¿Qué consistencia y qué color debe tener un producto natural, por qué la miel es líquida o demasiado espesa y cómo distinguir un producto real de uno falso? Para un principiante y para las personas que no se dedican profesionalmente a la apicultura, no es tan fácil comprender estos problemas. Además, cada vez con más frecuencia puedes enfrentarte a estafadores que en lugar de este valioso producto ofrecen productos falsificados. Intentemos averiguar qué tipo de miel es líquida y permanece así durante mucho tiempo. Entonces empecemos.
Un poco de miel
La miel natural es un producto con un sabor y cualidades nutricionales excepcionales. Este es un producto bastante alto en calorías (alrededor de 328 kcal), su composición es cercana al plasma sanguíneo. 200 g de miel es nutricionalmente equivalente a 480 g de aceite de pescado. La miel mejora el metabolismo, mejora la digestión, estimula el apetito, aumenta la hemoglobina. Ayuda con las enfermedades cardiovasculares, así como con el hígado y el estómago. Este producto contiene ácido fólico, que es beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los niños. Incluso se le llama el elixir de la juventud. Se debe prestar atención al hecho de que un litro de miel madura debe contener 1,4 kilogramos.
Cuando comprar
Compra en total en verano u otoño. Es durante este período que las abejas obreras comienzan su trabajo, que continuará hasta los últimos días hermosos. En este momento, se obtiene miel líquida fresca, por lo que se recolecta del panal. Pasado el tiempo, la humedad se evapora y comienza a espesarse.
¿Qué influye en la elección?
Echemos un vistazo más de cerca a la calidad de un producto natural. Esto le ayudará a no equivocarse con la elección.
Consistencia
Es ella quien es la primera señal de un producto de calidad. La masa debe ser homogénea, no se permite delaminación ni precipitación. La consistencia del producto depende directamente de la temporada, la temperatura del aire. En verano, cuando comienzan a bombearla, la miel es líquida, más cerca del invierno la consistencia se vuelve más espesa. Por lo general, con el inicio del clima frío, comienza el proceso; se vuelve más espeso, más ligero y más turbio. Una excepción es la miel de acacia, que cristaliza mucho más tarde. La miel natural en invierno no puede tener una consistencia líquida. Si la miel tiene una consistencia líquida en invierno, significa que se calentó en la estufa o que las abejas se alimentaron con azúcar.
Fluidez
El siguiente método se usa para probar solo miel líquida joven: debe recogerla en un frasco con una cuchara y levantarla, la miel natural se estira durante mucho tiempo y fluye hacia abajo en un flujo continuo. Si lo coloca en un plato, se coloca en un tobogán y solo entonces se extiende por la superficie. Puede tomar una cucharada de néctar y girarlo alrededor de su eje, un producto de alta calidad lo envolverá y la miel verde fluirá hacia abajo de inmediato. Si toma un poco de miel y la frota entre los dedos, la natural se absorberá inmediatamente y la falsa se convertirá en un bulto.
Gusto
El sabor de la miel real no solo es dulce, también debe ser ligeramente amargo, causar un ligero cosquilleo en la garganta y tener un sabor agrio.
Olor
La miel natural tiene un agradable y discreto aroma a flores. El producto falso o no tiene ningún aroma, o puede ser áspero, desprende caramelo.
Color
El color del producto terminado depende directamente de la planta de miel de la que las abejas recolectaron el néctar. La miel de tilo es ámbar, la miel de trigo sarraceno es marrón y la miel de flores tiene un tono claro. El color blanco indica que las abejas fueron alimentadas con azúcar.
¿Cómo hacer miel líquida?
No es difícil hacer miel líquida, para ello puedes derretir el producto cristalizado. Sin embargo, debe recordarse que cuando se calienta por encima de los 40 ° C, todas las sustancias útiles desaparecen, lo que aún no da tanto miedo. Cuando este producto se derrite, se forma una sustancia: oximetilfurfural, que es un veneno real. Hay tres formas de calentar la miel:
- La forma más popular es calentar la miel en un baño de agua (en agua hasta 40 ° C).
- Deje la miel en una habitación con una temperatura suficientemente alta (por ejemplo, en una sauna).
