curvas de distribución de luz de las luminarias, λ = 0,6 ± 2,6. Por ejemplo, para lámparas fluorescentes con distribución uniforme de la luz. λ = 2.
Equipo de protección personal para los órganos de la visión.
Para proteger los ojos de daños mecánicos, efectos radiantes y térmicos, se utilizan gafas especiales, escudos, máscaras. Es mejor utilizar gafas inastillables de estalinita. Las gafas no deben limitar el campo de visión, deben ser ligeras, no deben irritar la piel, se ajustan bien al rostro y no deben cubrirse con humedad.
Para proteger los ojos de la energía radiante, se utilizan rayos ultravioleta e infrarrojos, luz brillante, gafas con filtros TIS especiales. Al soldar con gas, se utilizan gafas protectoras con filtros de luz amarillo-verde de varias saturaciones según el brillo de la llama del quemador.
Se utilizan escudos y máscaras para proteger los ojos y la cara durante la soldadura eléctrica. Al elegir gafas de protección para personas con problemas de visión (miopía, hipermetropía) y especialmente para personas que realizan trabajos especialmente precisos, es aconsejable combinar las funciones de protección de las gafas con corrección de la visión y seleccionar gafas especiales (ópticas).
Arroz. 4.15.La distribución de las luminarias en la habitación: a - la distribución de las luminarias en la sección de la habitación; b, c - la disposición de las luminarias en el plano de la sala para lámparas incandescentes y
lámparas fluorescentes, respectivamente
Operación de instalaciones de iluminación. Control de iluminación
El mantenimiento cuidadoso y regular de las instalaciones de luz natural y artificial es esencial para crear condiciones de iluminación racionales, en particular, para garantizar los valores de iluminación requeridos sin costos adicionales de energía.
En instalaciones con lámparas fluorescentes y lámparas DRL, es necesario monitorear la capacidad de servicio de los circuitos de conmutación (no debe haber lámparas intermitentes visibles para el ojo), así como los balastos, cuyo mal funcionamiento, por ejemplo, puede juzgarse por el ruido significativo de los estranguladores (deben ser corregidos o reemplazados) ...
Los plazos para la limpieza de lámparas y acristalamientos, en función de la cantidad de polvo de la habitación, están previstos por las normas vigentes y deben llevarse a cabo para vidrios de claraboyas (al menos dos veces al año para habitaciones con baja emisión de polvo) y al menos cuatro veces un año para habitaciones con emisiones significativas de polvo, para lámparas, de cuatro a doce veces al año, dependiendo de la naturaleza del polvo de las instalaciones industriales.
Las lámparas quemadas deben reemplazarse de manera oportuna, lo que se lleva a cabo de dos maneras: individual: las lámparas se reemplazan después de su falla, y en grupo: después de un cierto intervalo, las lámparas quemadas y en funcionamiento se reemplazan simultáneamente (DRL después de 7500 horas , fluorescente 40 W - después de 8000 horas, fluorescente 65-80 W - después de 6300 h).
En las grandes empresas (con una potencia total instalada para iluminación superior a 250 kW), se debe proporcionar una persona especialmente designada a cargo de la operación de iluminación (ingeniero o técnico).
Al evaluar la iluminación industrial, al menos una vez al año después de la próxima limpieza de las lámparas y reemplazo de las lámparas quemadas, se debe verificar el nivel de iluminación en los puntos de control. Actualmente, el principal instrumento para medir la iluminación es un luxómetro objetivo (Yu-116, Yu-117), basado en el fenómeno del efecto fotoeléctrico.
La iluminación real obtenida debe ser mayor o igual a la iluminación nominal multiplicada por el factor de seguridad. Si no se cumple esta relación, la instalación de iluminación no es adecuada para seguir funcionando y requiere reconstrucción o reparaciones importantes.
