- En gastritis aguda o durante una exacerbación de gastritis crónica con alta acidez, así como enfermedad de úlcera péptica, se recomienda una dieta estricta, que se expande gradualmente a las tablas número 1 y 1a según Pevzner.
- En el caso de gastritis crónica con baja acidez, se muestra la tabla 2.
- Se recomienda la tabla 5 si la inflamación del estómago se acompaña de enfermedades del hígado, páncreas o vesícula biliar.
Características generales de la dieta para la gastritis:
- Diversidad. La dieta diaria debe incluir necesariamente todos los grupos de alimentos y cubrir las necesidades diarias del cuerpo de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, y también corresponder a los gastos energéticos de un paciente en particular.
- Se prefiere la comida al horno o al vapor. En este caso, la comida retiene más nutrientes y minimiza la irritación del revestimiento del estómago inflamado, lo que facilita enormemente la digestión.
- Cualquier alimento debe tomarse tibio. En esta situación, el cuerpo no necesita gastar energía adicional calentándolos o enfriándolos a la temperatura óptima.
- Los alimentos prohibidos no deben incluirse en la dieta. Estos son todo tipo de encurtidos, adobos, especias picantes y picantes, carnes ahumadas, platos grasos y picantes, alcohol. Con mayor acidez, también están prohibidos los alimentos demasiado ácidos, las bebidas carbonatadas, la fibra gruesa y el amargor.
- Dieta fraccionada sin snacks. Esto significa que la comida debe tomarse de 5 a 6 veces al día, aproximadamente a la misma hora. Entre estas comidas, es aconsejable no comer nada en absoluto, y tampoco beber nada excepto té sin azúcar o agua corriente. El hecho es que el sistema digestivo humano se adapta a una dieta específica, y los refrigerios pueden funcionar mal y afectar significativamente la digestión.
- Con acidez aumentada se incluyen platos que reducen la producción de ácido clorhídrico, y con acidez baja o nula se incluyen alimentos que estimulan su formación.
- Mastica bien la comida. Recuerde: cuanto mejor se triture en la boca, más fácil será para el cuerpo digerirlo en el futuro.
- Siempre coma de buen humor, no coma con prisa. Las emociones negativas y la prisa al comer perjudican significativamente la digestión y requieren que el cuerpo desperdicie recursos adicionales, lo que ralentiza la recuperación.
- En los niños, la dieta debe seleccionarse con mucho cuidado. Entre otras cosas, es necesario prestar atención a factores como el diseño colorido del plato y el sabor agradable. A los niños definitivamente les debe gustar lo que comen en apariencia y sabor.
Nutrición adecuada para pacientes con gastritis con alta acidez.
Los alimentos se toman calientes, durante una exacerbación, se recomienda limpiar todos los productos a través de un colador y moler. Puede comer los siguientes alimentos:
- tortillas al vapor;
- huevos, hervidos en una bolsa o hervidos;
- guisos de requesón, leche baja en grasa;
- productos lácteos;
- gelatina, té, compotas no ácidas;
- puré de patatas.
A medida que cede el agravamiento, se introducen en el menú verduras y frutas horneadas.
Un menú aproximado para una semana después de que ceda la exacerbación.
Primer día:
- Puedes desayunar con puré de patatas con albóndigas al vapor y té diluido con leche.
- Leche desnatada (vaso).
- La sopa de fideos con leche es adecuada para el almuerzo y la cazuela de papa con carne para el segundo. De postre: picatostes y compota de manzana.
- Durante la merienda, puede tomar un refrigerio con bizcochos, regado con gelatina.
- Para la cena: una pequeña porción de papilla de trigo sarraceno en puré y soufflé de cuajada al vapor. De fruta - plátano.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Segundo día:
- Las gachas de sémola y el queso dulce (o el requesón con azúcar) son muy adecuados para el desayuno. Puedes beberlo con el mismo té con leche.
- Para el almuerzo, bastará una manzana al horno y un vaso de leche.
- Un almuerzo abundante que no aumentará la acidez: la famosa sopa de cebada (cebada perlada), empanadas de carne al vapor con guarnición de remolacha y gelatina de bayas.
- Durante una merienda: gelatina con galletas.
- La cena es arroz al horno, tortilla al vapor y una pequeña cantidad de yogur no ácido.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Tercer día:
- Puede comenzar este día con avena en leche, huevos hervidos "en una bolsa", así como té dulce con leche.
- Durante su segundo desayuno, coma 1 o 2 plátanos, bájelos con un vaso de yogur no ácido o leche descremada.
- Para variar para el almuerzo, prepare cualquier sopa de verduras, triturada en un colador, papilla de arroz con chuletas de pollo al vapor y compota de pera y manzana.
- El té tradicional de la tarde es gelatina con pequeños crutones.
- Cazuela de cuajada con yogur - para una cena ligera.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Cuarto día:
- Plátano con avena de arroz con leche y té de manzanilla dulce - desayuno 1.
- Un vaso de leche desnatada con una manzana al horno - desayuno 2.
- Sopa de avena, puré de zanahoria con tortas de pescado al vapor y compota - almuerzo.
- Ya un té de la tarde tradicional es gelatina con bizcochos.
- Para la cena: fideos horneados con requesón y yogur no ácido.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Quinto día:
- Papas hervidas con mantequilla y hierbas, servidas con pechuga de pollo hervida con crema agria, así como compota; esta puede ser la primera comida del día.
- La segunda comida es un plátano con un vaso de leche desnatada.
- Sopa de fideos, avena con albóndigas al vapor y compota para el almuerzo.
- Kissel con galletas - para un refrigerio por la tarde.
- Para la cena, puede usar una tortilla de vapor, papilla de cebada perlada y yogur no ácido.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Sexto día:
- Para el primer desayuno: puré de papas clásico con pasteles de pescado al vapor, así como té suave (puede usar leche).
- La segunda comida es una manzana al horno con un vaso de leche desnatada.
- Para el almuerzo, son adecuadas la sopa con puré de verduras, los fideos con muslos de pollo sin piel al horno y la gelatina de frutas.
- Compota con picatostes - té de la tarde.
- Requesón dulce con ensalada de frutas de plátano y bayas no ácidas, yogur dulce para la cena.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Séptimo día:
- Albóndigas con salsa bechamel, un poco de arroz con leche y té con leche son un buen primer desayuno.
- Después, basta con beber un vaso de leche desnatada y comer un plátano o una manzana al horno.
- Cenar preferiblemente con puré de papa, chuletas de ternera al vapor con guarnición de zanahoria y remolacha y mermelada.
- Kissel con galletas de bizcocho - té de la tarde.
- Para la cena: un pequeño rollo de pollo con cazuela de arroz y tortilla al vapor, así como yogur no ácido.
- Por la noche: 1 taza de leche.