- Por último, pero no menos importante, se debe considerar la fusión de la estufa, sin olvidar el contenido de veneno.
¿Por qué la miel es líquida?
La respuesta es bastante simple: la miel fresca y recién extraída contiene aproximadamente un 22 por ciento de agua. Después de un tiempo, el líquido se evapora y comienza el proceso de cristalización. La consistencia del producto puede variar según la variedad y la temperatura de almacenamiento.
¿Qué miel es mejor, espesa o líquida?
Los amantes de la miel a menudo se preguntan qué miel es mejor y más saludable: ¿espesa o líquida? La respuesta es simple: la cristalización no afecta la calidad de la miel de ninguna manera. Si la masa es homogénea con cristales de azúcar, esto se considera la norma para dicho producto. El uso de la miel depende de las plantas de miel de las que se recolecta.
Miel verde
A veces, la miel adquirida tiene una consistencia líquida, se observa estratificación, la fracción espesa se deposita en el fondo y la fracción líquida, por el contrario, se eleva hacia arriba, no hay cristales de azúcar. Esto significa que el producto comprado es inmaduro, lo más probable es que se haya violado el régimen de temperatura, como resultado de lo cual la miel tiene una alta humedad. Por tanto, el envejecimiento de la miel es muy importante. Un producto de mala calidad pronto puede formar espuma y fermentar.
Variedades
Entre las variedades naturales de miel, se encuentran aquellas que se confinan más tarde que otras. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de comprar.
Mayo
Esta miel es la más temprana, comienzan a bombearla en el primer mes de verano. Para él, las abejas recolectan polen de las primeras plantas de miel: cereza de pájaro, manzana, cereza, lirio de los valles. Se considera una de las variedades más valiosas de miel natural. Esta variedad contiene mucha fructosa. Se sabe que a menudo se vende como una falsificación porque es muy similar al producto desarrollado después de alimentar a las abejas con jarabe de azúcar. Es mejor comprar este tipo de miel en otoño, cuando durará bien.
Acacia
La miel blanca tiene un aroma y un sabor únicos. Contiene un 40% de fructosa y un 35% de glucosa, por ello y por la humedad que contiene el producto no cristaliza en 1-2 años. La miel de acacia es muy líquida, tan pronto como se bombea, y conserva esta consistencia durante mucho tiempo.
castaña
Real color castaño y consistencia muy viscosa. El proceso de su cristalización toma de seis meses a un año, pero incluso en esta forma, tiene un sabor excelente. Los cristales de miel endurecida son similares a los gránulos de gelatina. Con un almacenamiento prolongado, su estructura se vuelve más tosca. Esta variedad tiene la capacidad de desprenderse, pero esto no significa que no sea real, sino que se considera su cualidad especial.
Lima
Esta es otra miel blanca, al igual que la miel de acacia, permanece en forma líquida, de 1,5 a 3 meses. Miel de tilo - consistencia viscosa. Cuando cristaliza, se vuelve como sémola con grumos.
Alforfón
La variedad es de color oscuro, mientras que es naranja y marrón. Contiene una gran cantidad de minerales. La miel tiene un sabor bastante ácido con amargor. Cuando se ingiere, puede tener un ligero dolor de garganta. Cristaliza muy rápidamente, por lo que debe almacenarse correctamente. Recomendado para aumentar la inmunidad.
¿Cómo almacenarlo correctamente?
Es necesario elegir los utensilios adecuados para almacenar miel. Para ello, puede utilizar recipientes de vidrio, cerámica, madera, metal. En la habitación destinada a almacenar el producto, la temperatura puede ser de +6 a +20 grados, pero a temperatura ambiente, el proceso de cristalización comenzará mucho antes. Si el refrigerador tiene una función de congelación en seco, la miel también se puede almacenar en él. Este producto tiene la capacidad de absorber olores y, por lo tanto, se recomienda almacenarlo por separado. No debe colocarse en un lugar brillante, la luz destruirá sus propiedades antimicrobianas. Durante el almacenamiento, la miel líquida se vuelve turbia, se oscurece, se vuelve más espesa; esta es una etapa completamente normal de su maduración.
