क्या रोमनस्को गोभी को कच्चा खाया जा सकता है? रोमनस्को गोभी: स्वास्थ्य लाभ और हानि। क्या रोमनस्को गोभी को कच्चा खाया जा सकता है?

कैलोरी: 30 किलो कैलोरी।

रोमनस्को गोभी का ऊर्जा मूल्य:
प्रोटीन: 2.5 ग्राम
वसा: 0.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 4.2 ग्राम

रोमनेस्को गोभी- गोभी परिवार का एक पौधा। उपस्थिति काफी असामान्य है और यह कई लोगों का ध्यान आकर्षित करती है। इस प्रकार की गोभी में फूलगोभी से थोड़ी समानता होती है। कई लोगों का कहना है कि यह सब्जी कुछ एलियन जैसी है। गोभी के सिर में हल्के हरे रंग के पुष्पक्रम होते हैं, जिनमें एक भग्न सर्पिल का आकार होता है (फोटो देखें)। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत कली अपना स्वयं का सर्पिल बनाती है।

रोमनस्को गोभी बड़ी संख्या में प्रयोगों के परिणामस्वरूप दिखाई दी जो ब्रोकोली और फूलगोभी को पार करने के आधार पर किए गए थे। यह सब्जी इटली में बनाई गई थी, और बाद में हॉलैंड में इसे सुधारा गया।

लाभकारी विशेषताएं

रोमनेस्को गोभी उपयोगी पदार्थों की एक समृद्ध संरचना है, जो शरीर के लिए इसके लाभों को निर्धारित करती है. तो, विटामिन ए, जो इस सब्जी का हिस्सा है, नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और शरीर को विभिन्न संक्रमणों से लड़ने में भी मदद करता है। विटामिन K एक एनाबॉलिक है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है और रक्त के थक्के जमने में भी शामिल होता है। एस्कॉर्बिक एसिड तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है, और श्वसन प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को भी कम करता है। इसके अलावा, रोमनस्को में निहित विटामिन सी रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है। रोमनस्को गोभी में बी विटामिन भी होते हैं, जो रक्त परिसंचरण, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और चयापचय प्रक्रियाओं की गति में सुधार करते हैं। इस सब्जी में विटामिन पीपी होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास को भी रोकता है।

रोमनस्को गोभी एलर्जी, गठिया और हृदय रोग के उपचार में मदद करती है।

रोमनस्को गोभी में पाया जाने वाला कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है, साथ ही हृदय गति को सामान्य करता है और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, सब्जियों का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने और तनाव से छुटकारा पाने में मदद करता है। रोमनस्को गोभी में लोहा भी होता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है, और यह थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को भी सामान्य करता है। इसके अलावा, यह माइक्रोलेमेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। जस्ता की सामग्री के लिए धन्यवाद, रोमनस्को गोभी घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देती है और रोगाणुओं के खिलाफ शरीर की रक्षा को बढ़ाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

इस सब्जी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। चूंकि रोमनस्को फूलगोभी के समान है, इसलिए इसे बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, स्टीम्ड और ग्रिल्ड. असामान्य गोभी वाले व्यंजनों में एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है।

सलाद, सूप, साइड डिश, पुलाव में एक स्वादिष्ट और असामान्य सब्जी शामिल है, और यह उत्पाद एक अलग डिश के रूप में भी काम करता है। रोमनस्को गोभी अन्य सब्जियों के साथ-साथ मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसी गोभी के लिए बड़ी संख्या में सॉस और मसाले उपयुक्त हैं, जो इसे और भी असामान्य और मूल स्वाद देते हैं।

रोमनेस्को गोभी के फायदे और इलाज

रोमनस्को गोभी के लाभ प्रयोगों के बाद स्थापित किए गए हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि इस सब्जी का नियमित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है. इसके अलावा, आंत में माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार होता है, जो किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं का विरोध करता है।

रोमनस्को गोभी उन उत्पादों को संदर्भित करता है जो एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। प्रयोगों के परिणामों से पता चला कि इस सब्जी का नियमित सेवन कैंसर के खतरे को काफी कम करता है.

रोमनस्को क्या है?

रोमनस्को गोभी क्रूस परिवार का सदस्य है, जिसके सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि गोभी की विभिन्न किस्में हैं। हाँ, और रोमनस्को भी एक प्रकार की उद्यान गोभी है। दिखने में, यह एक रंग जैसा दिखता है, लेकिन इसके हल्के हरे फूल एक सर्पिल में व्यवस्थित जटिल पिरामिड बनाते हैं, जो सब्जी को एक विशेष सुंदरता देता है। रोमन गोभी के "निर्माण" में छोटे तत्व होते हैं जो एक बड़े पुष्पक्रम के आकार की नकल करते हैं, और बदले में, और भी छोटी प्रतियों से बनते हैं। और उन सभी को चिकनी सर्पिलों में गणितीय सटीकता के साथ व्यवस्थित किया गया है। लुभावना, है ना?

फूलगोभी की तुलना में, रोमनस्को पकाने के बाद अधिक कोमल और मीठा होता है। ब्रोकोली की तुलना में, इसके डंठल छोटे और नरम होते हैं, जिससे यह जल्दी पक जाता है और कच्चा खाने में आसान होता है। और सबसे स्वादिष्ट पुष्पक्रम छोटे होते हैं, लगभग 10 सेमी चौड़े।

यह चमकीली हरी सब्जी दिखने में काफी अजीब है, लेकिन बेहद खूबसूरत है। रोमनस्को को एक बार देखने के लिए पर्याप्त है - और आप निश्चित रूप से इसे अन्य सब्जियों के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। बाह्य रूप से, यह इतना विचित्र है कि कभी-कभी कुछ मजाक करते हैं कि एलियंस ने इस गोभी को पृथ्वी पर बोया, जबकि अन्य जोकर इसे एक सजावटी पौधा भी मानते हैं।

आज रोमनस्को को फूलगोभी और ब्रोकली का मिश्रण माना जाता है। हालांकि कुछ शोधकर्ता इस तरह के सिद्धांत का खंडन करते हैं, क्योंकि उनकी गणना के अनुसार, रोमन फूलगोभी से बहुत पहले मौजूद थे। ऐसा कहा जाता है कि पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में रहने वाले एट्रस्कैन ने इसे विकसित करने वाले पहले व्यक्ति थे। यह वे थे जो इस संस्कृति को टस्कनी लाए, जहां से रोमन गोभी अन्य क्षेत्रों में फैल गई। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस संस्कृति की पहचान पहली बार 16वीं शताब्दी में इटली में हुई थी। लेकिन इतने लंबे इतिहास के बावजूद, सब्जी ने बीसवीं सदी के 90 के दशक में ही विश्व बाजार में प्रवेश किया। यह बताता है कि रोमन गोभी अभी तक अपनी "बहनों" की तुलना में लोकप्रिय और कम अध्ययन क्यों नहीं है।

मानव लाभ

यह फूलगोभी की तरह महकती है, लेकिन हल्के अखरोट के स्वाद के साथ। वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ रोमनस्को को सबसे आसानी से पचने वाली सब्जियों में से एक मानते हैं। लेकिन अद्भुत उपस्थिति के अलावा, यह सब्जी समान रूप से अद्भुत रासायनिक संरचना का दावा करती है। और यद्यपि वैज्ञानिक इस संस्कृति की विशेषताओं का पता लगाना जारी रखते हैं, लेकिन इसके बारे में जो पहले ही सीखा जा चुका है, उसके आधार पर भी हम कह सकते हैं कि यह ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है।

रोमनस्को एक आहार उत्पाद है जो कैलोरी में कम है लेकिन विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, जो इसे शाकाहारी भोजन के लिए आदर्श बनाता है।

सब्जी के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों ने विटामिन बी, ए, के, सी, फोलिक एसिड, फाइबर (ब्रोकोली की तुलना में थोड़ा कम), लोहा, मैंगनीज, कैरोटीन, जस्ता, ओमेगा -3 फैटी एसिड और उपयोगी अमीनो एसिड पाया। और अंतिम लेकिन कम से कम, यह संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए आसानी से सहन किया जाने वाला भोजन है।

अन्य क्रूसिफेरस पौधों की तरह, रोमनेस्को अपने कई स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है। इस "अंतरिक्ष" गोभी के गुणों की जांच करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसमें अद्भुत गुण हैं। शरीर में, यह काम करता है:

• एंटीवायरल एजेंट,
• सूजनरोधी,
• एंटीऑक्सीडेंट,
• जीवाणुरोधी दवा,
• अवसादरोधी,
• रोगाणुरोधी कारक,
• कैंसररोधी,
• कैंसर रोधी।

इसके अलावा, सब्जी आंखों की रक्षा करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हृदय, रक्त वाहिकाओं, श्वसन प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार करती है, स्वस्थ हड्डियों और मांसपेशियों के लिए लाभ देती है, रक्त को साफ करती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (मस्तिष्क) की रक्षा करती है। रीढ़ की हड्डी, तंत्रिका अंत)। रोमनस्को वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, फ्लू और सर्दी के इलाज के लिए उपयोगी है, फेफड़ों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है और मांसपेशियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

विज्ञान क्या कहता है

रोमनस्को गोभी में, वैज्ञानिकों ने एक फ्लेवोनोइड यौगिक पाया है जिसे केम्पफेरोल कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने और नई कोशिकाओं के गठन को रोकने में सक्षम है। kaempferol के अन्य गुणों में विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट, कार्डियो- और न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव शामिल हैं।

यह फ्लेवोनोइड मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी को रोकने में सक्षम है, इसमें एनाल्जेसिक गुण हैं और हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करता है।

पत्तागोभी में सल्फोराफेन और आइसोथियोसाइनेट्स जैसे रासायनिक यौगिक होते हैं, जो लीवर की कार्सिनोजेनिक विषाक्त पदार्थों को हटाने की क्षमता को बढ़ाते हैं, जिससे कोशिकाओं के घातक अध: पतन को रोका जा सकता है। इन पदार्थों की कैंसर विरोधी प्रभावकारिता मूत्राशय, स्तन, बृहदान्त्र, प्रोस्टेट और अंडाशय की कोशिकाओं पर प्रयोगशाला में सिद्ध हो चुकी है।

कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री त्वचा की उपस्थिति और टोन में सुधार करती है। आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन सी के समृद्ध भंडार (सब्जी के 100 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है) रोमन गोभी को एनीमिया और बांझपन से जूझ रहे लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं। और मुंह में स्वाद की कमी या "धातु" स्वाद से पीड़ित लोगों का दावा है कि रोमनस्को इन लक्षणों को भी खत्म करने में मदद करता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि यह सब जस्ता के लिए धन्यवाद है।

यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने, सूजन को नियंत्रित करने और हड्डियों के घनत्व में सुधार करने में भी मदद करता है। सब्जी में फाइबर "पूर्णता" की भावना प्रदान करते हुए पाचन में सुधार करता है, जो स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने में सहायक होता है। और कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के आहार में उत्पाद को एक आदर्श घटक बनाती है। चूंकि रोमन गोभी क्रूस परिवार का सदस्य है, इसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स, सल्फर और नाइट्रोजन यौगिक होते हैं जो स्वाभाविक रूप से गुर्दे को साफ करते हैं।

रोमनेस्को लाभों की सूची

संभावित खतरे

रोमनस्को में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, और यह कुछ बीमारियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक समस्या हो सकती है। पाचन तंत्र के तीव्र विकारों में, रोमन गोभी सूजन को भड़काती है, और कुछ हृदय रोगों में, यह शरीर के अंदर दबाव को प्रभावित करती है। थायरॉइड डिसफंक्शन वाले लोगों के लिए क्रूसिफेरस सब्जियों की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ के लिए, रोमनस्को और सिरका (या अन्य खट्टा सॉस) का संयोजन भाटा का कारण बनता है।

सब्जियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए रोमन गोभी से बचना महत्वपूर्ण है, हालांकि ऐसे मामले दुर्लभ हैं।

खाना कैसे बनाएं

इस सब्जी को लगभग किसी भी रेसिपी में फूलगोभी या ब्रोकली से बदला जा सकता है। नाजुक बनावट और मीठा और अखरोट का स्वाद रोमन गोभी की जोड़ी को विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ अच्छी तरह से बनाता है। यह पास्ता या अन्य स्टॉज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इटालियंस अक्सर इसे अपने पसंदीदा पिज्जा में जोड़ते हैं। युवा पुष्पक्रमों में सर्वोत्तम स्वाद गुण दिखाई देते हैं। इस गोभी के पत्ते भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन ये बहुत कड़वे हो सकते हैं।

इस सब्जी को सुरक्षित रूप से तला, स्टू, ग्रिल्ड या स्टीम्ड किया जा सकता है, कच्चा खाया जा सकता है या इसके साथ मैश किया जा सकता है। इसी समय, रोमनस्को अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में बहुत तेजी से अपनी तत्परता तक पहुंचता है। एक छोटा गर्मी उपचार आपको उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। विशेषज्ञ 10 मिनट से अधिक समय तक पुष्पक्रम को उबालने की सलाह देते हैं, और एक जोड़े के लिए वे 5-7 मिनट में वांछित स्थिरता तक पहुंच जाते हैं।

एक सब्जी के लाभों को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनना और संग्रहीत करना होगा। स्वस्थ रोमनस्को सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण ताजा रोमनस्को है। सड़ांध, क्षति, मोल्ड के संकेतों के बिना, केवल ठोस सिर खरीदने के लायक है, और पत्तियां ताजा और हरी होनी चाहिए। एक ताजी और रसीली सब्जी हमेशा अपने आकार के हिसाब से थोड़ी भारी लगेगी।

रेफ्रिजरेटर में फलों को कसकर बंद पैकेज में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

रोमन गोभी के साथ क्या पकाना है

रोमन गोभी के साथ क्या पकाना है, इसके बारे में विभिन्न देशों की अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं हैं। इटालियंस, जिनकी पाक परंपरा में यह सब्जी लगभग राष्ट्रीय है, इससे सैकड़ों विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं। यह अच्छा है कि गर्मी उपचार के बाद भी, रोमनस्को अपने नाजुक रंग को बरकरार रखता है।

सबसे आसान तरीका है लहसुन के साथ गोभी के पिरामिड को जैतून के तेल में तलना। बहुत से लोग सफेद वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ उबला हुआ रोमनस्को पसंद करते हैं। यह संभव है कि रात के खाने के लिए, इटालियंस रोमनस्को, ब्रोकली और फूलगोभी का मिश्रण परोस सकते हैं, और इसके लिए - चिकन या पास्ता। अमेरिकी पनीर सॉस के साथ रोमन सब्जी पसंद करते हैं। पनीर-गोभी संयोजन का एक और संस्करण: ग्रीस किए हुए बेकिंग शीट पर थोड़ा स्टीम्ड रोमनस्को डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें - पनीर को पिघलाने के लिए। प्राच्य व्यंजनों से एक "लोक" नुस्खा रोमन और बीजिंग गोभी को हल्का तलने का सुझाव देता है (यदि वांछित हो तो अन्य सब्जियां जोड़ी जा सकती हैं)। तिल का तेल, सोया सॉस, अदरक के साथ सीजन। एक शब्द में, कितने रसोइये - इतने सारे व्यंजन।

उबले हुए लहसुन रोमनस्को

इस व्यंजन के लिए आपको 1 सिर रोमन गोभी, आधा चम्मच समुद्री नमक और काली मिर्च, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, 1 नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल चाहिए।

सारे मसाले मिला लें। गोभी को धोकर 4 टुकड़ों में काट लें। रोमनेस्को को मसाले के मिश्रण से कद्दूकस करके स्टीमर में रख दें। 4-6 मिनट पकाएं। पकी हुई गोभी अभी भी कुरकुरी होनी चाहिए (नरम फूल अधिक पकी हुई सब्जी का संकेत हैं)। चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। एक साइड डिश के रूप में, यह मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कैसे बढ़ें

इस तथ्य के बावजूद कि रोमनस्को का जन्मस्थान सनी इटली है, यह एक ठंढ प्रतिरोधी पौधा है, इसलिए हमारे अक्षांशों में रोमनस्को गोभी की कटाई करने का हर मौका है।

यह फसल दो तरह से उगाई जाती है: बीज या अंकुर से। बीज अप्रैल में बोए जाते हैं, और जब तीसरा सच्चा पत्ता दिखाई देता है (मई के आसपास), 50-60 सेंटीमीटर की दूरी रखते हुए एक स्थायी स्थान पर रोपाई करें। ब्रोकली की तरह देखभाल करें और बढ़ें, लेकिन कृषिविज्ञानी चेतावनी देते हैं: रोमनस्को अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक मकर है गोभी का। वह क्षारीय मिट्टी, अच्छी पानी, नम हवा, नियमित शीर्ष ड्रेसिंग पसंद करती है और अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव को बर्दाश्त नहीं करती है।

रोमनस्को को दुनिया की सबसे खूबसूरत सब्जियों में से एक माना जाता है। कुछ के लिए, यह गोभी एक समुद्री खोल जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह एक हरे-भरे क्रिसमस ट्री जैसा दिखता है, और फिर भी अन्य इसमें कुछ और जटिल चित्र देखते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस भग्न गोभी की उपस्थिति में क्या माना जाता है, इसका "आंतरिक घटक" इससे नहीं बदलेगा: रोमनस्को मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे उपयोगी सब्जियों से संबंधित है।

वीडियो देखें: रोमनेस्को गोभी - दिलचस्प, आहार उत्पाद। (दिसंबर 2019)।

टेक्स्ट बड़ा करें

रोमनस्को गोभी गोभी परिवार का एक मूल प्रतिनिधि है। ब्रोकली और फूलगोभी को पार करने में इतालवी प्रजनकों के कई वर्षों के अनुभव के परिणामस्वरूप वह 1998 में रोम में दिखाई दीं। इसलिए सब्जी का दूसरा नाम रोमन ब्रोकली है। आज तक, उत्पाद बहुत मांग में नहीं है और शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। यह घरेलू बाजार में उच्च कीमत और कम लोकप्रियता के कारण है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में, रोमनस्को गोभी न केवल बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसे नियमित रूप से खाना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

रोमनस्को गोभी कैसा दिखता है?

