अभी-अभी हवाई से लौटा हूँ, मेरे पास आपके लिए एक संभावित उत्तर है। एक प्रकार का अदरक है जिसे आप वहां प्राप्त कर सकते हैं (हालाँकि यह सब सामान्य नहीं है जहाँ तक मैं बता सकता हूँ) जिसे नीला अदरक कहा जाता है। यह सामान्य अदरक की तरह ही है, जब आप इसे नीले रंग के रूप में वर्णित करते हैं। जब हम वहां थे तो वह आदमी इसे सड़क किनारे फल स्टैंड पर बेच रहा था।
यह उपयोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए।
संपादित करें: मुझे इसके बारे में बात करने वाले किसी व्यक्ति का लिंक मिला। हवाई नीला अदरक
मेरे साथ भी ठीक वैसा ही हुआ था। मैं ताजा अदरक के साथ दुकान से वापस आया, केवल यह पाया कि जब मैंने इसे काटा, तो यह पीले रंग की तुलना में नीला था। मैंने इस लिंक की जाँच की और पाया: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm काफी दूर तक पढ़ें और यह अदरक की एक अलग किस्म का सुझाव देता है। उम्मीद है ये मदद करेगा।
यह नीला अदरक पूरी तरह से सुरक्षित लगता है क्योंकि मैंने इसे बहुत खाया और ठीक था। मैं लगभग हर दिन अदरक खाता हूं। यह रामबाण औषधि है; मैं मुख्य रूप से इसका उपयोग अपने पाचन में सुधार करने के लिए और अधिक खाने और मुश्किल से मिलने वाले खाद्य पदार्थों जैसे बीफ और संतृप्त वसा से होने वाले पाचन से छुटकारा पाने के लिए करता हूं।
यह निश्चित रूप से क्लोरोफिल नहीं है क्योंकि अदरक का गूदा एक पौधे के प्रकंद से आता है जो मिट्टी के नीचे अच्छी तरह से बढ़ता है; प्रकाश के प्रवेश के लिए बहुत गहरा। इसके अलावा, पत्तियाँ वे हैं जहाँ अधिकांश क्लोरोफिल का उत्पादन होता है, यहाँ तक कि निचले तने भी लगभग शुद्ध सफेद रंग के होते हैं। हालांकि अधिकांश अदरक के पौधों में मिट्टी की रेखा के ठीक ऊपर सुंदर बैंगनी रंग की एक परत होती है, नीला अदरक सबसे अलग प्रकार के अदरक की तरह दिखता है; संभवतः एक उप-प्रजाति।
एक अदरक पारखी के रूप में, मुझे यह खाने में अच्छा लगता है, लेकिन मैं निश्चित रूप से पीले अदरक का स्वाद पसंद करता हूं, और विशेष रूप से सफेद अदरक (जो रसदार, हल्का और स्वादिष्ट होता है) की किस्मों को नीले सामान से बेहतर होता है। आशा है कि इस सूत्र में कुछ उपयोगी जानकारी शामिल होगी।
मैंने कभी नहीं सुना कि यह एक समस्या है। हालांकि, मुझे इसकी वजह की जानकारी नहीं है। क्या यह अधिक नीला या हरा है? यदि किसी बिंदु पर जड़ को प्रकाश में लाया गया है, तो मेरा मानना है कि इसमें क्लोरोफिल का कुछ विकास हो सकता है।
इस बारहमासी पौधे की कई किस्में हैं। आमतौर पर अदरक हल्का, बाहर से पीला (समय के साथ भूरा हो जाता है) और अंदर से सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है) होता है। अद्भुत रंगों की किस्में हैं - चमकीले हरे, आम जैसे पीले, नीली नसों के साथ। सभी किस्मों में एक मूल सुगंध और स्वाद होता है, लेकिन रंग अलग होते हैं। अदरक घास, नारंगी, और यहां तक कि मिट्टी के तेल की तरह गंध कर सकता है। किस्में "हाथ", "मुट्ठी", "सींग" आदि के रूप में प्रकंदों के आकार और लंबाई में भी भिन्न होती हैं। उनकी सामान्य संपत्ति यह है कि जब जड़ पूरी तरह से पक जाती है, तो सभी किस्में एक जलती हुई स्वाद प्राप्त करती हैं।
| अदरक की जड़ |
सफेद "बंगाल" अदरक पहले से धोया हुआ अदरक है, सतह से मोटी परत से छीलकर, और धूप में सुखाया जाता है। कभी-कभी छिलके वाली जड़ों को 6 घंटे के लिए सल्फ्यूरस एसिड या ब्लीच के 2% घोल से बार-बार धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है। अक्सर जड़ को धोने और सुखाने के बाद चाक से रगड़ा जाता है।
काला अदरक "बारबाडोस" - बिना छिलके वाला, उबलते पानी से उबालकर धूप में सुखाया जाता है। इसमें तेज गंध और अधिक तीखा स्वाद होता है। विराम के समय दोनों प्रकार के अदरक धूसर-सफ़ेद या हल्के पीले रंग के होते हैं।
अदरक का उपयोग किन रूपों में किया जाता है?
जिन देशों में अदरक का आयात किया जाता है, उन्हें अक्सर युवा, ताजी जड़ों का आनंद लेने का अवसर नहीं मिलता है। अक्सर बिक्री पर आप पिसा हुआ अदरक पाउडर, अदरक की जड़ से अचार की पंखुड़ियाँ, या जड़ें जो पहले से ही पूरी तरह से पकी हुई हैं, पा सकते हैं।
अदरक की प्रभावशीलता काफी हद तक उपयोग के रूप पर निर्भर करती है। बेशक, पिसी हुई सूखी अदरक बिल्कुल ताजा अदरक के समान नहीं होती है। इसमें पूरी तरह से अलग सुगंध और तेज स्वाद है, और इसकी स्थिरता भूरे-पीले आटे जैसा दिखता है।
सूखे होने पर, अदरक में उच्च विरोधी भड़काऊ और संवेदनाहारी गुण होते हैं। इसलिए, इसका उपयोग गठिया और सूजन के इलाज के लिए किया जाता है।
ताजा अदरक की जड़ की रासायनिक संरचना कुछ अलग होती है, इसके लाभकारी गुण पाचन तंत्र की समस्याओं के उपचार और रोकथाम की ओर अधिक निर्देशित होते हैं।
उपचार में, अदरक की जड़ का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: ताजा अदरक की जड़; सूखे अदरक की जड़, अदरक पाउडर, अदरक का तेल, अदरक का आवश्यक तेल।
घर पर शरीर की सफाई करते समय, अदरक का उपयोग जलसेक, टिंचर, काढ़े, जलसेक, पेस्ट, संपीड़ित, स्नान, मास्क के रूप में किया जा सकता है, साथ ही इसे किसी भी व्यंजन में जोड़कर किया जा सकता है।
चिकित्सा में, अदरक का उपयोग विभिन्न खुराक रूपों (गोलियाँ, पाउडर, मलहम, पेस्ट, घोल, तैयारी, आदि) में किया जाता है।
खाना पकाने में अदरक के पाउडर का अधिक प्रयोग किया जाता है। इससे विभिन्न पेय तैयार किए जाते हैं, जिनमें बीयर, एले, पेस्ट्री में मिलाया जाता है और सॉस बनाया जाता है। मसालेदार जड़ की पंखुड़ियाँ मांस व्यंजन, मछली और समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
हर्बल दवा में आमतौर पर सूखे छिलके वाली जड़ का इस्तेमाल किया जाता है। इससे काढ़े, जलसेक, चाय तैयार की जाती है। विभिन्न रोगों से निपटने के लिए, अदरक के पाउडर को अन्य उपयोगी सामग्री के साथ मिलाकर अक्सर उपयोग किया जाता है। अदरक के आवश्यक तेल का व्यापक रूप से मनो-भावनात्मक विकारों, सर्दी और वायरल रोगों, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार के लिए अरोमाथेरेपी में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गर्म साँस लेना, स्नान और मालिश में भी किया जाता है।
होम्योपैथी शराब में सूखे प्रकंद के टिंचर और पानी में जलसेक का उपयोग करती है।
अदरक का उपयोग करने का रूप व्यक्तिगत हो सकता है। घरेलू खाना पकाने में, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप उनके साथ खुराक के रूपों को बदलने या पूरक करने का इरादा रखते हैं, तो आपको पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
अदरक की जड़ एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है। इसे मसालों का उत्पादन करने के लिए उगाया जाता है, जिन्हें विभिन्न व्यंजनों, सॉस, चाय और बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता है। जड़ को संरक्षित करने के लिए इसे अचार बनाया जाता है। गुलाबी रंग का अचार अदरक क्यों, क्या फायदे, पढ़ें लेख में।
विवरण
अदरक अदरक परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है। इसे "सफेद जड़" कहा जाता है। होमलैंड दक्षिण पूर्व एशिया के देश हैं। दो हजार साल पहले यूरोप में, सोलहवीं शताब्दी में अमेरिका में पेश किया गया। इसकी मातृभूमि, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में खेती की जाती है। जंगली में नहीं बढ़ता। इसे सब्जी के बगीचों, गर्मियों के कॉटेज या घर पर बक्सों में उगाया जाता है।
