साधारण पिलाफ कैसे पकाने के लिए। पिलाफ - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। बारीकियां जो आप नहीं जानते होंगे

पिलाफ को सबसे स्वादिष्ट और प्राचीन व्यंजनों में से एक माना जाता है, इसकी मातृभूमि मध्य पूर्व है - वहां इसे दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में पकाया जाने लगा। पिलाफ नाम का अर्थ है उबला हुआ चावल। इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर चावल, गाजर, मांस, साथ ही प्याज, नमक और सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है।

बेशक, अलग-अलग लोग अलग-अलग तरीकों से पिलाफ पकाते हैं, हालांकि, कुछ सामान्य नियम हैं जो आपको इस व्यंजन को परिपूर्ण बनाने की अनुमति देंगे।

स्वादिष्ट पिलाफ को ठीक से कैसे पकाएं:

1. पिलाफ को कच्चा लोहा पकवान में सीधी दीवारों और मोटे तल के साथ पकाना आवश्यक है। पतली दीवार वाले इनेमल सॉस पैन में न पकाएं।
2. पिलाफ पकाने के लिए चावल पारदर्शी किस्मों और मध्यम लंबाई के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छे विकल्प थाई और भारतीय किस्में हैं। चावल के दाने भी बहुत अच्छे होते हैं - वे वसा और पानी को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।
3. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, चावल को छांटना चाहिए, कई बार धोना चाहिए, और फिर दो घंटे के लिए नमक के साथ पानी में भिगोना चाहिए। यह उत्तम व्यंजन का मुख्य रहस्य है - फिर आपको एक असली कुरकुरे पुलाव मिलता है, न कि एक ढेलेदार दलिया।
4. पाक विशेषज्ञ पिलाफ के लिए ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड या मेमने की पीठ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आप ऐसा मांस नहीं खाते हैं, तो आप गोमांस, सूअर का मांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। पिलाफ व्यंजनों के लिए वील बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप सूरजमुखी या मकई के तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, हो सके तो तेल को फैट टेल फैट से बदलें।
6. पिलाफ के लिए मसाला का भी बहुत महत्व है। आदर्श मसाले हैं बरबेरी बेरी, गर्म मिर्च, जीरा के दाने, जीरा और "खमेली-सुनेली"।

सबसे स्वादिष्ट पिलाफ रेसिपी

पिलाफ पकाने की कई रेसिपी हैं, कुछ मायनों में वे समान हैं, कुछ मायनों में वे एक दूसरे से भिन्न हैं। विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करके क्लासिक व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक भेड़ का बच्चा पिलाफ

अवयव:

• सूरजमुखी तेल - 240 मिलीलीटर;
• चावल - 900 जीआर;
• नमक - 3 चम्मच;
• भेड़ का बच्चा - 650 जीआर;
• ज़ीरा - 7 ग्राम;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 4 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
3. हम तेल के उबलने का इंतजार कर रहे हैं, और फिर हम मेमने में फेंक देते हैं - इस मामले में, मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी दिखाई देगी, जो मांस के रस को अंदर रखेगी। मांस को भूरा करने के लिए भूनें।
4. प्याज को बारीक काट लें - आदर्श रूप से, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर प्याज तला हुआ होगा और तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
5. प्याज़ को कढ़ाई के तले में डालें और भोजन को एक साथ थोड़ा सा उबाल लें।
6. हम गाजर को रगड़ते हैं, तलने में डालते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। चलो नमक के बारे में मत भूलना।
7. जीरा को एक मोर्टार में हल्का सा गूंथ लें - इससे इसकी सुगंध प्रकट होगी - और कढ़ाई में आधा डालें। आगे हम लहसुन की कलियाँ भेजते हैं। आपको उन्हें साफ नहीं करना चाहिए।
8. गाजर के नरम होने तक उबालें, फिर हम लहसुन निकाल लेते हैं।
9. भोजन को गर्म पानी से भरें ताकि वह भोजन को डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे। हम एक खुले ढक्कन के नीचे उबालते हैं।
10. तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, चावल भरें ताकि आपको एक स्लाइड मिल जाए। हम बाकी जीरा भरते हैं, लहसुन वापस डाल देते हैं।
11. चावल के बीच में हम एक गड्ढा बनाते हैं ताकि नीचे देखा जा सके। इससे दंपति को बाहर निकलने में मदद मिलेगी।
12. ढक्कन के साथ कवर करें और तीस मिनट के लिए उबाल लें।
13. हम गर्मी से हटाते हैं, हम लगभग एक चौथाई घंटे जोर देते हैं।

मोटी पूंछ पर मेमने के साथ पिलाफ

फैट टेल फैट का उपयोग करके पिलाफ पकाना एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह फैट टेल फैट है जो भोजन को वसायुक्त, सुनहरा और टेढ़ा बनाने में मदद करता है।

अवयव:

• भेड़ का बच्चा - 750 जीआर;
• नमक स्वादअनुसार;
• खोरेज़म चावल - 2 गिलास;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पसंदीदा मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वसा पूंछ वसा - 160 जीआर;
• तिल का तेल - 110 मिली ।;
• सूरजमुखी तेल - 160 जीआर;
• प्याज - 320 जीआर;
• कड़वी मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 370 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर बड़े और रसीले होने चाहिए, उन्हें लगभग 3 मिमी के स्ट्रिप्स के साथ एक grater पर रगड़ें।
2. प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है।
3. लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि चर्बी अच्छी तरह पिघल जाए।
4. कड़ाही गरम करें और उसमें मोटी पूंछ डालें, तलें ताकि ग्रीव्स सूख जाएं।
5. हम शेष बेकन को हटाते हैं, सूरजमुखी और तिल के तेल में डालते हैं। प्रज्वलित करना।
6. हम अच्छी तरह से गरम करते हैं, मांस, नमक डालते हैं और प्याज के छल्ले जोड़ते हैं।
7. अच्छी तरह मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. ऊपर से गाजर को एक समान परत में डालें - मिलाएँ नहीं। हम एक घंटे के लिए भूनते हैं।
9. हम सभी सीज़निंग और बिना छिलके वाला लहसुन भरते हैं।
10. उत्पादों को पूरी तरह से ढकने के लिए उन पर उबलता पानी डालें। लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
11. हम चावल को तीस मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में रखते हैं - यह हेरफेर चावल को प्रक्रिया में उबालने की अनुमति नहीं देगा।
12. हम चावल को गाजर पर एक परत में फैलाते हैं, और फिर उबलते पानी डालते हैं। धीरे से पानी डालें ताकि परत की अखंडता को नष्ट न करें।
13. हम एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाते हैं। एक चम्मच से तरल के वाष्पीकरण के बाद, हम कड़ाही के बीच में एक साफ सुथरी स्लाइड बनाते हैं। हम इसके ऊपर गर्म मिर्च डालते हैं, एक कटोरे के साथ कवर करते हैं, आधे घंटे के लिए उबालते हैं।

