Según los expertos, las papas ennegrecidas no representan ningún peligro, por lo que puede engullirlas con seguridad en ambas mejillas. Se cree que esto proviene de un exceso de fertilizantes minerales y nitratos, pero de hecho, puede haber varias razones para este fenómeno: por ejemplo, la composición inusual del suelo, diferentes variedades de papa, condiciones climáticas, un exceso de nitrógeno. en el contexto de una falta de potasio, etc.
Y aunque no es muy agradable comer un vegetal de este tipo, se puede plantar de manera segura, solo en este caso es necesario observar las proporciones correctas de fertilizantes. Entonces, si hay poco potasio, pero hay mucho nitrógeno, es probable que se interrumpa la síntesis, lo que conducirá a la acumulación de proteínas y aminoácidos en detrimento del almidón. Por lo tanto, se necesita potasio en cantidades suficientes porque estimula la formación de carbohidratos, incluido el almidón. Al mismo tiempo, un exceso de sales de potasio afecta a la planta: contienen una gran cantidad de cloro, que tiene un efecto nocivo sobre las papas, afectando su sabor y reduciendo el almidón.
Pero los jardineros aficionados expresaron su versión del oscurecimiento de la verdura. Antes de que comience la helada, las papas deben mantenerse en un lugar fresco y seco para que sus tubérculos se enfríen y se sequen. Si no hace esto y los coloca inmediatamente en el sótano, se sobreenfriarán instantáneamente, lo que conducirá a sus cambios fisiológicos. Como resultado, estos tubérculos se oscurecen durante la cocción. Sin embargo, si los pone en agua fría durante varias horas, este efecto se puede evitar.
“Las patatas siempre se vuelven negras durante la cocción, si han crecido en un suelo sobrecompactado y si no hay suficiente ventilación en el hoyo donde se almacenan, es decir, las patatas se están asfixiando por falta de oxígeno. Otra posible causa de ennegrecimiento es la falta de potasio durante el crecimiento. "
De hecho, hay muchas razones: un exceso de nitrógeno en un contexto de falta de potasio, diferencias varietales en las papas, condiciones climáticas, la composición mecánica del suelo, etc.
Si agrega mucho nitrógeno y poco potasio, la síntesis se interrumpe, los aminoácidos y las proteínas se acumulan en detrimento del almidón. El potasio estimula la formación de carbohidratos, especialmente almidón. Por lo tanto, los fertilizantes de potasio deben aplicarse debajo de las papas. Pero las sales de potasio contienen mucho cloro, que penetra fácilmente en la planta y tiene un efecto nocivo sobre ella. En las papas, el almidón, el sabor, el mantenimiento de la calidad disminuyen, por lo tanto, es mejor usar sulfato de potasio debajo de las papas. No contiene cloro y el azufre es fundamental para la formación de proteínas vegetales. Los fertilizantes potásicos que contienen cloro (KCl) se pueden aplicar solo para la excavación de otoño. "
El hecho es que durante el proceso de crecimiento, el ácido clorogénico se acumula en los tubérculos de papa, que, durante el tratamiento térmico, forma un compuesto oscuro fuerte con iones de hierro. En la mayoría de los casos, esta reacción se previene con ácido cítrico, cuya formación es el potasio responsable en los tubérculos. Para eliminar este problema, se aplican al suelo fertilizantes potásicos sin cloro.
Elegir patatas: para cocinar, freír y almacenar
Contenido de almidón superior al 15%: la variedad es adecuada para puré de papas. El puré será tierno y esponjoso, sin embargo, muy alto en calorías. Variedades: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.
Por debajo del 15% para sopa y ensalada. Dichos tubérculos no se deshacen durante la cocción, bajos en calorías: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Y la variedad Gourmet, de pulpa azul oscuro y alto contenido en antioxidantes, es apta para ensaladas. Incluso se puede comer fresco.
Materia seca, no menos del 20-24%, y azúcares reductores, no más del 0,5%, tales papas se pueden freír, no se desmoronarán en una sartén o freidora, no adquirirán un sabor amargo y no se oscurecerán. Estas variedades tienen la capacidad de "evitar" que el almidón se descomponga en azúcares. Gracias a esta propiedad, las rodajas de patata conservan su forma durante la fritura. Variedades: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox
En una nota
Al cocinar puré de papas, es mejor poner los tubérculos en agua hirviendo y, para la ensalada, en agua fría.