रोमनस्को गोभी एक बहुत ही असामान्य सब्जी है, इसका हल्का हरा सिर मूंगा या एक विदेशी प्राणी जैसा दिखता है। पुष्पक्रम एक सर्पिल में बढ़ते हैं और एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं, जिससे कई स्पाइक बनते हैं। मध्यम आकार के शंकु के आकार का सिर बनाते हुए सभी पुष्पक्रम एक पूरे में परिवर्तित हो जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि यह ठीक यही प्रभाव था जिसे आनुवंशिकीविदों ने पार करने पर हासिल करने की कोशिश की थी!

पौधे सामान्य फूलगोभी की तरह ही बढ़ता है - नीली-हरी निचली पत्तियों के साथ एक शक्तिशाली विशाल झाड़ी पर। व्यंजन तैयार करने में, केवल गोभी के सिर का उपयोग किया जाता है। इसकी पूर्ण परिपक्वता मध्य शरद ऋतु के करीब होती है। कटाई के बाद, सब्जी को थोड़े समय (एक सप्ताह से अधिक नहीं) के लिए संग्रहीत किया जाता है। उसके बाद, यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देता है, सूख जाता है, सूख जाता है और सड़ जाता है। गोभी के सिर को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें जमे हुए या डिब्बाबंद किया जाता है।

रोमनस्को का स्वाद

बहुत से लोग अक्सर रोमनस्को गोभी के स्वाद की तुलना ब्रोकली या फूलगोभी से करते हैं। यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के व्यंजनों में भी अक्सर अभिसरण होता है। हालाँकि, यह एक बड़ी गलती है। सब्जियों के साथ घनिष्ठ संबंध के बावजूद, रोमनस्को गोभी की संरचना अधिक नाजुक और हल्की है। स्वाद को हवादार मलाईदार के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसमें नट्स के हल्के नोट और कोई कड़वाहट नहीं है। इस उत्पाद की श्रेष्ठता की सराहना करने के लिए आपको पेटू होने की आवश्यकता नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

रोमनस्को गोभी स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर में समृद्ध है, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी है। इसमें बड़ी मात्रा में समूह ए, बी, सी, ई, के और एच के विटामिन होते हैं। इसमें बीटा-कैरोटीन, कोलाइन, बड़ी मात्रा में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, फ्लोरीन, सेलेनियम और जस्ता।

भोजन में इस सब्जी के नियमित सेवन से समग्र स्वास्थ्य, चयापचय, नाखून प्लेटों और बालों की स्थिति में सुधार होता है। रोमनस्को गोभी कब्ज, अपच और दस्त से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

इस तथ्य के कारण कि सब्जी की संरचना में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर होते हैं, शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस उत्पाद को बनाने वाले एंजाइम कैंसर के खतरे को कम करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, संवहनी लोच और रक्त को पतला करते हैं।

रोमनस्को गोभी अक्सर वजन की समस्याओं के लिए निर्धारित की जाती है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है। गर्भवती महिलाओं को कैल्शियम और फोलिक एसिड के प्राकृतिक स्रोत के रूप में इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। गोभी की इस किस्म को आठ महीने की उम्र से आजमाने के लिए बच्चों को दिया जा सकता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि एक असामान्य सब्जी स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान है, यह, किसी भी उत्पाद की तरह, शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है यदि इसका अनुचित या अधिक उपयोग किया जाता है। तीव्र हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए अपने आहार में रोमनस्को गोभी को शामिल करना बेहद अवांछनीय है। यह उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति के कारण होता है, जो रक्तचाप को बढ़ाता है, जिससे भलाई, स्ट्रोक और दिल के दौरे में तेज गिरावट हो सकती है। गोभी में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट थायराइड रोग वाले लोगों में हार्मोनल उछाल का कारण बन सकता है।

जिन लोगों को इससे एलर्जी है, उनके लिए सब्जी का उपयोग करने से भी मना किया जाता है। जिन लोगों को डायरिया और ब्लोटिंग का खतरा रहता है, उन्हें बहुत सावधान रहना चाहिए। गोभी को मेनू से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग केवल संसाधित (उबला हुआ, दम किया हुआ) रूप में किया जा सकता है।

रोमनस्को गोभी का उपयोग

गोभी की इस किस्म का उपयोग बहुत विविध है। इसे कच्चा खाया जाता है, विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, तला हुआ, उबला हुआ, सब्जी के स्टॉज, मांस व्यंजन, सलाद और डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है। आप परंपरागत रूप से, अन्य सब्जियों की तरह, इसे अनाज के साथ परोस सकते हैं।

गोभी पाई और रोल के लिए भरने के रूप में भी अच्छी है। सामान्य तौर पर, इसका उपयोग ब्रोकोली और फूलगोभी के समान ही खाना पकाने में किया जाता है। हालांकि कई शेफ इस जंगलीपन को मानते हैं और अधिक परिष्कृत व्यंजनों की पेशकश करते हैं। इटली में, उदाहरण के लिए, इसे पास्ता में जोड़ा जाता है। वास्तव में, आप रोमनस्को गोभी को अपनी पसंद और स्वाद के आधार पर किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ सकते हैं। खाने के विकारों से बचने के लिए केवल कुछ नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है।

1. यह सलाह दी जाती है कि गोभी और फलियां एक ही व्यंजन या भोजन में न मिलाएं। एक दूसरे से अलग भी, ये उत्पाद गैस के निर्माण में वृद्धि में योगदान करते हैं, और उनके अग्रानुक्रम पेट में पूरे "तूफान" का कारण बन सकते हैं।
2. उन व्यंजनों से बचना बेहतर है जहां रोमनेस्को गोभी को वसायुक्त मांस या मशरूम में जोड़ने का सुझाव दिया गया है। इससे पेट रुक सकता है।
3. इस सब्जी को 5-7 मिनिट से ज्यादा नहीं पकाना है. अन्यथा, यह अपना मूल स्वरूप और संरचना खो देगा।
4. रोमनस्को गोभी को दुबले सफेद मांस (टर्की, चिकन, खरगोश) या मछली (विशेष रूप से एंकोवीज़) के साथ संयोजित करने की सिफारिश की जाती है।

ताजा रोमनस्को गोभी कैसे चुनें?

एक अच्छे और स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी सभी अवयवों की ताजगी है। हमारे बाजार में ऐसी सब्जी मिलना काफी मुश्किल होने के कारण विक्रेता खरीदार को धोखा दे सकते हैं। समस्याओं से बचने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि सही रोमनस्को गोभी का चयन कैसे करें।

सबसे पहले, सिर की अखंडता पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। क्षति, डेंट, काले डॉट्स की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि सब्जी बासी है। इसी कारण से नीचे की चादरों की भी जांच की जानी चाहिए। वे लंगड़ा या सूखा नहीं होना चाहिए। कई विक्रेता सब्जी के जीवन को बढ़ाने और इसे बर्फ या बर्फ के कुशन पर रखने की कोशिश करते हैं।

यह फूलगोभी की तरह महकती है, लेकिन हल्के अखरोट के स्वाद के साथ। वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ रोमनस्को को सबसे आसानी से पचने वाली सब्जियों में से एक मानते हैं। लेकिन अद्भुत उपस्थिति के अलावा, यह सब्जी समान रूप से अद्भुत रासायनिक संरचना का दावा करती है। और यद्यपि वैज्ञानिक इस संस्कृति की विशेषताओं का पता लगाना जारी रखते हैं, लेकिन इसके बारे में जो पहले ही सीखा जा चुका है, उसके आधार पर भी हम कह सकते हैं कि यह ग्रह पर स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है।

रोमनस्को एक आहार उत्पाद है जो कैलोरी में कम है लेकिन विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, जो इसे शाकाहारी भोजन के लिए आदर्श बनाता है।

सब्जी के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिकों ने विटामिन बी, ए, के, सी, फोलिक एसिड, फाइबर (ब्रोकोली की तुलना में थोड़ा कम), लोहा, मैंगनीज, कैरोटीन, जस्ता, ओमेगा -3 फैटी एसिड और उपयोगी अमीनो एसिड पाया।

और अंतिम लेकिन कम से कम, यह संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए आसानी से सहन किया जाने वाला भोजन है।

अन्य क्रूसिफेरस पौधों की तरह, रोमनेस्को अपने कई स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है। इस "अंतरिक्ष" गोभी के गुणों की जांच करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसमें अद्भुत गुण हैं। शरीर में, यह काम करता है:

• एंटीवायरल एजेंट;
• सूजनरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• जीवाणुरोधी दवा;
• अवसादरोधी;
• रोगाणुरोधी कारक;
• कैंसररोधी;
• कैंसर रोधी।

इसके अलावा, सब्जी आंखों की रक्षा करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हृदय, रक्त वाहिकाओं, श्वसन प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार करती है, स्वस्थ हड्डियों और मांसपेशियों के लिए लाभ देती है, रक्त को साफ करती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (मस्तिष्क) की रक्षा करती है। रीढ़ की हड्डी, तंत्रिका अंत)। रोमनस्को वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, फ्लू और सर्दी के इलाज के लिए उपयोगी है, फेफड़ों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है और मांसपेशियों के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लाभकारी विशेषताएं

गोभी खाना रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की सबसे उपयोगी और स्वस्थ परंपराओं में से एक है। आज, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, उचित पोषण के अनुयायियों की मेज पर, आप न केवल सामान्य सफेद गोभी से व्यंजन पा सकते हैं, बल्कि रोमनस्को सहित अन्य प्रकार की गोभी भी पा सकते हैं।

रोमनस्को गोभी में निहित उपयोगी विटामिन:

• विटामिन ए सामान्य दृष्टि बनाए रखने के साथ-साथ त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए आवश्यक घटक है। प्रतिरक्षा के निर्माण में भाग लेता है और शरीर को एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रदान करता है।
• बी विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करते हैं। चयापचय, हेमटोपोइजिस, विकास और प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।
• विटामिन सी हड्डी और संयोजी ऊतकों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए जिम्मेदार तत्व है। शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करने में मदद करता है और श्वसन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• विटामिन के एक पदार्थ है जो जमावट (रक्त के थक्के) और हड्डी के चयापचय की प्रक्रिया में शामिल है। गुर्दे, फेफड़े और हृदय के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है।
• विटामिन पीपी एक घटक है जो लिपिड के गठन को प्रभावित करता है। रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, इष्टतम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है।

विटामिन के समृद्ध परिसर के साथ शरीर को संतृप्त करने तक सीमित नहीं है। सब्जी में खनिज (लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम, फ्लोरीन), आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड भी होते हैं, जिसके बिना मानव शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है।

गोभी की खेती

गोभी की अन्य किस्मों की तुलना में रोमनस्को किस्म को उगाना अधिक कठिन है। यह तापमान, आर्द्रता और मिट्टी की रासायनिक संरचना में परिवर्तन के लिए संस्कृति की विशेष संवेदनशीलता के कारण है। कृषि प्रौद्योगिकी का कोई भी उल्लंघन निराशाजनक परिणाम दे सकता है। प्रतिकूल परिस्थितियों में, रोमनेस्को ब्रोकोली बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकता है।

बुवाई का समय गलत होने पर भी गोभी सिर नहीं बना पाएगी। सिर बांधने के लिए इष्टतम तापमान +18°C तक होता है। यही कारण है कि जमीन में एक फसल लगाने के लायक है कि पुष्पक्रम का गठन सितंबर के करीब होता है, जब हवा का तापमान वांछित स्तर तक गिर जाता है।

मिट्टी की तैयारी

उचित रूप से चयनित और तैयार रोपण स्थल एक अच्छी फसल का आधार है। रोमनस्क्यू गोभी को उन बिस्तरों में लगाना सबसे अच्छा है जहां टमाटर, आलू, खीरे या प्याज इससे पहले उगते थे। अवांछित फसल अग्रदूत अन्य क्रूसिफेरस हैं: गोभी, शलजम, मूली, स्वेड, मूली, सलाद। एक ही परिवार के पौधों में सामान्य रोग और कीट होते हैं, इसलिए सक्षम कृषि प्रौद्योगिकी के लिए फसल चक्रण एक पूर्वापेक्षा है। रोपण के लिए जगह एक अच्छी तरह से प्रकाशित पक्ष पर स्थित होना चाहिए।

मिट्टी की आवश्यकताएं भी विशेष हैं: रोमनस्क्यू गोभी अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करती है, लेकिन क्षारीय मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ती और विकसित होती है। इसलिए, रोपण से पहले जमीन में चूना या लकड़ी की राख डालने की सिफारिश की जाती है। रोपण से पहले खाद बनाने से अच्छी वृद्धि और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा मिलेगा।

लैंडिंग और देखभाल

रोपाई के लिए बीज बोना अप्रैल के तीसरे दशक में किया जाता है

हवा के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है - यह +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। लगभग एक महीने के बाद, स्प्राउट्स वाले कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

ऊपर की मिट्टी के सूख जाने पर पौधों को पानी दें। अंकुरों को खिंचाव से बचाने के लिए उन्हें अच्छी रोशनी प्रदान करने की आवश्यकता होती है।

50-60 दिनों के बाद, स्प्राउट्स को एक स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित किया जाता है, उनके बीच 60 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है। पंक्तियों के बीच का अंतर कम से कम 50 सेमी होना चाहिए। हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

रोमनस्को फूलगोभी की देखभाल करना आसान है। अच्छी फसल पाने के लिए, आपको चाहिए:

• रोपाई को नियमित रूप से और प्रचुर मात्रा में पानी दें, लेकिन मिट्टी में जलभराव न होने दें।
• खरपतवार निकालें, मिट्टी को ढीला करें, कोशिश करें कि युवा पौधों की जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे।
• संस्कृति खिलाओ। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए, नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम युक्त जैविक और खनिज जटिल उर्वरकों दोनों का उपयोग करना उचित है। पूरे बढ़ते मौसम के दौरान उर्वरकों को 3 बार से अधिक नहीं लगाया जाना चाहिए।
• समय-समय पर रोगों और कीटों, विशेषकर कैटरपिलर के लिए पौधों का निरीक्षण करें। जब कीड़े दिखाई देते हैं, तो उन्हें समय पर हटा दिया जाना चाहिए, आप उन कीटनाशकों का उपयोग कर सकते हैं जिनकी बागवानी में अनुमति है। गोभी के बगल में बगीचे के दुश्मनों की उपस्थिति को रोकने के लिए, डराने वाली फसलें लगाने की सिफारिश की जाती है: लहसुन, पुदीना, अजवाइन, कैलेंडुला, गेंदा।

आप गोभी के सिर के पूरी तरह से पकने के बाद ही कटाई कर सकते हैं। हालांकि, आपको कटाई में देरी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अधिक पकी गोभी सूखी और सख्त हो जाती है। गोभी के ताजा सिर एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए संस्कृति को फ्रीज करना और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

रोमन गोभी एक पौष्टिक, कम कैलोरी और स्वस्थ भोजन है जिसे स्टैंडअलोन साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या जटिल व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। जो लोग तर्कसंगत पोषण के नियमों का पालन करते हैं, उनके लिए एक असामान्य सब्जी उनके दैनिक आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त होगी।

उतरने की जगह

रोमनस्को गोभी को बढ़ने के लिए एक निश्चित स्थान की आवश्यकता होती है, हम इस बारे में बाद में बात करेंगे। इस फसल को बीज या पौध से उगाएं। बीजरहित विधि का प्रयोग प्रायः दक्षिणी अक्षांशों में किया जाता है। अन्य मामलों में, रोपाई उगाना बेहतर होता है।