चिकन के साथ आहार पिलाफ

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• चावल - 850 जीआर;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 जीआर;
• किशमिश - 50 जीआर;
• पिलाफ, काली मिर्च, नमक के लिए मसाले - अपने विवेक पर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें.
2. वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें - इसका तल मोटा होना चाहिए।
3. एक कड़ाही में चिकन को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. हम सभी सब्जियों को छीलते हैं, प्याज और लहसुन, तीन गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काटते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन को पांच मिनट के लिए भूनें, गाजर डालें और समान मात्रा में भूनें।
6. चावल को अच्छी तरह से धो लें, मांस के ऊपर डाल दें, ऊपर से तलना डालें, सब कुछ पर उबलता पानी डालें, सभी मसाले और तेज पत्ता डालें।
7. तीस मिनट तक पकाएं। समय-समय पर देखें कि पैन में क्या चल रहा है - अगर पानी बहुत जल्दी उबलता है, तो बेझिझक और अधिक उबलता पानी डालें।

धीमी कुकर में तेज़ पुलाव

यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक मल्टी-कुकर का उपयोग करके पिलाफ बना सकते हैं। इससे इसका स्वाद खराब नहीं होगा, और चमत्कारी उपकरण बहुत समय बचाएगा।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चावल - 260 जीआर;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• मसाला और स्वाद के लिए नमक;
• कोई भी तेल - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम सभी सब्जियों को चाकू से छीलते हैं और काटते हैं, केवल गाजर को कद्दूकस पर काट लें।
2. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. धीमी कुकर में सब्जियों को "बेकिंग" मोड पर दस मिनट के लिए भूनें।
4. चिकन पट्टिका डालें और एक और पंद्रह मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
5. हम रसोई के उपकरण बंद कर देते हैं, चावल, मसाले, नमक डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और 40-45 मिनट के लिए "पिलाफ" मोड में पकाते हैं।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट पिलाफ

अपने मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए, मशरूम के साथ पिलाफ बनाने के लिए एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट नुस्खा आज़माएं। भोजन का स्वाद नाजुक और परिष्कृत निकलेगा।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• उबले चावल - 120 जीआर;
• मसाले - 10 जीआर;
• शैंपेन - 0.15 किलो;
• चिकन मांस - 0.3 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• कुछ हरे प्याज।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम प्याज को प्रोसेस करते हैं और काटते हैं।
2. चिकन को क्यूब्स में काट लें।
3. छिलके वाले ताजे मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें।
4. हम एक फ्राइंग पैन में मांस, मशरूम और सब्जियां डालते हैं, वनस्पति तेल में पांच मिनट के लिए भूनें।
5. कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और अपने पसंदीदा पिलाफ मसाले डालें।
6. भोजन को हिलाएं, धुले हुए सफेद चावल डालें।
7. हम 2 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं, फिर पानी डालते हैं, बुझाना शुरू करते हैं, आग को न्यूनतम स्तर तक हटाते हैं।
8. 20 मिनिट बाद खाना बनकर तैयार हो जायेगा. हम इसे प्लेटों पर डालते हैं और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

आग पर एक कड़ाही में सूअर का मांस के साथ पिलाफ

पहली नज़र में लगता है की तुलना में आग पर पुलाव में खाना बनाना बहुत आसान है। मुख्य कार्य नीचे दिए गए निर्देशों का सही ढंग से पालन करना और आग जलाने की प्रक्रिया की निगरानी करना है। इस उद्देश्य के लिए, एक विशेष व्यक्ति की पहचान करना सबसे अच्छा है जिसे आग नहीं छोड़नी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आवश्यक बर्तनों की उपलब्धता के बारे में पहले से ध्यान रखें - यह दस लीटर के ढक्कन के साथ एक मोटी दीवार वाली कड़ाही होनी चाहिए।

हालांकि यह नुस्खा घर पर पिलाफ पकाने जितना सरल नहीं है, यह पिकनिक पर मानक बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास पिकनिक पर बहुत बड़ी भूखी कंपनी है, तो दस लीटर की कड़ाही सभी को संतुष्ट और संतुष्ट रखने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

• मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लेकिन सूअर का मांस या बीफ भी काम करेगा) - 3 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 900 मिलीलीटर;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• चावल - 2 किलो;
• पानी - 4 एल;
• लहसुन - 5 सिर;
• नमक, मसाले, मसाला, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को काफी मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए। डरो मत - तलते समय, यह अभी भी मात्रा में काफी कमी करेगा।
2. पिलाफ खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको बहुत तेज आग की जरूरत है। हम कड़ाही को स्ट्रट्स पर लटकाते हैं, वनस्पति तेल में डालते हैं। तेल के बहुत गर्म होने के बाद, मीट को बाउल में डालें।
3. मांस के साथ कड़ाही में प्रवेश करने वाला पानी वाष्पित हो जाने के बाद, प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें। भोजन को नियमित रूप से हिलाते रहें। आग के साथ काम करते समय बस सावधान रहें - उस तरफ से पहुंचें जहां हवा चल रही हो।
4. जैसे ही प्याज एक महान सुनहरा रंग प्राप्त करता है, हम गाजर को कद्दूकस पर कटा हुआ, तुरंत कड़ाही में डाल देते हैं। मसाले और प्याज के साथ थोड़ा सा भूनें। सबसे अधिक संभावना है, इस समय मांस तैयार हो जाएगा - इसे पानी से भरने और उबलने की प्रक्रिया में लाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
5. उसके बाद, हम आग को अलग करते हैं और कड़ाही को ढक्कन से ढक देते हैं - फिर पकवान अंगारों पर पकाया जाएगा। हम कड़ाही को तीस मिनट के लिए बंद कर देते हैं।
6. और अब मुख्य सामग्री का समय आ गया है - चावल डालें। बुनियादी आवश्यकता का ध्यान रखें - चावल को बाकी उत्पादों के साथ न मिलाएं, यह मांस और सब्जियों के ऊपर एक समान परत में होना चाहिए।
7. आग में ताजा जलाऊ लकड़ी डालें और इसे फिर से पंखा करें।
8. चावल, पानी से संतृप्त होने के बाद, इसकी सतह के नीचे से दिखता है, लहसुन की कलियों को डिश में वितरित करें। उन्हें चावल में पूरी तरह से डुबो देना चाहिए ताकि वे दिखाई न दें। हम फिर से कड़ाही बंद करते हैं, आग बुझाते हैं - अंगारों पर एक डिश तैयार करते हैं।
9. जब चावल सारा पानी सोख ले, तो डिश तैयार है। हम स्ट्रट्स से वात हटाते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।

आग पर पका हुआ पिलाफ स्वादिष्ट सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चावल कुरकुरे हैं।

बीफ के साथ ओवन में पिलाफ

इस नुस्खा में माइक्रोवेव या डकलिंग के लिए बर्तनों के उपयोग की आवश्यकता होती है - मुख्य बात यह है कि बर्तन कांच के बने होते हैं जो गर्मी प्रतिरोध में वृद्धि करते हैं। ओवन का उपयोग करके पकाए गए पिलाफ में एक विशेष सुगंध होती है, और सभी सामग्री समान रूप से बेक की जाती हैं।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• गोमांस मांस - 0.3 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.6-0.7 एल;
• पिसा हुआ जीरा - 2-3 चुटकी;
• चावल - एक गिलास;
• नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई हल्दी - 2-3 चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

• हम आवश्यक उत्पादों को साफ और काटते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• गोमांस जोड़ें, कुछ मिनट भूनें।
• धुले हुए चावल, मसाले डालें, थोड़ा पानी डालें।
• हम स्टोव पर पकवान को उबलते बिंदु पर लाते हैं, फिर चिव्स में चिपकाते हैं और उत्कृष्ट कृति को ओवन में भेजते हैं। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है।
• हम लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, हलचल करने की आवश्यकता नहीं है।

