Котлеты из карасей могут дополнить любой гарнир. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре и гречневой кашей. К тому же эти изделия очень полезны. Ведь в рыбе содержатся кальций и фосфор. Эти элементы необходимы для человека. Как такие котлеты приготовить? Есть много вариантов создания рыбных изделий. Можно готовить котлеты из карася как с костями, так и без. Начнем, пожалуй, с первого варианта.
Рыбные изделия
Сейчас рассмотрим процесс приготовления котлеток из карася с костями. Подобное блюдо готовится достаточно просто и быстро, ведь не нужно освобождать филе от скелета рыбы.
Для готовки потребуются:
Тушки карася - 6 штук;
Батон - 300 грамм;
Луковица - две штуки;
Морковь - 1 штука;
Специи для рыбы;
Яйцо - 1 штука;
Молоко (для замачивания) - 350 мл;
Приготовление:
1. Сначала тушки нужно освободить от шкуры, после следует их пропустить через мясорубку два раза.
3. Теперь получившийся фарш нужно очень хорошо вымесить.
4. Затем следует добавить соль, яйцо и После еще раз хорошо вымесить.
5. Что делать дальше? Теперь наступил момент жарки изделий. Делать это нужно на растительном масле. Сначала следует на большом огне обжарить котлеты из карася. Затем нужно их перевернуть, уменьшить огонь. После стоит накрыть сковороду крышкой. Так рыбные котлеты из карася пройдут более надежную термическую обработку и станут сочнее. Подавать изделия лучше горячими или теплыми.
Щадящий вариант обработки
Можно приготовить котлеты из карасей другим, более полезным способом. Тогда их можно смело деткам давать. Сформированные рыбные шарики можно запечь в духовке. Для этого котлеты стоит выложить на противень, смазанный маслом. Запекать нужно в течение тридцати минут.
«Нежные»
Сейчас рассмотрим, как приготовить котлеты из карасей «Нежные». Такие изделия придутся по душе тем, кто любит особенно сочные блюда.
Для готовки потребуются:
Филе карася - 450 грамм;
Репчатый лук - 2 штуки;
Два яйца;
Батон либо белый хлеб - 300 грамм;
Манная крупа - 1 столовая ложка с горочкой.
Приготовление:
1. Сначала необходимо вымыть рыбное филе, обсушить его.
2. Затем нужно порезать его кубиками (мелкими). После следует добавить перец, соль и далее все перемешать.
3. Теперь потребуются луковицы, их следует очистить, порезать и соединить с рыбной массой.
4. В отдельной емкости замочите в молоке хлеб белый либо же батон.
5. В другой тарелочке смешайте и яйца, хорошенько разотрите смесь.
6. Теперь нужно добавить размоченный и отжатый хлеб к яйцам. Всю массу стоит перемешать и оставить минут на двадцать.
7. Затем все компоненты нужно соединить, перемешать и сформировать котлеты. Полученные изделия надо обжарить на растительном масле с двух сторон на небольшом огне.
Котлеты из карася. Рецепт с сыром
Сейчас рассмотрим еще один вариант приготовления рыбных изделий.
Для готовки потребуются:
Твердый сыр - 25 грамм;
Свежие крупные караси - один килограмм;
Зелень укропа;
Сливочное масло - 50 грамм;
Два яйца;
Черный перец (молотый);
Сухари панировочные - 150 грамм;
Готовка:
1. Сначала карасей нужно выпотрошить, очистить от костей, чешуи.
4. Теперь потребуется укроп, его необходимо мелко нашинковать, а твердый сыр измельчить на терке (крупной).
5. Масло нужно нарезать квадратиками (небольшими).
6. Затем в центр каждого филе следует уложить кусочек масла и зелень с сыром. Все содержимое нужно завернуть краями филе. В итоге у вас получатся маленькие рыбные котлеты из карася.
7. Теперь полученные изделия обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.
8. На растительном масле до золотистого цвета обжарьте с двух сторон котлеты из карасей.
Полученные изделия можно сочетать с чесночными гренками. Желаем приятного аппетита!
Заключение
Теперь вы знаете, как сделать котлеты из приготовления рыбных изделий мы вам поведали, причем не один, а сразу несколько. Мы рассмотрели также вариант создания котлет из карасей для детей.
Карась - это речная рыбка, которая обитает практически во всех водоемах. Нередко заядлые рыбаки приносят большой улов. Конечно, большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из него? Согласитесь, надоедает есть одну жареную рыбу, иногда хочется чего-нибудь нового и необычного. В этом случае можно использовать вкусные способы приготовления котлет. Ведь это угощение можно делать не только из мяса, но и из рыбы. Тем более котлеты из карася выходят просто отменными и ароматными, главное, соблюдать все правила приготовления.