Hasta que el agua hierva, parte del almidón se elimina por lavado de las papas para "ensalada" y no se desmorona.
Las patatas sin lavar facilitan la elección
Las mejores papas domésticas crecen en las regiones de Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, en la región de Moscú. A las papas no les gusta el calor, por eso, la calidad de los tubérculos disminuye. Las patatas traídas de las regiones de Bryansk, Leningrado y del norte de Ryazan deben elegirse con más meticulosidad. En estas regiones, hay buenos suelos y suelos que no son del todo adecuados para la papa, lo que da productos de mala calidad.
Si compra papas sin lavar (esta es la más adecuada para el almacenamiento a largo plazo), considere que tiene una carta de triunfo en sus manos: gracias a la tierra adherida a los tubérculos, puede comprender cómo se almacenarán las papas y qué tan sabrosas .
La peor opción es la arena (se sienten granos duros de arena). En la arena, el tubérculo es "líquido", está mal almacenado, se oscurece durante la cocción.
Las patatas de turba pueden sufrir las mismas desventajas si se cuidan mal, pero en menor medida. Puede reconocer la turba por su color negro intenso, cuando se seca, casi no se ilumina, se desmorona, está presente en la cáscara de las papas principalmente en forma de polvo.
La forma más fácil de cultivar buenas patatas es tierra negra y marga. Al ver patatas con "barro" plástico negro, gris o marrón adherido a los tubérculos, tómatelo con valentía.
Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky conservan su "reputación impecable" mejor que otros.
Signos de una buena papa
1. Elija tubérculos más grandes. Por regla general, tienen tiempo de madurar mejor, es decir, son más sabrosas y tienen más vitaminas.
2. Los tubérculos son densos, firmes.
3. La piel es suave y sin asperezas, con manchas oscuras.
4. Ojos: limpios, superficiales, sin un halo oscuro (un signo de descomposición).
5. Las papas no se parten ni se parten cuando se cortan.
¿Se oscurece durante la cocción?
es sin duda la verdura más importante de nuestra mesa y la preparación de una gran cantidad de platos generalizados es simplemente impensable sin ella. Pero a veces las amas de casa se enfrentan a un fenómeno tan desagradable como el oscurecimiento de los tubérculos durante la cocción. Además, este oscurecimiento suele ser desigual y las patatas se cubren de manchas oscuras, como magulladuras. Estas raíces no solo pierden su apariencia apetitosa, sino que su sabor deja mucho que desear. ¿Qué hace que las patatas se oscurezcan durante la cocción?
Vale la pena tranquilizar de inmediato a quienes tienen miedo de comer tales especímenes, por temor a que tal oscurecimiento sea causado por la gran cantidad de nitratos que contienen. Los expertos aseguran que estos tubérculos no suponen ningún daño para la salud humana. Y las razones del dorado de las patatas durante la cocción son los errores cometidos durante la recolección, el transporte y el almacenamiento de la cosecha, así como las condiciones inadecuadas para ello.
Las amas de casa que compran esta verdura en el mercado o en una tienda tienen más probabilidades de encontrar un oscurecimiento de los tubérculos durante la cocción. En este caso, resulta bastante difícil predecir la calidad del producto, especialmente si tiene un aspecto bastante saludable. Pero aquellos que cultivan un "segundo pan" en su cabaña de verano pueden resolver este problema elevando el nivel de y y creando las condiciones óptimas.
La aparición de "magulladuras" en los tubérculos durante el tratamiento térmico puede deberse a un riego desigual e irregular durante el tiempo seco. Es necesario regar las plantaciones de manera oportuna, empapando el suelo sobre un arbusto de papa a una profundidad de al menos 15-20 cm.
Durante el período de lluvias prolongadas, el suelo excesivamente húmedo se compacta fuertemente. En tales condiciones, los tubérculos en formación son deficientes en oxígeno, lo que afecta negativamente a su calidad. Por lo tanto, en clima húmedo, es necesario aflojar regularmente los pasillos.
A menudo, durante la cocción, oscurece el que durante la temporada de crecimiento experimentó una falta de potasio en la dieta. Es necesario observar las normas para la aplicación de fertilizantes de potasio para la excavación de otoño del sitio destinado a plantar este cultivo en la nueva temporada, y en suelos arenosos pobres, donde los nutrientes se eliminan muy rápidamente, fertilizar adicionalmente con preparaciones de potasio sin cloro. durante el período de formación del tubérculo.
