Mytilus edulis Linneo, 1758
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Mejillón comestible, o cáscara comestible(lat. Mytilus edulis) es una especie de moluscos bivalvos de la familia del mejillón ( Mytilidae).
Extensión
Especie generalizada. Habita el litoral (piedras, arena, limo) y el sublitoral superior del Ártico y los mares boreales de los océanos Atlántico y Pacífico. Se encuentra en todas partes del Mar Blanco.
Apariencia, dimensiones
La longitud máxima de la concha alcanza los 7,7 cm con una altura de 3,6 cm. La superficie exterior de la concha puede ser de color oliva oscuro, marrón oscuro y negro con rayas alternas oscuras y claras.
Estructura
La concha de mejillón tiene una forma triangular redondeada. La superficie de la concha, especialmente en ejemplares jóvenes, es lisa y brillante, a veces hay raros rayos radiales y líneas de crecimiento concéntricas. En ejemplares grandes, las conchas están cubiertas de hidroides, briozoos, balanes y son destruidas por esponjas perforadoras. Desde el interior, las conchas son de nácar. Las huellas de los músculos que se cierran son visibles en la superficie interna del caparazón. La huella del músculo anterior es pequeña, alargada en dirección horizontal y la huella del músculo posterior es grande y redondeada.
Una especie similar es Modiolus modiolus. Un rasgo distintivo claro de la especie se manifiesta en el hecho de que en el mejillón la corona y el borde anterior de la concha están alineados, mientras que en el modiolus la corona se desplaza algo hacia atrás desde el borde anterior.
Características de la ecología
Como organismo litoral, el molusco se adapta a la experiencia de condiciones desfavorables. Durante la marea baja o la desalinización fuerte, los mejillones cierran herméticamente las válvulas de la concha y se las arreglan con las reservas de agua de mar almacenadas en la cavidad del manto. En este estado, pueden aguantar hasta varios días. Toleran fácilmente fluctuaciones significativas en la salinidad y fluctuaciones bruscas de temperatura diarias y estacionales. Sin embargo, si vive constantemente con baja salinidad, como en el Mar Báltico, entonces crece más lentamente y se vuelve menos profundo. Así, el tamaño de los mejillones adultos a baja salinidad es 4-5 veces menor que el de los que viven a una salinidad de 15 ‰. Muy a menudo, los mejillones se asientan en grupos densos (hasta varios cientos de miles de especímenes por metro cuadrado), es muy raro encontrar especímenes individuales.
Reproducción
Los mejillones son dioicos, el dimorfismo sexual no es pronunciado. Llegan a la madurez sexual a los 2-3 años con una longitud de caparazón de más de 1 cm, desovan en verano, el pico de desove principal es a principios de julio. Los productos reproductivos se arrojan directamente al agua, donde tiene lugar la fertilización y el desarrollo de los huevos. Las larvas se desarrollan en plancton durante aproximadamente un mes y luego se hunden hasta el fondo y se asientan.
Nutrición
Setonófago de filtrado. El fito y zooplancton más pequeño, los detritos suspendidos en la columna de agua, sirven como alimento. Las partículas de comida se depositan en branquias de celosía fina, se filtran y se llevan a la boca. Durante la alimentación, las válvulas de la carcasa están ligeramente abiertas y los bordes festoneados de los sifones de entrada y salida sobresalen hacia afuera. A la menor irritación, los sifones se empujan instantáneamente hacia adentro y las contraventanas se cierran de golpe. Además de la filtración activa creada por el trabajo del epitelio ciliar de las branquias, los mejillones también pueden utilizar la filtración pasiva durante el curso. Los bordes de los sifones están colocados de tal manera que el mejillón proporciona el flujo de agua necesario a través de las branquias sin consumo de energía. Esto, aparentemente, explica el confinamiento de los bancos de mejillones a lugares con mayor hidrodinámica de las aguas.
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Notas (editar)
Un extracto que caracteriza al mejillón comestible
Pero todo habrá “terminado” para él mucho más tarde, después de unos veinte largos años, y este final, de nuevo, no será menos terrible que el de su inolvidable reina ...- ¿Quieres mirar más allá? Preguntó Stella en voz baja.
Solo asentí con la cabeza, incapaz de decir una palabra.