A pesar del efecto de la ley sobre conservación de energía, que restringe la producción y venta de lámparas incandescentes (en adelante - LN) de cierta potencia (desde julio de 2011 - 100 W o más, desde 2013 - 75 W o más, desde 2014 - 25 W o más), estas lámparas tradicionales, que se han vuelto menos utilizadas, sin embargo, no se han apagado por completo. circulación.
Esto se debe principalmente al alto costo actual de las fuentes de luz alternativas que utilizan tecnologías de ahorro de energía: LED, lámparas de ahorro de energía.
Según las declaraciones de los fabricantes, se supone que la duración de la vida útil LN un promedio de 1000 horas. De hecho, este es un valor condicional que depende en gran medida de muchas condiciones operativas. LN Los más importantes se comentan a continuación:
Estabilidad de la tensión nominal... Entonces, explotación LN si se excede ligeramente en solo un 4%, reduce su vida útil en un 40%, y su superación en un 6% reduce la vida útil a la mitad.
Inversamente: explotación LN a voltaje reducido, aumenta significativamente su recurso. La reducción del voltaje en un 10% aumenta varias veces la vida útil de las lámparas. Por lo tanto, al comprar, para aumentar la vida útil, es recomendable elegir lámparas diseñadas para un voltaje de 230-240 V.
Efectos mecánicos sobre LN (vibraciones, golpes durante el funcionamiento). Su presencia tiene un efecto extremadamente desfavorable sobre el recurso de las lámparas, especialmente durante el funcionamiento de estas últimas.
Por lo tanto, un aumento en la duración de su vida útil presupone la eliminación de tales influencias mecánicas. En el caso de que bajo determinadas condiciones de funcionamiento no sea posible el cumplimiento de esta condición, en lugar de LN tiene sentido utilizar un tipo de lámpara diferente.
Temperatura ambiente... La falla de las lámparas de este tipo en el momento en que se encienden, especialmente a bajas temperaturas, está lejos de ser infrecuente. La razón de esto es una fuerte diferencia de temperatura en el filamento cuando se enciende, acompañada por el flujo de altas corrientes en él debido a la baja resistencia de la bobina debido a la baja temperatura ambiente.
Para limitar la tensión en el momento del encendido. LN Para evitar su falla prematura, se recomienda utilizar arrancadores suaves de lámparas o dispositivos de atenuación como dispositivo de conmutación para el control de la iluminación.
Si no se imponen altos requisitos a la calidad de la iluminación (por ejemplo, para iluminar escaleras de entradas, cuartos de servicio, etc.), se puede usar un diodo conectado en serie al circuito de alimentación de la lámpara para limitar la tensión de alimentación.
Para esto, son adecuados los diodos de las series D226, KD209, KD105. el diodo se puede colocar en una caja de conexiones o caja de interruptores.
Hoy en día, se utilizan ampliamente cuatro tipos de iluminación: incandescente tradicional, fluorescente, halógena y LED. La vida útil de las bombillas depende directamente de la tecnología del dispositivo de iluminación. Pero en el marco de la tecnología, el recurso de las bombillas dependerá directamente de las condiciones de funcionamiento.
El principio de funcionamiento de las lámparas incandescentes bajo cargas.
La espiral de una lámpara incandescente experimenta la mayor carga en el momento del encendido. Esto se debe a que la espiral de una bombilla en estado frío tiene una resistencia diez veces menor que cuando es incandescente.
La verificación experimental de las lámparas incandescentes eléctricas más comunes con una potencia de 25, 40, 60, 75, 100 W muestra que su resistencia al frío es de 155,5; 103,5; 61,5; 51,5; 40 Ohm, y en el de trabajo - 1936; 1210; 815; 650; 490 ohmios, respectivamente. Entonces, la relación entre la resistencia "caliente" y la "fría" es 12,45; 11,7; 13,25; 12,62; 12,4, y en promedio es 12,5. Estos indicadores se han extraído del libro de referencia. Pero por curiosidad, nuestros electricistas en Korolev llevaron a cabo tales mediciones experimentales y alcanzaron las mismas cifras.
