Una botella de vinagre está presente en la cocina de cualquier ama de casa. Pero aquí está el problema: el vinagre de diferentes concentraciones se usa para diferentes propósitos. Qué vinagre es mejor comprar y cómo diluir la esencia de vinagre al porcentaje que necesita, lo consideraremos a continuación.
¿Qué es la esencia de vinagre?
Primero, aclaremos qué es la esencia de vinagre. Esta es una solución acuosa al 70% de ácido acético. Esta solución contiene 7 partes de ácido y 3 partes de agua. A veces puedes encontrar a la venta un 80% y un 30% de esencia. En consecuencia, en el primero, la proporción de ácido a agua será de 8: 2, y en el segundo, de 3: 7. Tales soluciones concentradas son peligrosas, cuando se ingieren causan quemaduras en las membranas mucosas del tracto digestivo. En la producción industrial, se llama aditivo alimentario E260, y las amas de casa lo usan en la cocina y para fines domésticos en forma de vinagre de mesa diluido. El vinagre de mesa también se vende en las tiendas y oscila entre el 3% y el 9%. Además, en las estanterías se puede encontrar vinagre obtenido a partir de materias primas naturales: manzana, vino, malta, balsámico, jerez e incluso coco. Este producto se utiliza para la preparación de platos culinarios.
Y, sin embargo, para las necesidades diarias, la esencia es la más demandada. Después de todo, una cucharadita puede hacer un vaso entero de vinagre de mesa. Antes de aprender a diluir la esencia de vinagre al 70%, centrémonos en la calidad del producto original.
Cómo comprar vinagre de buena calidad
La esencia de calidad se vende solo en botellas de vidrio. Debe haber tres anillos convexos en el cuello de la botella para advertir a las personas con discapacidad visual que el producto es peligroso de ingerir. También hay cuatro franjas horizontales en la botella, entre las dos inferiores hay un sello del fabricante en la superficie interior del vidrio. La concentración de vinagre está indicada en la etiqueta: 70%. Cuando se agita, el contenido hace espuma, luego en dos o tres segundos se vuelve igual. Si hay una falsificación en la botella, la espuma durará más de diez segundos. No compre falsificaciones, son perjudiciales para su salud y, en el mejor de los casos, estropean sus comidas preparadas y su conservación.
Por lo general, la etiqueta contiene instrucciones muy breves sobre cómo diluir la esencia de vinagre. Los fabricantes escriben que debe diluir el producto original con agua uno en veinte. Para obtener una solución de diferentes concentraciones, la cantidad de ingredientes de partida será diferente. Puede utilizar una fórmula matemática.
Cálculo matemático
Para aquellos que son amigos de las matemáticas, la forma más fácil de diluir la esencia a la concentración requerida es mediante la fórmula:
- La cantidad de esencia requerida para obtener vinagre de mesa = la concentración deseada de la solución * el volumen de la solución terminada que necesitamos / concentración de la esencia.
Por ejemplo: cómo diluir la esencia de vinagre para obtener 200 ml de vinagre de mesa al 9%.
9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml de esencia, llevar a 200 ml con agua.
En otra opción, puedes ir por el contrario.
- Cantidad de agua requerida para la dilución = cantidad de esencia * concentración de esencia / concentración de solución deseada.
Por ejemplo: es necesario diluir 15 ml de esencia de vinagre al 70% en vinagre de mesa al 6%.
Esto requiere la siguiente cantidad de agua: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml de agua.
Para medir el volumen, puede usar una taza medidora o guiarse por los siguientes números:
1 cucharadita = 5 ml, 1 cuchara de postre = 10 ml, 1 cucharada = 15-20 ml (según su profundidad). Vidrio facetado clásico: lleno = 250 ml, borde = 200 ml, chupito de vodka = 50 ml.
Para aquellos que son reacios a molestarse con los cálculos, sugerimos usar los coeficientes estándar.
Cómo obtener vinagre al nueve por ciento
El vinagre de mesa de esta concentración se utiliza para conservar alimentos. ¿Cómo diluir la esencia de vinagre para obtener una solución al 9%? Es necesario diluir la esencia con 70% de agua en la proporción: 1 parte del concentrado y 7 partes de agua. Es decir, para 0,5 litros de agua, es necesario agregar 75 ml de esencia (un trago y medio).
Se recomienda utilizar una solución de vinagre en forma de masaje para enfermedades acompañadas de un aumento de la temperatura corporal. ¿Cómo diluir la esencia de vinagre a una temperatura? Se vierte un litro de agua en un plato esmaltado y se le agregan 2 cucharadas. l. Vinagre de mesa al 9% o vinagre de sidra de manzana.
Cómo obtener vinagre al 6%
Se agrega 6% de vinagre de mesa a los adobos de carne. Cómo diluir la esencia de vinagre: por 1 parte del concentrado 10,5 partes de agua. Para obtener 0,5 litros de solución, tome 45 ml de esencia (tres cucharadas).
Cómo obtener vinagre al 3%
El vinagre de mesa con una concentración del 3% se utiliza para aderezar platos preparados: ensaladas, albóndigas, champiñones en escabeche, cebollas, salsas, etc.
Cómo diluir adecuadamente la esencia de vinagre y obtener una solución al tres por ciento: tome 22 partes de agua por una parte de la esencia. Para preparar 0,5 litros de vinagre de mesa, se necesitan 20 ml de esencia de vinagre al 70%.