Vimos otra multitud de personas, furiosa y brutal, y el mismo Axel se paró frente a ella, solo que esta vez la acción tuvo lugar muchos años después. Seguía siendo el mismo guapo, solo que ya casi completamente canoso, con una especie de uniforme militar magnífico y muy significativo, todavía se veía en forma y esbelto.
Y así, el mismo hombre brillante e inteligente se paró frente a algunas personas medio borrachas y brutalizadas y, tratando desesperadamente de gritarles, trató de explicarles algo ... Pero ninguno de los asistentes, desafortunadamente, no quiso hacerlo. escúchalo ... Las piedras del pobre Axel volaron, y la multitud, inflando su ira con repugnantes insultos, comenzó a presionar. Trató de luchar contra ellos, pero lo tiraron al suelo, comenzaron a pisotearlo brutalmente con los pies, le arrancaron la ropa ... Y un tipo grandote de repente saltó sobre su pecho, rompiéndole las costillas, y sin dudarlo, él lo mató fácilmente con un golpe en la sien con una bota. El cuerpo desnudo y desfigurado de Axel estaba apilado a un lado de la carretera, y no había nadie que en ese momento quisiera que él, ya muerto, tuviera lástima ... Solo había una multitud bastante risueña, borracha, emocionada ... que solo necesitaba ser arrojado sobre alguien, que su ira animal acumulada ...
El alma pura y exhausta de Axel, finalmente liberándose, voló para unirse con el que era su brillante y único amor, y lo esperó durante tantos años ...
Así es como, de nuevo, muy cruelmente, Stella y yo terminamos con un hombre casi desconocido, pero tan cercano, llamado Axel, y ... el mismo niño pequeño que, habiendo vivido solo unos cortos cinco años, logró lograr un asombroso y una hazaña única en su vida, de la que cualquier adulto que viva en la tierra podría estar honestamente orgulloso ...
- ¡Qué horror! .. - susurré en estado de shock. - ¿Por que es esto entonces?
"No lo sé ..." Stella susurró suavemente. - Por alguna razón, la gente estaba entonces muy enojada, incluso más enojada que los animales ... miré mucho para entender, pero no entendí ... - la bebé negó con la cabeza. “No escucharon la mente, simplemente mataron. Y por alguna razón también destruyeron todo lo bello ...
- ¿Pero qué pasa con los hijos de Axel o su esposa? - Recuperándome del shock, le pregunté.
“Nunca tuvo esposa, siempre amó solo a su reina”, dijo la pequeña Stella con lágrimas en los ojos.
Y entonces, de repente, un destello brilló en mi cabeza: ¡entendí a quién acabábamos de ver Stella y yo y por quién estábamos tan profundamente preocupados! ... Era la reina francesa, María Antonieta, por cuya trágica vida estábamos muy preocupados. Recientemente (¡y muy brevemente!) tuvo lugar en una lección de historia, y la ejecución de la cual nuestro profesor de historia aprobó con firmeza, considerando tan terrible final muy "correcto e instructivo" ... aparentemente porque él nos enseñó el "comunismo" principalmente en historia. .. ...
A pesar de la tristeza de lo sucedido, ¡mi alma se regocijó! ¡Simplemente no podía creer en la inesperada felicidad que cayó sobre mí! .. Después de todo, ¡había estado esperando esto por tanto tiempo! .. Esta fue la primera vez que finalmente vi algo real que se podía verificar fácilmente, y de ¡Qué sorpresa que casi chillé por el deleite del cachorro que se apoderó de mí! .. Por supuesto, estaba tan feliz no porque no creyera en lo que me pasaba constantemente. Al contrario, siempre supe que todo lo que me estaba pasando era real. Pero aparentemente yo, como cualquier persona común, y especialmente un niño, todavía necesitaba a veces alguna, al menos la más simple, confirmación de que todavía no me estoy volviendo loco, y que ahora puedo probarme a mí mismo, que todo lo que me pasa no es solo mi fantasía o invento enfermizo, pero un hecho real, descrito o visto por otras personas. ¡Es por eso que tal descubrimiento fue una verdadera fiesta para mí! ..