Durante la cosecha y durante el transporte, deben evitarse las sacudidas de los cultivos de raíces. Son los lugares de impacto los que pueden hacer que aparezcan "magulladuras" durante la ebullición.
Después de cosechar esta verdura, no puede colocarla inmediatamente en un sótano o sótano. Antes de colocarlos para el almacenamiento, los tubérculos deben mantenerse primero en una habitación fresca y ventilada hasta las heladas, donde se secarán y enfriarán, y luego colocarlos en una tienda de verduras preparada con anticipación.
puede oscurecerse porque se congeló durante el almacenamiento. Por lo tanto, la temperatura en el sótano, donde se guarda el cultivo, debe mantenerse en un nivel óptimo y no dejar que descienda por debajo de + 1 ° C.
En una habitación destinada al almacenamiento de verduras, con un sistema de ventilación deficiente, los tubérculos pueden "asfixiarse" por la falta de oxígeno, lo que también afectará negativamente a su calidad.
Si a pesar de todo se cometieron errores en la tecnología agrícola o en el almacenamiento y una proporción significativa de las patatas almacenadas sigue oscureciéndose invariablemente durante la cocción, puede utilizar algunos secretos durante la cocción para evitar este problema.
Las patatas peladas deben dejarse en agua fría durante al menos 10 minutos para que los compuestos químicos que las componen no se oxiden con el oxígeno.
Los tubérculos deben sumergirse en agua con sal ya hirviendo, y no poner al fuego una olla de agua fría y papas en ella.
Para evitar la aparición de manchas oscuras en las raíces durante la cocción, puede agregar un par de hojas de laurel o ácido cítrico al agua hirviendo con la punta de un cuchillo.
Para los mismos fines, puede agregar 1 cucharada por litro de agua en la que se cocinan las papas, por ejemplo, para ensalada. vinagre o reemplácelo con un poco de pepino o pepinillo de repollo
Kudrina Irina
Durante la cocción, la pulpa de los tubérculos de papa puede volverse gris, negra o azulada. ¿Por qué sucede esto y cómo evitarlo?
El ácido clorogénico se acumula en dichos tubérculos que, durante la cocción, forma un complejo fuerte con iones de hierro. Como resultado, el sabor y las cualidades culinarias de los tubérculos se reducen y cambian de color.
Hay varias razones para el oscurecimiento de los tubérculos de papa.
1. En primer lugar: ingesta insuficiente de potasio... La inanición de potasio se puede determinar durante la temporada de crecimiento de las plantas. Las hojas se vuelven de color verde oscuro con un tinte bronce. Luego se vuelven amarillos y marrones, el tejido en los bordes de las hojas muere. Los entrenudos se acortan, los lóbulos de las hojas están más estrechamente espaciados y el arrugamiento de las hojas aumenta debido al crecimiento desigual. Primero, estos signos aparecen en las hojas inferiores del arbusto y luego en todo el arbusto. Para evitar esto, es necesario agregar al suelo por 1 metro cuadrado. m no menos de 30 g de fertilizantes potásicos (según el ingrediente activo).
2. Los tubérculos se vuelven azules y con la proporción incorrecta de baterías... Se sabe que las patatas consumen más potasio, un poco menos de nitrógeno e incluso menos fósforo. Dependiendo del suelo y la zona climática, la proporción de nitrógeno, fósforo y potasio al aplicar fertilizantes minerales debe ser de 1: 1.5-2: 1.5-2.2. Solo en las turberas se aumenta la dosis de nitrógeno. No se recomienda utilizar fertilizantes potásicos con mezclas de sodio y cloro.
La aplicación de fertilizantes potásicos sin cloro debajo de las patatas contribuye a la acumulación de más ácido cítrico en los tubérculos, que forma un compuesto incoloro con el hierro.
3. Las razones del dorado de las patatas pueden ser Daños a los tubérculos durante la recolección, carga y transporte, mamparos. Cuando se daña el tejido, se potencian los procesos oxidativos, en particular, se producen transformaciones oxidativas irreversibles de compuestos fenólicos.
4. Suministro insuficiente de oxígeno al suelo. durante la temporada de crecimiento, y especialmente durante la formación de los tubérculos, también puede provocar su oscurecimiento. La violación del régimen de temperatura y humedad durante el almacenamiento de tubérculos, la falta de oxígeno y el exceso de dióxido de carbono también afectan la calidad de los productos.
