Красиво оформленный торт радует глаз, способен очаровать и удивить гостей. Хозяйкам приходить проявлять максимум фантазии и прилагать недюжинные усилия, чтобы их выпечка стала не просто вкусной, но еще и удивительно красивой, необычной. Техник и рецептов оформления тортов сегодня существует великое множество. Для этого используются разнообразные приспособления, из которых самым недорогим и доступным является кондитерский шприц или мешок с насадками.
Рецепты
Для кондитерского шприца крем подбирается достаточно густой, пластичный, хорошо сохраняющий форму. Слишком густая масса выдавится из насадки неравномерно, кусками. А чересчур жидкая – растечется сразу после нанесения украшения на поверхность или бока торта. Поэтому основной параметр для выбора рецепта крема – его консистенция.
Масляный крем
Самый простой и недорогой рецепт. Состоит из нескольких доступных ингредиентов. Может быть использован для украшения в чистом виде, а также подкрашенный и дополнительно ароматизированный.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 250 граммов;
- Сгущенка – 1 банка (вареная используется чаще в этом случае);
- Ваниль, коньяк, ликер по желанию.
Процесс приготовления:
- Размягчите масло и порубите его мелко ножом.
- Введите сгущенку и взбейте миксером минут 5–10. Следите, чтобы масса не расслоилась.
- Добавьте по рецепту ароматизатор, пищевой краситель.
Белковый
Этот крем – более воздушный. Масса получается белоснежной, а потому может использоваться для украшения в натуральном виде или оттеняться натуральными или искусственными красителями. Крем отлично держит форму, если приготовлен строго по рецепту.
Ингредиенты:
- Полкило сахара;
- 5 белков очень холодных;
- Половина чайной ложки кислоты лимонной;
- Полстакана воды.
Процесс приготовления:
- Из воды и сахара сварите сироп. Добавьте в него лимонную кислоту.
- Сироп проваривается, помешивая, в течение минимум 5 минут.
- Массу охлаждают слегка.
- Белки взбивают до пышной консистенции и вводят неостывший сироп тонкой струей.
Сливочный
Крем на основе свежих сливок также подходит для декорирования торта при помощи шприца или мешка. Он легкий, хорошо выдавливается даже из самой узкой насадки, консистенция его равномерна, поэтому в готовом декоре нет пустот и пузырей воздуха.
Ингредиенты:
- Одно крупное яйцо;
- Один стакан сливок (35-процентных);
- 80 миллилитров молока;
- 80 граммов сахарного песка;
- 10 граммов желатина;
- Ваниль.
Процесс приготовления:
- На 25 минут замочите желатин в обычной холодной воде. Дождитесь, пока он набухнет и впитает всю воду.
- Яйцо смешайте с сахаром и разотрите добела. Молоко закипятите, сразу снимите с огня и тоненькой струей влейте в яичную смесь.
- Добавьте желатин, размешайте и установите на водяную баню.
- Продолжая помешивать, растворите желатин (только не доводите до кипения смеси).
- Взбейте до состояния пены холодные сливки. На это уйдет порядка 10 минут.
- Охлажденную до комнатной температуры молочную смесь введите понемногу в сливочную пену, добавьте ваниль и перемешайте.
Технология украшения
Метод украшения при помощи шприца достаточно прост. Вам потребуется собственно шприц и несколько насадок. Встречаются наборы с насадками в количестве 4–10 штук. Чем их больше, тем более изысканные и необычные декоративные элементы вы сможете сделать на торте.
Все любят сладкое. И на любом торжестве гости с нетерпением ждут, когда же наступит момент и на столе появится именно он — красивый вкусный ароматный торт, желательно сделанный руками хозяйки. У каждой женщины есть свой фирменный рецепт, свои секреты выпечки этого воздушного десерта. И хочется сделать лакомство не только вкусным, но и хорошо оформленным. Кондитерские кремы служат для прослойки изделия, их же применяют для декорирования. Сделать крем для украшения торта хорошо держит форму — мечта каждой хозяйки. Кремом можно выложить бортик, изготовить цветы, листья, поздравительные надписи.