La consistencia líquida de la miel no siempre significa que sea natural y fresca. Si en pleno invierno le ofrecen comprar un producto líquido, en el mejor de los casos es miel, precalentada para darle una apariencia comercial, y en el peor de los casos, una falsificación hecha de alguna fuente desconocida. Aunque existen excepciones a esta regla: determinadas variedades pueden conservar una consistencia líquida durante mucho tiempo sin perder sus propiedades beneficiosas.
Los apicultores experimentados saben cuándo se debe azucarar la miel real y, por lo tanto, pueden identificar fácilmente una falsificación.
Condiciones para endulzar la miel natural
La sustancia dulce natural se confita de dos semanas a dos meses, con raras excepciones. El producto consiste en un 90% de fructosa y glucosa, cuya proporción determina la tasa de azúcar: si la composición está dominada por la glucosa, la miel se solidifica muy rápidamente y si aumenta el contenido de fructosa, la sustancia dulce puede retener un consistencia líquida durante un año o incluso más ...
Además, la velocidad de cristalización puede depender de la influencia de algunos factores externos:
- temperatura de almacenamiento del producto;
- procesamiento antes del envasado;
- humedad del aire;
- grado de madurez.
Como regla general, comienza a cristalizar a una temperatura de 4 a 27 grados Celsius (óptima - 15 grados). Si la temperatura desciende por debajo o por encima de estos límites, el azúcar se suspende hasta que las condiciones sean favorables.
La cristalización demasiado rápida puede ser un indicador de un mayor contenido de polen y partículas en el producto. Una alta concentración de líquido por inmadurez o absorción de humedad excesiva del aire, por el contrario, ralentiza el proceso de cristalización.
Hay una forma sencilla de distinguir un producto natural de uno falso: es necesario frotar una pequeña gota entre los dedos. El producto real se deposita uniformemente, se derrite y se absorbe en la piel, y la falsificación se enrolla en grumos.
Propiedades del producto y causas de cristalización.
El proceso de cristalización no tiene absolutamente ningún efecto sobre las propiedades curativas de la masa dulce, sigue siendo tan útil como fresca. La confitura no afecta la vida útil de ninguna manera; por el contrario, cuanto más duro es el producto, menos probable es que se eche a perder, ya que la miel cristalizada está mucho menos expuesta al aire y la luz.
Independientemente de la variedad y las condiciones de almacenamiento, cualquier miel real tarde o temprano cambia de estructura y cristaliza. Si la masa dulce permanece líquida durante tres años o más, lo más probable es que sea falsa.
Por lo tanto, un producto natural debe azucararse durante el almacenamiento. Pero a veces sucede que una sustancia dulce, comprada el otro día, comienza a mostrar una tendencia a cristalizar. Al darse cuenta de este proceso, el comprador comienza a preocuparse, preguntándose si realmente compró un producto real y fresco.
Si la miel recién comprada ha comenzado a cristalizar, no debe preocuparse especialmente por esto: puede ser una variedad con un alto contenido de glucosa o la temperatura de almacenamiento favoreció el proceso del azúcar. Sin embargo, el azúcar rápido también puede significar que un producto antiguo que ya se ha espesado se ha agregado a un producto fresco recién extraído.
Es imposible dar una respuesta inequívoca a la pregunta de cuándo se debe confitar la miel, ya que la tasa de cristalización está asociada con numerosos factores, en particular, la temperatura de almacenamiento y la variedad. Las semillas de trigo sarraceno, colza y girasol espesan más rápido, mientras que la acacia, el brezo y el castaño son las más lentas.
Por qué la miel no cristaliza
Las variedades, que están dominadas por la glucosa, tienden a permanecer líquidas durante mucho tiempo. Este es un estado natural y no debería ser motivo de preocupación. Sin embargo, también sucede que la masa dulce pierde la capacidad de azúcar debido a interferencias externas.
Si está buscando miel, entonces tal vez este pequeño memo sea útil. Con su ayuda, podrá evaluar de manera competente el producto que se le ofrece.
¿Cómo comprobar la calidad de la miel?