Consejos dietéticos para personas con gastritis ácida baja o nula
En la lista de productos recomendados para elaborar un menú semanal, es necesario realizar aquellos que estimulen la producción de ácido clorhídrico y jugo gástrico en general. En este caso, las recetas dietéticas saludables incluirán caldos ricos, pescado salado, hierbas amargas, verduras y frutas agrias, refrescos y kvas con moderación. Al mismo tiempo, puede tomar el menú de alimentos para gastritis con alta acidez como base, pero cambiar el tipo de procesamiento culinario:
- las chuletas y las albóndigas al vapor se pueden reemplazar con el método de cocción habitual, pero sin empanar en pan rallado;
- es recomendable hornear o guisar verduras;
- en lugar de leche, puede utilizar principalmente productos lácteos fermentados (kéfir, leche horneada fermentada, masa madre, etc.).
También se permite el pan de centeno y cacao como refrigerio por la tarde. Con gastritis hipoácida, para una mejor estimulación de la producción de jugo, los expertos recomiendan beber 1 vaso de agua mineral altamente carbonatada, 100 ml de jugo de repollo o una decocción de hierbas amargas 20-30 minutos antes de las comidas. Y en el caso de gastritis con acidez cero, si es prescrito por un médico, es necesario tomar jugo gástrico o medicamentos que lo reemplacen. A medida que la condición general se normaliza, la dieta se expande gradualmente: se incluyen legumbres, se expande la lista de granos, frutas y verduras. En caso de inflamación del estómago, debe recordarse que la absorción de ciertas vitaminas y minerales casi siempre se verá afectada. Por esta razón, es importante controlar sus niveles de hierro, vitamina B12 y varios otros nutrientes vitales. Se debe prestar especial atención a la nutrición de las mujeres embarazadas que padecen gastritis con alta acidez, ya que durante este período puede ocurrir una recaída de la enfermedad. El menú de la futura madre debe contener todos los nutrientes necesarios, pero al mismo tiempo no debe causar una acidificación excesiva. En este caso, será útil recordar los caldos de avena, semillas de lino y jugo de papa y zanahoria recién preparado. Estos alimentos deben tomarse con el estómago vacío.
¡ES IMPORTANTE SABER!
-->
Recetas de soufflé para la pancreatitis.
El soufflé es un plato ligero y aireado que agradará a cualquier gourmet. Su delicada textura la hace apta para todos, incluidos los que padecen pancreatitis, niños pequeños, etc. La base para hacer suflés son carnes magras, verduras y frutas, e incluso cereales, etc., mientras que las proteínas batidas aportan ternura y porosidad. ... Lea las recetas más comunes que se utilizan para la inflamación del páncreas en el artículo.
- 1 soufflé de carne
- 2 soufflés de carne al vapor
- 3 soufflé de ternera
- 4 soufflés de ternera con arroz
- 6 soufflé de cuajada al vapor
- 7 soufflé de zanahoria
- 8 Soufflé con galletas
- 9 ¿Qué otros tipos de soufflé se pueden utilizar para la pancreatitis?
Soufflé de carne
El soufflé de carne es fácil de preparar. Tiene un sabor excelente, por lo que es adecuado no solo como plato para pacientes con pancreatitis, definitivamente será apreciado por aquellos que se adhieran a los principios de una nutrición adecuada. Al cocinar, es necesario utilizar carnes magras, como pollo, conejo, etc. Tal comida dietética no dañará a las personas que deben comer alimentos especiales.
El soufflé, sin importar de qué se prepare, es muy fácil de estropear, por lo que es imperativo ceñirse a la receta, especialmente cuando se trata del tiempo de cocción. Composición:
- conejo (cualquier carne dietética) - 0,5 kg;
- repollo - 0,5 kg;
- queso - 0,1 kg;
- crema agria (menos grasa) -100 ml;
- cebolla mediana
- huevos;
- pimienta y sal al gusto.
Si está usando filetes, no necesita pelar nada. En otras partes de la canal, es necesario cortar tendones, áreas grasas, etc. Cortar los filetes en trozos y girarlos con una picadora de carne o triturarlos con una licuadora. Pica la cebolla en trozos y agrégala a la carne picada. Realizamos las mismas acciones con la col. Es más conveniente molerlo como si fuera carne, tomará menos tiempo y asegurará la correcta consistencia del soufflé. La crema agria debe calentarse a temperatura ambiente y agregarse a la mezcla.
Dividimos los huevos en claras y yemas, asegurándonos de que nada entre en las claras. Necesitas tomar un producto frío. Batir las claras en un plato frío y seco con una batidora hasta que se formen picos duros. Las yemas deben machacarse con sal hasta obtener una espuma blanca y verterse en la carne picada. Después de eso, agregue con cuidado las proteínas a la carne y revuelva con una espátula. Luego agregue sal y pimienta.
En este momento, el horno debe precalentarse a 180 grados. Pon la mezcla en un molde y cocina por 40 minutos. Cuando el soufflé esté casi listo, espolvoréalo con queso y ponlo a cocinar más. El soufflé de carne es adecuado no solo para personas con enfermedades del sistema digestivo, sino también para bebés que recientemente han sido introducidos a los alimentos complementarios. La leche se puede reemplazar con caldo de carne.
Volver a la tabla de contenido
Soufflé de carne al vapor
Soufflé de carne.
La misma receta se puede utilizar para el soufflé al vapor, o puede utilizar una receta diferente. Composición:
- carne magra hervida ¼ kg;
- huevo - 50 g (1 pieza);
- cuajada baja en grasa: un cuarto de paquete (50 g);
- aceite - 10 g;
- la pulpa de pan blanco - un trozo pequeño;
- queso - una rebanada;
- leche - 3 cucharadas l.;
- verduras, sal, pimienta.
El pan debe empaparse en leche. Dividir el huevo en clara y yema y batir por separado. Haga carne picada con carne y queso casero usando una picadora de carne o licuadora, que se mezcla con pan y yema. Luego agregue lentamente la proteína, la sal, la pimienta, las hierbas y mezcle. Poner la mezcla en forma engrasada y espolvorear con queso. Cocine en un baño de agua durante aproximadamente un tercio de hora.
Volver a la tabla de contenido
Soufflé de ternera
- carne magra hervida - un tercio de kilogramo;
- leche - 130 g;
- huevo - 1 pieza;
- aceite - una cucharadita;
- harina - una cucharadita;
- sal.
Moler la carne con una licuadora o picadora de carne y agregar allí una mezcla de leche, yema y mantequilla. Revuelva o muela nuevamente en una licuadora. Batir la proteína hasta obtener picos firmes y agregar lentamente a la carne picada. Debe usar un formulario en el que la carne picada se coloque en una capa de 3 dedos. Lubrique el recipiente con aceite y póngalo en un horno precalentado a 230 grados durante un tercio de hora.
Volver a la tabla de contenido
Soufflé de ternera con arroz
Soufflé de ternera con arroz.
- carne magra hervida - un tercio de kilogramo;
- arroz seco - 10 g;
- leche - medio vaso;
- huevo - 1 pieza;
- drenaje de aceite. - una cucharada;
- sal.
Moler la carne, agregar sal, un poco de aceite, la yema y volver a enviarla a la licuadora o torcerla con una picadora de carne. Cocine el arroz y agregue frío a la carne. Batir las claras en frío en un recipiente seco hasta que se formen picos y agregar la carne picada. Poner en un recipiente engrasado con una capa de 3 cm y poner al baño maría durante un tercio de hora.