Это самая распространённая группа кремов, имеет следующие разновидности:
- масляный или сливочный — готовят на сгущенном молоке;
- масляный «шарлотт»- на молоке и яйцах;
- масляный глясе — на яйцах.
Ингредиенты
Продукты возьмите свежайшие:
- масло сливочное- 200 граммов;
- сахарная пудра- 120 граммов;
- молоко сгущенное- 200 граммов;
- пакетик ванилина.
Способ приготовления
- Делать этот крем несложно:
- Заранее размягчите масло, извлеките его из холодильника за 1час. Растопить масло нельзя, крем не получится. Взбить масло в течение 5 минут, пока не получится белая воздушная масса.
- Не останавливаясь, понемногу прибавляйте в масло сгущенное молоко, ванилин и сахарную пудру.
- На взбивание крема вам понадобится 10-15 минут.
Украшения из этого крема будут долго держать форму.
Творожный
Деликатесы с кремом — вкусны, но чересчур калорийны и содержат много сахара. Самым полезным является творожный или крем чиз. Блюда с ним можно предложить и детям и пожилым людям. Творог относится к диетическим продуктам, содержит кальций, легко усваивается. Из творога можно сделать замечательный крем для украшения тортов. К выбору творога следует отнестись очень серьезно. Примите во внимание следующее:
- Творог приобретите жирный, лучше домашний.
- Если творог слишком влажный, необходимо жидкость отцедить. Отправьте творог на дуршлаг, выстланный салфеткой, оставьте на несколько часов.
- Зернистый творог нужно тщательно протереть сквозь сито до исчезновения крупинок.
- Если Вы хотите использовать творожную массу, не забудьте, что в ней есть сахар. Сократите сахар в рецепте. Покупайте творожную массу без добавок.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
- молоко- 250 граммов;
- творог- 200 граммов;
- сливочное масло- 180 граммов;
- желатин (желательно быстрорастворимый) -35 граммов;
- сахар-песок- 250 граммов;
- Яйца — 5 штук;
- мука — 5 столовых ложек;
- ванильный сахар — один пакетик.
Способ приготовления
Этот рецепт не отнимет много времени:
- Заранее займитесь желатином, замочите его в воде. Когда он набухнет, отправьте его на водяную баню. Мешайте, пока не останется крупинок, приблизительно 15 минут. До кипения желатин доводить нельзя. Быстрорастворимый желатин достаточно залить водой и старательно размешать.
- Разотрите молоко с мукой, пока не останется комочков, перенесите на водяную баню и выдержите несколько минут, пока смесь загустеет. Остудите.
- Измельчите размягченное масло, сквозь сито протрите творог. Перемешайте творог, масло, сахар, желтки и взбейте.
- Соедините эти две массы, взбейте миксером.
- Взбитые миксером до плотной белой пены белки добавляйте понемногу к творожной массе, всыпьте ванилин. Осторожно руками вымешайте тесто движениями снизу вверх.
- Перед тем как украшают торт, смесь необходимо хорошо охладить, перед использованием нужно выдержать 2-3часа в холодильнике.
Для капкейков
Капкейки-это новое для нас лакомство, но оно всё чаще и чаще украшает наши праздничные столы. Капкейк – это, по сути, крохотный тортик или большой кекс. Декорируют его так же, как и торт, необходим крем для капкейков, который держит форму. Лучшими кремами служат масляный ванильный, сливочный, крем-меренга. В рецепт этого крема входит сахар, масло сливочное, яичные белки, ванилин и немного соли. Сделать его не очень просто, но форму он держит прекрасно. Любые добавки, такие как измельченные орехи, цедра, дробленый шоколад, не утяжеляют крем. Некоторые уверены, что белковый крем не прочен, убедитесь, что это не так.
Ингредиенты
Рассчитано на 12 штук:
- размягченное сливочное масло – 150-180 граммов;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- вода – 50 граммов;
- 3 белка;
- сахар – 200 граммов;
- пакетик ванилина.
Способ приготовления
Здесь, конечно, придется повозиться:
- Всыпьте сахар в воду, проварите на медленном огне, всё время помешивая, до полного растворения сахара. Слегка остудите.
- Белки поместите в сухую посуду, всыпьте лимонную кислоту, взбивайте подольше, до получения устойчивой пены.