घर पर खाना पकाने का पिलाफ

यदि आप एक उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपको अपने मेहमानों को पाक प्रसन्नता से आश्चर्यचकित करना होगा। लगभग हर कोई पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन - पिलाफ को मना नहीं कर पाएगा। यह एक सच्चा पाक मुकुट है जो आपको एक सच्चे पाक मास्टर के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बनाने में मदद करेगा। पुलाव को कोई भी घर पर बना सकता है।

बेशक, पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ को फिर से बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन स्वादिष्ट पिलाफ बनाना बहुत आसान है। आपको हमारे सरल निर्देशों का बिल्कुल पालन करना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप आपको एक सुगंधित स्वादिष्ट पिलाफ प्राप्त होगा जिसे एक पेटू भी सराहेगा।

स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

आरंभ करने के लिए, आपको आवश्यक उत्पादों का एक सेट खरीदना होगा। यह चावल से शुरू करने लायक है। पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। यह राशि एक बहुत बड़े परिवार को खिलाने के लिए भी पर्याप्त होगी, चावल खरीदने के बाद, आपको प्याज, भेड़ का बच्चा गाजर खरीदने की ज़रूरत है, आपको लगभग आधा किलोग्राम चाहिए और वनस्पति तेल।

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट पिलाफ बनाएं

यह भी ध्यान देने योग्य है कि पिलाफ बनाने के लिए आपको कुछ किशमिश खरीदने की जरूरत है। यह असली गुप्त सामग्री है जो आपके पिलाफ में परिष्कार और असाधारण स्वाद जोड़ देगी। सभी खरीद किए जाने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

घर पर पिलाफ की शुरुआत चावल से करनी चाहिए। यह इस व्यंजन का आधार है। इसलिए, इसे सावधानी से चुना और तैयार किया जाना चाहिए। इसे धोकर शुरू करें। ऐसा तब तक करना होगा जब तक आप यह न देख लें कि आप जो पानी निकाल रहे हैं वह साफ और साफ हो गया है, उसके बाद ही आप चावल पकाना शुरू कर सकते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप सीखना चाहते हैं कि पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाना है। चावल को अच्छी तरह से धो लेने के बाद। इसे गर्म पानी में सूजने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस घटक की पसंद विशेष ध्यान देने योग्य है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप मोटे अनाज वाले, जमीनी संस्करण का चयन करें। ऐसा करने के लिए, आपको करीब से देखना चाहिए और पैकेजिंग के माध्यम से यह निर्धारित करना चाहिए कि चावल आपके लिए सही है या नहीं।

पिलाफ रेसिपी

याद रखें कि पिलाफ का भाग्य इस घटक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इसलिए, जब आपका चावल भीग रहा हो, तो आपको इस समय का उपयोग अन्य सामग्री तैयार करने के लिए करने की आवश्यकता है। मांस से शुरू करें। यदि आप मांस तत्व के रूप में मटन पसंद करते हैं तो घर पर पिलाफ स्वादिष्ट होगा। यह उज्बेक्स की पारंपरिक पसंद है।

पिलाफ रेसिपी

मांस को कटा हुआ होना चाहिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं ताकि टुकड़े तैयार पकवान में दिखाई दे सकें। प्याज के लिए, इसे छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, यह आपके विवेक पर है। तो, गाजर के बारे में मत भूलना। पिलाफ के इस घटक को कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कटा हुआ होना चाहिए।

यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गाजर अक्सर अपनी दृढ़ता खो देते हैं, और इसलिए यदि आप उन्हें कद्दूकस करते हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, वे गाजर दलिया में बदल जाएंगे, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें काट लें। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है।

घर पर पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए, आपको अभी पता चलेगा। इस व्यंजन की खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है, लेकिन इसमें कई बिंदु हैं जिन्हें बिना किसी असफलता के देखा जाना चाहिए। तो, तेल से शुरू करें। इसे एक साफ बर्तन में डालना चाहिए और गर्म करना शुरू कर देना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि तेल को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक आपको धुआं दिखाई न दे। यह एक संकेत है कि प्याज जोड़ने का समय आ गया है। आपने प्याज को इतना बारीक काट लिया है कि वह समान रूप से पका सके। आपको इसे तब तक लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि आपको एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

घर का बना पिलाफ पकाने का नतीजा

यह एक संकेत है कि प्याज तैयार है और मांस और गाजर जोड़ने का समय आ गया है। जब आप देखेंगे कि गाजर सख्त नहीं, बल्कि प्लास्टिक की हो गई है, तो गाजर तैयार हो जाएगी। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बारीकियां है। प्याज को सही तरीके से भूनना भी बहुत जरूरी है। अगर आप हल्के रंग का पुलाव बनाना चाहते हैं तो आपको प्याज को ज्यादा नहीं भूनना चाहिए और अगर आप ब्राउन पुलाव पसंद करते हैं तो प्याज को थोड़ी देर और रख सकते हैं. इस प्रकार, पकवान की छाया पूरी तरह से प्याज के भूनने की डिग्री पर निर्भर करती है।

पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा

यह समझने के लिए कि घर पर पिलाफ को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, आपको इस व्यंजन की खाना पकाने की तकनीक से विचलित नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सभी क्रियाएं सही और सटीक रूप से की जाती हैं, फिर आप वास्तव में स्वादिष्ट पिलाफ बना सकते हैं। पिलाफ खाना पकाने के वीडियो किसी भी खाना पकाने के शो में मिल सकते हैं। यह एक बहुत ही सामान्य व्यंजन है।

मांस जोड़ने के बाद, आपको लगभग 300 मिलीलीटर डालना होगा। पानी। यह मांस को ठीक से स्टू करने की अनुमति देने के लिए आवश्यक तरल की मात्रा है। आपको मांस का भी ध्यान रखना चाहिए, जब यह नरम हो जाए, तो आप चावल डालना शुरू कर सकते हैं। इस समय के दौरान, वह पहले ही भिगो चुका है और मात्रा में वृद्धि कर चुका है। आपको इसे पहले एक छलनी में डालना होगा, और फिर, अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, इसे बर्तन में डालना होगा।

सबसे सरल साधन संतोषजनक और स्वस्थ

आपको इसे सावधानी से समतल करना होगा। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो इसे 20 मिलीलीटर और डालना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि आपको बर्तन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, आपको तेजी से उबलने की प्रक्रिया बनानी चाहिए, इसलिए यदि आप बर्नर को पूरी शक्ति से चालू करते हैं तो यह उपयोगी होगा।

लहसुन और मसाले डालना न भूलें। अपने आप को सिर्फ काली मिर्च और नमक तक सीमित न रखें। आप उज़्बेक पिलाफ़ के लिए विशेष सीज़निंग खरीद सकते हैं। वे पकवान में परिष्कार जोड़ने और इसके स्वाद की सीमा में विविधता लाने में मदद करेंगे।

पिलाफ का गुप्त संघटक

कृपया ध्यान दें कि आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पुलाव ज़्यादा न पका हो, इसके विपरीत, आपको इसे नहीं पकाना चाहिए। प्रक्रिया का अंतिम चरण, जिसे स्वादिष्ट पिलाफ बनाने का तरीका कहा जाता है, किशमिश का अतिरिक्त होगा। कई लोग सोच सकते हैं कि यह घटक यहाँ स्पष्ट रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण है, लेकिन समझते हैं कि वास्तव में ऐसा नहीं है। चावल के लिए किशमिश एक आवश्यक अतिरिक्त है, वे पिलाफ के स्वाद को नरम करने में मदद करेंगे।