पौधे में एक मोटा, मांसल प्रकंद होता है। यह दो पंक्तियों में टेढ़ी-मेढ़ी पत्तियों से ढका होता है। जड़ से चिकने, गोल तने उगते हैं। वे बहुत लंबे हैं, दो मीटर तक। तने ऊपर की ओर नुकीली पत्तियों से ढके होते हैं। फूलों के तने छोटे पत्तों से ढके होते हैं जो तराजू और विभिन्न रंगों के फूलों के समान होते हैं। फूलों को स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है।
अदरक का रंग बदलने के कारण
अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है? यह अदरक की फ्लेवोनोइड सामग्री के कारण है। उन्हें एंथोसायनिन कहा जाता है। जब अचार बनाया जाता है, तो यह पदार्थ अदरक को गुलाबी रंग देने के लिए सिरके के साथ प्रतिक्रिया करता है। लेकिन रंग परिवर्तन तब होता है जब युवा जड़ को चुना जाता है या पकने के मध्य चरण में होता है। इस समय इसकी संरचना में रेशे नहीं होते और स्वाद तीखा होता है।
पूरी तरह से पका हुआ अदरक बिना अतिरिक्त दाग के रंग नहीं बदलेगा, सफेद ही रहेगा। मसालेदार अदरक का रंग रंगे से ज्यादा गुलाबी क्यों होता है? पुरानी जड़ का अचार बनाते समय गुलाबी रंग पाने के लिए चुकंदर के रस या अन्य रंगों का प्रयोग करें।
अचार की जड़ में उपयोगी पदार्थ
मसालेदार अदरक गुलाबी क्यों होता है, ऊपर लेख पढ़ें। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया अदरक अपने मूल गुणों को बरकरार रखता है या नहीं, यहां पढ़ें। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मसालेदार अदरक व्यावहारिक रूप से उन लाभकारी गुणों को नहीं खोता है जो ताजी जड़ से संपन्न होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पाद गर्मी का इलाज नहीं है। इसके अलावा, मसालेदार अदरक ने स्वाद और सुगंध में सुधार किया है, और कैलोरी सामग्री को कम किया है। इसमें है:
- विटामिन ए, बी, सी;
- अमीनो अम्ल;
- आवश्यक तेल;
- कार्बनिक अम्ल;
- तत्वों का पता लगाना।
एक सौ ग्राम अचार अदरक में शामिल हैं:
इस प्रकार, हमने उत्तर दिया कि मसालेदार अदरक गुलाबी क्यों होता है और मानव शरीर के लिए इसके क्या लाभ हैं।
उपयोग
अदरक एक आवश्यक सुशी मसाला है। मसालेदार सुशी अदरक गुलाबी क्यों है? क्योंकि वह पदार्थ जो पौधे का हिस्सा है, सिरके के साथ क्रिया करके, जड़ को गुलाबी कर देता है।
मसालेदार अदरक व्यंजन बदलते समय स्वाद को बेअसर कर देता है। यह मुंह में कोई स्वाद नहीं छोड़ता है। जापानियों द्वारा सुशी का उपयोग करने की प्रक्रिया इस प्रकार है: प्रत्येक प्रकार के रोल के बाद, वे जड़ को चबाते हैं। अलग से तैयार पकवान के स्वाद का मूल्यांकन करने का यही एकमात्र तरीका है।
खुद अदरक का अचार क्यों?
वजह साफ है। अदरक को उत्पादन के माहौल में तैयार करने के लिए हमेशा गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, उत्पादन में तैयारी की तकनीक ऐसी है कि परिरक्षकों को जोड़ना जरूरी है। और अदरक सहित किसी भी उत्पाद की संरचना में विभिन्न योजक केवल मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।
अदरक का अचार कैसे बनाएं?
सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि तैयार उत्पाद की सुगंध और स्वाद जड़ की ताजगी पर निर्भर करता है। अचार के लिए जड़ चुनते समय, आपको इसकी परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि अदरक की फसल चालू वर्ष में काटी जाती है, तो जड़ को "गरी" कहा जाता है, और यदि अतीत में - "बेनी-सेगा"। आप पहले से ही जानते हैं कि अचार वाला अदरक गुलाबी क्यों होता है। नीचे दी गई तस्वीर एक युवा और पुरानी जड़ की उपस्थिति को स्पष्ट रूप से दर्शाती है।
यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस अदरक का अचार बनाया जाता है गुलाबी पाने के लिए डाई का उपयोग करना है या नहीं। अचार बनाने की तकनीक इस प्रकार है:
- ढाई सौ ग्राम अदरक ली जाती है। त्वचा को जड़ से छील दिया जाता है।
- फिर इसे पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। आप इसे तेजी से करने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग कर सकते हैं और टुकड़ों को समान मोटाई में रख सकते हैं।
- एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक डाला जाता है, यह सब उबाल लेकर आता है।
- इस घोल के साथ अदरक की छीलन को पांच मिनट तक डाला जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है।
- एक गिलास पानी को एक चम्मच चीनी के साथ फिर से उबाला जाता है।
- इस चाशनी में अदरक डाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
- फिर नौ प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा और जड़ पुरानी होने पर कुछ चुकंदर मिलाएं।
- तैयार पकवान रेफ्रिजरेटर में रात भर या तीन दिनों के लिए रखा जाता है। अचारी अदरक तैयार है.
भंडारण
आप अदरक को पकाकर या स्टोर से खरीदकर कुछ देर के लिए बचा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे सील और प्रशीतित किया जाना चाहिए। जब भी आप अदरक को जार से बाहर निकालें, तो आपको इसे फिर से उसी तरह पैक करना होगा। भंडारण के लिए केवल कांच या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग किया जाता है। तो अचार अदरक कई महीनों तक ठंड में खड़ा रहेगा और खराब नहीं होगा।
अचार अदरक के फायदे
अदरक एक अनूठा पौधा है। अक्सर जब इसके फायदे की बात आती है तो लोग पूछते हैं कि अदरक का अचार गुलाबी क्यों होता है? इसके बारे में लेख की शुरुआत में पढ़ें।
मसालेदार अदरक के फायदे इस प्रकार हैं:
- मानव शरीर के स्वर में वृद्धि को बढ़ावा देता है।
- इसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है, जिससे शरीर को सर्दी से निपटने में मदद मिलती है।
- पाचन में सुधार करता है। यह ज्ञात है कि मसालेदार अदरक को सुशी के साथ परोसा जाता है, और वे कच्ची मछली से तैयार किए जाते हैं। अदरक इसे पचाने में मदद करता है।
- यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पौधे में मौजूद मैग्नीशियम और कैल्शियम इसमें मदद करते हैं।
- अदरक का नियमित सेवन करने से खून साफ हो जाता है।
- मौखिक गुहा कीटाणुरहित करता है और अप्रिय गंध को दूर करता है।
- इसका उपयोग ऑन्कोलॉजी से जुड़े रोगों की रोकथाम के लिए किया जाता है।
- इसका मानव जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- पूरे जीव के कायाकल्प को प्रभावित करता है।
महिलाओं के लिए अदरक के फायदे
उन महिलाओं के लिए अचार अदरक की सिफारिश की जाती है जो गर्भवती होने की उम्मीद खो चुकी हैं। जड़ में लाभकारी पदार्थ ओव्यूलेशन और चक्र के सामान्यीकरण पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इससे महिलाओं को एक बच्चे को सफलतापूर्वक गर्भ धारण करने का मौका मिलता है। इसके अलावा, अदरक, मसालेदार अदरक सहित, सूजन प्रक्रियाओं की रोकथाम और उपचार के लिए संकेत दिया जाता है।
पुरुषों के लिए अदरक के फायदे
ताजा और मसालेदार अदरक पुरुष शक्ति को बनाए रखने में मदद करता है। जड़ की सब्जी में न केवल पुरुषों में शक्ति को सामान्य करने, बल्कि इसे सुधारने का भी एक अनूठा गुण है। सक्रिय जीवन शैली वाले पुरुषों के लिए, खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करने के लिए अदरक का सेवन करना चाहिए।
उत्पाद वर्णन
अदरक - एक उष्णकटिबंधीय पौधे की जड़ जिंजीबर ऑफिसिनैलिसअदरक का परिवार, जिसकी मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया मानी जाती है। जंगली में, यह अब कहीं नहीं उगता है, लेकिन एशिया, ब्राजील, जमैका, नाइजीरिया और ऑस्ट्रेलिया में इसकी खेती की जाती है। दुनिया की कई भाषाओं में इस मूल सब्जी के नाम संस्कृत में वापस जाते हैं श्रृंगवेरा(शाब्दिक रूप से: "हिरण सींगों की तरह जड़"), जो प्राचीन ग्रीक में बदल गया था जिंजीबेरिसऔर लैटिन जिंजीबेर.