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Uno de los manjares más deliciosos extraídos de las profundidades del mar. Tiene una composición vitamínica tan rica y un sabor original que incluso los antiguos griegos lo usaban como alimento. Las personas modernas, que siguen un estilo de vida y una dieta saludables, han incluido durante mucho tiempo los mejillones en su dieta. ¿Qué son los mejillones de mar, cuáles son sus beneficios y cómo cocinarlos? ¡Vamos a averiguar!
Definición científica
Los mejillones son moluscos marinos que pertenecen a la familia Mytilius, una clase de bivalvos. En total, se conocen 6 variedades de estos organismos, entre las que se encuentran especies comestibles. Los mejillones viven en todos los mares de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Su hábitat es la zona intermareal (marea), donde predominan los suelos arenosos o pedregosos. Durante la marea baja, los moluscos, arrojados a tierra, se unen a pequeñas piedras en grupos, reduciendo así el sobrecalentamiento. De hecho, en verano, la evaporación del agua de una gran cantidad de conchas de mejillón ocurre más rápidamente que en la superficie de las conchas de una pequeña colonia.
Rasgos distintivos: tamaño y estructura de los mejillones.
Los mejillones son moluscos con una forma alargada en forma de cuña, su tamaño promedio varía de 3 a 7 cm. La concha de los mejillones suele ser de color verdoso oscuro o marrón, la superficie interna está cubierta con una capa de nácar. La estructura de los mejillones se asemeja a la estructura de una vieira: también tienen forma bivalva, es decir, el interior de los mejillones está en dos mitades de una concha, que se abre y se cierra durante la marea alta y baja. Gracias a esto, es posible sobrevivir en la orilla hasta la próxima marea, porque cuando son arrojadas por una ola sobre las piedras, las válvulas de la cáscara se cierran herméticamente, preservando así un suministro suficiente de agua en la cavidad interior del manto durante varios días. .
Propósito biológico
Recientemente, han surgido numerosas discusiones sobre los beneficios y daños de los mejillones. El hecho es que los mejillones son limpiadores naturales de los océanos, es decir, son un filtro. Durante un día, un mejillón puede pasar unos 90 litros de agua de mar a través de sí mismo, atrapando cualquier biomasa (plancton y detritos) en su interior. Es debido a la forma setonofágica de los alimentos que algunos consideran que el mejillón es dañino para el cuerpo humano; sin embargo, los estudios científicos han demostrado lo contrario: el zoológico y el fitoplancton que se ingiere en los alimentos se procesa en branquias finamente reticulares y luego se absorbe completamente por el cuerpo humano. mejillones (es decir, no hay bacterias en la cavidad del manto de los mejillones).
Los mejillones a menudo se pueden confundir con las vieiras, porque ambos son muy similares en apariencia y llevan aproximadamente el mismo estilo de vida. La concha y los mejillones son un depurativo natural de los océanos. Este hecho sirvió de impulso para que estos moluscos comenzaran a cultivarse artificialmente para la depuración y filtración de aguas marinas.
Composición y propiedades útiles
Debido al hecho de que contienen una serie de oligoelementos y minerales útiles:
- Magnesio (Mg): participa en importantes procesos de la vida: absorción de glucosa, producción de energía, construcción de tejido óseo.
- Potasio (K): es responsable del correcto funcionamiento del sistema cardiovascular y el tejido muscular, regula la presión arterial y participa en la eliminación de toxinas de los intestinos.
- Calcio (Ca): participa en la formación de tejido óseo (dientes, esqueleto), su falta conduce a la osteoporosis (fragilidad de los huesos).
- Vitamina A: es responsable del funcionamiento del sistema inmunológico, participa en la regeneración de la piel, la eficacia con la que el cuerpo combatirá las infecciones y los virus depende de su cantidad.
- Los grupos de vitaminas B (B 3, B 5, B 6) son indispensables en los procesos de producción, distribución y transferencia de energía, participan en la formación del sistema visual. Se ha comprobado que la falta de estos elementos conduce a trastornos emocionales (cambios bruscos de humor, fatiga, estrés frecuente por pequeñas cosas).
- Vitamina E: participa en el metabolismo, mejora el proceso metabólico, la elasticidad de la piel depende de su cantidad en el cuerpo, lo que significa que con la falta de vitamina E, el proceso de envejecimiento se acelera.