Diluir la esencia en un bol de vidrio o esmalte. Primero, se mide la cantidad requerida de agua potable limpia. El agua debe estar fría. Luego agregue la cantidad calculada de esencia de vinagre. Evite el contacto del concentrado con la piel y especialmente con las membranas mucosas de los ojos y la boca. Pero si, no obstante, se produce tal molestia, enjuague el lugar de contacto con un chorro de agua corriente fría. Guarde la esencia de vinagre fuera del alcance de los niños. Recuerde, esto es ácido y puede ser perjudicial para la salud si se maneja incorrectamente.
Ya es mitad del verano y los pepinos crecen en abundancia en muchos jardines. Ya han tenido tiempo de comer, así que es hora de limpiarlos para el invierno. De hecho, en la estación fría es muy sabroso agregarlos y en invierno. Así que es hora de cuidar la presencia de tarros salados en los estantes de la bodega.
Hoy me centraré en los adobos. Después de todo, queremos obtener pepinos moderadamente dulces y moderadamente en escabeche, sin un olor a vinagre fuerte y molesto y con un crujido agradable en los dientes.
Y la correcta composición de la salmuera es responsable de esto. Daré todas las recetas para 1 litro de agua. Si cierras las botellas de tres litros, multiplica todos los ingredientes por 3, si tienes latas de dos litros, entonces respectivamente por 2. Creo que esto no es difícil.
Describamos brevemente el proceso de cocción para que solo tenga que elegir la receta de la marinada para verter.
Por lo tanto, los pepinos frescos y sin espinas deben lavarse y secarse. Si se recolectaron ayer y ya han perdido algo de humedad, entonces deben empaparse en agua limpia 2 o 3.
Siempre cortamos un poco los extremos. Si las frutas son espinosas, luego de remojarlas, límpielas suavemente con una esponja limpia, luego las frutas se volverán suaves.
Por lo general, se toman las siguientes especias (indicaré inmediatamente su cantidad por frasco de 1 litro):
- 2 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 5 granos de pimienta negra,
- clavos secos - 2 piezas,
- una rodaja de pimiento,
- hojas de cerezo - 5 piezas,
- hojas de grosella - 5 piezas,
- 1 diente de ajo
- 5 rodajas de raíz de rábano picante,
- un par de hojas de rábano picante,
- 2-3 paraguas de eneldo,
- 3 hojas de laurel.
Por supuesto, no toda esta lista encaja inmediatamente en los bancos.
Por ejemplo, solemos poner paraguas de eneldo, pimienta y rábano picante. Rara vez agregamos ajo. Porque creo que ablanda la fruta y la hace menos crujiente.
Lo más destacado es el adobo.
Entonces, la receta de encurtidos más popular es la que contiene vinagre. Conserva bien las piezas de trabajo y resisten el amargor por más tiempo.
Ingredientes:
- 1 cucharadita sin vinagre superior al 70%,
- 20 g de sal
- 14 g de azúcar.
1. Entonces, comencemos con el hecho de que ya hemos colocado las especias y los pepinos en los frascos.
2. Ponga a hervir la cantidad necesaria de agua y llene el frasco con los ingredientes. Esto se hace para mantener el color verde fresco de los pepinos y calentarlos un poco.
3. Después de 5-10 minutos, vierta este líquido en un recipiente y agregue azúcar granulada, una cucharada de sal y una cucharada de vinagre. Tan pronto como vimos que la salmuera está hirviendo, entonces sin perder tiempo, inmediatamente llenamos los frascos hasta el cuello. ¡Cuidado, hace mucho calor ahora mismo!
4. Tome una sartén ancha, cubra el fondo con una toalla y exponga los frascos. Vierta agua tibia en la sartén hasta las perchas del recipiente. ¡Atención! No utilizamos agua fría, de lo contrario nuestras latas pueden romperse por los cambios de temperatura.
5. Y esterilice durante 5-6 minutos. Luego, inmediatamente enrollamos las tapas y volteamos todos los recipientes. Por lo tanto, verificamos si la estanqueidad está rota y si entra aire en la pieza de trabajo.
6. Enviamos pepinos "bajo un abrigo de piel" durante 12 horas.
Opción de salmuera con aspirina por tarro de 1 litro
La aspirina también es un ácido, como el ácido cítrico y acético, puede extender la vida útil de los alimentos enlatados. Pero para mejorar el efecto, agréguele un poco de limón.
¡Atención! Antes de cocinar, asegúrese de que nadie en su hogar sea alérgico al ácido acetilsalicílico.
Ingredientes para 1 litro de agua:
- 1 tableta de aspirina
- 1 cucharadita sin una colina de ácido cítrico,
- 1 cucharada sal,
- 1 cucharadita Sáhara.
1. Llene el frasco lleno con agua hirviendo, cúbralo con una tapa y una toalla. Deja que las verduras se calienten durante 15 minutos.
2. Drene el agua hirviendo de la jarra. Y dentro ponemos aspirina y una cucharada de ácido cítrico.
3. Poner agua a hervir en el fuego, en la que mezclamos el azúcar y la sal.
4. Llevar a ebullición y llenar los frascos. Inmediatamente apretamos los párpados y los colocamos boca abajo debajo de la toalla para que se enfríen de forma natural.
Receta con limón (sin vinagre) y sin esterilización
Otra receta popular que no requiere esterilización del contenido. Pero necesariamente requiere procesamiento con vapor y altas temperaturas de las latas.