सबसे अच्छा पूर्ववर्ती

इस पौधे को लगाने के लिए जगह चुनने का एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि इस जगह पर पहले किस तरह की संस्कृति विकसित हुई थी। यदि साइट पर टमाटर, फलियां, प्याज, बीट्स, खीरे और आलू उगते हैं, तो रोमनस्को गोभी लगाने के लिए यह एक अच्छी जगह है। वहीं अगर इससे पहले इस जगह पर मूली, पत्तागोभी, शलजम, मूली, स्वेड उग आए हों तो आपको इस पौधे को मिट्टी में नहीं लगाना चाहिए।

प्रकाश और स्थान

चूंकि इस पौधे की खेती के दौरान मिट्टी में बैक्टीरिया दिखाई देते हैं, इसलिए इसे एक जगह लगातार तीन साल से ज्यादा नहीं उगना चाहिए। रोमनस्को गोभी को पांच साल बाद उसी स्थान पर फिर से लगाने की सिफारिश की जाती है। इसे अच्छी तरह से रोशनी वाले, नम स्थानों पर लगाने की सलाह दी जाती है। नमी विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है जब पौधे फूल के रूप में होता है।

मृदा

मिट्टी सामान्य रूप से अम्लीय होनी चाहिए, जिसमें काली मिट्टी या दोमट हो। यह पौधा क्षारीय मिट्टी से प्यार करता है। शुरुआती वसंत में, मिट्टी को डोलोमाइट के आटे या लकड़ी की राख (200-400 ग्राम प्रति वर्ग मीटर के रूप में गणना) के साथ खिलाना आवश्यक है।

मिट्टी को खोदने से पहले पतझड़ में खनिज और जैविक उर्वरकों के साथ निषेचित किया जाता है। खैर, यह संस्कृति जमीन में पेश किए जाने का जवाब देगी।

यह क्या है

रोमनस्को का अर्थ इतालवी में "रोमन गोभी" है। मूल रूप वाली सब्जी के अन्य नाम रोमन ब्रोकोली या मूंगा गोभी हैं।

अंतिम नाम उपस्थिति को अच्छी तरह से दर्शाता है - गोभी एक असामान्य खोल की तरह दिखती है, जिसे समुद्र की गहराई से लिया गया था। पीले-हरे रंग के पुष्पक्रम, एक सर्पिल में मुड़े हुए, पिरामिडों में एकत्र किए जाते हैं।

बहुत अच्छा लग रहा है। ऐसी गोभी बिस्तरों, कंटेनरों और फूलों के बिस्तरों की अनूठी सजावट बन जाएगी। हाँ बिल्कुल। बहुत से लोग फूलों से घिरी एक विदेशी सब्जी लगाते हैं और एक शानदार परिदृश्य रचना के साथ समाप्त होते हैं जिसे दूर देखना मुश्किल है।

रोमनस्को एक वार्षिक पौधा है जिसमें साफ-सुथरे पिरामिडनुमा पुष्पक्रम और घने गहरे हरे पत्ते होते हैं। कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अधीन, एक विदेशी अतिथि 1 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, और "सिर" का द्रव्यमान 0.5 किलोग्राम या उससे अधिक होता है। लेकिन गोभी का मुख्य लाभ बाहरी आवरण नहीं है, बल्कि आंतरिक सामग्री है।

कीट और रोग

रोमनस्को किस्म, अन्य बातों के अलावा, फूलगोभी के समान कीट और रोग हैं। गोभी की सिंचाई प्रणाली के उल्लंघन से श्लेष्मा जीवाणु उत्पन्न होता है। इसके फूलों पर पानी के धब्बे दिखाई देते हैं, जो सड़ने लगते हैं। बीमारी से छुटकारा पाने के लिए, आपको चाकू से गीले धब्बों को सावधानी से काटना चाहिए। यदि सभी धब्बों से छुटकारा पाना संभव नहीं है, तो पौधे को तोड़कर जला देना चाहिए।

रोग "ब्लैक लेग" रोपाई के तनों के काले पड़ने से प्रकट होता है। इसके बाद पौधा मर जाता है। इस बीमारी से छुटकारा पाना मुश्किल है - मिट्टी कीटाणुरहित करना, बीजों का उपचार करना, बैक्टीरिया से अंकुरों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है। संक्रमित झाड़ियों को तुरंत नष्ट कर देना चाहिए।

रोग "मोज़ेक" के साथ, जो एक वायरस द्वारा फैलता है, झाड़ी की पत्तियों पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे दिखाई देते हैं। पत्तियाँ मुरझा कर मर जाती हैं। चूंकि यह रोग उपचार योग्य नहीं है, इसलिए वायरस ले जाने वाले कीटों से निपटा जाना चाहिए।

अल्टरनेरियोसिस के साथ, पत्तियों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, पत्तियों के किनारे स्वयं काले हो जाते हैं। कवक से प्रभावित झाड़ियों पर संकेंद्रित वृत्त भी दिखाई देते हैं। पौधों को इस कवक से बचाने के लिए विशेष साधनों से रोपाई और बीजों का उपचार करना चाहिए। यह बोर्डो तरल के साथ पौधों का इलाज करने के लिए भी उपयोगी है।

फूलगोभी की तरह, रोमनस्को किस्म ऐसे कीटों के लिए खतरनाक है: गोभी की मक्खी, क्रूस पर चढ़ने वाली पिस्सू, गोभी एफिड, गुप्त गुप्त ट्रंक, गोभी। कई की मदद से पौधों का समय पर उपचार उनसे लड़ने में मदद करता है।

रोमनस्को गोभी के उपयोगी गुण

इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है जो रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। और यह सब्जी हमें जो फाइबर प्रदान करती है वह आंतों की गतिशीलता और इसके माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में शामिल है, इसलिए इसका नियमित सेवन बवासीर और कब्ज के लिए रोगनिरोधी या चिकित्सीय एजेंट के रूप में काम कर सकता है। किसी भी अन्य प्रकार की गोभी की तरह, रोमनस्को विषाक्त पदार्थों और खराब कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है, और यह एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी गंभीर बीमारी को रोकने में मदद करता है।

जैसा कि स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से जाना जाता है, प्रोटीन सामान्य मानव जीवन जैसे लाइसिन और मेथियोनीन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के निर्माण के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में कार्य करता है। रोमनस्को गोभी के लिए धन्यवाद, ये अमीनो एसिड हमारे शरीर द्वारा पर्याप्त मात्रा में उत्पादित होते हैं और हेमटोपोइजिस, ऊतक की मरम्मत और विकास जैसी प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, वे अधिवृक्क ग्रंथियों और थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को सामान्य करते हैं।

लेकिन यह इस विदेशी सब्जी के सभी उपयोगी गुण नहीं हैं। वैज्ञानिकों ने पहले ही साबित कर दिया है कि यदि आप नियमित रूप से और पर्याप्त मात्रा में इस कच्चे थर्मली प्रोसेस्ड गोभी का सेवन करते हैं, तो कैंसर होने या हृदय या रक्त वाहिकाओं के विकृति का पता लगाने का जोखिम शून्य के करीब हो जाता है।

रोमनेस्को गोभी मशरूम और पनीर के साथ बेक किया हुआ

रोमनस्को गोभी मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलकर, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट पकवान मिलता है।

सामग्री:

• 400 जीआर। रोमनेस्को गोभी,
• 200 जीआर। ताजा मशरूम,
• 100 जीआर। सख्त पनीर,
• 5 ताजा चिकन अंडे,
• 1 प्याज का सिर,
• 100 मिली. 10% वसा सामग्री वाली क्रीम,
• 1 गुच्छा डिल,
• हरे प्याज की कुछ टहनी
• नमक,
• काली मिर्च,
• वनस्पति तेल।

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खाना पकाने की विधि:

रोमनेस्को गोभी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और अलग-अलग पुष्पक्रम में अलग करें।

गोभी के फूलों को उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।

पत्ता गोभी को बर्फ के पानी में छान लें और सुखा लें।

मशरूम को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और क्वार्टर (या आधा) में काट लें।

पैन को आग पर रखो, उसमें वनस्पति तेल डालें। तेल गरम होने के बाद, मशरूम को कड़ाही में डालें।

मशरूम को तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिर नमक और काली मिर्च डालें।

बेकिंग डिश में रोमनस्को गोभी को एक परत में फैलाएं।

ऊपर से मशरूम फैलाएं।

प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मशरूम के ऊपर प्याज़ डालें।

एक चुटकी नमक के साथ अंडे को फेंटें। क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।

अंडे के मिश्रण के साथ गोभी को मशरूम के साथ डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

मोल्ड को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पकवान को 30 मिनट तक बेक करें।

खेती का इतिहास

सटीक विज्ञान में जीवविज्ञानी और विशेषज्ञों ने रोमनस्को गोभी पर कई काम प्रकाशित किए हैं, लेकिन न केवल इस सब्जी की उत्पत्ति के सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है, बल्कि रोमनस्को और सभी ज्ञात प्रकार के गोभी के बीच संबंधों की डिग्री के लिए भी कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। एक संस्करण है कि रोमनस्को फूलगोभी और ब्रोकोली का एक संकर है, लेकिन गंभीर जैविक साहित्य में इसकी सच्चाई की सख्त पुष्टि नहीं मिल सकती है।

पादप प्रजनक सावधानी से रोमनस्को गोभी को उप-प्रजाति या फूलगोभी की खेती के रूप में संदर्भित कर रहे हैं। इन परिभाषाओं में एक निश्चित द्वैत है: बिल्कुल रंगीन नहीं, और ऐसा लगता है, संकर नहीं

गणितज्ञों ने जटिल समीकरणों के माध्यम से रोमनस्को फल का वर्णन करने के लिए कई कार्यों को समर्पित किया, इस सिद्धांत को आगे बढ़ाया कि यह संस्कृति हाल ही में पैदा हुई थी, केवल 20 वीं शताब्दी के अंत में। पुष्पक्रम का सर्पिल रूप, जो लघुगणकीय समीकरणों का पालन करता है, ऐसी धारणाओं का कारण बनता है। इसलिए, वे कहते हैं, न केवल प्रजनकों, बल्कि 3 डी डिजाइनरों ने भी गोभी के निर्माण में स्पष्ट रूप से भाग लिया, गोभी में कुछ मुश्किल जीन पेश किए। यह चमकीली हरी सब्जी देखने में अजीब तो लगती है, लेकिन साथ ही बेहद खूबसूरत भी।

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हालांकि, ऐसे सिद्धांतों को इतिहासकारों ने तोड़ा है जो दावा करते हैं कि यह गोभी हमारे युग से पहले भी जानी जाती थी, जब इसे एट्रस्केन्स द्वारा उगाया जाता था। कथित तौर पर, वे रोमनस्को को टस्कनी ले आए, जहां से यह और फैल गया। अधिक सतर्क शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि यह गोभी 16 वीं शताब्दी से ही जानी जाती है, लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, इसका व्यापक वितरण लगभग 100 साल पहले शुरू हुआ था।

तथ्य यह है कि गोभी इटली से है, इसकी पुष्टि इसके नाम से होती है: रोमनेस्को का अर्थ है "रोमन"। इसके अन्य प्रसिद्ध नाम मूंगा गोभी, रोमनस्क्यू ब्रोकोली हैं।

बेशक, ब्रोकोली और फूलगोभी को मानव हस्तक्षेप के बिना जंगली में परागण करने का अवसर मिला, लेकिन आधिकारिक स्रोतों में इस संस्करण की पुष्टि नहीं हुई है। खैर, अलौकिक उत्पत्ति (पुष्पक्रम के सही रूप के आधार पर प्रकट होना) के बारे में धारणाएं बिल्कुल शानदार लगती हैं। एक संस्करण यहां तक ​​​​कि रोमनस्को पृथ्वी पर हमारे पास आया, एक अज्ञात उड़ने वाली वस्तु से गिर गया।

पत्तों के बिना रोमनस्को एक अंतरिक्ष वृक्ष जैसा दिखता है

इस गोभी के आकार की तुलना पिरामिडों के एक सेट और एक विशाल खोल के साथ की जाती है, लेकिन जिन लोगों ने इससे व्यंजन आजमाए हैं, वे उन्हें स्वादिष्ट, कोमल, बिना तेज गंध और कड़वे स्वाद के बताते हैं। प्रसिद्ध फूलगोभी किस्मों की तुलना में, रोमनस्को कुछ हद तक मीठा है। इसके तने ब्रोकली की तुलना में नरम होते हैं। रोमनस्को पकाने में आसान है, और सलाद बनाने के लिए भी उपयुक्त है, हालांकि पेटू कहते हैं कि आपको इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए।

लाभ और हानि

यह ध्यान देने योग्य है कि विविधता उपयोगी गुणों में समृद्ध है, लेकिन वैज्ञानिकों द्वारा सब्जी के सभी गुणों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। आज तक, इस सब्जी के निम्नलिखित लाभकारी गुण ज्ञात हैं:

• प्रभावी एंटीवायरल कार्रवाई;
• ट्रेस तत्व हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ते हैं;
• विरोधी भड़काऊ और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव;
• एंटीऑक्सिडेंट और एंटीडिपेंटेंट्स का प्राकृतिक स्रोत;
• सब्जी की संरचना में तत्व आइसोसाइनेट्स की उपस्थिति के कारण कैंसर के विकास को रोकते हैं।

उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, कैरोटीन, फ्लोरीन, फाइबर और सेलेनियम जैसे दुर्लभ पृथ्वी तत्व भी शामिल हैं। चिकित्सा क्षेत्र के कर्मचारी अपने वजन की निगरानी करने वाले लोगों द्वारा खपत के लिए गोभी की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाकर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, "मोटे" रक्त के लिए उत्पाद की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। विविधता "रोमनस्को" शरीर से विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

कई फायदों के बावजूद, इस उत्पाद के नुकसान भी हैं। सब्जियों का ज्यादा सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि किसी व्यक्ति को थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में समस्या है, तो इस उत्पाद को मना करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, सब्जी हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

पत्ता गोभी को कच्चा या अधपका खाने से अपच और गैस हो सकती है।

रोग और कीट नियंत्रण

रोमनेस्को अक्सर फूलगोभी की अन्य किस्मों की तरह ही बीमारियों और कीटों से पीड़ित होता है।

म्यूकस बैक्टीरियोसिस

इस रोग को अन्यथा "गीला जीवाणु सड़ांध" के रूप में जाना जाता है। इससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल है।

इस रोग से पौधों के नुकसान के जोखिम को कम करने के लिए कई उपाय करना महत्वपूर्ण है:

1. पौध रोपण से पहले बीजों को पोटैशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में 2-3 घंटे के लिए रख कर कीटाणुरहित करें।
2. बीज कंटेनर कीटाणुरहित करें।

रोग का पहला लक्षण पत्तियों और फूलों पर पानी के धब्बे का दिखना है। प्रभावित क्षेत्र तेजी से आकार में बढ़ जाते हैं और सड़ने लगते हैं। लड़ने के तरीके:

• एक तेज चाकू से धब्बे काट लें;
• यदि सभी प्रभावित क्षेत्रों को हटाना संभव नहीं है, तो पौधे को बगीचे से हटा दिया जाता है और जला दिया जाता है।

ठग

यह रोग बढ़ते अंकुर के चरण में ही प्रकट हो सकता है। परेशानी का पहला संकेत तने के आधार का काला पड़ना है। जल्द ही यह क्षेत्र भूरा हो जाता है, पानीदार हो जाता है और सड़ जाता है। यह रोग कवक r.Olpidium, r.Pythium और Rhizoctonia solani के कारण होता है। पौधा जितना पुराना होगा, वह "ब्लैक लेग" के लिए उतना ही प्रतिरोधी होगा।

रोकथाम का मुख्य उपाय उचित पानी देना है, जो मिट्टी के जलभराव की अनुमति नहीं देता है। कीटाणुशोधन भी महत्वपूर्ण है। यदि आवश्यक हो, तो मिट्टी को भाप दिया जाता है। विशेष रूप से कठिन मामलों में, मिट्टी के पूर्ण प्रतिस्थापन की सिफारिश की जाती है। रोग से निपटने के उपायों में सल्फ्यूरिक समूह की तैयारी के साथ भूमि और पौधों का उपचार शामिल है।

मौज़ेक

इस रोग के पहले लक्षण इतने सूक्ष्म होते हैं कि वे छूट सकते हैं। गोभी के पत्तों पर पीले रंग की, बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित नसों की उपस्थिति से मोज़ेक खुद को ज्ञात करना शुरू कर देता है। यह एक वायरल इंफेक्शन है, जिससे लड़ना काफी मुश्किल है। इसमें बोर्डो मिश्रण वाले पौधों का उपचार होता है।