Al comprar miel líquida, verifique su "viscosidad" y densidad. No debería ser muy líquido. Si sumerges una cuchara en miel y tratas de sacar la miel, entonces deberías obtener un "caramelo". Y si vierte miel de una cuchara en un frasco, debe obtener una diapositiva, que se asienta gradualmente y se vuelve igual al nivel general. En el caso de que la miel se derrame como agua y no forme colinas, absténgase de comprar.
Además, no compre miel líquida, que muestra signos de estratificación en dos fracciones: la miel natural recolectada de acuerdo con todas las reglas nunca se estratificará.
Tenga en cuenta que solo la miel fresca puede estar en estado líquido. Luego, gradualmente comienza a cristalizar. Las diferentes variedades tienen diferentes tiempos de cristalización, pero en general podemos decir que para diciembre cualquier miel ya ha pasado a un estado confitado. Si se le ofrece comprar miel líquida en invierno, lo más probable es que se obtenga como resultado del hecho de que las abejas fueron alimentadas con azúcar. O la miel cristalizada se calienta; en este caso, se vuelve líquida, pero pierde la mayor parte de sus propiedades beneficiosas.
La densidad de la miel es tal que un kilogramo cabe en un frasco de vidrio estándar con una capacidad de 800 gramos. Si ve una fuerte desviación de este peso hacia el lado inferior, lo más probable es que podamos decir que la miel se diluye con agua.
La miel vieja, que está muy cristalizada y es difícil de recoger con una cuchara, no está nada mal. Si se almacenó en un frasco bien cerrado en su refrigerador o bodega fría, entonces puede comerlo de manera segura, hay muchas propiedades útiles en él. Otra pregunta si le ofrecen comprar tal miel. No tiene garantías de que se haya almacenado correctamente. Y la miel tiene una cualidad como la capacidad de absorber activamente la humedad y los olores. Y puede resultar que compre un producto inútil, si no completamente dañino.
Por cierto, si compró miel, pero aún duda de su calidad, puede realizar una prueba completamente simple en casa. Tome una cucharada de miel y vierta almidón encima. El almidón se absorbió y se disolvió; por desgracia, la calidad de la miel deja mucho que desear. El almidón permanece en la superficie de la miel: su vendedor no lo engañó. Bebe miel, sana tu cuerpo y disfruta de su sabor.
¿Qué tipo de miel elegir?
Cómo se considera ideal un medicamento para el resfriado Lima miel. Para la bronquitis y otras enfermedades asociadas con el tracto respiratorio, se recomienda meliloto miel. Si desea estar más alerta y reducir la fatiga ocular, beba té con acacia miel. Por cierto, se distingue por una transparencia especial y no cristaliza durante mucho tiempo, por lo que solo quiero decir "puro como una lágrima". También a las ventajas indiscutibles de este tipo de miel es que es la más hipoalergénica.
Lo opuesto a la acacia es oscuro. alforfón miel, tiene un efecto extremadamente beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.
Miel de color amarillo muy brillante, recolectada de flores. girasol... Puedes usarlo como desintoxicante corporal y diurético. Blanca como el azúcar o la nieve - miel con trébol prados. A menudo se le llama "femenino" porque tiene un efecto beneficioso sobre las enfermedades ginecológicas. Sin embargo, también existe una variedad adecuada de miel para hombres: castaña... Y aunque tiene un sabor ligeramente amargo, esto no le impide aumentar la potencia masculina.
Para las personas con diabetes, elija montaña miel.
Y, por supuesto, siempre trate de estimar objetivamente la cantidad de miel que necesita. Porque este es el producto que no debe tomarse "con margen".
Elegir miel de alta calidad, es necesario conocer al menos los principales signos de su naturalidad y los requisitos estándar para su composición física y química.
Métodos para determinar la calidad de la miel al comprar.
Algunas formas de falsificar u ocultar los defectos de la miel de baja calidad son difíciles de determinar, incluso en el laboratorio.
Es mucho más fácil describir los principales signos de miel de buena calidad que se deben tener en cuenta al comprar.
Entonces, la miel madura, es decir, la miel extraída del panal después del final de los procesos bioquímicos activos en él, nunca es líquida. Se permite verter miel líquida solo en la temporada de verano y si las abejas recolectaron miel de alta calidad de acacia o trébol.