Las similitudes entre las vieiras y los mejillones son que, en muchos sentidos, tienen una composición química similar. Aunque desde un punto de vista científico, tienen muchas diferencias (por ejemplo, los mejillones llevan un estilo de vida casi inmóvil y las vieiras pueden moverse debido a una forma impulsiva de movimiento).
Preparación de mejillones para el consumo
La carne de mejillón es un producto dietético que contiene solo 50 kcal por 100 g de producto, por lo que este manjar no está contraindicado incluso para quienes tienen problemas de exceso de peso. El ingrediente principal es una proteína rica en fosfátidos y grasa saludable, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema visual. Entonces, ¿cómo pelar los mejillones y cocinarlos en casa?
Hay varias formas de cocinar los mejillones: freírlos directamente a fuego abierto, hervirlos en una cacerola o añadirlos crudos a las ensaladas. En cualquier caso, debes limpiarlos del fregadero. La mejor manera de hacerlo es la siguiente: primero, debe seleccionar los mejillones vírgenes y remojarlos en un recipiente con agua corriente para eliminar la arena y los pequeños escombros. Después de 20 minutos, puede comenzar el proceso de limpieza de los mejillones: con agua corriente, use un cepillo para limpiar la superficie de las conchas y luego tire suavemente de la "barba" (esta es la acumulación de fibras que unen los mejillones a la guijarros).
Recetas de mejillones
La carne de mejillón tiene un sabor delicado que, combinado con la salsa adecuada, impresionará incluso al gourmet más mimado. Los mejillones están ganando cada día más popularidad, y en cada país se preparan a su manera. ¡Aquí están las mejores recetas de mejillones de chefs de clase mundial!
Para preparar mejillones fritos, necesitará 200 g de almejas, 1 cebolla mediana, sl. mantequilla - 70 g, hierbas, cardamomo y un poco de especias, o
Paso 1. Preparamos los mejillones, retiramos las cáscaras. Cortar la cebolla en dados y agregar el cardamomo.
Paso 2. Ponga la mantequilla en una sartén precalentada, espere hasta que se derrita y luego agregue la carne de mejillón y las cebollas preparadas. Freír a fuego medio por no más de 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 3. Espolvoree el plato terminado con hierbas y sirva caliente.
¡Este aperitivo en combinación con jugo de limón o salsa de vino se convertirá en una verdadera decoración de cualquier mesa!
Las partes comestibles de los mejillones son los músculos del manto y las entrañas. Están llenos de proteínas, grasas e hidratos de carbono, por lo que los platos de mejillones son muy nutritivos. Si compró la carne de mejillones pelados, debe enjuagarla de la arena y luego puede hervir o freír. Lo principal es no agregar demasiadas especias y salsas, para no "entorpecer" el sabor único de los mejillones.
Los mejillones con cáscara se hierven en agua, vino o caldo durante unos minutos. Después de unos minutos de hervir, las cáscaras se abren y puedes extraerles la carne tierna y sabrosa.
Los mejillones, también son mytilids, son una familia de moluscos bivalvos marinos. Los mejillones se encuentran en todos los mares y océanos de nuestro planeta. Muchas especies de estos moluscos son las especies de peces más importantes, junto con las ostras.
¡Los mejillones se comieron hace 70.000 años! Numerosos hallazgos arqueológicos prueban este hecho. Los mejillones se cocinaban en la antigua Roma y siempre se han considerado mariscos sabrosos, saludables y baratos.
Hoy en día, los mejillones son un manjar, ¡y la facturación mundial anual de este marisco supera los 1,5 millones de toneladas!
Los mejillones que han cumplido un año y medio y miden 8 cm se utilizan como alimento.
Ya en el siglo XVIII se aprendió a cultivar artificialmente el mejillón, lo que hizo que este producto fuera aún más asequible.
Los mejillones no solo se distinguen por el sabor más delicado, sino que también son ricos en sustancias útiles. Por ejemplo, la proteína, que se encuentra más en los mejillones que en la carne de res y cualquier pescado. Al mismo tiempo, los mejillones son un producto bajo en calorías. La presencia de sales minerales, hierro, fósforo y vitaminas en el producto lo hace aún más útil. Los mejillones son una fuente natural de antioxidantes, son ricos en vitaminas B, D y E.