Salmuera por 1 litro de agua:
- sal - 2 cucharadas sin tobogán,
- azúcar granulada - 2 cucharadas con un tobogán,
- ácido cítrico - 1 cucharadita incompleta.
1. Esta etapa es estándar en todas partes: hervimos los pepinos con agua hirviendo, los tapamos con una tapa y los dejamos por 15 minutos. Luego echamos el líquido en una cacerola.
2. Y ahora, a base de este agua escurrida, preparamos un adobo. Agregue el azúcar y la sal.
3. Deje hervir la salmuera.
4. Antes de verter el relleno en cada frasco, vierta ácido cítrico. Y solo entonces vierta agua hirviendo. No perdemos tiempo e inmediatamente enrollamos las latas.
Hay otra opción para usar limón: agréguelo a la salmuera hirviendo, no inmediatamente, sino después de apagar el fuego.
Método para hacer una marinada sin azúcar para pepinos ligeramente salados.
No solemos poner hojas de rábano picante en pepinos ligeramente salados, no tiene tiempo de renunciar por completo a su aroma.
También eliminamos el azúcar en la receta de esta marinada. Aquí es completamente inútil, porque solo necesitamos remojar un poco la pulpa con salmuera salada.
1. Lavar los pepinos y cortarlos a lo largo en cuatro partes.
2. Los ponemos en un recipiente hondo esmaltado y mezclamos con eneldo y ajo. Puede agregar pimienta de Jamaica para darle un toque picante.
3. Y prepara la salmuera:
- 1 cucharada sal,
- 1 litro de agua.
4. Caliente la solución salina hasta que hierva y vierta las verduras.
5. Cubra y retire los pepinos para infundir durante 6-8 horas.
Pepinillo dulce para encurtir pepinos
Y tenemos amantes de todo lo que es más dulce. Para estos incorregibles golosos, he preparado una receta de pepinillos más dulce de lo que estás acostumbrado.
Ingredientes para 1 litro de agua:
- Azúcar - 150 g
- Sal - 40 g
- 1 cucharadita limones
1. Todos los pasos preparatorios son similares a los anteriores. Las latas llenas también se llenan con agua hirviendo.
2. Calentamos el recipiente y las verduras durante 10 minutos, luego echamos el líquido en la sartén y encendemos el fuego.
3. Vierta azúcar, sal y limón en los propios frascos.
4. Tan pronto como el agua hierva, retírala del fuego y llena los frascos. No puede dudar aquí, de lo contrario, la temperatura requerida bajará y no se producirá la esterilización adecuada de latas y verduras con vapor y agua hirviendo.
Conservas de salmuera con un 9 por ciento de vinagre
Conozco amas de casa que no usan esencia de vinagre en espacios en blanco. Por lo tanto, estoy dando la proporción de ingredientes con un 9 por ciento de vinagre.
Por 1 litro de agua:
- sal - 1 cucharada,
- azúcar granulada - 1 cucharada,
- vinagre 9% - 30 g.
1. Vierta los pepinos con agua hirviendo durante cinco minutos.
2. A continuación, escurra la salmuera y déjela calentar de nuevo.
3. Agregue una cucharada de sal y azúcar y vierta una cucharada de vinagre en los frascos.
4. Estamos esperando que hierva la marinada con pepinos.
5. Enrolle la tapa, déle la vuelta y debajo del abrigo de piel.
Considero completa la selección, esta es la proporción de los condimentos necesarios para el pepinillo, lo que hará que el sabor sea equilibrado y la textura de las verduras crujiente.
¡Disfruta tu cocina!
14 recetas con pepinos para el invierno1. Pepinos enlatados con grosellas rojas
2. Pepinos en salsa de tomate picante
3. Pepinos con manzanas (en escabeche y ligeramente salados).
4. Encurtidos para el invierno.
5. Pepinos en escabeche con grosellas
6. Pepinos en escabeche para el invierno.2 7. Pepinos en escabeche, esterilizados sin vinagre
8. Encurtir pepinos en frascos es la receta más sencilla y deliciosa.
9. Pepinos y tomates en escabeche (receta muy sencilla y deliciosa)
10. La receta secreta de pepinos increíbles "Lame tus dedos"
11. Ensalada de pepino en escabeche
12. Pepinos ligeramente salados con vodka
13. Pepinos ligeramente salados "picantes"
14. Ensalada de verano para el invierno
1. Conservas de pepinos con grosellas rojas.
Ingredientes:
Pepinos 600 gramos;
2 dientes de ajo;
Una cebolla;
Grosella roja 1,5 tazas;
Pimienta negra, tres guisantes;
Clavel tres piezas;
Agua 1 litro;
Azúcar - 1 cucharada;
Sal 2.5 cucharadas ;
Lava los pepinos. Pon especias en el fondo del frasco. Pon los pepinos verticalmente en los frascos. Pelar las grosellas (0,5 tazas) de las ramitas, clasificarlas y lavarlas. Distribuya las bayas entre los pepinos. Llene los pepinos con salmuera caliente, cubra inmediatamente con tapas y esterilice durante 8-10 minutos. luego enrollaremos los bancos y los envolveremos. Salmuera. Lleve el agua a ebullición, agregue sal y azúcar, agregue bayas de grosella roja (1 vaso).
2. Pepinos en salsa de tomate picante.
Lave los pepinos y déjelos en remojo durante 1-2 horas en agua fría. Tengo 4,5 kg de pepinos.