Las variedades son de gran importancia. En algunas variedades de maduración temprana, los tubérculos comienzan a oscurecerse ya en abril durante la cocción, especialmente a temperaturas de almacenamiento elevadas.
Por lo tanto, para evitar el oscurecimiento de los tubérculos al cocinar papas, es necesario proporcionar a las plantas potasio, proporcionar una buena aireación del suelo y evitar lesiones en los tubérculos durante la cosecha y el transporte de cultivos. También es necesario observar el régimen de almacenamiento óptimo para las papas (temperatura no más de 7-7.5 ° C). La adición de 1-2 hojas de laurel al agua reduce el oscurecimiento de los tubérculos durante la cocción, mientras que el sabor de las papas no se estropea.
Por qué la papa se vuelve negra por dentro durante el almacenamiento: hay muchas razones para esto, desde la elección de la variedad hasta las condiciones para su mantenimiento en la bodega. Los jardineros experimentados, habiendo aprendido de sus errores, siguen todas las reglas necesarias. Cuando se crean las condiciones de almacenamiento adecuadas, las patatas pueden permanecer casi hasta la próxima cosecha.
¿Por qué la papa se vuelve negra por dentro?
Las papas son una verdura muy popular en Rusia; casi todos los jardineros la cultivan. Pero es importante no solo obtener una gran cosecha, sino también conservarla. El problema más común en este caso es que los tubérculos se vuelven negros por dentro. A veces, incluso las verduras de apariencia normal tienen manchas oscuras en el corte.
¡Importante! Los tubérculos maduros de tamaño mediano se almacenan durante más tiempo.
Es necesario identificar oportunamente la razón por la cual los tubérculos comienzan a ennegrecerse por dentro durante el almacenamiento y eliminarlo, de lo contrario se puede destruir todo el cultivo. Dichos signos pueden ser causados tanto por la enfermedad fisiológica melanosis o, de otra manera, por la mancha gris, como por diversas enfermedades infecciosas causadas por hongos.
Condiciones climáticas desfavorables
Las papas crecen bien en condiciones de humedad y temperatura moderadas. Si estos indicadores cambian, esto afecta negativamente el rendimiento y el mantenimiento de la calidad de los tubérculos:
- a altas temperaturas, la verdura se sobrecalienta;
- a bajas temperaturas, las patatas crecen pequeñas por falta de nutrientes;
- con falta de riego, la cultura se seca;
- con un exceso de humedad, el oxígeno ingresa pobremente a los tubérculos, lo que provoca el desarrollo de infecciones bacterianas y fúngicas.
Todas estas condiciones, individualmente o en combinación, pueden llevar al hecho de que la verdura comience a ponerse negra por dentro. Por tanto, el producto pierde sus cualidades de consumo.
Fertilización incorrecta
Algunos jardineros, en busca de grandes rendimientos, fertilizan los cultivos de hortalizas con demasiada materia orgánica. Se utilizan infusiones de hierbas, estiércol o abono verde. Estos fertilizantes promueven el crecimiento de las plantas debido a su alto contenido de nitrógeno. Pero durante el almacenamiento, estos tubérculos sobrealimentados comienzan a ennegrecerse por dentro.
Para evitar el deterioro de las papas después de la cosecha, debe fertilizarlas de acuerdo con las reglas:
- no se utilizan fertilizantes orgánicos frescos, solo se pudren;
- raras veces se aplica estiércol, una vez cada 2 años.
A menudo hay un exceso de nitrógeno y una falta de fertilizantes potásicos en el suelo. Es decir, el potasio contribuye al almacenamiento a largo plazo de las patatas. Sin él, puede comenzar a ponerse negro.
Daño mecánico a los tubérculos.
Las papas también pueden volverse negras por dentro debido al daño mecánico que ocurre durante la recolección o el transporte. Posteriormente, las partes deformadas de la patata cambian de color. Y si la piel está dañada, existe un gran riesgo de que los hongos y las bacterias entren en la verdura.
Las papas se vuelven negras por dentro durante el almacenamiento también cuando se colocan en varias capas. Los tubérculos que se encuentran debajo están sometidos a una fuerte presión.