En una nota: 100 gramos de mejillones contienen el 25% del valor diario de vitamina E.
En la carne de los mejillones, hay relativamente muchos ácidos grasos poliinsaturados necesarios para el cuerpo para la actividad cerebral y la visión.
Los mejillones mejoran el metabolismo, estimulan la circulación sanguínea y fortalecen el sistema inmunológico.
La carne de mejillón es útil para enfermedades de la sangre e incluso con un mayor nivel de radiación.
Nota: ¡Se ha demostrado clínicamente que los mejillones reducen el riesgo de cáncer! Y una gran cantidad de proteínas tiene un buen efecto sobre la función hepática.
Una gran cantidad de mejillones puede provocar alergias, incluso cruzadas, es decir, debido a la similitud de estructuras alergénicas.
Los mejillones están contraindicados para personas que padecen trastornos hemorrágicos.
No se pueden comer mejillones con gota, porque su carne está saturada de compuestos proteicos que se convierten en ácido úrico, que forma cristales depositados en las articulaciones, lo que aumenta el dolor.
Composición de mejillón
en 100 gramos de producto
| El valor nutricional | Vitaminas | Macronutrientes | Oligoelementos |
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Contenido calórico 77 kcal |
Vitamina PP 1,6 mg Vitamina A 0,06 mg Vitamina A (RE) 60 μg Vitamina B1 (tiamina) 0,1 mg Vitamina B2 (riboflavina) 0,14 mg Vitamina C 1 mg Vitamina E (TE) 0,9 mg Vitamina PP (equivalente a niacina) 3,7 mg |
Calcio 50 mg |
Hierro 3,2 mg |
| Cómo elegir mejillones |
- Elija mejillones con válvulas bien cerradas y sin daños.
- Todas las cáscaras y grietas y grietas son inutilizables.
- No debe haber nada colgando dentro del fregadero.
- El peso del mejillón debe ser adecuado a su tamaño y las conchas del mismo tamaño deben tener el mismo peso.
- No debe haber olores extraños, especialmente desagradables.
- Se debe sentir resistencia al intentar abrir el fregadero.
- Los fregaderos no deben estar demasiado sucios con arena y limo.
- Los fregaderos que se abren solos durante el lavado y la limpieza no son comestibles.
- No opte por las conchas poco profundas, ya que tienen poca carne.
| Cómo almacenar mejillones |
Si compró mejillones sellados al vacío, puede guardarlos en el refrigerador durante la fecha de almacenamiento especificada.
Los mejillones sueltos se deben poner en agua fría y presionar con un pequeño peso en cada caparazón para que no se abran. Lo principal es no triturarlos y usarlos lo más rápido posible. De esta forma, los mejillones prácticamente no se almacenan.
Los mejillones también se pueden almacenar en hielo colocándolos sobre una rejilla para escurrir el agua descongelada, pero solo por unos días.
Los mejillones se comen hervidos, horneados, fritos, así como secos, en escabeche, ahumados, salados e incluso crudos.
Los mejillones hervidos tienen un agradable sabor dulce.
Puede servir carne de mejillones cocidos en brochetas, lo que facilitará enormemente el proceso de comerlos. Los mejillones cocidos en concha se sirven con cubiertos especiales, un tenedor y pinzas especiales, con los que se puede abrir el mejillón y sacar la carne.
Los mejillones combinan bien con muchos alimentos y bebidas, al igual que otros mariscos. Este plato se sirve con vino blanco seco o cerveza light. Los mejillones con limón son buenos. Al preparar sopa de mejillones, generalmente se agregan cebollas clásicas, ajo y perejil.
| Tipos de mejillones comestibles |
Mejillones coreanos - se extraen en Rusia, en la costa del Mar de Japón. Alcanzan los 14 cm, pero en la tienda su tamaño suele ser de unos 60 mm.
Mejillones comestibles - se extraen en Okhotsk, Bering, Barents, los mares Bálticos, así como en Groenlandia e Islandia. Alcanzan los 10 cm, en las tiendas su tamaño es de hasta 80 mm. Este es el tipo de mejillón más común.
Mejillones mediterráneos - se extraen en los mares Mediterráneo, Negro, Azov, Japonés y otros. Alcance 14 cm, tamaño comercial: desde 50 mm. Uno de los tipos más comunes de mejillones comestibles.