Prepare: Ajo - 180 g, Pasta de tomate - 150 g (3 cucharadas completas), Aceite de girasol - 250 ml, Azúcar - 150 g, Sal - 31 cucharadas. En el proceso, se puede agregar la salsa al gusto. Vinagre 6% - 150ml, Pimentón picante - 1 cucharadita, Pimienta negra. muelle - 1 cucharada.
Corta las puntas de los pepinos. Corta los pepinos grandes en 4 pedazos a lo largo. Pepinos más pequeños, solo a lo largo. Presione el ajo a través de una prensa. Agrega todos los ingredientes excepto el vinagre. Ponemos a fuego moderado. Después de media hora, los pepinos ya estarán flotando en la salsa. Probemos la salsa. Debe ser picante, no salado, pero tampoco demasiado dulce. Cocine a fuego lento los pepinos durante otros 15 minutos y agregue el vinagre. El tiempo total de extinción es de 40 a 45 minutos. Cubra la sartén con una tapa y déjela reposar durante 15 minutos. Divida los pepinos en frascos de 0,5 litros esterilizados preparados. Rellene con salsa y esterilice durante 25-30 minutos. Cierra los frascos y dales la vuelta hasta que se enfríen por completo.
3. Pepinos con manzanas (en escabeche y ligeramente salados).
Productos: para un frasco de 3 litros, manzanas (agrias) 1-2 piezas, ajo 3-4 dientes, eneldo (paraguas)
hoja de cerezo, grosella (puñado), guisantes dulces 12 piezas, clavo de olor 12 piezas, hoja de laurel 4 piezas, azúcar 5 cucharaditas, sal 4 cucharaditas, esencia de vinagre 2 cucharaditas. (casi), pepinos - 1,5 - 2 kg (según el tamaño)
Pepinos en escabeche con manzanas: Cortar el ajo en rodajas, lavar las hierbas. Ponga los pepinos lavados en frascos limpios, alternándolos con especias y rodajas de manzana (no pele la cáscara), llene el frasco con agua hirviendo, deje reposar por 20 minutos. y verter en una cacerola. Hierva esta agua nuevamente, agregue azúcar y sal. Vierta los pepinos con almíbar por encima, espere 10 minutos, nuevamente vierta la salmuera en la sartén. Hervir En este momento, vierta 2 cucharaditas incompletas de vinagre en el frasco, vierta el jarabe hirviendo y enrolle con las tapas hervidas. Damos la vuelta a las latas y las envolvemos hasta que se enfríen. Los pepinos se almacenan a temperatura ambiente o en un lugar fresco.
Pepinos ligeramente salados (método caliente): Coloque los pepinos con especias y rodajas de manzana en un recipiente hondo. En agua caliente (1 litro) diluimos 2 cucharadas. l. sal, vierta los pepinos, cubra con un plato para que no floten. Deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo, luego póngalo en el refrigerador. Al día siguiente, los pepinos están listos para comer.
4. Encurtidos para el invierno.
Productos: Para un tarro de 1 litro: Pepinos - cuánto se necesita, Paraguas de eneldo - 1 ud., Hoja de rábano picante - 1 ud.
Ajo - 5-6 dientes, Pimiento picante - 3-4 aros, Pimienta búlgara - 2 aros, Hojas de grosella - 2 piezas, Sal gruesa - 20 g, Acetilka (triturar) - 1,5 tabletas
Vierta los pepinos con agua fría y déjelos durante 4-6 horas. Prepare frascos, vierta agua hirviendo sobre las tapas, pele el ajo, enjuague las hierbas, pique el pimiento. En el fondo del frasco, ponga una hoja de rábano picante, una ramita de eneldo, hojas de grosella. Llena bien el frasco con pepinos. Vierta los dientes de ajo y agregue la pimienta. Vierta agua hirviendo, cubra con tapas y deje enfriar lo suficiente como para sostenerlo en sus manos. Escurre el agua en una cacerola. Agregue 100 ml de agua hervida. Llevar a ebullición, verter sal y acetilo triturado en los frascos. Vierta agua de pepino hirviendo sobre los pepinos, uno a la vez. A la cima. Apriete el frasco de inmediato. (Reducir el fuego al mínimo y no sacar el agua, debe hervir constantemente). Dar la vuelta a las latas terminadas y poner el "calor" preparado previamente. Deja los pepinos encurtidos por un día.
5. Pepinos en escabeche con grosellas.
La receta ha sido revisada muchas veces. Nunca hay fallas de encendido. Durante varios años he estado cerrando pepinos de acuerdo con esta receta: las latas no explotan, no se vuelven turbias.
Productos: Para latas de cuatro litros y tres de 700 gramos: Pepinos pequeños - 4 kg, Grosellas - 0,5 kg, Ajo - 1 cabeza, Hoja de cerezo - 10 piezas, Hoja de grosella - 5 piezas, Hoja grande de rábano picante - 1 pieza, Eneldo - 1 rama de tallo con sombrilla, Pimienta negra - 10 guisantes, Clavo - 10 flores, Raíz de rábano picante pequeña - 1 pieza, Agua de manantial - 3,5 litros, Para adobo (por 1 litro de agua):, Sal - 2 Art. l.