पिलाफ में गुप्त सामग्री

इस सामग्री की बहुत कम आवश्यकता होगी। आपके लिए 100 ग्राम पर्याप्त है। किशमिश डालने से पहले, आपको उन्हें भाप देना होगा। यह करने में बहुत आसान है। किशमिश को पानी के स्नान में भाप के लिए रखें। जब यह नरम हो जाए और पिलाफ में पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो आप इसमें किशमिश मिला सकते हैं। उसके बाद, गैस को बंद किया जा सकता है। लेकिन तैयारी यहीं खत्म नहीं होती है। किशमिश चावल की सतह पर रखी जानी चाहिए, कुल द्रव्यमान के साथ मिश्रित और कसकर बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

घर का बना पिलाफ रेसिपी पूरी तरह से तैयार है, और आप सुरक्षित रूप से सभी को टेबल पर आमंत्रित कर सकते हैं। जैसा कि आपने देखा होगा, यह काफी सरल नुस्खा है। पूरा रहस्य इस तथ्य में निहित है कि आपको तैयारी के प्रत्येक चरण को बहुत सटीक रूप से करना चाहिए, तब आप स्वाद की पूर्णता प्राप्त कर सकते हैं। पिलाफ कोई भी बना सकता है, इसके लिए आप बच्चों को भी शामिल कर सकते हैं।

पिलाफ-सुशी नए, मूल विचार

अपने आप को पकाना हमेशा बहुत रोमांचक होता है और आप तैयार पकवान की गुणवत्ता में 100% आश्वस्त हो सकते हैं। पिलाफ का यह हिस्सा एक बहुत बड़े परिवार के लिए काफी है। याद रखें कि यह व्यंजन बहुत ही केंद्रित और भरने वाला है, इसलिए आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं खाना चाहिए। हमेशा खाना पकाने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

वीडियो

प्लोव प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है, इसकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, यह काफी संतोषजनक और रंगीन है। इस व्यंजन की मूल रेसिपी में कई विविधताएँ हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन प्रत्येक देश में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें।

शैली के क्लासिक्स

इस रेसिपी के अनुसार पिलाफ बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता चावल का सही चुनाव है। इस तकनीक के लिए अर्ध-नरम किस्में उपयुक्त नहीं हैं, कठोर अनाज वाले चावल ("देवजीरा", "लेजर", "अलंगा") को वरीयता दें।

मांस के लिए, ताशकंद-शैली का पिलाफ भेड़ के बच्चे या गोमांस से बनाया जाता है। मूल नुस्खा के अनुसार, बिनौला तेल का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ मामलों में इसे नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल से बदल दिया जाता है।

• चावल - 650 जीआर।
• गोमांस (भेड़ का बच्चा) - 650 जीआर।
• प्राकृतिक तेल (कपास, सब्जी) - 100 मिली।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• पीला प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गाजर - 500 जीआर।
• अदजिका जमीन (सूखी) - 5 जीआर।
• ज़ीरा - 10 जीआर।
• पिलाफ के लिए मसाला

1. गाजर को धोकर छील लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज आधा छल्ले में, भेड़ का बच्चा या गोमांस छोटे 4 * 4 सेमी क्यूब्स में।
2. एक कड़ाही या मोटे तले का फ्राइंग पैन लें, तेज़ आँच पर रखें, बिनौला (सूरजमुखी) का तेल डालें और अधिकतम संभव सीमा तक गरम करें। जब ऐसा हो जाए तो इसमें प्याज के आधे छल्ले डालकर उबलते तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
3. प्याज के ब्राउन होने के बाद, इसमें मीट क्यूब्स डालें, आँच को मध्यम कर दें और अच्छी तरह से पकाएँ। मांस को ऐसी स्थिति में लाना आवश्यक है कि वह रस को अंदर छोड़ते हुए क्रस्ट के साथ पकड़ ले। इसे तत्परता में न लाएं, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने आप चला जाएगा। मांस भूनने की अवधि समाप्त होने के बाद, गाजर के क्यूब्स को कड़ाही में भेजें, इसे लगातार हिलाते हुए उबालें।
4. लहसुन छीलें, लहसुन की 3 कलियां छोटे टुकड़ों में काट लें, जीरा, पिलाफ मसाले और नमक के साथ मिलाएं। बाकी सामग्री को सामग्री भेजें, थोड़ा पानी डालें ताकि तरल संरचना को कवर कर सके। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, फिर ढक्कन खोलें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी आंशिक रूप से उबल न जाए।
5. जबकि बेस आग पर उबल रहा है, चावल को संसाधित करने के लिए आगे बढ़ें। इसे बहते पानी के नीचे 7-8 बार कुल्ला करें ताकि सूखा हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। अगला, अनाज के ऊपर उबलते पानी डालें ताकि तरल स्तर 1 सेमी बढ़ जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
6. चावल डालने के बाद, कढ़ाई की सामग्री के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, इसे एक स्पैटुला से दबाएं, चावल की घनी परत रखें। फिर लहसुन और चावल। जब सभी दाने निकल जाएं, ढक्कन को ढक दें, पानी से ढक दें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
7. अवधि के अंत में, चावल को दीवारों से कंटेनर के बीच में इकट्ठा करें, कड़ाही खोलें और तरल को उबलने दें। सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें, मिश्रण को और 20 मिनट तक भीगने दें।

आपको बिना किसी क्षतिग्रस्त अनाज के कुरकुरे उबले चावल मिल जाने चाहिए। सब्जियों और पनीर के सलाद के साथ परोसें, और इसे चमेली या नींबू बाम के साथ हरी चाय के साथ पूरक करें।

• चावल (उबले हुए) - 750 जीआर।
• सफेद प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी। (के विवेक पर)
• लहसुन - 1 सिर
• सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (गूदा) - 650 जीआर।
• जैतून का तेल - 175 मिली।
• मसाले

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें, सब्जियों को आधा पकने तक भूनें। उसके बाद, मांस को क्यूब्स में काट लें, मध्यम गर्मी पर भूनें ताकि रस निकल जाए।
2. चावल के दानों को बहते पानी के नीचे कई बार रगड़ें, फिर उन्हें तले हुए प्याज, गाजर और मांस के ऊपर एक मोटी परत में रखें। लहसुन को छीलकर काट लें, चावल में चिपका दें, मसाले के साथ शुद्ध पानी के साथ सामग्री डालें।
3. एक ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें, ताकि पानी आंशिक रूप से उबल जाए। जब ऐसा होता है, तो टमाटर के क्यूब्स को सतह पर रखें, हलचल न करें, तरल के साथ फिर से भरें।
4. 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस दौरान पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। एक प्रकार की पहाड़ी बनाने के लिए चावल को दीवारों से कन्टेनर के केंद्र की ओर इकट्ठा करें। ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

जो लोग किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं, उन्हें पिलाफ पकाने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करनी पड़ती है। चूंकि टेंडर फिश फ़िललेट्स को कम समय में हीट-ट्रीट किया जाता है, इसलिए मल्टीक्यूकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर होता है।