वी यूरोपअदरक की जड़ का मीठा, तीखा स्वाद अंग्रेजों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाता है। लंबे समय से, उन्होंने अदरक को स्टॉज, मीट स्टॉज, पाई, डेसर्ट, पेय और प्रसिद्ध मुद्रित जिंजरब्रेड में जोड़ा है। (स्कॉटिश जिंजरब्रेड).
एशियाइयोंअदरक को मसालों का राजा मानते हैं। चीनी नमकीन और मीठे व्यंजनों में अदरक का उपयोग करते हैं, जापानी मैरीनेट करते हैं और इसे सुशी के साथ परोसते हैं, और भारतीय और श्रीलंकाई इसे सबसे मसालेदार मिश्रण और सॉस में मिलाते हैं। थाई व्यंजन अदरक के बिना अकल्पनीय है, जहां यह एक मसाला, एक सब्जी और मिठास है।
रसिया मेंअदरक 16 वीं शताब्दी में दिखाई दिया - यहां तक कि "डोमोस्ट्रॉय" ने भी गृहिणियों को सलाह दी कि वे "इनबायर" के साथ मसालेदार गुड़ में तरबूज के छिलके को संरक्षित करें।
अदरक के उपयोगी गुणअगणनीय हैं। अदरक याददाश्त को मजबूत करता है, पाचन विकारों में मदद करता है, चोट के निशान, कटिस्नायुशूल, खांसी, यकृत, प्रजनन प्रणाली, पेट, आंतों को ठीक करता है, रक्त को पतला करता है (जिसके कारण मस्तिष्क को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है), सिरदर्द से राहत मिलती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। . सर्दी के लिए अदरक की चाय एक बेहतरीन प्राकृतिक उपचार है। पिसी हुई अदरक का पेस्ट मांसपेशियों और सिर दर्द के लिए एक अच्छा घरेलू उपाय है। मसाला नहीं, दवाओं का डिब्बा!
अदरक लें और मतभेद... बड़ी मात्रा में अदरक स्वरयंत्र की परत और पेट की परत में जलन पैदा कर सकता है। अदरक अल्सर या क्षरण को खराब कर सकता है। इसके अलावा, कोलेलिथियसिस वाले लोगों के लिए अदरक को contraindicated है, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को बढ़ाकर पत्थरों की रिहाई को उत्तेजित कर सकता है। जिगर के रोग (हेपेटाइटिस, सिरोसिस) भी अदरक को एक अवांछनीय उत्पाद बनाते हैं: यह एक बार फिर से चिड़चिड़ी कोशिकाओं की स्रावी गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए हानिकारक है। अदरक किसी भी रक्तस्राव को बढ़ाने में भी सक्षम है, इसलिए मासिक धर्म और रक्तस्राव से जुड़े किसी भी रोग (बवासीर, आदि) के दौरान इसे लेने की सलाह नहीं दी जाती है। बच्चों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के साथ-साथ जिन लोगों को स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ा है, उन्हें अदरक खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
प्रकार और किस्में
अदरक की बहुत सारी किस्में होती हैं। नियमित अदरक हल्का, बाहर से पीला (समय के साथ भूरा हो जाता है) और अंदर से सफेद (समय के साथ पीला हो जाता है), लेकिन अद्भुत रंगों की किस्में हैं - चमकदार हरा, नीली नसों के साथ पीला।
अदरक की सभी किस्मों में एक मूल सुगंध और स्वाद होता है, लेकिन रंग भिन्न हो सकते हैं। अदरक से कभी-कभी घास, संतरा, यहाँ तक कि मिट्टी के तेल जैसी महक आती है।
प्रकंद के आकार और लंबाई में भी किस्में भिन्न होती हैं। एक हाथ के रूप में rhizomes "उंगलियों" के साथ एक कानाफूसी में इकट्ठा होते हैं, rhizomes - "मुट्ठी", लम्बी और सींग वाली, गोल और चपटी।
एकमात्र सामान्य गुण यह है कि जब जड़ पूरी तरह से पक जाती है तो सभी किस्में तीखी हो जाती हैं।
खाना कैसे बनाएँ
उपयोग करने से पहले, आपको अदरक से त्वचा को काट देना चाहिए, लेकिन बहुत सावधानी से - यह इसके तहत है कि तेल और सुगंधित पदार्थों की मुख्य आपूर्ति स्थित है। यूरोपीय देशों में बिकने वाला ताजा अदरक काफी तीखा होता है, इसलिए इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है और साथ ही इसे जमकर कुचला जाता है।
ब्रिटिश व्यंजनों में अदरक बहुत आम है: ब्रिटिश सूप, मीट स्टॉज, पाई, डेसर्ट, पेय और जिंजरब्रेड में कटा हुआ अदरक की जड़ें या अदरक पाउडर मिलाते हैं। (स्कॉटिश जिंजरब्रेड).
चीनी स्वादिष्ट व्यंजनों में लहसुन के साथ अदरक का उपयोग करते हैं, और चाशनी और कैंडी में डिब्बाबंद।
जापानी इसे मैरीनेट करते हैं और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, विशेष रूप से सुशी के साथ परोसते हैं। आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार जापानी शैली का अचार अदरक खरीद सकते हैं। सफेद अचार वाला अदरक गुलाबी रंग का होता है।
अदरक कई मसालों के मिश्रण और सॉस में पाया जाता है, जैसे भारतीय और श्रीलंकाई। भारतीय व्यंजनों में, ताजा अदरक को मछली के व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, जिससे उन्हें एक उत्कृष्ट तीखापन मिलता है, और सूखे अदरक को पीसकर मसालेदार फल और सब्जी की चटनी में इस्तेमाल किया जाता है।
थाई व्यंजन अदरक के बिना अकल्पनीय है, जहां यह एक मसाला, और एक सब्जी (यदि युवा), और मिठास दोनों है।
कहा गया अदरक का तेलदो अलग-अलग उत्पाद हैं: यह या तो आवश्यक अदरक का तेल (अदरक की जड़ का अर्क) है जो भोजन के लिए अभिप्रेत नहीं है (बहुत गर्म और सुगंधित), या अदरक की जड़ के स्वाद का तेलएक अन्य पौधा - उदाहरण के लिए, अलसी, रेपसीड, मक्का, आदि। ऐसा खाद्य अदरक का तेल पाक उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है और इसका उपयोग प्राच्य व्यंजनों के लिए और केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है।
अदरक, थाईलैंड की मातृभूमि में, अदरक एक मौसमी उत्पाद है। युवा अदरक की जड़ेंठंड के मौसम (नवंबर से मार्च) के दौरान काटा जाता है। यह एक जड़ वाली सब्जी है जो नमी से अच्छी तरह से संतृप्त है, अतिवृद्धि है, सख्त नहीं है, कड़वा नहीं है, अभी तक सूखा नहीं है। कई यूरोपीय ऐसे अदरक से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं।
मार्च के बाद अदरक पूरी तरह से पककर गर्म हो जाता है। थायस ऐसे अदरक को छीलकर काट कर खारे पानी में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि अत्यधिक कड़वाहट और तीखापन दूर हो जाए। यह पूरी तरह से पका हुआ अदरक है जो अक्सर यूरोप और अमेरिका में दुकानों में जाता है, जिसमें जमीन के रूप में भी शामिल है।
कैसे चुनें और स्टोर करें
दुकानों में, अदरक को ताजा और अचार (डिब्बों में या वजन के अनुसार), पिसा हुआ (पाउडर के रूप में) दोनों तरह से बेचा जाता है। ताजा साबुत अदरक की जड़ें, निश्चित रूप से, सबसे अधिक फायदेमंद होती हैं।
अदरक चिकनी, स्पर्श करने के लिए दृढ़, एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध के साथ होना चाहिए।
ताजा अदरक, विशेष रूप से बरकरार त्वचा के साथ, कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जब एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह थोड़ा सूख जाता है (हालांकि, सूखे अदरक पेय के लिए काफी उपयुक्त है)। कमरे के तापमान पर, अदरक भी दो सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है - जब तक कि निश्चित रूप से, आर्द्रता बहुत अधिक न हो।
पिसी हुई अदरक को बिना फ्रिज के सूखी जगह पर लंबे समय तक रखा जा सकता है।
मसालेदार अदरक सफेद और गुलाबी रंग में आता है। सफेद एक प्राकृतिक रंग अदरक है।
वानस्पतिक रूप से, अदरक बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति है जो अदरक परिवार से संबंधित है। इस जीनस में फार्मास्यूटिकल या साधारण अदरक का प्रकार शामिल है (lat.zīngiber officināle)। यह उनके प्रकंद हैं जिनका उपयोग खाना पकाने और दवा में किया जाता है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि इस पौधे के लिए लैटिन और ग्रीक नाम (क्रमशः "ज़िंगिबर" और "ज़िंगबेरिस") प्राकृत शब्द "सिंगाबेरा" से उत्पन्न हुए हैं, जो बदले में, संस्कृत शब्द "श्रंगावेरम" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ है "सींग वाली जड़। " सबसे अधिक संभावना है, जड़ की सब्जी को इसकी उपस्थिति के कारण नाम दिया गया था।