Volver a la tabla de contenido
- requesón - un tercio de kilogramo;
- limón;
- azúcar - 80 g;
- sémola seca;
- huevo - 4 piezas.;
- manzanas - un tercio de kilogramo;
- aceite - 40 g.
Tuerza las manzanas y el requesón con una picadora de carne. Vierta la mantequilla fría, batida con yema y azúcar. Mezclar todo bien. Vierta sémola seca, ralladura de cítricos. Batir las claras en frío hasta obtener picos firmes y mezclar suavemente con la masa de cuajada.
Se tarda media hora en cocinar el soufflé en el horno a baja temperatura.
Volver a la tabla de contenido
Soufflé de cuajada al vapor
Soufflé de requesón al vapor.
- requesón - un tercio de kilogramo;
- sémola seca - una cucharada;
- leche - medio vaso;
- huevo pequeño - 1 pieza;
- manteca;
- crema agria baja en grasa - 2 cucharadas;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.
Batir el producto principal con una licuadora o girar con una picadora de carne. Agrega la leche, la sémola seca, el azúcar granulada, la yema allí y vuelve a girar. Batir las claras hasta que estén crujientes y agregar a la mezcla. Mezclar suavemente todo y poner en un molde, que antes debe engrasar con aceite. Cocine al baño maría, multicocina o baño maría durante unos 40 minutos.
Volver a la tabla de contenido
Soufflé con zanahorias
Las zanahorias son un vegetal que es un almacén de vitaminas y minerales que son beneficiosos para la pancreatitis. Se utiliza para preparar muchas comidas dietéticas, una de las cuales es el soufflé. Composición:
- zanahorias - 0,5 kg;
- huevo - 1 pieza;
- leche - medio vaso;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- aceite - 25 g;
- sal.
Corta la verdura en cubos, agrega parte de la mantequilla, un tercio de la leche y cocina a fuego lento. Terminada la cocción, triturar con una batidora y mezclar con la yema, el resto de la leche, el azúcar granulada y la sal. Batir las claras con una batidora hasta obtener picos empinados y agregar la mezcla de zanahoria. Lubricar el molde con aceite, verter todo allí y ponerlo al baño María durante 2/3 horas. A menudo se agregan manzanas a este soufflé. El plato debe quedar jugoso.
Debido al alto contenido de nutrientes en las zanahorias, después de la preparación, una porción de un paciente con pancreatitis debe limitarse a 150 gramos.
Volver a la tabla de contenido
Soufflé con galletas
Galletas de azúcar con soufflé.
- requesón bajo en grasa - envasado;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- huevo pequeño - 1 pieza;
- aceite - 1 cucharadita;
- galletas como "María" - 27 g;
- leche - medio vaso;
- crema agria baja en grasa para servir.
Muele las galletas hasta obtener migas, mézclalas con azúcar y agrega leche a la mezcla seca. Déjelo reposar durante un cuarto de hora. Separar la clara y la yema. La proteína debe derribarse con un mezclador hasta obtener picos sólidos.
El queso casero debe batirse con una licuadora o retorcerse con una picadora de carne. Agregue una mezcla de leche y galletas, mantequilla derretida fría, yemas. Revuelva todo hasta que quede suave e introduzca lentamente la proteína. Ponemos la mezcla en forma engrasada. Al vapor es mejor.
Volver a la tabla de contenido
¿Qué otros tipos de soufflé se pueden utilizar para la pancreatitis?
A pesar de la nutrición limitada para la pancreatitis, las recetas son bastante variadas. Sabrosos y saludables son el soufflé de pescado, sémola, manzanas, calabacines, patatas y otras verduras. Los métodos para su preparación son casi los mismos, solo los ingredientes utilizados difieren.
- paquete de queso casero;
- pescado magro - medio kilogramo;
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal y mantequilla.
Zanahorias y manzanas:
- manzana - 300 g;
- zanahorias - 200 g;
- huevo pequeño
- aceite - una cucharada;
- leche - medio vaso;
- sémola seca - alrededor de 50 g;
- sal.
Calabacín:
- calabacín - 0,5 kg;
- aceite - una cucharada;
- leche - medio vaso;
- huevo - 1 pieza;
- sémola seca - una cucharada;
- azúcar granulada - una cucharadita.
La dieta para una úlcera esofágica es uno de los principales factores de su tratamiento exitoso. Sin corrección nutricional, es imposible lograr la recuperación del paciente, incluso si se utilizan los medicamentos más modernos en medidas terapéuticas. Esto se debe a que las úlceras formadas en las paredes del esófago son muy sensibles y comienzan a sangrar al menor efecto químico, mecánico o térmico provocado por el paso de los alimentos.
Principios de la dieta utilizada en el tratamiento de las úlceras esofágicas.
La nutrición juega un papel decisivo en la eliminación de la patología que se desarrolla en el esófago. El tratamiento médico no dará ningún resultado si no se lleva a cabo en el contexto de una dieta debidamente organizada. En primer lugar, todos los alimentos que conducen a un aumento en el nivel de ácido clorhídrico en el jugo gástrico deben excluirse por completo de la dieta del paciente:
- Alimentos grasos y fritos.
- Alimentos ahumados y salados.
- Hierbas y especias picantes.
- Bebidas alcohólicas.
El menú dietético para la úlcera péptica del esófago debe incluir solo una nutrición suave. Temporalmente, se deben excluir las verduras y frutas crudas, ya que son ricas en fibra vegetal poco soluble y crearán una carga adicional en las paredes del esófago dañado. Se debe dar preferencia a los platos guisados o hervidos. Tienen una consistencia blanda y no causarán daño mecánico a la membrana mucosa afectada por úlceras.
Con esta enfermedad, así como con las úlceras de la membrana mucosa de otros órganos del tracto gastrointestinal, se prescribe la dieta No. 1. Tiene características generales, sin embargo, para cada paciente específico, el médico tratante realiza ajustes individuales, según la etapa de la enfermedad y el grado de daño de la mucosa.
- tratamiento de úlceras esofágicas con medicamentos
Las principales características de la dieta número 1.
Esta dieta está diseñada para proteger moderadamente la mucosa esofágica de agresiones térmicas, químicas o mecánicas. En la dieta diaria, aquellos platos que contienen alimentos no digeribles o tienen un efecto irritante pronunciado están limitados o completamente excluidos. Debido a esto, cesa el impacto negativo sobre el aparato receptor del esófago y la membrana mucosa de sus paredes, contribuyendo a la progresión de la enfermedad ulcerosa péptica. Los siguientes están sujetos a exclusión:
- Platos que son fuertes patógenos de las secreciones digestivas.
- Productos químicos irritantes.
- Alimentos muy fríos o calientes que son irritantes térmicos.
La nutrición para una úlcera esofágica se realiza de forma fraccionada. Esto significa que el paciente debe comer con frecuencia (5-6 veces al día), pero en las porciones más pequeñas. La pausa entre comidas no debe ser superior a 4 horas. Está permitido tener una cena ligera una hora antes de acostarse y beber un vaso de crema o leche por la noche. Todos los alimentos que ingiera un paciente con una úlcera de esófago deben masticarse bien, a pesar de que tienen una consistencia blanda.
Reglas generales para la elaboración de una dieta número 1.