कीटों में से, एफिड्स, गोभी मक्खी, गोभी मक्खी, क्रूस पर चढ़ने वाले पिस्सू, स्लग सबसे अधिक बार दिखाई देते हैं। कीटनाशक तैयारियों के उपयोग से वे इनसे छुटकारा पा लेते हैं। उनमें से एक विशिष्ट प्रकार के कीट का मुकाबला करने के लिए जटिल कार्रवाई के साधन हैं और विशेष हैं।

खेती और देखभाल

रोमनस्को हाइब्रिड उगाने वाले बागवानों के अनुसार, पौधे की शालीनता के कारण कृषि तकनीक बहुत अधिक जटिल है। छोटी-छोटी गलतियाँ नकारात्मक परिणाम देती हैं। शायद यह वही है जो इस किस्म की गोभी को बागवानों के बीच लोकप्रियता हासिल करने से रोकता है।

रोमनस्को गोभी उगाने और इसकी सफलतापूर्वक देखभाल करने के लिए आपको क्या जानना चाहिए:

1. तापमान और वायु आर्द्रता में परिवर्तन चरम स्थितियां हैं जो सिर के गठन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
2. बुवाई की शर्तों का पालन करने में विफलता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पुष्पक्रम नहीं बनते हैं।
3. सिर के गठन से तापमान +18 डिग्री तक बढ़ जाता है। यदि आप देर से पकने वाली रोमनस्को गोभी में लगे हुए हैं, तो आपको बीज बोने के समय की गणना इस तरह से करने की आवश्यकता है कि सितंबर की शुरुआत में पुष्पक्रम बनते हैं, जब यह रात में पहले से ही ठंडा होता है।

अंकुर तैयार करना

ध्यान! यदि बढ़ते अंकुर के चरण में आवश्यक हवा का तापमान नहीं देखा गया था, तो भविष्य में सिर नहीं बन सकते हैं।

रोमनस्को गोभी आमतौर पर रूसी क्षेत्रों की जलवायु विशेषताओं के कारण रोपाई में उगाई जाती है। केवल दक्षिणी क्षेत्रों में ही सीधे जमीन में बीज बोना संभव है।

चेतावनी! रोमनस्को गोभी की सभी किस्में उच्च अम्लता वाली मिट्टी पर अच्छी तरह से विकसित नहीं होती हैं, इसलिए मिट्टी तैयार करते समय लकड़ी की राख को जोड़ा जाना चाहिए।

ताकि विदेशी गोभी के रोपण के समय तक बढ़ने का समय हो, बीज को जमीन में बोने से 40-60 दिन पहले बोया जाना चाहिए।

रोपाई के लिए पृथ्वी के साथ एक बॉक्स तैयार करें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, 2-3 बीजों को एक मार्जिन के साथ बोएं। भविष्य के गोभी के अंकुर के बीच की दूरी कम से कम 3-4 सेमी और खांचे के बीच लगभग 4 सेमी होनी चाहिए।

बीजों के साथ एक बॉक्स को गर्म स्थान पर रखा जाता है, और जब तक वे हैच नहीं करते, तब तक वे + 20-22 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं। जब पहली शूटिंग दिखाई देती है, तो दिन के दौरान तापमान 8 से 10 डिग्री और रात में 2 डिग्री कम होना चाहिए।

रोमनस्को गोभी के अंकुरों की वृद्धि के दौरान, प्रकाश अच्छा होना चाहिए, और पानी मध्यम होना चाहिए (रोपण की खेती के दौरान पृथ्वी के एक झुरमुट से सूखना अस्वीकार्य है)। एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली के निर्माण के लिए ये कृषि-तकनीकी मानदंड आवश्यक हैं। इसके अलावा, जब तक जमीन में रोपे लगाए जाते हैं, तब तक इसे स्क्वाट करना चाहिए।

टिप्पणी! केवल इस मामले में, रोमनस्को किस्म की गोभी प्रतिकूल परिस्थितियों का सामना करने में सक्षम होगी और वानस्पतिक अवधि के अंत तक विविधता के अनुरूप आकार के घने सर्पिल सिर का निर्माण करेगी।

जमीन में रोपण रोपण

जब हवा 12 डिग्री तक गर्म हो जाती है और रात के ठंढों की वापसी का खतरा गायब हो जाता है, तो रोमनस्को हाइब्रिड के पौधे खुले मैदान में लगाए जाते हैं। गिरावट में बिस्तर तैयार किए जाते हैं। वे उनमें आवश्यक उर्वरक, सड़ी हुई खाद या खाद मिलाते हैं। मिट्टी की अम्लता को रोकने के लिए, आप चूना फुलाना या लकड़ी की राख मिला सकते हैं। खुदाई की आवश्यकता है ताकि कम तापमान के प्रभाव में सर्दियों के दौरान हानिकारक कीड़े और रोग के बीजाणु मर जाएं।

ऐसी जगह चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है जहां क्रूस के रिश्तेदार बढ़े, लेकिन फलियां, आलू, खीरे, प्याज के बाद, आप सुरक्षित रूप से रोमनस्को हाइब्रिड लगा सकते हैं।

रोपण से पहले, 45-50 सेमी की दूरी पर छेद तैयार किए जाते हैं पंक्तियों के बीच थोड़ा और ताकि आप सुरक्षित रूप से चल सकें। पृथ्वी को गर्म पानी या समृद्ध गुलाबी रंग के पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से बहाया जाता है। बीजों को सावधानी से चुना जाता है ताकि जड़ों को नुकसान न पहुंचे, और बीजपत्र के पत्तों को मिट्टी के साथ छिड़का जाए। मिट्टी में जड़ों के बेहतर आसंजन के लिए रोपाई के चारों ओर की मिट्टी को संकुचित किया जाना चाहिए, फिर पानी पिलाया जाना चाहिए।

रोमनेस्को गोभी की रेसिपी

• सलाद. गोभी को गोभी के सिर में उबाला जाता है, बिना पुष्पक्रम में अलग किए। इसे नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए डुबो देना चाहिए, जैसे ही गूदा नरम हो जाए, इसे हटा देना चाहिए ताकि रोमनस्को के पास गिरने का समय न हो। टर्की पट्टिका, लगभग 300-350 ग्राम, क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के साथ स्टू: प्याज, घंटी मिर्च और गाजर। सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए - बेल मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं। मांस को पूरी तत्परता से लाया जाना चाहिए। हरी बीन्स को भी पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। सामग्री मिश्रित होती है - सब्जियां नहीं हटाई जाती हैं। यदि तलने के दौरान बहुत अधिक तेल का उपयोग किया गया था, तो तलने को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना बेहतर है - तेल निकल जाएगा। सलाद में नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें।
• पनीर सॉस में गोभी. जबकि रोमनस्को को उबलते पानी में उबाला जाता है (आपको इसे पुष्पक्रम में अलग करने की आवश्यकता नहीं है), आप सब्जियों से निपट सकते हैं। गाजर - 1 बड़ा या 2 मध्यम - क्यूब्स में कटा हुआ, प्याज - 1 प्याज - बारीक कटा हुआ। 100 ग्राम फ्रोजन हरी मटर को कट में डाला जाता है और सभी को एक साथ वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए। रोमनस्को को पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है। सॉस अलग से तैयार किया जाता है: हार्ड पनीर, 100 ग्राम, एक महीन कद्दूकस पर मला, 20% क्रीम में डाला जाता है - आधा गिलास से थोड़ा अधिक, धीमी आग पर डालें। जैसे ही पनीर पिघल जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, नमकीन होता है, सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। आप सॉस में टोस्टेड आटा मिला सकते हैं - इससे यह गाढ़ा हो जाएगा। परोसने से पहले, पकवान को काटना पड़ता है - पनीर सभी अवयवों को बांधता है।
• रोमनस्को के साथ समुद्री भोजन. रोमनस्को के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में नष्ट कर दिया जाता है - मूल आकार को बनाए रखने के लिए इसे सावधानी से किया जाना चाहिए। उबलते पानी में उबाल लें, नमकीन - समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। अतिरिक्त तरल निकालने और विरूपण को रोकने के लिए पुष्पक्रम सावधानी से एक कागज़ के तौलिये पर रखे जाते हैं। गाजर को स्लाइस में काटा जाता है, और हरा लहसुन बारीक कटा हुआ होता है। पहले से उबले हुए झींगे या लैंगोस्टीन को साफ करें। समुद्री भोजन की मात्रा गोभी के फूलों के समान होनी चाहिए। एक स्टीवन में फैटी क्रीम गरम किया जाता है, नमकीन, गाजर और लहसुन को स्टीवन में जोड़ा जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। प्रस्तुति रसोइया की कल्पना पर निर्भर करती है। आप सॉस के साथ समुद्री भोजन मिला सकते हैं, और उसके बाद ही गोभी के फूलों से पकवान को सजा सकते हैं। दूसरा विकल्प अधिक आकर्षक लगता है। समुद्री भोजन एक प्लेट पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और रोमनस्को सजावट के साथ पूरक होता है।
• रोमनस्को और मकई का सूप. सबसे पहले, सब्जी शोरबा आपकी पसंद की कई सब्जियों से पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए, आप गाजर, सफेद गोभी, प्याज, चुकंदर, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को बारीक काटने की जरूरत नहीं है - वे मूल पकवान में शामिल नहीं हैं। रोमनेस्को सब्जियां और डिब्बाबंद मकई को तनावपूर्ण सब्जी शोरबा में उबाला जाता है - गार्नी का एक गुलदस्ता 3 मिनट के लिए डाला जाता है (जैसा कि पाक विशेषज्ञ सुगंधित जड़ी बूटियों से बना गुलदस्ता कहते हैं), फिर इसे फेंक दिया जाता है। जब गोभी नरम हो जाती है, सूप को बंद कर दिया जाता है और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक बाधित किया जाता है। फिर ब्लेंडर कटोरे को सॉस पैन में डाला जाता है, सामग्री को उबाल में लाया जाता है, क्रीम डाला जाता है - बहुत फैटी, कम से कम 33%, फिर से उबाल लेकर गर्मी से हटा दिया जाता है। परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कटा हुआ साग डाला जा सकता है।
• रोमनस्को मफिन्स. सामग्री: मूंगा गोभी के कांटे, आधा गिलास केफिर, 2 अंडे, आधा गिलास आटा से थोड़ा कम, तेल में 200 ग्राम डिब्बाबंद मछली, मुट्ठी भर कटा हुआ साग, तिल और एक चम्मच बेकिंग पाउडर आटे के लिए। बेकिंग पाउडर के साथ आटा निचोड़ा जाता है, गोभी को पुष्पक्रम में काट दिया जाता है, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ पीटा जाता है। केफिर को आटे के साथ मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है, एक प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए लाया जाता है, मसला हुआ डिब्बाबंद भोजन जोड़ा जाता है, गोभी के पुष्पक्रम सभी नहीं होते हैं, और साग। इसे आटे की तरह गूंथ लिया जाता है, फिर घी लगी मफिन टिन में डाल दिया जाता है, और प्रत्येक के बीच में तिल के साथ छिड़का हुआ गोभी का पुष्पक्रम रखा जाता है। मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, 180-190 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है, कम से कम 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है, टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करता है। अगर टूथपिक सूखी है, तो आप इसे निकाल सकते हैं। ठंडा होने के बाद मोल्ड से निकाल लें, नहीं तो पके हुए पुष्पक्रम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।

पौधे का विवरण

रोमनस्को की उत्पत्ति का इतिहास बहुत जटिल है। यहां तक ​​​​कि एक विशेष जीनस से संबंधित भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, और वैज्ञानिक अभी भी इस गोभी को एक अलग प्रजाति घोषित करने की हिम्मत नहीं करते हैं। पौधे उगाने वाले रोमनस्को को फूलगोभी की एक उप-प्रजाति कहते हैं, हालांकि वे इस संस्करण को अस्वीकार नहीं करते हैं कि यह फूलगोभी और ब्रोकोली का एक संकर है। इस किस्म और गणित के लिए कई काम समर्पित किए गए हैं, क्योंकि इसके फल के आकार को जटिल त्रिकोणमितीय और लघुगणकीय समीकरणों के माध्यम से संतोषजनक ढंग से वर्णित किया गया है।

एक राय यह भी है कि रोमनस्को के निर्माण में 3 डी डिजाइनरों ने भाग लिया था, हालांकि इतिहासकारों का कहना है कि यह असंभव है, क्योंकि इस गोभी का उल्लेख प्रागैतिहासिक पांडुलिपियों में पाया गया था। कम से कम रोमनस्को नाम इस तथ्य के कारण है कि एट्रस्कैन इसे टस्कनी में लाए, क्योंकि अनुवाद में रोमनेस्को "रोमन" है। किसी भी मामले में, यह सब्जी व्यापक रूप से एक सदी से भी पहले नहीं जानी जाती थी।

इस गोभी का आकार पिरामिड के एक निश्चित सेट जैसा दिखता है, जिसे एक जटिल तरीके से गोभी के सिर में इकट्ठा किया जाता है। बहुत से लोग गोभी के इस सिर की तुलना समुद्री खोल से करते हैं। पेटू ध्यान दें कि रोमनस्को का स्वाद साधारण फूलगोभी की कई किस्मों के स्वाद के समान है, लेकिन इसमें कोई कड़वा स्वर और तीखी गंध नहीं होती है, रोमनस्को व्यंजन को विनम्रता कहा जाता है, उन्हें बहुत कोमल माना जाता है।

इस गोभी के डंठल फूलगोभी की तुलना में नरम होते हैं, इसे थोड़ा कच्चा भी खाया जाता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ ऐसा नहीं करने का आग्रह करते हैं।

रोमनस्को क्रूस परिवार से संबंधित है, कृषि प्रौद्योगिकी की सभी आगामी विशेषताओं के साथ: इसकी सभी असामान्यताओं के लिए, फिर भी, यह गोभी है। फूलगोभी की विभिन्न किस्मों के सिर से सिर का आकार बहुत अलग होता है: फूल, आमतौर पर हल्के हरे रंग के, छोटे पिरामिडों में एकत्र किए जाते हैं, जो बदले में, सख्त सर्पिल में परस्पर जुड़े होते हैं। ये सर्पिल एक-दूसरे से कसकर जुड़े होते हैं, और गहरे हरे पत्तों से घिरे होते हैं। फूलों की क्यारियों में रोमनस्को रोपण का उपयोग करते हुए, डिजाइनरों द्वारा सब्जी की सुंदरता का भी उपयोग किया जाता है।

रोमनस्को के सिर बहुत बड़े नहीं होते हैं, जिनका वजन अक्सर 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है, हालांकि दो किलोग्राम के नमूने भी हैं। उनका कहना है कि स्वाद और गंध में अखरोट के नोट होते हैं, लेकिन यही एकमात्र चीज नहीं है जो इसे अन्य गोभी सब्जियों से अलग करती है। फल की रासायनिक संरचना अद्वितीय है और इसमें बहुत सारे संतुलित पोषक तत्व, ट्रेस तत्व और विटामिन की एक विस्तृत विविधता शामिल है। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि रोमनस्को के लाभ इस प्रकार हैं:

• इसमें विटामिन ए की बढ़ी हुई मात्रा होती है, जिसका दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• सिर की संरचना में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट ऑन्कोलॉजी के खिलाफ लड़ाई और कैंसर की रोकथाम में मदद करते हैं;
• उच्च लौह सामग्री रक्त गठन में सुधार करती है, जो मानव शरीर के समग्र प्रतिरोध को रोगों के एक जटिल में बढ़ाती है और मस्तिष्क कोशिकाओं की गतिविधि में सुधार करती है;
• विभिन्न बी विटामिन न्यूरोलॉजिकल रोगों के उपचार में योगदान करते हैं;
• रोमनेस्को में पाया जाने वाला विटामिन के, ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ, हृदय रोग वाले लोगों को इस सब्जी की सिफारिश करना संभव बनाता है।

खाना पकाने में, रोमनस्को का उपयोग विभिन्न पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी उपयुक्त है, जिसके लिए यह गोभी तली हुई या स्टू है।

वीडियो: रोमनस्को के लाभों के बारे में

गोभी के बीज बोना

रोपेने के लिए रोमेनस्को बीज बोने के लिए अप्रैल का अंत सबसे उपयुक्त अवधि है। रोपण फूलगोभी लगाने की तकनीक से बहुत अलग नहीं है।

पौध उगाने की शर्तें

इस फसल को लगाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके लिए सबसे उपयुक्त तापमान व्यवस्था तैयार करना है। जिस कमरे में रोपे लगाए जाते हैं, जब तक कि पहले अंकुर दिखाई न दें, हवा का तापमान +20 ° C . से अधिक नहीं होना चाहिए