रूसी शब्द "अदरक" के लिए, जिसे लंबे समय तक "इनबीर" के रूप में उच्चारित और दर्ज किया गया था, फिर, भाषाविदों के अनुसार, इसे जर्मन भाषा से उधार लिया गया था, जहां मूल फसल को "इंगवर" कहा जाता है।
पालतू बनाने का इतिहास
अदरक एक प्राचीन पौधा है, जिसके गुणों से मनुष्य 5000 से अधिक वर्षों से परिचित है। अदरक की मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया का क्षेत्र है। कुछ शोधकर्ता अधिक सटीक स्थान भी कहते हैं - प्रशांत महासागर में बिस्मार्क द्वीपसमूह। हालाँकि, अब यह पौधा जंगली में अब प्रकृति में नहीं पाया जाता है। भारत, चीन, ऑस्ट्रेलिया, इंडोनेशिया, बारबाडोस, जमैका आदि इसकी खेती में लगे हुए हैं।
वैज्ञानिकों का दावा है कि अदरक की खेती सबसे पहले भारत में तीसरी-चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुई थी। ई।, और वहाँ से वह चीन आया। इसके अलावा, जड़ की फसल को मिस्र लाया गया, जहां उसने कई चिकित्सकों का पक्ष जीता, और अलेक्जेंड्रिया लंबे समय तक इसकी बिक्री का केंद्र बन गया। अदरक यूरोप में भी लोकप्रिय था। प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने इसे विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला और दवा के रूप में इस्तेमाल किया। उदाहरण के लिए, इसे अक्सर दावतों के दौरान खाया जाता था, क्योंकि वे जानते थे कि यह अधिक खाने के अप्रिय परिणामों से छुटकारा दिलाता है।
प्राचीन रोमन लेखक प्लिनी द एल्डर ने अपने काम में अदरक के वार्मिंग और एंटीडोट प्रभावों का उल्लेख किया और पाचन के लिए इसके लाभों का वर्णन किया। चिकित्सक क्लॉडियस गैलेन ने अपने काम "मानव शरीर के अंगों पर" में इस जड़ की सब्जी को यौन नपुंसकता की दवा कहा।
यह जड़ यूरोपीय नाविकों के बीच लोकप्रिय थी। लंबी यात्राओं पर छोड़कर, वे अपने साथ विशेष बर्तन ले गए जिसमें वे अदरक उगाते थे, उसे स्कर्वी, विभिन्न संक्रमणों और समुद्री बीमारी से बचाते थे। इसके अलावा, जड़ सब्जी की ताज़ा सुखद गंध ने रोमनों को सुगंधित नमक बनाने के लिए प्रेरित किया, जो उस समय की महान महिलाओं द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था।
यूरोप में अदरक लाने वाले अरब व्यापारियों ने इसे रहस्य की आभा से घेर लिया। उन्होंने पौराणिक राक्षसों के बारे में कहानियां सुनाईं, जहां जड़ें बढ़ती हैं, और उन खतरों के बारे में जो इस मसाले के लिए शिकारियों का इंतजार करते हैं। स्वाभाविक रूप से, इसने खरीदारों की रुचि में वृद्धि की और साथ ही साथ "जादू" उत्पाद के लिए कीमतों को बढ़ाने की अनुमति दी। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में एक पाउंड जड़ वाली सब्जियों की कीमत लगभग एक मेढ़े या भेड़ के बराबर होती है।
हालांकि, अमीर परिवारों ने विदेशी जिज्ञासा के लिए धन नहीं छोड़ा और 9वीं -10 वीं शताब्दी से इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी में अदरक व्यापक था। एन। एन.एस. एक विशेष रूप से दुर्लभ और उत्तम व्यंजन को अदरक की रोटी माना जाता था, जिसे कई यूरोपीय राजाओं की मेज पर परोसा जाता था। यूरोप में १६वीं शताब्दी में, इस जड़ वाली सब्जी को हैजा की रोकथाम के एक प्रभावी साधन के रूप में मान्यता दी गई थी, और इसका उपयोग प्लेग के उपचार में भी किया जाता था।
यह जड़ 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिका में आई और तुरंत स्थानीय निवासियों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की। रूस में इसी अवधि में, जीवन के संगठन डोमोस्ट्रॉय के सभी मुद्दों पर निर्देशों के संग्रह में अदरक का पहला लिखित उल्लेख दिखाई दिया। हालांकि वह यहां उससे बहुत पहले से जाने जाते थे और प्यार करते थे। वापस कीवन रस में, इसे क्वास, मैश, लिकर और ईस्टर केक का एक अभिन्न अंग माना जाता था।
अदरक की किस्में
अदरक मुख्य रूप से पीली-भूरी त्वचा और हल्के पीले रंग के कोर के साथ एक पकी हुई जड़ के रूप में हमारे पास आता है। हालांकि, एशिया में कई अलग-अलग प्रकार की जड़ वाली सब्जियां हैं। मुख्यतः दो प्रकार के होते हैं:
- काली अदरकजो किसी भी दिखावा के अधीन नहीं है (इसका स्वाद अधिक तीखा होता है और इसमें अधिक स्पष्ट गंध होती है);
- सफेद अदरक- घनी सतह परत से साफ किया गया।
इसके अलावा, विविधता के आधार पर, सफेद अदरक की जड़ों के अलग-अलग आकार हो सकते हैं: गोल, लम्बी, चपटी। कभी-कभी वे स्वाद में भिन्न होते हैं या रंगीन नसें होती हैं। इसी समय, विविधता की परवाह किए बिना, जड़ की फसल पकने के साथ अधिक तीखी हो जाती है।
एशियाई देशों में, जहां अदरक लंबे समय से स्थानीय निवासियों के दैनिक आहार में शामिल है, इसे अक्सर युवा खाया जाता है। उदाहरण के लिए, थायस मार्च में काटी गई जड़ों को पसंद करते हैं। इस समय तक, जड़ फसलों को सख्त और बहुत गर्म होने का समय नहीं मिला है। आपको ऐसे अदरक को छीलने की भी जरूरत नहीं है। आमतौर पर इसे सिर्फ धोकर खाया जाता है।
वैसे, हमारे स्टोर की अलमारियों पर आप अक्सर गुलाबी या लाल रंग का अचार अदरक देख सकते हैं। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यह एक विशेष प्रकार की जड़ है। वास्तव में, निर्माता उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाने के लिए केवल सुरक्षित खाद्य रंग का उपयोग करते हैं। प्रकृति में, अदरक का गुलाबी रंग तभी होता है जब इसे पूरी तरह से पकने से पहले काटा जाता है।
बढ़ने की बारीकियां
अदरक व्यावहारिक रूप से बीज नहीं देता है, इसलिए इसे प्रकंद को विभाजित करके उगाया जाता है, जिससे पौधे का जमीनी हिस्सा विकसित होता है - नुकीले पत्ते और पीले-नारंगी और बैंगनी फूल एक सर्पिल में व्यवस्थित होते हैं, जो स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं। यह पौधा नम और गर्म जलवायु में सबसे अच्छा पनपता है। कटाई आमतौर पर रोपण के 6-10 महीने बाद की जाती है, जब पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं। खोदी गई जड़ों को धोकर धूप में सुखाना चाहिए।
हमारी जलवायु परिस्थितियाँ बगीचे में अदरक लगाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन इसे एक अपार्टमेंट में उगाना काफी संभव है। वैसे, अदरक एक फूल के रूप में बहुत अच्छा लगता है और इसमें नींबू की सुखद सुगंध होती है। आमतौर पर, जीवित कलियों के साथ एक जड़ की फसल लगाई जाती है (यदि कलियाँ सूखी हैं, तो जड़ को कई घंटों के लिए गर्म पानी में डाल दें) शुरुआती वसंत में उथले और चौड़े बर्तन में। वनस्पति मिट्टी का उपयोग करना सबसे अच्छा है (आप जड़ उर्वरक जोड़ सकते हैं)।
अच्छी जल निकासी के बिना अदरक उगाना असंभव है। हालांकि पौधे को नमी पसंद है, स्थिर पानी आमतौर पर जड़ सड़न का कारण बनता है। इसके अलावा, अदरक प्रकाश-प्रेमी है, लेकिन सीधे सूर्य के प्रकाश के लिए खराब प्रतिक्रिया करता है। गर्म महीनों में, इसे बालकनी, छत या बगीचे में ले जाया जा सकता है।
अदरक कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें
अदरक चुनना आसान है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बाहरी क्षति, कालापन और दाग-धब्बों से मुक्त हो। जड़ की फसल सख्त होनी चाहिए और ज्यादा सूखी नहीं होनी चाहिए। यह माना जाता है कि त्वचा और कोर जितना गहरा होगा, उतना ही परिपक्व और, तदनुसार, उत्पाद जितना अधिक जोरदार होगा।
अदरक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कमरे के तापमान पर यह आमतौर पर 10 दिनों से अधिक नहीं रहता है - यह सूख जाता है। यदि आपके पास अभी भी छिलके या कटा हुआ/कसा हुआ अदरक का एक टुकड़ा है, तो इसे एक सीलबंद कांच के कंटेनर में रखें और सर्द करें। छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को सफेद शराब के साथ डालने की भी सिफारिश की जाती है - इससे इसके सभी सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने में मदद मिलती है।
वैकल्पिक रूप से, अदरक को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे पतले स्लाइस में काट दिया जाता है और एक संवहन ओवन में रखा जाता है। जड़ को आमतौर पर 45-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। इस रूप में, जड़ की फसल 20-30% जिंजरोल खो देती है, लेकिन अधिकांश उपयोगी तत्व अभी भी पूर्ण रूप से बरकरार हैं। अदरक पाउडर में बदलने और अचार बनाने पर उपयोगी रहता है, लेकिन यह जमने को बहुत अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता है। कम तापमान के संपर्क में आने पर, जड़ की फसल अपना स्वाद नहीं खोती है, लेकिन कई उपयोगी तत्व खो देती है।
अदरक के उपयोगी गुण
संरचना और कैलोरी सामग्री
| मूल पदार्थ (मिलीग्राम / 100 ग्राम): | ताजा जड़ | मसालेदार |
| पानी | 78,89 | 92,3 |
| कार्बोहाइड्रेट | 17,77 | 4,83 |
| आहार तंतु | 2 | 2,6 |
| प्रोटीन | 1,82 | 0,33 |
| चीनी | 1,7 | - |
| वसा | 0,75 | 0,10 |
| कैलोरी (केकेसी) | 80 | 20 |
| खनिज पदार्थ | ||
| पोटैशियम | 415 | 36 |
| मैगनीशियम | 43 | 4 |
| फास्फोरस | 34 | 2 |
| कैल्शियम | 16 | 74 |
| सोडियम | 13 | 906 |
| लोहा | 0,6 | 0,28 |
| जस्ता | 0,34 | 0,04 |
| विटामिन | ||
| विटामिन सी | 5 | - |
| विटामिन पीपी | 0,750 | 0,022 |
| विटामिन बी6 | 0,160 | 0,037 |
| विटामिन बी2 | 0,034 | 0,015 |
| विटामिन बी1 | 0,025 | 0,020 |
ताजा अदरक में बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज, विटामिन, आवश्यक तेल, आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से लगभग सभी अदरक पाउडर में संरक्षित हैं। लेकिन मसालेदार जड़ वाली सब्जी उसी उपयोगिता का दावा नहीं कर सकती। इसके अलावा, इसकी संरचना में, सोडियम का स्तर तेजी से बढ़ता है, जिसकी अधिकता से शरीर में दबाव और एडिमा बढ़ सकती है। इसके अलावा, कृत्रिम मिठास को अक्सर अदरक के अचार में मिलाया जाता है।
अदरक के उपचार गुण
सभी खनिजों में से, अदरक में सबसे अधिक पोटेशियम होता है, जो कि मासिक धर्म के दौरान तनाव को दूर करने के लिए मूत्रवर्धक लेने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी होगा। इस समय, तरल के साथ, शरीर बहुत अधिक पोटेशियम खो देता है, और अदरक अपने स्तर को बहाल करने में मदद करता है। इसके अलावा, फास्फोरस के साथ मिलकर, पोटेशियम मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में योगदान देता है, और कैल्शियम के साथ मिलकर यह न्यूरोमस्कुलर गतिविधि को नियंत्रित करता है। आयोडीन और क्षारीय आधारों के संयोजन में, जो अदरक से भरपूर होते हैं, पोटेशियम का हृदय प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
पोटैशियम के अलावा अदरक मैग्नीशियम से भरपूर होता है। ज्यादातर लोगों में इस तत्व की कमी देखी जाती है। उल्टी और दस्त के साथ जहर वाले मरीजों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को विशेष खतरा होता है। यह पदार्थ तंत्रिका तंत्र के कामकाज के साथ-साथ प्रोटीन के संश्लेषण और शरीर से विषाक्त तत्वों को हटाने के लिए अपरिहार्य है। इसके अलावा, मैग्नीशियम दिल का दौरा पड़ने के बाद किसी व्यक्ति की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और महिलाओं में प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत देता है।
अदरक में उच्च कैल्शियम सामग्री इसे विशेष रूप से वृद्ध महिलाओं (रजोनिवृत्ति के बाद) और बुजुर्गों के लिए फायदेमंद बनाती है। यह तत्व सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है, रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है और विभिन्न एंजाइमों के काम को नियंत्रित करता है। शरीर में इसकी पर्याप्त उपस्थिति अतालता और मांसपेशियों में ऐंठन को रोकने में मदद करती है।
फाइबर और पेक्टिन पदार्थों की उपस्थिति के कारण अदरक पाचन तंत्र में मदद करता है। जड़ वाली सब्जी पेट की पाचन ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करती है, माइक्रोफ्लोरा और आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालती है। अदरक के उपयोग से गैस के उत्पादन में कमी आती है और विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह पाचन तंत्र को सक्रिय करता है और चयापचय को गति देता है।
यह मसालेदार जड़ कोलेस्ट्रॉल बिल्डअप और उच्च रक्त शर्करा के स्तर जैसी सामान्य समस्याओं से भी लड़ती है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्त के थक्कों को रोकता है। वैसे, रक्त वाहिकाओं पर प्रभाव और रक्त परिसंचरण में सुधार का पुरुषों में यौन रोग के खिलाफ लड़ाई पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अदरक की जड़ में भरपूर मात्रा में विटामिन सी और बी विटामिन (बी1, बी2, बी6, बी9) होता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को सपोर्ट करता है, इसलिए सर्दी के शुरुआती चरणों में अदरक खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, अदरक में अल्कलॉइड जिंजरोल होता है, जो आवश्यक तेलों के साथ मिलकर जड़ की सब्जी को उसकी विशिष्ट गंध और स्वाद देता है। इस यौगिक के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण जिम्मेदार हैं, जिनमें से मुख्य हैं:
- किसी भी प्रकृति की मतली का दमन (मोशन सिकनेस, विषाक्तता, विषाक्तता, आदि के कारण);
- जीवाणुरोधी प्रभाव;
- स्पस्मोडिक मांसपेशी ऊतक की छूट;
- एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि (शरीर में नवीकरण प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है);
- बढ़ी हुई थर्मोजेनेसिस - शरीर में गर्मी का उत्पादन (एक वार्मिंग प्रभाव पड़ता है)।
चिकित्सा में आवेदन
दवा में, अदरक का उपयोग टिंचर और पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है। उन्हें मोशन सिकनेस और मोशन सिकनेस में उपयोग के लिए, पाचन में सुधार के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय के लिए अनुशंसित किया जाता है। व्यापक उपचार के हिस्से के रूप में, अदरक-आधारित दवाएं जोड़ों के रोगों (आर्थ्रोसिस, गठिया) और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निर्धारित की जाती हैं।
इसके अलावा, दवा बाजार में अदरक का आवश्यक तेल पाया जा सकता है। यह विभिन्न मनो-भावनात्मक विकारों के उपचार में अरोमाथेरेपी के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तेल एआरवीआई के उपचार में भी प्रभावी है। इसके आधार पर इनहेलेशन किया जाता है, इसके साथ गर्म स्नान किया जाता है और इसे रगड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है।