Se debe incluir una variedad de alimentos en la dieta de las personas que padecen úlceras esofágicas. Esto diversifica el menú. Se permite el consumo de los siguientes grupos de productos:
- Proteínas La dieta de una persona enferma debe contener necesariamente carnes magras (ternera, conejo, pollo) y pescado (lucio, abadejo, bacalao). También es necesario comer huevos (tortilla hervida o al vapor), frijoles y frutos secos de la cosecha de este año.
- La leche y los productos lácteos son necesarios, pero deben ser bajos en grasa o sin grasa. Lo mejor es el requesón casero, ligeramente ácido.
- El contenido de carbohidratos complejos en el cuerpo repondrá los granos. Para hacer esto, la comida dietética incluye arroz (el integral es mejor), avena, galletas saladas, pan de los productos horneados de ayer.
- Bayas y frutos de variedades zonificadas en cualquier forma.
- Verduras de todos los colores y jugos de ellas.
Como puede ver, la lista de alimentos permitidos para su uso con una úlcera esofágica es bastante amplia. No será difícil para el paciente diversificar su dieta y no sentirse privado de algo.
Lo único que debe recordar es que todos los platos de estos productos deben cocinarse al vapor, hervirse o hornearse sin una corteza dorada.
Dieta semanal aproximada para la dieta número 1
Antes de comenzar la terapia con medicamentos, el médico tratante sin falta le da a su paciente recomendaciones para corregir la nutrición y una lista de productos permitidos. A continuación puede ver el menú aproximado de la semana elaborado a partir de la lista de productos anterior:
- Lunes: 1er desayuno. Avena al vapor con agua hirviendo y té ligeramente elaborado. Snack (almuerzo). Leche. Cena. Sopa de puré de verduras con picatostes, gelatina de leche. Bocadillo de la tarde. Caldo de rosa mosqueta con una cucharada de miel. Cena. Pastel de carne al horno sin costra, patatas hervidas o arroz como guarnición. Está permitido beber gelatina de frutas o bayas. Un vaso de leche por la noche.
- Martes: Desayuno. Sémola en leche y compota de frutos secos. Almuerzo de gelatina. Cena. Sopa de leche con arroz, cazuela de patatas y compota. Bocadillo de la tarde. Leche. Cena. Soufflé de requesón y trigo sarraceno hervido, gelatina. Por la noche. Leche.
- Miércoles: Desayuno. Requesón con crema agria sin grasa y miel, té con leche. Almuerzo. Pera al horno, leche. Cena. Sopa de leche con cebada, pasteles de pescado al horno con puré de remolacha y gelatina de frutos rojos. Bocadillo de la tarde. Caldo de rosa mosqueta, tostadas. Cena. Arroz con leche y huevo pasado por agua, gelatina de leche.
- Jueves: Desayuno. Lengua en gelatina con puré de zanahoria, té suave. Aperitivo de compota de fruta fresca. Cena. Sopa de leche con avena, albóndigas y puré de patatas. Bocadillo de la tarde. Kissel con 2 tostadas. Cena. Chuletas de pollo al vapor, puré de zanahoria y compota.
- Viernes: Desayuno. Tortilla al vapor y té sin azúcar. Almuerzo. Manzana al horno, leche. Cena. Sopa de verduras con caldo suave y arroz con leche con la carne utilizada para hacer el caldo, gelatina de manzana. Bocadillo de la tarde. Decocción de rosa mosqueta con galletas sin sal. Cena. Grechnevo - grañones de cuajada, leche.
- Sábado: Desayuno. Soufflé de requesón, té. Almuerzo de gelatina. Cena. Sopa de arroz con leche, chuletas de carne al vapor con puré de zanahoria, compota. Bocadillo de la tarde. Caldo de rosa mosqueta y galletas saladas. Cena. Cazuela de arroz con pasas, kéfir.
- Domingo: Desayuno de avena de arroz, té con leche. Merienda jugo de frutas con tostadas. Almuerzo: sopa de fideos con caldo de pollo, papas con chuletas de pollo en salsa de crema agria, compota de frutos secos. Merienda de la tarde, té sin azúcar y galletas saladas. Cena. Estofado de vegetales. Un vaso de leche por la noche.
La dieta de una persona con una úlcera de esófago puede ser bastante variada y sabrosa, a pesar de que existen algunas restricciones en los productos aceptables para su uso.
Si no permite errores en la nutrición, todas las medidas terapéuticas con medicamentos serán exitosas y se logrará un estado de remisión en el momento óptimo.
Dieta número 1, opciones especiales
La corrección de la nutrición con una úlcera esofágica es necesaria no solo para restaurar y mantener la fuerza del paciente. En su mayor parte, se utiliza como remedio. Es por eso que es asignado por un especialista a cada paciente de forma individual después de pasar las pruebas diagnósticas necesarias y determinar el estadio de la enfermedad y el grado de lesión de la mucosa. La dieta número 1 tiene variedades especiales: a, b, que se usan en ciertas fases del curso de la enfermedad.
La dieta número 1a se recomienda en la etapa más aguda del curso de la enfermedad. Está diseñado para minimizar el ataque térmico, mecánico y químico al esófago. El propósito de la terapia de dieta en caso de exacerbación de la enfermedad es la preservación máxima de la membrana mucosa del órgano afectado, la restauración de la membrana mucosa dañada por úlceras y la reducción de las irritaciones interoceptivas. Esto se logra eliminando de la dieta los irritantes térmicos, químicos y mecánicos, así como los productos que son fuertes agentes causantes de la función secretora del esófago. Los platos recomendados para ella son sopas de cereales viscosas con la adición de una mezcla de leche y huevo y mantequilla.
Una vez que ha pasado la fase más aguda de la enfermedad, pasan a la tabla número 1b, que es más estresante. Su finalidad e indicaciones son las mismas que las de la dieta número 1a. Pero esta tabla está destinada a limitar el impacto de los irritantes de los alimentos en el órgano dañado por las úlceras de forma menos drástica. Su característica distintiva es un aumento gradual en el contenido calórico de la dieta y el contenido de nutrientes básicos en ella.
En las dietas terapéuticas para enfermedades ulcerativas de los órganos digestivos superiores, es importante no solo seleccionar los alimentos correctos, sino también cumplir con las tecnologías para su preparación, así como el cumplimiento del paciente con la temperatura de los alimentos al ingerirlos (es debe estar a temperatura ambiente). Solo el cumplimiento de todas las reglas puede ayudar a hacer frente a la enfermedad. No debemos olvidarnos de la adherencia a la dieta en el caso de que la úlcera esofágica esté en remisión. Esto ayudará a evitar la aparición de recaídas de patología el mayor tiempo posible.
En enfermedades del páncreas de génesis inflamatoria, el paciente debe seguir estrictamente la dieta. Esto ayuda a mejorar el estado general y a acelerar el inicio de la remisión con una exacerbación de los síntomas de la enfermedad.
El soufflé forma parte de esta dieta. La delicada estructura del plato, que se prepara a base de carne, pescado, aves, verduras, productos lácteos fermentados e incluso frutas, actúa sobre el tracto gastrointestinal con mucha suavidad.