Mejillones del pacifico - se extraen en las costas del Océano Pacífico. Alcance 9 cm, tamaño comercial - 50 mm.
Mejillones Gris- se extraen en el Mar de Japón y Okhotsk, en las Islas Kuriles. Alcance 170 mm, tamaño comercial - 50 mm.
| Cómo pelar y hervir mejillones |
Si compró mejillones congelados, debe descongelarlos en agua fría, cubriéndolos con una carga que evite que se abran las conchas.
Después de eso, las conchas deben retirarse de las antenas y limpiarse de limo y arena. Pero primero, es necesario descartar todos los proyectiles que se hayan abierto o tengan algún daño.
En una nota: Una buena forma de quitar la arena del interior de los mejillones es la harina de maíz, que debe disolverse en agua fría y colocarse en las conchas durante aproximadamente una hora.
Para deshacerse de los mejillones de las antenas, debe tirar de ellos hacia la base de la concha.
En el exterior, los fregaderos se limpian con agua corriente con un cepillo rígido.
Es mejor cocinar los mejillones inmediatamente después de la limpieza.
En una nota: Si el mejillón no se abrió durante el proceso de cocción, se echa a perder y tendrá que tirarlo.
Hervir los mejillones por no más de 5 minutos. de lo contrario, la carne puede endurecerse. Puedes cocinar los mejillones en una sartén debajo de la tapa, vertiendo mucha agua o vino blanco. En este caso, el agua debe cubrir completamente los lavabos. Esto vaporizará los mejillones. La cocción de los mejillones debe hacerse a fuego medio, agitando de vez en cuando. Después de cinco minutos, puede retirar los mejillones del fuego y desechar las conchas con las solapas cerradas.
| Datos interesantes sobre los mejillones |
- Los principales competidores del consumo humano de mejillones para alimentación son las estrellas de mar, que en algunas zonas ponen a estos moluscos en peligro de extinción.
- El mayor número de granjas de mejillones se concentra en Galicia (Ucrania y Polonia).
- El mejillón más grande encontrado fue de 60 centímetros.
- Hay mejillones cebra de agua dulce que no son comestibles.
| Mercado mundial de mejillones |
Los principales proveedores de mejillones del mercado mundial son España, Chile, Escocia y Australia. Al mismo tiempo, Chile está aumentando de manera más activa el volumen de suministros. Así, la producción de mejillones en Chile en 2010 ascendió a unas 192.000 toneladas, un 33% más que en 2009. Este crecimiento permitió incrementar las exportaciones en un 30,6%. Y el precio aumentó en un 18%.
La empresa chilena de cultivo de mejillones Empresa Pesquera Apiao S. A. tiene la certificación Friend of the Sea para garantizar que los mejillones que suministra se producen de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente. El Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), los mejillones de Tasmanian Spring Bay y otros también han recibido el certificado Friend of the Sea.
| Principales vendedores de mejillones en Rusia |
Fábrica de conservas de Korsakov (Región de Sajalín). Productos: mejillones, pescados, gambas, calamares, vieiras, caviar.
Empresa "Frescura del mar" (Moscú). Productos: mejillones, albóndigas de pescado, ancas de rana, caracoles, vieiras, sepia, pulpo, bogavante, bogavante, bogavante, camarón, trucha, cangrejo, calamar, caviar.
Planta de enlatado de mejillones y ostras Ochakovskiy (Ucrania). Productos: mejillones y ostras, conservas de marisco, conservas de pescado.
Finca colectiva de pesca "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, región de Sakhalin). Productos: mejillones, pescados, pulpo, mariscos, mariscos, algas, camarones, caviar, vieira.
Los pescadores colectivos los cultivan. Kirov (Región de Sakhalin). Productos: mejillones, pescado, conservas, conservas, caviar.
Empresa "Sant" , TPK (Ufa). Productos: mejillones, coctel de mariscos, pescado gourmet, trucha, beluga, salmón.
Unión Sajalín de Granjas Colectivas Pesqueras
(Yuzhno-Sakhalinsk). Productos: mejillones, pescado balyk, algas, camarones, vieiras, aceite de pescado, caviar.