जिंजरोल पर आधारित एक नई दवा बनाने पर भी काम चल रहा है। इसकी कार्रवाई का उद्देश्य ब्रोन्कियल अस्थमा का मुकाबला करना होगा। वायुमार्ग के टुकड़ों पर अध्ययन करते हुए, संयुक्त राज्य अमेरिका में कोलंबिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि जिंजरोल -6 ऐंठन को खत्म करने, मांसपेशियों के ऊतकों को आराम करने और इसके परिणामस्वरूप ब्रोंची को फैलाने में मदद करता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि अस्थमा वाले लोगों के लिए केवल अदरक खाने से मदद नहीं मिलेगी, क्योंकि हम बात कर रहे हैं, सबसे पहले, जिंजरोल -6 पदार्थ के शुद्ध रूप में प्रभाव के बारे में, और दूसरी बात, प्रयोगों में, प्रभाव सीधे पर था श्वसन अंगों की चिकनी मांसपेशियां।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अदरक का उपयोग कुछ दवाओं के उपयोग के साथ असंगत है। उदाहरण के लिए, रक्त को पतला करने के उद्देश्य वाली दवाएं, अदरक के नियमित सेवन के साथ, जो रक्त की चिपचिपाहट को कम करने में भी मदद करती हैं, रक्तस्राव का कारण बन सकती हैं। शुगर कम करने वाली दवाएं लेते समय अदरक का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
पारंपरिक चिकित्सा में अदरक का उपयोग
लोक चिकित्सा में, अदरक की जड़ के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है: इससे जलसेक, पाउडर, काढ़े, चाय तैयार की जाती है, और इसका उपयोग संपीड़ित के लिए किया जाता है। जो लोग लंबी यात्रा बर्दाश्त नहीं करते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे सड़क पर जिंजरब्रेड या जड़ वाली सब्जी का एक टुकड़ा अपने साथ ले जाएं - इससे मतली से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। साथ ही, नियोजित यात्रा से आधे घंटे पहले आप आधा गिलास पानी में एक चम्मच अदरक पाउडर मिलाकर पी सकते हैं।
यह माना जाता है कि इस पाउडर का जिगर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कभी-कभी वायरल हेपेटाइटिस और यकृत मोटापे की दवा चिकित्सा में एक अतिरिक्त चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। अदरक कोशिकाओं और ऊतकों की मरम्मत में योगदान देता है और अंग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
इसके अलावा, विभिन्न वायरस और संक्रमण (विशेषकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में) के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, 400 ग्राम अदरक की जड़, 250 ग्राम शहद, 3-4 नींबू और नट्स से मिलकर एक विटामिन मिश्रण तैयार किया जाता है। सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक गिलास डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। आपको इस मिश्रण को एक दिन में एक बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है।
बुखार के साथ जुकाम के लिए, पारंपरिक चिकित्सक दो बड़े चम्मच रास्पबेरी जैम, एक बड़ा चम्मच अदरक शहद और आधा कप मजबूत चाय को मिलाने की सलाह देते हैं। इस पेय को रात में पीना विशेष रूप से उपयोगी है।
अगर आप गले की खराश से परेशान हैं तो 25-50 ग्राम अदरक को गर्म पानी में डालकर उसमें शहद और नींबू मिलाकर चाय की जगह पीना चाहिए। तेज खांसी होने पर आप 1 पके नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच शुद्ध ग्लिसरीन और 1 चम्मच अदरक शहद का सेवन करें। मिश्रण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और सोते समय एक चम्मच या यदि आवश्यक हो, दिन में 3-4 बार लेना चाहिए।
अदरक शहद के साथ हर्बल जलसेक की मदद से, रजोनिवृत्ति या प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के दौरान महिलाओं में होने वाली चिड़चिड़ापन, नींद की गड़बड़ी, सिरदर्द और दिल में दर्द को खत्म करने की सलाह दी जाती है। जलसेक तैयार करने के लिए, आपको 15 ग्राम कैमोमाइल फूल और मदरवॉर्ट जड़ी बूटी, 10 ग्राम ऋषि, सेंट जॉन पौधा, सहस्राब्दी, गुलाब कूल्हों, नागफनी के फूल और कैलेंडुला लेने की जरूरत है। इस संग्रह के दो बड़े चम्मच 0.5 लीटर गर्म अदरक के पानी में डालें और मिश्रण को एक घंटे के लिए पकने दें। फिर छान लें, अदरक शहद डालें और आधा कप गर्म करके पिएं।
पुरुष शक्ति की समस्याओं के मामले में अदरक उपयोगी हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि 50 ग्राम अदरक पाउडर, 10 ग्राम लौंग और वेनिला पाउडर, 5 ग्राम दालचीनी पाउडर और 1 किलो चीनी का एक टिंचर सामान्य निर्माण को बहाल करने में मदद करता है। इस पूरे मिश्रण को 2 लीटर सूखी सफेद शराब में डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। ऐसा उपाय संभोग से 20-30 मिनट पहले करना चाहिए।
अदरक की टिंचर, पारंपरिक उपचारकर्ताओं के अनुसार, एक अन्य पुरुष रोग - प्रोस्टेटाइटिस से लड़ने में मदद करती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम जड़ वाली सब्जियां और 1 लीटर वोदका लेने की जरूरत है। दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर जोर दें, तनाव दें, और फिर भोजन से 20 मिनट पहले दिन में तीन बार 15 बूंदें लें।
बाहरी उपयोग
अदरक सेक का उपयोग सर्दी, खरोंच, मोच और कटिस्नायुशूल के लिए किया जाता है। उनकी कार्रवाई का उद्देश्य दर्द को कम करना है। सेक तैयार करने के लिए आप 2 चम्मच पिसी हुई अदरक, 1 चम्मच हल्दी और आधा चम्मच काली मिर्च लें, इन सबको गर्म पानी के साथ डालें। फिर आपको मिश्रण को लगभग दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ना होगा। उपयोग करने से पहले तरल को गर्म करें, फिर इसे एक सूती कपड़े पर लगाएं और इसे घाव वाली जगह पर लगाएं, इसे क्लिंग फिल्म से सुरक्षित करें।
गठिया और गठिया के लिए अदरक के तेल से जोड़ों को रगड़ने से मदद मिलती है। वनस्पति तेल (सभी तिल के तेल में से सबसे अच्छा) के साथ ताजा कसा हुआ अदरक के कुछ बड़े चम्मच डालने की सिफारिश की जाती है और इसे 21 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में पकने दें। फिर इस तेल से प्रभावित क्षेत्रों को रगड़ें।
प्राच्य चिकित्सा में
पारंपरिक तिब्बती चिकित्सा में, अदरक को एक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जो गर्मी उत्पन्न करता है और बलगम रोगों (पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे की समस्याओं) और हवा (विभिन्न संक्रामक रोगों) को ठीक करता है।
भारतीय लोक चिकित्सा की पारंपरिक प्रणाली में, अदरक को कई बीमारियों के लिए सबसे अच्छा मसाला और सार्वभौमिक औषधि माना जाता है। यह मतली और उल्टी से छुटकारा पाने में मदद करता है, आंतों और पेट में गैस के संचय को कम करता है, उदर गुहा में ऐंठन से राहत देता है, जोड़ों की सूजन में दर्द से राहत देता है।
चीन में, जड़ की सब्जी को "पूर्ण ठंड" निकालने वाला एजेंट माना जाता है। इसका उपयोग रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को सामान्य करने, पेट और गुर्दे के कामकाज में सुधार के लिए किया जाता है। यह एक ऐसा साधन है जिसका उपयोग किसी व्यक्ति को बेहोशी और झटके से होश में लाने के लिए किया जाता है। अदरक का उपयोग जैविक रूप से सक्रिय बिंदुओं के मोक्सीबस्टन के अभ्यास में भी किया जाता है।
चीनी डॉक्टरों का सुझाव है कि अदरक के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार हो सकता है और बुढ़ापे तक संयम बनाए रखा जा सकता है। इसके अलावा, चीनी मूल फसल को प्राकृतिक मूल के अनुकूलन के रूप में वर्गीकृत करते हैं - ऐसे उत्पाद जो तनाव से निपटने में मदद करते हैं और सामान्य तौर पर, पर्यावरण के प्रतिकूल प्रभावों के साथ।