- Влейте охлаждённый сироп в белок, продолжая взбивать на средней скорости. Взбивать придётся около получаса, пока смесь не охладится.
- Добавьте мягкое, нарезанное мелко сливочное масло и ванилин. Необходимо взбивать, покуда смесь не станет вновь однородной, пышной. Чтобы ускорить этот процесс, можно поместить ее на холод на четверть часа, потом продолжите.
- Если хотите, можно добавить пищевой краситель или ароматизатор. Теперь отправьте крем в кондитерский мешок и украсьте им капкейки.
Сливочный
Каждая хозяйка, которая хоть раз делала крем из сливок, старалась, чтобы он держал форму. Пена из сливок легка и воздушна, пригодна как для прослаивания тортов, так и для их украшения. Если строго соблюдать рецепт, воспользоваться лучшими жирными сливками, у вас получится сделать устойчивый, прочный крем. Важна жирность сливок. Для декорирования тортов подходят сливки жирностью 30-40 процентов. Если жирность будет меньше, пена будет очень неустойчива. Если жирность сливок 50% и больше, ты во время взбивания они превратятся в масло.
Ингредиенты
Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:
- 500 граммов сливок;
- 50 граммов сахарной пудры;
- пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Подготовьте все, необходимое для работы:
- Заранее охладите сливки до 2 градусов. Невысокую посуду наполните ледяной водой, поместите в неё емкость со сливками.
- Сначала взбиваем миксером на малой скорости, а затем на большой. После образования густой пышной пены, не прекращая взбивания, понемногу частями добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.
- Когда на поверхности крема начинают оставаться следы от венчика, масса не оседает — крем готов.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц, следим, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
- Рисуем сливками на торте бордюры, цветы, волны, делаем надписи.
Сметанный
Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.
Ингредиенты
Можно использовать как самостоятельный десерт:
- полстакана сахарной пудры;
- стакан сметаны;
- 10г быстрорастворимого желатина;
- 50мл воды;
- 1 десертная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Количество сахара можно варьировать:
- Заливаем желатин водой и старательно размешиваем до полного растворения крупинок
- Выкладываем охлажденную сметану в емкость, взбиваем миксером.
- Не прекращая взбивания, всыпаем ванилин и сахарную пудру, тонкой струйкой подливаем желатин.
- Торт помещаем в форму, выкладываем сверху крем. Помещаем в холодильник до полного застывания.
Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.
Советуем приготовить:
Все любят сладкое. И на любом торжестве гости с нетерпением ждут, когда же наступит момент и на столе появится именно он - красивый вкусный ароматный торт, желательно сделанный руками хозяйки. У каждой женщины есть свой фирменный рецепт, свои секреты выпечки этого воздушного десерта. И хочется сделать лакомство не только вкусным, но и хорошо оформленным. Кондитерские кремы служат для прослойки изделия, их же применяют для декорирования. Сделать крем для украшения торта хорошо держит форму - мечта каждой хозяйки. Кремом можно выложить бортик, изготовить цветы, листья, поздравительные надписи.
Масляный основной
Это самая распространённая группа кремов, имеет следующие разновидности:
- масляный или сливочный - готовят на сгущенном молоке;
- масляный «шарлотт»- на молоке и яйцах;
- масляный глясе - на яйцах.
Ингредиенты
Продукты возьмите свежайшие:
- масло сливочное- 200 граммов;
- сахарная пудра- 120 граммов;
- молоко сгущенное- 200 граммов;
- пакетик ванилина.
Способ приготовления
- Делать этот крем несложно:
- Заранее размягчите масло, извлеките его из холодильника за 1час. Растопить масло нельзя, крем не получится. Взбить масло в течение 5 минут, пока не получится белая воздушная масса.
- Не останавливаясь, понемногу прибавляйте в масло сгущенное молоко, ванилин и сахарную пудру.
- На взбивание крема вам понадобится 10-15 минут.
Украшения из этого крема будут долго держать форму.
Деликатесы с кремом - вкусны, но чересчур калорийны и содержат много сахара. Самым полезным является творожный или крем чиз. Блюда с ним можно предложить и детям и пожилым людям. Творог относится к диетическим продуктам, содержит кальций, легко усваивается. Из творога можно сделать замечательный крем для украшения тортов. К выбору творога следует отнестись очень серьезно. Примите во внимание следующее:
- Творог приобретите жирный, лучше домашний.