Granja colectiva de pesca de Kholmsk (Región de Sajalín). Productos: mejillones, arenques, pulpo, harina de pescado, algas, camarones, aceite de pescado, caviar.
Mytilus edulis Linneo, 1758
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Mejillón comestible, o cáscara comestible(lat. Mytilus edulis) es una especie de moluscos bivalvos de la familia del mejillón (Mytilidae).
Extensión
Especie generalizada. Habita el litoral (piedras, arena, limo) y el sublitoral superior del Ártico y los mares boreales de los océanos Atlántico y Pacífico. Se encuentra en todas partes del Mar Blanco.
Apariencia, dimensiones
La longitud máxima de la concha alcanza los 7,7 cm con una altura de 3,6 cm. La superficie exterior de la concha puede ser de color oliva oscuro, marrón oscuro y negro con rayas alternas oscuras y claras.
Estructura
La concha de mejillón tiene una forma triangular redondeada. La superficie de la concha, especialmente en ejemplares jóvenes, es lisa y brillante, a veces hay raros rayos radiales y líneas de crecimiento concéntricas. En ejemplares grandes, las conchas están cubiertas de hidroides, briozoos, balanus y son destruidas por esponjas perforadoras. Desde el interior, las conchas son de nácar. Las huellas de los músculos que se cierran son visibles en la superficie interna del caparazón. La huella del músculo anterior es pequeña, alargada en dirección horizontal y la huella del músculo posterior es grande y redondeada.
Una vista similar - Modiolus modiolus... Un rasgo distintivo claro de la especie se manifiesta en el hecho de que en el mejillón la corona y el borde anterior de la concha están alineados, mientras que en el modiolus la corona se desplaza algo hacia atrás desde el borde anterior. Otra vista similar es Mytilus trossilus- se diferencia en que cuando se aprieta el caparazón de un ejemplar vivo de este molusco en la dirección dorsal-abdominal, las válvulas se abren ligeramente, mientras que en el mejillón comestible no lo hacen.
Características de la ecología
Como organismo litoral, el molusco se adapta a la experiencia de condiciones desfavorables. Durante la marea baja o la desalinización fuerte, los mejillones cierran herméticamente las válvulas de la concha y se las arreglan con las reservas de agua de mar almacenadas en la cavidad del manto. En este estado, pueden aguantar hasta varios días. Toleran fácilmente fluctuaciones significativas en la salinidad y fluctuaciones bruscas de temperatura diarias y estacionales. Sin embargo, si vive constantemente con baja salinidad, como en el Mar Báltico, entonces crece más lentamente y se vuelve menos profundo. Así, el tamaño de los mejillones adultos a baja salinidad es 4-5 veces menor que el de los que viven a una salinidad de 15 ‰. Muy a menudo, los mejillones se asientan en grupos densos (hasta varios cientos de miles de especímenes por metro cuadrado), es muy raro encontrar especímenes individuales.
Reproducción
Los mejillones son dioicos, el dimorfismo sexual no es pronunciado. Llegan a la madurez sexual a los 2-3 años con una longitud de caparazón de más de 1 cm, desovan en verano, el pico de desove principal es a principios de julio. Los productos reproductivos se arrojan directamente al agua, donde tiene lugar la fertilización y el desarrollo de los huevos. Las larvas se desarrollan en plancton durante aproximadamente un mes y luego se hunden hasta el fondo y se asientan.
Nutrición
Setonófago de filtrado. El fito y zooplancton más pequeño, los detritos suspendidos en la columna de agua, sirven como alimento. Las partículas de comida se depositan en branquias de celosía fina, se filtran y se llevan a la boca. Durante la alimentación, las válvulas de la carcasa están ligeramente abiertas y los bordes festoneados de los sifones de entrada y salida sobresalen hacia afuera. A la menor irritación, los sifones se empujan instantáneamente hacia adentro y las contraventanas se cierran de golpe. Además de la filtración activa creada por el trabajo del epitelio ciliar de las branquias, los mejillones también pueden utilizar la filtración pasiva durante el curso. Los bordes de los sifones están colocados de tal manera que el mejillón proporciona el flujo de agua necesario a través de las branquias sin consumo de energía. Esto, aparentemente, explica el confinamiento de los bancos de mejillones a lugares con mayor movilidad del agua.