Из карасей можно приготовить вкусные котлеты
Как нужно подготовить рыбу
Если вам удалось наловить большое количество карасей или же вы купили их на рынке, то зачастую, в первую очередь, встает вопрос, как правильно очистить и распотрошить рыбу. Многие считают этот процесс не сложным и справляются с ним достаточно быстро, но некоторые могут и не знать важные нюансы, которые намного облегчат работу.
К обработке и очистке рыбы стоит подойти ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус приготовленного блюда из нее.
По этой причине нужно запомнить следующие важные правила:
- В первую очередь, рыбу нужно промыть от слизи, речной травы и ила.
- Далее при помощи ножа очищаем чешую. Поскольку караси свежие, чешуя должна быстро счищаться.
- После очистки рыбку нужно снова промыть и подчистить места, где осталась чешуя.
- Далее разрезаем брюшко каждой рыбки и аккуратно вынимаем внутренности. Удалять внутренности необходимо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе он лопнет и мясо после приготовления станет горьким, не вкусным.
- Если имеется икра, то ее можно переложить в чашку.
- В конце карасей необходимо промыть снаружи и внутри. Обязательно очищается черная пленка, которая может остаться после внутренностей.
Для приготовления котлет карасей следует сначала очистить и разделать
После того как рыба будет очищена, промыта от остатков внутренностей и чешуи, можно приступать к приготовлению фарша из нее. Этому процессу также нужно уделить особое внимание.
Подготовка фарша из карасей
Прежде чем готовить котлеты из филе карасей с костями, стоит правильно подготовить фарш. Для того чтобы он получился вкусным, однородным, обязательно нужно учитывать следующие рекомендации:
- очищенную рыбу нужно опустить на несколько минут в кипящую воду;
- после этого осторожно вынимаем крупные кости, хребет;
- филе нужно выложить в отдельную емкость;
- для придания вкуса и аромата используется лук, на 2 килограмма потребуется 2-3 головки;
- можно добавить 3-4 чесночного зубчика;
- рыба с головками лука, зубчиками чеснока пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере;
- не забудьте добавить пряности, приправы.
Для котлет лучше использовать заранее приготовленное филе карасей без костей
Классические котлеты из карася
Чтобы приготовить рыбные котлеты по классическому рецепту, обязательно нужно соблюдать все рекомендации. Первым делом требуется подготовить следующие компоненты:
- караси – 2 килограмма;
- один или два корнеплода моркови;
- репчатый лук – пара головок;
- яйца куриные – 2 штуки;
- манная крупа – 80 грамм;
- картофельный крахмал – 50 грамм;
- соль поваренная – на свой вкус;
- пара щепоток черного перца;
- мука – 1 стакан.
Тушки необходимо после разделки отварить немного
Первым делом нужно очистить карасей от чешуи, вынуть внутренности и хорошенько промыть.
Рыбу нужно на несколько минут поместить в кипяток, желательно держать там недолго, около 2-3 минут. Затем вытаскиваем крупные кости, хребет, удаляем хвост, плавники. Филе с мелкими костями выкладываем в емкость.
Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем на несколько частей. Морковь промываем от грязи, пыли, очищаем. Морковные корнеплоды протираем на терке с крупной решеткой.
Филе рыбы прокручиваем через мясорубку. Также нужно пропустить лук. Смешиваем пропущенное рыбное мясо с луком и протертой морковью. Засыпаем манную крупу, крахмал и смешиваем. Далее подсыпаем соль, приправы, пряности и выкладываем сырые яйца. Еще раз хорошо смешиваем до образования равномерной структуры.
На газ нужно поставить жаровню, подлить растительное масло и разогреть. Пока масло разогревается, делаем котлеты. Из фарша лепим котлеты круглой формы и обсыпаем мукой. Помещаем котлеты в разогретое масло и зажариваем. Жарить нужно с каждую сторону по 3-4 минуты.
Для получения фарша на котлеты тушки или филе карася следует пропустить через мясорубку
Нежные котлеты из карася с сыром
Можно сделать котлеты из карася с костями, рецепт которых предполагает добавление сыра. Рыбные котлеты с использованием сыра выходят просто отменными и очень нежными. Сыр придает пикантность и сочность.