- Если творог слишком влажный, необходимо жидкость отцедить. Отправьте творог на дуршлаг, выстланный салфеткой, оставьте на несколько часов.
- Зернистый творог нужно тщательно протереть сквозь сито до исчезновения крупинок.
- Если Вы хотите использовать творожную массу, не забудьте, что в ней есть сахар. Сократите сахар в рецепте. Покупайте творожную массу без добавок.
Ингредиенты
Понадобятся следующие продукты:
- молоко- 250 граммов;
- творог- 200 граммов;
- сливочное масло- 180 граммов;
- желатин (желательно быстрорастворимый) -35 граммов;
- сахар-песок- 250 граммов;
- Яйца - 5 штук;
- мука - 5 столовых ложек;
- ванильный сахар - один пакетик.
Способ приготовления
Этот рецепт не отнимет много времени:
- Заранее займитесь желатином, замочите его в воде. Когда он набухнет, отправьте его на водяную баню. Мешайте, пока не останется крупинок, приблизительно 15 минут. До кипения желатин доводить нельзя. Быстрорастворимый желатин достаточно залить водой и старательно размешать.
- Разотрите молоко с мукой, пока не останется комочков, перенесите на водяную баню и выдержите несколько минут, пока смесь загустеет. Остудите.
- Измельчите размягченное масло, сквозь сито протрите творог. Перемешайте творог, масло, сахар, желтки и взбейте.
- Соедините эти две массы, взбейте миксером.
- Взбитые миксером до плотной белой пены белки добавляйте понемногу к творожной массе, всыпьте ванилин. Осторожно руками вымешайте тесто движениями снизу вверх.
- Перед тем как украшают торт, смесь необходимо хорошо охладить, перед использованием нужно выдержать 2-3часа в холодильнике.
Для капкейков
Капкейки-это новое для нас лакомство, но оно всё чаще и чаще украшает наши праздничные столы. Капкейк – это, по сути, крохотный тортик или большой кекс. Декорируют его так же, как и торт, необходим крем для капкейков, который держит форму. Лучшими кремами служат масляный ванильный, сливочный, крем-меренга. В рецепт этого крема входит сахар, масло сливочное, яичные белки, ванилин и немного соли. Сделать его не очень просто, но форму он держит прекрасно. Любые добавки, такие как измельченные орехи, цедра, дробленый шоколад, не утяжеляют крем.
Некоторые уверены, что белковый крем не прочен, убедитесь, что это не так.
Ингредиенты
Рассчитано на 12 штук:
- размягченное сливочное масло – 150-180 граммов;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- вода – 50 граммов;
- 3 белка;
- сахар – 200 граммов;
- пакетик ванилина.
Способ приготовления
Здесь, конечно, придется повозиться:
- Всыпьте сахар в воду, проварите на медленном огне, всё время помешивая, до полного растворения сахара. Слегка остудите.
- Белки поместите в сухую посуду, всыпьте лимонную кислоту, взбивайте подольше, до получения устойчивой пены.
- Влейте охлаждённый сироп в белок, продолжая взбивать на средней скорости. Взбивать придётся около получаса, пока смесь не охладится.
- Добавьте мягкое, нарезанное мелко сливочное масло и ванилин. Необходимо взбивать, покуда смесь не станет вновь однородной, пышной. Чтобы ускорить этот процесс, можно поместить ее на холод на четверть часа, потом продолжите.
- Если хотите, можно добавить пищевой краситель или ароматизатор. Теперь отправьте крем в кондитерский мешок и украсьте им капкейки.
Каждая хозяйка, которая хоть раз делала крем из сливок, старалась, чтобы он держал форму. Пена из сливок легка и воздушна, пригодна как для прослаивания тортов, так и для их украшения. Если строго соблюдать рецепт, воспользоваться лучшими жирными сливками, у вас получится сделать устойчивый, прочный крем. Важна жирность сливок. Для декорирования тортов подходят сливки жирностью 30-40 процентов. Если жирность будет меньше, пена будет очень неустойчива. Если жирность сливок 50% и больше, ты во время взбивания они превратятся в масло.