Como resultado, la lámpara incandescente, cuando se enciende, opera en condiciones extremas a corrientes que exceden la nominal. Esto conduce a una reducción en el recurso de bombillas incandescentes, a un desgaste acelerado del filamento y un fallo prematuro, especialmente cuando se excede la tensión de alimentación. Esta última circunstancia, con una sobretensión prolongada con respecto a la nominal, conduce a una fuerte reducción de la vida útil de la lámpara. Como resultado, cuando se presiona el interruptor nuevamente, la luz se apagará y la máquina en el tablero de instrumentos puede incluso apagarse. ¿Y te preguntas qué hacer si se apagan las luces y el apartamento se queda sin luz?
La vida útil de una lámpara incandescente depende en gran medida de las condiciones de funcionamiento.
La vida útil de una bombilla incandescente convencional depende de:
- sobre la calidad de la conmutación de cables;
- sobre la calidad de la instalación y conexión del candelabro;
- sobre la calidad de montaje de la lámpara;
- sobre la estabilidad de la tensión nominal;
- de la presencia o ausencia de influencias mecánicas en la lámpara, sacudidas, golpes, vibraciones;
- sobre la temperatura y la humedad del medio ambiente;
- en el tipo de interruptor utilizado y la tasa de aumento de la corriente cuando se aplica energía.
Cómo aumentar la vida útil de una lámpara incandescente.
Para extender los recursos y la vida operativa, es necesario averiguar por qué se queman las lámparas incandescentes eléctricas. Con el funcionamiento prolongado de una bombilla, su filamento se evapora gradualmente bajo la influencia de una alta temperatura de calentamiento, disminuyendo de diámetro y rompiéndose (se quema).
Cuanto mayor sea la temperatura de calentamiento del filamento, más luz emite. En este caso, el proceso de evaporación del filamento avanza más intensamente y se reduce la vida útil de la lámpara. Por lo tanto, para las lámparas incandescentes, se establece una temperatura de filamento de filamento a la que se proporciona la salida de luz requerida de la lámpara y una cierta duración de su servicio.
La vida útil de las lámparas incandescentes se puede aumentar al incluir arrancadores suaves en el circuito, lo que suavizará la carga que se produce al inicio de una bombilla de luz fría. Para aclarar las posibles formas de ampliar el trabajo de las lámparas, consulte al experto. Por ejemplo, nuestro electricista en Mytishchi en la entrada de un edificio de apartamentos ensambló un esquema de iluminación de escalera, calculando la vida óptima de la lámpara. Nuestros artesanos que brindan servicios eléctricos en Pushkino tienen la misma experiencia.
La vida media de una lámpara incandescente es de 1000 horas.
La duración promedio de combustión de una lámpara incandescente a voltaje nominal no excede las 1000 horas. Después de 750 horas de combustión, el flujo luminoso se reduce en una media del 15%.
Las lámparas incandescentes son muy sensibles incluso a sobretensiones relativamente pequeñas: con una subida de tensión de solo el 6%, la vida útil se reduce a la mitad. Por esta razón, las lámparas incandescentes que iluminan las escaleras a menudo se queman, ya que por la noche la red eléctrica no está muy cargada y la tensión aumenta.
El queso Adyghe (circasiano) es fácilmente reconocible por su color blanco o amarillo claro, falta de corteza, huecos característicos en forma de hendidura en la superficie y capas moderadas. Tiene un sabor lechoso-especiado, ligeramente salado con olor a leche pasteurizada u horneada y tiene una textura delicada pero bastante densa.
La forma de la cabeza de queso es un cilindro bajo y regordete con bordes lisos. Las inclusiones cremosas individuales no deben ser intimidantes: esta es una de las características del producto.
La historia del queso Adyghe comienza en la República de Adygea. Por eso se llama así. El segundo nombre, "circasiano", especifica que la población local (circasianos) lo considera su plato nacional. Los indígenas producen este tipo de queso no solo para ellos mismos, sino que también venden activamente sus propios productos.