• बोनलेस समुद्री मछली (सरलोइन) - 400 जीआर।
• चावल "अलंगा" या "लेजर" - 450 जीआर।
• 20% - 300 जीआर की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद
• पिलाफ के लिए मसाला

1. मछली को कुल्ला, एक वफ़ल या कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
2. प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल डालने के बाद, इसे धीमी कुकर में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उपयुक्त "एक्सप्रेस" या "फ्राई" मोड का चयन करें।
3. जब प्याज के छल्ले तैयार हो जाएं, तो गाजर को मोटे हिस्से से कद्दूकस कर लें। इसे और फिश फिलेट को बाकी सामग्री में भेजें, सुनहरा भूरा होने तक (10-15 मिनट) पकाएं। पूरी अवधि के दौरान, उपकरण को रोकें और सामग्री को हिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से पक जाएं।
4. चावल को एक कोलंडर से 8-10 बार धोकर, उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें।
5. जब प्याज, मांस और गाजर तैयार होने की स्थिति में आते हैं, तो उनके ऊपर चावल डालें और खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ सीजन करें, हलचल करें, "स्टू", "ग्रेट्स" या "दलिया" मोड सेट करें (मल्टीक्यूकर / स्टीमर निर्माता के आधार पर) )
6. टाइमर बंद होने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन न खोलें, डिश को एक और आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले पिलाफ को नींबू के रस के साथ सोया सॉस के साथ छिड़कें।

बहुत से लोग चिकन पट्टिका को भेड़ के बच्चे (गोमांस, सूअर का मांस) टेंडरलॉइन पसंद करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। खाना पकाने के लिए एक त्वरित नुस्खा के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, चिकन चावल के दानों को आसानी से भिगो देता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान कोमल हो जाता है।

• चिकन पट्टिका या स्तन - 550 जीआर।
• उबले चावल - 600 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• मसाला
• जतुन तेल
• ताजा जड़ी बूटी

1. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले छल्ले/स्ट्रॉ में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर के साथ मिलाएं, मसाला, काली मिर्च और नमक डालें।
2. कड़ाही में जैतून का तेल डालें, व्यंजन को अधिकतम निशान तक गर्म करें, फिर तुरंत सब्जियों को तलने के लिए वहाँ भेजें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लें।
3. चिकन ब्रेस्ट (पट्टिका) को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज और गाजर के साथ तलने के लिए भेजें। जब चिकन कुरकुरे हो जाए, तो मिश्रण में 100 मिलीलीटर डालें। शुद्ध पानी और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. चावल को एक कोलंडर में से गुजारें और अतिरिक्त भूसी और स्टार्च को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे प्रोसेस करें। मांस और सब्जियों के साथ अनाज को कड़ाही में डालें, हिलाएं नहीं। पानी से ढक दें, ढक दें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
5. अजमोद, डिल और तुलसी को काट लें, चावल को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस समय, पानी उबल जाएगा, इसे जोड़ना होगा।
6. समाप्ति तिथि के बाद, पिलाफ को हिलाएं, बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, पकवान को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो मेज पर पिलाफ परोसने के लिए जल्दी मत करो, इसे एक और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

नुस्खा उन लोगों के लिए है जो मांस और मछली के लिए मशरूम पसंद करते हैं। इस तरह के पिलाफ का नकारात्मक पक्ष इसकी लंबी पाचनशक्ति माना जाता है, क्योंकि मशरूम लगभग 5-6 घंटे तक पचते हैं। शाकाहारियों के बीच पकवान ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जो इसे सब्जी सलाद और टारटर सॉस के साथ प्रयोग करते हैं।

• मशरूम (शैंपेन या चेंटरलेस) - 400 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चावल (लंबे अनाज, उबले हुए) - 400 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• मक्खन
• पिलाफ के लिए मसाले
• डिल - 1 गुच्छा
• हल्दी (वैकल्पिक)

1. चावल को एक कोलंडर से ६-८ बार धो लें, फ़िल्टर्ड पानी को एक कंटेनर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, दानों को नमक करें और १ घंटे के लिए भिगो दें।
2. गाजर को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें। मशरूम धोएं, छीलें, डंठल के साथ स्लाइस में काट लें।
3. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही गरम करें, उसमें ढेर सारा मक्खन डालें, उस पर मशरूम को आधा पकने तक भूनें। फिर गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर पानी से ढक दें। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पिलाफ मसाले डालें, मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. चावल को छान लें, फिर इसे सब्जियों की सतह पर समान रूप से फैला दें, पानी डालकर अनाज को ५ सेंटीमीटर ढक दें, ढककर २० मिनट के लिए उबाल लें। समय के अंत में, स्टोव बंद कर दें, हिलाएं और डिश को एक और 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि एडजिका और बीफ (मेमने) के साथ ताशकंद तकनीक को क्लासिक कहा जाता है। हालाँकि, टमाटर, चिकन, मछली और यहाँ तक कि मशरूम का उपयोग करके भी पिलाफ तैयार किया जा सकता है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें, फिर बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

वीडियो: असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि मेरा नुस्खा सबसे "सही" और सबसे मूल होने का दावा नहीं करता है। मैं एक रूसी महिला हूं और कभी भी उज्बेकिस्तान में, या ताजिकिस्तान में, या कहीं और नहीं रही, जहां "दुनिया में सबसे सही पिलाफ" के लिए प्रत्येक परिवार के अपने व्यंजन हैं। यह सिर्फ इतना है कि मैंने अपने लिए सबसे सरल, सबसे तेज़ और भ्रमित न करने वाला तरीका चुना। इसलिए, जो कोई भी जानना चाहता है कि "असली के लिए" पिलाफ कैसे तैयार किया जाता है, मेरे लिए नहीं है, लेकिन उदाहरण के लिए यहां - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd। मैं पिलाफ पकाती हूं, इसलिए बोलने के लिए, रूसी में। यह सामान्य रूप से बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, मध्यम वसायुक्त है - बस आपको क्या चाहिए!

इसलिए, मैं कोई भी मांस लेता हूं - सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, बत्तख या चिकन। मैं वही करता हूं जो फ्रिज में है। आज मेरे पास चिकन पिलाफ है।

जरूरी! पिलाफ के लिए व्यंजन सही होने चाहिए - एक कड़ाही या बत्तख या ऐसा ही कुछ। मेरे पास यह कड़ाही है - एक महंगा जर्मन पोत, एक विशेष टाइटेनियम कोटिंग के साथ, केवल 8 सेमी ऊंचा (उत्तल ढक्कन सहित), लेकिन व्यास में बड़ा, 4.8 लीटर की क्षमता के साथ।

अवयव:

आधा (काफी बड़ा) चिकन
3 बड़े प्याज,
3 बड़ी गाजर
800 ग्राम चावल (क्रास्नोडार, गोल)
लगभग २/३ कप बिना गंध वाला वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज को आप जैसे चाहें काट लें, लेकिन अपेक्षाकृत बारीक, मैंने इसे मध्यम क्यूब्स में काट दिया।
गाजर को छोटे भूसे या कोरियाई ग्रेटर पर अलग से पीस लें, आप एक नियमित मोटे grater का भी उपयोग कर सकते हैं, जो मैंने आज किया था (गाजर सुस्त थे और मैंने उन्हें पीड़ा नहीं दी)।
चावल को कई चरणों में अच्छी तरह से धो लें।
पानी से भरी केतली डालें, हमें उबलता पानी चाहिए।

कड़ाही में बहुत सारा वनस्पति तेल डालें (जिसके पास क्या है), लगभग जैसा कि मैंने संकेत दिया - 2/3 कप, इसे मध्यम गैस पर रखें और तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसा करने के लिए, मैं वहां प्याज का एक पंख फेंकता हूं और देखता हूं कि यह तेल में सक्रिय रूप से कब बुदबुदाता है। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो इसमें हमारा मीट डाल कर चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें.

