¡Buen día a todos! El hígado de pollo y los corazones guisados en crema agria es un plato muy delicado y, además, se cocina muy rápido. Ayer fui a la tienda y pensé en qué cocinar para la cena con prisa, porque con el comienzo del año escolar, el tiempo era muy escaso. Habiendo ingresado al departamento de carnes, me encontré con corazones e hígados de pollo fríos y frescos y recordé que una vez probé un plato hecho con estos productos. También decidí intentar combinar negocios con placer: la familia está llena y un nuevo artículo en el blog.
Si alguien ha probado el hígado de pollo al menos una vez, ya no buscará carne de res y cerdo. Esto es especialmente importante para la mayoría de los niños que, desde una edad temprana, no favorecen al hígado de ninguna forma. A mis hijos no les gusta el hígado de res, y se han devorado el plato que hoy propongo cocinar para un alma dulce. Y todo porque el hígado de pollo prácticamente no tiene un sabor específico, tan suave que literalmente se derrite en la boca y no huele nada durante el proceso de cocción. Además, la composición prácticamente no difiere del hígado de una vaca o un cerdo. A pesar de que el corazón es un poderoso órgano muscular, el corazón del pollo es bastante suave y ligeramente elástico, pero no gomoso, en sabor.
Hígado y corazón de pollo en crema agria
En general, ¡está decidido! Cocino corazones de pollo guisados e hígado en crema agria y los sirvo con verduras como guarnición. A continuación verá fotos paso a paso con comentarios. Cociné para 4 personas, dos de las cuales son niños pequeños. Es posible que necesite más productos de partida. Al final de la receta, le diré cómo calcular los carbohidratos para una persona con diabetes con insulina. Así que necesitamos:
Para el plato principal:
- 500 g de corazones de pollo
- 500 g de hígado de pollo
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas cucharadas con una diapositiva de la crema agria más gorda que encontrará (hoy tengo 30% de crema agria)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva refinado
- sal (yo uso rosa del Himalaya)
- unas hojas de laurel
- pimienta
- se le puede agregar tomillo o albahaca, pero en ese momento yo no los tenia
Para una guarnición de verduras(la cantidad de carbohidratos entre paréntesis):
- 300 g de brócoli fresco o congelado (15 g de carbohidratos)
- 100 g de puerros (5,5 g de carbohidratos)
- 50 g de zanahorias medianas (3,5 g de carbohidratos)
- 100 g de judías verdes frescas o congeladas (3,5 g de carbohidratos)
- 20 g de mantequilla
- Sal, especias al gusto
Coceré el hígado y los corazones en una sartén de lados altos y las verduras en un wok antiadherente. Primero, corte el hígado en trozos más pequeños y simplemente corte los corazones por la mitad a lo largo. Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar el hígado y el corazón. Luego, las cebollas se cortan en mitades. Sé que el laurel se pone al final de la cocción, pero lo prefiero al principio, así se revela por completo el sabor de las hojas de laurel. Salpimentaremos y sal unos minutos antes de cocinar.
Mientras el hígado y los corazones van dando jugo, son unos 10 minutos, podemos desarmar las inflorescencias de brócoli, pelar las zanahorias y cortarlas junto con el puerro en cubos y medias anillas, respectivamente. Si está usando alimentos congelados, entonces los alimentos en las bolsas ya están triturados, por lo que debe sacarlos del congelador justo antes de cocinarlos y arrojarlos sin congelar al wok caliente.
¿Por qué tomé brócoli? Porque creo que este repollo es el más saludable de todos los tipos de repollo, y quizás uno de los vegetales terrestres más saludables. Algún día te contaré más sobre esta verdura, para no perdértela.
Bueno, nuestros despojos se han calentado y han dado jugo, ahora puedes poner crema agria, revolver para que la crema agria se disuelva uniformemente y dejar cocer durante otros 15 minutos. No debe apresurarse a comenzar a cocinar inmediatamente una guarnición de verduras, porque en un wok se cocina muy rápido en un wok. Por lo tanto, puede ocuparse con algo útil o inútil durante 10 minutos))
Debe comenzar a cocinar las verduras 10 minutos antes de que el plato principal esté listo. La idea es servir las verduras tan pronto como estén listas, porque si aún languidecen bajo la tapa, esperando el hígado y el corazón, el sabor puede deteriorarse, y todo esto es porque el truco es no cocinar un poco las verduras. . Deben ser firmes y de sabor ligeramente crujiente. Creo que así el sabor es más original y se conservan más vitaminas.
Entonces, en el momento adecuado, calentamos el wok a una temperatura ligeramente superior a la media, pero tampoco a la temperatura máxima. Puse el número 7 de 9 en la estufa. Agregue la mantequilla y el brócoli, deje que la mantequilla se derrita mientras revuelve el brócoli. Cierre el wok con una tapa durante literalmente 2-3 minutos y deje que el brócoli se guiso.