Enfermedades infecciosas
La aparición de manchas oscuras características en el interior de los tubérculos suele ir acompañada de enfermedades como:
- Esquirol. Una enfermedad llamada pata negra afecta la parte superior y los tubérculos de las papas. Sus primeros síntomas aparecen durante el almacenamiento del cultivo. Es una podredumbre, que por dentro llega al centro de los tubérculos, y estos comienzan a ponerse negros. Exteriormente, se puede distinguir de la mancha gris. La fruta entera se ve afectada, comenzando a desprender un olor desagradable. Las papas que se encuentran cerca también son susceptibles a la infección. Es importante identificar la enfermedad en la etapa de cultivo para evitar que dichos vegetales ingresen al almacenamiento.
- Tizón tardío. La enfermedad es común en casi todos los climas donde se cultivan papas. Tanto las puntas como los tubérculos se ven afectados. El hongo se propaga rápidamente y daña todas las plantas. Aparecen manchas marrones en las hojas, se pudren y se secan. La enfermedad se transmite a través de las malas hierbas, progresa cuando se viola la tecnología agrícola del cultivo de la papa. Los tubérculos afectados por el tizón tardío están cubiertos de manchas marrones desde el interior. Las altas temperaturas contribuyen al desarrollo del hongo. Las patatas se infectan durante la cosecha o por sus propias copas enfermas. La probabilidad de transmisión de un tubérculo adyacente durante el almacenamiento es mínima. El tizón tardío también puede provocar enfermedades con otros hongos.
Almacenamiento inadecuado
El almacenamiento de la cosecha de papa se realiza en un sótano con una temperatura de +1 a +4 ° C. Si el indicador cae por debajo, los tubérculos se vuelven dulces y comienzan a ponerse negros por dentro. A temperaturas más altas, las patatas brotarán y aumentará el riesgo de podredumbre gris.
Limpieza tardía
La cosecha oportuna de patatas es la clave para preservar la cosecha. Para evitar que los tubérculos comiencen a ennegrecerse por dentro, siga las siguientes reglas:
- Al cosechar papas, uno debe guiarse por las características de la variedad: es probable que un cultivo cosechado demasiado temprano se vuelva negro por dentro durante el almacenamiento. Los tubérculos deben madurar de forma natural.
- La recolección debe realizarse antes de la primera helada. Si deja las papas en el suelo a una temperatura de -1 ° C, se congelarán y luego se pudrirán durante el almacenamiento.
- Una vez cortada la parte superior, los tubérculos deben cosecharse lo antes posible. Si comienza un clima cálido, la verdura puede sobrecalentarse.
- Las patatas cosechadas se almacenan en una habitación seca y bien ventilada a una temperatura de +4 ° C.
La recolección de papas de manera oportuna reduce la probabilidad de que los tubérculos comiencen a ennegrecerse por dentro durante el almacenamiento.
Qué hacer para que las patatas no se pongan negras.
Muy a menudo hay situaciones en las que las papas permanecen en el sótano durante todo el invierno y, en la primavera, comenzaron a ponerse negras. Esto podría deberse a una mala ventilación.
Con el calentamiento, las papas se derretirán en el almacenamiento y germinarán. La pulpa se oscurece y se vuelve letárgica. Hay un fuerte salto de temperatura, la liberación de humedad y el debate continúa. Por lo tanto, puede perder toda la cosecha.
Para evitar que las patatas se pongan negras por dentro durante el almacenamiento, se deben seguir una serie de reglas:
- después de la cosecha, las patatas deben mantenerse al aire libre durante 20 días;
- colóquelo en cajas de madera con orificios de ventilación;
- mantener la temperatura requerida en el almacenamiento;
- las cajas y palés deben alejarse 20 cm de las paredes;
- las papas se clasifican al menos una vez: se eliminan los tubérculos germinados y enfermos, así como los sanos ubicados junto a ellos;
- si el almacenamiento se realiza en casa en el balcón, se recomienda cubrir las cajas con una manta cálida;
- Las patatas solo se pueden almacenar junto con la remolacha, lo que les quitará el exceso de humedad; la proximidad a otras verduras está estrictamente prohibida.
¿Es posible comer patatas oscuras?
Si la papa se ha vuelto negra por dentro por pudrirse, con enfermedades infecciosas, entonces no debe comerse. En otros casos, estos tubérculos están permitidos, pero pierden sus propiedades beneficiosas y su sabor. Son bajos en vitaminas, proteínas y almidón. Los platos hechos con esas papas parecen poco atractivos, por lo que no se comen los tubérculos con manchas negras.