Azúcar - 3 cucharadas. l., vinagre 9% - 80 g
Lava bien los pepinos. Vierta los pepinos con agua fría durante 3-4 horas. Lave las verduras, séquelas con servilletas. Picar finamente. Pelar el ajo y la raíz de rábano picante y picar finamente también. Pon todo en un bol y mezcla bien. Corta las "colillas" de los pepinos. Esterilizar bancos. Ponga una cucharada de una mezcla de hierbas y ajo con rábano picante en cada frasco. Acomoda los pepinos bien apretados, vierte un puñado de grosellas lavadas encima. Hervir el agua, verter los pepinos, calentar durante 15 minutos y repetir de nuevo. Luego agregue pimienta, clavo, azúcar, sal, vinagre al agua escurrida de los pepinos. Hervir la marinada a fuego lento durante 10-13 minutos y verter la marinada sobre los frascos hasta arriba, para que fluya un poco. Hervir las tapas durante 5 minutos. Enrolle los frascos, baje las tapas, envuélvalos muy bien, después de un par de días voltee los pepinos, manténgalos debajo de una manta por otros dos días.
6. Encurtidos para el invierno.
Productos: Para un frasco de 3 litros: Pepinos - 2 kg, Eneldo (paraguas) - 3-4 piezas, Hojas de laurel - 2-3 piezas.
Ajo - 2-3 dientes, Raíz de rábano picante - 1 pieza, Hojas de rábano picante - 2 piezas, Hojas de cerezo - 1-2 piezas.
O hojas de roble (opcional) - 1-2 piezas, apio, perejil y hojas de estragón - 3 ramas cada una
pimentón y búlgaro (opcional) - 1 ud., granos de pimienta negra - 5 uds.
Para salmuera, para 1 litro de agua: Sal - 80 gr.
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y sumérjalos en agua fría limpia durante 6-8 horas. Después de eso, enjuague los pepinos con agua limpia, lave las hierbas y ponga todo en un frasco preparado. Ponga especias, pepinos, especias y pepinos en el fondo del frasco, ponga el eneldo encima, prepare la salmuera (disuelva la sal en agua fría), vierta los pepinos con la salmuera hasta el borde del frasco. Cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de eso, cuando aparezca una espuma blanca en la superficie, escurra la salmuera, hierva bien y vierta nuevamente sobre los pepinos en el frasco. Cubrir inmediatamente con la tapa preparada y enrollar. Ponga el frasco boca abajo sobre la tapa, envuélvalo bien (cúbralo con una manta tibia) y déjelo enfriar.
7. Pepinos en escabeche, esterilizados sin vinagre.
La receta de encurtidos sin vinagre le permite hacer pepinos fragantes y crujientes para el invierno.
Productos: Pepinos - 1 kg, raíz de rábano picante - 50 g, ajo - 1-3 dientes, hojas de laurel - 1-2 piezas.
hojas de roble - 1 pieza, hojas de cerezo - 1 pieza, hojas de grosella negra - 1 pieza, mostaza (granos) - 1-3 piezas, eneldo - 30-40 gr, eneldo (semillas) - 2-3 piezas. , Para salmuera :, Agua - 1 l, Sal - 2 cucharadas.
Los pepinos se colocan en frascos, se vierten con salmuera, se cubren con tapas y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente (para la fermentación del ácido láctico), luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve. Los pepinos se lavan a fondo con agua fría. Vuelva a ponerlos en frascos, agregando especias y especias para el aroma, la densidad y la fragilidad de los pepinos. Vierta los frascos de pepino con salmuera hirviendo y esterilice a una temperatura de 80-90 ° C: frascos de un litro - 20 minutos, frascos de tres litros - 40 minutos .
8. Encurtir pepinos en frascos es la receta más sencilla y deliciosa.
Productos: Agua - 1 litro, Sal - 50 g, Pepinos - cuánto tomará, Especias al gusto.
Se puede salar una pequeña cantidad de pepinos sin pasteurizar en frascos de vidrio. Los pepinos frescos, preferiblemente del mismo tamaño, se lavan a fondo, se colocan en frascos, se cubren con especias y se vierten hirviendo (pero también se puede enfriar; esta es una forma fría de encurtir pepinos) Solución de sal al 5% (es decir, 50 g de sal por 1 litro de agua) .Las latas se cierran con tapas de hojalata hervidas en agua, pero no enrolladas, sino que se colocan a temperatura ambiente durante varios días (hasta 7-10 días) para la fermentación, después de lo cual se rellenan con salmuera. y sellado con una máquina de coser. Esta receta para encurtir pepinos en un frasco es buena porque los pepinos son de alta calidad y se mantienen bien incluso a temperatura ambiente.
9. Pepinos y tomates en escabeche (receta muy sencilla y deliciosa)
Esta receta de deliciosos pepinos y tomates en escabeche es realmente muy simple y requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo.
Productos: Para un frasco de tres litros: Pepinos - cuánto se necesita, tomates - cuánto se necesita, ácido cítrico - 0,5 cucharaditas, sal - 70 g, azúcar - 1,5 cucharadas, hoja de laurel - al gusto, guisantes - probar
cebollas - 2-3 piezas, ajo - 3-4 dientes, pimiento dulce - 2-3 piezas, cereza, grosella, hojas de roble - 3-4 piezas, amaranto (shiritsa) - 1 ramita
En el fondo de un frasco al vapor seco, ponga eneldo, rábano picante, 3-4 hojas de cerezas, grosellas, roble, una ramita de chamuscado (para que los pepinos crujen). Ponga pepinos (tomates) en un frasco o haga un surtido. Agregue especias, 3 tabletas de aspirina. Vierta agua hirviendo con agua hirviendo (1,5-2 litros); tenga cuidado de no romper el frasco. Enrollar inmediatamente, dar la vuelta y envolver hasta que se enfríe por completo.