इसके अलावा, चीनी और जापानी के अनुसार, यह बहती नाक और गले में खराश के खिलाफ लड़ाई में एक बहुत ही प्रभावी उपाय है। तो, मध्य साम्राज्य में, अदरक शोरबा एक पारंपरिक नुस्खा माना जाता है। 1 लीटर चिकन शोरबा में जड़ के कुछ पतले कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं, लहसुन की कुछ लौंग और हरे प्याज के एक जोड़े को जोड़ा जाता है। यह पेय दिन भर पिया जाता है। इसके अलावा, चीनी कोका-कोला उबाल लें, इसमें अदरक और नींबू मिलाएं और इस "मिश्रण" को गर्म करके पीएं।
अदरक का उपयोग फूड पॉइजनिंग के लिए भी किया जाता है। दो चम्मच बारीक कटी हुई जड़ को 0.5 लीटर पानी में उबाला जाता है, फिर छान लिया जाता है और दिन में एक चौथाई कप गर्म पानी में पिया जाता है। चीनियों का दावा है कि अदरक हैंगओवर में भी मदद करता है। तेजी से ठीक होने के लिए, सुबह में जड़ वाली सब्जियों, कीनू और ब्राउन शुगर का एक टिंचर पीने की सलाह दी जाती है।
वैज्ञानिक अनुसंधान में
मिशिगन विश्वविद्यालय में प्राकृतिक चिकित्सक ने एक अध्ययन किया जिसमें पाया गया कि अदरक को कोलोरेक्टल कैंसर की रोकथाम के लिए एक संभावित दवा माना जा सकता है। जिन लोगों को एक महीने के लिए प्रति दिन 2 ग्राम अदरक दिया गया था, उन लोगों की तुलना में बृहदान्त्र सूजन के कम मार्कर थे, जिन्होंने एक ही समय में एक प्लेसबो लिया था।
इसके अलावा, वैज्ञानिक कीमोथेरेपी से गुजर रहे कैंसर रोगियों के लिए अदरक की जड़ की उपयोगिता साबित करने में सफल रहे हैं। ज्यादातर मामलों में, रोगियों को लगातार मतली और उल्टी की शिकायत होती है, जिसे डॉक्टर विशेष एंटीमैटिक दवाओं की मदद से खत्म करने की सलाह देते हैं। हालांकि, कई मरीज़ शिकायत करते हैं कि दवाएं सीधे गैग रिफ्लेक्स से राहत देती हैं, लेकिन मतली की शेष भावना से नहीं। ऐसे में अदरक बचाव में आ सकता है। रूट सब्जी का 1 ग्राम रोजाना तीन दिन पहले और "रसायन विज्ञान" के तीन दिन बाद मतली को दूर करने में मदद करता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल ही में कैंसर के उद्भव के बारे में दिलचस्प प्रयोग किए गए हैं। फेफड़ों के कैंसर के लिए एक पूर्वाभास के साथ चूहों पर प्रयोगों के दौरान, वैज्ञानिक यह पता लगाने में सक्षम थे कि जिंजरोल के समान अल्कलॉइड कैप्साइसिन, (लाल मिर्च में निहित और इसे तीखापन देता है) 100% मामलों में ट्यूमर के विकास को भड़काता है। जिंजरोल -6, बदले में, आधे प्रायोगिक विषयों में कैंसर के विकास का कारण बना, लेकिन कैप्साइसिन और जिंजरोल के संयोजन से केवल 20% कृन्तकों में रोग की उपस्थिति हुई। शोधकर्ता अब अल्कलॉइड इंटरैक्शन के संभावित लाभों को निर्धारित करने की कोशिश कर रहे हैं।
अध्ययनों की एक श्रृंखला के बाद, जॉर्जिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि अदरक जोरदार व्यायाम के बाद मांसपेशियों में दर्द को कम करता है। उन्होंने एक प्रयोग किया जिसमें 74 लोगों ने हिस्सा लिया। उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया था, 11 दिनों के लिए, उनमें से एक के प्रतिनिधियों ने प्रतिदिन 2 ग्राम अदरक प्राप्त किया, और दूसरे के प्रतिनिधियों को एक प्लेसबो मिला। सभी प्रतिभागियों ने बाहों की मांसपेशियों पर तनाव डालने और हल्की सूजन को भड़काने के लिए भारी वजन वाले व्यायामों का एक विशिष्ट सेट किया। नतीजतन, अदरक समूह के प्रतिभागियों ने कम सूजन का अनुभव किया।
यह भी पाया गया कि अल्कलॉइड जिंजरोल -6, जिंजरोल -8 अस्थमा से लड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आमतौर पर, इस बीमारी से पीड़ित लोग ब्रोन्कोडायलेटर्स (बीटा-एगोनिस्ट) का उपयोग करते हैं, जो ब्रांकाई से ऐंठन से राहत देते हैं और सांस को सामान्य करने की अनुमति देते हैं।
वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया जिसमें उन्होंने ब्रोंकोस्पज़्म को कई अलग-अलग तरीकों से राहत देने की कोशिश की: अलग से बीटा-एगोनिस्ट के साथ, अलग से जिंजरोल -6 और ब्रोन्कोडायलेटर्स के साथ जिंजरोल -6 और जिंजरोल -8 के संयोजन। सबसे अच्छा प्रदर्शन बीटा-एगोनिस्ट + जिंजरोल -6 की एक जोड़ी द्वारा प्रदर्शित किया गया था। अब वैज्ञानिक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या एल्कलॉइड का असर सीधे तौर पर श्वसन तंत्र पर नहीं, बल्कि एरोसोल के इस्तेमाल से बना रहता है।
अंत में, जर्मन वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने जिंजरोल -6 और सांस की ताजगी के बीच एक लिंक दिखाया है। यह पता चला कि यह अल्कलॉइड सल्फर युक्त घटकों को नष्ट करने वाले लार एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है। उत्तरार्द्ध अक्सर सांसों की दुर्गंध का कारण होते हैं। इस प्रकार, जिंजरोल -6 नए मौखिक स्वच्छता उत्पादों का आधार बन सकता है।
आहार में अदरक का उपयोग
आम धारणा के अनुसार वजन घटाने के लिए अदरक एक चमत्कारी इलाज है। यह माना जाता है कि अतिरिक्त पाउंड खोना मुख्य रूप से अल्कलॉइड जिंजरोल -6 के कारण होता है। हालांकि, विशेषज्ञ स्पष्ट निष्कर्ष निकालने की जल्दी में नहीं हैं।
किए गए अध्ययनों ने वास्तव में थर्मोजेनेसिस को बढ़ाने और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए अल्कलॉइड की क्षमता का प्रदर्शन किया है। यह भी नोट किया गया है कि जिंजरोल एडिपोसाइट्स (वसा ऊतक बनाने वाली कोशिकाएं) द्वारा लिपिड के संचय को रोकता है। हालाँकि, ये सभी प्रयोग एक जीवित जीव के बाहर पृथक कोशिकाओं पर किए गए थे।
इस प्रकार, विशेषज्ञ सहमत हैं कि अदरक अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह वजन परिवर्तन को प्रभावित करने वाले कारकों में से एक भी हो सकता है, लेकिन जड़ की फसल में उन अतिरिक्त पाउंड को "जलाने" की जादुई क्षमता नहीं होती है। स्वस्थ संतुलित आहार और नियमित शारीरिक गतिविधि की पृष्ठभूमि में अदरक का सेवन करने से ही परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
खाना पकाने में
अदरक को लगभग किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से खाना पकाने में किया जाता है: इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, इसे सलाद और डेसर्ट में शामिल किया जाता है, इसके आधार पर सॉस और कई पेय बनाए जाते हैं। चीन में जैम जड़ की सब्जी से बनाया जाता है और अदरक के आटे का उत्पादन भारत में होता है। जापान में, स्वाद कलियों को "शून्य" करने के लिए विभिन्न प्रकार की सुशी के बीच मसालेदार जड़ का उपयोग किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि जिंजरब्रेड क्वीन एलिजाबेथ I का पसंदीदा इलाज था, जिसने उस समय इंग्लैंड में रूट सब्जी को लोकप्रिय बना दिया था। मिठाइयों के अलावा, उन्होंने इसके आधार पर बीयर भी बनाना शुरू कर दिया, जिसे जिंजर एले कहा जाता था। ब्रिटेन में अभी भी क्रिसमस के लिए जिंजरब्रेड कुकीज़ तैयार करने की परंपरा है। और इस साल, शाही पेस्ट्री शेफ ने इस व्यंजन के लिए अपना नुस्खा भी साझा किया।
१० कुकीज बनाने के लिए, मिलाएँ:
- 150 ग्राम आटा;
- १.५ चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर;
- 1/2 छोटा चम्मच नमक;
- 1/2 छोटा चम्मच अदरक;
- 1 चम्मच मसाला मिश्रण (दालचीनी, लौंग, जायफल, इलायची, ऑलस्पाइस);
- 100 ग्राम मक्खन।