Ингредиенты
Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:
- 500 граммов сливок;
- 50 граммов сахарной пудры;
- пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Подготовьте все, необходимое для работы:
- Заранее охладите сливки до 2 градусов. Невысокую посуду наполните ледяной водой, поместите в неё емкость со сливками.
- Сначала взбиваем миксером на малой скорости, а затем на большой. После образования густой пышной пены, не прекращая взбивания, понемногу частями добавляем сахарную пудру и ванильный сахар.
- Когда на поверхности крема начинают оставаться следы от венчика, масса не оседает - крем готов.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок или шприц, следим, чтобы не осталось пузырьков воздуха.
- Рисуем сливками на торте бордюры, цветы, волны, делаем надписи.
Чтобы украсить десерт, пригодится и сметанный крем с желатином. Жирность сметаны не имеет значения.
Ингредиенты
Можно использовать как самостоятельный десерт:
- полстакана сахарной пудры;
- стакан сметаны;
- 10г быстрорастворимого желатина;
- 50мл воды;
- 1 десертная ложка ванильного сахара.
Способ приготовления
Количество сахара можно варьировать:
- Заливаем желатин водой и старательно размешиваем до полного растворения крупинок
- Выкладываем охлажденную сметану в емкость, взбиваем миксером.
- Не прекращая взбивания, всыпаем ванилин и сахарную пудру, тонкой струйкой подливаем желатин.
- Торт помещаем в форму, выкладываем сверху крем. Помещаем в холодильник до полного застывания.
Можно заливать желатин ягодным сиропом, добавлять измельченные фрукты.
Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.
Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.
Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления
Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.
Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.
Главная задача при создании такого крема - добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.
Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли - это зависит от входящих в его состав компонентов.
Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.
Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта
Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.
Ингредиенты:
- 200 грамм сливочного масла;
- 240 грамм сгущенного молока.
Способ приготовления:
Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.
Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.
Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.
Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.
Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.
Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.
Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе
Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.
Ингредиенты:
- 200 грамм масла сливочного;
- 150 грамм сахара;
- 145 миллилитров воды.
Способ приготовления:
В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.
Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.
Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.
Сметанный крем для украшения торта
На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности - 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.
Ингредиенты:
- 500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
- 135 грамм сахара.
Способ приготовления:
Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.
По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.
Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.
Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.
Белковый заварной крем для украшения торта
Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.
Ингредиенты:
- 180 грамм сахарного песка;
- 60 миллилитров кипятка;
- 2 белка;
- ванильный сахар;
- чуть-чуть лимонной кислоты.
Способ приготовления:
В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки - добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.
Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.
Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.
Масляно-белковый крем для украшения торта
Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло - густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.
Ингредиенты:
- 150 грамм масла сливочного;
- 100 грамм сахара;
- 2 яичных белка;
- ванилин.
Способ приготовления:
Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.
Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.
Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.
После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.
Крем для украшения торта Шарлотт
Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.
Ингредиенты:
- 200 грамм масла сливочного;
- 2 куриных яйца;
- 120 миллилитров молока;
- 100 грамм сахара;
- 20 миллилитров коньяка.
Способ приготовления:
Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.
Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.
Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!
Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.
Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров
Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.
Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.
Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.
Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.
Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений
крем для украшения торта хорошо держит форму
500 мл
1 час
180 ккал
5 /5 (2 )
Я очень люблю домашнюю выпечку и практически не признаю «пластмассовые» торты из магазина. Честно говоря, вопрос о том, как украсить домашний торт, для меня долгое время не стоял, ведь прелесть собственноручно приготовленных сладостей как раз и состоит в отсутствии пафоса – его с лихвой заменяет вложенная в приготовление любовь.
Но сегодня на прилавках появилось столько нового и интересного как в части продуктов, так и в части кухонной техники, что соперничать с кондитерской не только в содержании, но и в форме становится вполне реальной задачей.
С теми, кто готов принять вызов, поделюсь хорошим рецептом крема для украшения торта.
- Кухонная техника и утварь: кастрюлька с толстым непригораемым дном, миска, миксер, деревянная лопатка для помешивания.