10. La receta secreta de pepinos increíbles "Lame tus dedos"
Productos: Pepinos - 4 kg, Perejil - 1 manojo, Aceite de girasol - 1 taza (200 gramos), Vinagre de mesa 9% - 1 taza, Sal - 80 gramos, Azúcar - 1 taza, Pimienta negra molida - 1 cuchara de postre, Ajo - 1 cabeza.
4 kg de pepinos pequeños. Mía. Las colas de caballo y la nariz se pueden recortar ligeramente. Corta los pepinos más grandes a lo largo en 4 partes. Los más pequeños se cortan por la mitad a lo largo. Ponemos los pepinos preparados en una cacerola. Pica finamente un buen manojo de perejil y envíalo a los pepinos. Agregue un vaso de aceite de girasol, un vaso de vinagre de mesa al 9% y 80 g de sal a la sartén (no agregue un vaso de 100 gramos en la parte superior de su dedo). Vierta un vaso de azúcar, una cucharada de postre de pimienta negra molida en la marinada de pepino resultante. Cortar la cabeza de ajo en rodajas y en una cacerola. Estamos esperando de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos soltarán el jugo; en esta mezcla, se realizará el decapado. Tomamos frascos esterilizados de 0,5 litros y los llenamos con trozos de pepinos: colocamos los pepinos verticalmente en el frasco. Llene los frascos hasta el tope con la marinada restante en la sartén, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 20-25 minutos. Lo sacamos, lo enrollamos bien, ponemos las latas boca abajo, las envolvemos en toallas hasta que se enfríen por completo.
11. Ensalada de pepino en escabeche
Una excelente receta de pepinos para el invierno.
Para un frasco de 0,5 litros: Pepinos, Cebollas - 2-3 piezas, Zanahorias - 1 pieza, Ajo - 1 diente, Semillas de eneldo (secas) - 1 cucharadita Cuchara, Hoja de laurel - 1-2 piezas, Pimienta de Jamaica - 2 guisantes, Para la marinada (para 8 latas de 0,5 litros): Agua - 1,5 litros, Sal - 75 gramos, Azúcar - 150 gramos, Vinagre de mesa - 1 vaso
Las latas de 0,5 litros con tapa deben esterilizarse primero. Lava los pepinos. Pelamos las cebollas, 2-3 cebollas medianas, se consume 1 zanahoria por cada frasco. Corta los pepinos con arandelas de un centímetro. También cortamos la cebolla en aros finos y rallamos las zanahorias en un rallador grueso. En cada frasco preparado, ponga un buen diente de ajo en rodajas, 1 cucharadita. semillas de eneldo seco, 1-2 hojas de laurel, 2 montañas. pimienta de Jamaica. A continuación, coloque una capa de aros de cebolla (aproximadamente 1 cm), luego la misma capa de zanahorias, seguida de una capa de rodajas de pepino (dos centímetros). Y así, hasta la parte superior de la lata, capas alternas. A continuación, hacemos un adobo para 8 latas: hervir un litro y medio de agua, disolver en él 75 g de sal (aproximadamente 3/4 de un vaso de 100 gramos), 150 g de azúcar y agregar un vaso de vinagre a el fin. Vierta los frascos con la marinada hirviendo, cubra con tapas y esterilice durante 35 minutos a fuego lento. Lo sacamos, lo enrollamos bien, puedes darle la vuelta, pero si quieres mantener un aspecto bonito para que las capas no se mezclen, es mejor no darle la vuelta. Cubra la ensalada en escabeche, déjela enfriar hasta el día siguiente.
12. Pepinos ligeramente salados con vodka.
Ingredientes: pepinos, hojas de rábano picante, hojas de cerezo, hojas de grosella, hojas de laurel, paraguas de eneldo, granos de pimienta negra, 50 ml de vodka, 2 cucharadas. sal.
Lave bien los pepinos y corte los extremos por ambos lados. Enjuague todas las verduras y póngalas en una cacerola, agregue los granos de pimienta y cubra con los pepinos. Prepare una salmuera a razón de 2 cucharadas de sal y 50 ml de vodka por 1 litro de agua. Vierta los pepinos con salmuera fría, cubra la sartén con una tapa y deje reposar por un día, después de lo cual sus pepinos crujientes estarán listos.
13. Pepinos ligeramente salados "picantes"
Ingredientes: 1 kg de pepinos pequeños, 4-5 dientes de ajo, ½ vaina de pimiento picante, un manojo grande de eneldo, 6 cucharadas. sal gruesa
Tome pepinos jóvenes y firmes, enjuague. Corta los extremos de ambos lados. Lave el pimiento y córtelo a lo largo, pele las semillas y córtelo en tiras finas. Coloque 2/3 de la cantidad total de eneldo y ajo en rodajas finas en el fondo del frasco. Luego, coloque los pepinos con fuerza, espolvoree con tiras de pimiento y ajo, coloque la siguiente fila de pepinos, que también espolvoree con pimienta, ajo y el eneldo restante. Ponga sal encima del eneldo, tape y agite el frasco. Hierva agua y vierta sobre los pepinos. Pasados unos minutos, escurrir el agua, llevar a ebullición y rellenar los pepinos con la solución salina resultante. Cubra el frasco con un platillo y coloque un peso pequeño sobre él, como un frasco pequeño de agua. Deja los pepinos a temperatura ambiente durante 2 días.