Чтобы приготовить этот вариант котлет потребуются следующие продукты:
- караси крупного размера – 2 килограмма;
- сыр твердого сорта кусочек на 60 грамм;
- лук – 2-3 головки;
- чесночные дольки – 3-4 штуки;
- свежий укроп – 5-6 веточек;
- ломтик масла на 100 грамм;
- яйца куриные сырые – 2 штуки;
- поваренная соль – пара щепоток;
- черный перец в молотом виде;
- 300 грамм панировочных сухарей.
Хорошо сочетаться котлеты будут с сыром
Первым делом подготавливаем рыбу. Ее нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и вычистить все внутренности. Если имеется икра, то ее лучше отложить в отдельную миску. Еще раз тщательно промываем сверху и внутри от черной пленки.
Для того чтобы устранить запах тины, рыбу нужно замочить в воде, в воду следует добавить немного соли. В соленом растворе карасей следует держать несколько часов. После этого рыбу необходимо оставить еще на несколько часов в воде с небольшим добавлением уксуса. После проведения всех этих процедур неприятных запах полностью исчезает.
Далее рыбу помещаем в горячую воду на несколько минут. Вынимаем все крупные кости, позвоночник. Филе отбиваем и выкладываем в чашку. Филе можно порубить ножом на небольшие кусочки или прокрутить мясорубкой.
Головки лука и зубчики чеснока очищаем от шкурки. Очищенные головки лука режем на 4 части. Лук вместе с чесноком перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вы будете использовать блендер, то туда же нужно положить веточки укропа и также перемолоть их. Но зелень нужно перемалывать отдельно.
Добавлять сыр можно как сверху, так и внутрь котлеты
Фарш смешиваем с перемолотым луком, чесноком. Добавляем сырые яйца, соль, специи и тщательно вымешиваем руками до однородной структуры. Масло нужно порубить на небольшие кубики. Сыр можно разрезать на тонкие кусочки. Затем из фарша формируем лепешку, кладем на нее ломтик масла, сыр, посыпаем укропом. Сверху закрываем фаршем и делаем котлеты круглой формы. Обсыпаем их панировочными сухарями.
Помещаем на газ жаровню с растительным маслом. На поверхность горячего масла помещаем котлеты и жарим. Каждую сторону обжариваем в течение 5-7 минут. Готовые котлеты выкладываем на тарелку. Можно подавать с чесночными гренками.
Для того чтобы правильно приготовить рыбные котлеты из мяса карасей с костями следует воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:
- Уделите повышенное внимание подготовительному этапу. Рыбу нужно очищать правильно. Обязательно после вычищения внутренностей хорошенько промойте карасей от остатков чешуи, пленки.
- Для того чтобы избавиться от неприятного речного запаха карасей следует подержать пару часов в соленом растворе и несколько часов в слабом растворе уксуса.
Приготовить фарш можно с помощью блендера
- Чтобы кости лучше отходили, подержите несколько минут в кипятке.
- Рыбу можно пропускать через мясорубку, перемалывать в блендере или просто нарезать острым ножом на мелкие кусочки.
- Не забудьте в фарш добавить специи и пряности. Они придадут котлетам аромат и оригинальный вкус.
Котлеты с мясом карасей с костями получаются очень вкусными, некоторые иногда даже не отличают их от мясных котлет. Но для того чтобы получить действительно вкусное угощение, нужно соблюдать все правила приготовления. Хорошо очищенная рыба и правильно приготовленный фарш позволят получить отменное угощение на обед или ужин.
Из видео вы узнаете, как приготовить котлеты из карасей:
Мой папа – заядлый рыбак с огромным стажем. Его стандартный улов – несколько десятков карасиков. В моей семье карасей едят в любом виде – жареных, запеченных, вареных в ухе, но все же самым любимым блюдом из них остаются котлеты. Причем, мама научилась их делать так, что мелких косточек, которые невозможно вытащить, вообще не чувствуется. Своими секретами она поделилась со мной, а я делюсь с вами.
В этом рецепте я расскажу, как сделать очень вкусные рыбные котлеты из карася с костями, и при этом не бояться давать такие котлеты даже маленьким детям.
Кухонная техника и инвентарь: сковородка, мясорубка (блендер), весы, лопатка, нож, миска, доска.
Карасей на котлеты вы можете поймать сами или купить в ближайшем рыбном магазине. Главное, чтобы они были свежими, с жабрами ярко-красного цвета, с блестящей, чистой чешуей, которая плотно прилегает, и ясными, прозрачными глазами. Рыба начинает портиться с головы, так что, если вам предлагают обезглавленную рыбу – задумайтесь о том, свежая ли она.