Si la miel permanece fluida hasta el otoño, esto indica claramente que la miel se retiró prematuramente del panal y tiene un exceso de humedad.
La miel debe tener un olor agradable y "discreto". La miel falsificada a menudo es inodoro o tiene un aroma "químico" extremadamente penetrante. (Sin embargo, algunas variedades exóticas de miel de alta calidad, por ejemplo, la miel recolectada de Ivan-tea, pueden no tener ningún olor).
En la miel de alta calidad, no debe haber partículas de quitina de abejas, pan de abeja, cera, polen. La miel de alta calidad no debe tener burbujas de aire en su masa.
Si no hay impurezas extrañas en la miel, pero hay burbujas de aire, esto significa que la miel del año pasado se calentó y filtró para "eliminar" la cristalización y pasar como miel de una nueva cosecha. Inicialmente, dicha miel puede ser de muy alta calidad, pero después de calentarla, no quedan sustancias biológicamente activas en la miel.
Para ser justos, debe tenerse en cuenta que en los países de la UE, sin embargo, como en los supermercados ucranianos, solo se vende miel filtrada, ya que la mayoría de los alérgenos están contenidos en el polen y las inclusiones de animales en la miel. En términos culinarios, esta miel no es de ninguna manera inferior a nuestra habitual "miel directamente del colmenar". Sin embargo, es inútil usar dicha miel como tónico preventivo y general.
Método para determinar la "madurez" de la miel
Este método fue utilizado por nuestros abuelos y abuelas. Es necesario sumergir un lápiz químico (cosmético) en la miel. La miel extraída demasiado pronto se manchará con un lápiz.
Formas de identificar las falsificaciones de miel más comunes en casa
En casa, puede verificar la presencia de las falsificaciones más comunes en la miel: jarabe de azúcar, almidón, harina, tiza y evaluar el contenido de diastasa. (Esta enzima descompone el almidón en carbohidratos simples. La diastasa en sí misma en la miel no tiene valor, ya que enzimas similares abundan en la saliva.
A veces, apicultores sin escrúpulos colocan un recipiente con azúcar frente a la colmena para que las abejas llenen los panales más rápido. Exteriormente, dicha miel es prácticamente indistinguible de la miel de calidad.
Sin embargo, el exceso de contenido de sacarosa se puede determinar mediante un análisis simple utilizando nitrato de plata - "lapis". El lápiz lapislázuli se puede comprar en la farmacia (como remedio para eliminar las verrugas).
Es necesario diluir la miel con agua en una proporción de 1:20 y agregar un poco de nitrato de plata. La precipitación es un signo de aumento del contenido de sacarosa.
Es incluso más fácil identificar la adición de harina como espesante en la miel de baja calidad. Solo necesita diluirse con agua en una proporción de 1: 3 y dejar reposar. La harina se precipitará.
La tiza y el almidón son un poco más complicados. Estas impurezas pueden permanecer en suspensión durante mucho tiempo (una solución turbia cuando se diluye no puede considerarse un signo de falsificación; a menudo, incluso la miel de la más alta calidad produce una solución turbia).
Para determinar la tiza, agregue un par de gotas de ácido inorgánico diluido a la miel diluida. Si la miel de baja calidad contiene una mezcla de tiza, el líquido "hervirá" con la liberación de burbujas de dióxido de carbono.
Los aditivos de almidón se reconocen fácilmente agregando una gota de yodo a la solución de miel. Si la miel es de mala calidad, se volverá azul.
Determinación de la cantidad de diastasa en la miel.
De hecho, esta es una prueba un poco complicada para el almidón. Diluimos la miel con agua en una proporción de 1: 2 y agregamos un poco de solución de almidón al 1%. Ponemos miel durante una hora en un baño de agua con una temperatura de 35-40 ° C (la forma más fácil es simplemente poner un recipiente en la miel, donde el agua caliente del grifo fluirá constantemente).
Luego enfriamos la solución y agregamos yodo. Si la miel es fresca y de alta calidad, la diástasis descompondrá el almidón y no se producirán manchas.