Технология предполагает охлаждение горячего продукта до комнатной температуры, так что время приготовления может немного меняться в зависимости от условий на вашей кухне и от того, есть ли возможность немного ускорить процесс, например, выставив смесь на холодный балкон.
Необходимые продукты
Чтобы приготовить крем, понадобится:
Особенности выбора продуктов
Сахар для приготовления этого крема я использую обычный, но если у вас есть возможность заменить его тростниковым – результат будет только лучше. Коричневый сахар придаст крему более благородный цвет и дополнительную вкусовую нотку.
Вместо ванильного сахара можно взять ванилин, но будьте осторожны: вкус у него более грубый, поэтому не перестарайтесь с количеством.
Качество сливочного масла – главный секрет хорошего крема! Оно должно быть не менее 82,5 % жирности, и вы должны быть уверены, что используете именно молочный продукт, а не спред.
Некоторые хозяйки, впрочем, утверждают, что как раз из спреда крем получается неплохой, но как по мне – преимущества здоровой пищи все же никто не отменял.
Как приготовить крем для украшения торта, который хорошо держит форму, в домашних условиях
В кастрюльку разбиваем белки, добавляем сахар и взбиваем миксером, пока смесь в несколько раз не увеличится в объеме и не станет намного светлее. 
Ставим кастрюльку на медленный огонь и нагреваем, постоянно помешивая до тех пор, пока белково-сахарная смесь не приобретет консистенцию густой манной каши.
Не отвлекайтесь и не прекращайте помешивания, иначе не заметите, как яйца свернутся или пригорят. Масса должна оставаться однородной и ни в коем случае не приклеиваться ко дну посуды. Весь процесс протекает очень не быстро, будьте готовы провести у плиты добрые полчаса.
Снимаем массу с огня и продолжаем помешивать, пока дно кастрюльки не остынет. Затем взбиваем до плотной пены. 
В отдельной посуде взбиваем добела сливочное масло, в процессе добавив в него ванильный сахар. Аккуратно вводим в заварной крем масло. 
Продолжаем взбивать до однородной пышной массы. 
На этом этапе крем можно попробовать на предмет сладости и, если на ваш вкус, сахара недостаточно, добавьте ложку-другую сахарной пудры. 
Лучший крем для украшения торта готов, можно приступать к творчеству. 
Такой крем, кстати, можно также выкладывать ажурными «шапками» на кексы и маффины. Или просто использовать его как основной в тортах и пирожных (последний вариант – на случай, если с украшательством совсем не заладится).
В процессе приготовления заварной части крема очень важно, чтобы белково-сахарная смесь не пригорала. Если подходящей по качеству посуды для такой процедуры у вас нет, лучше использовать водяную баню. Доведение крема до нужной консистенции в этом случае будет проходить несколько дольше, но в данном случае это точно меньшее зло.
Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что вся посуда, которую вы используете, абсолютно сухая.
Размешивать крем лучше всего деревянной лопаткой, можно также использовать силиконовую. А вот от металлической ложки лучше отказаться, так как при нагревании она может вступать в реакцию с продуктами, что, во-первых, не очень полезно, во-вторых, негативно отражается на вкусе готового крема.
О готовности заварного крема свидетельствует следующий показатель: когда вы проводите лопаткой по дну кастрюльки, белково-сахарная масса возвращается на место не сразу, несколько секунд дно остается полностью оголенным. Массу легко зачерпнуть, после чего она медленно и неторопливо стекает с лопатки назад в кастрюльку.
Когда снимете заварной крем с огня и оставите охлаждаться, затяните его пищевой пленкой, причем не по поверхности кастрюльки, а прямо уложите пленку на крем. Тогда масса не обветрится, не покроется корочкой, а останется шелковистой и однородной.
Для того чтобы масло хорошо взбивалось и не расслаивалось на фракции, оно обязательно должно быть полностью размягченным, а не холодным. Если в процессе взбивания у вас все же появились комочки, попробуйте немного подтопить масло на водяной бане или подождите, пока оно нагреется естественным способом.