Для котлет берите черствый пшеничный хлеб – именно такой хлеб отлично удерживает в себе влагу, и готовые котлетки будут очень сочные. Свежий хлеб придаст изделиям неприятную клейкость, а ржаной – кислоту. Если хотите, чтобы котлеты внутри имели однородную консистенцию, замачивайте хлеб без корочки – только мякиш.
Разделка рыбы
Пошаговое приготовление
Подача блюда
Подают котлеты с отварной или жареной картошкой, с зеленью, свежими овощами и овощными салатами. Можно полить котлетки сметаной и посыпать зеленью.
Видеорецепт приготовления котлет из карася
- Чтобы готовые котлетки были еще нежнее, можно в фарш добавить 100 грамм мягкого сливочного масла , измельченного сала, сметаны, майонеза или сливок. Также можно на масле пожарить лук и добавить его в фарш.
- Чтобы котлеты при жарке не теряли форму, выбейте фарш несколько раз , с силой ударив им о миску или стол. Фарш уплотнится, и котлеты будут хорошо держать свою форму.
- Если у вас нет панировочных сухарей, вы всегда можете их заменить мукой . Особенно вкусная панировка получается из кукурузной муки.
- Такие котлетки вы можете запечь в духовке . Для этого выложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте до готовности. В процессе приготовления их нужно будет один раз перевернуть.
- Существует множество
Сочные и вкусные котлеты из карасей станут прекрасной альтернативой мясным изделиям. Они неплохо сочетаются практически с любыми гарнирами и содержат сравнительно мало жиров. В сегодняшней статье вы найдете несколько интересных рецептов подобных блюд.
Для приготовления этого необычного, но очень полезного и вкусного блюда желательно использовать только свежие и высококачественные ингредиенты. Чтобы мелкую рыбешку можно было легко отделить от костей, ее ненадолго погружают в кипяток. За минуту, проведенную в бурлящей воде, караси не успеют свариться, но их можно будет свободно разделать на филе.
Чтобы получить более нежный фарш, в него обычно добавляют сырые куриные яйца и вымоченный в молоке батон. Чтобы изделия не прилипали к ладоням, их формируют мокрыми руками. Вначале котлеты обжаривают в открытой сковородке, а как только они подрумянятся, их доводят до готовности под крышкой. Так они приобретут красивую корочку, но останутся мягкими и сочными внутри.
В качестве гарнира к этому восхитительному, чуть сладковатому блюду обычно подают рис, гречку, картофель, свежие или консервированные овощи.
Вариант со свиным салом
По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро приготовить вкусный и полезный ужин для всей семьи. Поскольку данный рецепт котлет из карася предполагает использование не совсем обычного продуктового набора, заранее убедитесь, что в вашем доме найдется все необходимое. В данном случае вам потребуется:
- 2,5 килограмма мяса карасей.
- ½ чайной ложки красного перца.
- 150 миллилитров коровьего молока.
- Чайная ложка зиры.
- 400 граммов свежего свиного сала.
- 3 куриных яйца.
- По столовой ложке кориандра и молотого черного перца.
- 400 граммов репчатого лука.
- 7 столовых ложек муки.
- 300 граммов батона.
- Пара столовых ложек соли.
- По 70 граммов чеснока и свежего укропа.
- Постное масло.
Описание процесса
Котлеты из карасей готовятся очень просто. Самый сложный этап заключается в разделывании рыбы. Вначале тушки подставляют под струю проточной холодной воды и освобождают от чешуи. Затем их на минутку погружают в кастрюлю с кипятком и осторожно отделяют мясо от костей.
Получившуюся мякоть пропускают сквозь мясорубку вместе с почищенным луком, чесноком, салом и замоченным в молоке хлебом. В образовавшуюся массу добавляют соль, специи, муку и рубленую зелень. Все хорошо перемешивают до однородного состояния. Фарш получается достаточно жидким, поэтому его ложкой выкладывают на раскаленную сковородку, смазную рафинированным постным маслом. Обжаривают котлеты из карася, фото которых можно увидеть в сегодняшней статье, по нескольку минут с каждой стороны. Подают подрумянившиеся изделия с картофельным пюре и салатом из свежих овощей.
Вариант с майонезом
Данный рецепт интересен тем, что рыбу не придется отделять от мелких костей. Это не только существенно облегчает задачу кулинара, но и позволяет сэкономить массу свободного времени. Как и многие другие рецепты котлет из карасей (фото можно посмотреть чуть ниже), данный вариант предусматривает наличие определенных ингредиентов. Поэтому предварительно удостоверьтесь, что у вас на кухне найдется:
- 1,5 килограмма карасей.