फिर प्याज डालें और लगातार चलाते रहें ताकि प्याज न जले, हम सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि प्याज थोड़ा सुनहरा भूरा न हो जाए।

फिर गाजर डालें, मिलाएँ।

सबसे पहले, गाजर लगभग सभी तेल ले लेंगे, चिंतित न हों - ऐसा होना चाहिए, बहुत जल्द यह इसे वापस दे देगा। इतना नहीं जितना उसने लिया, लेकिन यह ध्यान देने योग्य होगा। और यह तले हुए प्याज की तुलना में बहुत तेज होगा, इसलिए कहीं भी न जाएं!

मैं हमेशा यह सब मिलाता हूं, यह इस समय है कि मैं नमक, काली मिर्च थोड़ा और कभी-कभी किशमिश या बरबेरी मिलाता हूं। आज मैंने क्लासिक संस्करण किया, कोई एडिटिव्स नहीं।

अब हमें गर्म पानी (गर्म, बेहतर) की आवश्यकता है, मैं अक्सर इसे 2-2.5 सेमी के लिए उबलते पानी से सीधे डालता हूं, न कि 2 अंगुलियों के लिए, जैसा कि अक्सर लिखा जाता है। 2 उंगलियां पहले से ही लगभग 4cm है, बहुत अधिक पानी।

मैं हिलाता हूं और इसके उबलने का इंतजार करता हूं, जितनी तेजी से बेहतर होगा, इसलिए आपको उबलते पानी की जरूरत है। लक्ष्य यह है कि चावल स्टार्च को छोड़ने के लिए समय के बिना, जितनी जल्दी हो सके पानी अपने आप में ले लेगा।

इन सबको काफी बड़ी गैस पर उबलने दें, मुख्य बात यह है कि यह किनारे पर नहीं छपती है। मैं इसे हिलाता हूं और फिर भी कहीं नहीं जाता। चावल बहुत जल्दी पानी लेता है और जब सतह पर लगभग पानी ही नहीं होता है, तो कुछ इस तरह होता है,

हम गैस को न्यूनतम संभव स्तर तक कम करते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

हम ढक्कन खोलते हैं और कोशिश करते हैं, अगर अचानक ऐसा होता है कि आपने पानी नहीं डाला (पिछली बार मेरे पति की तरह, उन्होंने जानबूझकर एक फोटो लिया, क्योंकि मेरे साथ ऐसा बहुत कम होता है) और चावल लगभग तैयार हो जाएंगे, तो हम बनाते हैं नीचे से पहले ये छेद (पूरी सतह पर 5-7 टुकड़े), मैंने उन्हें सीधे एक चम्मच से बनाया और वहां उबलते पानी डाला, सख्ती से केवल छिद्रों में! हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और उसी न्यूनतम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए पिलाफ को नहीं छूते हैं। वह एक जोड़े के लिए जाएगा।

बस इतना ही, मेरा पिलाफ तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है, लिखने में करने से अधिक समय लगता है।

यह बहुत जल्दी किया जाता है, लगभग 30 मिनट।

मैं रंग के बारे में भी कहूंगा। गाजर अलग हैं, इस बार यह मेरे लिए बहुत उज्ज्वल नहीं था, इसलिए पिलाफ पीला है। यह आमतौर पर एक अच्छे नारंगी रंग में आता है।

और अगर आप यह सब मांस के बिना करते हैं, तो आपको एक शानदार साइड डिश मिलती है - दम किया हुआ चावल, मैं इसे बहुत बार बनाती हूँ।

बोन एपीटिट हर कोई!

पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है जो दुनिया के विभिन्न देशों में अपने-अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। इस स्वादिष्ट हार्दिक उपचार को तैयार करने का कोई भी विकल्प खाने वालों को एक समृद्ध मांस सुगंध, कुरकुरे अनाज और विभिन्न मसालों के उज्ज्वल स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा। और असली पुलाव पकाने के लिए, पकाने के लिए, या बल्कि इसे स्टू करने के लिए, यह एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले पकवान में आवश्यक है। ऐसे में चावल के दाने आपस में चिपकेंगे नहीं और साधारण दलिया में बदल जाएंगे, लेकिन बरकरार रहेंगे। कई लोक व्यंजनों में न केवल चावल का उपयोग होता है, बल्कि पिलाफ पकाने के लिए अन्य अनाज भी शामिल होते हैं। पारंपरिक मेमने के मांस को बीफ, पोर्क, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। एक विशेष प्रकार का पिलाफ सूखे मेवे के साथ मीठा पिलाफ होता है।

कई हैं, लेकिन वे सभी व्यंजन, चावल की किस्मों, मीट, सब्जियों और मसालों के सही विकल्प से एकजुट हैं। चलो चावल से शुरू करते हैं।

चावल

पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको मध्यम लंबाई के पारदर्शी अनाज के साथ कम स्टार्च वाले चावल की मजबूत किस्मों की आवश्यकता होती है। थाई और भारतीय चावल की किस्में, लंबे अनाज, उबले और जंगली चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प उज़्बेक और ताजिक चावल है। ओशपर, बेले अलंगा, अकमरझान, देवजीरा, गोल क्रास्नोडार चावल, बरकत चुनें।

पिलाफ पकाने से पहले, आपको चावल को ठीक से तैयार करने की जरूरत है - इसे छांट लें, इसे कई बार कुल्ला करें, इसे नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

मांस

एक डिश के लिए सबसे अच्छा मांस निस्संदेह भेड़ का बच्चा है - छाती, कंधे और पीठ। यदि आपके पास हड्डियों के साथ मांस है तो उससे दोगुना लें। पोर्क और बीफ भी पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन वील न लें - पिलाफ इतना सुगंधित नहीं निकलेगा।

तेल और मसाले

पिलाफ को मकई के तेल या वसा पूंछ वसा में पकाया जाता है, जीरा, बरबेरी जामुन, गर्म काली मिर्च के साथ अनुभवी, बाकी मसाले वैकल्पिक हैं। लेकिन तैयार मसाला मिश्रण न लें, माना जाता है कि पिलाफ के लिए बनाया गया है, वे पकवान को वांछित सुगंध नहीं देंगे।

व्यंजन

आपको पुलाव को सीधी दीवारों वाले मोटे तले वाले कच्चे लोहे के पैन में पकाने की जरूरत है। पिलाफ के लिए कभी भी पतली दीवार वाले और तामचीनी वाले व्यंजन न लें।