14. Ensalada de verano para el invierno.
En un frasco estéril (yo tengo 1 litro), poner 3-4 ramas de eneldo y perejil (verde) en el fondo, cortar 1 diente de ajo, si lo desea, puede poner un aro de pimiento picante, 1 mediano cebolla, cortada en aros, 1 pimiento dulce cortado en tiras (siempre tomo pimiento amarillo o naranja para una variedad de colores), luego corte los pepinos, pero no finamente, y los tomates (es recomendable tomar los tomates fuertes, carnosos, bien dorados para que no se vuelvan amargos y se conviertan en papilla). Apisonar un poco las verduras al colocarlas. Luego ponga 4-5 piezas encima. pimienta de Jamaica, 2 dientes, 2-3 hojas de laurel. Cocinar la salmuera: para 2 litros de agua 0,5 tazas (250 g) de azúcar, 3 cucharadas de sal sin tapa, cuando hierva, vierta 150 g de vinagre al 9% e inmediatamente vierta la salmuera en los frascos (esta salmuera es suficiente para Tarros de 4-5 litros) ... Luego esterilice las latas durante 7-8 minutos desde el momento de la ebullición y enrolle inmediatamente.
En invierno, al servir, vierta la salmuera en un recipiente aparte, ponga las verduras (sin especias) en una ensaladera y vierta aceite vegetal al gusto.
Los pepinos en escabeche resultarán deliciosos y crujientes solo si la marinada se prepara correctamente. Si es sabroso o no, solo puede determinarlo un ama de casa individual, dependiendo de sus sensaciones gustativas.
Cocinar adobo de pepino - receta para 1 litro de agua con 70% de vinagre
Cabe señalar que la concentración de vinagre es muy importante a la hora de preparar un plato. Debe tenerse en cuenta que si lo que se prescribe en la receta es vinagre, entonces no debe usar esencia de vinagre. Esto se debe a que su concentración es mucho más fuerte que en el vinagre.
Para preparar esta receta, necesitará un kilogramo de pepinos, una vaina de pimiento morrón, dos paraguas de eneldo, cinco dientes de ajo, un litro de agua, azúcar y sal al gusto, una cucharadita de vinagre al 70%, pimienta gorda y pimienta negra, una hoja de hojas de laurel.
No es necesario esterilizar los pepinos preparados de acuerdo con esta receta.
- Primero, lave con cuidado los pepinos y déjelos en agua fría durante varias horas. Lavamos las latas de litro con soda y las esterilizamos durante cinco minutos. Hervimos las tapas durante no más de diez minutos.
- A continuación, coloque el eneldo y la hoja de laurel en agua hirviendo durante un minuto.
- Ponga en frascos el pimiento dulce cortado en trozos, dos hojas de laurel, la pimienta gorda y la pimienta negra, el eneldo y el ajo.
- Coloca los pepinos verticalmente en los frascos. Primero, debes cortarles el "trasero". A continuación, coloque los pepinos horizontalmente. Coloque el ajo y el eneldo encima. Vierta agua hervida en frascos y déjelos durante diez minutos. Luego escurrimos el agua e inmediatamente llenamos una nueva.
- Una vez pasado el segundo relleno, volvemos a sacar el agua. Esto solo se hace para darle una apariencia hermosa al frasco enrollado. Después de todo, el agua vertida está ligeramente turbia y espumosa.
- Para preparar la marinada, necesitará un litro de agua, una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Lleve el agua a ebullición y disuelva la sal y el azúcar.
Vierta la marinada fresca en frascos. Agregue una cucharadita de vinagre al 70% y ciérrelos inmediatamente. Luego les damos la vuelta y envolvemos hasta que se enfríen.
Pepinos en escabeche con vinagre al 9%
La elección de las especias debe tomarse con mucho cuidado. Por ejemplo, si se excede con el ajo, los pepinos resultarán blandos. Los ingredientes como el clavo, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y las hojas de grosella no afectan el crujido. Si elige una receta de 1 litro de agua de marinada de pepino de acuerdo con sus preferencias de sabor, los pepinos crujientes encajarán perfectamente en las preparaciones caseras para el invierno.
Al cocinar, debe usar vinagre al 9%, luego puede prescindir de la esterilización. Para preparar tales pepinos necesitarás:
- medio kilogramo de pepinos;
- dos cucharaditas de azúcar y dos cucharaditas de sal;
- dos guisantes de pimienta de Jamaica;
- un diente de ajo;
- dos cucharaditas de vinagre al 9%;
- pimienta amarga, rábano picante, eneldo y hojas de grosella;
- cebollas o pimientos morrones.
Una vez preparados todos los ingredientes, comenzamos a preparar la costura. Primero, seleccione pepinos del mismo tamaño. Es deseable que sean densos y sus granos tengan un color verde oscuro.
- Pon los pepinos en un recipiente grande con agua helada y déjalos ahí por tres horas. Es recomendable verter un líquido más frío cada media hora.
- Preesteriliza los frascos. No hay recomendaciones claras para esto, porque cada ama de casa lo hace a su manera. Por ejemplo, utilizando la apertura de una tetera, microondas u horno. Es más conveniente realizar este procedimiento en el horno si hay muchas latas. Hervir las tapas en una cacerola.