- Столовая ложка муки.
- Пара куриных яиц.
- ½ чайной ложки соды.
- 2 ст. л. майонеза.
- Соль, специи и постное масло.
Последовательность действий
Начинать процесс следует с подготовки карасей. Рыбу очищают от чешуи и внутренностей. От выпотрошенных тушек отрезают головы, хвосты и плавники, а также удаляют хребты. Подготовленных таким способом карасиков вместе с мелкими костями неоднократно пропускают сквозь мясорубку. В получившуюся массу добавляют яйца, майонез, муку и соду. Все это подсаливают, приправляют специями и интенсивно перемешивают.
Поскольку консистенция готового фарша больше напоминает густую сметану, выкладывать его на раскаленную сковородку придется не руками, а ложкой. Обжаривают котлеты из карасей по нескольку минут с каждой стороны. Подрумянившиеся изделия выкладывают на блюдо и подают к обеду или ужину.
В качестве гарнира можно использовать отварной рис, гречку, макароны или картофель.
Вариант с болгарским перцем
Блюдо, приготовленное по нижеописанному рецепту, отличается нежным рыбно-овощным вкусом. Оно получается сравнительно низкокалорийным, а потому заинтересует тех, кто следит за собственной фигурой. Чтобы сделать ароматные диетические котлеты из карасей, вам потребуются простые и легкодоступные ингредиенты, в числе которых:
- Пара репчатых луковиц.
- 6 или 7 средних рыбок.
- Пара морковок.
- Сырое куриное яйцо.
- Пара сладких болгарских перцев.
- 3 дольки чеснока.
- Сметана, соль, ароматные специи и рафинированное постное масло.
Алгоритм приготовления
Выпотрошенных карасей ошпаривают кипятком и очищают от чешуи. Затем филе аккуратно отделяют от костей, моют, обтирают одноразовыми полотенцами и пропускают сквозь мясорубку. В получившуюся массу добавляют тертую морковку, мелко нашинкованный лук и яйцо. Туда же отправляют несколько столовых ложек сметаны, порезанный болгарский перец и рубленый чеснок. Все это подсаливают, приправляют специями, хорошо вымешивают и ненадолго убирают в сторонку.
Приблизительно через четверть часа из получившегося фарша мокрыми руками формируют изделия нужного размера, панируют их в муке или манной крупе и помещают на раскаленную сковородку, в которую уже налили немного рафинированного постного масла. Обжаривают рыбные котлеты из карася по нескольку минут с каждой стороны. Подают их как в горячем, так и в остывшем виде. А в качестве гарнира часто используют консервированный зеленый горошек.
Приветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Карась – вкусная рыба, но готовить ее все-таки лучше со специями. Предлагаю пошаговый рецепт сочных котлет из карася с костями.
Как приготовить нежные рыбные котлеты из филейной части, смотрите инструкцию по видео рецепту.
Самым трудоемким процессом в приготовлении блюда из карася является чистка тушки и отделение острых костей от мяса. Подготовленного и очищенного пресноводного карася пропускают через мясорубку через сетку с мелкими отверстиями.
А дальше уже можно дать простор своей фантазии. С ингредиентами стоит поэкспериментировать и добавить помимо лука или чеснока, вареный картофель, морковь, манку, сырые яйца, деревенские сливки, домашний майонез, грибы, зелень, специи к рыбе и т. д.
Пошаговый видео-рецепт
Последним этапом в рецепте Котлеты из карася с костями станет запекание рыбных котлет в духовке. Под противень с заготовкой для тушения поставим емкость с водой: жидкость будет испаряться и блюдо сохранит сочный и нежный вкус.
Чтобы приготовить сочные рыбные котлеты из пресноводного карася, нам потребуется:
- филе карася - 500-700 г;
- вареный картофель – 2-3 шт.;
- манная крупа – ½ ст.;
- сливки или майонез;
- куриное яйцо;
- средняя морковка,
- луковичная головка;
- чесночные дольки;
- растительное масло;
- зелень, соль, перец;
- приправы для рыбы.
Котлеты из мяса рыбы с мелкими костями готовятся просто. Из потрошеного карася удаляем все видимые кости и филе прокручиваем в мясорубке до трех раз. К фаршу из карася добавляем морковь, среднюю головку репчатого лука и несколько вареных картофелин.
Следом в перекрученную массу отправляем манную крупу, куриное яйцо и рыбные приправы. Используем в закуске не только душистый перец и соль, но и рубленную свежую зелень. По рецепту, для сочности котлет из карася с костями, подмешиваем классический (домашний) майонез или сливки.