El uso de un producto de este tipo es absolutamente seguro para la pancreatitis y, a menudo, se practica agregando a estos pacientes al menú dietético.
Características de cocinar soufflé de carne.
Puedes elegir casi cualquier tipo de carne para tu plato: ternera, conejo, pollo, pavo o pescado. Lo principal es utilizar variedades magras bajas en grasa, sin capas, películas y venas, y excluir la caza. Recuerde que si se desvía de la dieta, su enfermedad puede convertirse en una forma aguda, recordándole regularmente dolores severos y cortes.
Cocinar estos alimentos no provoca una pérdida significativa de nutrientes al cocinarlos al vapor. Por lo tanto, pueden ser consumidos no solo por personas con enfermedades del páncreas, sino también por quienes se adhieren a los principios de una dieta saludable y equilibrada.
Antes de comenzar la preparación de una comida dietética, la carne seleccionada debe someterse a una prueba rigurosa: enjuagar bien, cortar la grasa y la piel, quitar los huesos y las venas si es necesario. Debe tener un trozo de solomillo "limpio" ya completamente listo para el tratamiento térmico.
Se pueden utilizar especias y condimentos para realzar el sabor del plato. Sin embargo, no se recomienda consumir grandes cantidades de ellos, ya que pueden afectar la actividad secretora del páncreas.
La tarea de preparar un soufflé de carne al vapor también se resuelve perfectamente con una multicocina en el modo "al vapor". Este dispositivo tópico facilita la vida de muchas amas de casa y prepara un plato sin una gota extra de aceite y grasa.
El plato terminado resultará sorprendentemente suave y aireado, y el proceso de su digestión no creará una carga en el tracto digestivo.
El soufflé dietético de carne habitual para la pancreatitis tiene recetas de cocina muy diferentes. Para tales platos, puede usar carne de res o pollo sin piel y manteca de cerdo.
Hablando sobre cómo preparar un soufflé de carne dietético para la pancreatitis, vale la pena señalar que el tratamiento térmico debe ser lo más inofensivo posible. Por ejemplo, la receta de soufflé de pollo para la pancreatitis está adaptada para cocinar en una olla de cocción lenta o al vapor.
El soufflé dietético de pollo para la pancreatitis tiene una receta de cocción relativamente simple. Para esto necesitas tomar:
- 0,5 kg de filete o carne, previamente limpios de huesos y piel;
- 0,5 kg de col blanca;
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de crema agria baja en grasa;
- verduras al gusto.
Antes de preparar el soufflé de pollo en una olla de cocción lenta para la pancreatitis, debe enjuagar y cortar la carne seleccionada en trozos pequeños.
Pase los trozos de pollo a través de una picadora de carne con un accesorio "raro", luego voltee el repollo y la cebolla picados aquí. Se recomienda mezclar la carne picada de pollo y verdura resultante y volver a pasar por una picadora de carne o batir con una batidora para obtener la suavidad y ternura que necesitamos.
En un recipiente aparte, bata los huevos con una pizca de sal. Mezcle la carne picada con crema agria a temperatura ambiente y combine suavemente la espuma de proteína.
El tratamiento térmico en sí, según el modo y la temperatura, dura entre 30 minutos y una hora. Forme pequeñas albóndigas con la carne picada preparada, después de lo cual se puede cocinar en el modo "al vapor" u "horneado". Decora el plato terminado con hierbas frescas.
A pesar de que el plato es útil y se usa para enfermedades del páncreas, no se recomienda comer demasiados alimentos.
Para diversificar de alguna manera su menú mientras hace dieta, intente preparar un suflé de pescado aireado para la pancreatitis. El producto especificado contiene una gran cantidad de nutrientes y el método de preparación solo contribuye a su conservación.
Utilice los siguientes productos:
- 600 gramos de filetes de pescado;
- 2 claras de huevo;
- miga de pan blanco;
- 1-2 cucharadas de leche o crema;
- 2 zanahorias hervidas medianas.
Para empezar, conviene tratar térmicamente el pescado. Se utilizan filetes de pescado blanco de mar (merluza, fletán, bacalao). Hervir la carne en agua o al vapor hasta que esté cocida. La temperatura de procesamiento debe ser baja, por lo tanto, se aumenta el tiempo de cocción para lograr un buen resultado.
Cuando el pescado se ha reposado un poco y se ha enfriado, se revisa la carne en busca de espinas. El procedimiento se lleva a cabo con mucho cuidado para evitar que se introduzcan huesos pequeños en el plato.
El filete de pescado terminado se pica con una licuadora o picadora de carne. Luego se le unen zanahorias picadas, proteína empapada en leche y huevos batidos hasta obtener una espuma esponjosa. La mezcla se bate completamente hasta que quede suave y se cuece al vapor durante 20 minutos.
Además del soufflé de pescado para la pancreatitis en una olla de cocción lenta, puede usar varias verduras u otras guarniciones permitidas por las condiciones de la dieta. En este caso, el producto seleccionado se hierve previamente y luego, junto con el pescado, se tritura con una licuadora.
A pesar de la estricta restricción dietética, con pancreatitis, el paciente puede permitirse un poco de dulce. Un vaso de té fragante recién hecho o caldo de hierbas complementará perfectamente las comidas dietéticas.
Todas las recetas de cocina son básicamente similares entre sí. Vale la pena cambiar un poco la composición y agregar nuevos ingredientes para obtener una combinación asombrosa de sabores.
El uso de soufflé de cuajada se debe a una amplia gama de propiedades útiles del producto lácteo especificado. Este último contiene en su composición una gran cantidad de vitaminas y microelementos, que ayudan a mejorar el estado general del organismo y del tracto gastrointestinal, para nivelar la homeostasis alterada por la enfermedad.
El soufflé de requesón al vapor para la pancreatitis en las etapas iniciales se prepara de acuerdo con el principio estándar:
- Los productos se trituran con una licuadora y luego se colocan en formas especiales.
- La cocción se lleva a cabo en un baño de agua o en una multicocina en los modos "vapor" u "horneado". La duración de este procedimiento es de unos 30 a 40 minutos.
Puede usar cualquier ingrediente: frutas, verduras y bayas. Es importante recordar que deben estar permitidos por las condiciones dietéticas y no dañar el funcionamiento del páncreas.
La receta clásica de un plato de cuajada con fruta.
El soufflé de cuajada dietética para pacientes con pancreatitis tiene una gran cantidad de métodos de cocción. En su forma más simple, debe usar:
- 400 gramos de requesón no ácido;
- 1 manzana mediana, no ácida;
- 1 pera pequeña;
- 1-2 cucharadas de azúcar
- 3 claras de huevo;
- 2 cucharadas de sémola
- ralladura de limón para darle sabor.
Las frutas y el requesón se toman aproximadamente en las mismas proporciones: 1 a 1. Al mismo tiempo, debe recordar la dieta y elegir el requesón bajo en grasa y dar preferencia a las frutas o bayas no ácidas. La porción de fruta se puede reemplazar con verduras caseras como calabaza o zanahorias.
La manzana y la pera deben pelarse y cortarse en trozos pequeños de antemano. Las claras de huevo se baten por separado hasta que estén esponjosas.