बेसिक क्लासिक रेसिपी

तो चलो शुरू हो जाओ।

1. मांस लें, इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे पैन से हटा दें और उसी वसा में प्याज को आधा छल्ले में भूनें। मांस को वापस बर्तन में रखें।
2. प्याज और मांस को हिलाएं, उन्हें 5 मिनट तक गर्म करें और गाजर डालें, कटा हुआ (कद्दूकस नहीं!)
3. बिना हिलाए 2-3 मिनट तक सब कुछ भूनें, फिर सभी सामग्री को मिलाएं और 10 मिनट तक हल्के से चलाते हुए भूनें।
4. मसाले डालें, थोड़ा और भूनें और उबलते पानी से ढक दें।
5. अगला, आपको काली मिर्च और बरबेरी जामुन जोड़ने की जरूरत है।
6. डिश को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें आमतौर पर 40 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगता है। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, मांस के हिस्से को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
7. जब मांस का हिस्सा (ज़िरवाक) तैयार हो जाता है, तो आपको आग को अधिकतम करने की आवश्यकता होती है, लहसुन के बिना छिलके वाले सिर और अच्छी तरह से सूखे चावल को सॉस पैन में डालें, फिर धीरे-धीरे उबले हुए पानी में डालें - चावल को 2 से ढकना चाहिए। 3 सेमी।
8. बर्तन में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और चावल को पानी के नीचे से बाहर आने तक पकाएँ, जबकि यह आधा पक जाए।
9. अगला, आपको चावल पर एक प्लेट लगाने की जरूरत है, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, आग को कम से कम करें और एक और 20 मिनट के लिए पुलाव को उबाल लें।
10. खाना पकाने के अंत में, पुलाव को आँच से हटा दें, हिलाएँ और तुरंत परोसें।

एक कड़ाही में पोर्क पिलाफ

पकवान कैलोरी में काफी अधिक है, इसे दोपहर के भोजन के लिए खाना बेहतर है।

अवयव:

• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इस तरह खाना बनाना:

1. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें।
2. मांस को टुकड़ों में काट लें, सभी तरफ निविदा तक भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, उन्हें मांस के ऊपर रखें।
4. गाजर को कद्दूकस या काट लें, थोक में जोड़ें, उत्पादों को स्टू करें।
5. धुले हुए चावल में डालें, गर्म पानी डालें, यह भोजन को दो अंगुलियों से ढक देना चाहिए।
6. स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च डालें।
7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले लहसुन का पूरा सिर डालें।
8. जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक गर्म करें, आग बंद कर दें, डिश को ढक्कन के नीचे आने दें।

पोर्क पिलाफ के साथ सब्जी का सलाद परोसा जा सकता है।

चिकन के साथ ढीला पिलाफ

कुक्कुट मांस के साथ नाजुक और सुगंधित व्यवहार। पकवान बच्चों की मेज के लिए उपयुक्त है

हमें आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम चिकन;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 400 ग्राम चावल;
• 350 ग्राम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज
• लहसुन का 1 सिर;
• इतालवी जड़ी बूटी, कड़ी मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
• जीरा, अजवायन के फूल, हल्दी, नमक - 5 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि।

1. चावल धोएं, गर्म पानी में डालें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर वेजेज में बांट लें।
3. चिकन को धो लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. पैन में वनस्पति तेल डालें, चिकन डालें, स्वादिष्ट होने तक भूनें।
5. प्याज़ डालें, भूरा करें, गाजर डालें, सभी को एक साथ 4 मिनट तक गर्म करें।
6. द्रव्यमान को नमक करें, जीरा, अजवायन के फूल, गर्म काली मिर्च, हल्दी, इतालवी जड़ी बूटियों को जोड़ें। 550 मिली पानी में डालें, लहसुन डालें।
7. मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए ढककर उबालें।
8. चावल डालें, थोड़ा पानी डालें, पिलाफ को 25 मिनट तक उबालें। परोसते समय लहसुन को हटा दें।

पिलाफ को अजमोद की टहनी से सजाएं।

मेमने पिलाफ पकाने की विधि

बिना मसाले और सूखे मेवे के साधारण पिलाफ, पकवान जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक घटक:

• 2 लीटर पानी;
• 1 किलो स्टू भेड़ का बच्चा;
• 400 ग्राम चावल;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3 मध्यम गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कड़ाही गरम करें, परिष्कृत वनस्पति तेल में डालें, मेमने को भूनें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को बार या स्ट्रिप्स में।
3. मांस में प्याज डालें, 10 मिनट के लिए भूनें, गाजर डालें, 25 मिनट तक उबालें, मध्यम आँच पर, हिलाएँ।
4. नमक, लाल मिर्च डालें, लहसुन के सिरों को बीच में रखें।
5. चावल को धोकर, भूनने के ऊपर रख दें।
6. गर्म पानी में डालें, यह भोजन को 1 सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए।
7. 15 से 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, कम गर्मी।

सेवा करते समय, मांस को शीर्ष पर रखें, जड़ी बूटियों से सजाएं।

पुलाव को कड़ाही में कैसे पकाने के लिए

आपको पारंपरिक पिलाफ पकाने का तरीका जानने की जरूरत है। मदद करने के लिए - चरण-दर-चरण नुस्खा और सही उत्पाद।

संयोजन:

• 1 किलो वसायुक्त मांस का गूदा;
• 720 ग्राम बासमती चावल;
• 60 ग्राम डार्क किशमिश;
• 2 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• जीरा, धनिया के बीज, नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। (अपूर्ण)।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. गाजर को छीलकर, बिना कद्दूकस किए मोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें।
2. वसायुक्त मांस को धोकर सुखा लें।
3. रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां और कटा हुआ मांस भूनें। भूनने का समय - 6-7 मिनट।
4. धुले हुए चावल डालें।
5. - जीरवाक तलने के 17 मिनिट बाद इसमें नमक, जीरा, धनिया डाल दीजिए.
6. ऊपर से अनाज डालें, पानी डालें। तरल को भोजन को ढंकना चाहिए।
7. पिलाफ को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
8. गहरे रंग की किशमिश, नमक डालें। चावल में लहसुन के कुछ सिर निचोड़ें।
9. एक और आधे घंटे के लिए डिश को काला कर दें, फिर कढ़ाई को कंबल से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

सेवा करते समय, लहसुन को हटा दें, पिलाफ को जड़ी बूटियों से सजाएं।

धीमी कुकर में पोर्क पिलाफ

पकवान को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक अच्छा भुना खाना बनाना होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 मध्यम गाजर;
• 2 कप लंबे दाने वाले चावल
• 2 मध्यम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 डी.एल. नमक
• पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सनली स्वाद के लिए हॉप्स।

खाना पकाने के चरण।

1. लंबे चावल को गर्म पानी में भिगो दें, फिर गर्म पानी से धो लें।
2. ग्रेट्स को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें। 20 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें।
3. वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, सभी को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें।
5. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, भूनने के लिए डालें, मिलाएँ, ५ मिनट के लिए गरम करें।
6. मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पिलाफ के लिए मसाले डालें: पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, हल्दी, पेपरिका, हॉप्स-सनेली। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
7. धुले हुए चावल, नमक डालें, 500 मिली उबलते पानी डालें ताकि पानी चावल को 2 अंगुलियों से ढक दे। लहसुन का एक पूरा सिर जोड़ें।
8. मल्टीक्यूकर बंद करें, "पिलाफ" मोड में 40 मिनट के लिए पकाएं। तैयार होने पर, मांस के साथ दलिया मिलाएं।

पुलाव को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ

पारंपरिक रूप से मेमने का उपयोग उज़्बेक या समरकंद चूरा बनाने के लिए किया जाता है। पिलाफ पूर्व का मुख्य व्यंजन है।