अंकुर बनने के एक महीने बाद, परिवेश के तापमान को 10 ° C तक कम करना चाहिए ताकि रात में यह 8 ° C से अधिक न हो। यह बालकनी पर कंटेनरों को रोपाई के साथ पुनर्व्यवस्थित करके प्राप्त किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! इन पौधों को लगाते समय, ध्यान रखने वाली मुख्य बात हवा का तापमान है। गलत तापमान फसल उगाने के आपके सभी प्रयासों को रद्द कर देता है।

सीडिंग योजना

रोपण स्थल पर, रोमनस्को गोभी के बीज या रोपाई को 60 सेमी अलग रखा जाना चाहिए। पंक्तियों के बीच लगभग 50 सेमी का अंतर होना चाहिए।

अंकुर देखभाल

रोपाई के विकास के दौरान, रोपाई को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, पौधों को विनियमित किया जाना चाहिए, क्योंकि बहुत तेज रोशनी में वे जल्दी से तनों को फैला देंगे। उचित देखभाल के साथ पौध मजबूत और नीची, अच्छी मजबूत जड़ों के साथ बाहर आना चाहिए; इसके अलावा, उसे प्रतिकूल परिस्थितियों को सहना होगा।

महत्वपूर्ण! यह पौधा बी विटामिन, विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है, और इसमें अन्य चीजों के अलावा जस्ता, खनिज और कैरोटीन भी शामिल है।

खुले मैदान में उतरना

अंकुरों को खुले मैदान में लगाने की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि गोभी किस लिए अभिप्रेत है, किस प्रकार की विविधता है और आपके अक्षांशों में कौन सी जलवायु परिस्थितियाँ हैं।

माली हाथ से रोमनस्को गोभी लगाने की सलाह देते हैं, और मशीन रोपण भी संभव है। उसी समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि आपके पास किस प्रकार की सिंचाई योजना होगी - कुओं में या ड्रिप सिंचाई प्रणाली का उपयोग करना। बीज बोने के 45-60 दिन बाद बीज बोना चाहिए।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

इस किस्म की गोभी खाने से शरीर को विटामिन (ए, बी, सी, के), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान से भरने में मदद मिलती है।

विविधता के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, मानव स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार करना संभव है, क्योंकि रोमनस्को गोभी:

• धातु के स्वाद को समाप्त करता है;
• रक्त वाहिकाओं की ताकत और लोच बढ़ाता है;
• रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को पुनर्स्थापित करता है;
• खून को पतला करता है;
• कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• एक व्यक्ति को पाचन समस्याओं से छुटकारा दिलाता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

लेकिन, गोभी के सिर के सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, आपको इसके सेवन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। आखिरकार, अधिक खाने से पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के साथ समस्याओं का खतरा होता है, जिनमें से एक गैस गठन में वृद्धि है।

लाभकारी विशेषताएं

रचना के बारे में जानकारी के आधार पर आप समझ सकते हैं कि इस उत्पाद का वास्तविक मूल्य क्या है। सब्जी को बेहतर ढंग से समझने और अपने लिए यह तय करने के लिए कि क्या इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना उचित है, आपको मानव स्वास्थ्य पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभावों के बारे में जानना होगा:

• चयापचय प्रक्रिया का सामान्यीकरण और पाचन तंत्र का काम;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• जिगर और गुर्दे का स्थिरीकरण;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• संक्रामक रोगों और किसी अन्य प्रकृति की भड़काऊ प्रक्रियाओं के बाद कोशिकाओं की सक्रिय वसूली;
• दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि।

महत्वपूर्ण! रोमनस्को गोभी में फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो गर्भावस्था की योजना बनाने और बच्चे को जन्म देने में एक अनिवार्य तत्व है। उपरोक्त सभी के अलावा, विभिन्न हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं से शरीर की कोमल सफाई में भी लाभ प्रकट होते हैं - यह सब्जी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

इसलिए, इसके आवेदन की दिशाओं में से एक है। आहार फाइबर के कारण, गोभी पूरी तरह से संतृप्त होती है, शरीर को जटिल और एक ही समय में बेकार कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिभार के बिना।

उपरोक्त सभी के अलावा, विभिन्न हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं से शरीर की कोमल सफाई में भी लाभ प्रकट होते हैं - यह सब्जी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसलिए, इसके आवेदन की दिशाओं में से एक है। आहार फाइबर के कारण, गोभी पूरी तरह से संतृप्त होती है, शरीर को जटिल और एक ही समय में बेकार कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिभार के बिना।

एक दिलचस्प तथ्य: इसकी मूल उपस्थिति के कारण, रोमनस्को गोभी को एक वास्तविक प्राकृतिक गणितीय चमत्कार माना जाता है। यह इस तरह से बढ़ता है कि फाइबोनैचि सर्पिल पूरी तरह से फिर से बनाया जाता है। अर्थात्, चापों की एक श्रृंखला होती है जिनकी त्रिज्या इस ज्ञात संख्यात्मक अनुक्रम से बिल्कुल मेल खाती है। इसके अलावा, न केवल पूरी सब्जी पूरी तरह से एक ऐसा आदेश है, बल्कि इसके प्रत्येक तत्व भी अलग-अलग हैं।

सामान्य विवरण

किस्म के फल में हल्के हरे रंग के पुष्पक्रम होते हैं जिनमें एक सर्पिल आकार होता है। इसके अलावा, प्रत्येक कली भी एक सर्पिल में बढ़ती है। पुष्पक्रम बहुत निकट दूरी पर हैं। वे एक दूसरे के लिए "निचोड़ा हुआ" प्रतीत होते हैं। गहरे रंग की पत्तियाँ पुष्पक्रमों को एक वृत्त में ढँक देती हैं।

रोमनस्को गोभी के लोकप्रिय नाम भी हैं: रोमनस्क्यू ब्रोकोली या मूंगा गोभी।

संस्कृति वार्षिक है। यदि आप पौधे की खेती को ठीक से व्यवस्थित करते हैं और इसकी देखभाल के लिए सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप मीटर-लंबे व्यक्तियों को विकसित कर सकते हैं। इस मामले में, पौधे के फल का वजन आधा किलोग्राम होगा।

रोमनस्को गोभी हाल ही में व्यापक हो गई है। वह बीसवीं सदी के अंत में इटली से हमारे पास आई थी। हालाँकि, कुछ स्रोतों के अनुसार, संस्कृति रोमन साम्राज्य में भी मौजूद थी। गोभी की उपस्थिति आनुवंशिकीविदों द्वारा नियोजित एक विशेषता है।

सब्जी की इस किस्म को फूलगोभी की किस्मों में से एक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। करीब से जांच करने पर, आप देख सकते हैं कि प्रत्येक पुष्पक्रम पौधे की ही एक प्रति है।

इस किस्म की खेती में कोई महत्वपूर्ण विशेषता नहीं है। आप प्रसंस्करण के बाद ही पौधे के फल खा सकते हैं। इस किस्म की पत्तागोभी को तल कर, ब्लांच करके, बेक किया जा सकता है और यहां तक ​​कि इससे सूप भी पकाया जा सकता है। आपको सब्जी को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे उसका स्वाद खराब हो सकता है। जानी-मानी ब्रोकली की तुलना में, रोमनस्को पत्ता गोभी नरम है और कड़वी नहीं है।

रोमनस्को गोभी के उपयोगी गुण

आप शरीर पर अन्य प्रभावों का भी उल्लेख कर सकते हैं:

• बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, सीबम के स्राव को सामान्य करता है।
• प्रतिरक्षा स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
• शरीर के स्वर को बढ़ाता है, सुस्ती को दूर करता है, अवसाद के विकास को रोकता है।
• रक्त के थक्के को सामान्य करता है।
• तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है, श्वसन प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली के काम में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
• जोड़ों, पित्ताशय और गुर्दे में लवण के जमाव को रोकता है।
• हिस्टामाइन के उत्पादन को कम करता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास की संभावना को काफी कम करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो उच्च रक्तचाप, संवहनी और हृदय रोग की संभावना को रोकने में मदद करता है।
• हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
• हृदय गति को सामान्य करता है, अनिद्रा को समाप्त करता है, थायराइड समारोह को नियंत्रित करता है।

यह क्या है

इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह किस्म रोमन साम्राज्य के युग में उगाई गई थी, इसलिए इटली को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। एक राय है कि रोमनस्को किस्म सफेद गोभी और फूलगोभी को पार करके प्राप्त एक संकर है।

उत्पाद फल के असामान्य आकार के साथ ध्यान आकर्षित करता है। बाह्य रूप से, सब्जी अभिव्यंजक पुष्पक्रम से एक बड़े फूल जैसा दिखता है।

कई लोग स्प्राउट्स की तुलना अद्भुत क्लैम से करते हैं।

वनस्पतियों का यह प्रतिनिधि क्रूस परिवार का है। यह एक वार्षिक पौधा है, जिसका आकार सीधे खेती और देखभाल की स्थितियों पर निर्भर करता है। उन पुष्पक्रमों को खाएं जिनका आकार 10 सेंटीमीटर से अधिक न हो। कुछ अनुभवी माली आधा किलोग्राम वजन के नमूने उगाने में कामयाब रहे।

प्रत्येक व्यक्तिगत पुष्पक्रम एक सर्पिल में विकसित होता है। अंकुर एक दूसरे के करीब स्थित हैं। फूल का रंग हल्का हरा होता है। प्रत्येक सिर को गहरे हरे रंग में घने और बड़े पूर्णांक पत्तों द्वारा तैयार किया गया है।

गोभी के व्यंजन स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक भोजन पसंद करने वाले पेटू को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे। सब्जी में एक मीठा और नाजुक स्वाद होता है। यह पकवान में तैयारी के प्रकार, नुस्खा और सामग्री के आधार पर भिन्न होता है। सुगंध में आप अखरोट के नोटों को पहचान सकते हैं।

रनेट पर छोड़ी गई कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि पौधे को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मूल रूप के कारण, गोभी को बगीचों और फूलों की क्यारियों में लगाया जाता है। लैंडस्केप डिजाइनरों द्वारा भी अद्भुत सुंदरता की सब्जी की सराहना की गई।

खुले मैदान में बुवाई

यदि आप इस सब्जी को जमीन में बीज के साथ लगाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मई में बिस्तर को गीला करने के बाद ऐसा करना शुरू करना होगा। 50-60 सेंटीमीटर के छेद के बीच की दूरी के साथ 2 सेमी की गहराई पर बुवाई की जाती है। जुलाई के आसपास अंकुर दिखाई देंगे।

यदि आप रोपाई लगाने का निर्णय लेते हैं, तो इसकी उचित देखभाल के साथ, 45-60 दिनों के बाद, गोभी को जमीन में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। यहां आपको 60x60 सेमी के पौधों के बीच की दूरी भी छोड़नी चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि रोपण के लिए मिट्टी पहले से तैयार की जानी चाहिए। तथ्य यह है कि रोमनस्को गोभी उच्च अम्लता वाली मिट्टी को "पसंद" नहीं करती है।

इसलिए, उस क्षेत्र का अम्लता स्तर निर्धारित करें जहां आप इस सब्जी को लगाने जा रहे हैं और यदि आवश्यक हो, तो लकड़ी की राख (लगभग 0.3-0.5 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर) को सीमित या जोड़कर अम्लता को कम करें।

मिट्टी को पतझड़ से सीमित किया जाना चाहिए, और वसंत में आप गोभी के बिस्तर में फूलगोभी के लिए सड़ी हुई खाद, खाद या जटिल उर्वरक जोड़ सकते हैं।

अन्य संस्कृतियों के साथ पड़ोस

रोमनस्को गोभी उन बिस्तरों में अच्छी लगेगी जहां फसलें जैसे:

• फलियां,
• आलू,
• खीरे,
• टमाटर,
• चुकंदर,

• पत्ता गोभी,
• मूली,
• मूली,
• शलजम,

रोमनस्को को एक ही स्थान पर 3 साल तक उगाया जा सकता है, जिसके बाद इसे दूसरी जगह ट्रांसप्लांट करने की सिफारिश की जाती है (आप ट्रांसप्लांट के 5 साल बाद ही पुरानी जगह पर लौट सकते हैं)।

कैसे चुने

सबसे पहले, गोभी के सिर के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का, नाजुक हल्का हरा रंग होना चाहिए। और घनत्व के मामले में, यह मजबूत होना चाहिए और अलग-अलग टुकड़ों में नहीं गिरना चाहिए।

इस विदेशी सब्जी को चुनने के लिए बस इतना ही चाहिए।

कैसे स्टोर करें

इस गोभी को स्टोर करने के दो तरीके हैं:

1. यदि आपको लंबे समय तक झूठ बोलने के लिए गोभी के सिर की आवश्यकता नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है। बस ध्यान रखें कि इस रूप में इसे तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
2. लंबे समय तक भंडारण के लिए (उदाहरण के लिए, एक वर्ष), गोभी को टुकड़ों में काटा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, जैसे आप अधिकांश सब्जियों को फ्रीज करते हैं।

कैलोरी

इस उत्पाद को आहार पोषण के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है - 100 ग्राम में 38 किलोकलरीज होती हैं।

विविधता विवरण

अब आइए पौधे के वानस्पतिक गुणों की ओर मुड़ें।

रोमनस्को क्रूसिफेरस परिवार से है। गोभी को वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है। इसके आयाम देखभाल के मानकों के अनुपालन पर निर्भर करते हैं। रोमनस्को किस्म के कुछ प्रेमियों ने लगभग एक मीटर ऊंचे नमूने प्राप्त किए, और प्रत्येक पुष्पक्रम का वजन 500 ग्राम था। खाने के लिए 10 सेमी से अधिक चौड़े पुष्पक्रम उपयुक्त नहीं हैं।

रोमनस्को फूलगोभी में कई पुष्पक्रम होते हैं। अगर आप इन्हें करीब से देखें तो ये बार-बार मदर प्लांट के आकार को दोहराते हैं।

गोभी के प्रत्येक पुष्पक्रम का आकार एक सर्पिल होता है, और कलियाँ भी एक सर्पिल तरीके से विकसित होती हैं। हल्के हरे रंग के फूलों को जटिल पिरामिडों में एकत्र किया जाता है, जिससे पौधा असामान्य दिखता है। पुष्पक्रम एक दूसरे के खिलाफ बहुत कसकर दबाए जाते हैं। एक सुंदर पिरामिड के चारों ओर, पूर्णावतार पत्ते एक विपरीत गहरे हरे रंग के होते हैं।

सलाह! रोमनेस्को विदेशी संकर को लकीरें अलग करने के लिए आवश्यक नहीं है, इसे फूलों के बीच फूलों के बिस्तरों में लगाएं।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाए गए गोभी का स्वाद कोमलता और मीठे स्वाद से अलग होता है। सुगंध में अखरोट का संकेत है।

वैज्ञानिक कई वर्षों से रोमनस्को गोभी के प्रकारों का अध्ययन कर रहे हैं, लेकिन अभी तक इसके सभी मूल्यवान गुणों को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। हालांकि यह तर्क जरूर दिया जा सकता है कि यह एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है।

ध्यान! रोमनस्को गोभी आहार उत्पादों से संबंधित है, जो अधिक वजन से जूझ रहे लोगों के लिए उपयुक्त है।

रोमनस्को गोभी कैसा दिखता है?

रोमनस्को गोभी एक बहुत ही असामान्य सब्जी है, इसका हल्का हरा सिर मूंगा या एक विदेशी प्राणी जैसा दिखता है। पुष्पक्रम एक सर्पिल में बढ़ते हैं और एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं, जिससे कई स्पाइक बनते हैं। मध्यम आकार के शंकु के आकार का सिर बनाते हुए सभी पुष्पक्रम एक पूरे में परिवर्तित हो जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि यह ठीक यही प्रभाव था जिसे आनुवंशिकीविदों ने पार करने पर हासिल करने की कोशिश की थी!