Todos estos ingredientes, excepto los huevos, se mezclan y se muelen con una licuadora hasta obtener un estado de puré. La cantidad de azúcar y limón en el plato debe ser limitada.
La masa terminada se combina con espuma de proteína y se mezcla suavemente con una espátula. Es mejor cocer el soufflé al vapor durante unos 30 minutos o hornearlo en el horno en moldes especiales.
Soufflé casero de verduras o frutos rojos
Con toda la riqueza de sabores y una variedad de verduras y bayas, puede cocinar las comidas más saludables todos los días y crear nuevas recetas que ayudarán a diversificar la tabla dietética del paciente.
Calabacín, zanahoria, coliflor se combinan perfectamente. De bayas: fresas, frambuesas.
Las zanahorias son muy ricas en vitaminas y microelementos. Por lo tanto, el soufflé de zanahoria para la pancreatitis no solo es sabroso, sino también muy útil. Con la preparación adecuada de dicho plato, será una excelente adición a la dieta del paciente.
Para hacer un simple soufflé de zanahoria, necesitas
- 0,5 kg de zanahorias frescas,
- 1 huevo,
- 120 ml de leche
- 1-2 cucharadas Sáhara,
- manteca.
Primero debes cortar las zanahorias en trozos pequeños o rallarlas en un rallador grueso. Agregue aceite a la verdura y vierta la leche.
La mezcla debe hervirse a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Después de cocinar, se agrega la yema y el azúcar a las zanahorias. Todo está completamente mezclado. Batir las claras por separado hasta que formen una espuma.
Después de eso, las dos mezclas (zanahorias guisadas y proteína batida) se mezclan con una licuadora hasta que quede suave. El puré que sale se vierte en formas especiales. Preparado al baño maría durante 30-40 minutos.
A menudo, se usan manzanas u otras frutas semidulces para agregar jugosidad extra al plato.
Soufflé de bayas
La receta de un plato de postre a base de bayas siempre será relevante en la temporada de verano, cuando las frutas frescas están especialmente disponibles. Se pueden encontrar fácilmente en el mercado o en su propio jardín.
Necesitará:
- 100 gramos de bayas (fresas dulces, fresas o frambuesas);
- 1 cucharada de azúcar
- 2 claras de huevo.
Separe las bayas frescas, enjuague bien y tritúrelas en puré de papas. Mezclar la masa resultante con el azúcar y cocinar a fuego lento hasta que espese, revolviendo de vez en cuando. El puré debe hervir y espesar.
En un bol limpio batir las claras hasta que estén firmes.
Mezclar el puré de bayas ligeramente enfriado con las proteínas y colocar en una sartén engrasada. El soufflé se horneará durante no más de 15 minutos a 180 grados.
La pancreatitis es una patología bastante compleja del tracto gastrointestinal.
En presencia de tal enfermedad, además de las tácticas de tratamiento, el paciente debe seguir una dieta adecuada. Al mismo tiempo, no se recomienda el uso de una gran cantidad de productos.
El soufflé de carne se introduce en la nutrición de los niños pequeños, ya que este plato tiene propiedades dietéticas. Soufflé de carne está incluido en la dieta de personas sanas que se adhieren a un estilo de vida saludable. Ofertas de terapia dietética soufflé de carne con pancreatitis.
Soufflé de carne
La nutrición adecuada para la pancreatitis crónica se cura. Cura porque al seguir una dieta, creas las condiciones para detener el proceso inflamatorio en el páncreas. La inflamación se detiene y el páncreas comienza a trabajar más cerca de lo normal.
Y en segundo lugar, les prometí que los alimentos dietéticos no solo pueden ser saludables, sino también deliciosos. El tema del post de hoy es soufflé.
Recetas De Dieta De Soufflé De Carne
La carne puede ser: ternera, pollo, pavo, pescado. Los souffles se preparan de todo tipo. Elegimos carne que no sea fibrosa, no grasosa, la hervimos primero. Para el soufflé de carne, destinado a la nutrición no dietética, la carne picada se usa no hervida.
En los alimentos dietéticos, el soufflé se cuece al vapor. soufflé de carne al vapor. Para ello, se coloca un bol con un soufflé semiacabado en un baño de agua. La tarea soufflé de carne al vapor“Cocer al vapor” es una solución perfecta para una multicocina.
Receta número 1. Soufflé de carne
Ingredientes:
- Ternera magra y magra (hervida) - 200-250 gr
- Requesón - 50 gr (1/4 paquete)
- Huevo - 1 pieza
- Mantequilla - 1 cucharada
- Hogaza (pan blanco): un poco, si es pan, luego una pieza cortada, de 1 cm de grosor: 4
- Leche - 1 cucharada
- Queso desnatado - 15-20 gr.
- Verduras
- Sal al gusto
- Pimienta: no es deseable, ya que la pimienta tiene propiedades que aumentan la actividad secretora.
Metodo de cocinar:
- Remojo la hogaza (pan) en leche
- Separe la clara de la yema. Batir la proteína (si le agrego una pizca de sal, bate mejor, más rápido).
- Desplazo la carne y el requesón en una picadora de carne
- Al enrollado agregue un pan empapado y una yema
- Agregue suavemente la proteína batida al resultado
- Engraso la forma con aceite vegetal, esparzo con cuidado toda la masa, espolvoreo con queso rallado y hierbas.
- Lo puse en una multicocina (puedes ponerlo en un baño de agua)
Bueno, por supuesto, sabe mejor si lo pones en el horno. Entonces aparecerá una costra rojiza. t= 200 0, 15-20 minutos. Sin embargo, si la condición es inestable, es mejor no ponerlo en el horno.
¡Buen provecho!
Receta número 2. Soufflé de ternera
Ingredientes:
- Ternera hervida - (300-350) g
- Huevos -1 piezas
- Leche - 1/2 taza
- Harina de trigo -1 cucharadita (11 g)
- Mantequilla -1 cucharadita (11 g)
- Sal al gusto
Metodo de cocinar:
- Agregue salsa de leche, yemas de huevo, mantequilla a la carne de res hervida, pelada de los tendones. Mezclar y triturar con una licuadora hasta que quede suave. (O pasamos la carne dos veces dos por una picadora de carne con rejilla fina y le añadimos todos los ingredientes descritos)
- Engrase una bandeja para hornear con aceite, extienda la masa de proteína y carne en una capa de 3-4 cm.
- El horno se precalienta a una temperatura de 220-230 grados. Tiempo de cocción 20-25 minutos.
- Proteína - 25 g
- Grasas - 16,47 g
- Hidratos de carbono -1,88 g
- Contenido calórico - 262,1 kcal
- B1 - 0 mg
- B2 - 0 mg
- C - 0 mg
- Ca - 37,9843 mg
- Fe - 1.1806 mg
¡Buen provecho!