- Pon el ajo, la pimienta y las hierbas en el fondo del frasco. Colocamos la primera fila de pepinos de pie, y el resto lo reportamos a la parte superior en forma libre. Coloque una hoja de rábano picante o cereza encima.
- Tomamos una cacerola grande, hervimos agua y la vertemos en frascos. Luego las tapamos y las dejamos en este estado durante diez minutos.
- Drene suavemente el agua de las latas nuevamente en la sartén, agregue azúcar, sal y mezcle bien. Vertimos la marinada resultante en frascos, llenándola ligeramente hasta la parte superior. Tomamos vinagre al 9% y vertimos dos cucharaditas en un frasco. Luego enrollamos rápidamente las mantas.
La cocción termina con un procedimiento estándar. Damos la vuelta a las latas y las envolvemos en una manta para una mejor esterilización. Una vez que se hayan enfriado, las trasladamos al sótano.
Pepinos enlatados con aspirina
Todo el mundo conoce el método de encurtir pepinos con aspirina. Las amas de casa están de acuerdo en que tal plato resultará crujiente y sabroso. Estos pepinos son perfectos como tentempié o como ingrediente para una ensalada. La marinada de aspirina conserva perfectamente las verduras durante todo el invierno.
Mucha gente sabe que la aspirina crea un maravilloso ambiente ácido en el que mueren las bacterias. Este proceso de conservación permite que los pepinos se almacenen durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, no olvide que la presencia excesiva de un conservante en una solución salina promueve la formación de compuestos fenólicos. Es por eso que se prohibió el uso del ácido acetilsalicílico en la producción de alimentos.
Para cerrar un frasco de un litro de este plato, necesitará:
- 0,3 kilogramos de pepinos;
- unas ramitas de perejil y eneldo;
- hoja de laurel;
- 4 piezas de granos de pimienta;
- un diente de ajo;
- agua y una tableta de aspirina;
- unas cucharadas de sal y una hoja de rábano picante.
- Cogemos tarros de un litro y los esterilizamos. Hervimos las tapas en un recipiente con agua durante unos diez minutos. Luego ponemos las especias en un frasco. Deben distribuirse uniformemente.
- Lavamos los pepinos, asegurándonos de que estén libres de daños y pudrición. Si esto ocurre, los posponemos. Coloca los pepinos en un frasco de forma vertical u horizontal. Coloque encima laurel, eneldo y perejil. Pelamos el ajo y lo añadimos junto con el rábano picante.
- Cocinar la marinada. Para hacer esto, tomamos agua caliente y diluimos la sal en ella. Ponemos el líquido resultante en la estufa y hervimos durante cinco minutos. Luego vierta la marinada en frascos y coloque una tableta de aspirina en ellos. Los dejamos en esta forma durante quince minutos. Pasado este tiempo, los torcemos.
Al final de la cocción, coloque los frascos con tapa en el piso y envuélvalos en una manta tibia. Después de unos días, lo dejamos en el sótano.
Cómo cerrar pepinos encurtidos sin vinagre.
Todo el mundo sabe que el vinagre permite conservar las piezas de trabajo durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo pierden sus propiedades beneficiosas. Este es un producto bastante agresivo que puede estropear el tracto gastrointestinal.
Si usa un conservante sin vinagre, debe reemplazarlo con algo que simplemente inhiba el crecimiento de la microflora. El ácido cítrico es muy popular y es ideal para conservas caseras. Su sabor no es tan áspero como el del vinagre, pero los alimentos se almacenan de manera excelente.
También puede reemplazar el vinagre con jugo de grosella roja. Para hacer esto, basta con verter bayas en un frasco de pepinos y verter todo esto con solución salina hervida.
También hay una conservación muy interesante en la que el vinagre se sustituye por vodka. Se agrega antes de enrollar la lata. Basta con un par de cucharaditas de esta bebida.
También se puede señalar que la sidra de manzana o el vinagre de vino son perfectos para el adobo. Estos son productos naturales que preservarán las vitaminas beneficiosas en verduras y frutas.
Por ejemplo, tomemos una receta para hacer pepinos con adobo de ácido cítrico.
Para preparar un tarro de un litro de pepinos encurtidos sin vinagre, necesitarás:
- pepinos
- tres hojas de roble;
- unos dientes de ajo;
- dos pequeños trozos de zanahorias;
- dos o tres tiras de pimiento morrón;
- medio ají
- una cucharadita de ácido cítrico;
- medio litro de agua;
- una cucharadita de sal;
- tres cucharadas de azúcar.
- Remojamos los pepinos en agua durante varias horas, tras lo cual debemos enjuagarlos con agua fría.
- Juntamos pepinos con ajo, pimiento y guisantes. Aquí añadimos tiras de pimiento morrón y trozos de zanahoria.
- Hervir agua y verterla en frascos de verduras previamente preparados durante quince minutos. Luego echamos esta agua en una cacerola, agregamos azúcar y sal y hervimos por otros cinco minutos.
- Vierta ácido cítrico en un tarro de verduras y llénelo con la salmuera previamente preparada hasta el mismo cuello. Enrolle bien la tapa y colóquela boca abajo.
- El frasco debe envolverse en una manta hasta que se enfríe.
Al preparar pepinos en escabeche, las recetas anteriores se pueden ajustar ligeramente y agregar especias a su discreción.