सामग्री सूची:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो चावल;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 4 प्याज;
• 2 सूखी गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 चम्मच धनिये के बीज;
• जीरा और सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. चावल को अच्छे से धो लें। मांस को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर और 3 प्याज छीलें।
3. गाजर को 1 सेंटीमीटर मोटी सलाखों में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन छीलें, स्लाइस अलग न करें।
4. कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें, वनस्पति तेल में डालें।
5. एक पूरी छिली हुई प्याज़ डालें, काला होने तक भूनें, फिर निकालें और त्यागें।
6. कटा हुआ प्याज 7 मिनट के लिए भूनें, मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक एक साथ भूनें।
7. गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 3 मिनट तक भूनें, हिलाएँ नहीं, फिर मिलाएँ और 10 मिनट के लिए थोड़ा सा हिलाते हुए गरम करें।
8. धनिया और जीरा को अपनी उंगलियों से या मोर्टार और मूसल में पीस लें। भूनने के लिए मसाले डालें, नमक डालें, बरबेरी डालें।
9. आँच को मध्यम कर दें, गाजर के नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएँ। उबलते पानी में डालो, यह भोजन को 2 सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। गरम मिर्च डालें, 1 घंटे के लिए ज़ीरवाक उबाल लें।
10. पहले से भीगे हुए अनाज को एक समान परत में तलने पर रखें, उबलते पानी को 3 सेमी की परत में डालें। पानी अवशोषित होना चाहिए।
11. लहसुन के सिर रखो और द्रव्यमान में डूबो, पकाए जाने तक पिलाफ को उबालना जारी रखें। आँच बंद कर दें, भोजन को एक सपाट प्लेट से ढक दें, ऊपर से - एक ढक्कन। आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

परोसते समय, पिलाफ को स्ट्यूड गार्लिक हेड्स और हर्ब्स से गार्निश करें।

बीफ पिलाफ

परिवार के खाने या छुट्टी के लिए हार्दिक और सुंदर भोजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा।

हमें आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• ३ कप उबले चावल
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 चुटकी गर्म मिर्च;
• जीरा, सूखे बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक और हल्दी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक

इस तरह खाना बनाना:

1. गाजर को चाकू से या वेजिटेबल कटर से छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. एक कच्चा लोहा पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, बीफ़ को क्रस्ट होने तक भूनें।
4. सब्जियां डालें, सभी को एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
5. नमक, सूखे बरबेरी, जीरा, गर्म पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, हल्दी डालें। सामग्री को मिलाएं, धीमी आंच पर ३५-४० मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
6. उबलते पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, पहले से धोए हुए चावल डालें। पुलाव को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबालें।
7. लहसुन का सिर जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
8. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, हिलाएं, कढ़ाई को कंबल से लपेटें, खड़े होने दें।

पकवान को गरमागरम परोसें, जड़ी बूटियों से सजाएँ।

अज़रबैजानी में खाना बनाना

उज़्बेक पिलाव से अज़रबैजानी में खाना पकाने में अंतर यह है कि चावल सब्जियों से अलग पकाया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 700 ग्राम लंबा अनाज चावल;
• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम prunes;
• 100 ग्राम चेस्टनट;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच हल्दी;
• नमक।

खाना बनाना:

1. चावल को ठंडे पानी, नमक में भिगोएँ, 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, झाग हटा दें।
3. सूखे खुबानी, पिसे हुए किशमिश, सूखे प्रून धो लें। 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। चेस्टनट पर क्रॉस कट बनाएं। 5 मिनट के लिए ब्लैंच करें। एक कोलंडर में त्यागें, ठंडे पानी से डालें, त्वचा को हटा दें। छिले हुए फलों को पानी में डालिये, 7 मिनिट तक पकाइये, आंच धीमी है.
4. प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
5. पैन को अच्छी तरह गर्म करें, मक्खन को पिघलाएं, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. पैन में सूखे मेवे डालें, मांस डालें। 15 मिनट के लिए उबाल लें, हलचल करें। यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी को जोड़ा जा सकता है।
7. चावल को छान लें, पानी के एक नए हिस्से में उबाल लें, नमक और एक कोलंडर में निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ओवरकुक न करें।
8. एक छोटे कंटेनर में, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। हल्दी और चिकन अंडे के साथ उबले हुए लंबे चावल।
9. मक्खन को अलग से पिघलाएं (5 ग्राम छोड़ दें), नमक और हल्दी डालें। आप पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। बचे हुए मक्खन से एक कड़ाही या भारी दीवार वाली कड़ाही को चिकना कर लें। अंडे के मिश्रण को नीचे रखें। अगली परत अंजीर है। मसाले के तेल से संतृप्त करें। एक प्लेट के साथ कवर करें, फिर एक ढक्कन, कम गर्मी पर उबाल लें। परोसते समय, मांस को चावल के ऊपर रखें।

पिलाफ को सूखे मेवों से सजाएं।

असली ताजिक पिलाफ

क्लासिक पिलाफ के लिए, भेड़ का बच्चा और वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो चावल;
• 250 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• मसाले, लहसुन, नमक।

खाना पकाने के चरण।

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। मोटी पूंछ की चर्बी पीस लें। कड़ाही को लाल-गर्म गर्म करें, वसा डालें, चटकने तक गर्म करें, टुकड़ों को हटा दें। मांस को वसा में डालें, भूनें, कभी-कभी हिलाएं।
2. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें।
3. गाजर को छीलकर सलाखों में काट लें, उत्पाद का आधा भाग कढ़ाई में डालें, भूनें।
4. बाकी गाजर डालें, पानी से ढक दें। स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें, सब कुछ एक साथ पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए।
5. धुले हुए चावल डालें, लहसुन का सिरा बीच में रखें। ढक्कन के नीचे निविदा तक पकाएं।
6. चावल को डंडे से कई बार छेदें। आग कमजोर है, बुझाने का समय 20 मिनट है। पुलाव को ढक्कन के नीचे रखें और परोसें।

ताजिक पिलाफ के लिए, आप जीरा, काली और पिसी हुई गर्म मिर्च, धनिया, बरबेरी, सूखे लहसुन, पेपरिका, केसर का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे मेवों के अतिरिक्त के साथ

सूखे मेवों के साथ पिलाफ की तैयारी के लिए एक मूल व्यंजन, आप खजूर, अंजीर, चेरी प्लम, सूखे प्लम, सूखे खुबानी, सूखे सेब, किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 500 ग्राम लंबे अनाज चावल ;;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम नट;
• सूखे मेवे - 80 ग्राम प्रत्येक;
• इलायची, वैनिलिन, दालचीनी - छोटा चम्मच प्रत्येक

तैयारी:

1. चावल को अच्छे से धो लें।
2. एक लीटर उबलते पानी में मक्खन, नमक डालें, चावल डालें, धीमी आँच पर पकाएँ।
3. एक सॉस पैन में सूखे मेवे और मेवे को मक्खन में भूनें। प्राकृतिक शहद, गर्म पानी डालें। तरल को सूखे फल को दो सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। पांच मिनट तक पकाएं। अनुशंसित मसाले दालचीनी, वैनिलिन, इलायची हैं।
4. तैयार चावल को एक डिश पर रखें, सूखे मेवों की चटनी के ऊपर डालें।

खाना पकाने के लिए, हल्के शहद, नट्स का उपयोग करना बेहतर होता है - यदि संभव हो तो और वांछित।