पौधे सामान्य फूलगोभी की तरह ही बढ़ता है - नीली-हरी निचली पत्तियों के साथ एक शक्तिशाली विशाल झाड़ी पर। व्यंजन तैयार करने में, केवल गोभी के सिर का उपयोग किया जाता है। इसकी पूर्ण परिपक्वता मध्य शरद ऋतु के करीब होती है। कटाई के बाद, सब्जी को थोड़े समय (एक सप्ताह से अधिक नहीं) के लिए संग्रहीत किया जाता है। उसके बाद, यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खोना शुरू कर देता है, सूख जाता है, सूख जाता है और सड़ जाता है। गोभी के सिर को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें जमे हुए या डिब्बाबंद किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

इस संस्कृति को अपने आहार में शामिल करने से आप अपनी स्वाद कलियों की संवेदनशीलता को बहाल कर सकेंगे और अपने मुंह में धातु के स्वाद से छुटकारा पा सकेंगे। इसके अलावा, रोमनस्को गोभी रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करती है, उन्हें मजबूत करती है और रक्त को पतला करती है। सब्जी में आइसोसाइनेट्स की उपस्थिति कैंसर के साथ-साथ अन्य संरचनाओं से लड़ने में मदद करती है।

पत्ता गोभी में भी फाइबर भरपूर मात्रा में होता है, जो मल त्याग को बेहतर बनाता है, जिससे आप दस्त, कब्ज या बवासीर जैसी समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। साथ ही यह पत्ता गोभी आंतों में सड़न और किण्वन की प्रक्रिया को भी रोकता है।

डरना

हालांकि रोमनस्को गोभी उन फसलों में से एक है जो ज्यादातर लोगों में एलर्जी का कारण नहीं बनती है, अगर एलर्जी की प्रतिक्रिया का संदेह है, तो इसे खाना बंद कर देना चाहिए। अपर्याप्त रूप से संसाधित गोभी के अत्यधिक सेवन से सूजन और दस्त हो सकता है, साथ ही साथ गैस बनने की प्रक्रिया भी हो सकती है। हृदय रोग और थायराइड की समस्या वाले लोगों को सब्जी का सेवन सीमित करना चाहिए।

अन्य मामलों में, रोमनस्को गोभी को खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी एक सुखद बनावट है और कोई कम सुखद नरम, अखरोट-मलाईदार स्वाद नहीं है। इसके अलावा, यह सब्जी पारंपरिक व्यंजनों में सामान्य फूलगोभी को पूरी तरह से बदल देती है। अपने फिगर का अनुसरण करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाता है और बस अपने क्षेत्र में एक मूल उपस्थिति वाला पौधा रखना चाहता है।

देखभाल कैसे करें

रोमनस्को गोभी की देखभाल, सिद्धांत रूप में, सरल है। सरल नियमों का पालन करें और अच्छी फसल प्राप्त करने में कोई समस्या नहीं होगी।

• पानी अक्सर और प्रचुर मात्रा में, लेकिन सुनिश्चित करें कि पानी स्थिर न हो;
• पृथ्वी की नमी बनाए रखने के लिए - गीली घास;
• कीटों के लिए पौधों का लगातार निरीक्षण करें। यदि इनकी पहचान की जाती है, तो विशेष तैयारी का उपयोग करें। बिन बुलाए मेहमानों के प्रजनन को रोकने के लिए, पास में गेंदा, अजवाइन, गेंदा, पुदीना, लहसुन लगाएं;
• बिस्तरों को उखाड़ना और मातम से छुटकारा पाना;
• उर्वरक को समय पर लागू करें (जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रति मौसम में तीन बार)।

कटाई अक्टूबर में शुरू होती है, जब घने सिर बनते हैं। यह पुष्पक्रम की कटाई के साथ खींचने लायक नहीं है - गोभी अपने नाजुक स्वाद और रस को खो देगी। सुबह इकट्ठा करना बेहतर है। ताजा, इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - लगभग एक सप्ताह। यदि आप किसी विदेशी सब्जी की सारी उपयोगिता रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

कैसे बढ़ें

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इस तथ्य के बावजूद कि रोमनस्को का जन्मस्थान सनी इटली है, यह एक ठंढ प्रतिरोधी पौधा है, इसलिए हमारे अक्षांशों में रोमनस्को गोभी की कटाई करने का हर मौका है।

यह फसल दो तरह से उगाई जाती है: बीज या अंकुर से। बीज अप्रैल में बोए जाते हैं, और जब तीसरा सच्चा पत्ता दिखाई देता है (मई के आसपास), 50-60 सेंटीमीटर की दूरी रखते हुए एक स्थायी स्थान पर रोपाई करें। ब्रोकली की तरह देखभाल करें और बढ़ें, लेकिन कृषिविज्ञानी चेतावनी देते हैं: रोमनस्को अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक मकर है गोभी का। वह क्षारीय मिट्टी, अच्छी पानी, नम हवा, नियमित शीर्ष ड्रेसिंग पसंद करती है और अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव को बर्दाश्त नहीं करती है।

रोमनस्को को दुनिया की सबसे खूबसूरत सब्जियों में से एक माना जाता है। कुछ के लिए, यह गोभी एक समुद्री खोल जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह एक हरे-भरे क्रिसमस ट्री जैसा दिखता है, और फिर भी अन्य इसमें कुछ और जटिल चित्र देखते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस भग्न गोभी की उपस्थिति में क्या माना जाता है, इसका "आंतरिक घटक" इससे नहीं बदलेगा: रोमनस्को मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे उपयोगी सब्जियों से संबंधित है।

रोमनेस्को लाभों की सूची

1. दृष्टि में सुधार करता है। पुष्पक्रम में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो आंखों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। यह विटामिन धब्बेदार अध: पतन को रोकता है जिससे दृश्य हानि होती है।
2. कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। यह स्वादिष्ट सब्जी विटामिन सी से भरपूर है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जिसे कैंसर से लड़ने में प्रभावी दिखाया गया है।
3. परिसंचरण में सुधार करता है। पत्ता गोभी में पाए जाने वाले आयरन के भंडार लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाने में मदद करते हैं। और जितनी अधिक लाल रक्त कोशिकाएं, उतनी ही अधिक ऑक्सीजन और पोषक तत्व पूरे शरीर में पहुँचाए जाते हैं।
4. मस्तिष्क के कार्यों को सक्रिय करता है। रक्त परिसंचरण में सुधार मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है। मस्तिष्क की कोशिकाओं को जितनी अधिक ऑक्सीजन प्राप्त होती है, वे उतनी ही अधिक सक्रिय होती हैं और न्यूरॉन्स का प्रतिक्रिया समय उतना ही कम होता है।
5. संक्रमण को मारता है। रोमनस्को में पाए जाने वाले कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज संक्रमण के खिलाफ सबसे अच्छे रक्षक के रूप में जाने जाते हैं। इसलिए रोमन पत्ता गोभी कई बीमारियों से बचाव के लिए सबसे अच्छी सब्जियों में से एक है।
6. पाचन तंत्र की स्थिति में सुधार करता है। फूलगोभी या ब्रोकोली की तरह, रोमनस्को आहार फाइबर में समृद्ध है, जो पाचन अंगों के कामकाज और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
7. कोलेस्ट्रॉल और शुगर के स्तर को कम करता है। फाइबर के लिए धन्यवाद, रोमन गोभी रक्त के "मोटापे" और "मिठास" को विनियमित करने के लिए उपयोगी है।
8. दिल को मजबूत करता है। लौह, विटामिन के, ओमेगा -3 फैटी एसिड, साथ ही बी विटामिन के लिए धन्यवाद, रोमन गोभी के प्रेमी दिल की स्थिति में काफी सुधार कर सकते हैं, इसे सभी आवश्यक पदार्थों के साथ आपूर्ति कर सकते हैं।
9. फ्री रेडिकल्स से बचाता है। फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ने के लिए आवश्यक हैं, जिन्हें कैंसर और अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण माना जाता है।

प्रति 100 ग्राम कच्ची सब्जी का पोषण मूल्य

कैलोरी	30 किलो कैलोरी
गिलहरी	2.5 ग्राम
वसा	0.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	4.1 जी
विटामिन ए	3 एमसीजी
विटामिन सी	70 मिलीग्राम
विटामिन बी1	0.1 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.1 मिलीग्राम
विटामिन बी3	0.6 मिलीग्राम
विटामिन बी4	45.2 मिलीग्राम
विटामिन बी5	0.9 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.2 मिलीग्राम
विटामिन बी9	23 मिलीग्राम
विटामिन ई	0.2 मिलीग्राम
विटामिन K	1 एमसीजी
बायोटिन	1.5 एमसीजी
मैगनीशियम	17 मिलीग्राम
कैल्शियम	26 मिलीग्राम
सोडियम	10 मिलीग्राम
पोटैशियम	210 मिलीग्राम
लोहा	1.4 मिलीग्राम
फास्फोरस	51 मिलीग्राम
ताँबा	42 मिलीग्राम
जस्ता	0.28 मिलीग्राम
मैंगनीज	0.16 मिलीग्राम
एक अधातु तत्त्व	1 एमसीजी
सेलेनियम	0.6 माइक्रोग्राम
पानी	89 ग्राम
	0.9 ग्राम

रोमनस्को गोभी की खेती

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

• रोमनस्को उगाना कई मायनों में फूलगोभी के समान है। हालांकि, यह प्रजाति अधिक मकर है, और अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, कृषि प्रौद्योगिकी के बुनियादी नियमों का स्पष्ट रूप से पालन करना आवश्यक है, जिसके अनुपालन में विफलता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि सिर बिल्कुल बंधे नहीं हैं।
• यह कोई रहस्य नहीं है कि एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली के साथ मजबूत स्वस्थ अंकुर पूर्ण फसल की गारंटी हैं। इसलिए, रोपाई के लिए बीज बोने के सही समय पर बहुत कुछ निर्भर करता है। गोभी को 60 दिन की उम्र में जमीन में गाड़ने की सलाह दी जाती है।
• संस्कृति मौसम परिवर्तन, तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है। याद रखें कि सबसे अच्छा सिर का गठन 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर होता है, इसलिए पौधों को लगाना आवश्यक है ताकि सिर देर से गर्मियों या सितंबर में बन जाएं, जब रातें गर्म न हों।
• रोपण बॉक्स में बीज के साथ रोमनस्को गोभी की बुवाई 20 डिग्री के तापमान पर होती है। रोपाई के उद्भव के साथ, बढ़ने के लिए तापमान को 8 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए, जो रोपाई के तेजी से सफल विकास को उत्तेजित करता है। इसलिए, रोपाई वाले कंटेनरों को बालकनी में ले जाया जा सकता है।
• इसके अलावा, विकसित जड़ों के निर्माण के लिए रोपाई को दिन में लगभग 10-12 घंटे अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है। कम रोशनी में पौधे खिंचेंगे।
• सभी गोभी की तरह, रोमनस्को नमी से प्यार करता है और पूरे विकास अवधि के दौरान मिट्टी के सूखने के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है। इसलिए, सक्रिय वृद्धि के लिए व्यवस्थित पानी की आवश्यकता होती है, पुष्पक्रम के निर्माण और वृद्धि के दौरान नमी की विशेष आवश्यकता होती है।
• तटस्थ या थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ मिट्टी उपजाऊ, हल्की और ढीली होनी चाहिए। इसलिए संस्कृति के तहत अम्लीय मिट्टी बनाना आवश्यक है, अन्यथा पौधे मर सकते हैं।
• सबसे अच्छे पूर्ववर्ती आलू, टमाटर, खीरे हैं। लेकिन क्रूस परिवार की सभी सब्जियां अवांछनीय पूर्ववर्ती हैं, उनके पास रोमनस्को के समान कीट और रोग हैं।
• बगीचे में जगह दिन भर अच्छी तरह से रोशन होनी चाहिए। बीज एक दूसरे से 60 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं।
• कीटों और बीमारियों की पहचान के लिए नियमित रूप से पानी देने, ढीला करने, निरीक्षण करने के लिए रोपण देखभाल नीचे आती है।

रोमनेस्को गोभी के बीज

उत्तम सजावट

रोपण को कम से कम तीन बार खिलाना आवश्यक है।

बगीचे में पौधे रोपने के एक सप्ताह बाद, उन्हें जैविक या खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है।

दो सप्ताह बाद, शीर्ष ड्रेसिंग को दोहराया जाता है, जिससे पौधों को नाइट्रोजन, पोटेशियम, सुपरफॉस्फेट युक्त एक जटिल उर्वरक मिलता है।

तीसरी बार वे पुष्पक्रम बांधते समय खिलाते हैं। आप जैविक या जटिल उर्वरक का उपयोग कर सकते हैं।

पके सिर का संग्रह अक्टूबर में किया जाता है। फलों को सुबह के समय काटना बेहतर होता है, जब तक कि वे धूप से गर्म न हो जाएं। ताजे फलों को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर पुष्पक्रम अपना पौष्टिक स्वाद खो देते हैं। हालांकि, गोभी को जमे हुए, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

रोमनस्को गोभी, इसे उगाना मुश्किल है, लेकिन यह किसी भी माली की शक्ति के भीतर है। और इसके उपयोगी गुण और स्वाद काम के लिए एक योग्य इनाम होंगे।

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रोमनस्को और ब्रसेल्स के ऐपेटाइज़र सरसों के तेल और केपर्स के साथ अंकुरित होते हैं

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग,
• समुद्री नमक - स्वादानुसार
• मक्खन - 6 बड़े चम्मच
• डिजॉन सरसों - 2 चम्मच
• केपर्स - कप
• नींबू -1 टुकड़ा,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मरजोरम - 3 बड़े चम्मच
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स 450 ग्राम।
• फूलगोभी 230 ग्राम,
• रोमनस्को गोभी-230g..

खाना पकाने की विधि:

• एक मोर्टार और मोर्टार में, लहसुन को थोड़े से नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। एक बाउल में निकाल लें और नरम मक्खन, सरसों, केपर्स, लेमन जेस्ट और मार्जोरम में मिलाएँ। काली मिर्च स्वाद के लिए।
• गोभी के नीचे से काट लें और आकार के आधार पर आधा या चौथाई में काट लें।
• एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। बाकी सब्ज़ियाँ डालें और नरम होने तक, 5 मिनट और पकाएँ। अतिरिक्त तरल निकालें और हिलाएं।
• सरसों का तेल, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

देखभाल के नियम

रोमनेस्को की देखभाल करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। यदि आप देखभाल के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप बिना किसी समस्या के अच्छी फसल प्राप्त कर पाएंगे। बुनियादी देखभाल इस प्रकार है:

पानी

चूंकि गोभी मिट्टी की नमी पर मांग कर रही है, इसलिए इसे नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, जो अच्छी फसल की कुंजी है। पुष्पक्रम के निर्माण के दौरान पानी देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालांकि, मिट्टी के जलभराव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, इसलिए इसे पानी देने के बाद प्रत्येक पौधे के नीचे की जमीन को ढीला करना चाहिए।

खरपतवार नियंत्रण

रोमनस्को गोभी के साथ एक बिस्तर को मिट्टी को ढीला करना चाहिए

समय पर खरपतवारों की सफाई से गोभी पर कीटों की उपस्थिति को रोका जा सकेगा, साथ ही विभिन्न बीमारियों से भी बचा जा सकेगा।

उत्तम सजावट

पूरे बढ़ते मौसम के दौरान, रोमनस्को कांटे को तीन बार खिलाया जाता है।

एक स्थायी स्थान पर रोपण के एक सप्ताह बाद, रोपाई को खाद या पक्षी की बूंदों के साथ खिलाया जा सकता है, 10 लीटर पानी में पतला, जिसमें 20 ग्राम खनिज उर्वरक मिलाया जाता है।

दूसरा खिला 2 सप्ताह के बाद किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 10 लीटर पानी में 2 चुटकी सुपरफॉस्फेट, 1.5 बड़े चम्मच अमोनियम नाइट्रेट, 2 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड और बोरिक एसिड मिलाएं।

कीट और रोग नियंत्रण

इस किस्म में पत्ता गोभी, एफिड्स और क्रूसिफेरस फ्लीस को कीट माना जाता है। उनकी उपस्थिति का कारण नहीं बनने के लिए, आधुनिक कीटनाशकों के साथ पौधों के नियमित उपचार से मदद मिलेगी।

काली टांग, श्लेष्मा बैक्टीरियोसिस, मोज़ेक, अल्टरनेरियोसिस जैसे क्रूसिफेरस रोग कम नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उनमें से कुछ का सामना करना कभी-कभी केवल पौधे के पूर्ण उन्मूलन से ही संभव होता है।

लोकप्रिय किस्में

चूंकि रोमनस्को की जैविक प्रकृति को अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है, इसलिए इस गोभी की किस्मों के बारे में बात करना मुश्किल है। कई संदर्भ पुस्तकों में, शब्द "रोमनस्को" केवल फूलगोभी की किस्मों में से एक को संदर्भित करता है। रूसी संघ के प्रजनन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर ने रोमनस्को किस्मों के लिए एक अलग खंड को अलग नहीं किया, उन्हें "फूलगोभी किस्मों" अनुभाग में रखा और विविधता विवरण में "रोमनस्को प्रकार" का संकेत दिया। इसलिए, उपलब्ध किस्मों और संकरों की संख्या को सटीक रूप से निर्धारित करना भी मुश्किल है, लेकिन यह अभी भी स्पष्ट रूप से छोटा है।