Luego echamos el resto de las verduras, la pimienta, la sal y tapamos con una tapa durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Entre revolver las verduras, agregue las hierbas, la pimienta y la sal, los corazones y el hígado preparados y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos debajo de la tapa.
Verificamos la preparación del diente. Las verduras no deben estar crudas, pero tampoco hervidas. Lo ideal es que el brócoli no pierda su hermoso color verde, sino que se vuelva aún más brillante. Si el brócoli se pone pálido, significa que lo has cocinado demasiado. Agregue sal y pimienta si no es suficiente y manténgalo en la estufa durante un par de minutos si las verduras están húmedas. Me toma un máximo de 10 minutos cocinar las verduras.
¿Cómo contar los carbohidratos a gusto?
Quiero recordarte que las verduras están después de un tratamiento térmico, y por eso hay que tenerlas en cuenta a la hora de calcular la dosis de insulina para la alimentación. Al principio del artículo, indiqué cuánto de lo que tomo y cuántos carbohidratos contienen. Antes de cocinar, deberá pesar el wok vacío y anotar este valor. A continuación, cocine como se mencionó anteriormente. Durante el proceso de cocción, debe calcular cuántos carbohidratos tiene, sumando todo.
Por lo tanto, sabrá cuántos XE o carbohidratos hay en la porción total. Cuando las verduras estén listas, inmediatamente debe pesar la sartén junto con todo el contenido y restar el peso de la sartén vacía del total. Entonces obtienes el peso total del plato terminado, en el que ya conoces la cantidad de carbohidratos.
peso total de verduras - tantos g de carbohidratos o XE
peso de las verduras en su plato - X g de carbohidratos o XE
Lo que sigue es matemática simple. Ahora sabe cuántos carbohidratos obtiene de las verduras. A veces descuidamos los cálculos porque pensamos que hay pocos carbohidratos. Sin embargo, en realidad no estamos obteniendo el azúcar que esperamos, porque estas pequeñas cantidades de carbohidratos juegan un papel en el aumento de los niveles de glucosa en sangre.
Sirva tanto recién cocido como caliente. Si cocina con anticipación y luego recalienta, no será en absoluto lo mismo. Espolvorea con hierbas finamente picadas antes de servir y ¡buen provecho!
Con calidez y cuidado, la endocrinóloga Dilyara Lebedeva
Los chefs experimentados saben que es muy fácil cocinar despojos de pollo, especialmente corazones. Su carne es bastante tierna. Así que no es necesario cocinar y guisar durante mucho tiempo. A diferencia de los ventrículos de pollo, los corazones no necesitan una limpieza previa. Estos subproductos son de tamaño muy pequeño. Esto significa que se pueden cocinar por completo.
Corazones de pollo en macetas
Ingredientes:
400 g de corazones de pollo refrigerados
2 cebollas
150 ml de crema agria
pimienta y sal opcional
Cómo cocinar corazones de pollo en macetas:
Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Mezclar con los despojos lavados y sazonar con crema agria.
Salar todo al gusto y colocar en ollas preparadas. Mételo en un horno precalentado durante media hora y trata a tu familia.
Platos de despojos - recetas probadas... ¡Ver el vídeo!
Paté de hígado de pollo delicado
Ingredientes:
300 g de hígado
manzana
bulbo
200 g de mantequilla
sal, azúcar y pimienta al gusto
Cómo hacer paté de hígado de pollo:
Pelar la cebolla, lavar y picar muy finamente. Corte el hígado de pollo lavado y la manzana pelada en rodajas, revuelva y saltee en mantequilla.
Si lo desea, puede hervir otros despojos con cebolla a fuego lento para un sabor más rico del paté.
Si está usando ventrículos de pollo, lávelos muy bien antes de usarlos y cocínelos durante al menos una hora.
Después de eso, solo queda pasar el hígado frito con una manzana y los despojos hervidos un par de veces a través de una picadora de carne.
Calentar y batir la mantequilla. Luego ponlo en el paté resultante, revuelve y espera hasta que la masa se enfríe.
Despojos de pollo con salsa de curry
Para estos fines, son adecuados los corazones o el hígado.
Ingredientes:
800-1000 g de despojos de pollo
2 cebollas pequeñas
un vaso de crema agria
2 cucharaditas de fécula de papa
medio vaso de crema espesa
pimienta negra
sal al gusto
200 ml de aceite vegetal.
Cómo cocinar despojos de pollo con curry:
Enjuague el hígado o los corazones de pollo (puede usar ambos) en agua fría y córtelos en trozos pequeños.
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en cubos. Luego, tome una sartén lo suficientemente grande y caliente el aceite en ella.