Incluso hay un festival de competición dedicado al queso Adyghe, que el Ministerio de Agricultura celebra todos los años en Maykop. En este día, todos pueden probar el queso local real elaborado por los encargados de la receta, aprender las complejidades de la producción y obtener recomendaciones sobre qué y cómo comerlo.
La primera aparición en el mercado se puede fechar en 1980. Fue en este año que la revista "Dairy Industry" publicó el primer artículo elogioso dedicado al producto.
Al mismo tiempo, la escala de producción industrial permitió iniciar ventas masivas e incluso enviarlas a los Juegos Olímpicos de Verano en un embalaje brillante especial, hecho por encargo en Finlandia.
Variedades
Hay dos tipos:
- Fresco,
- ahumado.
Los "hermanos" más cercanos son: ricotta italiana, mozzarella y mascarpone, y queso feta. La principal diferencia entre el queso Adyghe y las variedades blandas enumeradas es la temperatura más alta durante la pasteurización de las materias primas.
Sutilezas de la producción
- Durante la elaboración del queso, según la arraigada tradición circasiana, la leche de vaca, oveja o cabra se calienta a 95 ° C.
- Además, el suero de leche fermentado se introduce gradualmente. Como resultado, se produce la coagulación.
- Después de cinco minutos, los coágulos de leche resultantes se recogen cuidadosamente en una canasta especial tejida con ramitas de sauce. Gracias a esto, se forman patrones únicos en los lados del queso terminado.
- Luego, las canastas se voltean, formando así los futuros cilindros de queso.
- Al final de la elaboración del queso, el producto se espolvorea con sal para su esterilización, conservación de elementos útiles y sabor.
La cabeza terminada resulta ser elástica, pero tierna y ligeramente quebradiza por dentro.
Fabricantes
El queso Adyghe se produce no solo en la Federación de Rusia. También lo suministran al mercado las lecherías bielorrusas y ucranianas.
¡Importante! De acuerdo con el certificado sobre el uso de la denominación de origen del producto en su marca, solo las organizaciones ubicadas en la República de Adygea tienen derecho a producir queso llamado "Adygea". El resto de productos con el mismo nombre se consideran falsificados.
Actualmente, 8 grandes empresas y 20 organizaciones que trabajan como empresarios individuales participan oficialmente en la producción de queso Adyghe real.
Los proveedores más famosos de entre las grandes industrias lácteas:
- Giaginsky;
- Tambov;
- Shovgenovsky.
Composición y contenido calórico
Ingredientes del queso circasiano tradicional:
- leche pasteurizada a 95 ° C;
- suero de leche fermentada;
- sal.
Es un producto dietético hipocalórico y de alto valor nutricional.
Una pequeña pieza que pesa solo 100 g contiene:
- grasas - 16,0 g (fracción de masa - 40%);
- proteínas - 19,0 g;
- carbohidratos - 1,5 g.
Valor energético 100 g - 226,0 kcal.
Un conjunto de aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes necesarios para una persona (con un porcentaje del valor diario):
- vitamina A (24,7%): un antioxidante útil para la visión;
- la vitamina B2 (16,7%) es responsable de la salud y el crecimiento de la tiroides;
- la vitamina B3 (24%) tiene un efecto vasodilatador;
- se requiere vitamina B6 (10%) para el metabolismo;
- la vitamina B9 (9,8%) es necesaria para los sistemas inmunológico y circulatorio;
- la vitamina B12 (20%) previene el desarrollo de anemia;
- la vitamina H (8,4%) regula el metabolismo de proteínas, grasas e hidratos de carbono;
- el calcio (52%) fortalece los huesos;
- el magnesio (6,3%) es importante para la conducción de los impulsos nerviosos;
- el sodio (36,2%) previene la deshidratación;
- el fósforo (45%) está involucrado en la formación de hueso;
- el zinc (29,2%) asegura la producción de hormonas anabólicas, tiene un efecto positivo en las funciones reproductivas;
- Se requiere cobre (6%) para el crecimiento óseo adecuado.