Receta número 3 Soufflé de ternera con arroz al vapor
Ingredientes:
- Ternera -300 g
- Granos de arroz - 1 cucharada (10 g)
- Huevos - 1 pieza (40g)
- Leche 3.2% - ½ taza (100 g)
- Mantequilla - 1 cucharada (10 g)
- Sal al gusto
Metodo de cocinar:
- Agregue las yemas de los huevos, la mitad de la mantequilla normal, la sal a la carne hervida, pelada de los tendones. Mezclar y triturar con una licuadora hasta que quede suave. (Si no hay licuadora, entonces pasamos la carne dos veces dos por una picadora de carne con una rejilla fina y agregamos todos los ingredientes descritos)
- Agregue gachas de arroz bien cocidas y refrigeradas a la masa de carne resultante.
- Separe la proteína de la yema. Batir la proteína (si le añadimos una pizca de sal batirá mejor, más rápido).
- Combine suavemente las proteínas con la masa de carne.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite, extienda la masa de carne en una capa de 3-4 cm.
- El horno se precalienta a una temperatura de 220-230 grados. Tiempo de cocción 20-25 minutos al baño María. Al servir, verter con mantequilla.
Nota. Me gusta hornear este soufflé de carne en una olla de cocción lenta. Pongo la masa de carne en un recipiente de vapor. Vierto dos vasos de agua caliente en el cuerpo. Modo multicocina: "Cocción al vapor", tiempo de 20 minutos
- Proteínas - 20,39 g
- Grasas - 13,48 g
- Carbohidratos - 1.54g
- Contenido calórico - 215,9 kcal
- B1 - 0,0913 mg
- B2 - 0,2435 mg
- C - 0.1522 mg
- Ca - 68,4857 mg
- Fe - 1.9176 mg
¡Buen provecho!
OTRAS RECETAS DE SOUFFLE:
soufflé de pollo, soufflé de pescado, soufflés de frutas y verduras
Más sobre lo que puede comer con pancreatitis y qué alimentos no se recomiendan, lo que absolutamente no debe comer con pancreatitis
El soufflé es un plato ligero y aireado que agradará a cualquier gourmet. Su delicada textura la hace apta para todos, incluidos los que padecen pancreatitis, niños pequeños, etc. La base para hacer suflés son carnes magras, verduras y frutas, e incluso cereales, etc., mientras que las proteínas batidas aportan ternura y porosidad. ... Lea las recetas más comunes que se utilizan para la inflamación del páncreas en el artículo.
Soufflé de carne
El soufflé de carne es fácil de preparar. Tiene un sabor excelente, por lo que es adecuado no solo como plato para pacientes con pancreatitis, definitivamente será apreciado por aquellos que se adhieran a los principios de una nutrición adecuada. Al cocinar, es necesario utilizar carnes magras, como pollo, conejo, etc. Tal comida dietética no dañará a las personas que deben comer alimentos especiales.
El soufflé, sin importar de qué se prepare, es muy fácil de estropear, por lo que es imperativo ceñirse a la receta, especialmente cuando se trata del tiempo de cocción. Composición:
- conejo (cualquier carne dietética) - 0,5 kg;
- repollo - 0,5 kg;
- queso - 0,1 kg;
- crema agria (menos grasa) -100 ml;
- cebolla mediana
- huevos;
- pimienta y sal al gusto.
Si está usando filetes, no necesita pelar nada. En otras partes de la canal, es necesario cortar tendones, áreas grasas, etc. Cortar los filetes en trozos y girarlos con una picadora de carne o triturarlos con una licuadora. Pica la cebolla en trozos y agrégala a la carne picada. Realizamos las mismas acciones con la col. Es más conveniente molerlo como si fuera carne, tomará menos tiempo y asegurará la correcta consistencia del soufflé. La crema agria debe calentarse a temperatura ambiente y agregarse a la mezcla.
Dividimos los huevos en claras y yemas, asegurándonos de que nada entre en las claras. Necesitas tomar un producto frío. Batir las claras en un plato frío y seco con una batidora hasta que se formen picos duros. Las yemas deben machacarse con sal hasta obtener una espuma blanca y verterse en la carne picada. Después de eso, agregue con cuidado las proteínas a la carne y revuelva con una espátula. Luego agregue sal y pimienta.
En este momento, el horno debe precalentarse a 180 grados. Pon la mezcla en un molde y cocina por 40 minutos. Cuando el soufflé esté casi listo, espolvoréalo con queso y ponlo a cocinar más. El soufflé de carne es adecuado no solo para personas con enfermedades del sistema digestivo, sino también para bebés que recientemente han sido introducidos a los alimentos complementarios. La leche se puede reemplazar con caldo de carne.
Soufflé con zanahorias
Las zanahorias son un vegetal que es un almacén de vitaminas y minerales que son beneficiosos para la pancreatitis. Se utiliza para preparar muchas comidas dietéticas, una de las cuales es el soufflé. Composición:
- zanahorias - 0,5 kg;
- huevo - 1 pieza;
- leche - medio vaso;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- aceite - 25 g;
- sal.
Corta la verdura en cubos, agrega parte de la mantequilla, un tercio de la leche y cocina a fuego lento. Terminada la cocción, triturar con una batidora y mezclar con la yema, el resto de la leche, el azúcar granulada y la sal. Batir las claras con una batidora hasta obtener picos empinados y agregar la mezcla de zanahoria. Lubricar el molde con aceite, verter todo allí y ponerlo al baño María durante 2/3 horas. A menudo se agregan manzanas a este soufflé. El plato debe quedar jugoso.
Debido al alto contenido de nutrientes en las zanahorias, después de la preparación, una porción de un paciente con pancreatitis debe limitarse a 150 gramos.
Soufflé con galletas
Galletas de azúcar con soufflé. - requesón bajo en grasa - envasado;
- azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
- huevo pequeño - 1 pieza;
- aceite - 1 cucharadita;
- galletas como "María" - 27 g;
- leche - medio vaso;
- crema agria baja en grasa para servir.
Muele las galletas hasta obtener migas, mézclalas con azúcar y agrega leche a la mezcla seca. Déjelo reposar durante un cuarto de hora. Separar la clara y la yema. La proteína debe derribarse con un mezclador hasta obtener picos sólidos.
El queso casero debe batirse con una licuadora o retorcerse con una picadora de carne. Agregue una mezcla de leche y galletas, mantequilla derretida fría, yemas. Revuelva todo hasta que quede suave e introduzca lentamente la proteína. Ponemos la mezcla en forma engrasada. Al vapor es mejor.
Hoy en día, la palabra "soufflé" se utiliza para casi todos los postres suaves y aireados. En el original, este plato se cuece al horno, y las claras de huevo batidas sirven como garantía de su esplendor. El soufflé puede ser dulce o salado. Es mejor servirlo fresco, tan pronto como se enfríe un poco, ya que después de 15-20 minutos el soufflé puede caerse y perder todo su encanto.
Es muy importante configurar la temperatura correctamente. Para que el soufflé sea lo más exuberante posible, la temperatura debe ser alta, pero con un horneado prolongado, existe el riesgo de que simplemente se queme. Por lo tanto, el plato se prepara con mayor frecuencia en un tazón pequeño y se sirve en él. Entonces el soufflé tiene tiempo de hornearse bien por dentro sin quemarse por fuera.
Suflé de chocolate
Ingredientes:
- Cacao en polvo - 2 cucharadas. l.
- Proteína o leche en polvo desnatada - 1 cucharada. l.