Есть еще одна хитрость: если с маслом все совсем плохо, ситуацию можно попробовать исправить, добавив в него растопленный шоколад, но при этом крем получится намного темнее, так что задуманная вами «композиция» на торте может разрушиться. С другой стороны, по идее, сливочный крем предназначается для украшения шоколадных тортов, но если ваши изделия имеют светлую поверхность, то шоколад в такой крем можно добавить не вынужденно, а намеренно.
Не забудьте только, что шоколад нельзя топить на прямом огне – только на водяной бане, причем дно емкости с шоколадом не должно соприкасаться с поверхностью воды. И еще одно правило: растапливая шоколад, его нельзя перемешивать – масса должна плавиться «в спокойной обстановке», без посторонней помощи.
Важно также помнить, что только свежий крем для украшения торта хорошо держит форму. Использовать его лучше сразу, так как украсить торт в домашних условиях – задача и без того не из простых, а с перестоявшим кремом сделать это и вовсе проблематично. Можно, конечно, взбить крем перед процедурой повторно, но даже в этом случае остается опасность, что любовно сооруженные вами розочки все равно «поплывут».
И последнее. Масса в процессе украшения должна иметь комнатную температуру. Если крем охладить, масло застынет, и «работать» с такой массой будет очень неудобно, к тому же из холодного сливочного крема украшения не получаются аппетитно блестящими. Теплый крем, наоборот, растекается, не «выстраивается» и смешивается с основным кремом на торте или тестом, что нам совершенно не подходит.
Видеорецепт крема для украшения торта, который хорошо держит форму
Украшения тортов кремом – увлекательнейший процесс и настоящее искусство, которое можно постигать всю жизнь, однако, посмотрев видео, вы убедитесь, что дорогу осилит идущий:
Белковый заварной крем. Рецепт крема для украшения торта
✔ Подпишись — http://goo.gl/SUkMQR
Рецепт самого вкусного и красивого белкового заварного крема.
Этот крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов, корзиночек с ягодами.
Крем отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.
Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс:
— Термометр кухонный http://ali.pub/1bfwau
— Пищевой краситель AmeriColor 101 — 128 http://ali.pub/jnw8p
— Пищевой краситель AmeriColor 129 — 165 http://ali.pub/t8jy9
— Кондитерские одноразовые мешки http://ali.pub/9knog
— Набор переходников (большой и маленький) http://ali.pub/1dqupi
— Маленькие бесшовные насадки для крема http://ali.pub/1dqvrm
✔ Подпишись — http://goo.gl/SUkMQR
✔ Жми на палец вверх! =)
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!
ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко — это кулинарный канал, на котором Вы найдете множество видео рецептов по приготовлению коктейлей, тортов, десертов, блюд из мяса, птицы и рыбы, салатов, различных закусок, ароматных супов.
С кулинарным каналом ГОТОВИМ ДОМА вы разнообразите своё домашнее меню.Ну а если Вы не знаете что приготовить, то вы попали по назначению 😉 На моем канале вы всегда сможете найти какой нибудь новый рецепт или идею.
❤ Группа ВКонтакте — http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Группа в Одноклассники — http://goo.gl/eqPjuC
❤ Страница в Facebook — http://goo.gl/8sF0ZH
Хэштеги: #Крем #Торт #Еда #Вкусно #ВкуснаяЕда #ОксанаПашко #ГотовимДома
https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg
https://youtu.be/POWEcMmxJ60
2016-03-29T12:05:33.000Z
На самом деле, в Интернете есть огромное количество самых разных мастер-классов по украшению тортов кремом, но в данном ролике собрана целая серия различных вариаций и идей – как для начинающих, так и для тех, кто уже обладает определенными навыками в этой сфере кулинарного творчества. Можно выбрать любой по вкусу и изучать науку украшения торта кремом буквально пошагово.
Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок
Существует масса кремов для украшения тортов в домашних условиях, предложенный мной сливочный – это только один из вариантов. Для эффектной подачи хорошо подходит белковый крем, нередко используется также чисто масляный (с сахаром или сгущенным молоком) или сметанный. Какой крем для украшения торта выбрать, зависит от задумки и личных пристрастий. Хочется узнать побольше секретов о том, как красиво украсить торт, а за идеи по украшению домашних тортов кремом с фото буду особо благодарна. Пишите, давайте обсуждать и заниматься творчеством совместно!