• वेरोनिका F1 एक मध्य-मौसम उच्च उपज देने वाला संकर है जो 2 किलो तक वजन का एक बड़ा त्रिकोणीय घने पीले-हरे रंग का सिर बनाता है। सिर मोम के लेप से ढके मध्यम आकार के भूरे-हरे पत्तों से घिरा होता है। 1 एम 2 से 4.2 किलोग्राम तक की पैदावार, स्वाद को उत्कृष्ट बताया गया है। संकर के फायदे फसल की अनुकूल वापसी, फूल के प्रतिरोध और फुसैरियम हैं। वेरोनिका सबसे अधिक उपज देने वाली संकरों में से एक है
• एमराल्ड गॉब्लेट - मध्य-शुरुआती किस्म, उत्कृष्ट स्वाद के फलने वाले सिर जिनका वजन 500 ग्राम तक होता है। सिर हरे होते हैं, आंशिक रूप से ग्रे-हरे, मोम के लेप के साथ थोड़े बुदबुदाते पत्तों से ढके होते हैं। उत्पादकता 1 एम 2 से 2.2 किग्रा तक। खाना पकाने और ठंड के लिए सीधे उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।पन्ना प्याला का नाम ऐसा है, जाहिरा तौर पर सिर की एक निश्चित ऊंचाई के कारण
• अम्फोरा एक शुरुआती पकी किस्म है जिसमें पीले-हरे सिर होते हैं जिनका वजन लगभग 400 ग्राम होता है, जो एक तैलीय नाजुक स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। पत्तियाँ मध्यम, भूरे-हरे रंग की, थोड़ी चुलबुली होती हैं। वाणिज्यिक उपज 1.5 किग्रा/एम2। सिर और गति की एकरूपता के लिए मूल्यवान। अम्फोरा जल्द से जल्द पकने वाली किस्मों में से एक है
• नतालिनो देर से पकने वाली किस्म है। एक नाजुक तैलीय स्वाद के साथ, सिर का वजन 1000 ग्राम तक, हल्के हरे रंग का होता है। 1 मी 2 से 2 किलो तक सिर काटा जाता है। नतालिनो देर से पकने वाली किस्मों का प्रतिनिधि है
• ज़ेमचुज़िना एक मध्य-देर की किस्म है, जिसमें उत्कृष्ट स्वाद के 800 ग्राम तक के सिर होते हैं। हरे रंग के सिर आंशिक रूप से भूरे-हरे पत्तों से ढके होते हैं, मोम का लेप कमजोर होता है। उत्पादकता - 2.5 किग्रा / मी 2 तक। मोती - उत्कृष्ट स्वाद की गोभी
• Puntoverde F1 एक मिड-सीज़न हाइब्रिड है। सिर हरे रंग के होते हैं, जिनका वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है, उत्कृष्ट स्वाद, लगभग नंगे: पत्तियों से ढका कोई सिर नहीं होता है। पत्तियाँ स्वयं नीले-हरे रंग की, बड़ी, प्रचुर मात्रा में मोम की कोटिंग होती हैं। 1 एम 2 से 3.1 किलोग्राम फसल काटा जाता है पुंटोवरडे में, सिर लगभग पत्तियों से ढका नहीं होता है
• हाथीदांत एक उच्च उपज देने वाली प्रारंभिक किस्म है, जिसमें घने हाथीदांत सिर होते हैं जिनका वजन सिर्फ 2 किलो से कम होता है। फसल का उद्देश्य सार्वभौमिक है, विविधता को इसके उत्कृष्ट स्वाद और मूल स्वरूप के लिए महत्व दिया जाता है।
• शैनन F1 - सार्वभौमिक उपयोग के लिए गुंबद के आकार के घने सिर के साथ जल्दी पकने वाली किस्म। कटाई उभरने के 100 दिन बाद संभव है। शैनन अन्य किस्मों की तुलना में पहले पकता है
• मिस्र के पिरामिड - मध्य-मौसम की किस्म जिसमें पीले-हरे रंग के गुंबददार सिर होते हैं जिनका वजन 1.2 किलोग्राम तक होता है। विविधता रोग प्रतिरोध और ठंढ प्रतिरोध, उत्कृष्ट स्वाद और स्थिर उपज के लिए मूल्यवान है। मिस्र के पिरामिड एक ऐसी किस्म है जो बीमारियों और मौसम की अनिश्चितताओं का अच्छी तरह से प्रतिरोध करती है।

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खाना कैसे बनाएं

इस सब्जी को लगभग किसी भी रेसिपी में फूलगोभी या ब्रोकली से बदला जा सकता है। नाजुक बनावट और मीठा और अखरोट का स्वाद रोमन गोभी की जोड़ी को विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ अच्छी तरह से बनाता है। यह पास्ता या अन्य स्टॉज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इटालियंस अक्सर इसे अपने पसंदीदा पिज्जा में जोड़ते हैं। युवा पुष्पक्रमों में सर्वोत्तम स्वाद गुण दिखाई देते हैं। इस गोभी के पत्ते भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन ये बहुत कड़वे हो सकते हैं।

इस सब्जी को सुरक्षित रूप से तला, स्टू, ग्रिल्ड या स्टीम्ड किया जा सकता है, कच्चा खाया जा सकता है या इसके साथ मैश किया जा सकता है। इसी समय, रोमनस्को अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में बहुत तेजी से अपनी तत्परता तक पहुंचता है। एक छोटा गर्मी उपचार आपको उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। विशेषज्ञ 10 मिनट से अधिक समय तक पुष्पक्रम को उबालने की सलाह देते हैं, और एक जोड़े के लिए वे 5-7 मिनट में वांछित स्थिरता तक पहुंच जाते हैं।

एक सब्जी के लाभों को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनना और संग्रहीत करना होगा। स्वस्थ रोमनस्को सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण ताजा रोमनस्को है। सड़ांध, क्षति, मोल्ड के संकेतों के बिना, केवल ठोस सिर खरीदने के लायक है, और पत्तियां ताजा और हरी होनी चाहिए। एक ताजी और रसीली सब्जी हमेशा अपने आकार के हिसाब से थोड़ी भारी लगेगी।

रेफ्रिजरेटर में फलों को कसकर बंद पैकेज में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

शिमोन ग्लूखिख

ग्राम सभा का मुखिया। पूर्व कृषि विज्ञानी, मानद कंबाइन ऑपरेटर और जूलॉजिस्ट

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रोमनेस्को गोभी स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए एक आदर्श उत्पाद है। ब्रोकोली और फूलगोभी की बाहरी विशेषताओं को मिलाकर, इसकी एक ही मूल्यवान रासायनिक संरचना है, क्योंकि यह इन दो सब्जियों की फसलों का एक संकर है। रोमनस्को गोभी वास्तव में कितनी उपयोगी है और क्या इससे कोई नुकसान हो सकता है, यह आप इस लेख से सीखेंगे।

रोचक तथ्य: सब्जी की उत्पत्ति अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है। कुछ लोगों का तर्क है कि यह किस्म जंगली रूप से उगाई जाने वाली ब्रोकोली और फूलगोभी की फसलों की प्राकृतिक परिस्थितियों में दिखाई देती है, जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से परागित हो सकती हैं। दूसरों का मानना ​​है कि यह आधुनिक आनुवंशिकीविदों के काम का फल है।

असामान्य उपस्थिति दैनिक आहार में इतना लोकप्रिय नहीं होने का एक कारण है। हमारे क्षेत्र के लोग अपने पोषण मूल्य और उपयोगिता के बारे में पहले से जानते हुए अधिक परिचित खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं। फिर भी, इस सब्जी को उगाया और उगाया जाता है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना प्रभावशाली है, जिसका अर्थ है कि रोमनस्को गोभी के लाभ निर्विवाद हैं।

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

• कैलोरी 30 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 5 ग्राम
• वसा 3 जी
• कार्बोहाइड्रेट 4.2 ग्राम

क्या आपको टमाटर लगाना चाहिए?

हाँनहीं

रचना में यह भी शामिल है:

• समूह बी, के, एच, सी, ए के विटामिन;
• खनिज - न केवल लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम, जो किसी भी अन्य संस्कृति में आसानी से मिल जाते हैं, बल्कि दुर्लभ सेलेनियम और फ्लोरीन भी होते हैं;
• आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड्स।

इस सब्जी की कैलोरी सामग्री केवल 30 यूनिट प्रति 100 ग्राम है। उसी समय, इसे बहुत तले हुए रूप में बहुत सारे तेल के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में सभी लाभ शून्य हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

रचना के बारे में जानकारी के आधार पर आप समझ सकते हैं कि इस उत्पाद का वास्तविक मूल्य क्या है। सब्जी को बेहतर ढंग से समझने और अपने लिए यह तय करने के लिए कि क्या इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना उचित है, आपको मानव स्वास्थ्य पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभावों के बारे में जानना होगा:

• चयापचय प्रक्रिया का सामान्यीकरण और पाचन तंत्र का काम;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• जिगर और गुर्दे का स्थिरीकरण;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• संक्रामक रोगों और किसी अन्य प्रकृति की भड़काऊ प्रक्रियाओं के बाद कोशिकाओं की सक्रिय वसूली;
• दृश्य तीक्ष्णता में वृद्धि।

महत्वपूर्ण! रोमनस्को गोभी में फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो गर्भावस्था की योजना बनाने और बच्चे को जन्म देने में एक अनिवार्य तत्व है।

उपरोक्त सभी के अलावा, विभिन्न हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं से शरीर की कोमल सफाई में भी लाभ प्रकट होते हैं - यह सब्जी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसलिए, इसके आवेदन की दिशाओं में से एक मोटापे के लिए आहार मेनू है। आहार फाइबर के कारण, गोभी पूरी तरह से संतृप्त होती है, शरीर को जटिल और एक ही समय में बेकार कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिभार के बिना।

रोचक तथ्य: इसकी मूल उपस्थिति के कारण, रोमनस्को गोभी को एक वास्तविक प्राकृतिक गणितीय चमत्कार माना जाता है। यह इस तरह से बढ़ता है कि फाइबोनैचि सर्पिल पूरी तरह से फिर से बनाया जाता है। अर्थात्, चापों की एक श्रृंखला होती है जिनकी त्रिज्या इस ज्ञात संख्यात्मक अनुक्रम से बिल्कुल मेल खाती है। इसके अलावा, न केवल पूरी सब्जी पूरी तरह से एक ऐसा आदेश है, बल्कि इसके प्रत्येक तत्व भी अलग-अलग हैं।

नुकसान और मतभेद

इस संकर के मूल्य के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई contraindications हैं।.

• हृदय रोग की पहचान की। इस मामले में, शास्त्रीय डायटेटिक्स की सिफारिशें आहार फाइबर वाले किसी भी खाद्य पदार्थ को बाहर करती हैं जो जहाजों में अत्यधिक दबाव पैदा कर सकती हैं।
• गैस बनने और सूजन की प्रवृत्ति। कभी-कभी उन्हें अभी भी आहार में छोड़ दिया जाता है, लेकिन ताजा नहीं, बल्कि उबला हुआ, स्टू किया जाता है, जब तक कि किसी भी सब्जी की फसल पर समान प्रतिक्रिया न हो।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता एक बार-बार होने वाली घटना नहीं है, लेकिन फिर भी मौजूद है।

महत्वपूर्ण! यदि बच्चा पूरी तरह से स्वस्थ है, तो इस उत्पाद को उसी उम्र में पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में पेश करने की सिफारिश की जाती है जैसे फूलगोभी और ब्रोकोली - 8 महीने से। बच्चे को गोभी के इस तरह के एक सुंदर और असामान्य रूप को नजरअंदाज करने की संभावना नहीं है, और बिना सनक के एक स्वस्थ सब्जी खाएगा।

संयोजन और खाना पकाने के तरीके

रोमनस्को गोभी का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे अन्य प्रकार की समान सब्जी फसल। लेकिन अधिकतर इसका प्रयोग रंग या ब्रोकली के रूप में किया जाता है, जो काफी तार्किक है।

इसे कच्चा, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेकिंग के लिए भरवां, स्टॉज और सॉस में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सामान्य तौर पर, आवेदन और उपयोग में कल्पना असीम है। मुख्य बात यह दिखाना है। और उत्पाद का असामान्य मलाईदार-अखरोट स्वाद इसमें सर्वोत्तम संभव तरीके से योगदान देता है।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "रोमनस्को गोभी".

ऊर्जा मूल्य रोमनस्को गोभी 30 किलो कैलोरी है।

प्राथमिक स्रोत: उपयोगकर्ता द्वारा एप्लिकेशन में बनाया गया। अधिक।

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

सामान्य विवरण

रोमनस्को गोभी (इतालवी रोमनेस्को - रोमन गोभी) - फूलगोभी और ब्रोकोली को पार करने पर प्रजनन प्रयोगों का परिणाम है। पौधा वार्षिक है, गर्मी से प्यार करता है, इसके लिए क्षारीय शीर्ष ड्रेसिंग और मध्यम पानी की आवश्यकता होती है। भोजन के लिए केवल गोभी के सिर का उपयोग किया जाता है, जिसमें भग्न सर्पिल के रूप में हल्के हरे रंग के पुष्पक्रम होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक कली में समान कलियाँ होती हैं जो एक सर्पिल बनाती हैं। गोभी आहार और आसानी से पचने योग्य उत्पादों से संबंधित है।

जीवित ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, रोमनेस्को गोभी की खेती पहली बार 16 वीं शताब्दी में रोम के पास के क्षेत्रों में की गई थी। 90 के दशक के बाद ही इसे दुनिया भर में लोकप्रियता मिली। 20 सेंट

रोमनस्को का पकना, संग्रह करना और भंडारण करना

शरद ऋतु की शुरुआत तक सब्जी पक जाती है। पूरे पौधे के आकार की तुलना में फल काफी छोटे होते हैं। तैयार सिर को सुबह में काटना सबसे अच्छा है, जब तक कि सूरज पौधे को गर्म न कर दे। फलों को बेल पर रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - इससे पुष्पक्रम सड़ने या सूखने लग सकते हैं। रोमनस्को गोभी, कटाई और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने के बाद, जल्दी से अपने पोषक तत्व खो देता है और खराब होने लगता है। हालांकि, जब गहरी जमी हुई गोभी एक साल तक विटामिन से भरी रहती है।

खुदरा बिक्री में, रोमनस्को गोभी को ताजा और डिब्बाबंद पाया जा सकता है।

कैलोरी रोमनस्को

कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसमें से 100 ग्राम में केवल 25 किलो कैलोरी होता है। इस गोभी के सेवन से मोटापा नहीं होता है।

आमतौर पर रोमनस्को गोभी तुरंत आंख को आकर्षित करती है। वास्तव में, आप इसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकते। यह सब्जी दिखने में मूंगे की तरह होती है। वास्तव में, यह आम ब्रोकोली का निकटतम रिश्तेदार है। उत्पाद फूलगोभी और ब्रोकोली को पार करने का परिणाम है। यह ब्रोकोली की तुलना में स्वाद में "नरम" और फूलगोभी की तुलना में अधिक निविदा है। इंटरनेट पर आप जानकारी पा सकते हैं कि न केवल आनुवंशिकीविदों और प्रजनकों, बल्कि ग्राफिक डिजाइनरों ने भी चयन प्रक्रिया में भाग लिया। रोमनस्को पुष्पक्रम एक लघुगणकीय सर्पिल में व्यवस्थित होते हैं, और उनकी संख्या फाइबोनैचि संख्या से मेल खाती है।

रोमनस्को गोभी के उपयोगी गुण

विकिपीडिया के अनुसार, गोभी को 16वीं शताब्दी में पवित्र रोमन साम्राज्य में उगाया गया था। एक वैकल्पिक सिद्धांत का दावा है कि उत्पाद नवीनतम विज्ञान की उपलब्धि है, और यह इंटरनेट पर अधिक लोकप्रिय है। संभवतः, रंगीन और ब्रोकोली के संकर पहले मौजूद थे, किस्में एक दूसरे के साथ पूरी तरह से परागित होती हैं, इसलिए रोमन साम्राज्य के संस्करण को भी अस्तित्व का अधिकार है। खैर, आनुवंशिकीविदों और डिजाइनरों के साथ सिद्धांत पेटेंट से अधिक संबंधित है, न कि गोभी की उत्पत्ति के लिए। पिछली शताब्दी के 90 के दशक में गोभी की एक नई किस्म की उपस्थिति का दस्तावेजीकरण किया गया था, इसलिए यह इस प्रकार की सब्जियों का सबसे कम उम्र का प्रतिनिधि है।

इटालियंस को वास्तव में फ्रैक्टल जैसी गोभी का विचार पसंद आया। आज तक, लगभग हर प्रमुख प्रदर्शनी में नई किस्में प्रस्तुत की जाती हैं।

जैसा कि हो सकता है, उत्पाद स्रोत है:

• बी विटामिन, चयापचय के नियमन के लिए उपयोगी, त्वचा के स्वास्थ्य, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और यकृत;
• बायोटिन या विटामिन एच - उचित कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए एक प्रमुख पदार्थ, विटामिन एच अग्न्याशय के समुचित कार्य का समर्थन करता है, और अन्य विटामिन - फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 12 के अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• विटामिन के एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इसका उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं के सक्रिय पाठ्यक्रम में योगदान देता है;
• बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा को बहाल करने से लेकर दृश्य तीक्ष्णता सुनिश्चित करने तक शरीर में कई प्रक्रियाओं का समर्थन कर सकते हैं।