Freír el hígado con corazones y cebollas durante 2-3 minutos. Haz que el fuego sea grande. Agregue una pizca de curry, tape la olla y cocine a fuego lento.
Coloque el almidón en una cacerola aparte y cúbralo con agua fría. Mezclar bien. Agrega la nata a la mezcla y calienta a fuego lento.
Recuerde remover constantemente, de lo contrario el almidón se puede quemar. Pasados los 10 minutos, poner la crema agria en una cacerola y volver a mezclar todo.
Continúe calentando durante otros 7-8 minutos, pero no deje que la salsa hierva. Vierta la salsa resultante en la sartén con los despojos.
Sazone con pimienta, sal y cocine por otros 15 minutos con la tapa cerrada.
Para los amantes de los despojos, recomiendo probar un plato como corazones e hígado de pollo guisados. El hígado de pollo es muy tierno y no tiene un sabor y olor específico, como el hígado de res o cerdo, es por esta característica que a muchas personas no les gusta el hígado. Sin embargo, después de haber probado los corazones y el hígado guisados con verduras en salsa de crema agria, quedará gratamente sorprendido por el delicado sabor agradable. Además de las cebollas y las zanahorias, puede agregar cualquier otra verdura, como tomates, calabacines, judías verdes, berenjenas y pimientos morrones. Las setas también encajan aquí.
Va bien con puré de patatas, espaguetis y arroz hervido.
Ingredientes
- 350 g de hígado y corazones
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal
- 150 ml de agua
- 3 cucharadas l. cCrea agria
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita especias
- verduras antes de servir
Preparación
1. Primero, enjuague los despojos enfriados con agua fría, deje que el líquido se escurra, corte todo exceso.
2. Prepare verduras. Una cebolla grande debe pelarse y cortarse en cubos pequeños. Después de pelar las zanahorias grandes, ralle en un rallador grueso o córtelas en cubos.
3. Caliente el aceite en una sartén. Después de hacer a fuego medio, transfiera las verduras picadas allí. Revuelva y saltee durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Asegúrate de que las verduras no se quemen, puedes reducir el fuego.
4. Pasar los corazones y el hígado a una sartén, remover y freír todo junto durante unos 7 minutos, puedes dejar el fuego a fuego medio.
5. Sal y agregue especias, incluso la pimienta negra normal servirá. También agregue crema agria de cualquier contenido de grasa a la sartén y agregue agua.
PARA La carne de la orina se considera no solo un producto sabroso, sino también saludable. Pero también se pueden preparar platos menos sabrosos y saludables a partir de despojos de pollo, a saber, hígado y corazones. En términos de valor nutricional, no son de ninguna manera inferiores a la carne, además, el hígado de pollo contiene mucho hierro y los corazones son ricos en proteínas y vitaminas. Por lo tanto, estos productos son indispensables no solo para la dieta diaria, sino también para la nutrición dietética. Además, estos alimentos se cocinan muy rápido. Solo debe recordar que los despojos de pollo refrigerados son los más útiles.
NS El hígado con corazones preparado según esta receta va bien con cualquier guarnición, ya sea puré de patatas, arroz o pasta. En esta receta, el trigo sarraceno se usa como guarnición, pero puede usar cualquier otro.
Pasos de cocción:
5) Cuando las zanahorias empiecen a dorarse, salpimentar todo, agregar agua para que apenas cubra el hígado y los corazones, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, si prefieres una salsa espesa, puedes agregarle una cucharadita de harina.
El hígado con corazones se puede cocinar de diferentes maneras: freír en pan rallado, guisar en una salsa cremosa o de crema agria, hornear en el horno. Una de las opciones más sencillas es el estofado de hígado con verduras en una sartén. El plato se prepara de manera bastante simple, resulta abundante, con salsa y, lo más importante, el hígado no se seca, el hígado permanece jugoso, suave y tierno. El hígado casero con corazones combina bien con cualquier guarnición, el plato combina especialmente bien con papilla y puré de papas.
Ingredientes
- hígado de pollo - 400 g
- corazones de pollo - 200 g
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- aceite vegetal - 50 ml
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 1 chips.
- nuez moscada molida - 1 chips.
- agua - 2 cucharadas
Preparación
1. Lavar los despojos en agua fría, separar el hígado de los corazones, cortar trozos grandes de hígado en 2 partes.
2. Pele las cebollas, córtelas en mitades finas y cocine a fuego lento en aceite vegetal caliente.
3. Cortar las zanahorias peladas en aros y sofreír durante 2-3 minutos con la cebolla.
4. Agregue corazones de pollo a las verduras fritas hasta que estén medio cocidas, continúe friendo durante 2-3 minutos.
5. Enviamos el hígado a la sartén, agregamos sal, pimienta negra y nuez moscada, freímos por 5 minutos a fuego medio, removiendo suavemente con una espátula.