इस मिश्रण में 45 ग्राम दूध मिलाएं, आटा गूंथ लें और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 2 घंटे (या बेहतर रात भर) के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आटा को 3 मिमी तक रोल करें, आंकड़े काट लें और 180 डिग्री सेल्सियस पर निविदा तक सेंकना करें। ठंडा बेक किया हुआ सामान पारंपरिक रूप से शीशे का आवरण से सजाया जाता है।
अदरक पेय
परंपरागत रूप से, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ को चाय में डाला जाता है या इसके आधार पर शहद, नींबू, दालचीनी और अन्य मसालों के साथ स्वतंत्र गर्म पेय के रूप में तैयार किया जाता है। ताजी जड़ वाली सब्जियों को भी अक्सर स्मूदी और ताजे रस में मिलाया जाता है।
इसके अलावा, अदरक अक्सर खीरा, नींबू, पुदीना आदि के साथ ताज़ा और टॉनिक पेय में एक घटक बन जाता है। कभी-कभी इसे केफिर या दही में मिलाया जाता है और इस पर क्वास भी बनाया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
वैज्ञानिक अध्ययनों के लिए धन्यवाद जो उपयोगिता प्रदर्शित करते हैं और अदरक के नए गुणों की खोज करते हैं, इसके पाउडर, अर्क और अर्क तेजी से विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में शामिल होते हैं। विशेष रूप से उनमें से बहुत से एशियाई बाजार में दिखाई देते हैं, लेकिन धीरे-धीरे वे यूरोपीय देशों में अपने दर्शकों को ढूंढते हैं।
यह देखते हुए कि जिंजरोल रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, अदरक का अर्क अक्सर बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों (शैंपू, बाम, मास्क, लोशन) में पाया जाता है। यह खोपड़ी में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, बालों के रोम को पोषण देता है और बालों के विकास को उत्तेजित करता है। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि अपने बालों पर अधिक मात्रा में मास्क और लोशन न लगाएं, क्योंकि इससे त्वचा रूखी हो सकती है।
आप घर पर भी बालों को मजबूत बनाने वाला मास्क तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कद्दूकस किया हुआ अदरक और जोजोबा तेल को समान अनुपात में मिलाएं। मिश्रण को त्वचा में रगड़ा जाता है और बालों पर लगाया जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर अच्छी तरह से धो दिया जाता है।
जब त्वचा की देखभाल की बात आती है, तो अक्सर तैलीय त्वचा के लिए उत्पादों में अदरक पाया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जड़ रंग को बाहर निकालती है, वसामय ग्रंथियों को सामान्य करती है और प्रभावी रूप से सूजन (मुँहासे) से लड़ती है। अदरक के टॉनिक प्रभाव को भी जाना जाता है, इसलिए इसे एंटी-एजिंग क्रीम और जैल में मिलाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अदरक त्वचा को शुष्क कर देता है, इसलिए, आपको चेहरे पर मास्क के रहने के समय को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, और शुष्क त्वचा वाले लोगों को इनका उपयोग करने से बचना चाहिए।
अदरक के फेस मास्क के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मुँहासे के उपाय को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 टीस्पून मिलाना होगा। जमीन अदरक, 1 चम्मच। शहद और कुछ दूध। मिश्रण को चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाया जाता है और फिर पानी से धो दिया जाता है। साथ ही त्वचा को स्वस्थ रंग देने के लिए आप 1 चम्मच का मास्क तैयार कर सकते हैं। जमीन अदरक, 1 चम्मच। शहद और 1 चम्मच। नींबू का रस। अपने चेहरे पर उत्पादों को लागू करने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या वे आपकी कलाई पर परीक्षण करके एलर्जी का कारण बनते हैं।
ध्यान दें कि अदरक पर आधारित एंटी-सेल्युलाईट स्क्रब और मास्क के साथ-साथ होंठ बढ़ाने वाले उत्पादों के लिए कई लोक व्यंजनों का कोई वैज्ञानिक रूप से सिद्ध प्रभाव नहीं है और इसके अलावा, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
अपरंपरागत उपयोग
जड़ फसल के अलावा, एशियाई देशों में लोग पौधे के अन्य भागों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, फूल अक्सर एक सजावटी तत्व बन जाते हैं। वे लंबे समय तक फीके नहीं पड़ते और एक सुखद, विनीत सुगंध रखते हैं। उनका उपयोग टेबल को सजाने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग गुलदस्ते और माला बनाने के लिए किया जाता है। अदरक के पत्ते भी फायदेमंद होते हैं, जिनका उपयोग बाजार के उद्यमी भोजन लपेटने के लिए करते हैं।
रूट सब्जी के लिए ही, द लॉर्ड ऑफ द रिंग्स के फिल्मांकन के दौरान इसका अपरंपरागत उपयोग देखा गया था। आमतौर पर अदरक का इस्तेमाल सर्दी-जुकाम के इलाज और गले के दर्द को दूर करने के लिए किया जाता है, लेकिन अभिनेता एंडी सर्किस के सेट पर उनके गले को जलाने के लिए अदरक, नींबू और शहद की अत्यधिक मात्रा का मिश्रण विशेष रूप से तैयार किया गया था। इससे अभिनेता को अपने चरित्र गॉलम की चरमराती आवाज़ में बोलने में मदद मिली।
अदरक की खोज और खेती एशियाई देशों में की गई थी। इसके स्वाद की सराहना करने और इसके उपचार गुणों की खोज करने के बाद, स्थानीय लोगों ने इसके बारे में किंवदंतियां बनाना और जादू की किताबों में इसका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। जड़ की सब्जी को जादुई संभावनाओं का श्रेय दिया गया और जल्दी ही लोककथाओं की परंपराओं का हिस्सा बन गई।
उदाहरण के लिए, भारत में अदरक को शक्ति और सफलता से जोड़ा गया है। यह भी माना जाता था कि यह कल्पना को मुक्त करता है, यौन इच्छा को बढ़ाता है और एक विशेष प्रेम सुख देता है। उनका उल्लेख कामसूत्र में मिलता है। प्राचीन भारतीय जादू की किताबों में, प्रेम और प्रेम पेय बनाने के लिए व्यंजनों में जड़ को सूचीबद्ध किया गया था।
पुरुषों में यौन उत्तेजना पर जड़ के प्रभाव की खोज चीनी पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा की गई थी, जिससे जड़ को एक नाम मिला जिसका अर्थ है "पुरुषत्व"। और जापान में मर्दानगी के दिन अदरक के साथ व्यंजन परोसने की परंपरा आज तक कायम है। इसके अलावा, मूल फसल के संदर्भ अरब की कहानियों "ए थाउजेंड एंड वन नाइट्स" में पाए जा सकते हैं। वहां वे उसके बारे में एक ऐसे मसाले के रूप में बात करते हैं जो जुनून को जगाता है।
यूरोप में, महारानी एलिजाबेथ प्रथम अदरक की बहुत बड़ी प्रशंसक थीं। यह उनकी हल्की प्रस्तुति के साथ था कि अदरक की मिठाई और विशेष रूप से, मानव-आकार की कुकीज़, जो अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं, फैशन में आईं। नई विनम्रता की प्रस्तुति बड़े पैमाने पर हुई - रानी ने एक गेंद को व्यवस्थित करने का आदेश दिया, जहां पहली बार मेहमानों को "अदरक आदमी" पेश किया गया था। इसके अलावा, रसोइयों ने जिंजरब्रेड पर छवियों को गेंद के सबसे प्रसिद्ध मेहमानों की तरह बनाने की कोशिश की। जल्द ही प्रसिद्ध "जिंजरब्रेड हाउस" दिखाई दिया। वैसे, इंग्लैंड में, अदरक को इतना प्यार किया जाता था कि लंदन में उन्होंने उनके सम्मान में एक सड़क का नाम भी रखा।
अदरक और contraindications के खतरनाक गुण
इस तथ्य के बावजूद कि अदरक पोषक तत्वों से भरा है और सामान्य रूप से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। इसके अलावा, दवा उपचार को जड़ फसल से बदलना असंभव है। डॉक्टर से सलाह लेने के बाद, इसका उपयोग दवाओं के साथ संयोजन में किया जा सकता है। हालांकि, कुछ मामलों में, अदरक को मना करना और भी बेहतर है:
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