- Huevos - 3 piezas
- Edulcorante al gusto
Separar las yemas de las claras, poner estas últimas en el frigorífico un rato. Mezclar las yemas con el cacao y las proteínas. Es mejor tomar un polvo con sabores de chocolate, vainilla, caramelo o nueces; funcionará mejor con cacao. Sin embargo, si tienes algo "exótico" como galletas de coco, helado o tarta de almendras, también te saldrá bastante bien. Pero la proteína también se puede reemplazar con leche en polvo común, baja en grasa, por supuesto. Además del edulcorante, puedes agregar esencia de vainillina, canela, ron o almendras a la mezcla.
Batir las claras hasta que estén esponjosas y luego mezclarlas suavemente con la mezcla de yemas con el resto de los ingredientes. Es mejor usar una paleta ancha y liviana (madera, plástico o silicona) para esto. En este momento, el horno ya debería estar precalentado a 200 ° C. Coloque suavemente la mezcla en las latas y hornee durante 8-10 minutos. Puedes servir este soufflé con una bola de helado, nueces trituradas o un aderezo tierno.
KBZHU por 100 g:
- Proteína - 20 g
- Grasa - 12 g
- Carbohidratos - 8 g
- Contenido calórico - 223 kcal
Soufflé de cuajada dietética en el microondas
Ingredientes:
- Cuajada 0% - 170 g
- Huevos - 2 piezas
- Copos de coco - 2 cucharaditas
- Soda - ¼ de cucharadita
- Edulcorante al gusto
Lo mejor es tomar requesón suave y terso. El granulado también está bien, pero tendrás que molerlo en una licuadora o pasarlo por un colador. Combine el requesón con las yemas de huevo, agregue bicarbonato de sodio, edulcorante y muele el coco. Batir las claras previamente enfriadas hasta que estén esponjosas y mezclar suavemente con la masa de cuajada. Ponga la mezcla en un bol y cocine al microondas. Cocina el soufflé durante 5-7 minutos a potencia media. Es mejor tomar un recipiente profundo, ya que la masa se eleva con fuerza y puede "escapar".
KBZHU por 100 g:
- Proteína - 15 g
- Grasa - 7 g
- Carbohidratos - 2 g
- Contenido calórico - 128 kcal
Soufflé dietético de champiñones y queso
Ingredientes:
- Champiñones crudos - 500 g
- Champiñones secos - 20 g
- Queso 20% - 50 g
- Huevos - 4 piezas
- Cebolla de bulbo - 1 ud.
- Aceite de girasol - 1 cucharada
- Sal, especias al gusto
Picar finamente los champiñones o picarlos en un procesador de alimentos; el tamaño de las piezas debe ser el mismo que después de un rallador mediano. Los champiñones secos (tome lo que quiera) se deben moler en un molinillo de café. Obtendrá un condimento natural muy aromático: le dará al soufflé un rico sabor y olor, que tanto falta en los hongos de invernadero.
Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté transparente. Coloque los champiñones picados en una sartén, agregue champiñones en polvo, sal y especias. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego escurra y deje que los champiñones se enfríen. Mientras tanto, ralla el queso en un rallador mediano y bate bien las claras frías. Mezclar los champiñones con el queso rallado y las yemas, y luego introducir suavemente la espuma de proteína. Dividir la masa en moldes y enviar a un horno precalentado a 190 ° C durante 10-12 minutos.
KBZHU por 100 g:
- Proteína - 8 g
- Grasa - 5 g
- Carbohidratos - 2 g
- Contenido calórico - 87 kcal
Cómo cocinar un soufflé de pollo dietético en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- Filete de pollo - 400 g
- Huevos - 3 piezas
- Avena - 2 cucharadas
- Sal, especias, hierbas al gusto.
Hervir el filete, enfriar y triturar en una batidora. Agregue yemas, copos, sal, especias y hierbas finamente picadas a la carne picada. Puede ser perejil, eneldo, cebollas verdes, cilantro o espinacas, lo que quieras. A continuación, mezcle con mucho cuidado la carne picada con las claras de huevo batidas, ponga la mezcla en el bol multicocina y cocine durante 20 minutos en el modo "horneado".
KBZHU por 100 g:
- Proteína - 20 g
- Grasa - 4 g
- Carbohidratos - 3 g
- Contenido calórico - 130 kcal
Soufflé de plátano
Ingredientes:
- Plátano - 300 g
- Claras de huevo - 4 piezas
- Edulcorante, especias al gusto.
Tritura el plátano en una licuadora. Si la fruta está muy madura, el soufflé no puede endulzarse adicionalmente. Si el plátano no es lo suficientemente dulce, puede usar su edulcorante favorito. También puede agregar canela, vainillina, anís o unas gotas de alcohol. Mezclar suavemente el puré de plátano con las claras de huevo batidas, poner la masa en moldes y enviar al horno precalentado a 180 ° durante 9-10 minutos. Sirva con chispas de chocolate, rodajas de naranja u hojas de menta.
KBZHU por 100 g:
- Proteínas - 4 g
- Grasa - 0 g
- Carbohidratos - 16 g
- Contenido calórico - 80 kcal
Soufflé de pescado: receta dietética
Ingredientes:
- Filete de Pangasius - 500 g
- Huevos - 3 piezas
- Fécula de maíz - 2 cucharadas
- Sal, especias al gusto
Descongele el filete, enjuague con agua corriente fría y vapor. Luego enfríe y amase bien con un tenedor, o muela en una picadora de carne. Es mejor no convertirlo en una masa homogénea: el soufflé resulta más sabroso cuando se sienten pequeños trozos de pescado en él.
Agregue yemas de huevo, almidón, sal y especias al filete. El cilantro, la pimienta negra y el orégano son los mejores. Luego agregue suavemente las claras de huevo batidas y acomode la masa en moldes. Hornee a 200 ° C durante 8-10 minutos.
KBZHU por 100 g:
- Proteína - 13 g
- Grasa - 5 g
- Carbohidratos - 7 g
- Contenido calórico - 122 kcal
Soufflé de calabacín y pimiento
Ingredientes:
- Calabacín - 300 g
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Ajo - 2-3 dientes.
- Huevos - 3 piezas
- Harina de centeno - 3 cucharadas
- Sal, especias al gusto
Pelar el calabacín y rallarlo en un rallador mediano, luego ponerlo en un colador para escurrir el exceso de jugo. Mientras tanto, pelar y picar finamente los pimientos y picar el ajo. Mezcle los ingredientes enumerados, agregue las yemas, la harina, la sal y las especias. A continuación, introduzca con cuidado la espuma de proteína, extienda la mezcla en latas y envíela a hornear durante 10-12 minutos a una temperatura de 200 ° C.
KBZHU por 100 g:
- Proteína - 5 g
- Grasa - 3 g
- Carbohidratos - 11 g
- Contenido calórico - 93 kcal
Resumen de estilo
No te desanimes si la primera vez el soufflé no te sale tan exuberante como te gustaría. Este es un plato caprichoso que casi nadie puede hacer de inmediato. Asegúrese de que la segunda o tercera vez todo saldrá como debería, y luego, como con una bicicleta: si ya sabe cómo, nunca olvidará cómo.