¿Cómo y para quién es útil?
Es recomendable incluir el queso Adyghe en el menú de deportistas, niños y adolescentes, así como de mujeres durante el ciclo menstrual, el embarazo y la lactancia.
Características beneficiosas:
- Calma el sistema nervioso, ya que afecta la producción de "hormonas del estado de ánimo".
- Normaliza la presión arterial, por tanto, indicado para pacientes hipertensos.
- El alto contenido de vitaminas mejora el bienestar, tiene un efecto positivo sobre la inmunidad y reduce el riesgo de cáncer.
- Enzimas naturales apoyar el sistema digestivo.
- Gracias al calcio y al fósforo, fortalece los huesos, cura el cabello, los dientes y las uñas.
- Aminoácidos digestibles tener un efecto beneficioso sobre el estado de los músculos y la función cerebral.
Durante el embarazo
- Al comer un trozo de queso circasiano todos los días, puede deshacerse de la toxicosis y prevenir el desarrollo de caries en el bebé.
- Gracias a la presencia de grasas saludables, el producto nutre el cuerpo de la embarazada y le da fuerza.
La opción más segura es cocinar usted mismo un análogo casero del queso Adyghe, controlando todo el proceso de principio a fin.
Contraindicaciones durante el embarazo:
- enfermedad de urolitiasis,
- colitis,
- gastritis.
Durante la lactancia
El queso circasiano no induce sed, por lo que no provoca hinchazón y producción excesiva de leche.
Las madres con enfermedades renales, del tracto gastrointestinal y las que padecen hipertensión arterial deberán abstenerse de usarlo.
El queso Adyghe debe introducirse en la dieta gradualmente, comenzando con 30 g por día, mientras se observa cuidadosamente al niño: si se ha manifestado una reacción alérgica.
Si todo está en orden, puede aumentar la cantidad a 50 g.
Es recomendable utilizar el producto no en su forma pura, sino como parte de otros platos permitidos, por ejemplo, ensaladas de verduras.
En caso de manifestaciones de síntomas de alergia en un niño, deberá renunciar al queso durante un par de meses y consultar a un médico.
En el menú infantil
El queso circasiano se introduce en la dieta de los niños después de los 10-11 meses, a partir de 5 g por día. A la edad de 2 años, la porción crece a 30 g por día.
No es necesario que dé todos los días, solo un par de veces a la semana.
El momento óptimo es antes del almuerzo. En este momento, las enzimas digestivas están más activas.
El queso Adyghe se combina mejor con una guarnición (pasta, verduras) o pan, para que el bebé reciba grasas, proteínas y carbohidratos en una proporción armoniosa durante la comida.
Si se produce una alergia, el queso debe excluirse inmediatamente del menú infantil y consultar a un pediatra.
Efectos secundarios y contraindicaciones.
No existen contraindicaciones graves. Pero las personas alérgicas a los productos lácteos fermentados deben tener precaución.
El consumo excesivo de queso Adyghe tiene un efecto secundario: el triptófano aromático alfa-aminoácido contenido en el queso puede causar fuertes dolores de cabeza.
Para evitar la intoxicación alimentaria, asegúrese de que el producto sea fresco.
Con que comen
- Puede consumirse solo.
- Combina con mantequilla, cruda o frita.
- Adecuado para ensaladas y sopas ligeras.
- Los bocadillos picantes se obtienen del queso Adyghe.
- Adecuado en rellenos para tartas, albóndigas, khachapuri.
- Sobre su base se elaboran guisos y masas de queso.
- La salsa de queso se convertirá en el plato fuerte de cualquier festín.
Selección y almacenamiento
Tenga en cuenta al comprar:
- Disponibilidad envasado al vacío: El cabezal completo se envía de fábrica exactamente como está.
- El color debe ser ligeramente cremoso, no blanquecino.
- No se permiten manchas y rayas en la superficie del producto, especialmente rastros de moho.