रोमनस्को गोभी, इसकी विटामिन संरचना के कारण, एक आदर्श सौंदर्य उत्पाद है। कुछ कैलोरी, बहुत सारे विटामिन, खनिज और आहार फाइबर। यह सब शरीर की प्राकृतिक सफाई में योगदान देता है, त्वचा को चमकदार बनाता है, और बाल घने और मजबूत होते हैं।

रोमनस्को की खनिज संरचना प्रभावशाली है - लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम। सब्जी में दुर्लभ खनिज होते हैं - फ्लोरीन और सेलेनियम और किसी को भी इसकी सिफारिश की जा सकती है जो स्वस्थ दांतों को बनाए रखना चाहता है, दाँत तामचीनी की अखंडता। सेलेनियम हमारे शरीर को ट्यूमर से बचाने में सक्षम है, खाद्य एंटीऑक्सिडेंट के अवशोषण को बढ़ावा देता है। यह उपास्थि ऊतक का हिस्सा है, जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, एंजाइमों का हिस्सा है जो कोशिकाओं को डिटॉक्सीफाई करता है। हार्मोनल संतुलन को प्रभावित करता है। कंकाल और चिकनी मांसपेशियों के काम को बढ़ावा देता है।

रोमनेस्को, फोलिक एसिड के अन्य स्रोतों की तरह, गर्भावस्था की योजना बनाने के लिए और यदि अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो बच्चे के जन्म के दौरान पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

रोमनस्को गोभी का पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्राकृतिक आंत्र सफाई को बढ़ावा देता है और पशु उत्पादों से विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने में मदद करता है।

वजन घटाने के लिए आहार में रोमनेस्को गोभी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। रचना में आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, सब्जी पूरी तरह से संतृप्त होती है, और बड़ी मात्रा में सर्विंग्स के साथ कम कैलोरी सामग्री आहार को अधिक आराम से सहन करने में मदद करती है। चिकन और टर्की पट्टिका जैसे दुबले प्रोटीन स्रोतों और साबुत अनाज पास्ता, ब्राउन राइस, क्विनोआ और एक प्रकार का अनाज जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट स्रोतों के साथ काले जोड़े।

खाना पकाने में, ब्रोकली की तुलना में रोमनस्को का व्यापक उपयोग होता है। यह सब्जी कच्चे सलाद में अधिक देखी जाती है, लेकिन इसका उपयोग सब्जी के मिश्रण में स्टू के लिए भी किया जाता है। अपनी प्राकृतिक अवस्था में, सब्जी का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, इसलिए यह विभिन्न सीज़निंग, सलाद और तेलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रोमनस्को गोभी की किस्में

रोमनस्को गोभी क्रूसिफेरस सब्जी की एक अलग किस्म है, ब्रोकोली और फूलगोभी का एक संकर। यह उत्पाद फूलगोभी किस्म के परिवार से निकटता से संबंधित है, लेकिन रोमनस्को किस्मों को इस तरह अलग नहीं किया गया है।

रोमनेस्को गोभी कैसे उगाएं

फूलगोभी के साथ बढ़ने की प्रक्रिया के समान है। यह सब बीजों के अधिग्रहण के साथ शुरू होता है, और उन्हें घर पर रोपाई के लिए ट्रे में बोया जाता है। पृथ्वी को नियमित रूप से सिक्त किया जाता है, लेकिन वे कोशिश करते हैं कि बाढ़ न आए, कुछ हफ़्ते के बाद रोपे पतले हो जाते हैं। रोमनस्को जमीन में रोपण से 4-5 सप्ताह पहले बढ़ना शुरू कर देता है।

आप गोभी को नियमित फूलगोभी की तरह ही लगा सकते हैं। जमीन में उतरने की विशिष्ट तिथि जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है। गोभी को लगाने की सलाह नहीं दी जाती है जहां पिछले साल सफेद गोभी, काले या ब्रोकोली उगाई गई थी। सभी क्रूस वाली सब्जियों में सामान्य कीट और रोग होते हैं, यह पता चल सकता है कि वे नए लगाए गए गोभी को संक्रमित कर देंगे, सफलतापूर्वक overwintered।

पौधे एक दूसरे से लगभग 40-50 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं, फिर फूलगोभी की तरह खेती की जाती है।

रोमनस्को को सप्ताह में दो बार पानी पिलाया जाना चाहिए, ढीला किया जाना चाहिए और थूकना चाहिए। आमतौर पर घरों में कीटों को नियंत्रित करने के लिए कीटनाशकों का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए कैटरपिलर के लिए गोभी का निरीक्षण किया जाता है और हाथ से कटाई की जाती है।

रोमनेस्को गोभी कैसे चुनें और स्टोर करें

बाजार और दुकान में, रोमनस्को गोभी चुनना काफी सरल है। कांटे को एक स्पष्ट पिरामिड आकार के साथ भी लिया जाना चाहिए, बिना खरोंच, दृश्य क्षति और अखंडता के उल्लंघन के। गोभी में धब्बे, सुस्त पत्ते नहीं होने चाहिए, और दिखने और छूने में लोचदार होना चाहिए।

सब्जियां जो अलमारियों पर थोड़ी सी पड़ी हैं, वे पूरी तरह से विपणन योग्य दिखती हैं; उन्हें केवल कटे हुए बिंदु पर मुड़ी हुई पत्तियों से ही पहचाना जा सकता है।

फ्रोजन रोमनस्को ले जाना चाहिए जहां गोभी में बर्फ की गांठ और बर्फ के टुकड़े न हों।

ताजा रोमनस्को को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, या मोम पेपर में लपेटकर ठंडी जगह पर रखें। यह किस्म पूरी तरह से संग्रहीत है, और वसंत तक चल सकती है, अगर पेंट्री हवादार हो और सब्जियों को समय पर छांटा जाए।

रोमनस्को गोभी आहार व्यंजन

गार्निश "तीन प्रकार की गोभी"

फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और रोमनस्को, प्याज, नींबू का रस, जैतून का तेल, डिजॉन सरसों, मार्जोरम, नमक के 300 ग्राम प्रत्येक।

पानी उबालें, पहले प्याज और ब्रसेल्स स्प्राउट्स शुरू करें, 2-3 मिनट के बाद - बाकी सब्जियां और नींबू का रस निचोड़ लें। तैयार होने तक पकाएं। एक मोर्टार और मोर्टार में, जैतून का तेल, डिजॉन सरसों, मार्जोरम और नमक को पीस लें। मुर्गी या मछली, या अल डेंटे पास्ता के साथ परोसें।

पनीर सॉस के साथ रोमनस्को गोभी

1.2 किलो रोमनस्को गोभी, पुष्पक्रम में विघटित, 200 ग्राम अजवाइन की जड़, सफेद प्याज, नमक। 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर, लो फैट, 2 बड़े चम्मच दही या लो फैट खट्टा क्रीम, लहसुन की एक कली, एक चुटकी मेंहदी और रंग के लिए थोड़ी हल्दी।

पानी उबालें और प्याज, अजवाइन और रोमनेस्को को उबालें। प्याज और अजवाइन पकवान से बाहर नहीं आते हैं, फिर उन्हें सूप बनाने के लिए शोरबा में छोड़ा जा सकता है ताकि तरल का स्वाद अधिक संतृप्त हो। गोभी को एक कोलंडर में निकालें और तरल को पूरी तरह से निकलने दें। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में दही या खट्टा क्रीम गरम करें, मसाले और पत्ता गोभी डालें, मिलाएँ। बस कुछ मिनट के लिए स्टू, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और ढक्कन के नीचे थोड़ा गर्म होने के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

रोमनस्को गोभी का सूप

400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 400 ग्राम ब्रोकोली, 400 ग्राम रोमनस्को गोभी, प्याज, काली मिर्च, नमक, 2 बड़े चम्मच क्रीम या दूध, बड़ा चम्मच मक्खन (वैकल्पिक)।

चिकन ब्रेस्ट से शोरबा उबालें, निकालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रोकली और प्याज को शोरबा में उबालें, रोमनस्को को अलग से भाप दें। ब्रोकली ब्लेंडर के साथ शोरबा पीस लें, चिकन मांस के स्ट्रिप्स, रोमनस्को, मिश्रण, मक्खन और क्रीम के साथ सीजन वांछित के रूप में जोड़ें।

रोमनस्को के साथ भरवां तोरी

1-2 बड़ी तोरी, 400 ग्राम चिकन मांस, 1 गाजर, रोमनस्को गोभी का 1 मध्यम सिर, 1 प्याज, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या दही और सॉस बनाने के लिए डिल का एक गुच्छा।

एक पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करके गाजर के साथ चिकन मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। तोरी को तेज चाकू से छल्ले में काटें, चम्मच से लुगदी को बाहर निकालें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें, प्रत्येक के केंद्र में एक रोमनस्को पुष्पक्रम रखें और ओवन में 180 डिग्री पर सेंकना करें, बेकिंग शीट को एक शीट के साथ कवर करें। पन्नी।

रोमनेस्को गोभी के साथ सलाद

200 ग्राम सामन पट्टिका, कुछ तुलसी, गुलाबी टमाटर, बेलसमिक सिरका, बेल मिर्च और 200-300 ग्राम रोमनस्को गोभी प्लस लाल प्याज, काली मिर्च, मार्जोरम, नमक, जैतून का तेल।

सैल्मन और रोमनेस्को को डबल बॉयलर में पकाएं, ठंडा करें। काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले तुलसी और जैतून के तेल के साथ एक मोर्टार में पीस लें, ड्रेसिंग को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बाकी सामग्री को पीस लें और मछली और गोभी के टुकड़ों के साथ मिलाएं, तेल सॉस के साथ सीजन करें।

रोमनेस्को गोभी का नुकसान

पत्ता गोभी फाइबर का स्रोत है। ऐसा लगता है कि यह बहुत अच्छा है और इससे कोई नुकसान नहीं हो सकता। लेकिन शरीर की कुछ बीमारियों और स्थितियों के साथ, आपको बहुत अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए:

• गैस और सूजन के साथ। कभी-कभी इसके लाभों के कारण आहार में फाइबर छोड़ दिया जाता है, लेकिन पाचन एंजाइमों के अतिरिक्त सेवन की सलाह दी जाती है। यदि सभी सब्जियों के बाद गैस बनना शुरू हो जाता है, तो डॉक्टर से परामर्श करना समझ में आता है;
• हृदय रोगों के मामले में, शास्त्रीय आहार विज्ञान गोभी और फाइबर के अन्य स्रोतों को सीमित करने की सिफारिश करता है ताकि शरीर के आंतरिक वातावरण में दबाव परिवर्तन न हो, फिर से, प्रत्येक मामले में परामर्श आवश्यक है;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में, यह माना जाता है कि क्रूस की सब्जियों का उपयोग इस अंग की स्थिति को प्रभावित करता है, फिर से, कभी-कभी सब्जियों को कम मात्रा में अनुमति दी जाती है, चुनाव डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया जाता है।

कभी-कभी रोमनस्को गोभी केवल एक व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बनती है, लेकिन मामले दुर्लभ हैं।

संभावित सूजन प्रतिक्रिया के कारण, फलियां के साथ रोमनेस्को के संयोजन की अनुशंसा नहीं की जाती है। वसायुक्त मांस, मशरूम और रोमनेस्को गोभी के संयोजन से बचना बेहतर है, क्योंकि यह पचाने में काफी समस्याग्रस्त हो सकता है। और अंत में, लोकप्रिय रोमनेस्को नट सॉस का उपयोग शाकाहारी या कम वसा वाले मांस व्यंजनों में सबसे अच्छा किया जाता है, न कि उदाहरण के लिए, वसायुक्त सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के लिए एक साइड डिश के रूप में।

कभी-कभी खट्टा, सिरका युक्त सॉस के साथ संयुक्त रोमनस्को गोभी एसिड भाटा का कारण बन सकती है, इसलिए इसके साथ पकाने के लिए डेयरी, क्रीम, या यहां तक ​​​​कि मशरूम सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कैलोरी रोमनस्को गोभी 30 किलो कैलोरी

रोमनस्को गोभी का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 2.5 ग्राम (10 किलो कैलोरी)
वसा: 0.3 ग्राम (3 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 4.2 ग्राम (17 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बीजेयू): 33%/9%/56%

रोमनेस्को गोभी स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए एक आदर्श उत्पाद है। बाहरी संकेतों और फूलगोभी को मिलाकर, इसकी एक ही मूल्यवान रासायनिक संरचना है, क्योंकि यह इन दो सब्जियों की फसलों का एक संकर है। रोमनस्को गोभी वास्तव में कितनी उपयोगी है और क्या इससे कोई नुकसान हो सकता है, यह आप इस लेख से सीखेंगे।

रोचक तथ्य: सब्जी की उत्पत्ति अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है। कुछ लोगों का तर्क है कि यह किस्म जंगली रूप से उगाई जाने वाली ब्रोकोली और फूलगोभी की फसलों की प्राकृतिक परिस्थितियों में दिखाई देती है, जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से परागित हो सकती हैं। दूसरों का मानना ​​है कि यह आधुनिक आनुवंशिकीविदों के काम का फल है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

असामान्य उपस्थिति दैनिक आहार में इतना लोकप्रिय नहीं होने का एक कारण है। हमारे क्षेत्र के लोग अपने पोषण मूल्य और उपयोगिता के बारे में पहले से जानते हुए अधिक परिचित खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं। फिर भी, इस सब्जी को उगाया और उगाया जाता है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना प्रभावशाली है, जिसका अर्थ है कि रोमनस्को गोभी के लाभ निर्विवाद हैं।

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

• कैलोरी 30 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 5 ग्राम
• वसा 3 जी
• कार्बोहाइड्रेट 4.2 ग्राम

रचना में यह भी शामिल है:

• समूह बी, के, एच, सी, ए के विटामिन;
• खनिज - न केवल लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम, जो किसी भी अन्य संस्कृति में आसानी से मिल जाते हैं, बल्कि दुर्लभ सेलेनियम और फ्लोरीन भी होते हैं;
• आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल, फाइटोनसाइड्स।

इस सब्जी की कैलोरी सामग्री केवल 30 यूनिट प्रति 100 ग्राम है। उसी समय, इसे बहुत तले हुए रूप में बहुत सारे तेल के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में सभी लाभ शून्य हो सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

रचना के बारे में जानकारी के आधार पर आप समझ सकते हैं कि इस उत्पाद का वास्तविक मूल्य क्या है। सब्जी को बेहतर ढंग से समझने और अपने लिए यह तय करने के लिए कि क्या इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना उचित है, आपको मानव स्वास्थ्य पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभावों के बारे में जानना होगा:

महत्वपूर्ण! रोमनस्को गोभी में उच्च सांद्रता होती है, जो गर्भावस्था की योजना बनाने और बच्चे को जन्म देने में एक अनिवार्य तत्व है।

उपरोक्त सभी के अलावा, विभिन्न हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं से शरीर की कोमल सफाई में भी लाभ प्रकट होते हैं - यह सब्जी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसलिए, इसके आवेदन की दिशाओं में से एक है। आहार फाइबर के कारण, गोभी पूरी तरह से संतृप्त होती है, शरीर को जटिल और एक ही समय में बेकार कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिभार के बिना।

रोचक तथ्य: इसकी मूल उपस्थिति के कारण, रोमनस्को गोभी को एक वास्तविक प्राकृतिक गणितीय चमत्कार माना जाता है। यह इस तरह से बढ़ता है कि फाइबोनैचि सर्पिल पूरी तरह से फिर से बनाया जाता है। अर्थात्, चापों की एक श्रृंखला होती है जिनकी त्रिज्या इस ज्ञात संख्यात्मक अनुक्रम से बिल्कुल मेल खाती है। इसके अलावा, न केवल पूरी सब्जी पूरी तरह से एक ऐसा आदेश है, बल्कि इसके प्रत्येक तत्व भी अलग-अलग हैं।

नुकसान और मतभेद

इस संकर के मूल्य के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कई contraindications हैं।.

महत्वपूर्ण! यदि बच्चा पूरी तरह से स्वस्थ है, तो इस उत्पाद को फूलगोभी और ब्रोकोली के समान उम्र में - 8 महीने से पेश करने की सिफारिश की जाती है। बच्चे को गोभी के इस तरह के एक सुंदर और असामान्य रूप को नजरअंदाज करने की संभावना नहीं है, और बिना सनक के एक स्वस्थ सब्जी खाएगा।

संयोजन और खाना पकाने के तरीके

रोमनस्को गोभी का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे अन्य प्रकार की समान सब्जी फसल। लेकिन अधिकतर इसका प्रयोग रंग या ब्रोकली के रूप में किया जाता है, जो काफी तार्किक है।