Reglas de almacenamiento
La duración de las patatas depende de la correcta preparación para el almacenamiento y de las condiciones en la propia bodega. La elección de la variedad a la hora de plantar también influye. Los principales factores que se deben tener en cuenta para la seguridad del cultivo:
- Al plantar, debe pensar qué variedades se necesitan, ya que se almacenan de diferentes maneras. Las patatas tardías están destinadas a un almacenamiento prolongado en el sótano. Las variedades tempranas no durarán mucho incluso en condiciones ideales. Están pensados para consumirse directamente en temporada.
- Antes de enviarlos para su almacenamiento, los tubérculos se clasifican y clasifican: se eliminan los enfermos, dañados y sospechosos. Las papas que entran en contacto con verduras enfermas también deben eliminarse, pueden estar contaminadas, pero los síntomas aún no han aparecido. Incluso unos pocos tubérculos enfermos pueden destruir todo el cultivo almacenado. Asegúrese de secar las papas, de lo contrario, los tubérculos crudos pueden volverse negros por dentro y pudrirse.
- Se requiere un control constante de la temperatura en el lugar de almacenamiento del cultivo. Es necesario un control especial en el cambio de estaciones en otoño e invierno, cuando existe el riesgo de aumentos repentinos de temperatura.
¡Importante! Algunas variedades de patatas contienen mucho almidón y es normal que se doren un poco.
Para mantener la temperatura deseada del aire en el almacén se utiliza ventilación, botellas con agua fría o caliente, colocadas alrededor del perímetro de la bodega. Así, se reduce el riesgo de que la verdura empiece a ennegrecerse por dentro. Con el control oportuno de los indicadores de humedad y temperatura, las papas se pueden conservar.
Conclusión
Hay muchas razones por las que la papa se vuelve negra durante el almacenamiento. Si elige la variedad correcta, observe el régimen de riego y fertilización, entonces se puede evitar tal molestia. También vale la pena cosechar, guiándose por las reglas disponibles para esto. El punto final y uno de los principales en la seguridad de los tubérculos son las condiciones de su mantenimiento en la bodega.
Si herviste papas y notas que están oscuras, no te apresures a tirarlas. Los científicos han determinado que el dorado de la papa no se ve afectado por el contenido de pesticidas o químicos.
Los nitratos, que se utilizan para tratar las patatas del escarabajo de la patata de Colorado, tampoco afectan el ennegrecimiento. Las patatas ennegrecidas cambian su sabor y apariencia estética, pero no dañan el cuerpo.
¿Por qué se oscurece la papa?
- Crece en suelos con alto contenido de cloro y bajo contenido de potasio. Los productores de patatas utilizan fertilizantes con alto contenido de cloro para aumentar el peso de las patatas. El cloro penetra fácilmente en la pulpa de la fruta y, cambiando la estructura desde el interior, la vuelve blanda y acuosa, pero de gran volumen.
- El uso de fertilizantes nitrogenados para el cultivo de patatas. El nitrógeno contribuye a la acumulación de aminoácidos dentro del feto, en particular tirosina, lo que conduce a la tinción. Las manchas se oscurecen al hervir o después de limpiar.
- Exposición a bajas temperaturas. Después de volver a congelar, la estructura de la papa cambia: se vuelve dulce y se oscurece después de hervir.
- Choques durante el transporte. Cuando las patatas se golpean en el lugar del golpe, se libera jugo, que contiene almidón. La pulpa de la fruta se vuelve más densa y en los lugares donde se libera el jugo, la papa se vuelve negra cuando el almidón reacciona con el aire.
- Las papas están mal preparadas para el almacenamiento. Antes de colocar las papas en la bodega, deben secarse, enfriarse y retirarse las frutas podridas y en mal estado.
- Condiciones de almacenamiento incorrectas. La alta humedad y la deficiencia de oxígeno en las áreas de almacenamiento de patatas hacen que las patatas cocidas se pongan negras.
- Variedad de patatas con alto contenido en almidón.
Para que las patatas no se oscurezcan
Si cumple con algunas reglas, sus papas no se volverán negras.
Elija papas enteras
Al comprar, preste atención a la piel y dureza de las patatas. La superficie debe estar libre de daños y descomposición. La papa debe estar libre de abolladuras. Si compra una bolsa, preste atención al olor y la sequedad de la fruta dentro de la bolsa.