- Los bordes de la cabeza del queso deben resistir la presión, y la parte central debe mostrar su elasticidad, volviendo gradualmente a su forma original.
El queso debe almacenarse en un recipiente de vidrio con tapa cerrada para que no absorba olores extraños. Puedes poner un par de terrones de azúcar en un recipiente con queso como absorbente. La vida útil es de 2-3 días después de abrir el paquete.
Elaboración de queso casero
Leche entera
Para conseguir 1 kg de queso circasiano en casa necesitará:
- 6-8 litros de leche de vaca (lo mejor de todo: casera);
- suero de leche fermentada (o su sustituto);
- sal.
Metodo de cocinar:
- Calienta la leche a fuego lento hasta que esté espumosa (95 ° C), pero no la dejes hervir. De lo contrario, el queso quedará demasiado duro.
- Tan pronto como aparezca la espuma, vierta suavemente el suero de leche agria con un cucharón alrededor de toda la circunferencia de la sartén. No necesita mucho, de lo contrario el producto resultará demasiado desmenuzable y perderá su elasticidad característica.
- Revuelve la leche lentamente en una cacerola hasta que esté completamente cuajada.
- Vierta la cuajada en un colador (u otro dispositivo perforado) y déjela durante 15 a 20 minutos para escurrir el suero. Al mismo tiempo, el queso se prensa un poco por su propio peso.
- De la masa resultante, forme un cilindro apretado. Si lo desea, puede agregar especias y hierbas al gusto.
- Lubricar la cabeza de queso con agua ligeramente salada y dejar madurar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Receta adyghe de leche de cabra y vinagre
Ingredientes:
- 2 litros de leche de cabra;
- 40 g de sal
- 4 cucharadas l. vinagre (9%).
Metodo de cocinar:
- Pon a hervir la leche de cabra.
- Vierta vinagre en una cacerola.
- Sostenga la estufa hasta que se forme una masa espesa de queso cuajado.
- Ponga la masa en un colador forrado con estopilla.
- Agrega sal y revuelve.
- Forme una tortilla y envíela a una sartén seca (preferiblemente de hierro fundido).
- Mantener a fuego medio hasta que el queso se derrita por completo.
- Coloca el bizcocho en frío para que cuaje.
Con yogur o kéfir
El principio de preparación es el mismo que en la receta de la leche entera, solo para 2 litros de leche debe tomar 0.6 litros de kéfir o yogur y usarlo en lugar de suero.
Algunas amas de casa agregan el jugo de un limón mediano a 1.5 litros de leche para cuajar.
Con requesón
Ingredientes:
- 1 kg de requesón,
- 1 litro de leche
- 3 huevos de gallina
- 100 g de mantequilla blanda
- 1,5 cucharaditas soda,
- 1 cucharadita sal.
Metodo de cocinar:
- Ponga la cuajada en leche hervida y espere hasta que hierva nuevamente, luego cocine por otros 30 minutos, revolviendo constantemente.
- Deseche la papilla resultante en un colador para cristalizar el suero.
- Vuelve a la olla. Agrega allí el resto de los ingredientes: huevos, bicarbonato de sodio, sal y aceite. Mezclar bien.
- Póngalo todo al fuego y cocine durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
- Tome un plato limpio, extienda aceite o grasa sobre él con una capa fina. Transfiera la masa de queso, nivele, deje enfriar.
- Conservar en el frigorífico durante 3 horas.
Secretos de pasteurización casera
Para evitar que la leche se queme y se escape durante la pasteurización, debe enfriarla con anticipación. Luego vierta un poco de agua en el fondo de la olla y déjela hervir. Luego, revolviendo constantemente, agregue la leche fría a la sartén en porciones.
Esto bajará constantemente la temperatura del líquido que ya está en la olla.
Cada quesero tiene su propia receta favorita, por lo que el sabor de los quesos terminados puede variar. Puede mezclar ambos tipos de leche o usar una masa madre especial como suero, agregar trozos de pimiento picante o ajo. ¡Elige tu opción!
